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Alimentos Chatarra y Vegetarianos
Alimentos Chatarra y Vegetarianos
MODULO:
CONOCIMIENTO Y SOCIEDAD
GRUPO:
FECHA:
TI62
UBICACIN GEOGRAFICA:
colonia a las amas de casa)
INTRODUCCION
COMIDA CHATARRA
La hamburguesa
Probablemente el surgimiento de la hamburguesa tenga su origen en Egipto, pues
se rumora que en esta ciudad ya coman un platillo similar a las modernas y
El chicle
Quiz el ms antiguo de los productos chatarras sea el gringuisimo chicle, que en
realidad tiene como origen a Mxico. En la parte maya de Mezo Amrica, que
incluye a Belice, Guatemala, Honduras y el Sureste mexicano, ya los nativos
masticaban una goma procedente del rbol de chicle, que no es otra cosa que el
CHICOSAPOTE.
En chicle lleg a E.U. va los soldados gringos invasores de Mxico, durante la
guerra del 47 y desde entonces se quedo y naturalizo (y hecho a perder), pues all
le aadieron el sabor de azcar, como smbolo.- junto con la coca cola, del hombre
americano..
Desde principios de los aos 50s comenz la invasin de la comida chatarra en
Mxico, proveniente de los USA en forma, primero de perros calientes (hot-dogs), de
refrescos de todas marcas y de pan de caja, que vinieron a desplazar poco a poco a
los alimentos nacionales, por la novedad de productos iguales a los que
consuman los gringos. Actualmente hemos acabado por volvernos el pas que ms
refrescos consume.
No hay ya cadena gringa fabricante de porqueras de hamburguesas, pizzas,
helados, frituras, twinkys, papitas y dems chatarreces, que no este haciendo sus
buenos negocios en nuestro pas. Pero el gran inconveniente de esa comida
chatarra rpida y ms o menos nutritiva, es su corta duracin. Para que sea
negocio un alimento tiene que conservarse en buen estado por mucho tiempo
La necesidad que ha tenido el hombre de conservar los alimentos para que duren
ms tiempo en condiciones de ser comidos, lo han obligado a inventar formas de
lograrlo con buenos resultados, - es decir - sin que pierdan sus valores nutritivos.
Desde hace mucho tiempo el ser humano ha cocido los alimentos para que le duren
ms.
Antiguamente adems descubrieron nuestros antepasados que, para conservar
comestibles los alimentos podan SALARSE, SECARSE, ENCURTIRSE, AHUMARSE O
FERMERTARSE y ya en los penltimos aos, REFRIGERARSE Y CONGELARSE y en
tiempos ms modernos ENVASARSE EN LATAS.
Tambin y desde hace muchsimos aos, el ser humano aprendi a aadirle
COLORES a la comida para hacerla ms atractiva. De las plantas y animales se
lograron colores que se usaban en las telas y la decoracin de casas y edificios,
pero tambin algunos para colorear la comida.
Recin en 1862 un cientfico alemn descubri las ANILINAS que son colores
orgnicos NATURALES a partir de plantas y metales.
Tambin otra de las cosas que busc siempre el hombre fue darle ms SABOR a lo
que coma, primero con la sal, luego con otras cosas.
En china por ejemplo, se quemaba petrleo para SAZONAR pltanos, chicharos y
otras cosas. Sin saber que la combustin del petrleo estaba produciendo dos
SAZONADORES que ahora se usan como aditivos alimenticios: etileno y propileno.
Y todos sabemos que para colorear y darle sabor a la PAELLA se usa desde hace
siglos el AZAFRAN. Igual que se usa desde hace cientos de aos el BETABEL para
colorear alimentos.
LAS ESPECIAS
Desde que Marco Polo llevo a Europa las especias del Oriente, la comida se
enriqueci en sabores y olores. (Pimienta, comida, canela, clavo, nuez, moscada,
organo, ajonjol, mostaza vainilla, ans, etc.)
Las especias, junto con la sal y el azcar y las hierbas de olor, bastaban para hacer
de la comida un manjar de dioses. Pero la vil necesidad de algunos de ser ms
ricos que otros, la ambicin del dinero lo ha echado todo a perder. Se haban ya
descubierto formas y sustancias naturales y seguras que bastaban y sobraban para
comer rico y nutritivo. Pero no era suficiente negocio. 3
ADITIVOS
Al enlatar un alimento se tuvo que pensar tambin en qu aadirle a la tapa para
que no se echara a perder el contenido. Esos aadidos reciben el nombre de
ADITIVOS,
Algunos de los miles de aditivos que actualmente se utilizan en los alimentos son:
antioxidantes,
emulsificantes,
estabilizantes,
colorantes,
espesadores,
blanqueadores,
edulcorantes,
maduradores,
separadores,
humectantes,
gelificantes, conservadores, texturizadores, clarificantes, acidulantes, etc.
