Factibilidad para Planta Procesadora de Frutas

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACIN
DE UNA PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS EN EL

DISTRITO AGROINDUTRIAL DEL BAJO OCCIDENTE DE CALDAS
HENRY ALBERTO DUQUE CARDENAS

GUILLERMO TABORDA JIMENEZ
ESPECIALIZACION EN GESTION DE PROYECTOS DE

DESARROLLO AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

SEDE MANIZALES
FACULTAD DE CIENCIAS Y ADMINISTRACIN
MANIZALES
2004


Trabajo presentado para optar al Ttulo de

Especialistas
en
Gestin
de
Proyectos
Desarrollo Agroindustrial
Director Juan Manuel Castao Molano

Profesor asociado Universidad Nacional
Codirectora: Julia Ins Ocampo Duque

Profesional Proyectos Cmara de Comercio
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

SEDE MANIZALES
FACULTAD DE CIENCIAS Y ADMINISTRACIN
MANIZALES
2004
de
ACEPTACIN
Juan Manuel Castao Molano

Profesor asociado Universidad Nacional
Julia Ins Ocampo Duque
Profesional Proyectos Cmara de Comercio
AGRADECIMIENTOS
Expresamos nuestros ms sinceros agradecimientos a los Alcaldes de los

municipios de Anserma, Belalcazar, Risaralda, San Jos y Viterbo, al igual
que a los directores de las Umatas y productores de la subregion, quienes
fueron valuartes en el desarrollo de este trabajo. De igual manera
agradecemos el apoyo y la asesoria recibida por parte de la Doctora Julia
Ins Ocampo Duque Profesional Proyectos Cmara de Comercio quien nos
acompa de principio a fin con sus conocimientos; al programa paz y
Competitividad de la Universidad Autnoma, al Doctor Juan Manuel Castao
Molano Profesor asociado de la Universidad Nacional y presidente del
trabajo y en general a todas aquellas personas que de una u otra manera
estuvieron vinculadas a este proceso.
Manizales Caldas, noviembre de 2004

RESUMEN
El distrito influenciado por el estudio, est localizado al sur occidente del

Departamento de Caldas, con alturas que oscilan entre los 1.000 y 2.000
m.s.n.m., temperaturas entre 15 y 25 grados centgrados. El municipio de
Viterbo, elegido para la instalacin de la planta, cuenta con una temperatura
media de 24 grados centgrados, siendo los climas predominantes el
templado y el clido, a la cabecera municipal se llega por la troncal de
Occidente que de Pereira conduce a Medelln. Dista de Manizales por la va
Arauca 73 Kilmetros, y por la va Pereira 104 Kilmetros.
Las frutas inicialmente consideradas para abastecer la planta son los ctricos,
el maracuy, el lulo y la mora producidos en muy buena cantidad en la
subregin. La capacidad de la planta se estim en 1.500 kilogramos de fruta
fresca por hora, que laborando 8 horas da procesaran 12 toneladas de fruta
fresca. Esta capacidad se defini teniendo en cuenta las producciones
actuales, y de acuerdo con las conversiones de fruta fresca a pulpas y jugos,
se estara en capacidad de salir al mercado con 693 toneladas de pulpas de
maracuy, lulo y mora y 480 de jugos de ctricos toneladas.
Los estudios de mercado realizados por AGROBYTE en Madrid y

MERCABARNA en Barcelona Espaa, determinaron que este era el mercado
ideal para comercializar las pulpas, de hecho, hubo respuestas positivas en
este sentido; adems se hicieron consultas va Internet con agentes

comercializadores de varios pases como Venezuela y las Antillas que
manifestaron su inters en estos productos. Una conclusin del estudio de
mercados es que el destino de las pulpas es el extranjero, y la produccin
de jugos tiene su mercado a nivel nacional dada la intensa competencia que
se presenta en el exterior.
El proyecto nace como iniciativa de los mismos productores del distrito,

quienes en los talleres subregionales para la elaboracin del plan de
desarrollo departamental 2.004- 2.007 lo votaron como la segunda alternativa
con potencial de generacin de desarrollo.
Con base en lo anterior, las
administraciones locales y la departamental han aunado esfuerzos para

iniciar el proceso de consecucin de los recursos con miras a cristalizar la
idea.
La inversin estimada es de $ 2.536.636.800 considerndose como socios
aportantes e interesados la Asociacin de Municipios del Distrito, La
Gobernacin del Departamento, La embajada de Espaa e inversionistas
privados.
Finalmente, despus de desarrollar el estudio financiero proyectado a 5 aos

sin financiacin, este arroja una TIR de 44.63% y un VPN de 1.046536.000
a una tasa de inters de oportunidad del 20.00%. Con financiacin y con la
misma tasa de inters de oportunidad, los indicadores presentan las
siguientes cifras: TIR = 76.20, VPN =1.486577.000 considerndose de esta
manera su viabilidad financiera.
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN ............................................................................................ 1
1. DESCRIPCIN Y FORMULACIN DEL PROBLEMA .............................. 2
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................. 2
1.2. SITUACIN ACTUAL.......................................................................... 2
2. OBJETIVOS DEL PROYECTO.................................................................. 4
2.1. OBJETIVO GENERAL......................................................................... 4
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................... 4
3. METODOLOGA ........................................................................................ 5
4. MARCO TEORICO .................................................................................... 6
5. DESARROLLO DEL ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD ........................... 8
5.1 ANTECEDENTES ................................................................................ 8
5.2. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................... 9
5.2.1. Mercado y Capacidad de Planta ................................................. 10
5.2.2.
Inteligencia de Mercado ......................................................... 11
5.2.3. Mercado Internacional ................................................................ 19

5.2.4.
El Papel del Sector al
EconomaNacional
las
cual
Polticas
pertenece el Proyecto en la
Nacionales,
Prioridades
Objetivos Relacionados con el Sector o Asignados a l ....................... 27

5.2.5. Exportaciones Colombianas: ...................................................... 32
5.2.6. Magnitud actual aproximada de la Demanda, su Crecimiento
Histrico, Principales Determinantes e Indicadores y Localizacin de los
Principales Mercados Potenciales ......................................................... 35
5.3. MODELO EXPORTADOR................................................................. 43
5.3.1. Razones de Escogencia de Espaa como destino Exportador ... 44
5.3.2. Comportamiento de las Exportaciones para el Producto ............ 48
5.3.3. Anlisis de la Demanda .............................................................. 52
5.3.5. Competencia Prevista Productores y Abastecedores Locales... 70

y Extranjeros, Existentes o Potenciales ................................................. 70
5.3.6. Precios del Mercado ................................................................... 72
5.3.7. Costos de Lulo, Mora, y Maracuy de Materia Prima ................. 74
5.3.8.
Conclusiones y Recomendaciones del Estudio de Mercados 74
5.4. ESTUDIO TCNICO ......................................................................... 75

5.4.1. Tamao del Proyecto.................................................................. 75
5.4.2. Capacidad del Proyecto.............................................................. 76
5.4.3. Localizacin ................................................................................ 78
5.4.4. Infraestructura y Servicios Pblicos Disponibles ........................ 79
5.4.5. Ingeniera del Proyecto ............................................................... 79
5.5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ........................................................... 94
5.5.1. Recurso Humano ........................................................................ 95
5.5.2. Organizacin de la Empresa y Gastos Generales ...................... 95
5.5.3. Principales Impactos Ambientales Generados por el Sector ...... 98
5.5.4.
Diseo de Empaque para Pulpa de Fruta y Jugos Concentrados
OCCIFRUTA ..................................................................................... 100

5.6
ANALISIS FINANCIERO .............................................................. 104
CONCLUSIONES ....................................................................................... 105

CONCLUSIONES DE LA ESPECIALIZACIN ........................................... 106
RECOMENDACIONES............................................................................... 107
BIBLIOGRAFIA ........................................................................................... 108
LISTA DE TABLAS
Tabla1. Producciones, rendimientos y precios pagados al productor........... 3

Tabla 2. Ficha tcnica de las caractersticas Fisicoqumicas del Maracuy 12
Tabla 3. Ficha tcnica de las caractersticas Fisicoqumicas de la Mora .... 13
Tabla 4. Ficha tcnica de las caractersticas Fisicoqumicas del Lulo......... 14
Tabla 5. Ficha tcnica de las caractersticas fisicoqumicas de los Ctricos. 15
Tabla 6. Citricos5: Principales Importadores Mundiales y Colombia............ 20
Tabla 7.
Jugo de Naranja concentrado: Principales Importadores
Mundiales
(Miles de dlares) ........................................................... 22
Tabla 8. Importaciones colombianas de preparados a base de frutas ........ 24

Tabla 9. Importaciones Colombianas de frutas procesadas segn origen .. 25
Tabla 10.
Cadena de Ctricos: Exportaciones Colombianas segn Partida
Arancelaria............................................................................................. 33
Tabla 11.
Cadena de Ctricos: Principales Exportaciones Colombianas
segn Partida Arancelaria y Pas de destino (fob us$) ......................... 34

Tabla 12. Comercio exterior de la demanda total de frutas ......................... 39
Tabla 13. Comercio exterior de la industria que demanda frutas procesadas
............................................................................................................... 41
Tabla 14. Comercio exterior de la industria que demanda frutas ................ 42
Tabla 15. Balanza Comercial Bilateral......................................................... 47
Tabla 16. Exportaciones Totales del Producto ............................................ 49
Tabla 17. Concentracin Regional de Exportaciones.................................. 50
Tabla 18. Empresas Exportadoras .............................................................. 51
Tabla 19. Precios de Jugo Concentrado de Naranja ................................... 72
Tabla 20. Costos de Lulo, Mora, y Maracuy .............................................. 73
Tabla 21. Requisitos Microbiolgicos de la Pulpa de Fruta. ........................ 79
Tabla 22. Descripcin del Equipo y Costos x Miles de Pesos ..................... 93

Tabla 23. Material de Laboratorio................................................................ 94
Tabla 24. Gastos generales administrativos................................................ 97
Tabla 25. Costos de materia prima............................................................... 97
Tabla 26. Costos de Produccin (Miles de pesos) .................................... 100
LISTA DE DIAGRAMAS
Diagrama 1. Metodologa de concertacin..................................................... 5

Diagrama 2. Diagrama de bloques para la obtencin de pulpa (Maracuy,
Mora y Lulo)........................................................................................... 87
Diagrama 3. Cursograma analtico para obtencin de pulpa de fruta. ........ 88
Diagrama 4. Organigrama de la Empresa................................................... 94
LISTA DE ANEXOS
Anexo 1. Flujo de inversin y costos del proyecto............................................125
UNIVERSIDAD
BIBLIOTECA ALFONSO CALVAJAL ESCOBAR
NACIONAL DE
COLOMBIA
SEDE MANIZALES
Resumen de Trabajo de Grado
CARRERA
ESPECIALIZACION
EN
GESTION
DE
PROYECTOS
DE
DESARROLLO
AGROINDUSTRIAL
1er Apellido: DUQUE
2do Apellido: CARDENAS
Nombre: HENRY ALBERTO
er
1 Apellido: TABORDA
2do Apellido: JIMENEZ
Nombre: GUILLERMO
TITULO DEL TRABAJO:
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS EN EL DISTRITO AGROINDUTRIAL DEL BAJO OCCIDENTE
DE CALDAS.
NOMBRE DEL DIRECTOR DEL TRABAJO: JUAN MANUEL CASTAO MOLANO
RESUMEN DEL CONTENIDO
Las frutas inicialmente consideradas para abastecer la planta son los ctricos, el
maracuy, el lulo y la mora producidos en muy buena cantidad en la subregin. La
capacidad de la planta se estim en 1.500 kilogramos de fruta fresca por hora, que
laborando 8 horas da procesaran 12 toneladas de fruta fresca. Esta capacidad se
defini teniendo en cuenta las producciones actuales, y de acuerdo con las
conversiones de fruta fresca a pulpas y jugos, se estara en capacidad de salir al
mercado con 693 toneladas de pulpas de maracuy, lulo y mora y 480 toneladas de
jugos de ctricos.
ABSTRACT
The fruits initially considered to supply the plant are the citric, the passion fruit, the lulo
and blackberry they are produce in very good quantity in the sub region. The capacity
of the plant was estimated in 1.500 kilograms of fresh fruit for hour, that laboring 8
hours day would process 12 tons of fresh fruit. This capacity was defined keeping in
mind the present productions, and in agreement with the conversions of fresh fruit to
pulp and juices, would be in capacity as leaving to the market with 693 tons of passion
fruit, lulo and blackberry pulps and 480 tons of citric juices.
PALABRAS CLAVES: Prefactibilidad, planta procesadora de frutas, agroindustrial
CONTENIDO
INTRODUCCIN
La administracin Departamental, en su Poltica agropecuaria viene

implementando en su plan de desarrollo, el programa consolidacin de los
Distritos Agroindustriales buscando reducir en los productores esa condicin
de cazadores-recolectores y enfocar su vocacin a la generacin de valor
agregado
en
la
produccin
primaria,
preferiblemente
travs
de
conglomerados comunitarios. Para lograr este objetivo, dise un programa

de capacitacin a alto nivel con el recurso humano existente a fin de que se
apliquen los conocimientos adquiridos en el desarrollo de esa poltica.
Los altos volmenes de fruta que se producen en la subregion del Bajo

Occidente
de
Caldas
son
comercializados
en
procesadoras
transformadoras de otras regiones que solo aceptan fruta de primera calidad,

quedando en manos de los productores las segundas y terceras, quienes se
ven obligados a entregarlas al mejor postor en centrales mayoristas y en
mercados de galera.
Este trabajo presentado en la especializacin en gestin de proyectos de

desarrollo agroindustrial analiza la prefactibilidad de la instalacin de una
planta procesadora de frutas para la produccin de pulpas de maracay, lulo
y mora y de jugos de ctricos en el Bajo Occidente con Sede en el Municipio
de Viterbo por considerarse centro equidistante para acopiar la fruta
producida en los otros municipios de todo el occidente de caldas y municipios
aledaos del Departamento de Risaralda (Guatica, Quincha, Apia, Beln de
Umbra, Balboa, y La Virginia).
CONTENIDO
1. DESCRIPCIN Y FORMULACIN DEL PROBLEMA
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema radica en que la produccin de fruta se comercializa totalmente
en fresco y sin ningn proceso de agregacin de valor, que le permita al
productor tener posibilidad de aumentar sus ingresos y a la vez generar
desarrollo econmico en el distrito.
La oportunidad esta localizada en los Municipios del Bajo Occidente de

Caldas, que corresponden a Anserma, Belalczar, Risaralda, San Jos y
Viterbo.
Por la crisis cafetera que se ha venido presentando en el transcurso de los

ltimos aos en el pas, se viene tambin diversificando los sistemas
produccin, a la vez que han incrementado las reas de cultivo y produccin
de frutales, adems se presentan problemas de comercializacin, ya que en
algunas ocasiones el proveedor incumple con los contratos de compra y
venta.
1.2. SITUACIN ACTUAL

En el desarrollo de las evaluaciones agropecuarias del departamento
ao 2003, este distrito reporta producciones interesantes de las cuatro
especies objeto del estudio. Para mayor ilustracin presentamos el siguiente
cuadro.
2
CONTENIDO
Tabla1. Producciones, rendimientos y precios pagados al productor
rea
Rendimientos
Produccin
Precio Pagado
Ingresos
(Has.)
Ton/Ha.
Total (Tn)
al productor
Miles $
Ctricos
622
25
15.550
200
3.110
Maracuy
290
20
5.800
320
1.856
Lulo
209
7.5
1.568
1.200
1.881
Mora
10
11
110
1.300
143
Producto
TOTAL
21.528
6.990
Fuente: Evaluaciones Agropecuarias
Estas producciones se comercializan en un alto porcentaje en procesadoras

de la Regin como: Passicol en Chinchin, Agrofrut en Medelln y Cicolsa en
Armenia el resto de la produccin que corresponde a las segundas y las
terceras debe ser comercializadas en mercados de galera con bajos precios
manipulados por los compradores locales y en algunos casos se transporta a
otras regiones del pas con los consecuentes altos costos de transporte.
CONTENIDO
2. OBJETIVOS DEL PROYECTO
2.1. OBJETIVO GENERAL

Analizar la prefactibilidad de crear una planta procesadora de frutas (ctricos,
maracuy, lulo, y mora) en el Distrito del Bajo Occidente de Caldas.
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

-
Identificar el problema partiendo de las inquietudes de la comunidad, los

productores
relacionados
con
las
frutas
de
la
regin
las
administraciones municipales que conforman el distrito.
Buscar las necesidades del mercado y darle el valor agregado a las frutas
que se producen en mayor cantidad en el Distrito del Bajo Occidente de
Caldas como son los ctricos, maracuy, lulo y mora.
Realizar un estudio tcnico bajo la normativa actual para la produccin de

alimentos buscando como resultado el posible diseo de la planta
procesadora, ubicacin, maquinaria, proveedores y costos.
Determinar y analizar los costos a partir del estudio de mercados y del

estudio tcnico para definir las necesidades de inversin para la creacin
de la planta y la rentabilidad.
Desarrollar el estudio administrativo y legal para definir la estructura

organizacional de la empresa a crear.
4
CONTENIDO
3. METODOLOGA
El presente trabajo fue desarrollado siguiendo la metodologa de estudios
de prefactibilidad para proyectos de preinversin industriales diseada y
avalada por la Organizacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo
Industrial -ONUDI-. Seguidamente se realizaron procesos de concertacin
con la comunidad, los productores, las administraciones municipales y la
departamental y con inversionistas privados interesados en ser socios de
la empresa. Finalmente la propuesta fue incluida en los planes de
desarrollo de los entes territoriales mencionados, para as proceder a la
consecucin de los recursos.
Diagrama 1. Metodologa de concertacin.

Diagnstico
Estado del
Arte y produccin
agrcola
Anlisis
Mercados
Comunidad y
productores
Financiero
Tcnico
Administracin
pblica
Administrativo
Aportantes
Ejecutores
Administradores
Planeacin
Alianzas
PREFACTIBILIDAD
CONTENIDO
4. MARCO TEORICO
Una de las ramas ms importantes de la tecnologa moderna es la tecnologa

de alimentos. En dcadas pasadas, cientficos, tcnicos e ingenieros han
gastado una gran cantidad de dinero y energa en realizar investigaciones en
el suministro de ingredientes, materiales de empaque y en el mejoramiento
de maquinaria y equipo. Los resultados de estas investigaciones han
demostrado que el procesamiento de alimentos no slo abarca la calidad de
las materias primas, el proceso de manufactura, el cambio qumico en el
proceso de almacenamiento, la funcin enzimtica y microbial, el empaque y
las preferencias del consumidor, sino tambin la maquinaria y equipo
utilizada en el procesamiento de alimentos. De acuerdo a la actual tendencia
del mercado, el procesamiento automtico de alimentos es el mtodo ms
prctico de procesamiento de alimentos, no slo porque incrementa la
eficiencia del producto, sino tambin porque es ms higinico.
La produccin de pulpas y jugos de frutas se ha incrementado rpidamente
en muchos pases en los ltimos aos. Algunos factores que contribuyen al
desarrollo de esta industria, son:
1.
Mejoras en el mtodo de manufactura y desarrollo de mejores equipos

de procesamiento.
2.
Un mejor conocimiento en la utilizacin de los ingredientes.
3.
Programas amplios de publicidad y mercadeo.
4.
Mantenimiento de la composicin nutricin y calidad bacteriolgica del

producto, as como productos saludables y agradables.
CONTENIDO
5.
Mejoras del empaque y del mtodo de distribucin con un mejor

almacenamiento en casa.
Las pulpas y jugos de frutas son agradables, nutritivos, saludables y

relativamente baratos. La importancia econmica de esta industria es
establecida por su valor como alimento teniendo en cuenta los conocimientos
cientficos obtenidos en la produccin y comercializacin de estos.
Los productos estndares de pulpas y jugos de frutas estn siendo
modificados, la tendencia tiene un gran nfasis en la calidad. La
conservacin de energa, el control de desperdicios, y la eficiencia de la
manufactura presenta un desafo importante a la industria procesadora y
transformadora de frutas. Adems, como los estndares de vida alrededor
del mundo continan creciendo, la demanda de productos procesados y/o
transformados tambin continuar aumentando.
CONTENIDO
5. DESARROLLO DEL ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
5.1 ANTECEDENTES
En reuniones realizadas desde el Abril del ao 2.003 se ha concertado y
discutido en las reuniones del comit tcnico distrital del Bajo Occidente de
Caldas que la mayor fortaleza que se tiene en el Distrito despus del Caf es
la posibilidad de darle valor agregado a la produccin frutcola, de pltano y
de otros productos agrcolas que se tienen en la subregion, es por esto que
ya contamos con la presencia de industrias proveedoras de maquinas para
alimentos con el fin de adecuar un sitio para instalar una determinada planta
procesadora de frutas en Viterbo; se tiene la aprobacin por parte de la
Alcalda para que esta quede ubicada en el sector de la galera Municipal y
en la socializacin del plan de desarrollo de la Gobernacin de Caldas que
se realizo en Viterbo en el mes de enero el proyecto fue votado como el
segundo en aceptacin por parte de la comunidad del distrito, quedando
enmarcado dentro del plan de desarrollo Primero Caldas 100 aos 20042007, en la mesa de trabajo DESARROLLO ECONMICO, Sector
Agroindustrial, Programa Consolidacin de los Distritos Agroindustriales de
la Gobernacin de Caldas.
Adems por iniciativa de la comunidad y de los agroempresarios se identific

la necesidad de brindarle un mayor valor agregado a los productos agrcolas
de la regin. Algunos proyectos en los que se apoya la iniciativa son:
Mejoramiento de la calidad de vida de los Empresarios del Distrito
Agroindustrial del Bajo Occidente con la implementacin de sistemas
productivos integrales; Proyectos de asistencia tcnica bsica a pequeos
productores en cada uno de los municipios y siembra de maracuy como
materia prima para la agroindustria en la regin.
8
CONTENIDO
5.2. ESTUDIO DE MERCADO
Teniendo en cuenta que el consumo de frutos tropicales, frescos, o
transformados ha crecido en los ltimos aos en
muchos pases y
especialmente en los desarrollados, en el caso de Colombia cuya economa

depende altamente del sector agrcola se ven obligados a responder a una
demanda en crecimiento, a tecnificar y desarrollar sus cultivos a travs del
elemento asociativo que permita fortalecer cada vez ms el sector.
Debido a la expansin geogrfica de los mercados y a un comercio cada vez

ms rpido, exigente y evolucionando, tenemos ahora mayores posibilidades
de incurrir en nuevos mercados; para esto se puede comenzar con la
creacin de una empresa productora de pulpas y jugos ubicada en el Bajo
Occidente de Caldas, donde se le de un valor agregado a las frutas de la
regin como lo son la mora, el maracuy, el lulo y los ctricos.
El presente Estudio de Prefactibilidad propone la creacin de una empresa

procesadora de frutas que permita ofrecer estos productos a mercados
internacionales
con
especificaciones
productivas,
competitivas
tecnolgicas. De acuerdo con lo anterior, se plantea un esquema de

mercados suministrado por la Cmara de Comercio de Manizales,
cumpliendo con un sistema de gestin de programas y proyectos de
inversin
pblica,
privada
de
cooperacin
Departamento de Caldas:
internacional
para
el
CONTENIDO
5.2.1. Mercado y Capacidad de Planta
En el marco de la globalizacin los productos procesados como es el caso de

la pulpa de frutas, han cobrado mayor importancia debido a las siguientes
razones:
Los pases desarrollados que se involucran activamente en mercados

