INTRODUCCION

El presente trabajo tiene por objetivo el anlisis de factibilidad de inversin de una planta de produccin de
hongos comestibles para determinar en forma preliminar, la conveniencia o no de llevar a cabo el proyecto de
negocio.
Cultivar hongos comestibles de manera rentable es difcil, debido a que es necesario disponer de equipos
adecuados para el buen funcionamiento de la planta de produccin de championes, adems de la experiencia
y de la prestacin de adecuada asesora.
Los resultados que se desprenden de l son una consecuencia de los supuestos que se han adoptado sobre
precios, rendimiento, volumen y tasa de crecimiento de la demanda, posibilidades de competir y otros.
Estos supuestos han sido analizados en la actualidad y estn sujetos a variaciones, sea por el tiempo
transcurrido, por cambios en algunos datos bsicos recogidos o porque surgen otros antecedentes.
Los precios considerados para el estudio son los vigentes a la fecha de preparacin del mismo.
El anlisis de factibilidad tcnico tiene por finalidad cuantificar con relativa exactitud el monto de la inversin
requerida. Cualquier alternativa tecnolgica mejor que la utilizada no hace ms que abundar en beneficio del
estudio.
Una definicin definitiva de inversin depender de los resultados del estudio, de la realidad de cada
interesado y en coacciones precisara de la profundizacin en algunos de sus aspectos.
Asimismo, su implementacin y puesta en marcha requerir, de una asistencia tcnica especifica.
Para desarrollar el proyecto de negocio se desarrollo el estudio del hongo comestible o champin del tipo (
Agaricus bisporus ), conocer de sus mtodos de cultivo y produccin, requerimientos, su mercado,
expectativas actuales y potenciales y en general toda la informacin que respecta a este tema.
OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
PROYECTO : PRODUCCION DE HONGOS COMESTIBLES
PERFIL DE INVERSION
El proyecto del negocio consiste en la instalacin (produccin continua) de un cultivo artificial de hongos
comestibles (championes), para una produccin de aproximadamente 100 kilogramos de este producto al da,
vale decir de alrededor de 3000 kilogramos mensuales para satisfacer la necesidad de un mercado compuesto
esencialmente por supermercados y restaurantes del pas.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
El objetivo general del presente estudio es analizar y cuantificar las variables ms relevantes, que inciden en la
factibilidad tcnica econmica de una inversin para producir hongos comestibles cultivados (championes)
en la regin metropolitana del pas, para lo cual se identifican los aspectos tcnicos, econmicos y de
mercados que inciden en l. El anlisis de cada variable, ms la cualificacin de la oferta y demanda, que nos
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permite entregar una visin general del desarrollo completo del proyecto.
OBJETIVOS PARTICULARES
Describir un aspecto general de los hongos comestibles, tanto de su historia, botnica clasificacin,
biologa, multiplicacin y otras variedades.

