DEPARTAMENTO ACADMICO DE ANLISIS Y DISEO DE

PROCESOS
CURSO: ELABORACIN Y EVALUACIN DE
PROYECTOS
Elaboraci !" Pro!#c$o% Ali&"$icio%:
N'c$ar( Yo)#r$ * M"r&"la!a( !"ri+a!o% !" la ,r#$a
Pi$a-a*a
PRO.ESOR : I)/ 0o%' Ma#"l 1arc2a Pa$i)o3o
ALUMNOS : L#c* Da)"ll*( Rabaal R"ia 45464478

N9 1RUPO : :7
.EC;A DE ENTRE1A : :4<46<4=
Ci#!a! Ui+"r%i$aria( :4 !" -#lio !"l 844=
I. RESUMEN
1
DESCRIPCION DEL BIEN >UE SE BRINDARA:
Los mercados internacionales de frutas exticas y procesadas han presentado un
gran dinamismo en los ltimos aos, impulsados por los cambios
en las preferencias de los consumidores. Sin
embargo, el Per no ha podido aproechar estas
interesantes oportunidades. Si bien es cierto este
!"oom #ma$nico% comen$ hace & aos atr's,
pero no se ha tomado de forma considerable solo
a partir del ao anterior, han tenido gran auge
tanto en la demanda local e internacional, este es
el caso de la pita(aya, fruta extica, con un
importante y creciente mercado internacional,
pero )ue an no a logrado colocarse en el
mercado nacional, debido al poco conocimiento
de su existencia por parte de los consumidores, distribuidores y puntos de enta )ue no
brindaron la informacin necesaria de este formidable producto )ue luego explicaremos
sus propiedades, mal mane(o de mar*eting por parte de las empresas y de personas
encargadas a estudios en temas referentes a este tipo de fruta, la cual se encuentra en la
sela alta del pa+s para ser mas espec+ficos en el departamento de #ma$onas. #dem's
cabe recalcar )ue de esta fruta se pude obtener diferentes productos alimenticios,
cosm,ticos y hasta medicinales. -e all+ la importancia de su industriali$acin.
.ediante la industriali$acin de esta fruta extica se puede dar origen a
nueos usos tal es el caso de los n,ctares, yogurt, mermeladas. /sta industriali$acin
puede influir en fomentar un incremento del cultio de la Pita(aya en sectores
ama$nicos0 adem's permitir+a poner a disposicin del mercado interno el producto,
)ue no es muy conocido y poder fomentar su consumo por parte de nuestra poblacin y
a largo pla$o poder ofrecerlo como un producto internacional.
La produccin a base de esta
fruta permitir' alcan$ar un erdadero
desarrollo nacional por parte de los
agricultores, me(orando asi la calidad
de ida en ambas partes, tanto
productia y consumidora.
1inalmente el
presente traba(o tiene como ob(etio
principal la elaboracin de n,ctar, yogurt y
mermelada de Pita(aya. Sin embargo hay )ue resaltar )ue uno de sus ob(etios es
tambi,n poder procesar y manufacturar nuestra propia materia prima y no ender esta
misma a un precio ba(o, para luego oler a comprarla ya procesada, siendo esto muy
lamentable para nuestro pa+s. /s por ello )ue el proyecto a reali$ar debe tomar por
consideracin a iniciarlo en la proincia de Pedro 2ui$, departamento de #ma$onas.
OB0ETIVOS:
3
CORTO PLA?O
/l ob(etio principal a niel nacional es el de promocionar y dar a conocer la
fruta llamada Pita(aya, )ue tiene ariadas opciones de consumo.
/n un corto pla$o se lograr' )ue la $ona nor4oriental tenga la oportunidad de
desarrollarse ya sea en el 'rea productia como en lo nutricional. # largo pla$o
lograr )ue el producto sea consumido a niel nacional y a posteriores a niel
internacional, logrando conseguir mayores diisas para el Per.
Potenciali$ar el consumo de n,ctar, yogurt y mermelada a base del fruto de
pita(aya 5Selenicereus megalanthus6 con potencial productio y alimenticio para
as+ poder ofrecerlo al mercado de la regin, para luego difundirlo a diersas
partes del Per.
MEDIANO O LAR1O PLA?O
# largo pla$o lograr )ue el producto sea consumido a niel nacional y a
posteriores a niel internacional, logrando conseguir mayores diisas para el
Per.
Poder crear nueas corrientes de desarrollo en esta regin.
#proechar al m'ximo la materia prima y las propiedades )ue brinda la Pita(aya.
IDENTI.ICACION DEL MERCADO
Si bien es cierto existe una amplia diersidad de productos los cuales suelen
diferenciarse por la calidad del producto, adem's de las exigencias de los consumidores
en la busca de un bien )ue satisfaga sus necesidades y la de su familia, es por ello )ue
dentro de este espacio deseamos insertarnos en el mercado con productos )ue puedan
me(orar la calidad de ida de las personas a tra,s de nutrientes naturales y )ue se
encuentren al alcance de todos.
P"r,il Po$"cial !" cli"$"%/ A@li%i% !" la D"&a!a
/l n,ctar, yogurt y mermelada por ser productos de consumo masio tiene una buena
demanda dentro de los todos mercados, adem's la exigencia de los padres de familia por
encontrar un dulce )ue nutra, ya )ue la mayor+a solo hace engordar o puede afectar a
personas con diabetes, es por ello )ue se ofrece una nuea opcin de mermeladas
nutritias, a buen precio y lo me(or de todo )ue es de su tierra, lo )ue se )uiere llegar a
reali$ar con el producto es establecer un margen de frontera para atacar toda la parte
7orte del Per en la $onas de Lambaye)ue, San .art+n, Piura, 8a(amarca y la Libertad
lo cual se encuentra en los alrededores de Pedro 2ui$ y 8hachapoyas.
P"r,il !" lo% Co&A"$i!or"%/ A@li%i% !" la O,"r$a
/n el mercado nacional existen muchas marcas de los productos )ue pensamos ofrecer y
)ue bombardean al consumidor de sus im'genes de una me(or ida. Pero si tomamos
otro punto de ista nos daremos cuenta )ue solo de refieren al mercado local, lo cual
muestra una de sus desenta(as. -entro de la localidad ama$nica no existen empresas
)ue produ$can ninguno de estos productos, los productos solo llegan a tra,s de pocos
9
distribuidores indirectos por ciertas fechas0 adem's de la poca fuer$a de enta )ue
muestran en el espacio de consumo.
PLAN DE MERCADEO < ESTRATE1IA COMERCIAL
Pro!#c$o
La mermelada a producir ser' de pita(aya ro(a la cual es mas dulce )ue la amarilla, en
cambio cuando se )uiera ampliar la ariedad de mermeladas la amarilla ser'
complemento de diferentes mix como mermeladas de fresa y pita(aya, maracuya con
pita(aya, pia con pita(aya, etc. Los frutos tanto amarillo y ro(o ofrecen las mismas
propiedades nutritias ya mencionadas anteriormente.
8laro adem's de una pe)uea cantidad de los frutos ya conocidos como de fresa,
dura$no y otros, todas las mermeladas estar'n superisadas por un estricto control de
calidad por la altitud en la cual se encuentra la ubicacin del negocio para una optima
calidad de mermelada y no se haga muy suelta y no muy 'cida ya )ue esto daar+a
seriamente la imagen y el producto )ue se intenta lan$ar con tanto prestigio.
Para el n,ctar se utili$aran ambos frutos, para obtener una bebida suae y no muy
empalagosa, ya )ue seria desagradable y falto de agrado en siguientes consumos,
adem's de obtener un mayor grado de nutrientes ya )ue ambas tienen distintas
caracter+sticas.
/n el caso de yogurt se puede utili$ar cual)uier de los frutos, incluso con tro$os
pe)ueos de frutas para poder brindarle una textura distinta y aadirle un ligero tono de
fruta natural, tambi,n puede combinarse con otras frutas para obtener distintos sabores
)ue puedan ser gustosos para el paladar exigente del consumidor.
Pr"cio
Los precios )ue se establecer'n ser'n accesibles para el bolsillo del consumidor ya )ue
por ello encontramos a la fruta pita(aya cerca de nosotros y se ad)uiere a buen precio al
por mayor, es por eso )ue el precio no ser' alto, sino )ue nos basaremos en un promedio
encontrado en el mercado existente sin tomar en consideracin los gastos de transporte
)ue las dem's marcas encontradas en Lima.
"'sicamente el costo del producto estar' constituido por los gastos de fabricacin mas
un margen de utilidad el cual no eleara el precio, este precio total deber' ser menor al
precio encontrado en las localidades segn inestigacin.
Pro&oci
Las promociones )ue acompaaran a nuestra l+nea de productos ser' de acuerdo a la
temporada y asi )uien aya dirigido, si bien es cierto el consumo mayoritario )ue se
espera buscar es el infante pero tambi,n se debe tener en cuenta en los adolescentes y
adultos los cuales deben conertirse en consumidores ob(etios, las promociones para el
n,ctar y yogurt pueden ser stic*er de coleccin de pel+culas en estreno o cards de
coleccin )ue sean el agrada de los nios y puedan ser un impulso para una compra
directa, adem's fomentar la frecuencia en mayor numero de compras.
:
Pla3a
Los productos se encuentran en la mayor+a de establecimientos como bodegas,
panader+as y mercados de la localidad, pero algunos comerciantes deben a eces de
ia(ar para traer las mermeladas de otras proincias por )ue no llegan los distribuidores
a todos los sectores comerciales0 no existe un sistema de distribucin acertado para
algunas localidades.
INVERSION INICIAL
#)u+ haremos mencin de todo lo necesario para iniciar nuestra empresa, definiendo
nuestros actios, como reali$ar los pasos para obtener un producto de calidad tanto para
el n,ctar, yogurt y mermelada respectiamente.
Ac$i+o% $a)ibl"% " i$a)ibl"%
Los actios se encuentran separados de acuerdo a su pertenencia, los cuales
mencionaremos a continuacin;
Ac$i+o% Ta)ibl"%:
-etallamos la materia prima a utili$ar, las ma)uinarias )ue se emplearan en los procesos
productios, as+ como los utensilios a emplear en la elaboracin de n,ctar, yogurt y
mermeladas. Sin de(ar de lado los instrumentos de medicin )ue son de suma
importancia para la inspeccin de calidad de nuestros productos.
Ma$"ria Pri&a
8omo se sabe la pita(aya se encuentra en las regiones tropicales y subtropicales de
#m,rica, se desarrolla desde < hasta 3<<< msnm, aun)ue crece me(or entre los 1<<< y
3<<<. # la altura de 13:<msnm se encuentra la ciudad de 8hachapoyas, distrito de
Pedro 2ui$, de donde procede la pita(aya amarilla.
A/BI%#&o% * EC#iAo% Aara "l Yo)#r$
I%#&o%:
4 Leche fresca
4 Leche en polo
4 #$car
4 8ultio de yogurt
4 1ruta; Pita(aya
EC#iAo%:
- =an)ue e almacenamiento de suero
- =an)ue de me$cla
- .e$clador de ingredientes secos
- =an)ue pulmn para pasteuri$acin y homogeni$ador
- /)uipos de pasteuri$acin y homogeni$acin
- =an)ue incubador
>
- =an)ue para (arabe
- Paila dulcera para preparar (arabe
- /)uipo de enfriamiento de placas
- /nasadora
B/BI%#&o% * EC#iAo% Aara "l N'c$ar
I%#&o%:
4 /stabili$ador; carboximetilcelulosa,
4 ?cido 8+trico
4 Preserante; Sorbato de Potasio
4 #$car
4 #gua
4 1ruta; Pita(aya
EC#iAo%:
Mar&i$a% !" Ca&Aaa:
Di&"%io"% AriciAal"% !" la &ar&i$a:
4 -i'metro de la marmita; <.: m
4 -i'metro de la camisa calefactora; <.:> m
4 Profundidad de la marmita; <.3@ m
/l grupo de marmitas de campana 5constituido por tres marmitas6, opera segn el manual a
una presin m'xima en la camisa de apor, de 9 AgBcm
3
, tiene una capacidad de 3< litros.
TaC#" M"3cla!or:
-e 1<< litros de capacidad til y capacidad total de 13> litros, segn datos del manual, el
di'metro del aparato es de <.> m, tiene una superficie calentadora de <.C m
3
y un consumo de
apor de 3>49< AgBh
TaC#" E%$"rili3a!or
=iene un consumo de apor de C< AgBh, el tan)ue esterili$ador tiene una capacidad de :<<
litros, un consumo de agua de 9<< litros por hora y est' hecho de acero inoxidable.
;o&o)""i3a!or
Dn homogenei$ador !ariete% tipo E>FL para laboratorio, se puede usar para homogenei$ar
productos como leche, manteca, yogurt, $umos de frutas, aceites esenciales, )uesos fundidos,
salsas, (aleas, etc.
C
/l homogenei$ador #riete traba(a con 9 GP de potencia, consta de una tola de alimentacin de
capacidad de > litros y sus principales dimensiones son <.@ m de altura, <.&9 de ancho y <.F> m
de largo, segn el manual tiene una capacidad de traba(o de 1<< litros por hora a una presin
m'xima de ><< atm.
Molio Coloi!al
Dn molino coloidal tipo #11E.#, )ue traba(a con >.: GP de potencia.
P#lA"a!ora * R",ia!ora
C/BI%#&o% * EC#iAo% Aara la M"r&"la!a
I%#&o%:
4 #$car
4 ?cido c+trico
4 8arragenina
4 Sorbato de Potasio
4 1ruta; Pita(aya
EC#iAo%:
MaC#ia !" !"%ca%carar Aor ,ro$aci
=ipo; AG#H1
.arca; /L/L.IE/2P/2 I/IPJ#I /S SL/A/LH
K#LL#L#=
Hrigen; "udapest L Gungr+a
/specificaciones t,cnicas;
4 2endimiento de :<< AgBhr max.
4 8arga por batch de 1& *g max
4 2P. del disco de fric.1>< abertura de entrada de 1F< mm de
di'metro.
4 Puerta de salida de 1F< M1F< de di'metro
4 #gua re)uerida 1.3 m9Bhr
4 .otor tipo; KEP &<BC
4 Potencia; <.>> AN.
4 =ensin; 33<B9&< K C< G$
4 =ensin alimentar+a; :3
4 -imensiones; C><xFC<x1<>& mm
4 Peso de la ma)uina; 1@: *g
4 .ano de obra re)uerida; 1 persona
R"ciAi"$" col"c$or !" -#)o%:
F
=ipo; L=4F@
.arca; /mpresa de 1undiciones de Aobanya
Hrigen; "udapest L Gungr+a
/specificaciones t,cnicas;
4 8apacidad; &< Lt
4 /spesor de pared; 1.> mm
4 .aterial; #cero resistente
4 -imensiones; F:<x:C9x9@< mm
4 Peso; 1: Ag
Mar&i$a% !" ca&Aaa a +aAor:
.arca; 1abrica de ma)uinas para la Industria )u+mica
Hrigen; "udapest L Gungr+a
/specificaciones t,cnicas;
4 8apacidad; 3< Lt
4 #ltura total; &<<O3>< mm
4 #ncho; C<mm
4 Longitud; 3><<O1<< mm
4 -i'metro marmita; :<< mm
4 -i'metro cha)ueta; :>< mm
4 Profundidad;3@< mm
4 #ltura de la caldera; 9>< mm
4 Presin de operacin; 9 AgBcm
3
4 .aterial .armita; #cero inoxidable
EC#iAo #i+"r%al !" &ol"r * cor$ar D %#Al"&"$o r"baa!or
=ipo; /A41<<
.arca; 1abrica de ma)uinas para restaurantes
Hrigen; "udapest L Gungr+a
/specificaciones t,cnicas;
- 2endimiento; Suplemento PSEA ><<4C<< AgBhr
- #ltura ; @9< mm
- #ncho; ><<mm
- Longitud; &<< mm
- Peso; 19< Ag
- Kelocidad; F1> a 1:3< 2P.
- =ensin; 9&<
- 1ase; 9
- 1recuencia; >< G$
- .aterial; 8hapa de acero barni$ado
&
TaC#" "%$"rili3a!or
=ipo; LA4@
.arca;/I L =PG#E A#"#7J#
Hrigen; "udapest L Gungria
/specificaciones t,cnicas;
- 8apacidad til; :<< Lt
- Sobrepresin de apor; 1.> atm
- 8onsumo de apor; C< AgB Gr
- Sobrepresin de agua; 3.> atm
- 8onsumo de agua; 9<< Lt B Gr
- -imensiones; FF>x113<x1<>9 mm
- Peso; &< Ag
- .aterial; #cero acido resistente
Cal!"ro 1""ra!or !" VaAor
=ipo; GDSAJ
.arca; .etal /mpresa S.#
Hrigen; Lima L Per
/specificaciones t,cnicas;
- Potencia; :<"GP
- Produccin de apor desde y hasta 313 P1; 19&< lb.BGr
- Superficie de calentamiento; 3<< pies
3
- Presin m'xima de traba(o; 1>< lb.B pulg
3
- /ficiencia; mas del &<Q
- Peso de caldero aci; 9<<< Ag
- Largo =otal 5#6; 9.<> mt
- #ncho =otal5"6; :C< mt
- #ltura =otal5 c6 ; 1.&9 mt
- Largo del caldero 5-6; 3.>3 mt
- -i'metro del caldero 5/6; 1.9< mt
- Largo de la "ase516; 1.F9 mt
- #ncho de la base5I6; 1.<F mt
Ac$i+o% I$a)ibl"%:
=enemos el AnoN GoN, de la empresa, el cual ser' cuidadosamente protegido, como
por e(emplo, patentando la marca y el proceso industrial.
=ambi,n tenemos entre actios intangibles a los planos de construccin 5Layout6.
CaAi$al !" Traba-o
Se debe tomar en cuenta los actios corrientes y los pasios para as+ poder hallar el
capital de traba(o.
@
:/BMa$"ria Pri&a
Pulpa de Pita(aya
?cido 8+trico
?cido #scrbico
Sorbato de Potasio.
Pectina.
8arbox+l .etil 8elulosa
#$car.
#gua.
8/BE+a%"%:
Los enases a utili$ar, para los productos obtenidos son;
Para el yogurt, enases de pl'stico
Para la mermelada, enases de idrio
Para el n,ctar, enases de tetrapac* y de idrio.
E/BMaC#ia% * EC#iAo%; Pulpeadora, pasteuri$ador, refinadora, tan)ues de
me$cla
5/BLo)2%$ica
7/BE"r)2a
1<
II IN.ORMACION ADICIONAL
CLIMA
Se encuentra en forma silestre en el subtrpico hmedo de las estribaciones de la
8ordillera de los #ndes, en altitudes )ue bordean los 1<<< a 1><< m.s.n.m. aun)ue el
cultio se puede adaptar desde el niel del mar hasta los 1@<< m.
Las temperaturas ptimas para un buen desarrollo fisiolgico y productio de pita(aya
se encuentra en $onas con rangos de1& y 33 P8, aun)ue tambi,n se produce a
temperaturas mayores o menores a las indicadas, pero con rendimientos
considerablemente menores. 2eacciona positiamente a la exposicin solar con un buen
desarrollo egetatio y gran produccin de flores, pero cuando se encuentra a la sombra
la produccin de frutos es escasa.
Los nieles re)ueridos de precipitacin son altos en comparacin del resto de cact'ceas,
puesto )ue re)uiere 1,3<< a 3,><< mm por ao, aun)ue tambi,n se desarrolla fuera de
este rango0 pero cuando ,sta es menor se deber' necesariamente suplir con riego
adicional. /xcesia humedad faorece el ata)ue de bacterias y antracnosis al tallo.
La pita(aya tambi,n es resistente a las se)u+as prolongadas, pero al iniciarse las lluias
comien$a a florecer. La pita(aya tiene gran habilidad para captar agua y nutrientes por
las ho(as. /n condiciones naturales crece entre las piedras, troncos y rocas.
Rpocas de .ayor 8osecha
/nero L 1ebrero 5fecha de mayor cosecha6
Sunio L #gosto
Hctubre 4 7oiembre
11
:/ .ODA
.UER?AS
/l gran aporte nutricional de nuestro producto base 5pita(aya6.
/l reconocimiento de la marca dentro de las proincias ama$nicas.
/l faorecimiento de la mermelada en ayudar a personas en la regulacin del sistema
nerioso y cardiaco.
/l ensear los mltiples usos de la mermelada en la cocina.
OPORTUNIDADES
La nuea isin de industriali$acin de frutos ama$nicos.
La poca publicidad de marcas establecidas en Lima.
La relatiidad por las marcas encontradas.
La impulsacin )ue se reali$ara para el desarrollo competitio.
/l aproechamiento completo )ue brinda todo el fruto 5c'scara, semillas y $umo6.
/l nueo boom de los frutos ama$nicos no tradicionales )ue se aproxima.
DEBILIDADES
/l poco conocimiento de las dem's distritos lo cual seria un mayor gasto.
Rpocas de .ayor 8osecha
/nero L 1ebrero 5fecha de mayor cosecha6
.ayo L Sunio
Hctubre 4 7oiembre
AMENA?AS
La estacionalidad del fruto dentro del 'rea ama$nica.
/l acercamiento de nueos supermercados por =ru(illo y 8a(amarca.
BOOM DE LOS CENTROS COMERCIALES EN PROVINCIAS
ENTIDADUBICACININVERSIONISTA
INVERSIN
FG&illo"%H
MERCADO
F+i%i$a%<&"%H
.ACTURACIN
FG&illo"%<aIoH
OTROS
8entro
8omercial
Pla$a Sol
Dna cuadra de
la pla$a de
armas de Piura
Irupo 2omero : 9<< 1&
Setiembre
3<<:
1<mil m3
2eal Pla$a
8hiclayo
8entro de
8hiclayo
Irupo InterbanA 444 :<< 9>
-iciembre
3<<>
:< mil m3
Tuinde
Shopping
Pla$a
8a(amarca /nri)ue .eli'n & ><< 13
#gosto
3<<C
/7=I-#- D"I8#8IU7 I7K/2SIH7IS=#
I7K/2SIU7
5Vmillones6
H=2HS
8entro comercial
Saga 1alabella
Dna cuadra del 2eal
Pla$a 8hiclayo
Irupo 1alabella 3<
1in de ao
=otus,
Sodimac
2eal Pla$a
=ru(illo
=ru(illo Irupo InterbanA 1in de ao
8omple(o #re)uipa Par)ue #rauco 9< #o 3<<&
13
comercial Irupo Iloria &: mil m3
Saga 1alabella
Ica
Ica Irupo 1alabella
8entro comercial
Pla$a sol de Ica
Ica Irupo 2omero :< mil m3
8entro comercial
Guancayo
Guancayo Irupo InterbanA 1: mil m3
PLAN DE CONTI1ENCIA
8omo ya se sabe la estacionalidad del producto son por temporadas casi bimensuales lo
cual debemos prepararnos para no detener la produccin, la ubicacin escogida ayuda a
poder conseguir el fruto en distintas proincias cercanas a 8hachapoyas, estas
proincias al tener distinto nieles altitudinales el fruto llega a demorar en su
estacionalidad dentro de este margen.
#dem's muy cerca de esta proincia se encuentra Pedro 2ui$ y .endo$a donde
tambi,n se encuentra pita(aya lo cual nos ahorrar+a en costos en el proceso de
ad)uisicin del producto bruto.
.IESTAS
4 Los carnaales ama$nicos se celebran en todo el 'mbito subregional durante los
meses de febrero y mar$o. W
4 Semana Santa, en todas la iglesias de 8hachapoyas se preparan bellos escenarios y
alegor+as alusias a esta solemne fiesta religiosa.
4 #niersario de la "atalla de Gigos Drcos, se conmemora el C de (unio en las pampas
del mismo nombre. /n esta fecha se recuerda la gesta libertaria )ue libr el pueblo de
#ma$onas en 1&31.
4 1iesta de la Kirgen #sunta, el 1> de agosto se reali$an actiidades religiosas,
culturales, recreatias y sociales en las )ue participa todo el pueblo.
4 1iesta Patronal de San 7icol's, se celebra el > de setiembre en la proincia de
2odr+gue$ de .endo$a.
4 La 1iesta del Seor de los .ilagros. Patrn del distrito de Guancas, se feste(a el 1& de
octubre.

19
III ANALISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO
Para reali$ar este an'lisis es necesario poder contar con la informacin adecuada acerca
de cmo se encuentra en el mercado los precios, cual es el incremento en la demanda
nacional y en exportacin acerca de este fruto origen de nuestros productos.
E/:/B A@li%i% !" la D"&a!a
=omamos en cuenta las caracter+sticas con las )ue cuentan los productos en general.
/stamos haciendo referencias a productos de consumo masio, por tal hecho tienen
una frecuencia de consumo alto.
#dem's la materia prima se encuentra en gran demanda en mercados
internacionales tales como Dnin /uropea, /stados Dnidos y otros pa+ses #si'ticos0
por su gran contenido de prote+nas y minerales0 incluyendo los beneficios incluidos
en el fruto.
-entro del mercado nacional ubicamos un grado de demanda estable y a la e$
creciente y )ue aumenta hacia productos nutritios y de mayor contenido proteico
tanto en el n,ctar, yogurt y mermeladas de toda clase y alor.
E/:/:/B D",iici !"l Bi" *<o S"r+icio
Los productos )ue se ofrecen en el mercado tales como nectar, yogurt y mermeladas
se encuentran en distintos sectores y localidades, cuyas diferencia se pueden refle(ar
mayormente en su sabor y precio0 ya )ue si bien es cierto, existen distintas marcas
conocidas y algunas )ue se encuentran en ciertas regiones o localidades )ue reali$an
la produccin de forma cerrada.
/stos productos contienen muchas fuentes de itaminas y cuyos procesos deben
cumplir con muchos est'ndares de calidad los cuales aseguren su consumo para el
pblico y mucho mayor para una futura exportacin.
E/:/8/B D"&a!a ;i%$rica * Pr"%"$"
La demanda por el fruto en el mercado internacional se a desarrollando de forma
creciente pero solo como materia prima, en el mercado nacional la demanda fue
participatia pero no frecuente por falta de conocimiento acerca del fruto y de sus
propiedades incluso del mismo nombre del fruto. Si apoyamos la causa de este
proyecto es por medio de estos beneficios y por el procesamiento del mismo hacia
productos de ptima calidad el cual se debe implementar la labor informatio dentro
del mercado local, para poder llear el conocimiento de nuestra l+nea y de los
beneficios )ue obtendr'n a tra,s de su consumo.
1:
/l cuadro anterior refle(a la gran acogida )ue tiene el mercado internacional por el
fruto, es un punto de partida fuerte ya se podr+a me(orar y podr' exportar un
producto procesado generando mayores beneficios para ambas partes.
E/:/E/B Variabl"% C#" a,"c$a la D"&a!a
La demanda puede ariar de forma positia o negatia por distintos factores, uno de
ellos es por la estacionalidad del producto, ya )ue generalmente tiene 3 estaciones
de cultio por el clima donde estamos abarcando como origen, es por ello )ue
podemos adaptarnos de acuerdo a las regiones por fechas de siembra.
Htro punto es el h'bito de consumo )ue pueda tener el consumidor en base al n,ctar,
yogurt y mermeladas por otras marcas o por promociones )ue puedan alentar su
compra. La estabilidad de la l+nea de productos en el mercado, ya )ue como hemos
hecho mencin nuestro punto debe ser el complemento informatio para )ue el
consumidor pueda apoyar y respaldar el consumo de la gama productia.
aH Pr"cio !"l bi"
/l precio se puede fi(ar de 3 formas, por un lado un precio en margen a la
competencia, el cual se deber' tomar en cuenta )ue si el bien es producido en la
regin Lima, llegar a proincias el costo es mayor, es un margen el cual seria una
enta(a ya )ue no repercute en nuestro precio si tomamos esta opcin. Por otro lado
nielar el precio de acuerdo a nuestros costos productios.
bH Pr"cio% !" lo% bi""% %#%$i$#$o% * co&Al"&"$ario%
Gemos identificado las marcas de mermeladas )ue se ofrecen en la localidad
ama$nica las cuales se mencionaran a continuacin;
1>
AB:
MERMELAD
A VASO J
EE4 1R/
.RESA
Precio unitario
S</ 8/K4

1C
.LORIDA
MERMELA
DA VASO J
EE4 1R/
.RESA
Precio por
unitario
S</ 8/64

.LORIDA
MERMELAD
A J :
L1/.RESA
Precio por
unitario
S</ M/54

MERMELAD
A .ANNY
.RASCO J
:L1 .RESA
Precio
unitario
S</ M/K4

#dem's las mermeladas )ue se encuentran en enases de idrio son los m's aceptados
dentro del mercado ya )ue son re usables para el consumidor ya )ue lo utili$a para
beber (ugos y sire para almacenar otros productos.
cH I)r"%o !i%Aoibl" !"l co%#&i!or
/l pblico al )ue a dirigido la l+nea de productos cuenta con los recursos necesarios
para ad)uirir y mantener una frecuencia de compra positia. #dem's hablamos de
personas )ue se encuentran traba(ando, ya sean (enes, adultos y familias las cuales
tiene una canasta familiar mayor a los SB.3<<< soles como m+nimo.
1F
MERMELAD
A .ANNY
VASO J EE4
1R .RESA
Precio
unitario
S</ E/84

MERMELAD
A .ANNY
VASO J EE4
1R
NARAN0A
Precio unitario
S</ E/44

MERMELAD
A 1LORIA
DE .RESA
SAC;ET J :
LL
Precio unitario
S</ 7/M4

!H 1#%$o% * Ar","r"cia%
/l n,ctar, yogurt y mermeladas IHA=#, est'n siendo dirigidos al publico en general,
)ue le agraden productos )ue les brinden beneficios a su organismo, puedan ayudarlos a
me(orar su calidad de ida, y )ue puedan apoyar al desarrollo infantil, ya )ue es en la
etapa donde formara mas anticuerpos, es por ello )ue necesitaran mayor cuidado.
/ntramos al mercado a tra,s de productos )ue sean agradables y de buena calidad. Las
preferencia del consumidor se uelen mas exigentes en el mercado es por ello )ue nace
esta nuea alternatia de compra, 7,ctar, Jogurt, y .ermeladas !IHA=#%.
"H N#&"ro Poblacioal
8omo lo mencionamos los productos ser'n distribuidos tanto en la regin ama$nica y
en el departamento de Lima, contando con la siguiente poblacin gen,rica de ambos
departamentos, cuya cifra podr' ser anali$ada y tomar un mercado ob(etio de compra
de acuerdo a sus h'bitos de consumo.
-emograf+a;
-epartamento de #ma$onas;
;abi$a$"%: EKE M47 !" A"r%oa%/
A%A"c$o% 1"o)r@,ico%
La regin #ma$onas est' situada en el noreste
de la 2epblica del Per. Su extensin territorial
es de 9@,3:@.19 Am3, )ue representa el 9.>Q del
territorio nacional. /s la $ona sel'tica m's
cercana al Hc,ano Pac+fico. Limita por el norte
con el pa+s de /cuador, por el oeste con
8a(amarca y /cuador, por el sur con San .art+n
y La Libertad y0 por el este con Loreto y San
.art+n. 8on la )ue tiene una l+nea de frontera de
1,1<& Am., )ue representa el 11Q de la frontera
internacional del pa+s.
#ma$onas est' conformada en su mayor+a por
sela, concentrada en la $ona norte 5proincias
de 2odr+gue$ de .endo$a, 8ondorcan)ui, "agua y "ongar'6, presentando
ecosistemas propios de sela ba(a, sela alta y ce(a de sela, )ue a su e$ se
componen de bos)ues hmedos y secos, se estima, por aspectos clim'ticos, una
superficie aproximada de 9X:3<,9C9 Ga 5&C.1Q6 , el resto del territorio es la $ona de
Sierra tambi,n llamada #ndes #ma$nicos con >>:,<91 Ga 519.@Q6, ubicada en la
$ona sur de la 2egin 5proincias de 8hachapoyas, Luya y Dtcubamba cubierta con
egetacin de tipo matorral y herb'ceas en pe)ueas porciones de 'reas diseminadas y
la Sela. La 2egin en cuanto a su diisin pol+tica tiene un total de F proincias
58uadro 7P 9.16 y &9 distritos. /l clima es ariado de acuerdo a las regiones. /n el
sector de los #ndes #ma$nicos, la temperatura media es de 1@.& P80 pudiendo
1&
presentar una ba(a hasta los F.: P8. /n el sector de la Sela #lta, la media anual de
temperatura m'xima y m+nima es de 9:.C P8 y 1< P8 respectiamente.
-epartamento de Lima
;abi$a$"%: 6 7=K 444 !" A"r%oa%/
,H O$ra% +ariabl"%: Ar"cio "%A"ra!o !"l bi"
#l traba(ar con productos de consumo masio, pensamos en un precio estandari$ado
por el mercado, ya )ue el pblico esta habituado en su compra a un niel de precio
para cada producto. #dem's el consumidor, cada e$ mas exigente desea obtener
mayores beneficios del bien sin pagar mas por este.
# su e$ tomar en cuenta los costos productios )ue se obtendr', para mantener un
margen de beneficios los cuales permitan recuperar la inersin y poder utilidades
para una reinersion. 8abe sealar )ue no debemos superar el margen de precios
definidos por el mercado, ya )ue si sucede esto, los productos tendr'n desenta(a por
ser nueos ya )ue aun no ha mostrado sus caracter+sticas al pblico en su consumo.
E/:/5/B D"&a!a .#$#ra
Cr"ci&i"$o !" M"rca!o Ob-"$i+o
/stamos impulsando este producto en la proincia de 8hachapoyas, regin ama$nica
de gran energadura rige por su turismo y poblacin con poder ad)uisitio (unto a los
alrededores.
#dem's aproechamos la fr+a competencia dentro de las proincias, estableciendo
nueas propuestas de consumidores )ue bus)uen un producto nutritio y saludable
para toda la familia.
Ja isto saturado el mercado limeo de un producto masio como la mermelada y
tambi,n su poca ariedad de mixturas, se ubico una nuea opcin de industria dentro
de esta $ona, con la finalidad de un desarrollo productio en el 'mbito ama$nico0
tambi,n por el precio de la fruta pita(aya ya )ue solo el establecimiento ./=2H las
ofrece pero a un precio bastante eleado el cual es de 9 pita(ayas a casi @.<< soles, lo
cual no seria rentable para la produccin de mermeladas de este fruto0 en cambio en
esta ubicacin estamos rodeados de de arias $onas altitudinales las cuales el fruto
tienes diferentes tipos de brote y pueda ser accesible para la produccin continua y el
precio es de <.9< a <.9> c,ntimos cada uno la cual es muy faorable.
1@
N$"&% Ra$io Ui! AIo : AIo 8 AIo E AIo 5 AIo 7
M"rca!o Ao$"cial ><Q5#ma$on
as6
@>Q5Lima6
><<<<
1CCC<5#ma$o
nas6
999:<
><<<<
1CCC<5#ma$o
nas6
999:<
><<<<
1CCC<5#ma$o
nas6
999:<
><<<<
1CCC<5#
ma$onas6
999:<
><<<<
1CCC<5
#ma$o
nas6
999:<
>><<<
1&99<5#ma$onas
6
9CCF<5Lima6
M"rca!o !i%Aoibl"
3>Q 5#ma$o
nas6
3.>Q5Lima6
9&:<< al ao
13&<< 5#ma$
onas6
9&9C35Lima6
9&:<< al ao
13&<< 5#ma$
onas6
9&9C35Lima6
9&:<< al ao
13&<< 5#ma$
onas6
9&9C35Lima6
9&:<< al
ao
13&<< 5#
ma$onas6
9&9C35Li
ma6
9&:<<
al ao
13&<< 5
#ma$o
nas6
9&9C35
Lima6
:<<<<
1999<5#ma$onas
6
3CCF<5Lima6
M"rca!o ob-"$i+o :<Q 5#ma$o
nas6
>Q5Lima6
:<<<<
1999<5#ma$o
nas6
3CCF<5Lima6
:<<<<
1999<5#ma$o
nas6
3CCF<5Lima6
:<<<<
1999<5#ma$o
nas6
3CCF<5Lima6
:<<<<
1999<5#
ma$onas6
3CCF<5Li
ma6
:<<<<
1999<5
#ma$o
nas6
3CCF<5
Lima6
:><<<
1><<<5#ma$onas
6
9<<<<5Lima6
S")&"$o !"l &"rca!o F)r#Ao ob-"$i+o !" Aro!#c$o% * cli"$"%H
#l mercado donde estamos ingresando es al amplio rubro de n,ctar, yogurt y mermeladas, de
sabores exticos, con la diferencia de aportes nutricionales los cuales nos conierte en
competidores por beneficios al consumidor. /sta l+nea de productos es dirigido a clientes con
una frecuencia de compra por estos bienes y )ue bus)uen salud y energ+a para el d+a a d+a.
Cla%i,icaci !" cli"$"% F$iAo( #bicaci( Ar","r"cia% * "c"%i!a!"%( co%$#&br"% !"
co&Ara%( "$c/H
Los productos son para todo tipo de persona, de cual)uier sexo y para todas las edades, de
cual)uiera de estas regiones, )ue gusten de n,ctar, yogurt y mermeladas en cada momento del
d+a, )ue bus)uen cuidar y alimentarlos de forma sana.
Carac$"r2%$ica% !"l Aro!#c$o
Los productos )ue estamos presentando en este proyecto son el n,ctar, yogurt y mermeladas,
cuyas especificaciones t,cnicas se encuentran en la primera parte del enunciado, lo )ue se busca
es la diferenciacin a tra,s de la calidad de consumo, alor agregado del mismo fruto,
proyecciones productias en la regin #ma$onas. a6 Los n,ctar se cumplir'n con todas las
normas de calidad, tendr' arios sabores siendo combinados con o sin el fruto madre y
naturales, ser'n enasados en pets de idrio, pl'sticos y ca(as de acuerdo al segmento de
mercado.
b6 Los yogurts ser'n producidos de forma inocua y cumpliendo con las normas de calidad
correspondientes, de arios sabores a gusto del paladar selecto, los enases ser'n en ca(as y
botellas de pl'sticos.
c6 las mermeladas seguir'n procesos estrictos de calidad durante su proceso los cuales aseguren
su calidad, se producir'n de ariados sabores )ue gusten al pblico, ser'n enasados en pets de
idrios y en sachets.
8ada uno de ellos con distintas presentaciones por imagen y pesos de acuerdo a la demanda del
3<
pblico las cuales se tomaran en cuenta para satisfacer sus expectatias.
Ciclo !" +i!a !"l &"rca!o: " cr"ci&i"$o( &a!#ro( %a$#ra!o( " !"cliaci
E$aAa " Cr"ci&i"$o/B /sta es una de las fases mas importantes, y ser' la cual defina el
proyecto ya )ue debemos tomar en cuenta la falta de conocimiento acerca del fruto dentro del
mercado limeo0 es por ello, )ue en esta etapa se tendr' como ra$n primaria la informacin
)ue deber' tener el publico, para )ue no muestre un recha$o y tome como una buena opcin
nuestra l+nea de productos. Por esta ra$n estamos iniciando nuestras actiidades industriales y
comerciales un la regin #ma$onas, es a)u+ donde se ofrece un producto de alor agregado, el
cual estar' al alcance de todo publico. #poyando a la enta se har'n todo tipo de publicidades y
promociones para tener una me(or imagen ante el cliente.
E$aAa !" Ma!#r"3/B Para este tiempo se estar' contando ya con un publico cautio, para esta
etapa, es importante tomar en cuenta )ue nos encontramos en un mercado muy competitio con
respecto a los productos ofrecidos, es por ello )ue se deben adoptar medidas competitias para
mantener y seguir ganando pblico )ue apoyen la marca. Se seguir' manteniendo el grado
informatio y anuncios en los medios sin perder capacidad productia. "usca nueas formas de
enases yBo nuea imagen, creciendo en tecnolog+a y seguir me(orando en la calidad de nuestra
calidad en cada lote productio. #dem's de buscar nueos mercados en los cuales podamos
ofrecer y emitir nuestro mensa(e para una me(or calidad de ida de m's personas a tra,s del
consumo de n,ctar, yogurt y mermeladas.
E$aAa !" Sa$#raci/4 /n esta etapa ya contamos con un porcenta(e participatio mayor,
somos una opcin de compra dentro del mercado nacional, entramos en competencia tanto en
marcas prestigiosas y el segmento de indirectamente de productos naturales, cuyos costos son
mayores, lo cual presenta una debilidad y a la e$ una oportunidad para nosotros. /n este punto
a la e$ se buscara un mercado internacional, el cual solo importa el bien en bruto, tomando en
cuenta todas las normas internacionales son mas explicitas y concretas. #dem's se tomara la
decisin de traba(ar el 1<<Q del fruto diersificando la marca hacia otros segmentos y puedan
beneficiar al pblico. =ambi,n se deber' considerar la opcin de hacer una !integracin hacia
atr's% para lo cual se puede me(orar muchas mas la calidad productia.
E$aAa !" D"cliaci/4 8omo todo producto, o alguno de los casos no todos los productos
dentro de la l+nea de estos es del agrado del consumidor, o solo tiene un consumo minoritario o
no afecta significatiamente al mercado, se a descartando ya )ue puede llegar a generar
perdidas. =odos los productos en la etapa anterior ser'n preiamente anali$ados para poder
me(orar su calidad y sus beneficios al pblico sin daar su organismo0 los )ue no tengan una
proyeccin en ba(a ser'n descartados y se buscaran nueas opciones para reempla$arlo, y no
me(orarlo ya )ue es lo mas recomendable.

Caal"% !" !i%$rib#ci
La distribucin se reali$ara de forma indirecta, dentro de la localidad de ubicacin se ubicara en
los centro comerciales, tiendas y bodegas. Los productos ser'n distribuidos por medios
sericios priados. -entro del mercado limeo, el pblico podr' ad)uirir los productos en los
supermercados, bodegas y tiendas a niel Lima.
Ob%"r+acio"%:
Si bien es cierto el publico es cada dia mas exigente, es por ello )ue se proponer lan$ar esta
l+nea de productos, los cuales puede me(orar en arios aspectos la calidad de ida del publico a
tra,s de su consumo. La competencia se era en ambos campos por un lado el segmento de las
marcas diersificadas y por el otro el segmento de productos naturales, cuyos costos son mas
altos y ofrecen me(orar la calidad de ida de forma natural. =odos los productos, hablando de
31
7ectar, Jogurt y .ermeladas siguen la misma formula productia0 la -I1/2/78I# )ue
nosotros ofrecemos es ofrecer un producto mas saludable con propiedades excepcionales con
las )ue cuenta este fruto sin un conto eleado, el cual este al alcance del todos. #poyamos el
crecimiento producto dentro de la regin #ma$onas, fomentando traba(o en esta localidad con
una pe)uea industria.
No&br" !"l
%")&"$o !"l
&"rca!o F)r#Ao
ob-"$i+oH
Cri$"rio% aAlica!o% Aara la %")&"$aci
S")&"$o A /l publico es mas exigente con respecto a su consumo, tiene alta
capacidad de compra y tiene un agrada de compra por productos de
calidad y )ue beneficien a la salud familiar. =iene un grado de
compra muy frecuente por n,ctar y yogurt0 el margen de consumo de
m,rmelas es solo frecuente dependiendo del habito de consumo )ue
tenga. Iusta de promociones y grado de informacin )ue puedan
tener del producto )ue consumen. 7o le importa el precio del bien
solo )ue pueda ofrecer lo )ue se proclama como beneficio. /s un
segmento muy cuidadoso ya )ue si no es de su agrado no uele a
consumir y hace un mar*eting negatio de los productos.
S")&"$o B /l publico es exigente, busca opciones de compra y toma en
consideracin el precio del bien, el cual debe cumplir con satisfacer
sus necesidades sin )ue el costo sea mayor, la capacidad de compra
es alta y rotatia, la compra de n,ctar, yogurt y mermeladas es
frecuente y rotatia0 es netamente considerable contar con este
publico dentro de nuestro mercado ob(etio por la cantidad de
personas dentro de este segmento.
S")&"$o C /l publico se uele cautio muy r'pidamente, no le gusta explorar
las nueas opciones de compra )ue se pueden encontrar en el
mercado, toma en consideracin el precio. /l grado de compra es
rotatio, pero mantiene actio y de mayor alcance el consumo de los
bienes )ue se piensan ofrecer.
Ob%"r+acio"%: 8ada segmento contara con la publicidad necesaria de acuerdo al grado
ad)uisitio de cada uno. /n el caso de todos los segmentos se traba(ara el niel
informatio y degustaciones )ue deber' tener el cliente al momento de su compra, para
)ue pueda adoptar una nuea decisin al momento de su consumo.
E/8/B A@li%i% !" la O,"r$a
E/8/:/B TiAo !" E%$r#c$#ra !"l M"rca!o FMooAolio( Oli)oAolio( Co&A"$"cia
&ooAol2%$icaH

-entro de la localidad donde nos encontramos ubicados, no se encuentra ninguna otra
pe)uea industria )ue pueda ofrecer estos productos, existen algunos productores
artesanales los cuales se encuentran fuera de la regin y )ue no representan una
competencia fuerte para la magnitud del proyecto0 es por ello )ue consideramos un
Oli)oAolio regional. #l encontrarnos en el mercado limeo, ya existen diferentes
marcas representatias, cuya competencia es mucho mas fuerte, por ello se abarcara
33
poco a poco este mercado, con la finalidad )ue el producto se promociones y se
propague por la informacin )ue se brindara a los clientes potenciales.
E/8/8/B Variabl"% C#" a,"c$a a la O,"r$a
aH Pr"cio !" la% &a$"ria% Ari&a% *<o i%#&o%
Pi$a-a*a: /n los meses de (ulio a septiembre el precio es de 1 nueo sol la unidad ya
)ue es la ,poca de cosecha, fuera de esos meses llega acostar a 3.>< nueos soles la
unidad.
bH T"colo)2a
Produccin ambientalmente sostenible. La tendencia mundial por la produccin
ambientalmente sostenible se centra en los aspectos siguientes;
La preferencia creciente por productos org'nicos sin contaminantes )u+micos
5pesticidas y fertili$antes )u+micos6 )ue puedan afectar la salud, y por productos
naturales como colorantes y tintes naturales0 fibras naturales 5lanas de animales, fibras
egetales, etc,tera6.
La produccin ecolgicamente sostenible basada en la conseracin de los recursos
naturales, especialmente de los suelos, del agua, de los bos)ues 5deforestacin y
39
forestacin6, de la biodiersidad, de los ecosistemas fr'giles 5'ridos, semi'ridos, de
montaa y control de la desertificacin6.
La creciente preocupacin por las comunidades humanas, sus conocimientos, pr'cticas
y sistemas tradicionales. La creciente preocupacin por mitigar los impactos
ambientales de las actiidades productias agr+colas, pecuarias, forestales e industriales.
Se est' difundiendo ampliamente la consideracin de est'ndares ambientales 5ISH
1:<<<6.
La bio$"colo)2a
La biotecnolog+a est' incursionando agresiamente en los campos de la agricultura, la
ganader+a, la salud y el saneamiento ambiental, con tendencias muy definidas.
/n el sector agropecuario las tendencias se orientan hacia plantas transg,nicas y al
reempla$o de los agro)u+micos sint,ticos por los de origen natural.
E/E/B Carac$"r2%$ica% !" la Co&A"$"cia
I$"&% Co&A"$i!or 1LORIA Co&A"$i!or .a*
Ubicaci #re)uipa Lima
Pro!#c$o% L'cteos
/mbutidos
Jogurt
7,ctar
.ermeladas
8onseras
8onseras
.ermeladas
Pro&oci La empresa Iloria crea
promociones tales como
regalos, tar(etas
coleccionables yBo
concursos los cuales
ayudan a mantenerse en
el mercado y ser la
predilecta por el
consumidor.
Sus promociones tienen
cierta temporabilidad en
el mercado pero se
encuentra igente con
productos de alta
rotatiidad en algunos
segmentos por su
mercado ob(etios.
I,ra"%$r#c$#ra 8uenta con ma)uinarias
de ultima generacin )ue
brinda a sus productos
una calidad mas optima y
)ue repercute en el
mercado satisfaciendo las
necesidades del
consumidor
8uenta con una
infraestructura amplia
para el desarrollo de sus
productos.
P"r%oal 8uenta con un gran
numero de personal
8uenta con buen numero
de personal el cual se
3:
debido a la magnitud con
la )ue cuenta esta gran
empresa y debido a su
diersificacin y
ariabilidad de productos
encuentra capacitado para
los procesos productios.
O$ro% Ieneran y crean fuentes
de apoyo social los
cuales muestra su imagen
representatia dentro del
segmento empresarial
Su demanda en el
mercado se mantiene
estable, aun)ue no
muestra una me(ora o
desarrollo de marca .
E/5/B A@li%i% !" la% Variabl"% !" D"ci%i Co&"rcial
Hptamos por los n,ctar, yogurt y mermeladas por ser productos de distribucin
masia, esto nos da a entender su alta rotatiidad en el mercado, lo cual me(orar la
alternatia de negocio )ue se tiene. #dem's elegimos esta l+nea de productos ya )ue
se utili$aran al 1<<Q las ma)uinarias para el desarrollo de productos )ue generen
mayores utilidades para el negocio.
E/5/:/B D"%icio"% %obr" "l Aro!#c$o
Se eligi elaborar n,ctar, yogurt y mermelada por la frecuencia )ue tienen en el
mercado. #dem's de la amplia diersificacin )ue tienen estos productos entre
naturales y Light, entre otras machas caracter+sticas, las cuales son hechos de su
agrado al publico. /s por ello )ue impulsamos el fruto Pita(aya, el cual brinda
beneficios y propiedades las cuales podr'n brindar al consumidor me(orando su
calidad de ida.
aH Color: /l n,ctar tiene )ue ser de color amarrillo, al igual la mermelada, el
yogurt de color crema
bH .or&a: =etrapac* para el n,ctar0 yogurt botella de pl'stico y mermelada
enases de idrio
cH Ta&aIo: /l enase a utili$ar ser' de idrios para las cantidades de 99<, ><< y
1<<< gramos, para )ue consere de me(or forma la mermelada, adem's de )ue el
consumidor podr' re4usar el enase para usos dom,sticos y otros. Para el n,ctar,
el tetrapac* de 13>ml, para el yogurt en enases de 1L
"H E&AaC#" *<o E+a%"
3>
!H E&bala-"
Los productos ser'n distribuidos en ca(as )ue puedan contener 3: enases, de esta
forma proteger la carga ya )ue los enases son de idrio tendr'n mayor fragilidad al
momento del eni, en el caso de los n,ctar y yogurt ser'n agrupados de C en bolsas
selladas )ue puedan mantener un orden y alineamiento para la pila de estas.
)H Marca
La marca con la )ue nos identificamos dentro de este segmento es con el nombre de
!./2./L#-#, JHID2= J 7R8=#2 IHA=#%, ya )ue el nombre es muy
conocido dentro de esta localidad por ser una de las cataratas m's grande del mundo.
#dem's de estar acompaada del fruto principal para la produccin de mermeladas, la
pita(aya.
E/5/8/B D"ci%io"% %obr" "l Ar"cio
aH .i-aci %obr" "l Ar"cio
Las empresas ubicadas en Lima regulan un precio est'ndar este se elea al momento
de trasladarlo a proincia, es por ello )ue nuestro precio marca la diferencia, ya )ue
Las proincias ama$nicas son nuestra 7uea Lima cuya precio fi(aremos
estableciendo una competencia de locali$acin productia, con el fin de impulsar
mediante un buen precio nuestra mermelada.
bH Pol2$ica !" Ar"cio% !" la co&A"$"cia
Los precios de la competencia se encuentran estandari$ados ya )ue todos utili$an los
mismos procedimientos para desarrollar sus productos, la diferencia solo se encuentra
en la marca, en el permanencia o tiempo )ue se encuentra en el mercado yBo el alor
agregado )ue agregan a los procesos )ue son s+mbolos de diferenciacin al momento
de la compra y decisin del consumidor. Los precios tambi,n ar+an de acuerdo a los
lugares de enta o puntos de enta donde se encuentran ubicados los productos, ya
)ue cada uno de ellos esta optado por elear su margen de ganancia y elear el precio
mas )ue el referencia.
cH Pol2$ica Cr"!i$icia
3C
Las empresas ubicadas en Lima regulan un precio est'ndar este se elea al momento
de trasladarlo a proincia, es por ello )ue nuestro precio marca la diferencia, ya )ue
Las proincias ama$nicas son nuestra 7uea Lima cuya precio fi(aremos
estableciendo una competencia de locali$acin productia, con el fin de impulsar
mediante un buen precio nuestra mermelada.
E/5/E/B D"ci%io"% %obr" la Pla3a
7uestro local estar' ubicado en la Proincia de 8hachapoyas exactamente en la
direccin Hrti$ #rrieta C:<, estamos tomando esta direccin por )ue es una de las calles
mas populares de esta proincia, es isitada por turistas y la gran masa de residentes,
adem's de estar cerca de la mayor+a de establecimientos donde se podr'n ofrecer las
mermeladas a la mayor cantidad de personas posibles.
8omo se puede apreciar 8hachapoyas se encuentra cerca de todas las principales
proincias del territorio ama$nico con poder ad)uisitio, adem's existe accesibilidad
de +as las cuales permitir'n el f'cil traslado de las mermeladas dentro de las 'reas ya
inestigadas.
aH Cob"r$#ra !"l M"rca!o
La expansin )ue tendr' la distribucin de nuestros productos, abarcara las proincias
de San .art+n, #ma$onas, 8a(amarca y Lima, todos con el mismo grado informatio y
)ue contaran con la calidad )ue representara la imagen de la localidad.
bH Acc"%o a la &a$"ria Ari&a * &ao !" obra
Lo )ue se planea en el proyecto es el inicio de operaciones en las localidades
ama$nicas, ya )ue es donde se encuentra nuestra materia prima, adem's de
encontrarnos cerca de productos de otros cultios y frutos. Por consiguiente buscaremos
personas de estas localidades las cuales conocen el fruto y el cuidado )ue debe de
tenerse, con lo cual el mismo colaborador era del desarrollo productio )ue se
mostrara en cada cliente satisfecho.
cH TiAo !" !i%$rib#ci
3F
La distribucin de nuestros productos se reali$ara de forma indirecta, utili$ando
intermediarios )ue puedan moili$ar las produccin por las regiones aledaas para un
amplio ata)ue a la competencia ya )ue es donde desarrollaremos una amplia cadena
informatia0 a su e$ en el mercado limeo ya )ue es el mas fuerte por sus diferentes
clases de consumo, de esta forma poder abarcar un mercado de forma homog,nea.
!H M"!io% !" Co&#icaci
Los medios de comunicacin a utili$ar para llegar nuestro mensa(e y nuestra marca
ser'n a tra,s de medios teleisios y peridicos locales, para darle el conocimiento de
una opcin de compra )ue podr' tener en cuenta al momento de su bs)ueda por
productos de calidad y )ue ofre$can salud. =ambi,n incluiremos propagandas radiales
las cuales podr'n llegar a mayor cantidad de gente fuera de casa, con una intencin de
compra. Si de ser posible introducir nuestros productos en reista nutricionales las
cuales puede ser adoptada por personas con h'bitos de hacer e(ercicios y guste
mantenerse en forma.
E/5/5/B D"ci%io"% %obr" la Pro&oci
Se toma en cuenta la falta de informacin )ue tiene el pblico en la $ona de Lima y
otras proincias, adem's de crear un nueo concepto de alimentacin a tra,s de
productos de consumo diario, con la diferencia )ue ofreceremos mayores beneficios, el
cual me(orara la calidad de ida de los consumidores.
aH M"%a-"
/l mensa(e )ue utili$aremos para nuestra l+nea de productos es;
ON'c$ar( Yo)#r$ * M"r&"la!a% 1oP$a( D#lc"&"$" Sal#!abl"Q
8on lo cual deseamos dar a entender a los consumidores )ue encontrar muchos
beneficios en el consumo de n,ctar, yogurt y mermeladas de la marca presentada por
nosotros. #dem's de brindar al pblico la informacin necesaria para )ue as+ pueda
apoyar en consumo mayoritario del fruto y aumentar la siembra de este fruto.
bH MiR Aro&ocioal " la "$aAa !" la3a&i"$o *<o &a$"i&i"$o
/l posicionamiento )ue existe dentro de las diferentes marcas es relatios, ya )ue no
existe una mayor impulsacin de los productos dentro de estas 'reas, algunas personas
salo )ue eligen una marca en especial por el sabor diferencial dentro de otras en su
consumo de ida, o tambi,n personas )ue ia(en a Lima y llean ya consigo una marca
especifica de consumo.
La marca )ue es reconocida de forma accesible es la mermelada 1anny, por su sabor y
buen precio en el mercado, aun)ue care$ca de una impulsacin m's amplia0 y la marca
Iloria )ue se estableci por un comercial donde en el desayuno se encuentran todos los
productos comunes de la misma marca.
Lo )ue no existe es un erdadero desarrollo de tipo del producto mermelada como tal,
solo se manipula los afiches colocados en algunas tiendas.
cH E%$ra$")ia Co&"rcial
3&
PUBLICIDAD
La publicidad )ue se establecer' ser' a tra,s de olantes antes de la apertura del local y
del stand )ue se colocara en la feria patronal de la Kirgen de #sunta la cual conoca a
miles de personas las cuales se les podr+a ofrecer el producto.
/n el local estar' un panel con la ariedad de mermeladas )ue se les ofrece adem's de
informacin nutricional especificando las maraillas de la fruta consumida, tener una
imagen de la marca amplio para el reconocimiento de clientes al momento de )ue
recono$can el atractio del diseo. Se anunciara por radio el cual es el medio masio de
mayor uso ya )ue la mayor+a de personas est'n en las calles y no en la teleisin.
VENTA PERSONAL
Para la enta de los productos dentro del stand colocados se contrataran a dos seoritas
)ue istan tra(es t+picos de esta localidad los cuales se al)uilaran por las fechas festias
lo cual ayudara a la identificacin )ue tenemos con la ubicacin de este nueo negocio
y con el desarrollo industrial de la pita(aya.
#dem's estas seoritas deber'n ser capacitadas acerca de la informacin nutricional )ue
se ofrecen en todos los productos, as+ como el apoyo )ue les brindas a las personas con
situaciones medicas y como les beneficia, ya obteniendo toda lo necesario ser'n capaces
de concretar una enta por imagen, informacin y degustacin de las mermeladas de la
manera mas cordial )ue el cliente pueda merecer.
PROMOCION DE VENTAS
/n promocion de entas incluiremos un recetario con las diferentes cosas )ue pueden
hacer con las mermeladas, no solo como acompaamiento con elpan sino tambien para
cocinas, panaderia y licores.
MATERIAL P/O/P
=oda la ariedad de productos se encontraran tanto en el stand por la temporada de la
fiesta patronal 51> dias6, asi tambien en nuestro establecimientos, ya concentrados en
estos puntos se debere llegar a los establecimientos aledaos de la proincia para su
consumo masio.
ESTRATE1IA ON LINE
.as adelante se debera colocar una paginas Neb de interaccion con las establecimientos
ofreciendoles las mermeladas, asi tambien como se menciono como una amen$a la del
acercamiento de supermercados por estas regiones, debemos ganar un posicionamiento
ganado mercado y asi establecer nuestros parametros de consumidores, y aproechar
para la ubicacion de las mermeladas dentro de estos y en Lima.
ESTRATE1IA BTL
3@
Para impulsar la mermelada en el stand ademas de la publicidad y estrategia de enta
para las mermeladas habra un muestrario donde se les enseara a las personas en )ue
mas podran usar las mermeladas y no llegar a ser estacionario dentro del consumo, sino
tambien degustacion con pan de pita(aya, comidas con pita(aya e inclusie cocteles de
pita(aya siempre usando las mermeladas para estas actiidades lo cual las personas se
encandilen con las multifuncionalidad de nuestro producto. =odo esto a sido reali$ado
sin ninguna receta solo innoacion de desarrollar mayor productiidad de un producto.
E/7/B A@li%i% !" E$oro !"l M"rca!o
Las opciones )ue muestra el mercado acerca de la opcin de los productos mencionados
es positio, tanto en los mercados locales y regionales, los cuales buscan productos de
calidad y )ue no cuesten mas. #dem's debemos incluir cada e$ de an aperturando
nueos mercados y innoando en el desarrollo e inestigacin de alternatias mas
saludables. /s por ello )ue lan$amos estos nueos productos al mercado. /l mercado en
si muestra un buen car'cter por alternatias de consumo mas nutritias, )ue ayuden a
mantener y me(orar su salud.
DIVERSIDAD BIOL1ICA Y MERCADOS
Se est'n desarrollando plantas transg,nicas resistentes a plagas 5irus, bacterias,
hongos, insectos y herbicidas6 y a factores abiticos 5se)u+a, salinidad, calor, metales
pesados, etc,tera60 con caracter+sticas me(oradas yBo nueas, como el mayor contenido
de ciertos productos 5prote+na, almidn, aceite, etc,tera6, modificacin del contenido de
aceite, madure$ retardada, etc,tera. /l reempla$o de agro)u+micos por productos de
origen biolgico
se orienta hacia los biofertili$antes, bioinsecticidas, bioherbicidas, control biolgico de
plagas, biopesticidas, entre otros. /n la agricultura moderna las consecuencias son
tremendas en los aspectos del incremento del rendimiento, de los programas de
fitome(oramiento y en el control de plagas.
/l incremento en el rendimiento, la productiidad y la calidad de los productos
agr+colas se orienta hacia el control del crecimiento y del desarrollo de las plantas, el
desarrollo de cultiares con rendimientos incrementados, el desarrollo de cultiares con
mayor calidad nutricional o con mayor alor agregado, el me(oramiento de oleaginosas
y la preseracin de la cantidad y calidad de los productos 5granos, tub,rculos, etc,tera6
durante su almacenamiento para eitar p,rdidas.
La disminucin en el tiempo y costo de programas de fitome(oramiento se logra por el
cultio de te(idos o micropropagacin in vitro, y fitome(oramiento dirigido y no al a$ar,
entre otros. Dso de biopesticidas y control biolgico; utili$acin de feromonas en el
mane(o de plagas de insectos, utili$acin de hormonas (ueniles para eitar la
maduracin de laras, uso de bacterias 5"acillus thuringiensis6 y uso de patgenos
naturales. Htro aspecto en desarrollo acelerado es la ealuacin y utili$acin de la
diersidad gen,tica en forma de ariedades, especies silestres, etc,tera.
E/7/5/B E$oro I%$i$#cioal * Poli$ico
9<
PLANES DE 1OBIERNO
PLAN ESTRATE1ICO DE DESARROLLO A1RARIO DE AMA?ONAS AL 84::
AREA ESTRATE1ICA 8 : PRODUCCION


NS


NOMBRE DEL
PROYECTO

LU1AR
DE
E0ECUCION
PERIODO
DE
E0ECUCION
RESPONSABLES
DEL
PROYECTO
PRESUPUESTO
APROJIMADO
S</
1
Instalacin de
laboratorio de an'lisis de
suelos y agua.
8hachapoyas 3<<9 4 3<<: .I7#I,H7I,8=#2 1><.<<<
C
1ortalecimiento y
asistencia t,cnica
productia agrarias y
agroindustriales.
8ondorcan)ui 3<<9 4 3<<: I7#-/, 8=#2 &@.1&C
&
.ane(o ecolgico de
parcelas y
diersificacin de
cultios.
-epartamental 3<<9 4 3<<C .I7#I,H7I,8I,8=#2 1.<<<.<<<
@
Instalacin de sistemas
menores de riego
utili$ando tecnolog+as de
punta.
"agua,
Dtcubamba
3<<9 4 3<<C
.I7#I,H7I,8I,8=#2,
Sunta
de Dsuarios
3.><<.<<<
19
-esarrollo de la
floricultura en la sierra
de #ma$onas.
8hachapoyas y
Luya
3<<9 4 3<<C
.I7#I,H7I,8I,8=#2,
Iobierno Local
3<<.<<<
1:
Produccin de frutales
natios; sauco,
aguaymanto, chirimoya,
mora.
Luya,
8hachapoyas
3<<9 4 3<<C .I7#I,H7I,8I,8=#2 C<<.<<<
1F
1omento del cultio de
oregano, tuna y pita(aya.
2odrigue$ de
.endo$a
Luya y "ongar'
3<<9 4 3<<C
.I7#I,H7I,8I
Hrgani$aciones #grarias
C<<.<<<
33
.ane(o tecnificado de
cultios andinos.
8hachapoyas,
"ongar' y
Luya
3<<9 4 3<11 .I7#I,H7I,8I C<<.<<<
3C
8ultios andinos con
sistemas agroforestales
para la defensa
y me(oramiento del
medio ambiente.
2odrigue$ de
.endo$a
Luya y
8hachapoyas
3<<F 4 3<11 .I7#I,H7I,8I C<<.<<<

PLAN ESTRATE1ICO DE DESARROLLO A1RARIO DE AMA?ONAS AL 84::
AREA ESTRATE1ICA E : A1ROINDUSTRIA

91

NS


NOMBRE DEL
PROYECTO

LU1AR
DE
E0ECUCION
PERIODO
DE
E0ECUCION
RESPONSABLES
DEL
PROYECTO
PRESUPUESTO
APROJIMADO
S</
1
Procesamiento de frutales
natios sauco y aguaymanto
para la
elaboracin de mermeladas,
(aleas y ino.
8hachapoyas,
2odrigue$ de
.endo$a
3<<9 4 3<<C
.I7#I,H7I,8I
Hrgani$aciones
#grarias
F<<.<<<
9
1omento de la pe)uea y
mediana empresa con
estudios de
mar*eting estrat,tigo
especialmente para la enta
de cultios natios.
-epartamental 3<<: 4 3<<C .I7#I,H7I,8I ><<.<<<
13
Instalacin de planta
procesadora de curtiembres.
8hachapoyas,
Luya
3<<C 4 3<11 H7I,8I,8=#2 C<<.<<<

TRU0ILLO
Este lugar turstico se encuentra en la provincia de Julcn
FPor 0To Pa#l Pla%"cia ;i!al)oH La resera de .achaytambo fue elegida hace un
par de aos como el lugar m's tur+stico y atractio de la proincia libertea de Sulc'n.
/ste caser+o llea el mismo nombre y se encuentra celebrando su fiesta patronal, en
honor al Sess 7a$areno.
Los residentes del lugar han organi$ado un ariado programa festio, entre las
actiidades m's resaltantes tenemos; corridas de toros, encuentro de centros educatios
de las $onas aledaas, carrera de chas)uis y actos litrgicos en honor a patrn de los
feste(os, )ue contar' con la presencia del reerendo sacerdote /duardo .el,nde$
Eaaleta.
Ja es tradicional )ue las familias m's honorables del pueblo sean las )ue presidan las
fiestas. /n este ao, le toc a las familias 2ui$ Killacorta, Kega 2odr+gue$, S'nche$
2odr+gue$ y "urgos 8abrera.
.achaytambo se ha conertido en $ona tur+stica y ahora el gobierno, mediante una ley,
lo consera y ha prohibido el maltrato de la planta de la Pita(aya, as+ como a las aes
silestres y las $onas ar)ueolgicas )ue existen en la resera.
La Pita(aya fue descubierta como medicina milagrosa para el c'ncer de la sangre y
abunda solamente en los patreros de .achaytambo, 8arabamba y Dningambal.
Pi$a-a*a( Babaco( Nara-illa * 1raa!illa
8on el apoyo de DS#I- 4 Per a tra,s del 8S/ Sa,n se iene interesando a
inersionistas priados y pe)ueos productores en desarrollar plantaciones de frutas
exticas con gran demanda local y con potencial exportador, las )ue, por su escase$ y
buen precio, son un negocio muy rentable.
ASPECTOS LE1ALES
DECRETO DE ALCALDIA N9 448 B8446BMPC;
93
San Suan de la 1rontera de los 8hachapoyas, 1C de (ulio de 3<<F

EL ALCALDE DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE C;AC;APOYAS
CONSIDERANDO:
Tue, la Hrdenan$a 7P <<:43<<C4.P8G aprob el =exto Ynico de Procedimientos
administratios 5=DP#6 de la .unicipalidad Proincial de 8hachapoyas0
Tue, el art+culo 9&P de la Ley 7P 3F::: Ley del Procedimiento #dministratio Ieneral,
numeral 9&.1 seala, entre otros, )ue toda modificacin )ue no impli)ue la creacin de
nueos procedimientos administratios, incremento de derechos de tramitacin o
re)uisitos, se debe reali$ar por -ecreto de #lcald+a, asimismo el art+culo 9CP numeral
9C.9, seala )ue la eliminacin o procedimientos o re)uisitos o la simplificacin de los
mismos, podr'n aprobarse por la norma antes sealada0
Tue, el <> de febrero del presente ao se public la Ley 7P 3&@FC Ley .arco de la
Licencia de 1uncionamiento, )ue regula el marco (ur+dico de las disposiciones
aplicables al procedimiento para el otorgamiento de la Licencia de 1uncionamiento0
Tue, la Sentencia reca+da en el /xpediente 7P 9F:143<<:4##B=8, publicada el 3: de
Hctubre del 3<<C, el =ribunal 8onstitucional ha resuelto )ue todo cobro )ue se haya
establecido al interior de un procedimiento administratio, como condicin o re)uisito a
la impugnacin a un acto de la propia administracin pblica, es contrario a los
derechos constitucionales al debido proceso, de peticin y acceso a la tutela
(urisdiccional0
Tue, el =DP# de la .unicipalidad Proincial de 8hachapoyas, contempla el tr'mite 7P
3@ de la -ireccin de 2entas y los tr'mites 7P <10 <30 <90 <: y <> de la Hficina de
#sesor+a Legal, en los cuales considera como re)uisitos preios el derecho de pago, por
concepto de recursos de apelacin y de reconsideracin, por lo )ue se debe eliminar
dichos re)uisitos0
Tue, de acuerdo al art+culo FP de la Ley .arco de Licencia de 1uncionamiento, los
re)uisitos m'ximos para solicitar la Licencia de 1uncionamiento, son los siguientes;
1. Solicitud de Licencia de 1uncionamiento, con car'cter de -eclaracin Surada.
3. Kigencia de poder de representante legal, en caso de personas (ur+dicas u otros
entes colectios. /n caso de personas naturales, se re)uerir' carta poder con
firma legali$ada.
99
9. -eclaracin Surada de Hbserancia en 8ondiciones de Seguridad o Inspeccin
=,cnica de Seguridad en -efensa 8iil de -etalle o .ultidisciplinar+a, segn
corresponda.
:. #dicionalmente de ser el caso, ser'n exigibles los siguientes re)uisitos;
1. 8opia simple del t+tulo profesional en caso de sericios relacionados con
la salud.
4 8opia simple de la autori$acin sectorial respectia en caso de a)uellas actiidades
)ue conforme a Ley la re)uiera de manera preia al otorgamiento de la Licencia de
1uncionamiento.
1. 8opia simple de la autori$acin expedida por el Instituto 7acional de
8ultura conforme a la Ley 7P 3&3@C, Ley Ieneral de Patrimonio
8ultural de la 7acin.
La documentacin presentada, deber' ser ealuada por la Ierencia de Infraestructura y
-esarrollo Drbano, en lo concerniente a la Eonificacin y 8ompatibilidad de Dso0 y por
la Secretar+a =,cnica de -efensa 8iil de la .unicipalidad, en cuanto a las 8ondiciones
de Seguridad en -efensa 8iil para establecimientos con un 'rea mayor a cien metros
cuadrados 51<< m36 y para todo establecimiento )ue su giro sea pub, licorer+a,
discoteca, bar, casinos, (uegos de a$ar, m')uinas tragamonedas, ferreter+as, o giros
afines a los mismos0 as+ como solicitudes )ue incluyan giros cuyo desarrollo impli)ue el
almacenamiento, uso o comerciali$acin de productos txicos o altamente inflamables.
Para los establecimientos con un 'rea mayor a )uinientos metros cuadrados 5><< m36
deber'n contar preiamente, a la solicitud de Licencia de 1uncionamiento, con el
8ertificado de Inspeccin =,cnica de Seguridad en -efensa 8iil de -etalle o
.ultidisciplinar+a expedida por el Instituto 7acional de -efensa 8iil 5I7-/8I6
Dna e$ )ue se haya erificado el cumplimiento de los re)uisitos sealados
anteriormente, la -ireccin de 2entas proceder' al cobro de la tasa por Licencia de
1uncionamiento.
Tue, en ra$n a lo sealado en el considerando anterior, debe modificarse y unificarse la
tasa de pago por la expedicin de la Licencia de 1uncionamiento, la misma )ue de
acuerdo a la estructura de costos, debe fi(arse en la suma de doscientos nueos soles con
die$ c,ntimos 5SB. 3<<.1<60
-e conformidad con lo preceptuado en el art+culo :3P de la Ley Hrg'nica de
.unicipalidades Ley 7P 3F@F3,
DECRETA:
#2=I8DLH P2I./2H.4 /LI.I7#2, en +a de regulari$acin, las =asas de derecho de
pago, por los recursos impugnatorios del tr'mite 7P 3@ de la -ireccin de 2entas0 y de
los tr'mites 7P <10 <30 <90 <: y <> de la Hficina de #sesor+a Legal0 y -ISPH7/2 su
cumplimiento a las sealadas 'reas y a la Hficina de =r'mite -ocumentario.
#2=I8DLH S/ID7-H.4 .H-I1I8#2, el =exto Ynico de Procedimientos
#dministratios 5=DP#6, tr'mite 7P <1 de la -ireccin de 2entas, )uedando establecido
como re)uisitos para el otorgamiento de Licencia de 1uncionamiento, los sealados en
9:
los considerandos sexto y s,ptimo del presente -ecreto, y /LI.I7#2 el tr'mite 7P <3
del =DP# de la indicada -ireccin de 2entas.
#2=I8DLH =/28/2H .4 -ISPH7/2, a la -ireccin de 2entas y Hficinas de #sesor+a
Sur+dica y de =r'mite -ocumentario, el cumplimiento del presente -ecreto.
IV ASPECTOS TECNICOS
Se especificara cada proceso utili$ado para la produccin de nuestros productos con la
finalidad de sustentar el camino de los insumos por cada una de las etapas, cumpliendo
con las normas de calidad establecidas para cada producto.
5/:/B PROCESO
Para el desarrollo productio de la empresa es necesario ser contar con procedimientos
los cuales puedan faorecer a la eficiencia y efectiidad productia. =odos los procesos
est'n siendo especificados detalladamente en el siguiente punto, esto ayudara a entender
cuales son las caracter+sticas )ue identifica a esta empresa.
5/:/:/B ANALISIS DEL PROCESO
A M"$o!olo)2a Para La Elaboraci D" Yo)#r$ A Par$ir D" La .r#$a Sil+"%$r"
Pi$a-a*a
Tra$a&i"$o Ar"li&iar !" la l"cT"
/sta etapa incluye una serie de medidas )ue afectan todas ellas en forma muy
importante a la calidad del producto acabado. La leche para la produccin de yogurt
debe ser de la m's alta calidad bacteriolgica. 7o debe contener antibiticos ni agentes
desinfectantes.
Se debe normali$ar el contenido de grasa segn )ue se trate de un yogurt entero,
semidescremado o descremado. Se debe incrementar los slidos totales a un niel de 1:
a 1>Q, esto se puede reali$ar por eapori$acin, adicin de leche concentrada, o lo )ue
es mas simple adicion'ndole leche en polo en la proporcin de 1 L > Q0 por e(emplo se
pueden considerar un niel promedio de 3 a 9 Q de leche en polo descremada, para el
caso de yogurt batido.
Pa%$"#ri3aci
Se efecta a &>P8 por 1< minutos. La finalidad de esta operacin es en primer
lugar eliminar g,rmenes patgenos y reducir la carga microbiana presente en la leche,
adem's la pasteri$acin con los par'metros indicados, faorece una buena coagulacin
y reduce la separacin del suero.
9>
E,ria&i"$o
La leche debe enfriarse a :3P8, )ue es la temperatura ptima para adicionar el
cultio y el desarrollo de los microorganismos.
Ioc#laci !"l c#l$i+o !" *o)#r$
/l cultio del yogurt esta formado por Streptococcus salivarius subap.
Thermophilus y lactobacillus delbrueckil Subs. BulgaricusU sin embargo puede utili$ar
tambi,n los cultios probioticos )ue se mencionaron antes. #ctualmente ya no se
emplean los cultios indirectos )ue re)uieran especial cuidado en su propagacin
debido a )ue eran muy susceptibles de ser contaminados y atacados por bacterifagos y
se alteraban las proporciones de los microorganismos, lo )ue produc+a cambios en las
caracter+sticas del yogurt
#ctualmente se emplean los cultios de inoculacin directa a la leche, )ue tienen
muchas enta(as respecto a los conencionales sobre todo en la calidad del producto
final. La dosificacin iene establecida por el fabricante y esta indicada en el empa)ue,
en caso de traba(ar con cantidades menores de leche se puede efectuar una separacin
del cultio siguiendo otro procedimiento.
La inoculacin, consiste en la adicin del cultio de yogurt a la leche y debe efectuarse
a la temperatura de :9P8
Ic#baci
/n esta etapa, se produce la fermentacin l'ctica producida por los
microorganismos del yogurt, la incubacin se debe reali$ar a la temperatura de :9P8. /l
procedimiento depende del yogurt )uiera elaborar 5afinado, batido o li)uido6. /n caso
del yogurt aflanado despu,s de la inoculacin se procede al enasado y despu,s los
enases son sometidos al proceso de incubacin. /n el caso del yogurt batido y li)uido
la incubacin se reali$a directamente en el tan)ue o en el recipiente donde se esta
elaborando el yogurt.
La incubacin debe efectuarse hasta )ue la leche alcance un PG menor o igual :.C. /s
muy importante mantener constante la temperatura de :9P8, durante todo el periodo )ue
dure el proceso de fermentacin.
Dna forma pr'ctica de determinar )ue el proceso de incubacin ha finali$ado es )ue la
leche cambia de consistencia del estado l+)uido pasa a un estado de gel.
E,ria&i"$o
1inali$ado el proceso de incubacin, el yogurt debe enfriarse inmediatamente
para eitar )ue la acide$ siga increment'ndose.

Ba$i!o
Dna e$ )ue alcance el yogurt una temperatura menor a 3<P8 puedes iniciarse el
proceso de batido. /l batido consiste en un tratamiento mec'nico suae hasta lograr una
consistencia homog,nea. /n el caso de ser yogurt natural enseguida se enasa y se
almacena en refrigeracin, en caso contrario se le adiciona aromati$antes/
9C
M"$o!olo)2a Para La Elaboraci D" N'c$ar A Par$ir D" La .r#$a Sil+"%$r"
Pi$a-a*a
B Aco!icioa&i"$o !" la ,r#$a
#ntes de proceder a la obtencin de la pulpa o n,ctar de frutas, estas son
sometidas a un acondicionamiento preio )ue consiste en su limpie$a, seleccin, corte,
una pre4coccin 5blan)ueado6, estas operaciones de acondicionamiento ar+an segn la
naturale$a de la materia prima y del producto )ue se )uiere obtener, tambi,n ar+a el
orden en )ue interienen.
# continuacin slo se mencionan las m's importantes.
:/B Pr"%"l"cci
La necesidad de reali$ar una preseleccin ar+a segn la calidad de la fruta
preseleccionada. Lgicamente cuanto mayor porcenta(e de fruta fuera del est'ndar
contiene el lote de procesado, mayor ser' la necesidad de reali$ar una seleccin.
8/B S"l"cci
/n general en esta operacin debe retirarse toda la fruta, )ue no rena las
caracter+sticas de calidad especificadas. Para ello la fruta debe ser apreciada en toda su
superficie y ello se consigue con una mesa de seleccin 5=ransportador de rodillo6, el
cual por su diseo y funcionamiento permite exponer toda la superficie de la fruta a la
ista del personal de seleccin.
/n algunas frutas no es posible utili$ar esta mesa de seleccin por las caracter+sticas de
la fruta, por e(emplo en el caso de la banana o de la carambola. /n estos casos suele
usarse una mesa de seleccin con fa(a transportadora.
E/BLa+a!o
La limpie$a y laado se aplica a la mayor+a de la frutas, es una operacin )ue
tiene como finalidad separar los contaminantes adheridos a la fruta, estos pueden ser
tierra, arena, residuos de pesticidas, ramas, fertili$antes, carga microbiana proenientes
de microorganismos de la flora normal presentes en la superficie de la fruta y a)uellos
ubicados en la tierra y el agua.
/l laado puede reali$arse por los siguientes m,todos; remo(o, agitacin y por lluia o
aspersin.
5/B P"la!o
/s un proceso fundamental en el cual se tiene )ue tener un extremado cuidado
para asegurar la calidad la fruta, en la calidad se han desarrollado t,cnicas de pelado en
base al calor, productos )u+micos y procesamientos mec'nicos.
7/B Pr"Bcocci
9F
/s el calentamiento aplicado a la fruta, el cual puede hacerse por inmersin
directa en agua caliente o en un tnel con inyeccin directa de apor, propsito de esta
operacin es destruir el sistema en$im'tico de la fruta causante de ariaciones de la
calidad de la fruta, )ue se traduce en cambios de sus caracter+sticas organol,pticas y
fisico)u+micas.
/n las en$imas destruidas durante la pre4coccin tenemos a las en$imas )ue son
responsables de un color natural; catalasa, peroxidasa, polifenoloxidasa, etc. y a las
en$imas causantes de sabores desagradables; pectosas, lipasas entre otras.
OBTENCIN DE LA PULPA
:/B P#lA"a!o
La obtencin de la pulpa se reali$a mediante la operacin de pulpeado )ue
consiste en eliminar o eacuar c'scaras y semillas y de(ar slo la pulpa, esta operacin
le da a la fruta diluida con agua una consistencia semil+)uida. /sta operacin se reali$a
generalmente mediante una pulpeadora de paletas, otros e)uipos empleados son; la
prensa de tornillo, prensa hidr'ulica, extractores, etc. /n esta etapa generalmente la
pulpa )ueda con una textura gruesa y desuniforme e incluso suele presentar restos de
semillas rotas0 por eso es necesario reali$ar la operacin de refinado.
8/BR",ia!o
/n esta etapa se emplea una malla con orificios de menor di'metro )ue el
empleado en la pulpeadora, con la finalidad de eliminar part+culas demasiado grandes
de(adas por el proceso de pulpeado como son fragmentos de fibra gruesa o grumos,
restos de semilla, pepitas, etc. La pulpa obtenida despu,s del refinado presenta un me(or
cuerpo y una textura uniforme y se encuentra en condiciones de ser utili$ada para su
estabili$acin.
E/BE%$abili3aci &icrobiaa
Para eliminar la carga microbiana de la pulpa a nieles )ue no afecten su
conseracin se le puede someter a diferentes formas de almacenada; congelacin
5r'pida6, pasteuri$acin, aditios )u+micos y enlatados 5enases de > Ag6
5/B E+a%a!o
Las pulpas o (ugos y concentrados pueden ser enasados en tambores met'licos
directamente del pasteuri$ado a temperaturas de &P8 a 1<P8 estos tambores est'n
protegidos internamente por dos o tres bolsas de polietileno, las cuales una e$ llenada
la pulpa se sellan o amarran firmemente antes de cerrar los tambores. Luego, estas
pulpas son congeladas y almacenadas en congelacin. /l tamao mas comercial en
tambores es el de >> galones, tambi,n suelen enasarse las pulpas o (ugos en baldes o
galoneras de polietileno e condiciones similares a cuando se usan tambores, pero sin
usar bolsas de polietileno por lo )ue estos enases deben tener cierre herm,tico.
9&
ELABORACIN DEL NCTAR
/n general, el proceso para la elaboracin de n,ctares tienen las siguientes
operaciones;
:/BM"3cla !" i)r"!i"$"%
# la pulpa de la fruta obtenida se le adiciona agua y se le me$cla con a$car
generalmente sacarosa, luego se le adiciona un estabili$ador, el m's usado es la
carboximetilcelulosa, como refor$adores de sabor pueden usarse aceites esenciales,
sabores sint,ticos y me$clas de los mismos.
8/BR")#laci !" 1ra!o% BriR * Aci!"3
Dn segundo paso en la regulacin de los grados "rix empleando a$car y la
acide$ por 'cidos org'nicos como el 'cido c+trico, m'lico, tart'rico, etc.
E/B E%$abili3aci Microbiaa
Para la estabili$acin microbiana del n,ctar este es pasteuri$ado y puesto )ue los
productos ba(o este tratamiento no son est,riles, generalmente se le aade un
conserante )u+mico )ue puede ser; sorbato de potasio, ben$oato de sodio, entre otros.
5/B E+a%a!o
/n nuestro medio el mayor olmenes de n,ctares se enasa mediante el sistema
de enasado en caliente, para enasar en fr+o se re)uiere de una sistema de enasado
as,ptico o con un niel de preserantes alto )ue no exceda la tolerancia establecida,
esto ser' lo mismo y con periodos de ida media limitados tanto para el
almacenamiento refrigerado o al ambiente.
OBTENCIN DE LA PULPA DE PITA0AYA
1. Seleccionar frutos maduros, sanos libre de daos externo y de irregularidades
3. Laar la fruta con abundante agua potable, retirando la suciedad e impure$as
presentes
9. Dil#ci; Sumergir la fruta en agua a @<P8 por > minutos
:. /scurrir la fruta
>. Pelar de forma manual con la ayuda de un cuchillo, reali$ando un corte a lo
largo.
C. P#lA"a!o: Hbtener la pulpa en despulpadora industrial cuando los olmenes
son considerables o cortar la fruta en porciones pe)ueas y con una batidora
dom,stica agitar hasta cuando se obsere fluide$ de la semilla y la pulpa.
F. R",ia!o; Separar la pulpa con la ayuda de un colador.
ELABORACIN DE NCTAR DE PITA0AYA
9@
/l n,ctar de frutas es una bebida refrescante, obtenida al me$clar pulpa de fruta, a$car
y agua.
A/BNor&ali3aci
1. Pesar la pulpa obtenida preiamente
3. Dtili$ar las siguientes proporciones;
Pulpa F<Q
#$car 1.CQ
#gua 3&.:Q
9. .e$clar los componentes.
B/B N'c$ar * Pa%$"#ri3aci
:. 8olocar la me$cla a fuego alto, agitando constantemente hasta )ue se alcance los
@<P8 por 13 segundos.
>. /nfriar una me$cla coloc'ndola en un bao de agua fr+a sin )ue se enfr+e
demasiado 5:<P86.
C/B E+a%a!o
C. /nasar en frascos limpios, de(ando 1cm entre el l+)uido y la tapa.
F. =apar a media rosca 5sin a(ustar definitiamente la tapa6
&. 8olocar los frascos en un recipiente grande doble fondo con agua caliente a
F<P8 sin )ue el niel sobre pase el cuello de los frascos por un tiempo de 1>
minutos.
@. 8errar definitiamente la tapa de los frascos
1<. 8ubrir con agua caliente de(ando herir por 1> minutos
11. 2etirar los frascos y de(ar enfriar al ambiente.
D/BPro!#c$o .ial
13. #lmacenar en un lugar fresco, seco, limpio y donde no les de la lu$ del d+a o en
neera a :P8.
19. 8onsumir fr+o, agitando antes de serir.
V/I/C M"$o!olo)2a Para La Elaboraci D" M"r&"la!a A Par$ir D" La .r#$a
Sil+"%$r" Pi$a-a*a
7/:/:/ R"c"Aci !" la &a$"ria Ari&a:
La fruta se recepciona preio muestreo e inspeccin, se pesa y almacena hasta el
momento de la elaboracin
7/:/8 S"l"cci:
Se descartan las frutas )ue presentan daos f+sicos )u+micos y biolgicos/
:<
7/:/E La+a!o:
8on agua potable, sire para eliminar las part+culas extraas adheridas a la fruta.
Luego del laado las frutas se desinfectan con una solucin de agua con > gotas de le(+a
por litro.
I&"r%i " %ol#ci R"&oci !" E-#a)#" co a)#a
!"%i,"c$a$" %#ci"!a! * $i"rra
7/:/5 P"la!o * D"%"&illa!o:
Puede reali$arse antes o despu,s del blan)ueado t,rmico. Se utili$a cuchillos de
acero inoxidable o peladoras mec'nicas. /l pelado tambi,n puede ser )u+mico
utili$ando soda c'ustica y con apor de agua o agua caliente.
P"la!o &a#al P"la!o &"c@ico
7/:/7 BlaC#"a!o T'r&ico:
Se reali$a colocando las frutas en agua caliente, entre &> a @< Z8 durante 9 a >
minutos. /sta operacin sire para inactiar las en$imas )ue oscurecen la fruta y
cambian el sabor. #s+ mismo acenta el color natural de la fruta.
7/:/M ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA:
:1
La fruta se corta en peda$os pe)ueos de 1 cm. x 1 cm. Dna parte de ella se licua
y otra parte se ralla con un rallador.
P#lA"a!ora
.or&#laci:
4 Pulpa de frutas >< Q
4 #$car >< Q
4 ?cido c+trico <.1 Q
4 Pectina 1 a 3Q
4 Sorbato de Potasio <.<3Q
7/:/6 Cocci:
La fruta se calienta en una olla de preferencia de acero inoxidable con el 1< Q
del a$car y el 'cido c+trico, se cuece por 3< minutos remoiendo constantemente hasta
)ue el a$car se disuela completamente. Se agrega el 9< Q m's del a$car y se hiere
por 3< minutos m's remoiendo constantemente la me$cla
Se agrega 9< Q m's de a$car y se hiere por 3< minutos mas remoiendo la me$cla.
1inalmente se agrega el 9< Q del a$car restante me$clado uniformemente con
la pectina, se sigue con la coccin por aproximadamente 3< minutos remoiendo
constantemente hasta )ue la me$cla alcance los C> Z"rix, lo )ue se reconoce cuando al
pasar la paleta por la me$cla se e el fondo de la olla. Htra forma de reconocer )ue la
mermelada esta a punto es colocando una o dos gotas de la me$cla en un aso de agua
fr+a, estas al caer al fondo conseran su forma sin desintegrarse
7/:/K E+a%a!o:
/l enasado se reali$a a no menos de &> Z8, en enases preiamente
esterili$ados por accin del apor de agua sobre calentado o agua en ebullicin. Se de(a
un especio de 1 cm. -esde el borde del frasco.
7/:/= S"lla!o:
:3
Inmediatamente despu,s del enasado los frascos se cierran herm,ticamente,
procediendo a colocarlo en forma inertida para asegurar el cierre herm,tico.
7/:/:4 E,ria!o:
# temperatura del ambiente
7/:/:: E$iC#"$a!o:
Los frascos se laan cuando aun est'n calientes y se colocan las eti)uetas. /l
diseo de las eti)uetas debe ser cuidadoso y de acuerdo a normas t,cnicas.
7/:/:8 Al&ac"a!o:
Las mermeladas se almacenan en ana)ueles, por lo menos una semana antes de
su enta.
7/:/:E Co$rol D" Cali!a!:
#l t,rmino del almacena(e las mermeladas pueden presentar los siguientes
defectos, )ue impiden su comerciali$acin;
- D"%arrollo !" To)o% * l"+a!#ra%:
Hcurre en la superficie de la mermelada, causado por enases herm,ticos
o 8ontaminados y llenado de enases a ba(a temperatura.
- Cri%$ali3aci !" lo% a3#car"%:
-ebido a la ba(a inersin de los a$ucares por la ba(a acide$ de la me$cla, o por
demora en el proceso de elaboracin y alta acide$ )ue prooca la cristali$acin de la
glucosa 8arameli$acion de los a$ucares; Por prolongada coccin y enfriamiento lento
en la misma olla de elaboracin.
- Sa)ra!o o %i'r"%i%:
8uando hay presencia de li)uido en la superficie del producto. Sus
causas son acide$ excesia, coccin deficiente, ba(a cantidad de pectina y excesia
inersin de la sacarosa.
- E%$r#c$#ra !'bil:
Por dese)uilibrio en la composicin de la me$cla, degradacin de la pectina por
una coccin prolongada o por enasado a ba(a temperatura.
BE!#r"ci&i"$o !" la ,r#$a:
/l a$car endurece la piel de la fruta poco blan)ueada oli,ndola correosa. /l
agua dura del blan)ueado tambi,n tiene este efecto.
:9
5/:/8/B DIA1RAMA DE .LU0O DE PROCESOS
Dia)ra&a D" .l#-o Para La Elaboraci D" Yo)#r$ a Par$ir !" La Pi$a-a*a
::
DIA1RAMA DE .LU0O PARA EL PROCESAMIENTO DE NCTAR DE
PITA0AYA
:>
Dia)ra&a D" .l#-o Para La Elaboraci D" M"r&"la!a a Par$ir !" La Pi$a-a*a
:C
ACONDICIONAMIENTO
DE LA .RUTA
PULPEADO
RE.INADO
NORMALI?ACIN
NCTAR
PASTEURI?ACIN
ENVASADO
PRODUCTO .INAL
CUADRO SUMARIO DE DATOS DEL PROCESO
:F
/n los siguientes cuadros se podr' explicar el tiempo )ue generar cada uno de estos
procesos de acuerdo a los diagramas presentados anteriormente, cada actiidad es
representado por el s+mbolo )ue identifica su etapa en la produccin, debemos tomar en
cuenta )ue estos tiempos son aproximaciones calculadas en la planta piloto donde se
reali$an las pruebas de cada producto y consultas a ingenieros de la facultad )ue
aportaron con sus conocimientos para el desarrollo de los cuadros ad(untos.
Elaboraci D" Yo)#r$ a Par$ir !" La Pi$a-a*a
R"%#&" !"l Proc"%o
Ac$i+i!a!"% <
Pa%o%
S2&bolo NV&"ro
!" Aa%o%
Ti"&Ao
OA"raci
W
5 M7 &i/
Tra%Aor$"
X
5 7 &i/
D"&ora Fo
Aro)ra&a!aH
: :4 &i/
I%A"cci
Y

Al&ac"a-"
F!"&ora
Aro)ra&a!aH
Z
: E4 &i/
OA"raci
co&bia!a
[
8 ME4 &i/
TOTAL :8 Aa%o% 654 &i/
Dia)ra&a D" .l#-o Para El Proc"%a&i"$o D" N'c$ar D" Pi$a-a*a
R"%#&" !"l Proc"%o
Ac$i+i!a!"% <
Pa%o%
S2&bolo NV&"ro
!" Aa%o%
Ti"&Ao
OA"raci
W
7 56 &i/
Tra%Aor$"
X
5 7 &i/
D"&ora Fo
Aro)ra&a!aH
: 84 &i/
I%A"cci
Y

Al&ac"a-"
F!"&ora
Aro)ra&a!aH
Z
: E4 &i/
OA"raci
co&bia!a
[
5 54 &i/
TOTAL :7 Aa%o% :58 &i/
Para La Elaboraci D" M"r&"la!a a Par$ir !" La Pi$a-a*a
R"%#&" !"l Proc"%o
:&
Ac$i+i!a!"% <
Pa%o%
S2&bolo NV&"ro
!" Aa%o%
Ti"&Ao
OA"raci
W
6 M55 &i/
Tra%Aor$"
X
6 6 &i/
D"&ora Fo
Aro)ra&a!aH
8 E4 &i/
I%A"cci
Y

Al&ac"a-"
F!"&ora
Aro)ra&a!aH
Z
: E4 &i/
OA"raci
co&bia!a
[
E 57 &i/
TOTAL 84 Aa%o% 67M &i/
5/:/E/B ANALISIS DE LA E.ICIENCIA DEL PROCESO:
Si bien es cierto muchas empresas producen esta ariedad de productos, buscando
siempre la diferenciacin y diersificacin por la competencia existente, pero, cabe
recalcar es )ue todas las empresas existentes siguen este tipo de procesos.
/s por ello )ue mantenemos la formula, pero no la receta, ya )ue es con lo )ue se piensa
atacar al mercado, es oportuno sealar )ue si los tiempos presentados son altos, estos
deber'n minimi$ar lo posible con la finalidad de agregar alor de oportunidad y emplear
el tiempo en desarrollar nueas ideas productias 5hora 1<<Q productias6.
5/8/B TECNOLO1IA
Para desarrollar este producto estamos considerando de suma importancia la calidad y
productiidad de las ma)uinas, ya )ue, como se esta explicando en el desarrollo del
proyecto, la manera en la )ue se piensa intensificar y cubrir el mercado nacional se
re)uiere de aspectos mucho mas desarrollados.
/xisten distintos tipos de ma)uinas las cuales pueden generar alor agregado como no,
en el capitulo anterior se menciona las especificaciones t,cnicas )ue presenta cada
ma)uinaria, cuyas caracter+sticas son las re)ueridas para la elaboracin y propsitos del
negocio. /s inminente )ue entraran nueas ma)uinas de mayor productiidad los cual
es un beneficio mayor, es por ello )ue se debe aproechar los actios durante su ida
til, es esta forma optimi$aremos el desarrollo productio, con la finalidad de rematar lo
obsoleto para nueos surgimientos y seguir tomando competencia en el mercado.
5/8/:/B IDENTI.ICACION DE ALTERNATIVAS TECNOLO1ICAS
Para saber )ue ma)uinas utili$aremos para el desarrollo productio es necesario conocer
cual ser' nuestra proyeccin de crecimiento durante en tiempo, el espacio )ue se tendr'
para la ubicacin de la empresa y el )ue ocuparan dichas ma)uinas, adem's )ue su
mantenimiento no sea costoso y )ue el consumo de energ+a sea menor, ya )ue todos
estos aspectos generar+an costos mayores a la empresa.
:@
/stas ma)uinas deben ser superisadas constantemente y un mantenimiento regular para
)ue no pueda afectar a los productos finales. Si bien es cierto existen distintos
proeedores los cuales pueden proponer ofertas por este tipo de ma)uinas utili$adas
para este rubro, los cuales se les manda la coti$acin del caso para poder tomar un
decisin )ue faore$ca a ambas partes. # su e$ de f'cil uso para el operario incluyendo
su capacitacin.
# continuacin nostramos algunos de los proeedores )ue ofrecen las ma)uinarias
re)ueridas para el inicio de las operaciones productias.
5/8/8/B SELECCIN DE TECNOLO1IA
=eniendo un sin fin de propuestas en el mercado en base a las ma)uinarias re)ueridas,
debemos tomar la decisin de escoger lo mas optimo para el desarrollo de los productos
a ofrecer
Segn las especificas de cada ma)uina es como nosotros podemos adecuarnos y a )ue
elocidad podemos ir0 todos estos aspectos son considerados al momento de elegir. =oda
esta tecnolog+a debe ser integrada ya )ue emplear+an menores tiempo en el desarrollo
productio, para esto debemos establecer un Layout optimo0 lo )ue se desea conseguir
con este seleccin es en primera instancia brindar seguridad a los traba(adores, mayor
eficiencia productia y calidad institucional.
5/8/E/B RE>UERIMIENTOS DE MA>UINARIAS( E>UIPOS( MOBILIARIOS(
;ERRAMIENTAS( VE;ICULOS
D"$all" !" &aC#iaria% C#" %" r"C#i"r" Aara "l Aro*"c$o
><
D"$all" !" "C#iAo% C#" %" r"C#i"r" Aara "l Aro*"c$o
Li%$a!o !" "C#iAo% Ui!a! Pr"cio G Pr"cio To$al Vi!a V$il
/)uipo uniersal de moler y cortar 1 :<<< :<<< >
/)uipo de enfriamiento de placas 1 9<<< 9<<< >
2efractmetro 1 ><< ><< >
/)uipo de precocido 1 &<<< &<<<
"alan$a 3 &<< 1C<< >
84ME44
D"$all" !" T"rra&i"$a% C#" %" r"C#i"r" Aara "l Aro*"c$o
Li%$a!o !" T"rra&i"$a% Ui!a! Pr"cio G Pr"cio To$al Vi!a V$il
-ens+metro 1 13< 13< >
=ermmetro 1 >< >< >
Soportes uniersales 3 3< :< <
.atra$ C 3< 13< <
Picnmetro 1 F9 F9 >
8omputadoras > ><< 3><< :
=el,fono > 3< 1<< :
1ax 3 >< 1<< :
Impresora 3 :< &< :
.ultimedia 1 F:< F:< :
"ureta C 1> @< <
Kaso C 1< C< <
Probeta C 1> @< <
5:ME
D"$all" !" &obiliario C#" %" r"C#i"r" Aara "l Aro*"c$o
Li%$a!o !" &obiliario Ui!a! Pr"cio G Pr"cio To$al Vi!a V$il
.esas escritorios > 1>< F>< <
Sillas 3< 9< C<< <
Li%$a!o !" &aC#iaria% Ui!a! Pr"cio G Pr"cio To$al Vi!a V$il
=an)ue de almacenamiento de suero 1 ><<< ><<< >
=an)ue de me$cla 3 ><<< 1<<<< >
=an)ue incubador 1 11<< 11<< >
/nasadora 5incluye bomba y tuber+as6 9 9<<< @<<< >
.armitas de campana C C<<< 9C<<< >
=an)ue esterili$ador 3 3<<< :<<< >
.olino 1 :<<< :<<< >
#utoclae 1 C<<< C<<< >
Pulpeadora y 2efinadora 1 :><< :><< >
8aldero 1 1><<< 1><<< >
=5M44
>1
Sanitarios & 1>< 13<< <
Iasfiter+a & 13< @C< <
Puertas 13 1C< 1@3< <
/stantes : 1>< C<< <
#na)ueles : >< 3<< <
"ande(as de pl'stico 1< 9 9< <
8afetera 1 1>< 1>< :
2efrigerado 1 3>< 3>< :
"oti)u+n 4 20 &< 0
8amilla 1 100 1<< 0
Sof' 1 1300 19<< 0
/xtintor 4 40 1C< 2
8ascos 15 8 13< 0
Heroles 10 10 1<< 0
Iuantes 15 7.5 113.> 0
.andiles 5 2 1< 0
"otas 15 5 F> 0
Iafas 15 3 :> 0
K6M8/7
Las especificaciones y caracter+sticas de cada una de las ma)uinarias a emplear para el
desarrollo de nuestro negocio ya est'n establecidas en el punto anterior, si bien es cierto
nos solicitan los precios de cada uno de las ma)uinarias, herramientas, entre otras0 pero
en este punto ya est'n establecidas.
5/E/B CAPACIDAD: TAMAO
Para nuestro proyecto, es necesario saber )ue tan posicionada esta la competencia
dentro del mercado, ya )ue si es demasiada demanda es bueno poder me(orar las
estrategias y perfilar un nueo ata)ue. /n este caso existen una ausencia de satisfaccin,
ya )ue como hemos mencionado, el consumidor busca ahora productos )ue puedan
generar beneficios saludables y me(orar la calidad de ida0 es por ello )ue nos estamos
nielando a un &<Q de produccin para comen$ar y poder encaminar a nuestros
ob(etios hacia el cliente. Llegando en un corto pla$o a nuestro m'ximo desempeo
cumpliendo con las normas establecidas y ofreciendo productos de alta calidad.
5/E/:/B DEMANDA PROYECTADA
Para las normatias de demanda acerca de estos productos no son factibles, ya )ue estas
solo se reali$an internamente por las propias empresas )ue inestigan su marca en el
mercado0 adem's no existe mucho menos una demanda de un producto de fabricacin
con este nueo fruto, ya )ue no es conocido y hasta ahora no a sido industriali$ado, es
por ello )ue no se puede nielar una demanda.
Para este caso se reali$ara una pe)uea muestra con estudiantes residentes en Lima y
personas )ue cono$can este fruto0 de esta forma se podr' tener obtener una muestra y
comparacin con nuestras proyecciones y estrategias.
5/E/8/B DISPONIBILIDAD DE INSUMOS
/n las localidades aledaas se encuentran distribuidores autori$ados y registrados cuyo
rubro es la enta de insumos para fabricacin de alimentos, los cuales deben contener
>3
sus especificaciones t,cnicas, a su e$ estas tienen sucursales en Lima cuya informacin
es mostrada a continuacin;
5/E/E/B OTROS .ACTORES
Ta&aIo !"l Aro*"c$o F" #i!a!"%< " %"r+icio%H
% 80% 90% 100% 100% 100%
AO 1 2 3 4 5
Yogurt 576000 648000 720000 720000 720000
Mermelada 368640 414720 460800 460800 460800
Nctar 576000 648000 720000 720000 720000
5/5/B UBICACIN: LOCALI?ACION DE PLANTA
5/5/:/B MACRO LOCALI?ACION
-entro de la localidad de 8hachapoyas, la ubicacin geogr'fica en la cual estamos
situados, nos encontramos ale(ados del 8entro Gistrico, ya )ue existen normas y
pol+ticas )ue protegen el patrimonio cultural.
5/5/8/B MICRO LOCALI?ACION
Para desarrollar nuestras actiidades industriales hemos encontrados un 'rea de 1<<<
m
3
, el cual es un espacio amplio para la instalacin de nuestras ma)uinarias y las
oficinas de traba(o, esta direccin pertenece a una $ona industrial, cuyas empresas
reali$an diferentes rubros.
/l 'rea comprend+a es acorde con los fines del negocio es por ello )ue se toma la
decisin de ad)uirir este inmueble.
>9
V/B ESTUDIO DE LA OR1ANI?ACIN( DE ASPECTOS LE1ALES Y DE
IMPACTO AMBIENTAL
7/:/B ESTUDIO DE LA OR1ANI?ACIN
7/:/:/B ESTRUCTURA DEL OR1ANI1RAMA .UNCIONAL
1"r"$"
1""ral
Lo)2%$ica *
S"r+icio%
I$"ro%
Co$abili!a! *
Cobra3a%
Pro!#cci
MarP"$i)
RR/;;/ *
R"lacio"%
I%$i$#cioal"%
Ma$"i&i"$o
* Li&Ai"3a
Co&Ara%
Al&ac'
Di%$rib#ci
V"$a%
Co$rol !"
Cali!a!
D"%arrollo
Pro!#c$i+o
>:
7/:/E/B PLANTAMIENTO ESTRATE1ICO
aH Mi%i:
La de producir yogurt, n,ctar y mermeladas de gran aporte nutricional )ue faore$can al
sano crecimiento de los nios y deliciosa al paladar de toda la familia,
bH Vi%i:
# lapso de 9 aos ir abarcando en su totalidad el segmento peruano con nueos sabores
y la m's alta calidad nutritia )ue pueda obtener para su bienestar, a la e$ la
explotacin total de la fruta pita(aya 5laxantes y cremas de belle$a6, con las pepas y
c'scaras de la fruta pita(aya0 y mas adelante ser los propios productores del fruto para la
independencia de proeedores.
cH Ob-"$i+o%:
/l ob(etio, es abarcar no slo el mercado local, sino el mercado nacional y dar a
conocer )ue estos productos tambi,n satisfacen el gusto del cliente, al igual )ue otros
productos alimenticios.
!H Pol2$ica%
:.47o compartir el AnoN GoN de nuestro proceso, con personas o entidades a(enas a la
empresa.
3.4 7o abrir el Hutloo* de la empresa fuera de esta, ya )ue pueden generar alguna clase
de irus yBo otras personas pueden isuali$ar informacin confidencial.
9.4 /l sistema operatio a utili$ar en la empresa es Linux ya )ue es softNare libre y el
estado lo exige.
:.4 .antener los escritos limpios y libres de papeles, ya )ue toda informacin es
confidencial.
7/8/B ASPECTOS LE1ALES
7/8/:/B.ORMA SOCIETARIA:
Para la organi$acin de esta empresa, nos hemos reunido tres personas naturales
5familiares6, as+ )ue hemos decidido formar una Soci"!a! Co&"rcial !"
R"%Ao%abili!a! Li&i$a!a, la cual cuenta con los siguientes rganos;
a/B0#$a 1""ral !" Socio%, representa a todos los socios.
b/ 1"r"$"( es el encargado de la direccin y administracin de la sociedad.
c/ S#b D 1"r"$"( reempla$a al gerente en su ausencia.
>>
7/8/8/BPROCESO DE CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
1.4Identificar y describir las #8=IKI-#-/S )ue an a desarrollar las empresas a
constituir; I7-DS=2I# 48H./28IH 4 S/2KI8IHS, /[=2#88IU7 L 8DL=IKH yBu
otras.
3. "s)ueda de \ndices y la 2/S/2K# de Preferencia 2egistral, otorgado por la Hficina
2egistral de la $ona, preio pago de los derechos correspondientes.
>C
9.41otocopia simple y legible del -7I del =itular yBo cada uno de sus socios y sus
cnyuges, en caso de ser casados.
:. -efinir e indicar el 8#PI=#L SH8I#L a aportar, especificando el aporte por cada
socio. /ste aporte puede ser;
4"ienes -inerarios 5efectio6. /fectuar un deposito "ancario a nombre de la
/mpresa.
4"ienes 7o -inerarios 5muebles, enseres, ma)uinarias y e)uipos6, mediante el Informe
de Kaloracin.
4"ienes -inerarios y "ienes 7o -inerarios
>F
>&
>@
7/8/E/BLICENCIA DE .UNCIONAMIENTO
:"r/ PASO:
Solicitar el 8ertificado de Eonificacin y 8ompatibilidad de uso
M #ntes del pago erificar la $onificacin, segn el giro o actiidad del negocio.
\E C#" co%i%$" "l C"r$i,ica!o !" Co&Aa$ibili!a! !" U%o]
/s un documento, )ue permite dar a conocer a los contribuyentes, la posibilidad de
desarrollar una actiidad comercial yBo de sericios en una determinada ubicacin
dentro de la (urisdiccin, de acuerdo a las normas igentes de la proincia de
8hachapoyas, en concordancia con la Eonificacin y el \ndice de Dsos.
ERi%$" !o% $iAo% !" Co&Aa$ibili!a!"% !" U%o
8ertificado de 8ompatibilidad de Dso
8ertificado de 8ompatibilidad de Dso =emporal 8onforme
\>#i'"% A#"!" ob$""r # C"r$i,ica!o !" Co&Aa$ibili!a! !" U%o T"&Aoral
Co,or&"]
=oda persona )ue desee aperturar un establecimiento comercial yBo de sericios en
a)uellas $onas donde exista 8onsolidacin comercial, similar a la )ue est' solicitando,
para lo cual el interesado deber' acogerse a la Hrdenan$a 7P<:34.-#.
\C#@l"% %o lo% r"C#i%i$o% "c"%ario%]
CERTI.ICADO DE COMPATIBILIDAD DE USO:
1lder, solicitud, -eclaracin Surada del /stablecimiento, recibo de pago por
-erechos 5Kalor ] SB.1C&65M6
Hriginal y copia del documento )ue sustente la propiedad 5contrato de al)uiler,
titulo de propiedad o similares6.
8opia del 2D8 5SD7#=6 o 8onstitucin de /mpresa.
8opia de -7I 5solicitante o 2epresentante Legal6.
Plano de Dbicacin del local solicitado 582HTDIS6.
C<
Plano de -istribucin 5escala adecuada segn el caso, incluir mobiliario y
estacionamiento para cada tipo de actiidad6. Para locales mayores de C< m3.
(*)COMERCIO EN AA.HH. TENDRN UNA REDUCCIN DE! "#$ %O!AMENTE
&ARA !O% 'IRO% DE ()ODE'A, )A*AR, !I)RER+A (E%TA)!ECIMIENTO% DE
&RIMERA NECE%IDAD)
CERTI.ICADO COMPATIBILIDAD DE USO TEMPORAL CON.ORME
FORDENAN?A 458BMDAH:
1lder, solicitud, recibo de pago por -erechos 5Kalor ] SB.1>&6
-eclaracin Surada de no haber sido sancionado administratiamente por
molestias al ecindario, ni estar pendiente de )ue(as de ecinos respecto al
funcionamiento del local.
Leantamiento de usos de ambos frentes de la cuadra donde se ubica el predio,
indicando )ue existe una consolidacin de m's del ><Q de usos similares
5categor+as6 en ellos.
8arta de compromiso de regulari$ar la Licencia de Hbra yBo declaratoria de
fabrica, en caso de no contar con la misma, en un pla$o no mayor de <1 ao.
#creditar le pago de los tributos municipales y no tener obligaciones pendientes
con la municipalidad.
Sistema de seguridad ante emergencia 5incendios y sismos6.
Sistema )ue garanticen la no emisin de contaminacin ambiental 5gases,
residuos slidos yBo fluidos, otros6
Sistema de control de ruidos molestos y nocios.
Solucin de Impactos negatios generados por tr'nsito y estacionamiento.
8opia del 2D8 5SD7#=6 o 8onstitucin de /mpresa.
8opia de -7I 5solicitante o 2epresentante Legal6.
Plano de Dbicacin del local solicitado 582HTDIS6.
Plano de -istribucin 5escala adecuada segn el caso, incluir mobiliario y
estacionamiento para cada tipo de actiidad6. Para locales mayores de C< m3.
(*)COMERCIO EN AA.HH. TENDRN UNA REDUCCIN DE! "#$ %O!AMENTE
&ARA !O% 'IRO% DE ()ODE'A, )A*AR, !I)RER+A (E%TA)!ECIMIENTO% DE
&RIMERA NECE%IDAD)
8!o/ PASO:
Dna e$ aprobada la $onificacin y compatibilidad de uso continuar con los tr'mites
para la Licencia propiamente dicha, segn sea el caso. Puede ser;
Licencia Proisional 4 SB. 1<@.<<
Licencia =emporal 4 SB. 9<1.<<
Licencia -efinitia 4 SB. 9<>.<<
MEDIDAS DE SE1URIDAD DE DE.ENSA CIVIL
/xtintores
"oti)u+n implementado con medicamentos b'sicos
C1
Publicacin del directorio de emergencia 5tel,fonos del Gospital, 8omisar+a,
"omberos, Serena$go, Sedapal, -efensor+a, etc.6
Sistema de alarma para casos de emergencias 5 sismos, incendio, robo,
simulacro, etc6.
Seales de seguridad e identificacin.
Linternas de mano.
/scalera de emergencias.
Presentacin del plan de seguridad y preencin.
Presentacin de planos de distribucin y ubicacin.
.antener libre las rutas de eacuacin y circulacin
R"+i%i !" i%$alacio"% "l'c$rica%:
8ables entubados yBo empotrados.
Las llaes de lu$ en ca(as 5t,rmicas yBo madera6 de distribucin.
/l tablero general con llaes t,rmicas, y con leyenda.
R"+i%i !" i%$alacio"% %ai$aria%:
/n estado operatio sin fugas, ni humedecimiento.
Gigiene sanitaria.
2eseras de agua 5tan)ue eleado, tan)ue cisterna yBo tan)ue estacionario6.
Si%$"&a !" +"$ilaci " il#&iaci a!"c#a!a:
Los e)uipos, mobiliario yBo enseres deben ubicarse en espacios adecuados,
de(ando libres las rutas de eacuacin.
8apacitacin del personal )ue labora, en aspectos de seguridad 5 -efensa 8iil,
primeros auxilios, lucha contra amagos de incendios, etc.6
No$a:
Las especificaciones, como medidas de seguridad, ser'n ealuados de acuerdo al
inspector y al -ecreto Supremo 7Z <19 3<<<. .onto de pago por metro cuadrado;
< 49< m3 SB. :&.<<
9< 4 9<< m3 SB. 1.C< por metro cuadrado.
9<< 4><<m3 SB. :&< nico pago.
C3
7/8/5/B OBLI1ACIONES TRIBUTARIAS/
7/8/7/BRE1ISTROS DE MARCAS( PATENTES Y NOMBRES COMERCIALES/
Para nuestro proyecto, estamos interesados en proteger la marca, patente y el nombre
comercial, ya )ue estamos elaborando productos alimenticios con una fruta extica )ue
tiene mucho alor nutricional y )ueremos ser los primeros en darla a conocer al
mercado nacional.
/l precio para la solicitud de registro de marca de producto es de SB.1@3 , este pago se
reali$a en el "anco de la 7acin o en la entallita de pagos de I7-/8HPI.
/l precio para la solicitud de registro de patentes es de SB.9>>, este pago tambi,n se
reali$a en le "anco de la 7acin o en la entallita de pagos de I7-/8HPI.
DIRECCIN DE SIGNOS DISTINTIVOS
SOLICITD DE REGISTRO DE MARCA DE !RODCTO Y"O SERVICIO
SECCI N #$ SOLI CI TANTE !er %o&a Nat ural !er %o&a 'ur ( d) ca
#$ #$ Dat o% del Sol ) c) t a&t e
No&br" o D"o&iaci < Ra3 Social
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Doc#&"$o !" i!"$i!a! RUC
C9
NACIONALIDAD / PAS DE CONSTITUCIN
DIRECCIN DEL SOLICITANTE: CALLE N!
DISTRITO PRO"INCIA DPTO
CORREO ELECTRNICO DEL SOLICITANTE
N! #A$
N! TEL%#ONO
#$ * Dat o% del Re+re%e&t a&t e o A+oderado , l l e&ar %-l o e& el ca%o de co&t ar co& r e+re%e&t a&t e.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
No&br" o D"o&iaci < Ra3 Social Doc#&"$o !"
I!"$i!a! RUC
C:
DIRECCIN DEL REPRESENTANTE EN EL PER&: CALLE N! DISTRITO PRO"INCIA DPTO ,DOMICILIO !ARA E/ECTO DE NOTI/ICACIONES.
CORREO ELECTRNICO DEL REPRESENTANTE EN EL PER&
N! #A$
N! TEL%#ONO
S" a!-#$a !oc#&"$aci C#" acr"!i$a r"Ar"%"$aci.
Doc#&"$aci C#" acr"!i$a r"Ar"%"$aci Ta %i!o Ar"%"$a!a " "l ERA"!i"$" N9:
Doc#&"$aci C#" acr"!i$a r"Ar"%"$aci %" "$r")ar@ " #a ,"cTa Ao%$"rior/
SECCI N *$ DATOS RELATI VOS A LA MARCA
*$ #$ T) +o de Mar ca
DENOMI NATI VA /I GRATI VA OTROS , e%+ec) 0 ) car 1 .
DENOMI NATI VA CON GRA/2 A ES!ECI AL MI 3TA ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
C>
*$ *$ I &d) cac) -& de l a Mar ca
, E& c a%o de % er u&a mar c a de&om) &at ) 4a co&%) g&e l a
de&om) &ac) -&.
*$ 5$ Re+r oducc) -& de l a Marca
, E& ca %o de ma r ca % m) 6t a%7 0 ) gur at ) 4 a%7 de&om) &at ) 4a%
co& gr a0 ( a e%+ec) al u ot r a%7 ad8 u&t e o ) &%er t e el 0 ac%( m) l .
*$ 9$ !r ec) %e %) de%ea +r ot eger el col or o col or e%
como +ar t e de l a Marca1 S NO
*$ :$ L) %t a de !r oduct o% ;" o Ser 4) c) o% , de<e r = +agar u&a t a %a de t r am) t a c) -& +or cada cl a %e e& l a >ue %ol ) c) t e el r eg) %t r o.
CLSE
!RODCT OS Y" O
SERV I C I OS
'ARCAR EST E RECUADRO SI EL ESPACI O ANT ERI OR NO ES SU#I CI ENT E. EN TAL CASO NDI (UE LOS
PRODUCTOS )/ O SER"I CI OS EN EL ANE$O A.
SECCI N 5$ REI VI NDI CACI N DE !RI ORI DAD , l l e&ar %-l o e& ca%o de t e&er l a.
5$ #$ N?mer o de l a %ol ) c) t ud cu;a
+r ) or ) dad >ue r e) 4) &d) ca
5$ *$ /ec@a de +r e%e&t ac) -& 5$ 5$ !a( % de +re%e&t ac) -&
5$ 9$ Docume&t o% r el at ) 4o% a l a +r ) or ) dad e6t r a&8 er a
CO!I A DE L A SOLI CI TD CERTI /I CADA !OR L A ATORI DAD AE L A E3!I DI O , t r aduc) da al E%+aBol 7 de % er el ca%o.
SE AD'NTA CON L A !RESENTE SOLI CI TD
SE A!ORTARC DENTRO DEL !L ADO ESTAELECI DO EN EL ART2 CLO #F DE L A DECI SI N 9 GH
CC
SECCI N 9$ I NTERIS REAL !ARA O!OSI CI N ANDI NA , l l e&ar %-l o de %er el ca%o.
E*+, *-./0/+12 *3 453*36+, 4,5, ,0532/+,5 3. /6+357* 53,. 23 ., -4-*/0/86 9-5:1.,2, 36 3. E;432/36+3 N!


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
#/ 5 :,
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
N-:<5 3 23. 9 / 5 :,6+ 3
SOLICITD DE REGISTRO DE DISEO INDSTRIAL
! "S T ! T #T$ " C ! $" L %E %E & E "S %E L
C $'( E T E "C ! ) %E L ( * $T EC C ! $" %E L
( * $( ! E % % ! "T E L E C T # L
DIRECCION DE INVENCIONES Y NUEVAS
TECNOLO1IAS
F8:H
F88H
# la -ireccin de Inenciones y 7ueas =ecnolog+as se solicita el registro de un diseo industrial conforme a las
siguientes especificaciones;
F6:H Solici$a$"F%H( !o&icilioF%H( * Aa2%F"%H
T"l',oo F%H D/N/I R/U/C/
F68H Di%"Ia!orF"%H( !o&icilioF%H * acioali!a!F"%H
F65H R"Ar"%"$a$" < AAo!"ra!o * !o&icilio
N9 A)"$" Po!"r N9 A"Ro a:
T"l',ooF%H T"l",ac%2&ilF"%H
CF
INSTITUTO NACIONAL DE DE#ENSA DE LA
CO'PETENCIA ) DE LA PROTECCION DE LA
PROPIEDAD INTELECTUAL
F75H T2$#lo o !"%i)aci !"l Aro!#c$o c#bi"r$o Aor "l !i%"Io i!#%$rial
F7:H Cla%i,icaci i$"racioal %#)"ri!a FCID
7
H
FE4H R"i+i!ica Ariori!a! S2 No
FE:H NV&"ro F%H FE8H ."cTa F%H FEEH Pa2% F"%H
RECAUDOS ANEJOS:
Poder o documento de personer+a
-ibu(os o fotograf+as; 4 numerados de 7P ^^^^^^a 7P ^^^^^
5 ^^^^ e(emplares6
4 se sugiere dibu(o o fotograf+a 7P ^^^ para la
publicacin
-ocumento5s6 de prioridad
8ertificado de exhibicin
8omprobante de pago de tasa
.uestra del producto
-ocumento de cesin
Htros, especificar;
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
."cTa: ^^^^ !" ^^^^^^^^^^^ !" ^^^^^^
Firma
Nombre del firmante
7/8/M/BLE1ISLACION LABORAL
TEJTO _NICO ORDENADO DE LA LEY DE 0ORNADA DE TRABA0O(
;ORARIO Y TRABA0O EN SOBRETIEMPO
DECRETO SUPREMO N9 446B8448BTR 45<46<8448
8H78H2-#78I#S; -.S. 7P <<&43<<34=2 52/IL#./7=H6
TEJTO _NICO ORDENADO DEL DECRETO LE1ISLATIVO N9 K75( LEY DE
0ORNADA DE TRABA0O( ;ORARIO Y TRABA0O EN SOBRETIEMPO(
MODI.ICADO POR LEY N9 86M6:
/L P2/SI-/7=/ -/ L# 2/PY"LI8#
8H7SI-/2#7-H;
Tue, la Ley 7P 3FCF1, ha modificado numerosos art+culos del -ecreto Legislatio 7P
&>:, Sornada de =raba(o, Gorario y =raba(o en Sobretiempo, as+ como incorporado
articulado al mismo0 Tue, es necesario contar con un nico texto )ue contenga de modo
integral la regulacin relatia a la Sornada, Gorario y =raba(o en Sobretiempo, a fin )ue
se cuente con un texto armnico sobre la materia0 -e conformidad con el inciso &6 del
#rt+culo 11& de la 8onstitucin Pol+tica del Per0
C&
DECRETA:
Ar$2c#lo :.4 #probar el =exto Ynico Hrdenado del -ecreto Legislatio 7P &>:,
modificado por Ley 7P 3FCF1, Ley de Sornada de =raba(o, Gorario y =raba(o en
Sobretiempo, )ue consta de IK =+tulos, trece 5196 art+culos y una 516 disposicin
complementaria.
Ar$2c#lo 8.4 /l presente -ecreto Supremo entrar' en igencia a partir del d+a siguiente
de su publicacin en el -iario Hficial /l Peruano, sin per(uicio de la igencia )ue
corresponde al -ecreto Legislatio 7P &>: y Ley 7P 3FCF1.
-ado en la 8asa de Iobierno, en Lima, a los tres d+as del mes de (ulio del ao dos mil
dos.
ALE0ANDRO TOLEDO
Pr"%i!"$" !" la R"AVblica
.ERNANDO VILLARN DE LA PUENTE
Mii%$ro !" Traba-o * Pro&oci !"l E&Al"o
TEJTO _NICO ORDENADO DEL DECRETO LE1ISLATIVO N9 K75( LEY DE
0ORNADA DE TRABA0O( ;ORARIO Y TRABA0O EN SOBRETIEMPO
MODI.ICADO POR LEY N9 86M6:
TNTULO I
DE LA 0ORNADA DE TRABA0O:
0ORNADA ORDINARIA:
Ar$2c#lo :.4 La (ornada ordinaria de traba(o para arones y mu(eres mayores de edad es
de ocho 5&6 horas diarias o cuarenta y ocho 5:&6 horas semanales como m'ximo.
Se puede establecer por Ley, conenio o decisin unilateral del empleador una (ornada
menor a las m'ximas ordinarias.
La (ornada de traba(o de los menores de edad se regula por la ley de la materia.
/l incumplimiento de la (ornada m'xima de traba(o ser' considerada una infraccin de
tercer grado, de conformidad con el -ecreto Legislatio 7P @1<, Ley Ieneral de
Inspeccin de =raba(o y -efensa del =raba(ador, y sus normas reglamentarias.
.ACULTADES DEL EMPLEADOR D PROCEDIMIENTOS:
C@
Ar$2c#lo 8.4 /l procedimiento para la modificacin de (ornadas, horarios y turnos se
su(etar' a lo siguiente;
1.4 /l empleador est' facultado para efectuar las siguientes modificaciones;
a6 /stablecer la (ornada ordinaria de traba(o, diaria o semanal.
b6 /stablecer (ornadas compensatorias de traba(o de tal forma )ue en algunos d+as la
(ornada ordinaria sea mayor y en otras menor de ocho 5&6 horas, sin )ue en ningn caso
la (ornada ordinaria exceda en promedio de cuarenta y ocho 5:&6 horas por semana.
c6 2educir o ampliar el nmero de d+as de la (ornada semanal del traba(o, encontr'ndose
autori$ado a prorratear las horas dentro de los restantes d+as de la semana,
consider'ndose las horas prorrateadas como parte de la (ornada ordinaria de traba(o, en
cuyo caso ,sta no podr' exceder en promedio de cuarenta y ocho 5:&6 horas semanales.
/n caso de (ornadas acumulatias o at+picas, el promedio de horas traba(adas en el
per+odo correspondiente no puede superar dicho m'ximo.
d6 /stablecer, con la saledad del #rt+culo @ de la presente Ley, turnos de traba(o fi(os o
rotatios, los )ue pueden ariar con el tiempo segn las necesidades del centro de
traba(o.
e6 /stablecer y modificar horarios de traba(o.
3.4 8onsulta y negociacin obligatoria con los traba(adores inolucrados en la medida.
/l empleador, preiamente a la adopcin de alguna de las medidas sealadas en el
numeral 1 del presente art+culo, debe comunicar con ocho 5&6 d+as de anticipacin al
sindicato, o a falta de ,ste a los representantes de los traba(adores, o en su defecto, a los
traba(adores afectados, la medida a adoptarse y los motios )ue la sustentan.
-entro de este pla$o, el sindicato, o a falta de ,ste los representantes de los traba(adores,
o en su defecto, los traba(adores afectados, pueden solicitar al empleador la reali$acin
de una reunin a fin de plantear una medida distinta a la propuesta, debiendo el
empleador sealar la fecha y hora de la reali$acin de la misma. # falta de acuerdo, el
empleador est' facultado a introducir la medida propuesta, sin per(uicio del derecho de
los traba(adores a impugnar tal acto ante la #utoridad #dministratia de =raba(o a )ue
se refiere el p'rrafo siguiente.
-entro de los die$ 51<6 d+as siguientes a la adopcin de la medida, la parte laboral tiene
el derecho de impugnar la medida ante la #utoridad #dministratia de =raba(o para )ue
se pronuncie sobre la procedencia de la medida en un pla$o no mayor de die$ 51<6 d+as
h'biles, en base a los argumentos y eidencias )ue propongan las partes.
0ORNADAS MENORES A OC;O ;ORAS
Ar$2c#lo E.4 /n centros de traba(o en )ue ri(an (ornadas menores a ocho 5&6 horas
diarias o cuarenta y ocho 5:&6 horas a la semana, el empleador podr' extenderlas
unilateralmente hasta dichos l+mites, incrementando la remuneracin en funcin al
tiempo adicional. Para tal efecto se obserar' el criterio de remuneracin ordinaria
contenido en el #rt+culo 13 de la presente Ley.
F<
RE1NMENES ATNPICOS DE 0ORNADAS DE TRABA0O Y DESCANSO
Ar$2c#lo 5.4 /n los centros de traba(o en los )ue existan reg+menes alternatios,
acumulatios o at+picos de (ornadas de traba(o y descanso, en ra$n de la naturale$a
especial de las actiidades de la empresa, el promedio de horas traba(adas en el per+odo
correspondiente no puede superar los m'ximos a )ue se refiere el #rt+culo 1.
TRABA0ADORES NO COMPRENDIDOS EN LA 0ORNADA MJIMA
Ar$2c#lo 7.4 7o se encuentran comprendidos en la (ornada m'xima los traba(adores de
direccin, los )ue no se encuentran su(etos a fiscali$acin inmediata y los )ue prestan
sericios intermitentes de espera, igilancia o custodia.
TNTULO II
DEL ;ORARIO DE TRABA0O

DE.INICIN B .ACULTAD DEL EMPLEADOR:
Ar$2c#lo M.4 /s facultad del empleador establecer el horario de traba(o, entendi,ndose
por tal la hora de ingreso y salida, sin per(uicio de lo establecido en el #rt+culo 3 inciso
d6. Igualmente est' facultado a modificar el horario de traba(o sin alterar el nmero de
horas traba(adas. Si la modificacin colectia de horario es mayor a una hora y la
mayor+a de los traba(adores no estuiera de acuerdo, podr'n acudir a la #utoridad
#dministratia de =raba(o para )ue se pronuncie sobre la procedencia de la medida en
un pla$o no mayor de die$ 51<6 d+as h'biles, en base a los argumentos y eidencias )ue
se propongan las partes. La resolucin es apelable dentro del tercer d+a.
Si la modificacin tiene car'cter indiidual, la impugnacin de la medida por el
traba(ador se efectuar' conforme a las disposiciones de la Ley Hrg'nica del Poder
Sudicial.
TRABA0O EN ;ORARIO CORRIDO D RE.RI1ERIO
F1
Ar$2c#lo 6.4 /n el caso de traba(o en horario corrido, el traba(ador tiene derecho a tomar
sus alimentos de acuerdo a lo )ue estable$ca el empleador en cada centro de traba(o,
salo conenio en contrario. /l tiempo dedicado al refrigerio no podr' ser inferior a
cuarenta y cinco 5:>6 minutos. /l tiempo de refrigerio no forma parte de la (ornada ni
horario de traba(o, salo )ue por conenio colectio se disponga algo distinto.
TNTULO III
TRABA0O NOCTURNO
0ORNADA NOCTURNA
Ar$2c#lo K.4 /n los centros de traba(o en )ue las labores se organicen por turnos )ue
comprenda (ornadas en horario nocturno, ,stos deber'n, en lo posible, ser rotatios. /l
traba(ador )ue labora en horario nocturno no podr' percibir una remuneracin semanal,
)uincenal o mensual inferior a la remuneracin m+nima mensual igente a la fecha de
pago con una sobretasa del treinta y cinco por ciento 59>Q6 de ,sta.
Se entiende por (ornada nocturna el tiempo traba(ado entre las 1<;<< p.m. y C;<< a.m.
TNTULO IV
SOBRETIEMPO
CARACTERNSTICAS:
Ar$2c#lo =.4 /l traba(o en sobretiempo es oluntario, tanto en su otorgamiento como en
su prestacin. 7adie puede ser obligado a traba(ar horas extras, salo en los casos
(ustificados en )ue la labor 2esulte indispensable a consecuencia de un hecho fortuito o
fuer$a mayor )ue ponga en peligro inminente a las personas o los bienes del centro de
traba(o o la continuidad de la actiidad productia.
La imposicin del traba(o en sobretiempo ser' considerada infraccin administratia de
tercer grado, de conformidad con el -ecreto Legislatio 7P @1<, Ley Ieneral de
Inspeccin del =raba(o y -efensa del =raba(ador, y sus normas reglamentarias.
Igualmente, el empleador infractor deber' pagar al traba(ador una indemni$acin
e)uialente al 1<<Q del alor de la hora extra, cuando ,ste demuestre )ue le fue
impuesta.
La autoridad administratia de traba(o dispondr' la reali$acin de inspecciones en
forma permanente con el ob(eto de elar por el estricto cumplimiento del pago de las
horas extras laboradas.
F3
7o obstante, en caso de acreditarse una prestacin de sericios en calidad de
sobretiempo aun cuando no hubiera disposicin expresa del empleador, se entender'
)ue ,sta ha sido otorgada t'citamente, por lo )ue procede el pago de la remuneracin
correspondiente por el sobre tiempo traba(ado.
PA1O:
Ar$2c#lo :4.4 /l tiempo traba(ado )ue exceda a la (ornada diaria o semanal se considera
sobretiempo y se abona con un recargo a conenir, )ue para las dos primeras horas no
podr' ser inferior al einticinco por ciento 53>Q6 por hora calculado sobre la
remuneracin percibida por el traba(ador en funcin del alor hora correspondiente y
treinta y cinco por ciento 59>Q6 para las horas restantes. 5M6
5M6 -e conformidad con el #rt+culo 3 del -.S.7Z <1343<<34=2, del <@4<&43<<3, la
determinacin de la cantidad de horas extras laboradas para efecto de la aplicacin de
las sobretasas, se calcula sobre el traba(o en sobretiempo )ue exceda la (ornada diaria de
traba(o. /l sobre tiempo puede ocurrir antes de la hora de ingreso o de la hora de salida
establecidas. 8uando el sobretiempo es menor a una hora se pagar' la parte
proporcional del recargo horario.
8uando el sobretiempo se reali$a en forma preia o posterior a la (ornada prestada en
horario nocturno, el alor de la hora extra traba(ada se calcula sobre la base del alor de
la remuneracin establecida para la (ornada nocturna.
/l empleador y el traba(ador podr'n acordar compensar el traba(o prestado en
sobretiempo con el otorgamiento de per+odos e)uialentes de descanso.
/l traba(o prestado en el d+a de descanso semanal obligatorio o de feriado no laborable
se regula por el -ecreto Legislatio 7P F19 o norma )ue lo sustituya.
La falta de pago del traba(o en sobretiempo ser' igualmente considerada una infraccin
de tercer grado, de conformidad con el -ecreto Legislatio 7P @1<, Ley Ieneral de
Inspeccin del =raba(o y -efensa del =raba(ador, y sus normas reglamentarias.
RE1ISTRO
Ar$2c#lo :4 B A.4 /l empleador est' obligado a registrar el traba(o prestado en
sobretiempo mediante la utili$acin de medios t,cnicos o manuales seguros y
confiables. La deficiencia en el sistema de registro no impedir' el pago del traba(o
reali$ado en sobretiempo, si el traba(ador acredita mediante otros medios su real y
efectia reali$acin.
REMUNERACIN ORDINARIA
Ar$2c#lo ::.4 Se entiende por remuneracin ordinaria a)uella )ue, conforme a lo
preisto por el #rt+culo 9@ del =exto Ynico Hrdenado del -ecreto Legislatio 7P F3&,
perciba el traba(ador, semanal, )uincenal o mensualmente, segn corresponda, en dinero
o en especie, incluido el alor de la alimentacin.
7o se incluyen las remuneraciones complementarias de naturale$a ariable o imprecisa,
as+ como a)uellas otras de periodicidad distinta a la semanal, )uincenal o mensual,
segn corresponda.
VALOR ;ORA
F9
Ar$2c#lo :8.4 Para efectos de calcular el recargo o sobretasa, el alor de hora es igual a
la remuneracin de un d+a diidida entre el nmero de horas de la (ornada del respectio
traba(ador. R1ANO CONTROLADOR
Ar$2c#lo :E.4 /nc'rguese al .inisterio de =raba(o y Promocin del /mpleo elar por el
estricto cumplimiento de las disposiciones legales sobre la materia de la presente Ley, y
e(ercer' su funcin sancionadora en caso de erificarse su incumplimiento en las isitas
de inspeccin correspondientes.
DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS Y .INALES:
Pri&"ra.4 Los reg+menes o sistemas de traba(o especiales se rigen por sus propias
normas en lo )ue no se opongan a la presente ley.
7/E/B IMPACTO AMBIENTAL
7/E/:/BDIA1NSTICO AMBIENTALBSITUACIN ACTUAL
/l consumo de energ+a en el sector industrial 5incluye Industrias de #limentos6 en el ao
3<<F ha sido F <&& <@9 ._.h. 5./.4-I/6. /n el caso de ,ste sector, se han
obserado potenciales de ahorro en facturacin )ue oscilan entre CQ 4 1>Q en energ+a
el,ctrica y &Q 4 33Q en energ+a t,rmica, en promedio. /s importante anotar )ue estos
rangos son referenciales y ar+an de acuerdo al tamao de la instalacin, la naturale$a
de los sericios, y a la pol+tica de gestin de energ+a en la institucin. /xisten
oportunidades de ahorro de energ+a )ue inolucran retornos de inersin entre 1 y 9
aos.
/n un Industria de alimentos se utili$a electricidad y combustible como fuentes de
energ+a para su adecuado funcionamiento y prestacin de sericios. Ieneralmente, se
usa ILP como fuente de energ+a t,rmica.
I!"$i,icaci !" EC#iAo% co%#&i!or"% !" E"r)2a
:/BCal!"ra%
Se opera la caldera a eleadas presiones por encima de lo re)uerido en la planta.
7o se calibra en forma peridica la relacin aire B combustible.
7o se reparan las fugas en las l+neas de distribucin de apor.
7o se efectan mantenimiento en el aislamiento y accesorios de la l+nea de
apor.
Se considera )ue el retorno de condensado no es importante.
Se descuida el estado de las trampas de apor.
Se calientan insumos para los procesos )ue luego se enfr+an y m's adelante se
uelen a calentar.
Se mantienen tramos de tuber+a de apor )ue ya no forman parte del proceso.
F:
8/BR",ri)"raci
Se suministra mayor cantidad de fr+o )ue el necesario.
7o se controlan infiltraciones a los ambientes acondicionados.
7o se controla la operacin durante horas de punta.
Se ubican los e)uipos en $onas cercanas a fuentes de calor o expuestas al sol.
7o se programa el enfriamiento de las cargas, ocasionando arran)ues y paradas
frecuentes.
Se utili$a una sola unidad de gran capacidad para atender cagas parciales.
E/B Air" Aco!icioa!o
Se suministra mayor cantidad de fr+o )ue el necesario.
7o se controlan infiltraciones a los ambientes acondicionados.
7o se controla la operacin durante horas de punta.
Se ubican los e)uipos en $onas cercanas a fuentes de calor o expuestas al sol.
7o se programa el enfriamiento de las cargas, ocasionando arran)ues y paradas
frecuentes.
Se utili$a una sola unidad de gran capacidad para atender cagas parciales.
5/B Mo$or"%
Se mantienen encendidos algunos motores operando en ac+o en las 'reas
productias.
Se arrancan arios motores al mismo tiempo ocasionando eleados picos de
demanda.
Se intercambian motores en el proceso productio ocasionando )ue algunos
resulten operando con ba(o factor de carga, en condiciones distintas a las
nominales.
Se reparan motores sin llear un registro apropiado, lo cual contribuye a
incrementar la incertidumbre acerca de las p,rdidas en eficiencia )ue la unidad
tiene acumulada.
7/B Bo&ba%
Se operan las bombas en condiciones de caudal y altura de presin distintas a las
establecidas por el diseo original del sistema.
Se operan las bombas en forma estrangulada para condiciones de carga parcial
Se operan bombas en serie y paralelo para atender cargas parciales.
Se utili$a una sola bomba de gran capacidad para atender todo el proceso.
Se intercambia las bombas en diferentes partes de la planta sin considerar las
caracter+sticas del proceso.
Se incrementa la presin de las bombas en lugar de reducir fugas en las tuber+as
o 'lulas.
M/B Il#&iaci
F>
Se mantienen encendidas las l'mparas durante horas de descanso del personal o
periodos no productios.
Se mantienen encendidas las l'mparas en las $onas de almacenes sin personal en
el interior.
Se encienden todas las l'mparas de arias 'reas con un solo interruptor.
Se colocan las l'mparas fluorescentes a gran altura desde donde la iluminacin
no es efectia.
Se encienden todas las l'mparas para efectuar tareas de mantenimiento o
limpie$a en horarios no productios.
Se sobre ilumina innecesariamente algunas 'reas.
7o se retiran las l'mparas )uemadas de las luminarias, ocasionando un consumo
innecesario de energ+a 5reactor6.
7o se retiran las l'mparas defectuosas de las luminarias, ocasionando un
consumo innecesario de energ+a 5reactor y l'mpara6.
6/B Co&Ar"%or"%
Se utili$a el aire comprimido para fines no productios 5limpie$a, aire fresco,
etc.6
Se elea la presin de operacin del compresor en lugar de reparar mltiples
fugas en la l+nea de distribucin.
Se operan los compresores en forma desordenada en lugar de instalar un tan)ue
pulmn.
Se ubica la admisin de aire al compresor cerca de fuentes de calor.
Se utili$a compresores para aplicaciones )ue re)uieren poca presin.
Se utili$a el compresor en forma continua aun cuando el proceso no lo re)uiera.
K/B Si%$"&a El'c$rico
7o se modula la carga, se traba(a dentro de las horas punta 51&;<< a 39;<< horas6
cuando la actiidad en cuestin, se puede correr fuera de estas horas.
/xiste consumo de energ+a reactia, no se reisa el correcto funcionamiento de
los bancos de compensacin o no se tiene compensacin de la energ+a reactia.
1alta de diagramas unifilares o no se actuali$an.
7o se controla la m'xima demanda en horas de punta o pico.
Se tiene transformadores operando con ba(a carga o sobrecargados.
Se mantienen e)uipos obsoletos )ue ocasionan gran consumo de energ+a.
Se obsera un crecimiento desordenado del sistema el,ctrico de la planta como
producto de la exigencia del proceso.
Se utili$an conductores con muchos aos de antig`edad )ue presentan
recalentamiento, p,rdidas de aislamiento y por ende fugas de corriente.
7o se controla la calidad de la energ+a en la planta.
FC
No$a: Las horas de pico no necesariamente suceden en las horas de punta.
7/E/8 EJTERNALIDADES DEL PROYECTO: IDENTI.ICACIN DE LOS
IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO/
I&Aac$o% Po%i$i+o%:
1.48onexin con los pueblos m's ale(ados del departamento de #ma$onas, ya )ue las
personas de estos sitios necesitan productos nutritios.
3.4 Ieneracin de traba(o, para las personas de la regin.
I&Aac$o% N")a$i+o%
Para "l Yo)#r$:
Co%#&o !" E"r)2a: -entro del proceso de la elaboracin de yogurt, la operacin con
mayor consumo de energ+a t,rmica es la pasteuri$acin. =ambi,n se produce un alto
consumo de energ+a el,ctrica en la refrigeracin.
V"r$i!o% !" a)#a% r"%i!#al"%: Los ertidos l+)uidos son el aspecto )ue apresenta una
mayor incidencia medio ambiental, debido al alto olumen de aguas residuales
generado 5consumos de agua de 3 a > eces el olumen de leche tratada6 y a su marcado
car'cter org'nico6/
Son producidas principales en la fase de limpie$a. =ambi,n pueden producirse derrames
accidentales durante la fabricacin.
R"%i!#o% Sli!o%: Son los procedentes de los residuos de los enases defectuosos.
Para la M"r&"la!a * "l N'c$ar:
R"c"Aci
/n esta fase se recibe la materia prima y se almacena en espera de ser transformada.
/ntre las incidencias ambientales m's destacables se puede mencionar la generacin de
restos org'nicos procedentes de la limpie$a de la materia prima y el ertido de aguas
procedente del laado de la misma.
MaiA#laci
/n esta etapa del proceso productio la materia prima es sometida a un proceso de
transformacin hasta obtener el producto )ue finalmente a a ser enasado y
comerciali$ado.
-urante la fase de manipulacin se generan importantes olmenes de aguas residuales
procedentes de procesos como el laado de la materia prima, cocido de las pie$as,
esterili$ado, laado de las pie$as sa$onadas, etc. #dem's tambi,n es frecuente la
generacin de residuos asimilables a urbanos y emisiones atmosf,rica, estas ltimas
fundamentalmente debidas al funcionamiento de las calderas y hornos durante ciertas
operaciones 5horneado, frito, guisado, etc.6.
E+a%a!o
FF
Dna e$ )ue la materia prima es manipulada y transformada se enasa. -urante esta
fase se generan principalmente residuos procedentes de enases y embala(es, por lo
tanto son asimilables a urbano.
F&
TIPO DE IMPACTO
Carac$"r2%$ica% !"l
i&Aac$o
Cali!a! !" air" Cali!a! !" a)#a Ero%i !" %#"lo% Sal#! O$ro
Na$#ral"3a FAo%i$i+o(
")a$i+o( i!ir"c$o(
ac#&#la$i+o( %i'r)ico
co o$ro%H
YO1URT:
N")a$i+o
Las industrias l'cteas emiten a la atmsfera los gases
procedentes de las calderas utili$adas para la obtencin
de agua caliente y apor de agua. Las
principales emisiones )ue se generan son;
1.4Kapor de agua.
3.4Iases de combustin 5SH3, 7Hx, 8H6.
MERMELADA Y NCTAR:
N")a$i+o
/n cuanto a los principales efectos )ue pueden
producir estas aguas contaminadas sobre los r+os se
pueden destacar los siguientes impactos;
1.4-isminucin de la concentracin de ox+geno de la
masa de agua.
3.4-esaparicin de ciertas especies acu'ticas.
9.4 -escomposicin anaerbica y produccin de
sustancias txicas 5e(emplos; SG3, 7G9 y 7H36.
:.4/utrofi$acin de las masas de agua.
YO1URT
N")a$i+o
Los ertientes l+)uidos son
el aspecto )ue presenta
una mayor incidencia
medioambiental, debido al
alto olumen de aguas
residuales generado
YO1URT
-irectamente este tipo de
industria no produce un
dao sobre el suelo, sin
embargo, de modo
indirecto la incidencia
sobre los mismos iene
dada por;
1.4Los lodos de la
depuradora.
3.42estos de embala(es.
YO1URT(
MERMELADA
Y NCTAR
Producen dao,
debido a los
preserantes )ue
presentan, esto es
YO1URT(
MERMELADA
Impacto por ruido
La %"cci !" "&bala-"/
/s una $ona en la )ue se
puede generar bastante
ruido como consecuencia
del ro$amiento de los
engrana(es, cintas
transportadoras, etc.
La 3oa !" la !"A#ra!ora/
/l ruido en esta $ona se
produce por la circulacin
de los fluidos, as+ como
por el cho)ue de estos
contra los obst'culos )ue se
encuentre en su trayectoria.
La 3oa !" car)a *
!"%car)a
-urante las operaciones de
carga y descarga con
frecuencia la mercanca
sufre golpes )ue producen
ruidos.
Ma)i$#! /l olumen de emisin permitido para estos gases
iene regulado por la normatias estatal de proteccin
atmosf,rica, siendo obligatorio para la
empresa someterse a controles peridicos donde se
compruebe )ue realmente
/l olumen de emisin
permitido para estos gases
iene regulado por la
normatias estatal de
proteccin atmosf,rica, siendo
/l olumen de emisin
permitido para estos
gases iene regulado por
la normatias estatal de
proteccin atmosf,rica,
/l olumen de emisin
permitido para estos gases
iene regulado por la
normatias estatal de
proteccin atmosf,rica,
F@
no sobrepasa los l+mites establecidos obligatorio para la
empresa someterse a controles
peridicos donde se
compruebe )ue realmente
no sobrepasa los l+mites
establecidos
siendo obligatorio para la
empresa someterse a
controles peridicos
donde se compruebe )ue
realmente
no sobrepasa los l+mites
establecidos
siendo obligatorio para la
empresa someterse a
controles peridicos donde
se compruebe )ue
realmente
no sobrepasa los l+mites
establecidos
ER$"%i < locali3aci
F@r"a c#bi"r$aH

T"&Aorali!a! F!#ra$"
la co%$r#cci(
,#cioa&i"$oH
-urante el funcionamiento -urante el
funcionamiento
-urante el
funcionamiento
-urante el
funcionamiento
D#raci Fcor$o Ala3o(
lar)o Ala3o( i$"r&i$"$"(
co$i#oH
Largo pla$o Largo pla$o Largo pla$o Largo pla$o Largo pla$o
R"+"r%ibili!a! <
Irr"+"r%ibili!a!
2eersible 2eersible 2eersible 2eersible, en
algunos casos
puede ser
irreersible, ya
)ue los
preserantes
producen c'ncer
2eersible
Probabili!a! !"
oc#rr"cia Fri"%)o(
ic"r$i!#&br" o
co,ia3a " la
Ar"!icciH
Incertidumbre 2iesgo 7o afecta a los suelos Incertidumbre Incertidumbre
%i)i,icacia Flocal(
r")ioal( )lobalH
local Local local local local
&<
7/E/E PLAN DE MITI1ACIN AMBIENTAL
Los residuos de enase generados durante la recepcin de materia o el enasado de
productos deben segregarse en el interior de la empresa atendiendo a su composicin y
a las posibilidades de gestin existentes 5idrio, papel, cartn, pl'sticos, ho(alata,
aluminio, madera6, para posteriormente gestionarse a tra,s de una empresa autori$ada
para la gestin de ese tipo de residuo.
Los residuos peligroso deben segregarse del resto de residuos, almacenarlos en lugares
especialmente acondicionados para tal fin 5por un periodo de tiempo no superiora C
meses6 y gestionarlos adecuadamente a tra,s de un gestor autori$ado de residuos
peligrosos.
/l sistema de pretratamiento b'sico para las aguas residuales debe contener los
siguientes e)uipos;
-epsito regular.
Separador de grasas y slidos en suspensin.
Sistema de homogenei$acin aireada.
1ESTIN DE LOS RECURSOS
ENER1NA
2eali$ar campaas de informacin y formacin entre los empleados para el
ahorro energ,tico.
durante el proceso productio.
2eali$ar auditor+as del sistema el,ctrico para optimi$ar el consumo.
Dtili$ar bombas de calor en a)uellas instalaciones donde se emplee agua caliente
sanitaria.
Dtili$ar combustibles de alta eficiencia energ,tica en los hornos de coccin
Limpiar frecuentemente hornos, fuegos y placas para eitar )ue las grasas
impidan la transmisin de calor.
A1UA
2eali$ar campaas de informacin y formacin entre los empleados para el
ahorro de agua durante el proceso productio.
Solicitar la reali$acin de inspecciones de la instalacin de fontaner+a para
detectar posibles fugas.
/mplear tecnolog+as y proceso de produccin ahorradores de agua.
Dtili$ar m,todos secos como la ibracin o aire comprimido para la limpie$a de
alimentos.
7/E/5 SOSTENIBILIDAD
=odo lo mencionado anteriormente es sostenible, ya )ue se a ahorrar en combustible,
al mantener las condiciones adecuadas de los calderos, ma)uinar+as y e)uipos, por ende
un menos consumo de energ+a.
&1
VI/B INVERSION Y .INANCIAMIENTO
M/:/B ESTRUCTURA DE LA INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO
A. INVERSION EN ACTIVOS TANGIELES
LOCAL DEL NEGOCIO
T35536- 60000
I695,3*+510+15, 143080
C-6*+5100/86 2/=35*,* >/6*+,.,0/-63* - 534,5,0/-63*? 15000
"3@A01.-* 23 T5,6*4-5+3 0
MAAINARIAS7 JERRAMIENTAS Y EAI!OS ,de com+uto ; o0)c)&a.
T,6B13 23 ,.:,036,:/36+- 23 *135- 5000
T,6B13 23 :3C0., 10000
T,6B13 /601<,2-5 1100
E6=,*,2-5, >/60.1D3 <-:<, D +1<35A,*? 9000
',5:/+,* 23 0,:4,6, 36000
T,6B13 3*+35/./C,2-5 4000
'-./6- 4000
A1+-0.,=3 6000
P1.43,2-5, D R39/6,2-5, 4500
C,.235- 15000
EB1/4- 23 3695/,:/36+- 23 4.,0,* 3000
EB1/4- 16/=35*,. 23 :-.35 D 0-5+,5 4000
R395,0+8:3+5- 500
EB1/4- 23 453 0-0/2- 8000
E,.,6C, 1600
D36*A:3+5- 120
T35:8:3+5- 50
S-4-5+3* 16/=35*,.3* 40
',+5,C 120
P/068:3+5- 73
C-:41+,2-5,* 2500
T3.79-6- 100
#,; 100
I:453*-5, 80
'1.+/:32/, 740
E153+, 90
",*- 60
P5-<3+, 90
MEELES Y ENSERES DIVERSOS
'3*,* 3*05/+-5/-* 750
S/..,* 600
S,6/+,5/-* 1200
F,*9/+35A, 960
P135+,* 1920
E*+,6+3* 600
A6,B13.3* 200
E,623G,* 23 4.H*+/0- 600
C,93+35, 150
R395/I35,2-5 250
E-+/B1A6 80
C,:/.., 100
S-9H 1300
&3
E;+/6+-5 160
C,*0-* 120
O=35-.3* 100
F1,6+3* 1125
',62/.3* 10
E-+,* 75
F,9,* 45
E. INVERSION EN ACTIVOS INTANGIELES
C-*+-* 23 36*,D-* 4513<,* D 413*+, 36 :,50@, 23 ., 3:453*, 500
C,4,0/+,0/86 D/- 36+536,:/36+- 23 435*-6,. 500
E*+12/-* 453=/-* 23. 45-D30+- >/236+/9/0,0/86 J 9-5:1.,0/86 - 3=,.1,0/86? 150
C-6*+/+10/86 9-5:,. 23 ., 3:453*, 300
C-*+-* 23 /6=3*+/I,0/86 D -5I,6/C,0/86 >,*3*-5A, +706/0, G15A2/0, 3+0.? 500
D3530@-* 23 45-4/32,2 /621*+5/,. >4,+36+3* 2/*3K-* /621*+5/,.3* :,50,* 3+0.? 159.83
D3530@-* 4-5 0-6-0/:/36+-* +706/0-* D ./0360/,* 120
S/*+3:,* 5000
C. CA!ITAL DE TRAEA'O
',+35/, P5/:, >/6=36+,5/- 23 :,+35/, 45/:,? 164384
P5-:-0/86 23. P5-210+- >0,4/+,. 23. +5,<,G- 4,5, ., 0-:350/,./C,0/86? 2500
S13.2-* >435*-6,. 435:,636+3 D T3:4-5,.? 11650
A6+/0/4- , P5-=332-53* 49315
A.B1/.353* 1800
S3I15-* 300
C,G, >4,5, 4,I-* 36 3930+/=-: I,*+-* ,2:/6/*+5,+/=-* *35=/0/-*? 9600
O+5-* C-*+-* >:,+35/,.3* D 53413*+-* 3+0.? 2000
D. IM!REVISTO ,%. 1000