internacionales son compradores reales y potenciales de productos
procesados como la pulpa y jugos de frutas ya, que ste tipo de
productos deben regirse por estndares internacionales, a travs de la
participacin de los eslabones de la cadena de valor.
Los cambios en los hbitos de consumo y estilos de vida de la poblacin

mundial estn ocasionando la sustitucin de productos primarios por
productos procesados, por su agilidad en el tiempo, comodidad y su
funcionalidad.
Las utilidades generadas por la novedad de los productos procesados y

aumento de la demanda de stos mismos estn permitiendo que
segmentos de consumo y los empresarios se enfoquen en la produccin
de productos que generen valor agregado.
El incremento de la demanda en el consumo de jugos en lugar de

bebidas gaseosas que influyen en la salud de la poblacin.
La produccin nacional de pulpas y jugos de frutas es insuficiente con

respecto a los requerimientos de los mercados extranjeros, permitiendo
evidenciar un mercado potencial para este tipo de productos.
10
CONTENIDO
-
La globalizacin implica pensar en la regin, de esta forma el plan

exportador de Colombia esta orientado hacia el desarrollo regional a
travs de la diversificacin de la oferta exportadora. Considerado el
desarrollo regional como el escenario donde las empresas tienen la
oportunidad de crecer y ofrecer sus productos tanto a mercados
nacionales como a mercados internacionales.
De acuerdo con lo anteriormente mencionado se propone producir pulpa de

maracuy, de mora, de lulo y jugos concentrados congelados de ctricos
como una alternativa de ganancia adicional a los productores del Bajo
Occidente de Caldas.
5.2.2. Inteligencia de Mercado
5.2.2.1. Descripcin de los Productos: Productos que se han de elaborar:
Pulpa de Maracuy: Producto 100% natural, pastoso, no diluido, ni

fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin
comestible de maracuys frescos, sanos, maduros y limpios. La pulpa
es refinada, homogenizada, desaireada, pasteurizada, empacada
higinicamente para su conservacin y congelada. No contiene
preservativos ni colorantes. Contiene vitamina C. Empacado en
unidades de 250 gr. aproximadamente, hermticamente sellado. La
temperatura mnima de manejo debe ser de 18C.
11
CONTENIDO
Tabla 2. Ficha tcnica de las caractersticas Fisicoqumicas del Maracuy
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
ESPECIFICACIN
Brix mnimo
14.5
% slidos en suspensin
24 30
% acidez como cido ctrico
4.5 - 5.0
Ratio
2.9 - 3.2
Viscosidad (100 r.p.m. SP1)
40 60
Ph
2.8 - 3.2
CARACTERISTICAS ORGANOLPTICAS
ESPECIFICACIN
Sabor, color, aroma y apariencia
75% mnimo
DEFECTOS GENERALES
ESPECIFICACIN
Sustancias agroqumicas
Ausencia
Fragmentos de insectos o cualquier animal.
Ausencia
Fuente: Tomado de DISFRUTA, Productora de alimentos Disfruta LTDA.
Pulpa de mora: Producto 100% natural, pastoso, no fermentado,

obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de
moras frescas, sanas, maduras y limpias. La pulpa es refinada en
malla
de
0.5
mm.
Homogenizada,
desaireada,
pasteurizada,
empacada higinicamente para su conservacin y congelada. No

contiene preservativos ni colorantes. Contiene vitamina C. Empacado
en unidades de 250 gr. aproximadamente, hermticamente sellado. La
temperatura mnima de manejo debe ser de 18C.
12
CONTENIDO
Tabla 3. Ficha tcnica de las caractersticas Fisicoqumicas de la Mora
CARACTERSTICAS FISICOQUIMICAS
ESPECIFICACIN
Brix mnimo
20-40
1.8-3.0
Ratio
2.3-3.9
40-200CPS
Ph
2.8-3.2
ESPECIFICACIN
75% mnimo
DEFECTOS GENERALES
ESPECIFICACIN
Ausencia
Ausencia
Pulpa de Lulo:
Producto 100% natural, pastoso no diluido, no
fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin

comestible de lulos frescos, sanos, maduros y limpios. La pulpa es
refinada
en
malla
de
0.5
mm.
Homogenizada,
desaireada,
pasteurizada, empacada higinicamente para su conservacin y

congelada. No contiene preservativos ni colorantes. Contiene vitamina
C.
Empacado
en
unidades
de
250
gr.
aproximadamente,
hermticamente sellado. La temperatura mnima de manejo debe ser

de 18C.
13
CONTENIDO
Tabla 4. Ficha tcnica de las caractersticas Fisicoqumicas del Lulo
ESPECIFICACION
Brix mnimo
6.0
10-40
20-25
Ratio
2.4-3.0
100-300
Ph
3.0-3.5
ESPECIFICACIN
75% mnimo
DEFECTOS GENERALES
ESPECIFICACIN
Ausencia
Ausencia
Jugos
Concentrados
Congelados
de
Ctricos:
El
empaque
recomendado de stos es en tambor metlico con doble bolsa de

polietileno. Su temperatura mnima de congelacin es de 18C. La
vida til es de 12 meses. Contiene vitamina C.
14
CONTENIDO
Tabla 5. Ficha tcnica de las caractersticas fisicoqumicas de los Ctricos
Brix mnimo
ESPECIFICACION
7-8
11-18.2
Ph
2.1-3.7
ESPECIFICACIN
Caracterstico
DEFECTOS GENERALES
ESPECIFICACIN
Ausencia
Ausencia
Fuente: Tomado de PASSICOL.
5.2.2.2. Demanda del Mercado: Estimacin del tamao y las capacidades

actuales del sector:
Integralmente considerada, la produccin de ctricos en Colombia presenta

una gran dispersin en la medida en que 22 (veintids) departamentos los
producen. Este gnero participa con aproximadamente el 31 % del rea
sembrada en frutales, 1.8% del rea sembrada en cultivos permanentes, y
con 1.1% del rea total sembrada en el pas1.
El desarrollo competitivo de la fruticultura en Colombia y la posibilidad de

ampliar sus actuales mercados estn en relacin directa con la capacidad
del pas de procesamiento industrial y de innovacin, no solamente de sus
variedades, sino tambin de sus presentaciones, empaques y de las
1
Informacin tomada del Informe del CRECE de 2002.
15
CONTENIDO
alternativas que les ofrezca a los consumidores. De hecho, Colombia en los
ltimos aos no ha obtenido avances en la admisibilidad de nuevas frutas
frescas en el mercado de los Estados Unidos, el ms importante y dinmico
desde el punto de vista de oportunidades comerciales. Se condicionan as
las oportunidades de exportacin de una amplia gama de frutas promisorias
a su procesamiento industrial, que elimine los riesgos de posibles plagas o
enfermedades transmitidas en su condicin de productos fresco.
5.2.2.3. Demanda por los Productos:
De otra parte, la demanda nacional por productos procesados a base de

frutas, presenta un gran dinamismo y podra constituirse indudablemente en
una fuente de crecimiento de la actividad primaria, siempre y cuando la oferta
nacional cumpla con las condiciones requeridas por el sector industrial a sus
materias primas. Bajo estas consideraciones, la Corporacin Colombia
Internacional ha considerado pertinente avanzar en el anlisis de la industria
nacional que demanda frutas, destacando su desempeo empresarial y su
actividad exportadora.
Las conclusiones de este anlisis preliminar, permiten confirmar y

dimensionar
la importancia creciente de la industria de alimentos que
demanda frutas como materia prima. En 1997, la demanda por fruta fresca
alcanz la cifra de $40.4 miles de millones y por fruta procesada, de $32 mil
millones, cifras stas que sumadas, superan de lejos el valor de las divisas
que recibe el pas por el total de su actividad exportadora en lo que a frutas
frescas se refiere (sin incluir banano y pltano)2 . Por otra parte, el volumen
demandado por la industria en ese mismo ao super las 71.000 toneladas y
2
Cifras de un cuadro tomado del Informe del CRECE de Evaluaciones agropecuarias del
Depto de Caldas 2002.
16
CONTENIDO
es de esperar que esta demanda haya continuado su ritmo de crecimiento
durante los ltimos aos3.
La demanda total de frutas en la industria tuvo un crecimiento significativo,

pero con cambios cualitativos: mientras la demanda de frutas frescas
permaneci relativamente estable, la demanda de fruta procesada ms que
se duplic entre los aos 1992 y 1997. En el caso de los productos
procesados, creci en mayor magnitud la demanda industrial de pulpas,
concentrados, frutas en conserva y uvas pasas. Como las empresas que se
dedican a la preparacin de mermeladas, helados de frutas, bebidas
gaseosas y las asociadas a la pasteurizacin de lcteos tuvieron incrementos
sustanciales en la demanda tanto de fruta fresca como de fruta procesada, la
cual se viene trabajando y se enfatiza es en sta, como el valor agregado a
elaborar en el proyecto.
Son varias las industrias que requieren diferentes frutas para fabricar
alimentos. Por un lado, estn las industrias dedicadas a la transformacin de
frutas frescas (jugos, conservas, pulpas, mermeladas y similares), en las
cuales, cerca del 80% de las materias primas usadas son frutas. Y, por otro,
las industrias de lcteos, pastelera, repostera, preparacin de cereales,
alimentos para animales y bebidas en las cuales, aunque se requieren
grandes cantidades tanto de frutas frescas como de procesadas para
producir sus bienes finales, el peso relativo de las frutas en su consumo
intermedio escasamente se sita entre el 1% y el 10%. Tambin demandan
frutas, aunque no en grandes volmenes, las industrias farmacuticas que
producen artculos homeopticos, medicinales y esencias y extractos de
frutas, cuya importancia ha venido crecido durante la ltima dcada.
Segn datos anteriores en el mismo prrafo del Informe del CRECE.
17
CONTENIDO
Entre las principales agroindustrias en el eje cafetero podemos mencionar

que estas se encuentran en los municipios de Chinchin, Manizales, Pereira,
Villamara, Dosquebradas y Armenia; donde la mayora de estas son
empresas conocidas tanto a nivel regional como nacional y algunas
reconocidas internacionalmente. Adems, es necesario aclarar que existen
grandes empresas en todo el pas ubicadas en el sector agroindustrial que se
dedican a la elaboracin de este tipo de productos y que utilizan altos niveles
de tecnologa y conocimiento, amenaza que podra ser considerada como
una oportunidad para la puesta en marcha del proyecto.
Este grupo est conformado por las especies: Aguacate, Ctricos, Granadilla,
Guayaba, Lulo, Maracuy, Mora y Papaya.
Pese a que los resultados del ndice de relevancia4, indican que ninguno de
los cultivos incluidos dentro de este grupo se considera representativo para
la regin, al compararlos con los dems grupos, se encuentra que fueron los
segundos en generacin de ingresos en el Distrito.
En el ao 2002 el rea sembrada en estos cultivos ocup una extensin

de 1.121 has, lo que ubica a este grupo en el segundo lugar de Caldas,
despus del Distrito Centro sur considerado el mayor productor de frutales en
el Departamento. Del total de reas instaladas, 952 has fueron cosechadas,
180 has fueron sembradas durante el ao, y 47 has se perdieron debido al
ataque severo de plagas en los cultivos de Maracuy y Mora, a la edad
avanzada de algunos lotes de Maracuy, y a las condiciones desfavorables
del clima.
4
Tomado del Informe del CRECE de 2002 para el depto de Caldas.
18
CONTENIDO
Las reas cosechadas permitieron generar una produccin total de 18.269

toneladas de fruta, con una mayor participacin de los Ctricos (54.57%) y del
cultivo de Maracuy (31.62%). La comercializacin de este producto gener
ingresos netos totales por un valor de $4.818.584.700, los cuales
corresponden al 14.7% del total de ingresos agrcolas obtenidos en el
Distrito.
Es importante mencionar que debido a la gran oferta y la menor demanda de

estos productos en el mercado (excepto Papaya), su comercializacin se ha
visto afectada, y por lo tanto los productores han optado por disminuir las
reas implementadas en estos cultivos.
5.2.3. Mercado Internacional
Se hace un anlisis de la situacin actual del mercado internacional para

focalizar los productos que se van a exportar en los principales mercados
extranjeros y as plantear los mercados potenciales a dirigir stos productos
procesados.
19
CONTENIDO
5.2.3.1. Importaciones Anteriores y Tendencias Futuras:
Principales pases importadores de ctricos:

Tabla 6. Citricos5: Principales Importadores Mundiales y Colombia
(Miles de dlares)
Acumulado
Part. (%)
Crecimiento. (%)
Alemania
764.516
604.535
3.572.950
13,20%
-1,80%
Francia
769.697
541.749
3.435.688
12,70%
-2,50%
Japn
432.424
496.996
2.589.902
9,60%
0,30%
Reino Unido
407.832
367.015
2.213.506
8,20%
1,00%
Pases Bajos
352.112
291.267
1.865.627
6,90%
0,00%
Canad
226.092
237.647
1.219.048
4,50%
0,30%
Blgica-Luxemburgo
178.746
1.155.004
4,30%
Hong Kong
134.712
181.154
1.068.373
3,90%
4,10%
Estados Unidos
34.074
286.465
971.411
3,60%
18,40%
10
Federacin de Rusia
134.283
790.478
2,90%
-10,20%
11
Italia
37.073
137.930
760.876
2,80%
18,50%
12
Polonia
19.506
152.394
613.108
2,30%
14,10%
13
Arabia Saudita
81.818
138.000
576.386
2,10%
4,60%
14
Suiza
134.385
84.634
506.884
1,90%
-4,80%
15
Suecia
94.426
73.036
447.500
1,70%
-2,10%
16
Austria
89.722
69.087
377.206
1,40%
-3,70%
17
Finlandia
62.656
44.849
288.169
1,10%
-2,40%
18
Checa, Repblica
50.318
286.863
1,10%
0,80%
19
Singapur
54.737
43.543
282.574
1,00%
-2,60%
20
Espaa
239
41.753
274.317
1,00%
62,40%
70
Colombia
28
1.205
7.390
0,00%
42,00%
764.081
975.612
3.800.296
14,00%
3,30%
4.638.876
3.977.860
27.103.556
100%
1,30%
Otros (146 pases)

Mundo
1990
1996-2000
Puesto
Pas1
2000
Fuente: FAO. Clculos Observatorio Agrocadenas.

1. Los pases se han ordenado segn la participacin en las importaciones acumuladas para el periodo 1996-2000.
2. Corresponde a la suma de naranjas, limones, mandarinas y pomelos.
20
CONTENIDO
Con respecto a las importaciones, la tabla 6 muestra como los principales
importadores mundiales de ctricos: Alemania, Francia, Japn, Reino Unido,
Pases Bajos, Canad, Blgica y Luxemburgo, Hong Kong, y Estados
Unidos, todos los cuales representan casi el 67% del total del mundo;
demostrndonos as que el mercado de exportacin de ctricos es amplio.
Aunque este cuadro muestre los pases importadores de ctricos como frutos
frescos, las ventajas estn dadas debido a que la necesidad de importacin
de este producto por estos pases sea para su procesamiento; y lo que se
pretende con este proyecto es vender el producto procesado determinando
as nuevas oportunidades en el mercado extranjero.
Se debe tener en cuenta, que aunque las cifras encontradas en ste contexto
que se esta analizando no son las ms actuales hay que tomar un punto de
referencia, como lo que se ha venido haciendo y se continuar durante la
elaboracin del proyecto.
Con relacin a las importaciones de concentrado de naranja, el cuadro 7

muestra como Estados Unidos es el principal importador de este producto
con una participacin del 42,2 % en el total del mundo. Otros pases
importadores importantes son: Canad (16 %), Corea del Sur (7,9%), Francia
(4,4 %), Alemania (4,1%), Arabia Saudita (3,3%), Noruega (3,3%) y Reino
Unido (2,4%).
Si se compara este cuadro con el cuadro 6, se puede observar que aunque

los pases importadores de concentrado de naranja no tienen el mismo orden
de importancia, la mayora de ellos tienen los mayores niveles de
importaciones tanto de ctricos como de concentrado de naranja.
21
CONTENIDO
Tabla 7.
Mundiales
Jugo de Naranja concentrado: Principales Importadores

(Miles de dlares)
Acumulado
Puesto
Pas1
1990
2000
96 00
Part. (%)2
Crecim. (%)3
Estados Unidos
907.838
289.503
1.479.656
42,20%
-5,20%
Canad
170.981
91.691
561.285
16,00%
-5,20%
Corea (Sur)
46.437
51.638
277.415
7,90%
-1,90%
Francia
7.144
37.374
154.447
4,40%
26,00%
Alemania
5.771
18.662
143.285
4,10%
14,40%
Arabia Saudita
23.912
115.072
3,30%
Noruega
11.487
22.368
114.285
3,30%
5,80%
Reino Unido
6.951
16.871
84.289
2,40%
13,20%
Espaa
643
10.356
62.716
1,80%
35,00%
10
China
6.279
43.515
1,20%
11
Singapur
11.309
6.670
42.718
1,20%
-5,10%
12
Pases Bajos
3.654
2.960
42.442
1,20%
2,40%
13
Argentina
11.193
41.571
1,20%
14
Israel
11.631
6.535
38.984
1,10%
-7,10%
61 )
40.864
53.260
301.303
8,60%
3,90%
Mundo
1.236.573
642.993
3.502.983
100,00%
-2,30%
Otros ( pases
15
Fuente: FAO. Clculos Observatorio Agrocadenas.

1. Los pases se han ordenado segn la participacin en las importaciones acumuladas para el periodo 1996-2000.
A principios de la dcada de los noventa, con la reduccin de aranceles las

importaciones de productos procesados de frutas prcticamente se
duplicaron al pasar de 7,814 toneladas en el ao 1992 a 12,462 toneladas en
el ao 1998, con una tasa de crecimiento del 13% anual promedio. En el
primer quinquenio de la dcada de los noventa, el crecimiento de las
importaciones fue muy dinmico (27% anual), pero se desaceler en el
segundo quinquenio. La difcil situacin econmica del pas durante los dos
ltimos aos, en especial durante el ao 1999, cuando las importaciones de
frutas procesadas decrecieron en un 34%, explica ese comportamiento.
22
CONTENIDO
Sin embargo, es importante anotar que el crecimiento presentado durante el
primer quinquenio fue de tal magnitud, que compens la cada presentada
durante el segundo (ver cuadro 8).
Los volmenes importados cayeron en 1999 casi a la mitad de lo que se

importaba en 1998 y tuvieron un ligero aumento del 15% en el ao 2000. El
nico producto procesado cuyas importaciones se incrementaron en el
ao 1999 fue el jugo de uva, que pas de 600 toneladas en 1998 a 667
toneladas en el ao 1999.
Los principales productos a base de fruta importados por Colombia son las
jaleas, mermeladas y similares, los duraznos preparados, las uvas secas, los
bananos y pltanos secos y los jugos de naranja, de uva y de mezclas. Las
importaciones de jaleas y similares (44% de las importaciones) alcanzaron la
suma de US$10.7 millones de dlares en el ao 2000. Desde el ao 1995,
las importaciones de preparaciones homogeneizadas mostraron la mayor
dinmica en cuanto a las importaciones (26% tasas de crecimiento anual
promedio entre los aos 1995 y 2000) y hoy representan el 15.6% del total
de las importaciones.
Los jugos representan, en promedio, el 28% de las importaciones de jugos

de naranja y, aunque disminuyeron casi en un 50% entre 1998 y el 2000,
presentan una tasa de crecimiento promedio cercana al 14% anual promedio
durante la dcada. Teniendo en cuenta que en el ao 1997, la industria
nacional de jugos demand alrededor de 9.000 toneladas de frutas y que
estos productos presentan bajos precios implcitos (US $1.300 dlares
promedio por tonelada), es de suponer que una buena parte de la produccin
de jugos, en especial, de naranja, manzana y pia, utiliza materia prima
importada.
23
CONTENIDO
Tabla 8. Importaciones colombianas de preparados a base de frutas
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
Valor (miles de dlares CIF)

Preparaciones
Preparaciones
2,017
3,436
4,108
8,385
9,773
12,354
16,356
10,312
13
1,248
2,684
4,827
3,688
Preparaciones de frutas
1,332
2,118
2,664
6,282
5,665
6,071
6,905
3,457
Duraznos preparados
684
1,305
1,44
2,103
2,861
3,599
4,624
3,168
Frutas secas
3,958
4,837
7,211
6,116
6,109
8,463
6,958
6,439
Uvas secas y pasas
3,135
3,691
5,592
4,069
4,076
6,571
5,371
4,925
Ciruelas secas
689
976
1,436
1,904
1,766
1,671
1,331
1,266
Banano/pltano secos
54
86
69
68
163
148
134
146
Otras frutas secas
80
84
114
74
104
73
122
102
Jugos
2,083
3,73
5,8
7,135
7,504
11,224
10,804
6,735
Jugos de mezclas
89
57
832
385
175
3,283
3,539
2,707
Jugo de naranja
1,193
1,431
2,589
2,258
2,228
3,308
3,405
2,227
Jugo de uva
436
1,157
328
501
696
1,343
792
791
Jugos de otras frutas
364
1,085
2,052
3,992
4,406
3,29
3,068
1,009
TOTAL
8,058
12,003
17,12
21,637
23,387
32,041
34,118
23,486
Preparaciones
1,844
3,953
3,529
7,372
9,882
11,618
7,453
Duraznos preparados
680
942
1,499
2,107
2,731
3,522
4,277
3,06
Preparaciones de frutas
1,164
3,002
2,027
4,893
4,003
4,998
4,894
2,7
638
1,362
2,447
1,693
homogneas
Volumen (toneladas)
Preparaciones
homogneas
Frutas secas
3,943
4,784
6,343
5,415
6,234
6,355
5,355
5,16
Uvas secas y pasas
2,789
2,977
4,548
3,826
3,721
4,39
3,815
3,576
Banano/ pltano secos
661
1,192
1,003
556
1,477
840
615
630
Ciruelas secas
465
582
749
1,004
984
1,112
891
879
Otras frutas secas
28
33
43
29
52
13
34
75
Jugos
2,018
3,702
6,181
6,024
5,395
7,646
6,99
3,326
Jugo de Naranja
1,217
1,382
2,775
2,293
1,902
3,013
2,942
1,692
Jugo de Uva
354
999
390
606
716
1,045
600
667
Jugos de mezclas
76
59
976
409
205
733
637
485
Jugos de otras frutas
371
1,262
2,04
2,716
2,572
2,855
2,811
482
TOTAL
7,805
12,439
16,053
18,439
19,001
23,883
23,963
15,939
Fuente: DIAN Clculos Corporacin Colombia Internacional
24
CONTENIDO
El 70% de las importaciones de jugos corresponden, en su orden, a naranja,
uva y mezclas, siendo las de este ltimo, las que ms crecieron durante la
ltima dcada, tanto en valor como en volumen. Algo similar ocurri con las
preparaciones a base de frutas y con las frutas secas, cuyas importaciones
pasaron de 1,844 toneladas en 1992 a 8,135 toneladas en el ao 2000. El
volumen importado de duraznos preparados se increment al pasar de 2,739
toneladas en el ao 1996 a 3,444 en el ltimo ao. El 80% del total de las
importaciones de productos procesados proviene de Chile, Estados Unidos,
Venezuela y Brasil. Las importaciones procedentes de Brasil, el mayor
productor y exportador de jugo de naranja a nivel mundial, muestran un
mayor dinamismo, en el caso del jugo de naranja (sus importaciones
alcanzaron en el ao 1999 las 758 toneladas, por un valor cercano al milln
de dlares CIF)5.
Tabla 9. Importaciones Colombianas de frutas procesadas segn origen

