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Pasteles Hecho Facil Dos
Pasteles Hecho Facil Dos
Pasteles
Hechos Fcil!
Volumen II
Una Gua avanzada para estudiantes de
Horneado y Decorado
de
Pasteles Increbles
Por Samantha Mitchell & Michael Prudhomme
Decoracin de Pasteles, Hechos Fcil! Vol. 2
Avisos Legales
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es la nica responsabilidad del comprador del lector. El editor y el autor no asumen responsabilidad alguna
en el nombre de un comprador el lector de estos materiales. Cualquier desaire percibido de personas especficas de una organizacin no es intencional.
ndice
Volumen II
El Arte de Decorar Pasteles ............................................ 7
Capitulo 1 ......................................................................... 8
Materiales para el Estudiante con Experiencia .......................... 8
La Familia Real de la Alcorza ........................................................................................................................... 8
Alcorza Real ............................................................................................................................................................. 8
Alcorza de Crema de Mantequilla ......................................................................................................................... 9
Fondant (Pasta de Azcar) .................................................................................................................................. 10
Pasta de Goma ...................................................................................................................................................... 11
Materiales Para el Estudiante Experto ........................................................................................................... 11
Materiales para Alcorza Real ............................................................................................................................... 12
Materiales para Crema de Mantequilla .............................................................................................................. 14
Materiales para Fondant Enrollado ..................................................................................................................... 15
Materiales para Pasta de Goma .......................................................................................................................... 16
Dnde Comprar tus Materiales de Especialidad? ............................................................................................... 19
Capitulo 2 ....................................................................... 20
Fondant - Primera Leccin ........................................... 20
Fondant Tradicional ........................................................................................................................................ 20
Fondant de Malvavisco ................................................................................................................................... 23
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin de la "Mezcla de
Fondant Malvavisco" .......................................................................................................................................... 24
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin de "Preparando Fondant
de Malvavisco" ..................................................................................................................................................... 24
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin de "Preparacin de
Fondant de Malvavisco 2" ................................................................................................................................. 24
Como Cubrir un Pastel con Fondant Aplanado .............................................................................................. 24
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin de "Preparacin de
Fondant Malvavisco 3"......................................................................................................................................... 26
Fondant Vertido .............................................................................................................................................. 27
Vindose Bien Con Pasta de Goma! .............................................................................................................. 29
Mezclando Pasta de Goma .................................................................................................................................. 30
Cmo Preparar Pasta de Goma Para Pegar Recortes ................................................................................. 31
Capitulo 3 ....................................................................... 36
Bordes Bonitos .............................................................. 36
Captulo 4 ....................................................................... 51
Una Clase Especial de Pastel ....................................... 51
(Una coleccin de pasteles mundialmente famosos!)51
Pastel Bosque Negro ...................................................................................................................................... 51
Bche de Nol ................................................................................................................................................ 53
Pastel de Queso de Crema y Cerezas ........................................................................................................... 59
Pastel de Mousse de Chocolate ..................................................................................................................... 60
Pastel de Chocolate marca Bakers German ............................................................................................... 61
Rollo Suizo ...................................................................................................................................................... 63
Pastel Esponja ................................................................................................................................................ 64
Capitulo 5 ....................................................................... 67
Pasteles para Fiestas .................................................... 67
Pasteles Dos Dimensiones ............................................................................................................................. 67
Happy Bird-Day! ................................................................................................................................................. 67
Pastel Cara de George el curioso (chango) ...................................................................................................... 68
Pastel Playa Hawaiiana ....................................................................................................................................... 70
Pastel de Tres Dimensiones ........................................................................................................................... 72
Volcn de Isla Grande .......................................................................................................................................... 72
Pastel de Mueca .................................................................................................................................................. 73
Pastel de Pelota de Golf ....................................................................................................................................... 75
Escultura de Pastel ......................................................................................................................................... 76
Pastel de Maceta ................................................................................................................................................... 76
Pasteles de Sombrero .................................................................................................................................... 77
Sombrero Madeleine ............................................................................................................................................. 78
Pastel de Cachucha de Beisbol........................................................................................................................... 79
Variaciones de Pasteles Deportivos ............................................................................................................... 80
Baby Shower .................................................................................................................................................. 80
Decoracin de Pasteles, Hechos Fcil! Vol. 2
Captulo 6 ....................................................................... 84
Pasteles de Boda (A Niveles) ....................................... 84
Pasteles Apropiados para una Boda .............................................................................................................. 84
Pastel de Mantequilla ............................................................................................................................................ 84
Pastel de Zanahoria .............................................................................................................................................. 85
Pastel de Chocolate de Novio ............................................................................................................................. 87
Pastel Blanco Clsico ........................................................................................................................................... 88
Pastel de Frutas Tradicional para Bodas ........................................................................................................... 88
Cunto pastel debers hacer? .......................................................................................................................... 90
Flores .............................................................................................................................................................. 94
ESTOS SON algunos ejemplos de cmo las flores se pueden utilizar en un pastel de bodas. .................... 95
Fruta ........................................................................................................................................................................ 96
Joyera de Pastel de Bodas y Adornos .............................................................................................................. 97
Pasteles Chiflados .......................................................................................................................................... 98
Pastel del Novio .............................................................................................................................................. 99
Sistemas para Edificar un Pastel.................................................................................................................. 100
Construccin de pasteles Apilados ................................................................................................................... 100
Transportando los Pasteles Nivelados ......................................................................................................... 104
Almacenado y Conservacin de Pasteles Nivelados .......................................................................................... 105
Consejos de Precaucin ..................................................................................................................................... 105
Almacenamiento Requerido para la Alcorza ................................................................................................ 107
CAPITULO 1
MATERIALES PARA EL ESTUDIANTE CON EXPERIENCIA
Antes de hacer ese ltimo viaje a la tienda de materiales, vamos a tener una
idea de los tres tipos principales de alcorzas decorativas con las cuales vamos
a trabajar. Alcorza real, fondant enrollado y pasta de goma son cada uno adecuado para diseos especficos y tcnicas decorativas. Aqu te facilitamos una
breve explicacin de sus propsitos de vida para ayudarte a decidir cul usar
para alcorzar y decorar tu pastel.
LA FAMILIA REAL DE LA ALCORZA
ALCORZA REAL
Alcorza real est limitada por su calidad cementosa,
siendo utilizadas para hacer las flores de alcorza real y
otras decoraciones que parecen fabulosas pero con un
sabor, bueno, no tan fabuloso. Puede hacerse ya sea
con las claras de huevo crudo polvo de merengue
con suficiente anticipacin de un proyecto de decoracin.
Si sta alcorza se hace con clara de huevo, debe mantenerse en un recipiente
cerrado y almacenado en el refrigerador, si es hecho con polvo de merengue,
puede ser almacenado a temperatura ambiental. Ya secas, las decoraciones de
alcorza real literalmente durarn para siempre.
Ventajas
Fcil para trabajar con ella. Flores general-mente requieren menos tiempo
para hacer que las flores moldeadas con pasta de goma.
Crea una gran pegamento para cementar decoraciones en un pastel.
Su color blanco puro matiza fcilmente y produce colores verdaderos.
Contraindicaciones
Ventajas
Puede ser extendido y moldeado a un acabado perfectamente suave.
Tiene gran sabor y se le puede agregar el sabor que
complemente el tipo de pastel.
Adecuado para todo aspecto de decoracin de pastel
y es fcilmente extendido o moldeado.
Contraindicaciones
Es la ms susceptible de todas las alcorzas al calor y humedad y se derretir.
El contenido de grasa en la alcorza produce decoraciones ms gruesas y
pesadas con menos definicin y aspecto fino.
Contraindicaciones
Ms bien pastoso y desabrido.
Su consistencia es semejante al cuero lo que significa que pocas gentes actualmente gozan al comerlo. Es comn para los invitados pelar la capa de
fondant antes de comerse el pastel.
PASTA DE GOMA
Pasta de goma es fondant con un poco de goma agregada para hacerla ms
plegable.
Si el fondant es la plastilina recreativa, la pasta de goma es como el barro de
modelar. Es ideal para moldear y para escultura de figuras y formas intrincas.
La pasta de goma no solo puede hacerse con anticipacin pero debe prepararse con avance, ya que (como nosotros) mejora con la edad. Propiamente empacada y almacenadas, las flores de pasta de goma secas se conservaran muy
bien por muchos aos.
Ventajas
Fcilmente moldeada en decoraciones tridimensionales y crea flores lo ms
semejante a las naturales.
Puede enrollarse mucho ms delgada que el fondant hacindolo una mejor
eleccin para decoraciones finamente detalladas.
Contraindicaciones
Tal vez La alcorza ms desabrida de todas!
Se seca a una dureza quebradiza y es susceptible a despostillarse y quebrarse.
Vulnerable al calor y la humedad. Decoraciones de pasta de goma languidecen si se refrigeran se mantienen fuera en el calor humedad.
MATERIALES PARA EL ESTUDIANTE EXPERTO
Ahora es tiempo de comprar unas cuantas piezas de equipo especializado para
manejar ms proyectos avanzados de decoracin de pasteles. La siguiente lista
de equipo y materiales se ha agrupado de acuerdo con su correspondiente
ocupacin. La alcorza real, fondant y pasta de goma requieren herramienta es-
Clavo de Flor
Esto es un ESENCIAL para bordes de rosas y otros diseos intrincados. Clavos
de flor se ven muy similar a unos largos, clavos esbeltos con una grande, cabeza plana y los hay disponibles en metal plstico. Se usan para dar soporte y
rotacin a las flore mientras esta va siendo formada.
Tazas y Tazones
Tazones para sopa de vidrio, metal cermica son buena eleccin para mezclar la alcorza. Tazones de plstico recipientes pueden ser usados para mezclar alcorza de crema de mantequilla pero no recomendados para mezclar alcorza real (factor de grasa otra vez!). El plstico tiende a retener la grasa y
aunque un tazn de plstico este limpio tiene suficiente residuo de grasa para
arruinar tu alcorza.
Vinagre
Esto puede parecer como una extraa adicin a tu lista de materiales para la
alcorza, pero el vinagre desengrasa con mucha eficiencia. Una mezcla preparada al 50/50% de vinagre y agua funciona bien para limpiar la esptula de la
alcorza y las duyas. Para limpiar propiamente las duyas ponlas a remojar en
una solucin de 50/50% de concentracin para remover cualquier sobrante de
grasa, especialmente si tu estas alternando entre crema de mantequilla y alcorza real.
Papel de Hornear
El pergamino y papel encerado parecen seguirnos de actividad a actividad! Es
porque son tiles para forrar los moldes de hornear, suavizar la alcorza sobre
un pastel y tambin cubrir el clavo de flor para evitar tener que limpiar el clavo
ntrela creacin de cada flor. Te dars cuenta en los videos que siguen que un
cuadro de 1-pulgada de papel encerado esta pegado al clavo de flor para detener la flor. Una vez que la flor es formada, papel y flor son cuidadosamente
transferidas a las hormas para flores para secarlas, como lo describimos anteriormente.
Decoracin de Pasteles, Hechos Fcil! Vol. 2
Peine
Otro gran instrumento para peinar y alisar su alcorza. El peine para pastel es
tpicamente como del tamao y forma de una regla, excepto por sus orillas son
semejantes a un peine. Puedes crear varios diseos con este instrumento con
solo presionarlo y arrastrarlo sobre la crema de mantequilla tanto en la capa y
lados del pastel.
Rodillo
Volvemos a lo bsico del rodillo! El rodillo es una herramienta que debes tener
si estas planeando en trabajar con fondant o pasta de goma. Estars amasando y aplanando grandes capas para drapear sobre tu pastel y pequeos muestrarios para cortar las formas de tus flores. Un rodillo ancho con una superficie
extra suave antiadherente trabaja bien para amasar la pasta de azcar pegajosa. Rodillos de fondant plsticos hechos especialmente para este propsito
estn disponibles en tiendas de materiales especiales para hornear. Rodillos de
textura tambin estn disponibles para diseos de imprenta a tu hoja de fruncefondant, puntos de polca, floral o tela.
bin hace que este tapete sea perfecto para prensar el fondant y cortar formas
con el cortador de galletitas y transferir la hoja de fondant de la mesa al pastel.
Perforadores
Da un punzn a tu decoracin! Estas herramientas te permitirn prensar rpidamente formas detalladas do-dimensionales de las tiras amasa-das prensadas de fondant (o pasta de goma). Perforadores vienen en forma de disco intercambiable y se usan para hacer todo desde elegantes diamantes y bonitas
cachemiras a corazones y flores.
Suavizador
Una vez que haya recubierto el pastel con la capa de fondant y presionado
para que se ajuste, encontraras burbujas, golpes y otras imperfecciones. Aqu
es donde tu suavizador vendr al rescate. Esta herramienta, con su superficie
plana y lisa y su borde biselado ayudar quitar cualquier imperfeccin para crear una superficie perfectamente lisa y brillante.
MATERIALES PARA PASTA DE GOMA
Juego de Herramienta Confeccionara
Necesitaras un juego de herramienta confeccionara para formaciones, impresiones y estncil y as poder producir bellas semejanzas a flores, hojas y otras
decoraciones de pasta de goma. Tambin los necesitaras para modelar con
Decoracin de Pasteles, Hechos Fcil! Vol. 2
Recortados
Piensa en estos como mini cortadores de galletitas para tu fondant y pasta de
goma. Amasa y aplana tu pasta de goma o fondant y simplemente corta las
formas. Si has usado un tapete de amasar y aplanar y cortas tus formas en ella,
te ser ms fcil levantar y transferir la forma ya sea directa-mente al pastel o al
formador de flores. Los cortes vienen en una amplia variedad de formas y tamaos (y precios!). La lista de cortes florales es casi interminable! Puedes
crear flores semejantes a las naturales en bellos tamaos grandes tropicales a
flor veraniega tal como gloria de maana y flores de primavera. Preprate para
un amplio promedio de costo tambin, desde $3 por algunas de las flores chicas a sobre $30 por el corte grande de antirrino!
Los cortes tambin estn disponibles en diseos como fruta, encaje y temas de
ocasiones especiales.
Alambres
Tener alambres a la mano para decorar es un deber para cualquiera que este
modelando con pasta de goma. Alambres son usados en muchas tareas diferentes; Se usan para colgar flores de pasta de goma boca abajo para secar,
como soporte de base a las esculturas de pasta de goma tal como hadas o
arboles, y para crear tallos para tus flores. Las flores y hojas alambradas individualmente pueden ser torcidas y atadas juntas para formar un ramo delicado de
flores de pasta de goma. De seguro vas a encontrar muchos otros usos tambin
Polvo de Decoracin
Tambin conocido como polvo de gis y polvo de polvear, polvo de decoracin
se utiliza para mejorar las caractersticas naturales de flores de pasta de goma
y presta especial destaque para el pastel fondant.
Polvo de gis puede ser mezclado con un polvo lustre para un acabado satinado
o ha perlado, o puede usarse sutilmente para el sombreado de flores, moos y
follajes, etc. Polvo decorativo puede usarse en masa base hecha de pasta de
goma, incluyendo mazapn y fondant. Oro o plata seca puede tambin ser
agregado para un efecto dramtico.
El Polvo de decoracin puede ser aunado a la pintura de artistas y mezclado
para obtener cualquier color de tu eleccin. Puede ser aplicado ya sea con brochas de artista o brochas de aire. Tambin puede ser agregado a azcar glas o
mezclar con sabores (agua, alcohol o base de aceite) y luego ser usada para
pintar o decoraciones con reflejos de pasta de azcar.
Por favor nota: Aunque se usa frecuentemente en decoraciones de pasteles Europeos, y es considerado no toxico, en E. U., no est aprobado por la FDA. Es
la intencin de que sea usado en su forma de polvo seco, mas es frecuentemente mezclado con sabores, alcohol y adorno de gel para crear un medio
lquido para pintar y para dar efectos dramticos.
CAPITULO 2
FONDANT - PRIMERA LECCIN
Fondant (pasta de azcar) arrollado es una manera relativamente rpida y profesional para cubrir un pastel, haciendo una base perfecta para cualquier decoracin, simple o elaborada. Alcorza aplanada puede ser aplicada en una sola
capa, a diferencia de la alcorza crema de mantequilla que requiere varias capas para obtener un acabado muy suave. Aqu te presentamos tres de las alcorzas aplanadas ms populares - el fondant tradicional, alcorza crema de
mantequilla aplanada y fondant de malvavisco. El uso de la alcorza aplanada
se est convirtiendo cada vez ms popular gracias a la mayor disponibilidad de
mezcla de fondant ya hecho y algunas recetas caseras fciles.
FONDANT TRADICIONAL
Fondant tradicional es caro para comprar, y puede ser un reto de hacer. La belleza de pasteles cubiertos de fondant es,
uno, su aspecto liso y profesional, y dos, un pastel cubierto
de fondant se mantendr durante das si se conserva en un
lugar fresco y seco. Una excepcin - si su pastel contiene relleno perecedero u otra alcorza o glaseado, deber ser almacenado en el refrigerador. Fondant es la mejor opcin para
los pasteles que sern expuestos a un clima caliente, como
una boda de verano.
1 cucharada de gelatina sin sabor
taza de agua fra
taza de glucosa
1 cucharada de glicerina
2 cucharadas de manteca vegetal slida
2 lbs. azcar glas
2 a 3 gotas de colorante para alimentos lquidos y / o saborizantes, opcional
Incorpore la gelatina a agua fra y deje reposar la mezcla hasta que espese.
Usando una doble caldera, caliente esta mezcla hasta que se disuelva. Aada
NOTA: No te preocupes si tu fondant no es blanco como la nieve. Se convertir en blanco durante el proceso de amasar. La accin de amasar aade aire,
regresndolo a blanco.
Amasa en el resto del azcar (y color o sabor de alcorza si lo utilizas) y sigue
amasando hasta que el fondant se vuelve liso, flexible y no se pegue a las manos. Si el fondant es demasiado blando, aade ms azcar, si es demasiado
rgido, agregue ms agua, gota por gota.
Puedes utilizarlo inmediatamente o guardarlo en un contenedor hermtico en
el refrigerador. Si se ha refrigerado, el fondant debe regresarse a temperatura
ambiente y ser amasado hasta que se suavice antes de usar. Esta receta rinde
fondant lo suficiente para cubrir un pastel de 10 pulgadas de ancho x 3 pulgadas de alto (~25 centmetros de ancho x7 centmetros de alto).
Alcorza de Crema de Mante-quilla Arrollada
Alcorza de crema de mantequilla aplanada es una masa de alcorza que se
puede aplanar, moldear o dar forma en lugar de ser esparcida como alcorza de
crema de mantequilla regular. Es un poco ms suave y ms propensa a los
desgarros que el fondant tradicional, hacindolo ms difcil de trabajar, pero
sabe mucho mejor!
1 taza de manteca de vegetal solida de alta proporcin como Sweetex o Alpine*
Decoracin de Pasteles, Hechos Fcil! Vol. 2
FONDANT DE MALVAVISCO
Aqu hay una receta para el fondant de malva-visco, que es el fondant ms popular. La receta es fcil de seguir y promete un mejor sabor y mejor rendimiento que fondant (pasta de azcar)
tradicional.
taza de manteca vegetal (Crisco)
1 libra (~454 gramos) de mini malvaviscos blancos
1 cucharadita de sabor de vainilla clara
1 cucharadita de sabor de mantequilla
2 cucharadas de agua
2 libras (~907 gramos) de azcar en polvo
Engrase el interior de un tazn grande de microonda con
manteca vegetal slida (Crisco)
Nota: Ten cuidado con este primer paso. Los malvaviscos derretidos pueden
calentarse demasiado!
Pon los malvaviscos, saborizantes y el agua en un contenedor para microondas. Ponlo en el microondas en alto por 60 segundos. Si los malvaviscos se
derritieron por completo, ests lista para seguir adelante. Si no, revuelve y
regrsalos al microondas por intervalos de 30 segundos revolviendo despus
de cada intervalo hasta que los malvaviscos se derritan por completo.
Pon el azcar en polvo en un tazn grande. Arregla el mezclador de base con
el gancho de la masa. (Si no ests usando una mezcladora de base, use una
cuchara de madera.)
Agregue la mezcla de malvavisco derretido al azcar en polvo. Procesa a baja
velocidad hasta que est bien incorporado, luego gira a una velocidad ms alta
y permite que el gancho de masa "amase" la mezcla hasta que el azcar est
totalmente mezclado en el lquido.
"MEZCLA DE
FONDANT MALVAVISCO"
Voltea tu fondant sobre tu superficie de trabajo que se ha sido previamente espolvoreado con partes iguales de fcula de Maz y el azcar en polvo. Asegrate de que tus manos estn bien polveadas. (Si el fondant sigue pegajosa,
agrega poco a poco ms azcar en polvo a la masa.)
Amasa el fondant en forma de pan. Envuelve la masa hermticamente en papel plstico y deja que se enfriar por lo menos una hora antes de usar.
DANT DE
"PREPARANDO FON-
MALVAVISCO"
"PREPARACIN DE
A menos que ests utilizando una mquina de pasta, aplana el fondant sobre
un mantel de corte y rodillo aplanar con un rodillo. Levntelo y mu-velo mientras lo aplanas a una - pulgada de espesor.
Aade el azcar glas conforme sea necesario para prevenir que el fondant se
pegue. Si llega a ser demasiado seco, agrega y amasa un poco de agua, gota
por gota, para mantener el fondant flexible. Sabrs que has dominado el arte
de aplanar el fondant sin no te queda demasiado pegajosa ni seco y se levanta
fcilmente sin que se rompa o forme grietas.
Levante suavemente y dobla el fondant sobre el rodillo, o levntalo con las dos
manos, teniendo cuidado que no se rompa. NO doble y NO presione hacia
abajo! Coloque el fondant libremente en el pastel. Suavemente usa las manos
para alisar los lados del pastel, teniendo cuidado de no crear pliegues o arrugas, al dar fondant con la superficie del pastel. Asegrese de suavizar cualquier marca de rodillo!
Puedes usar un suavizador para presionar suavemente el fondant a los lados
del pastel, pero tenga cuidado de no daar el acabado del fondant. Doble y recorta cualquier exceso de fondant con un cuchillo afilado o un cortador de pizza. Si los cortes no son tan limpios como lo deseas, siempre puedes agregar
una cuerda de fondant o perlas, o un borde decorativo de alcorza de crema de
mantequilla.
Ve una demostracin sobre el despliegue del fondant y colocacin en un pastel.
FONDANT VERTIDO
Fondant vertido es el complemento tradicional para los
petit four que vemos en fiestas y bodas. A diferencia
del fondant aplanado, este fondant es bastante delectable, haciendo estos pasteles en miniatura tan deliciosos para comer como lindos para ver. Fondant vertido
proporciona un acabado de alabastro hermoso para
demostrar decoraciones delicadas y exquisitas como- puntos Suizos, flores,
moos y mariposas.
He aqu una receta sencilla y las instrucciones para la cobertura de Petit fours
con fondant vertido.
Fondant para Petit Four
2 libras (907 gramos) de azcar en polvo cernida (8 tazas)
taza de agua
3 cucharadas de jarabe de maz ligero
2 cucharaditas de sabor de vainilla (o almendra) clara.
Colorante de Alimentos (opcional)
Combine todos los ingredientes, excepto el color-ante de alimentos, en una
cacerola. Calienta la mezcla a fuego bajo justo hasta que todo el azcar se disuelva y se alise.
Si deseas tintar tu fondant, agregue el colorante de alimentos gota por gota.
salo muy escasamente, un poco de color rinde mucho y oscurece cuando se
seca.
Sumerge!
Usando un tenedor de inmersin, baja el petit four en el fondant hasta que
est completa-mente cubierto, y luego levntalo lentamente.
Toque en la parte inferior del tenedor en el borde del sartn para que el exceso de fondant gotee de nuevo en la olla.
Suavemente coloque el petit four en papel encerado, usando otro tenedor
limpio para que delicadamente deslices el petit four del otro tenedor.
Si el fondant es demasiado espeso, mezcle un poco de agua, una cucharada
a la vez, hasta que tenga la consistencia adecuada y vuelva a intentarlo.
Entre las inmersiones, revuelve el fondant tanto como sea necesario para
prevenir la formacin de una costra. Si la piel se desarrolla, vierta suficiente
agua caliente para cubrir la parte superior del fondant y deja que repose por
unos segundos. Vierta el agua, revuelve el fondant y continua sumergiendo.
El Vertido
Alinee pedazos de pastel a aproximadamente de una pulgada de distancia en
un piezas de pastel sobre una rejilla de pastel limpia sobre un molde de rollo, forrado con papel encerado.
Lentamente vierte el fondant y asegrese de cubrir completamente cada pedazo del pastel.
Con cuidado, transfiere tus pasteles a una hoja de papel encerado para que
se sequen.
Decoracin de Pasteles, Hechos Fcil! Vol. 2
Almacena tus petit fours en una caja de cartn en un lugar fresco y seco, como
un cuarto con aire acondicionado. Si contienen relleno perecedero, debern
ser almacenados en el refrigerador. Debido al alto contenido de azcar, fondant es vulnerable a la humedad y se ablanda o se disuelve con una acumulacin de condensacin.
Permita que sus pasteles refrigerados se calienten a la temperatura ambiente
poco a poco. Lo mejor es colocarlos en una habitacin con aire acondicionado,
pero si eso no es posible, ponlos delante de un ventilador limpio. Una hora o
dos en la brisa suave debe secar la humedad excesa.
Una nota final...
Fondant vertido puede ser usado para vestir pasteles de todos tamaos. Fiel a
su nombre, puede ser vertido, as como rociado o brochado en cualquier pastel, para un acabado de lujo!
Pegamento de Goma
Esto se usa para armar figuras de pasta de goma y flores o para asegurar decoraciones de goma a los pasteles. Aqu est el "oh tan complicada!" receta
para el pegamento de goma:
2 cucharaditas de goma arbiga
2 oz de agua
Mezcla y ta-da! Pegamento para pegar tus figuras de pasta de goma!
4. Amasa la pasta de goma con tus dedos. Si ests tiendo esta pieza, usa
guantes, y aade un poco de color con un palillo de dientes, am-asando hasta que queden el mismo color en toda la masa. Oh, si buscas una terminado
de mrmol o nublado. Forma una bola con la pasta de goma.
