GUA PARA EL MANEJO

DE RESIDUOS
EN RASTROS Y
MATADEROS
MUNICIPALES

Mxico, D.F., marzo de 2007

ISBN 970-721-402-3

Elaborado por:
Mauricio Bonilla Padilla

Revisado por:
Marcelo Signorini Porchietto
Sandra Civit Gual

NDICE GENERAL
Pgina
1. Resumen Ejecutivo

2. Introduccin

3. Uso eficiente del agua

4. Opciones para el manejo de residuos

4.1 Compostaje

4.2 Biodigestin / Produccin de biogas

4.3 Planta de rendimiento

10

4.4 Relleno sanitario

11

4.5 Incineracin

11

4.6 Encalar y Enterrar

12

4.7 Otras opciones para el manejo de sangre

12

4.7.1 Aprovechamiento de la sangre en la alimentacin animal

4.8 Otras opciones para el manejo del contenido ruminal
4.8.1 Deshidratacin para nutricin animal

13
14
14

5. Tratamiento de agua

15

6. Mecanismo de Desarrollo Limpio del Protocolo de Kyoto (MDL)

16

7. Glosario

18

8. Bibliografa

18

1. RESUMEN EJECUTIVO
Los rastros y mataderos municipales tienen un gran impacto ambiental
negativo en la mayora de las localidades donde se asientan. Los residuos slidos
y lquidos son dispuestos de forma errnea e insalubre en el drenaje y los cuerpos
de agua. Actualmente, la disposicin final de los residuos en estos
establecimientos tiene un impacto adverso en la biodiversidad local y en el agua
con consecuencias directas e indirectas en la salud pblica.
Los residuos de los rastros no son basura de la cual debemos deshacernos
rpidamente sino que son recursos que pueden tener un uso y aprovechamiento.
Para lograr esto ltimo es indispensable, primeramente, recuperar y separar los
residuos de manera integral para poder manejarlos de la manera ms adecuada y
fcil. Lo ms importante es evitar al mximo la disposicin de residuos en el
drenaje o cuerpos de agua ya que el tratamiento posterior resulta muy costoso y
se aumentan los riesgos a la salud de la poblacin.
Este documento sirve como una gua general para informar acerca de las
opciones ms comunes para el manejo de residuos susceptibles a emplearse en
los rastros. Se debe recordar que no existen frmulas o recetas probadas que
puedan funcionar en todas las instalaciones. Cada municipio o estado deber
encontrar la mejor combinacin que permita manejar sus residuos adecuadamente
para disminuir los riesgos a la salud de su poblacin y cumplir con la legislacin
ambiental.

2. INTRODUCCIN
En la Evaluacin de Riesgos de los Rastros y Mataderos Municipales,
realizado en el marco del Proyecto Rastros, se efectu una caracterizacin del
riesgo que sirve como prembulo para profundizar en las medidas de manejo
ambiental que pueden ser aplicadas en estos establecimientos. Gran parte del
impacto ambiental y en salud pblica que tienen los residuos slidos y lquidos de
los rastros no puede ser cuantificado, sin embargo, la evaluacin de riesgos
proporcion una perspectiva de la situacin.
Los residuos slidos y lquidos son vertidos, casi en la totalidad de los rastros,
en el drenaje o cuerpos de agua. Esta situacin representa, adems del evidente
dao ambiental, un gran desperdicio de recursos que pueden ser empleados en
diversas actividades y bien pueden ser considerados como un subproducto de la
matanza. Esto significa que se requiere un cambio de paradigma hacia uno con
visin ambientalista en el que se entienda que los residuos no son algo de lo que
nos tenemos que deshacer inmediatamente sino que son recursos que podemos y
debemos aprovechar. Al mismo tiempo, disminuimos la contaminacin de la
naturaleza y prevenimos riesgos a la salud humana directa o indirectamente.
La recuperacin y separacin de los residuos de manera integral en el rastro
es esencial, primeramente para valorarlos como un subproducto y poderlos utilizar
en otras actividades como la elaboracin de harinas y alimentos, compostaje o,
incluso, generacin de energa. Posteriormente, al separar los residuos se facilita
el tratamiento del agua residual que se debe realizar para cumplir con la
normatividad en la materia (NOM-001-ECOL-1996 y NOM-002-ECOL-1996) y con
ello tambin evitar la contaminacin de cuerpos de agua que abastecen a la
poblacin.
Asimismo, la implementacin de medidas como las mencionadas
anteriormente no solo provee un ingreso extra por el manejo integral de los
residuos sino que tambin resulta mucho ms econmico tratar el agua antes de
verterla al drenaje y/o a los cuerpos de agua en comparacin con el costo que
tendra reparar el impacto ambiental generado, as como sus consecuencias en la
biodiversidad y la salud humana.
Es importante resaltar que no existen frmulas o recetas probadas para todos
los rastros respecto al manejo de sus residuos y que cada uno deber encontrar
las medidas de manejo ms convenientes que permitan cumplir con la legislacin
ambiental, proteger la salud pblica y aprovechar los residuos. En la tabla 1 se
muestra un diagrama de flujo y las opciones de manejo de residuos que pueden
emplearse.

