REQUERIMIENTOS

ACTIVIDADES

OBSERVACIONES DEL
PROCESO

Pulpa de Mango
Programa de higienizacin y
Sanitizacin y sus respectivos
POES

Higiene y Sanitizacin del

ambiente de trabajo

Requerimiento expuesto en el
programa

RMP o Mise en place *

Seleccin, Lavado y pesado

Despulpado
Licuar

Este jugo es llevado a choque

trmico
Empacar
De un da
para otro

REQUERIMIENTOS

OBSERVACIONES DEL
PROCESO

ACTIVIDADES

Nctar de Mango
Programa de higienizacin y
Sanitizacin y sus respectivos
POES

Higiene y Sanitizacin del

ambiente de trabajo

Requerimiento expuesto en el
programa

RMP o Mise en place *

Pesado de la pulpa
Adicin de la mitad azcar

Adicionar agua y la mitad de

CMC (espesante)

Poner en funcionamiento la
marmita
Adicionar la pulpa

Adicionar el resto de azcar y

CMC (espesante)

Revolver constantemente para as poder

obtener su punto exacto y cada 10 minutos
observar hasta obtener el punto de nctar

MATERIAS PRIMAS (Base de clculo 30 tarrinas de 1 Litro)

Pulpa de Mango. Base calculo 14 bolsas
Mango 10 kilos
Azcar 3.3 kilogramos
Agua 22litros
Cmc (espesante) 70gramos
INSUMOS

Frascos 33 de un litro cada uno con tapa selladora.

Sin retirar del fuego

x 10 min.

Retirar del fuego y llevar al

choque trmico.