CAPTULO 7: REALIZACION DEL PRODUCTO

Producto elegido: Pollos de engorde

Empresa de crianza de aves: Molino la Perla
7.1 Planificacin de la realizacin del producto: Yogurt Frutado
Objetivos de la calidad:
Con nuestro producto: pollos de engorde. Tenemos como
principal objetivo satisfacer las necesidades del consumidor,
pero a su vez tratamos de mejorar da tras da, es decir
buscando una mejora continua en nuestra organizacin
generando buenas expectativas y sensaciones positivas en
todos los integrantes, con una visin y misin laboral
empresarial, buscando la idea de excelencia.
Esto podemos resumirlo en tres premisas principales:

Buscar de forma activa la satisfaccin del cliente,

priorizando en sus objetivos la satisfaccin de sus
necesidades y expectativas (hacindose eco de nuevas
especificaciones para satisfacerlos).

Orientar la cultura de la organizacin dirigiendo los

esfuerzos hacia la mejora continua e introduciendo
mtodos de trabajo que lo faciliten.

Motivar a todos los integrantes para que sean capaces

para criar aves de alta calidad.

Requisitos para el producto: Crianza de pollo de engorde

Al momento de recibir el pollo, realizar un estricto control de
calidad: sanos, mismo tamao.
Los insumos que se utilizan en la crianza de pollos deben
ser de alta calidad.
La crianza debe realizarse con las mximas medidas de
higiene.

Es

necesario

elaborar

aplicar

un

estricto

programa de limpieza y desinfeccin de equipos, utensilios,

menaje e instalaciones en general.
Los muertos deben ser sacados y alejados de la granja para
evitar

el

contagio

de

enfermedades

presencia

de

roedores.
El producto final debe ser almacenado correctamente,
preferentemente en depsitos limpios y a una temperatura
adecuada.
Exhibir los productos en un lugar visible, para captar la
atencin e inters de compra de los transentes.
Ofrecer buena atencin al cliente. Mostrarle la calidad del
producto y sus propiedades, apoyndolo en la eleccin de
compra.

7.2 Procesos relacionados con el cliente

7.2.1 Determinacin de los requisitos relacionados con el
producto.
2

La empresa Molino la Perla S.A determina:

Los requisitos especificados por sus clientes, incluyendo

tambin sus actividades de entrega y las posteriores a la
misma,

Los requisitos no establecidos por sus clientes pero

necesarios para el uso especificado o para su uso previsto,
cuando sea conocido,
Los requisitos legales y reglamentarios relacionados con el
pollo de engorde y
Cualquier requisito adicional determinado por la empresa.

7.2.2 Revisin
Producto

de

los

Requisitos

Relacionados

con

el

La empresa Molino la Perla S.A. revisa todos los requisitos

relacionados con su producto Carne de pollo. La revisin se
efecta antes de la empresa se comprometa a proporcionar su
producto a los clientes (por ejemplo aceptacin de contratos o
pedidos, aceptacin de cambios en los contratos o pedidos) y se
asegura de que:
Estn definidos los requisitos del pollo de engorde.

Estn resueltas las diferencias existentes entre los requisitos del

contrato o pedido y los expresados previamente.

La empresa tiene la capacidad para cumplir con todos los

requisitos definidos.
Se mantienen los registros de los resultados de la revisin y
de las acciones originadas por la empresa Molino la Perla S.A..
Cuando se cambien los requisitos de los pollos de engorde,
la empresa se asegura de que la documentacin pertinente sea
modificada y de que su personal correspondiente sea consciente
de los requisitos modificados.
7.2.3 Comunicacin con el Cliente
La empresa Molino la Perla S.A. determina e implementa
disposiciones eficaces para la comunicacin con sus clientes,
relativas a:

La informacin sobre el pollo de engorde.

7.3

Las consultas, contratos o atencin de pedidos, incluyendo

las modificaciones.
La retroalimentacin de sus clientes, incluyendo sus quejas.

DISEO Y DESARROLLO
7.3.1 Planeacin de Diseo y Desarrollo
La empresa Molino la Perla S.A. planifica y controla el
diseo y desarrollo del pollo de engorde. Durante la planificacin
del diseo y desarrollo la empresa Molino la Perla determina:

a) Las etapas del proceso de beneficio, diseo y desarrollo:

Diseo de galpones: Cuando se planee la construccin de un
galpn para pollos de engorde primero se debe seleccionar un
terreno con buen drenaje y con suficiente corriente de aire
natural. El galpn debe orientarse sobre un eje este oeste para
reducir la cantidad de luz solar directa en las paredes laterales
durante las horas ms calurosas del da
Preparacin de Galpones- Pre Ingreso de Pollitos
(Aislamiento): Hay varias maneras de preparar un galpn para
la fase de crianza. Diseo del galpn, condiciones ambientales
locales y disponibilidad de recursos que determinarn la forma
idnea de preparar un galpn: Galpn completo, galpn
seccionado, luces de atraccin, etc.
Alejamiento (ingreso) de los pollitos: Siempre aloje pollitos
de edad y origen similares en un mismo galpn. El alojamiento de
la granja debiera seguir el sistema todo adentro todo afuera (all
in - all out).
Demoras en el alojamiento contribuirn con la deshidratacin de
los pollitos resultando en una mayor mortalidad y menor
crecimiento.
Post ingreso de pollitos: Asegrese de que los comederos y
bebederos tengan un suministro adecuado de acuerdo a la
densidad de aves alojadas y de que estn localizados
correctamente. Los comederos y bebederos deben estar situados
cerca unos de otros y dentro de la zona de confort trmica.
Fase de Crecimiento: Los productores de pollos de engorde
deben poner nfasis en el suministro del tipo de alimento que
producir un producto que cumpla con las especificaciones dadas
4

por el cliente. Los programas de manejo de crecimiento que

optimicen la uniformidad del lote, conversin alimenticia,
ganancia de peso diario y viabilidad son los que seguramente
darn como resultado un producto que cumpla con las
especificaciones de mercado y que adems optimice la
rentabilidad del negocio.
Procedimiento de Recogida: El retiro del alimento de debe
realizar de 8 a 12 horas antes del beneficio de las aves para
evitar la contaminacin de la carcasa. El objetivo del retiro del
alimento es reducir el contenido intestinal evitando que el
alimento ingerido y el material fecal contaminen las carcasas
durante el proceso de eviscerado.
Manejo de Ventilacin: La cantidad mnima de ventilacin
(volumen de aire) requerido para mantener el potencial gentico
de las aves. Esto se logra asegurando una ptima cantidad de
oxigeno y la adecuada remocin ambiental de los productos de
desecho derivados de la combustin y del crecimiento de las
aves.
Manejo del Agua: El agua es un nutriente esencial que impacta
virtualmente todas y cada una de las funciones fisiolgicas. El
agua forma parte de un 65 a un 78% de la composicin corporal
de un ave, dependiendo de su edad. El consumo de agua est
influenciado por la temperatura, humedad relativa, composicin
de la dieta y la tasa de ganancia de peso.
Manejo de Nutricin: Las dietas para pollos de engorde estn
formuladas para proveer de la energa y de los nutrientes
esenciales para mantener un adecuado nivel de salud y de
produccin. Los componentes nutricionales bsicos requeridos por
las aves son agua, amino cidos, energa, vitaminas y minerales.
Bioseguridad y Desinfeccin de la Granja: Bioseguridad es el
trmino empleado para describir una estrategia general o una
serie de medidas empleadas para excluir enfermedades
infecciosas de una granja. Mantener un programa de bioseguridad
efectivo, emplear buenas prcticas de higiene y seguir un
programa de vacunacin que considere mltiples factores son
esenciales para prevenir enfermedades infecciosas.
Sanidad de las Aves: El factor ms importante para conservar
la salud de las aves es la mantencin de una buena higiene.
Reproductores sanos y buenas condiciones higinicas de la planta
de incubacin contribuyen de forma importante a producir pollitos
libre de enfermedades.
Registros de Datos: La mantencin de registros exactos es
esencial para monitorear el desempeo y la rentabilidad de un
5

lote y para poder hacer pronsticos, programacin y proyecciones

en el flujo de caja. Tambin sirve para prevenir problemas
potenciales con anticipacin. Los registros diarios deben
publicarse en cada galpn.

