Recetas de Salsas para Pasta

Recetas de Salsas para Pasta
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Recetas de Salsas
para Pasta
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Indice de Recetas
Salsa boloesa de la huerta ............................................................................................................. 3
Salsa boloesa Thermomix .............................................................................................................. 5
Salsa boloesa rag italiano ............................................................................................................ 6
Bechamel mucho + pasta ................................................................................................................. 8
Espaguetis al pesto genovs .......................................................................................................... 10
Pesto rojo de tomates secos ......................................................................................................... 11
Salsa a la Puttanesca ...................................................................................................................... 12
Carbonara de calabacines .............................................................................................................. 13
oquis con mantequilla y parmesano .......................................................................................... 14
Pasta al romero ............................................................................................................................... 16
Cinta ancha con salsa de berenjena y atn .................................................................................. 17
Fusilli con salsa de boquerones .................................................................................................... 19
Lasaa de espinacas, ricotta y salmn ......................................................................................... 20
Tortellinis Marinos en Salsa de Alcaparras .................................................................................. 22
Tortellini con salsa de nueces ....................................................................................................... 24
Salsa italiana de championes ..................................................................................................... 25
Salsa boloesa autntica ............................................................................................................... 26
Listado de Colaboradores .............................................................................................................. 27
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Salsa boloesa de la
huerta
Ingredientes
"Esta receta de salsa

boloesa no es la receta
original de Italia, es una
salsa boloesa especial
que solemos hacer en
mi casa cuando
comemos pasta."
por Victor Trujillo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 botes de tomame natural sin piel de 1/2 kilo
1 bote de tomate frito pequeo (125 ml)
1 puado de perejil FRESCO!
1 puado oregano FRESCO (del huerto de mi padre)
1 bote de 300gr de aceitunas negras sin hueso
4 cucharadas pequeas de azucar
3 cucharadas pequeas de sal
1/2 kilo de carne picada
aceite de oliva
Preparacin
En una sartn grande echas un chorro generoso de aceite de
oliva y pones a calentar a fuego medio. Cuando est a
temperatura frie los dientes de ajo cortados en 3 partes para
que le de sabor al aceite. Despues de unos minutos retralos
por si no te gusta encontrarte con el ajo en la salsa boloesa.
Rehoga la cebolla a fuego lento en el mismo aceite durante
unos 5 minutos hasta que se quede blandita.
Abre las latas con el tomate natural sin piel y ponlo a hervir a
fuego medio-alto durante unos 10 o 15 minutos. Es importante
que salgan burbujitas por toda la superficie de la sartn
cuando se est friendo, pero el fuego no puede estar a tope,
debera estar a fuego medio y un poquito ms.
Cuando veas que la cosa coge color y el tomate se ha
deshecho por completo, aade 4 cucharadas de cafe de
azucar y 3 de sal para restarle la acidez. Pruebalo, aunque no
te vas a enterar de nada porque est muy caliente y luego le
podrs pegas jajajjaa (me pasa a menudo esto).
Pica las aceitunas negras en trocitos pequeos y echalo al
tomate. Pica el perejil fresco y el oregano y echaselo al
tomate. Para el fuego.
En otra sartn con un poco de aceite de oliva (muy poco
porque la carne ya lleva grasa) calienta la carne picada y
echale bastante pimienta y sal (al gusto).
Cuando ya est bien hecha escurrele la grasa y mezclalo con
el tomate. Pon a hervir de nuevo un par de minutos o tres
para que vaya cogiendo el sabor. El truco: mezcla el bote de
salsa de tomate frito comprado con nuestra salsa para que le
de un color ms rojizo y cambie la textura, as coger otro
cuerpo.
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Y ya est! Ya tenemos la salsa boloesa casera que

comemos en mi casa y que est deliciosa :-) Que aproveche
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Salsa boloesa
Thermomix
INGREDIENTES
"Yo la hago en la
Termomix y resulta
muy comoda,
generalmente utilizo
poco la maquina pero
para hacer esta salsa la
verdad que merece la
pena."
por Cocinilla
1/2 Kg de carne picada

