Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 1122:2013

Tercera revisin

CAF SOLUBLE. REQUISITOS

Primera edicin
INSTANT COFFEE. REQUIREMENTS

First edition

DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, caf, caf soluble

AL 02.06-403
CDU: 663.935
CIIU: 3121
ICS: 67.140.20

CDU: 663.935
ICS: 67.140.20

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria

CIIU: 3121
AL 02.06-403

CAF SOLUBLE
REQUISITOS

NTE INEN
1122:2013
Tercera revisin
2013-09

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el caf soluble o instantneo.

2. DEFINICIONES
Para los propsitos de esta norma se aplican las siguientes definiciones y las que se encuentran en la
NTE INEN-ISO 3509.
2.1 Caf soluble (caf instantneo o extracto de caf deshidratado). Es el producto que resulta de
la deshidratacin del extracto acuoso, obtenido exclusivamente de granos de caf recientemente
tostados y molidos, por mtodos fsicos, usando el agua como nico elemento transportador.
2.2 Extracto acuoso de caf. Producto obtenido exclusivamente del caf tostado y molido por
mtodos fsicos usando agua como nico elemento transportador.
2.3 Caf soluble atomizado. Es el caf instantneo que ha sido obtenido por un proceso en el cual el
extracto acuoso de caf es atomizado en atmsfera caliente y transformado en partculas secas por
evaporacin del agua.
2.4 Caf soluble aglomerado. Es el caf instantneo que ha sido obtenido por un proceso en el cual
las partculas secas de caf instantneo se unen para formar partculas ms grandes.
2.5 Caf liofilizado o deshidratado al fro. Es el caf instantneo que ha sido obtenido por un
proceso en el cual el producto en estado lquido es congelado y el hielo es removido por sublimacin.
2.6 Caf soluble descafeinado. Es el caf instantneo obtenido exclusivamente de granos de caf
descafeinados, recientemente tostados y molidos, (ver nota 1).
2.7 Caf soluble Torrado. Es el caf instantneo obtenido exclusivamente de granos de caf
recientemente tostados y molidos, aadido azcar en cantidades declaradas.
2.8 Sucedneos del caf. Son aquellos productos de origen vegetal (soya, higo, achicoria u otros),
que desecados, tostados con o sin azcar y molidos, permiten con el agua caliente, preparar una
infusin cuyo aspecto imita a la del caf.
2.9 Sucedneos del caf soluble. Son los productos solubles en agua, que resulta de la
deshidratacin del extracto acuoso de los sucedneos del caf.

3. CLASIFICACIN
3.1 Por su materia prima. El caf soluble o instantneo se clasifica en:
3.1.1 Caf soluble sin descafeinar, y que se designar como "caf soluble".
3.1.1 Caf soluble descafeinado, y que se designar como "caf soluble descafeinado".
3.2 Por su proceso de elaboracin. El caf soluble o instantneo, sin descafeinar o descafeinado,
se clasifica en:
___________
NOTA 1. El residuo mximo de contenido de cafena debe declararse en las especificaciones del caf descafeinado.

(Contina)
DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, caf, caf soluble.
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3.2.1 Caf atomizado

3.2.2 Caf aglomerado
3.2.3 Caf liofilizado

4. DISPOSICIONES GENERALES
4.1 El caf soluble o instantneo, descafeinado o no, debe ser elaborado con materia prima que
cumpla con los requisitos que establecen las NTE INEN 285.
4.2 El agua que se utilice en el proceso de elaboracin del caf debe ser potable y preferiblemente
desmineralizada. En el proceso de extraccin se permite el uso nicamente de agua y se excluye
todo proceso de hidrlisis que involucre la adicin de un cido o una base.
4.3 El equipo, maquinaria y el ambiente destinado al procesamiento del producto, debe mantenerse
en condiciones higinicas adecuadas.
4.4 En el proceso de elaboracin del caf soluble o instantneo sin descafeinar o descafeinado no
deber adicionarse ningn tipo de azcares. Se puede aadir azcar al caf torrado, que no se
encuentra en el alcance de esta norma.
4.5 El caf soluble descafeinado deber obtenerse segn lo indicado en 2.6 y 4.2 mediante un
proceso adecuado que garantice la descafeinizacin del producto hasta el grado indicado en la
presente norma.
4.6 Los granos de caf para la preparacin de caf soluble debern estar limpios, exentos de materia
terrosa, parsitos, restos de vegetales o animales y en perfecto estado de conservacin.