Pases
Valor
Tasa
(miles de dlares)
crecimiento
1992
1996
2000
% 92-00
Volumen
Tasa
(toneladas)
crecimiento %
1992
1996
92-00
2000
Mundo
8,265
28,295
31,73
16,5
7,868
19,365
18,508
8,7
Chile
4,218
14,216
17,559
17,6
3,725
9,836
11,46
12,9
Estados
1,509
6,97
6,472
18,1
1,123
2,007
1,37
1,3
737
3,584
4,031
19,2
734
2,971
1,984
8,7
Unidos
Venezuela
Brasil
42
411
1,192
56,7
29
244
902
54,7
193
565
520
20,2
112
477
402
21,3
41
253
289
25,6
83
92
22,2
Ecuador
526
331
282
-6,1
1,243
1,636
1,169
-5,1
Holanda
161
118
Mxico
Suiza
Espaa
Otros
362
159
999
1603
1064
4,3
367
267
0,895
1,736
743
Fuente: DIAN Clculos Corporacin Colombia Internacional

5
Este jugo, por lo general, se destina a la industria de jugos nacional, dados los bajos costos
que presenta.
25
0,1
CONTENIDO
Dentro de los otros sectores industriales que demandan frutas en menor
proporcin de su consumo intermedio, se destacan las exportaciones de los
asociados a la produccin de confites y productos de panadera6 los cuales
son ms dinmicos y presentan un crecimiento del 30% y 21%
respectivamente.
Las exportaciones de estas dos industrias son del orden
de los US$130 millones de dlares en el ao 1999. Estos productos se

exportan a ms de 30 pases y sus principales destinos son Venezuela,
Estados Unidos, Repblica Dominicana. Por otra parte, las importaciones de
estos mismos renglones no superan los US$30 millones de dlares e,
incluso, en el caso de los productos de confitera se han mantenido al mismo
nivel de 1994, presentando un decrecimiento de casi el 3% anual promedio.
En el caso de los productos lcteos que utilizan frutas, las exportaciones

pasaron de US $419 millones de dlares en 1992, a cerca de US $2300
millones de dlares en 1998 y a US $800 mil dlares en 1999, mientras que
las importaciones se mantuvieron por debajo de los US $100 mil dlares
hasta 1999. Esta situacin obedece, en parte, a la entrada de empresas
como Colanta y Alpina en pases como Ecuador, donde hoy cuentan con
empresas subsidiarias. Las exportaciones son bsicamente de productos
como yogur y kumis y se destinaron nicamente a Ecuador, Venezuela y
Argentina en el ltimo ao.
Colombia slo report exportaciones de helados en el ao 1999 (de cerca de

US $625 mil dlares), mientras que las importaciones de estos alimentos han
sido muy dinmicas y muestran una tasa de crecimiento superior al 20%,
duplicndose desde 1995.
Es importante aclarar que la denominacin "productos de panadera" incluye seguramente

otros productos, tales como galletas o pasteles que no contienen frutas.
26
CONTENIDO
5.2.4. El Papel del Sector al cual pertenece el Proyecto en la Economa
Nacional y las Polticas Nacionales, Prioridades y Objetivos
Relacionados con el Sector o Asignados a l
5.2.4.1. El Contexto Nacional de los Distritos Agroindustriales:
El contexto nacional con sus potencialidades y limitaciones es el mbito ms

concreto de las posibilidades de desarrollo de los DAI (Distritos
Agroindustriales). Este contexto tiene una densa carga de factores adversos
en la actualidad, cuya manifestacin es el conflicto y la poca convivencia
entre los Colombianos; procesos heredados de una estructura que ha
demostrado inflexibilidades para responder a las demandas y la participacin
real de los diversos sujetos sociales, y de la operacin de un modelo de
desarrollo que no se ha distinguido por la inclusin, la sostenibilidad y la
equidad.
El desarrollo de los DAI se inicia en medio de una crisis estructural

combinada con una serie de crisis coyunturales. La crisis social, econmica,
poltica e institucional que atraviesa la sociedad colombiana, y el deterioro de
los indicadores de pobreza y de calidad de vida de los ltimos aos en
muchas regiones, constituye un referente especial para los programas y
proyectos que estn emprendiendo en el Departamento de Caldas, siguiendo
las orientaciones generales de su Plan de Desarrollo.
Al estar la actividad econmica del Departamento de Caldas fundamentada

en una cultura cafetera y en la pequea propiedad campesina, las
perspectivas de diversificar el aparato productivo agropecuario para
sustentar un desarrollo agroindustrial, se constituyen en un reto significativo
para sus habitantes y autoridades departamentales y locales. Lo rural tiene
27
CONTENIDO
un peso muy significativo en Caldas, y los DAI fundamentan su desarrollo en
una agricultura de pequeos y medianos productores, que constituye una
base significativa para construir estructuras empresariales y democrticas,
donde los sujetos sociales alcancen una representacin adecuada.
La constitucin del 1991 introdujo nuevas reglas de juego para el

funcionamiento de la sociedad, la relacin de lo pblico y lo privado, la
definicin del papel del Estado en el desarrollo, le da una gran relevancia a
los derechos ciudadanos, a la descentralizacin, a la democracia poltica y
econmica, a la integracin de la nacin, as como a la promocin de la
participacin y la inclusin de los diferentes actores sociales en los procesos
de decisin. Esta nueva institucionalidad abre caminos para el desarrollo de
las regiones y las incentiva a identificar sus propias propuestas para mejorar
los niveles de vida y bienestar de sus habitantes.
El pas est tambin transitando por un nuevo esquema de polticas que

abren ms la economa y la sociedad hacia el exterior, lo cual est
transformando los sectores productivos y cambiando las visiones que tienen
los productores, consumidores y las entidades pblicas y privadas sobre las
posibilidades de articularse a los mercados internacionales y al proceso de
globalizacin de una manera eficiente e inteligente. Este ha sido un proceso
de aprendizaje que ha dejado huellas en muchos sectores y agentes
socioeconmicos, unos se han beneficiado y otros han perdido el proceso.
El desarrollo de la agroindustria en las regiones tienen en la apertura

econmica y en la globalizacin un referente que no debe olvidarse para que
pueda colocarse en una posicin y bajo unos parmetros de crecimiento, que
le permita competir a sta actividad agroindustrial, tanto en el mercado
interno como externo. El pas cuenta con recursos naturales y empresariales
28
CONTENIDO
que constituyen un potencial para el desarrollo agroindustrial, los cuales
requieren utilizarse de una manera ms eficiente y organizada y con base en
procesos de especializacin competitiva y de atencin a la seguridad
alimentaria de la regin y del pas.
5.2.4.2. EL Contexto Internacional:
Por su parte, el contexto internacional muestra un proceso creciente de

globalizacin de las economas y las sociedades, con una impresionante
revolucin tecnolgica y la consolidacin de la democracia y el liberalismo
econmico como un sistema universal. En la globalizacin, el papel de las
regiones y de las localidades asume una creciente importancia como
mecanismos bsicos de la acumulacin y el desarrollo, con avances hacia la
diversificacin productiva y la integracin regional. En ese sentido, la
descentralizacin tiende a darle a las regiones un papel protagnico en el
desarrollo, con un Estado orientador y facilitador que tiene la responsabilidad
de suministrar bienes pblicos, algunos de ellos en contratacin con el sector
privado.
Son los gobiernos regionales y locales los que en este contexto de

globalizacin asumen la responsabilidad de definir las reas donde se
invierten los recursos, dentro de un esquema de desarrollo orientado por la
sustentabilidad, la equidad y la competitividad.
El concepto de los DAI debe ponerse igualmente en el contexto de un

proceso socioeconmico y cultural que avanza aceleradamente hacia una
sociedad del conocimiento en el inmediato futuro y dentro de los nuevos
conceptos de ruralidad.
29
CONTENIDO
El conocimiento est surgiendo como un factor de desarrollo y como
dinamizador del cambio social. En el futuro inmediato ser este factor, ms
que la disponibilidad y uso de los factores naturales de la produccin, el que
definir la generacin y distribucin de la riqueza en las sociedades. Es de
esperar, por lo tanto, que en una sociedad del conocimiento el poder seguir
a la posesin y aplicacin de la ciencia y la tecnologa, y no a la posesin y
uso de los recursos naturales. La forma como se distribuya el valor creado
ser ms importante que la distribucin inicial de la riqueza y de la propiedad
para definir la posicin econmica, social y poltica de los agentes en los
modernos sistemas agroindustriales.
Los analistas de las tendencias internacionales consideran que hacia el

futuro inmediato los principales problemas y retos que deben enfrentar los
pases son: el tecnolgico, la pobreza, la seguridad alimentaria y el desafo
ambiental7.
La tecnologa deber responder por los aumentos en la produccin, por la

conservacin-renovacin de la base de recursos naturales mediante la
sostenibilidad de los sistemas de produccin agrcola; por el mejoramiento de
la salud de los consumidores, a tiempo que debe propender por mejorar las
condiciones de vida de agricultores y trabajadores rurales en los pases en
va de desarrollo.
Se estima8 que el cambio tecnolgico ser responsable del 80% del
crecimiento de la produccin mundial y solo el 20% se le atribuye al uso de la
tierra y el agua. Ello est indicando que el conocimiento desplazar
7
La fuente de esta informacin es del Plan de Gestin de la Gobernacin Departamental de

Caldas.
8
Segn El Plan de Desarrollo Departamental de Caldas.
30
CONTENIDO
rpidamente la importancia de los recursos tradicionales de la produccin
(tierra y mano de obra no calificada), sobre los cuales se han basado hasta
ahora las ventajas comparativas.
El cambio del paradigma de la revolucin verde a la biotecnologa, presenta

un espectro muy amplio de posibles aplicaciones para la agricultura y el
procesamiento de alimentos, frente al reto de aumentar la produccin,
mejorar la calidad y disponer de precios competitivos, en especial en pases
de bajos ingresos. Sin embargo, aunque el potencial es alto, en los pases en
desarrollo los aumentos en productividad no se esperan muy altos por el uso
de las nuevas tecnologas, dadas las limitaciones financieras para la
investigacin y la falta de recursos humanos calificados; as como por las
limitaciones institucionales.
Los limitantes ms preocupantes para afrontar los retos alimentarios hacia el

futuro provienen del lado de la demanda, asociados a la pobreza y a la
seguridad alimentaria. En un futuro cercano los pobres aumentaran en
trminos absolutos, fenmeno ya visible en Amrica Latina y se encontrara
cada vez ms en las ciudades. Al mismo tiempo, el funcionamiento del
mercado no resolver por si solo los desequilibrios sociales generados para
la distribucin del ingreso; de tal suerte que la seguridad alimentaria de los
pobres requerir desarrollos institucionales configurados por una intervencin
del Estado y el cambio de las relaciones norte-sur.
Desde el punto de vista del medio ambiente, los retos son muy grandes y los
impactos de la agricultura los determinan dos fuerzas:
A. la presin sobre la base de los recursos naturales derivada de la

intensificacin y expansin de la ganadera y la agricultura.
31
CONTENIDO
B. los aportes a la conservacin y reproduccin de los agrosistemas
derivados del avance tecnolgico y de las respuestas institucionales a
los fenmenos de la degradacin ambiental.
Considerando la naturaleza de estos contextos y los problemas involucrados,

as como las limitaciones en recursos y de capacidades pblicas y privadas,
se conciben a los DAI como una estrategia de desarrollo regional de largo
plazo, la cual requiere mantenerse por varios perodos gubernamentales
sucesivos y acumulativos para que puedan consolidarse y alcanzar una
dinmica propia, con una adecuada sostenibilidad.
5.2.5. Exportaciones Colombianas:
El cuadro 10 muestra las cifras de exportacin segn partida arancelaria. Las

naranjas aparecen como el producto lder de exportacin con un 70 % del
total, seguidas en orden de importancia por los limones frescos, y diversos
jugos (congelado entre ellos). En suma todos los anteriores participan con
un 98,3 % del total exportado. Dentro de la cadena productiva de los ctricos,
se puede observar que los jugos de naranja concentrados congelados se
encuentran en el tercer lugar del total exportado; y los jugos de cualquier otro
ctrico (limn), aunque han presentado una leve cada dentro de las
exportaciones, aun se encuentran en el quinto lugar.
32
CONTENIDO
Tabla 10.
Cadena de Ctricos: Exportaciones Colombianas segn Partida
Arancelaria
(FOB US$)
Partidas Arancelarias
1991
2001
Acumulado1
Part.2 (%)
Crecimiento.3 (%)
0805100000 NARANJAS FRESCAS O SECAS.
92.479 121.459
3.623.741
69,66%
6,29%
0805301000 LIMONES FRESCOS O SECOS.
159.058 374.034
630.195
12,11%
-12,52%
2009110000 JUGO DE NARANJA CONGELADO.
2.000
58.011
453.977
8,73%
7,61%
OTRO MODO, INCLUSO CON ADICION DE AZUCAR
98.567
244
157.834
3,03%
-26,33%
2009300000 JUGODE CUALQUIER OTRO CITRICO).
70.436
14.373
154.121
2,96%
-10,08%
2009190000 LOS DEMAS JUGOS DE NARANJA.
28.786
11.511
95.719
1,84%
-2,23%
AGRIOS (CITRICOS).
3.035
6.847
28.576
0,55%
0,59%
0805201000 MANDARINAS FRESCAS O SECAS.
2.810
33
26806
0,52%
3,78%
2007912000 PURES YPASTAS DE (CITRICOS).
2.772
11.954
0,23%
-19,12%
10.329
10.329
0,20%
2.652
6.551
0,13%
-24,05%
21.633
1.200
1.200
0,02%
-32,68%
14.307
153
968
0,02%
-50,50%
0,00%
-54,74%
100,00%
-0,28%
2008300000 AGRIOS PREPARADOS O CONSERVADOS DE
2007911000 CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS DE
2009200000 JUGO DE TORONJA O POMELO.

0805302000
LIMA
AGRIA
(CITRUS
AURANTIFOLIA)
FRESCOS O SECOS.
0805400000 TORONJAS O POMELOS FRESCOS O SECOS.

0805900000 LOS DEMAS FRUTOS AGRIOS (CITRICOS),
FRESCOS O SECOS.
0805209000 LAS DEMAS MANDARINAS. CLEMENTINAS,
WILKINGS E HIBRIDOS SIMILARES DE AGRIOS, FRESCOS
O SECOS.
TOTAL EXPORTACIONES CADENA
23.627
522.162 598.199
Fuente: DANE. Clculos Observatorio Agrocadenas.

1. Corresponde al perodo 1997- 2001.
2. Tasa de participacin sobre el total del acumulado.
33
5.201.971
CONTENIDO
Tabla 11. Cadena de Ctricos: Principales Exportaciones Colombianas

segn Partida Arancelaria y Pas de destino (fob us$)
Partida Arancelaria
Pas
Ecuador
Zona Franca del Pacifico
0805100000 NARANJAS FRESCAS O Otros pases

SECAS.
Part.2 (%)
Crecimiento (%)
3.414.750
94%
-130%
186.600
5%
-82%
Acumulado1
22.391
Total
1%
3.623.741
100%
Holanda (Pases Bajos)
353.952
56%
46%
Ecuador
109.452
17%
-6%
Reino Unido
75.705
12%
5%
Alemania
65.709
10%
-20%
0805301000 LIMONES (CITRUS LIMON Pakistn
13.464
2%
Y CITRUS LIMONUM). FRESCOS O Otros pases
11.913
2%
630.195
100%
-13%
222.976
49%
67%
Estados Unidos
75.928
17%
-21%
Dinamarca
69.959
15%
-66%
Ecuador
39.313
9%
Holanda (Pases Bajos)
33.222
7%
SECOS.
Total
Puerto Rico
2009110000
JUGO
DE
NARANJA Otros pases
12.579
3%
Total
453.977
100%
Estados Unidos
CONGELADO.
-99%
153.976
98%
-28%
Canad
1.430
1%
531%
Alemania
1.058
1%
83%
960
1%
2008300000 AGRIOS PREPARADOS O Blgica y Luxemburgo

CONSERVADOS DE OTRO MODO, Otros pases
INCLUSO CON ADICION DE AZUCAR
410
Total
157.834
0%
100%
-26%
Fuente: DANE. Clculos Observatorio Agrocadenas.

1. Corresponde al perodo 1997- 2001.
2. Tasa de participacin sobre el total del acumulado.
Con referencia a pases de destino de las principales exportaciones, el

cuadro 11 muestra lo siguiente:
34
CONTENIDO
El principal destino de las exportaciones de Naranja fresca es Ecuador,
hacia el cual se dirige el 94,23% de las exportaciones colombianas de ese
producto. Las exportaciones de Limn fresco, se dirigen principalmente a
Holanda
Alemania
(56,17%),
(10,43%).
Ecuador
El
(17,27%),
Jugo
congelado
Reino
Unido
de
naranja
(12,01%)
se
exporta
principalmente a Puerto Rico, Estados Unidos, Ecuador y Holanda; la tasa de

crecimiento de exportaciones hacia el primero de estos pases es positiva y
bastante dinmica. Otro rubro significativo de exportaciones son los ctricos
conservados, cuyo destino ms importante es el mercado de Estados
Unidos (97,65%), aunque con una tasa anual es decreciente.
5.2.6. Magnitud actual aproximada de la Demanda, su Crecimiento

Histrico, Principales Determinantes e Indicadores y Localizacin de los
Principales Mercados Potenciales
5.2.6.1. Las Industrias que Demandan Frutas en el Contexto Nacional:
Para abordar el anlisis de la industria que demanda frutas como materia

prima se considera como contexto su importancia relativa frente a la industria
alimentaria
y frente a la industria nacional en general. La industria de
alimentos represent en el ao 1998 el 36.5% del valor de la produccin

bruta de la industria total del pas, contando con una quinta parte del total de
establecimientos industriales. El dinamismo de este subsector fue muy
significativo durante la dcada de los noventa y muy superior al de la
industria en su conjunto. Mientras el valor de la produccin bruta del total de
la industria aument en un 29,5% entre 1992 y 1998, el de la industria de
35
CONTENIDO
alimentos alcanz un incremento equivalente al 48.5% en el mismo perodo.
De la misma manera, las industrias que demandan frutas aumentaron su
participacin dentro de la industria de alimentos y dentro de la industria total
entre los aos 1992 y 1998. Inclusive la produccin bruta creci entre los
aos 1997 y 1998 mostrando un comportamiento diferente al del resto de la
industria.
El desempeo de la industria de alimentos ha sido tal que incluso en los

aos 1997 y 1998, cuando la actividad industrial nacional registr una
importante reduccin econmica fue necesario cerrar ms de 500
establecimientos, el subsector se mantuvo relativamente estable y contribuy
de esta manera a amortiguar el impacto de la recesin nacional sobre los
indicadores de la industria.
5.2.6.2. Volumen y Valor de la Demanda Industrial de Frutas:
En el ao 1992, la industria nacional demand 72,000 toneladas de fruta

fresca por un valor de $32,380 millones de pesos. En el ao 1997 el volumen
demandado fue relativamente similar (71.000 toneladas), pero su valor se
increment a $40,400 millones de pesos, comportamiento que se explica
principalmente, por el incremento del precio de algunas frutas como naranja,
pia, guayaba y de otras frutas, tales como uchuva, agraz. La demanda de
fruta procesada en el ao 1992 fue de 6,150 toneladas por un valor
de $11,500 millones de pesos, mientras que en el ao 1997 se triplic, tanto
el valor como la cantidad demanda, al llegar a $31,500 millones de pesos y
a 17,700 toneladas. Los sectores con demandas ms dinmicas son los que
se dedican a la preparacin de mermeladas y jaleas, la pasteurizacin, la
36
CONTENIDO
fabricacin de hielo y helados de frutas y la fabricacin de bebidas no
alcohlicas gasificadas.
Las industrias dedicadas a la produccin de frutas en conserva y envasadas

y a la fabricacin de hielos y helados requieren ms frutas frescas como
materia prima, mientras las industrias asociadas a la produccin de bebidas
(como jugos, gaseosas, lcteos y vinos) demandan ms productos
procesados. Por ejemplo, la industria dedicada a la fabricacin de
mermeladas y jaleas demand en el ao 1997 cerca del 15% de la fruta
fresca y el 5% de la fruta procesada, mientras que la industria de bebidas
gaseosas demand el 25% del total de las frutas procesadas y su
participacin en la demanda de frutas frescas fue de menos del 1% en ese
mismo ao. Ms an, las industrias que producen bebidas gaseosas
demandaron el 50% de la pulpa consumida por la industria que en 1997
alcanz la suma de $13 mil millones de pesos.
La industria lctea asociada a la pasteurizacin concentr su demanda
bsicamente de uvas pasas, mermelada de frutas, concentrados de fruta
para sorbete y extractos de fruta. Sin embargo, este consumo slo
representa el 2% del total de la fruta procesada que requiere la industria. En
el caso de los lcteos, tambin sobresale el consumo de frutas procesadas
(12% de la demanda total de procesados) y de otras frutas frescas, realizado
por las industrias asociadas a la produccin de leches cidas como yogur y
kumis. Por otra parte, la industria de jugos redujo en un 54% el consumo de
frutas frescas (con excepcin del mango) y aument el de productos
procesados, como pulpas y concentrados, pasando de 350 toneladas a 4245
toneladas entre 1992 y 1997.
37
CONTENIDO
En algunos casos, ms del 50% de la demanda de frutas especficas se
concentra en un solo sector, como es el caso de la fabricacin de otros
preparados como concentrados, pulpas y jugos enlatados, que en 1997
respondi por el 60% de la demanda de maracuy y mango y el 80% de la
de lulo. Lo mismo ocurri con la preparacin de otros comestibles, donde se
encuentran las industrias dedicadas a la produccin de aceite de coco, coco
rallado y patacones, que concentraron el 55% y el 60% de la demanda total
de coco y pltano, respectivamente; por ltimo, la industria de confites
blandos y bocadillos concentr el 55% de la demanda de guayaba. En
cambio, los renglones de pastelera y repostera tienen una demanda
altamente diversificada de frutas frescas y procesadas, sin que se prefiera
una o varias frutas especficamente.
El cuadro que se presenta a continuacin seala que nicamente cinco frutas

(moras y frambuesas, guayabas, pltanos, mango y otras no especificadas)
representan ms del 60% de la demanda total industrial y que ms del 30%
de la misma corresponde, exclusivamente a frutas tales como uchuva, pitaya,
agraz, mezclas y otras.
38
CONTENIDO
Tabla 12. Comercio exterior de la demanda total de frutas
1992
1997
Cantidad
Valor
Cantidad
Valor
(toneladas)
miles de $ 1997
(toneladas)
miles de $ 1997
1,358
1,246,925
4,391
3,293,529
Guayabas
8,911
1,963,801
9,986
2,879,579
Pltanos
2,95
1,096,889
5,744
2,753,082
Mangos
1,983
368,323
13,126
2,555,578
Maracuy
14,08
5,415,705
8,565
2,411,411
Uvas
3,712
2,236,221
3,019
1,830,968
Moras
frambuesas
Fresas
814
937,99
1,315
1,716,252
Guanbanas
928
718,733
1,802
1,659,000
Pias
3,867
1,197,104
2,991
1,452,833
Cocos
2,376
1,203,278
2,752
1,420,376
Naranjas
3,342
962,079
1,536
1,219,135
Cerezas
209
651,745
464
794,507
Duraznos
397
636,158
541
785,036
Lulos
238
169,021
893
647,003
Brevas
494
484,638
648
623,311
Papayas
1,533
392,045
1,937
605,36
Ciruelas
49
170,583
307
448,561
Bananos
2,485
354,47
1,277
166,43
Curabas
42
39,116
228
152,246
1,567,288
78
83,574
1,294
Manzanas
Limones
45
32,225
133
65,759
Otros ctricos
5,601
121
37,017
16,357
5,622
Chontaduro
252
Peras
184,12
Frutas frescas
20,593
10,346,660
8,763
12,818,366
TOTAL
71,959
32,380,720
70,633
40,440,892
Fuente: Sistema de Informacin de Comercio Exterior, DATAINTAL. Clculos:

