TALLER II

PRODUCCION
DE POLLOS A
LA BRASA EL
DORADO

NATHALI YNOQUIO CRUZ

GABRIELA MONCAYO ZERGA

CURSO: EVALUACION DE IMPACTO

AMBIENTAL

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO

TALLER NUMERO DOS: APLICACIN PRCTICA METODOLOGA

EVALUACIN DE RIESGO AMBIENTAL

Para poder analizar el impacto ambiental del proyecto es necesario conocer las
entradas y salidas de cada una de las actividades operativas y de soporte, para
ello se analizar el diagrama de actividades del negocio

recepcion
de
Insumos
Almacena
miento de
Insumos
Lavado
de
Insumos
y
Utensillos
ciclo de
papas y
pollo

Coccion
de Pollo
Prepara
cion de
Ensalad
a

Venta de
Pollo
Disposicio
n Final de
Residuo

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO

I.

RECOPILACIN DE INFORMACIN DE EVALUACIN DE

RIESGOS AMBIENTALES

1) NOMBRE DEL ESTUDIO: Evaluacin de riesgos ambientales de

emisiones atmosfricas y efluentes por actividad de
industrializacin de Pollo A La Brasa en la Av. Dorado en el
distrito de Jos Leonardo Ortiz
2) OBJETIVOS: Evaluar los riesgos ambientales en el distrito de
Jos Leonardo Ortiz Lambayeque, por la actividad de la
Industrializacin de Pollo a La Brasa. Evaluar la informacin de la
calidad del aire, agua y suelo del distrito de Jos Leonardo Ortiz
Lambayeque en concordancia a la normatividad ambiental
vigente (nacional e internacional). Establecer medidas de
decisin en un plazo determinado para proteger a la poblacin de
los efectos de los contaminantes, as como su mitigacin o
reduccin a su exposicin.
3) UBICACIN GEOGRAFICA Y
4) CARACTERSTICAS DEL
POLTICA:
Regin:
AMBITO:
Lambayeque
Provincia: El mbito geogrfico de Jos
Jos Leonardo Ortiz
- Leonardo Ortiz es llano, su rea
Lambayeque Longitud: 79 territorial es de 28,22 km. Clima
42' 51" Oeste Latitud: 06 09' clido variable. Es uno de los distritos
03" Sur Altitud: 130 m.s.n.m. de suelo ms llano. Su extensin es
Direccin: Av. El dorado de 25,56 km2 y su poblacin alcanza
#1117, 074 Chiclayo
a los 165.453 habitantes segn el
censo 2007, constituyndose en el
distrito
de
mayor
densidad
poblacional, pues sta alcanza a
5.863 habitantes por km2. Su clima
es clido, templado, seco, de
abundante sol la mayor parte del
ao, los vientos son moderados. Las
precipitaciones
pluviales
son
escasas.
Sus suelos son limosos y muy
profundos, que disminuyen debido al
desarrollo urbano. La flora natural es
escasa, predominan algunas hierbas
y matorrales que crecen mayormente

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO

en las orillas de las acequias.

