spic de corvina

Ingredientes

1 kg. cabeza limpia de corvina

7 tzs. agua

3 zanahoria en rodajas

1/2 cda. cebolla blanca en cubos

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

12 granos de pimienta

3 clavos de olor

1 hoja de apio

sal

1 huevo

8 hojas de colapez

1 kg. filete de corvina

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Preparacin

Ponga en una olla las cabezas de pescado partidas en cuatro. Vierta el agua y eche la
zanahoria, la cebolla, el laurel, el tomillo, la pimienta, los clavos de olor, el apio y la sal.
Deje hervir y cocine a fuego medio durante 35 minutos ms. Cuele y reserve dos tazas de
caldo. Cuando est tibio, eche el huevo, las hojas de colapez y revuelva con un batidor de
alambre. Lleve nuevamente a fuego lento. Retire las impurezas con la espumadera hasta
que el caldo se vea claro. Luego virtalo en otra cacerola, pasndolo por una servilleta
hmeda y gruesa para desgrasarlo. Es de rigor que este spic resulte transparente. Para
preparar el relleno, cocine a fuego lento el filete de pescado con el caldo de corvina
reservado, durante 15 minutos aproximadamente. Deje enfriar el pescado en su propio jugo
y colquelo en un recipiente de vidrio. Vierta media taza de spic, deje enfriar y acomode
una capa de zanahorias igualmente pasadas por el spic. Coloque varias capas hasta llenar
el recipiente, se cubre todo con una servilleta y se refrigera hasta el da siguiente. Se
desmolda y se sirve en tajadas, acompaado con pimientos, coliflor y camarones hervidos