Escuela CETis N 77

Tema: El plato del buen comer

Maestra: Olga Marisa Durn Gonzales

Integrantes:
Yanisse Guadalupe torres esparza
Mara Fernanda Ontiveros bolaos
Edgar Miguel Garca reyes
Karla paulina Martin Arrieta
Mariana pacheco Gutirrez

Grado y grupo. 2 M

Materia: lectura expresin oral y escrita 2

INDICE

Paginas
Informe 3-4

Resea 1 5

Resea 2 6

Resea 3

Ensayo

8-16

INFORME
Mara Fernanda Ontiveros

EL PLATO DEL BIEN COMER

El Plato del Bien Comer forma parte de la Norma Oficial Mexicana para la
promocin y educacin para la salud en materia alimentaria, la cual da
los criterios para la orientacin alimentaria. NOM-043-SSA2-2005. (1)
El propsito fundamental de esta norma es establecer los criterios
generales para la orientacin alimentaria dirigida a brindar a la poblacin,
opciones prcticas con respaldo cientfico, para la integracin de una
alimentacin correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y
posibilidades. As como promover el mejoramiento del estado de nutricin
de la poblacin y a prevenir problemas de salud relacionados con la
alimentacin.

Caractersticas del Plato del Bien Comer

En el diseo de El Plato se puso particular nfasis en evitar
transmitir la idea de importancia o predominio de alguno de los
grupos. Se lleg as a la eleccin de un crculo, que luego se
convirti en plato para alejarse del fro concepto tcnico de una
grfica circular y hacerlo un smbolo claramente alimentario. (2)
El concepto geomtrico de un crculo es que no tiene principio ni
fin, dando a entender que todos los grupos son igualmente
importantes.
Este plato est dividido en tercios con un rea equivalente para
cada rebanada.

 Dos de los tres grupos de alimentos estn a su vez subdivididos en

dos sectores: en el caso del grupo de verduras y frutas las
rebanadas son del mismo tamao; sin embargo, en el grupo de las
leguminosas y alimentos de origen animal dos terceras partes del
rea se destinan a las leguminosas y el resto a los alimentos de
origen animal, sugiriendo la proporcin de ellos que se recomienda
consumir.
Es interesante notar que en el plato mexicano la papa est
localizada en el grupo de los cereales, ya que es un alimento
feculento con un elevado contenido de almidn.
Con la palabra combina colocada entre el grupo de cereales y
leguminosas, se pretende promover la combinacin de cereales y
leguminosas, con la finalidad de obtener una protena de mejor
calidad.
En el Plato se decidi no incluir las grasas y los azcares. La razn
de esto fue que estos productos son ingredientes y no alimentos
primarios; y el incluirlos en el esquema como un grupo aparte
indicara la recomendacin de su consumo obligado, situacin por
dems indeseable.

Grupos de alimentos
Para fines de orientacin alimentaria se identifican tres grupos de
alimentos, los tres igualmente importantes y
necesarios para lograr una buena
alimentacin:
1.
Verduras y Frutas

2.
3.

Cereales y tubrculos
Leguminosas y alimentos de origen animal

RESEA 1
Edgar Miguel Garca
Ttulo: El plato del buen comer.

Presentacin del producto:

Su origen es argentino.
Aunque fue creado por los mexicanos y desarrollado en Mxico, en el
2013 por la secretaria de salud.
Resumen de lo reseado.
Esta ayuda a que nuestro aparato digestivo va a reaccionar. Tambin
busca orientar aquellos patrones alimenticios deficientes hacia otros ms
saludables que ayuden a prevenir y controlar enfermedades.
Comentario crtico.
El plato del buen comer o plato del bien comer es un esquema
alimenticio que cumple con la norma oficial mexicana para la promocin y
educacin de la salud en materia alimentaria, la cual de los criterios para
la orientacin nutricional.
Conclusiones:
El plato fue creado como una representacin grfica sobre los diferentes
tipos de alimentos que debe incluir cada comida y su proporcin
considerando las caractersticas y fisonmicas.

