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COMESTIBLES EN MÉXICO.
Por: Armando López Ramírez y Juventino García Alvarado
Instituto de Genética Forestal, Universidad Veracruzana,
Xalapa, Ver. México
e-mail armlopez@uv.mx
INTRODUCCIÓN:
“Las razones por las cuales la industria del cultivo de los hongos
comestibles, está pobremente desarrollada en los trópicos, radica en el
escaso interés, tanto de las autoridades como de científicos y técnicos en
este problema” (Guzmán, 1983)
El cultivo de los hongos comestibles se ha desarrollado en México en tres
etapas relevantes.
La primera etapa data de la década de los
30's con el cultivo del champiñón
(Agaricus bisporus) la iniciaron
empresarios con ascendencia europea
(alemanes, franceses o españoles)
(Martínez y Leben, 2002), ellos
establecieron el cultivo industrial del
champiñón en nuestro país. La Tecnología
empleada por lo tanto es europea, así como las cepas del champiñón y
los técnicos norteamericanos o europeos, un pequeño grupo de
mexicanos recibieron capacitación limitada para operar tales empresas.