Tabla 1. Diagrama de flujo y opciones de tratamiento.

1. SEPARACIN DE RESIDUOS
2. TRATAMIENTO DE RESIDUOS

Compostaje

Biodigestin

Planta de rendimiento

Relleno sanitario

Incineracin

Encalar y enterrar

3. TRATAMIENTO DE AGUA

En las siguientes pginas encontrarn diversas formas de manejo de residuos

que pueden ser empleadas en los rastros. Sin embargo, este documento no
pretende ser una gua exhaustiva en cuanto al nmero de opciones de manejo ni a
la profundidad en la que se aborda cada una. Este documento informa sobre las
opciones que existen y orienta previo al desarrollo de algn proyecto o contacto
con proveedores.

3. USO EFICIENTE DEL AGUA

La Repblica Mexicana tiene carencias importantes de agua ya que el 11% de
la poblacin no tiene acceso a este servicio y la mayor concentracin natural del
recurso se encuentra en la regin del sureste donde est asentado nicamente el
22% de los habitantes. En el resto del pas existe una cantidad importante de
asentamientos industriales, ciudades y, lo ms importante, el 78% restante de la
poblacin, que para satisfacer su demanda explota los cuerpos de agua
produciendo una gran presin que dificulta la regeneracin del mismo con la
suficiente rapidez.
Lo anterior demanda un uso racional del agua en los rastros y mataderos. Por
lo que se recomienda hacer un uso eficiente del lquido durante todos los procesos
de limpieza que se desarrollen. Pueden apoyarse en equipo de bajo consumo de
agua y mangueras a presin. Tambin puede captarse el agua de lluvia que cae
en los techos de las instalaciones, recolectarla en tanques separados y utilizarla
en procesos que no requieran agua clorada.

4. OPCIONES PARA EL MANEJO DE RESIDUOS

En la siguiente tabla se muestran las opciones de manejo ms recomendables
para cada tipo de residuo considerando su mejor utilizacin, valor y disminucin
del impacto en el ambiente y en la salud pblica.
Tabla 2. Opciones de manejo de residuos.

Compostaje Biodigestin

Sangre
Heces

Residuos de
Alimentos

Contenido
gstrico/
ruminal

Grasa y
pedacera

Cuernos,
pezuas y
otros no
comestibles

Planta de
Relleno
Incineracin
rendimiento Sanitario

Encalar
y
enterrar

rganos
decomisados

Animales
muertos

En el caso de los rastros de mayor tamao se sugiere adoptar las opciones de

manejo de biodigestin/produccin de biogas y de plantas de rendimiento.
En el caso de rastros pequeos las tecnologas ms sofisticadas pueden ser
inviables econmicamente debido al bajo volumen de residuos generados. Para
stos se sugiere el compostaje y las opciones que se mencionan en los puntos 3.7
y 3.8 de la presente gua.

Para obtener informacin sobre proveedores de tecnologa ambiental se

recomienda utilizar directorios especializados o la seccin amarilla. Algunos de
estos son EcoDir que es un directorio nacional impreso anualmente (Telfonos
01-55-5660-1251 y 01-55-5660-1655 y el sitio www.teorema.com.mx) y el
directorio gratuito en Internet del Consejo Nacional de Industriales Ecologistas
www.conieco.com.mx

4.1.