RESEA 2
Karla Paulina Martin
En que nos beneficia?
Esta herramienta tiene como fin brindar orientacin y ofrecer
opciones prcticas para integrar una dieta correcta, adecuada a
cada cultura, a las costumbres, las necesidades y posibilidades
de cada individuo, para aprender a balancear sus alimentos de
una manera prctica y sencilla.
- Es una muestra grfica de las porciones que deben existir en
cada comida.
- Nos proporciona una fcil identificacin de los grupos de
alimentos para la creacin de mens saludables.
- Y ninguno de los grupos se privilegia sobre otro.
Clasifica a los alimentos en tres grupos
Verduras y frutas: aportan vitaminas, minerales y fibra, as como
color y textura a la dieta. Como ejemplo de este grupo tenemos
la naranja, el pltano, la papaya, el brcoli, las zanahorias y la
calabaza, entre otros. Recuerda que es importante incluir en la
dieta diaria cinco porciones de verduras o frutas al da, de
preferencia crudas y de la estacin. Cereales: es la principal
fuente de la energa que el organismo utiliza para realizar sus
actividades diarias por lo que su consumo es fundamental para
el buen funcionamiento orgnico. Este grupo incluye el maz,
arroz, trigo y avena. Es preferible consumir los cereales
integrales por su aporte en fibra. Leguminosas y alimentos de
origen animal: es el grupo que aporta protenas. Entre las
leguminosas encontraras: frijoles, lentejas y habas. Su consumo
es recomendable de una a dos veces por semana. Los alimentos
de origen animal aportan tambin grasa saturada (colesterol),
por lo que su consumo deber limitarse a una cuarta parte de tu
plato. "Una dieta correcta, junto con la actividad fsica, son los

pilares fundamentales que nos permiten mantener una buena

salud", expresa la asesora nutricional.

RESEA 3

Mariana Pacheco Gutirrez

El Plato del bien comer es una gua que proporciona las

recomendaciones que deben seguirse para obtener una alimentacin
correcta; fue diseado para la poblacin Mexicana, de acuerdo con sus
caractersticas, costumbres y necesidades, atendiendo por supuesto a la
gran tradicin de la cocina mexicana. Su finalidad es conseguir que las
personas que tienen un peso corporal normal, y adems siguen patrones
de alimentacin saludables, los conserven. Por otro lado, el plato del bien
comer busca reorientar aquellos patrones alimentarios deficientes hacia
otros ms saludables que permitan a las personas no solo recuperar el
peso normal, sino que les ayude a mantenerse saludable y a prevenir y
controlar las enfermedades.

Para orientar hacia una alimentacin correcta el plato del bien comer
clasifica a los alimentos en 3 grupos, de acuerdo con los requerimientos
del organismo. En realidad, todos los grupos son igual de importantes, ya
que se necesita de los 3 para estar sano.
1.
Verduras Y Frutas: Estos alimentos son una fuente muy rica de
vitaminas, minerales, agua y fibra.
2.
Cereales Y Tubrculos: Los cereales y tubrculos son fuente de
energa, proporcionan hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra.
3.
Leguminosas Y Productos De Origen Animal: Estos grupos de
alimentos proporcionan protenas, vitaminas y minerales.

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ENSAYO
Yanisse Guadalupe torres esparza
EL PLATO DEL BIEN COMER
El Plato del Bien Comer forma parte de la Norma Oficial Mexicana para la
promocin y educacin para la salud en materia alimentaria, la cual da
los criterios para la orientacin alimentaria. NOM-043-SSA2-2005. (1)
El propsito fundamental de esta norma es establecer los criterios
generales para la orientacin alimentaria dirigida a brindar a la poblacin,
opciones prcticas con respaldo cientfico, para la integracin de una
alimentacin correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y
posibilidades. As como promover el mejoramiento del estado de nutricin
de la poblacin y a prevenir problemas de salud relacionados con la
alimentacin.
Esta NOM establece con claridad las caractersticas de una dieta
correcta:
Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir
en cada comida alimentos de los tres grupos.
Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas
entre s.
Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud
porque est exenta de microorganismos patgenos, toxinas y
contaminantes y se consuma con moderacin.
Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos.
Variada: Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas,
ajustada a sus recursos econmicos, sin que ello signifique que se deban
sacrificar sus otras caractersticas.
El Plato del Bien Comer, una gua de alimentacin para Mxico, es un
grfico donde se representan y resumen los criterios generales que
unifican y dan congruencia a la Orientacin Alimentaria, dirigida a brindar
11

a la poblacin opciones prcticas, con respaldo cientfico, para la

integracin de una alimentacin correcta que pueda adecuarse a sus
necesidades y posibilidades.
Caractersticas del Plato del Bien Comer
En el diseo de El Plato se puso particular nfasis en evitar
transmitir la idea de importancia o predominio de alguno de los
grupos. Se lleg as a la eleccin de un crculo, que luego se
convirti en plato para alejarse del fro concepto tcnico de una
grfica circular y hacerlo un smbolo claramente alimentario. (2)
El concepto geomtrico de un crculo es que no tiene principio ni
fin, dando a entender que todos los grupos son igualmente
importantes.
Este plato est dividido en tercios con un rea equivalente para
cada rebanada.
Dos de los tres grupos de alimentos estn a su vez subdivididos en
dos sectores: en el caso del grupo de verduras y frutas las
rebanadas son del mismo tamao; sin embargo, en el grupo de las
leguminosas y alimentos de origen animal dos terceras partes del
rea se destinan a las leguminosas y el resto a los alimentos de
origen animal, sugiriendo la proporcin de ellos que se recomienda
consumir.
Es interesante notar que en el plato mexicano la papa est
localizada en el grupo de los cereales, ya que es un alimento
feculento con un elevado contenido de almidn.
Con la palabra combina colocada entre el grupo de cereales y
leguminosas, se pretende promover la combinacin de cereales y
leguminosas, con la finalidad de obtener una protena de mejor
calidad.
En el Plato se decidi no incluir las grasas y los azcares. La razn
de esto fue que estos productos son ingredientes y no alimentos
12