5. Estira la pasta de goma, dale la vuelta, y darle un cuarto de vuelta en la superficie de trabajo. Entonces aplana de nuevo. Repita dos o tres veces hasta
que sea el espesor que deseas.
Utiliza una esptula pequea para levantar cada decoracin y transferir a una
hoja de papel encerado para que se seque. Si ests haciendo flores, scalas
en formas de flores para dar a los ptalos algunas curvas naturales.
Una vez que tus creaciones de pasta de goma estn secas y hayan endurecido, puedes utilizar colorante de alimentos para pintar algunos con un poco de
polvo de decoracin mezclado con extracto de limn claro o de almendra. Una
vez que se fijen y sequen, pega las decoraciones en lugar en el pastel o petit
fours con pequeas du-yas de alcorza real o pegamento de goma. Bello!
Piezas moldeadas:
Novia - Cuerpo (vestido de boda), brazos, cabeza, cabello,
ojos, nariz y flores de tallos verdes.
Novio - Piernas negras del pantaln, el cuerpo blanco, mangas negras (de brazos) las manos, los botones de la chaqueta, cabeza, orejas, ojos, nariz, sombrero (en dos piezas), y el
cabello.
Piezas aplanadas y cortadas:
Novia
Ramo de flores y banda de pelo.
Novio
Chaqueta Negra, cuello de la camisa triangular, la corbata y flor en el ojal.
... y las sonrisas fueron cuidadosamente grabadas. Las piezas fueron ensambladas y pegadas en su lugar usando pegamento de goma y ta-da! La feliz
pareja naci!
Pasta de goma es tan fcil de moldear en la forma de todo que existe en la naturaleza (o en su imaginacin!) y se puede duplicar en forma de pasta de goma.
Una canasta llena de huevos de Pascua con huevos de colores pastel, los
pollitos amarillos y flores de primavera. Puedes agregar detalles adicionales
como el decorar cada huevo con patrn o diseo diferente.
Agregar adornos de pasta de goma a un pastel de rbol de Navidad glaseado.
Crear un paraso invernal con unos hombres de nieve. Personas (de nieve,
humanos o extra-terrestres) son fciles de hacer si te acuerdas hacer cada
pieza por separado, armarlo y pegarlo con un poco de pegamento de goma.
Da un tema nutico a un pastel de cumpleaos con balsas de pasta de goma,
paletas y personas sobre las ondas de fondant (creadas con pequeas hojas
de fondant blanco y azul).
Agrega una cinta y moo elegante a la cima de un pastel en forma de caja de
regalo envuelto en fondant.
Haga un ramo de flores con pasta de goma para adaptarse a la ocasin.
CAPITULO 3
BORDES BONITOS
(Continuado del Volumen I)
Las siguientes tcnicas divertidas te permitirn crear elegantes, hermosas orillas, figuras y flores en tus pasteles. Mientras estos son destinados a la decoracin de alcorza real, muchos de ellos pueden tambin ser utilizados con
crema de mantequilla. Ten en cuenta muchas de estas habilidades toman algo
de prctica, pero el resultado final y la satisfaccin de haber hecho un buen
trabajo vale la pena!
BORDES DECORATIVOS
FLEUR DE LYS O FLOR DE LIZ
No dejes que el nombre formal te asuste. Este tradicional diseo Francs de
borde toma su nombre de la palabra francesa para el iris o de un emblema en
forma de un iris de tres ptalos. La fleur de lys es una variacin de la orilla de
concha. Comience por crear una lnea bsica de concha: mantenga la mano
delicadamente en un ngulo un poco fuera de la superficie en ngulo de 45
grados. Si ests sosteniendo tu manga de alcorza con su mano derecha, firme
la bolsa con tus dos dedos de la mano izquierda, aprieta y tira hacia abajo.
LYS"
FESTN FRUNCIDO
Un gira disco inclinado para pasteles es tan esencial cuando estas creando
festones fruncidos como la duya #104 y una alcorza de consistencia mediana.
Mientras que ests aprendiendo, es mejor practicar sobre una superficie plana
para que la gravedad trabaje contigo, no contra ti.
La mejor manera es mantener el trmino gordo de la duya tocando el pastel, y
el trmino delgado levantando un poco. Mientras que usted usando la manga
de alcorza para decorar, agita y gira tu mano. La rotacin hace que sea mucho
ms bonita. Entonces, si quieres, acentan cada festn con un zigzag, utilizando la duya #16.
FRUNCIDO
TCNICAS DECORATIVAS
TEJIDO DE CANASTA
Estos pasteles son una gran diversin, y todo un xito
durante los das festivos como el Da de Gracia y Semana Santa. Aun cuando los pasteles de canasta son generalmente decorados con dos colores contrastantes, blanc
o sobre blanco tambin es encantadora, sobre todo en
los pasteles de boda.
Estas instrucciones de usan alcorza de color rosa y blanco, pero sintete libre
para experimentar con tus propios colores y tonalidades. En el vdeo de demostracin que usaremos duya #48 con glaseado blanco, y duya #5 con rosa.
Pero puedes usar la duya #47 en lugar de #48, o incluso podras utilizar duya
#5 para ambos. Hemos de tener en cuenta que entre ms pequeo la duya,
ms trabajo y tiempo te tomar para cubrir el pastel!
Comience con un pastel redondo que se ha helado en la parte superior y recubierto las migajas en los costados. Antes de comenzar, tendrs que marcar tu
pastel con divisiones parejas. Utilice una esptula para hacer esto, mantenindolo vertical al pastel y presionando con el canto largo. No existe una regla para dividir el pastel. Para un tejido de canasta ms estricto, marca tus divisiones
ms juntas, o para un tejido ms suelto, ms alejado.
Aqu hay algunas maneras diferentes que se puede hacer:
Divide y marca con una regla para crear tejido de canasta en un rectngulo
o un pastel cuadrado.
Ahora que has marcado tu pastel, ests lista para aplicar la alcorza. Una palabra de advertencia: Deje que tu mano descanse de vez en cuando o temblara
Decoracin de Pasteles, Hechos Fcil! Vol. 2
y tu tejido de canasta ser desigual. Permtete el descanso! Usa duya #5 y alcorza color rosa para los trazos verticales y una duya #48 y alcorza de color
blanco para los horizontales. Usando un gira-disco inclinado, ser una gran
ayuda acelerando tu trabajo.
Comience con la duya #5 y alcorza rosa trazando una lnea vertical del borde
superior al inferior empezando en la esquina izquierda del pastel o el primera
marca si es redondo. Comience con un movimiento firme y suave hacia abajo,
empezando en la parte superior y guiando hacia abajo, siguiendo lnea marcada inclinndose en la en la parte inferior donde termina.
Una vez trazada tu lnea vertical rosa continuaras con la duya #48 con alcorza
blanca para dibujar los trasversos del tejido.
Es fcil, solo recuerda que tu tazo es de izquierda a derecha y que siempre
pasa sobre tu lnea vertical rosa. Comienza tu primer trasverso empezndolo
del lado izquierdo de la lnea vertical rosa y pasando sobre esta conforme continuas tu trazo hacia la derecha. Repetirs este proceso las veces necesarias
para cubrir toda la lnea rosa. El truco primario va a ser el que te acuerdes de
saltar un trazo despus de cada trasverso, o sea dejando un rengln sin alcorza despus de cada trazo de alcorza blanca hecho. Esta alternacin entre trazos de alcorza banca y espacio en blanco es lo que dar vida al tejido de canasta.
Bueno, ya que hicimos nuestro primer set del patrn del tejido de canasta, empezaremos a darle dimensin. Comienza por trazar otra lnea de alcorza rosada junto a la anterior empezando el trazo a donde terminan los transversos
blancos de la primera lnea rosa. Una vez trazada la lnea vertical rosa, retomars la manga con alcorza blanca para delinear los transversos de este segundo tejido. Te aconsejo pongas particular atencin a trazar tus transversos
desfasados un rengln al primer set de tejido que hiciste.
El primer transverso del segundo tejido comienza en el segundo rengln inmediatamente a la derecho de la misma Repetirs el trazo del trasverso las veces
Decoracin de Pasteles, Hechos Fcil! Vol. 2
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin de "Tejido de Canasta 1"
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el
video de Demostracin de "Tejido de Canasta
2"
Para hacer esto, estars usando la duya #14 (estrella pequea) y la duya #2,
adems de cualquier color de tu eleccin. En la demostracin, estamos usando
blanco.
Recuerde que debes mantener el contenedor con la alcorza real cubierto con
un pao hmedo, as como las duyas de las mangas que no ests utilizando
para evitar el endurecimiento.
Empieza con el trabajo de hilo, usando la duya #2 y una alcorza de consistencia delgada. Delinea un corazn sobre la parte superior de tu pastel o papel de
estncil. Despus vas a trazar lneas diagonales de derecha a izquierda rellenando con las diagonales la forma de corazn tazada. Asegrate de dejar espacio entre trazos. El espacio que dejes, determinara que tan cerrado o abierto
ser tu terminado de entretejido y determinar tambin su cohesin. Una vez
terminados los trazos diagonales de derecha a izquierda, repite el proceso con
diagonales de izquierda a derecha. Nuevamente traza las diagonales cubriendo todo el corazn. Tus nuevas diagonales sern trazadas sobre tus diagonales anteriores. Una vez que termines los trazos tendrs un corazn con detallado elegante de lattice o malla.
Cuando tu trabajo de hilar este completo, agrega conchas alrededor de las orillas con la duya #14 y alcorza de consistencia mediana.
Alrededor de el borde, has una pequea mocin de remolino con lazados hacia
afuera. Recuerda limpiar la duya frecuentemente. Empieza de arriba otra vez y
contina hacia la derecha.
Ajusta tu tubo para que tu mano est cmoda. Si el diseo lo hiciste sobre el
papel estncil, deja que tu trabajo de malla se seque por varios das antes de
remover (muy cuidadosamente).
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de La demostracin de la "Trabajo de Hilo"
FLORES
No te puede ir mal si escoges flores, no importa la
ocasin: cumpleaos, inauguracin de casa, una boda o de Navidad. Ellos son la decoracin ms popular para un pastel. Cada flor se realiza mediante un
clavo de flor.
Empieza apretando un pequeo punto de alcorza en el clavo previamente cubierto con un pequeo cuadrado de papel encerado.
Cuando la obra maestra est terminada, puedes quitar tu flor fcilmente. Deja
el papel encerado puesto hasta que est seco y seguro para retirar.
Querrs deslizar cada flor, con el papel encerado debajo de ella a una bandeja
curva (invierte una bandeja de metal con fondo curvo) La bandeja curva ayudara a abrir los ptalos y darle a la flor y sus ptalos en un arco natural. Usa este
mtodo para todas las flores, con la excepcin de la rosa, que se realiza directamente en el clavo, sin el papel encerado, y se transfiere directamente al pastel.
Adems, ten tu bloque de Unicel o tu taza de papel (invertida, por supuesto!) listo, para colocar tu flor en el clavos cuando necesites una mano libre para
limpiar la duya.
Flor de Manzana
Esta flor tiene cinco ptalos, cada uno del tamao de una moneda, son un placer para ver y hacer.
Usando la duya #101 con alcorza rosa, aprieta y estira un poco, dando vuelta
al clavo despus de formar cada ptalo. Puedes necesitar limpiar tu duya en
este momento.
Al completar el quinto ptalo en el crculo, gira hacia arriba, de modo que la
alcorza no arrastre a travs de la primera. Puedes aadir resaltes y luz puntea
con tu dedo fcula de maz. Luego, con duya #1, haz cinco minsculos puntos
amarillos.
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin del "Flor de Manzana"
Margarita
Esta flor es una seleccin verstil agradable para un pastel de verano, utilizada
con otras flores o para una cadena de margaritas que puede rodear a tu pastel.
Vamos a estar usando la duya #104 con amarillo y la duya #5 con blanco, pero
las margaritas son hermosas en muchas combinaciones de colores. Como
siempre limpie la duya con frecuencia, pero ms con esta flor. Mantenga la duya en un ngulo de 45 grados, con el lado gordo hacia afuera. Coloca la duya,
aprieta y jala hacia adentro para formar el ptalo, del lado externo hacia el
centro.
Sigue aadiendo ptalos, girando los clavos mientras los agregas. A continuacin, coloca el clavo en un soporte de espuma de poliestireno (Unicel), mientras que limpias tu duya. Contina estirando todos los ptalos en el centro hasta que la flor creada sea solida y no se rompa.
Usando duya #5, haz un punto en el medio, y dejndolo que acumule un poco
de alcorza antes de levantar la manga.
Para prevenir que se pegue, espolvorea un poco de fcula de maz con tu dedo y listo, tienes una margarita!
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin de Margarita
Narciso
Esta flor requiere un poco de trabajo, pero vale la pena! Haz la prueba con
duyas #1, #3 y #104 con mangas de pergamino llenas de alcorza amarilla. Recuerde que debe mantener las dos mangas que no ests utilizando bajo de un
pao hmedo para que la alcorza real no se seque en las duyas. Usando la
duya #104 y comenzando en lo que ser el centro de la flor, apriete la manga
de decoracin y con mocin hacia el centro cree cada ptalo continuando alrededor, ligeramente sobreponiendo cada ptalo para que se unan.