5. REQUISITOS
5.1 Requisitos especficos
5.1.1 El caf soluble sin descafeinar o descafeinado, deber presentarse en forma de polvo,
granulado, o en escamas u hojuelas.
5.1.2 Al producto final podr aadirse aromas y aceites provenientes exclusivamente de caf tostado
y molido.
5.1.3 No se permite la adicin de conservadores u otros aditivos alimentarios y deber estar libre de
toda materia extraa, como polvo de achicoria, cortezas, hierbas u otros granos vegetales tostados.
5.1.4 El sabor y olor del caf soluble debern ser tpicos del producto fresco, sin sabor amargo, ni olor
extrao u objetable y el color deber ser castao oscuro homogneo. El sabor y olor debern ser
evaluados de acuerdo al ensayo de tasa que se indica en el Anexo A.
5.1.5 No deber comercializarse por ningn concepto, bajo la denominacin de caf descafeinado,
cafs pobres, agotados, restos de caf y sucedneos.
5.1.6 Requisitos de solubilidad
5.1.6.1 El caf soluble debe disolverse completamente en agua caliente en el tiempo no mayor de 30
segundos con una agitacin moderada. La metodologa de ensayo deber estar de acuerdo con lo
explicado en el Anexo B.
5.1.6.2 El caf soluble debe disolverse completamente en agua fra en el tiempo no mayor de 3
minutos con una agitacin moderada. La metodologa de ensayo deber estar de acuerdo con lo
explicado en el Anexo B.

(Continua)
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5.2 Requisitos fsicos y qumicos

5.2.1 El caf soluble, ensayado de acuerdo con las normas tcnicas ecuatorianas correspondientes,
debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 1.
TABLA 1. Requisitos fsicos y qumicos
REQUISITOS

UNIDAD
atomizado
MIN
MX

Prdida de masa a
70C

CAF SOLUBLE
aglomerado
MIN
MX

liofilizado
MIN
MX

CAF SOLUBLE DESCAFEINADO

Atomizado
aglomerado
Liofilizado
MIN
MX
MIN
MX
MIN
MX

MTODO DE
ENSAYO
NTE
3726

INEN-ISO

--

3,8

--

4,0

--

3,5

--

3,8

--

4,0

--

3,5

--

14

--

14

--

14

--

14

--

14

--

14

Cafena en base
seca

2,0

--

2,0

--

2,0

--

--

0,3

--

0,3

--

0,3

NTE INEN 1112

NTE INEN-ISO
4052

Ph

4,7

5,5

4,7

5,5

4,7

5,5

4,7

5,5

4,7

5,5

4,7

5,5

Punto 5.2.2

Cenizas totales

NTE INEN 1117

5.2.2 Determinacin del pH. Para la determinacin del pH seguir la NTE INEN 389, excluyendo el
punto 3.2. El material a ensayar consistir en una solucin al 1% del producto en agua destilada y
hervida; posteriormente dejar enfriar a temperatura ambiente y medir el pH.
5.2.3 El caf soluble debe cumplir con los requisitos para contaminantes establecidos en la tabla 2.
5.2.4 El caf soluble debe cumplir con el perfil de carbohidratos libres y totales establecidos en la
tabla 3, para garantizar la autenticidad del producto.
5.2.5 El contenido mximo de ocratoxina A, para caf soluble debe ser de 10 g/g.
TABLA 2. Requisitos del contenido mximo de contaminantes
Metal

Lmite mximo
mg/kg

Cobre (Cu)
Plomo (Pb)
Zinc (Zn)
Arsnico (As)
Estao (Sn)
Cadmio (Cd)
Mercurio (Hg)