primarios; y el incluirlos en el esquema como un grupo aparte

indicara la recomendacin de su consumo obligado, situacin por
dems indeseable.

En cuanto a los colores utilizados: se recurre a colores que en

general pueden relacionarse con los alimentos incluidos en los
distintos grupos: amarillo para los cereales, verde para verduras y
frutas y un color rojizo para leguminosas y alimentos de origen
animal.
En el Plato se evit
dar recomendaciones
cuantitativas, esto fue
porque las
necesidades
nutrimentales difieren
en forma muy notable
con la edad, el
tamao corporal, el
sexo, la actividad
fsica y el estado fisiolgico (crecimiento, embarazo, lactancia). Por
lo que, segn el grupo que realiz este esquema, de sealarse
cantidades se podra fomentar el consumo excesivo en algunos
individuos y el consumo deficiente en otros, promoviendo, de esta
manera, obesidad o desnutricin.
En el diseo grfico del Plato, se tuvo especial cuidado en evitar
que los dibujos de alimentos discordaran en su tamao real y de
las cantidades razonables de consumo; un ejemplo de esto es que
en la ilustracin se incluy slo un huevo o una pieza de pollo.
Tambin se procur incluir en los dibujos, alimentos o
preparaciones habituales en Mxico, como la flor de calabaza, el
nopal, las galletas de animalitos, alegras y bolillos. (3)

13

Mensaje de El Plato del Bien Comer

Un mensaje central de este esquema es el de sustitucin y
complementariedad: variar dentro de cada grupo y combinar entre los
grupos. Para entender mejor estos conceptos se recurre a la teora de
agrupacin de los alimentos (4).
Cada grupo se forma con base en la semejanza que exista en
torno a alguna caracterstica importante de los alimentos que lo
integran. Tales alimentos no son idnticos, pero s lo
suficientemente parecidos para juntarlos y aceptar que son
razonablemente equivalentes y, por ello, sustituibles entre s.
Dentro de un grupo, los alimentos son equivalentes (sustituibles),
pero no complementarios, mientras que entre grupos los alimentos
son complementarios, pero no sustituibles. Dicho de otra forma, la
complementacin ocurre entre grupos, no dentro de ellos, y la
sustitucin se da dentro de cada grupo y no entre ellos (4).
La finalidad de los esquemas de los grupos de alimentos es transmitir de
manera sencilla, directa y resumida el mensaje de guas nacionales de
alimentacin en una forma visual, para coadyuvar a la educacin de la
poblacin.

Grupos de alimentos
Para fines de orientacin alimentaria se identifican tres grupos de
alimentos, los tres igualmente importantes y necesarios para lograr una
buena alimentacin:
1.
Verduras y Frutas
2.
Cereales y tubrculos
3.
Leguminosas y alimentos de origen animal
Verduras y Frutas

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Son la nica fuente de vitamina C en la dieta, adems aportan otras

vitaminas como cido flico, carotenos, vitamina K y minerales como el
potasio y el hierro entre otros. Es importante recordar su aporte de fibra
diettica, sobre todo cuando se comen crudas y con cscara.
Ejemplos de verduras: acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de
calabaza, nopales, brcoli, coliflor, calabaza, chayote, alcachofa,
chcharos, tomate, jitomate, hongos, ejotes, chile poblano, zanahorias,
aguacate, pepino, lechuga, entre otras.
Ejemplos de frutas: Guayaba, meln, papaya, sanda, toronja, lima,
limn, naranja, mandarina, zapote, pltano, ciruela, higo, mango, mamey,
chicozapote, uvas, entre otras.

Cereales y tubrculos
Este grupo aporta la mayor parte de la energa que se necesita
diariamente, as como una importante cantidad de vitaminas. La
recomendacin de consumir los cereales integrales es con el fin de
obtener mayor cantidad de vitaminas, as como de ser una fuente
importante de fibra diettica, la cual ayuda a normalizar las evacuaciones
y a dar volumen a la dieta.
Ejemplos de cereales: maz, trigo, avena, arroz, amaranto, centeno,
cebada y sus productos derivados como la tortilla, el pan, las pastas.
Ejemplos de tubrculos: papa, camote, yuca.