Luego sumerge los dedos en fcula de maz para evitar que la alcorza se adhiera a los dedos y da forma cada uno de los ptalos para que los bordes se
doblen y las duyas exteriores llegan a un punto. Alcorza real es muy indulgente, de modo que cuando encuentras pequeas cosas que parecen fuera de lugar, muchas veces puedes arreglarlos con un poco de fcula de maz en los
dedos.
Ahora para los detalles - deposita el clavo flor con la flor en un vaso de poliestireno (Unicel) boca hacia arriba o bloque.
Con la duya #3, haz un diminuto espiral en el centro de la flor, empezando pequeo y agrandando mientras subes para aproximar el centro de trompeta del
narciso. Haz cuantos crculos de espiral como desees. Use un dedo cubierto
de fcula de maz para ayudarte. Luego, con la duya #1, una duya con punta
diminuta, haz un zigzagueado alrededor de la parte superior de la ltima vuelta
de espiral. Ahora ests lista para colocar tu narciso en la bandeja de flores
curvada para que se seque.
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIN DE "NARCISO"
Decoracin de Pasteles, Hechos Fcil! Vol. 2
Pensamiento
Para esta flor, necesitaras tres bolsas de pergamino, de color amarillo con duyas #104, mora-do, tambin con duya #104, y de color amarillo con una duya
#1. Por supuesto, puedes crear pensamientos de varias combinaciones.
Comience con el amarillo y la duya #104. Haga dos ptalos amarillos que ocupen la mitad de un crculo.
Luego cambia a la manga con alcorza morada y duya #104. Haz tres ptalos
morados, opuestos a los amarillos. Entonces, cambia de nuevo al amarillo con
duya #104, y haz dos pequeos ptalos de color amarillo sobre los dos ya
hechos. Usa la duya #1 para agregar un lazo amarillo al centro. Voil! Tienes
un pensamiento bonito!
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIN DE "PENSAMIENTO"
Nochebuena
Aqu hay una decoracin fcil para das de fiesta! Necesitaras duyas #352 y
#366. Usando la alcorza roja y una manga con duya #366, aprieta y estire
hacia afuera para cada ptalo, continuando alrededor hasta que haya cinco.
El extremo ms ancho de los ptalos se reunir en el centro. Est bien si el
medio se ve un poco vaco, porque vas a agregar ms ptalos.
Para su segunda capa, escalona los ptalos sobre la primera capa. A continuacin, puede agregar unas dos o tres capas ms.
Agregue tantos como quieras. Entonces, para hacer que tu flor de Nochebuena
se vea ms natural, usa duya #352 con alcorza verde para escalonar los ptalos de color verde inmaduros detrs de la capa inferior del rojo. Esto crea una
aspecto de Navideo autntico.
Por ltimo, utiliza la duya #3, haciendo unos pun-tos amarillos en el centro.
Flores de Nochebuena hechas de crema de mantequilla se pueden crear de
esta manera directamente en tu pastel (despus de un poco de prctica).
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIN DE "FLOR DE PAS-
CUA"
Prmula
Pon duya #103 en una manga de pergamino y llnela con alcorza rosa. Tu segunda manga lleva duya #14 y alcorza amarilla. Estars haciendo cinco ptalos en forma de corazn en el clavo. Mantenga la parte superior para que el
trmino gordo est en el centro, no extendido, no arriba y abajo, pero en un
ngulo.
Para hacer que cada ptalo en forma de corazn: aprieta, estire hacia afuera,
luego baja, estire para afuera, baja y cierre. Las curvas en el "corazn" miran
hacia fuera con l 'punto' hacia el centro de la flor. Muvete, comience cada
uno en el punto final de la ltima. Recuerde que debes limpiar la duya despus
de un rato. Al cerrar el quinto ptalo, gire hacia arriba para que la alcorza no
estropee el ptalo que est a su lado. Coloca tu clavo en una taza de poliestireno (Unicel) o taza puesta al revs.
Por ltimo, utilizando la duya #14, haz una pequea estrella amarilla en el medio.
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIN OF PRMULA
Rosa
Esta belleza clsica es muy fcil de hacer despus de un poco de prctica. Es
algo bueno tambin, porque todos querrn uno en su pedazo de pastel!
Esta es la nica flor que se hace sin usar papel encerado porque se transfiere
directamente al pastel cuando est terminada. En su lugar, empiezas con una
base de alcorza sobre el clavo de flor. El truco est en construir la base derecha. La base, es la parte ms importante. Sus rosas pueden ser de cualquier
color que deseas. Empezando con la base, toma tu manga de pergamino lleno
con la alcorza y usando una duya #12 y deteniendo la duya ligeramente arriba
de la superficie del clavo, aprieta. Deje que la alcorza se acumule y luego levanta, lentamente haciendo una mocin hacia arriba y apretando hasta que
haya un pequeo cono.
Ptalos: Comience con la duya #104, con el termino gordo hacia abajo.
No estars decorando alrededor de la base, estars decorando la parte superior. Fija tu duya directamente en la parte superior de este cono, inclnelo hacia
adentro un poco y exprime, envolvindolo alrededor de s mismo, y luego tire
hacia abajo hasta para acabar. Acabas de crear el centro de la rosa. Si lo hiciste bien, el centro estar en la parte superior de la base.
Ahora haga filas de ptalos.
Primera fila, tres ptalos: Coloque la duya vertical - paralelo al cono que
acabas de crear - as que lo est tocando ligeramente. Exprime y estira
hacia ti para cada ptalo. Cuando mueves alrededor de la rosa, ligeramente
sobrepone cada ptalo cuando empieces una nueva. Recuerde mantener la
duya derechita.
Segunda fila, cinco ptalos: Repita el proceso que hiciste para la primera
fila, a excepcin de esta vez, coloque tu duya inclinada hacia afuera un poco, para que causes que tus ptalos broten, otra vez ms estirando hacia ti
para cada ptalo.
Tercera fila, siete ptalos: Ladea tu duya un poco ms, y haz siete ptalos,
que solapan ligeramente.
No te preocupes por la base adicional que muestra porque se queda en el clavo cuando deslices tu esptula bajo la rosa y lo levantas para transferirlo a tu
pastel. Puedes utilizar un palillo o un dedo o tijeras abiertas para transferirla al
pastel.
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMONSTRACIN DE ROSA
Arvejilla
Para esta linda flor rural, necesitaras una duya #104 con alcorza rosa, consistencia media, y una duya #3 con alcorza verde, consistencia delgada. Coloque
duya #104, termino gordo hacia abajo, termino flaco hacia arriba. Deseas que
la parteplana casi en lnea recta hacia arriba y hacia abajo, inclinada hacia delante, pero slo un poco. Ahora, apriete y estire para atrs.
Luego, colocando la duya en el mismo punto de partida, aprieta y tirar hacia
afuera, y luego aprieta y tira hacia atrs en el lado opuesto.
Con tu alcorza verde, duya #3, comienza en el centro, aprieta, y deje acumular
un poco, luego has una mocin hacia abajo por un tallo. Ahora tienes una arvejilla adorable!
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIN DE "ARVEJILLA"
Violeta
Violetas son ideales para una boda o pastel de aniversario porque llevan el
mensaje: "Yo siempre ser fiel. Estas delicadas flores de colores brillantes,
son una buena adicin a un pastel de prima-vera, tambin. Esta flor se hace
con las duyas #59 o #59s. Lo nico que necesita es una pequea tira de papel
de cera sobre un clavo de flor para crear esta pequea florecita.
Equilibra la duya, termino gordo para abajo a un ngulo de 45 grados. Haz dos
ptalos sper pequeos. A continuacin, crea tres ms que sean un poco ms
grandes. Colcala en un vaso de plstico o bloque y aade dos pequeos puntos de color amarillo con la duya #1. No te preocupes si estas no se ven perfectas. Puede agruparlos para mayor impacto. Las violetas son populares como un acento o de relleno entre los espacios dejados por flores ms grandes.
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIN DE "VIOLETA"
Una Nota Final ...
La Alcorza Real endurece como una roca y presenta mejor los detalles que la
sabrosa crema de mantequilla. Asegrese de utilizar alcorza real para detalles
que necesitan secar duro, como el corazn de malla. Pero te no olvides de NO
colocar una al lado de la otra, o la grasa de la crema de mantequilla disolver tu
alcorza real. Adems, recuerda coloca un pao hmedo sobre tu tazn de alcorza real para prevenir la formacin de costras y un pao hmedo sobre las
duyas de las mangas de pergamino lleno.
CAPTULO 4
UNA CLASE ESPECIAL DE PASTEL
(UNA COLECCIN DE PASTELES MUNDIALMENTE FAMOSOS!)
PASTEL BOSQUE NEGRO
La regin del Bosque Negro de Alemania nos ha trado el
reloj de cuco, hermosos paisajes, rica mitologa, y por
ltimo pero no menos importan-te, la torta Schwarzwlder
Kirsch - el mundialmente famoso Pastel Bosque Negro.
Este delicioso pastel es una belleza para contemplar y un
sueo de hacer. Aunque las recetas varan americanizado la receta tradicional alemana, la siguiente es una receta Pastel Bosque Negro autntica traducida y adaptada de los libros de cocina
alemana.
Ingredientes
Capas de pastel
1 tazas de harina para todo uso
1 tazas de azcar
de taza de cacao en polvo sin azcar
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de sal
1 tazas de leche o suero de leche
taza de manteca
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
taza de Kirshwasser (brandy de cereza)
Relleno / Betn
1 taza de azcar glas (en polvo)
1 pizca de sal
1 lata (0.5 litros) cerezas sin hueso, escurridas
1 taza de crema batida pesada
cucharadita de vainilla
1 cucharada de kirshwasser (brandy de cereza)
Decoracin
1 cuadro de chocolate amargo, rallado
Cierne la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal. Resrvalo para despus. Acreme la manteca y el azcar hasta que la mezcla est suave y esponjosa. Agregue los huevos, batiendo bien. Incorpora la vainilla. Aade la mezcla de
harina y leche, alternndolas, batiendo hasta que estn bien combinados.
Ensamblado
Difunde una cuarta parte del relleno sobre la primera capa del pastel Luego cubre
el relleno con un cuarto de las cerezas. Repita este proceso con las prximas dos
capas. En la ltima capa, como decoracin aplica betn y forra tambin los lados
del pastel con el restante del relleno de la crema batida. Y como toque final, decora la cima del pastel con las cerezas restantes y adorna con rizos de chocolate.
Guten Appetit!
BCHE DE NOL
Segn la leyenda, Francia llev la tradicin de la hoguera del solsticio de invierno
al cocinar la
Cena de Nochebuena sobre un tronco de Navidad en la chimenea. Se supone las cenizas posean poderes mgicos y medicinales que alejaba los malos espritus en el prximo ao. El pastel de
Navidad clsico conocido como el "Buche de Nol" naci, segn
la tradicin culinaria, cuando muchas casas fuero n construidas
sin chimeneas en la dcada de 1800, y una pastel simblica fue creado para seguir
la tradicin.
La mayora de los chefs de pastelera hacen el Buche de Nol con relleno Gnoise (pastel de chocolate horneado en un molde de rollo de mermelada) con un
chocolate, moca o crema de mantequilla con sabor a castaa y lo hacen en la
forma de un tronco. Tradicionalmente, el pastel est cubierto con betn y untada
con un tenedor o peine para semejar la corteza del rbol.
El tronco de Navidad es entonces aderezado con hongos de merengue, acebo de
mazapn y una fina capa de "nieve, hecho con azcar glas. Hojas de acebo se
hacen a mano con pasta de goma y dulces rojos ofrecen las bayas de acebo.
Utilizando un tazn limpio, y bulbos de globo, bate con la batidora de mano, las
claras de huevo hasta que estn espumosas. Agregue el crmor trtaro, batiendo
en velocidad media-alta hasta formar picos suaves. Luego, gradualmente, agrega
las 2 cucharadas de azcar, batiendo hasta formar picos tiesos.
Ahora, aligera la mezcla, agregando y plegando a la mezcla de la yema de huevo
una pequea cantidad de las claras de huevo. Use una esptula de goma o batidor de mano para hacer esto. Luego, cuidadosamente dobla en el resto de las
Decoracin de Pasteles, Hechos Fcil! Vol. 2
claras de huevo, pero tenga cuidado de no sobre mezclar. T slo quieres incorporar las claras a la mezcla de la yema. Si mezclas demasiado, la mezcla se desinfla.
Vierte y extiende tu mezcla, utilizando una esptula angulada, e para emparejaren
el molde ya pre-parado. Hornee hasta que se hinche el pastel, y cuando responda
a la presin ligera y haya perdido su brillo. Esto toma unos 15 a 17 minutos. Retire
del horno, coloca sobre una rejilla para enfriar, y cubre con un pao ligeramente
hmedo y limpio.
Cuando se enfri el pastel, est listo para enrollar. Extiende 2 tazas de betn de
crema batida sobre el pastel. Luego, suavemente enrolla el pastel, pelando el
pergamino mientras lo enrollas. Aplica el betn, acenta con hongos de merengue
y decora. Esta torta se puede almacenar en el refrigerador por cinco das.
