Una microempresa dedicada a la fabricacin de cerveza casera en Tacna,

que tiene como gerente general a un joven Ingeniero Comercial de 32 aos de

edad, fue la Ganadora de Ganadores del Premio Internacional para la
Microempresa en el Per. Fue fundada en agosto del 2004 por Ing. Ernesto
Silva Toledo e Ing. Milkov Machaca Valenzuela, su lema es: El Arte de una
verdadera tradicin
5 EMPRESA COMO PARTE DE UN SISTEMA GLOBAL SOCIAL

Los Inputs ( o Recursos ):

Mushna emplea para la elaboracin de sus productos el lupulo, la
levadura y la cebada malteada, su materia prima es importada de paises
como USA, Alemania, Chile y Argentina.
Se refina el agua de la localidad a travez de una maquina filtradora, que
hace que el agua sea extremadamente pura y asi sea un componente
para la elaboracin de la cerveza artesanal.

Los Outputs ( o Resultados ):

Mushna nos ofrece 3 tipos de cerveza artesanal : La Munchner Irish Ale
( Cerveza Roja ), Munchner Pale Ale ( Cerveza Rubia ), Munchner Porter
Ale ( Cerveza Negra ), adems de brindar bebidas al publico en general,
ofrece un servicio de comida rapida (restobar),

La Tecnologa:
Mushna cuenta con tecnologa de punta para la elaboracin de su
cerveza artesanal, ademas cuenta con un purificador de agua y bombas
filtrantes con electrolavado que ayudan a elaborar una cerveza artesanal
de calidad y en cantidades grandes. Mushna tambien utiliza barriles
cornelius de acero para el traslado de su producto a sus clientes.

La Estructura :
Gerente de Planta
Milkov Machaca Valenzuela

Dueo
Ernesto Silva Toledo

ADMINISTRADOR

JEFE DE PLANTA

OPERARIOS

MOZOS, PERSONAL

FUNCIONES:
a) Dueos :
Los Ing. Milkov Machaca Valenzuela y Ernesto Silva Toledo son
los fundadores de la empresa MUSHNA, ambos cumplen
distintas funciones dentro de la empresa.
El Ing. Ernesto Silva toledo esta a cargo de los dos locales de la
empresa, supervisa la venta y la promocion del producto,
participando en eventos, relaciones comerciales con otras
empresas nacionales o internacioles, tambin se encarga de la
adquisicion de la materia prima, para la elaboracio de la cerveza.
b) Gerente de planta :
Se en cuentra a cargo del Ing. Milkov Machaca Valenzuela es el
encargado de velar por el proceso de produccion y la calidad de
la cerveza artesanal.
c) Administrador :
Esta a cargo de la situacion financiera de la empresa, tambien se
encarga de gestionar los gastos administrativos, para poder llevar
a cabo un crecimiento constante de la empresa.

d) Jefe de Planta :
Se encarga de los procesos realizados dentro de las areas de
trabajo en la produccion cerveza, supervisa que cada operacin
sea realizada correctamente y que las maquinas se encuentren
en buen estado.
e) Operarios:
Estan a cargo de maniobrar las maquinas y
produccion de la cerveza artesanal.

maximizar

la

f) Mozos y demas personal:

El personal es bien capacitado para la atencin al cliente de tal
manera que den un buen trato y sepan aconsejar a los
consumidores sobre que producto sea ms de su agrado.

Los Fines y Estrategias :

MUSHNA tiene como objetivo seguir creciendo como Franquicia,
comenzar a embotellar sus productos y abrir el mercado a nivel nacional
e internacional con un producto de calidad, tiene una produccin de
10mil litros mensuales.
Realizando un estudio de mercado a nivel local para determinar las
cualidades de la poblacin a la cual ofrecen su producto, asi es como
cambiaron su nombre original MNCHNER a MUSHNA para poder
facilitar la pronunciacin a los consumidores y asi puedan recordar
facilmente el nombre del local.

