Marketing

Marketing: es el estudio de mercado. Este estudio es la evaluacin previa

al lanzamiento de un producto o servicio. En estas evaluaciones lo ideal es
que sean durante toda la vida comercial del emprendimiento y esto es
porque se cree que estos estudios solo lo hacen las grandes empresas, y
esto es lo que lleva al fracaso de muchos emprendimientos q se crean
altamente rentables.
Mercado: es un grupo de personas q tienen la habilidad, voluntad y deseo
de comprar un producto o servicio de consumo.
Marketing gastronmico: poner en marcha un negocio gastronmico es
el equivalente al lanzamiento de un nuevo producto. Esta actividad no
consiste solamente en la venta de comida, el producto es el restaurante en
s, en su totalidad que incluye factores tanto externos como internos. Y hay
que tener presente siempre que lo que se vende es un servicio.
Cuando un cliente entra al local deber sentirse primero cmodo, segundo
le tiene que gustar la comida, tercero que la relacin precio calidad sea
razonable. Con el objetivo que no solo el cliente vuelva si no que traiga
gente, que lo recomiende.
Cliente: es quien compra un producto, no siempre lo usa.
Usuario: usa el servicio no paga

Localizacin del emprendimiento gastronmico

La localizacin y el concepto del emprendimiento gastronmico deben estar
de acuerdo el uno con el otro, por lo tanto lo primero que se debe ver es
donde ubicamos el local y para esto se definen las anclas:
Naturales: son esos espacios que retienen naturalmente a la gente. Ej: un
hospital, aeropuerto, shopping, subte, estacin de tren (lugares donde
siempre hay gente)
Artificiales: se generan cuando se crean zonas de restaurantes. Ej: Puerto
Madero, Palermo Hollywood, San Telmo, Las Caitas.
De la fama: esta dado por el chef que marca tendencia. Ej: Caf San Juan
Exclusin: un dueo compite con el mismo. Ej: que tenga de comida
mexicana y en frete abra uno de comida italiana, luego abra una pizzera,
etc.
La ubicacin
La mejor ubicacin es la esquina mano derecha en sentido del trafico
Hay que tener en cuenta la localizacin dentro de la cuadra, el ideal es la
esquina mano derecha cruzando la cuadra, una vez elegida esta localizacin
se deber tener en cuenta el horario que se maneja la zona y que es lo que
busca la gente. Ej: en microcentro la gente busca comida rpida, sin tener

en cuenta el servicio, es gente que puede comer parada en una barra, en

cambio en barrios la gente va a comer por placer de cenar.
Competencia
Se refiere al tipo y numero de restaurantes que operan en la zona. Hay dos
tipos:
Directa: ofrece el mismo tipo de producto o servicio dentro de un mismo
rubro. Ej: Mc Donald y Burger King
Indirecta: ofrece el mismo producto pero el rubro es distinto. Ej: pizzera,
pancheria, gourmet
Puntos fundamentales a la hora de establecer un local
Una vez decidido donde ubicar el local hay que considerar 3 zonas claves
La cocina - zona de produccin y de despacho
Saln comedor - zona de distribucin
Depsito y servicios generales
Una vez organizadas estas zonas hay que combinar el concepto del
restaurante, el men, y la cantidad de cubiertos. La combinacin de esto va
a determinar la superficie que se destina a cada una de estas reas.

Concepto
Es lo que permite al cliente saber que esperar de ese local.
Concepto populares: mariscos, resturate especializado en carnes,
restaurante familiar, resturate informal, tnicos (mexicana, peruana, china,
rabe).
Propuesta
La propuesta es lo ms difcil del restaurante, ya sabemos donde poner el
local, por lo tanto hay que ver a que publico se quiere captar y que se va a
ofrecer para captarlo, por lo tanto hay que estudiar la etnia, habito de las
personas y esta propuesta se va a definir tratando de diferenciarse por:
precio, servicio, especialidad de platos, horario de atencin, hbitos de
consumo, motivacin de las personas, ofrecer delivery.
Posicionamiento
Es la imagen en la mente del consumidor y el lugar que ocupa. Hay 2 tipos:
Actual: ya est en la mente del consumidor de un producto o servicio
Deseada: lo que se intenta poner en la mente de las personas acerca de
una marca, producto o servicio.
La razn del posicionamiento es porque existe gran cantidad de productos y
servicios similares y para que el restaurante sea el elegido frente al resto

