Cmo hacer un macerado de

pisco
Para empezar debemos elegir cul ser el ingrediente que se
macerar en pisco. Podemos utilizar frutas como fresas,
naranjas, mandarina, cerezas, granadilla o maracuy (casi
todas las frutas se maceran bien en pisco); pero podemos
escoger hojas como la de la coca, eucalipto, hierba luisa o
alguna corteza como ua de gato (tambin vienen muy bien);
estas ltimas tambin sirven para hacer preparaciones
medicinales para la tos, gripe y males respiratorios. Las frutas
secas son tambin una buena eleccin, ya sean pasas,
guindones o guindas; recuerde que estas frutas absorbern
el sabor del pisco y comer cada una ser una delicia con
pisco.
La botella para el macerado
La botella es un elemento importante en el macerado de
pisco, desde ya recomendamos una botella de boca ancha
para poder sacar la fruta o ingrediente que maceremos.
El tiempo de macerado
El tiempo de macerado depender mucho del ingrediente que
se macere en pisco, por ejemplo una fruta ya sea natural o
seca debe macerarse por lo menos 45 das, en cambio las
hojas que despiden ms rpidos sus sabores y aromas

bastar con 30 das de macerado. No olvide guardar la

botella en un lugar fresco, siempre cerrada y alejada de la luz.
El pisco ideal para el macerado
Se podra utilizar cualquier tipo de pisco, siempre el resultado
ser bueno ya sea quebranta, acholado, italia o moscatel.
Pero algunos piscos son ms aromticos que otros, es por
eso que no son los ideales para la preparacin del macerado.
Recomendamos el pisco quebranta que es el de sabor ms
neutral para la preparacin de los macerados.
Cantidades para el macerado
Las cantidades tambin son variables dependiendo de los
ingredientes que va a macerar. En el caso de frutas
recomendamos unos 250 gramos por cada litro de pisco
(dependiendo de las frutas). En el caso de frutas secas, estas
tienen que ser un poco ms (350 gramos). Cuando son hojas
y corteza, sucede tambin como las frutas, es decir 250
gramos por cada litro de pisco.
Secretos para el macerado de pisco
Algunas frutas concentran su sabor en las cscara, as que
un macerado con cscaras de naranja o mandarina viene
muy bien. Algunos mezclan ms de un ingrediente al
macerado, puede ser buena idea si se trata de hojas y
cortezas. La miel es tambin un ingrediente al que se puede
recurrir para darle ms dulzor al macerado.

MACERADO DE MARACUYA

INGREDIENTES: Solo se nescesita la pulpa de 6 maracuyas maduras y

500 ml de pisco puro.
MACERANDO MARACUYA

 RETIRANDO EL MACERADO

PREPARACION: Lavar el maracuya, abrirlas y extraer su pulpa. luego

agregar la pulpa al emvase donde se va a macerar y agregar el pisco, dejar
macerar por 7 dias y luego retirar el maracuya de la botella y solo dejar el
macerado..

 MACERADO DE UVA BORGOA

INGREDIENTES: 250 gr. de uva borgoa, 750

ml. de pisco puro o de uva quebranta ( Es el mismo tipo de pisco).
PREPARACIN: Lavar las Uvas Borgoa con agua tibia (este
proceso se hace siempre para retirar el polvo y las impurezas que
quedasen en la fruta), agregar las uvas mas frescas y maduras a la
botella y luego agregar el pisco. Dejar reposar y macerar por
espacio de 20 das y no retirar las uvas para as intensificara el
sabor diariamente .
MACERADO DE CHICHA MORADA

INGREDIENTES: Para el macerado de chicha morada se

necesita 1 membrillo mediano, 2 maz morado, 1/2 pia madura, 2
cortezas de canela larga, 2 manzanas cidas, 10 clavos de olor, 1 cascara
de naranja verde y una botella de pisco puro. tambin puedes agregarle 6
guindones esto es opcional.
PREPARACION: Lavar las pasas con agua tibia todos los ingredientes
menos las canela y clavo de olor. Desgranar el maz morado y colocarlo en

un recipiente que contenga tapa a continuacin colocar la pia cortada en

lascas y acomodada de tal forma que no queden espacios con aire, de la
misma forma colocar el membrillo y la manzana, luego agregar la canela,
clavo

de

olor

para

finalizar

agregar

la

botella

de

pisco.