Corporacin Colombia Internacional.
39
CONTENIDO
Se destaca el incremento en la demanda de mango para la fabricacin de
pulpas y conservas, cuyos volmenes se multiplican seis veces y en valores
se incrementa de $368 millones de pesos en 1992 a $2,556 millones de
pesos de 1997. En cambio, cay en forma significativa (en un 39% en
volumen y en un 50% en valor) la demanda por maracuy entre 1992 y 1997,
demanda que era jalonada principalmente por la industria de jugos. Otras
frutas como naranja, uva, pia y coco se presentaron un incremento
importante entre 1992 y 1996, que, sin embargo, no se sostuvo en 1997.
Como puede observarse en el siguiente cuadro, en el perodo de anlisis

aument la demanda industrial de casi todos los procesados de frutas,
excepto en el caso de los mostos de fruta, los vinos de uva y los jugos de
fruta. Se destaca el incremento en el consumo de pulpa de fruta y de
concentrado de frutas, que pas de 600 a 8,500 toneladas y de 353 a 1,782
toneladas, respectivamente, entre el ao 1992 y 1997. Otros productos que
se destacan son el coco rallado, las frutas en conserva, la fruta deshidratada
y el vino de frutas.
40
CONTENIDO
Tabla 13. Comercio exterior de la industria que demanda frutas procesadas
1992
1997
Cantidad
Valor
Cantidad
Valor
(toneladas)
(miles de $
(toneladas)
(miles de $
de 1997)
Pulpa de frutas
de 1997)
617
1,024,871
8,439
13,392,161
2,251
2,701,288
2,574
3,814,949
Extracto de frutas
188
2,238,906
570
3,468,441
Concentrados
353
667,438
1,782
3,036,575
Uvas pasas
724
1,940,109
851
1,985,480
Mostos
895
1,070,724
944
1,329,862
Frutas en conserva
29
70,076
684
1,033,119
Coco rallado
179
475,083
445
950,409
Frutas deshidratadas
26
149,02
333
787,971
Frutas cristalizadas
388
640,467
380
657,098
Bocadillos de guayaba
278
236,903
390
478,665
Vinos
140
205,421
131
286,462
Frutas pasas
31
89,545
73
182,553
Bocadillos de frutas
25
28,903
35
36,066
Fcula de pltano
1,085
57
9,396
Vinagre de frutas
6,498
14
8,615
13,452
Jaleas y mermeladas
Jugos
de
frutas
envasados
Dulces a base frutas
Total frutas procesadas
6,151
11,561,904
17,692
31,455,705
Fuente: Sistema de Informacin de Comercio Exterior, DATAINTAL. Clculos:

41
CONTENIDO
Tabla 14. Comercio exterior de la industria que demanda frutas
Miles de dlares
Participacin
Tasa de
1999
crecimiento
EXPORTACIONES
1994
Sectores
Leches cidas
419
1998
1999
2,275
792
16.7
Artculos de confitera
23,427 89,195
103,496
71
30.3
Panadera, pastelera o galletera
10,025 33,155
29,301
20
21.2
625
Helados, incluso con cacao.

Agua mineral y gaseada
Vino de uvas frescas
y dems
176
747
2,869
42.0
49
445
120
-17.2
bebidas fermentadas
IMPORTACIONES
Leches cidas
28
19
213
16.0
8,843
13,619
9,233
14
-2.9
10,809
21,75
20,488
32
9.8
Helados, incluso con cacao.
1,052
3,749
2,383
20.9
Agua mineral y gaseada
3,404
8,317
3,592
-2.6
7,44
9,997
11,393
17
8.3
Artculos de confitera
Panadera, pastelera o galletera,
Vino de uvas frescas y dems

bebidas fermentadas
Fuente: Sistema de Informacin de Comercio Exterior, DATAINTAL. Clculos: Corporacin Colombia

Internacional.
Las exportaciones de agua mineral y gasificada son las que ms han crecido
desde 1994, pasando de cerca de US $176 mil dlares a casi US $3 millones
de dlares en el ao 1999 (con un crecimiento anual promedio de 42%).
42
CONTENIDO
Desde el punto de vista de las importaciones, aunque presentaron muchas
variaciones durante el perodo, estas se mantienen al nivel del ao 1994 (es
decir, por un valor cercano a los 3.5 millones de dlares). Las importaciones
de bebidas alcohlicas ascienden a US$ 11.3 millones de dlares y crecieron
a una tasa promedio anual cercana al 10%.
5.3. MODELO EXPORTADOR

Dado el crecimiento que se viene presentando en el consumo de frutas en la
Unin Europea y la necesidad cada vez mas latente de desarrollar nuevos
mercados, se identifican los puntos bsicos que la planta procesadora de
alimentos debe analizar, al exportar la pulpa de mora, maracay, y lulo como
el jugo concentrado de ctricos a Espaa.
Se analizan los principales factores macroeconmicos de la economa

Espaola: indicadores, comportamiento de la balanza comercial, intercambio
bilateral con Colombia y el anlisis del comportamiento de las exportaciones
para el producto. Luego se describen las caractersticas y usos del producto
a exportar.
Para el anlisis de la demanda se muestran las caractersticas del mercado

Europeo, se define el perfil del consumidor y los elementos que inciden en la
decisin de compra, de acuerdo a otros estudios realizados por Infoagro y
Agrobyte en Espaa para el mercado de los frutos tropicales y los pequeos
frutos.
43
CONTENIDO
Ms adelante se presentan las condiciones de acceso del producto al
mercado: los acuerdos comerciales entre Colombia y Espaa, las
regulaciones, restricciones y requerimientos especiales, los trmites para
elaborar una exportacin, la logstica y el transporte hasta el pas de destino.
Luego se identifican los canales de comercializacin y las opciones para el

producto, tambin los canales de distribucin, precios de referencia,
mrgenes
de
intermediacin,
tipo
de
negociacin
competencia
internacional del producto en Espaa.
5.3.1. Razones de Escogencia de Espaa como destino Exportador
Espaa es el Pas de entrada a la comunidad econmica Europea, ya

que es el puente de ingreso hacia un mercado potencial de 25 pases,
donde se encuentran los mercados potenciales de compradores de fruta
procesada con 450 millones de habitantes.
Por sus puertos entra generalmente la produccin agrcola de frica,

Asia y Latinoamrica. Los terminales de carga presentan facilidades de
almacenamiento y de acceso a todas las regiones de Espaa y dems
Pases de Europa los cuales son los mercados potenciales a distribuir
las frutas procesadas.
Se maneja un idioma comn que para el momento de negociaciones

facilitara las relaciones, adems que, cada da son ms los
Colombianos y Latinoamericanos consumiendo productos que proceden
de Latinoamrica.
44
CONTENIDO
-
El crecimiento que viene dndose por el consumo de productos

naturales sobre todo
de frutas y hortalizas en el mercado de toda
Espaa y Europa hace que ste sea accesible a las producciones que
van a manejar el Bajo Occidente de Caldas.
Adems se cuenta con un tratado de comercio bilateral entre Colombia y

Espaa proporcionando herramientas para la exportacin de estos
productos, facilitando as otros acuerdos que puedan necesitarse a lo
largo del proceso.
5.3.1.1. Factores Macroeconmicos:
La economa espaola, una de las ms dinmicas de la Unin Europea en

los ltimos aos, debe su desempeo a las medidas macroeconmicas
adoptadas por el gobierno entre1996 y 1999 en respuesta a las condiciones
exigidas para ingresar
a la Unin monetaria de Europea, a la cual
pertenecen hasta el momento, Blgica, Alemania, Francia, Irlanda, Italia,

Luxemburgo, Holanda, Austria y Portugal. El plan de estabilidad y
crecimiento recoge las principales medidas econmicas adoptadas
en el
pas, dentro de las que se destacan el ajuste fiscal, la reforma laboral, la

inversin en nuevas tecnologas orientadas hacia pequeas y medianas
empresas y la promocin de la inversin extranjera en sectores como el de
telecomunicaciones, energa, y transporte, entre otros.
Como resultado de estas reformas, el PIB espaol creci en trminos reales

en un 4% entre 1998 y 1999, superando el promedio de la Unin
Europea (2.5%) y alcanzando un valor de US$ 600.572 millones, mientras
que el PIB per se situ en US$ 14.916.
45
CONTENIDO
Por otra parte, la tasa de desempleo que en 1994 lleg al 24%, cay al 14%
en el 2000 debido a la poltica de moderacin de salarios al mantenimiento
de bajas tasa de contribucin de las empresas al sistema de seguridad
social. Otro logro importante fue la disminucin de la inflacin, que paso
de 3,6% en 1996 a 1,8% en 1998 y a 3,2% en el 2000, a pesar del
incremento que tubo en el 2000 a causa del incremento de los precios del
petrleo, finalmente el dficit fiscal que en 1990 equivala a 2,5 del PIB, pas
a representar el 1,1% en 1999 y llega a 0 en el 2001 como parte del
compromiso adquirido al interior de la unin monetaria europea; la medida
ms importante adoptada en este campo, fue la restriccin en el gasto
publico, que se redujo en un 3% del PIB entre 1995 y 1999.
A pesar del nivel de desarrollo econmico que ha alcanzado Espaa en los

ltimos aos, subsisten serios desequilibrios regionales que se reflejan en
grandes diferencias en ingresos, tasa de desempleo y desarrollo entre las
comunidades autnomas. Las regiones ms ricas con el PIB per-cpita ms
alto
son
las
islas
Baleares
(US
$20.405),
Catalua
(US$18.585),
Madrid (US$18.496), Navarra (US$18.033) y el pas Vasco (US $17.616),

mientras que las comunidades de Extremadura (US$10.411), Andaluca
(US$11.083), Galicia (US$11.590), Castilla de la Mancha
(US$12.261) y
Murcia (US$13.245) son las ms pobres del pas y su PIB per cpita es
inferior al promedio nacional. Igualmente, el grupo de comunidades mas ricas
concentra el 41% de total de los puestos de trabajo asalariado del
pas (6.281.000 puestos de trabajo) 10
10
Tomado de la pgina de Internet http/:wwww.eurostat.com.
46
CONTENIDO
5.3.1.2. Comercio Bilateral con Colombia:
BALANZA COMERCIAL BILATERAL:
El comportamiento de la balanza comercial a lo largo de los ltimos aos ha

sido deficitario, es decir, las importaciones han sido mayores a las
exportaciones.
Tabla 15. Balanza Comercial Bilateral
Intercambio Bilateral
1999
2000
2001
2002
US$
US$
US$
US$
153,275,269
175,663,682
140,537,916
204,667,022
83,723,034
87,859,293
72,476,572
137,776,314
69,552,235
87,804,389
68,061,344
66,890,708
239,227,586
205,866,656
246,713,668
260,381,116
(85,952,317)
(30,202,974)
(106,175,752)
(55,714,094)
Exportaciones
Totales FOB
Colombianas hacia
Espaa
Exportaciones
Tradicionales
Exportaciones no
Tradicionales
Importaciones CIF
Colombianas desde
Espaa
Balanza Bilateral
Fuente: Proexport
La balanza comercial presenta una disminucin en las exportaciones en el

periodo 2000-2001, correspondiente a la crisis econmica que se vivi para
47
CONTENIDO
le poca, mientras se refleja un aumento de las importaciones, sin embargo
para el 2002 se observa un aumento de las importaciones y exportaciones,
que se traduce en una disminucin del dficit de la balanza, esto como
consecuencia de las polticas de gobierno encaminadas a aumentar las
exportaciones y facilitar los procesos.
5.3.2. Comportamiento de las Exportaciones para el Producto
Para la exportacin del producto se escogi la siguiente posicin arancelaria,

verificada en el Ministerio de Comercio Exterior.
PARTIDA 2008: Frutas u otros frutos y dems partes comestibles de plantas,

preparados o conservados de otro modo, incluso con adicin de azcar u
otro edulcorante o alcohol, no expresados ni comprendidos en otro parte.
SUBPARTIDA 2008999000: Los dems

Esta partida comprende las frutas y otros frutos y dems partes comestibles
de plantas, incluidas las mezclas de estos productos, enteros, troceados o
aplastados, preparados o conservados por procedimientos distintos de los
especificados en otros captulos o partidas precedentes del presente
capitulo. Esta partida comprende entre otras la pulpa de frutas y otros frutos
esterilizados, aunque estn sin recoger.11
11
Fuente: Ministerios de Comercio Exterior.
48
CONTENIDO
5.3.2.1. Exportaciones Totales del Producto:
El siguiente cuadro muestra el comportamiento de las exportaciones bajo la

posicin arancelaria descrita anteriormente.
Tabla 16. Exportaciones Totales del Producto
2002
1999
PESO
FOB
NETO
2000
PESO
2001
FOB
PESO
NETO
FOB
NETO
Enero-Julio
PESO
FOB
NETO
(Kg)
(US$)
(Kg)
(US$)
(Kg)
(US$)
(Kg)
(US$)
1,483,940
2,533,595
1,356,196
2,253,632
3,977,299
6,940,011
3,823,544
6,458,192
Fuente: Proexport
5.3.2.2. Concentracin Regional de Exportaciones:
En la Tabla 17 se puede observar que ms del 80% de las exportaciones del

producto se realizan en los departamentos de Antioquia y Risaralda, teniendo
este ltimo una participacin del 36.72% sobre el total.
49
CONTENIDO
Tabla 17. Concentracin Regional de Exportaciones
VALOR
DEPARTAMENTO
PARTIC
FOB
NUMERO
(US$)
EMPRESAS
(%)
ANTIOQUIA
3,261,793
21
47.00
RISARALDA
2,548,556
36.72
571.73
12
8.24
CALDAS
256.931
3.70
CUNDINAMARCA
169.704
20
2.45
ATLANTICO
64.874
0.93
SANTA FE DE
56.588
0.82
TOLIMA
8.669
0.12
NORTE DE
1.166
VALLE DEL CAUCA
BOGOT D.C.
0.02
SANTANDER
TOTAL
6,940,011
Fuente: Proexport
50
60
100.00
CONTENIDO
5.3.2.3. Empresas Exportadoras del Producto Hacia Espaa:
Tabla 18. Empresas Exportadoras
EMPRESAS COLOMBIANAS
8001571306
C I AGROFRUT S.A.
MEDELLN
8002087851
MC CAIN ANDINA S.A.
BOGOT
8909218609
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
MEDELLIN
CASPAN
8001938789
PRODUCTORA DE ALIMENTOS
NATURALES PANA L
CALI
167532392
OLIVO JARAMILLO FERNANDO
CALI
8000375271
PASSICOL
CHINCHIN
8050177747
CALI
CI SOEXCOL LTADA
8160023946
C.I. COPRUCOL LTDA
PEREIRA
8600016978
GASEOSAS LUX S.A.
BOGOT
8300790707
EFAD C.I. LTDA
BOGOT
51
CONTENIDO
5.3.3. Anlisis de la Demanda
5.3.3.1. Anlisis del Mercado Europeo:
El consumo de frutos tropicales, frescos o transformados, ha crecido en los

ltimos aos en muchos pases y especialmente en los desarrollados.
El crecimiento del consumo se debe a la expansin geogrfica de los
productos debido a un comercio cada vez ms rpido, seguro y econmico,
al incremento experimentado por el turismo y al progreso de las tcnicas de
transformacin y envasado de las frutas.
La popularidad adquirida por las frutas tropicales ha cruzado las fronteras de

los pases donde se producen para formar parte del complemento alimenticio
de muchos pases entre ellos de la Unin Europea. Cada vez estas frutas se
conocen ms en Europa y las demandas aumentan por ser un producto no
tradicional, gustativo y de buena calidad.
Espaa se ubica en el quinto lugar en consumo per capita de frutas en la

Unin Europea con 83 kilos por ao. En este pas, las frutas frescas son
consumidas como postre y dentro de esta categora a la hora de la comida
ocupan el 39% y en la cena 23%. Adems, stas dentro de los niveles de
preferencia de compra del consumidor son catalogadas como alimentos
beneficiosos para la salud.
52
CONTENIDO
5.3.3.2. Perfil del Consumidor:
Consumen frutas diariamente.
Le dan una menor importancia al consumo de los pequeos frutos en

comparacin con otras frutas en la dieta del hogar.
Su frecuencia de consumo es ocasional, no existe una temporada en

especial ya que no las encuentra en los mercados, presenta precios
altos o simplemente le dan poco inters.
Presenta un buen nivel de ingresos.
Consume el producto preferiblemente en congelado.
Para el producto congelado es indiferente el envase.
Se desconoce la procedencia de estas producciones ya que muchas no

presentan etiquetado.
No refleja ningn tipo de establecimiento preferente para la compra,

puede ser en fruteras, supermercados, hipermercados o plazas.
El motivo de compra es preferiblemente por sus cualidades gustativas,

adems de la novedad y el ser diferentes a las frutas ms utilizadas.
53
CONTENIDO
5.3.3.3. Elementos que Inciden en la Decisin de Compra:
De acuerdo al perfil del consumidor mencionado anteriormente, se concluye

que los elementos ms relevantes en el momento de compra son:
Disponibilidad del producto en el lugar de compra.
Continuidad en la oferta.
El inters por consumir frutas y alimentos naturales.
Buena calidad.
Precios moderados.
Buen empaque y presentacin.
Informacin sobre preparacin y procedencia del producto.
Novedad y necesidad de variar su dieta.
5.3.3.4. Anlisis de los Estudios de Mercado Realizados:
Para determinar el comportamiento del mercado de la pulpa en Espaa, es

basado en el estudio realizado por agrobyte en Madrid para los pequeos
frutos, y en el estudio realizado por infoagro en Barcelona en el ao 2002,
llamado El mercado de las frutas tropicales en la Unin Europea el cual
contiene conclusiones de entrevistas realizadas a empresas exportadoras e
importadoras, localizadas en la red de distribucin de MERCABARNA, stas
son: Cultivar S.A., Fruit CMR S.A., y el Grupo Fernndez S.A.
Como conclusiones del estudio de mercados de frutas tropicales en la Unin
Europea se tiene lo siguiente:
54
CONTENIDO
-
Las frutas tropicales por las condiciones en donde se producen,

desarrollan caractersticas gustativas y nutritivas extraordinarias, lo que
las ha llevado a pasar las fronteras de las zonas de origen donde se
producen para estar presente en mercados como el de la Unin
Europea.
En los ltimos aos el consumo de frutas tropicales ha aumentado en

muchos pases tales como Francia, Alemania, Reino Unido, Holanda e
Italia. Dicho aumento se debe a un comercio cada vez ms rpido,
seguro y econmico, a los incrementos experimentados por el turismo y
al progreso de las tcnicas de transformacin y envasado de las frutas.
Las importaciones de frutas tropicales son variables en Europa, algunos

pases importan ms y otros menos. Esto se debe principalmente a que
los mayores pases importadores disponen de puertos importantes con
excelente ubicacin y logstica, lo cual posteriormente les permite
reexportar al resto de Europa.
La Unin Europea es principalmente abastecida de frutas tropicales por

pases del continente Americano, Africano y por pases del Medio
Oriente. El liderazgo de exportaciones es variable por pas de cada
continente y por los productos exportados.12
El mercado de Unin Europea est abierto para las frutas tropicales y es

un mercado regido por la oferta y la demanda. Las tendencias de las
frutas tropicales en el mercado Europeo son ascendentes en los
12
Tomado de la pagina en Internet hptt/: www.infoagro.com
55
CONTENIDO
principales pases importadores y con poco incremento en el resto de los
pases que realizan menores importaciones.13
El mercado de las frutas tropicales en Europa tiene mucho que explorar

y explotar. Las necesidades de los clientes cada vez son ms exigentes
y ser necesario presentarles productos que llene sus necesidades y
estn por encima de sus expectativas.
Las tendencias del mercado Europeo demandan cada vez ms la

presentacin de frutas no solo de calidad, sino que sean productos
producidos en armona con el ambiente y saludables.
La demanda de las frutas tropicales en el caso de Espaa es muy

significativa en la poca navidea. Este comportamiento se da
principalmente por la falta de conocimiento del consumidor, los precios
altos de estas frutas y la excesiva oferta a precios ms bajos de las
frutas tradicionales que se producen en el pas como lo son las peras y
las manzanas14
La preocupacin por el tema de la dieta y la salud en Europa es cada

vez ms importante. Esto le ha brindado una importante oportunidad a
las frutas tropicales para crecer en el mercado.
13
14

56
CONTENIDO
5.3.3.5. Condiciones de Acceso de los Productos al Mercado
Para tener un acceso al mercado Espaol se identifican beneficios por

acuerdos comerciales y restricciones dependiendo del tipo de producto,
estos son:
ACUERDOS COMERCIALES ENTRE COLOMBIA Y ESPAA
La Unin Europea otorga condiciones preferenciales de acceso a un gran

numero de pases, con los cuales ha celebrado acuerdos de cooperacin
econmica,
comercial,
tecnolgica
financiera
por
medio
del
establecimiento de programas autnomos de cooperacin comercial.
SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS SGP ANDINO
El SGP Andino es el programa por medio del cual la Unin Europea (UE)
concede a los pases miembros de la CAN y Centro Amrica una prrroga de
las preferencias arancelarias concedidas dentro del marco del SGP Andino,
como respaldo al esfuerzo que estos pases venan realizando en la lucha
contra el narcotrfico. Este compromiso es de carcter multilateral, no
reciproco, ni discriminatorio, por lo que los pases que lo otorgan pueden
decidir que productos incluir y excluir, y fijar adems los requisitos que deben
cumplir para acceder a sus beneficios. El programa consiste en una rebaja
del 100% del gravamen aduanero para casi el 90% de las exportaciones
provenientes de los pases entes mencionados y busca con ello conceder
oportunidades de exportacin que favorezcan los cultivos de sustitucin.
57
CONTENIDO
Entre los productos mas favorecidos por el SPG Andino, se destacan:
Productos Alimenticios: Caf crudo o verde sin descafeinar, flores

frescas, frutas frescas y congeladas (excepto banano y fresas),
legumbres frescas y congeladas, pescados, crustceos y moluscos.
Productos Procesados: Frutas secas, concentrados de frutas, jugos de

frutas, conservas de frutas y verduras, palmitos en conservas y aceites
vegetales15.
5.3.3.6. Regulaciones y Restricciones:
La poltica agraria coman (PAC): Fue introducida con el fin de proteger la

produccin local de alimentos y es relativa a los productos agrcolas de
la zona templada. Una caracterstica del PAC es su sistema de
gravmenes integrado en un sistema de precios de entrada, ejemplo: si
el precio de importacin es inferior al precio de entrada mnimo, se
impone un derecho adicional adems del derecho de aduana. El sistema
se aplica a varios productos durante todo el ao y a otros productos
durante determinas pocas, con excepcin de las frutas y verduras
exticas. Tambin se imponen a los productos alimenticios azucarados.
Normas Tcnicas: Se aplican los siguientes controles: Control de Calidad

a la Importacin (CONCAL), Inspeccin Sanitaria de Importacin
15
Fuente: proexport
58
CONTENIDO
(SANIM), Inspeccin Fitosanitaria (FITIN), Inspeccin veterinaria de
Importacin (VETEN), Convencin Internacional que regula el comercio
de especies de flora y fauna en vas de extincin (CITES).
Cuotas de Importacin: las licencias de importacin sern exigidas para

productos sensibles y estratgicos productos de acero, carbn, coque y
armas.
Seccin de registro sanitario de alimentos: Especificadas todas las

caractersticas generales del producto, en el momento de hacer el
examen qumico, deben coincidir las caractersticas con la etiqueta con
la que se va a comercializar el producto para obtener el registro, esto se
realiza en la direccin general de salud publica, consejera de sanidad y
servicios sociales de la comunidad de Madrid, en todas las ciudades
existe esta entidad. El registro se le otorga a quienes comercializan el
producto, por ejemplo si lo van a comercializar cuatro empresas
diferentes, cada uno debe tenerlo.16
5.3.3.7. Logstica y Transporte:
La entrada de las frutas tropicales al mercado Europeo se da por va

martima y area, sin embargo por razones de logstica y costos, la primera
es la ms utilizada. La va area es ms utilizada para el transporte de frutas
perecederas y en los pases que no disponen de la logstica martima.
16
Fuente una investigacin de campo en Espaa realizado por la Universidad Tecnolgica

de Pereira
59
CONTENIDO
Una vez del arribo de los productos desde los puertos o aeropuertos, son
llevados hacia los centros de distribucin que tienen los pases importadores
como por ejemplo en Espaa, est la red MERCA que funciona como centro
de acopio y distribucin a los detallistas como supermercados e
hipermercados.
La oferta de transporte desde Colombia, facilita el acceso al mercado

Espaol de manera frecuente y regular.
El transporte martimo es regular, con una buena cobertura hacia los puertos
comerciales ms importantes, pero con las limitaciones para carga suelta.
Los puertos Espaoles movilizan cerca del 13.10% del total de contenedores
transportados en Europa (35.28 millones de TEUs).
Adicionalmente, se cuenta con una adecuada infraestructura de plataformas

logsticas. Segn Europlatforms, la plataforma logstica es una zona
delimitada, en el interior del que se ejercen, por diferentes operadores, todas
las actividades relativas al transporte, a la logstica y a la distribucin de
mercancas, tanto para el transito nacional como internacional. As, Espaa
se convierte en un importante centro de distribucin para todo el territorio
Europeo17.
Los servicios areos dependen sustancialmente de vuelos de pasajeros o

cargueros con conexiones en otras capitales europeas.
17
Fuente: Proexport
60
CONTENIDO
-
Transporte Martimo: Espaa cuenta con ms de 400 puertos, el

conjunto del sistema portuario comercial es de 45.
El puerto de Barcelona, uno de los ms importantes del Mediterrneo, es

considerado la puerta de entrada de mercancas al sur de Europa. Barcelona
es un puerto intermodal con acceso directo a la red ferroviaria y de carreteras
de Europa.
Algeciras, ubicado en el extremo sur del pas, sobre la baha de su nombre

es un puerto con intenso trfico de viajeros, industrias ligeras diversas, as
como refinera petrolfera.
El puerto de Valencia es el
segundo en importancia del Mediterrneo
Espaol y el ms importante de Espaa desde el punto de vista comercial.