1/2 Kg de tomate triturado
1/2 cub de aceite (equivale a 5 cucharadas )
2 zanahorias
1/2 cebolla
5 championes
1 trozo de apio
1diente de ajo
1/2cubo de vino tinto
sal, pimienta y oregano
PREPARACIN
Poner la carne en el cestillo con sal pimienta y oregano .En el
vaso de termmix poner todos los ingredientes , menos el vino
tinto Antes de meter el cestillo con la carne ,triturar todo a
velocidad 6 parar, abrir y poner sal, pimienta y oregano ,
meter el cestillo con la carne. Progamar vel 1 a 100 y 15 min.
A mitad de cocin ,remover con la espatula la carne para que
no se quede compacta ,cuando se termina se incorpora el
vino ,se abre se mezcla todo y tendreis una rica salsa
Boloesa para espaguetis o lasa que es para lo que yo la
hago. Acordaros, si lo haceis en esta maquina yo tengo la
primera que sali ,que es mejor que pongais un poco menos
de cantidad, que pongais ms, pues se os puede salir al cocer
y se organiza la marimorena como podreis imaginar. Otro da
os pondr como hago la lasaa. Espero que os guste .
La foto la he sacado de FLICKR.COM DE NACHO
CORREAN.
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Salsa boloesa rag

italiano
"Me impone mucho,

muchsimo respeto
publicar esta receta, el
clsico entre los clsicos
de las recetas
tradicionales italianas,
pero no me quedaba
ms remedio, ya que es
una receta "por
encargo" ;-DD"
por Cannella
Se necesita una maana larga para hacer un buen rag, y

siempre estar mejor al da siguiente; sta es una receta
familiar y se acerca a la "corriente emiliana" y no a la
"napolitana", ya que segn esta ltima hay que utilizar
costillas de cerdo, adems de carne picada de ternera, para
confeccionar el rag.
Los espaguetis con carne picada son un horrorossimo

invento americano, ya que a ningn italiano en su sano juicio
se le ocurrira servir el rag con otra pasta que no fuera pasta
fresca con huevo (tagliatelle, lasagne o cannelloni). Me ponen
los pelos de punta tambin las diferenets versiones a la
espaola de la llamada salsa boloesa... lo mismo que
cuando los italianos hacen paella al horno o compran sangra
de tetrabrick fabricada en Gnova.
Siguiendo la corriente del rag, si queris leer la historia de la

pasta y conocer todos los secretos para cocerla a la
perfeccin, he escrito para Muchogusto un especial sobre
este tema, que podris ver pinchando aqu .
Las novedades no acaban aqu; est disponible el recetario

de todos los helados de "La Zuccheriera" en versin PDF;
para descargarlo, pinchad aqu .
Buena lectura, feliz fin de semana y...manos a la obra!

**************
Para 6-8 personas
En cuanto el rag se enfre, se puede congelar en las dosis

que se necesiten para condimentar la pasta.
250 gr de carne picada, puede ser mezcla de cerdo y ternera,

aunque yo prefiero que sea slo de cerdo. Pedirle al
carnicero, si es posible, que la pase por la mquina de picar
solo una vez
1/4 de una cebolla pequea
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aceite de oliva virgen extra

1 zanahoria pequea
1 penca de apio
1 clavo
una pizca de canela en rama
1/4 de vaso de vino blanco
2 hojas de salvia
1 ramita de romero
1 diente de ajo
Poner todos estos ingredientes en una olla, cortando muy muy

fino el romero con las tijeras, as como la canela en rama, que
tiene que ser una pizca. Triturar bien la zanahoria y el apio,
pero dejar entero el ajo, y cocer a fuego medio 15 minutos,
removiendo a menudo.
Pasado este tiempo, aadir:

1 bote de tomate troceado
1/2 vaso abundante de vino blanco
unos 80 gr de mantequilla
1 pastilla de caldo
Remover bien, bajar el fuego, tapar y cocer dos horas,

removiendo a menudo. Estar hecho cuando la salsa del
fondo est transparente.
El cocinero/a casi seguramente no podr comer el rag ese

da (a m me pasa), ya que estar ms que saturado/a con el
aroma que el rag desprende durante la coccin.
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Bechamel mucho + pasta
"Tengo por proyecto

aprender a cocinar,para
lo cual me ayudan mis
compaeros de
trabajo.Esta es una de
sus recetas explicada
por mi experiencia con
ella.Espero que adems
de cocinar,os guste
leer."
Comienza a dar calor el fogn (vitro).Su intenso rojo,evocador

de las brasas de antao,me inspira un nuevo comienzo.Algo
nuevo va a surgir de la nada.Cojo aire,me concentro en las
lineas escritas sobre el papel reciclado,plasmadas en l bajo
el guin de Elena. Y mis manos empiezan a moverse como si
expertas ya fueran...
Tengo un cazo preparado con medio litro de leche,el
cual,suavemente para que no se derrame,empieza a sentir el
calor bajo el negro manto incrustado en el mrmol. A su
vez,ya se estn derritiendo 25gr. (aprximadamente) de
mantequilla,los cuales emparejo con 2 cucharadas de harina y
remuevo intensamente con mi cuchara de madera hasta que
fundidos en uno ya estn.El blanquecino color del conjunto
me indica que es la hora. Hora de verter sobre l la leche
calentada y formar el trio de ases que darn lugar a lo que
conocemos con el nombre de BECHAMEL. Poco a poco cae
el lquido blanco como un aire fresco sobre la pasta creada
para volverla fina y deliciosa,sin dejar de remover con la vieja
cuchara un instante(muy importante).
por Vanesa Sanz

