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Un mosaico de sabores
RUTAS DEL VINO
Cultura del vino
Malbec
Torronts
Regiones vitivincolas
Cuyo
Norte
Crdoba
Patagonia
Nuevos escenarios
Enoexperiencia
Destacados para agendar
Consejos tiles

GASTRONOMA
Regiones tursticas
Norte
Cuyo
Patagonia
Crdoba
Buenos Aires
Litoral
Destacados para agendar
Clsicos argentinos
Glosario gastronmico
QU SABER ANTES DE VENIR
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Cosechador, Mendoza (1)
La presente publicacin es propiedad del
MINISTERIO DE TURISMO DE LA NACIN.
Queda prohibida su reproduccin total o parcial
APROBADO POR
INSTITUTO GEOGRFICO MILITAR LEY 22.963
EXPEDIENTE N 08 1291/5
BOLIVIA
CHILE
URUGUAY
TlERRA DEL FEGO,
ANTARTlDA E lSLAS
DEL ATLANTlCO SR
BRASIL
PARAGUAY
I. Malvinas
(Arg.)
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BUENOS AIRES
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Buenos Aires
Crdoba
Cuyo
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Norte
Patagonia
Regiones
ndice
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Argentina Gourmet
Mirador de vias en Sptima, Agrelo, Mendoza (2)
UN MOSAICO DE SABORES
Argentina, vasta y extensa geografa austral, te brinda desde el corazn de su frtil
tierra un amplio abanico de sabores, gracias a su variedad de climas y ecosistemas.
Al recorrer sus caminos te propone un viaje cautivante, repleto de lugares soados,
en el cual cada experiencia est ligada a un sabor, a un paisaje, a una sensacin.
Infuenciada por diferentes culturas, la cocina argentina es una combinacin nica
del refnado paladar europeo y la fuerza autctona.
Cada rincn del pas te invita a descubrir sus races y productos caractersticos, recetas
tpicas y la amalgama de sabores que se fusionan con los nuevos estilos de la cocina
moderna. Por otro lado, las rutas del vino merecen un captulo aparte, porque son
una experiencia sensorial plena en el marco de paisajes que desbordan de belleza. De
norte a sur se encuentran exponentes de las mejores cepas, entre las que se destacan
las insignias del pas: Malbec y Torronts.
Argentina representa una verdadera aventura gastronmica para que te deleites con
recorridos de alto nivel y descubras los placeres del vino y de la cocina regional.
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Cultura del vino: historia y tradicin
Argentina cuenta con un importante legado cultural del vino, que
hoy forma parte de su identidad como pas productor, consumidor
y exportador. El vino se incorpora a la mesa de los argentinos y es
una bebida noble que se disfruta en cada generacin.

Ms de 400 aos de historia avalan la tradicin que combina la
esencia del viejo y nuevo mundo vitivincola. Estos orgenes tienen
sus races en los primeros colonos que arribaron a estas tierras,
trayendo consigo la vid, especialmente para asegurar el vino
utilizado en las misas. Durante el siglo XIX el desarrollo del vino
cobr mayor relevancia, con la incorporacin de nuevas variedades
europeas tradas de la mano de inmigrantes, concentrados
mayormente en la zona de Cuyo, por las caractersticas del suelo y
el clima que fomentaron el desarrollo de la vid. Actualmente esta
regin concentra el 90% de la produccin de vino, principalmente
la provincia de Mendoza, seguida por San Juan, en materia de
volumen. Asimismo, el mapa vitivincola se distribuye en otras
provincias argentinas, todas propicias para el desarrollo de viedos
de calidad gracias a las inmejorables condiciones del terroir argentino.
Adems de la aptitud de un suelo semirido o desrtico, ptimo
para el crecimiento de la vid, las propicias condiciones climticas
potencian la sanidad de los viedos. Una adecuada insolacin
y vientos clido-secos sin infuencia martima, un sistema de riego
controlado con agua de deshielo de los Andes, junto a otras
caractersticas que distinguen a las regiones vitivincolas argentinas
tales como la amplitud trmica (que puede oscilar hasta 20 entre
el da y la noche) y la altitud de los viedos (que van desde los 300
metros en algunas zonas de la Patagonia, con medias entre 800 y
1.200 m en Cuyo y reas de gran altura en el Norte - entre 1.700
y 2.400 m con mximas de hasta los 3.000 m), posiciona a los
viedos argentinos entre los de mayor riqueza en el mundo.
En estas tierras se elaboran vinos sobre la base de una amplia gama
de cepas. Pero Argentina cuenta con dos variedades insignias
que son portavoz de los vinos hacia el mundo: la Malbec, estrella
entre las tintas, y la Torronts, reina de las blancas.
Malbec
Variedad emblemtica por excelencia, dio fama y renombre
internacional a los vinos argentinos. Oriunda de la regin de
Cahors, en Francia, encontr en estas tierras un lugar ideal
para adaptarse y desarrollar todo su vigor. Hoy se la produce
en toda la extensin de viedos del pas, aunque contina
siendo Mendoza especialmente la subregin de Lujn de
Cuyo la cuna de estos destacados ejemplares. La uva Malbec
da vida a vinos de calidad excepcional, que se exportan a
diversos mercados, cada uno de acuerdo con su origen, con
caractersticas que expresan este cepaje y al mismo tiempo el
carcter singular decadaterroir. Ideal paramaridar concarnes
asadas, pastas y quesos, entre otros, unMalbec joveny fresco,
odemayorcomplejidadconpasoporbarrica, esunaexcelente
opcinparaexplorar nuevas expresiones aromticas.
Torronts
De origen incierto, aunque posiblemente asociado a la
variedad moscatel europea, es un cepaje blanco bien
argentino, considerado prcticamente autctono.
Es posible encontrar esta variedad en diversas zonas, pero
es en el norte donde expresa todo su carcter y potencial,
particularmente en las provincias de Salta y La Rioja. Su
marcadapresenciaoral yherbal hacedel unvinofrescoy
elegante, ideal para acompaar comidas especiadas o de la
gastronoma regional argentina, especialmenteempanadas,
tamales, humitas, locros ola nueva cocina novoandina.
En la bsqueda de nuevas experiencias y de viajes con gran valor agregado, el turismo del vino se presenta
en Argentina como una alternativa para maridar la belleza del paisaje con los vinos y la gastronoma de cada
regin. A diferencia de otros pases vitivincolas, y debido a su gran extensin territorial, Argentina te propone
una ruta del vino no lineal, distribuida en hermosos oasis vitivincolas que se reparten, de norte a sur, casi
en paralelo a la Cordillera de los Andes. Desde Salta y Catamarca al norte, hasta Neuqun y Ro Negro en la
Patagonia, pasando por Crdoba en el corazn del pas y la regin cuyana, productora de vinos por excelencia
con las provincias de Mendoza, San Juan y La Rioja, cada lugar amerita descubrir las bondades que la tierra
le atribuye a los caminos del vino. Para recorrerlos en toda su extensin, debers prever das sufcientes para
disfrutar del viaje por un territorio tan vasto como fascinante.
Un placer para los turistas curiosos
o amantes del buen beber
Tupungato, Mendoza (3)
Rutas del Vino
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Regiones en las que pods disfrutar de las rutas
del vino
Cada zona vitivincola encierra una propuesta diferente. Con un
mapa que se extiende cada vez ms en plantacin de viedos,
son las provincias que componen actualmente la ruta del vino
y te ofrecen paisajes combinados con vinos nicos. Entre todas
tejen un camino singular, pleno de bellezas naturales y sabores,
desafando los sentidos de aquellos que se animan a recorrerlo.
Con diferencias bien marcadas entre uno y otro circuito, desde
las bodegas ms artesanales hasta las ms modernas, la mayora
cuentan actualmente con tecnologa de ltima generacin
para la obtencin de vinos de gran calidad que, segn las
caractersticas del terroir, destacan el carcter de cada una de
las zonas vincolas.
Chaarmuyo, La Rioja (4)
Cosechador, Mendoza (5)
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Lmite del lecho y subsuelo
Lmite exterior del Ro de la Plata
Lmite
lateral martimo
argentino-uruguayo
I. de los Estados
Islas Malvinas
(Arg.)
Isla
Grande
de Tierra
del Fuego
I. Trinidad
I. Martn Garca
(Arg.)
I. del Cerrito
I. Apip
(Arg.)
Santa
Rosa
Santiago
del Estero
San Miguel
de Tucumn
San Fernando
del Valle de
Catamarca
Posadas
LA PAMPA
BUENOS AIRES
URUGUAY
BRASIL
PARAGUAY
BOLIVIA
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MENDOZA
CATAMARCA
TUCUMN
CORRIENTES
MISIONES
ENTRE ROS
La Plata
Ciudad de
BUENOS AIRES
Neuqun
RO NEGRO
NEUQUN
Mendoza
San Luis
Crdoba
Formosa
La Rioja
San Juan
Corrientes
Santa Fe
Resistencia
SAN
JUAN
LA RIOJA
CHACO
FORMOSA
SAN LUIS
CRDOBA
Paran
Salta
San Salvador
de Jujuy
SALTA
JUJUY
SANTIAGO
DEL
ESTERO
SANTA FE
Ushuaia
Ro Gallegos
Rawson
Viedma
TIERRA DEL FUEGO,
ANTRTIDA
E ISLAS DEL
ATLNTICO SUR
SANTA CRUZ
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APROBADA POR
EL INSTITUTO GEOGRAFICO MILITAR
SEGN LEY 22.963
EXPEDIENTE N GG08 0993/5
Destinos enotursticos
Valles Calchaques:
Santa Mara, Tolombn, Cafayate, San Carlos, Animan,
Molinos, Cachi, Cachi Adentro, Payogasta
Fiambal Tinogasta
La Rioja Capital La Costa
Chilecito y alrededores
Villa Unin Valle Frtil
Ciudad de San Juan y alrededores:
circuito norte, sur, este y oeste
Pedernal
Gran Mendoza / Zona Alta Ro Mendoza:
Las Heras, Godoy Gruz, Guaymalln, Maip, Lujn de Cuyo
Mendoza Este:
San Martn, Junn, Rivadavia, Santa Rosa, La Paz
Valle de Uco:
Tupungato, Tunuyn, San Carlos
Mendoza Sur:
San Rafael General Alvear
Jess Mara Colonia Caroya
San Patricio del Chaar Aelo
Alto Valle del Ro Negro:
General Roca Cipolletti
Nuevas reas potenciales
Chubut:
El Hoyo Epuyn
La Pampa:
25 de Mayo
Buenos Aires:
Sierra del la Ventana, Tornquist, Mdanos
Buenos Aires:
Berisso
Santiago del Estero:
Capital
Entre Ros:
Coln, Concordia, Nogoy, Victoria
Tucumn:
Colalao del Valle
Jujuy:
Maimar
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REGIONES VITIVINCOLAS
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Chaarmuyo, La Rioja (7)
Cuyo
LA RIOJA - SAN JUAN -MENDOZA
Esta regin concentra la mayor produccin de vinos en Argentina,
con las provincias de Mendoza, San Juan y La Rioja en orden de
importancia. Gran cantidad de bodegas se abren al turismo en
Cuyo, donde el viedo nace de una tierra desrtica cultivada por
el hombre gracias a acequias, canales y embalses que permiten
explotar al mximo su potencial.
La Rioja: tierra de tradiciones
Esta provincia combina diferentes subregiones donde se elabora el
vino. La principal franja productora es la que va desde los Valles de
Famatina hasta Villa Unin, y posee la tecnologa necesaria para
lograr excelentes ejemplares. Los Valles de la Costa, en cambio, dan
cuenta de la magia de la produccin ntegramente artesanal. Dos
aproximaciones diferentes a la elaboracin del vino en esta provincia
y a su contenido enoturstico, desde los perfles industriales hasta los
ms familiares.

En el departamento de Chilecito funciona una cooperativa cuya
produccin representa el 60% del total provincial. De las ocho
mil hectreas cultivadas con vid, el 40% corresponde a la variedad
Torronts Riojano, con la que se elaboran espumantes de notables
caractersticas y calidad. Otras variedades cultivadas son la Torronts
Sanjuanina y la Moscatel de Alejandra (en cuanto a blancas), y Malbec,
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Syrah, entre las tintas.
El circuito de bodegas artesanales que va desde la capital riojana hasta
Santa Cruz (departamento Castro Barros) te propone descubrir el
sabor de los vinos caseros, aunque tambin se encuentran proyectos
ms selectos en nuevos polos productivos como Chaarmuyo, situado
a 1.720 metros, en medio de las sierras del norte de la provincia, al pie
de la cadena Paimn. El escenario de la cultura Aguada es un punto de
fcil conexin para extender el recorrido hacia las zonas vitivincolas de
la vecina provincia de Catamarca.
Parque Nacional Talampaya, La Rioja (6)
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premios a diferentes categoras de establecimientos y servicios
vinculados con la experiencia del vino.
La provincia, cuna del Malbec y tierra frtil para una gran
diversidad de variedades que se adaptan muy bien, posee
alrededor de 150 mil hectreas cultivadas con vid y ms de
1.200 bodegas distribuidas en cinco regiones. Todos los paisajes
son especialmente aptos para que combines el tour por las
bodegas con el turismo aventura. Nieve, ros, montaas, lagunas,
cuevas, desiertos, reservas de fora y fauna, ciudades pintorescas
e importantes museos te ofrecen un sinfn de propuestas.
La gran concentracin de bodegas en produccin abiertas al
turismo te permiten disfrutar de una excursin verdaderamente
integradora, en la que conocers museos, cavas, fincas y
casonas antiguas, estancias en el medio de la montaa, bodegas
de gran porte, de vinos premium y tambin otras familiares,
en muchos casos atendidas por sus propios dueos.
Por la complejidad vitivincola de esta provincia, sus principales
reas se agrupan en subregiones. La zona del Este integra en
su conjunto a los departamentos de Rivadavia, San Martn,
Junn, Santa Rosa y La Paz en una media que oscila entre los
600 a 740 metros y se caracteriza por un paisaje desrtico
imponente donde se renen bodegas de gran escala. La zona
Alta Ro Mendoza, tambin conocida como pimera zona
por la antigedad de muchos de sus viedos, apreciados
por la gran concentracin de sus frutos, se conforma por
departamentos afamados como Mai p, Luj n de Cuyo,
Guaymalln, Las Heras y Godoy Cruz, a una distancia cercana
de la capital mendocina, famosa por sus acequias y parques.
Esta regin es la ms visitada por los turistas, no slo por la
gran cantidad de bodegas con wine tours, sino tambin por
las facilidades vinculadas a su gastronoma, su alojamiento con
lodges de excelentes propuestas- y sus museos del vino.
Otra de las zonas pujantes es Valle de Uco, con San Carlos,
Tunuyn y Tupungat o, un rea con di nmi ca propi a que
exper i ment una f uer t e expansi n en l os l t i mos aos,
donde el paisaje intenso de la Cordillera enmarca bodegas
con los ms modernos estilos arquitectnicos. La ltima zona
es l a Sur, compuest a por San Raf ael y Gener al Al vear,
departamentos con historia y emprendimientos de todo tipo,
muy cerca de atractivos naturales de gran valor, en especial
para la aventura, como el Can del Atuel y los diques.
Mendoza te atrae por muchas razones. Para el turista enolgico,
la infraestructura de la provincia es de las ms completas,
pudi endo organi zar desde tours regul ares hasta l os ms
personalizados viajes sensoriales. Hoteles urbanos de gama media
y de lujo, casas rurales, o los ms romnticos hoteles boutiques
en medi o de l a vi a forman parte de l as propuestas. Los
escenarios naturales, con el impactante marco de las cumbres
nevadas de la Cordillera de los Andes son tambin destinos
ideales para la aventura en todas sus modalidades.

Cavas del Zonda, San Juan (9)
Sala de Barricas, Mendoza (10)
San Juan: cuna del Syrah
Histricamente San Juan fue considerada una provincia dedicada
a la produccin de vinos de mesa, pero desde hace unos diez
aos, su industria vitivincola se encuentra en plena reconversin
hacia la elaboracin de vinos fnos y de alta gama. Son muchas
las posibilidades que brindan el suelo, el clima y la tecnologa
recientemente instalada. De ah que actualmente se encuentren
bodegas muy tecnificadas, que elaboran vinos de una calidad
internacionalmente reconocida. Se destacan principalmente los
vinos Syrah, sumamente frutados y expresivos, aunque tambin
hay muy buenos Bonarda, Viognier, Sauvignon Blanc, Pinot Gris,
Torronts Sanjuanino, Tannat y Malbec.
Muy cerca de la capital sanjuanina se abre paso el camino hacia
las sugestivas zonas del vino en los cuatro puntos cardinales
(circuito norte, sur, este y oeste). Cada bodega se perfila con su
propia identidad: estn las industriales y tambin las artesanales,
unas cuantas con viedos orgnicos, algunos proyectos nuevos
boutiques y otros con mucha tradicin. Tambin forman parte de
los circuitos del vino algunas champaeras, entre ellas, una situada
literalmente en el corazn de la montaa, particularidad que
nicamente comparten otras tres en el mundo.
En San Juan se destaca el Museo Santiago Graffgna, propio de la
bodega homnima, que cuenta la historia de una de las familias
pioneras de la vitivinicultura argentina y es muestra viviente del
pasado revelador de la tradicin. Esa historia bien pods combinarla
con otros encantos de la provincia, como disfrutar de algn spa
del vino o adentrarte en las huellas del tiempo por el camino de
los dinosaurios. San Juan tambin es internacionalmente conocida
por el Valle de la Luna (Parque Provincial Ischigualasto), declarado
Patrimonio Natural de la Humanidad junto a Talampaya, parque
nacional en su provincia hermana de La Rioja, dos escenarios que
forman un mismo atractivo singular.
Mendoza: capital del vino
Mendoza es la principal provincia vitivincola de Argentina
y, desde j ul i o de 2005, una de l as grandes capi tal es del
vino, segn la red internacional Great Wine Capitals, a la
altura de otros importantes destinos enotursticos como
Burdeos, Florencia, Cape Town, Rioja-Bilbao, Christchurch-
Sout h I sl and, Por t o, San Fr anci sco- Napa Val l ey, Guest
Posts y Mainz-Rheinhessen, donde anualmente se otorgan
Parque Provincial Ischigualasto, San Juan (8)
::14:: ::15:: | GOURMET
Apodada la linda, Salta presenta una variedad de paisajes de
singular belleza, en los que se combi nan l a puna, la selva,
los valles y las quebradas. La regin vitivincola se emplaza en
un sitio privilegiado por su enorme riqueza natural y cultural
heredada de la antigua nacin Diaguita-Calchaqu del imperio
Inca. Bodegas con estancias, hoteles boutique, posadas y spa del
vino te ofrecen un amplio abanico de posibilidades para alojarte
y distenderte. La cordialidad de su gente, la autenticidad de
su cocina, los pueblos antiguos y sus artesanos, son asimismo
parte importante del atractivo turstico en la ruta del vino de
esta provincia.
Catamarca: los pueblos blancos y el vino
En Catamarca existen unas 2.200 hectreas implantadas con
viedos, de las cuales slo una cuarta parte corresponde a
variedades fnas de vinifcar; el resto son uvas de mesa o para
elaboracin de uvas pasas. A una altura que vara entre los 1.200 y
los 1.750 metros se desarrollan cultivos de pequeas dimensiones,
en especial de las variedades Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec
y Bonarda. Las bodegas tambin son pequeas, aunque provistas
de tecnologa para elaborar vinos de alta calidad. Los vinos de la
zona son carnosos, frutados y con mucho cuerpo.
Igual que las vecinas provincias de Salta y La Rioja, Catamarca
posee un rel i eve montaoso, con anti guos e i mpactantes
volcanes y valles que concentran poblados y cultivos. El valle de
Fiambal, situado al oeste, a 300 km de la ciudad capital, es el
principal productor de vid. El otro oasis productivo se encuentra
en el este y pertenece a los Valles Calchaques, con Santa Mara
como referencia. En general, las bodegas estn orientadas
hacia la elaboracin de vinos finos y muchos de sus circuitos
son artesanales. El clima, casi desrtico, es un gran aliado para
la produccin de frutos concentrados y sanos, naturalmente
ecolgicos, una tierra ideal para la vid y otros cultivos como el olivo.
El recorrido por viedos se complementa con la imponente belleza
del paisaje y la autenticidad de sus producciones artesanales,
entre pueblos blancos e iglesias de adobe. Entre Tinogasta
y Fiambal, en pleno valle vitivincola catamarqueo y a lo largo
de 50 km, puede recorrerse una ruta temtica del adobe,
corredor turstico y cultural que rescata reliquias arquitectnicas
construidas con este material entre los siglos XV y XVIII. Ruinas
precolombinas, casas familiares, iglesias, oratorios y hasta pinturas
cuzqueas se alternan en este singular camino. El valor agregado
de sus sabores autctonos se combina con un importante legado
cultural en una tierra rica en arqueologa, con asentamientos
milenarios de los pueblos originarios.
Cafayate, Salta (12)
Catamarca (13)
El turismo enolgico en el Norte se concentra mayormente en los
Valles Calchaques, entre las provincias de Salta y Catamarca, una
zona en pleno apogeo de singular paisaje y cultura que te ofrece
el marco ideal para recorrer los caminos del vino, descubriendo
sus historias y legados. Estos valles, situados a una altura media
de 1.700 metros, representan la principal zona productiva, con
Cafayate como localidad cabecera. En medio de montaas
regadas de color, pequeos oasis vitivincolas dan origen a vinos
intensos, briosos y con gran carcter, nicos en su estilo.
Salta: legado cultural y vinos de altura
Como es comn en la regin, la vid lleg a Salta en el siglo
XVIII de la mano de los jesuitas. En los Valles Calchaques, y en
particular Cafayate, se concentra el 90% de las vias que en
total suman unas 3.200 hectreas. El resto se distribuye entre los
departamentos de Cachi, Molinos y San Carlos. Los viedos de
estos valles son llamados de altura (alcanzan los 2.400 y hasta
3.000 metros), y es un lugar que impresiona por su majestuosa
ubicacin. Las escasas lluvias, la extraordinaria luminosidad
y la gran amplitud trmica permiten la obtencin de frutos
concentrados y vinos robustos, con gran personalidad.
Salta es una de las provincias con mayor tradicin vitivincola,
con bodegas que datan de principios del siglo XIX. Grandes
establecimientos con ms de 10 millones de litros de capacidad
se alternan con otros muy pequeos y familiares. En los ltimos
aos, las bodegas se han equipado con alta tecnologa, y elaboran
en la actualidad vinos de gran calidad. La uva Torronts es la ms
implantada, y sus vinos cuentan con un gran reconocimiento
internacional, entre otros cepajes como Malbec, Cabernet, Tannat,
Syrah, Tempranillo y Chardonnay. La gastronoma de Salta es
otro de sus grandes atracti vos, con contundentes pl atos
regionales provenientes de recetas ancestrales, que acompaan
perfectamente a los vinos de la regin.
Norte
SALTA - CATAMARCA
Cafayate, Salta (11)
::16:: ::17:: | GOURMET
La regin ms austral de Argentina y del continente no est
exenta del cultivo de la vid. Por el contrario, se perfla como una
de las zonas ms prometedoras para la elaboracin de vinos de
alta gama, en especial de la variedad Pinot Noir y Merlot, en
terrenos productivos que se concentran en torno al paralelo 39
Sur (Neuqun y Ro Negro).
Neuqun: xito desde en la primera generacin
Es una de las regiones vitivincolas ms jvenes del pas, pero
tambin entre las de mayor potencial. Las caractersticas del suelo
y el clima son bastante diferentes a las del resto de las zonas
productoras, comenzando por la altitud, que no supera los 300
metros. La baja humedad, la calidad de los suelos y una amplitud
trmica de ms de 20 C, se anan para producir frutos con buena
concentracin y excelentes caractersticas organolpticas. Los
vinos resultantes, en general de las variedades Merlot, Pinot Noir,
Malbec, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Sauvignon Blanc,
poseen una muy buena calidad, con notable acidez y excelente
color, aptos para una larga guarda en botella.
Esta nueva regin del vino est centrada en las localidades de
San Patricio del Chaar, Aelo y Chos Malal, a unos 70 km de
la ciudad capital. Las bodegas que conforman esta ruta turstica
son modernas, con diseos vanguardistas, y estn equipadas con
tecnologa de ltima generacin.
Como todas las provincias de la Patagonia, Neuqun posee
innumerables atractivos tursticos. El polo vitivincola est rodeado
de yacimientos prehistricos, en los que abundan fsiles de
dinosaurios. De ah que al circuito de bodegas se lo conozca como
la ruta de los vinos y los saurios. Las bodegas han conformado
aqu un verdadero centro turstico, con restaurantes de primer
nivel y, ms recientemente, alojamiento y spa en las vias.
Degustacin (16)
Fsil dinosaurio (17)
Degustacin de vinos (18)
Patagonia
NEUQUEN - RIO NEGRO CRDOBA
Crdoba: la vid en el corazn del pas
Ubicada en el centro del pas, Crdoba es una regin de mltiples
facetas, tanto tursticas como productivas. La gastronoma cumple
un papel importante, con diferentes itinerarios identifcados para
descubrir sus productos tpicos. En materia de vino, la produccin
se concentra en el departamento de Coln y principalmente en
la localidad de Colonia Caroya, a tan solo 48 km de la ciudad de
Crdoba.
Como sucedi en otras zonas, fueron los jesuitas quienes
introdujeron el vino en la regin. A principios del siglo XVII ya
existan unas 20 mil cepas de vid en la estancia de Jess Mara,
prxima a Colonia Caroya, la cual tambin fue originalmente
una estancia jesutica. En el siglo XIX lleg una segunda corriente
migratoria proveniente del Friuli, Italia, con la costumbre
de elaborar sus vinos de manera artesanal. As comenz la
produccin de vinos regionales, que diferen de los elaborados en
otras zonas vitivincolas del pas, sobre todo por utilizar uvas no
tradicionales como la famosa uva chinche, logrando ejemplares
que representan la identidad y el patrimonio local. Los vinos se
combinan con una amplia oferta de chacinados y encurtidos, que
han dado fama a esta antigua colonia de inmigrantes italianos.
Estancia Jesutica Colonia Caroya, Crdoba (14) Viedo, Colonia Caroya, Crdoba (15)
::18:: ::19:: | GOURMET
Ro Negro: un camino lleno de sabores
La produccin vitivincola se concentra en el Alto Valle del Ro Negro,
uno de los ms ricos de Argentina, famoso por su produccin
frutihortcola, principalmente de peras y manzanas. La gran pureza
ambiental es una de las caractersticas de la zona, as como la gran
amplitud trmica entre el da y la noche, que favorece la concentracin
de los frutos, entre ellos, la uva. En lo que respecta al turismo,
la zona est en pleno crecimiento. El recorrido de las bodegas suele
combinarse con la visita a establecimientos frutcolas.
NUEVOS ESCENARIOS
Con el correr de los aos, el mapa vitivincola se ha ido expandiendo
en Argentina, desde las regiones ms tradicionales, cunas del vino
que elaboran excelentes ejemplares, hasta nuevas reas emergentes
que llevaron adelante diferentes proyectos para cultivar la vid y
lograr vinos en lugares antes impensados.
La Pampa, en la localidad de 25 de Mayo, es uno de esos ejemplos,
con proyectos al sur de la provincia que asumieron con xito la misin
de elaborar vino en estas tierras desrticas. Los resultados son vinos
de caractersticas nicas y calidad sobresaliente, como el Pinot Noir y
el Sauvignon Blanc. Tambin se elaboran buenos Malbec, Syrah y
Chardonnay. Por el momento la bodega pionera no est abierta al
turismo, aunque promete un futuro novedoso para la regin.
En la provincia del Chubut se encuentra un pequeo valle productor en
el paralelo 42, ubicado en El Hoyo, Epuyn. Sus viedos, considerados
los ms australes del mundo, forman parte de un proyecto turstico
impulsado por un empresario de la vitivinicultura mendocina,
que cuenta con bodega y un espacio de cabaas en construccin
para alojar turistas en este lugar ideal para la pesca.
Otras zonas del pas, como el sur de la provincia de Buenos Aires, en
las cercanas de Sierra de la Ventana, Tornquist y Mdanos, cuentan
asimismo con emprendimientos impulsados por el vino, an no
tursticos, pero con el objetivo de convertir estas tierras en nuevos polos
productores del cultivo de la vid. Lo mismo ocurre en la zona costera
de Berisso, que intenta recuperar el espritu pasado de los inmigrantes
que producan el vino patero. Tambin hay otras pequeas reas de
cultivo en Tucumn, en el camino de los Valles Calchaques (entre
Santa Mara y Cafayate), en Jujuy, en la localidad de Maimar, con
el impactante escenario de la Quebrada de Humahuaca, y en Entre
Rios en las zonas comprendidas entre Colon, Concordia, Nogoy
y Victoria.
Horizontes, Neuqun (19)
Cava, Neuqun (20)
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Cabalgata, Mendoza (22)
Enoexperiencia: mucho ms que un tour
por las bodegas

El turismo del vino en Argentina mantiene un crecimiento sostenido
desde los ltimos aos, contando en la actualidad con ms de 180
bodegasabiertasal turistayunnutridoprogramadeactividades y servicios
pensados especialmente para cada tipo de visitante y ocasin. Las
propuestas varan desde los pequeos emprendimientos familiares,
algunos con largos aos de tradicin, hasta los modernos proyectos
boutique o las grandes inversiones de capitales extranjeros, que
se vieron atrados por un lugar ideal para el cultivo de la vid. En
este escenario el turismo del vino es mucho ms que un tour de
bodegas, combinando en cada recorrido y estacin del ao una
amalgama de experiencias sensoriales. Tanto si sos un viajero experto
como alguien que se inicia en el mundo del vino, pods disfrutar de
infnidad de propuestas en las rutas del vino.
Ideas para planifcar tu recorrido por las bodegas:
Programas participativos: cosechar, podar y hasta elaborar
tu propio vino.
Master classes de cocina tradicional o gourmet, especialmente
vinculada a la gastronoma regional.
Cursos de cata y degustacin de vinos argentinos.
Tours por otros circuitos productivos complementarios, como
el olivotur, la visita a establecimientos que elaboran quesos de
cabra o recorridos por zonas de cultivos secados al sol, como
uvas pasas, tomates o pimientos, segn la regin.
Paseos por l a vi a a pi e, a cabal l o, en sul ky, en gl obo
y en bicicleta.
Programas culturales que se realizan a lo largo del ao, como los ciclos
de msica clsica en los Caminos del Vino (Mendoza, Semana
Santa) y la exhibicin de obras temporales (pinturas, esculturas,
fotografas) en las cavas o en los espacios acondicionados para
vincular el arte con el vino.
Interesantes museos temticos, algunos orientados especialmente
a la historia vitivincola y otros afnes a las artes.
Programas para combinar el recorrido por los caminos del vino
con el golf, la pesca, el polo, el turismo de aventura y el turismo
cultural, descubriendo la historia, la cultura y la inmensidad de
la naturaleza en cada uno de los paisajes donde nace la vid.
Vinos y astronoma, maridaje nocturno. Posibilidad de observar
las estrellas desde el marco de la via, de comprender las
constelaciones del Hemisferio Sur y la relacin de los astros con
la cosecha, en especial en el caso de las bodegas biodinmicas.
Modernas instalaciones con spa del vino, donde se pueden
realizar tratamientos de vinoterapia, con productos derivados
de la uva (hollejo, pepas), con los que se elaboran cremas, se
preparan baos de inmersin en tanques de vino o se aplican
terapias relajantes de masajes con las propiedades antioxidantes
de la uva.
Encantadores hoteles boutiques en la via, de diversos estilos
arquitectnicos, enmarcados en la magia de la zona rural pero
con todo el confort requerido.
Wine tour, Mendoza (21)
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Destacados para agendar
Vinoterapia
Aunque sus orgenes son antiguos, la vinoterapia es una novedosa
tcnica que comenzaron a poner en prctica los franceses en
Bordeaux. En Argentina funcionan varios hoteles boutique o lodges
con spa del vino (principalmente en Salta, Mendoza y Neuqun),
que te ofrecen una novedosa alternativa para que recorras el
circuito enoturstico. Sumergite en tanques de Malbec o Torronts,
disfrut de masajes relajantes con semillas y de tratamientos
rejuvenecedores con cremas derivadas de la pulpa y el hollejo,
ricos en polifenoles, propiedades antioxidantes de la uva. Son
experiencias que te aseguran momentos de placer y bienestar.
Viedos, Mendoza (27) Cafayate, Salta (29)
Cafayate, Salta (28)
Wine bars y restaurantes en bodegas que permiten disfrutar de
la gastronoma y de los vinos argentinos en un espacio acogedor,
contemplando desde las propuestas ms tradicionales, como
el asador criollo y las empanadas, hasta otras alternativas de la
cocina gourmet.
Wine shops o tiendas especializadas para adquirir vinos y accesorios
de recuerdo en todo el recorrido de bodegas.
Campeonatos y torneos en la via, como el Rally de las Bodegas
con autos clsicos, la Maratn de las Bodegas o el Torneo de
Polo de Bodegas.
Festividades locales que agradecen y veneran el cultivo de la vid,
entre las que se encuentran diversas manifestaciones paganas
con bailes tradicionales, msica y gastronoma. La mxima expresin
de estos festejos es tradicional Fiesta Nacional de la Vendimia.
Al encanto propio de la via se suma la atractiva arquitectura en
bodega, que alberga tambin estilos muy particulares: mansiones
coloniales, construcciones antiguas de adobe o modernos
emprendimientos con diseos innovadores. Este recorrido integra
todos los aspectos de la cultura del vino, desde los rincones secretos
en los circuitos ms artesanales hasta las experiencias de lujo en los
proyectos ms premium.
Turistas cosechando (26)
Bicicletas en viedos, Mendoza (24)
Polo, Mendoza (25)
Restaurante, Valle de Uco, Mendoza (23)
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Viedos, Mendoza (33)
Fiesta Nacional de la Vendimia
Acontecimiento verdaderamente nico, es la festa nacional de mayor
envergadura en Argentina. Cada ao, durante el primer fn de semana
de marzo, Mendoza convoca a miles de turistas que comparten con
los locales un festejo de dimensiones magistrales. Ms de 1.200
artistas en escena en el anfiteatro natural Frank Romero Day
y alrededor de 50 mil espectadores asisten al show artstico como
tributo a la cosecha. Aunque hay festejos locales que comienzan
en los distintos distritos casi un mes antes, durante tres intensas
jornadas se celebran desfles, homenajes a la Virgen de la Carrodilla,
patrona de los viedos, y la eleccin de la Reina de la Vendimia.
Msica Clsica en los Caminos del Vino
Afamado festival internacional con ms de una dcada de vida,
este evento se consolid en los caminos del vino de Mendoza.
Para la celebracin de la Semana Santa, mendocinos y visitantes
disfrutan anualmente de la msica clsica entre paisajes
impactantes y excelentes vinos. Durante estos das, prestigiosos
artistas de diversos pases junto con otros locales agregan valor
a los clsicos circuitos tursticos, sitios patrimoniales, bodegas,
plazas y capillas, que son los escenarios de estos espectculos en
los que se conjuga el arte, el vino y la naturaleza.
Violinista, Mendoza (32) Orquesta en bodega, Mendoza (30)
Reina vendimial, Mendoza (31)
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El arte se expresa
Asociar arte y vino no es casual. Muchas de las bodegas de las rutas
del vino conservan piezas de altsimo valor que pods apreciar en sus
cavas, salas de cata o incluso entre los viedos, cuando se trata de
esculturas u otras piezas. En el Valle de Uco, Mendoza, el Complejo
Cultural Kilka en la bodega Salentein rene una importante muestra
de arte contemporneo. Y al norte, en la provincia de Salta, la bodega
Colom cuenta con un original museo de arte en altura diseado por
el artista contemporneo James Turrell, que conjuga la luz y el espacio
en su propia estructura, adems de poder apreciar en la bodega otras
piezas que forman parte de Hess Art Collection.
La historia del vino
Son numerosas las bodegas que cuentan con un valioso patrimonio
histrico en sus cascos. Sin embargo, algunas de ellas cuentan con
verdaderos museos del vino, lugares que pods visitar para conocer en
profundidad un pasado con esplendor, y donde los pioneros del vino
trabajaron una tierra dichosa para la elaboracin de esta noble bebida.
Algunos ejemplos son el Museo Santiago Graffgna (San Juan), el Mu-
seo del Vino de Cafayate de reciente remodelacin (Salta), la Enoteca
(Mendoza), el Museo Nacional del Vino y la Vendimia, Casa Giol (en el
departamento mendocino de Maip) y el Museo del Vino San Felipe
en la bodega La Rural (tambin Mendoza).
Sala de arte en bodega (40) Sala de barricas, Mendoza (37)
Vino y arte (39)
Esculturas, Mendoza (38)
Programas de Tango y Vino
Los festivales dan nueva vida a los caminos y proyectan a lo largo del
ao seductoras propuestas para disfrutar ms all de los placeres
del vino. Otro programa que comienza a instalarse fuertemente es
el que conjuga dos smbolos de la identidad argentina: el tango y
el vino. Este festival, impulsado por Mendoza, rene durante dos
semanas de septiembre a una serie de espectculos tangueros en
diferentes bodegas de la provincia.
Vendimia Comunitaria de Cafayate
En Salta, escenario del vino, cada marzo se renen miles de personas
entre locales y turistas para participar activamente de la cosecha de fnca
Las Nubes, asumiendo una experiencia directa con la vid. La cultura del
vino se mezcla con el sabor de los platos regionales y la msica folclrica,
identidad de los Valles Calchaques, en una jornada inolvidable en la
que personas de todas las edades cosechan la uva cuidadosamente y
participandel comienzodel procesoque da vida a nuevos vinos cada ao.
El Rally de las Bodegas
Convertido en un evento nico en su tipo, cada mes de marzo, como
parte de las actividades de la vendimia, esta competencia pone a prueba
autos clsicos y sport enel impactante marcode la Cordillera de los Andes
y teproponeunrecorridoexclusivopor las vias y bodegas mendocinas. El
circuitorepresentaunaaltaexigenciadeportivaparalas nicas cienparejas
participantesyesel premiomscompetitivodeArgentinaparaautomviles
clsicos, latriplecorona, quesedefinepor el rallydelamontaa(Crdoba), las
1.000millas sport (Bariloche) y el rally de las bodegas (Mendoza).
Ruta 40
Esta fantstica ruta de ms de cinco mil km, por momentos de asfalto
y por otros de ripio o camino consolidado, que recorre de sur a norte
la Cordillera de los Andes, alberga infnidad de atractivos y paisajes
contrastantes. Especialmente en las regiones de Norte y Cuyo, la
Ruta 40 es el eje transversal para que puedas visitar buena parte de
la zonas productoras de la vid. Un recorrido temtico para combinar
el vino con la aventura, para desviarte del camino y contemplar vistas
maravillosas o descubrir pueblos mgicos escondidos en la montaa.
Tango (34)
Rally de las Bodegas, Mendoza (35)
Quebrada de las Flechas, Salta (36)
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Sala de barricas, Valle de Uco, Mendoza (42)
Consejos tiles
Temporada
Aunque la poca de vendimia se concentra entre los meses de verano
y los comienzos del otoo en el Hemisferio Sur, principalmente
de febrero a abril, en funcin del clima y variedad que determina
la cosecha en cada regin, te todo el ao es recomendable para
visitar las bodegas. Descubrir los momentos del vino en sus diferentes
procesos de elaboracin y el esplendor de la via con el paisaje
cambiante con cada estacin del ao es un cuadro nico.
Contemplar el viedo nevado, los colores ocres del otoo, los
primeros brotes de la vid en primavera o la uva en plenitud con
el sol del verano son experiencias originales que vale la pena disfrutar.
Los caminos
Aunque en la mayora de los casos las rutas se encuentran
transitables y en buen estado, es conveniente que te informes
previamente sobre el estado de los caminos, las distancias y
las condiciones climticas. En la tierra del vino el sol brilla casi
todo el ao, pero para acceder a las bodegas en los tiempos
previstos te conviene ir bien informado.
Las distancias
A diferencia de otros pases vitivincolas, debido a su gran
extensin territorial (ms de 2.000 km de norte a sur) Argentina
te propone una ruta del vino no lineal, distribuida en hermosos
valles productores. Algunos circuitos vecinos son de fcil acceso
terrestre, como las propuestas de microdestinos, pero otras
distancias pueden ser considerables, por lo que se recomienda
prever das sufcientes para disfrutar de la experiencia del vino
en ms de una regin.
Visita a bodegas
Es aconsejable realizar reservas previas en las visitas a las
bodegas para asegurarte el mejor recibimiento, con el personal
idneo y en el idioma deseado. En particular para visitar algunos
establecimientos que, por sus caractersticas, preferen realizar
tours personalizados o en grupos reducidos.
Accesorios
El clima es mayormente seco, clido y muy soleado, por lo que
se sugiere llevar siempre lentes para el sol. Adems es mejor que
uses un calzado cmodo y seguro para visitar las zonas productivas,
protector solar y sombrero. En verano, ropa liviana y fresca; en
invierno, un buen abrigo, aunque las temperaturas invernales
diurnas pueden ser amables bajo el sol.
(41)
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En la actualidad, Argentina conforma un inmenso mosaico culinario para que descubras y disfrutes en su totalidad, en
el marco de un profundo proceso de revalorizacin de sus cocinas. Los sabores argentinos son un smbolo y un
refejo de su historia. A lo largo y a lo ancho del pas los habitantes de cada regin sintetizaron en apetitosos platos
regionales, parte de su cultura y lo que la naturaleza les brind. A la reconocida carne argentina, las empanadas, la
yerba mate y el dulce de leche se suman valiosos ingredientes y materias primas de todas las regiones. Propuestas
nicas para que el turista gourmet encuentre una interesante riqueza culinaria en cada destino.

Costumbres argentinas tales como la de compartir la mesa en familia, las reuniones con amigos, los rituales para
cebar un buen mate o preparar el mejor asado, las pastas caseras del domingo o los oquis del 29 de cada mes,
son ejemplos cotidianos que demuestran la sencillez con la que el argentino disfruta de los alimentos y los carga
de un inmenso valor como demostracin de sus afectos. La cocina representa, en este sentido, un alto grado de
socializacin, motivo de unin y comunin.

Por otro lado, la oferta culinaria argentina se encuentra entre las mejores del mundo, con una gran variedad de
estilos, precios y sabores, desde los bodegones locales, bares, pizzeras, parrillas o cantinas hasta los restaurantes de
altsima calidad gastronmica.

La revalorizacin de la cocina
Gastronoma, Master of food Wine (43)
Gastronoma
Gastronoma, Master of food Wine (44)
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En cuanto a las empanadas, aunque se consumen en todo el pas
son especialmente sabrosas en el norte, para muchos de las
mejores elaboradas. Las ms tpicas son las de carne y las de humita,
con diferentes variantes de picor y secretos que conservan cada
provincia (a las de carne, los salteos le agregan papa; los tucumanos
las rellenan con matambre cortado a cuchillo, y son bien jugosas,
con agregado de jugo de limn). Estos pastelitos de masa salada
cerrados de manera artesanal (repulgue), fritas o al horno, son
una delicia para comer con la mano en una buena mesa o al paso
en cualquier lugar.
En general, varios platos de la cocina regional del norte comparten
cierto sabor picante, por las especias que se utilizan (en especial,
el aj picante), y que se combinan con el choclo o maz tierno o
el charqui de carne (vaca, cordero o cerdo), desgrasado y secado
al sol. Ciertos guisos como el locro, la carbonada y las cazuelas,
tambin son platos propios de esta geografa, as como los
pasteles de papa o de calabaza con carne.
Tambin se elaboran una gran variedad de dulces caseros o almbares
de membrillo, batata, melaza y cayote, productos que tambin se
comen solos y que dieron origen a un postre tan simple como
extendido llamado vigilante (o simplemente, queso y dulce),
el cual combina una porcin de queso (blando o semiblando) con
otra de alguno de estos dulces slidos o frutas amilbaradas.

Los quesos artesanales de cabra elaborados con recetas de antao y
el tradicional quesillo tambin representan verdaderos
manjares. Pods degustar un gran surtido de quesos regionales
y descubrir su proceso de elaboracin artesanal en los diferentes
establecimientos productores de los valles del norte argentino.
En esos recorridos tambin son comunes los secaderos naturales
de pimientos rojos, tomates o tabaco, que cubren como mantos
las laderas de las montaas, teidas de este intenso color. Otros
productos que se encuentran fcilmente en la zona son las carnes
salvajes, como la de llama, usadas en los platos locales.
Entre las bebidas tpicas se destaca el t de hoja de coca, muy
usado por los lugareos para evitar el malestar que a veces
produce la altura (muchos de estos valles se encuentran a ms Purmamarca, Jujuy (48)
El descubrimiento de las regiones argentinas
Si bien muchos usos y costumbres se extienden a lo largo del pas
y son comunes a la identidad argentina, hay preparaciones que
se asocian a los productos naturales de la tierra, exaltando de
cada regin sus caractersticas innatas y dando lugar a platos que
marcan su originalidad, como un sello que los distingue. Conocer esta
paleta de sabores que se extiende de norte a sur y de este a oeste
es una oportunidad inigualable para sumergirte en el patrimonio
gastronmico de los argentinos y conectarte con su pueblo a travs
de la cocina.
Secretos ancestrales
Una de las reas ms infuenciadas por las culturas indgenas
manifesta en sus comidas un legado estrechamente vinculado
con la tradicin andino-incaica, que comparte con otros pases del
Pacfco. La papa y el choclo o maz estn presentes casi siempre
en sus preparaciones, as como la qunua (un cereal propio de la
cocina incaica), los pimientos, los zapallos y tomates. Los platos
estrella son la humita y el tamal, dos preparaciones en las cuales
se llena la chala del choclo con una mezcla hecha con el propio
maz y condimentos o con carne, respectivamente.
Cada lugar posee un encanto y atractivo propio que se entremezcla
con los sabores y aromas provenientes de la gastronoma, fruto
de su cultura, una raz comn entre todas las provincias de esta
regin. Las comidas tpicas del norte argentino estn preparadas
con recetas que pasaron de generacin en generacin, desde las
pocas en las que slo se contaba con alimentos de produccin
local y los que se podan conseguir gracias al trueque, el
intercambio con otros habitantes de zonas cercanas.
Norte
JUJUY - SALTA - CATAMARCA
TUCUMAN - SANTIAGO DEL ESTERO
Tamales (45)
Pimientos al sol (46)
Cuaresmillos (47)
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Relax en bodegas (50)
de 1.600 metros, y algunos pueblos del norte de Salta superan
los 4.000). Entre los licores regionales es muy popular la chicha,
bebida alcohlica elaborada con harina de maz y agua que se
deja fermentar en ollas de barro y luego se hierve, y la aloja, que
se obtiene de la fermentacin de vainas de algarroba.
A todos estos productos de la gastronoma nortea pods encontrarlos
en un programa especial que difunde diferentes micro circuitos
de la zona denominado sabores con placer a norte, verdadero
redescubrimiento de los secretos culinarios mejor guardados de
estas provincias. El programa te permite asimismo conocer las
granjas productoras, sus valles frtiles, sus almacenes de campo,
sus restaurantes de variados estilos, sus puestos artesanales en las
ferias o mercados, y sus festas o celebraciones populares, en
las que pods degustar muchos de estos productos tpicos. En
defnitiva, un acercamiento a la cultura de estos pueblos, en su
forma ms tradicional o a travs de un nuevo movimiento de
la cocina llamada novo andina, que revaloriza los productos
locales con modernas tcnicas de la gastronoma contempornea.
Sabores cuyanos
La regin de Cuyo posee una riqueza tan enorme como su belleza, las
carnes, los frutos, las hortalizas, las legumbres y los buenos vinos. Cada
provincia muestra sus caractersticas con platos representativos.
Uvas, olivos, manzanas, duraznos, peras, ciruelas, cerezas, sandas,
melones y alcayotas; nueces, almendras y castaas dan lugar a
exquisiteces en forma de dulces regionales, frutas secas, conservas
y confturas. Los alfajores, el arrope de la uva y las tradicionales
tortitas mendocinas, estas ltimas en especial en compaa del
mate, son muy buenas propuestas para las maanas y las tardes.
En el men de cualquier restaurante o posada no faltar
la empanada criolla, el locro de trigo (elaborado con choclo), la
humita en chala, las patitas de vaca y el tomaticn (con huevos y
tomate). En zonas de montaa y desierto, el chivito asado o sus
derivados como la chanfaina, son nicos, en especial cuando a
las brasas se aaden algunos toques bien locales como un par
de ramitas de jarilla, arbusto salvaje de las zonas cuyanas que
aromatiza estos manjares con total autenticidad. De origen
cuyano tambin consegus muy buenas hierbas aromticas, con
las que se elaboran bebidas o especias.
Adems de grandes vinos, en esta regin se producen exquisitas
sidras o jugos de frutas frescos y sabrosos, especialmente de
uva. El asado con cuero, otras carnes al disco de arado u horno
de lea, la mazamorra y los quesillos de cabra son alimentos
tpicos que se extienden por la regin, y para los que buscan
platos ms exticos, el charqui es otra opcion posible como
en el norte. Casi todos los mens integran las materias primas
de la zona y transmiten plenamente el espritu de lo campestre y
casero, ya sea que se degusten de manera artesanal o de la mano
de experimentados chefs que elaboran interesantes propuestas
contemporneas en hermosos restaurantes boutiques.
Cuyo
LA RIOJA - SAN JUAN - MENDOZA - SAN LUIS
Gastronoma (49)
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Desayuno en Bariloche, Ro Negro (52)
Banquetes del sur argentino
Adems de sus bellezas naturales y su impactante inmensidad, la
Patagonia se destaca por la indiscutida calidad de sus productos,
base de la cocina gourmet. La atmsfera de la regin recrea
el paisaje de la montaa, los hielos continentales, la estepa desrtica,
los vastos campos y una extensa geografa costera, con estancias
rurales o pintorescas cabaas de troncos que conservan el espritu
de sus orgenes, desde los pueblos indgenas del sur hasta los
inmigrantes europeos que arrastraron consigo sus tradiciones.

En la Patagonia todo se encuentra en estado puro y mxima quietud,
un ambiente perfecto para que disfrutes de una exquisita tabla de
ahumados con quesos, acompaado con una copa de vino de estas
latitudes o con el surtido abanico de cervezas artesanales. La variedad
de la fauna y la fora local te garantiza una cocina nica en su tipo,
ya sea en la zona cordillerana, en sus costas marinas o en la zona
central. El cordero patagnico, una delicia reconocida en el mundo,
es uno de sus platos ms representativos, que no pods perderte.
En la montaa, son comunes la trucha fresca, el salmn y las carnes
salvajes como el ciervo o el jabal, a los que se le aplican las tcnicas
de ahumado para obtener un intenso sabor. Tambin se cuenta
con una fuerte infuencia de la cocina europea, especialmente
alemana, austraca, suiza, inglesa y galesa (esta ltima arraigada
fuertemente en Trevelin y Gaiman, dos pueblos que mantienen
intacto el idioma, la cocina y otros usos culturales), por lo que no
te sorprende encontrarte con chucrut, raclette, fondue, ts y torta
galesa, guisos, sopas y licores tpicos de esas culturas.

De origen mapuche se rescata el curanto (que signifca piedra
caliente) como tcnica de coccin de hortalizas, vegetales y carnes
de todo tipo que, por los fuertes vientos del sur, aprovecha la
temperatura generada por piedras que se calientan en una hoguera
hasta llegar al rojo vivo y se distribuyen en un pozo en la tierra
(de unos 15 o 20 cm). Sobre ella se coloca un colchn de hojas
Patagonia
LA PAMPA - NEUQUN - RO NEGRO
CHUBUT - SANTA CRUZ - TIERRA DEL FUEGO

de maqui o nalca y sobre stas todos los ingredientes, luego
otra capa de hojas y lienzos hmedos para conservar el calor.
Finalmente, se cubre todo con tierra y se deja cocer lentamente,
hasta ver salir humito del suelo a modo de olla a presin.
Hacia la costa, y en especial en el extremo sur, se cuenta con una
riqueza marina diversa que abre otra puerta para el descubrimiento
de los sabores patagnicos. La centolla fueguina o la merluza
negra son dos manjares muy demandados de esta regin.
Un captulo aparte merece la bombonera artesanal y los chocolates,
entre los que se destacan las cerezas al licor baadas en chocolate y
los frutos del bosque en sopa de chocolate. Nuevamente se nota la
infuencia europea en las buenas tcnicas para producir excelentes
chocolates, con una de sus variedades tpicas: el chocolate en rama. En
muchos sitios pods apreciar cmo se elabora el chocolate artesanal
y tomarte una bebida caliente acompaada por una seleccin de
chocolates, tortas u otros postres afamados de la pastelera.
La gran diversidad de frutas rojas y negras que se dan en esta
zona es aprovechada para la elaboracin de deliciosos dulces
de diferentes gustos, a los que se le suman frutos autctonos
como la rosa mosqueta (Rosa Eglanteria), un arbusto silvestre de
la familia de las rosceas. Tambin los dulces de saco, grosella,
frutilla, cassis o frambuesa son muy recomendables.
El sur argentino te ofrece la oportunidad de combinar productos
nicos en la alta gastronoma o en el sabor ms casero, dando
siempre como resultado exquisiteces que quedan grabadas en
tu paladar.
Pesca en Bariloche, Rio Negro (51)
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La ruta de los chacinados y los quesos
Este tour te ofrece dos alternativas diferentes, hacia el norte y
hacia el sur de la capital cordobesa. Por el norte, hacia la zona de
Jess Mara y Colonia Caroya, un camino de importancia cultural
por el legado de las misiones jesuticas en la provincia, te brinda
en la primera de las localidades las mejores carnes y parrilladas.
En Colonia Caroya, por su parte, adems de la produccin de
vino caracterstica de la zona, se elabora a la usanza friulana
el apreciado salame caroyense y rescata los aromas de las Sierras
Chicas para la obtencin de la miel. Esta ruta se luce en particular
con algunas festas nacionales como la de la Sagra de la Uva y la de
la Frutihorticultura.
Hacia el sur, la ruta tienta los paladares con los excelentes quesos de
vaca y salames, en especial el de Oncativo, sede de la Fiesta Nacional
del Salame Casero, un evento que atrae a muchos visitantes junto a
Las Junturas, escenario de la Fiesta Regional del Chacinado. Otras
celebraciones que completan el calendario gastronmico son la Fiesta
Nacional de la Bagna Cauda en Calchn Oeste, con clara infuencia
italiana, ms precisamente piamontesa. Se trata de cazuelas de
intenso sabor que llevan salsa de crema de leche, anchoa y muchos
ajos, entre otros condimentos, y que incorporan hortalizas, gallina
hervida, trozos de pan o embutidos para saborear la salsa. Esta ruta
te propone otros sitios para degustar buenos quesos (pasta dura,
semidura, blanda y fuidos), principalmente en Villa Mara, Luque,
Villa del Rosario y James Craik. La provincia de Crdoba produce
anualmente unos 2.500 millones de litros de leche y casi la mitad
de esa produccin se destina a la elaboracin de quesos.
La ruta de los sabores de los valles cordobeses
En el valle de Traslasierra conviven numerosos microemprendimientos
que elaboran delicias con estilo artesanal. Mina Clavero, Villa Dolores
y otras villas siembran y cosechan diferentes hierbas aromticas y
elaboran productos orgnicos, miel de abejas y alfajores regionales
(rellenos de dulce de leche o pasta de frutas). En el valle de
Punilla se suman los dulces que ofrece Villa Carlos Paz, Huerta
Grande, Villa Giardino, La Cumbre y La Falda, esta ltima sede
de la Fiesta Nacional del Alfajor Cordobs. Otro de los valles, el
de Calamuchita, te propone alternativas gastronmicas que van
desde los platos ms tpicos hasta muestras representativas de la
cocina centroeuropea, en especial en Villa General Belgrano. All se
celebran la Fiesta Nacional de la Masa Vienesa, la Fiesta del Chocolate
Alpino y la Fiesta Nacional de la Cerveza (Oktoberfest), donde la
msica y la danza folclrica de los inmigrantes se lucen tambin.
La ruta del cabrito y la frutihorticultura
En el noroeste de la provincia, como en Quilino y Den Funes, se
cran los mejores cabritos. Pods visitar estancias, granjas y
chacras, sin olvidarte de disfrutar de un excelente cabrito a las
brasas, plato tpicamente serrano. En Quilino, todos los veranos se
celebra la Fiesta Provincial del Cabrito, con degustacin de asados y
espectculos artsticos. Esta ruta se combina con la produccin de
hortalizas y frutas (duraznos, ciruelas, nueces, peras y uvas).
La ruta del olivo
Varias provincias argentinas cuentan con inmejorables condiciones
para producir aceites de oliva y otros derivados gourmet de ese
fruto. En Crdoba, hacia el noroeste y cerca de Cruz del Eje, donde
se organiza la Fiesta Nacional del Olivo, se hallan numerosos olivares
que pods visitar para conocer el proceso de elaboracin de estos
productos, como as tambin en otras localidades cercanas a las
Sierras Grandes y La Paz.
Olivos (55)
La tierra de los embutidos y el fernet
En el centro del pas se encuentra la provincia de Crdoba, donde la
gastronoma cumple un rol importante, sobre todo en lo referente
a la elaboracin de alimentos y bebidas regionales tales como
quesos y chacinados, dulces y conservas, cervezas y vinos.
La gastronoma cordobesa se caracteriza y diferencia de las
gastronomas del resto de America por los aportes grandes europeos.
Las aqu llamadas facturas (Krapfen) son de origen alemn,
y las medialunas, conocidas mundialmente con el nombre francs
de croissant, nacieron en Austria. Otra costumbre de la zona
es la picada a la hora del almuerzo, a la media tarde o la cena,
principalmente presentadas con queso cremoso y roquefort, salame,
aceitunas en salmuera, cuadraditos de pizza, milanesa, papas fritas,
manes y todos aquellos ingredientes que cada quien desee agregar.
Entre las infusiones tpicas que se beben a toda hora se destaca,
como en toda regin del pas, el mate, adems del caf, el t, el
mate cocido, el caf con leche y el t con leche, todas combinaciones
clsicas. Sin embargo, Crdoba es famosa por una bebida que,
aunque consumida por todos los argentinos, se bebe en esta
zona en cantidades signifcativamente superiores a las del resto: el
fernet, un amargo elaborado con hierbas naturales y alcohol. Como
aperitivo se puede beber solo, aunque por su extremo amargor y alta
graduacin alcohlica suele rebajarse en una especie de cctel
con soda o bebidas colas y, en algunos casos, saborizado con un
toquedementa. El fernet es unbuencompaerodelas populares picadas.
En materia de turismo, Crdoba es una provincia diversa, tan rica en
geografa como en cantidad de atractivos de inmenso valor. Su eje
gastronmico posee diferentes corredores o circuitos productivos,
con rutas temticas sobre la base de productos elaborados en la
regin que se suman y complementan a la ruta del vino de la zona.
Salames, quesos, aceites de oliva, miel, dulces, alfajores, vinos, hierbas
aromticas y cabritos constituyen los platos fuertes de estos circuitos.
CRDOBA
Pan casero, Crdoba (53)
Carruajes, Crdoba (54)
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tradicin italiana, tambin encontraron en esta zona un notable
desarrollo, con agregados locales que mantuvieron el espritu
artesanal en su preparacin y en varios torneos internacionales se
posicionan entre los mejores del mundo.
De ms est decir que al asado, con su origen vinculado a las
frtiles tierras pampeanas, es comn encontrarlo en todo el pas,
pero en especial en las parrillas porteas o en las casas el fn de
semana (hacer un asadito es como hacer una especie de barbacoa
con otras tcnicas). Y, claro, en su estado ms autntico, en el
campo, a la parrilla, a la cruz o con cuero. Al asado se suman las
achuras, el muy popular chorizo (llamado choripn cuando se lo
come en sndwich), las verduras a las brasas y la provoleta (trozo
de queso provolone cocido a la parrilla y sazonado con organo).
Otro clsico argentino es la milanesa, una lonja de carne empanada
o rebozada con pan rallado y huevo, de carne de vaca o de pollo
(suprema). Se preparan al horno o fritas y se degustan solas o a
la napolitana (con queso y salsa de tomate). Tambin se comen
en sndwich (de mila, como se lo llama popularmente) y suele ir
acompaado con agregados tales como lechuga, tomate, huevo y
queso (y entonces se los denomina completo).
La Ciudad de Buenos Aires te propone una cocina de altsimo
nivel internacional. Considerada una de las principales capitales
del mundo por su variada y extensa oferta cultural, en los ltimos
aos se ha destacado tambin por su excelente gastronoma, con
diversidad de cocinas y grandes talentos que elaboran exquisitas
cartas gourmet. Al recorrer sus diferentes barrios encontrars
parrillas (para probar carnes a las brasas o al asador y todas
las achuras), bodegones (antiguas fondas donde se elaboran
comidas caseras, generalmente por espaoles o italianos),
pizzeras (incontables, en cualquier rincn de la ciudad), comidas
al paso y, entre ellas, los tradicionales carritos de la costanera donde
pedir un choripan o sndwich de lomito, los mercados como el de
San Telmo, adems de los circuitos actualmente de moda (Palermo
y Puerto Madero, zonas de vanguardia culinaria con una altsima
concentracin de restaurantes) entre muchsimas opciones de
lugares para hacer de tu almuerzo o cena un momento imborrable.
La costa de la provincia de Buenos Aires te ofrece una gran variedad
en frutos de mar y deliciosos pescados (cazn, pejerrey, merluza,
cornalitos fritos y muchos otros). El campo, por su parte, te invita
a disfrutar al aire libre de los platos caseros, de las carnes cocidas
a fuego lento (por el hombre de campo, verdadero experto en el
arte del asado, que sabe faenar y cocinar la carne con las mejores
tcnicas) y del mate con pastelitos y tortas fritas en cualquiera de
sus estancias rurales.
La provincia tambin alberga pequeos pueblos donde lo criollo se
amalgama con lo extranjero y las costumbres se mimetizan. Hacia
el sur, en la zona de las sierras, se producen excelentes quesos,
aceites y lcteos. All pods encontrar una profusin de granjas
donde se cran pollos de manera natural y se siembran hortalizas y
vegetales, rindiendo tributo a un rasgo caracterstico de Argentina
como pas esencialmente agroganadero.
Puente de la Mujer, Puerto Madero, Buenos Aires (58)
Delicias del campo y la ciudad
Las grandes zonas urbanas como Buenos Aires recibieron durante
largos perodos inmigrantes provenientes de todo el mundo, en
especial de Europa, y fundamentalmente, italianos y espaoles.
Tambin llegaron alemanes, suizos y colonias de Medio Oriente.
Este encuentro de culturas motiv cambios sustanciales que, sin
dudas, enriquecieron el patrimonio gastronmico. Pastas, pizzas,
polenta, guisos, tortillas, pucheros, croquetas, salsas, embutidos,
preparaciones con pollos y carnes, pasaron a ensanchar los mens
cotidianos ms criollos.
A esto se le sum el notorio desarrollo en la produccin de
panificados, repostera, pastelera y lcteos. Con el tiempo,
el consumo de estos platos adquiri un matiz decididamente
argentino. Como las pastas, que abren un amplio rango de
opciones: tallarines, fusiles, oquis (aqu se acostumbra comerlos
especialmente los das 29 de cada mes), cintas, ravioles, lasaas,
los autctonos sorrentinos, agnolotis, canelones y fetuchinis. La
pizza merece una mencin destacada: sea de masa alta y o fna,
al horno o a la piedra, con o sin queso muzzarella, rellenas y con
una gran variedad de ingredientes, es una de esas comidas que
pueden encontrarse en cualquier rincn del pas. Adems, se suele
acompaar con fain, una masa de harina de garbanzo que se
coloca sobre la porcin de pizza. Se dice que lo que hace particular
a la pizza argentina es la conjuncin entre la cultura italiana
y espaola que se produjo en el pas: a finales del siglo XIX
fueron los napolitanos y genoveses quienes abrieron las primeras
pizzeras, pero luego los espaoles se hicieron cargo de ellas.
En cuanto a los panifcados, la arraigada tradicin en la produccin
de panes cuyo consumo est totalmente extendido por todo el
pas como as tambin de pastelera y repostera, deriva de la
mezcla de vertientes de las nacionalidades antes mencionadas. En
cualquier punto del pas, es muy comn encontrar panaderas que
producen no solo una gran variedad de panes, galletas y tortas,
sino tambin facturas (bollos), cuyo principal ingrediente puede ser
manteca o grasa. Adems pueden ser simples o rellenas con dulce
de leche, crema pastelera, dulce de membrillo o manzanas, entre
otras. La ms popular es sin dudas la medialuna, inspirada en la
croissant francesa. Otra particularidad son los sndwiches de miga,
elaborados con fnas capas de pan sin costra y rellenos con jamn
y queso u otras combinaciones tales como tomate, aceitunas,
huevo duro, atn, lechuga y morrn, entre otros. Son un clsico de
los cumpleaos y otras reuniones festivas.
Los postres y alimentos dulces argentinos estn fundamentalmente
caracterizados por el dulce de leche, elaborado a partir de leche
y azcar. Este dulce suele comerse solo o como relleno de tortas,
alfajores, panqueques (crpe) y facturas, y suele acompaar
tambin al fan. Como la crema chantilly, que es de aceptacin
masiva y muy utilizada en postres y dulces. Las tortas, bizcochuelos
y budines son muy comunes. Los helados, provenientes de la
Buenos Aires
PROVINCIA Y CAPITAL FEDERAL
Palacio Duhau, Buenos Aires (56)
Caf porteo, Buenos Aires (57)
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Cataratas del Iguaz (61)
La infuencia guaran
Esta regin del pas posee un marcado infujo de la cultura guaran,
en especial en las provincias fronterizas, lo que hace que actualmente
comparta algunos platos regionales con el vecino Paraguay.
El litoral es una zona plagada de frondosa vegetacin que pinta los
paisajes de verdes, donde se abren ros azules como brazos y se tie
la tierra de color rojo. La naturaleza desborda en todos los sentidos y,
entre tanta exuberancia, la gastronoma complementa la vivencia
de los pueblos. Se trata de una regin de geografa impactante, con
las majestuosas Cataratas del Iguaz y otros saltos, la frondosa selva,
las serenas playas a la vera de los ros, los esteros con sus espejos de
aguas dulces, las reservas y los parques nacionales que proponen una
biodiversidad nica en su tipo, y los valles o pampas productivas.
Debido a la gran afuencia de ros, la pesca se constituye como uno
de los sostenes de la economa, lo que se refeja en las costumbres
alimenticias de la poblacin. Aqu pods disfrutar de una gran variedad
de pescados preparados de formas diversas y sabrosas. Entre los ms
conocidos se encuentran el dorado, el surub, el pac, el sbalo, el
pat y el bagre, y se preparan generalmente a la parrilla, al horno o
empanados, acompaados por un buen vino argentino.
En Misiones y Formosa se guisa el locro norteo con carne, maz,
zapallo y mandioca. El mbey o torta frita de almidn de mandioca
de los guaranes se consume con leche, sal y queso. El chip es otra
preparacin tpica que contiene los mismos ingredientes y huevo,
normalmente usado para acompaar infusiones, entre ellas el clebre
terer (mate cebado con agua fra). La sopa paraguaya es otra
delicia caracterstica de la zona, que a pesar de su nombre, se trata en
realidad de pan de harina de maz blanco, queso, cebolla y especias.
En cuanto a los productos azucarados, el dulce de mamn es tpico
de Corrientes.
Litoral
MISIONES CORRIENTES CHACO
FORMOSA SANTA FE ENTRE RIOS
En estos caminos se delinea un circuito que va tomando forma, la
ruta de la yerba mate. Entre Corrientes y Misiones se encuentran los
nicos establecimientos yerbateros de Argentina y de los pocos que la
producen en el mundo (solamente se encuentran otras plantaciones en
Paraguay y en el sur de Brasil). Algunos de ellos se encuentran abiertos
al turismo y te proponen explorar de cerca los aspectos productivos de
la bebida ms consumida por los argentinos: el mate.Las principales
localidades yerbateras son Gobernador Ingeniero Valentn Virasoro
(Corrientes), El Dorado, Leandro N. Alem, Ober y Apstoles (Misiones).
En esta ltima pods participar de la Fiesta Nacional de la Yerba Mate,
en la que se rinde tributo a estas plantaciones, ideal para integrarse
a la comunidad y sus costumbres regionales. Para acompaar este
apasionante viaje, nada mejor que un exquisito terer, en especial
si lo toms fro con jugo de frutas ctricas en lugar de agua, una
verdadera delicia para refrescar tus paseos.
Misiones (59)
Atardecer, Misiones (60)
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El olivotour
Adems de la vid, varias provincias argentinas son favorecidas por su
clima y por su suelo para el cultivo del olivo. En Catamarca, La Rioja,
Mendoza y San Juan hay zonas que, recostadas sobre la Cordillera,
renen numerosos establecimientos productores, en los que pods
coordinar una visita para seguir de cerca los procesos de elaboracin
de aceites. En algunos casos, se suma participar directamente de la
cosecha y vivir una verdadera experiencia personal, como en Maip
y San Rafael, donde es factible recolectar las olivas y elaborar tu
propio aceite a travs de un programa conocido como olivotour.
Tambin existe la olivoterapia, un tratamiento de relax diseado
como spa del olivo, para aprovechar las propiedades naturales de
este cultivo sobre el hombre.
Masters of Food & Wine
Este evento comenz como una gran promesa y se convirti en uno
de los encuentros gourmet ms esperados del ao. Se trata de un
festival internacional que convoca a prestigiosos chefs y sommeliers
nacionales y extranjeros para cocinar y maridar los mejores vinos
argentinos durante varias jornadas. Entre los meses de la vendimia
y el otoo, el Hotel Hyatt organiza este encuentro para sibaritas
que combina cenas, almuerzos, galas, clases magistrales de cocina
y catas dirigidas, con clases privadas de tango y actividades de polo,
entre otras propuestas que integran los escenarios naturales de
Mendoza o Buenos Aires.
Los museos del mate
Son varias las localidades situadas en distintos puntos del pas que
guardan un espacio para rendir tributo a una de las costumbres
ms representativas del argentino: el mate. En Tigre, provincia
de Buenos Aires, se encuentra un museo con una coleccin de
ms de tres mil piezas, entre las cuales se cuentan los mates
ms pequeos del mundo, las yerberas de las carretas, mates
y bombillas de cristal, el primer libro editado sobre la temtica
en 1936 y hasta antiguos instrumentos musicales realizados con
Olivotur, Mendoza (67)
Chefs (65)
Gastronoma (66)
Fiesta Nacional del Chivo
Esta festividad, que se lleva a cabo cada enero en Malarge, al sur de
Mendoza, bien podra fgurar en el libro Guiness por su singularidad.
Es una festa que enaltece al chivito, delicia culinaria de la provincia, y
consiste en colocar ms de mil ejemplares en un gran asador, un
espectculo digno de ver donde celebran locales y visitantes curiosos
durante varios das. Adems de degustar estos manjares, los festejos se
completan con atractivas destrezas gauchas, espectculos folclricos -
entre ellos un concurso de la Cueca (el baile tpico) - y la eleccin de
una reina, smbolo que corona cada una de las festas del pas.
Fiesta Nacional de la Cereza
La localidad de Los Antiguos, al pie de la Cordillera en la provincia
de Santa Cruz, rinde homenaje con su nombre a sus antepasados
de la comunidad tehuelche (gente de los pueblos antiguos) y es
un importante centro de produccin de cerezas. All pods degustar
estos exquisitos frutos rojos patagnicos que cotizan en diferentes
plazas internacionales, en el marco de una festa nacional que tiene
lugar en la capital de la cereza.
Fiesta Nacional del Ternero y Da de la Yerra
Ayacucho, enlaprovinciadeBuenosAiresya300kmdelaCapital Federal,
es la sede de la festividad de la carne del ternero, uno de los manjares
criollos. Esta atractiva festa se inicia con el Estado de Yerra (marcacin del
ganadoconlaquemadel hierro), espectculocaractersticodelas pampas
quedapor ofcializadoel eventoeinspiraanumerosos artistas decuentos,
poemas, cuadros y canciones. A este festejo se suman diversos actos
culturales, espectculos musicales en las calles, el certamen nacional de
murales gauchescos y las payadas (canciones que se improvisan al ritmo
delaguitarra). Tambinpods participar delos remates deterneros y dela
presentacin en sociedad de las aspirantes a reina de la festa.
Destacados para agendar
Chivos al asador, Mendoza (62)
Cerezas, Santa Cruz (63)
Msicos de folclore (64)
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En la localidad de Pig, en el sur de la provincia de Buenos Aires,
se afanza una tradicin heredada de los inmigrantes franceses.
Cada ao, los integrantes de la Cofrada Mundial de los Caballeros
de la Omelette Gigante organizan una gran festa para elaborar un
ejemplar de la tpica tortilla francesa de cuatro metros de dimetro.
Aqu se baten ms de 15 mil huevos, aproximadamente 30 litros
de aceite, 100 kg de jamn y muchos condimentos son necesarios
para llevar a cabo la proeza que se convierte en un atractivo para
todo el pueblo y los visitantes que participan de ello. Adems
de Francia, slo cuatro pases tienen el aval para este evento, y
Argentina es uno de ellos.
Las cervezas artesanales del sur
Patagonia es tierra de vinos, pero tambin da origen a otras bebidas
populares como la cerveza, como sucede en muchos casos, donde su
produccin es de carcter mayormente artesanal. Sobre la cordillera
patagnica se levanta la ciudad de El Bolsn, que cada febrero
recibe a miles de visitantes para celebrar la Fiesta Nacional del
Lpulo (for que se utiliza para aromatizar la cerveza y otorgarle su
sabor amargo). Esta festa de la cerveza artesanal ofrece una amplia
gama de opciones para los entusiastas cerveceros, desde las ms
clsicas hasta las saborizadas con frutos rojos o negros tpicos de
la regin. La propuesta se completa con otros productos regionales
para que puedas degustar, adems de espectculos artsticos y
actividades deportivas.
Exquisitos salames
A 70 km de la ciudad de Crdoba, la localidad de Oncativo te invita a
degustar los ms ricos salames de Argentina, todos elaborados
de manera casera. Ms de 1.500 comensales se renen en el club
deportivo del barrio para celebrar una gran festa que ofrece ms de
1.300 kilos de salame. La idea surgi en 1975, cuando durante una
pea unos cuantos productores amigos se dispusieron a degustar sus
salames para determinar cul era el ms rico. Desde entonces, este
festejo fue tomando forma para transformarse en la Fiesta Nacional
del Salame Casero y, Oncativo, en la capital de este embutido.
Salames y quesos (70)
calabaza matera. Una verdadera rareza: all se encuentra el primer
termo conocido en el mundo. Existe otro museo en Santa Rosa,
capital de La Pampa y, en la localidad de Apstoles,Misiones, se
encuentra la Casa del Mate y el Museo Histrico Juan Syzchwski
de la yerbatera Amanda, que narra la historia de un colono
polaco, uno de los pioneros en el cultivo y elaboracin de la
yerba mate. En Paran, provincia de Entre Ros, pods visitar el
espacio Mates Argentinos y del Mundo, de Francisco Scutell
que, adems de mostrar su inmensa coleccin privada de mates,
comparte con todos los secretos de la afamada infusin y brinda
charlas para los visitantes. Tambien existe el Patio del Mate en
Gual eguaych, Entre R os, uno de l os si ti os de fabri caci n
y exposicin de mates ms importantes del pas.
Una rareza en Pig
Mates (68) Mates (69)
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El guiso patrio
Ingredientes: 500 gr de maz blanco, 500 gr de porotos,
500 gr de garbanzos, 500 gr de carne de cerdo y cueritos,
3 chorizos comunes (no colorados, porque queda muy
picante), 500 gr de carne vacuna trozada, 500 gr de mondongo,
trocitos de panceta a gusto, 750 gr de zapallo, 500 gr de
papa, 500 gr de batatas (papa dulce).
Preparacin: Remojar durante la noche anterior el maz,
los porotos y los garbanzos en bastante agua. En esa misma
agua, al da siguiente, poner a hervir, junto con los porotos, el
garbanzo y el maz, los chorizos cortados, la panceta cortada, la
carne de vaca cortada en daditos, la carne y el cuerito de cerdo y
el mondongo. Agregar las verduras. No echar sal de comienzo,
salvo que al fnal haga falta. Dejar hervir unas 3 o 4 horas hasta
que espese, mezclando con cuchara de madera para que no
se pegue y se deshaga el zapallo. Servir preferentemente en
cazuelas de barro para conservar el calor. .
El locro
Plato argentino bien caracterstico y de alto valor energtico, que
se consume especialmente en las fechas patrias y en invierno.
Como guiso, tiene sus orgenes en las culturas prehispnicas
y andinas, utilizando ingredientes bsicos como el zapallo, el
maz, los porotos, las papas, las cebollas, varios condimentos y
carnes o vsceras vacunas o porcinas. Este plato es tradicional
de todo el norte argenti no, pero su consumo se extendi
hacia otros territorios. Las recetas van variando segn usos y
costumbres o los ingredientes de ms o de menos con los que
se cuente en el momento. Debe cocinarse lentamente para
alcanzar sabores intensos, trocitos bien tiernos y una especie de
crema densa en la que se transforma su salsa.
Locro (72)
Cactus en for, Salta (73)
Gastronoma (74)
Los clsicos argentinos
El asado
La excelencia de la carne vacuna argentina es conocida en todo el
mundo y el asado es un plato icono tan anhelado por los turistas como
venerado por los locales. Como el tango, es una expresin pura de
la argentinidad. En su conjunto, el asado es la combinacin perfecta
de carnes y achuras (menudos de la vaca), cocidos a las brasas con
distintos estilos en su preparacin. Aunque principalmente consta
de diferentes cortes de carne vacuna (con o sin hueso), tambin se
lo complementa con pollo y cerdo, entre otras.
Sin embargo, el asado es mucho ms que un plato tpico. Representa
un ritual argentino de comunin entre amigos o en familia, donde
el asador (la persona encargada de prepararlo) es casi un escultor
de una futura obra maestra, tarea que normalmente lleva varias
horas para lograr su punto justo de coccin.
Mientras el asador, amo absoluto de las brasas y el fuego, cuida
de tan preciado manjar, es habitual compartir una picada junto
con un aperitivo. La picada es una especie de tapeo, pedacitos de
quesos varios, fambres y otros embutidos, aceitunas, papas fritas y
otros agregados a eleccin del anftrin.
Escuchar la expresin te invito a comer un asadito es habitual
entre los argentinos. Es un smbolo de fraternidad y afecto. Adems
de hacerlo en forma casera, un buen asado puede saborearse en
las tradicionales parrillas argentinas o en las estancias, al cuidado
de gauchos o asadores de campo. En estos mbitos rurales, otra
modalidad habitual es el asado al asador, donde la carne se inserta
en una cruz de hierro junto al fuego, y se cocina lentamente conservando
todos sus jugos. En cualquiera de los casos, el objeto es lograr un
asado bien jugoso y tierno, aunque por lo general la costumbre
argentina es comer las carnes mas cocidas que en otros pases.
Los tips para un buen asado
Disponer de todos los utensilios necesarios: cuchillo,
tenedor, pala, una varilla de hierro para empujar las brasas
y una tabla para cortar la carne.
Una parrilla bien limpia, sin residuos de asados anteriores.
Evitar el uso de kerosn u otros lquidos infamables.
Reforzar el carbn con madera de un cajn, una buena aliada
para el fuego.
Mantener las brasas bien hechas (para evitar intoxicaciones
indeseadas) y encendidas a un costado para ir agregando
a medida que se incorpora la carne a la parrilla.
Distribuir el calor de las brasas segn el tipo de carne para asar.
Salar la carne con sal gruesa antes de ponerla a la parrilla.
Mantener el fuego moderado y constante a una altura
prudente de la parrilla para no arrebatar el asado.
Tener a mano un brasero para llevar la carne a la mesa.
Fuente: IPCVA
Asado en la Provincia de Buenos Aires (71)
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Para curar el mate
Curar el mate signifca poner el recipiente en condiciones
cuando es nuevo de madera o calabaza, para evitar los malos
sabores y la formacin de hongos, los dems mates son lavables
y no necesitan de este proceso inicial. Curar un mate es muy
fcil: hay que lavar bien el recipiente, llenarlo con yerba usada y
agua tibia, y dejarlo un da entero, como macerando, para volver
a repetir la operacin al da siguiente. Tambin es comn
escuchar de otras tcnicas o secretos para este proceso.
Preparar un buen mate en pocos pasos
Verter la yerba mate dentro del recipiente elegido, ms o me-
nos hasta cubrir el 80% de su capacidad.
Tapar la boca del mate con la mano, darlo vuelta y agitarlo
para que se mezcle la yerba (las partculas fnas y las gruesas),
y se quite el polvillo de la yerba, evitando que se tape la bom-
billa. La yerba debe quedar inclinada a unos 45, conservando
una especie de cavidad hacia uno de los costados
Humedecer la yerba con muy poca cantidad de agua tibia
(no caliente, para que la yerba no se queme de entrada) y
repetir despacio la operacin con agua un poco ms caliente,
tratando de que se moje la yerba de a poco idealmente en un
mismo costado.
Cuando la yerba absorbe el agua, introducir la bombilla (sorbete)
del lado humedecido, verifcando que quede frme y recostada
hacia la pared del recipiente. Nunca mover la bombilla!
Verter el agua caliente (cebar) en poca cantidad, para que el mate
pueda tomarse en 2 o 3 sorbos por cebada y por persona. El agua
nunca tiene que haber hervido, sino en el punto justo anterior a la
ebullicin (entre 70 y 80). Para echar el agua se puede utilizar una
pava ountermo(el segundoes preferible para mantener constante
la temperatura).
Detalle: la ronda se inicia siempre por el cebador y luego sigue
a un ritmo parejo sin alterar el orden (un mate por persona).
El mate debe volver al cebador, y es aconsejable que ste sea
siempre la misma persona.
Cebador de mate (78)
Hoja de yerba mate (79)
El mate
El fuerte carcter simblico del mate lleva a defnirlo sin dudas
como la gran bebida nacional. Costumbre compartida con
otros pases vecinos (Paraguay, Uruguay y sur de Brasil), el
rito del mate adopta, especialmente entre los argentinos, un
rasgo de socializacin nico: el de compartir. La etimologa de la
palabra proviene del quechua (mathi), que es una calabacita
donde se coloca la yerba pero, adems de ser el contenedor,
sirve para nombrar a la propia infusin que se bebe (mezclando
la yerba mate con agua caliente). Tomar mate (o cebarlo)
es una expresin que acompaa a los argentinos de manera
cotidiana. A cualquier hora, es un compaero irremplazable y la
excusa perfecta para la charla con amigos o en familia. El mate
se toma al gusto, amargo o dulce (con azcar o en algunos casos
edulcorante), normalmente con el agua bien caliente pero sin
llegar a hervir, aunque tambin se lo bebe con agua fra o jugo de
frutas ctricas (el terer), en especial los das calurosos del verano.
Adems de la calabaza, existen mates de madera, vidrio, porcelana,
hasta (hueso de vaca), aluminio, plstico, alpaca y plata, entre muchos
otros materiales y diseos. Dentro de l se coloca una bombilla
(sorbete), normalmente metlica o de caa, por donde se succiona
el lquido que se sirve. El mate se prepara con la hoja molida
(secada, triturada y estacionada) de la yerba mate, una planta
o rbol nativo de las selvas subtropicales de una nica regin
en Sudamrica. Posee muy buenas propiedades alimenticias y
sabores que varan desde los ms suaves hasta los ms intensos.
Se puede optar por una yerba con o sin palo, y tambin por las
saborizadas con naranja, limn y otras hierbas naturales.
El mate se toma en la intimidad pero tambin en los crculos
sociales. Representa la comunin de las personas y es comn que
alguien que no te conozca te ofrezca un mate, que pasa de mano
en mano, para despus de la ronda volver al cebador.
Al mate se le atribuyen propiedades alimenticias (con numerosos
minerales y vitaminas) y tambin curativas, en especial en el pasado,
cuando se le daba usos medicinales. Como bebida natural aporta
nutrientes, antioxidantes y reduce el colesterol malo. Adems de
como infusin, a la yerba mate se la usa en diferentes recetas:
tortas, fanes, helados y licores por mencionar algunas. Tambin
se la comercializa en saquitos, para poder preparar el mate
cocido, de la misma forma que el t. Y como materia prima,
igual que el vino es la base de una nueva lnea de productos de
cosmetologa (fragancias, cremas y shampoos).
Tortitas (76)
Cosecha de la yerba mate, Misiones (77)
Tomando mate (75)
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El dulce de leche
Aunque su origen es incierto y existen muchas historias acerca
del nacimiento de este postre que enloquece a los golosos, el
dulce de leche es un indiscutible clsico argentino, que se come
solo, desde el pote y a cucharadas, o se usa como relleno de
alfajores, tortas, corazn de bombones, panqueques, y tambin
como corona sobre fanes y postres de todo tipo. Tanto chicos
como adultos desesperan por este dulce, que se consigue
industrializado o que fcilmente puede hacerse en casa con un
poco de tiempo. En otros pases latinos tambin se lo conoce
con variados nombres: manjar o manjar blanco, arequipe o
cajeta, entre otras expresiones.
El chimichurri
Incluido en todos los asados y pedido por muchos extranjeros
a pesar de su difcil pronunciacin, el chimichurri es una salsa bien
argentina que acompaa las carnes, en especial las asadas.
Puede prepararse suave o picante, pero en cualquier caso necesita
una base de aceite y vinagre, y mezclar condimentos a gusto bien
molidos: aj molido, ajo, pimienta negra, organo, laurel y otros.
El chimichurri se usa para macerar las carnes el da previo a las
preparaciones o para aderezar las carnes ya cocidas al momento de
servirlas al plato.
Dulces del norte (81)
Especias (82)
Cmo preparar el dulce casero
Ingredientes: 2 litros de leche, 1/2 kg de azcar y 1/2
cucharadita de bicarbonato de sodio.
Procedimiento: Poner 4 cucharadas de azcar en una ca-
cerola a fuego lento. Agregar la leche, el resto del azcar
y el bicarbonato. Subir la temperatura del fuego. Revolver
continuamente preferentemente con una cuchara de ma-
dera hasta que la leche empiece a hervir. Bajar la llama y
dejar que siga la coccin. Seguir revolviendo hasta que la
leche se espese y tome la consistencia deseada. Retirar del
fuego y dejar enfriar.
La receta de un buen chimi
Ingredientes: organo, aj molido (un puado), pimienta
negra, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo cortados al medio,
sal, 1/2 taza de aceite, vinagre (comn o de vino).
Preparacin: Elegir un frasco de vidrio grande (se puede
higienizar con alcohol puro si se evapora bien). Cuando
el frasco est bien seco, mezclar en l los ingredientes
cortados bien pequeos con la taza de aceite y vinagre,
especias y liquido en partes iguales. Tapar bien el frasco
y dejar macerando en la heladera por un mes. Si a la pre-
paracin se le agrega cebolla o ajo crudo, hay que usar la
salsa fresca en el da.
Las empanadas
Las empanadas son un clsico argentino y se encuentran en cualquier
punto del pas. Aunque comparten ciertas caractersticas genricas,
cada regin, provincia y hasta familia le da su impronta personal,
instalando en algunos casos un nimo competitivo y motivador
en la bsqueda de la mejor empanada argentina. A propsito,
existen concursos regionales que disputan los primeros puestos.
Se trata de una masa estirada y plegada con diferentes rellenos
que varan segn los gustos: las hay de carne, de humita (choclo),
de jamn y queso, de pollo y de muchos otros ingredientes,
en especial, desde la nueva tendencia gourmet que recrea
los sabores y propone recetas cada vez ms originales.
La empanada se cierra de diferente forma (se llama repulgue)
principalmente para diferenciar unos gustos de otros. Estas delicias se
comen con la mano y son aliadas privilegiadas de un buen vino
argentino, ya sea un tinto con cuerpo o un buen Torronts, en
especial para las especiadas o de estilo norteo. Las hay jugosas
(llamadas de piernas abiertas, pues es la forma de comerlas sin
mancharse la ropa), las hay al horno o fritas, suaves o picantes,
y en cada uno de sus gustos con diferentes variantes (de carne
picada o cortada a cuchillo, con o sin huevo, papa o aceitunas entre
otros secretos que guardan celosamente las diferentes recetas).

Empanadas (80)
Empanadas criollas
Masa
Ingredientes: 1 kg de harina de trigo, 1 huevo entero, 1/2
kg de grasa de pella (grasa vacuna), salmuera (mezcla de 1/2
taza de agua, 1/2 taza de leche, 1 cucharada de azcar y 1
cucharada de sal fna).
Preparacin: Hacer una corona con la harina y, en el centro,
poner el huevo y la grasa tibia. Mezclar agregando de a poco la
salmuera, hasta lograr una masa suave y elstica. Dejar descan-
sar una hora en un lugar fresco. Cortar en bollitos y estirarlos
hasta obtener discos de aproximadamente 10 cm de dimetro
y fno espesor.
Relleno
Ingredientes: 3/4 kg de carne vacuna picada a cuchillo o con
mquina de picado grueso, 1/2 taza de grasa de pella, 3/4
kg de cebolla blanca picada fnamente, 1 aj morrn picado
fno, _ taza de caldo de carne, sal a gusto, comino, pimienta,
pimentn dulce, 1 cucharada de azcar, 2 huevos duros pica-
dos, 150 gr de aceitunas verdes sin carozo picadas, 100 gr de
pasas de uva sin semillas.
Preparacin: Derretir la grasa en una sartn profunda, agre-
gar la cebolla, rehogar unos momentos hasta que est trans-
parente y agregar la carne. Cocinar revolviendo para que se
amalgame, agregar sal, azcar, pimentn, comino y pimienta
a gusto. Aadir 1/2 taza de caldo de carne y cocinar, pero
no demasiado. Dejar enfriar y mezclar con las pasas, las acei-
tunas y los huevos duros. Dejar descansar el relleno por lo
menos 12 horas en la heladera.
Paso nal: Rellenar cada disco de masa con una porcin de
esta mezcla y cerrar bien, haciendo el repulgue. Frer en gra-
sa muy caliente, brevemente. Deben quedar de color dorado
suave. Se pueden espolvorear con azcar. Servir calientes.
Tambin se pueden hacer al horno.
::54:: | GOURMET
Fain: Masa de harina de garbanzos, dorada y bien fnita.
Suele servirse junto con la pizza (o sobre ella).
Humitas en chala: Pasta de choclo molido, cebolla
picada y sal envueltas en chala (hoja) de maz y hervida.
Locro: Guisado de maz, zapallo y carne trozada (o charqui)
que puede llevar porotos, tocino, chorizos y tripa gorda.
Mazamorra (api): Harina de maz, hervida en agua con
bicarbonato. A la mezcla pastosa se le agrega azcar o sal.
Parrillada: Combinacin de la carne de vaca al asador
(distintos cortes) con achuras de todo tipo (morcilla,
chorizo, chinchuln, mollejas, riones, entre otros). Suele
completarse con otras carnes, como pollo, chivito o cerdo.
Cada parrillada suele ser una porcin para compartir.
Quesillos: Queso obtenido de leche cuajada al que se le
elimina el suero. La pasta puesta en agua muy caliente se
amasa y se coagula de manera fbrosa. Se estira y cuelga
para aplanarla como lonja.
Qunua: Seudo cereal andino, de elevado valor nutritivo,
rico en protenas. Se come el grano y las hojas.
Tamales: Bollo de masa de harina de maz con carne,
cebolla, papa y aj envuelto en chala.
Mbey: Especie de crpe o tortilla frita de origen guaran
con harina de mandioca y queso, similar al chip.
Terer: Bebida (infusin) a base de yerba mate cebada con
agua fra.
GLOSARIO GASTRONMICO
Achuras: Todo tipo de menudencias de la vaca (mollejas,
riones, tripas, chinchulines y ms).
Chanfaina: Comida a base de menudos de cordero o
chivito y sangre, mezcladas con aj, cebolla, tomate y
espesada con harina.
Charqui (charque): Carne secada al sol. Puede ser de
ovino, caprino, vacuno o llama cortadas en fnas lonjas,
saladas o no.
Chicha: Bebida de baja graduacin alcohlica obtenida de
la fermentacin de granos de maz.

Chimichurri: Salsa a base de aceite, vinagre y condimentos
varios para acompaar las carnes.
Chip: Pequeos panecitos de harina de maz o mandioca
saborizados con queso, tpicos de la cocina guaran.
Choripn (chori): Sndwich de chorizo que puede
comerse solo (de paso rpido en las calles) o como entrada
indiscutible del asado.

Chuo: Papa deshidratada por efecto del congelamiento
y exposicin al calor.
Cuaresmillo: Variedad de durazno pequeo y sabroso.
Madura tardo para la cuaresma, de all su nombre.
Curanto: Mtodo de coccin tradicional tpico de la
Patagonia donde carnes, vegetales o pescados se cocinan
lentamente en un pozo bajo tierra con piedras bien calientes.
Empanadillas: Pequeas empanadas rellenas con dulce y
blanqueada con cubierta de azcar y clara de huevo.
(83)
PRINCIPALES RUTAS: La 40 recorre todo el pas de
sur a norte, costeando la cordillera de los Andes. La 3
comienza en Buenos Aires y recorre la costa atlntica
hasta Ushuaia.
Informacin sobre el estado de las rutas: Para rutas no
concesionadas (sin peaje): Direccin Nacional de Vialidad
(011) 4343-8544. Para rutas concesionadas: rgano
de Control de Concesiones Viales 0800-333-0073.
CMO COMUNICARSE?
CDIGO TELEFNICO: +54
COMUNICACIONES I En todo el pas son comunes
los locutorios (locales con servicios telefnicos y,
generalmente, de Internet). Los telfonos pblicos
funcionan con monedas de curso legal vigente o
con tarjetas que se adquieren en locutorios. Internet
es un servicio muy difundido en locales especfcos,
bares y locutorios.
QU TENER EN CUENTA A LA HORA DE COMPRAR?
HORARIOS COMERCIALES :
Bancos y casas de cambio: lunes a viernes de 10 a 15 h.
Ofcinas comerciales: en general de 9 a12 y de 14 a 19 h.
Comercios: de 9/9:30 a 19:30/20:30 h.
En el interior es usual que cierren al medio da.
Los centros comerciales abren de 10 a 21 h.
DEVOLUCIN DEL IVA I En el aeropuerto internacional
podr recuperar lo abonado en concepto del Impuesto
al Valor Agregado, si ha adquirido productos nacionales
por importes superiores a $70 (por factura) en los
comercios adheridos al sistema Global Refund.
CONTACTOS
Ministerio de Turismo de la Nacin
Centros de Informacin Turstica:
Av. Santa Fe 883 (C1059ABC) Buenos Aires
Tel.: +5411 - 43122232
E-mail: info@turismo.gov.ar
www.turismo.gov.ar
Instituto Nacional de Promocin Turstica
Paraguay 866 4 piso (C1057AAL) Buenos Aires
Tel.: +5411 - 48501400
E-mail: Info@argentina.travel
www.argentina.travel/gourmet
YouTube: www.youtube.com/visitarg
Facebook: www.facebook.com/visitarg
Twitter: www.twitter.com/visitarg
www.foursquare.com/visitarg
QU SABER ANTES DE VENIR?
SUPERFICIE I Argentina tiene casi 3,8 millones de
km
2
. Sus 3.800 km de longitud se extienden desde los
22 hasta los 55 de latitud sur.
CAPITAL I Ciudad de Buenos Aires.
LMITES I Los pases que limitan con Argentina son:
Chile, Bolivia, Paraguay, Brasil y Uruguay. (Ver mapa)
DIVISIN POLTICA I Argentina est organizada en
23 provincias, ms la Ciudad Autnoma de Buenos Aires.
SISTEMA DE GOBIERNO I Representativo, Republicano
y Federal, regido por una Constitucin Nacional sancionada
en 1853 y reformada en 1860, 1898, 1957 y 1994.
IDIOMA OFICIAL I El espaol (castellano). Otros
idiomas muy difundidos son el ingles, el portugus,
el italiano y el francs.
RELIGIN I Catlica Apostlica Romana, aunque
existe libertad de culto.
HORARIO LEGAL I GMT (Meridiano Greenwich) -3 hs.
ELECTRICIDAD I Corriente alterna de 220/240 voltios
a 50 ciclos.
POBLACIN I 40.091.359 habitantes.
Segn datos provisorios del Censo 2010. El Censo 2001
indic que el 95% es de raza blanca, en su mayora
descendientes de espaoles e italianos, un 4,5% de
mestizos y un 0,5 de poblacin aborigen pura.
MONEDA Y MEDIOS DE PAGO I La moneda ofcial es
el peso argentino. El dlar estadounidense y el euro son
aceptados. El cambio de divisas se realiza en bancos
y casas de cambio. Las tarjetas de crdito de mayor
aceptacin son American Express, Diners, Mastercard
y Visa. Puede haber difcultades en la aceptacin de
tarjetas de crdito y cheques de viajeros fuera de ciudades
y centros tursticos. Con su tarjeta puede extraer pesos
de la red de cajeros automticos en todo el pas.
FORMALIDADES DE ENTRADA I Pasaporte en vigencia,
con o sin visado, segn los casos. Consulte en su embajada
o consulado.
CLIMA I Argentina posee una gran variedad de
climas. En general, el clima predominante es templado,
aunque se extiende a un clima subtropical en el norte y
subpolar en el extremo sur. El verano, con das largos, es
favorable en la Patagonia y los Andes meridionales,
en invierno es la zona ideal para practicar deportes
con nieve. El invierno es recomendable para viajar por
el norte y litoral. Otoo y primavera son magnfcos en
Buenos Aires y en todo el pas.
CMO DESPLAZARSE?
VA AREA
Las compaas que vuelan a la Argentina arriban al
Aeropuerto Internacional de Ezeiza Ministro Pistarini,
ubicado a 37 kilmetros de la ciudad de Buenos
Aires. Los vuelos de cabotaje parten del Aeroparque
Jorge Newbery, ubicado a 15 minutos del centro de
la ciudad de Buenos Aires.
VA TERRESTRE
MNIBUS I Muchas unidades de larga distancia cuentan
con servicios especiales a bordo. La terminal de mnibus
de Buenos Aires est en el barrio de Retiro.
RUTAS
TIPOS DE RUTA: Las hay de trnsito libre y con peaje.
CARACTERSTICAS: En su mayora son asfaltadas y de doble
circulacin. En el interior del pas existen rutas y caminos de
ripio, generalmente en muy buenas condiciones.
Crditos de Fotos
Tapa: (Principal) Instituto Nacional de Promocin Turstica, (de izquierda a derecha) Instituto Nacional de Promocin Turstica; Federico Garca; Instituto Nacional
de Promocin Turstica.
Foto ndice: Bodega Familia Zuccardi (1).
Fotos interior: Masters of Food & Wine Argentina (2,25,27,43,44,49,50,56,65,66), Bodega OFournier (2,23), Bodega Chaarmuyo (4,7), Bodega Trapiche
(5,37), Instituto Nacional de Promocin Turstica (6), Ministerio de Turismo de la Nacin (8,13,16,63,69,70), Carina Valicati (9,21,60,64,77,78,79,81), Bodega
Goyenechea (10), Ministerio de Turismo de Salta (12,28,29,46,47,72,74,80,83), Agencia Turismo Crdoba (14,15,53,54,83), Bodega Familia Schroeder (17,20),
Virginia Alimonda (18), Bodega Valle Perdido (19), Bodega Lurton (22,23), Bodega Familia Zuccardi (24,32,40), Bodegas de Argentina - Gustavo Sabes (26),
Secretaria de Turismo de Mendoza (31), Inprotur - Istockphotos (34,58), Park Hyatt Mendoza (35), Mequetse-posat (36,73), Bodega Antucura (38,39), Bodega
NQN (41), Bodega Salentein (42), Secretra de Turismo de Tucumn (45,82), Secretaria de Turismo de Jujuy (48), Emprotur Bariloche (51), Llao LLao Hotel & Resort
(52), Yancanello Federico Garcia (55,67), Vanda Biffani - Nikon 2010 (57), Ente Iguaz Turismo (59), Nikon 2010 (61), Inprotur Dakar (62), Eliceo Miciu (68),
Secretara de Turismo de la Provincia de Buenos Aires (70), Kauak (75,76).