Su trfico abarca todos los sectores de la economa y prcticamente
cualquier tipo de mercanca: maderas, azulejos, electrnica, maquinaria,
conservas, calzado, textiles, cereales, automviles, carbones, productos
qumicos, etc. Cuenta con instalaciones especializadas y medios de
manipulacin dotados de la ms avanzada tecnologa.
El puerto de Bilbao, situado en el extremo oriental del golfo de Bizkaia, se

enmarca en el denominado arco atlntico Europeo. Su situacin geogrfica lo
configura como el puerto de enlace con el continente Americano, norte de
Europa, frica y Oriente. Bilbao es un puerto de carcter comercial, dotado
tanto de infraestructuras como de servicios auxiliares suficientes para
atender a todo tipo de buques y de mercancas.
61
CONTENIDO
Los puertos Baha de Algeciras, Barcelona y Valencia son los que
concentran en Espaa el 70.8% de los TEUs que se mueven en las
terminales portuarias.
Las rutas martimas desde Colombia se dirigen principalmente a los puertos

mencionados. Las cargas que puedan tener como destino otros puertos, por
lo general hacen conexin en estos.
Las facilidades de intermodalidad que ofrecen los puertos Espaoles y el

desarrollo de zonas de actividades logsticas, permite que la mayora de las
lneas martimas que sirven el trafico desde Colombia, extiendan sus
servicios hasta los destinos requeridos por el exportador Colombiano,
cuando se trata de carga contenedorizada.
Se cuenta con una mayor oferta desde la costa Atlntica colombiana.
En el esquema tarifario, los niveles que actualmente se encuentran en el

mercado para carga seca oscilan entre US$ 1.000 y US$1.300 para
contenedor de 20, y entre US$1.200.00 y US$1.700 para contenedor de 40
pies. Mientras para carga refrigerada se encuentra entre US$3.800
y US$4.000 por contenedor de 40 pies. Para carga suelta entre US$230
y US$240 por tonelada o metro cbico.
Transporte Areo: Espaa cuenta con una amplia red de aeropuertos

con servicio aduanero y facilidades para el manejo y almacenamiento de
carga. Entre stos se destaca los de Madrid Barajas, Barcelona,
Zaragoza, Sevilla, Palma de Mallorca, Mlaga, Asturias, Victoria y
Alicante, entre otros.
62
CONTENIDO
El aeropuerto de Madrid Barajas, ubicado a 16km de la capital Espaola,
posee 6 terminales de carga, cuartos refrigerados y de congelacin, zona
especial para radiactivos y animales vivos y cuarto para valores, entre otros.
Desde este terminal, la carga es reexpedida al resto del pas por va area o
terrestre.
Barcelona, con 3 terminales de carga, ofrece a la carga facilidades similares

a las del aeropuerto de Barajas, adems de la posibilidad conexin frrea al
interior.
La oferta area desde Colombia esta centralizada en la ruta Bogota Madrid,

en la cual operan diferentes aerolneas con servicios directo de pasajeros.
Adicionalmente existen alternativas a travs de conexiones en Pars,
msterdam, Frankfurt, Luxemburgo, Roma.
La falta de vuelos cargueros directos genera restricciones para la carga de

exportacin, especialmente en temporada turstica alta y en picos de
exportacin hacia Europa, esto es entre los meses de septiembre a abril.
Las tarifas para carga general, oscilan entre US$1.89 y US$2.50/Kg, y para
frutas entre US$1.51 y US$1.70/Kg, para despacho superiores para 500Kg.
Adicional a la tarifa bsica las aerolneas tienen autorizacin para cobrar

US$0.03 por Kilo transportado por recargo de seguridad; tambin pueden
cobrar un recargo por combustible, aunque no todas lo cobran, que oscila
entre US$0.05 y US$0.15 por kilo.
63
CONTENIDO
Como alternativa para muestra sin valor comercial, envos urgentes y
exportaciones de pequeos volmenes, estn los servicios de carga y courier
los cuales permiten garantizar tiempos de entrega precisos.
Dentro de esta modalidad puede contarse con DHL quien tiene en Panam
su centro de transferencia, DHL, FEDEX, SERVIENTREGA y UPS, entre
otros.18
5.3.3.8. Etiquetado:
Las regulacin Europea en empaque, se basa en la norma EU directive

94/62/EC, donde se establece las normas de empaque para los diferentes
productos.
Para los exportadores, es muy importante considerar el tipo de transporte

que utilizar y ver la normatividad al respecto, donde para el caso de los
contenedores en la Unin Europea, deben venir cajas en pallets de 80 x 120
euro/100 x 120 110 x 110 drum ballet.
Con la norma EU Directive 89/395/EEG, se busca armonizar las regulaciones

de etiquetado que son numerosos y varan de producto a producto.
La responsabilidad por el mercado y etiquetado de los productos recae en el
importador, que debe informar claramente al exportador sobre todas las
regulaciones a cumplir, y se debe acordar con el importador o mayorista,
todos los detalles de etiquetado, ya que ellos cuentan con la informacin
relacionada a los requerimientos legales.
18
Fuente: Proexport
64
CONTENIDO
5.3.3.9. Informacin al Consumidor:
El productor o importador debe informar al consumidor de los eventuales

riesgos en el uso de ese producto. Las etiquetas deben incluir la
denominacin comercial del producto, la composicin de sus ingredientes, el
contenido neto del envase, su durabilidad, las condiciones particulares para
su utilizacin y conservacin, el nombre y la direccin del productor, del
empacador o del importador, el lugar de origen o procedencia del producto y
el modo de empleo si es necesario.
5.3.3.10. Etiqueta:
La etiqueta debe incluir: en el panel principal la identificacin del producto y

su contenido neto, se debe aclarar el contenido y/o su grado de
concentracin.
El porcentaje de jugo debe ir al comienzo de la informacin, solamente el
logo y el nombre del producto puede estar por encima de esta informacin.
La letra debe ser legible, de contraste con el material impreso y en tamao

no inferior a la restante informacin del panel, excepto los tamaos de letra
de la marca, nombre del producto, logo, cdigo universal del producto o el
ttulo de la frase Nutrion facts. El tamao mnimo de la letra para tamaos
de panel principal mayores de 2580 cm2 es de media pulgada.
La lista de ingredientes se hace en orden decreciente de pesos y va en el

mismo lado del nombre y direccin del productor, empacador o distribuidor
con un tipo de letra de al menos 1/16 de pulgada.
65
CONTENIDO
Cuando un preservativo qumico aprobado es adicionado al alimento, se
debe incluir en la lista del alimento, con nombre comn e incluyendo la
funcin. Ejemplo: Preservativo, inhibidor de hongos, para promover la
retensin del color.19
5.3.3.11. Restricciones:
Se imponen al comercio de productos peligrosos (residuos qumicos), a otros

productos por razones de salud y seguridad como las medicinas, los
pesticidas, las plantas y los productos alimenticios, los productos elctricos y
animales exticos. Dos leyes relativas a estos productos son la de residuos
qumicos y la ley CITES relativa a las especies de fauna y flora amenazadas
de extincin.20
5.3.4 Canales de Comercializacin
En Europa, las compras de mora, lulo, maracuy y ctricos se realizan casi

exclusivamente a travs de importadores mayoristas especializados, de
brokers o de las grandes cadenas de supermercados, las cuales poseen sus
propias agencias de importaciones.
Slo en casos aislados, los pequeos y medianos minoristas realizan

importaciones directamente. Se identifican cuatro niveles en el canal de
comercializacin: en primera instancia estn los importadores o brokers, que
19
20
Fuente: Corporacin Colombiana Internacional.

Fuente: http/: www.mincomex.gov.co
66
CONTENIDO
reciben el producto en los puertos y lo distribuyen a los minoristas y a
cadenas de supermercados; a estos agentes les siguen los procesadores de
primer nivel, , que reciben la fruta procesada ( pulpa o concentrado) y los
insumos requeridos en otros procesos; en tercer lugar estn los
procesadores de segundo nivel que se encargan de la elaboracin de otros
productos que requieren como materia prima la mora, el lulo, el maracuy y
los ctricos procesados y, finalmente, los distribuidores que entregan los
productos frescos o procesados a cadenas especializadas, detallistas y otros
consumidores.
La comercializacin de frutas en Europa es realizada por importadores

productores que controlan sus productos desde la produccin y que tambin
compran a productores para finalmente vender a mayoristas y detallistas en
la Unin Europea; por otro lado estn los importadores independientes que
sostienen relaciones comerciales directas con los exportadores.
Existen compaas multinacionales que son importadores productores. Estas

empresas a travs de sus filiales comercializan sus productos en la Unin
Europea. Mientras que los importadores independientes generalmente
funcionan a travs de importaciones a consignacin, encargndose de
realizar las ventas de los productos de los exportadores a mayoristas y
detallistas a cambio de una comisin que oscila entre el 5 y el 15%.
En Espaa dentro de los centros de acopio y distribucin MERCAS, operan

importadores productores e importadores independientes consolidados en el
mercado. Los precios de comercializacin de las frutas son variables y estos
estn sujetos a la oferta y demanda del mercado.21
21
Fuente: hptt/: www.infoagro.com
67
CONTENIDO
5.3.4.1. Opciones de Comercializacin para los Productos:
Al conocer las diferentes formas existentes que se dan para comercializar las
frutas en Espaa, se consideran cuatro opciones:
1.
Contratar una persona que actu como representante comercial, venda

el producto, consiga el cliente y se encargue de hacerlo llegar
cumplidamente.
2.
Establecer un contacto con un intermediario que realice la importacin y

venda el producto por su cuenta.
3.
Montar la infraestructura necesaria para recibir la mora, el lulo, el

maracuy y los ctricos procesados para comercializarla.
4.
Realizar directamente contactos con las empresas de grandes cadenas y

mayoristas especializados para la negociacin de los productos y que
ellos los distribuyan.
En este caso la mejor opcin teniendo en cuenta que no se conoce muy bien
el mercado, es manejar una figura que se encargue de importar los
productos en Espaa
y llevarlo
al pequeo y grande consumidor
conservando la marca a implementar, lo que garantizara en alguna medida

que la marca pueda penetrar en el mercado y se d a conocer, utilizando
como ventaja competitiva precios bajos, comparados con los del mercado
Espaol.
68
CONTENIDO
5.3.4.2. Canales de Distribucin existentes en el Mercado de Madrid para las
Pequeas Frutas y Frutos Exticos
Segn estudios de mercado realizados anteriormente, los siguientes son los

canales de distribucin existentes para esta clase de frutos:
Mayoristas: Para el estudio de los mayoristas que trabajan con estas frutas
se han identificado dos niveles.
Mayoristas de Mercamadrid: Se observa una escasa presencia de estos

pequeos frutos y en los frutos exticos en esta fase comercial. Los
motivos que justifican esta situacin son distintos, segn los grupos de
mayoristas establecidos:
Mayoristas que trabajan alguno de los pequeos frutos y frutos exticos:

No disponen de stos porque no los mandan y no tienen contactos.
Los proveedores son nacionales e internacionales.
Los
clientes
(fruteras,
restaurantes,
hipermercados,
derivadas) que compran estas frutas varan
industrias
ampliamente segn las
manifestaciones de los mayoristas, aunque domina la distribucin a

travs de los hipermercados y fruteras especializadas.
Mayoristas de Plataformas: Con estas frutas se pretende ofertar mayor

servicio de novedad y calidad para obtener un beneficio. Se abastecen
siempre que es posible, mediante contactos en las zonas de produccin
nacional o extranjera y excepcionalmente en mercados centrales.
69
CONTENIDO
Aunque slo se trabaja con fruta fresca, estiman que el producto congelado
puede tener futuro y empieza a estar presente.
Minoristas: De acuerdo con estudios de mercados realizados anteriormente

en la zona centro de Madrid caracterizada por establecimientos de cierto
nivel y especializados.22
5.3.5. Competencia Prevista Productores y Abastecedores Locales

y Extranjeros, Existentes o Potenciales
Dentro de la posible competencia en la zona del Eje Cafetero se encuentran

las siguientes agroindustrias a nivel local:
Passicol (Chinchin), Fruggy (Manizales), Disfruta(Manizales), Coofrucal

(Manizales),
Frutasa
(Manizales),
(Manizales),
Tropifrutas
Celema
(Manizales),
(Manizales),
Postabon
(Pereira),
Normandy
Colanta
(Villamara), Frupa (Dosquebradas), Caribean Fruit S.A. (Unin-Valle),

Alimentos Caaveral (Unin-Valle), Sicolsa (Armenia).
Los abastecedores para la zona del Eje Cafetero a nivel local detectados
podran ser, los siguientes:
Agroaguadas (Aguadas), Asoprobol (Manzanares-Pensilvania), Asomora

(Pensilvania), Cooproguasan
22
(Villamara), Asofrumn (Riosucio), Musa
Fuente: hptt/: www.agrobyte.lugo.usc.es
70
CONTENIDO
(Santa Rosa), Frutigutica (Gutica), Amorosa (Santuario), Frutiapia (Apia),
Asomocel (La Celia), Asofrupa (Calarc), Lumogrn (Pijao), Frutoandina
(Pijao), Agrognova (Gnova).
A nivel de competencia extranjera podramos tener en cuenta a las
importaciones que de Lulo Ecuatoriano ingresa a Colombia, que tienen como
destino los mercados mayoristas de Ipiales, Cali, Bogot, Medelln, Ccuta y
Armenia. Los principales consumidores de Lulo son la industria procesadora
y los consumidores de bajos ingresos, que no pueden pagar los precios del
Lulo nacional, aunque el Lulo Ecuatoriano sea de inferior calidad.
Como tambin es importante especificar los dos grupos potenciales de

competencia para la produccin de refrescos, jugos, pulpas y mermeladas;
los cuales son Passicol en Chinchin (Caldas), Caribean Fruit y Fresca en la
Unin (Valle); la primera hace parte del grupo Alpina y la segunda del grupo
Postobn. Estas dos empresas demandan ms del 75%23 de la fruta
destinada a la agroindustria y su capacidad operativa esta en 50% de su
capacidad instalada.
23
Tomado de un Estudio de Mercado de una Evaluacin Agroeconmica del cultivo de Mora

en la regin central cafetera de Colombia.
71
CONTENIDO
5.3.6. Precios del Mercado
Tabla 19. Precios de Jugo Concentrado de Naranja
PRECIOS IMPLCITOS DE LAS IMPORTACIONES

DE JUGOS DE FRUTA EN AMRICA VS.
PRECIOS DE EXPORTACIONES COLOMBIANAS
(PROMEDIO DE 1997 - 2001)
Colombia
1.52
Estados Unidos
0.55
Guatemala
0.70
Bahamas
0.74
Costa Rica
0.77
El Salvador
0.78
Honduras
0.82
Venezuela
0.89
Brasil
0.92
Jamaica
1.07
Canad
1.07
Mxico
1.18
Fuente: Agrocadenas
Segn la informacin de precios implcitos para el ltimo quinquenio,

Colombia aparentemente no resulta competitiva en ninguno de los
principales mercados destino de Amrica, ya que sus precios implcitos de
exportacin FOB son significativamente mayores a los precios implcitos CIF
bajo los cuales se efectan sus transacciones dichos pases.
72
CONTENIDO
Tabla 20. Costos de Lulo, Mora, y Maracuy
PROYECCION PRECIO DE LULO

AO
PRECIO
2004
2005
2006
2007
2008
2647,18
2806,01
2974,37
3152,83
3342,00
Fuente: Sipsa
PROYECCION PRECIO DE MARACUYA

AO
PRECIO
2003
2004
2005
2006
2007
2008
915,91
970,86
1029,12
1090,86
1156,31
1225,69
Fuente: Sipsa
PROYECCION PRECIO DE MORA

AO
PRECIO
2003
2004
2005
2006
2007
2008
1581,82
1676,7292
1777,333
1883,9729
1997,0113
2116,832
Fuente: Sipsa
Los datos anteriores con las proyecciones realizadas son los costos que
tienen ya incluidos el costo de transporte, e inflacin; y tambin teniendo en
cuenta la inflacin proyectada al 6% durante los prximos cinco aos.
73
CONTENIDO
5.3.7. Costos de Lulo, Mora, y Maracuy de Materia Prima
Los costos de los productos de materia prima son:

-
Maracuy
$ 430 pesos.
Lulo
$ 900 pesos.
Mora
$1.200 pesos.
5.3.8. Conclusiones y Recomendaciones del Estudio de Mercados
El mercado potencial para este tipo de productos, es decir, pulpa de

mora, maracuy y lulo; es el mercado Espaol por las caractersticas del
mercado y los acuerdos bilaterales entre nuestro pas y Espaa.
Para el xito del proyecto es necesario establecer convenios con las

distintas asociaciones productoras de stas frutas que garanticen la
suficiente materia prima para los procesos.
La informacin obtenida sobre el mercado Espaol muestra una gran

oportunidad de exportacin de este tipo de productos, lo que ofrece un
alto un grado de viabilidad del proyecto.
Se recomienda efectuar un estudio ms detallado de mercados con el fin

de darle mayor solidez a la viabilidad comercial del proyecto.
74
CONTENIDO
-
Realizar un estudio mas detallado de las tendencias de la demanda,

pues debido al poco tiempo para la realizacin de este trabajo y la poca
informacin obtenida sobre indicadores de la demanda, no se pudo
realizar con las exigencias requeridas.
Este trabajo no se realiz con la profundidad necesaria debido a la falta

de recursos, la falta de datos e indicadores necesarios y la falta de
tiempo necesario para su desarrollo.
En el trabajo no se incluyen las tendencias de la demanda del mercado y

pecios internacionales de la pulpa en s, ya que los datos no existen
como producto procesado en pulpa.
5.4. ESTUDIO TCNICO

5.4.1. Tamao del Proyecto
5.4.1.1. Descripcin del Tamao del Proyecto:
Hace referencia a la capacidad de produccin de pulpa de fruta (Mora,

Maracuy y Lulo) y jugo (Limn Tahit, Naranja y Mandarina) que tendra la
Planta Procesadora de Frutas.
75
CONTENIDO
5.4.1.2. Factores que determinan el Tamao del Proyecto:
Las variables determinantes del tamao del proyecto son: La dimensin y

caractersticas del mercado, la tecnologa del proceso productivo, la
disponibilidad de insumos y materia prima, la localizacin, los costos de
produccin y de operacin y el financiamiento del proyecto.
5.4.2. Capacidad del Proyecto
Es importante definir el tamao de la Planta Procesadora de Frutas, la forma

mas utilizada, es establecer la cantidad de produccin por unidad de tiempo,
esto se realiza de la siguiente manera, el tamao se estima con base en la
demanda potencial obtenida en el estudio de mercado, la capacidad ser
para producir 330 Toneladas de producto terminado (pulpa de Maracuy,
Lulo y Mora) al ao en el 2005, y para procesar 1500 toneladas de fruta
fresca de Naranja,(en el caso de la Mandarina y Limn no se tiene un dato
exacto de la cantidad a procesar, pero no se pueden descartar ya que son
productos que se cultivan a gran escala en la regin), la cual se elaborar
en 300 das. La materia prima necesaria para cubrir dicha cantidad, ser
obtenida de las producciones de las asociaciones municipales involucradas
con el cultivo de la Mora, Maracuy, Lulo, Naranja, Limn y Mandarina
teniendo en cuenta tambin productores independientes en la regin.
Es til aclarar ciertos trminos con respecto a la capacidad del proyecto, se

puede distinguir tres situaciones.
76
CONTENIDO
5.4.2.1. Capacidad Total Diseada:
Corresponde al mximo nivel posible de produccin de la Planta