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Leguminosas y alimentos de origen animal

Este grupo aporta protenas que son indispensables para el crecimiento,
as como minerales como el hierro, el calcio, el zinc, entre otros, y varias
vitaminas como la vitamina A y varias del complejo B.
Ejemplos de leguminosas: frijol, lentejas, habas, garbanzo, alubias y
soya.
Ejemplos de alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo,
pescado, mariscos, pollo, res, cerdo, etc.

Lista de recomendaciones que resumen los conceptos centrales de

orientacin alimentaria y que deben acompaar a la imagen del
Plato.
1.- Uno de los mensajes centrales recomienda:
2.- Incluye, al menos, un alimento de cada grupo en cada una de las
16

comidas del da.

3.- Come la mayor variedad posible de alimentos:
a) Muchas verduras y frutas, en lo posible crudas y con cscara (por su
mayor contenido de vitaminas y fibra), prefiere las de temporada que son
ms baratas y de mejor calidad. Justificacin para esta recomendacin:
Las verduras y frutas son la nica fuente de vitamina C, adems de
contener otras vitaminas y nutrimentos inorgnicos. El consumirlas
crudas preserva mejor las vitaminas, sobretodo la C, y el consumirlas con
cscara promueve un mayor consumo de fibra).
b) Suficientes cereales (tortilla, pan integral, pastas, arroz o
avena), de preferencia integrales, combinados con leguminosas
(frijoles, lentejas, habas o garbanzo). Justificacin para esta
recomendacin: Los cereales son la mayor fuente de energa de la
dieta y si son integrales contienen fibra diettica. Al combinar los
cereales con las leguminosas se mejora la calidad de la protena
vegetal.
c) Pocos alimentos de origen animal, prefiere el pescado o el pollo
sin piel a las carnes de cerdo, borrego, cabrito o res. Consume
leche descremada. Justificacin para esta recomendacin: Evitar
as el consumo excesivo de grasas saturadas y colesterol. Y al
preferir el pescado se promueve el consumo de cidos grasos
omega 3.
d) Come de acuerdo a tus necesidades y condiciones. Ni de ms,
ni de menos. Justificacin para esta recomendacin: Evitar la
obesidad o la desnutricin.
e) Consume lo menos posible de grasas, aceites, azcar y sal.
f) Prefiere los aceites a la manteca, mantequilla o margarina.
Justificacin para esta recomendacin: Los aceites contienen
cidos grasos esenciales, mientras que los otros productos
contienen ms grasas saturadas y cidos grasos trans.
g) Cocina con poca sal, endulza con poca azcar; no las pongas en
la mesa y modera el consumo de los productos que los contengan
17

en exceso. Justificacin para esta recomendacin: Evitar la

obesidad con el consumo excesivo de grasas y azcares. As como
la hipertensin por un aumento en el consumo de sal.
h) Bebe agua pura en abundancia. La recomendacin para el
adolescente y el adulto es beber alrededor de 2 litros de agua al
da. Evitando consumir refrescos.
i) Procura la mxima higiene al almacenar, preparar y consumir los
alimentos:
Bebe nicamente agua hervida o desinfectada.
Lava y desinfecta las verduras y frutas que se comen crudas.
Lvate las manos con agua y jabn antes de comer y despus de ir
al bao o de cambiar paales.
Los pescados, mariscos, pollo, carnes deben consumirse bien
cocidos.
4.- Acumula 30 minutos de actividad fsica al da:
Inicia por perodos de 5 o 10 minutos e incrementa poco a poco el
tiempo.
Procura que se acelera tu corazn, tu respiracin se haga ms
rpida pero que puedas hablar sin sofocarte.

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5.- Mantn un peso saludable, el exceso y la falta favorecen el desarrollo

de problemas de salud. Si eres mayor de 18 aos y tu IMC (ndice de
Masa Corporal) est entre 18.5 y 24.9, puedes considerar que tienes un
peso adecuado:
IMC = Peso (kg)
Estatura (m)
Si tu IMC es menor de 18.5 tienes bajo peso
Si tu IMC est entre 25 y 29.9 tienes sobrepeso
Si tu IMC es igual o mayor a 30: Cuidado, padeces obesidad!
Vigila el crecimiento y desarrollo de los nios.
Cuida que tu cintura mida menos que tu cadera.
Permetro de cintura recomendado:
o Mujeres: < 80 cm
o Hombres: < 90 cm
6.- Si tomas bebidas alcohlicas, no bebas ms de dos copas al da (se
recomienda que la bebida sea vino tinto) y slo con los alimentos.
7.- Evita fumar. Si fumas, trata de dejarlo, mientras ms pronto mejor.

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20