6) SITUACIN ACTUAL: El distrito
de
Jos
Leonardo
Ortiz
,
Lambayeque, regin de Lambayeque
se encuentra ubicada a 79 Km al
norte de la ciudad de Chiclayo, a una
altitud de 130 m.s.n.m. y una
extensin de 1280 Km
El comercio es una de las principales
actividades, debido a la existencia
del
complejo
comercial
Moshoqueque,
donde
se
comercializan productos agrcolas,
ganaderos y otros de la regin. En
este distrito se ubica el Complejo
Comercial de Moshoqueque, al que
los
mayoristas
y
productores
agrcolas del departamento y la
regin llevan sus productos para su
venta por mayor.
Asimismo, hay numerosos talleres de
reparacin de vehculos automotores
y maquinarias, carpinteras de
madera y metlicas, manufacturas de
locetas, de hielo, de ladrillos y
adobes, curtiembre y numerosas
tiendas comerciales.
ANTECEDENTES TCNICOS: No se encontr ningn antecedente.
8) IDENTIFICACIN DE PELIGROS: 9)
CARACTERSTICAS
DEL
Probables contaminantes en aire: PELIGRO: Las variables a investigar
CO 2, CO, SO 2, CH 4 y COVs dependen del tipo de peligro, as
Probables contaminantes en agua: tenemos: Causas de ocurrencia:
lquidos orgnicos producto de la Actividad Industrial de la Produccin
limpieza de maquinaria (cocina, de Pollo a la brasa . Meses de
utensilios)
Probables ocurrencia: todo
el ao, rea
contaminantes en suelo: residuos afectada: Distrito de Jose Leonardo
slidos de pollo, verduras , Ortiz
Lambayeque. Tipo de
plsticos ,
papel servilleta y material que arrastra: Contaminantes
lquidos orgnicos producto de la en aire, suelo y agua. Periodicidad
limpieza de maquinaria y lugar de del peligro: Latente.
venta.
10) ACCIONES DE PREVENCIN Y 11) EQUIPO TCNICO:
5) REFERENCIAS DEL ESTUDIO:
Basado en una data real del ao
2013 en los meses setiembre
octubre, la cual fue recolectada
por el rea de recursos humanos
de la misma empresa; con el fin de
tener un registro de sus efluentes
se ha analizado y ha evaluado
dicha informacin, asumiendo un
comportamiento constante en el
futuro y adecundolo a la
Metodologa de Evaluacin de
Riesgo Ambiental y normatividad
ambiental vigente (peruana e
internacional).

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO

MITIGACIN:

Nathali Del Milagro Ynoquio Cruz,

Gabriela
Moncayo
Zerga,
Estudiantes de Ingeniera Industrial
8 Ciclo.

12) REGISTRO DE DATOS:

a) Centros de Produccin:

UBICACIN EMPRESA
Jos Leonardo Ortiz

AGROINDUSTRIAL
Pollera El Dorado

b) Estaciones de Monitoreo Ambiental: No

ACTIVIDAD
Produccin de Pollos a la
Brasa

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO

II.

ESTUDIO PRELIMINAR Y ESTUDIO AL DETALLE:

IDENTIFICACIN, ANALISIS, EVALUACIN Y
CARACTERIZACIN DE

2.1. EVALUACIN DEL RIESGO AMBIENTAL (ESTUDIO PRELIMIINAR)

En este caso no se podrn evaluar informacin de cuantitativa referente a
variables ambientales dado que no se cuenta con una estacin de monitoreo
ambiental.
2.2. EVALUACIN DEL RIESGO AMBIENTAL (ESTUDIO AL DETALLE)
2.2.1. IDENTIFICACIN DEL RIESGO AMBIENTAL
2.1.1.1. Formulacin del problema
La actividad es el comercio como una de las principales actividades, debido a
la existencia del complejo comercial Moshoqueque, donde se comercializan
productos agrcolas, ganaderos y otros de la regin repercute sobre su
poblacin y las reservas naturales de la zona, actualmente si bien an no se
manifiesta ningn problema, estos estn latentes como la contaminacin de
suelos, la contaminacin de las reservas de aguas subterrneas y las
emisiones de gases de efecto invernadero emitidos por el tipo de horno que se
utiliza para cocinar el pollo.
2.1.1.2. Identificacin de peligros (causas y efectos)
FACTOR

Causas
Antrpic
o

Efectos

HUMANO

ECOLGICO

SOCIOECONMIC
O

Emisiones
atmosfricas
incrementa los niveles
de contaminacin en el
aire Emisiones de
efluentes incrementa
los
niveles
de
contaminantes en las
fuentes
hdricas
subterrneas
y
el
suelo.
Enfermedades
respiratorias por
consumo inhalacin de
gases nocivos.

Emisiones
atmosfricas
incrementa los niveles
de contaminantes en el
aire Emisiones de
efluentes incrementa
los
niveles
de
contaminantes en las
fuentes
hdricas
subterrneas
y
el
suelo.
Deterioro del medio
ambiente
Modificacin del
paisaje natural del
mbito

Generacin
de
puestos de trabajo

Poblacin
significativa se
beneficia con
ingresos por fuente
laboral.

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO

Causa fsica qumica

Tipo
log
a de
Peli
gro

Tipo

Volumen y/o
concentraci
n Mxima

Sustancia
M
P
Aire

Agu
a

Antrpic
o

Peligrosidad

Suel
o

Aire

CO2

R M
i
x

M
t
x

CO

CH4

Hipoclorito
de sodio
diluido
Aguas a
elevada
temperatur
a
Lquidos
orgnicos
Residuos
de aceites
Bolsas
plsticas
Residuos
orgnicos
de pollo
Residuos
orgnicos
de verduras
Residuos
de papel
Residuos
de
combustibl
es fsiles

E
i

Ex
p

In
f

Co
r

Co
m

Otr
o

x
x
x

x
x

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO

Elemento de Riesgo

Suceso Iniciador / Parmetros

de Evaluacin

Fuente de
Informacin

Anlisis Del Entorno Humano

Exposicin Potencial
de Agua a:
Contaminacin
subterrnea
Exposicin Potencial
de Aire a: Olores
COVs
Emisiones
atmosfricas
Exposicin Potencial
de suelo a:
Acidificacin y
degradacin

Entrevista al dueo
pH

CH4,CO2,CO,SO2,NOx,Hidrocarburo
s aromticos policlnicos(HAP)

Balance de Materia

Descomposicin de la materia
orgnica

Elemento de Riesgo

Suceso Iniciador /
Parmetros
de Evaluacin

Fuente de Informacin

Anlisis Socioeconmico
Generacin de puestos
de trabajo

Aumento de la demanda

Recursos Humanos :
Cambios en el entorno

Aumento de ingresos
econmicos

Gobierno Regional de
Lambayeque, Cmara de
Comercio
INEI, Gobierno Regional
de Lambayeque, Cmara
de Comercio

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO

Elemento de Riesgo

Suceso Iniciador / Parmetros

de Evaluacin

Fuente de
Informacin

Anlisis Natural
Exposicin Potencial
de Agua a:
Contaminacin
subterrnea
Exposicin Potencial
de Aire a: Olores
COVs
Emisiones
atmosfricas
Exposicin Potencial
de suelo a:
Acidificacin y
degradacin

Entrevista al dueo
pH

CH4,CO2,CO,SO2,NOx,Hidrocarburo
s aromticos policlnicos

Balance de materia

Balance de materia
Descomposicin de la materia
orgnica

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO

ESTIMACINDE LA GRAVEDAD DE LAS CONSECUENCIAS ESTIMACIN

DE LA GRAVEDAD DE CONSECUENCIAS DEL RECURSO AIRE, AGUA Y
SUELO JLO LAMBAYEQUE
Zona
(Humano)

Pollera
El
Dorado

Sustancia o
evento

Escenario
De riesgo

Causas

Consecuencias

Agua
Residual

Emisin de
efluente a
Poblacin JLO
Emisin
atmosfrica a la
poblacin JLO
Emisin
atmosfrica a la
poblacin JLO

Proceso de
Produccin
Lavado
Combustin en
el
Rotombo
Combustin en
el
Rotombo

Contaminacin
Agua

Contaminacin
De Aire

Emisin
atmosfrica a la
poblacin JLO
Emisin
atmosfrica a la
poblacin JLO
Emisin
atmosfrica a la
poblacin JLO
Emisin
atmosfrica a la
poblacin JLO

Combustin en
el
Rotombo
Combustin en
el
Rotombo
Combustin en
el Rotombo
Combustin en
el
Rotombo

Cncer
Malformaciones
congnitas
Trastornos del
sistema nervioso

COV

Emisin atmosfrica
a la poblacin JLO

Dao Higado y Rio

Dao SNC

RSU

Emisin de Residuos
Slidos JLO

Combustin en
el
Rotombo
Proceso de
Produccin
Cortado

CO2

CO

SO2

CH4

NOx

HAP

Zona
(Socioeconmico)

Sustancia o
evento

Escenario
De riesgo

Frecuencia
Probabilidad

Contaminacin
De Aire
Dao cerebral
Dao hemoglobina
Contaminacin
De Aire

Contaminacin
De Aire

Contaminacin De
Aire

transmisin de
enfermedades que
pueden producirse
a travs de los
vectores o
transmisores como
moscas,
mosquitos,
cucarachas, ratas.

Causas

Consecuencias

Frecuen
Probabi

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO

Pollera
El Dorado

Zona
(Natural)

Sustancia
o evento
Agua
Residual

Aumento de la
Demanda

Entorno Socio
Econmico JLO

Masificacin en
Surgimiento
PyMES

Aumento de los
Ingresos
Econmicos

Entorno Socio
Econmico JLO

Masificacin en
Surgimiento
PyMES

Aumento de
demanda de MP
Aumento creacin
de locales
Mejora en Calidad
de Vida
Mayor poder
adquisitivo

Escenario
De riesgo
Emisin de
efluente a
Poblacin JLO
Emisin
atmosfrica a la
poblacin JLO

Causas

Consecuencias

Proceso de
Produccin
Lavado
Combustin
en el
Rotombo

Contaminacin
Agua

Emisin
atmosfrica a la
poblacin JLO
Emisin
atmosfrica a la
poblacin JLO

Combustin
en el
Rotombo
Combustin
en el
Rotombo

CH4

Emisin
atmosfrica a la
poblacin JLO

Combustin
en el
Rotombo

Contaminacin
De Aire
Calentamiento Global

NOx

Emisin
atmosfrica a la
poblacin JLO
Emisin
atmosfrica a la
poblacin JLO

Combustin
en el
Rotombo
Combustin
en el
Rotombo

Contaminacin
De Aire
Contaminacin
Aire

COV

Emisin
atmosfrica a la
poblacin JLO

Combustin
en el
Rotombo

Calidad de Aire inferior

Aparicin de Esmog

RSU

Emisin de
residuos urbanos
a la poblacin de
JLO

Proceso de
Produccin
Cortado

Disminucin en la calidad
de vida, aparicin de
vectores transmisores de
enfermedades (moscas,
ratas, mosquitos).

CO2
Pollera
El Dorado
CO

SO2

HAP

Contaminacin
De Aire
Calentamiento Global
Contaminacin
De Aire
Contaminacin
De Aire
Calentamiento global
Lluvia acida

Frecuencia
Probabilidad
5

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO

ENTORNO HUMANO
N

Escenario Cantidad

1
2

a
Agua
Residual
CO2

CO

SO2

Peligrosida
d

Extensin

Poblacin
afectada

Graveda
d

Puntacin
Total

1
3

4
4

4
4

13

16

4
18

18

13

14

16

13

2
2
2

CH4

NOx

HAP

COV

RSU

9
ESTIMACINDE LA GRAVEDAD DE LAS CONSECUENCIAS ESTIMACIN
DE LA GRAVEDAD DE CONSECUENCIAS DEL RECURSO AIRE, AGUA Y
SUELO DISTRITO DE JOSE LEONARDO ORTIZ LAMBAYEQUE

Escenario

Cantidad

a
Aumento de la
Demanda

Aumento de los
Ingresos
Econmicos

Graveda
d
f

Punta
TOT

10
2

ENTORNO SOCIECONMICO
Peligrosida Extensin Patrimonio
y capital
d
productivo
c
d
e

2
1

4
4

2
2

10

2
2

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO

ENTORNO NATURAL
N

Escenario

Cantidad

Peligrosidad

Extensin

Poblacin
afectada

Gravedad

Agua
Residual

2
CO2
3
CO
4
SO2
5
CH4
6
NOx
7
HAP
8
9

COV
RSU

11
2

2.2.3. Estimacin del riesgo ambiental

14
16
16
11
12
14
14
9

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO

GRAVEDAD ENTORNO HUMANO

Consecuencia
Probabilidad

1
1
2
3
4
5

E9

E1,E5,E
8

E2,E3,E4,E6,E7

GRAVEDAD ENTORNO NATURAL

Consecuencia
Probabilidad

1
1
2
3
4
5

E1,E9

E2,E5,E7,E8 E3,E4,E6

GRAVEDAD ENTORNO SOCIOECONOMICO

Consecuencia
Probabilidad

1
1
2
3
4
5

E2
E1

2.2.3. EVALUACIN DE RIESGOS AMBIENTALES

2.2.3.1. Evaluacin del riesgo ambiental
ENTORNO HUMANO
Zona

Escenario

Frecuencia

Gravedad

% Riesgo ambiental

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO

Probabilidad

escenario
humano

Agua
Residual
CO2

60

80

CO

80

SO2

80

CH4

60

NOx

80

HAP

80

COV

60

RSU

40

DISTRITO DE
JOSE
LEONARDO
ORTIZ LAMBAYEQUE

PROMEDIO

68.89%

ENTORNO SOCIOECONOMICO
Zona

DISTRITO DE
JOSE
LEONARDO
ORTIZ LAMBAYEQUE

Escenario

Frecuencia
Probabilida
d

Gravedad
escenario
Socioeconmico

% Riesgo
ambiental

Aumento de la
Demanda

32

Aumento de los
Ingresos
Econmicos

24

Promedio

28%

ENTORNO NATURAL
Zona

Escenario

Frecuencia Gravedad
Probabilidad escenari
o natural

% Riesgo
ambiental

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO

DISTRITO DE
JOSE
LEONARDO
ORTIZ LAMBAYEQUE

Agua
Residual
CO2

40

60

CO

80

SO2

80

CH4

60

NOx

80

HAP

60

COV

60

RSU

40

Promedio

62.22%

CONCLUSIONES
1. Estimacin del riesgo ambiental: En el

escenario de la tabla de

gravedad de entorno humano se tiene una probabilidad de ocurrencia

de 5 para todos las emisiones dado que se produce en todo el proceso,
para las emisiones de RSU

el valor para la gravedad de sus

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO

consecuencias es de 2 siendo un riego moderado; una consecuencia

de 3 para lo que son emisiones de aguas residuales, CH4 y COVS ,
representando as segn el estimador de riego ambiental un

riesgo

moderado. En cuanto a CO2, CO, S02, NOx, HAP arrojaron resultados

con una consecuencia de 4, representando segn el estimador un riesgo
significativo.
2. En el escenario de la tabla de gravedad de entorno natural se tiene
una probabilidad de ocurrencia de 5 para todos las emisiones dado que
se produce en todo el proceso, para las emisiones de RSU y aguas
residuales

el valor para la gravedad de sus consecuencias es de 2

siendo un riego moderado; una consecuencia de 3 para lo que son

emisiones de CO2, CH4, HAP, COVS, representando as segn el
estimador de riego ambiental un riesgo moderado. En cuanto a CO,
S02,

NOx,

arrojaron

resultados

con

una

consecuencia

de

4,

representando segn el estimador un riesgo significativo.

3. En la gravedad de entorno socioeconmico el Aumento de la
Demanda representa una probabilidad de 4 y una consecuencia de 2
siendo un riesgo moderado , mientras que el aumento de los ingresos
econmicos

probabilidad

de

una

consecuencia

de

3,

representando tambin un riesgo moderado.

4. Caracterizacin del riesgo ambiental Esta es la ltima etapa de la

evaluacin del riesgo ambiental, en lo que concierne al entorno humano
el grado de afectacin de los diversos contaminantes sobre el mismo es
de 68.89%, siendo un riesgo significativo; en cuanto al riesgo en el
entorno natural present un porcentaje de 62.22%, siendo asi tambin

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO

un

riesgo

significativo,

mientras

que

finalmente

el

porcentaje

socioeconmico es de 28% que representa un riego leve.

Consecuencia
Probabilidad

1
1
2
3
4
5

E2
E1

Linkografia

http://www.antiperspirantsinfo.com/es/environmental-impact/aerosolsand-air-pollution.aspx
http://www.google.com/imgres?
imgurl=http://repositorio2.masoportunidades.com.ar/ARG01/56/49/11
025029/fotos//11025029_3_201026_16_30_23.jpg&imgrefurl=http://w
ww.masoportunidades.com.ar/aviso/4962190-plancha-remingtonshine-therapy-s9950-c-vitaminas-de-palta-disponible-en-buenosaires&h=400&w=620&sz=13&tbnid=JFXU8Rxr_3QSuM:&tbnh=90&tb
nw=140&zoom=1&usg=__8ByoOacyc5FNvkGcVW1_GZvkbos=&docid

TALLER II PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EL

DORADO
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