Procesadora de Frutas, en lo referente a la produccin de pulpa de fruta
(Mora, Maracuy y Lulo) esta correspondera a las 693 Toneladas, y en lo
referente a jugos serian 480 toneladas de jugo de frutas citricas, esta no
debe ser solamente para la elaboracin de dichos productos, ya que se
piensa en un futuro poder procesar otra clase de frutas.
5.4.2.2. Capacidad Instalada:
La capacidad instalada de la planta corresponde a la capacidad mxima

disponible permanentemente o tcnicamente viable, y que fue determinada
para procesar 1100 Kg. diarios de fruta (Mora, Maracuy y Lulo); y 5000Kg
de fruta fresca (Naranja, Mandarina y Limn) que corresponde al peso
necesario para satisfacer la demanda para el ao 2005.
5.4.2.3 Capacidad Utilizada.
La capacidad utilizada es la fraccin que se va a emplear de la planta, el cual

se ha decidido iniciar con un 50 % de la capacidad de produccin de los
municipios del bajo occidente, o sea 1100 Kg para la produccin de pulpa de
fruta (Mora, Maracuy y Lulo) y 5000 Kg para la produccin de los jugos;
esta es una cifra, apenas prudente si se tiene en cuenta que los municipios
del bajo occidente no estn exentos de la magnitud de pulpas de frutas que
pueden provenir de mercados externos; el porcentaje aumentar a medida
que el volumen de produccin sea mayor.
77
CONTENIDO
5.4.3. Localizacin
El estudio de la localizacin consiste en identificar y analizar las variables

denominadas fuerzas locacionales (disponibilidad y costos relativos de la
mano de obra, costos de transporte de insumos y productos, factores
ambientales como pueden ser el clima, los servicios pblicos, condiciones
sociales y culturales, y condiciones legales). El estudio se puede abordar en
dos etapas: la macro localizacin y la micro localizacin.
5.4.3.1. Macro Localizacin:
La Planta Procesadora de Frutas se ubicar en Colombia, en el municipio de

Viterbo, zona del Bajo occidente del Departamento de Caldas. Su cabecera
municipal se encuentra 5 4 latitud norte y 75 52 longitud oeste, en la
desembocadura del ri Apia al Ri Mapa.
Esta posicin astronmica presenta como consecuencia que el Municipio se

halle en la zona de baja latitud ecuatorial o intertropical.
5.4.3.2. Micro Localizacin:
Es elegir el punto preciso, dentro de la macro zona, en donde se ubicar

definitivamente la Planta Procesadora de Frutas, esta se ubicara en la zona
industrial del municipio siguiendo las indicaciones del Plan de Ordenamiento
Territorial (POT). El terreno a utilizar ser de 2000 metros cuadrados, este
terreno lo aportara el municipio como contribucin al desarrollo de la planta,
el terreno en su totalidad no ser utilizado, mas adelante se explica cuanto
se va a utilizar.
78
CONTENIDO
5.4.4. Infraestructura y Servicios Pblicos Disponibles
Es indiscutible la importancia de la disponibilidad de los servicios tales como

agua, energa elctrica, servicio telefnico y aseo. El municipio cuenta con
dependencias pblicas que pueden suplir todas las cantidades de
abastecimiento para el funcionamiento de la Planta Procesadora de Frutas.
El municipio no cuenta en la actualidad con redes de gas domiciliario.
5.4.5. Ingeniera del Proyecto
Tabla 21. Requisitos Microbiolgicos de la Pulpa de Fruta.
Requisitos
mesfilicos/g
20.000
50.000
NMP coliformes totales/g
29
NMP coliformes fecales/g
<3
reductor/g
< 10
Recuento de hongos y levaduras/g
1.000
3.000
Recuento
de
microorganismos
Recuento esporas clostridium sulfito
Recuento
de
hifas
(mtodo
de
Howard), mximo
20 campos positivos por 100 campos
Fuente: NTC 404
Donde:
n = nmero de muestras por examinar
m = ndice mximo permisible para identificar el nivel de buena calidad
M = ndice mximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad
c = nmero mximo de muestras permisibles con resultados entre m y M.
79
CONTENIDO
5.4.5.1. Descripcin tcnica del proceso para la obtencin de pulpa de fruta
5.4.5.1.1. Recepcin de la materia prima: La fruta que se reciba en la planta

llegar en costales o canastillas, luego se pesa en una bscula que permite
controlar la fruta que llega, posteriormente se llena un formato y se pasa al
almacn de materia prima. Este procedimiento se realiza con el fin de facilitar
el temporal almacenamiento, el enjuague y prevencin de deterioro.
5.4.5.2. Habilitacin de la Materia Prima:
Despus de tener la materia prima enjuagada en la recepcin para reducir la

carga de suciedad que pueda ingresar al rea de proceso, se siguen los
siguientes pasos:
5.4.5.2.1.
Seleccin: Es una operacin de separacin de productos en
grupos de acuerdo a una caracterstica o propiedad fsica. La seleccin

busca una mnima uniformidad a partir de un criterio como sanidad, peso,
tamao, forma o grado de madurez.
5.4.5.2.2. Clasificacin: Se escogen los frutos separndolos segn su color y

estado de madurez y procesando as las frutas que sean ms homogneas
manteniendo la calidad del producto terminado (este procedimiento se realiza
especialmente en el caso de la mora y el lulo).
5.4.5.2.3. Lavado y Desinfeccin: El objeto de esta operacin es eliminar los

posibles factores de contaminacin que pueda traer la fruta como son la
tierra, polvo, bacterias superficiales y hongos, que puedan alterar la fruta,
80
CONTENIDO
esta operacin se hace mediante la inmersin de la fruta en agua potable y
se cepilla vigorosamente (en el caso del Maracuy), as las frutas quedan
exentas de cualquier material extrao, adherido a su superficie. Luego se
hace la inmersin en una solucin desinfectante (Hipoclorito 150 ppm 15
ml/5Lt de agua o Timsen 125 ppm 1gr/18Lt de agua) por un tiempo de 15
minutos (esto se le realiza a todas las frutas), para luego enjuagarlo con
abundante agua potable. Por ultimo se hace un enjuague por aspersin para
eliminar el exceso de desinfectante sobre la superficie de la fruta. Con
respecto a los desinfectantes se nombran estos dos pero se puede utilizar
cualquier amonio cuaternario que se encuentre en el mercado, lo que si hay
que tener en cuente es que cada tres meses se debe hacer una rotacin del
producto con el fin de que las bacterias no se vuelvan inmunes.
5.4.5.2.4. Limpieza y sanitizacin: Primero que todo se lava con soda

custica al 2% en concentracin en peso, luego se enjuaga y se mira que pH
est neutro para que se inhiba la accin del sanitizante a aplicar luego.
Aplicacin del sanitizante, se puede hacer por aspersin o por inundacin,

siendo muchsimo ms econmico por aspersin desde que no haya puntos
muertos en los equipos.
Posibles
productos
aplicar.
Rotacin
cada
tres
(3)
meses.
Sanitizantes con sus concentraciones:
1.
Tego 51 requiere enjuague despus de aplicacin (amonio cuaternario).

Concentracin: aplicar al 1%
2.
Microsan no requiere enjuague (amonio cuaternario).

Concentracin: aplicar al 1%
81
CONTENIDO
3.
Vortexx no requiere enjuague (cido peroxiactico).

Concentracin: aplicar al 0.08 a 0.16% peso.
4.
Hipoclorito de sodio a 500 ppm (mg/kg) (mg de producto en kg de

agua.... litros de agua). Un producto muy bueno para lavar los
alimentos: Formula 55X sirve desinfectar vegetales 0.01% aplicando por
inmersin o remojo durante 5 a 10 minutos. Enjuague si es necesario.
5.4.5.2.5. Adecuacin: Que consiste en la eliminacin manual de pecolos y

clices (mora); finalmente se pesa la materia prima para determinar
rendimientos e ingresar al proceso.
5.4.5.3. Elaboracin de Pulpa de Fruta:
5.4.5.3.1. Escaldado: Es un tratamiento trmico que se le hace a la fruta.

Consiste en sumergir la fruta en agua caliente (entre 80 y 90 grados
centgrados) por un espacio aproximado de 10 minutos; la operacin del
escaldado tiene por objeto destruir con el calor todos los sistemas
enzimticos del alimento, con ella se reducen considerablemente las
perdidas de calidad durante el periodo de almacenamiento o de permanencia
a 18 grados centgrados, adems de la accin sobre las enzimas, el
escaldado presenta una serie de ventajas secundarias apreciables:
Disminuye, al menos sobre la superficie, las formas vegetativas de los

microorganismos, libera a la fruta de sustancias indeseables, tambin se
puede eliminar el aire o los gases ocluidos, favorece la retencin de algunas
vitaminas, principalmente la vitamina C, limpia la materia prima, desprende
gases celulares facilitando la creacin de vaco en el espacio de cabeza,
82
CONTENIDO
reblandece la materia prima para el proceso aumentando el rendimiento en el
despulpado e inactiva enzimas que puedan afectar las caractersticas
organolpticas de la pulpa. En el caso de la Mora se debe realizar doble
escaldado ya que este se fermenta demasiado rapido.
5.4.5.3.2. Enfriar: Con agua potable, en la marmita o tanque anexo hasta

tener la fruta a una temperatura interna de 28 C.
5.4.5.3.3.
Troceado: Se le realiza al Maracuy solamente, consiste en
partirlo en dos, y con una cuchara se la saca la pulpa y la semilla que se

encuentran en el interior de la cscara. En nuestro caso la despulpadora que
se utilizara permite recibir el Maracuy con cscara, lo que nos disminuye la
mano de obra en esta parte del proceso.
5.4.5.3.4.
Despulpado: Se inserta la pulpa y las semillas en la maquina
despulpadora, que separa la pulpa de las semillas, esta operacin se hace

en forma mecnica por medio de la rotacin de aspas en el interior de un
tamiz, los frutos son golpeados por las aspas, desbaratando la pulpa y
destruyndola en el espacio entre el tamiz y las aspas. La pulpa pasa a
travs de las perforaciones por fuerza centrfuga y cae en la caneca que la
recibe, mientras que las semillas que no pasan a travs del tamiz se
descargan a otra caneca.
En nuestro caso cada vez que cambiemos de fruta se debe adecuar la

maquina, ya que los tamaos de las semillas son diferentes.
En el caso del lulo se realiza lo siguiente: se pasa la fruta por un tamiz de
acero inoxidable con orificios 0.5 milmetros. Rendimiento esperado: 85%
83
CONTENIDO
Despus de obtener la pulpa de fruta, se toma una muestra para ser
analizada en el laboratorio para analizar los parmetros de calidad: Ph,
Brix, acidez.
En el caso del lulo se debe ajustar los grados brix a 6 y agregar 0,05% de
cido ctrico y 0.1% de cido ascrbico hasta lograr un Ph en equilibrio igual
o inferior a 4.5 (ideal 4.2). Los conservantes qumicos (benzoato de sodio y
sorbato de potasio) se adicionan solo para la conservacin por refrigeracin.
5.4.5.3.5. Tratamiento Qumico: A la pulpa que est en el tanque de balance

se le adicionan 50 gramos de benzoato de sodio por cada 100 kilos para
prolongar la vida til del producto solo en el caso de comercializarse
refrigerada. (Articulo 7o de la resolucin No 7992/91 de M.S.P).
5.4.5.3.6. Pesado: La pulpa se recibe en canastas de 20kg y se pesan con el

fin de determinar rendimientos y realizar su posterior formulacin.
5.4.5.3.7. Formulacin: Cuando se conocen las variables de la pulpa, se

procede a la formulacin de la misma; los mtodos de conservacin de este
producto son:
Fsicos: Congelacin, refrigeracin.
Qumicos: Se emplean aditivos permitidos por la legislacin colombiana

vigente, estos no alteran el sabor natural de las pulpas y permiten una
buena conservacin de las mismas tanto en almacenamiento como en
84
CONTENIDO
los estantes de ventas. Para este caso se combinarn 2 tcnicas: el fro
y la adicin de conservantes. En el caso del Lulo gracias a su rpida
oxidacin se ha pensado en la adicin de colorantes para mantener su
color (esta decisin se toma solo con la ayuda experimental, solo se
puede saber cundo la planta este en funcionamiento).
La pulpa obtenida tendr dos formas de empleo:
Producto terminado: se emplear como conservante benzoato de

sorbato, cido ctrico a una concentracin de 1000 ppm; posteriormente
se empacar en bolsas de polietileno por unidades de 250 gr y 500 gr.
Materia Prima: debido a la produccin constante de fruta en el ao, se

hace necesario procesar y almacenar toda la materia prima que llega a
la planta, para luego obtener la pulpa, conservarla, almacenarla y
posteriormente ser vendida o empleada en procesos de elaboracin que
generen valor agregado.
5.4.5.3.8.
Empacado: Las pulpas se empacan en bolsas de polietileno
calibre 3 controlando que el peso sea de 250 gr y 500 gr. Para esto se utiliza
una empacadora al vaco que regula la cantidad de pulpa empacada por
bolsa, as como su sellado y corte. Para luego almacenar a una temperatura
de -18C.
5.4.5.3.9. Almacenamiento y Congelacin: La conservacin de las pulpas

por congelacin depende esencialmente de dos factores: (a) Por debajo de
8 grados centgrados los microorganismos no se multiplican, (b) Por debajo
85
CONTENIDO
de 0 grados centgrados van desapareciendo las reacciones bioqumicas,
cuanto mas baja sea la temperatura, menor son las reacciones de alteracin.
Hay sin embargo microorganismos psicrofilos que crecen por debajo de
0grados centgrados pero no por debajo de 8grados centgrados. La
temperatura normal de almacenamiento esta entre los 18 y 20 grados
centgrados con objeto de mantener la textura, aroma y color de la pulpa.1
NOTA: se deben desinfectar los utensilios y equipos para el proceso de pulpas con Iodoforos, clorados
amonio cuaternario en concentracin igual a 400 ppm cuidando de alternarlos cada tres meses. Esta
especificado con concentraciones y aplicaciones en el prrafo de limpieza y sanitizacin.
I.C.T.A Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos.1992
86
CONTENIDO
5.4.5.4. Diagrama de Operacin, Proceso y Procedimiento, Tiempo Estimado
de Produccin.
Diagrama 2. Diagrama de bloques para la obtencin de pulpa.

(Maracuy, Mora y Lulo)
RECEPCION Y ENJUAGUE
PESADO
SELECCION
LAVADO CON AGUA
DESINFECCION Y ENJUAGUE
ADECUACION
PESADO
ESCALDADO
DESPULPADO
FORMULACION
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
87
CONTENIDO
Diagrama 3. Cursograma analtico para obtencin de pulpa de fruta.
DESCRIPCION
T (min.)
SIMBOLO
OBSERVACIN
Recepcin M. P
30
Verificar la calidad
Enjuague
30
Eliminar macro suciedad
Traslado a pesaje
20
Pesado
20
Determinar cantidades
Seleccin
40
Asegurar calidad (madurez)
Traslado a lavado
20
Lavado
30
Verificar limpieza
Desinfeccin y Enjuague
30
Verificar ppm del desinfectante
Traslado adecuacin.
20
Adecuacin *
40
Traslado a pesado
20
Pesado
20
Traslado a escaldar
20
Escaldado
24
Traslado a despulpado
20
Despulpado
70
Rectificar tamices a usar
Formulacin
20
Verificar
Verificar calidad
Controlar Temperatura-tiempo
cantidades
de
Fisicoqumicas
Empacado
40
Verificar asepsia bolsas (venta)

canecas
Almacenamiento
TOTAL
Verificar condiciones
520
*Habilitacin de la Materia Prima.

Tiempos empleados para la produccin diaria de 1100kg de producto.
88
insumos,
carac.
CONTENIDO
5.4.5.5. Control de Calidad:
La pulpa de fruta es un alimento, por lo que las pruebas de calidad que se le

deben practicar estn contenidas en los reglamentos que sobre frutas
procesadas se encuentran en la norma NTC 404 cuarta actualizacin.
Tambin se debe tener en cuenta en este punto la que concierne a las
buenas prcticas de manufactura (BPM) y a lo referente a las normas del
medio ambiente principalmente las HACCP.
5.4.5.6. Recursos para el Anlisis del Proceso de Produccin:
Cuando llega el momento de decidir sobre el proceso de produccin se

deben tomar en cuenta una serie de factores que afectan directamente dicha
fase, ellas son el recurso fsico, recurso humano y recurso de insumos.
5.4.5.6.1. Recurso de Insumos:
Los insumos son aquellos elementos sobre los cuales se efectuar el

proceso de transformacin para obtener el producto final. La necesidad de
materia prima es la cantidad total de fruta requerida para obtener la
produccin proyectada para cada uno de los aos.
5.4.5.6.2. Recurso de Suministros:
Los suministros son los recursos necesarios para realizar el proceso de

transformacin, entre los cuales se pueden contar los implementos de
laboratorio, agua, energa elctrica y empaque.
89
CONTENIDO
-
Implementos de laboratorio
Para las pruebas de calidad es necesario instalar un pequeo laboratorio de

control de calidad en la propia empresa para realizar a diario, que son la
acidez y los grados Brix y que no requieren de instrumentos especiales y
preparacin especial; pero aparte de los instrumentos se necesitan algunos
materiales de vidrio (bureta, beakers) como tambin hipoclorito de sodio y
otros desinfectantes para el aseo de la planta (descritos en el prrafo de
limpieza y sanitizacion).
Requerimiento de agua
En el proceso, el agua es un elemento indispensable para el lavado de la

materia prima, el aseo de la planta y los equipos principalmente. Otras de las
funciones en donde se necesita el lquido son el aseo de los operarios y los
servicios sanitarios. Cabe decir, que en nuestro caso el agua ser
suministrada por Empocaldas, y adems que el agua que nos suministran es
potable.
La cantidad representativa de agua empleada en los procesos de lavado (10

m3 por cada 1000 Kg. de fruta aprox.) y la empleada en los servicios bsicos
(lavado y desinfeccin de la maquinaria como de la planta, servicios
sanitarios y de aseo del personal) ser de12 m3 diarios, totalizando tenemos
un consumo de 22 m3 / diario, ya que estamos trabajando con un factor de
servicio igual a 2, el consumo diario de agua seria de 45 m3 ,se obtendr este
servicio del acueducto municipal ,el cual cada m tiene un costo de $580 con
un total de $7830,000.anuales (segn costos de acueducto y alcantarillado
para establecimientos industriales en el municipio de Viterbo, 2004).
90
CONTENIDO
-
Requerimiento de energa elctrica
La energa elctrica utilizada en la planta ser suministrada por la Central

Hidroelctrica de Caldas y se utilizara para dos conceptos:
Energa consumida por la maquinaria: La obtenemos por la potencia de

los motores de la agitacin de la marmita, despulpadora, empacadora al
vaco y del cuarto Fro (difusor y ventilador), un total de 20 Hp (14.918Kw.),
donde 15 Hp pertenecen al motor del cuarto fri y los otros 5 Hp al resto de
las mquinas (Segn parmetros tcnicos de los equipos anteriormente
descritos). La planta utilizar 14.918Kw. /hora y 119.344Kw. /da, (cada da
con turnos de 8 horas) y 35,803.2, Kw/ ao refiriendo que el cuarto fro
funciona 24 horas y las dems mquinas no funcionan toda una jornada
laboral; teniendo un costo de 219.0161 KWH (Segn costos determinados
por la CHEC en el municipio de Viterbo para establecimientos industriales,
2003), en total son
$19595,944.8 anuales. Pero utilizando el factor de
servicio tenemos un consumo de $39191,889.6 anuales. La energa que se

utilizara ser a 220 voltios para la maquinaria.
Energa consumida por iluminacin: Siguiendo el decreto 3075 de 1997

sobre la necesidad de
iluminacin de la planta, tenemos las unidades
luminarias para la misma, segn datos sobre este aspecto por concepto de
iluminacin se requieren
para una rea de planta de 180 m. unas 43
bombillas de 50 watts (datos establecidos por Guarn, 2000, 90). El consumo

da por este concepto ser determinada por el rea de trabajo para el Centro
de Desarrollo Agroindustrial establecida en la distribucin de planta, que
cuenta
con
un
espacio
de
195
m..
Teniendo
un
costo
igual
$1130,123anual. Pero utilizando el factor de servicio tenemos un consumo

de $2260,246.152 anuales.
91
CONTENIDO
-
Empaque
Para la pulpa de fruta, se utilizar una bolsa de polietileno calibre 3, cuyas

dimensiones son de 22 cm. x 12 cm., cada bolsa tiene un valor de 6200 a
6500 pesos/ Kg. y cada kilogramo trae 1000 bolsas. Con estos datos se tiene
un gasto anual en empaques de $1950,000 y teniendo en cuenta el factor de
servicio se tiene $3900,000.
5.4.5.6.3.
Recurso Fsico: Este recurso hace alusin a la maquinaria y
equipos predispuestos para el montaje de la Planta Procesadora de Frutas,

es necesario mencionar que en general en la regin del eje cafetero no
existen empresas dedicadas a la fabricacin de equipos para la industria
alimentara. La adquisicin se har tratando con empresas reconocidas en el
mbito nacional en este aspecto, ya que importar maquinaria elevara
demasiado el costo de inversin inicial. Por lo de la importacin de los
equipos no cotizamos para la industria de los jugos de fruta.
92
CONTENIDO
Tabla 22. Descripcin del Equipo y Costos x Miles de Pesos
Costo total
Detalle
Capacidad
Unidad
Costo
MILES
unitario
Bascula de recibo
2 Ton
5.452
5.452
banda de clasificacin y seleccin
2 m
Lavadora de frutas
Tambor
7.424
14.848
26.750
26.750
Tanque de jugos
Sencillo
5.243
10.486
Tanque de pulpas
Pasteurizada
5.243
10.486
Escaldador
Tornillo
26.322
26.322
Pasteurizador
1500 L /hora
101.650
101.650
Exprimidora industrial
Zumex 450
207.292
207.292
Dosificadora de pulpas
1800 L/ hora
52.200
52.200
40.600
40.600
16.050
16.050
Dosificadora de jugos
Despulpadora de frutas
1.5 ton/hora
Licuadora Industrial
LC 15
3.103
3.103
Cuarto Fro
50 Ton
120.000
120.000
Cuarto de refrigeracin
50 Ton
120.000
120.000
Marmita
80 galones
12.840
12.840
Marmita
80 L
Mesas de proceso
Mesa con pozuelo derecho
8.000
8.000
1.914
7.656
2.064
8.259,2
Bascula
30 Kg
890
890
Banco de Hielo
3.000 Libras
30.740
30.740
Caldera
20 B.H.P.
32.480
32.480
Condensador de vapor
45 G
6.728
6.728
Compresor
300 Libras
4.988
4.988
10.440
20.880
4.408
4.408
290
4.350
Bomba de desplazamiento positivo

Tanque de ACPM
200 Gal
Chimenea
15 m
Tubera y accesorios
14.500
Tableros en acrlico
Para corte
139,2
556,8
Juego de cuchillos
X 10
800,4
1600,8
TOTAL
914.115,8
93
CONTENIDO
Tabla 23. Material de Laboratorio
Costo
Detalle
Unidad
Costo total
unitario
Refractmetro de 90 brix
2.436
2.436
Termmetro
28
84
Peachimetro
2.900
2.900
Material de vidrio
1.000
Reactivos
500
Imprevistos 10%
690
TOTAL
690
7.610
5.5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