Analizar la materia prima, el Champin Agaricus Bisporus y de los insumos de cultivo.
Descripcin de los aspectos tecnolgicos de cultivo.
Anlisis del mercado nacional e internacional del champin.
Proponer un proyecto para cultivar hongos comestibles Championes.
Evaluacin del proyecto negocio a travs de los indicadores V.A.N , T.I.R y flujos netos.
3. GENERALIDADES DE LOS HONGOS
HISTORIA
Las setas u hongos existan en pocas muy remotas. Se han encontrados huellas en fragmentos de madera que
datan de una poca anterior a la aparicin del hombre. Adems, se han identificado signos claros de laminas
en capas terciarias, confirmando que, los hongos existen en la tierra hace siglos.
Hipocrates, ya alrededor de los aos 470 400 AC los mencionaba por sus propiedades medicinales y los
griegos, durante su imperio, eran grandes consumidores, a los que llamaban alimento de los dioses pues le
atribuan la propiedad de prolongar la vida. Los egipcios tambin se referan a ellos como plantas de la
inmortalidad, en los tiempos de los emperadores romanos, la comercializacin de las setas comestibles se
rega por leyes. Pero, muchas personas le teman a la idea de consumirlas, ya que entre las especies silvestres
existan unas menos sabrosas, poco comestibles, e incluso algunas venenosas.
En la edad media, 11961280, Alberto Magno sealaba que no eran plantas, sino que exhalaciones de la
tierra, y por esto frgiles, perecederas y de corta vida.
Hace unos trescientos aos, en Francia se descubre como cultivar hongos a fines del siglo XVII, se desarrollo
un mtodo en que el estircol de caballo se trataba y se cultivaba all el micelio de las setas silvestres. De
hecho fue un francs de la localidad de Tournefort quien escribi la primera descripcin conocida para
cultivar setas, la que fue publicada en Pars en el ao 1707. El mtodo descrito es muy similar al usado en la
actualidad, del cual solo se hicieron cambios radicales solo hace sesenta aos.
Hacia 1905 se desarrollo un mtodo para producir micelio puro de tejidos de setas, este mtodo fue explotado
inmediatamente, ya que los americanos vieron la posibilidad de seleccionar y garantizar una especie
determinada de hongos comestibles, desde entonces, el cultivo comenz a desarrollarse en la industria que es
hoy.
En la actualidad se puede distinguir por medio de la ciencia alrededor de cien mil especies carnosas muchas
de las cuales se distinguen por su grato sabor, atractivo color y forma bonita. Estas especies son elegidas como
alimento proteico, de calidad y que no ocasiona residuos contaminantes, conformando as parte de la dieta
alimenticia en muchos pases.
BOTANICA
Los hongos son plantas criptogamas perteneciente al tipo de la talfitas diferencindose de las algas por
carecer de clorofila. Por esto, no pueden formar hidratos de carbono a travs del anhidrido carbonico
contenido en la atmsfera, debiendo tomarlo de complejas combinaciones orgnicas, ya sean vegetales o
animales, vivos o muertos. Cuando los hongos toman las sustancias orgnicas que necesitan de un ser vivo se
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les denomina parsitos, y si el sustrato carece de vida se les denominan saprofitos.
Los hongos pueden vivir en cmaras, cuevas, bosques frondosos, en los que no penetran las radiaciones
solares, en trminos generales se caracterizan por vivir en ausencia de la luz y no realizar la fotosntesis.
En la naturaleza los hongos desarrollan una tarea de vital importancia en el ecosistema, ya que en su
desarrollo pueden utilizar como alimentos restos orgnicos sin valor desintegrndolo hasta reducirlo en
producto inorgnico, como sales minerales, anhdrido carbnico, agua, etc. Esta accin destructora
fundamenta la asociacin simbitica que establecen los hongos con las algas para formar los lquenes, a esta
unin el hongo aporta la accin desintegradora (nutricin heterotrafa) y el alga reconstruye la sustancia
orgnica (nutricin auttrofa), cerrando el ciclo gracias a la funcin de la clorofila.
Otra caracterstica de los hongos y comn a todas las talfitas es que est formado por un conjunto de clulas
semejantes e indeferenciadas y ser incapaces de formar tejidos. Llevndonos a la conclusin de considerarlos
una masa celular o falso tejido, denominado micelio.
ESTRUCTURA DE UN HONGO
SOMBRERO, O PILEO
Se distingue por estar cubierto con una cutcula de diversos colores, y caractersticas, pudiendo presentar
manchas, estras o motas dependiendo de las condiciones climticas y del sustrato del que se alimenta, es de
forma variable igual que su consistencia.
En la parte inferior y a veces en la superior encuentra el himenforo (himenio) conjunto de rganos
reproductores (ascos o basidios), donde se generan las esporas o semillas. El hinforo presentan diversas
formas que caracterizan las diversas especies.
Las Agaricaceas presentan el himenforo en forma de laminillas o lmelas, las poliporceas en forma de tubo
o poro, las himidaceas en forma de agujas o papilas, la morchella en forma de alvolos y en las clavariceas se
encuentra distribuido en toda la superficie de la seta.
PIE, PIDICELO O ESTIPITE
Este puede ser central o excntrico, de aspecto y color igual o diferente al del sombrerillo. Por su forma puede
ser cilndrico y ms o menos largo o muy corto y globoso.
Las setas que carecen de pie se denominan ssiles. La consistencia de la carne tiene la misma caracterstica
que el sombrerillo, siendo el pie a menudo hueco, los restos de las envolturas de las formas juveniles de las
setas quedan al desarrollarse el hongo en forma de Volva o Anillo. En el caso del anillo debe tenerse en
cuenta su consistencia, su tamao, color y la adherencia al pie, y en el caso de la volva, su forma, tamao,
color y consistencia.
CLASIFICACION
Los hongos se dividen en cuatro categoras o grupos principales, de acuerdo con su forma o biologa:
FICOMICETES
Se caracterizan por presentar un micelio continuo.
ASCOMICETES
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Se caracterizan por presentar un estado perfecto o asca , es decir la divisin del ncleo diploide, tiene lugar en
una clula madre en cuyo interior nacen las esporas.
BASIDIOMICETES
Tambin presentan un estado perfecto, pero con formacin de esporas sobre la pared externa de la clula
madre o basidio.
HONGOS IMPERFECTOS
El estado de este carece de perfeccin y no se conoce de ellos una subdivisin temporal.
Los hongos comestibles y venenosos pertenecen exclusivamente a los Ascomicetes y Basidiomicetes. En
conjunto se les denomina comnmente hongos superiores.
Los Ascomicetes y Basidiomicetes se caracterizan por tener cuerpos fructferos que poseen laminas radiales,
que se denominan laminillas o poros verticales, o tubos que quedan por debajo del cuerpo fructfero, o si este
es delgado de forma auricular y gelatinosa, con esporas que nunca se descargan visiblemente fuera de la
superficie aparentando polvo, y sin que se forme en el interior un cuerpo fructfero, as tenemos
indudablemente un Basidiomiceto. Por otra parte si la totalidad de la superficie esta extensa y speramente
acostillada y alveolada, u obstruida con verrugas piramidales, o ms suaves con esporas descargndose en
forma de nubes de polvo microscpicamente visibles, entonces estamos en presencia de un Ascomiceto.
Entre los Basidiomicetes, diferenciamos entre una clase de hongos parsitos de las hojas de las plantas y de
los verdaderos Basidiomicetes superiores. De estos se distinguen los holobasidiales grupo que reviste mayor
inters por los ordenes y familias que lo integran.
BIOLOGIA
Los hongos al tener capacidad para vivir sobre cualquier sustancia orgnica, puede hacer uso de sustratos tales
como: materia orgnica, madera viva o muerta, estircol, pan, alimentos en general, jabn, huesos, pescados,
etc. Segn el sustrato que utilice la especie que se cultiva para el consumo humano se puede clasificar de
acuerdo al lugar natural donde crece y vive, en los siguientes grupos:
Hongos Saprofitos o Simbiticos
Hongos Lignicolas
Hongos Coprofilos
Hongos Parsitos
MULTIPLICACION
Los hongos se reproducen sexualmente por medio de esporas, en forma directa (autoreproduccin) o indirecta
(cosecha y siembra de esporas), las esporas son verdaderas semillas microscpicas que se aprecian en forma
de polvillo, su color puede ser blanco, negro, rosado u ocre.
A primera vista, al observarlas parecen ser idnticas pero en realidad unas tienen carcter masculino y otras
femenino. Cada una de ellas se desarrolla dando origen a un filamento de numerosas clulas llamadas hifas o
micelio primario, un micelio primario masculino asociado a uno femenino da origen a un micelio secundario,
es decir a una nueva planta fngica, producindose nuevos frutos, los cuales estn en condiciones de perpetuar
la especie mediante una nueva diseminacin de esporas y as sucesivamente se reinicia este ciclo germinativo
y generativo invariablemente en todas y cada una de las especies.
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ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA
ESTRUCTURAS Y FUNCIONES FISIOLOGICAS
El champin Agaricus Bisporus (Lange) pertenece como la mayora de los hongos perfectos, al grupo de los
Basidiomicetos, existen dos variedades: Albidus y Avellaneus, champin blanco y champin rubio (o
crema). Como su nombre lo indica (bisporus), se trata de una forma excepcional de dos esporas, ya que la
mayor parte de los Basidiomicetos, y casi toda la especie Agaricus tiene cuatro o ms esporas sobre cada
basidio.
El color blanco del micelio se debe, entre otras causas, al aire que encierran los pequeos huecos entre
filamentos y a los cristales de oxalato clcico que recubren el micelio.
En ciertas condiciones el micelio forma cordones espesos por aglomeracin de numerosos filamentos
micelianos. Al final de estos cordones aparecen los carpforos, en forma de pequeas bolas, tambin llamados
granos o primordios.
El desarrollo de estos granos da lugar a los carpforos o championes maduros, constituido por el pie o
pedicelio y por el sombrerillo. En la mayora de los pases se cosechan cuando no han llegado a su total
desarrollo, es decir cuando an no estn abiertos.
Se dice que esta abierto cuando el velo que protege a las laminas bajo el sombrero, esta desgarrado y
permanece como una gargantilla alrededor del pie alargado y el sombrero extendido y plano.
El champin no posee tegumento, y el tejido delicado puede estropearse fcilmente al tocarlo, as como por
corrientes de aire y todo tipo de enfermedades, ese es el motivo del cuidado en la manipulacin del producto.
REPRODUCCION
Al igual que todos los hongos, el champin se reproduce por medio de esporas. Estas esporas aparecen sobre
los Basidios, que se encuentran en las laminas, bajo el sombrero. Un solo ejemplar puede producir millones de
esporas y liberarlas solo en unos das.
Se pueden recoger esporas colocando el sombrero de un champin totalmente desarrollado sobre una hoja de
papel blanco, bajo una campana de cristal u otro material transparente. Despus de unos das, se observan las
esporas que han cado sobre el papel, formando el dibujo de las laminas.
El porcentaje de germinacin de las esporas del champin es muy pequeo en condiciones normales.
Las esporas afectadas por virus parecen germinar ms rpido, pueden ser debido a que estn tengan espacios
delgados en su superficie. Se pueden aumentar considerablemente en porcentaje de germinacin hacindolas
germinar en un medio de
agar agar, donde se haya desarrollado micelio de champin y que contenga todava un residuo gaseoso que
estimula la germinacin.
VALOR NUTRITIVO
Los hongos son ricos en vitaminas importantes para el hombre. Contienen thiamina (B1 ), Rivoflavina ( B2 ),
Piridoxina (B6 ),Acido Pantotnico , Acido Nicotnico , Acido Flico , todos en el complejo de vitamina B ,
Acido Escrbico (vitamina C) y Ergosterina
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( Provitamina D2).
TABLA N 1: COMPONENTES DE LOS HONGOS
COMPONENTES % PESO FRESCO % PESO SECO (90% AGUA)
AGUA 86 90 _
PROTEINA 20 50 _
HIDRATO DE CARBONO 3 6.8 30 68
GRASAS 0.2 0.4 2 4
MINERALES 0.8 1 8 10
TABLA N2 CONTENIDO DE VITAMINAS EN AGARICUS BISPORUS.
VITAMINA CONTENIDO / 100 GRS. FRESCO
THIAMINA 0.12 mg
RIBOFLAVINA 0.52 mg
AC. ASCORBICO 8.60 mg
NIACINA 5.85 mg
AC. PANTOTENICO 2.38 mg
ERGOSTERINA 0.021 mg
TABLA N3 COMPARACION CONTENIDO DEL SOMBRERO Y TALLO
SUSTANCIA % SOMBRERO % EN TALLO
PROTEINA 62.15 48.14
GRASA 2.55 1.31
FIBRA 7.38 7.25
CENIZA 7.09 6.72
4. ESTUDIO DE MERCADO
CULTIVO DE HONGOS EN NUESTRO PAIS
El cultivo del champin en Chile se inicia en el ao 1959 (Arrau,1975). Durante ese periodo, a pesar de la
abundancia de materia prima en nuestro pas y la favorable condicin ambiental durante la mayor parte del
ao en varias zonas agrcolas, el desarrollo de esta industria ha sido muy limitado, abarcando solo pequeas
industrias en las cercanas de Santiago, el xito de ellas ha sido, en muchas ocasiones discreto.
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Para mejorar esta deficiencia en nuestro pas se requiere de implantacin de biotecnologia adecuada y que
concuerde con los actuales conocimientos alcanzados en este campo debiendo de adaptarse de los distintos
cambios tecnolgicos y cientficos que surjan a futuro.
A partir de 1991 estos cambios se han implantado debido a que la mayor empresa de championes del mundo,
Nature's Farm, se ha establecido en Chile, la planta se encuentra en Con Con, programada para producir 700
tons/ mes, de la cual esperan destinar el 90 % a conservas y el 10 % a producto fresco.
CULTIVO INTERNACIONAL DEL CHAMPION
En cada pas se cultivan, de diferentes formas, los championes. En los pases en vas de desarrollo se produce
una actividad de carcter estacional de bajo rendimiento por metro cuadrado, de sustrato, debido a una
aplicacin de tecnologa inadecuada. En pases ms avanzados se han reducido los costos al introducir
sistemas de produccin tecnificados.
En Europa existe una gran produccin de championes, concentrndose en mayor grado en Francia y los
pases Bajos, donde Holanda es uno de los pases que muestra mayores niveles, en los ltimos aos con cifras
cercanas a 50.000 tons / ao, tambin en Alemania, Gran Bretaa y Espaa; en pases Asiticos, como China
y Taiwan adems de Estados Unidos, Canad, y algunos pases Africanos y Sudamericanos.
DESCRIPCION DE LA IDEA DE INVERSION
El proyecto del estudio consiste en la instalacin de un cultivo artificial de championes, para la produccin
aproximadamente de 100 kilogramos de este producto diario, vale decir de 2.570 kilogramos mensuales
aproximados a partir del cuarto mes de iniciadas las inversiones.
MERCADO OBJETIVO
El mercado objetivo al cual esta dirigido este plan de negocios es bsicamente, el abastecimiento de la capital
Santiago, dado que este presenta una demanda insatisfecha, debido a que el producto presenta una tecnologa
poco desarrollada en nuestro pas y que no se encuentra al alcance cultural y tcnico de cualquier habitante y
menos del sector rural.
DEFINICION DEL PRODUCTO
El producto que se ha de producir es el champin (Agaricus bisporus) cultivado en un ambiente artificial, por
lo tanto se puede producir durante todo el ao para abastecer, inicialmente se comercializara al mercado
interno es decir la regin Metropolitana, y en estado fresco.
El hongo comestible se caracteriza por un alto contenido proteico por lo que se denominan carne del bosque.
La protena contenida en los hongos es de alta digestibilidad, hasta 70 80 %, con un elevado valor nutritivo,
adems contiene vitaminas y provitaminas (B1,B2,B6 y C y provitamina D), tambin contiene minerales
como calcio, fosforo,hierro y potasio.
REQUISITOS DE CALIDAD
Los requisitos de calidad mnimo, que debe reunir el champin es el siguiente:
De aspecto fresco, sin manchas, o daos causados por enfermedades, insectos o parsitos.
Libre de anomalas
Libre de insectos o parsitos
Exento a sustancias extraas a las materias primas del sustrato y libre de sustancias qumicas
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Libre de humedad
Sin olores, pardeamiento o sabores extraos
El producto al consumidor en los supermercados se entrega en bandejas de Aislapol cubiertas con un film de
polietileno con un peso neto de 200 gramos de championes, cada una, cubierta de una pelcula de polietileno.
Para el consumo de restaurantes la entrega es a granel, y su envase se determina en funcin del volumen y las
necesidades del comprador, ya sea en bolsas de papel, bandejas, canastos, etc. dado que no exigen
presentacin, pero si cierto estndar de tamao o calibre uniforme, adems de una buena calidad.
DEMANDA
DEMANDA EXTERNA
A la fecha, el mercado externo para los hongos frescos chilenos, lo constituye esencialmente Argentina, y
hongos en conserva Estados Unidos. En efecto nuestro pas casi solamente ha enviado al exterior hongos
silvestres principalmente deshidratados a un precio de US $ 2 el kilogramo, precios que han sufrido bajas
durante los ltimos aos, pero a la vez se han detectado posibilidades de exportar hongos frescos, cabe
mencionar que los principales demandantes de hongos cultivados son los pases de: Italia, Estados Unidos,
Alemania y Francia.
TABLA N4 PRINCIPALES PAISES CONSUMIDORES DE CHAMPIONES
PAIS
CONSUMO PER CAPITA
Kg /Ao
Taiwan 7.225
Holanda 6.50
Francia 3.35
Dinamarca 2.75
Reino Unido 1.325
Estados Unidos 1.275
Alemania 0.90
Italia 2.50
Fuente Mushrooms Grower's Association 1990.
DEMANDA INTERNA
CONSUMIDOR FINAL
Este consumidor adquiere el producto en supermercados o rotiserias, mercados o ferias al realizar sus compras
habituales. Adems se observa mayoritariamente el consumo de championes en conserva o enlatados que
frescos, debido a que la preparacin de estos ltimos seria ms dificultosa y menos conocida.
De acuerdo a los antecedentes reunidos se ha llegado a determinar que la demanda mensual de este producto
en fresco en el gran Santiago oscilara entre 18.000 y 20.000 kilogramos. Sin embargo hay que llamar la
atencin que en la totalidad de los supermercados visitados, se presentan dficits de este producto, en especial
en aquellas sucursales ubicadas en el sector alto de la capital. Los dficit fueron sumamente marcados en los
das de las fiestas de fin de ao. Por lo anterior la estimacin de la demanda podra ser algo conservadora. Del
total anterior un 70 % es determinado por la demanda de los grandes supermercados, constituyendo el resto el
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consumo de los restaurantes.
OFERTA
En cuanto a la estimacin de la oferta interna, realizada a partir de entrevistas con algunos productores esta se
calcula que flucta entre 12 y 14 mil kilogramos mensuales, produccin ofrecida en un 75 % por 4 a 5
productores importantes, el resto se hace a pequeos productores artesanales.
PRECIOS
El precio por bandeja en los supermercados de acuerdo a lo observado oscila entre $ 480 y $ 500 por unidad,
lo cual indica que el precio por kilogramo a pblico varia entre los $ 2400 y $ 2700 pesos. Para la realizacin
de este estudio dicho precio se ha castigado, considerando un valor de $ 1500 por kilogramo lo cual es de
sumo conservador ya que el diferencial normal en el rubro verduras y productos lcteos va de 40 a 60 % entre
lo recibido por el productor y el precio al pblico.
CONCLUSIONES
Vistos los antecedentes anteriores se puede concluir que con una demanda an insatisfecha y con los rentables
precios que este producto registra, su produccin es altamente atractiva. Sin embargo al fomentar esta
actividad hay que cuidar de no excederse en la oferta lo que provocara una cada en los precios y un deterioro
del negocio.
5. ANTECEDENTES TECNICOS
OBJETIVO
l modulo de produccin mnimo esta dado por la rentabilidad exigida, la que fijada en un 12 % anual
significa una capacidad de produccin de 21.328 kilogramos anuales con un horizonte de cinco aos.
LOCALIZACION DE LA PLANTA
Para el estudio del plan de negocios se considero la localidad de San Bernardo, por ser una zona adyacente a
la ciudad y por sus condiciones de fcil y rpido acceso a los mercados reduciendo as algunos riesgos y
costos por transporte, manipulacin y almacenamiento.
INSUMOS
Los insumos bsicos para producir championes son de dos tipos: El medio de cultivo que se denomina
compost y la semilla o micelio reproductor sobre granos de centeno.
l modulo de produccin considera la explotacin de ocho cmaras de produccin con un total de 570 m2 de
cultivo por ciclo, con lo que en el ao se logran desarrollar 6,76 ciclos.
Los requerimientos de compost por kilogramo de championes varan de 5,6 9,3 kilogramos, para el
proyecto se considera un requerimiento de 6,9 kilogramos de compost por kilogramo de champin, por ser
este un valor razonable de alcanzar, y de hecho en el pas se han alcanzado rendimientos de 5,6 kilogramos de
compost por kilogramo de champin.
En trminos de produccin por metro cuadrado de cultivo, los rendimientos varan de 6 10 kilogramos de
championes frescos, para el estudio se ha considerado una produccin promedio de 8 kilogramos por metro
cuadrado.
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INSUMOS PARA PRODUCIR MICELIO REPRODUCTOR
Los insumos necesarios para producir micelio reproductor son los siguientes.
Centeno : Cereal que se obtiene en el mercado nacional, no hay limitaciones en su obtencin, se usa para
preparar el micelio reproductor. Se requieren 2.240 kilogramos anuales.

Carbonato y Sulfato de Calcio: Estos compuestos qumicos se obtienen en el mercado nacional y se usan
para evitar la adherencia de los granos de cereal entre s y para mantener un pH (potencial de hidrogeno)
adecuado. Las necesidades anuales son de 2.310 kilogramos de sulfato de calcio y 15 kilogramos de
carbonato de calcio.

Cepa de Cultivo: Es la semilla inicial con la que se parte preparando el micelio reproductor, la cepa inicial
conviene importarla de Estados Unidos; para el proyecto esta considerado un gasto inicial equivalente a US
$ 100.

INSUMOS PARA PRODUCIR COMPOST
Los insumos necesarios para preparar el compost son los siguientes:
Estircol de caballo: Insumo de fcil obtencin, bsicamente se obtiene en caballerizas de haras nacionales,
hipdromos o club hpicos, las necesidades anuales son de 168 toneladas.
Guano de gallina: Se obtiene en gallineros de los alrededores de Santiago, no hay limitaciones en su
abastecimiento, se requieren 33,6 toneladas anuales.
Paja de cereales: Durante la poca de cosecha esta se obtiene sin dificultad, sus necesidades son variables
porque depende de la cantidad contenida en el estircol, se usa hasta un fardo por tonelada de estircol.
Agua :Es un insumo abundante, no se requiere que sea potable. Las necesidades anuales son de 350 m3.
ANTECEDENTES DE PRODUCCION
TECNOLOGA
TECNOLOGA PARA PRODUCIR MICELIO
La produccin de championes requiere que se disponga de micelio reproductor en cantidades y momentos
oportunos, para lo cual es necesario incurrir en los gastos que significan la infraestructura necesaria para su
preparacin (autoclave, sala de incubacin, cmara de fro para su conservacin).
Las cepas se mantienen utilizando agar extracto de malta o agar extracto de trigo como medio de cultivo.
Los insumos para preparar la base de incubacin del micelio son:
Extracto de malta 20 gramos
Agar en polvo 18 gramos
Agua 1.000 ml.
Todos los ingredientes se obtienen en el mercado nacional y no presentan problemas de digestibilidad.
El micelio incubado sobre la base de agar extracto de malta es lo que se usa para producir el micelio
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reproductor sobre granos de centeno; se usa grano de centeno por ser un cereal barato y sin problema de
abastecimiento, an cuando se podra usar grano de trigo sin grandes diferencias. Los costos para preparar la
base de incubacin del micelio son marginales y estn considerados en otros.
La base que se usa para producir el micelio se prepara disolviendo en agua el extracto de malta y agregando el
agar, se deja reposar por 3 4 horas, y luego se calienta en autoclave durante 30 minutos a 100C, a
continuacin se envasa en tubos de ensayo en cantidad de 10 ml. Por cada uno y se esteriliza en autoclave por
30 minutos a 121 C. Terminada la esterilizacin el pH del medio debe ser de 6 a 6.2, la esterilizacin se
controla a los tres das a 23 C; confirmada sta los tubos se conservan en cmara frigorfica a 4 C hasta su
uso.
Estos son los tubos que se inoculan con las cepas a usar, y luego se colocan por 14 das en la cmara de
incubacin, el micelio que si se multiplica sirve para inocular frascos con granos de cereal, los que incubados
sirven a sus ves para inocular e incubar nuevos frascos con granos hasta alcanzar un volumen necesario a los
requerimientos de micelio reproductor. El micelio as obtenido se puede almacenar en cmara frigorfica a 4
C hasta por dos semanas.
TECNOLOGA PARA PRODUCIR EL CULTIVO
El proceso bsico de alimentacin y crecimiento de los hongos es saprfito, se basa en el aprovechamiento de
materia orgnica muerta que contiene una extensa gama de compuestos, desde los ms simples como
azucares, aminocidos y amoniacos, hasta los ms complejos como la celulosa y lignina.
El champin puede aprovechar tanto los simples como los complejos, sin embargo una de sus caractersticas
es su lento crecimiento en comparacin con otros hongos.
La base sobre la que crece el champin es el compost, materia compuesta por estircol de caballo, guano de
gallina, paja de trigo, agua y yeso, base que previamente es sometida a un proceso de fermentacin o
acondicionamiento de carcter tanto fsico como qumico y microbiologicos.
Las condiciones ambientales que requiere el cultivo de championes durante su etapa de reproduccin son:
temperatura entre 15 y 17 C con un 85 a 95 % de humedad relativa. Es aconsejable que estas condiciones
permanezcan sin variaciones, lo que se logra desarrollando el cultivo en cmaras especialmente diseadas
para estos fines.
Tambin es posible producir championes en otras construcciones como por, ejemplo, tneles de minas
abandonadas se ha desarrollado con xito en algunas zonas como la del carbn, pero no ha llegado a ser una
produccin significativa, alcanzando solo un desarrollo experimental.
En la alternativa de casas abandonadas se pueden desarrollar proyectos, pero se debe entender que solo se
tratara de produccin artesanal, que a la postre enfrenta diferentes problemas en la adquisicin de insumos y
comercializacin.
TCNICA DE ELABORACIN DEL MICELIO REPRODUCTOR
Para preparar el micelio reproductor se emplean granos de centeno esterilizado, que se preparan hirviendo los
granos en agua caliente durante 60 minutos, se elimina l liquido y los granos se extienden en capas delgadas
sobre bandejas dejando secar su superficie. A continuacin se reparten en cantidades de 400 gramos por
envase (botellas de vidrio de boca ancha o de frascos de 1 lt, previamente preparadas y esterilizadas). Con el
fin de evitar la adherencia de los granos entre s y para mantener el pH adecuado a cada frasco se le entrega
1.3 por ciento del sulfato de calcio y un 0.3 por ciento de carbonato de calcio. A continuacin se esterilizan
los frascos en autoclave a 121 C durante 75 minutos. La esterilizacin se controla manteniendo los frascos
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durante 5 das a 23 C.
Finalizada la esterilizacin, los frascos son llevados a la inoculacin, donde se enfran a 25 C, despus de lo
cual son inoculados con cepas de championes, para ponerlos en incubacin durante 14 das, agitndolos cada
cuatro o cinco das para que no se adhieran los granos. Una vez colonizados los granos y determinada su
pureza est apta para inocular el compost.
TCNICA DE ELABORACIN DEL COMPOST
Los cambios necesarios para que se produzca la transformacin fsica, qumica y microbiologa del compost
se realizan en dos fases:
PRIMERA ETAPA
Se realiza en las canchas de compostaje en ambiente natural, en ella se mezclan y humedecen las materias
primas (estircol de caballo, gallina, yeso agrcola) acumulndose en apilado que se remueve cada dos o tres
das (durante 7 a 10 das), con el fin de homogeneizar los ingredientes, humedecerlos y evitar el
establecimiento de condiciones anaerobias. Durante esta fase los microorganismos del apilado comienzan a
metabolizar los compuestos simples; consumen oxigeno y liberan dixido de carbono, agua y calor. La
temperatura del apilado va en constante aumento alcanzando 70 a 80 C en dos a tres das.
Sin embargo a pesar del inicio de los cambios microbiologicos y qumicos, el objetivo principal que se
persigue durante esta fase es lograr una transformacin fsica de las materias primas del compost.
SEGUNDA ETAPA
Se realiza inmediatamente despus de terminada la fase anterior en una cmara de 40 m2 por 2 mts, de altura
totalmente aislada en sus paredes, pisos y cielo. Para realizar este proceso se envasa el producto de la fase 1 en
cajones de madera de 0.60 m2 cada uno y se introduce en la cmara de pasteurizacin, a la cual se le inyecta
vapor entre 43 y 56 C con el fin de lograr la pasteurizacin, lo que se logra en un lapso de 8 das.
Siembra del micelio; finalizada la fase 2 de la preparacin del compost, se enfra el contenido de los cajones y
se procede a inocularlo con la semilla (micelio reproductor sobre grano de centeno), trasladando de inmediato
a los cajones a las cmaras de incubacin. Las condiciones de temperatura del compost debe mantenerse
alrededor de 22C.Este proceso dura alrededor de 17 das.
Induccin de cuerpos fructferos y produccin; una vez colonizado el compost por el micelio en la cmara de
incubacin, se procede a colocar la capa de cobertura (tierra de hoja o turba), controlando la temperatura y la
humedad durante los primeros 20 das. Esta etapa se desarrolla en la cmara de produccin con una
temperatura de 15 a 17 C y con una humedad relativa del aire que oscila entre 85 y 95 %. Los primeros
championes aparecen entre los 15 y 20 das alcanzndose el periodo de produccin entre los 35 das
siguientes.
DESCRIPCION DEL PROCESO
Las etapas del cultivo de los championes son:
Elaboracin del micelio reproductor; proceso durante el cual se multiplica la semilla del micelio para
inocular el compost.

Elaboracin del compost; proceso en el cual se prepara el sustrato para cultivar el champin. Las etapas de
preparacin del compost se pueden dividir en:

12
Fermentacin del sustrato; periodo en el cual se mezclan los insumos (estircol de caballo, gallina y yeso
agrcola) se le adiciona agua y se apila en la cancha de compostaje, donde alcanza temperaturas de entre 70 y
80 C esta etapa dura de entre 7 y 10 das.
Pasteurizacin; proceso para destruir insectos, parsitos y hongos competidores, esta etapa se realiza en
cmaras de pasteurizacin en ella se coloca el compost en cajas de madera tipo rodela, lo que facilita el
proceso de pasterizado. En esta etapa el compost es sometido a temperatura entre 43 y 56 C y con 95% de
humedad relativa en el aire circulante.
La temperatura del aire se eleva con el aporte de una caldera y se hace circular con ventilador y aberturas de
salida y entrada de aire, la humedad se mantiene mediante la accin de un microjet que inyecta el agua
pulverizada en un punto de la circulacin del aire; este proceso dura 8 das.
Siembra del sustrato; Es la mezcla del compost con el micelio reproductor en todo su volumen, para
posteriormente introducir los cajones a la cmara de incubacin.

Incubacin; Esta etapa se desarrolla en las cmaras de incubacin, donde se mantiene una temperatura de
22 a 25 C. El proceso de colonizacin del compost dura entre 15 y 17 das. La dificultad durante este
proceso radica en la desecacin del compost, problema que se supera inyectando agua pulverizada al ducto
de aire circulante.

Induccin de cuerpos fructferos; Una vez colonizado el compost por parte del micelio de champin, la
induccin se logra cubriendo la superficie del compost con una capa de tierra especialmente preparada para
estos fines, agregada la tierra de cobertura se colocan los cajones en las cmaras de produccin.

Produccin; Esta ltima fase se desarrolla en las cmaras de produccin, dentro de las cuales las
condiciones de temperatura son de 15 a 17 C, con una humedad relativa de 85 a 95%; los primeros brotes
de cuerpos fructferos aparecen a los 10 12 das y la primera cosecha se realiza a los 17 18 das, el
proceso dura 52 das.

Cosecha; Es el proceso de recoleccin de productos en el cual se cortan y se trasladan a la sala de
clasificacin y empaque.

Clasificacin y empaque; Es la labor de clasificar los championes en distintas clases o grados segn
tamao y calidad (defectuosos, manchados, abiertos, roto, etc.), antes de empacarlos se les corta el pie que
no debe tener mas de 1 cm. Por ltimo se embalan segn las exigencias del mercado.

Almacenaje; Este se realiza en una cmara de fro a temperaturas de 2 a 3 C, lo cual permite conservar los
championes en buenas condiciones por 7 das.

Distribucin; Las bandejas y bolsas en que se envasan los championes son repartidas a los locales que
venden directamente al pblico, en lo posible el reparto lo realiza el propio productor.