20
1
50
0,5
20
0,1
0,1

TABLA 3. Perfil de carbohidratos

Carbohidrato
Glucosa total
Xilosa total
Fructosa libre

Mximo
% (m/m)
2,6
0,6
1,0

MTODO DE
ENSAYO
NTE INEN-ISO 11292
NTE INEN-ISO 11292
NTE INEN-ISO 11292

5.3 Requisitos microbiolgicos

5.3.1 El caf soluble deber cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la tabla 4.

(Contina)
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Tabla 4. Requisitos microbiolgicos del caf soluble

Requisitos
REP UFC/g Recuento total
de microorganismos aerobios
mesfilos
Coliformes totales NMP/g
E. Coli NMP/g
Mohos y levaduras UPC/g

5,0 x10

< 3 x 10

< 3 x 10 *

1,0 x 10

Mtodo
de ensayo

M
3

1,0 x 10

NTE INEN 1529-5

1,0 x 10

NTE INEN 1529-6

1,0 x 10

NTE INEN 1529-8

3

NTE INEN 1529-10

* < 3,0 x 10, significa que no existir ningn tubo positivo en la tcnica del NMP con series de tres
tubos.
En donde:
n
c
m
M

= nmero de muestras del lote que deben analizarse,

= nmero de muestras defectuosas aceptables, que se pueden encontrar dentro del rango m y M,
= lmite de aceptacin,
= lmite de rechazo.

Criterio de rechazo: Si el nmero de muestras defectuosas dado en c posee valores mayores o

iguales al de M, el lote se rechaza.
5.4 Requisitos complementarios
5.4.1 Envasado. El producto podr ser envasado en recipientes de hojalata, laminados metlicos y de
vidrio; cuyo material deber ser resistente a la accin del producto y que mantenga hermticamente
cerrado el producto de manera que no se afecte o altere las caractersticas organolpticas y fsicoqumicas de composicin o produzca sustancias txicas.
5.4.1.1 Para envases con capacidad menor a 50 g podr usarse, a ms de lo indicado, material
laminado que en su composicin incluya aluminio con el fin de proteger el caf de los efectos de la
humedad del ambiente. La composicin del laminado puede ser papel-aluminio-polietileno
polipropileno- aluminio-polietileno.
5.4.2 Rotulado. Para efectos de la presente norma, las etiquetas debern se de papel o de cualquier
otro material que pueda adherirse fcilmente a los envases, o bien de impresin permanente sobre
los mismos.
5.4.2.1 Las declaraciones debern ser con caracteres legibles e indelebles en condiciones de visin
normal, en idioma espaol y adicionalmente en otro idioma si las necesidades del pas as lo
disponen, y que no desaparezcan bajo condiciones de uso normal.
5.4.2.2 El rtulo deber cumplir con lo especificado en la NTE INEN 1 334-1 y llevar como nombre del
producto "Caf Soluble" "Caf Instantneo"; "Caf Soluble Descafeinado" "Caf Instantneo
Descafeinado". Incluir la forma de uso.
5.3 Embalaje. Los embalajes y materiales para embalajes debern cumplir con las normas tcnicas
INEN correspondientes, o en su ausencia con normas internacionales.
5.4 Transporte y almacenamiento. El transporte y almacenamiento del producto debern cumplir
con las normas tcnicas de higiene y buenas prcticas de manufactura vigentes.

(Contina)
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6. INSPECCIN
6.1 Los procesos de inspeccin que deben seguirse para la aceptacin de lotes de caf soluble se
especifican a continuacin:
6.1.1 Muestreo
6.1.1.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo a las Directrices Codex sobre muestreo CAC/GL 50,
a la norma ISO 10725 para productos a granel, la familia de ISO 2859 e ISO 3951 para produccin
continua o lotes aislados, y las normas ISO 8422 e ISO 8423 para inspeccin por atributos y
variables.
6.1.1.2 Los requisitos de cantidad de producto en paquetes y sus tolerancias debe estar de acuerdo a
lo establecido en la NTE INEN-OIML R 87.
6.1.1.3 El muestreo de las unidades con recubrimiento debe realizarse de acuerdo con la NTE INENISO 6670.
6.1.2 Aceptacin y rechazo
6.1.2.1 Si el producto cumple con los requisitos especificados en esta norma el lote es aceptado.
6.1.2.2 Si el producto no cumple con uno o ms de los requisitos especificados en esta norma el lote
es rechazado.