INVERSION TOTAL DEL !ROYECTO ,AKEKCKD. 592894
DEPRECIACIN DE ACTIVOS TAN1IBLES
ITEMS Ta%a % ABo # ABo * ABo 5 ABo 9 ABo :
Ma>u)&ar)a% 10% 9460 9460 9460 9460 9460
Mo<)l)ar)o% 10% 93325 93325 93325 93325 93325
Jerram)e&ta% 20% 8326 8326 8326 8326 8326
E>u)+o% 20% 3420 3420 3420 3420 3420
Total de De+rec)ac)-& #9H9:7G: #9H9:7G: #9H9:7G: #9H9:7G: #9H9:7G:
A!DC 20% 7070 7070 7070 7070 7070
De+rec)ac)-& K A!DC 2171585 2171585 2171585 2171585 2171585
INVERSIN Y REINVERSIN DE LOS ACTIVOS INTAN1IBLES
&9
E. INVERSION EN ACTIVOS INTANGIELES
C-*+-* 23 36*,D-* 4513<,* D 413*+, 36 :,50@, 23 ., 3:453*, 500
C,4,0/+,0/86 D/- 36+536,:/36+- 23 435*-6,. 500
E*+12/-* 453=/-* 23. 45-D30+- >/236+/9/0,0/86 J 9-5:1.,0/86 - 3=,.1,0/86? 150
C-6*+/+10/86 9-5:,. 23 ., 3:453*, 300
C-*+-* 23 /6=3*+/I,0/86 D -5I,6/C,0/86 >,*3*-5A, +706/0, G15A2/0, 3+0.? 500
D3530@-* 23 45-4/32,2 /621*+5/,. >4,+36+3* 2/*3K-* /621*+5/,.3* :,50,* 3+0.? 159.83
D3530@-* 4-5 0-6-0/:/36+-* +706/0-* D ./0360/,* 120
S/*+3:,* 5000
T-+,. 7070
RESUMEN DE LA INVERSION TOTAL
Com+o&e&te% e& L e&%
I6=35*/86 23 A0+/=-* T,6I/<.3* 3432755 5790%
I6=35*/86 23 A0+/=-* I6+,6I/<.3* 7070 119%
C,4/+,. 23 T5,<,G- 241548931 4074%
I:453=/*+-* 1000 017%
T-+,. :M*GM9795# 100%
M/8/B .UENTES DE .INANCIAMIENTO DEL PROYECTO
INVERSION TOTAL INICIAL Fr"C#"ri&i"$o !" caAi$alH G 7=8(K=5/5E:
.INANCIAMIENTO DEL PROYECTO APORTES G
#portes de capital de socios GE44(444
Htras fuentes 5capital de terceros
a6 "anco de 8r,dito G8=8(K=5/5E:
To$al !" .iacia&i"$o G7=8(K=5/5E:
1ara$2a%
:/B 8ondominio de los socios 5propiedades en Lima y en 8hachapoyas con un alor de V
1<<<<< dlares6.
CUADRO DE .INANCIAMIENTO DE LA DEUDA EN E AOS
I&4er%)-& total 59289443
A+orte% de lo% %oc)o% 30000000
T-+,. P57*+,:- 29289443
'-6+- 23. P57*+,:- 29289443
T,*, T5/:3*+5,. 165%
N1:35- 23 ,:-5+/C,0/86 11
C1-+, R 29.33468
CUADRO DE SERVICIO DE LA DEUDA: 8DH=# 8H7S=#7=/
TRIMESTRAL SALDO INTERES AMORTIDACIO COTA
&:
N
1 29289443 483276 000 4.83276
2 29289443 483276 2450192 29.33468
3 26839251 442848 2490620 29.33468
4 24348631 401752 2531715 29.33468
AO 1 18111,52 74725,27 92.836,79
5 21816916 359979 2573489 29.33468
6 19243427 317517 2615951 29.33468
7 16627476 274353 2659114 29.33468
8 13968362 230478 2702990 29.33468
AO 2 11823,27 105515,44 117.338,71
9 11265372 185879 2747589 29.33468
10 8517783 140543 2792924 29.33468
11 5724859 94460 2839008 29.33468
12 2885851 47617 2885851 29.33468
AO 3 4684,99 112653,72 117.338,71
59H#M7NN *M*GM9795 5*N$:#97*#
RESUMEN DEL SERVICIO DE LA DEUDA
AOS # * 5
INTERESES 1811152 1182327 468499
A'ORTILACIN 7472527 10551544 11265372
CUOTA ANUAL 9283679 11733871 11733871
VII/BESTIMACIN Y PROYECCIN DE LOS COSTOS E IN1RESOS
COSTOS E IN1RESOS
&>
COSTOS
6/:Co%$o To$al !" Pro!#cci
6/:/:/BCo%$o% !" Ma$"rial"% Dir"c$o%
8ostos de .ateriales -irectos 5Dnidades de produccin 1 ao6
ITEMS &)dad Ca&t)dad
!rec)o
&)tar)o
Co%to Total
,S"$.
Co%to co& el 5F% de
De%cue&to ,S"$.
L30@3 #53*0, L 38400 15 5760000 40320
P/+,G,D, MI 8034042553 16 12854468 6695035461
S-5<,+- 23 P-+,*/- MI 9237895106 1944 179585 1257092766
ACN0,5 MI 1540425532 2 3080851 2156595745
C1.+/=- L 1200 12 1440000 10080
A0/2- A*085</0- MI 3966942149 121 48000 408
A0/2- CA+5/0- MI 6401683423 728 466043 3262297872
C'C MI 3396704689 3156 107200 7504
AI1, :3 2826936846 63 17809702
P30+/6, MI 1109078656 884 980426 6862978723
E6=,*3 )-I15+ L 16000 03 480000
E6=,*3 )-I15+ :. 48000 015 720000
E6=,*3 "/25/- N70+,5 L 80000 04 3200000
E6=,*3 C,G, N70+,5 L 24320 03 729600
E6=,*3 "/25/-
'35:3.,2, MI 93091 04 3723640
E+/B13+,* 269411 005 1347055
TOTAL 49315138
COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA
Item ABo # ABo * ABo 5 ABo 9 ABo :
C-*+- A61,. 23 ',6- 23 O<5, D/530+, 36
U' 134900 134900 134900 134900 134900
COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA
Cargo% Ca&t)dad
Sueldo
Eruto Deducc)o&e% A+orte% Grat)0)cac)o&e%
Sueldo
Neto
&C
O393 23 P.,6+, 1 2200 0 1100 2200 3300
S1435=/*-5 23 P.,6+, 1 1800 0 900 1800 2700
A6,./*+, 23 L,<-5,+-5/- 1 1500 0 750 1500 2250
A*/*+36+3* 23 L,<-5,+-5/- 2 800 0 400 800 1200
O435,5/-* 10 800 0 400 800 1200
15 7100 0 3550 7100 10650
6/8/B 1ASTOS DE ADMINISTRACIN
Cargo% Ca&t)dad
Sueldo
Eruto Deducc)o&e% A+orte% Grat)0)cac)o&e%
Sueldo
Neto
D/530+-5 F3635,. 4000 0 2000 4000 6000
O393 23 L-IA*+/0, 1 2000 0 1000 2000 3000
A*/*+36+3 23 L-IA*+/0, 1 1200 0 600 1200 1800
O393 23 ',5P3+/6I 1 2000 0 1000 2000 3000
O393 23 S/*+3:,* 1 2200 0 1100 2200 3300
O393 23 C-6+,</./2,2 1 1800 0 900 1800 2700
A*/*+36+3 23 C-6+,</./2,2 1 1200 0 600 1200 1800
O393 23 RRQQ 1 1800 0 900 1800 2700
TOTALES 16200 8100 12200 24300
Item% ABo # ABo* ABo 5 ABo 9 ABo :
F,*+-* 23 A2:/6/*+5,0/86 36 U' 303800 303800 303800 303800 303800
6/E/B 1ASTOS DE VENTAS
Cargo% Ca&t)dad
Sueldo
Eruto Deducc)o&e% A+orte% Grat)0)cac)o&e%
Sueldo
Neto
A*/*+36+3 23 "36+,* 2 1500 3000 1500 6000
Item% ABo # ABo* ABo 5 ABo 9 ABo :
F,*+-* 23 "36+,* 36 U' 72000 72000 72000 72000 72000
6/5/B AH DEPRECIACIN DE ACTIVOS TAN1IBLES
ITEMS Ta%a % ABo # ABo * ABo 5 ABo 9 ABo :
',B1/6,5/,* 10% 9460 9460 9460 9460 9460
&F
'-</./,5/-* 10% 93325 93325 93325 93325 93325
Q355,:/36+,* 20% 8326 8326 8326 8326 8326
EB1/4-* 20% 3420 3420 3420 3420 3420
T-+,. 23 D34530/,0/86 #9H9:7G: #9H9:7G: #9H9:7G: #9H9:7G: #9H9:7G:
BH INVERSION EN ACTIVOS INTAN1IBLES
Ta%a ABo # ABo * ABo 5 ABo 9 ABo :
Co%to% de e&%a;o%7
+rue<a% ; +ue%ta e&
marc@a de la em+re%a 500 20% 10000 10000 10000 10000 10000
Ca+ac)tac)-& ;"o
e&tre&am)e&to de +er%o&al 500 20% 10000 10000 10000 10000 10000
E%tud)o% +re4)o% del
+ro;ecto ,)de&t)0)cac)-&O
0ormulac)-&Oe4aluac)-&. 150 20% 3000 3000 3000 3000 3000
Co&%t)tuc)-& 0ormal de la
em+re%a 300 20% 6000 6000 6000 6000 6000
Co%to% de )&4e%t)gac)-& ;
orga&)Pac)-& ,acce%or)a
tc&)ca7 8ur(d)ca7 etc$. 500 20% 10000 10000 10000 10000 10000
Derec@o% de +ro+)edad
)&du%tr)al ,+ate&te%7
d)%eBo% )&du%tr)ale%7
marca%7 etc$. 15983 20% 3197 3197 3197 3197 3197
Derec@o% +or
co&oc)m)e&to% tc&)co% ;
l)ce&c)a% 120 20% 2400 2400 2400 2400 2400
S)%tema% 5000 20% 100000 100000 100000 100000 100000
TOTAL N**M7G5 #99:7MN #99:7MN #99:7MN #99:7MN #99:7MN
.LU0O DE E1RESOS PROYECTADOS SE1_N ;ORI?ONTE DE INVERSION
AO F AO # AO * AO 5 AO 9 AO :
EGRESOS
1-C-:45, 23 ',+35/, P5/:, 164383793 197260552 221918121 246575689 246575689 246575689
2-',6- 23 O<5, 2/530+, 134900 134900 134900 134900 134900
3-C-*+-* 23 I62/530+-* 23 #,<5/0,0/86 0 0 0 0 0 0
4-S1<+-+,. 23 C-*+-* 23 P5-2100/86
>1R2R3? 164383793 210750552 235408121 260065689 260065689 260065689
5-F,*+-* A2:/6/*+5,+/=-* 101266667 101266667 101266667 101266667 101266667
6-F,*+-* 23 "36+, 24000 24000 24000 24000 24000
7-D34530/,0/86 1464585 1464585 1464585 1464585 1464585
8-A:-5+/C,0/86 23 I6+,6I/<.3* 7.07000 7.07000 7.07000 7.07000 7.07000
Total de Egre%o% 225448803 250106372 274763941 274763941 274763941
IN1RESOS
PROYECCION DE LOS IN1RESOS POR VENTAS
Item ABo # ABo * ABo 5 ABo 9 ABo :
C,6+/2,2 >36 16/2,23*?
)-I15+ >L? 576000 648000 720000 720000 720000
'35:3.,2, >MI? 368640 414720 460800 460800 460800
&&
N70+,5 >L? 576000 648000 720000 720000 720000
P530/-
)-I15+ 316 182292768 205079364 227865960 227865960 227865960
'35:3.,2, 287 105780071 119002580 132225089 132225089 132225089
N70+,5 702 404092800 454604400 505116000 505116000 505116000
I&gre%o Total HM*#H:H75M NNGHGH5799 GH:*FNF79M GH:*FNF79M GH:*FNF79M
I&gre%o% Totale% e& L
*5FN*#G7NM
G *:M:H*#7#9G
*GG9F*579M
G *GG9F*57: *GG9F*57:
.LU0O DE IN1RESOS PROYECTADOS SE1_N ;ORI?ONTE DE
INVERSION
ABo F ABo # ABo * ABo 5 ABo 9 ABo :
INGRESOS
#$O INGRESOS !OR VENTAS
230721879
8 259562115 28840235 28840235 28840235
*$O INGRESOS /INANCIEROS 0 0 0
5$O OTROS INGRESOS
803404255
3 903829787 100425532 100425532 100425532
TOTALES INGRESOS 0
238755922
4 268600413 298444903 298444903 298444903
VIII/B EVALUACION ECONOMICA Y .INANCIERA
/L'O DE CA'A
&@
/L'O DE CA'A O!ERATIVO ,)&gre%o% +or 4e&ta% +ro;ectado +ara : aBo%.
# * 5 9 :
!ROGRAMA DE VENTAS % 80% 90% 100% 100% 100%
)-I15+ >L? 576000 648000 720000 720000 720000
'35:3.,2, >MI? 368640 414720 460800 460800 460800
N70+,5 >L? 576000 648000 720000 720000 720000
)-I15+ 60764256 68359788 75955320 75955320 75955320
'35:3.,2, 35260024 39667527 44075030 44075030 44075030
N70+,5 134697600 151534800 168372000 168372000 168372000
O+5-* I6I53*-* 8034043 9038298 10042553 10042553 10042553
T-+,. I6I53*-* N3+-* 238755922 268600413 298444903 298444903 298444903
COSTO DE MERCANCIA
',+35/, P5/:, " 197260552 221918121 246575689 246575689 246575689
GASTOS DE O!ERACIN 29463333 30903333 32343333 32343333 32343333
GASTOS ADMINISTRATIVOS *M9H55755 5FMF55755 5*5955755 5*5955755 5*5955755
P.,6/.., A2:/6/*+5,+/=, # 10126667 10126667 10126667 10126667 10126667
S3I15-* # 360000 360000 360000 360000 360000
',6- 23 O<5, # 4496667 4496667 4496667 4496667 4496667
C,G, >4,5, 4,I-* 23 *35=/0/-*? " 11520000 12960000 14400000 14400000 14400000
A.B1/.35 23 :8=/. # 2160000 2160000 2160000 2160000 2160000
',+35/,.3* 23 -9/0/6, D 53413*+-* # 800000 800000 800000 800000 800000
GASTOS DE VENTAS :9FFF7FF :9FFF7FF :9FFF7FF :9FFF7FF :9FFF7FF
S13.2- 23. =36232-5 # 2400000 2400000 2400000 2400000 2400000
I:41.*,0/86 23 45-210+-* # 3000000 3000000 3000000 3000000 3000000
COSTOS #INANCIEROS 1811152 1182327 468499 000 000
D34530/,0/86 D APCD 2171585 2171585 2171585 2171585 2171585
COSTO TOTAL 232123885 258221454 284319023 284319023 284319023
COSTO 'EDIO 153 151 150 150 150
TILIDAD ANTES DE IM! 6632037 10378959 14125880 14125880 14125880
I'PUESTO 1989611243 3113687648 4237764053 4237764053 4237764053
UTILIDAD DISPONIELE 4642426 7265271 9888116 9888116 9888116
/L'O DE CA'A
/L'O DE CA'A /INANCIERO ,)&gre%o% +or 4e&ta% +ro;ectado +ara : aBo%.
# * 5 9 :
@<
!ROGRAMA DE VENTAS % 80% 90% 100% 100% 100%
)-I15+ >L? 576000 648000 720000 720000 720000
'35:3.,2, >MI? 368640 414720 460800 460800 460800
N70+,5 >L? 576000 648000 720000 720000 720000
)-I15+ 60764256 68359788 7595532 7595532 7595532
'35:3.,2, 35260024
39667526
8
44075029
8
44075029
8 440750298
N70+,5 1346976 1515348 1683720 1683720 1683720
O+5-* I6I53*-* 80340426
90382978
7
10042553
2
10042553
2 100425532
T-+,. I6I53*-* N3+-* 23875592
26860041
3
29844490
3
29844490
3 298444903
COSTO DE MERCANCIA 0 0 0 0 0
',+35/, P5/:, " 19726055
22191812
1
24657568
9
24657568
9 246575689
GASTOS DE O!ERACIN 29463333
30903333
3
32343333
3
32343333
3 323433333
GASTOS ADMINISTRATIVOS 29463333
30903333
3
32343333
3
32343333
3 323433333
P.,6/.., A2:/6/*+5,+/=, # 10126667
10126666
7
10126666
7
10126666
7 101266667
S3I15-* # 3600 3600 3600 3600 3600
',6- 23 O<5, # 44966667
44966666
7
44966666
7
44966666
7 449666667
C,G, >4,5, 4,I-* 23 *35=/0/-*? " 115200 129600 144000 144000 144000
A.B1/.35 23 :8=/. # 21600 21600 21600 21600 21600
',+35/,.3* 23 -9/0/6, D 53413*+-* # 8000 8000 8000 8000 8000
GASTOS DE VENTAS 54000 54000 54000 54000 54000
S13.2- 23. =36232-5 # 24000 24000 24000 24000 24000
I:41.*,0/86 23 45-210+-* # 30000 30000 30000 30000 30000
COSTO TOTAL 23212388
25822145
4
28431902
3
28431902
3 284319023
TILIDAD DE O!ERACIN 66320375
10378958
8
14125880
2
14125880
2 141258802
COSTOS #INANCIEROS 18111517 118232699 46849877 0 0
TILIDAD ANTES DE IM! 9G*FG7G:G
M#MHH75#G
9
#5H:N57G#
9
#9#*:G7GF
* #9#*:G7GF*
I'PUESTOS 14462657
27589895
5
40972144
2
42377640
5 423776405
TILIDAD DIS!ONIELE 55N9H7*F#
H95NH79**
M
M:HF#7HHM
M
MGGG#7#H#
* MGGG#7#H#*
'AS DEPRECIACION ) APDC 2171585 2171585 2171585 2171585 2171585
'ENOS CAPITAL DE TRAEAOO 59178165
66575436
2
73972706
8
73972706
8 739727068
/L'OS DE /ONDOS ERTOS O5N#H7##:
#M:#H7G5H
N 955997G#5
9HH*975F9
9 9HH*975F99
'ENOS A'ORTILACION 7472527 10551544 11265372 000 000
#LUOO DE #ONDOS NETOS -7844139 -8599860 -6930891 4662430 4662430
.LU0OS DE 1ANACIAS Y DE PERDIDAS POR EL E0ERCICIO
ESTADO DE GANANCIAS Y !ERDIDAS
Ru<ro"aBo # * 5 9 :
I6I53*-* 238755922 268600413 298444903 298444903 298444903
C-*+- T-+,. 232123885 258221454 284319023 284319023 284319023
@1
R36+, 6632037 10378959 14125880 14125880 14125880
I:413*+- , ., R36+, 1989611 3113688 4237764 4237764 4237764
4642426 7265271 9888116 9888116 9888116
/L'O NETO !ROYECTADO
Ru<ro"aBo F # * 5 9 :
I6I53*-*
23875592
2
26860041
3
29844490
3
29844490
3 298444903
I6=35*/-63* 59289443
C-*+-* 23 '350,235A,
19726055
2
22191812
1
24657568
9
24657568
9 246575689
F,*+-* 23 O435,0/86 29463333 30903333 32343333 32343333 32343333
I:413*+- , ., R36+, 1989611 3113688 4237764 4237764 4237764
#.1G- E0-68:/0- P5-D30+,2-
>592.89443
? 10042426 12665271 15288116 15288116 15288116
P57*+,:- 29289443
I6+353*3* 1811152 1182327 468499 000 000
A:-5+/C,0/86 7472527 10551544 11265372 000 000
#.1G- 63+- #/6,60/35-
>300.00000
? 758747 931400 3554245 15288116 15288116
PUNTO DE E>UILIBRIO
!NTO DE EAILIERIO DE YOGRT
Co%to "ABo # * 5 9 :
I6I53*- ; =36+,* 60764256 268600413 298444903 298444903 298444903
C-*+- #/G- 5661179 5661179 5661179 5661179 5661179
C"T 50633044 56962174 63291305 63291305 63291305
C"U 0879045901 08790459 08790459 08790459 08790459
C,6+/2,2 2476717144 247671714 247671714 247671714 247671714
!NTO DE EAILIERIO DE MERMELADA
Co%to "ABo # * 5 9 :
I6I53*- ; =36+,* 60764256 268600413 298444903 298444903 298444903
C-*+- #/G- 5132882 5132882 5132882 5132882 5132882
C"T 45908011 51646513 57385014 57385014 57385014
C"U 1245334506 124533451 124533451 124533451 124533451
C,6+/2,2 3160381893 316038189 316038189 316038189 316038189
!NTO DE EAILIERIO DE NECTAR
Co%to "ABo # * 5 9 :
I6I53*- ; =36+,* 134697600 151534800 168372000 168372000 168372000
C-*+- #/G- 12549272 12549272 12549272 12549272 12549272
C"T 112239496 126269433 140299371 140299371 140299371
C"U 1948602369 194860237 194860237 194860237 194860237
@3
C,6+/2,2 2476717144 247671714 247671714 247671714 247671714
VALOR ACTUAL NETO
COM E 20%
"AN E >S/. 197.61446?
TIR E 5%
TASA INTERNA DE RETORNO
COM # 14%
"AN # S/. 207.73225
TIR # 4%
IJ/B CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
=/:/B CONCLUSIONES
Se obsera )ue el punto de e)uilibrio, esta ale(ado de la capacidad de planta, lo
cual nos indica )ue los costos de inersin, el precio de enta de los productos,
en especial del n,ctar son altos, entonces para )ue el negocio sea menos
ulnerable tenemos )ue disminuirlos costos o aumentar la entas.
/n el item KIII, se hace la ealuacin econmica y financiera, para ello se
utili$an los indicadores K#7 y =I2. #l hallar el K#7 econmico, este no sale
negatio, lo cual nos indica )ue el negocio no es iable, pero respecto al K#7
financiero, este sale positio, indicando )ue si es iable, por lo )ue se concluye
)ue es necesario la interencin de una entidad financiera dentro de este
proyecto.
La inersin del proyecto es demasiado costosa a un inicio, se deber' empe$ar
instalando una microempresa , de esta forma se obtendr' mayor isin del rubro,
sin poner en riesgo el aporte de los socios, adem's se conocer' me(or el mercado
de proeedores y de consumo, logrando as+ la reduccin de costos y el beneficio
mutuo.
=/8/BRECOMENDACIONES:
=ener mayor cautela en el mane(o de costos, par )ue de esta forma el precio de
enta no sea tan eleado ya )ue de esta forma no ser+a ase)uible para ciertos
segmentos de la poblacin.
@9
8omo se est' traba(ando con tres l+neas de productos, el punto de e)uilibrio debe
ser calculado para cada uno de ellos, as+ se hace m's factible el c'lculo.
@: