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MDULO MATERIA CURSO SEMESTRE CRDITOS TIPO

Tecnologa de los
Alimentos
!ndamentos de
Tecnologa
Alimenta"ia
1# $# % O&ligato"ia
PROESOR'ES(
DIRECCI) COMPLETA DE CO)TACTO PARA
TUTOR*AS 'Di"ecci+n ,ostal- tel./ono-
co""eo elect"+nico- etc0(
De,a"tamento de Ingenie"a 1!mica
2ORARIO DE TUTOR*AS
3RADO E) EL 1UE SE IMPARTE
OTROS 3RADOS A LOS 1UE SE PODR*A
OERTAR
3"ado en Ciencia 4 Tecnologa de los Alimentos
PRERRE1UISITOS 56O RECOME)DACIO)ES 'si ,"ocede(
Se "ecomienda tene" c!"sadas las asignat!"as &sicas de sica- 1!mica 4 Matemticas
7RE8E DESCRIPCI) DE CO)TE)IDOS 'SE39) MEMORIA DE 8ERIICACI) DEL 3RADO(
Int"od!cci+n a la Ingenie"a 1!mica 4 de los Alimentos0 7alances de mate"ia sin "eacci+n :!mica
en estado estaciona"io0 7alances de mate"ia con "eacci+n :!mica en estado estaciona"io0
7alances de ene"ga en estado estaciona"io0 7alances de mate"ia 4 de ene"ga en estado no
estaciona"io0 T"ans/e"encia de cantidad de mo;imiento0 T"ans/e"encia de calo"0 T"ans/e"encia de
mate"ia0 Elementos de la ingenie"a de la "eacci+n :!mica0
COMPETE)CIAS 3E)ERALES 5 ESPEC*ICAS
CE2, CE4, CE5, CE6, CE15

U)DAME)TOS DE I)3E)IER*A DE LOS ALIME)TOS
3UIA DOCE)TE DE LA ASI3)ATURA
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O7<ETI8OS 'E=PRESADOS COMO RESULTADOS ESPERA7LES DE LA E)SE>A)?A(
El al!mno de&e"@
Conoce" los conce,tos &sicos "elacionados con la ingenie"a de los alimentos0
Resol;e" &alances de mate"ia tanto en !nidades sencillas como en sistemas- sin "eacci+n
:!mica 4 con "eacci+n :!mica- en estados estaciona"io 4 no estaciona"io0
Resol;e" &alances de ene"ga tanto en !nidades sencillas como en sistemas- sin "eacci+n
:!mica 4 con "eacci+n :!mica- en estados estaciona"io 4 no estaciona"io0
Resol;e" de /o"ma conA!nta &alances de mate"ia 4 ene"ga0
Conoce" las le4es 4 dete"mina" los coeBcientes :!e "igen los ,"ocesos de t"ans,o"te de
cantidad de mo;imiento- de calo" 4 de mate"ia0
Conoce" los distintos ti,os de "eacto"es :!micos 4 s!s modos de o,e"aci+n 4 ,ode"
dimensiona" !n "eacto" sencillo0

TEMARIO DETALLADO DE LA ASI3)ATURA
TEMARIO TERICO@
Tema 1. Introduccin a la Ingeniera Qumica y de los Alimentos. Conce,to de
Ingenie"a 1!mica e Ingenie"a de los Alimentos0 Desa""ollo de ,"ocesos 4 de ,"od!ctos en
la ind!st"ia de los alimentos0 Acceso a la in/o"maci+n tecnocientBca 4 s! e;al!aci+n0
8a"ia&les eCtensi;as e intensi;as0 Sistema t.cnico de !nidades0 Ti,os de o,e"aci+n 4 de
contacto0 Diag"amas de &lo:!es 4 de D!Ao0 ClasiBcaci+n 4 &"e;e desc"i,ci+n de las
,"inci,ales o,e"aciones &sicas de la ind!st"ia de los alimentos0
Tema 2. Balances de materia sin reaccin qumica en estado estacionario.
P"inci,ios de conse";aci+n de la mate"ia 4 de la ene"ga0 7alances de mate"ia en !nidades
sim,les0 7alances de mate"ia en sistemas de !nidades en se"ie- con co""ientes de
de"i;aci+n 4 con co""ientes de "eci"c!laci+n sin ,!"ga 4 con ,!"ga0
Tema 3. Balances de materia con reaccin qumica en estado estacionario.