(Contina)
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ANEXO A
ENSAYO DE TAZA
A.1 Equipo
A.1.1 Taza de porcelana o de vidrio apropiados.
A.1.2 Vidrio de reloj.
A.1.3 Balanza analtica.
A.2 Preparacin de la muestra
A.2.1 Homogeneizar la muestra invirtiendo varias veces el recipiente que la contiene.
A.2.2 La cantidad de caf soluble, extrado de un lote determinado, deber ser representativa y no
debe exponerse al aire mucho tiempo; el equipo que se use para este ensayo deber estar limpio y
seco.
A.2.3 Tan pronto como el producto se extraiga del lote, deber anotarse el color, apariencia y aroma.
A.3 Procedimiento
3

A.3.1 Pesar 2,5 g del caf soluble y transferir a un vaso de 500 cm , aadir agua potable acabada de
hervir, y mezclar. Tapar el vaso con un vidrio de reloj y poner en infusin por 5 minutos. Oler la
infusin y anotar el aroma. Enfriar hasta 60C 2 C, y aadir leche y azcar a gusto del catador.
A.3.2 La prueba del catado debe ser evaluada sobre un total de 10 puntos. La escala corresponde a
0 sabor impuro hasta llegar a 10 - sabor completo.
A.3.2.1 Sealar con una marca cada uno de los siguientes defectos:
- materia extraa,
- censurable,
- agrio (desagradable),
- quemado,
- fermentado,
- dbil delicado,
- medicina,
- metlico.
Total.............
A.3.3 La prueba del olor debe ser evaluada sobre un total de 5 puntos. La escala corresponde a 0aroma impuro hasta llegar a 5- sabor completo.
A.3.3.1 Sealar con una marca cada uno de los siguientes defectos:
- objetable,
- extrao,
- quemado,
- enmohecido,
- metlico.
Total.........
A.4 La evaluacin final deber basarse sobre los datos obtenidos y deber clasificarse en las
categoras siguientes:
Bueno
12-15

Muy Claro
10-11

Claro
8-9

Mediano
6-7

Pobre
Menos que 5
(Continua)

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ANEXO B
ENSAYO DE LA SOLUBILIDAD
B.1 El mtodo se basa en aadir al caf soluble una determinada cantidad de agua caliente o fra; si
ste no se disuelve con moderado agitamiento en el tiempo determinado y deja sedimento, se
reportar como adulterado.
B.2 Instrumental
3

B.2.1 Vaso de precipitacin de 500 cm .

3

B.2.2 Probeta de 250 cm .

B.2.3 Balanza analtica.
B.2.4 Vidrio de reloj.
B.3 Procedimiento
B.3.1 Solubilidad en agua caliente.
3

B.3.1.1 Transferir 2,5 g de muestra en un vaso de precipitacin de 500 cm y agregar 250 cm de

agua potable acabada de hervir y agitar moderadamente durante 30 segundos.
B.3.1.2 Reporte de los resultados. Reportar como disolucin completa si el caf se disuelve
completamente antes de los 30 segundos.
B.3.2 Solubilidad en agua fra
3

B.3.2.1 Transferir 2,5 g de muestra en un vaso de precipitacin de 500 cm y agregar 250 cm de

agua potable a 16C 2 C, agitar moderadamente durante 3 minutos.
B.3.1.2 Reporte de los resultados. Reportar como disolucin completa si el caf se disuelve
completamente en el tiempo de 3 minutos.

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APENDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 3509

Caf y sus derivados. Vocabulario (IDT)

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 6670

Caf
instantneo.
Muestreo
unidades con recubrimiento.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1112 Caf.

Determinacin de la cafena. (Mtodo

de rutina).