Relleno / Betn
Las receta de relleno de crema batida, su variante de chocolate, y crema de mantequilla las encuentra en el volumen #1 de este libro. Para el relleno de crema batida de frambuesa, siga esta variacin de la receta de la crema batida:
Al batir el relleno bsico de crema batida, hazlo slo hasta formar picos suaves.
Aade poco a pocito, un pur de frambuesa endulzado. Bate slo a punto de formar picos tiesos cuando se levanta el batidor. Si es necesario, agregue y bate
ms de azcar o pur al gusto.
Hongos de merengue
(Para adornar)
2 claras de huevo (a temperatura ambiente y libre de cualquier partcula de yema
de huevo)
de cucharadita de crema de trtaro
taza de azcar blanca superfina
CONSEJO: Si no tienes este tipo de azcar a la mano, puedes moler azcar granulada normal hasta superfina ejecutndolo a travs de un procesador de alimentos por unos 30 segundos, aproximadamente. Cubre dos moldes de galletas para
hornear con papel pergamino (no uses papel encerado, porque el merengue puede adherirse a ella) y pon al lado.
Prepara dos mangas de alcorza, uno para los casquillos y tallas de hongo y uno
para pegarlos juntos. Utilice una duya #6 para crear los tallos y las tapas, y usa
una duya #3 para pegarlo. Para facilitar la transferencia del merengue a las mangas, doble hacia abajo la parte superior para formar una profunda manga en cada
bolsa, y luego apoya cada manga en un vaso alto estrecho.
Precaliente el horno a 225 F y coloque dos bastidores de horno en el tercio superior e inferior del horno.
Bate las claras de huevo a temperatura ambiente a una velocidad lenta hasta
punto espumoso. Agregue el crmor trtaro, batiendo a velocidad media hasta
formar picos suaves. Poco a poco, aade el azcar, sin dejar de batir. Aumenta
gradualmente a la velocidad alta, batiendo la mezcla hasta que los blancos son
muy rgidos y brillantes. Para asegurarse de que el azcar se haya disuelto completamente, frota un poco de merengue entre los dedos.
Use una esptula de goma para colocar aproximadamente de taza de merengue en la bolsa de alcorza con la duya #3. Luego coloca el merengue restante en
la bolsa con la mayor duya.
Creacin de la Tapas de Hongos
Deteniendo la bolsa pastelera con la duya #6 cerca del papel de pergamino,
apriete la bolsa con una presin al merengue, que permite construir en una forma
redonda que es de aproximadamente de 1 - 2 pulgadas de dimetro y - 1
pulgada de alto.
Para finalizar el casquillo, fuertemente gira de la bolsa y para la presin y desplace lentamente la duya del merengue. Sumerja la duya del dedo en un tazn de
agua y selo para suavizar cualquier chichn en la parte superior. Repita este
proceso hasta que hayas hecho todos tus casquillos. Coloca los casquillos de manera uniforme sobre la bandeja de hornear.
Ingredientes
Corteza
taza de azcar glas
1 tazas de migas de galletas Graham
oz (~113gr) de mantequilla, derretida
Relleno
1 taza de azcar granulada
3 paquetes (8 onzas /~226 gr cada uno) de queso crema
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos
Corona
1 a 2 tazas de crema agria
1 lata (21 onzas/~595 gr) relleno de cerezas para pie/pastel
Precaliente el horno a 350 F (176 C) Mezcle los ingredientes de la corteza. Empaca esta mezcla firmemente en el fondo de un molde provisto de resorte de 8 o 9
pulgadas (~20-22cm). Luego mezcla todos los ingredientes del relleno y vierte sobre la corteza. Hornee por 50 minutos y cubra con la crema agria. Regrselo al
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horno por otros cinco minutos. Retire del horno y cubra con relleno. Enfri, sirve y
est lista para responder con una sonrisa, "Muchas gracias, pero en realidad era
muy sencillo!" Y si fue!
Ingredientes y Preparacin
Pastel
1 paquete de chocolate dulce marca "Baker's German (4 oz.)
taza de agua, hirviendo
1 taza de mantequilla
2 tazas de azcar blanca granulada
4 huevos, separados
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Relleno y Corona
1 lata (14 onzas) de leche condensada marca Eagle (o uno similar endulzado taza
de agua de leche condensada)
3 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
taza de mantequilla
1 taza de coco rallado
1 tazas de nueces picadas, reservando 10 mitades de nuez para decorar
Calienta la leche, los huevos y agua en una doble caldera hasta que espese. Bate
con batidor de mano la mantequilla y la vainilla hasta que la mantequilla se derrita
y la mezcla est suave. Retira del fuego. Incorpore las nueces picadas y el coco.
Decoracin de Pasteles, Hechos Fcil! Vol. 2
ROLLO SUIZO
Quin puede resistirse a un bello diseo espiral creado al enrollar este delicioso
pastel sobre un relleno apetitoso?
Nadie, al parecer, es inmune a los encantos de esta delicia culinaria clsica. Esta
sensacin internacional es conocido como un trino por los franceses, un rollo de
mermelada por los norteamericanos y un rollo de Suizo por, no, no los suizos, pero los britnicos!
Hay tantas variaciones como hay monedas. Los rellenos tradicionales incluyen la
cuajada de limn, crema batida con sabor, mermeladas, compotas o conservas.
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PASTEL ESPONJA
taza de harina de pastel cernida
3 cucharadas de fcula de maz
4 huevos grandes refrigerados
1 yema de huevo grande
taza ms 1 cucharada de azcar blanca
1 cucharadita de extracto de vainilla
de cucharadita de crmor trtaro
Precaliente el horno a 450 F (232 C) y coloca una rejilla en el centro del horno.
Engrasa un molde de hoja de 12x17 pulgadas (~30-43cm) alinea con el pergamino, y luego engrasa y enharina. Reten para despus.
Mientras que los huevos estn todava fros, separe dos de ellos. Coloque las yemas en un tazn grande; los blancos en el otro. Aade la yema de huevo adicionales (ve lista de ingre-dientes) y los dos huevos restantes a las primeras dos
yemas. Cubra el tazn y el de las claras de huevo con envoltorio de plstico. Reserva para unos 30 minutos.
Mientras que los huevos se estn templando a temperatura ambiente, bate con
batidor de mano harina de pastel cernida y harina de maz, luego reserva para
uso posterior.
Una vez que los huevos estn a temperatura ambiente, coloca las yemas de huevo / huevo entero en tu tazn de batidor de base con fijacin de pala. Agrega
taza de azcar blanca granulada, y bate en velocidad alta por cinco minutos, o
hasta que espese, y este plido y esponjosa. Est listo cuando levantas lentamente los batidores y la mezcla poco a poco vuelve a caer en el tazn en cintas.
CAPITULO 5
PASTELES PARA FIESTAS
Las mejores ideas para pasteles de fiesta usual-mente vienen de los invitados de
honor. Sus gustos, mal gustos, aficiones y colores favoritos general-mente hacen
que la eleccin y estilo del pastel sea menos retozo. Pero qu haces si apenas
empiezas y no sabes por dnde comenzar? Dale un vistazo a algunos engaosamente simples arrancadores en 2-D. Te inspiraras! Busca ingeniosas ideas de
diseos adicionales al final de el capitulo acerca de pasteles de aficionados, deporte, y fiesta para bebe o para cumpleaos.
PASTELES DOS DIMENSIONES
HAPPY BIRD-DAY!
Con la popularidad de temas de zoo-lgico en pasteles de
fiesta de los nios, la tendencia hacia el Happy Bird-Day est
despegando. Estos pasteles pueden ser la atraccin estelar en
las reuniones para todas las edades y ser disfrutado por cualquiera que tenga un gran placer en las aves y la diversin.
Hay muchas maneras de crear un pastel memorable de Feliz
Cumpleaos, Pajarito. Lo ms simple es comprar el molde de pastel en forma de
un pjaro y usar la duya de estrella para crear el diseo para tu naturalista, escoge un amigo con plumas de la selva tal como un tucn o un bho con sus grandes
ojos amarillos que brillan con la decoracin de polvo amarillo.
El pastel a la derecha se hizo con tallando la forma del pastel estilo libre de un
molde cuadrado de 16 pulgadas (~40 centmetros) y glaseando con alcorza de
crema de mantequilla aplicada con duya de estrella.
Otro mtodo seria comprar o hacer estncil con la crema de mantequilla (ve Capitulo 1) que describir tu ave de eleccin, y luego delinea con betn, roca azcar
glas, o decora con alcorza (duya #2 hace buenas plumas).
Cualquier mtodo que elijas, asegrate dejar espacio en tu pastel para escribir
Happy Bird-Day!
PASTEL CARA DE GEORGE EL CURIOSO (CHANGO)
Aqu est un ejemplo de cmo pedazos de pastel pueden juntarse para hacer un diseo. En este caso, una curiosa cara de
chango. Si te ayuda ver una foto mientras haces esto, encuentra
una en los libros de George el curio-so (PBS). Tpicamente, este
pastel es creado con primero aplicar betn de color caf oscuro
usando la duya de estrella en el pastel redondo sobre la tapa y
lados. La duya de estrella crea el efecto de peluche.
Luego para la cara, una forma redonda mas chica es puesta en la mitad inferior
del la superficie del pastel con el uso de la manga rellena de alcorza, usando el
punto de estrella con color marrn o marrn ms claro. La boca va en esta zona.
Para agregar el resto de la cara, crea una forma como la parte de superior de una
forma de corazn (o dos formas de huevo en ngulo, tip: ve la foto) en la parte
superior y adjunta el crculo inmediatamente debajo del corazn. Usa la duya de
estrella y betn color marrn o marrn ms claro para este y todas las otras partes de peluche al igual.
Las orejas pueden ser valos cortados de una segunda tapa y pegados con alcorza real a los lados del pastel. Luego regresa con una duya redonda y usa una
manga de alcorza para crear detalles faciales, usando blanco para los ojos y caf
oscuro para el iris de los ojos y dos puntos para hacer la nariz, y para la boca.
La boca puede ser creada con el tubo de alcorza formando una V al parte de abajo de la cara, con el fondo de la V formando una curva, y as parecer como una
gran sonrisa abierta o carcajada. Luego con color rosa, usa el tubo para crear una
lengua pequea en la parte de abajo de la boca, en forma de un corazn muy redondo. Agrega semicrculos en rosa a las orejas!, y estars lista para servir a un
grupo entero de pequeos changuitos en la prxima fiesta de cumpleaos!
Pastel Hipdromo
Este pastel de seguro va a ser un gran xito con el Corredor en tu familia. Y, todava mejor, es tan rpido de organizar como carros de carrera en la parada de
cambios. Seoras y seores empiecen sus hornos!
Ingredientes
2 pasteles redondos de 9 ya horneados
3 tazas de alcorza blanca
1 a 2 tazas de pizcas verdes (o como taza de alcorza verde)
Dulces marca Good & Plenty blancos
1 a 2 tazas de migajas de galletas de chocolate finamente trituradas
Papel o listn con cuadros
2 palillos y adhesivo
Carros nuevos de juguete, lavados
Preparando el Pastel
Corta un pequeo semicrculo del costado de uno de los pasteles para que los
dos pasteles embonen un con otro. Esto es para proporcionar la base de la figura
ocho de la pista. Cubre los pasteles con alcorza blanca. Ahora, para crea la pista,
coloque un tazn (la mitad del dimetro del pastel) en el centro de cada pastel para usar como gua. Los tazones deben ser del mismo tamao, o el mismo para
cada pastel. Con el tazn en su lugar, espolvorea las migajas de las galletas negras alrededor de la pista.
Despus de remover el/ los tazones, crea el csped al interior de la pista (donde
estaban los boles).
Puedes usar la bolsa de alcorza con duya #233, o puedes crear un efecto de
csped con pizcas verdes. Presiona el resto de las pizcas a los lados del pastel o
aplica alcorza verde a los lados.
Para crear los carriles en la pista, establece una lnea de Good & Plenty blancos
sobre la pista. Luego con la manga de alcorza aplica alcorza a los bordes alrededor de la orilla del pastel.
Para las banderas de carreras, pega pequeas pedazos de papel cuadriculado
(puedes hacer los cuadros con tinta negra o marcador) o listn y pegar a los palillos, y ponerlos en la pista junto con los carros de carrera de juguete.
VARIACIN Para hacer el pastel completamente comestible, has los cuadros
de las banderas con fondant, y los palillos de pasta de goma. Modela los carros
de carrera usando carros nuevos de juguete lavados para moldes de pasta de
goma.
PASTEL PLAYA HAWAI IANA
Has un gran impacto en un Luau o fiesta de cumple-aos.
En vez de las sugerencias de decoraciones que se encuentran en esta receta, puedes utilizar tus habilidades
con el uso de la pasta de goma y fondant para crear lo tutu
visin. Si has encontrado que gozas al modelar con pasta
de goma o mazapn, este pastel resultara una aventura
divertida. Porqu no dejar que los nios participen? Es una introduccin divertida a la decoracin de pasteles! De cualquier manera olas arriba!
Ingredientes y Accesorios
1 mitad de una hoja de pastel (Molde de rollo horneado en el sabor de tu eleccin
(Qu te parece pia, naranja o limn?)