b) La revisin, y la verificacin se realiza en cada una de las etapas

mencionadas lneas arriba.
c) La empresa se responsabiliza del diseo y desarrollo del producto.
Los resultados de la planificacin se actualizan cada vez que
sea apropiado a medida que se mejora el proceso de beneficio.
7.3.2 Elementos de Entrada para el Diseo y Desarrollo
La empresa determina los elementos de entrada
relacionados con los requisitos del producto. Los elementos de
entrada incluyen:
a) Los requisitos funcionales y desempeo en las diferentes
etapas (Diseo de galpones, Preparacin de Galpones- Pre
Ingreso de Pollitos (Aislamiento),Alejamiento (ingreso) de los
pollitos, Fase de Crecimiento, Procedimiento de Recogida,
Manejo de Ventilacin, Manejo del Agua, Manejo de Nutricin,
Bioseguridad y Desinfeccin de la Granja, Sanidad de las
Aves, Registros de Datos).

b) Los requisitos legales y reglamentos aplicables como es una

adecuada inspeccin sanitaria para obtener un pollo de

buena calidad.
c) La informacin proveniente de las etapas del beneficio
cuando sea aplicable.

7.3.3 Resultados del Diseo y Desarrollo

Los resultados de las etapas del proceso se proporcionan de
tal manera que permite la verificacin en cada una de ellas.
Los resultados de las etapas del proceso y desarrollo cumplen:
a) Los requisitos de los elementos de entrada para el diseo y
desarrollo del beneficio pollos.
b) Con proporcionar informacin apropiada para la compra de
pollos, produccin y beneficio de los mismos.
6

c) Con hacer referencia a los criterios de aceptacin de la

carne de pollo para el mercado y la industria.
d) Con especificar las caractersticas de su producto en ptima
calidad.
7.3.4 Revisin del Diseo y Desarrollo
En las etapas adecuadas del proceso de beneficio se realiza
revisiones de acuerdo con lo planificado.
a) Evaluar la capacidad de los resultados del proceso de
beneficio para cumplir con los requisitos.
b) Identificar los problemas que acarrean y proponer acciones
inmediatas.
El personal que participa en cada una de las etapas
mantiene los registros de los resultados de las inspecciones en
cada una de ellas y de cualquier accin que ocurra.
7.3.5 Verificacin del Diseo y Desarrollo
Se realiza la verificacin de las etapas mencionadas, de
acuerdo con lo planificado, para el aseguramiento de la calidad de
pollo en la cual cada animal debe tener una adecuada inspeccin
sanitaria para obtener pollo de ptimas condiciones de salud.
7.3.6 Validacin del Diseo y Desarrollo
Se realiza la validacin de las tcnicas del proceso y
desarrollo de acuerdo con lo planificado para asegurarse que la
carne resultante sea de calidad
capaz de satisfacer a los
consumidores as como a la industria.
7.3.7 Control de los Cambios del Diseo y Desarrollo
Todos los cambios del proceso y desarrollo se identifican y
se mantienen registrados. Los cambios se revisan y verifican
segn sea apropiado antes de su aprobacin para el producto
entregado.
7.4

COMPRAS
7.4.1 Proceso de Compras
La empresa Molino la Perla se asegura de que sus aves
cumplan los requisitos de compra especificados. El control
aplicado al proveedor y al pollo beb adquirido depende del
impacto del mismo en la posterior crecimento del producto final.
7

7.4.2 Informacin de Compras

La informacin de las compras describe el pollo a comprar,
incluyendo cuando sea apropiado para el beneficio.
a) Requisitos para la aprobacin del pollo (animales exentos de
enfermedades infecciosas).
b) Requisitos para la calificacin del personal idneo para
realizar el trabajo.
c) Requisitos del sistema de gestin de calidad se debe

cumplir con las tcnicas y reglamentos estipulados.