Dejar macerar por dos semanas y luego solo retirar el liquido a otra botella.
SECRETOS: Trata de ahogar todos los ingredientes con el pisco para evitar
la fermentacin es decir queremos maceracin no fermentacin y evita que
en el recipiente que estas macerando quede bastante espacio vaco (pues
esto lleva a la volatilizacion del pisco y la oxidacin de las frutas

 MACERADO DE UVA ITALIA

INGREDIENTES: 250 gr. de Uva Italia, 750 ml. de Pisco Puro o de

Uva Quebranta ( Es el mismo tipo de pisco).
PREPARACIN: Lavar las Uvas Italia con agua tibia (este proceso se
hace siempre para retirar el polvo y las impurezas que quedasen en
la fruta), agregar las uvas mas frescas a la botella y luego agregar
el pisco. Dejar reposar y macerar por espacio de 20 das y no retirar
las uvas para as intensificara el sabor diariamente .
MACERADO DE CEREZAS

INGREDIENTES: Para el macerado de Cerezas se

necesita 10 cerezas frescas, 600 ml de pisco de Uva Quebranta o pisco
puro.

PREPARACIN: Ingresar las cerezas a la botella con pisco y dejar

macerar por 5 das.
Pasado ese periodo ya se puede disfrutar del macerado, es opcional el
retirar

las

cerezas

de

la

botella.

 MACERADO DE MEMBRILLO

INGREDIENTES: 2 membrillos medianos y

maduros, 750 ml. de Pisco Puro o de Uva Quebranta ( Es el mismo
tipo de pisco).
PREPARACIN: Lavar con agua tibia los membrillos (este proceso
se hacesiempre para retirar el polvo y las impurezas que quedasen
en la fruta), luego cortar en forma de lonjas finas de modo que
puedan ser incorporadas en la botella, luego agregar el pisco
puro.Dejar reposar o macerar por un tiempo determinado de
25 das,

que

es

el mnimo para

su

consumo y

no

retirar

los

membrillos para as intensificara el sabor diariamente .

MACERADO DE COCO

INGREDIENTES: Para este macerado se necesita 1 Coco y 600 ml de pisco

de Uva Quebranta o pisco puro.

PREPARACIN: Pelar el coco y cortar. Agregar en un recipiente la mitad

del coco picado y ahogar con los 600 ml de pisco.

Dejar

macerar

por

espacio de 8 dias y luego se puede retirar las partes picadas del coco o del
contrario mantenerlas una semana mas

 MACERADO DE AGUAYMANTO

INGREDIENTES: 120 gr. de aguaymanto, 750 ml. de Pisco Puro

o de Uva Quebranta ( Es el mismo tipo de

pisco).
PREPARACIN: Lavar con agua tibia losAguaymanto (este proceso
se hace siempre para retirar el polvo y las impurezas que quedasen
en la fruta) de modo que puedan ser incorporadas en la botella,
luego agregar el pisco puro.Dejar reposar por un tiempo de 25 dias
y

ya

puede

ser

utilizado

para

el

consumo,

no

retirar

el aguaymanto para que siga intensificando el sabor y el aroma del

macerado.
NOTA: El aguaymanto es un fruto oriundo de las zonas andinas
peruanas, tambin se sabe que es un tomatillo silvestre de intenso
sabor y con toques agridulces
MACERADO DE OREJONES DE ALBARICOQUE

INGREDIENTES: Para

este

macerado

se

necesita

200

gr

de

orejones, 600 ml de pisco puro o uva quebranta, 2 cucharadas de

azcar.
PREPARACIN: Lavar con agua tibia los orejones y luego agregar a
un recipiente hermtico con las dos cucharadas de azcar. Dejar
macerar por espacio de 12 dias y luego se puede retirar la canela y
clavo de olor de la botella de pisco

NOTA: Los

orejones

son melocotones o albaricoques deshidratados. Estas frutas se

deshidratan por medio de la tcnica de secado al sol para
aprovechar sus propiedades alimentaras, el proceso de secado
supone una perdida de peso, normalmente una quinta parte del
peso de la fruta inicial.

 MACERADO DE CEREZAS VERDES

INGREDIENTES: Para el macerado de Cerezas

Verdes se necesita 10 cerezas frescas, 600 ml de pisco de Uva
Quebranta o pisco puro.
PREPARACIN: Ingresar las cerezas verdes a la botella y luego
agregar el pisco y dejar macerar por 15 das.
Pasado ese periodo ya se puede disfrutar del macerado, es opcional
el retirar las cerezas de la botella pero se recomienda no retirarlas,
pues a mayor tiempo que tengas las cerezas en la botella, mucho
mas intenso sera el sabor

MACERADO DE CANELA

INGREDIENTES: Para el macerado de

Canela de necesita 200 gr de canela, 20 gr de clavo de olor,
600 ml de pisco puro o uva quebranta.
PREPARACION: Lavar con agua tibia las canela luego agregar a la botella
con pisco.