2 tazas de alcorza azul
taza de betn blanco (con sabor a coco si gustas)
1 taza de migajas de galletas Graham
Rocas de dulce (o pasta de goma)
Velas de cumpleaos
Figurillas de plstico de bailarina de hula (o figurillas de pasta de goma)
Llena tu vaso de jugo con agua caliente de la llave segn se vayan juntando los invitados para cantar Feliz Cumpleaos. Antes del ltimo refrn, vierte una onza o dos
de agua dentro del pozo y ve el humo y la erupcin de lava comestible de tu pastel
bajo los gritos de entusiasmo y sorpresa de tus invitados!
PASTEL DE MUECA
A todas las nias les encantaran este estilo de pastel con la cabeza de mueca y
el cuerpo con su falda hasta el piso. Si quieres incluir un regalo con el pastel,
podras construir el pastel alrededor de una mueca de tamao entero aunque,
esto es un poco ms complicado para emprender. De cualquier manera, es buena
idea tener un plan para decorar tu mueca, especialmente crear su vestido antes
de empezar.
Si todava no tienes el estilo o colores en mente para el vestido de la mueca,
puedes encontrar cantidad
de inspiracin viendo fotos de pasteles de muecas en el Internet. Si t quieres
crear un personaje de mueca, como Cenicienta, busca estas personalidades en
el Internet y echa un vistazo a sus vestidos. O simplemente usa tu propia imaginacin y sentido de estilo. De cualquier manera tu pastel de mueca ser la reina
de la fiesta.
Preparando la Mueca
Lava con jabn y agua, una nueva mueca de tamao, Barbie. Usa envoltura
de plstico o aluminio para envolver la mueca de las caderas para abajo, la parte
que ira adentro del pastel. Despus roca la parte de la mueca envuelta con un
roci de aceite antiadherente. Si vistes a tu mueca con una blusa que coincidir
con la falda que quieres crear, puedes dejar la parte superior de la mueca libre
de alcorza, una buena idea si la mueca es un regalo.
De otra manera, puedes aplicar con manga de alcorza la blusa de la mueca o la
parte superior del vestido despus de haber sido insertada en el pastel.
Preparando el Pastel
Hornea dos pasteles redondos de 8-pulgadas (~20cm),
y luego enfra en las rejillas de alambre. Despus que los pasteles se hayan enfriado, rebana cada uno en tres capas, as tendrs un total de seis capas. Ahora
en gran medida aplica alcorza de consistencia gruesa entre cada tapa para que el
pastel quede tan alto como est la mueca de las caderas hacia sus dedos.
Ya que a tu pastel haya sido cubierto con alcorza, envulvelo en papel encerado,
manteniendo cada tapa derecha. Congela durante la noche o hasta que este solido. Trabajar con un pastel congelado ayuda a prevenir que se rompa.
Montaje
Ahora corta un agujero, con el mismo dimetro que tu mueca en el centro del
pastel congelado, cortan-do hasta el mero fondo. Si encuentras que la mueca no
cabe fcilmente al empezar a bajarla adentro del agujero, no la forzes.
Forzar la mueca resultara en que el pastel se desmorone cuando empieza a
descongelarse.
dos y bastante betn. Poniendo el pastel de hoja a un lado, posiciona los dos pasteles redondos de 8-pulgadas (~20 cm) en una tabla para pasteles. Cementa con
alcorza y apila las capas de pastel. Corta la orilla de la tapa de pastel con un cuchillo filoso. Luego usa estos retazos para apilarlos en la tapa que recin cortaste
y forma con ellos una pelota. Aplica alcorza blanca a la pelota de golf y alsala.
Crea tepes (hoyuelos) al presionar suavemente con la orilla de una cuchara de
madera o con mojar el borde redondeado de una duya grande con color negro de
utilizado con pinceles de aire a presin, y luego dibuja crculos en la pelota. Estos
se vern ms realistas que si los hicieras con manga de alcorza. Coloca la pelota
de golf en el centro del pastel de hoja.
CONSEJO Para agregar un mensaje, aplcalo con manga llena de alcorza a un
pedazo de banda de pastel clara de acetato y luego pars la banda en frente de la
pelota en el verde.
ESCULTURA DE PASTEL
(No vas a creer que es pastel!)
PASTEL DE MACETA
Este realmente es ms bien un postre que un pastel, pero es un delicioso placer
para un jardinero en una fiesta en el jardn.
Ingredientes
1 maceta nueva no-toxica (de plstico o barro no vidrioso) como de 8-12 pulgadas
(~20-30cm) de dimetro
1 un desplantador decorativo, limpio
Lombrices gomosas o de alcorza
Flores (de plsticos o algunas realsticas, de pasta de goma)
1 bolsa de 16-onzas (~454gr) de galletitas de chocolate
taza de mantequilla, ablandada
1 paquete de crema de queso de 8-onzas (~227gr), ablandada
1 taza de azcar glas
Decoracin de Pasteles, Hechos Fcil! Vol. 2
1 cucharadita de vainilla
4 tazas de pudin de chocolate (pre hecho)
3 tazas de leche
1 tazas de crema batida
Preparacin
Prensa las galletitas para crear tierra para la maceta." Acrema la mantequilla,
crema de queso, azcar y vainilla; hasta que quede cremoso y esponjoso. Djalo
a un lado para uso posterior. Bate la crema batida hasta que quede ligera y esponjosa. Incorpora la crema batida al pudin de chocolate. Incorpora suavemente
la mezcla de pudin de chocolate a la mezcla de queso de crema.
Montaje
Alternando capas, pon una tercera parte de las migajas de galletitas al fondo de la
maceta. Cubre la parte superior con la mitad de la mezcla de pudin, y luego sigue
con otro tercio de migajas de galletitas. Agrega la segunda mitad de la mezcla de
pudin. Cubre la parte superior con el ltimo tercio de las migajas de galletitas restantes. Refrigera 10 a 12 horas. Re-mueve del refrigerador y decora. Sirve dentro
de 30 minutos. Use un desplantador para servir.
PASTELES DE SOMBRERO
Hay un pastel de sombrero para todos los gustos y tipos desde el fantico del
deporte a la pequea seora vecina y para cualquier ocasin especial. El pastel Madeleine puede ser improvisado para crear toda clase de bonitos sombreros
desde los cumpleaos, Cuatro de Julio, invitaciones y comidas de lujo.
SOMBRERO MADELEINE
Corona una fiesta de cumpleaos tema Madeleine para una joven con su famoso
sombrero Francs. O crea una elegante variacin para un t o almuerzo para la
joven mayor. Oh-la-la!
Ingredientes
2 pasteles redondos, ya horneados, sabor de limn, uno de 8-pulgadas (~20cm) y
otro de 9-pulgadas (~22cm).
4 tazas de betn de limn
1 rollo de listn de fruta de 3-pies, o, para un pastel ms elegante, has tu listn de
fondant (de malvavisco para mejor sabor)
Despus que tus dos pasteles se hayan enfriado, recorta alrededor del pastel de
8-pulgadas para que quede de 6-pulgadas de dimetro, pero no niveles el montculo de la parte superior de este.
Deja el de 9-pulgadas como esta, excepto nivlalo. Coloca el pastel nivelado de 9pulgadas en un porta pasteles de 12-pulgadas (~30cm), y extiende betn en su
centro. Luego coloca el pastel de 6-pulgadas
sobre el de 9-pulgadas. Aplica alcorza a ambas pasteles, alisando el sombrero
entero. Para un sombrero parecido al de paja, puedes crearlo con creando muescas con un tenedor o una herramienta de confitera con el betn.
Ahora para el listn: Si vas a usar el rollo de fruta, envuelve como una banda alrededor del sombrero y libremente amarra en forma de mono en la parte trasera,
dejando que las duyas cuelguen hacia abajo a la parte posterior del ala. Con fondant (usa malva-visco para buen sabor) o pasta de goma, tu crearas tu listn y
moo separadamente y luego los pegaras con alcorza.
Variaciones: Puedes crear varias formas segn re-cortes el pastel. Si lo recortas
aun ms pequeo, surgir una ala ms ancha. Puedes crear diferentes estilos de
sombreros con el uso de diferentes combinaciones de colores y decoraciones. Por
ejemplo, podras usar tu sombrero de Pascua, rosa y blanco, o amarillo y blanco,
Decoracin de Pasteles, Hechos Fcil! Vol. 2
y luego agraciar el ala con unas bonitas flores de pasta de goma. Un sombrero del
Cuatro de Julio podra ser rojo y blanco, con un listn azul o poner estrellas con
tubo y alcorza blanca. Bueno, t ves la idea. Nada ms divirtete, usando tu imaginacin y tu capacidad para decorar!
PASTEL DE CACHUCHA DE BEISBOL
Ingredientes
1 pastel horneado redondo de 8-pulgadas (~20cm)
1 pastel de cpula (horneado en un recipiente de 1 cuartos o esfera de 6pulgadas)
3 tazas de betn (azul y roja)
Cordn rojo de regaliz
1 pastilla de goma roja
Chocolates cubiertos con dulce rojo
Corta el pastel de 8-pulgadas en la formas del ala de una cachucha. Luego colcala junto al pastel de domo. Con tu esptula, cubre la cachucha con betn azul y
el ala con betn rojo Coloca la pastilla de botn de goma, en el centro superior de
la corona de la cachucha. Acomoda y cuelga seis cordones de dulce de regaliz
(orozuz) a intervalos iguales del botn de goma deslizndolo hacia la corona. Recuerda de espaciarlos uniformemente. Las tiras de dulce de regaliz, darn color y
forma a tu cachucha.
Sugerencia: Ve imgenes de cachuchas para que te des una idea de cmo duplicar este aspecto. En el frente de la cachucha, traza las iniciales del que cumple
aos con mini dulces de chocolate cubiertos con dulce (Variacin: si te sientes
inspirada, cubre tu cachucha con fondant.)
BABY SHOWER
Ya que las fiestas bebe usual-mente tienen temas, averigua cual es el tema primero y crea un pastel que le compagine. Si el anfitrin est usando colores vi-vos
o pastel, sigue el ejemplo. Encontraras muchos moldes de pastel adecuados para
las fiestas de bebe, incluyendo osos de peluche y borregos. O puedes comprar/crear un estncil de crema de mantequilla y llenar la esquema con azcar
glas o usar una manga de alcorza para los detalles.
Siguiendo el ejemplo del pastel de chango al comienzo de este captulo, puedes
crear un pastel con un patito amarillo de hule con recortar dos pasteles redondos.
Recorta de una capa, el cuerpo redondo que llega a un punto para la cola (en-
CAPTULO 6
PASTELES DE BODA (A NIVELES)
Por fin, la ltima oportunidad en este libro para poner a prueba tus habilidades y
utilizar tu talento artstico al mximo! Un pastel de boda pone en juego cada truco
de pastelera que has aprendido hasta ahora. Cada onza de conocimiento, cada
dejo de habilidad se magnifican, y luego, se colocan en exhibicin para todo el
mundo admirar!
El tamao de estas bellezas puede ser muy intimidante. Pero las apariencias engaan! Pasteles de bodas emplean las mismas habilidades y tcnicas como pasteles ms pequeas, slo lo hacen en una escala mucho mayor. Con un poco de
ayuda y orientacin en este captulo siguiente, ya vers que todo es posible y la
creacin de tu obra maestra no es tan difcil como parece.
PASTEL DE MANTEQUILLA
4 huevos
1 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 tazas de harina para todo uso
2 tazas de azcar
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de canela
de cucharadita de cada uno de nuez moscada, clavo de olor, pimienta y sal
4 tazas (~ 1 libra) de zanahorias ralladas
taza de nueces picadas
taza de pasas
taza de pia triturada, escurrida
Precaliente el horno a 350 F. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 9 pulgadas (~22cm).
En un tazn grande, bate los huevos hasta espumosos, agrega el aceite y la vainilla y bate bien. Mezcle la harina, el azcar, el bicarbonato de sodio, canela, nuez
moscada, clavo de olor, pimienta y sal, agrgalo a la mezcla de huevo y mezcla
bien. Agrega las zanahorias, nueces, pasas y pia doblando la maza al incorporarlos. Hazlo con cuidado y espordica-mente para que no lo desinfles.
Vierta la mezcla en moldes preparados y hornee 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deje enfriar por 10 minutos en los moldes en el estante y luego invierta en la rejilla para que se enfre completamente.
Va bien con una alcorza de chocolate blanco o queso crema.
Hace 5 tazas de mezcla.
4 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato sdico
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de clavo de olor molido
1 cucharadita de nuez moscada rallada
2 tazas de mantequilla
2 tazas de azcar morena, bien compacta
12 huevos, separados y batidos por separado
taza de melaza
taza de jugo de frutas, vino, ron, o brandy
2 libra de pasas sin semillas
Vierte una capa de masa, agregue una capa de pia en el centro, rellena los espacios y los lados en forma ligera con limn, naranja, cscara de limn, cerezas y
nueces. Vierte otra capa de masa, luego agrega una capa de higos, el resto de la
fruta y nueces, y finaliza vertiendo la masa restante; (Corta todas las frutas y
mezcla a travs de la masa, aadiendo las claras batidas al ltimo.) Llene los
moldes solamente.