COMPOSTAJE

Contenido gstrico/ruminal

Heces

Residuos de alimentos

Grasa y pedacera

Composta o humus es tierra vegetal que se forma por la degradacin biolgica

aerbica de materia orgnica y se usa como fertilizante natural. El compostaje es
un proceso de biodegradacin relativamente rpido que puede tomar 6-12
semanas para alcanzar un producto estable y listo para utilizar. Hay diversas
maneras de hacer composta a pequea o gran escala, el comn denominador es
que durante el proceso se alcancen temperaturas mayores a 60C durante varios
das para lograr la descomposicin de los materiales que se agreguen y reducir la
carga de microorganismos y parsitos.
A continuacin se presentan dos tipos de compostaje econmicos, el segundo
de ellos requiere una construccin sencilla.
En el primero de ellos, los residuos del rastro
debern acumularse en pilas alternando capas de
contenido gstrico/ruminal y heces con capas de
grasa y pedacera alcanzando una altura de hasta
1.5 metros como se muestra en la figura 1. La
composta puede colocarse directamente sobre el
suelo y se recomienda poner una capa de asiento de
15 centmetros de tallos de maz o paja, pasto, ramas,
etc., para proporcionar una adecuada ventilacin. Los
pedazos de rganos deben ser menores a 8
centmetros. Para alcanzar mejores resultados se
recomienda mezclar estos pedazos con tierra y
colocarlos al centro de la pila en donde la temperatura
es mayor. Las temperaturas altas dentro de la
composta ayudan a mantener fuera a ratas, perros y
otros vectores. El contenido gstrico/ruminal provee
humedad suficiente para que comience la actividad
bacteriana, por lo que no se requiere agua al inicio.

Figura 1. Pilas de residuos.

Se necesita una aireacin y humedad adecuada desde el inicio hasta el final

para alcanzar condiciones ptimas de las bacterias. Conforme transcurre el tiempo
la pila de composta reducir su tamao debido al encogimiento de la materia
descompuesta. Tambin es necesario revolver la composta al menos tres veces
para obtener un material uniforme. Se aconseja hacer el primer volteo en la
semana tres y posteriormente cada dos o tres semanas. El tiempo total requerido
es de aproximadamente 90 das, dependiendo de factores como el tipo de
materiales, el tamao de la pila, la temperatura ambiente, etc.
Es posible construir una estructura que ayude a mantener la composta con
mayor orden y limpieza. Se pueden utilizar ladrillos para construir un muro dejando
espacios entre ellos como se observa en la figura 2. Son preferibles las paredes
de ladrillo a las de madera porque estas ltimas tienden podrirse rpidamente si
no tienen tratamiento especial.
Figura 2. Estructura de ladrillos, muro de compostero.

En el segundo sistema, el tamao del compostero depender de la cantidad de

material que vaya a ser convertido. En la figura 3 se muestra el diseo
recomendado que facilita el volteo del material y el retiro de la composta. El diseo
consta de cuatro compartimientos para materia prima (A, A1 y C, C1), cada uno
con cuatro paredes. Los compartimientos B y D comparten dos paredes con A y C
y tienen una pared exterior cada uno. El cuarto lado de B y D se forma con
tablones de madera insertados. El compartimiento E se usa para el material
terminado, tiene una pared exterior y un lado cerrado por tablones de madera o
una puerta. Los tablones de madera facilitan el volteo y la carga. El suelo debe ser
preferentemente de tierra.

Figura 3. Diseo del compostero.

Residuos

Composta

Residuos

Los residuos deben apilarse en los compartimientos A y A1 primero, cuando

estos se llenen se comienzan a usar los C y C1. Se recomienda que la primer
capa de estos compartimientos sea de un material como en el apilamiento de la
Figura 1. Los compartimientos del compostero estn listos para recibir los residuos
del rastro siguiendo las mismas instrucciones para el compostaje descrito
primeramente.
En casos de alto contenido de humedad es posible que se formen lixiviados
(lquidos de los residuos), stos pueden ser canalizados al drenaje del rastro.
Tambin se pueden generar gases, principalmente compuestos voltiles
orgnicos, que con frecuencia tienen un mal olor y que normalmente se
encuentran por debajo de lmites de exposicin laboral. En caso de que los olores
fueran muy fuertes, es posible que el proceso se realice dentro una instalacin
cerrada y as tambin pueden controlarse variables ambientales.
El material est convertido en composta o humus y listo para usarse como
fertilizante.