DETERMINACION DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Autoclave : Para la operacin de produccin de micelio reproductor se requiere un autoclave con capacidad
para 20 lts. Este equipo se realiza en la esterilizacin de materiales y medios en que prepara el micelio
reproductor (agar extracto de malta
agar extracto de trigo, grano de cereal previamente cocido). El autoclave cotizado opera con corriente 220
volts ,con un rango de temperatura de 100 a 135C, regulables, el consumo es de 1.200 watts / hora.
Refrigerador industrial de 70 pies cbicos: En la preparacin del micelio reproductor se requieren mantener
las cepas almacenadas a 4 C, y adems el grano de cereal preparado, tambin a la misma temperatura. El
refrigerador requerido es de dos puertas con departamentos separados y se conecta a 220 volts con
temperatura regulable de 5C a temperatura ambiente, con un consumo de 400 watts / hora.
Cmara frigorfica: La etapa de cosecha y comercializacin requiere de una unidad de fro, capaz de mantener
la sobreproduccin de algunos das del mes, permitiendo programar un flujo continuo y diario de
13
abastecimiento al mercado. La cmara requerida es de 140 pies cbicos, de tres puertas, que se conecta a la
red de 220 volts, con un consumo de 700
watts / hora.
Ventiladores: Se requieren para hacer circular el aire uno en la cmara de pasteurizacin y dos en la cmara de
incubacin. Durante el proceso de pasteurizacin se requiere un caudal de aire circulante que varia entre 118
190 metros cbicos aire / hora, lo que se logra con un ventilador de 10 pulgadas que tiene un consumo de 45
watts / hora; durante la incubacin se requiere solo para mantener la temperatura alrededor de 22 C.
Balanza de precisin: Se requiere en el laboratorio para la preparacin del micelio reproductor.
Romana : La romana requerida debe tener una capacidad de hasta 500 kilogramos. Se utiliza en el pesaje de
los insumos y de los productos (championes) permitiendo con ello determinar las compras y ventas.
Caldera de gas: Se utilizan dos calderas, la ms importante es la que se utiliza en la cmara de pasteurizacin,
se requiere que produzca vapor de agua para elevar la temperatura del agua de 50 a 60 C y mantenerlo por 8
das. En cambio las dos calderas para las cmaras de incubacin requieren mantener la temperatura entre 20 y
25 C.
Aire acondicionado: Estos equipos se requieren para mantener la temperatura de las ocho cmaras de
produccin, las caractersticas principales son: 12.000 BTU, consumo de 1.480 watts / hora, suministro de
energa de 220 volts.
ESTUDIO TECNICO CONTRUCCIONES
DIMENSION Y DISTRIBUCION
Para tomar decisiones con relacin a las dimensiones del local de cultivo hay que tener en cuenta el tipo de
explotacin a realizar, adems de considerar la disponibilidad de materias primas y mano de obra, su tamao
debe ser ideal tal que permita llevar a cabo las operaciones necesarias.
Aunque an se emplean locales de superficie de siembra mayores, existe la tendencia de construir unidades de
100 a 200 metros cuadrados. Los locales no deben llenarse en exceso, siendo recomendable una relacin de
300 metros cuadrados de superficie de siembra por 113 a 141 metros cbicos de espacio de aire. Una
disminucin en esta relacin tiende a reducir la produccin, a pesar de tener sistemas de ventilacin.
Actualmente los locales de cultivo miden de 13 a 20 metros de longitud, 5 a 7 metros de ancho y
aproximadamente 3 metros de alto.
La distribucin interior se realiza de acuerdo al sistema de cultivo a utilizar, ordenndose en forma tal que
facilite y optimice su manejo.
CIMIENTOS Y SUELO
Se recomienda usar cimientos de hormign armado (con un entramado contra tensiones), para conseguir un
asentamiento slido de la construccin. Esto depender de la naturaleza del terreno, normas de construccin,
etc. La superficie debe ser completamente lisa, ligeramente inclinada hacia las galeras de drenaje situadas en
los costados del local o en el centro de este. Resulta un buen aislamiento del suelo y recubrir el fondo con una
capa de caucho o pelcula de plstico (polietileno), y luego sobre adicionar una capa de hormign de 4 cm.
Para facilitar el transporte de materiales se debe eliminar de la construccin, todo escaln o peldao, los que
14
deben ser reemplazados por ramplas inclinadas, sobre todo en las puertas.
MUROS
Las paredes deben ser construidas con el mnimo posible de junturas y grietas, para impedir que pueda
albergar insectos y propagar enfermedades. Adems deben ser resistentes al agua, tanto de la limpieza como
de la humedad propia del cultivo, y altas temperaturas, es por ello que las paredes interiores deben revestirse
con un producto que lo proteja del vapor y las paredes exteriores pueden ser aisladas con una capa de asfalto o
bien pintarlas de color blanco ayudando as a mitigar la absorcin de calor en poca estival.
TECHO
Se puede utilizar un techo raso a base de placas de cemento asbesto lisas u otro material similar. Es
recomendable que el techo tenga un ligero grado de inclinacion para que as el vapor condensado escurra
hacia las paredes y no se deposite sobre el cultivo en forma de lluvia.
PUERTAS
Las puertas al igual que el techo y las paredes tambin deben aislarse y ser de un material que soporte la
humedad y grandes diferencias de temperatura, se recomienda el material de acero galvanizado maderas con
tratamientos especiales resistentes a estas condiciones.
PASILLOS
Los pasillos deben ser amplios, para as facilitar el transporte de materiales dentro del establecimiento, siendo
como mnimo aconsejable 4 metros.
CANCHA DE COMPOSTAJE
Es una construccin simple en lo que nico que se requiere es que el piso sea de hormign ( 5 10 cms de
espesor ), sus dimensiones deben ser de 4 metros de largo y 2 de alto, el techo puede ser de zinc o pizarreo,
las murallas pueden ser de madera y no se requiere que sean completamente cubiertas, el valor por metro
cuadrado de construccin se calculo en $ 4500, la capacidad real es de 14,44 m2 de superficie.
CMARA DE PASTEURIZACIN DEL CULTIVO
Es una cmara de 40 m2 por 2 metros de alto, totalmente aislada de sus paredes, pisos y cielo. La aislacin se
realiza con Aislapol de 50 mm, forrado con planchas de Internit de 4 mm, tanto en sus paredes como el cielo,
en el piso se construye un radier de 5 cms. De espesor sobre Aislapol de 70 mm. y una malla Agma para darle
solidez, en un extremo se instala la caldera que proporciona el vapor de agua para la pasteurizacin, junto a
ella se instala tambin el ventilador que hace circular el vapor de agua a travs de la cmara. Las dimensiones
de la construccin son de 8 mts. de largo por 5 mts. de ancho y 2 mts . de alto, el costo de la construccin es
de $ 7500 el m2 con una capacidad til de 72,4 m3.
CAMARA DE PAUSTERIZACION DE TIERRA
Aunque pausterizar la tierra de cobertura con vapor no es comn, si se opta por este mtodo la construccin de
la cmara comprende los muros totalmente aislados al igual que el cielo y el piso, de material impermeable al
agua. A unos 25 cm por encima del suelo de hormign se colocan un enrejado de listones sobre el que se
aplicaran las bandejas o cajones llenos de tierra de cobertura. Bajo el enredado va un tubo de vapor en forma
de serpentn con agujeros pequeos en los lados, para aplicarse sobre la tierra esterilizndola.
15
CAMARA FRIGORIFICA
Contar con una cmara de fro es de vital importancia, esta debe ser desmontable en el caso de producir un
volumen pequeo y una cmara fija si el volumen es importante, la superficie exterior debe ser impermeable
al vapor y la pared interior debe estar revestida con placas de poliestireno, el suelo debe tener placas de corcho
o espuma plstica, y una puerta hermtica.
CALEFACCION
La calefaccin ms comn es la caldera, ya que utiliza combustible slido y de bajo costo en comparacin a
las dems alternativas, esta va a calentar agua la cual circulara a travs de caeras para que sea posible
mantener la temperatura adecuada durante el periodo de incubacin y produccin del cultivo.
Tambin puede usarse una especie de aire acondicionado mandando el calor a travs del aire de ventilacin,
por medio de un radiador o elemento calentador.
Puede obtenerse altos beneficios optimizndola instalacin con un sistema simple y barato, respondiendo as
ampliamente a las necesidades y requisitos tcnicos del cultivo.
VENTILACION Y RECICLO
Es necesario un aporte regular de aire fresco, e incluso su circulacin en los locales. Aunque se sabe poco
acerca de las condiciones de ambiente optimo para el cultivo, se puede afirmar que una ventilacin
inadecuada se traduce en efectos perjudiciales.
Existe un mecanismo de ventilacin que es realizado mediante el empleo de respiradores a la altura del piso y
del techo, de modo que el aire caliente ascienda y salga por los situados a la altura del techo, mientras que el
aire fresco entra por los inferiores situados al nivel del piso, adems, las corrientes del aire caliente que se
forman sobre los tubos de calefaccin originan una circulacin de este por todo el local.
DISTRIBUCION DE AGUA
El agua puede obtenerse del servicio de agua potable o de una instalacin de obtencin y distribucin
particular dependiendo de las condiciones locales. Debe proporcionarse la cantidad necesaria y a una presin
adecuada.
ALUMBRADO
Como el cultivo de champin no requiere de luz, y las championeras no poseen ventanas, es necesaria la
energa elctrica para as obtener un buen rendimiento del trabajo.
Es recomendable situar varias lamparas en el techo del pasillo central de cada local y otros a lo largo de las
pares de cada pasillo lateral a diferentes alturas, pudiendo ser tubos fluorescentes resistentes al agua y al calor.
CMARA DE INCUBACIN:
Se requiere de dos cmaras, de dimensiones y caractersticas similares a la pasteurizacin ( 5 x 8 x 2 ) mts.
con la diferencia de que el piso no requiere de aislamiento, el costo del metro cuadrado es de $ 5.500 pesos.
CMARAS DE CULTIVO
Se requiere de 8, de dimensiones ( 10 x 3.5 x 2 ) mts. con aislacin en las paredes y cielo, con piso de radier
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de 5 cm. de espesor. El aire acondicionado va instalado en un extremo de cada una de ellas, el costo de
construccin es de $ 5.500 pesos por m2.
BODEGA Y PACKING:
Es una construccin de dimensiones ( 12 x 5 x 3 ) mts. con techo de zinc y paredes de madera, la mitad se usa
para bodega de insumos y la otra mitad para packing de producto e instalacin de la cmara frigorfica, el
costo de construccin es de $ 5.000 pesos por m2.
OFICINA Y DEPENDENCIAS:
Es una construccin de 7 x 5 mts. donde se instala la oficina de administracin y servicios necesarios, con
techo de planchas de pizarreo y paredes de madera, el costo de la construccin es de $ 8.540 pesos por m2.
Los cajones con compost son colocados en estanteras de madera, costo que se indica en el anexo 1. Para
mantener la humedad en las cmaras se usa microjet que nebuliza el agua entregando la humedad requerida.
PAOL
Esta corresponde a una construccin simple y sin ningn requisito adicional, puede ser construida de material
slido o ser de carcter desmontable. Esta tiene a cargo la funcin de apoyo y aprovisionamiento de
herramientas e instrumentos de medicin.
BALANZA ( PESAJE)
La balanza debe corresponder a los requisitos del proyecto, para ello necesitamos una romana de capacidad
media de 500 Kgrs. Para tener un control riguroso de los pesos y cantidades tanto de las materias primas que
ingresan cada da como tambin de los productos terminados que salen cada da para distribuirse en los
distintos canales de comercializacin.
CAPACIDAD DE PRODUCCION
La capacidad de produccin del modulo evaluado es de 30.840 kilogramos, con un promedio mensual de
2.570 kilogramos. Este promedio resulta de programar el uso optimo de las ocho cmaras de produccin
proyectadas; cada ciclo de las cmaras en produccin demora 52 das, dejando 3 das para aseo, desinfeccin
y reacondicionamiento.
La utilizacin del resto de equipos y dependencias se programa sobre la base de las necesidades de las
cmaras de produccin.
Para lograr una produccin sin grandes picks a travs del ao se programa la entrada en produccin de las
cmaras en lotes de dos cada uno, con una diferencia de 8 9 das entre lote, lo cual permite que no se
acumule la produccin en algunas semanas del mes.
El proceso completo dura 85 das que se descompone de la siguiente forma. 10 das de compostaje, 8 das de
pasteurizacin, 15 das de incubacin y 52 das de produccin.