Coloque los moldes en el horno en un recipiente que contenga 1 pulgada de agua
caliente. Hornee hora, cubre con papel encerado, hornea 2 horas ms, quite los
recipientes del agua y hornea hora ms. Scalos de los moldes. Remueve el
papel. Envuelve en un pao humedecido con brandy. Alma-cene los pasteles en
caja de metal hermtico.
Hace 22 tazas de masa.
del
Redondo
Tamaode
Molde
Cantidad
deMasa
Temperaturade
Hornear
Tiempode
Hornear
Porcionespor
Pulgadas
cm
Tazas
ml-L
Gas
Minutos
Tazas
ml-L
2Capas
15
480 ml
350
177
25 30
720 ml
12
20
720 ml
350
177
30 35
1L
24
23
5 1/2
1.25 L
350
177
30 35
4 1/2
1.1 L
28
10
25
1.5 L
350
177
35 40
1.2 L
38
12
31
7 1/2
1.8 L
350
177
35 40
1.5 L
52
14
36
10
2.4 L
325
170
50 55
7 1/2
1.8 L
72
16
41
15
3.6 L
325
170
55 60
2.2 L
96
15
480 ml
350
177
35 30
3 1/2
840 ml
14
20
1L
350
177
35 40
4 1/2
1.1 L
25
23
5 1/2
1.25 L
350
177
35 40
1.2 L
32
10
25
1.5 L
350
177
35 40
1.5 L
40
12
31
10
2.4 L
350
177
40 45
7 1/2
1.8 L
58
14
36
13 1/2
3.3 L
325
170
45 50
9 1/2
2.3 L
78
16
41
15 1/2
3.75 L
325
170
50 55
11
2.7 L
102
Cuadrado
Rectangular
Cantidadde
DeAlcorza
18
46
18
4.4 L
325
170
55 60
13
3.2 L
132
7 x 11
18 x 28
5 1/2
1.25 L
350
177
30 35
1.2 L
30
9 x 13
23 x 33
1.7 L
350
177
35 40
1.5 L
46
11 x 15
28 x 39
11
2.7 L
325
170
35 40
2L
66
12 x 18
31 x 46
14
3.4 L
325
170
40 45
10
2.4 L
86
14 x 22
36 x 56
16
3.9 L
325
170
45 50
12
2.9 L
122
Tamaode
Molde
Forma del
Molde
Cantidad
deMasa
c Taml-L F
m zas
Pulgadas
Forma de
Corazn
Ptalo
Temperaturade
Hornear
Tiempode
Hornear
Porcionespor
Pulgadas
cm
Tazas
ml-L
15
1 1/2
360 ml
350
177
25 30
3 1/2
840 ml
12
20
3 1/2
840 ml
350
177
30 35
4 1/2
1.1 L
24
23
1L
350
177
30 35
1.5 L
28
10
25
1.2 L
350
177
40 45
8 1/2
2.1 L
38
12
31
2L
325
170
45 50
2.2 L
56
14
36
10
2.4 L
325
170
45 50
10
2.4 L
72
15
39
11
2.7 L
325
170
45 50
11
2.7 L
78
16
41
12 1/2
3L
325
170
50 55
12
2.9 L
94
15
1 1/2
360 ml
350
177
25 30
3 1/2
840 ml
23
3 1/2
840 ml
350
177
35 40
1.2 L
12
12
31
1.7 L
350
177
40 45
1.7 L
34
15
39
12
2.9 L
325
170
50 55
10
2.4 L
56
15
1 3/4
420 ml
350
177
30 35
720 ml
23
3 1/2
840 ml
350
177
35 40
4 1/2
1.1 L
20
12
31
1.5 L
350
177
40 45
1.5 L
32
Hexagonal
Oval
Cantidadde
DeAlcorza
15
39
11
2.7 L
325
170
50 55
8 1/2
2.1 L
56
7x5
20x14
2 1/2
600 ml
350
177
25 30
720 ml
10
10x7
27x20
1.2 L
350
177
30 35
1L
22
13x9
34x25
2L
350
177
35 40
5 1/2
1.25 L
38
16x12
42x31
11
2.7 L
325
170
40 45
2L
56
Forma
del Molde
Redondo
Medio
Redondo
Contorno
Cuadrado
Rectangular
Tamao
deMolde
Cantidad
DeMasa
Temperatura
deHornear
Tiempode
Hornear
Cantidadde
Alcorza
Porcionespor
Pulgadas
cm
Tazas
ml-L
Gas
Minutos
Cups
ml-L
2Capas
15
720 ml
350
177
25 30
720 ml
12
20
1.2 L
350
177
30 35
1L
24
10
25
2L
350
177
35 40
1.2 L
38
12
31
10 1/2
2.5 L
350
177
35 40
1.5 L
52
14
36
15
3.6 L
325
170
50 55
7 1/2
1.8 L
72
16
41
18
4.3 L
325
170
55 60
2.2 L
96
18
46
2.2 L
325
170
60 65
11
2.6 L
128
15
720 ml
350
177
40 45
480 ml
20
1.2 L
350
177
45 50
2 1/2
600 ml
12
23
5 1/2
1.3 L
350
177
45 50
2 1/2
600 ml
16
10
25
1.7 L
350
177
45 - 50
720 ml
20
12
31
10 1/2
2.5 L
350
177
65 70
3 1/2
840 ml
32
14
36
14 1/2
3.6 L
325
170
75 - 80
4 1/2
1.1 L
44
20
6 1/2
1.6 L
350
177
35 40
4 1/2
1.1 L
25
10
25
2.2 L
350
177
35 40
1.5 L
40
12
31
14
3.4 L
350
177
40 45
7 1/2
1.8 L
58
14
36
19
4.6 L
325
170
45 50
9 1/2
2.3 L
78
9 x 13
23 x 33
11 1/2
2.8 L
350
177
35 40
1.5 L
46
11 x 15
28 x 39
16
3.8 L
325
170
35 40
2L
66
12 x 18
31 x 46
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4.8 L
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40 45
10
2.4 L
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14 x 22
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16
3.9 L
325
170
45 50
12
2.9 L
122
Ideas de Diseo
Segn Ron Ben-Israel, un diseador de pasteles de bodas de la ciudad de Nueva York, la inspiracin puede venir de la ubicacin, la moda, la naturaleza, y / o
el men. Nos gustara aadir uno ms a esta lista - si la boda tiene un tema, entonces esta es tambin una consideracin primaria. A raz de estas directrices,
se puede decorar un pastel de bodas con cualquier cosa desde un dorado inicial a un enrejado Victoriano. Puedes comenzar a recibir solicitudes de diseo
de pasteles de boda para amigos, familia, y tal vez clientes! Las peticiones ms
populares probablemente incluyen flores, frutas, joyera de pasteles y / o adornos. Las ideas de diseo siguientes son slo algunos ejemplos de cmo decoraciones y accesorios de alcorza pueden ser utilizados para agregar belleza e
inters a tu pastel de bodas.
FLORES
Estas son una peticin popular para un pastel no importa la
temporada primavera, verano, otoo o invierno, hay flores que compaginan! El problema es que las flores se marchitan rpidamente en el calor del medioda en las bodas al
aire libre en climas clidos. Pasta de goma y flores de alcorza real, al rescate! Estas flores durables perduran en el
calor y mantienen su forma a pesar de las muchas horas
que estarn fuera en exhibicin. Las flores frescas tambin
pueden utilizarse siempre que se establecen con espigas
plsticas para flores.
Al seleccionar flores tome en cuenta el tamao del pastel. Pequeas flores se
pueden utilizar en un gran pastel, pero si se utilizan solas, parecern insignificantes y perdidas. Por el contrario, las flores grandes, como las aves del paraso achicaran un pastel pequeo. Pasteles y decoraciones mal proporcionadas
se ven torpes y no hermosos. Tambin considere el estilo y la formalidad de la
boda. Las margaritas son ms informales que las rosas, mientras que stephanotis pueden ser usadas en ambas fiestas.
Usando tejido de canasta color blanco sobre blanco, crea una canasta de tu
pastel(es) y llena el nivel superior, con alcorza real o flores de pasta de goma.
Organiza unos cuantos grupos de flores aqu y all, en los niveles inferiores,
como si algunas flores han cado con gracia de la canasta.
Pasta de goma detallada en forma de plumera u orqudeas puede ser utilizadas para hacer un col-lar de flores para drapear alrededor de cada nivel
para una boda den Hawai`iana a la vez que proporciona un recuerdo hermoso.
Para cualquier boda de tema tropical, las flores tropicales ms grandes, como las aves del paraso, se pueden mantener en los floreros. Pueden ser colocadas entre niveles si ests utilizando los separadores de pastel.
Adorna tu pastel de bodas con flores comestibles, asegurndose de que la
flor no ha sido tratada con pesticidas. Si utilizas las flores con sus tallos y
hojas, asegrese de que estas tambin no sean txicas. No permita que nada txico haga contacto con tu pastel. Pensamientos, violetas, rosas y nasturiums son algunas de las flores comestibles que son bonitas sobre los pasteles.
Estos pueden ser usados de forma natural o azucarada, utilizando la tcnica
que aprendiste en "Decoracin de Pasteles Hecho Fcil!" Volumen I.
Crea grupos de flores de pasta de goma que parecen naturales y que caen
en cascada y alrededor del pastel a nivel. O crea una cascada de rosas de
alcorza real de color rojo profundo.
Usando espigas plsticas para flores naturales, podrs mantener viva las flores frescas y mezclarlas con flores de pasta de goma o mariposas (de fondant) de encaje delicadas.
FRUTA
La Madre Naturaleza proporciona muchos otros adornos atractivos para nuestros pasteles. Frutas perfectamente formadas sin manchas en un pastel de bodas simboliza el amor de la pareja que est llegando a buen trmino en su da
especial.
Para un pastel de bodas, lo mejor es utilizar las frutas enteras en vez de tomar el riesgo que el jugo de las rodajas manchan tu betn o fondant.
O puedes hacer tu propia variedad de frutas de mazapn, pasta o goma. Reales o hechas a mano, agregando una ligera capa de glaseado de azcar
dar brillo y resplandor.
Acompae frutas de sabor acre como las frambuesas con un pastel y betn
que no competir como el pastel de color blanco con sabor de almendra.
Escoja una fruta que complemente la ubicacin de la boda, el vestido de la
novia y / o la cena servida en la recepcin. Por ejemplo, las uvas de mazapn sera natural para una boda con comida italiana o una boda que tiene
lugar en un viedo. Albaricoques con sus hojas muy verdes, agrupadas alrededor de los niveles de un elegante pastel cubierto en fondant blanco podra
ser el toque justo para una boda de verano donde las damas de la novia est
usando vestidos de color albaricoque.
O dele rienda suelta a su imaginacin y mezcla las frutas con las flores. Flores de fresa hechas con pasta de goma ubicadas entre fresas reales sera
muy bonito toque para una boda en la tarde de primavera o comienzos de
verano.
Tapas
Por ltimo pero no menos importante, la tapa de pastel de boda es una parte muy tradicional de los adornos del pastel. Estos han re-corrido un largo camino desde los das de novios y
novias de plstico en posturas de estatua rgida. Las novias
modernas a veces prefieren una alternativa a una tapa, como
una orqudea grande o un bonito ramo de flores. Una vez que domines tus
habilidades de modelar pasta de goma, puedes hacer tu propia novia y el novio,
y aadir un poco de carcter!
PASTELES CHIFLADOS
Estos son los pasteles caprichosos que estn ganando
popularidad rpidamente con los que buscan un pastel
ms moderno y divertido. Estos pasteles apilados
"desequilibradas" son divertidos y estrafalarios y muestran el sentido de humor o capricho de los novios. Aqu
estn algunas ideas de diseo para estos maravillosamente locos y extraamente bellos pasteles de boda:
La decoracin del nivel base corresponde a la novia
por ende refleja sus intereses y su vestido de novia.
Esculturas de pasta de goma de libros, amigos felinos y cintas y lazos pueden ser utilizados. Entonces, el nivel medio muestra
los intereses del novio, palos de hockey o violonchelos y hojas de msica
hechos de pasta de goma. Por ltimo, el nivel ms alto lleva a la pareja, junto
con las decoraciones que representan sus intereses comunes. Figuras de
novia y novio pueden ir aqu tambin, y no tiene que ser formal.
Crea un estilo enigmtico, tres a seis niveles, de pastel de t. Crea el nivel
superior, el nivel de aniversario, en la forma de una tetera al revs y luego
coloque la taza de t de la novia y platillo en su nivel (base) y la del novio en
Decoracin de Pasteles, Hechos Fcil! Vol. 2
su nivel medio. En el estilo del pastel chiflado, las copas se puede balancear
precariamente en los platillos. Decora con fondant de malvavisco y recuerdos
de pasta de goma que se forman como las cosas que completan y complementan la fiesta de t de novios.
Un pastel chiflado puede tener un toque de elegancia. Por ejemplo, los pasteles desequilibrados podran ser cubierto con elegante, fondant blanco y decorado con perlas comestibles, y rosas de color rosa plida.