Diagrama 4. Organigrama de la Empresa.
ASAMBLEA GENERAL
VIGILANACIA
JUNTA DIRECTIVA
ASESORA EN
REVISIN FISCAL
GERENCIA Y VENTAS
JEFE PLANTA Y
COORDINADOR
DESARROLLO DE
PRODUCTOS
SECRETARIO GENERAL
PERSONAL DE PLANTA
DEPARTAMENTO
FINANCIERO Y
CONTABILIDAD
SECRETARIA
94
CONTENIDO
5.5.1. Recurso Humano
En la seccin de proceso se requiere de un (1) jefe de planta que plane,

organice, dirija y supervise todas las etapas de transformacin y el control de
calidad, esto lo puede ejercer un Ingeniero de Alimentos. Debido a que es
una empresa pequea y se necesita reducir los costos, se comenzar con el
personal mnimo requerido para la operacin de transformacin (adecuacin
de materia prima, escaldado, despulpado, empaque y almacenamiento)
consistente en doce (12) operarios, posteriormente al incrementarse el
volumen de produccin se proceder a aumentar el personal de produccin.
Cada uno cumplir con las operaciones de su zona, debido a que estas son
consecutivas, el operario debe seguir la secuencia de produccin.
5.5.2. Organizacin de la Empresa y Gastos Generales
Esta empresa ser de las asociaciones de productores agropecuarios

legalmente constituidos del Bajo Occidente de Caldas.
5.5.2.1. Asamblea General:
Ser la mxima autoridad de la empresa, encargada de elegir la junta

directiva y aprobar el plan de trabajo que presente la junta directiva.
5.5.2.2. Junta Directiva:
Encargada de regir los destinos de la empresa, nombramiento del Gerente,

Revisora Fiscal y Vigilancia.
95
CONTENIDO
5.5.2.3. Planta Administrativa:
5.5.2.3.1. Gerente: Ser el encargado de dar cumplimiento a las polticas

trazadas por la asamblea general y junta directiva, definir los planes de
accin, metas, objetivos; persona conocedora del sector, con un perfil afn al
rea administrativa, con capacidad de gestin y liderazgo nombrar el
personal de la empresa avalado por la junta directiva y tiene la
responsabilidad de ventas.
5.5.2.3.2. Departamento Financiero y Contabilidad: Encargado de definir la

estructura financiera y contable de la empresa, proyectar los presupuestos,
costos, insumos, balance general, compra de materias primas, entre otros. A
su cargo tendr la responsabilidad de mantener la planta en permanente
funcionamiento, contar con el apoyo de personal en compras y tesorera,
Para este departamento se estima un soporte de personal de dos
funcionarios incluido el coordinador, para el inicio de operacin de la planta el
encargado de las ventas ser el gerente general.
5.5.2.3.3. Jefe de Planta y Coordinador de Desarrollo de Productos: Tendr

la responsabilidad de producir los productos de venta de la empresa, innovar,
ser eficiente en los procesos, definir necesidades de personal para los
procesos de produccin, mantenimiento general de la planta, laboratorio.
Para este departamento se estima un soporte de personal de tres
funcionarios incluido el coordinador. Adems de todo el personal que se
contrate para la operacin de la planta procesadora. Se contratar la
vigilancia con una empresa legalmente constituida.
96
CONTENIDO
Tabla 24. Gastos generales administrativos
VALOR TOTAL
ITEM
POR AO
Equipos de computo
19.500
Gastos de representacin
14.000
Gastos de oficina
6.000
Servicios pblicos
31.500
Revisor fiscal y contable
12.000
Personal administrativo
Gerente
34.000
Coordinador financiero y jefe de planta
36.000
Secretaria general y pagadora
16.800
Personal de planta
100.425
Servicios generales y vigilancia
23.311,8
TOTAL
$ 293.536,8
Tabla 25. Costos de materia prima
12 PRODUCTO
COMPRA
COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
ESTIMADA
($)
($)
(TON.)
Maracuy
1.500
420.000
630.000.000
Lulo
100
900.000
90.000.000
Mora
100
1.200.000
120.000.000
200.000
200.000.000
Naranja
1.000
TOTAL
1.040.000.000
97
CONTENIDO
5.5.3. Principales Impactos Ambientales Generados por el Sector
La descarga de residuos lquidos de la planta procesadora de frutas, puede

provocar una importante contaminacin de las aguas receptoras. Dado que
el material orgnico constituye el principal componente contaminante, los
problemas de contaminacin de aguas, se relacionarn principalmente con la
descomposicin de dicho material orgnico, lo que puede traducirse en una
disminucin del oxgeno, muerte de peces, produccin y emisin de biogs y
formacin de una capa de material flotante. Si las descargas lquidas tienen
una alta concentracin de slidos, puede formarse una capa de sedimento
en el fondo de las aguas receptoras, donde se puede producir una
degradacin
anaerbica,
con
la
consecuente
formacin
de
gases
malolientes.
La disposicin inadecuada de los residuos slidos puede dar origen a la

contaminacin del aire (generacin de malos olores), del agua (subterrnea y
superficial) y del suelo. La contaminacin tiene relacin principalmente con la
putrefaccin de material orgnico, generando malos olores y lixiviacin de
contaminantes hacia el suelo y las aguas superficiales y subterrneas. Por
otra parte, la disposicin de estos residuos en rellenos sanitarios, puede
provocar serios problemas de operacin en el relleno (debido al alto
contenido de humedad que presentan los residuos). Tambin pueden
provocar molestias (olores) a la poblacin aledaa al relleno. La
contaminacin atmosfrica es generalmente un problema menor en estas
industrias, sin embargo en algunos casos se pueden producir problemas de
olores producto del inadecuado manejo de los residuos slidos. La
produccin de vapor con calderas que usan combustibles contaminantes
(como lea o carbn), puede dar origen a una superacin de las normas
locales de emisin de material articulado u otros contaminantes regulados.
98
CONTENIDO
5.5.3.1. Implementacin de Sistemas de Gestin Ambiental.
Para que las empresas sean realmente eficaces en su comportamiento

ambiental, las acciones deben ser conducidas dentro de un sistema de
gestin estructurado e integrado a la actividad general de la industria. Ello,
con el objeto de ayudar al cumplimiento de sus metas ambientales y
econmicas basados en el mejoramiento continuo. A nivel internacional, los
estndares ISO 14.000 regulan la gestin ambiental dentro de la empresa,
en lo que respecta a la implementacin de un sistema de gestin ambiental y
auditoria ambiental a la empresa, entre otros.
En particular, la Norma ISO 14.001 Sistemas de Gestin Ambiental (Ref. 10

y 11), especifica los requisitos para un sistema de gestin ambiental. Esta
norma se aplica a toda organizacin o empresa que desee:
Mejorar la calidad de procesos y productos aumentando la eficiencia.
Disminuir los costos, producto de un uso ms eficiente de la energa y

los recursos.
Aumento de la competitividad.
Acceso a nuevos mercados.
Reduccin de riesgos.
Mejoramiento de las condiciones laborales y de salud ocupacional.
Mejora de las relaciones con la comunidad, autoridades y otras

empresas.
La implementacin de sistemas de gestin ambiental, permitir a la empresa

anticiparse a las regulaciones ambientales ms estrictas, permitiendo que el
99
CONTENIDO
ajuste a la nueva realidad legislativa se realice de manera gradual y
mediante cambios en los procesos de produccin, no slo recurriendo a
grandes inversiones en plantas de tratamiento de residuos.
Este estudio constara unos $10.000.000 millones de pesos, y se tiene

proyectado obras por un valor de $20.000.000 millones de pesos.
Tabla 26. Costos de Produccin (Miles de pesos)
DETALLE
MARACUYA
LULO
MORA
NARANJA
Costos variables
159.614
34.999
36.154
157.306
Mano de obra
41.700
9.200
9.500
40.200
Desinfectantes
24.500
5.400
5.550
23.600
Materia prima
657.000
111.700
139.100
226.000
Fletes internacionales
132.800
29.120
30.080
130.880
Fletes nacionales
57.519
12.600
13.000
55.440
Empaque
166.000
36.400
37.600
160.000
Costos de depreciacin
42.500
9.300
9.600
40.900
Costo total
1.281.613
248.719
280.584
834.326
Costo/ Kg.
2.590
2.488
2.806
1.739
5.5.4. Diseo de Empaque para Pulpa de Fruta y Jugos Concentrados

OCCIFRUTA
Las pulpas ya obtenidas deben ser aisladas del medio ambiente a fin de
mantener sus caractersticas hasta el momento de su empleo. Esto se logra
mediante su empacado con el mnimo de aire, en recipientes adecuados y
compatibles con las pulpas.
100
CONTENIDO
Las fbricas de pulpas han empleado diferentes tipos de plsticos, buscando
darle vistosidad, economa y funcionalidad a estos empaques.
Para darle funcionalidad se han empleado empaques con capacidades de

250 ml, 500 ml, 1 kg y volmenes institucionales, para este caso se tuvieron
en cuenta los dos primeros.
Con respecto al material escogido para el empaque del producto se puede
decir que:
-
Est compuesto por pelculas de polietileno de alta densidad
Es el material predominante para envolver frutas y vegetales.
Costos bajos con respecto a otros materiales.
El proceso de empaque se puede automatizar reduciendo aun ms los

costos de produccin
Estos materiales son claros, permitiendo la inspeccin fcil del contenido

y pueden ser impresos con grficas de alta calidad.
Las pelculas plsticas se encuentran en una amplia gama de espesores y

pueden disearse
para controlar los gases ambientales adentro del
empaque, ya que los productos alimenticios justo despus de la cosecha o

incluso antes de su muerte, presentan actividad biolgica y la atmsfera
dentro del empaque (si este es cerrado), cambia constantemente junto con
las mezclas de gases y humedad producidas durante los procesos
metablicos.
(Extrado de la pgina web: www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/empaques.htm#_Toc421358295)
101
CONTENIDO
5.5.4.1. Sistemas de Empaque Solicitados en los Mercados Externos:
No hay demanda en Europa por productos ya empacados en su envase final,

por el hecho de que sta operacin no resulta rentable ni para los
compradores ni para los vendedores. Se trata entonces de requisitos para
envases de uso industrial. Los tipos de envases ms comunes son los
siguientes:
Para los productos congelados: Bolsas de 1,5, 10, 20 Kg barriles de 20

litros, a granel en contenedor.
Para los productos aspticos: cajas 4/4, 5/1, barriles de 200 litros.
Para productos condicionados en calor, cajas de 3-5 Kg
5.5.4.1.1. Empaque al por Mayor: Los tambores aspticos de 200 litros se

utilizan para jugo de naranja o productos similares congelados o aspticos,
otras formas de empaque aspticos tambin se usan para productos
tropicales, como pur de pltano y pulpa de mango. Anteriormente la pulpa
de fruta tropical y el de pur se envasaban en caliente en latas de 3 5 Kg. o
congelados en cajones de 20 25 Kg., o en tambores de hasta 200 litros.
Los envases calientes estn perdiendo popularidad frente el empaque
asptico.
5.5.4.1.2. Empaques Minoristas: Prcticamente no existe ninguna demanda

para jugos de fruta o nctares procedentes de pases en desarrollo en
empaques minoristas. Esto debido a los altos precios de transporte para
dicho tipo de empaque, a los costos elevados de empaque en los pases en
desarrollo y a la dificultad de cumplir con las leyes y reglamentos
alimenticios, los requisitos de empaque y de marcado, etc., que varan segn
el pas.
102
CONTENIDO
5.5.4.5. PROPUESTAS DE ETIQUETAS:
103
CONTENIDO
5.6 ANALISIS FINANCIERO
104
CON FINANCIACION
SUPUESTOS GENERALES
CON FINAN.
INFLACION
DIAS POR AO
========================================== ========= ========== ========= ========== ==========

DETALLE
ANO 1
CONTENIDO
Inflacion
ANO 2
ANO 3
ANO 4
ANO 5
========================================== ========= ========== ========= ========== ==========

7,00%
7,00%
7,00%
7,00%
7,00%
Incr. Cantidad Ventas
0,00%
10,00%
10,00%
10,00%
10,00%
Incr. Precio Ventas
7,00%
7,00%
7,00%
7,00%
7,00%
Ventas (Cantidad)
1,193 1312,3
1443,53
1587,883
1746,6713
Ventas de Contado
50,00%
50,00%
50,00%
50,00%
50,00%
Ventas a Credito
50,00%
50,00%
50,00%
50,00%
50,00%
30
30
30
30
30
63,50%
63,50%
63,50%
63,50%
63,50%
Peri. Cartera (Dias)

Costo.Var. (% sobre Vtas)
Incr. Costos Fijos
Tasa de interes credito
7,00%
7,00%
20,00%
------
% Inversion Financiada
50,00%
------
Tasa Impositiva
35,00%
% Cap. Trab de las ventas

Precio de venta Unitario
Costos fijos
anual
35,00%
7,00%
7,00%
7,00%
------
------
------
------
------
------
35,00%
35,00%
35,00%
5%
------
------
------
------
2838
------
------
------
------
384611,8
========================================== ========= ========== ========= ========== ==========

========================================== =========
OPCIONES PROYECTO
========================================== =========
CON FINAN.
SIN FINAN.
------------------------------------------ --------- ---------CUAL DESEA ?
1 CON FINAN.
========================================== ========= ==========
7,00%
360
% PREST.(S.I.)46,51%
PRESUPUESTO DE INVERSION
CON FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

DETALLE
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

ACTIVO CORRIENTE
CONTENIDO
Efectivo
12,000
176,092
33,292
39,185
46,121
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------ACTIVO FIJO

Terreno
Edificios
Maquinaria y Equipo
Muebles y Enseres
15,000
400,000
1,023,011
7,500
Vehiculos
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------OTROS ACTIVOS

Gastos Preoperativos
50,000
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Total Inversion
1,507,511
176,092
33,292
39,185
46,121
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE DEPRECIACION
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
DETALLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

EDIFICIO (20 aos)
Depreciacion Anual
20,000
20,000
20,000
20,000
20,000
Depreciacion Acumulada
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------MAQ. Y EQUIPO (10 aos)

Depreciacion Anual
102,301
102,301
102,301
102,301
102,301
102,301
204,602
306,903
409,204
511,505
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------M. Y ENSERES (10 aos)

Depreciacion Anual
750
750
750
750
750
750
1,500
2,250
3,000
3,750
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------VEHICULOS (5 aos)

Depreciacion Anual
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Total Dep. Anual
123,051
123,051
123,051
123,051
123,051
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Total Dep. Acumulada
123,051
246,102
369,153
492,204
615,255
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE VALORIZACION DE ACTIVOS FIJOS
CON FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

DETALLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Terreno
CONTENIDO
15,000
15,000
15,000
15,000
15,000
Edificios
380,000
360,000
340,000
320,000
300,000
Maquinaria y Equipo
920,710
818,409
716,108
613,806
511,505
6,750
6,000
5,250
4,500
3,750
Muebles y Enseres
Vehiculos
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Total Activos Fijos
1,322,460
1,199,409
1,076,358
953,306
830,255
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE VENTAS
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
DETALLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Cantidad
1,193
1,312
1,444
1,588
1,747
Precio
2,838
3,037
3,249
3,477
3,720
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Total Ventas
3,385,734
3,985,009
4,690,355
5,520,548
6,497,685
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE CARTERA
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
DETALLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Cuentas. x Cob. Inic.
141,072
166,042
195,431
230,023
+ Vtas. Cred. Periodo
1,692,867
1,992,504
2,345,178
2,760,274
3,248,843
- Cobros del Periodo
1,551,795
1,967,535
2,315,788
2,725,683
3,208,129
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Cuentas. x Cob. Finales
141,072
166,042
195,431
230,023
270,737
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE COSTO DE LA MERCANCIA VENDIDA

================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
DETALLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Costos Fijos
Costos Variables
384,612
411,535
440,342
471,166
504,148
2,149,941
2,530,481
2,978,376
3,505,548
4,126,030
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Total Cto. Mcia. Vendida
2,534,553
2,942,015
3,418,718
3,976,714
4,630,178
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
::
PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACION
CON FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

DETALLE
CONTENIDO
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Gasto Depreciacion
Gto. Amort. Preoperat.
123,051
123,051
123,051
123,051
123,051
10,000
10,000
10,000
10,000
10,000
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Total Gastos Admon.
133,051
133,051
133,051
133,051
133,051
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE SERVICIO DE LA DEUDA

================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
DETALLE
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Valor Cuota
150,751
339,190
301,502
263,814
Interes
150,751
150,751
113,063
75,376
37,688
188,439
188,439
188,439
188,439
Amortizacion
226,127
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Saldo
753,755
753,755
565,317
376,878
188,439
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO

================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
DETALLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Ventas
3,385,734
3,985,009
4,690,355
5,520,548
6,497,685
- Cto. Mcia. Vendida
2,534,553
2,942,015
3,418,718
3,976,714
4,630,178
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Utilidad Bruta
851,181
1,042,994
1,271,638
1,543,834
1,867,508
- Gastos Admon.
133,051
133,051
133,051
133,051
133,051
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Utilidad Operativa
718,130
909,943
1,138,587
1,410,783
1,734,457
- Gastos Financieros
150,751
150,751
113,063
75,376
37,688
+ Otros Egresos (P.V.A.)
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Utilidad Antes Imp.
567,379
759,191
1,025,523
1,335,408
1,696,769
- Impuestos
198,583
265,717
358,933
467,393
593,869
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Utilidad Neta
368,796
493,474
666,590
868,015
1,102,900
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
::
PRESUPUESTO DE INGRESOS
CON FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

DETALLE
CONTENIDO
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Aportes Socios
753,755
Credito
753,755
176,092
33,292
39,185
46,121
Ventas en Efectivo
1,692,867
1,992,504
2,345,178
2,760,274
3,248,843
Cobros de Ventas
1,551,795
1,967,535
2,315,788
2,725,683
3,208,129
Venta Terreno
15,000
Venta Edificios
300,000
Venta Maq. y Equipo
511,505
Venta M. y Enseres
3,750
Venta Vehiculos
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Total Ingresos
1,507,511
3,420,754
3,993,331
4,700,151
5,532,078
7,287,227
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE EGRESOS
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
DETALLE
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Terreno
Edificios
Maquinaria y Equipo
Muebles y Enseres
15,000
400,000
1,023,011
7,500
Vehiculos
0
50,000
(C.M.V.) Costo Fijo

(C.M.V.) Costo Variable
Intereses
384,612
411,535
440,342
471,166
504,148
2,149,941
2,530,481
2,978,376
3,505,548
4,126,030
150,751
150,751
113,063
75,376
37,688
188,439
188,439
188,439
188,439
198,583
265,717
358,933
467,393
Amortizacion Credito
Impuestos
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Total Egresos
1,495,511
2,685,304
3,479,788
3,985,937
4,599,462
5,323,697
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE FLUJO DE CAJA

================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
DETALLE
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Saldo Inicial de Caja
12,000
747,450
1,260,994
1,975,208
2,907,824
+ Ingresos
1,507,511
3,420,754
3,993,331
4,700,151
5,532,078
7,287,227
- Egresos
1,495,511
2,685,304
3,479,788
3,985,937
4,599,462
5,323,697
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Saldo Final de Caja
12,000
747,450
1,260,994
1,975,208
2,907,824
4,871,354
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
::
BALANCE GENERAL PRESUPUESTADO
CON FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

DETALLE
CONTENIDO
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Efectivo
12,000
Ctas por Cobrar
747,450
1,260,994
1,975,208
2,907,824
4,871,354
141,072
166,042
195,431
230,023
270,737
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Total Activo Corriente
12,000
888,522
1,427,036
2,170,640
3,137,847
5,142,091
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Terreno

Edificios
Maquinaria y Equipo
Muebles y Enseres
Vehiculos
15,000
15,000
15,000
15,000
15,000
400,000
380,000
360,000
340,000
320,000
1,023,011
920,710
818,409
716,108
613,806
7,500
6,750
6,000
5,250
4,500
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Total Activo Fijo
1,445,511
1,322,460
1,199,409
1,076,358
953,306
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Gastos Preoperativos
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Total Otros Activos
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

TOTAL ACTIVOS
1,507,511
2,250,982
2,656,445
3,266,997
4,101,153
5,142,091
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Oblig. Finan. Cto. Plazo
188,439
188,439
188,439
188,439
Impuestos por Pagar
198,583
265,717
358,933
467,393
593,869
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Total Pasivo Corriente
387,021
454,156
547,372
655,831
593,869
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Oblig.Finan. Largo Plazo
753,755
565,317
376,878
188,439
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Total Pasivo Largo Plazo
753,755
565,317
376,878
188,439
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

TOTAL PASIVO
753,755
952,338
831,034
735,811
655,831
593,869
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Capital
Utilidades Retenidas
753,755
929,848
963,140
1,002,325
1,048,446
1,048,446
368,796
862,271
1,528,861
2,396,876
3,499,776
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

TOTAL PATRIMONIO
753,755
1,298,644
1,825,411
2,531,186
3,445,322
4,548,222
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

TOTAL PAS. + PATRIM.
1,507,511
2,250,982
2,656,445
3,266,997
4,101,153
5,142,091
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

0
::
PROGRAMA DE INVERSIONES (EMPRESA)
CON FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

DETALLE
CONTENIDO
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Terreno
Edificios
Maquinaria y Equipo
Muebles y Enseres
-15,000
15,000
-400,000
300,000
-1,023,011
511,505
-7,500
3,750
Vehiculos
-1,445,511
830,255
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Inversion Diferida
-50,000
Capital de Trabajo
-12,000
0
-176,092
-33,292
-39,185
-46,121
306,691
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Flujo de Inversion
-1,507,511
-176,092
-33,292
-39,185
-46,121
1,136,946
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PROGRAMA DE OPERACIONES (EMPRESA)

================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
DETALLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Utilidad Neta
368,796
493,474
666,590
868,015
1,102,900
+ Depreciacion
123,051
123,051
123,051
123,051
123,051
10,000
10,000
10,000
10,000
10,000
+ Amortiz. Diferidos
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Flujo Operacional
501,847
626,526
799,641
1,001,066
1,235,951
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
FLUJO DE CAJA NETO (EMPRESA)

================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
DETALLE
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Flujo de Inversion
+ Flujo Operacional
-1,507,511
-176,092
-33,292
-39,185
-46,121
1,136,946
501,847
626,526
799,641
1,001,066
1,235,951
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Flujo de Caja Neto
-1,507,511
325,755
593,233
760,456
954,945
2,372,897
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ==========
=========== =========== ===========
TASA INTERNA DE RETORNO
VALOR PRESENTE NETO
39,85%
================================================= ==========
858,448
----------- ----------- ----------Tasa Interes Oportun.
20,00%
79,59%
=========== =========== ===========

::
PROGRAMA DE INVERSIONES (INVERSIONISTA)
CON FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

DETALLE
CONTENIDO
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Terreno
Edificios
Maquinaria y Equipo
Muebles y Enseres
-15,000
15,000
-400,000
300,000
-1,023,011
511,505
-7,500
3,750
Vehiculos
-1,445,511
830,255
-50,000
Capital de Trabajo
-12,000
0
-176,092
-33,292
-39,185
-46,121
306,691
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------+ Financiacion
753,755
-753,755
-176,092
-33,292
-39,185
-46,121
1,136,946
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PROGRAMA DE OPERACIONES (INVERSIONISTA)

================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
DETALLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Utilidad Neta
368,796
493,474
666,590
868,015
1,102,900
+ Depreciacion
123,051
123,051
123,051
123,051
123,051
10,000
10,000
10,000
10,000
10,000
501,847
626,526
799,641
1,001,066
1,235,951
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
FLUJO DE CAJA NETO (INVERSIONISTA)

================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
DETALLE
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Flujo de Inversion
+ Flujo Operacional
-753,755
-176,092
-33,292
-39,185
-46,121
1,136,946
501,847
626,526
799,641
1,001,066
1,235,951
-753,755
325,755
593,233
760,456
954,945
2,372,897
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ==========
=========== =========== ===========
VALOR PRESENTE NETO
76,20%
================================================= ==========
1,486,577
20,00%
=========== =========== ===========
SIN FINANCIACION
SUPUESTOS GENERALES
SIN FINAN.
INFLACION
DIAS POR AO
========================================== ========= ========== ========= ========== ==========