Las cantidades involucradas en cada paso son las siguientes: 7,5 toneladas de materia prima producen 8
toneladas de compost, que se colocan en 240 cajones para su pasteurizacin, proceso que dura 8 das, en el
paso siguiente se inoculan los 240 cajones y se traspasan a una cmara de incubacin en la cual los cajones
permanecen 15 das; posteriormente se adiciona la tierra de cobertura y se colocan en dos cmaras de
produccin (120 cajones en cada cmara), donde se desarrolla el proceso productivo por 52 das.
17
Los lotes de dos cmaras se cargan con un intervalo de ocho das cada uno, alcanzndose a cubrir 6,76 ciclos
en el ao.
La cosecha de championes debe realizarse todos los das desde el momento en que aparecen los primeros
cuerpos fructferos, lo que debe ocurrir a partir del da 17 de iniciado el proceso en las cmaras de produccin.
La comercializacin del producto debe realizarse de inmediato una vez cosechado y empacado; la
disponibilidad de fro se requiere solamente para los periodos en que se produzca una super produccin por
sobre las necesidades del mercado en ese momento.
DIAGRAMA DE LA PLANTA
CANCHA DE COMPOSTAJE
CALDERA CAMARA DE BODEGA SALA DE
PAUSTERIZACION INSUMOS CULTIVO
TIERRA 1
GAS
SALA DE
CULTIVO
2
ZONA
DE
SALA DE ESTACIONAMIENTO
CULTIVO
3
CANCHA DE RECEPCION Y
DESPACHO DE PRODUCTOS
ENTRADA Y
SALIDA DE
VEHICULOS DE
CARGA
ACCESO ACCESO
18
ETAPAS OPERATIVAS DEL PROCESO DE PRODUCCION.
FUNCIONES DE APOYO A LAS OPERACIONES
SERVICIOS BASICOS
PREPARACION DE MATREIA PRIMA
FUNCIONES DE STAFF O ADMINISTRATIVAS
DIAGRAMA DE LA CAMARA DE INCUBACION ( 10 x 10 mts.)
0.416 mtrs.
0.416 mtrs.
0.416 mtrs.
10 mtrs
0.416 mtrs.
0.416 mtrs.
0.416 mtrs.
10 mtrs
ANTECEDENTES ECONOMICOS Y FINANCIEROS
2.4.1 INVERSIONES TOTAL
ITEM MONTO $
CONSTRUCCIONES 3.102.000
TERRENO 900.000
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 6.194.680
MUEBLES , UTILES Y OTROS 460.000
GASTOS ORGANIZACIN 1.172.234
CAPITAL DE TRABAJO 1.269.340
TOTAL 13.098.254
2.4.2 INGRESOS OPERACIONALES
AO INGRESO TOTAL $
19
1 30.858.000
2 46.260.000
3 46.260.000
4 46.260.000
5 46.260.000
VALOR DEL KILOGRAMO $ 1.500
VALORES SIN IVA
VALORES PUESTOS EN SUPERMERCADO
LA PRODUCCION DEL PRIMER AO CORRESPONDE A 8 MESES
2.4.4 COSTOS FIJOS
Mano de obra :
Costo mensual : $ 2.636.230
Costo anual : $ 31.634.760
GASTOS GENERALES FIJOS
ITEM MONTO $ MES
SERVICIOS BASICOS 25.000
TELEFONO 18.000
SEGUROS 18.000
CONTRIBUCIONES 8.000
MANTENCION ACT. FIJO 25.000
UTILES DE OFICINA 10.000
SERVICIOS 5.000
IMPREVISTOS 20.000
TOTAL MES 129.000
TOTAL ANUAL 1.548.000
DEPRECIACION
ITEM VIDA UTIL MESES INVERSION$ DEPRECIACION RESIDUO
$/MES
20
OBRAS CIVILES E INSTALACION 240 3.177.000 13.237,5 2.382.750
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 120 6.194.680 51.622,2 3.097.340
MUEBLES Y UTILES 60 385.000 6.416,6 0
CAPITAL DE TRABAJO 1.269.340 1.269.340
TIERRA 900.000 900.000
TOTAL MES 71.276,3
TOTAL ANUAL 855.315,6
GASTOS ORGANIZACIN ( Puesta en marcha )
VALOR TOTAL $ 1.172.234
COEF. POR 5 AOS 20 %
VALOR ANUAL $ 234.446,8
VALOR MENSUAL $ 19.537,23
RESUMEN COSTOS FIJOS
COSTO $ / MES $ / AO
MANO DE OBRA 2.636.230 31.634.760
GASTOS GENERALES 129.000 1.548.000
DEPRECIACION 71.276 855.315
AMORTIZACION DE GASTO DE 19.537 234.446
ORGANIZACIN
TOTAL 2.856.043 34.272.521
EVALUACION
INVERSION VALOR RESIDUAL $ PERIODOS AOS FLUJOS NETOS
13.098.254 0
1 7.786.457
10.210.500
10.210.500
10.210.500
21
7.649.430 5 10.210.500
PUNTO DE EQUILIBRIO ANUAL
EN PORCENTAJE DE PRODUCCION 69.16 %
EN PRODUCCION 21.328 KILOS DE CHAMPIONES
TIR = 65 %
VAN = 15 % = $ 22.3
ANEXO 1
CONSTRUCCIONES , TERRENO Y OTROS
ITEM N DE METROS $ METRO VALOR $ DIMENSIONES MTS
1 LABORATORIO 20 10.000 200.000 4 X 5
1 OFICINA Y DEPENDENCIAS 35 7.143 250.000 7 X 5
1 CAMCHA DE COMPOSTAJE 16 4.500 72.000 4 X 4
1 CAMARA DE PAUSTERIZACION 40 7.500 300.000 8 X 5
2 CAMARAS DE INCUBACION 80 5.500 440.000 8 X 5
8 CAMARAS DE PRODUCCION 280 5.500 1.540.000 3.5 X 10
1 BODEGA Y PACKING 60 5.000 300.000 12 X 5
SUB TOTAL OBRAS CIVILES 3.102.000
TERRENO (*) 10.000 90 900.000
OTROS :
CIERRO, PORTON (400 mts lineales) 35.000
MESAS, SILLAS, ESTANTERIAS Y CEPA 350.000
INSTALACION Y CONEXIONES
ALCANTARILLADO 20.000
LUZ 40.000
AGUA 15.000
TOTAL 4.462.000
(*) TERRENO COTIZADO EN LOS ALREDEDORES DE SANTIAGO
22
LAS ESTANTERIAS CORRESPONDEN A LAS NECESIDADES DE LABORATORIO, CAMARA DE
PAUSTERIZACION, CAMARAS DE INCUBACION Y CAMARAS DE PRODUCCION.
ANEXO 2
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
ITEM VALOR CONSUMO DE ENERGIA CONSUMO ESTIMADO
1 AUTOCLAVE 650.000 1.200 W/H 530 Kw / AO
1 REFRIGERADOR70 P 3 380.000 400 W/H 1.100 Kw / AO
1 CAMARA FRIGORIFICA 140 M 3 430.000 700 W/H 2.000 Kw / AO
3 VENTILADORES (10 PULGADAS) 60.000 60 W/H 970 Kw / AO
1 ROMANA ( 500 KILOS) 37.000
1 BALANZA DE PRECISION 30.000
8 ACOND. AIRE 12000 BTU 2.100.000 1.400 W/H 37.000 Kw / AO
1 CAMIONETA PICK UP CERRADA 2.000.000
4 MECHEROS 6.000
20 TERMOMETROS 40.000
100 FRASCOS 30.000
1 BALON DE GAS ( 15 Kg) + REG . 6.500 15 K / MES 105 Kg / AO
8 PALOS 7.200
2 HORQUETAS 1.600
2 BALONES DE 45 Kg + REG. 120.000 78.75 Kg/MES 945 Kg / AO
1.200 CAJONES 120.000
3 CALDERAS A GAS 280.000
TOTAL $ 6.194.680
ANEXO 3
GASTOS DE ORGANIZACIN Y PUESTA EN MARCHA
GASTOS DE INSTALACION 5 % DEL ACTIVO FIJO $ 532.834
23
IMPREVISTOS 6 % DEL ACTIVO FIJO $ 639.400
$ 1.172.234
SE CONSIDERA EL ACTIVO FIJO A : CONSTRUCCIONES , TERRENO , MAQUINARIA, EQUIPOS ,
MUEBLES Y OTROS ( $ 10.656.680).
ANEXO 4
REMUNERACIONES
CARGOS N $/ MES TOTAL
ADMINISTRADOR 1 250.000 250.000
SECRETARIA CONC. CONTABLES 1 200.000 200.000
TECNICO 1 200.000 200.000
OBREROS 6 160.000 960.000
CHOFER 1 200.000 200.000
COSECHADORES 2 180.000 360.000
NOCHERO 1 180.000 180.000
TOTAL 13 $ 2.350.000
RECARGO : APORTE EMPLEADOR : 3,85 % = $ 90.475
FONDO INDEMNIZACION : 8,33 % = $ 195.755
TOTAL COSTO MENSUAL = $ 2.636.230
TOTAL COSTO ANUAL = $ 31.634.760
ANEXO 5
CAPITAL DE TRABAJO
ITEM $/ MES CAPITAL DE TRABAJO $
COSTOS UNITARIOS VARIABLES 154.453 308.905
MANO DE OBRA 416.468 832.935
GASTOS GENERALES 63.750 127.500
TOTAL $ 634.671 $ 1.269.340
24
19
10
( 1.5 x 7 mtrs. )
( 1.5 x 7 mtrs. )
( 1.5 x 7 mtrs.)
( 1.5 x 7 mtrs)
( 1.5 x 7 mtrs)
GUARDIA
OFICINAS
CASINO
BAOS
BALANZA
( PESAJE )
BAOS
CAMARA DE PAUTERIZADO
CAMARA DE
INCUBACION
PAOL
SALA DE
CLIMATIZACION
BODEGA DE
FRIO
SALA DE
ENVASE
Y EMBALAJE
25