INTRODUCCION

En el presente estudio de mercado se pretende conocer la oferta y la

demanda del hongo seta (pleurotus sp.) en el centro histrico de la ciudad de
Oaxaca, mediante la aplicacin de encuestas en dos estratos: ( centros
comerciales y centros de preparacin de alimentos)
I. NOMBRE DEL PROYECTO
Estudio de mercado para el hongo seta (Pleurotus sp)
II. OBJETIVO GENERAL
Estimar la oferta y demanda del hongo seta (Pleurotus sp.) para determinar
un posible mercado cautivo en el centro histrico de la ciudad de Oaxaca.
III. META
Estimar el mercado para el hongo seta (Pleurotus sp), en el periodo febrero-
unio de !""# en dos estratos dentro del centro histrico de la ciudad de
Oaxaca de $u%re&.
IV. MATERIALES
'. (uestionarios
!. (ro)uis
*. +ateriales y ,tiles de papeler-a
#. .ibros de consulta
/. +aterial de fotograf-a
0. (omputadora
1. 2mpresiones
JUSTIFICACION
3l estimar la oferta y demanda del hongo seta en el (entro 4istrico de la ciudad de
Oaxaca, se pretende elaborar un reporte )ue contenga datos con5ables )ue nos
ayuden a conocer la existencia de un mercado cautivo para este producto y decidir
si ingresamos a dicho mercado como oferentes.
V. MARCO TEORICO
5.1 NATURALEZA, USOS, SUSTITUTOS Y SUBPRODUCTOS.
Pleurotus es un hongo comestible, tambi6n llamado oreas blancas, en algunas
comunidades de +6xico.
(omo la mayor-a de los hongos, presenta forma de sombrilla o sombrero circular
(p-leo) y un ee o pie (est-pite) )ue lo sostiene. En la cara inferior de la sombrilla
abierta, hay laminillas (himenio) )ue van desde el centro hasta el borde del
sombrero.
El est-pite del Pleurotus, est% muy poco desarrollado y es ligeramente m%s correoso.
7u super5cie es lisa generalmente uniforme. 7u color var-a seg,n la especie o
variedad, desde el blanco pasando por diferentes tonos de gris y caf6. 7u tama8o
()ue depende de la edad, variedad y de las condiciones en )ue se ha desarrollado),
oscila entre los / y !" cm. y pueden crecer untas formando racimos laterales
superpuestos sobre un costado de los blo)ues de cultivo.
El valor alimenticio de los hongos radica principalmente en su alto contenido de
prote-na. 3dem%s, son una fuente de vitaminas. 9e acuerdo a 4ayes y 4and (':;')
* gramos de hongos frescos proporcionan los re)uerimientos diarios de vitamina <'!
3dem%s de otras del compleo <. estas vitaminas no son afectadas durante un
proceso de calor o enlatado (=illi y >artida, '::#). (ontiene adem%s, vitaminas ( y ?
y en pe)ue8as cantidades las vitaminas 3, 9 y E.
>or su vida de almac6n se clasi5ca como un producto perecedero, ya )ue puede
conservarse fresco en refrigeracin por ocho d-as. Es un producto b%sico de
consumo 5nal cuya venta ser% directa al consumidor y distribuidor.
@na ve& )ue el sustrato donde el micelio del hongo se plant dea de producir, se
tiene como subproducto material para elaborar compostas y obtener abono, adem%s
se puede emplear para la alimentacin del ganado.
.os sustitutos del hongo seta pueden ser otros hongos comestibles silvestres, pero
slo en 6poca de lluvias. 7olo el champi8n lo supera durante todo el a8o.
El uso de este hongo es exclusivamente comestible, por su valor nutricional y sus
efectos medicinales en la disminucin de la Diabetes mellitus.
5.1.1DEFINICION DEL PRODUCTO
5.1.2PRESENTACION DEL PRODUCTO
4ongos frescos de primera calidad. (on un di%metro de / a 1 cent-metros de
p-leo (sombrero) y ! cent-metros de est-pite (tallo). 4ongos frescos de
segunda calidad (on un di%metro de * a # cent-metros de p-leo (sombrero) y
' cent-metros de est-pite (tallo).
(olocados en charolas de unicel de '1 x !# cent-metros, envueltos con
pl%stico cleen pacA conteniendo /"" gramos. B su respectiva eti)ueta.
>recio al p,blico:
>rimera calidad: C*/.""
7egunda calidad: C *".""
3 granel: C 0"."" Ailogramo
El hongo seta es un producto nutritivo con un alto
porcentaje de vitaminas.
Su vida en refrigeracin es de 8 das.
Y en anaquel de 2 das.
Su preparacin es fcil. Sustituye carnes rojas y
algunas verduras. udiendo consumirse en caldos!
ccteles! ensaladas! platillos fuertes! "otanas!
quesadillas! tamales! pi##as! sopas! cremas! etc.
Su rendimiento vara de acuerdo al modo de
prepararse. $eneralmente un %ilogramo puede
rendir para & raciones.
(ontenido /"" gramos
(ons6rvese en
refrigeracin
(onsumirse antes de:
'0 de unio
7ED37
(ontenido /""
gramos
(ons6rvese en
refrigeracin
(onsumirse antes
de: '0 de unio
VI. METODOLOGA.
'. 9elimitacin del tema.
!. >lanteamiento de obetivos y metas.
*. Eevisin de literatura.
#. Eleccin del tipo de muestreo. 3plicacin del muestreo por estratos
)ue son: a) EestaurantesF b) (entros comerciales y mercadosF en cada
estrato se emplear% el m6todo de estimacin de una proporcin.
/. 9elimitacin del %rea de estudio. (entro histrico de la (iudad de
Oaxaca de $u%re&.
0. Elaboracin y aplicacin de encuestas. 7e elaborar%n cuestionarios de
acuerdo a las caracter-sticas de cada estrato y se encuestar%n los
establecimientos )ue resulten del sorteo correspondiente.
1. (oncentracin de informacin obtenida y c%lculos
;. 3n%lisis de resultados.
:. (onclusiones.
6.1 MARCO DE REFERENCIA.
El estudio de mercado se contempla reali&arlo en el centro histrico de la ciudad de
Oaxaca de $u%re&, delimitado por las calles: (al&ada 46roes de (hapultepec,
baando por la (al&ada de la Eep,blica, continuando en el >erif6rico y subiendo
hasta cru&ar con la cal&ada Gco. 2 +adero.
9icha %rea de estudio se dividi en dos estratos de acuerdo a la forma de venta y
consumo del hongo seta. (onsiderando al estrato ' como la demanda del producto y
el estrato ! como la oferta, ya )ue dentro de nuestra %rea de estudio no se cuenta
con productores directamente.
Estrato '. (entros de preparacin de alimentos y bebidas
Estrato !. (entros comerciales y +ercados.
Domando como referencia el listado 3 del 3nexo 2, se tom una muestra del '"H al
a&ar por medio de un sorteo, resultando ': restaurantes de un total de ':" como
muestra representativa para el estrato '
9el mismo modo se tom un '0H del listado < del 3nexo 2, obteniendo : centros
comerciales y mercados de un total de //, misma )ue tomamos como muestra
representativa para el estrato !.
(EOI@27 9E .O(3.2=3(2OJ
(EJDEO 427DOE2(O 9E .3 (2@939 9E O3K3(3
6.2 SISTEMA DE MUESTREO
Lariables:
Oferta
9emanda
@nidad de medida:
': encuestas para demanda
: encuestas para oferta
2ndicadores
>orcentae de restaurantes en donde se consume el hongo seta
>orcentae de centros comerciales en donde se expende el hongo seta
Ea&ones por las )ue no se consume
Ea&ones por las )ue no se expende
(antidad ofertada por semana
(antidad demandada por semana
D2>O 9E +@E7DEEO
Estrati5cado. >or las caracter-sticas del %rea de estudio, se dividi en dos
estratos, uno para anali&ar oferta y otro para demanda.
>or proporciones. 9entro de cada estrato se anali&aron los resultados por
proporciones dado )ue nuestras respuestas son binomiales.
VII. PRESUPUESTO.
CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD DE
MEDIDA
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
Gotocopias !"" >ie&a ".*" C 0".""
2mpresiones 0" >ie&a '."" C 0".""
Eenta de
computador
a
!" 4oras ;."" C '0".""
>apeler-a ' >a)uete /"."" C /".""
+aterial
fotogr%5co
' Eollo ;'."" C ;'.""
7ervicio
telefnico
/"."" C /".""
>asaes C /".""
Dotal C /''.""
VIII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
3ctividad
Febe! M"#! Ab$% M"&! J'($!
' ! * # ' ! * # ' ! * # ' ! * # ' ! * #
9elimitacin
del tema
>lanteamient
o de obetivos
y metas
Eevisin de
literatura
9elimitacin
del %rea de
estudio
Eleccin del
tipo de
muestreo
Elaboracin y
aplicacin de
encuestas
(oncentraci
n de
informacin.
(%lculos
3n%lisis de
resultados
(onclusiones
I). RESULTADOS.
E*+"+! N ( ,-$+!* .
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V/.
ST
0
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9. 1. Representacin de resultados de las encuestas en Restaurantes.

9.2 Representacin de resultados de las encuestas en mercados y centros comerciales.
'
). CONCLUSIONES
.a proporcin de restaurantes )ue incluyen en sus platillos el hongo seta es
del / H de los cuales el '""H lo ad)uiere fresco en el mercado de la central
de abastosF el volumen aproximado )ue consume semanalmente es de / a
1 Ailogramos.
9el :/ H )ue no lo venden. El !; H es por )ue no lo consumen sus clientes.
El ** H no lo conocen. El '' H no lo consigue y el !; H es por otras ra&ones.
3l ## H si le interesa comprarlo durante todo el a8o, de * a ; Ailogramos
semanalmente. 3 un precio por Ailogramo de C#/."" a C0".""
9el /0 H )ue no le interesa comprarlo el ** H argumenta )ue necesita
probarlo, el !; H necesitan recetas, el ''H es por )ue no se lo demandan
sus clientes y el '1 H dio )ue ya tiene establecidos sus men,s.
9e los mercados y centros comerciales encuestados solo el '' H lo tienen a
la venta y del ;: H )ue no lo venden el /" H es por )ue no lo conoce, el !/H
no lo consiguen y a otro !/ H no le interesa.
.a proporcin poblacional de establecimientos )ue expenden alimentos
frescos y preparados del centro histrico de la ciudad de Oaxaca, el 0./ H
vende el hongo seta (Pleurotus sp.) con un l-mite de error de #.! dentro de
los l-mites de #.* y M #.!. (on un :/ H de con5abilidad
9icha proporcin podemos incrementarla si se le da mayor difusin al
producto ya )ue el ** H no lo conoce y s- le interesar-a probarloF podemos
deducir )ue s- existe un mercado cautivo al )ue podemos ingresar.
)I. ANE)O I
.27D3 3. EE7D3@E3JDE7.
'. '"" H natural
!. 3lfredo da Eoma
*. 3ntonia
#. <amby
/. <autista
0. <enedecA
1. <ertita
;. <onilla
:. <reaAfast
'".(af6 3lex
''.(ale&a Eeal
'!.(amino Eeal
'*.(asa (ue
'#.(asa de cantera
'/.(asandoo
'0.(atedral
'1.(ervantes
';.(hachoNs
':.(hapala
!".(harlieNs pi&&a
!'.(hecos
!!.(helito
!*.(ielito lindo
!#.(incat
!/.(oln 7 de E.
!0. (o)uis
!1.(oronita
!;.(remades
!:.9el vitral
*".9ia&
*'.9o8a +ari
*!.9o8a +atilde
**.9o8a Iueta
*#.9o8a Deresa
*/.El arco de 7an +iguel
*0.El asador vasco
*1.El bar&n
*;.El biche pobre
*:.El buen comer
#".El buen gourmet
#'.El buen sa&n
#!. El cabrito
#*.El carnavalito
##.El carretn
#/.El (he
#0.El colibr-
#1.El escapulario
#;. El Graile
#:.El guaolote
/".El gOero Iuevedo
/'.El in5erno
/!.El acalito
/*.El mesn
/#.El milenario
//.El muelle
/0.El narano
/1.El patio
/;.El patio grande
/:.El portal de la 7oledad
0". El rebo&o
0'.El rincn cubano
0!.El rincn del artista
0*.El sagrario
0#.El ti&n
0/.El tr6bol
00.El tulip%n
01.Enri)ue
0;.Exconvento de 7an >ablo
0:.Gerry
1".Gigueroa
1'.Glorecita
1!.Gran)uicia del ard-n
1*.Pala
1#.Pastronmica de 3nte)uera
1/. Pastronomita de 3nte)uera
10.Pigant <urger (lub
11.PinoNs
1;.Pon&%le&
1:.4ern%nde&
;".4oster-a de 3lcal%
;'.2liana
;!.2sabel
;*.$im6ne& 3lbores
;#.$im6ne& 9ia&
;/.$orge
;0.$ose5nita
;1.$uanita
;;.$umabeco
;:.$u)uilita
:". ?oreNs
:'..a abea
:!..a abuelita
:*..a alameda
:#..a antigua
:/..a carreta
:0..a casa de adobe
:1..a casa de la abuela
:;..a casita
::..a casita a&ul
'"". .a casona del .lano
'"'. .a chinita oaxa)ue8a
'"!. .a cucaracha
'"*. .a euteca
'"#. .a ermita
'"/. .a Qor de Oaxaca
'"0. .a fonda de 7anto 9omingo
'"1. .a Palera
'";. .a ilusin
'":. .a +erced
''". .a muralla
'''. .a nueva <abel
''!. .a olla
''*. .a pi8ata
''#. .a primavera
''/. .a >ur-sima
''0. .a )uebrada
''1. .a rana feli&
'';. .a red
'':. .a rustica
'!". .a terra&a
'!'. .as a&ucenas
'!!. .as canditas
'!*. .as ca&uelas
'!#. .as fuentes
'!/. .as fuentes
'!0. .as golondrinas
'!1. .as acarandas
'!;. las margaritas
'!:. .as ollas
'*". .as )uince letras
'*'. .as ranas
'*!. .as rosas
'**. .egal street '"' paR
'*#. .os adobes oaxa)ue8os
'*/. .os alcatraces
'*0. .os arcos
'*1. .os a&ares
'*;. .os canarios
'*:. .os compadres
'#". .os dan&antes
'#'. .os girasoles
'#!. .os hermanos
'#*. .os huaes
'##. .os a&mines
'#/. .os novios
'#0. .os portales
'#1. .os )uelites
'#;. +aAedonia
'#:. +arco >olo
'/". +argarita
'/'. +aria <onita
'/!. +aria .ourdes
'/*. +art-ne&
'/#. +ata Escobar
'//. +aury
'/0. +esn del olivo
'/1. +ixtacos
'/;. Jaturalmente
'/:. Juu .uu
'0". Ocho venado garra de tigre
'0'. >acoNs 7anto 9omingo
'0!. >anini
'0*. >ar-s
'0#. >i&&a 4ut
'0/. >laya cangreo
'00. >ricasti 7 de E.
'01. Iuevedo
'0;. IuicAly
'0:. Iuina .ong Ji- 4ao.
'1". Eivera
'1'. Eoca
'1!. Eoca burguer
'1*. Eosa mexicano
'1#. 7anta Ge
'1/. 7hadday
'10. 7,per tortas gigantes
'11. Dayu
'1;. Derranova
'1:. Derra&a +arsella
';". D-a (hona
';'. DitoNs
';!. Drigo verde
';*. Lalle de Oaxaca
';#. Leracru&
';/. Lernica
';0. Lictoria
';1. L2>Ns
';;. Lirrey
';:. El pe)ue8o
':". .as truchas
.27D3 <. +EE(39O7 B (EJDEO7 (O+EE(23.E7.
'. >itico
!. +era&
*. Pigante +adero
#. 2L centenario. : establecimientos.
/. <enito $u%re&. '/ establecimientos.
0. .a +erced. : establecimientos.
1. 7%nche& >ascuas. 0 establecimientos.
;. El >ochote. 0 establecimientos
:. .a Joria. 1 establecimientos.
G@EJDE: 7ecretar-a de 9esarrollo Dur-stico del Estado de Oaxaca
3JEKO 22
+EE(39O7 B D2EJ937 9E 3@DO7EEL2(2O.
Jombre del establecimiento:
'.-Diene a la venta hongo setaS
72 (') JO (!)
a) T(u%l es el precio del AilogramoS C
b) TIue cantidad vende a la semanaS ?g. Up&as
c) TIui6n es su proveedorS
d) TEn )ue presentacin lo tieneS
d
'
fresco.
d
!
Enlatado.
f) TEn )ue temporada se vende masS
g) T7u proveedor le surte la cantidad necesariaS
72 JO
h) T(u%nto mas necesitaS
i) TEn )ue 6pocas del a8oS
!. T>or )u6S
a) Jo lo conoce.
b) Jo lo consigue.
c) Jo le interesa.
*. Estar-a de acuerdo en vender este productoS
72 JO
a) TIue volumen ad)uirir-aS
b) TEn )ue presentacinS
EE7D3@E3JDE7.
Jombre del establecimiento:
T(onsumen hongo seta en este restauranteS
72 (') JO (!)
'. TEl producto en )ue presentacin lo ad)uiereS
T(ual es el volumen re)uerido por semanaS
T3 )ue precio lo ad)uiereS CVVVVVVVVV
T7u proveedor le surte el volumen )ue re)uiereS
72 JO
TIu6 volumen desear-a )ue le surtieraS
TEn )ue presentacinS
TEn )ue 6poca del a8oS
!. T>or )u6S
a) Jo lo consumen.
b) Jo lo conoce.
c) Jo lo consigue.
d) Otro.
*. T.e interesar-a venderloS
72 JO
a) TIu6 volumen inicial comprar-aS
b) TEn )ue presentacinS
BIBLIOGRAFIA.
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