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIN DE CONSTRUCCIN
DE APILADOS
Pilar Clsico
Construir un pilar clsico requiere un juego de pilares y charolas. Usa dos charolas del mismo tamao. Comienza con un pastel y un set de clavijas, como la
base del apilado que acabas de aprender. Luego coloca tus pilares y encjalos
entre las dos charolas pequeas y establece estas en la parte superior del pastel base. Tu siguiente pastel va en la parte superior del juego de pilares. Agrega los bordes y cualquier otra decoracin y ya est hecho!
Sistemas de pilares y placas no pueden ser trans-portados completamente ensamblados; se derrum-baran al momento de meter los frenos. El pastel de niveles debe ser transportado en segmentos y ensamblados en el sitio de la boda o
evento. Decora cada nivel y prepara la el pastel del fondo con clavijas antes de
transportar, y luego ensambla en el sitio los pilares. Usa tu manga de alcorza
para los bordes del fondo y ya has terminado!
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostracin de Pilar Clsico
Pilares de presin
Con este sistema, los pilares separan y sostienen los diversos niveles. Empiezas por voltear las charolas y empujar cada uno de los sostenes en su lugar,
asegurndose que estn encajados con fuerte presin. Despus que hayas encajado todos los cuatro pilares, voltea la charola a su direccin normal y colcala, pilares primero, dentro del pastel. El siguiente nivel va en la parte superior de
la charola de pilares. No hay necesidad de usar clavijas o soporte adicional con
este tipo de construccin.
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIN DE INTRODUCCIN
DE PILARES
Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIN DE PILARES Y PLA-
TOS
Combinacin de Apilado y Nivelado
La combinacin de sistema de apilado y nivelado te permite que apiles los dos
pasteles base, y lue-go agregar los pilares y espigas, antes de agregar el nivel
superior. Esto facilita el configurar la parte superior, tradicionalmente el nivel de
aniversario, por un lado y cortar las rebanadas del pastel base.
TRANSPORTANDO LOS PASTELES NIVELADOS
Pasteles nivelados deben de ser transportados en secciones en vez de tratar de
balancear y ensam-blar el pastel y moverlo todo en una pieza. Pon cada nivel
en una caja de cartn por separado y colcalo en una superficie plana en el
vehculo de transporte. Cualquier decoracin suelta debe de ser empacada se-
CONSEJOS DE PRECAUCIN
La luz del sol alterara el color de tu alcorza, as es que mantn tus pasteles
almacenados en una caja cubierta, fuera del sol directo.
La humedad puede fcilmente ablandar las dec-oraciones de alcorza real y
pasta de goma. Si hay alta humedad donde t vives, asegrate de preparar
tu alcorza real usando solo azcar de caa pura estilo glas (no azcar de betabel o dextrosa). Agrega menos lquido y agrega 1 cucharadita adicional de
polvo de merengue.
minio para prevenir el sabor a cartn o tambin puedes utilizar un plato separador de plstico para congelar.
refrigerador. Ya que se haya descongelado por dos horas, remueve todas las
envolturas y contina descongelando.
6. Deja descansar el pastel a temperatura ambien-te, luego srvelo. Feliz ani-
versario!
CAPTULO 7
IDEAS DE DISEO PARA PASTELES DIVINOS
Has llegado al captulo final, as es que es tiempo para la maestra! Es aqu
donde utilizaras tus nue-vos conocimientos aprendidos en los Volmenes Uno y
Dos, y donde puedes aplicar tu trabajo de postgrado. Muchos de estos proyectos interesan-tes, tal como el enrevesado pastel de aprendizaje de la Torre de
Pisa, incorpora otras formas de arte, es decir el cepillado de aire, la pintura y
bordado. Una vez que hayas logrado tu trabajo de maestro, voltea el manubrio
de tu creatividad y divierte!
PASTELES DE AERGRAFO
Una de las maneras ms rpidas de agregar color, una
imagen o escena com-pleta al pastel es de broch-arlo
con aire. Ya sea que s o no puedes pintar a mano libre, tu siempre podrs aprender a brochar con aire. Si
te estn pagando para decorar pasteles, el tiempo que
te toma para aprender esta tcnica y el dinero invertido
en una brocha de aire de calidad de decorador de pasteles (como de $75 a
$250) ser fcilmente recuperado.
Al igual que las otras tcnicas que has aprendido, el viejo dicho la prctica
hace al maestro, cierta-mente aplica. Aqu hay algunos consejos que darte
acerca de la brocha de aire para darte un mejor entendimiento de lo que envuelve este proceso, y para ayudarte a empezar.
Antes de practicar en los pasteles glaseados utiliza un libro de colorear para
nios para prac-ticar pintar dentro de las lneas con la pistola de aerografa.
Practica aerografa a mano libre en toallas de papel.
Si desea una estrecha lnea recta sostenga al aergrafo a la superficie en
un ngulo de 90, pero no tan cerca que sopla agujeros en la al-corza - es
aqu donde la paciencia viene en juego!
Puedes utilizar una brocha de artista de calidad de pelo de camello para cosas como la creacin de rboles lejanos o la hierba, y puedes usar tu bolsa
de alcorza para crear los objetos de cer-ca.
EL MATERIAL CORRECTO
Si decides intentar la aerografa, asegrese de comprar un aergrafo que es
exclusivo para decorar pasteles. Hay diferentes tipos de aergrafos para
otros usos - para el maquillaje, camisetas, etc. Adems, cuando selecciones
un aergrafo, busca un aergrafo de un trazo ya que es probablemente el
ms utilizado en las panaderas. Estos rocan color tan pronto como se presiona el gatillo, y te permite ajustar la can-tidad de color y la duracin de la
espuma.
No importa cual aergrafo puedas comprar, re-cuerda que siempre debe
mantener su aer-grafo escrupulosamente limpio para evitar ob-strucciones y
escupir sobre tu alcorza o fondant. Siga las instrucciones del fabricante sobre
la manera correcta de limpiarlo. Para evitar daos al aergrafo, compra
slo colorantes comes-tibles especialmente formulados para aerografa.
BORDADO A BROCHA
Los trazos de brocha suave que se utiliza con esta tcnica para crear un aspecto suave y romntico sobre pasteles cubiertos en fondant, hacindolo
muy popular con las bodas. Inspira-do por el bordado de ropa, bordado de
brocha se suele hacer sobre la superficie lisa del fon-dant. El nombre "bordado a brocha" viene deter-minado bordado dado por la brocha y un hilo de
alcorza con una brocha o pincel de decorador de pasteles o de artista para
crear pequeas lneas de alcorza que cubren un diseo. Duya #2 es una
buena opcin para los contornos de bordado de brocha. La alcorza de crema
de mantequilla funciona bien con esta tcnica. Al-corza real tambin se puede utilizar, pero re-cuerda que se seca ms rpidamente! Una bro-cha o
pincel de decorador de pasteles plano, de tamao 3 es una eleccin popular.
Para un as-pecto de encaje, brochas con duyas cuadradas son los mejores.
Flores bordadas a brocha pueden agregar un
hermoso aspecto refinado o un toque caprichoso a cualquier pastel. Por
ejemplo, para crear una flor de manzana usaras la duya redonda #2 para el
contorno. Luego aplique el bordado de brocha frotando la alcorza hacia el interior con la lnea recta desde el contorno. Las pinceladas de alcorza adelgacen como te mueve hacia adentro, porque el centro debe estar libre de alcorza. Por ltimo, debes utilizar la duya #2 para aadir dos puntos a tus centros
de flores. Usando la alcorza real y la duya #2, podras crear una cadena de
tallos, y luego, usando una duya #1 (duya de bola) los capullos de flores.
La tcnica bsica:
1. Primero planifica tu diseo. Esto podra ser una rosa con hojas (se puede dibujar a mano libre), las flores de manzanas o lo que sea se te an-toje.
2. Imprima el diseo en su pastel, o dibjala a mano libre sobre fondant cubierto. Es ms fcil para los principiantes a usar moldes de goma de pasta para
crear formas.
Tambin puedes utilizar otros objetos, incluyendo hojas verdaderas (no txicas, libre de pesticidas, por supuesto) o estncils.
3. Contorna el diseo, un rea a la vez, con alcor-za de crema de mantequilla
de fina consisten-cia.
4. Antes que las lneas tienen la oportunidad de secarse, brocha las lneas de
alcorza hacia el centro de cada objeto o flor. Utilice un pincel de tamao 3 y
movimientos cortos y rpidos como si estuvieras dibujando.
La Tcnica Base:
Utilice un pincel humedecido.
Limpia tu pincel regularmente a medida que avanzas. Despus de enjuagar
el pincel, exprime el exceso de agua hacia fuera. El pincel debe estar
hmedo, no deseas un charco en tu flor.
5. Espere hasta que el pincel se seque completa-mente antes de usar tu manga con alcorza para crear detalles tales como estambres o las venas en las
hojas.
Luego usando las recetas de ese captulo, ya sea el fondant enrollado o de malvavisco, junto con las tcnicas repasadas all, cubre tu pastel con fondant y alsalo
cuidadosamente hacia afuera.
CONSEJO: Para una presentacin impecable, to-ma un consejo de los pasteleros profesionales y asegura que tu superficie, rodillo, y manos estn limpios y
libres de pelusa. Asegura que nada estro-pee la suavidad de l fondant asegurndote de quitarte las joyas que pudieran desfigurarlo, atndose el cabello, y
recortndose las uas largas.
Recuerda que ya que el fondant este aplanado tienes como cinco minutos para
cubrir el pastel antes de que empiece a endurecerse.
PASTELES ENREVESADOS
Pasteles de forma caprichosa se han convertido cada vez ms populares desde
la diva de decor-acin de pasteles, Collette Peters, hizo uno en 1985 para el libro de John Loring, Tiffany Taste. Peters dijo en una entrevista en el programa
"The Early Show de CBS describiendo cuando como a ella le llego esta idea.
Ella no recordaba haber visto un pastel hecho torcido a propsito pero pens
que sera divertido irnico. Desde entonces, pasteles enrevesados (a veces
llamados pasteles wonky) ya no sobresaltan a los invitados en fiestas y bodas
como lo hacan hace 25 anos, pero toda-va siguen siendo poco comunes para
provocar una exclamacin o dos seguida por la pregunta proverbial: Como lo
hiciste?
Cmo lograr un efecto tambaleante sin que se caiga el pastel? Es creado todo a base de cuas, clavijas y sostenes ocultos! Sigue leyendo
Mientras versiones ms chicas de estos pasteles pueden ser creados en un
molde de una pieza, si sientes deseo de aventurarte y estas a un nivel intermediario o avanzado en decoracin, porque no aprender cmo crear tu propio diseo enrevesado? Hay un molde en el mercado que produce un pastel de 10
pulgadas de alto apodado Pastel Caprichoso. Parece tener tres niveles todos
levemente torcidas. T querrs crear una colosal, confeccin nivelada, tener
Decoracin de Pasteles, Hechos Fcil! Vol. 2
una tapa ms que levemente torcida, o usar ms de una forma de pastel y dems. As es que para ayudarte a empezar, aqu esta lo bsico.
Mantn en mente que no hay un patrn definido para estos pasteles. Son
creados en muchas diferentes configuraciones, tamaos y colores y para variedad de ocasiones, desde una ele-gante boda a una fiesta de cumpleaos
de Mad Hatter.
Cmo evitar que los niveles se tambaleen y se caigan? Muchos sostenes!
Encajar estacas filosas en los niveles al tiempo que los vas apilando.
Ten un plan! Crea un diseo, una esquela, y pinsalo y ejectalo el cuidadosamente.
Qu hay de esas capas desiguales? Esta es una ilusin creada al insertar cuas de espuma de polietileno estratgicamente entre las capas. Puedes comprar estas cuas en una tienda de decoracin de pasteles.
Otras veces, esos pasteles estn realmente torcidos. Para crear tapas chuecas
usando cuas, corta una orilla del pastel base y/o el pastel superior.
A veces, los pasteles estn perfectamente forma-dos; sin embargo se colocan,
con propsito, de una manera que se vean tambaleando, como una torre de cajas de regalo precariamente apilada. Esto tambin se consigue usando cuas.
Cualquier mtodo que escojas, cuas o recortando los pasteles, apila los pasteles tal como lo haras si estuvieras construyendo un pastel perfectamente normal, nivel de pastel apilado, agregando clavijas a cada nivel (como lo detallamos en el capitulo seis).
Despus que tus pasteles a nivel estn apilados y con clavijas, coloca una clavija muy larga y filosa a travs del pastel entero y dentro de la base.
As como en cualquier pastel nivelado, es mejor apilar los niveles en el sitio para que no haya peli-gro de un contratiempo durante el transporte. Como siem-
vas a recibir todo tipo de solicitudes para tu fabulosos tipos de pasteles! Disfruta!
Y as termina tu viaje por el maravilloso mundo del pastel! Esperamos que
haya sido a la vez iluminada e inspirada a salir y probar una tcnica, o mejorar
las habilidades que ya posees. Hemos tratado de responder a muchas de las
preguntas ms frecuentes, pero estamos seguros de que no hemos respondido
a todas! Si llegas a esta pgina y an tienes una pregunta a la que deseas respuesta, simplemente enve un correo electrnico a:
Support@PastelesHechoFacil.com y nosotros haremos nuestro mejor esfuerzo
para ayudar!"