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CXS 212s U PDF
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MBITO Y DESCRIPCIN
La presente norma se aplica a los azcares siguientes destinados al consumo humano sin ser sometidos a
procesos adicionales (los sinnimos estn entre parntesis). Incluye azcares vendidos directamente al
consumidor final y azcares utilizados como ingredientes en productos alimenticios. La descripcin de cada
azcar tambin aparece abajo.
Nombre
Descripcin
Azcar blanco
Azcar blanco de plantacin o refinera (u Sucrosa (sacarosa) purificada y cristalizada, con una
otro nombre equivalente aceptado en el
polarizacin no menor de 99,5oZ.
pas de origen en que se vende)
Azcar en polvo(azcar glac)
Dextrosa anhidra
Dextrosa monohidrato
Jarabe de glucosa
Esta norma reemplaza las normas para el Azcar Blanco, Azcar en Polvo, Azucares Blandos, Dextrosa
Anhydra, Dextrosa Monohydrato, Dextrosa en Polvo, Jarabe de Glucosa, Jarabe de Glucosa Deshidratada,
Lactosa y Fructosa.
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Lactosa
Fructosa (levulosa)
2.
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Solo se permiten los aditivos que se enumeran a continuacin. En la medida de lo posible, los niveles deben
ser tan bajos como sea tecnolgicamente viable.
2.1
DIXIDO DE AZUFRE
Las dosis permitidas de dixido de azufre en el producto final son las siguientes:
Azcar
Azcar blanco
Azcar en polvo
Dextrosa anhidra
Dextrosa, monohidrato
Dextrosa en polvo
Fructosa
15
15
15
15
15
15
20
20
20
20
150
400
Lactosa
2.2
Ninguna
70
20
ANTIAGLUTINANTES
Se permite el empleo de los siguientes antiaglutinantes en el azcar en polvo y la dextrosa en polvo, con una
dosis mxima de 1,5% m/m, solos o mezclados, a condicin de que no haya presente almidn:
Fosfato de calcio, tribsico
Carbonato de magnesio
Dixido de silicio, amorfo (gel de slice deshidratado)
Silicato de calcio
Trisilicato de magnesio
Aluminosilicato de sodio
Aluminosilicato de calcio
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El azcar en polvo y la dextrosa en polvo pueden tener aadido hasta un 5% de almidn si no contienen
antiaglutinantes.
3.
CONTAMINANTES
3.1
METALES PESADOS
3.1.1
El azcar de caa sin refinar estar exento de metales pesados en cantidades que puedan constituir un peligro para
la salud.
3.1.2
Otros azcares
Los productos regulados por la presente norma se ajustarn a los lmites mximos establecidos por la Comisin
del Codex Alimentarius.
3.2
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
Los productos regulados por la presente norma se ajustarn a los lmites mximos para residuos establecidos por
la Comisin del Codex Alimentarius para estos productos.
4.
HIGIENE
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones por las disposiciones de la presente norma se
preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional de Prcticas
Recomendado - Principios Generales sobre Higiene de los Alimentos, recomendados por la Comisin del Codex
Alimentarius (CAC/RCP 1-1969), y otros textos pertinentes del Codex, tales come cdigos de prcticas y cdigos
de practicas de higiene.
Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios
para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos para los alimentos (CAC/GL 21-1997).
5.
ETIQUETADO
Adems de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX
STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:
5.1
Todos los productos regulados por la presente norma debern ajustarse a la descripcin dada para ese producto en
la seccin 1 de la norma.
Adems, se aplicar a la dextrosa en polvo (dextrosa glac) la siguiente disposicin especfica: el nombre deber
ir acompaado por una referencia a la dextrosa anhidra o dextrosa monohidrato, o a ambas, segn el caso.
Cuando el jarabe de glucosa contenga fructosa ms del 5% deber llevar una descripcin que refleje ese
contenido.
5.2
LISTA DE INGREDIENTES
Deber indicarse en la etiqueta o en el envase del azcar en polvo o la dextrosa en polvo la presencia de almidn y
la cantidad mxima presente.
Deber indicarse en la etiqueta o en el envase del azcar en polvo o la dextrosa en polvo la presencia de
antiaglutinantes (que no sean almidn), mediante el nombre genrico "antiaglutinante", o el nombre o nombres
qumicos de los antiaglutinantes especficos.
6.
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APNDICE
Este texto est destinado a aplicacin voluntaria por parte de asociaciones comerciales y no a aplicacin por
los gobiernos.
I.
En el Cuadro 1 se detalla la composicin y factores de calidad para los azcares tramitados por la norma.
II.
MTODOS DE ANLISIS
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Azcar
blanco
PMWS
Azcar
blando
moreno
Azcar
blando
blanco
Azcar en
Dextrosa
Polvo (azucar
anhidra
glac)
Dextrosa
Dextrosa en Jarabe
monohidrato
Polvo
glucosa
Jarabe
glucosa
Fructosa Lactosa
deshidratado
Cenizas Sulfatadas
(% m/m)
N/A
N/A
3.5
N/A
N/A
0.25- en 0.25- en
seco
seco
0.25-en
seco
Cenizas de
conductividad
(% m/m)
0.04
0.1
N/A
0.2
0.04
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
0.1
N/A
Contenido de azcar
invertido
(% m/m)
0.04
0.1
12.0
0.3-12.0
0.04
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
Sucrosa ms contenido
de azcar invertido
(% m/m expresado en
sucrosa)
N/A
N/A
88.0
97.0
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
0.1a
0.1a
4.5
3.0
0.1a
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
0.5
6.0
Contenido de almidn
(% m/m)
N/A
N/A
N/A
N/A
5.0
N/A
N/A
5.0
N/A
N/A
N/A
N/A
Color
(unidades ICUMSA)
60
150
N/A
60
60
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
30
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
4.5-7.0
4.5-7.0
N/A
N/A - no aplicable
a - no se aplica al azcar blanco en forma de terrones o cubos o al azcar de caramelo cristalizado o al azcar de roca
PMWS - azcar blanco de plantacin o refinera
0.3- en
seco