del mercado se necesita crear un lugar diferencial en la mente del

consumidor.
Para configurar la imagen necesitamos tener en cuenta las caractersticas:
Materiales: (local en s) categora, tipo de comida, precio calidad
Inmateriales: lugar para jvenes, nios, familiar, eventos empresarios
Estrategias de posicionamiento
Por atributos: son atributos fsicos o funcionales. El lugar, ambientacin,
plantas
Por precio/calidad: promociones, precio de los platos, servicio de mesa
Por usuario del producto: se basa en la relacin con nuestros clientes.
Por ejemplo un restaurante de comidas rpidas dirigida a personas que
trabajan y tienen poco tiempo para comer.

Jerarqua de las necesidades

Las necesidades son lo que motivan el consumo y el estado de privacin
que sufren las personas. Segn Maslow las necesidades humanas se dividen
en 5 jerarquas o niveles

1er nivel necesidades fisiolgicas: estas son elementales y se

relacionan con la supervivencia y conservacin de la vida. Ej: necesidad de
alimento, de bebida, y esto se puede saciar
2do nivel necesidades de seguridad: el hombre desea estar seguro,
protegido contra el peligro y contra situaciones o contingencias futuras
3er nivel necesidades de sociales: satisfechas las necesidades
fisiolgicas y de seguridad segn Maslow, estas ya no motivan su conducta,
por lo tanto, las necesidades sociales van a ser motivadores activos de esta
conducta es el deseo de pertenecer, amistad.

4to nivel necesidades de estima: toda persona desea sentirse

apreciada, tener prestigio y destacar dentro de un grupo, por naturaleza del
hombre necesita ser importante.
5to nivel necesidades de autorizacin: todos aspiran al ideal y se logra
mediante oportunidades para desarrollar el talento, expresar ideas y
obtener logros personales
Deseo y demanda
Cuando una necesidad del nivel inferior est satisfecha el comportamiento
se avienta a querer satisfacer la necesidad del nivel inmediatamente
superior y es ah donde surge el deseo.
Tenemos que tener en cuenta que el deseo por naturaleza es insatisfecho,
como consumidores siempre queremos lo ms nuevo y cuando esto no nos
satisface buscamos algo mejor. Es decir que satisfecha una necesidad del
nivel bajo dejo de motivar el comportamiento y esto es lo que nos lleva a
atender la necesidad del nivel superior.
La demandad es el medio para satisfacer el deseo y cubrir as las
necesidades. Donde hay demanda hay poder adquisitivo, por lo tanto
aparece la compra. Si hay un obstculo para satisfacer esa necesidad surge
la frustracin, siendo esta una amenaza tecnolgica.
F.O.D.A. (fortaleza, oportunidades, debilidades, amenazas)
Es la herramienta que se utiliza para conocer la posicin de la empresa en el
mercado, permite conocer caractersticas de la misma y el entorno en el que
va a competir.
Fortaleza: son los recursos y las destrezas que adquiere la empresa, es
aquello en lo que se tiene una posicin ms consistente que la competencia.
Oportunidad: esto es una variable que est a la vista de todos pero si no
se reconoce a tiempo significa la prdida, por ejemplo de una ventaja
competitiva se puede trasformar en una amenaza.
Debilidad: son los factores en los que la empresa se encuentra en una
posicin desfavorable respecto a la competencia.
Amenazas: son variables que ponen a prueba la supervivencia de la
empresa, pero si son reconocidas a tiempo se los puede convertir en una
oportunidad.
-

Las fortalezas y las debilidades son internos de la organizacin, por

eso se puede activar con facilidad. Por lo tanto son variables
controlables.
Las oportunidades y riesgos lo presenta el entorno y lo que se debe
hacer es provocarlos y actuar a nuestra conveniencia, es decir que
son variables no controlables.