En esta ardua lucha que comienza entre lo que va a ser la
bechamel y yo,me doy cuenta que an no estoy preparada
para vencer a los elementos (quiero decir,que surgen grumos
indomables).Pero,rpidamente,me acuerdo de Marisa,quien
aparece en mi cabeza para ayudarme en esta empresa y
escucho su consejo: "si ves que se te resiste,saca la batidora
y dale fuertemente con ella". Sin perder un minuto extiendo el
brazo derecho hacia las alturas de mis armarios,mientras que
mi brazo izquierdo sigue en la pelea de remover lo
irremovible. Alcanzo mi super Braun(gracias a Dios que se me
ocurri guardarla tan cerca de la vitro),la enchufo como puedo
y le doy con ella hasta que oigo a los arcngeles cantar
himnos triunfales(es decir,que los grumos se fueron al carajo).
Ms fina imposible. Apart a Braun hacia el fregadero y como
si aquello nunca hubiera ocurrido,prosegu cociendo la
bechamel durante unos 20 minutos ms sin dejar a mi
cuchara de madera ni un minuto de lado por si volvian a
aparecer mis enemigos en esta batalla(los grumos). No me
qued ni muy espesa,ni muy lquida.
Haciendo caso de otra gran idea,tenia cocida pasta de
colores,a la cual premi con una lata de bonito y unos
championes fritos con un poquito de ajo y peregil. Derram
la,fina y sin grumos, bechamel sobre el concierto de colores
que tenia separado en una fuente de cristal para horno. Puse
en su superficie queso(de sandwich) tapando todo el popurr
de alimentos y lo met al horno a gratinar a 180.Lo dej,no
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s(no mir la hora), como unos 15 minutos o 20,hasta que el

queso se dor y se puso con un aspecto crujiente e invitador a
echarle un mordisco.
Cmo cenamos hoy!!!! Os aconsejo invertir unos momentos
de vuestro tiempo en crear este inexplicable manjar de
sabores varios.
Y os aconsejo tambin tener el salero a mano, si no
quereis,como yo, tener que espolvorear la sal por el plato
despus de haber probado el primer bocado.Si no se me
olvida echarle sal,como ya dije en otras ocasiones, no soy
yo!!!
Foto por BocaDorada de Flickr.com
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Espaguetis al pesto
genovs
Ingredientes para la receta de espaguetis al pesto
"La pasta es sana y

aporta carbohidratos de
rpida asimilacin,
siendo la base de la
dieta mediterrnea. Hoy
he encontrado en el
mercado un ramillete
de albahaca estupendo,
as que me he decidido
por la salsa pesto, una
maravilla a base de
albahaca fre"
por Jos Maldonado
500 gr. pasta larga (para 4 personas, pueden ser espaguetis o

tallarines), 40 gr. hojas de albahaca fresca, media cucharadita
de sal, 3 dientes de ajo, 150 cc. aceite de oliva virgen de
primera calidad, 50 gr. parmesano rallado.
Elaboracin
Pon a cocer la pasta en 4 litros de agua con una cucharada
de sal, hasta que quede al dente.
Tritura aparte la albahaca, quitando los tallos ms duros, con
los ajos pelados, la sal, el parmesano, los piones pelados y
el aceite de oliva, lo justo para que quede una masa grumosa,
con cierta textura. Si quieres utiliza el mortero, al modo
tradicional.
Una vez cocida la pasta al dente, escurre, reservando un poco
del agua de coccin, que aadirs al pesto, para diluirlo un
poco (no ms de 50-100 cc.). Mezcla la pasta cocida y
escurrida con la salsa pesto y sirve al momento, decorando
con hojas de albahaca.
Siempre que encuentro albahaca en el mercado hago esta
sabrosa receta de espaguetis al pesto genovs, sencilla y
deliciosa, con todo el aroma del Mediterrneo.
Fuente: Receta de espaguetis al pesto genovs en
Pepekitchen.com
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Pesto rojo de tomates

secos
Esta receta de pesto rojo es muy sencilla. Estos son los
ingredientes que necesitareis:
"Esta receta la
aprendimos en una
clase de una conocida
marca de batidoras de
cocina. Es muy rica
para aliar las
ensaladas de pasta
fras."
por Victor Trujillo
Ingredientes:
12 tomates secos
Aceite de oliva virgen al gusto
1 o 2 dientes de ajo pelados al gusto
1 puado de piones
1 pizca de sal al gusto
Preparacin
Realmente la preparacin no tiene demasiado misterio. Lo
difcil de esta receta es encontrar buenos tomates secos. Por
norma general los tomates secos los venden en botes con
aceite de oliva en sitios gourmet como El Corte Ingls. Yo
prefiero los tomates secos sin aceite, ya que as podemos
medir el contenido y las caloras que le aportamos al pesto.
El otro misterio de la preparacin es lo que llaman los italianos
el "pestare" o aplastar-majar los ingredientes hasta que
queden como una pasta. En mi caso lo suelo hacer con una
batidora teniendo cuidado que no se pase y que no deje la
mezcla demasiado "fina". Conviene darle un toque ms rstico
y dejar los trozos de tomate de un tamao medio para que
realcen la mezcla con los piones, el ajo y el aceite de oliva.
Os aconsejo que vayais probando la mezcla segn vais
batiendo y vayais rectificando con sal o aceitea vuestro gusto.
La presentacin que se propone es al estilo "bruschetta", pero
este pesto rojo es riquisimo en pastas calientes y tambin
ensaladas fras de pasta. Es riqusimo y muy sencillo de
hacer. Os lo recomiendo :-)
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Salsa a la Puttanesca
Una de las salsas para pasta ms clsicas en Italia, y la del
chiste fcil. Al parecer esta salsa se ide en una casa de citas
de los barrios espaoles en Npoles, para luego extenderse
por los fogones de toda Italia, por una vez de sur a norte.
Es tpico condimentar con ella los espaguetis. Tener a mano
pan en abundancia, para mojar, fare la scarpetta, en mi
idioma materno (literalmente "hacer el zapatito").
"Una de las salsas para

pasta ms clsicas en
Italia, y la del chiste
fcil. Al parecer esta
salsa se ide en una
casa de citas de los
barrios espaoles en
Npoles."
por Cannella
(Receta del libro "La cucina italiana. Ricette d'oro" Edizioni

Piemme)
Ingredientes Para 4 personas
350 gr de espaguetis
500 gr de tomates para salsa o 1 lata de tomate troceado de
buena calidad
100 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de anchoas
100 gr de aceitunas negras sin hueso
50 gr de alcaparras
2 cucharaditas de tomate concentrado
1 diente de ajo
1 guindilla
sal
En una sartn poner el aceite, un diente de ajo y la guindilla
cortada finamente con las tijeras. Sofrer a fuego lento unos
minutos y aadir las anchoas, removiendo hasta que stas se
deshagan. Aadir el tomate; si es fresco habr que quitarle las
semillas y trocearlo.
Subir la llama, tapar y cocer a fuego alegre unos 15 minutos.
Mientras, cortar las aceitunas por la mitad y lavar las
alcaparras para quitarles la sal. Aadir estos dos ingredientes
al tomate, bajar el fuego y dejar espesar la salsa hasta que
est oscura (para hacerlo bien se necesitar casi una hora).
Cocer los espaguetis al dente y saltearlos en la salsa.
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Carbonara de
calabacines
Ingredientes para 4 personas:
350 gr. de penne rigate, 1 calabacn, 2 huevos, 1/2 puerro,
queso oveja curado rallado, sal, pimienta, guindilla, aceite.
"una variante a la
"clsica" carbonara"
por Pier Paolo Petrella
Preparacin:
Se trata de una variante a la clsica carbonara.
Ayer pensaba en cocinar algo "nuevo" y se me ocurri probar
esta forma. El resultado ha sido excelente.
Poner la olla con el agua a hervir.
En una sartn, poner 4 cucharadas de aceite, un poco de
guindilla y el medio puerro picado.
Lavar el calabacn, cortarlo por la mitad y luego en el sentido

trasversal, igual que los macarrones o una media luna.
Cuando el puerro est dorado, aadir el calabacn. Remover,
salpimentar y aadir vino blanco.
Dejar evaporar.
Bajar el fuego y seguir cocinado a fuego moderado,
removiendo y aadiendo un poco de agua caliente (si tenis
caldo vegetal, mejor). Cocinar durante 10-12 minutos y luego
bajar el fuego al mnimo.
En un bol, poner los dos huevos, sal, pimienta y el queso
rallado. Batir y conservar.
Cuando la pasta est lista, escurrirla bien y volcar en la
sartn.
Incorporar el huevo batido y remover un minuto. Retirar la
sartn del fuego y seguir removiendo aprovechando del calor
de la sartn misma. El huevo tiene que quedar algo liquido.
Volcar todo en una fuente para detener la coccin del huevo.
Servir con queso rallado, pimienta y aceite en crudo.
Recomiendo un vino blanco afrutado.
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oquis con mantequilla y

parmesano
"La costumbre tipica es

poner algo de dinero
debajo del plato que
comes los oquis, ya
que de esta forma, el
mes que viene, seguro
que llegaras al 29 con
algo mas de dinero que
este mes."
por Alejandra Feldman
Hola hoy te dar una receta riquisima para que hagas con tu
microondas, y no debes olvidarte que la costumbre tipica es
poner algo de dinero debajo del plato que comes los oquis,
ya que de esta forma, el mes que viene, seguro que llegaras
al 29 con algo mas de dinero que este mes, Pruebalo y luego
me lo cuentas!!
Ingredientes:
4 patatas medianas
50 gramos de mantequilla
1 huevo
1 yema de huevo
Sal y pimienta
2 a 3 tazas de harina tamizada
200 cc de nata liquida para cocinar
50 gramos de mantequilla
100 gramos de Queso rallado Parmesano
Procedimiento:
1 Pinchar con un tenedor o cuchillo las patatas con cscara.
2 Disponer en forma circular dentro del microondas, puede
ser tambin dentro de una fuente
3 Poner a potencia mxima, mas o menos 15 minutos
dndolas vuelta a mitad del tiempo
4 Dejar reposar 10 minutos, pelar y pisar para preparar un
pur
5 Agregarle la mantequilla, el huevo, la yema, la sal y la
pimienta. Unir bien y dejar descansar
6 Incorporar la harina cuando este templado, y de a poco,
mezclando y amasando a la vez, hasta que la preparacin no
se pegue a la mesada.
7 Dividir la masa en varias partes y formar cordoncitos de
aproximadamente 2 cm de diametro
Ir cortando de a 1 cm, y enharinarlos
8 Si tienes paciencia y ganas los puedes pasar por el tenedor
o el marcador de oquis
Salsa
Picar un poco gorda la albahaca , si quieres y Reservar.
Poner la nata en un bols, a potencia mxima durante 5 a 7
minutos o hasta que hierva.
Agregar la mantequilla, e incorporarle parte del queso
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parmesano y mezclar para que se funda

Mientras tanto cocinar los oquis en agua salada, en una
cacerola con abundante agua hirviendo y un chorrito de
aceite, y sal gorda 1 cucharada o dos.
Colar apenas suban a la superficie.
Servir
Incorporarle a la salsa los oquis, y agregarles el queso que
falte, y si quieres la albahaca picada, tambin queda rica con
perejil picado.
Seguro que te luciras esta noche!!!!
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Pasta al romero
PASTA AL ROMERO
"PASTA AL
ROMERO"
por Sole
Este es un plato hecho por "accidente" y os cuento

porqu...Chusito me ha regalado una plantita de romero ( qu
bien me conoce je, je) y he querido hacer algo
aprovechndola. Pero nos pill con la nevera solitaria y pocas
ganas de salir de casa, as que toco hacer un apao, que en
principio no tena pensado publicar, pero la verdad es que ha
pasado a ser una receta de las de repetir por lo fcil y
cmoda.
Ingredientes:
- pasta de huevo.
- 4 5 hojitas de romero fresco.
- un chorrito de AOVE.
- sal.
- queso feta.
- tomate entero natural envasado.
Poner el gua a hervir y aadir unas hojitas de romero, dejar

que hiervan 10 minutos y aadir la pasta, salar. Dejar que
hierva segn os guste ms o menos "al dente". Escurrir,
aadir un chorrito de AOVE en crudo (importante que sea de
buena calidad, a m me gusta mucho el arbequina), desmigar
un poco de queso feta y aadirlo por encima.
Aqu tengo que confesar que Chusito estaba haciendo un

guiso y acababa de abrir un bote de tomate entero natural y
cogi uno sin ms (sin prepararlo nada nadita) y me lo mezcl
con la pasta .... sorprendente lo riquismo que estaba ( cosa
que reconoc entre dientes ;-))).). Al Csar lo que es del
Csar.
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Cinta ancha con salsa de

berenjena y atn
"Comer pastas cuando

estamos en un plan de
adelgazamiento no est
mal ni prohibido, slo
debemos medir la
porcin de pasta cocida
a un plato de postre."
por Mariela
Nnca olvidar el caldo o sopa previa o un buen plato de

ensalada y una rica fruta de postre para no pasar hambre.
Si comemos pastas integrales no baja el nivel calrico pero el
beneficio para el organismo cambia porque tiene ms fibra y
la pasta diettica tiene un menor nivel calrico pero no tanto
como para aumentar la porcin. El secreto para comer la
pasta es la salsa.
Recomiendo:
No acompaar las pastas con protenas en gran
cantidad (preferible carnes blancas)
No agregar aceite al agua donde se hierve la pasta (no es
necesario)
Acompaar con la mayor cantidad de verduras posibles.
Preferible saltear las verduras con roco vegetal o una
cucharadita de aceite y terminar de cocinar con agua.
No usar salsas compradas ya listas porque tienen exceso
de aceite o de sal (hasta las livianas!)
Si se desea crema, cambiar a una liviana o hacer una salsa
blanca con fcula de maz y leche.
Slo agregar una cucharadita de postre de queso rallado o
la porcin correspondiente al plan de queso Port Salut light
rallado.
Espero que estos consejos les sirvan para ir cambiando
hbitos de alimentacin.
Aqu va mi receta, dedicada a mi amigo Pablo que no le gusta
la berenjena y aconsejo que la coma de esta manera:
Cinta ancha con salsa de berenjena y atn