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 3726

Caf instantneo. Determinacin de la

prdida de masa a 70C bajo presin
reducida.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 4052

Caf. Determinacin de la cafena.

(Mtodo de referencia).

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1117

Caf soluble. Determinacin de las

cenizas totales.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 11292

Caf soluble.
Determinacin del
contenido de carbohidratos libres y
totales. Mtodo por cromatografa de
intercambio aninico de alta resolucin

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-1

Rotulado de Productos Alimenticios

para Consumo Humano. Parte 1.
Requisitos.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-5

Control microbiolgico de los alimentos.

Determinacin de la cantidad de
microorganismos aerobios mesofilos.
REP.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-6

Control microbiolgico de los alimentos.

Determinacin de microorganismos
coliformes por la tcnica del nmero
ms probable.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-8

Control microbiolgico de los alimentos.

Determinacin de coliformes fecales y
E.coli.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-10

Control
Microbiolgico
de
los
Alimentos. Mohos y levaduras viables.
Recuento en placa por siembra en
profundidad.

de

Recomendacin Tcnica Ecuatoriana NTE INEN-OIML R 87 Cantidad de producto en paquetes.

International Standard Organization. ISO 8422 Sequential sampling plans for inspection by attributes.
International Standard Organization. ISO 8423 Sequential sampling plans for inspection by variables
for percent nonconforming (known standard deviation).
International Standard Organization. ISO 2859 Series of standards for sampling for inspectionby
attributes.
International Standard Organization. ISO 3951 Series of standards for sampling procedures for
inspection by variables.
Directrices del Codex Alimentarius CAC/GL 50 Directrices Generales sobre Muestreo.
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Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma Venezolana COVENIN 1643 Caf soluble o instantneo (1era Rev.) Comisin Venezolana de
Normas Industriales. Caracas, 1994.
Norma Tcnica Colombiana NTC 4159 Caf soluble, Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y
Certificacin (ICONTEC), Santa Fe de Bogot, 1997.
International Standard ISO 3509 Coffee and coffee products -- Vocabulary. Internacional Organization
for Standardization, Geneva, 2005.
Norma Mexicana NMX-F-139-SCFI-2010 Caf Puro Soluble, sin descafeinar o descafeinadoespecificaciones y mtodos de prueba.
Reglamento de la Unin Europea (CE) No 1881/2006, Diario oficial de la Unin Europea, 2006.

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
TTULO: CAF SOLUBLE. REQUISITOS.
Cdigo:
NTE INEN 1122
AL 02.06-334
ORIGINAL:
REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio:
El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma
en sesin de 1999-11-10
Oficializacin con el Carcter de Obligatoria
por Acuerdo Ministerial No. 2000127-O de 2000-01-20
publicado en el Registro Oficial No. 17 de 2000-02-15
Fecha de iniciacin del estudio:
Fechas de consulta pblica: 2012-11-20

al

2012-07-19

2012-12-20

Subcomit Tcnico:
Fecha de iniciacin:
Integrantes del Subcomit:

Fecha de aprobacin:

NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Mediante compromiso presidencial N 16364, el

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN, en vista
de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo
normativo en base al estado del arte y con el objetivo de
atender a los sectores priorizados as como a todos los
sectores productivos del pas.
Para la revisin de esta Norma Tcnica se ha
considerado el nivel jerrquico de la normalizacin,
habiendo el INEN realizado un anlisis que ha
determinado su conveniente aplicacin en el pas.
La Norma en referencia ha sido sometida a consulta
pblica por un perodo de 30 das y por ser considerada
EMERGENTE no ha ingresado a Subcomit Tcnico.

Otros trmites: Esta NTE INEN 1122:2013 (Tercera revisin),

(Segunda revisin)

reemplaza a la NTE INEN 1122:2000

La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma
Oficializada como: Obligatoria
Registro Oficial No. (S) 84 de 2013-09-19

Por Resolucin No. 13286 de 2013-08-13

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre

Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Direccin General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Normalizacin: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Certificacin: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Verificacin: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec