GUSTAVO ANDRS SALAZAR

1. DEFINICIN
Del griego brom-atos: alimento, y loga: estudio.
La bromatologa es una disciplina cientfica que estudia de
ntegramente los alimentos.
Con esta se pretende hacer el anlisis qumico, fsico,
higinico (microorganismos y toxinas), hacer el clculo de
las dietas en las diferentes especies y ayudar a la
conservacin y el tratamiento de los alimentos.
La bromatologa se divide en:
- Antropobromatologa: estudio de los alimentos destinados
al consumo humano.
- Zoobromatologa: estudio del alimento destinado al
consumo de las diferentes especies de animales

2. PARA QU SIRVE?
Un alimento

principios nutritivos

crecimiento
produccin
reproduccin

Donde los propsitos del anlisis bromatolgico son:

Conocer la composicin cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las
materias primas.

Ver su estado higinico y toxicolgico (bromatologa sanitaria)

Sirve para poder hacer la medicin de la dieta de los animales, de acuerdo con
sus regimenes alimenticios especficos (bromatologa dietolgica)

Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el

productor, adems de ver si tiene alteraciones o contaminantes.

Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos

A raz de lo anterior vamos a evitar fraudes, adems se mejora la nutricin y salud

De mis animales y por ende la economa en cuanto a la produccin en mi granja.

3. ANALISIS QUE INCLUYE

EL BROMATOLOGICO
a) Anlisis microbiolgico
b) Anlisis toxicolgico
c) Anlisis qumico
d) Evaluacin organolptica

a) Anlisis microbiolgico
Presencia de microorganismos patgenos (ppal/ bacterias y hongos)
mediante pruebas microbiolgicas (cultivos). Los ppales patgenos
que encontramos son: E. coli, salmonela, estafilococos, mohos y
levaduras..
Lo que se pretende es determinar el peligro para la salud animal, y
conocer cuales son los puntos de riesgo para su contaminacin y as
evitarlos.
Toma de muestras
- Considerar que los patgenos se distribuyen de manera desigual en el
alimento
- Durante el transporte evitar la multiplicacin o inactivacin de los
microorganismos
- La muestra debe especificar el tipo de alimento y el anlisis solicitado:
cultivo bacteriano, de hongos y su clasificacin.
- Comparar los valores de referencia con los el laboratorio

b) Anlisis toxicolgico

Evaluacin la inocuidad de los alimentos.

Se realiza en:
- Caso una intoxicacin alimentaria
- Anlisis del alimento sin intoxicacin alimentaria
Especificar que tipo de toxico que se busca en el anlisis.

Los ppales. contaminantes son: micotoxinas, plaguicidas, insecticidas,

rodenticidas

Muestras:
- Materias primas: hay que saber que la distribucin de las toxinas general/
heterognea.
- Alimento se mandan de 100 a 200gr. del alimento y 100ml de agua,
solicitando un anlisis qumico especificando el toxico sospechoso
- Caso de intoxicacin alimentaria: el cadver, sus lquidos corporales y/o
vsceras. Acompaados de datos epidemiolgicos, descripcin de los signos y
las lesiones.
.

c) Evaluacin organolptica
Evaluacin de las caractersticas que se pueden
percibir de los alimentos, a travs de la visin, el
olfato, el gusto, el tacto y la audicin.
La medicin se realiza con un anlisis
estadstico poblacional para conocer las
preferencias del consumo de las aves.
Con este anlisis se pretende mejorar la calidad
y el consumo de alimento por las aves.

d) Anlisis qumico
Mtodo de Weende y de Van Soest.

Agua

CHOs
Materia Orgnica
(MO)

Alimento
Materia Seca
(MS)

Fibra bruta

Lpidos
ELN
Vitaminas
Prot- cruda
NNP
Prot- Verd

Materia inorgnica Macroelementos

(MI)
Microelementos

cenizas

I. DIGESTIBILIDAD
Es la capacidad que tiene un animal de degradar una materia prima y hacerla
asimilable al organismo. Sencillamente es lo que el animal aprovecha de lo que
consume.
Dig = Nutriente o MS ingerida - Nutriente o MS en heces x 100
Nutriente o MS ingerida

Los factores que afectan la digestibilidad son:

Composicin de la dieta:
Composicin de la racin:
Preparacin del alimento
Velocidad de paso.
Mejoramiento gentico:
Origen del alimento
Factor animal.

La digestibilidad se puede determinar: in vivo (animal), in Vitro (laboratorio)

o in situ (en unlugar especfico de la anatoma del animal)

II. COMPOSICIN DE ALGUNAS

MATERIAS PRIMAS
Producto

Hum

Harina de
hueso

3.3

FC

Cenizas

Ca++

Grasa

25.6

66.9

23.5

11.3

0.25

37.9

Torta de
algodn

9.8

40.5

14.3

6.1

1.35

Harina de carne

7.5

53

2.9

17.6

5.1

2.6

186.3

Soya estruida

8.8

30.1

25

9.2

Maz

13

8.2

1.4

0.1

0.3

3.9

Carbonato de
calcio

PC

6. TOMA DE MUESTRAS
Extraccin
La muestra extrada debe ser representativa donde se obtiene fracciones del
alimento total o la materia prima. una forma es calcular la raz cbica de la
cantidad de costales del lote.
-

Lquidos: se toma en frascos con cierre perfecto. Cuando el producto

est distribuido en varias botellas se extraern de cada envase una
muestra
- Semislidos: frascos de boca ancha. Hacer 2 cortes perpendiculares del
alimento, se desecha la superficie y se recoge una porcin de cada lado
opuesto, se mezclan y se colocan en los frascos
- Slidos: bolsas plsticas
La toma de muestra va a depender del tipo de alimento a analizar, pero en
general se toman los siguientes valores:
Alimento en general 100 a 200gr.
Agua: 100ml