Estn presentes en: mantequilla, pan, jugos, refrescos, vinos, enlatados, helados,
quesos, jamones, salchichas, gelatinas, caramelos, papitas, sopas instantneas,
mieles, fruta seca, yogurt, cerveza, cigarros, salsas, vinagres, pastelera, galletas,
frituras, medicinas, pasta dental, vitaminas, cereales industrializados, licores,
cacahuates, leches, aceites de cocina, etc.
Todos los aditivos son hijos de probeta, producidos en laboratorios con qumica y
totalmente artificiales y ajenos a nuestro organismo y que por lo general encarecen
los productos.
Hay 4 clases de aditivos:
1. Conservadores (preservativos y antioxidantes)
2. Modificadores organolpticos (colorantes, saborizantes, edulcorantes y
acidulantes.)
3. Modificadores de la textura (emulsificantes, espesantes, estabilizadores,
gelificantes)
4. Agentes procesadores (enzimas, clarificadores, fluocolantes)
Se calcula que se han hecho hasta la fecha ms de 3 mil aditivos, que se utilizan en
toda clase de alimentos (y es preciso reconocer que si no se hubieran inventado los
aditivos la comida se echara a perder rpido). Actualmente el 20% de los alimentos
que se producen en el mundo se pudre, sin contar las enormes cantidades de
productos que se tiran o se queman para que no bajen de precio.
El peligro de los aditivos es mnimo, pues se necesitara haber ingerido cantidades
enormes de ellos, un kilo por ejemplo. Pero resulta que los aditivos se van
acumulando poco a poco en el organismo humano.
Otros peligros de los aditivos: el 90% son seguros el 10% peligrosos, los riesgos
ms serios son: provocan alergias incurables, algunos son cancerigenos, agravan a
los asmticos, provocan ulceras y hemorragias en el sistema digestivo, causan al
nio hiperactividad.
Los ms usados en los alimentos son: sucrosa, dextrosa, jarabe de maz, pimienta
negra, caramelo de azcar, dixido de carbono, cido ctrico, almidn modificado,
levaduras, mostaza amarilla, cido lctico, bicarbonato de sodio, glutamato
monosodico, propionato de sodio, y desde luego los colorantes considerados como
los aditivos ms peligrosos.
Muchos de los aditivos son MUTAGENOS sea que pueden producir mutaciones
genticas que afectaran a nuestros nietos. Los aceites brominatados se han venido
usando desde hace 50 aos para darle a los jugos de fruta un aspecto de frescura,
aun 6 meses despus de su elaboracin. Canad, Holanda y Alemania han prohibido
su uso, pues provoca problemas serios en los riones, hgado, tiroides y testculos.
Uno de los ms graves peligros de los aditivos es que se prueban por separado, de
uno en uno sin tomar en cuenta como interactan al mezclarlos, es decir, en la
teora del laboratorio, un aditivo puede ser inofensivo pero al combinarlo con otros
aditivos ya en el producto, la qumica puede resultar negativa al organismo
El gran mal a largo plazo que provocan la mayora de los aditivos qumicos es que
van a dar a las clulas del organismo alterando y modificando la bioqumica de las
clulas y provocando toda clase de males y disfunciones orgnicas. Por lo general
esas clulas as afectadas enloquecen y acaban por volverse cncer.
Al parecer, gerber retiro ya de la circulacin sus productos hechos con glutamato
monosodico, al demostrarse que afectaba en serio las funciones cerebrales.
En estos tiempos de modernidad, aditivos y comida van juntos, es inevitable.
Algunos son necesarios, otros innecesarios y muchos peligrosos. Slo los
vegetarianos se salvan de consumirlos, y muchas veces, ni ellos, pues tambin los
productos naturistas los contienen.
COLORANTES
Las enfermedades ms comunes que provocan lo colorantes son las alergias
difciles de curar. Pero tambin hay colorantes que provocan otras enfermedades,
los colorantes rojos (3 y 40) son los culpables de tumores de la tiroides y dao
irreversible en los cromosomas. Tan malo y peligroso resulta el rojo 3 que ya fue
prohibido su uso en los USA en alimentos y cosmticos. El rojo 40, el ms usado en
carnes fras, pastelitos y dems chatarras, provoca tumores linfticos. Ya fue
prohibido en Europa. Otros colorantes azules, verdes, amarillos, daan los
cromosomas, causan tumores cerebrales, tumores de vejiga, tumores, renales. Es
decir deben ser considerados como causantes de cncer.
La OMS (Organizacin Mundial de la Salud) tiene en estudio 130 colorantes bajo
sospecha de ser cancerigenos.
Noruega, Suecia y otros pases europeos, han prohibido el uso de colorantes en las
salchichas.
Qu necesidad hay de colorear los dulces? Ninguna, pero los mercantiles han
descubierto que los compran ms los nios si tienen colores sper chillantes. Los
colorantes que los fabricantes de comida chatarra emplean en sus productos, son
de hecho los aditivos ms peligrosos para la salud. Sobre todo tomando en cuenta
que sus clientes ms asiduos son los nios que dado su organismo no se ha
acabado de desarrollar plenamente, estn ms expuestos a los efectos negativos de
los colorantes.
Y estn principalmente en refrescos, postres, carnes fras, pasteles, panes y sobre
todo en dulces.