Los Comportamientos y Procesos:

En la empresa Mushna el trato de los jefes a los trabajadores es de
manera directa , se ejerce un buen control para un funcionamiento eficaz
dentro de la empresa. La comunicacin es constante entre los
funcionarios de la empresa, hay un clima amigable. Hay una supervision
constante sobre cada area de trabajo, tanto en las ventas , compras de
materia prima y proceso de elaboracion de la cerveza.
La elaboracin es primeramente a traves de un procesador de la
levadura, un madurador, un embarrilador en barriles cornelius
especialmente para el traslado de la cerveza.
a) Fases del proceso cervecero
Hacer cerveza es un proceso complejo que requiere pasar por
una serie de fases. En los ltimos aos, varias empresas han
hecho posible que el proceso se simplifique considerablemente,
poniendo el proceso al alcance de la mayora y convirtindolo casi
en un juego de nios (mayores de 18 aos).
o Las fases del proceso cervecero son:
1.
2.
3.
4.
5.

Malteado.
Macerado.
Coccin.
Fermentacin.
Maduracin.

1. Malteado:
Es un proceso de germinacin y secado del
grano de la cebada que permite conservar
las
enzimas
que
transformarn
posteriormente el almidn en azcares
fermentables y, por otro, colorear y
aromatizar el grano.
2. Macerado.
Es una infusin que se realiza mezclando la
cebada malteada con agua caliente y su
objetivo es convertir el almidn que
contiene el grano en maltosa (que es un
azcar fermentable). La solucin espesa,
dulce y pegajosa que se obtiene se
denomina mosto.

3. Coccin.
Se realiza con el fin de esterilizar el mosto y en dicho proceso se
aade el lpulo que proporciona a la cerveza su amargor
caracterstico y aroma de la cerveza MUSHNA.
4. Fermentacin.
Es el proceso por el cul la levadura transforma el azcar del
mosto en alcohol. Suele durar entre una y dos semanas.
5. Maduracin.
Durante el proceso de maduracin las levaduras que quedan en
el mosto acaban de consumir el azucar presente, generando
CO2. El proceso de maduracin se lleva a cabo con el mosto
envasado (en botella o barril) por lo que el CO2 generado se
solubiliza en la cerveza (carbonatacin). Tras 20 o 30 das la
cerveza est lista para beber.

La cultura :
Tienen como principal norma la puntualidad, cuando hay que trabajar
hay que trabajar, la responsabilidad y la honestidad; como principal valor
la perserverancia para alcanzar el xito.
En sus inicios, cuando empezaron a emprender el negocio, ambos
dejaron sus trabajos, para dedicarse nicamente a la elaboracion de la
cerveza, se encerraron por cuatro meses haciendo la frmula de cmo
sacar la cerveza, y vendan lo que producan a sus familiares y amigos,
al precio mnimo para recuperar en insumos y as poder seguir
produciendo, de tal manera que seguan practicando.
Posteriormente alquilaron un local frente al dorado, donde empezaron a
vender su producto, esforzandose al mximo durante dos anos, porque
ellos hacian todo en el negocio, vendan, producan, embarrilaban.Y
cuando ya tubieron algo de ingreso incluyeron personal.
"El nombre Muchner significa cerveza casera

Entorno:
Tiene como principales proveedores paises extranjeros como: Alemania,
USA, Chile y Argentina , de los cuales traen sus materias primas.
Sus consumidores principalmente son los de la localidad, pero tambin
tienen pedidos a nivel nacional como: Cuzco, Arequipa, Mncora,

Iquitos, entre otros; y de paises como Chile, 5 paises de Europa y 2

estados de USA.
Mushna no compite con alguna otra cerveza artesanal a nivel local y
nacional porque su tipo de cerveza es diferente a la cerveza de la
Backus, y no hay otra cerveza artesanal que elabore su producto al
mismo nivel de calidad.
1. Entorno Tecnoloogico:
Mushna cuenta con tecnologa de punta para la elaboracin de su
cerveza artesanal, ademas cuenta con un purificador de agua y
bombas filtrantes con electrolavado que ayudan a elaborar una
cerveza artesanal de calidad y en cantidades grandes. Mushna
tambien utiliza barriles cornelius de acero para el traslado de su
producto a sus clientes.
2. Entorno Demografico: La poblacion de Tacna
USHNA
se dirige a la poblacion por su buena calidad de cerveza
artesanal, es por ello que tiene una gran demanda