AJICERO CRIOLLO O ENCURTIDO

Armando Scanone tiene una receta para el Ajicero Criollo o Encurtido que la he preparado varias veces y es muy buena, y es as: Ingredientes: Un frasco de 3/4 de litro de capacidad, preferiblemente con tapa hermtica de goma; 6 a 8 pedazos pequeos de mango verde; 2 cebollas pequeas, 1 pepino mediano; 1 zanahoria mediana; 1/4 de pimentn rojo; 1/4 de pimentn verde; la parte blanca de un ajo porro mediano; 12 a 15 gajitos pequeos de coliflor; 1 rama de cleri; 5 dientes de ajo enteros y pelados; 6 a 8 ajes picantes cortados en dos, sin semillas; 3 ajes dulces cortados en dos, sin semillas; 8 a 10 ramitas de cebolln delgado; 5 a 6 hojas de savia; 2 ramitas de organo; 10 a 12 hojitas de romero; 1 ramita de mejorana; 2 hojas de laurel; 1 ramita de cilantro; 2 ramitas de perejil; 3 a 4 ramitas de tomillo; 10 gramos de pimienta negra; 5 gramos de pimienta dulce guayabita; 4 cucharada de aceite; 1 cucharada de ron; 1 y 1/2 tazas de vinagre de vino. Preparacin: 1. En una olla pngase el frasco con agua que lo cubra. Llvese a un hervor e hirvase por 15 minutos. Djese escurrir. 2. Lvense bien los ingredientes. Plese y crtense las verduras en ruedas o tiritas delgadas. 3. En una olla pngase el mango y las legumbres: la cebolla, el pepino, la zanahoria, el pimentn, el ajo porro, el coliflor y el cleri, con agua que las cubra. Llvense a un hervor y cocnense 5 a 7 minutos. Djese escurrir. 4. Pngase en el frasco los dientes de ajo, los ajes y todas las hojas, cebolln, salvia, organo, estragn, romero, mejorana, laurel, cilantro, perejil, tomillo y granos de pimientas. 5. Agrguense las legumbres. 6. Agrguense el aceite y el ron y termnese de llenar el frasco con el vinagre, alrededor de 1 y 1/2 taza. Tpese. Djese en la nevera y despus de varios das sese como condimento para ser agregado en la mesa a voluntad de cada persona. Fuente: A. Scannone, Mi cocina, p.52

AJICERO DE LECHE
Para la receta del Ajicero de Leche, encontr una que me pareci muy casera, la prob y me gust, la tome del Blog El Gusto es Mo en Recetas Ingredientes: Cebolla, Cebolln, Ajo, Pimentn, Cilantro, Leche y Crema de leche Las cantidades de los ingredientes es opcional y personal. Cortar finamente todos los ingredientes, mezclar con la leche y la crema de leche, luego le agrega las hojas de cilantro y los ajes cortados en trozos mas grandes. Gurdelo en envase de vidrio o barro, pngalo en la nevera por algunos das, mientras mas tiempo pasa queda mejor, en mi familia siempre guardan un poco del anterior al que le llaman madre para mezclarlo con la nueva mezcla. El envase ser cuidado y celosamente se le llama ajicero. En otra entrega les doy mi receta del Ajicero o Picante que preparo en USA, de acuerdo a los ingredientes que aqu consigo. Que disfruten sus ajiceros y no se piquen mucho