Se calcula que un nio gringo, al cumplir 12 aos de edad, ya se ha tragado ms de
2 kilos de colorantes.
De 130 colorantes que hay, los pases europeos solo permiten 12. Los E.U. 9,
Canad 8, la antigua URSS slo permita el uso de 3. En los pases escandinavos no
permiten ninguno, lo mismo que en Grecia.
En Mxico no logramos averiguar cuantos aditivos colorantes se permiten, pero es
fcil imaginarse que TODOS.
En un estudio de la FAO sobre los pases que controlan o no el uso indiscriminado de
aditivos, catalogan a Mxico como uno de los ms tolerantes.
En el caso de las carnes fras es pattico: todos los productos de la salchichoneria
nacional usan toda clase de aditivos algunos peligros como los colorantes rojos.
Tambin usan los colorantes para las pastas de dientes. Igualmente los aceites de
cocina, ningn aceite de cocina tiene el color y el aspecto que deban tener al
acabar su proceso de fabricacin. No sale un aceite dorado y transparente que
tiene colorante nm. 3, el ms usado y que provoca alergias y tumores linfticos.
En los medios de comunicacin nunca aparecen noticias sobre el problema,
obviamente porque los industriales pagan mayores cantidades para que esto no se
publique.
Ahora tambin las tortillas, la carne, los chiles en vinagre, las salsas contienen
aditivos y colorantes.
Nuestro cuerpo ese ha convertido en un depsito de productos qumicos. Cuando
comemos pollo estamos consumiendo el arsnico que les dan para que engorden
ms y pongan ms huevos y su carne luzca amarilla. Los amantes del jamn,
salchichas, tocino y el queso de puerco, ignoran que a todas las carnes fras les
aaden nitrato de sodio para que luzcan rojas y se conserven ms das con ese
color.
A las harinas del pan y pasteles les aaden su dosis de aluminio, que igual se
encuentra en la aspirina, los anticidos, la cerveza, la sal de mesa y los
desodorantes de axilas. Y a las papas les ponen un hidrcido maleico, mientras a
los helados se les pone propyleno glicosado.
El nitrato de sodio se convierte en el estomago en cido ntrico del que se sospecha
firmemente que es algo que produce el cncer estomacal o el aluminio que se ha
encontrado en todos los enfermos del alzheimer. Y lo que les ponen a las papas
para que no germinen, tambin es cancerigeno. Y los aceites brominados que se le
ponen a los jugos de fruta embotellados afectan los testculos y riones.
Muchos de los aditivos son MUTAGENOS sea que pueden producir mutaciones
genticas que afectaran a nuestros nietos. Los aceites brominatados se han venido
usando desde hace 50 aos para darle a los jugos de fruta un aspecto de frescura,
aun 6 meses despus de su elaboracin. Canad, Holanda y Alemania han prohibido
su uso, pues provoca problemas serios en los riones, hgado, tiroides y testculos.
Uno de los ms graves peligros de los aditivos es que se prueban por separado, de
uno en uno sin tomar en cuenta como interactan al mezclarlos, es decir, en la
teora del laboratorio, un aditivo puede ser inofensivo pero al combinarlo con otros
aditivos ya en el producto, la qumica puede resultar negativa al organismo
El gran mal a largo plazo que provocan la mayora de los aditivos qumicos es que
van a dar a las clulas del organismo alterando y modificando la bioqumica de las
clulas y provocando toda clase de males y disfunciones orgnicas. Por lo general
esas clulas as afectadas enloquecen y acaban por volverse cncer.
Otra de las enfermedades que produce el consumo ilimitado de comida chatarra es
la obesidad, a pesar de que la obesidad es un problema de los pases del primer
mundo, en Mxico, donde prolifera la desnutricin, se dan ms casos de nios con
este problema que en esos pases. Este fenmeno se debe principalmente a la mala
alimentacin y al exceso de alimentacin "chatarra".
El doctor Bartolom Prez, asegura que la obesidad es el resultado de una dieta
alta en caloras y carbohidratos, aunque intervienen otros factores. Los nutrilogos
no slo la ven como resultado de una dieta alta en caloras, sino que toman en
cuenta tambin otros aspectos. 4
As mismo, seala que es muy importante diferenciar la obesidad de lo que es el
sobre peso; la primera se refiere al incremento de grasa en el organismo, el
segundo es el peso de los msculos y huesos.