7alances de mate"ia en !nidades sim,les 4 en sistemas en se"ie- con co""ientes de
de"i;aci+n 4 con co""ientes de "eci"c!laci+n sin ,!"ga 4 con ,!"ga0
Tema 4. Balances de energa en estado estacionario. EC,"esi+n gene"al de !n
&alance de ene"ga mac"osc+,ico0 7alances entl,icos sin "eacci+n :!mica 4 con "eacci+n
:!mica0 Ciclos te"modinmicos 4 "endimiento0 El ag!a 4 el ;a,o" de ag!a como agentes de
inte"cam&io de calo"0 Diag"amas de IEa"d 4 de MolliF"e0 Ta&las de ;a,o"0 7alances de
mate"ia 4 ene"ga sim!ltneos0
Tema 5. Balances de materia y de energa en estado no estacionario. O,e"aciones
no estaciona"ias en la ind!st"ia de los alimentos0 7alances mate"ia 4 ene"ga sim!ltneos00
Tema 6. Transerencia de cantidad de mo!imiento. l!Ao lamina" 4 D!Ao t!"&!lento0
Ec!aci+n de 2agenGPoise!ille0 Ec!aci+n de 7e"no!illi0 Potencia de &om&eo
Tema ". Transerencia de calor. Mecanismos de t"ansmisi+n de calo". Cond!cti;idad
t."mica 4 coeBcientes de t"ansmisi+n0 Radiaci+n 4 Le4 de Ste/anG7oltEmann0
Tema #. Transerencia de materia. T"ans,o"te ,o" di/!si+n molec!la"0 CoeBciente de
"e,a"to0
Tema $. %lementos de la ingeniera de la reaccin qumica. Ti,os de "eacto"es
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ideales 4 modos de o,e"aci+n0 8ol!men de !n "eacto" 4 tiem,o de "esidencia0 Reacto"es
Iete"og.neos 0 Asociaci+n de "eacto"es0
TEMARIO PRJCTICO@
P"cticas de clase6o"denado"
P"ctica 10 Cam&io de !nidades 4 anlisis dimensional0
P"ctica $0 Re,"esentaci+n g"Bca de !n ,"oceso en la ind!st"ia alimenta"ia0
P"ctica H0 Resol!ci+n g"Bca de !n &alance de mate"ia0
P"ctica K0 Resol!ci+n de ec!aciones no lineales mediante m.todos n!m."icos0
P"ctica L0 Ded!cci+n de modelos em,"icos a ,a"ti" de datos eC,e"imentales0
7I7LIO3RA*A
7I7LIO3RA*A U)DAME)TAL@
Al&e"to I&a"E Ri&as0 O,e"aciones !nita"ias en la ingenie"a de alimentos0 M!ndiGP"ensa
'$MML(
Antonio 8aliente- Antonio 8aliente 7a"de"as0 P"o&lemas de &alance de mate"ia 4 ene"ga en
la ind!st"ia alimenta"ia0 Lim!sa '$MM%(
J. R. Hermida Bun. Fundamentos de ingeniera de procesos agroalimentarios. Mundi-Prensa Libros
(2000
3!ille"mo CalleAa Pa"do0 Int"od!cci+n a la Ingenie"a 1!mica0 Edito"ial Sntesis '1NNN(
<os. Costa L+,eE0 C!"so de ingenie"a :!mica0 Re;e"te '1NNO(
Da;id M0 2immel&la!0 P"inci,ios &sicos 4 clc!los en ingenie"a :!mica0 Pea"son
Ed!caci+n '1NNP(
80 7"a;o Rod"g!eE- 30 7lE:!eE 3a"ca 4 A0 3l;eE 7o""ego0 !ndamentos de la Ingenie"a
1!mica0 80 7"a;o '1NNP(
7I7LIO3RA*A COMPLEME)TARIA@
Antonio 2!e"ta Ce"eE!ela 4 Antonio Rod"g!eEGe""n0 M.todos n!m."icos@ int"od!cci+n-
a,licaciones 4 ,"og"amaci+n0 Ediciones UPC '$MMN(0
8;0aa0 ECcel $MMP@ ta&las sim,les 4 g"Bcos0 Ediciones E)I '$MMP(
Ped"o Al&e"to 1!intana 2e"nndeE0 M.todos n!m."icos@ con a,licaciones en ECcel0 Re;e"te
'$MML(
Ana Cas, 8anaclocIa0 DiseQo de ind!st"ias ag"oalimenta"ias0 M!ndiGP"ensa Li&"os '$MMK(
Antonio 2e""anE- Antonio 2e""anE 3a"ca 4 Al&ino A"enas- Al&ino A"enas 3+meE0 Anlisis
dimensional 4 s!s a,licaciones0 Edit!m '1NON(
E)LACES RECOME)DADOS
OBcina Es,aQola de Patentes 4 Ma"cas0 Itt,@66RRR0oe,m0es
3oogle Patents0 Itt,@66RRR0google0com6,atents
Sco,!s0 Itt,@66RRR0sco,!s0com6
METODOLO3*A DOCE)TE
La docencia consta" de docencia te+"icoG,"ctica en el a!la con todo el g"!,o '%MGPLS(-
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docencia ,"ctica con g"!,os "ed!cidos '$MGHMS( 4 t!to"as g"!,ales 46o indi;id!ales 'Iasta
1MS(
La docencia con todo el g"!,o consisti" en clases magist"ales il!st"adas con "esol!ci+n de
a&!ndantes eAem,los 4 ,"o&lemas n!m."icos0 Se ,"omo;e" la ,a"tici,aci+n acti;a de los
al!mnos en la "esol!ci+n de los ,"o&lemas n!m."icos0
La docencia ,"ctica se lle;a" a ca&o en el a!la de in/o"mtica con !n ,!esto de
o"denado" ,o" al!mno0 Se Ia" !so de Ie""amientas in/o"mticas de clc!lo 4
"e,"esentaci+n0
Las t!to"as consisti"n en el seg!imiento del al!mno 4 "esol!ci+n de d!das0
PRO3RAMA DE ACTI8IDADES
P"ime"
c!at"imest
"e
Temas
del
tema"i
o
Acti;idades ,"esenciales
')OTA@ ModiBca" segTn la metodologa docente ,"o,!esta
,a"a la asignat!"a(
Acti;idades no ,"esenciales
')OTA@ ModiBca" segTn la
metodologa docente ,"o,!esta ,a"a
la asignat!"a(
Sesione
s
te+"icaG
,"actic
as
'Io"as(
Sesione
s
,"ctic
as a!la
in/o"m
tica
'Io"as(
EC,osicion
es 4
semina"ios
'Io"as(
T!to"as
colecti;a
s 'Io"as(
ECmen
es
'Io"as(
Etc0
T!to"as
indi;id!al
es 'Io"as(
Est!dio
4 t"a&aAo
indi;id!
al del
al!mno
'Io"as(
T"a&aAo
en
g"!,o
'Io"as(
Etc
0
Semana
1
1 3 5
Semana
$
2 3 3 8
Semana
H
2 3 3 8
Semana
K
3 3 5
Semana
L
3 3 5
Semana
%
4 3 1 5
Semana
P
4 3 3 5
Semana
O
5 3 5
Semana
N
6 3 5
Semana
1M
7 3 5
Semana
11
8 3 3 8
Pgina L
Semana
1$
9 3 3 8
Semana
1H
3 8
Semana
1K
2 5
Semana
1L
3
Sin
es,eciBc
a"
5
Total
Io"as
36 15 3 6 5 85
E8ALUACI) 'I)STRUME)TOS DE E8ALUACI)- CRITERIOS DE E8ALUACI) 5 PORCE)TA<E SO7RE
LA CALIICACI) I)AL- ETC0(
La e;al!aci+n consisti" en eCmenes o"ales o esc"itos de los as,ectos te+"icoG,"cticos
enseQados en el a!la- las ,"cticas en el a!la de in/o"mtica 4 la ,a"tici,aci+n 4 actit!d del
al!mno en las distintas acti;idades0 La caliBcaci+n Bnal se" !na media ,onde"ada de las
,!nt!aciones o&tenidas en la e;al!aci+n segTn los sig!ientes ,esos@
ECmenes o"ales6esc"itos@ %MGPMS
P"cticas@ $MGHMS
Pa"tici,aci+n 4 actit!d en las acti;idades@1MG$MS
I)ORMACI) ADICIO)AL
C!m,limenta" con el teCto co""es,ondiente en cada caso0