Ingredientes para 2 personas:
150 grs. de fideos secos al huevo cinta ancha
1 diente de ajo
1 cebolla de verdeo
1 cucharadita de aceite
1 berenjena
1 lata de lomos de atn 200 gramos
100 cc de agua
400 cc de leche
1 cucharada de fcula de maz
Nuez moscada
Sal y pimienta negra
30 grs. de queso Port Salut Light rallado (ver TIPS LIGHT)
Preparacin:
Pelar, lavar y cortar en fina Juliana la cebolla de verdeo
(parte verde tambin) y el ajo. Pelar la berenjena y cortarla en
cubitos pequeos. En una olla o sartn grandecita, colocar el
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aceite y rehogar la cebolla y el ajo. Agregarle la berenjena con

el agua y salar un poco. Bajar el fuego al mnimo y dejar
cocinar prestando atencin que no se pegue. Si es necesario
agregar ms agua. Ir revolviendo hasta que la berenjena est
tan cocida que se desarme como un pur. Agregar el atn y
apartar un ratito.
En otra olla grande calentar el agua para los fideos. Llevar a
hervir, salar y cocinar al dente.
Casi listos los fideos, mezclar la leche con la fcula, la sal, la
pimienta y la nuez moscada en un jarro y colocar en la
preparacin de las verduras.
Cocinar la salsa hasta que espese y servir sobre los fideos
con queso Port Salud Light rallado.
Espectacular!!!
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Fusilli con salsa de

boquerones
"Un plato de pasta

casera condimentado
con una salsa tpica del
verano: tomates,
boquerones, aceite y
perejil"
por Maria Rosaria
200 g de harina
100 g de agua
250 g de boquerones
1 diente de ajo
1 guindilla picante
1 lata de tomate triturado
sal, azcar
perejil fresco
Amasamos la harina con el agua hasta obtener una masa lisa
y elastica, hacemos una bola y la ponemos en una bolsa de
plastico para que repose unos 30 minutos. A continuacion,
cortamos la bola en 2 porciones y con cada racin vamos
haciendo un cordoncito largo que luego cortamos en trocitos
de 4-5 cm. Ponemos en el medio de cada trocitos una aguja
de ganchillo y enrollamos con las dos manos abiertas hasta
que se forme como un tubo de pasta, no importa si en algun
punto abierto. Sacamos con cuidado la aguja y ponemos los
fusillis a secar sobre una mesa espolvoreada por harina.
En un cazo, calentamos 3 cucharadas de aceite con la
guindilla desmenuzada y el diente de ajo, y cuando se ponga
dorado aadimos el tomate, una cucharadita de azucar, una
pizca de sal y dejamos cocer a fuego muy lento durante unos
30 minutos. Pasado este tiempo, anadimos los boquerones
bien limpiados y sin espina. Cocemos unos 6-8 minutos y
apagamos el fuego.
Llevamos a ebullicin abundante agua salada y echamos los
fusillis, dejandolos cocer unos 10 minutos o poco mas; los
escurrimos y los condimentamos con la salsa de boquerones,
completando con abundante perejil picado.
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Lasaa de espinacas,
ricotta y salmn
LASAA DE ESPINACAS, RICOTTA Y SALMN
"LASAA DE
ESPINACAS,
RICOTTA Y
SALMN"
por Sole
Esta lasaa no quiere decir que me haya despedido de mi

objetivo navideo de "ciao chilogrammi" ( homenaje a
Canella) sino que son recetas que han contribuido a mi
propsito navideo ;-)). Estaba repasando las fotos de recetas
que tengo pendientes de publicar y record lo mucho que me
gust as que aqu os la pongo.
Ingredientes:
- salsa de tomate.
- placas de lasaa precocida.
- un paquete de espinacas frescas.
- 150 gr. de salmn ahumado.
- 250 gr de ricotta.
- sal y pimienta negra (mejor si recin molida).
- 2 huevos ms bien grandes.
Bechamel:
- Mantequilla
- 6 cucharadas de harina.
- 1 litro de leche aprox.
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada.
La bechamel la hice pronto porque aad una poquita al

relleno. Para hacer la bechamel, se pone a calentar la
mantequilla en una sartn. Se aade la harina, para tostarla
un poco y que pierda el sabor a crudo, y a continuacin se
aade la leche, la sal y un poco de nuez moscada y pimienta
negra, y se mueve hasta que queda hecha la crema. Se
cubren las lasaas y al horno (el mo es antediluviano as que
a 180 lo dej unos 45 minutos).
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Para el relleno: cocer las espinacas, escurrirlas bien y

aadirlas en una sartn, dej que se hiciesen un poco y
enseguida aad el queso ricotta junto con los dos huevos
batidos, salpimentar y en cuanto el huevo este cuajado listo.
Ahora montarla, aqu os dejo un paso a paso:
1. Tras untar las bases de los recipientes con tomate, colocar
las placas (las mas eran precocidas, slo tuve que mojarlas).
2. Colocar un poco del relleno, despes unas lminas de
salmn en trocitos ms bien pequeos y un poco de
bechamel.
3. Encima unas placas y repetimos la operacin,

relleno,salmn y bechamel, colocamos las ltimas placas,
cubrimos con bechamel y al horno a temperatura media
durante 30-45 minutos ( mi horno es antidiluviano)
Yo prefiero aadir el parmesano o granna padano a media
coccin, pero eso tambin para gustos.
El resultado ( no me gusta muy tostadita...), estaba muy

buena
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Tortellinis Marinos en
Salsa de Alcaparras
"La pasta siempre han

sido mi debilidad, el
pescado no tanto y es
que habiendo nacido en
un pas con ms de
4.000 km de costa y con
un padre que adems
tena como hobby
pescar."
por Milena
Estando aqu en Espaa, prob por primera vez la "panga",

un pescado con un sabor muy suave y una textura bastante
firme, por lo que un da se me ocurro hacer estos tortellinis
mezclados adems con lenguas de navajuelas, el resultado
fue una pasta con sabor muy delicado que hoy quiero
compartir con ustedes.
INGREDIENTES 4 PERSONAS:
1/4 kilo de filetes de panga
100 gr. de lenguas de navajuelas
1/2 cebolla
1 cucharada de mantequilla
100 ml. de nata
100 gr. de queso gouda.
Pimienta, sal, aceite de oliva.
MASA
1 1/2 taza de harina
2 3 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva.
SALSA DE ALCAPARRAS
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
Caldo de pescado
1 2 cucharadas de alcaparras.
1 chorro de nata.
PREPARACIN:
Cortar la cebolla en cuadritos y pocharla en la mantequilla con
un chorrito de aceite, cuando est transparente agregar la
panga picada finamente, dorar 2 minutos, agregar las
navajuelas y la nata, salpimentar, retirar del fuego, agregar el
queso rallado, mezclar muy bien y reservar.
Para la masa, hacer un volcn de harina en una superficie
lisa, agregar dos huevos, el aceite y comenzar a mezclar
desde afuera hacia adentro con la ayuda de una cuchara de
madera, si la textura de la masa es demasiado consistente
agregar otro huevo o un poco de agua, amalgamar todo y
pasar a la amasadora, pasando la masa a lo menos dos
veces por cada medida, doblando reiteradamente la masa
sobre si misma y agregando harina si llegase a pegarse,
cuando est lo suficientemente delgada como para traslucirse
est lista para el relleno.
Enharinar la superficie y extender la masa, cortar cuadrados
de aproximadamente 3 o 4 cm. ayudados de un cortapasta,
depositar en el centro una pequea porcin del relleno,
humectar los bordes y sellar, unir las puntas del trangulo
solapadamente.
Reservar los tortellinis sobre una superficie enharinada hasta
el momento de coser la pasta.
Para la salsa derretir la mantequilla, con un chorrito de aceite,
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agregar la harina y dorar unos minutos, retirar del fuego e

incorporar el caldo de pescado lentamente, hasta que est
completamente disuelto, devolver al fuego lento revolviendo
con varillas hasta que espese, adicionar la nata y bajar el
fuego al mnimo, cuando comience a hervir agregar una o dos
cucharadas de alcapaparras, retirar.
Cuando la salsa est lista, cocinar los tortellinis en abundante
agua hirviendo con sal, esperar a que los tortellinis salgan a
flote y contar 3 minutos, escurrir y servir inmediatamente
acompaado de salsa y decorado con perejil finamente
picado.
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Tortellini con salsa de

nueces
"En este caso, estn

rellenos de espinacas y
queso, as que he
pensado, que como al
queso le van bien las
nueces, se podan
acompaar de una
salsa de nueces. Voy a
centrar la receta en la
salsa, que cocer pasta
no tiene ningn
misterio."
por Abrelatas
Ingredientes (para dos personas, incluso tres):

* 250 gr de tortellini rellenos de queso y espinacas
* 100 ml de nata para cocinar
* 100 ml de leche
* 4 cebollas tiernas
* 50 gr de nueces
* 25 gr de pistachos
* Aceite
* Pimienta
Preparacin:
1. Cortamos la cebolla y la pochamos en aceite, a fuego
suave con una pizca de sal, hasta que quede transparente.
2. Reservamos unas nueces enteras para adornar,
troceamos el resto de las nueces y aadimos a la cebolla
pochada, seguimos cocinando durante 2-3 minutos ms.
3. Aadimos la nata con la leche. Damos un toque de
pimienta. Dejamos que se cocine durante 5 minutos a fuego
lento sin dejar de remover.
4. Una vez cocinada la salsa la pasamos por la batidora.
Reservamos.
5. Cocemos los tortellini segn indicaciones, en nuestro
caso eran frescos, as que 5 minutos.
6. En el centro del plato colocamos los tortellini, salseamos
al gusto y colocamos unas nueces y pistachos como
decoracin.
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Salsa italiana de
championes
Esta salsa la copi hace aos de un libro de cocina italiana,
aunque le he hecho unas pequeas variaciones y la hago
para acompaar todo tipo de pasta.
"Esta salsa la copi

hace aos de un libro
de cocina italiana,
aunque le he hecho
unas pequeas
variaciones y la hago
para acompaar todo
tipo de pasta. "
Ingredientes:
200 gr de championes
200 cc. de nata para cocinar
40 gr de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
por Chary Serrano

Preparacin
Limpiar los championes y cortar en trocitos.

Poner en una cacerola la mantequilla, derretir e incorporar los
championes, salpimentar y saltear hasta que estn tiernos.
Incorporamos a la cacerola la nata y removemos hasta que
quede una salsa consistente.
Y de esta forma tan simple y sencilla nuestra salsa estar

lista para enriquecer cualquier plato de pasta
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Salsa boloesa autntica

Ingredientes (para una barbaridad de salsa boloesa, que
congela muy bien)
"Hace un par de
semanas tuvimos la
suerte de que un
cocinero italiano de
nuestra localidad,
propietario de un
restaurante ahora
cerrado por temporada
baja, accediera a darnos
algunas clases de
cocina... salsa
boloesa"
por Inmaculada
1 vaso de aceite de oliva virgen extra

2 zanahorias
2 ramas de apio
1 cebolla grande
3 hojas de laurel
1 Kg carne picada cerdo/ternera
1 vaso de vino tinto
2 kgs. tomate pelado triturado o troceado, natural o de
bote
litro de agua (si, si, agua)
Sal y pimienta
Preparacin
Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el
aceite de oliva, incorporar la carne y remover bien
hasta que no est rosada.
Agregar entonces el vaso de vino tinto y los tomates
troceados. Aadir el agua y sazonar con sal y
pimienta.
Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 - 2 horas,
removiendo de vez en cuando. La salsa espesar y
reducir mucho.
Terminada la coccin rectificar el punto de sal y
pimienta.
Nuestras preguntas al chef italiano fueron, a saber:
y no se le pone organo? Respuesta: NO.
y no se le pone un poco de romero? Respuesta: NO
y no se le pone un poco de tomillo? Respuesta: NO
y no se le pone un poco de albahaca? Respuesta: NO
Y nosotras, despus de probar la salsa boloesa que
en la clase habamos hecho pensamos: Agustino tiene
razn, as est buensima y no necesita nada ms,
aunque para qu vamos a engaarnos, luego en casa
a ms de una se nos irn los ojillos al mueble de las
especias... total, por una pizca de esto, o de lo otro...
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Nuestros Colaboradores
Inmaculada
http://panyvarios.blogspot.com/
Delokos
http://unacocinadelokos.blogspot.com
Victor Trujillo
http://recetas-caseras.lacoctelera.net/
Cocinilla
http://cocinillas-asociadas.blogspot.com/
Cannella
http://zuccheriera.blogspot.com
Vanesa Sanz
http://julieandjuliamadeinspain.blogspot.com
Jos Maldonado
http://www.pepekitchen.com/
Pier Paolo Petrella
http://recetasitalianasenespanol.blogspot.com
Alejandra Feldman
http://www.microondear-conencanto.blogspot.com
10
Sole
http://solete1975.blogspot.com/
11
Mariela
http://envia-cocinalight.blogspot.com/
12
Maria Rosaria
http://inthefoodxlove.blogspot.com
13
Milena
http://dejamecocinarte.blogspot.com/
14
Abrelatas
http://www.elabrelatas.net
15
Chary Serrano
http://roserex.blogspot.com
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Recetas de Salsas para Pasta

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