La Licenciada Roco Garca Hernndez, afirma que existen diversas causas que
originan la obesidad, pero destaca sobre todo la falta de protenas, ya que stas
aportan nutrientes esenciales para la salud y el buen crecimiento. As, se puede
decir que padecer este problema es tener un tipo de desnutricin. Cuando el infante
consume en mayor grado carbohidratos, parece estar gordito y sano pero, al
hacerle un estudio valorativo de todo su cuerpo, se observa que no es as, ya que
sus carbohidratos son producidos generalmente por comida "chatarra". 5
Son muchos los comentarios de especialistas en la materia que demuestran que la
comida chatarra perjudica al organismo, en un artculo publicado pro el Doctor
Mark Gold comenta los serios problemas de consumir productos chatarra y la
respuesta del cerebro ante dicha comida es similar a ingerir drogas o alcohol:
Los adictos crnicos a la comida, especialmente a la chatarra, sufren el mismo
tipo de enfermedad que las personas aquejadas por el alcoholismo o los
estupefacientes, segn un estudio de la Universidad de Florida (UF)
Cul es la diferencia entre alguien que pierde el control sobre el alcohol o las
drogas y alguien que pierde el control sobre lo que come?, se pregunt en diversas
investigaciones el jefe del rea de medicina contra la adiccin de la UF, el doctor
Mark Gold.
Cuando se observan sus cerebros y la respuesta cerebral (que dan a estas
adicciones), las diferencias no son significativas, dijo Gold, quien tambin es
profesor de psiquiatra en el McKnight Brain Institute de la UF.
Para Gold, esta adiccin, causante de la obesidad, se debe en parte a que la
comida se ha vuelto ms refinada, ms hednica, ms agradable, ms que a la
depresin u otras enfermedades psicolgicas.
La obesidad es la segunda causa de muerte prematura en EU y los expertos prevn
que en los prximos 20 aos sobrepase al tabaquismo, que es la primera.
Segn las estadsticas de 2003 del National Center for Health Statistics, alrededor
de un 24 por ciento de los estadunidenses mayores de 20 aos son obesos.
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blanca,
azcar
edulcorantes,
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colorantes,
glutamato
GELATINAS (las que se venden en los comercios por su alto contenido de aditivos en
la leche, azcar blanca y colorantes riesgosos)
REFRESCOS INSTANTNEOS (no tienen nada natural: slo son azcar y colorantes
qumicos)
MALVAVISCOS y en general todos los DULCES y CHOCOLATES por su alto contenido
de azcar, aceites y colorantes artificiales.
PAPITAS (tienen demasiada sal y aceites hidrogenados.)
PAN DE DULCE (sobre todo las donas, por todo lo que contienen)
PEPERONIS (mucho sodio, sal, nitritos, colorantes y grasa)
FRITURAS
En especial todas las botanas tienen en comn que no tienen ningn valor
alimenticio, contienen muchsima grasa, engordan, contienen demasiada sal, se
oxidan rpidamente y contaminan.
Comer sabritas es como comer un pedazo de papel embarrado de sal y aceite.
El cido ctrico y el Chile en polvo que traen las frituras y botanas, excitan las
papilas de la lengua y todo el sistema digestivo.
LOS CHICLES
Los americanos consideran que el chiche ayuda a relajar la tensin, a los chferes a
no dormirse, humedece y perfuma la boca, calma el apetito y acaba con los dientes
si no se los lava la victima despus de dos horas de masticar.
Los nicos que no provocan ese dao dental son los sin azcar.
Un grupo de dentistas dela Universidad. De Liverpool Inglaterra afirma que el uso
del chicle sin azcar, adems de no provocar la temible caries dental, puede ayudar
a la dentadura.
Aseguran los dentistas, que siendo la saliva un importante mecanismo de defensa
contra las bacterias y la acidificacin, impide que se forme la placa bacteriana
cuando no hay oportunidad de lavarse los dientes, por otro lado, afirman que las
sustancias que llevan consigo los chicles sin azcar, pueden provocar problemas
gastrointestinales. Sobre todo si se consume demasiado.
Usado moderadamente, el chicle sin azcar puede ser masticado hasta por los
nios de corta edad.
PAN
El pan es un producto resultante de coser una pasta compuesta de harina, levadura,
sal y agua. Sin embargo, leyendo los ingredientes que trae la envoltura de esos
panes con marca gringa, son: texturizantes, azcar, manteca vegetal, encimas
fungales, harinas de trigo, propionato de sodio, sal yodatada, alimento para
levadura. En efecto, eso que hoy llaman pan no tiene nada que ver con lo que
comamos antes de la guerra.
Al respecto el doctor Jean Mayer, asesor de la casa blanca en cuestiones nutritivas,
dijo: el pan que se come en EU, ni siquiera se puede llamar as: no alimenta en lo
absoluto.
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Todas las compaas que se dedican a la industrializacin del pan son extranjeras
(gringas y espaolas), con sus muy loables y mexicanas excepciones, como las
pequeas empresas que laboran buenos panes integrales.
Ni los espaoles ni los franceses, pudieron quitarnos la tortilla, y la corta
experiencia Maximiliano austriaca no pudo imponer en el gusto mexicano el pan
negro y as nos quedamos con el peor de los panes: el pan blanco.
Para elaborar la harina del pan blanco se le quita la cascarilla (el salvado) y el
germen (que se usa para elaborar el pan negro o integral), que es donde estn las
vitaminas.
Quedando as una harina blanca pero pobre, que es la que se usa para hacer el pan
blanco sin valor nutritivo.
La harina blanca la prefieren los ejecutivos de la industria debido a que se conserva
ms tiempo que los productos hechos con la harina integral, y debido a que los
insectos la evitan, pues no tienen suficiente valor nutritivo como para mantenerlos
vivos, segn expone el Dr. Jean Mayer.
