Quesadillas

Ingredientes:
8 tortillas
200 gr. queso cheedar (rallado)
1 cebolla roja mediana (brunoise)
2 vasos de frejol negro hidratado
Cilantro (shifonada)
Salsa pomarolla:
5 tomates
1 tz. De vino blanco
Sal
Laurel
Organo
Ajo (brunoise)
Procedimiento:
Colocar los frejoles en una olla a presin durante 20 min. Retirar y colocar a una sartn
y saltearlo con la cebolla, agregarle sal, pimienta, rectificar sabores y reservar.
Salsa pomarolla: escalfar los tomates, cortarlo en cubos pequeos, llevarlo al fuego con
el vino, y tz. Agua, seguido agregarle el laurel, ajo, dejar reducir a fuego mnimo por
15 min. Agregarle sal, pimienta, rectificar sabores y reservar.
Para el montaje colocar la base de tortilla y por encima los frejoles, seguido el queso,
por encima la salsa, enrollarlo y servir.

Mole huasteco
Ingredientes:
8 ajes dulce fresco rojo
Aceite
100 gr. ajonjol
50 gr. harina
ltr. Fondo de pollo
150 gr. chocolate cobertura dulce
100 gr. mantequilla con sal
100 gr. almendra
1 rama de canela
Sal
Procedimiento:
Hervir el aj verde entero, partiendo de agua fra hasta que este tierno, una vez cocido
retirar las pepas y reservar, saltear el aji (solo las semillas), hasta que doren, junto con
2 cda. De ajonjol, seguido incorporar 2 cda. De harina saltear hasta que se dore la
harina retirar del fuego e incorporar el chocolate y la mantequilla dejar reposar de 5 a 10
min. junto con 1 taza de fondo de pollo caliente, pasar por la licuadora, junto con la
almendra, la canela, licuado, llevarlo al fuego con otra taza de fondo de pollo, agregarle
sal y rectificar sabores, tiene que tener una consistencia espesa, se acompaa con
arroz graneado y el pollo hilado.

Mole mancha manteles

Ingredientes:
7 cumbaritos rojos
100 ml. Vinagre
2 cebollas rojas medianas
2 dientes de ajo
100 gr. cacahuate
3 fetas de pan molde
k. tomate
Aceite
k. pechuga de pollo
k. cerdo carne blanda
50 gr. azcar
3 pera motas (peras) (cubos de 1 x 1 cm.)
2 rebanadas de pia (cubos de 1 x 1 cm.)
2 camotes (cubos de 1 x 1 cm.)
1 pltano para frer
Sal
Rama de canela
Procedimiento:
Asar el cumbarito en una sartn caliente a fuego fuerte hasta que se queme un poco,
poner a la licuadora con la cebolla, ajo, man, tomate escalfado, 4 cda. vinagre, el pan,
licuado, llevarlo al fuego hasta que rompa hervor, seguido agregarle el cerdo y el pollo
cortado en cubos de 2 x 2 cm. dejar reducir hasta que quede consistente y rectificar
sabores con el vinagre y azcar (sabor agridulce), seguido incorporar la pera, camote
cocido, pia, dejar cocer 1 min. Sin remover, se sirve con pltano frito.