4.2.

BIODIGESTIN / PRODUCCIN DE BIOGAS

Sangre

Contenido gstrico/ruminal

Heces

Grasa y pedacera

Residuos de alimentos

El diseo de los biodigestores puede variar de acuerdo al proveedor del sistema

y de las condiciones de cada rastro. Sin embargo, existen dos diseos bsicos. El
primero en el que el gas es producido en uno o ms digestores y luego es
almacenado en un tanque separado. El otro tipo es aquel en el que el biodigestor y
el tanque de almacenamiento forman una sola unidad en la que el gas es
producido en la parte baja de la estructura y se almacena en la parte alta. Este
ltimo es ms barato y sencillo de construir pero la produccin de gas se ve
afectada cuando se recarga el biodigestor, mientras que el primero proporciona un
abasto de gas continuo an durante la recarga de uno o ms digestores, por lo
que es ms prctico para rastros ms grandes.
En la figura 4 se muestra una planta de biogas convencional con un tambor
flotante. Un tambor invertido con un dimetro menor al digestor sirve para detener
el gas. La planta produce gas a una presin uniforme y tiene un buen sellado para
impedir fugas. El sistema es confiable y tiene un desempeo comprobable para
procesar heces. No obstante, un digestor alimentado con residuos de rastro como
sangre, contenido gstrico/ruminal, heces, grasa y pedacera tambin tiene un
buen desempeo siempre que la tasa de carga se mantenga en 0.5 0.6 kg de
slidos voltiles/m3/da. Los residuos deben estar bien diluidos ya que el digestor
puede manejar hasta un 8% de contenido slido.
El lodo resultante de esta digestin anaerbica tiene un mayor contenido de
nitrgeno que la composta y debe ser secado con filtros de arena o por presin.
Una vez secado puede ser empleado como fertilizante en el campo. El biogas
puede usarse para calentar agua o para generar electricidad y con ello reducir los
costos de energa del rastro. El xito de una planta de biogas depende de diversos
factores como la calidad de los residuos, temperatura, porcentaje de slidos y
tipos de bacterias.
Existe la posibilidad de que los proyectos de biodigestin puedan ingresar al
Mecanismo de Desarrollo Limpio (MDL) en el marco de Protocolo de Kyoto y
obtener ingresos extraordinarios por la venta de bonos de carbono (por dejar de
contaminar). En el captulo 5 se trata a mayor profundidad este tema.
9

Figura 4. Diagrama de una planta de biogs convencional.

Agua
Desechos

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Tanque de entrada
Digestor
Receptor flotante de gas
Tanque de salida
Camas de secado de lodo
Salida del biogs
Divisin
Soporte del receptor flotante

4.3.

PLANTA DE RENDIMIENTO

Sangre

Grasa y pedacera

Cuernos, pezuas y otros

no comestibles

La sangre, grasa, pedacera, cuernos y pezuas son residuos del rastro que
pueden ser utilizados para la elaboracin de diversos productos. En muchos
rastros ya se canalizan estos residuos a plantas de rendimiento.
Dado que los procedimientos que se siguen en el rendimiento de estos
residuos son conocidos no se profundizar ms en el tema. Sin embargo, en los
puntos 4.7 y 4.8 se explican otras formas de manejo de la sangre y el contenido
gstrico/ruminal.

10

4.4.

RELLENO SANITARIO

Cuernos, pezuas y otros

no comestibles

Un relleno sanitario es un espacio en el que se vierten y compactan los

residuos slidos. La diferencia que existe entre ste y un tiradero es que el
primero cuenta con una membrana que protege al suelo contra las filtraciones de
los lquidos de la basura o lixiviados para que no alcancen cuerpos de agua.
En nuestro pas la forma ms comn de disponer de los residuos slidos es en
los tiraderos controlados o no. Sin embargo, stos representan un gran riesgo
ambiental y a la salud pblica ya que contaminan los mantos freticos, generan
malos olores, emiten gas metano y atraen a fauna nociva.
En un relleno sanitario se controlan todos los impactos antes mencionados e
incluso se puede generar energa elctrica a travs del gas metano (biogas) que
se produce. Tal es el caso del relleno sanitario de Monterrey en donde se
aprovecha el biogas producido por la basura para generar 7.4 megawatts que se
usan para el alumbrado pblico y el bombeo de agua potable de la ciudad.
sta debe ser siempre la ltima opcin para el manejo de residuos debido a
que la gran mayora puede ser reciclado o reutilizado.

4.5.

INCINERACIN

rganos decomisados

Animales muertos

La incineracin es una opcin costosa para el manejo de residuos que pueden

representar un riesgo a la salud animal y humana. Las ventajas de esta opcin a
comparacin de encalar y enterrar es que se requiere menos espacio y se puede
recuperar el calor generado durante el proceso.
Durante la combustin los residuos son convertidos en gases que son
liberados a la atmsfera y en cenizas que pueden enviarse a un relleno sanitario.
La temperatura en la incineracin es alrededor de los 850C en cmaras de
combustin especializadas.
Debe verificarse que el proceso y equipo de incineracin cumpla con lo
establecido en la NOM-085-ECOL-1994 sobre contaminacin atmosfrica
proveniente de fuentes fijas que establece los lmites mximos permisibles de
11

emisin de humos, partculas suspendidas totales, bixido de azufre y xidos de

nitrgeno. Actualmente existe un proyecto de norma (PROY-NOM-098-ECOL2000) que establecer las especificaciones de operacin y los lmites mximos
permisibles de emisin de contaminantes para las instalaciones de incineracin de
residuos.

4.6.

ENCALAR Y ENTERRAR

rganos decomisados

Animales muertos

sta es quiz una de las formas ms comunes de manejo de animales muertos

y de rganos decomisados. Tambin es la mejor forma de manejar estos residuos
en rastros pequeos. Sin embargo, la viabilidad de esta forma de manejo
depender de la cantidad de rganos decomisados, animales muertos y espacio
disponible.
Los rganos decomisados y animales muertos deben enterrarse a una
profundidad de al menos medio metro, lo suficiente como para evitar que vectores
como perros, roedores e insectos tengan acceso a los residuos. Asimismo, deben
cubrirse con una capa delgada de cal que sirve como desinfectante. El agujero
debe estar a una distancia de al menos 15 metros de algn pozo o cuerpo de agua
y estar fuera de zonas propensas a inundaciones.

4.7.

OTRAS OPCIONES PARA EL MANEJO DE SANGRE

La sangre es el residuo ms daino para el ambiente que generan los rastros,

tanto por volumen como por capacidad contaminante. El tratamiento de aguas
residuales que contienen altos volmenes de sangre resulta ms costoso que el
implementar medidas para evitar que sta vaya al drenaje y emplearla como
materia prima en algn proceso. Es por ello que debe evitarse en gran medida la
descarga de sangre al drenaje de la instalacin.
Debe ponerse atencin al cumplimiento de la reglamentacin en la materia, en
particular la NOM-060-ZOO-1996 Especificaciones zoosanitarias para la
transformacin de despojos animales y su empleo en la alimentacin que hace
nfasis en la prevencin contra la Encefalopata Espongiforme Bovina
(Enfermedad de las Vacas Locas).

12

4.7.1. Aprovechamiento de la sangre en la alimentacin animal. *

Sangre fresca

La sangre se almacena en recipientes limpios y se mezcla en partes iguales

con salvado o cscara de arroz o harina de yuca u otros alimentos y as se
suministra a porcinos y aves el mismo da de su preparacin.
Si existen excedentes de sangre fresca se quieren utilizar en nutricin animal,
se puede aplicar cualquiera de los siguientes procedimientos.

Sangre con cal viva

La cal viva se usa para conservar la sangre hasta por una semana. Se aade
al recipiente de la sangre un 1% de cal viva y, a medida que se agrega, se va
revolviendo la sangre fresca. La sangre as preparada se puede utilizar segn las
indicaciones para el uso de la sangre fresca.

Sangre deshidratada

La sangre que ha sido mezclada con productos de origen vegetal puede ser
secada sobre una plataforma construida con ladrillo y cemento, exponindose al
sol. Las dimensiones de la plataforma dependen del rea disponible y de las
necesidades, de acuerdo a la cantidad de animales que se desea alimentar. Para
el mejor aprovechamiento del calor, la superficie de la plataforma se debe cubrir
con pintura negra. Para el secado de la sangre, esta se distribuye, ya mezclada,
sobre la superficie de la plataforma, formando una capa de aproximadamente 7
centmetros de espesor y se expone al sol. Para facilitar la penetracin de calor se
debe de rastrillar.
Si los das son soleados la sangre se seca en dos o tres das. Se le puede
aadir entonces ms sangre fresca y repetir el proceso con el fin de aumentar la
cantidad de protena. Si los das son lluviosos, es necesario disponer de cubiertas
de material plstico o de lonas para cubrir la sangre colocada en la plataforma.
El proceso de secado se puede acelerar con la aplicacin de fuego por debajo
de contenedores metlicos.
El producto deshidratado se recoge en bolsas de plstico, sacos de fique o
cestillos y se almacena en un ambiente seco o se transporta directamente a los
centros donde se consumir.

Sangre cocinada

Se puede cocinar la sangre en el rastro con el fin de suministrarla directamente

como alimento para animales o como un paso para facilitar su secado.
Se requieren los siguientes implementos: recipientes para la coccin de la sangre,
sacos para el drenaje de la sangre cocida, plataforma para el secado de
*
Tomado de Quiroga, G, Garca de Siles, J.L. Manual para la instalacin del pequeo rastro modular de la
FAO. FAO. Roma, Italia. 1994

13

subproductos y recipientes para almacenamiento de harina de sangre.

Los recipientes para la coccin se pueden construir con tambores de petrleo o
de aceite ya usados. Su construccin se puede realizar cortando el tambor
transversal o longitudinalmente. En ambos casos se recubren con material
anticorrosivo sobre el que se aplica pintura. Si el tambor se corta transversalmente
se le puede dotar de asas y tapa protectora para facilitar su manejo. Al tambor
cortado longitudinalmente se le pueden acoplar unas patas para mejorar su
estabilidad.
Para la coccin de la sangre se realizan los siguientes pasos:
- Recoger la sangre higinicamente.
- Verter la sangre en el recipiente de coccin y calentar por debajo
sometindola a una temperatura de 80C durante 15 a 20 minutos y
agitndola con una cuchara de madera para evitar que se queme.
- El material obtenido se enfra y suministra a cerdos y aves de corral.

Sangre cocinada y deshidratada

Para la obtencin de sangre cocinada y deshidratada se opera de la siguiente

forma:
- Despus de cocinada, se introduce la sangre en un saco poroso y se
presiona para facilitar el escurrido del suero.
- Posteriormente, los grumos de sangre cocinada se colocan en la plataforma
de secado y se realizan los mismos pasos que para la sangre deshidratada.
- La sangre deshidratada se recoge en bolsas adecuadas y se almacena por
un periodo de hasta un mes en ambiente seco.
- La sangre cocinada-deshidratada se muele y constituye un rico alimento
proteico para utilizar en la produccin animal.

Uso de anticoagulante

Se puede utilizar citrato de sodio para evitar que la sangre se coagule. Para su
preparacin, se adicionan 70 gramos de citrato de sodio a un litro de agua potable,
esta solucin sirve para impedir la coagulacin de diez litros de sangre.
Tambin puede emplearse el citrato de sodio en forma directa a razn de 4 a 8
gramos por litro de sangre.

4.8.

OTRAS OPCIONES PARA EL MANEJO DE CONTENIDO RUMINAL

4.8.1. Deshidratacin para nutricin animal *

Consiste en recolectar directamente el contenido ruminal en el sitio de
vaciado de los estmagos y trasladarlo a una plataforma de secado. Distribuir
*

Tomado de Quiroga, G, Garca de Siles, J.L. Manual para la instalacin del pequeo rastro modular de la
FAO. FAO. Roma, Italia. 1994

14

el material en la plataforma de secado en capas no mayores a siete

centmetros de espesor para permitir el secado por exposicin directa al sol y
rastrillar con frecuencia para lograr un secado uniforme.
Durante los das lluviosos es necesario cubrir la plataforma con material
plstico. Una vez seco se almacena en bolsas de plstico para ser distribuido.

5. TRATAMIENTO DE AGUA
La cantidad de residuos desechados en el agua debe ser mnima si se
implementan medidas de manejo como las mencionadas anteriormente. Por lo
tanto, el cumplimiento con las normas NOM-001-ECOL-1996 y NOM-002-ECOL1996 se facilita y resulta ms econmico.
Es importante mencionar que hacen falta estudios acerca de la carga de
contaminantes en el agua proveniente de rastros sin ninguna medida de manejo
de residuos y compararla con la calidad del agua residual de rastros en los que se
implementen medidas de manejo. Dichos estudios ofreceran conclusiones sobre
las mejores formas de tratamiento del agua residual de los rastros, en trminos
ambientales y econmicos.
Sin embargo, se puede sugerir la aplicacin de las medidas que se
mencionarn a continuacin con las que se ayuda a garantizar lo establecido en la
legislacin en materia de calidad del agua residual. Cabe destacar que pueden
existir otras tecnologas para el tratamiento del agua y que no es posible
estandarizar las soluciones para todos los rastros a nivel nacional.
El tratamiento de las aguas residuales comienza con un pre-tratamiento
(trampa de slidos) y sigue con tratamientos primario (fsico) y secundario
(qumico). En algunos casos puede emplearse un tratamiento terciario o biolgico.

Trampa de slidos

Consiste de un mtodo fsico a travs del cual se remueven objetos grandes

que pueden obstruir las siguientes fases del tratamiento. Estos objetos pueden ser
despus canalizados a alguno de los mtodos de manejo de residuos.

Tratamiento primario (Sedimentacin)

Despus de pasar por la trampa de slidos, el agua residual se dirige a un

tanque o fosa de sedimentacin primaria en el que la mayora de los slidos
suspendidos se depositan en el piso. El lodo asentado al fondo del tanque puede
dirigirse a un digestor para que ah termine su tratamiento y estabilizacin qumica.
El digestor puede ser el mismo que se tuviera para manejar residuos o uno
especializado para lodos de aguas residuales.

15

Tratamiento secundario

El agua del tanque de sedimentacin fluye a un tanque de aireacin que a su

vez se divide en varios tanques. Las partculas y materia orgnica disuelta son
estabilizadas por bacterias. Estas bacterias se nutren del agua y el oxgeno que
obtienen de aire comprimido que es proporcionado por difusores en el piso del
tanque.
El agua sigue hacia un tanque de aclareamiento en el que los slidos ligeros y
bacterias del proceso de aireacin se asientan como lodos activados que son
removidos constantemente por una bomba que los deposita de nuevo en el tanque
de aireacin.
En esta fase el agua se encuentra lista para ser clorada previo a su
disposicin. El agua se almacena en un tanque que asegura el flujo constante al
tanque de cloracin, fase que es necesaria para garantizar que no contenga
agentes patgenos.

6. Mecanismo de Desarrollo Limpio del Protocolo de Kioto

El Protocolo de Kyoto es un instrumento legal ratificado por Mxico que
establece lmites a las emisiones de gases de efecto invernadero que provocan el
cambio climtico global para los pases desarrollados y en transicin. Este
convenio puede servir como fuente de financiamiento para la implementacin de
tecnologa ambiental en los rastros.
A travs del Protocolo se deben reducir 5% las emisiones globales con base en
el ao 1990. Los gases a disminuir son bixido de carbono, metano, xido nitroso,
carbonos hidrofluorados (HFC) y perfluorados (PFC) y hexafluoruro de azufre.
El Protocolo establece algunos mecanismos para disminuir el costo por reducir
emisiones; uno de estos es el Mecanismo de Desarrollo Limpio (MDL). El MDL
estimula la ejecucin de proyectos de tecnologas limpias y con ello generar
Bonos de carbono o Reducciones Certificadas de Emisiones (RCE).
Los pases desarrollados que han ratificado el Protocolo pueden optar por
disminuir su cuota de emisiones a travs de comprar estas RCE a pases en
desarrollo como Mxico.
Para lo cual, un promotor de proyectos MDL en Mxico debe comenzar el
proceso de registro del proyecto ante la Secretara de Medio Ambiente y Recursos
Naturales (SEMARNAT).
Los rastros y mataderos municipales podran ingresar al MDL para poder
vender sus RCE en el mercado internacional al reducir sus emisiones de gas
metano a la atmsfera.
16

El metano se genera en los rastros principalmente por la mala disposicin final

de sus residuos como estircol, contenido ruminal y sangre. La cantidad del
mismo puede disminuirse a travs del empleo de biodigestores y el gas resultante
puede emplearse a su vez para calentar agua o generar electricidad.
Por lo tanto, si se est considerando como opcin para el manejo de residuos
el uso de un biodigestor, el MDL representa un posible incentivo para implementar
tal medida. Sin embargo, la viabilidad de inscripcin como MDL depender de la
cantidad de residuos que genera. Por s solos, los biodigestores representan una
excelente medida de manejo de residuos ya que adems ofrecen el incentivo de
generar energa elctrica o calrica. En el caso de que no fuera viable un proyecto
de un rastro, existe la posibilidad de integrar varios rastros o rellenos sanitarios
municipales en uno solo.
Es importante resaltar que la inscripcin al MDL debe hacerse antes de
implementar alguna medida de manejo. El punto de contacto en SEMARNAT es la
Direccin General Adjunta para Proyectos de Cambio Climtico en el telfono 0155-5490-0987.
La COFEPRIS realiz durante el otoo de 2006 un convenio con SEMARNAT y
la empresa consultora CO2 Solutions para estudiar la implementacin de un MDL
nacional en el que se consideraron las 306 establecimientos del Proyecto de
Rastros con el supuesto de que se implementaran biodigestores en cada uno de
ellos.
El estudio o Nota de Idea de Proyecto concluy que un proyecto nacional
resulta muy complejo porque supone dificultades para comprobar la reduccin de
emisiones y una baja remuneracin por unidad. Por lo tanto, se recomienda
explorar la implementacin de proyectos MDL a nivel municipal o estatal a travs
de la integracin de, por ejemplo, un rastro municipal y un relleno sanitario
municipal (con captura de metano) o de varios rastros o una combinacin de rastro
con unidades productivas (granjas).
La ventaja principal de los proyectos MDL es la remuneracin que se obtiene
por disminuir contaminantes que permite pagar los costos de mantenimiento y la
implementacin de mejoras ambientales constantes. Mientras que la desventaja
ms relevante es el proceso de inscripcin al MDL mismo dada la falta de
informacin.

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7. Glosario
DBO (Demanda Bioqumica de Oxgeno): La cantidad de oxgeno (medido en
mg/l) que es requerido para la descomposicin de la materia orgnica por los
organismos unicelulares, bajo condiciones de prueba. Se utiliza para medir la
cantidad de contaminacin orgnica en aguas residuales.
DBO5: La cantidad de oxgeno disuelto consumido en cinco das por las bacterias
que realizan la degradacin de la materia orgnica.
Desangrado: El acto de perder sangre, en este caso por medio del corte de una
arteria, que vara de acuerdo a la especie animal.
Eutrificacin: (del griego e, bien, y troph, alimentacin) es un proceso natural
de envejecimiento de agua estancada o de corriente lenta con exceso de
nutrientes y que acumula en el fondo materia vegetal en descomposicin. Las
plantas ocupan el lago hasta convertirlo en pantano y luego se seca.
Matadero: Planta de sacrificio con capacidad menor a la de un rastro.
Rastro: Planta de sacrificio con capacidad de 28 cabezas de ganado mayor, o 56
de ganado menor o una combinacin con relacin 2 de ganado menor: 1 ganado
mayor, o bien 1,000 aves domsticas o combinacin en relacin 35 aves: 1
ganado mayor. (NOM-194-SSA1-2004).
8. Bibliografa

Central Pollution Control Board, Ministry of Environment and Forests,

Government of India. 2004. Solid Waste Management in Slaughterhouses.
Nueva Dheli, India, pgs. 17.

COFEPRIS. 2006. Evaluacin de riesgos de los rastros y mataderos

municipales. Mxico, pgs. 67.

Harrison, R. Pollution causes, effects and control. Editado por The Royal
Society of Chemistry del Reino Unido. Cambridge, Reino Unido. 2001.

Quiroga, G, Garca de Siles, J.L. Manual para la instalacin del pequeo

rastro modular de la FAO. FAO. Roma, Italia. 1994.

Williams, P. Waste treatment and disposal. Editado por John Wiley and
Sons. Londres, Reino Unido. 2002.

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