Para evitar el moho del pan se le aade a la harina aditivos: dicetato de sodio,
cido actico, cido lctico, fosfato de monocalcio, propionato de sodio.
Un bolillo, una telera o una barra de pan blanco contienen el 10% de las vitaminas,
protenas y minerales de un pan hecho con trigo entero.
CHAMOYS.
No hay alimento chatarra ms rico (para su fabricante) que esos sobrecitos de
chamoys, cuetitos, chilitos, y otras marcas. Contienen el 95% de sal y el resto de
aditivos y colorantes artificiales.
LECHE.
Apenas en los ltimos aos se descubri que la leche no es buena para todos los
humanos. Es decir, en Asia, frica y Amrica Latina por cuestiones genticas de la
raza la gente no digiere la leche. Entonces, ni la leche, ni los quesos, ni la
mantequilla, deberan estar en la dieta de nuestros nios, por la gran cantidad de
alergias que causan.
La ciencia a descubierto que la leche y sus derivados contienen grasas saturadas,
colesterol, la leche y sus derivados son muy pobres en hierro, hay una relacin
entre las leche y el cncer de los ovarios, hay una relacin entre la leche y las
cataratas en los ojos, la leche no es una fuente importante de calcio ni frena a la
osteoporosis, la leche esta contaminada con los antibiticos que dan a la vaca, es la
primer causante de clicos de los bebes, la leche no es una fuente natural de
vitamina A y D, no contiene fibra.
Cada da que pasa hay ms enfermos. Las cifras de muerte por cncer aumentan y
los infartos no se diga. Cada ao aumentan los infectados con el virus del SIDA y las
revistas mdicas nos hablan cada vez mas con frecuencia de extraas
enfermedades que no se conocan.
Y todo esto pasa por una sencilla razn: cada vez comemos peor. Va a llegar un
momento en que no vamos a saber qu estamos comiendo ni de que estamos
enfermos.
Ha llegado el momento en que ya no sabemos que es lo que estamos metindonos
entre pecho y espalda. Nadie sabe que porcentaje de qumica estamos comiendo al
comer sopa instantnea o pastelitos chatarra.
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DERECHO A LA ALIMENTACION
En la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin: cinco aos despus, el debate sobre el
derecho a la alimentacin ser probablemente animado
El derecho a la alimentacin fue reconocido desde que fuera adoptada la
Declaracin Universal de los Derechos Humanos en 1948. Pero de qu se trata? Y
cmo puede hacerse realidad? Estas son algunas de las preguntas que
probablemente surgirn en el curso del debate acerca de un cdigo de conducta
sobre el derecho a la alimentacin que se realizar en la prxima Cumbre Mundial
sobre la Alimentacin: cinco aos despus, a celebrarse del 10 al 13 de junio en la
sede de la FAO, en Roma.
El cdigo internacional de conducta sobre el derecho humano a la alimentacin
adecuada, fue propuesto por primera vez en 1996, durante los preparativos para la
Cumbre Mundial sobre la Alimentacin, y cuenta con un gran apoyo por parte de las
organizaciones no gubernamentales que trabajan en favor de quienes padecen
hambre.
Ahora, las organizaciones no gubernamentales estn pidiendo a los pases que
pongan en marcha las negociaciones intergubernamentales sobre el cdigo de
conducta, el cual ofrecera orientacin para hacer valer el derecho a la
alimentacin. El cdigo no creara nuevos derechos u obligaciones, stas ya existen
en el marco del derecho internacional; si no que se concentrara en las medidas
mismas que podran tomar los pases para asegurar que sus polticas y su
legislacin respeten, protejan y cumplan con el derecho a la alimentacin de todos.
El derecho a la alimentacin figura en las constituciones de ms de 20 pases, y
cerca de 145 naciones han ratificado el Pacto Internacional de Derechos
Econmicos, Sociales y Culturales, que pide explcitamente a los estados signatarios
legislar a favor del derecho a una nutricin adecuada. Pero es probable que el
cdigo encuentre oposicin debido a algunos aspectos delicados tales como:
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los nios. Antes de ceder a los deseos a veces berrinches, los padres deben leer
la etiqueta de esos productos para que sepan lo que estn poniendo en el estmago
de sus hijos.
El xito de consumir botanas saludables est en dejarlas al alcance de los nios.
Sobre todo, recuerde que los padres son los mejores modelos para imitar los hbitos
alimenticios.
Mejores botanas
Martha Lpez recomienda a los padres de familia las siguientes medidas:
Las mejores botanas para los nios son las derivadas de los cinco grupos de
alimentos, por ejemplo frutas y verduras.
En lugar de golosinas, botanas u otros alimentos grasos, ponga en el refrigerador
trozos o rodajas de jcamas, pimientos, brcoli, coliflor, zanahorias y apio bien
lavados. Rebane un limn para usarlo como aderezo.
Parta trozos de manzana, peras, melones, gajos de naranja o cualquier fruta y
djelos al alcance de sus hijos.
