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Manual Porcino
Manual Porcino
INDICE
Autores:
Dra M Teresa Paramio (Producci Animal)
Dr Xavier Manteca (Benestar Animal)
Dra M Jos Milan (Agricultura i Economia)
Dr Jess Piedrafita (Gentica Animal)
Dra M Dolors Izquierdo (Producci Animal)
Dr Josep Gasa (Nutrici Animal)
Dr Enric Mateu (Sanitat Animal)
Ldo Ricard Pares (Producci Animal)
1.- INTRODUCCIN
A grandes rasgos las cifras que definen el sector porcino en Espaa son: a) la cabaa
porcina supera los 25 millones de cabezas, alrededor del 25% en Catalunya, b) se
produce casi 3,5 millones de Tm de carne al ao (2,8% del mundo) de las que se
exportan alrededor del 25% y c) aproximadamente el 60% de la produccin se
comercializa en fresco y el 40% se destina a la industria transformadora.
La importancia econmica del sector es evidente. En los ltimos aos la produccin
final porcina espaola ha representado alrededor de un 30% de la produccin final
ganadera y un 10% de la produccin final agraria. En Catalunya es incluso ms
importante al suponer un 50% de la produccin final ganadera y un 30% de la
produccin final agraria.
Contamos con dos subsectores de produccin claramente diferenciados, la porcicultura
de carcter intensivo, que engloba alrededor del 90% del total, y la extensiva o
semiextensiva, representada mayoritariamente por el cerdo ibrico. La porcicultura
intensiva tiene por objetivo ofrecer un abanico de productos crnicos de calidad
garantizada a precios asequibles y competitivos con otros productos alternativos; los
productos del cerdo ibrico suelen ser ms exclusivos ofreciendo una mayor calidad
generalmente a un precio ms elevado.
En este manual nos referiremos casi exclusivamente a la porcicultura intensiva que,
adems, es muy mayoritaria en Catalunya y comunidades limtrofes.
Hasta casi la mitad del siglo pasado, el engorde de cerdos se realizaba a muy pequea
escala y tena inters especialmente en las zonas rurales y pueblos, en rgimen de
autoconsumo, y en menor medida en las ciudades. En estas condiciones los cerdos
destetados (12-20 kg) eran adquiridos en ferias y mercados que se celebraban a finales
de primavera o durante el verano y la alimentacin era el factor decisivo para alcanzar
el peso al sacrificio por encima de las 12 o 13 arrobas (1 arroba equivale a 11,5 kg)
durante los meses del invierno. Los animales consuman productos vegetales: patatas,
remolachas y restos de verduras convenientemente cocidas y aderezadas con salvado y
en ocasiones con harina de cereales. El producto resultante era una canal muy engrasada
con una grasa firme lista para ser conservada durante varios meses.
Con la aparicin de las fbricas de piensos en los aos 50-60, se inicia en Espaa la
moderna porcicultura, tal vez mimetizando el desarrollo un poco anterior de la
avicultura. En el ltimo medio siglo el panorama ha evolucionado de forma espectacular;
a la sombra de las fbricas de pienso aparecieron las granjas en ciclo cerrado,
ganaderos que gestionaban entre decenas y algn centenar de cerdas reproductoras. En
un lugar fsico nico convivan cerdas, verracos, lechones y cerdos de engorde hasta su
traslado al matadero. En los aos 70 aparecieron las primeras empresas productoras que,
ligadas o no a una fbrica de piensos, gestionaban distintas granjas con objeto de reducir
costes y obtener el mximo beneficio de la comercializacin. Un poco ms tarde, en los
aos 80 y 90, estas empresas se convirtieron en grandes integradoras justificando la
aparicin del sistema de produccin en fases; las madres, los lechones destetados y
1
Los sistemas intensivos de produccin se caracterizan por utilizar razas muy mejoradas
genticamente, criados en el interior de naves y con un manejo nutricional basado en la
utilizacin de alimentos concentrados o piensos compuestos.
El cerdo blanco que se sacrifica en el matadero es un producto que incorpora una gran
tecnologa, fruto de la seleccin gentica y de una alimentacin y unos sistemas de
manejo altamente tecnificados.
Los cerdos de matadero son animales cruzados, hbridos comerciales, cuyas razas
paternas dependen de lo que demanda el mercado. En general, para consumo en fresco,
los carniceros demandan canales de gran desarrollo muscular. Para la fabricacin de
jamones y embutidos, en cambio, la calidad de la carne (el veteado o grasa
intramuscular, as como cierto flavor) resulta primordial.
La seleccin gentica se ha realizado de acuerdo con estas premisas y tambin
considerando la minimizacin de los costes. Para ello ha sido fundamental aumentar la
productividad numrica (nmero de lechones destetados por cerda y ao)
principalmente a travs de la seleccin de la prolificidad y tambin mediante un
adecuado manejo reproductivo.
Dicha seleccin gentica fue una opcin estratgica de distintos pases en el siglo
pasado, pero ha evolucionado en la mayora de los casos a ser una actividad
desarrollada por un nmero cada vez ms reducido de empresas que extienden su
actividad por distintos pases e incluso continentes. En Catalunya, al igual que en
Espaa, los cerdos que se comercializan son descendientes de distintos esquemas de
seleccin e hibridacin desarrollados por las siguientes firmas comerciales (por orden
alfabtico):
-
Degesa JSR: empresa originariamente espaola que adquiri la firma inglesa JSR.
En la actualidad se ha expandido a Latinoamrica.
Hypor: perteneciente al grupo Hendrix Genetics, uno de los dos grandes grupos de
seleccin de aves.
Pig Improvement Company (PIC): perteneciente al grupo Genus que engloba
tambin a la empresa ABS dedicada a la seleccin de bovino de leche y de carne.
Seleccin Batall: empresa originariamente catalana que ha extendido su radio de
accin a distintos pases europeos.
Topigs: multinacional holandesa con implantacin mundial.
UPB: empresa originada en el Reino Unido, ahora bajo control de empresarios
catalanes y con amplia implantacin exterior.
El esquema (figura 2.1.) nos indica que los resultados del esfuerzo de seleccin
realizado en unos pocos animales, el ncleo que se encuentra en la cspide de la
pirmide, se multiplican enormemente. En este esquema podramos decir que la
seleccin realizada en cada animal del ncleo se transmitir a 1745 animales
sacrificados en matadero y, a su vez, los costes de seleccin originados en el ncleo se
diluiran entre el mismo nmero de animales. Estas cifras son bastante elocuentes y
ponen de manifiesto por qu el trabajo de seleccin puede convertirse en una actividad
empresarial.
No obstante, las razones econmicas no son las nicas que han propiciado la aparicin
de estas empresas. La seleccin porcina requiere una sofisticada tecnologa que incluye
desde estudios de mercado para ver qu demandan los consumidores de los distintos
pases, lo cual determina los tipos genticos a utilizar y los objetivos de seleccin que
permiten obtenerlos, hasta modernos mtodos de computacin para realizar las
evaluaciones genticas a partir de ingentes bases de datos, pasando por un riguroso
conocimiento de las tcnicas de manejo reproductivo (celos, inseminaciones) y de la
alimentacin y las prcticas para mantener la bioseguridad del sistema, cruciales stas
en todo esquema de mejora.
El esquema muestra que existen unos animales que denominamos abuelas y bisabuelas
(tambin abuelos y bisabuelos) que seran de raza pura, mientras que en el estrato de
produccin aparecen animales hbridos, aunque estrictamente deberamos hablar de
animales cruzados. Son animales hbridos las madres productoras de los lechones que
irn al matadero y, asimismo, los mismos lechones, ya que son el resultado de cubrir
estas madres hbridas con semen de machos de otra u otras razas. La razn para utilizar
animales cruzados es el aprovechamiento de la complementariedad de las razas (unas
son mejores como madres, mientras que otras aportan, por ejemplo, un mayor desarrollo
muscular), as como el vigor hbrido que aporta un plus a la prolificidad de las hembras
cruzadas y a la supervivencia de los lechones.
En la zona de dehesa de la pennsula Ibrica existe una importante produccin de Cerdo
Ibrico que se cra bsicamente bajo un sistema extensivo y aprovecha los pastos de
montanera y la produccin de bellotas. La produccin es de tal magnitud que una parte
de los cerdos de matadero deben cebarse o bien acabar su periodo de engorde en
cebadero. En este tipo de produccin se busca la calidad organolptica de los productos
curados (jamones, embutidos), lo cual se logra criando animales pertenecientes a
distintas variedades de cerdo Ibrico que se seleccionan siguiendo el esquema acordado
por la asociacin de criadores (AECERIBER).
4
De lo expuesto hasta ahora se intuye que existen unas razas o lneas que han dado lugar
por seleccin a las bisabuelas y abuelas actuales. Las razas porcinas pertenecen a la
especie Sus scrofa domesticus y fueron domesticadas hacia el ao 7000 a.C. Desde una
perspectiva etnolgica y segn el perfil de su cabeza las razas porcinas se clasifican en:
a. Perfil recto: razas de tipo cltico.
b. Perfil subcncavo: razas de tipo mediterrneo e ibrico.
c. Perfil cncavo: las actuales razas europeas mejoradas, procedentes de cruces entre
razas chinas y europeas.
d. Perfil ultracncavo: razas chinas.
Atendiendo a las caractersticas productivas, las razas porcinas se clasifican en:
1. Razas reproductoras o razas maternas: Son razas muy especializadas en los
parmetros reproductivos como son: la manifestacin del comportamiento en celo,
prolificidad (lechones nacidos/hembra), produccin lechera y la buena aptitud
maternal hacia sus lechones. Cabra citar a las razas chinas.
2. Razas productoras de carne o lneas padre: razas seleccionadas por sus
parmetros de produccin de carne como: velocidad de crecimiento (gramos de peso
ganados diariamente), ndice de conversin de los alimentos (kg de alimentos
necesarios para ganar 1 kg de peso vivo), rendimiento en canal (kg de peso de canal
/kg de peso vivo del animal), carnes muy magras, con escasa grasa intramuscular.
Destacan las razas Pietrain y Blanco Belga.
3. Razas Mixtas: o razas con una combinacin de caracteres maternales y de
produccin de carne. Aqu cabra citar las razas Landrace, Large White y Duroc.
4. Razas rusticas: Razas cuyo principal objetivo es una buena adaptacin al medio
donde se producen. Son razas utilizadas en sistemas al aire libre, como el Cerdo
Ibrico.
Las particularidades de algunas de las razas citadas son las siguientes:
1. Large White (denominacin en Europa) o Yorkshire (denominada as en USA): Con
origen en el Reino Unido tiene aptitud mixta, pero normalmente se usa como lnea
madre (elevada prolificidad). Capa completamente blanca, con perfil de la cabeza
cncavo y orejas erectas. Se considera la raza ms utilizada en las explotaciones
intensivas.
2. Landrace: Originaria de Dinamarca, tiene aptitud mixta y se utiliza frecuentemente
en cruce con la raza Large White para dar lugar a las hbridas comerciales. Capa
completamente blanca, orejas en visera hacia delante y tpica forma de zepeln. Su
carne es magra.
3. Blanco Belga o Landrace Belga. Es un Landrace mejorado en Blgica: Es un lnea
padre muy especializada con una alta velocidad de crecimiento y una buena
conformacin de la canal. Morfolgicamente muy similar al Landrace pero con
mayor desarrollo muscular. Utilizado slo en sistemas intensivos.
4. Pietrain: Origen Belga. A esta raza se la denomina el cerdo de los 4 jamones por
su excepcional conformacin de la canal. Una raza de lnea padre muy especializada.
Su capa es blanca con grandes manchas de diversas tonalidades y tamaos,
distribuidas de forma aleatoria. Orejas hacia arriba.
5. Duroc: Origen USA. Es una raza muy equilibrada con aptitud mixta y utilizada en la
lnea materna o paterna segn los objetivos para los que haya sido seleccionada.
Buena conformacin de canal y calidad de carne (es reconocido su veteado y su
flavor). Su capa es roja oscura, con orejas en visera y patas largas, lo que permite
5
tambin ser utilizada para producir en sistemas al aire libre, por ejemplo en cruce con
cerdos Ibricos.
En producciones al aire libre o semiextensivas, las principales razas utilizadas
pertenecen al Tronco Ibrico: son las razas autctonas de tipo Mediterrneo explotadas
en el sur de la pennsula Ibrica y productoras de los famosos jamones y embutidos
ibricos. Son lneas mixtas y rsticas, utilizadas por la gran calidad de su carne.
Animales con capas oscuras y variada coloracin segn su localizacin geogrfica
(Andaluca, Extremadura, etc) con orejas grandes y cadas. Las ms conocidas son el
Negro Ibrico, el Cerdo de Jabugo y el Retinto Extremeo.
b) Landrace
c) Blanco Belga
d) Pietrain
e) Duroc
f) Negro Ibtico
Ciclo 1
84,6
13,8
13,1
2,39
26,4
Ciclo 2
92,9
13,6
12,8
2,36
26,2
Ciclo 3
93,1
14,3
13,4
2,40
26,0
Ciclo 4
96,3
14,2
13,1
2,39
26,4
Ciclo 5
90,0
15,3
13,8
2,36
25,8
Canal Pesada
850
2,53
92,2
14,4
62,2
MATADERO
CUBRICIN
MATERNIDAD
TRANSICIN
CEBO
REPOSICIN
Figura 3.2. Principales eventos y duracin (en semanas) del ciclo productivo de las
cerdas para produccin de lechones y de los lechones destinados al matadero.
Mat
G
M
Destete
Cubricin
Diagnstico gestacin
Parto
C+E
1
1234-
D/T
Mat
En condiciones comerciales los cerdos llegan al matadero con 23-25 semanas de vida y
con un peso al sacrificio de aproximadamente 100 kg. El ciclo del lechn se realiza en
tres periodos consecutivos: 1) periodo de lactancia mientras el lechn permanece con la
madre (3-4 semanas), 2) periodo de destete/transicin con una duracin aproximada de
entre 5 y 7 semanas y 3) periodo de crecimiento y cebo de alrededor de 14-15 semanas.
Este ltimo periodo es ms o menos largo dependiendo del peso de sacrificio al que se
pretenda comercilizar los animales.
La tabla 3.1 incluye las principales caracteristicas que definen el ciclo productivo del
porcino y sus valores/registros ms habituales. Destacar que la cerda joven entra en el
10
ciclo productivo (primera cubricin frtil) entre los 7 y 8 meses de edad, el ciclo sexual
de la cerda dura 21 das, la gestacin 114 das y el intervalo destete-celo entre 3 y 5 das.
La vida til de las cerdas reproductoras (entre la primera cubricin frtil y el desvieje)
tiene una duracin de 2 a 3 aos dando lugar comnmente a ndices de reposicin (% de
madres del rebao que se renuevan anualmente) de entre el 40 y el 50%.
Tabla 3.1. Principales caractersticas productivas del ganado porcino y registros medios
ms habituales para cada parmetro.
Caracterstica productiva
Primera cubricin frtil (meses)
Duracin del ciclo sexual (das)
Duracin de la gestacin (das)
Prolificidad (n de lechones/parto)
Peso lechn al nacimiento (kg)
Duracin de la lactacin (das)
Mortalidad lechones en lactacin (%)
Peso del lechn al destete (kg)
Intervalo destete-celo (das)
Partos/cerda/ao
Vida til de las madres (aos)
Reposicin anual (%)
Peso vivo salida destete-transicin (kg)
Mortalidad en destete-transicin (%)
Peso vivo al matadero (kg)
Mortalidad en crecimiento y cebo (%)
Cerdos vendidos cerda/ao
Registro habitual
7-8
21 3
114 2
10-13 (<9 - >15)
1,2-1,4 (<1,0 - >2,0)
21-42
10-15 (<5 - >20)
5-8
3-5 (2 - 9)
2,0-2,5
2-3
40-50 (30 - >55)
18-22 (<15 - >30)
3-10
100-105 (<80 - >140)
1-8
20-26 (<18 - >28)
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El sistema multifases ideal (figura 3.3) sera aquel que con un S1 nico se pudiera
llenar semanalmente una fraccin 1/(n+1) de una S2 nica (n es el nmero de
semanas que los lechones estn en la S2), que permitiera llenar semananlmente una
granja/nave S3. Si suponemos que la unidad mnima de crecimiento y engorde (S3) es
de 1000 cerdos, la S1 debera tener aproximadamente 2.500 madres sin tener en cuenta
la reposicin.
Figura 3.3. Ejemplo de una empresa con una sistema en fases ideal. n son las
semanas de destete-transicin y m las semanas de crecimiento y cebo. El sistema de
manejo es en lotes semanales.
S1
NICO
n = Sem Des-Tran + 1
S2
m = Sem Cre-Ceb + 1
S3
Como se ha indicado en el apartado de introduccin, la porcicultura intensiva moderna
se inici hace ms de 50 aos con el ciclo cerrado y en las dcadas posteriores se han
venido implantando los sitemas de produccin en fases. Las ventajas del sistema en
fases con respecto al ciclo cerrado son: 1) localizar los animales de edades distintas
en sitios diferentes suele favorer el control sanitario del ganado, 2) permitir una mayor
especializacin de la mano de obra y 3) permitir a una nica empresa manejar censos de
animales mucho mayores y, as, rentabilizar mejor tanto la comercializacin del
producto como la adquisicin de insumos (beneficios de economa de escala). En
cualquier caso no existe todava el sistema de produccin ideal sino un conjunto de
circunstancias que en un momento y lugar determinado hacen mas aconsejable uno u
otro.
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En cualquier caso, el cerdo de cebo se suele sacrificar en el matadero a los 5-6 meses de
edad con un peso vivo de aproximadamente 100-105 Kg. Una vez sacrificado se extraen
las vsceras y se obtiene la canal, que suele ser de un peso de entre 75-85 Kg. La canal
se refrigera y posteriormente se destina a las salas de despiece, donde se obtienen las
diferentes partes, que pueden ser preparadas, en mayor o menor grado (sala de fileteado),
para su comercilaizacin y venta en fresco o con destino a la industra transformadora.
De la canal del cerdo se obtienen piezas muy diversas (figura 3.5): piezas de carne
fresca (lomos, costillas), piezas para la obtencin de productos curados (jamones) y
piezas de bajo valor para el consumo humano (orejas, morro). Las canales de los
animales de desvieje suelen desviarse mayoritariamente a la industria transformadora.
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Figura 3.5. Distribucin aproximada de las partes del cerdo por su calidad comercial
(extra, primera y segunda). 1: lomo; 2: solomillo; 3: carne magra/jamn; 4: chuleta; 5:
carne magra/paletilla; 6: aguja; 7: panceta: 8: pie; 9: codillo; 10: morro; 11: orejas; 12:
carrillos; 13: papada y 14: costilla.
EXTRA
PRIMERA
SEGUNDA
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Figura 4.1. Ejemplo de comederos (a) y bebederos (b) de uso ms comn en granjas
porcinas. Los comederos circulares son los ms utilizados para lechones y los de boca/s
en transicin, crecimiento y engorde. Los bebederos suelen ser tipo chupete,
cazoleta o baera (no aparece en la figura pero suele ser el propio comedero con un
nivel constante de agua).
a)
b)
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Aunque las caractersticas de las edificaciones dependen del nmero y tipo de animales
que alojen, en su construccin siempre se tendr en cuenta, como mnimo, los siguientes
aspectos: a) la localizacin de cada nave en el contexto global de las edificaciones de la
granja con objeto de minimizar y facilitar el trasiego de animales dentro y entre naves, b)
el volumen y, especialmente, la superficie construida total y til para los animales, que
junto al tipo de suelo, el tamao de los grupos y al distribucin del utillaje, ha de
constituir la base para el control fsico y social de los animales y c) las caractersticas
propias del edificio que han de permitir el control climtico del espacio interior. Entre
estas caractersticas son especialmente importantes: i) el grado de aislamiento trmico
que proporcionan suelos, paredes, cubierta, puertas y ventanas, ii) el sistema de
ventilacin elegida y sus mecanismos de control y iii) los posibles sistemas de
refrigeracin y/o calefaccin que se puedan instalar.
En general unas instalaciones ms sofisticadas favorecen la obtencin de mejores
resultados productivos aunque tambin son ms caras, tanto de implantacin como de
mantenimiento, suelen demandar mano de obra ms especializada y, consecuentemente,
no siempre resulta en un mejor balance econmico para la empresa. Sin duda, para
decidir el grado de inversin en instalaciones debe tenerse en cuenta tanto el potencial
productivo de los animales como la cantidad y calidad de la mano de obra disponible.
Las principales instalaciones de una granja porcina en ciclo cerrado (se recurre al ciclo
cerrado para contemplar todos los estados fisiolgicos y tipos de cerdos posibles) son: 1)
gestacin, incluyendo cubricin, 2) maternidad, 3) destete/transicin y 4) crecimiento y
engorde. A modo de ejemplo, para una granja de ciclo cerrado bien dimensionada la
superficie total construida se distribuira aproximadamente en: 20-26% gestacin (valor
ms alto con cerdas en grupo), 8-10% maternidad (el valor alto con destetes a 28 das),
10-11% destete/transicin y 50-60% crecimiento y engorde dependiendo del peso
comercial de salida al matadero.
Todas las granjas disponen adems de una zona de cuarentena y/o adaptacin para
cerdas jvenes y en algunas, incluso, se pueden encontrar dependencias de menor
importancia como la enfermera o espacio para los verracos cuando se trabaja con
semen propio. Adems de las instalaciones que albergan animales, la mayora de las
granjas cuentan con otros espacios como vestuarios, oficinas, almacn, taller,..
Finalmente, en el complejo de instalaciones tambin hay que contemplar los sistemas de
control y gestin de purines y cadveres.
En las prximas pginas se describe el tipo de instalaciones ms comunes en las granjas
comerciales. Sin embargo, en la prctica habitualmente se encuentran modelos de
instalaciones diferentes debido tanto a la existencia de un abanico amplio de situaciones
prcticas como a que muchas granjas son el fruto de ampliaciones o reformas a partir de
otras anteriores que son reutilizadas.
Figura 4.2. Vista general de una nave de cubricin-control (a) y ejemplo de instalacin
de gestacin confirmada en grupo (sistema de alimentacin automtico tipo tnel) (b)
(a)
(b)
4.2.- Maternidades
La instalacin de maternidad est compuesta por un conjunto de salas de capacidad
variable (entre 6 y ms de 20 plazas) dispuestas, generalmente, en forma de vagn de
tren. La estructuracin en salas obedece a la conveniencia de realizar todo dentro todo
fuera para limpiar la instalacin e intentar realizar vaciado sanitario entre dos grupos
consecutivos de cerdas. Cada sala consta de un conjunto de plazas de maternidad
dispuestas en serie (figura 4.3a) o en batera (figura 4.3b) donde la cerda pare y, tras el
parto, convive con su camada hasta el destete. La cerda se mantiene en una jaula
metlica (jaula o camisa de parto) mientras los lechones pueden acceder libremente a
todo el espacio de la plaza. La plaza (figura 4.4) est diseada para crear dos espacios
climticos diferentes para la cerda y los lechones. La cerda dispone de su propio
comedero y bebedero individual y los lechones de una placa calefactora y
eventualmente tambin de comedero y bebedero.
17
Figura 4.3. Sala de maternidad con las plazas dispuestas en serie (a) o en batera y las
cerdas de cara al pasillo (b).
(a)
(b)
b)
da se alojen en una o varias salas donde permanecen durante todo el periodo sin ser
mezclados con otros animales destetados antes o despus.
Figura 4.5. Ejemplo de sala de destete/transicin: a) vista general de una sala con
capacidad aproximada para 500 lechones (16 corrales, 32 lechones por corral) y b)
detalle de los corrales. La instalacin dispone de alimentacin lquida que no es muy
usual en esta fase.
a)
b)
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Vestuario
Acceso
20
Gestacin Confirmada
Destete/Transicin
Cubr-Control Jvenes
Maternidad
Adaptacin Repos.
Cubr-Control Adultas
L
++
-
M
+++
-
X
+++
+
J
+++
+
+++
V
+++
S
++
D
-
b)
Semana 1- Partos
Semana 2- Destetes
Semana 3- Cubriciones
D
21
Al planificar las actividades en una granja de madres de censo medio (menos de 700
cerdas) se suele procurar reducir al mximo el trabajo en fin de semana (figura 5.1).
Para ello, los destetes se realizan en jueves (mircoles en algunas granjas). Con destetes
el jueves el punto lgido de cubriciones se obtiene el lunes, martes y mircoles de la
semana siguiente y los partos, tericamente 114 das despus, se producen
principalmente en jueves y viernes.
La principal herramienta para realizar una buena planificacin es establecer un buen
manejo y control del ciclo reproductivo. La concepcin marca el inicio de la produccin
y los distintos periodos del ciclo productivo estn asociados al ciclo reproductivo. En
comparacin con otras especies ganaderas el porcino se caracteriza por su alta
prolificidad (n de lechones por parto, entre menos de 9 y ms de 15), una corta
duracin de la gestacin (114 das) y una rpida restauracin del ciclo sexual despus
del destete (3-5 das) que permite a las hembras poder producir un nmero elevado (2030) de lechones por ao. A continuacin se describen las principales rutinas de manejo
del ciclo reproductivo de la cerda.
5.1.1.- Manejo de la Cubricin
Las hembras slo aceptan ser cubiertas cuando estn en celo, por ello la correcta
deteccin del celo es un aspecto crtico del manejo de la cubricin en condiciones
comerciales. La manera ms generalizada y efectiva para realizar la deteccin de celos
es la visualizacin de las cerdas en presencia del verraco (actividad conocida con el
nombre de recela), detallando las caractersticas fsicas de los genitales externos y los
cambios en el comportamiento habitual de la cerda. El celo se manifiesta con
enrojecimiento, hinchazn y secreciones de la vagina. El sntoma ms importante es sin
duda que las hembras permanecen quietas (figura 5.2a) cuando se presiona sobre su
lomo (reflejo de inmovilidad) y, si es el caso, se montan o dejan montar por otras
hembras.
En hembras nulparas (hembras de reposicin al iniciar su primer ciclo productivo) la
cubricin debe realizarse cuando los animales hayan llegado a un peso vivo suficiente y
a una edad no inferior a los 7 u 8 meses de vida. Para conseguir buenos resultados es
conveniente cubrir no antes del 2 celo. Las hembras adultas (que ya han sido madres),
suelen manifestar un nuevo celo aproximadamente entre los 3 y 5 das despus del
destete.
El celo de la cerda suele durar entre menos de 1 hasta 3 o 4 das y la ovulacin suele
producirse alrededor de los 2/3 del celo. En porcino las cubriciones se realizan con
monta natural o, ms comnmente, mediante inseminacin artificial. A veces incluso se
utilizan ambos mtodos simultneamente. Las cerdas suelen recibir varias dosis de
semen convenientemente espaciadas durante el celo.
La inseminacin artificial (figura 5.2b) se puede realizar con dos tipos de semen: semen
refrigerado (15C) y semen congelado. En ambos casos la inseminacin artificial se
suele realizar con una sonda que deja el semen en el cuello del tero. Slo en algunos
casos la sonda puede penetrar en el cuerno del tero. Nunca debe forzarse la penetracin
de la sonda de inseminacin.
22
b)
b)
5.1.3.- Parto
Las hembras unos das antes del parto, aproximadamente a los 110 das de gestacin,
son trasladadas de la nave de gestacin confirmada a las salas de partos. Los sntomas
inminentes de parto son: la cerda est inquieta; instinto de nidacin, comienza a
prepararse una cama; y las ubres dan leche de color grisceo que va volvindose ms
blanca a medida que se acerca el parto. Un buen criterio para predecir el momento del
parto es observar la frecuencia respiratoria de la hembra: la tasa normal es de 20 a 25
respiraciones por minuto. Unas horas antes del parto la tasa sube a 60-80 respiraciones
por minuto y justo antes del parto la respiracin recupera su ritmo normal. El parto
puede durar entre 2 y 6 horas, dependiendo de la experiencia de la madre, el tamao de
los lechones, el nmero de lechones y otros factores. El tiempo normal entre la
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N Cerdas Presentes
N Cerdas Productivas
-----------Reposicin Anual (%)
Intervalo Destete-Celo (ds)
N Cubriciones
Repeticiones (%)
ndice o Tasa de Partos (%)
----------Partos/Cerda/ao
Das No Producti./Cer y ao
Nacidos totales/Parto
Nacidos vivos/Parto
----------Bajas Lactacin (%)
Destetados/Parto
---------------N Destetados/Cerda y ao
16
19
16
14
12
17
RITMO DE PARTOS
PROLIFICIDAD
LACTACION
Para interpretar correctamente los ndices tcnicos y poderlos utilizar para tomar
decisiones precisamos disponer de valores objetivo y valores de intervencin
(figura 5.4). Los valores objetivo seran aquellos que la granja pretende alcanzar en
un futuro prximo, por tanto, siempre son mejores que los que presenta la granja en un
momento determinado. Los valores de intervencin son aquellos que cuando se
sobrepasan por defecto (en sentido negativo) precisan ser recuperados lo antes posible
mediante medidas de intervencin del tcnico o veterinario. Por otra parte, el valor de
los ndices en un momento determinado nos da nicamente una visin instantnea,
parcial y, en ocasiones incluso equivocada, de la eficiencia tcnica de la explotacin,
mientras su evolucin a lo largo del tiempo (semanas, meses, trimestres o aos) nos
ofrece la visin real y nos permite mantener una lnea de mejora constante. De hecho los
ndices obtenidos en una semana son muy tiles para que el encargado pueda mantener
motivado al personal de granja pero tienen poco inters para el tcnico o gerente.
25
Veamos por ejemplo los ndices de las repeticiones en la figura 5.4. El objetivo es de un
12% y el nivel de intervencin de 17%. El valor obtenido en la ltima semana es
aceptable, y posiblemente mejor (mas bajo) que en las semanas precedentes, pero no
deja de ser anecdtico a nivel global. El aspecto preocupante es que las repeticiones han
aumentado a lo largo del ltimo ao y el ltimo mes han superado el umbral de
intervencin. O bien este aumento de las repeticiones obedece a una explicacin lgica
(poca del ao, cambio de cuidador,) o realmente tenemos un problema con la
fertilidad de las cerdas (medida en % es el complementario de las repeticiones; 100Repeticiones). Conocido el problema, el tcnico analiza la situacin e intenta poner en
marcha medidas correctoras; muy comnmente estas medidas se toman en cascada y se
basan en el principio de prueba y error. Finalmente hay que puntualizar que los
problemas a nivel de granja se suelen reflejar simultneamente en el empeoramiento de
ms de un ndice.
ANEXO
1- N Cerdas Presentes: Animales que comen en una granja, incluye las cerdas
reproductoras, las cerdas jvenes (de reposicin) que no han entrado todava al ciclo
productivo y las de desvieje que ya han salido de dicho ciclo. Censo total de la granja.
2- N Cerdas Productivas: Cerdas que se encuentran realmente en produccin, entre la
primera cubricin frtil de las cerdas jvenes y el momento del desvieje o muerte. Censo
medio de cerdas.
3- Reposicin Anual (%): Porcentaje de cerdas productivas que se renuevan (se sacrifican o
mueren) anualmente. (Cerdas Repuestas al ao/Cerdas Productivas) x 100.
4- Intervalo destete-celo (o cubricin): Das transcurridos entre el destete y la aparicin del
celo (o la cubricin). El Intervalo Destete-Celo es ms corto que el Intervalo DesteteCubricin.
5- N de Cubriciones (Objetivo de Cubricin): Total de cubriciones realizadas en un
periodo concreto.
6- Repeticiones (%): (N de repeticiones en un periodo concreto / N de cubriciones en el
mismo periodo) x 100.
7- ndice o Tasa de Partos: N de partos/N de cubriciones. Mas genricamente (N de partos
en un periodo concreto / N de cubriciones en el mismo periodo) x 100. Se denomina
tambin fertilidad a trmino.
8- Partos por cerda y ao: Partos totales en un ao/N Cerdas Productivas; o ms
genricamente: (Partos registrados en un periodo concreto/N Cerdas Productivas) x
(365/Das del periodo).
9- Das No Productivos por cerda y ao: N de das en un ao que la cerda no est ni
gestando ni en lactacin. Se calcula como; 365 (partos/cerda/ao x (duracin media de la
gestacin + duracin media de la lactacin)). De un modo ms genrico: (Das No
Productivos en un periodo concreto/N Cerdas Productivas) x (365/ Das del periodo).
10- Lechones Nacidos Totales por parto: N total de lechones nacidos en un periodo
concreto / N de partos en el mismo periodo.
11- Lechones Nacidos Vivos por parto: N de lechones nacidos vivos en un periodo
concreto / N de partos en el mismo periodo.
12- Bajas en lactacin (%): Lechones lactantes muertos en un periodo concreto / Lechones
nacidos vivos en el mismo periodo.
13- Lechones Destetados por parto: N de lechones destetados en un periodo concreto / N
camadas destetadas en el mismo periodo.
13- Lechones Destetados por cerda y ao: (N de lechones destetados en un periodo
concreto/N Cerdas Productivas) x (365/ Das del periodo).
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27
28
Muelle carga
Vado
Interno
(Limpio)
Insum.
Almacn
Of
C+E
Ve
Perso.
Ales
Externo
(Sucio)
Silos
Pien.
Purines
Para una ms amplia y mejor informacin en este apartado se recomienda al alumno que
consulte la guia de prctiques correctes dhigiene per a les explotacions de bestiar
porc
(http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir1312/guia_porcs_definitiva.pdf),
publicada recientemente (marzo 2010) por iniciativa del sector de produccin porcina
cataln bajo el impulso y la coordinacin de la Agncia Catalana de Seguretat
Alimentria y el Departament dAgricultura, Alimentaci i Acci Rural.
29
30
Tabla 7.1. Simulacin de consumo y coste anual en alimentacin de una granja con 210
cerdas en ciclo cerrado* (coyuntura de noviembre de 2006)**.
Tipo de pienso
Kg. pienso
%
Euros
%
Gestacin
166.950
14,3
33.390
12,8
Lactacin
49.350
4,2
10.364
4,0
Transicin
92.400
7,9
30.676
11,8
Crecimiento y engorde
858.000
73,5
184.470
71,3
* Ciclo cerrado familiar, 210 cerdas productivas, 2,2 partos/ao y 4.400 cerdos
comercializados/ao.
** El supuesto incluye nicamente el coste de las materias primas y no contempla la
alimentacin de la reposicin ni los verracos.
Por tanto, en una explotacin medianamente rentable los esfuerzos que se realicen en
alimentacin han de verse reflejados en optimizar los costes de produccin y, en menor
medida, en la posibilidad de modificar/moldear la composicin y garantizar la
salubridad del producto final (canales y carne). Adems, la alimentacin y/o su manejo,
en especial a lo largo del periodo de crecimiento y cebo, puede contribuir a reducir el
riesgo de transmisin de enfermedades al consumidor (zoonosis).
Las prximas pginas incluyen algunas recomendaciones muy bsicas relacionadas con
la alimentacin de cada uno de los grupos de animales que conforman el ciclo
reproductivo y productivo del ganado porcino: reproductores y cerdos destinados al
matadero.
31
En este apartado habra que considerar tambin los verracos, diferenciando claramente
si se utilizan en monta natural o para extraccin de semen o simplemente se emplean
para recela. En granjas comerciales, el pienso para verracos suele ser una fraccin muy
pequea del total consumido en la granja y la mayora de productores utilizan el pienso
de cebo, el de gestacin o el de cerdas en lactacin. Los piensos para verracos han de
ser correctamente suplementados con vitaminas y minerales.
(CC) de 2,0 a 2,5, en la escala del 1 al 5, equivalente a un espesor de grasa dorsal de 1517 mm en P2. Partiendo de las cerdas jvenes que llegan a la granja, para conseguir este
objetivo en no menos de 6-8 semanas, se requiere que crezca a 650-800 g/d con una
retencin aproximada de tejido graso no inferior a los 250 g/d. El tipo de pienso y
rgimen alimenticio recomendado depender del tipo gentico de la nulpara, de las
condiciones de manejo y del objetivo reproductivo concreto que se persiga.
Existe tambin otra corriente procedente de Dinamarca que aconseja no realizar la
cubricin frtil hasta los 9 meses de vida (270 das), alcanzados los 160 kg de peso vivo
y no antes del cuarto o quinto celo. Este mtodo garantiza un mnimo de reservas
corporales e incluso puede mejorar ligeramente el tamao de camada al primer y
segundo parto pero aumenta considerablemente los das no productivos y requiere un
manejo preciso de control del ciclo estral.
Despus de la cubricin es recomendable reducir el nivel de alimentacin para mantener
un nivel alto de progesterona circulante y generar un ambiente uterino favorable a la
implantacin y supervivencia embrionaria. En comparacin con las recomendaciones de
hace unos aos, con las nulparas actuales (genticas magras) se recomienda acortar a
una o, mximo, dos semanas la duracin de este periodo de reduccin del nivel de
alimentacin.
Figura 7.2. Medida de a) la condicin corporal utilizando una escala subjetiva de cinco
y de b) el espesor de grasa dorsal y profundidad de lomo utilizando un ecgrafo mvil.
a)
b)
mximo crecimiento de los fetos y por ello la cantidad de pienso administrado aumenta
hasta los 3,0-4,0 kg/cerda y da.
El da del parto las cerdas apenas consumen alimento y se inicia la lactacin con la
produccin del calostro. Durante la lactacin la cerda pierde CC como consecuencia de
que es incapaz de ingerir el suficiente alimento que aporte energa y nutrientes para
satisfacer las necesidades de mantenimiento y produccin de leche. En lactaciones de 21
das, algunas cerdas permanecen todo el periodo en balance negativo. Esta prdida de
CC, que es inevitable, es conveniente minimizarla especialmente en primparas y cerdas
que estn lejos todava de su peso vivo adulto. Por ello, el primer objetivo de la
alimentacin durante la lactacin es maximizar la ingestin voluntaria de pienso por la
cerda (figura 7.1). Se administra un nico pienso (pienso de lactacin) de alta
concentracin en energa y nutrientes y "ad libitum", en el sentido de incentivar el
consumo al mximo.
Aunque pretendemos que la cerda consuma la mayor cantidad de pienso posible, los
primeros das despus del parto no se ofrece el alimento a voluntad sino que se aumenta
el suministro gradualmente hasta llegar al mximo nivel de ingestin. En los casos en
que la logstica lo permita es aconsejable, incluso, administrar pienso de gestacin
durante los primeros cuatro o cinco das post-parto.
37
38
dicha conducta depende en parte de factores internos que son independientes del
ambiente, la motivacin a realizar la conducta es alta sea cual sea el sistema de
alojamiento. De hecho, poco antes del parto, las cerdas alojadas en sistemas intensivos
cambian de postura muy frecuentemente y realizan movimientos similares a los que
realizaran para construir el nido. Adems, si se ofrece a la cerda un nido ya construido,
el animal muestra de todos modos la secuencia de movimientos que sera necesaria para
construirlo. Esto indicara que, en cierto modo, la cerda est programada o, dicho de
otra forma, muy motivada a construir el nido.
As pues, es inevitable preguntarse cules son las consecuencias de que la cerda no
pueda mostrar la conducta de nidificacin en sistemas intensivos. Segn parece, la
primera de dichas consecuencias es la aparicin de una repuesta de estrs agudo que
conlleva una elevacin de las concentraciones plasmticas de cortisol y de betaendorfina, entre otras hormonas. Esta respuesta de estrs puede suponer un problema de
bienestar para la cerda, especialmente en las cerdas primparas, en las que la
concentracin plasmtica de cortisol se mantiene elevada durante ms tiempo que en las
multparas. Por otra parte, la secrecin de beta-endorfina tiene un efecto inhibidor sobre
la liberacin de oxitocina, lo que puede resultar en un enlentecimiento del parto, un
retraso en la eyeccin del calostro y un aumento del porcentaje de los amamantamientos
falsos (es decir, aqullos en los que no se produce eyeccin de calostro o leche a pesar
de que la cerda se tumba en decbito lateral y los lechones succionan las glndulas
mamarias).
Uno de los principales objetivos productivos y de bienestar en la fase de lactacin es
impedir una prdida excesiva de condicin corporal de la cerda. La lactacin supone un
gasto de energa muy alto para la cerda y frecuentemente el consumo voluntario de
alimento no es suficiente para compensarlo. Por lo tanto, es muy importante tomar las
medidas necesarias que garanticen un consumo de alimento lo ms alto posible por
parte de la cerda. Esto es incluso ms importante todava para las cerdas de primer o
segundo parto, que estn todava en fase de crecimiento. Un aspecto fundamental son
las condiciones ambientales de la maternidad y ms concretamente el grado de confort
trmico. La temperatura ptima para la cerda lactante est entre los 16 y los 18 C, y
temperaturas superiores causan una disminucin del consumo de pienso. En realidad, el
descenso en la ingestin es moderado hasta llegar a los 23-24C y muy superior (hasta
ms de 200g/C) cuando se sobrepasan los 25C. As pues, es muy importante controlar
adecuadamente la temperatura de las salas de maternidad. Los das inmediatamente
anteriores al parto y los primeros das pos-parto puede mantenerse una temperatura ms
elevada en las salas, para evitar problemas de hipotermia en el lechn. No obstante, es
necesario recordar que cuando la temperatura es superior a los 25 C el parto puede
alargarse, lo que tiene efectos negativos sobre la supervivencia de los lechones. A partir
del tercer da, sin embargo, se debera mantener la temperatura de la sala lo ms cerca
posible de 20C, aportando fuentes de calor adicionales para los lechones. En ambientes
clidos puede aumentarse el consumo de alimento durante la lactacin utilizando
sistemas de refrigeracin, tales como paneles humidificadores.
El consumo de agua tambin tiene un efecto muy importante sobre el consumo de
alimento. Las cerdas en lactacin pueden llegar a beber ms de 40 litros de agua al da.
Algunos autores sugieren que tan importante como el consumo total diario es la
disponibilidad instantnea. En este sentido, los bebederos tipo baera seran ms
recomendables que los tipo chupete o cazoleta. En la prctica, se recomienda que
40
los bebederos tipo chupete deberan ofrecer un caudal mnimo de 2-4 l/m y los
bebederos tipo baera deberan tener una profundidad mnima de unos 4 cm.
8.2.2.- Mortalidad neonatal
La mortalidad neonatal es un problema importante tanto desde el punto de vista
productivo como desde el punto de vista del bienestar de los lechones. Aunque la
introduccin de sistemas como las jaulas de maternidad ha reducido ligeramente la
incidencia de este problema, en la Unin Europea los porcentajes medios de mortalidad
neonatal son todava del 10-15%. En general, la mayora de las bajas se producen
durante las primeras 24-48 horas de vida.
La mayora de estudios sobre la mortalidad neonatal han tratado de identificar las causas
inmediatas de muerte de los lechones. Estas causas son el aplastamiento de los lechones
por la cerda, el sndrome de hipotermia-inanicin y, especialmente en el caso de
camadas de cerdas primparas, la agresividad de la hembra hacia los lechones. Sin
embargo, la muerte de un lechn es a menudo el resultado final de una cadena de
acontecimientos. Cuando se ha estudiado el problema responsable del inicio de dicha
cadena, se ha concluido que la debilidad del lechn es uno de los factores principales.
As pues, la mayora de lechones que mueren durante los primeros das de vida son
lechones que nacen sanos pero demasiado dbiles para mamar y, sobre todo, para
competir con sus hermanos. Si la debilidad al nacer es la causa principal de mortalidad
neonatal, resulta interesante conocer cules son las causas de dicha debilidad. Segn
parece, el vigor del lechn depende de factores genticos, del peso al nacimiento y, ms
concretamente, de la diferencia entre el peso de un lechn y el peso medio de la camada,
de las reservas de hierro y de la concentracin plasmtica de varias hormonas,
especialmente estrgenos. Adems de estos factores, la hipoxia durante el parto tiene
tambin un papel fundamental y es especialmente interesante desde el punto de vista del
manejo.
8.2.3.- Destete
El destete es una fase crtica en el ciclo productivo. Esto es debido a que en el momento
del destete el lechn se enfrenta a varios factores estresantes que actan al mismo
tiempo y los factores estresantes presentan la caracterstica de ser aditivos, es decir,
cuanto ms factores de estrs actan simultneamente, mayor es la respuesta de estrs.
Los principales factores estresantes del destete son la separacin de la madre, el cambio
de alimentacin y de alojamiento, y la mezcla con animales desconocidos. Por otra parte,
debemos tener en cuenta que en condiciones naturales el destete es un proceso gradual
que tiene lugar a una edad relativamente avanzada (alrededor de los tres meses de vida).
Por el contrario, en las explotaciones intensivas el destete se realiza bruscamente y
cuando los lechones tienen menos de un mes de vida. Las consecuencias del estrs del
destete son las siguientes:
En la fase de destete/transicin la mortalidad suele ser mayor que en el resto del ciclo
productivo, excluyendo los primeros das de vida.
Frecuentemente, los lechones recin destetados muestran conductas anormales tales
como mordisquear, chupar o frotar con la jeta las orejas, el flanco o el abdomen de
otros lechones.
Probablemente el efecto ms importante del estrs del destete es que los lechones
sufren un periodo de anorexia o consumen menos pienso del que sera deseable
41
Los dos aspectos ms importantes a tener en cuenta para minimizar el estrs del destete
son, en primer lugar, procurar que el peso al destete sea lo ms elevado posible y, en
segundo lugar, mejorar las instalaciones y el manejo en la fase de transicin. El peso al
destete depende del peso al nacimiento y del incremento de peso durante la lactacin.
Suponiendo una determinada capacidad de produccin de leche de la madre y tamao
de camada, tericamente, el incremento de peso durante la lactacin podra aumentarse
si los lechones consumieran cantidades substanciales de alimento slido antes del
destete. En la prctica, el consumo de pienso en la fase de lactacin (creep feeding) se
caracteriza por ser extraordinariamente variable y satisfacer, en general, un porcentaje
muy bajo de las necesidades energticas del lechn. Sin embargo, est demostrado que
los lechones son reacios a consumir pienso slido si pueden satisfacer sus necesidades
con leche materna y que los lechones que consumen una mnima cantidad de pienso
durante la lactacin (200-250g/lechn en destetes a 21 das de vida) reducen
considerablemente el tiempo de anorexia postdestete.
La temperatura en la nave de transicin debera estar entre los 22 y los 28 C en funcin
del peso de los animales, y la ventilacin debe garantizar una buena calidad del aire. El
espacio recomendado por animal es de 0,15 a 0,20 m2, segn el peso. Adems, debe
tenerse en cuenta que, segn la legislacin actual de bienestar animal, en el caso de
utilizar suelos emparrillados de hormign, stos deberan tener una separacin mxima
de 14 mm y una anchura mnima de la vigueta de 50 mm. Adems, los corrales en las
salas de transicin deberan estar diseados de tal modo que proporcionaran al lechn
zonas diferenciadas para el descanso, la ingestin de agua y alimento y la defecacin y
miccin. Algunos estudios han destacado que los trastornos digestivos postdestete
podran controlarse en buena medida mediante un adecuado manejo de los factores
ambientales anteriormente citados.
43
lgicamente del peso de los animales y es tanto ms baja cuanto ms pesados son los
cerdos.
Hasta aqu hemos discutido los criterios que nos permiten calcular el espacio que
necesita un cerdo para echarse. Este espacio adicional es difcil de calcular, pero
algunos autores estiman que sera necesario proporcionar a los cerdos entre un 10 y un
15% ms de espacio del que estrictamente necesitan para estar echados. As pues, si
asumimos condiciones termoneutras (el animal no experimenta sensacin de fro ni
calor), el espacio mnimo por cerdo sera equivalente a 0,033 x Peso (en Kg.)0,67 + 10%,
lo que supone un espacio por animal superior al mnimo que establece la legislacin. Si
se prev que las temperaturas sern altas, entonces el espacio mnimo por animal
debera aumentarse de acuerdo con los criterios explicados anteriormente.
44
Produccin
Granjas
madres
Granjas
cebo
16%
50%
Transformacin Comercializacin
Mayorista
Mataderos
Granjas
Ciclo cerrado
Venta al detalle
Gran
distribucin
Salas de despiece y
fileteado
Carniceras
tradicionales
Mayoristas
Produccin:
Tierra
Trabajo:
Mano de obra
Madres
Capital:
Reproductores
Edificaciones
Instalaciones
Alimentos
Medicamentos
Desinfeccin
Agua
Energa
Transporte
Semen
46
Lechones
Transicin
Animales desvieje
Cerdo cebado
Cebo
Servicios:
Servicios veterinarios
Asesoramiento
Financiacin
Gestin de residuos
Gestin de cadveres
El resto de costes, se cuantifican por los desembolsos monetarios que se realizan por los
diferentes conceptos y consumo de los factores de produccin. En las granjas de madres
y de ciclo completo deben de considerarse los costes de formacin de la reposicin o la
compra de las mismas a otras granjas. En las granjas de cebo se deber incluir el coste
de los lechones. En la partida de financiacin, se incluyen todos los intereses,
comisiones y gastos bancarios en que incurre la empresa por anticipar los recursos
necesarios para realizar el proceso productivo. En el caso de que el capital sea propio se
debe calcular como coste de oportunidad.
En la Figura 9.4 se muestra la distribucin del coste total medio en explotaciones
porcinas de ciclo cerrado en Catalunya durante el 2009. El coste global de producir un
cerdo de 105 kg ascendi a 109,83 , en el mismo periodo el precio de venta fue de
110,25 /cerdo, lo que supone un margen de 0,42 /cerdo.
Figura 9.4. Distribucin de los costes medios de produccin en explotaciones porcinas
de ciclo cerrado
Amortizaciones Financieros
Otros
2%
6%
Mantenimiento
3%
2%
Purines
1%
Energa
3%
Gestacin
10%
Lactacin
4%
Trabajo
10%
Transicin
12%
Medicamentos
5%
Reposicin
1%
Alimentacin
66%
Reproduccin
1%
Cebo
74%
Tal como se ha observado con los ingresos, en los costes de produccin tambin se
observa una cierta inestabilidad (Figura 9.3.). Los principales factores de variacin de
los costes se pueden clasificar en econmicos y tcnicos. Entre los primeros destacan
los precios de las materias primas destinadas a la alimentacin, por la alta volatilidad de
los mismos y el gran peso que tiene esta partida en los costes totales, tambin las
variaciones en los tipos de inters que afectan a los costes financieros y de manera
indirecta al resto de costes. Los ndices tcnicos qu ms afectan a la rentabilidad son la
productividad y todos los factores relacionados con la misma (nacidos vivos/parto,
mortalidad, intervalo entre partos).
Los costes descritos previamente pueden clasificarse de diferentes maneras en funcin
de los objetivos que se persigan y as se puede hablar de costes fijos y variables, costes
directos o indirectos, coste estndar, etc.
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