La empresa se asegura de la adecuacin de los requisitos
de compra especificados antes de comunicrselos al proveedor.
7.4.3 Verificacin de los Productos Comprados
La empresa establece e implementa la inspeccin antes de
la corta, cada pollo debe tener una adecuada inspeccin sanitaria
para obtener un pollo de ptimas condiciones y de buena calidad
nutricional.
Cuando la empresa o su cliente quieran llevar a cabo la
verificacin en las instalaciones, la empresa establece en la
informacin de compra las disposiciones para la verificacin de
las aves.
7.5

PRODUCCIN Y PRESTACIN DE SERVICIO

7.5.1 Control de la Produccin y Prestacin de Servicio
La empresa planifica y lleva a cabo el proceso de beneficio,
produccin y la prestacin del servicio bajo condiciones
controladas. Las condiciones controladas deben incluir, cuando
sea aplicable.
a) Informacin que describa las aves es decir
libre de
enfermedades.
b) Personal capacitado para la inspeccin en cada etapa del
proceso.
c) Equipos adecuados para dichas operaciones en cada etapa.
d) Implemento de actividades de comercializacin (entrega de
los pedidos).

7.5.2 Validacin de los Procesos para la Produccin y

Prestacin de Servicio
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La empresa valida todos los procesos de crecimento del

pollo, su produccin y de prestacin del servicio.
La empresa establece las disposiciones
procesos, incluyendo, cuando sea aplicable.

para

dichos

a) Antes del beneficio, cada animal debe tener una adecuada

inspeccin sanitaria para obtener una carne de ptimas
condiciones.
b) Los equipos a utilizar deben ser adecuados para cada
operacin, exentos de contaminantes, el personal debe ser
capacitado para estas labores.
c) Los mtodos se realiza con diferentes procedimientos
especficos para cada etapa del proceso.
7.5.3 Identificacin y Trazabilidad
La empresa Molino la Prela identifica el estado del pollo con
respecto a los requisitos que se debe cumplir con las tcnicas y
reglamentos estipulados.
Cuando la trazabilidad sea un requisito, la empresa controla
y registra la identificacin nica del ave.
7.5.4 Propiedad del Cliente
La empresa cuida el pollo que son propiedad del cliente
mientras estn bajo el control de la empresa abastecindolos de
alimento (alimento, concentrado, agua). La empresa identifica,
verifica, y protege el pollo que es propiedad del cliente. Cualquier
pollo que sea propiedad del cliente que se pierda, enferme o se
robe debe ser registrado y comunicado al cliente.
7.5.5 Preservacin del Producto
La empresa preserva la conformidad pollo durante el
proceso interno y la entrega al destino previsto. Esta preservacin
incluye su identificacin a travs de los sellos de calidad.
7.6 CONTROL
MEDICIN

DE

LOS

DISPOSITIVOS

DE

SEGUIMIENTO

La empresa determina el seguimiento y mediciones a

realizar de la carne de pollo y los dispositivos de control y
aseguramiento de la calidad para poder as proporcionar la
evidencia de la conformidad del producto con los requisitos
determinados.

Cuando sea necesario asegurarse de la validez de los

resultados obtenidos acerca de la calidad del pollo, el equipo a su
cargo debe:
a) Verificar los resultados mediante especificaciones comparando
con patrones de medicin trazables a patrones de medicin
nacional o internacional.
b) Identificar la carne
para poder determinar el estado de
calibracin.
c) Protegerse contra las enfermedades y los golpes en los pollos
durante el cuidado y mantenimiento.
Adems la empresa Molino la Perla debe realizar una inspeccin
sanitaria para registrar la ptima calidad pollo as como la validez de los
resultados de las mediciones anteriores cuando se detecte que los
equipos no estn conformes con los requisitos. La empresa toma
acciones apropiadas sobre el equipo y sobre el producto afectado.

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