El yogur es otra buena alternativa, pero fjese bien en el nivel de azcar. Tambin
la leche puede ser otra botana saludable.
Consuma jugos con un 100% de concentracin; evite las bebidas con fruta que
tienen un alto contenido de azcar.
Cuando tenga tiempo, haga licuados con leche baja en grasa y su fruta favorita. Si
lo quiere hacer ms espeso, puede utilizar fruta congelada.
Compre botanas sin grasa ni sal hechas de tortillas con salsa de pico de gallo con
tomate, cebolla, cilantro y un poco de chile serrano. Ofrezca porciones con ms
salsa que tortilla.
Consuma galletas tipo Graham con poca grasa y azcar.
Establezca un horario para las comidas y el consumo de botanas.
Consulte el sitio de internet www.EatFit.net, que le ofrece divertidas sugerencias
para adolescentes, le indica cmo alimentarse bien y le da ejemplos de ejercicios y
juegos3
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COMIDA VEGETARIANA
INTRODUCCION
La salud del aparato digestivo es muy importante en los seres humanos, ya que es ah donde
se logra el mejor aprovechamiento de los alimentos que nos darn todo lo necesario para estar
bien nutridos, con lo que llevaremos a cabo reacciones qumicas correctas, de aqu depender
nuestra composicin corporal, hasta la vida misma.
Casi todas las enfermedades que se puedan causar en el aparato digestivo, nos llevara a
trastornos de nutricin y estas deficiencias nos causaran mas problemas a la larga en nuestra
salud en general, principalmente con perdida de peso, anemia e intolerancia a alimentos,
distensiones abdominales, agruras, estreimiento o diarrea.
La dieta es un factor principal que junto con el estrs alteramos el buen funcionamiento del
estomago, algunas causas de esto son la ausencia de alimentos o el excesivo consumo de
alimentos que irritan el estomago, entre ellos encontramos las bebidas gaseosas, qumicos,
edulcorante, saborizantes, conservadores, alcohol, cigarro, masticar chicle, pero los mas
dainos son los malos hbitos de alimentacin, dietas mgicas para bajar de peso,
medicamentos, hasta los horarios de alimentos cuando solo se consumen de 1 a 2 comidas al
da.
Alimentarnos correctamente es bsico para darnos una vida de calidad, la alimentacin ejerce
una funcin qumica, psicolgica y social, que debemos satisfacer de una manera inteligente
para no daar nuestra salud a largo plazo, por lo que es importante poder cumplir con las 4
leyes de la alimentacin:
La cantidad: es que los platillos que se vallan a consumir sean sufrientes para darnos energa
a nuestro organismo para 5 o 6 horas.
La calidad: El saber elegir alimentos adecuados para nuestra nutricin, los mas naturales
posibles y no necesitamos de comida cara para estar bien nutridos, hablando del contenido
nutricional de los alimentos.
La armona: Incluir en cada toma de alimentos todos los grupos como son : cereales, grasas,
leguminosas, carne, verduras, fruta, leche, azcar. Conocer las cantidades que nos
corresponden, as como tambin cumplir los horarios de alimentos del desayuno, lunch, comida
y cena.
La adecuacin: la alimentacin debe ir de acuerdo a nuestra etapa de la vida, edad, actividad y
estatura. Ya que las necesidades nutricionales son diferentes para cada persona.
Si no se cumplen adecuadamente estos puntos, podemos daar al aparato digestivo.
El papel de la dieta junto con una buena suplementacin ofrecen una alternativa para modificar
la tolerancia de los alimentos, as como retrasar el avance de la enfermedad. Hay que limitar el
consumo de antojitos, caf, alcohol, mascar chicle y fumar. El consumo de anticidos inhibe la
absorcin de los fosfatos, hierro inorgnico, tiamina, algunos nutrimentos esenciales y
oligoelementos, por lo que es recomendable consumir minerales y vitaminas para una pronta
recuperacin de dichas perdidas.
Es importante no dejar el estomago vaco ya que produce jugo gstrico que acta sobre la
mucosa ocasionando ardor y dolor. Por lo que se recomienda comer alimentos con poca grasa,
preparados a la plancha, hervidos, estofados, asados al horno, eliminar el caf, alimentos con
cafena y alcohol, chicle, pimienta negra, pimientos y jitomate.
DESCRIPCIN DEL APARATO DIGESTIVO
Conjunto de rganos que, por medios qumicos y mecnicos, transforman los alimentos en
sustancias solubles simples que pueden ser asimiladas por los tejidos. Este proceso, llamado
digestin, vara entre los distintos grupos de vertebrados; un caso nico es el de los
rumiantes que poseen microorganismos simbiontes en el estmago que se encargan de
digerir la celulosa.
La digestin incluye procesos mecnicos y qumicos. Los procesos mecnicos consisten en la
masticacin para reducir los alimentos a partculas pequeas, la accin de mezcla del
estmago y la actividad peristltica (actividad motora que facilita el avance del bolo
alimenticio) del intestino. Estas fuerzas desplazan el alimento a lo largo del tubo digestivo y
lo mezclan con varias secreciones.