DETALLE
ANO 1
CONTENIDO
Inflacion
ANO 2
ANO 3
ANO 4
ANO 5
========================================== ========= ========== ========= ========== ==========

7,00%
7,00%
7,00%
7,00%
7,00%
Incr. Cantidad Ventas
0,00%
10,00%
10,00%
10,00%
10,00%
Incr. Precio Ventas
7,00%
7,00%
7,00%
7,00%
7,00%
Ventas (Cantidad)
1,193 1312,3
1443,53
1587,883
1746,6713
Ventas de Contado
50,00%
50,00%
50,00%
50,00%
50,00%
Ventas a Credito
50,00%
50,00%
50,00%
50,00%
50,00%
30
30
30
30
30
63,50%
63,50%
63,50%
63,50%
63,50%
Peri. Cartera (Dias)

Costo.Var. (% sobre Vtas)
Incr. Costos Fijos
Tasa de interes credito
7,00%
7,00%
20,00%
------
% Inversion Financiada
50,00%
------
Tasa Impositiva
35,00%
% Cap. Trab de las ventas

Precio de venta Unitario
Costos fijos
anual
35,00%
7,00%
7,00%
7,00%
------
------
------
------
------
------
35,00%
35,00%
35,00%
5%
------
------
------
------
2838
------
------
------
------
384611,8
========================================== ========= ========== ========= ========== ==========

========================================== =========
OPCIONES PROYECTO
========================================== =========
CON FINAN.
SIN FINAN.
------------------------------------------ --------- ---------CUAL DESEA ?
0 SIN FINAN.
========================================== ========= ==========
7,00%
360
% PREST.(S.I.)46,51%
PRESUPUESTO DE INVERSION
SIN FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

DETALLE
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

ACTIVO CORRIENTE
CONTENIDO
Efectivo
12,000
176,092
33,292
39,185
46,121
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------ACTIVO FIJO

Terreno
Edificios
Maquinaria y Equipo
Muebles y Enseres
15,000
400,000
1,023,011
7,500
Vehiculos
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------OTROS ACTIVOS

50,000
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Total Inversion
1,507,511
176,092
33,292
39,185
46,121
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE DEPRECIACION
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
DETALLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

EDIFICIO (20 aos)
Depreciacion Anual
20,000
20,000
20,000
20,000
20,000
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------MAQ. Y EQUIPO (10 aos)

Depreciacion Anual
102,301
102,301
102,301
102,301
102,301
102,301
204,602
306,903
409,204
511,505
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------M. Y ENSERES (10 aos)

Depreciacion Anual
750
750
750
750
750
750
1,500
2,250
3,000
3,750
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------VEHICULOS (5 aos)

Depreciacion Anual
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Total Dep. Anual
123,051
123,051
123,051
123,051
123,051
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Total Dep. Acumulada
123,051
246,102
369,153
492,204
615,255
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE VALORIZACION DE ACTIVOS FIJOS
SIN FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

DETALLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Terreno
CONTENIDO
15,000
15,000
15,000
15,000
15,000
Edificios
380,000
360,000
340,000
320,000
300,000
Maquinaria y Equipo
920,710
818,409
716,108
613,806
511,505
6,750
6,000
5,250
4,500
3,750
Muebles y Enseres
Vehiculos
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Total Activos Fijos
1,322,460
1,199,409
1,076,358
953,306
830,255
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE VENTAS
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
DETALLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Cantidad
1,193
1,312
1,444
1,588
1,747
Precio
2,838
3,037
3,249
3,477
3,720
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Total Ventas
3,385,734
3,985,009
4,690,355
5,520,548
6,497,685
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE CARTERA
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
DETALLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Cuentas. x Cob. Inic.
141,072
166,042
195,431
230,023
+ Vtas. Cred. Periodo
1,692,867
1,992,504
2,345,178
2,760,274
3,248,843
- Cobros del Periodo
1,551,795
1,967,535
2,315,788
2,725,683
3,208,129
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Cuentas. x Cob. Finales
141,072
166,042
195,431
230,023
270,737
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE COSTO DE LA MERCANCIA VENDIDA

================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
DETALLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Costos Fijos
Costos Variables
384,612
411,535
440,342
471,166
504,148
2,149,941
2,530,481
2,978,376
3,505,548
4,126,030
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Total Cto. Mcia. Vendida
2,534,553
2,942,015
3,418,718
3,976,714
4,630,178
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
::
PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACION
SIN FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

DETALLE
CONTENIDO
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Gasto Depreciacion
Gto. Amort. Preoperat.
123,051
123,051
123,051
123,051
123,051
10,000
10,000
10,000
10,000
10,000
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Total Gastos Admon.
133,051
133,051
133,051
133,051
133,051
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE SERVICIO DE LA DEUDA

================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
DETALLE
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Valor Cuota
Interes
Amortizacion
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Saldo
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO

================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
DETALLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Ventas
3,385,734
3,985,009
4,690,355
5,520,548
6,497,685
- Cto. Mcia. Vendida
2,534,553
2,942,015
3,418,718
3,976,714
4,630,178
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Utilidad Bruta
851,181
1,042,994
1,271,638
1,543,834
1,867,508
- Gastos Admon.
133,051
133,051
133,051
133,051
133,051
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Utilidad Operativa
718,130
909,943
1,138,587
1,410,783
1,734,457
- Gastos Financieros
+ Otros Egresos (P.V.A.)
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Utilidad Antes Imp.
718,130
909,943
1,138,587
1,410,783
1,734,457
- Impuestos
251,346
318,480
398,505
493,774
607,060
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------Utilidad Neta
466,785
591,463
740,081
917,009
1,127,397
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
::
PRESUPUESTO DE INGRESOS
SIN FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

DETALLE
CONTENIDO
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Aportes Socios
1,507,511
176,092
33,292
39,185
46,121
1,692,867
1,992,504
2,345,178
2,760,274
3,248,843
1,551,795
1,967,535
2,315,788
2,725,683
3,208,129
Credito
Ventas en Efectivo
Cobros de Ventas
Venta Terreno
15,000
Venta Edificios
300,000
Venta Maq. y Equipo
511,505
Venta M. y Enseres
3,750
Venta Vehiculos
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Total Ingresos
1,507,511
3,420,754
3,993,331
4,700,151
5,532,078
7,287,227
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE EGRESOS
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
DETALLE
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Terreno
Edificios
Maquinaria y Equipo
Muebles y Enseres
15,000
400,000
1,023,011
7,500
Vehiculos
0
50,000
(C.M.V.) Costo Fijo
384,612
411,535
440,342
471,166
504,148
2,149,941
2,530,481
2,978,376
3,505,548
4,126,030
Intereses
Amortizacion Credito
251,346
318,480
398,505
493,774
(C.M.V.) Costo Variable
Impuestos
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Total Egresos
1,495,511
2,534,553
3,193,361
3,737,198
4,375,220
5,123,952
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PRESUPUESTO DE FLUJO DE CAJA

================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
DETALLE
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Saldo Inicial de Caja
12,000
898,201
1,698,172
2,661,125
3,817,984
+ Ingresos
1,507,511
3,420,754
3,993,331
4,700,151
5,532,078
7,287,227
- Egresos
1,495,511
2,534,553
3,193,361
3,737,198
4,375,220
5,123,952
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Saldo Final de Caja
12,000
898,201
1,698,172
2,661,125
3,817,984
5,981,259
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
::
BALANCE GENERAL PRESUPUESTADO
SIN FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

DETALLE
CONTENIDO
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Efectivo
12,000
Ctas por Cobrar
898,201
1,698,172
2,661,125
3,817,984
5,981,259
141,072
166,042
195,431
230,023
270,737
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Total Activo Corriente
12,000
1,039,274
1,864,214
2,856,557
4,048,007
6,251,996
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Terreno

Edificios
Maquinaria y Equipo
Muebles y Enseres
Vehiculos
15,000
15,000
15,000
15,000
15,000
400,000
380,000
360,000
340,000
320,000
1,023,011
920,710
818,409
716,108
613,806
7,500
6,750
6,000
5,250
4,500
1,445,511
1,322,460
1,199,409
1,076,358
953,306
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Gastos Preoperativos
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Total Otros Activos
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

TOTAL ACTIVOS
1,507,511
2,401,733
3,093,623
3,952,914
5,011,313
6,251,996
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Oblig. Finan. Cto. Plazo
Impuestos por Pagar
251,346
318,480
398,505
493,774
607,060
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Total Pasivo Corriente
251,346
318,480
398,505
493,774
607,060
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Oblig.Finan. Largo Plazo
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------Total Pasivo Largo Plazo
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

TOTAL PASIVO
251,346
318,480
398,505
493,774
607,060
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Capital
Utilidades Retenidas
1,507,511
1,683,603
1,716,896
1,756,081
1,802,202
1,802,202
466,785
1,058,247
1,798,328
2,715,337
3,842,734
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

TOTAL PATRIMONIO
1,507,511
2,150,388
2,775,143
3,554,409
4,517,539
5,644,936
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

TOTAL PAS. + PATRIM.
1,507,511
2,401,733
3,093,623
3,952,914
5,011,313
6,251,996
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

0
::
PROGRAMA DE INVERSIONES (EMPRESA)
SIN FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

DETALLE
CONTENIDO
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Terreno
Edificios
Maquinaria y Equipo
Muebles y Enseres
-15,000
15,000
-400,000
300,000
-1,023,011
511,505
-7,500
3,750
Vehiculos
-1,445,511
830,255
-50,000
Capital de Trabajo
-12,000
0
-176,092
-33,292
-39,185
-46,121
306,691
-1,507,511
-176,092
-33,292
-39,185
-46,121
1,136,946
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PROGRAMA DE OPERACIONES (EMPRESA)

================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
DETALLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Utilidad Neta
466,785
591,463
740,081
917,009
1,127,397
+ Depreciacion
123,051
123,051
123,051
123,051
123,051
10,000
10,000
10,000
10,000
10,000
599,836
724,514
873,132
1,050,060
1,260,448
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
FLUJO DE CAJA NETO (EMPRESA)

================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
DETALLE
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Flujo de Inversion
+ Flujo Operacional
-1,507,511
-176,092
-33,292
-39,185
-46,121
1,136,946
599,836
724,514
873,132
1,050,060
1,260,448
-1,507,511
423,743
691,221
833,947
1,003,939
2,397,394
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ==========
=========== =========== ===========
VALOR PRESENTE NETO
44,63%
================================================= ==========
1,046,536
20,00%
79,59%
=========== =========== ===========

::
PROGRAMA DE INVERSIONES (INVERSIONISTA)
SIN FINAN.
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

DETALLE
CONTENIDO
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Terreno
Edificios
Maquinaria y Equipo
Muebles y Enseres
-15,000
15,000
-400,000
300,000
-1,023,011
511,505
-7,500
3,750
Vehiculos
-1,445,511
830,255
-50,000
Capital de Trabajo
-12,000
0
-176,092
-33,292
-39,185
-46,121
306,691
------------------------------------------------- ---------- ----------- ---------- ----------- ----------- ----------+ Financiacion
-1,507,511
-176,092
-33,292
-39,185
-46,121
1,136,946
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
PROGRAMA DE OPERACIONES (INVERSIONISTA)

================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
DETALLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========

Utilidad Neta
466,785
591,463
740,081
917,009
1,127,397
+ Depreciacion
123,051
123,051
123,051
123,051
123,051
10,000
10,000
10,000
10,000
10,000
599,836
724,514
873,132
1,050,060
1,260,448
================================================= ========== =========== ========== =========== ===========
FLUJO DE CAJA NETO (INVERSIONISTA)

================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
DETALLE
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========

Flujo de Inversion
+ Flujo Operacional
-1,507,511
-176,092
-33,292
-39,185
-46,121
1,136,946
599,836
724,514
873,132
1,050,060
1,260,448
-1,507,511
423,743
691,221
833,947
1,003,939
2,397,394
================================================= ========== =========== ========== =========== =========== ===========
================================================= ==========
=========== =========== ===========
VALOR PRESENTE NETO
44,63%
================================================= ==========
1,046,536
20,00%
=========== =========== ===========
CONTENIDO
CONCLUSIONES
1.
Una vez concertado con los actores involucrados en el proyecto y

efectuado el censo frutcola de la regin se determin que se tienen los
volmenes adecuados para la creacin de una planta procesadora con
una capacidad instalada de 1.500 kilos por hora de fruta fresca.
2.
Desarrollado el estudio de mercados, se concluy que el principal

mercado potencial para las pulpas de maracuy, lulo y mora est en el
extranjero, con mayores posibilidades en Espaa, Venezuela y las
Antillas; y los jugos provenientes de frutas ctricas industrializadas deben
apuntar al mercado Nacional por la intensa competencia Internacional
que se presenta.
3.
Despus de analizar el estudio tcnico y de mercados, se defini que la

inversin para la creacin de la planta asciende a $ 2.586.636.800, con
indicadores de rentabilidad muy positivos. El flujo de caja demuestra un
proyecto realizable y un periodo de recuperacin de la inversin en
menos de cinco aos con una rentabilidad de 44.63% sin financiacin.
4.
De acuerdo con el estudio administrativo desarrollado, y evaluadas las

necesidades de personal para poner la planta en funcionamiento, se
determin que ella comenzar con el personal mnimo requerido para la
operacin de transformacin (adecuacin de materia prima, escaldado,
despulpado, empaque y almacenamiento) es decir, doce (12) operarios.
120
CONTENIDO
5.
Se dise una estructura directiva lo suficientemente flexible para

minimizar los riesgos y estandarizar la produccin, de acuerdo con los
cambios constantes del mercado.
CONCLUSIONES DE LA ESPECIALIZACIN
1. Fue el inicio de un proceso para buscar el desarrollo subregional

mediante la agregacin de valor a la produccin primaria en cada uno
de los Distritos, considerando como elemento fundamental el capital
social existente.
2. Esta fue la primera experiencia de la Universidad Nacional en este tipo

de especializacin, lo que supone errores en su desarrollo, sin
embargo, consideramos que el objetivo trazado inicialmente se
cumpli.
121
CONTENIDO
RECOMENDACIONES
1.
Motivar e incentivar a las asociaciones de productores, incluyendo el

sector pblico y privado de la subregin a invertir en el proyecto
mostrando las bondades econmicas y sociales que contiene.
2.
En el desarrollo del estudio de factibilidad, como paso siguiente a este

trabajo, se recomienda realizar un estudio de mercados de fuentes
primarias, ms amplio, profundo
y dirigido principalmente al nivel
nacional.
3.
Profundizar en el estudio tcnico en aspectos como construccin de

obras civiles y los estudios ambientales necesarios para la obtencin de
la licencia.
4.
Como el estudio contempla que solo el 50% de la produccin de

maracuy, mora, lulo y ctricos seria destinada para el abastecimiento de
la planta, se recomienda continuar los estudios para los casos en que
este porcentaje sea mayor y as conocer cual seria el escenario de
utilizacin de toda la capacidad operativa de la planta.
122
CONTENIDO
BIBLIOGRAFIA
" Articulo 7 de la resolucin No 7992/91 de M.S.P.

" Decreto 3075 de 1.997del Ministerio de Salud. Regulacin para la
Produccin de Alimentos
" DIAN Clculos Corporacin Colombia Internacional.
" Documento paz y competitividad, Viterbo, primer semestre de 2.002.
" Estudio de mercado de una Evaluacin Agro Econmica del cultivo de la
mora en la regin central cafetera de Colombia.
" I.C.T.A Instituto de ciencia y tecnologa de alimentos. 1.992.
" Informe del CRECE de Evaluaciones agropecuarias del Depto de Caldas
2.002
" Investigacin de Campo en Espaa realizado por la Universidad
tecnolgica de Pereira.
" La encuesta anual manufacturera de 1.998.
" Norma EU directive 94/62/EC.
" Norma EU directive 89/395/EEG
123
CONTENIDO
" Norma ISO 14.001 sistemas de gestin ambiental (Ref. 10 y 11).
" Norma Tcnica Colombiana 659 y 404.
" Plan de Gestin de los Distritos Agroindustriales de la Gobernacin de
Caldas, plan de desarrollo Departamental de Caldas 2.001 2.003.
" Plegable de ventas de DISFRUTA, Productora de alimentos Disfruta
LTDA.
" Plegable de ventas de PASSICOL.
" Sistemas de informacin de comercio exterior, DATAINTAL. Clculos:
" www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/empaques.html.
" www.agrobyte.lugo.usc.es
" www.agrocadenas.co.com, Clculos Observatorio Agrocadenas.
" www.eurostat.com
" www.infoagro.com, estudio realizado por Infoagro y Agrobyte en Madrid
para los pequeos frutos y en Barcelona llamadoEl mercado de la frutas
tropicales en la Unin Europea, ao 2.002.
" www.huitoto.udea.edu.co/frutastropicales/guanabana.html.
" www.mincomex.gov.co
124
CONTENIDO
ANEXOS
ANEXO FLUJO DE INVERSIN Y COSTOS DEL PROYECTO
CONTENIDOActivos
Perodo
Activos Fijos
Terreno
Edificios y redes
Equipos de computo
Redes
Vehculos
Herramientas
Maquinaria
Canastillas
Muebles y enseres
Software contable
Implementos de laboratorio
Otros (transporte, instalacin y elctricos)
Subtotal activos fijos
Activos Diferidos
Estudio de impacto ambiental
Contratos de servicio
Estudios administrativos
Capacitacin personal
Constitucin legal
Subtotal activos diferidos
Activos Intangibles
Mtodos de trabajo
Bases de datos
Normas ISO
Investigacin y desarrollo
Estructura organizativa
Propiedad intelectual
Marcas comerciales
Alianzas
Cualificacin tcnica
Transferencias tecnolgicas
Otros activos. Obras de saneamiento bsico
Subtotal activos intangibles
Capital de Trabajo Inicial
Inversin Total
Periodo 1
Periodo 2
15.000.000
500.000.000
19.500.000
0
0
8.000.000
985.400.800
96.000.000
7.500.000
3.000.000
7.610.000
35.000.000
1.669.010.800
10.000.000
0
0
5.000.000
5.000.000
20.000.000
0
0
0
0
0
0
10.000.000
0
0
0
20.000.000
30.000.000
160.000.000
1.879.010.800
Costos de produccin
Periodo 1
Costos de produccin
Recursos tecnolgicos
Talento humano ( operarios de planta )
costos indirectos (desinfectantes y combustible)
Materias primas +Insumos
Servicios terceros
Total costos de produccin
Costos comercializacin y ventas
126
100.425.000
59.000.000
1.134.000.000
0
1.293.425.000
Periodo 2
CONTENIDO
Publicidad
Relaciones pblicas
Vendedores 3 % sobre ventas y bsico 500.000
Empaque
Distribucin Nacional y fletes a puerto
Distribucin Internacional
Investigacin de mercados
Total costos distr. Y ventas
Costos Administracin
Gerente
Administrador
Secretaria
Coordinador departamento financiero y
pagadora
Jefe de planta y desarrollo de productos
Gastos de oficina
Arrendamiento
Servicios pblicos
Gastos generales, dotacin, viliancia
Gastos Manto. y Seguro
Otros
Total costos administracin
Total Egresos
2.000.000
14.000.000
0
400.000.000
138.600.000
320.000.000
0
874.600.000
34.000.000
0
9.600.000
25.200.000
18.000.000
6.000.000
0
53.500.000
23.311.800
189.000.000
10.000.000
368.611.800
2.536.636.800
Ventas
Ingresos
Mercado 1 / ao
Mercado estimado
Participacin del mercado (%)
Participacin del mercado (#)
Precio de venta Pulpa ($) Kg. 3.500
Precio de venta jugo $ 2.000 L
Total ventas ($)
Total ventas mercado 1 $
Mercado 2 / ao
Mercado estimado
Participacin del mercado (%)
Participacin del mercado (#)
Precio de venta ($)
Total ventas ($)
Total ventas mercado 2 $
Mercado 1 + Mercado 2/ ao
Total ingresos por ventas ($)
Periodo 1
2.425.500.000
960.000.000
3.385.500.000
127
Periodo 2

Factibilidad para Planta Procesadora de Frutas

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Factibilidad para Planta Procesadora de Frutas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACIN

DE UNA PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS EN EL

HENRY ALBERTO DUQUE CARDENAS

ESPECIALIZACION EN GESTION DE PROYECTOS DE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACIN

HENRY ALBERTO DUQUE CARDENAS

Trabajo presentado para optar al Ttulo de

Director Juan Manuel Castao Molano

Codirectora: Julia Ins Ocampo Duque

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Juan Manuel Castao Molano

Expresamos nuestros ms sinceros agradecimientos a los Alcaldes de los

HENRY ALBERTO DUQUE CARDENAS

GUILLERMO TABORDA JIMENEZ

Manizales Caldas, noviembre de 2004

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACIN

El distrito influenciado por el estudio, est localizado al sur occidente del

Los estudios de mercado realizados por AGROBYTE en Madrid y

este sentido; adems se hicieron consultas va Internet con agentes

El proyecto nace como iniciativa de los mismos productores del distrito,

Con base en lo anterior, las

administraciones locales y la departamental han aunado esfuerzos para

Finalmente, despus de desarrollar el estudio financiero proyectado a 5 aos

Inteligencia de Mercado ......................................................... 11

5.2.3. Mercado Internacional ................................................................ 19

El Papel del Sector al

Objetivos Relacionados con el Sector o Asignados a l ....................... 27

5.3.5. Competencia Prevista Productores y Abastecedores Locales... 70

Conclusiones y Recomendaciones del Estudio de Mercados 74

5.4. ESTUDIO TCNICO ......................................................................... 75

Diseo de Empaque para Pulpa de Fruta y Jugos Concentrados

OCCIFRUTA ..................................................................................... 100

ANALISIS FINANCIERO .............................................................. 104

CONCLUSIONES ....................................................................................... 105

Tabla1. Producciones, rendimientos y precios pagados al productor........... 3

Jugo de Naranja concentrado: Principales Importadores

(Miles de dlares) ........................................................... 22

Tabla 8. Importaciones colombianas de preparados a base de frutas ........ 24

Cadena de Ctricos: Exportaciones Colombianas segn Partida

Cadena de Ctricos: Principales Exportaciones Colombianas

segn Partida Arancelaria y Pas de destino (fob us$) ......................... 34

Tabla 22. Descripcin del Equipo y Costos x Miles de Pesos ..................... 93

Diagrama 1. Metodologa de concertacin..................................................... 5

Anexo 1. Flujo de inversin y costos del proyecto............................................125

RESUMEN DEL CONTENIDO

PALABRAS CLAVES: Prefactibilidad, planta procesadora de frutas, agroindustrial

La administracin Departamental, en su Poltica agropecuaria viene

conglomerados comunitarios. Para lograr este objetivo, dise un programa

Los altos volmenes de fruta que se producen en la subregion del Bajo

transformadoras de otras regiones que solo aceptan fruta de primera calidad,

Este trabajo presentado en la especializacin en gestin de proyectos de

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La oportunidad esta localizada en los Municipios del Bajo Occidente de

Por la crisis cafetera que se ha venido presentando en el transcurso de los

1.2. SITUACIN ACTUAL

Tabla1. Producciones, rendimientos y precios pagados al productor

Fuente: Evaluaciones Agropecuarias

Estas producciones se comercializan en un alto porcentaje en procesadoras

2.1. OBJETIVO GENERAL

2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar el problema partiendo de las inquietudes de la comunidad, los

administraciones municipales que conforman el distrito.