Estrategia F.O.D.A.
F.O.: significa utilizar las fortalezas para tener ventaja de las oportunidades
F.A.: usar las fortalezas para evadir las amenazas

D.O.: significa superar las debilidades tomando ventaja de las

oportunidades
D.A.: significa minimizar las debilidades evitando as las amenazas

La carta
Esta va a depender de la lgica del negocio, porque no es lo mismo la carta
de un restaurante estndar cuya expectativa es de una alta rotacin de
gente para tener rentabilidad, a la de un restaurante gourmet cuya
expectativa es en trminos culinarios.
La carta es el instrumento de marketing ms importante ya que es el medio
entre el cliente y el dueo del restaurante. Es el rgano de comunicacin.
El orden de la carta va a depender del tipo de restaurante y deber
responder con claridad, o sea, respetar un orden, es decir un cdigo
general. Primero las entradas, platos principales, y las subdivisiones que son
pastas, carnes blancas, carnes rojas, guarnicin, postres, bebidas.
La carta es un medio de venta y debido a esto hay que apoyarse en la base
del diseo y por eso se utiliza el margen superior derecho de la pgina
impar para colocar el plato ms rentable para el local y de esta manera el
cliente no puede dejar de verlo.
Aspectos importantes en cuanto al diseo
Tamao: trptico para mesas pequeas y dptico para mesas grandes
Papel: es muy importante por tres razones por la logstica la higiene y por
la imagen
Tipografa: deber ser importante con un color que contraste con el color
de la hoja, no se recomienda letra cursiva, ya que no es rpida de leer. Y la
coloracin del papel est relacionada con la iluminacin del local.
Redaccin: No alcanza con los elementos de diseo grafico, es importante
el texto, es decir que se pueden agregar descriptivos de los platos, porque
esto puede despertar imgenes del mismo, aromas, etc. Lo que se debe
tener en cuenta es que si se usa esta metodologa deber ser la verdad por
ejemplo el mismo mtodo de coccin y lo mismo ocurre sise agregan
imgenes.
La carta es lo ltimo que se va a desarrollar en la planificacin de la
estrategia de marketing y comunicacin porque debe sintetizar todo lo
relacionado al restaurante nombre, concepto, carteleria, decoracin,
paquete web, etc.

Publicidad
Oferta/demanda /publicidad

La publicidad se relaciona directamente con el tipo de propuesta y el

mercado que se quiere captar. El proceso de eleccin del consumidor tiene
relacin directa con esa propuesta y se va a mover hacia el producto que
despierta su inters.
En publicidad el concepto y el ingenio deben estar a disposicin de un plan
de elaboracin para ser conocido, reconocido y elegido.
La clave para esto es generar una serie de preguntas que van a ser
estrategias de comunicacin y son las que van a sostener la posicin de una
marca o servicio.
Las preguntas son:
Que comunicar?
A quin comunicar?
Cmo comunicar?
Dnde comunicar?
Aspectos claves para aumentar las ventas
Los especialistas recomiendan para aumentar las ventas en el rubro
gastronmico tener en cuenta aspectos como:
Diferenciacin: diseo de una ventaja competitiva nica (VCU)
Nicho de mercado: grupo de clientes con caractersticas comunes a los
que puede agradarles el restaurante (Starbuck, Caf Martinez, Mc Donald).
Publicidad: efectiva (captar clientes) para que el cliente desee y accione
Atraccin de nuevos clientes: degustacin, delivery, etc
Promocin de mayor consumo: upsell
Repeticin: hacer que los clientes vuelvan

Imagen e Identidad Corporativa

La imagen es el retrato del negocio, es lo que percibe el cliente.
La identidad es la forma en que se presenta la empresa.

Pautas para lograr una identidad Corporativa

Para aumentar y mejorar la identidad de una empresa y lograr que se a
efectiva se recomienda por un lado aumentar la motivacin de los
empleados.
Crear un sentimiento de Nosotros. Esto permite que el empleado se
identifique con la empresa, y a su vez inspira confianza al cliente y aumenta
la conciencia del papel que tiene el cliente respecto a su trabajo.

Nombre

Es la parte fontica de una marca.

El nombre debe ser fcil de recordar y de pronunciar.
Debe sugerir beneficios del producto.
Puede sugerir una accin o algo visual.
La marca es un signo de propiedad, identifica el producto.
Permite tomar la decisin de compra ms fcilmente.
Disminuye los costos de promocin.
Una marca puede tener un alcance local, regional, nacional e
internacional.

Simbolo
Es un signo, es un color, un dibujo, etc que se reconoce a la vista pero que
no se puede expresar, no tiene fontica.

Marca Registrada
Es la que ha sido adoptada por un vendedor y ha recibido proteccin legal.