Aunque los procesos mecnicos son importantes, la transformacin de los diferentes
alimentos ingeridos en unidades pequeas utilizables depende principalmente de los
procesos qumicos, que se realizan gracias a la accin de distintas enzimas. La digestin
qumica se inicia cuando se ingieren los alimentos; las seis glndulas salivares producen
secreciones que se mezclan con los alimentos. La amilasa salival es una enzima presente en
la saliva que rompe el almidn en maltosa, glucosa y oligosacridos. La saliva tambin
estimula la secrecin de enzimas digestivas y lubrica la boca y el esfago para permitir el
paso de slidos.
A lo largo del tracto digestivo tienen lugar tres reacciones qumicas: conversin de los
hidratos de carbono en azcares simples como la glucosa, ruptura de las protenas en
aminocidos como la alanina, y conversin de grasas en cidos grasos y glicerol. Estos
procesos son realizados por enzimas especficas.
La digestin final y la absorcin tienen lugar principalmente en el intestino. La digestin de
las grasas ocurre esencialmente en el intestino. Las sales biliares y la lecitina se unen a los
monoglicridos y a los cidos grasos que de esta forma pueden pasar a travs de las clulas
intestinales. Otros nutrientes como el hierro y la vitamina B12 ven facilitada su absorcin por
la accin de protenas transportadoras especficas que les permiten pasar a travs de las
clulas intestinales.
Digestin
La penetracin en el estmago de fragmentos de carne, cereales cocinados y productos
proteicos digeridos en parte estimula la secrecin de jugo gstrico. Estos agentes originan la
formacin en el extremo pilrico del estmago de una hormona, la gstrica. Cuando la
gstrica se absorbe, estimula las glndulas secretoras. La secrecin gstrica se puede
estimular tambin por la simple visin u olor de la comida. Esto se denomina estimulacin
refleja o ceflica.
Las paredes del estmago vaco estn en contacto una con otra. Cuando el alimento entra en
el rgano, las paredes se expanden y la cavidad aumenta sin que se produzcan cambios en la
presin intra gstrica. La porcin cardiaca del estmago almacena la comida ingerida. Las
ondas de contraccin del msculo circular que van precedidas por ondas de relajacin
(peristaltismo) se inician cerca de la zona central del cuerpo del estmago, se propagan hacia
abajo y finalizan justo antes de alcanzar el conducto pilrico. Tales ondas de contraccin, que
pueden suceder a una frecuencia de tres por minuto, maceran y mezclan por completo el
alimento con el jugo gstrico.
El alimento pasa peridicamente desde el estmago hacia el duodeno; esto se debe a la
contraccin de los msculos de la pared del estmago. Estos msculos estn inervados por el
nervio vago que estimula la contraccin de la musculatura gstrica y permite la apertura del
esfnter situado entre el estmago y el duodeno, el ploro. Debido a que la seccin de estos
nervios conduce a una parlisis en slo unos das, el estmago, al igual que el corazn, se
debe considerar como un rgano automtico. Se desconoce si el automatismo est
determinado en la musculatura o en un mecanismo nervioso intrnseco. Las fibras nerviosas
simpticas en los nervios esplcnicos tienen efectos opuestos a los del nervio vago e impiden
el vaciamiento gstrico.
Hambre: Se sabe que en el ser humano, las contracciones del estmago vaco estn
asociadas con espasmos de hambre. Sin embargo, el mecanismo del hambre es ms
complicado y slo est relacionado de forma secundaria con el estmago.
Excrecin
El material no digerido se transforma en el colon en una masa slida por la reabsorcin de
agua hacia el organismo. Si las fibras musculares del colon impulsan demasiado rpido la masa
fecal por l, sta permanece semilquida. El resultado es la diarrea. En el otro extremo, la
actividad insuficiente de las fibras musculares del colon produce estreimiento. Las heces
permanecen en el recto hasta que se excretan a travs del a
Las protenas complejas se absorben en el aparato digestivo y se descomponen en unos
veinte aminocidos, necesarios para el anabolismo celular. Los aminocidos pueden
experimentar nuevas alteraciones qumicas que los transforman en compuestos de secrecin
interna, como hormonas y enzimas digestivas. Los aminocidos que no hacen falta para
reponer las clulas y fluidos orgnicos se catabolizan en dos pasos. El primero es la
BRCOL.
El brcol es una verdura muy apreciada como alimento, rica en vitamina A. La parte que se
consume de la planta es la flor.
ACELGA.
Las hojas de la acelga, Beta vulgaris, son ricas en minerales, vitamina A y vitaminas de otros
grupos. Se cultiva desde hace ms de 2.300 aos.
ENFERMEDADES QUE SE PRESENTAN CON MAYOR FRECUENCIA
GASTRITIS
Esta enfermedad surge porque no existe una correcta produccin de cido clorhdrico y
enzimas (trabajadores que desdoblan los alimentos) en el estomago, por lo que causan
trastornos en los procesos de digestin, adems de inflamacin.