Dejar macerar por espacio de 7 dias y luego se puede retirar la canela y

clavo

de

olor

de

la

botella

de

pisco

MACERADO DE COCA

INGREDIENTES: 150 gr. de hojas de coca ( si

fuesen verdes seria mejor), 750 ml. de pisco quebranta.
PREPARACIN: Lavar ligeramente las hojas de coca con agua tibia,
no mantener por mucho tiempo en el agua tibia, pues se notara que

el agua va a quedar un poco verde ( a eso se le llama principio

activo de la hoja de coca y es lo que queremos sacar con el
aguardiente para nuestro macerado), luego agregar las hojas de
coca a la botella en que se va a macerar y para finalizar se agrega
el pisco y deca reposar por espacio de 30 das.
MACERADO DE PASAS

INGREDIENTES: Para el macerado de pasas se necesita 250 gr de

pasas frescas y no muy duras, 600 ml de pisco de Uva Quebranta o
pisco puro, 60 ml de miel de abeja.
PREPARACIN: Lavar las pasas con agua tibia, luego ingresar a la
botella

con

pisco

agregar

la

miel

Dejar

de

abeja.

macerar

por

espacio de 8 dias y luego se puede retirar las pasas o del contrario

mantenerlas una semana mas

Cmo preparar Macerado de hierba

Luisa
Creado por Arstides Herrera Cuntti, Alhen, Wilfredo Rodriguez, Oscar Avila
ArtculoEditarDiscusin

Preparar macerado de hierba Luisa es fcil y rpido. Por lo general, la hierba Luisa
es utilizada por sus propiedades digestivas, ya que ayuda a aliviar trastornos
estomacales como los dolores de estmago, nuseas, flatulencias y para acelerar el
proceso de digestin, adems de actuar como tranquilizante. En este artculo te
brindamos los pasos para utilizar la hierba Luisa en la preparacin de un macerado a
base de pisco, ideal para agregar al t o al caf, y por qu no, beberlo puro en
momentos especiales.

Ingredientes

1 manojo de hierba Luisa

1 1/2 litros de pisco puro o quebranta

Pasos
1. 1
Prepara la hierba Luisa. Lava bien la hierba Luisa y scala con un pao blanco.

2. 2
Utiliza el pisco. Coloca en un recipiente de maceracin el pisco.

3. 3
Agrega la hierba Luisa. Deja macerar la hierba buena en el pisco (licor) por unos 15
das, asegurndote de que el recipiente est bien tapado. Puedes utilizar una
botella y taparla con un corcho.

Consejos

Para preparar un buen macerado de lo que sea, siempre usa un

pisco neutro o quebranta.

MARTN ACOSTA GONZLEZ (@martiacosta)

Redaccin Online

Macerar, en palabras de Jess Avila, es aprovechar, extraer y

compartir las propiedades de un insumo en concreto, mezclndolo
con alcohol. Es un intercambio de aromas y sabores donde ninguno
pierde. Ambos ganan mucho, sobre todo nosotros.

Jess es un experimentado bartender, jefe de bar de Malabar, un

local que est especializado en macerado. Ms de una docena de
creaciones que dan vida a sabrosos chilcanos y sour. Una tcnica
tan simple como paciente. Solo hay que esperar. El pisco en este
caso es el encargado de apoderarse de las propiedades de las
frutas, hierbas, tubrculos, flores e inclusive ajes. Aj? S, un
macerado con toques picantes, para comprobar que con esta
tcnica no hay sabores imposibles.
Aunque todo se puede macerar, no todos los insumos quedan bien.
Todo est de acuerdo al paladar de las personas. Lo importante en
esto es no daar nuestro producto, no maltratarlo, ni golpearlo. Por
ejemplo, en el aguaymanto se le hace unos pequeos cortes para
que el sabor salga completo.
La proporcin es de tres a uno. Ya sea en Kilos o gramos y en litros
u onzas. Si es ocho gramos de aguaymanto, se macera sobre 24
mililitros de pisco. Para esta fruta en concreto, se deja por 20 das.
Sin embargo, cada hierba, tubrculo o fruta necesita un periodo
diferente. Las frutas pulposas duran un tiempo ms largo y las
pulposas suaves requieren menos tiempo, comenta.

MACERADO CON AJ
Jess comenta que introducir el aj dentro de una preparacin
pisquera es un proceso sumamente interesante y de muchas
sanciones. Le otorga un picor interesante. Sin embargo, el aj no
ingresa solo al recipiente, en esta oportunidad es acompaado de
romero y kion.

El kion o jengibre le otorga aparte de picante un tono oriental. El

romero, por su parte, le da mucho aroma. Como repite Jess, el
insumo a utilizar no se maltrata ni se machaca. Hay que evitar la
turbiedad, se busca un destilado claro y puro. Hay que recordar que
el pisco tambin aporta el sabor caracterstico de la uva.

Con qu fruta te gustara experimentar?