Para que se presente este enfermedad influye haber comido algn irritante o corrosivo como
alcohol etlico, medicamentos antiinflamatorios, picante en exceso, sobrecarga de grasas
saturadas de fuentes de tipo animal, goma de mascar, bebidas gaseosas y fumar. Adems es
frecuente que si no se ha masticado adecuadamente un alimento no existe una buena
digestin, por lo que hay fenmenos de putrefaccin de los alimentos, por lo que se presentan
dolor en la boca del estomago, falta de apetito, nauseas, vomito y hasta fiebre, intolerancia a
alimentos y agruras.
COLITIS
Es una inflamacin de la mucosa del intestino que afecta al colon y el recto: puede mostrar
diarrea y hemorragia rectal, es causada por una infeccin o un problema de inmunolgica, es
ms frecuente en personas de edad avanzadas porque su organismo ha pasado por muchas
agresiones. Sin embargo, se puede dar a cualquier edad.
Regularmente quienes la sufren pierden peso ya que tienen miedo de consumir cualquier
alimento que les haga dao, adems porque persisten una mala absorcin del alimento debido
a la diarrea.
Hay intolerancia a ciertos alimentos, entre ellos la leche y sus derivados (por el contenido de
lactosa hay flatulencias), leguminosas, cereales y grasas de tipo animal. Deben excluirse de la
dieta: caf, alcohol, chicle, bebidas gaseosas y fumar.
DIARREA
Es un sntoma de alteracin de la nutricin a nivel de las clulas o que nuestro alimento no fue
tolerado o aceptado por nuestro organismo, puede haber una infeccin intestinal o es un foco
de alarma de que el organismo sufre una alteracin.
Muchas veces va acompaada por vomito y deshidratacin, ya que al estar evacuando
constantemente, tenemos perdidas de agua, protenas, minerales, grasas y carbohidratos, por
lo que nuestro organismo sufre de muchas perdidas, tambin hay una reduccin de peso.
La diarrea debe tratarse ya que es una infeccin causada por salmonera, shigelas, escherchia
coli y otras bacterias, incluso por virus. Aqu debe prevenirse con el correcto aseo de los
utensilios de la casa, de las manos, hasta el como preparamos nuestros alimentos, es
necesario lavarlos y desinfectarlos, adems de consumir agua potable o hervirla.
Cuando se presenta es necesario llevar una dieta blanda, bajo en grasas de tipo animal, limitar
el consumo de leche, irritantes, fumar, tomar caf y bebidas gaseosas. Si la diarrea persiste es
necesario realizar pruebas de laboratorios para atacar correctamente la causa que la esta
provocando.
ULCERAS GSTRICAS
Esta enfermedad se da en cualquier rea del estomago y es una lesin en que este llega a
sangrar si no se cuida. Pero puede llegar a sanar. Las ocasionan los malos hbitos de
alimentacin y algunos medicamentos, el sntoma es un dolor frecuente por las noches, en
especial si ha comido alimentos concentrados en grasas saturadas, de lenta digestin. El alto
consumo de magnesio y zinc alivian el dolor y curan las lceras.
envasados, tratados qumicamente para evitar su rpida descomposicin. Por otra parte, el uso
de insecticidas y fertilizantes para los productos agrcolas, as como el de otras sustancias para
engordar artificialmente el ganado y mantener fresca por ms tiempo su carne, ha hecho que
lo que habitualmente ingerimos sea una especie de cctel qumico.
Por aos nadie dio importancia a esto, pero actualmente algunos cientficos investigan que
tanta qumica en la comida diaria provoca trastornos de toda ndole, desde gastritis hasta el
pavoroso cncer.
BIBLIOGRAFA:
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Nutricin humana
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Mxico
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La panza es primero
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Enciclopedia Encarta 2004
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Internet:
www.aprenderacomer.com/modules.
www.conciencia-animal.cl/paginas/temas/temas.php
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Revistas:
Gua del consumidor
Natura
Vida y estilo
Jugos curativos
Naturismo
NDICE
PAGINAS
ANTE PROYECTO
INTRODUCCIN
3
COMIDA
5
La hamburguesa
La Historia del chicle
CHATARRA
LAS
6
ESPECIAS
ADITIVOS
6
COLORANTES
8
LOS
11
DIEZ
PEORES
ALIMENTOS
CHATARRAS
FRITURAS
11
LOS
11
CHICLES
PAN
12
CHAMOYS
12
LECHE
13
PROHIBIDA
14
DERECHO
14
LA
COMIDA
A
CHATARRA
LA
EN
LAS
ESCUELAS
ALIMENTACIN
LA
COMIDA
18
COMIDA
20
VEGETARIANA
DESCRIPCIN
21
Digestin
Excrecin
ELEMENTOS
22
Carbohidratos
Grasas
Vitaminas
Sales Minerales
VERDURAS
24
Jitomate
Brcoli
Acelga
DEL
DE
APARATO
UNA
DIETA
DIGESTIVO
BALANCEADA
SALUDABLES
CHATARRA
DE
DE
25
RESULTADOS
RESULTADOS