Control de calidad en la industria de alimentos

y bebidas
Anlisis de alimentos
Metrohm...
02
es el lder global en el campo de la valoracin
es la nica empresa que ofrece un surtido completo de equipos para el anlisis inico
valoracin, voltamperometra y cromatografa inica
es una empresa suiza y fabrica sus productos exclusivamente en Suiza
otorga una garanta de 3 aos para los instrumentos y de 10 aos para los supresores
qumicos empleados para la cromatografa inica
pone a su disposicin una experiencia y unos conocimientos de aplicacin sin igual
le ofrece gratuitamente ms de 1300 aplicaciones
le apoya con un servicio profesional a travs de representantes locales y centros de
asistencia regionales
no cotiza en la bolsa de valores, es propiedad de una fundacin
da prioridad a los intereses de clientes y consumidores por encima de la maximizacin
de beneficios
La ley impone normas estrictas
La industria de alimentos est sujeta a normas particular-
mente estrictas en materia de calidad y seguridad de los
productos. Y con razn: si alimentos contaminados llega-
ran al mercado, las consecuencias podran ser muy serias
y no solamente para los consumidores.
Cumplimiento de normas
Para garantizar las estrictas normas de calidad y seguri-
dad, es necesario contar con instrumentos y mtodos
fiables en el laboratorio. Estos deben satisfacer las exi-
gencias normativas ms severas. El cumplimiento de las
normas es fundamental.
Metrohm anlisis a la medida de las necesidades
para la industria de alimentos y bebidas
03
Usted puede confiar en nosotros
Como fabricante lder de instrumentos para anlisis qu-
micos, somos conscientes de los retos a los que usted se
enfrenta. Por eso, no solamente le ofrecemos los equipos
ms avanzados, sino soluciones completas para todas
sus tareas especficas. Metrohm colabora con usted a
travs de profesionales con experiencia que desarrollan
aplicaciones a la medida de sus necesidades y le apoyan
en todos los aspectos relacionados con el cumplimiento
de las normas, prestndole un servicio profesional.
En estas pginas le presentamos las soluciones de
Metrohm para la industria de alimentos y bebidas en
general y para sus necesidades especficas en particular,
permitindole asegurar la calidad y seguridad de sus
productos. Estamos a su servicio para satisfacer sus exi-
gencias.
Los instrumentos de Metrohm cumplen con numerosas
normas oficiales, incluso con los requisitos de la FDA
Title 21 CFR Part 11.
Mtodos de Metrohm disponibles para la industria de
alimentos
04
El siguiente cuadro, organizado por reas de productos,
enumera los parmetros importantes que se pueden
determinar con los mtodos desarrollados por Metrohm,
y presenta adems las normas que cumplen estos mto-
dos. Si usted no encuentra aqu su matriz de muestra o
un parmetro importante para sus aplicaciones, contacte
al representante local de Metrohm. Ampliamos continua-
mente nuestra serie de aplicaciones y nos complacer
brindarle nuestra asistencia para solucionar su problema
de anlisis especfico.
Muestra Parmetros
para
valoracin
Parmetros
para
voltampero-
metra
Parmetros
para
medida de
la estabilidad
Parmetros
para
cromatografa inica
Parmetros
para
ProcessLab
Productos crnicos,
extractos de carne,
caldos instantneos,
especias, sopas, salsas
Cloruro (NaCl)
Nitrgeno Kjehldahl
cido sulfuroso
Pb en pescados
(AOAC 972-24)
- Aniones: nitrito, nitrato
(DIN EN 12014-4:2005),
cloruro, fosfato
- Polifosfatos
- cidos orgnicos
- Cationes: Na
+
, NH
4
+
, K
+
, Ca
2+
,Mg
2+
,
- Aminas biognicas en pescados
- Monosacridos y disacridos
- Alcoholes de azcar
Cloruro (NaCl)
Sal de mesa, especias,
sal conservante,
hierbas y sales
aromticas
Cloruro (NaCl)
Yodo total
Fluoruro
Fosfato triclcico
Nitrito
Yoduro, yodato - Aniones: sulfato, sulfito, bromuro,
yoduro, cloruro, yodato, fluoruro,
fosfato, molibdato
- Polifosfatos
- cidos orgnicos
- Cationes: Na
+
, K
+
Cloruro (NaCl)
Yodo total
Fluoruro
Fosfato triclcico
Nitrito
Frutas, verduras y
hongos enlatados,
frutas y verduras
deshidratadas
cido oxlico
cido sulfuroso total
Contenido de cidos
Contenido de sal
Sn, otros metales
pesados
- Aniones: fosfito, nitrito, nitrato
(DIN EN 12014-2:1997), cloruro,
fosfato, sulfato, perclorato
- cidos orgnicos
- Cationes: K
+
, Mg
2+
- Monosacridos y disacridos
Cloruro (NaCl)
Edulcorantes, agentes
gelatinizantes y
espesantes
Grupos metxidos
y etxidos
Ciclamato
Sacarina
- Aniones: fluoruro, cloruro,
bromuro, nitrato, fosfato, sulfato
- cidos orgnicos
- Cationes: Na
+
, K
+
, NH
4
+
, Ca
2+
, Mg
2+
,
Fe
2+
- Monosacridos, disacridos,
oligosacridos y polisacridos
- Alcoholes de azcar
- Glicerol
- Sucralosa, sacarina, ciclamato
Caf, cacao,
chocolate, t
Valor del pH y
acidez
Alcalinidad de
cenizas
Cloruro
Azcares reductores
Nitrgeno Kjehldahl
cidos grasos libres
ndice de yodo
ndice de saponifi-
cacin
- Aniones: fluoruro
- cidos orgnicos
- Cationes: Na
+
, K
+
, Ca
2+
, Mg
2+
- Monosacridos y disacridos en
caf instantneo (ISO 11292)
- Arabinosa, fructosa, galactosa,
glucosa, manosa, sacarosa, xilosa,
maltosa, lactosa
- Alcoholes de azcar
- Glicerol
- Cafena
Valor del pH y acidez
Alcalinidad de cenizas
Cloruro
Azcares reductores
Acidos grasos libres
Indice de yodo
Indice de saponificacin
Cerveza, vinagre,
bebidas espirituosas
y vino
Valor del pH y
acidez total
Contenido de CO
2

cido ascrbico
cido sulfuroso
libre y total
cidos voltiles
Alcalinidad de
cenizas
Cloruro
Sulfato
Contenido total
de steres
Metales pesados
(Cd, Pb, Cu, ...)
(Swiss Fruit Assn.)
- Aniones: fluoruro, clorito, cloruro,
bromuro, nitrato, sulfito, sulfato,
fosfato, oxalato
- cidos orgnicos
- Cationes: Na
+
, K
+
, NH
4
+
, Ca
2+
, Mg
2+
- Metales de Transicin: Cu
2+
, Zn
2+
,
Fe
2+
, Mn
2+
- Aminas biognicas
- Monosacridos, disacridos y
oligosacridos
- Alcoholes de azcar
- Glicoles
Valor del pH y acidez total
Contenido de CO
2
cido ascrbico
cido sulfuroso libre y
total
cidos voltiles
Cloruro
Sulfato
Contenido total de steres
05
Muestra Parmetros
para
valoracin
Parmetros
para
voltampero-
metra
Parmetros
para
medida de
la estabilidad
Parmetros
para
cromatografa inica
Parmetros
para
ProcessLab
Zumos de frutas y
verduras, nctares y
mermeladas
Valor del pH y
acidez total
valorable
cido ascrbico
cido sulfuroso
(sulfito)
Cloruro
Fsforo total
Sulfato
Cationes: Ca
2+
, Mg
2+
,
K
+

Alcalinidad de
cenizas
ndice de formol
Azcares reductores
cido ascrbico
Pb (AOAC 979-17)
cido fumrico
(AOAC 968-16)
Sacarina
(SLB 41-2.5)
- Aniones: cloruro, fosfato, sulfato,
nitrito, fosfito
- cidos orgnicos
- Cationes: Na
+
, K
+
, Ca
2+
, Mg
2+
- Monosacridos y disacridos
Valor del pH y acidez
total valorable
cido ascrbico
cido sulfuroso (sulfito)
Cloruro
Fsforo total
Sulfato
Calcio y magnesio
Potasio
ndice de formol
Azcares reductores
Leche y productos
lcteos
Valor del pH y
acidez valorable
Cloruro
Calcio
cido ascrbico
Nitrgeno Kjehldahl
Pb (AOAC 974-13;
AOAC 979-17)
- Aniones: yoduro, cloruro, fosfato,
sulfato, nitrato, nitrito, tiocianato,
perclorato, cianurato
- cidos orgnicos
- Cationes: Na
+
, NH
4
+
, K
+
, Ca
2+
, Mg
2+
- Monosacridos y disacridos
- Colina
- Melamina
Nueces Estabilidad a
la oxidacin
Frutas y verduras cido oxlico
cido sulfuroso total
Cloruro
Zn (ISO 6636-1) Valor del pH y acidez
total valorable
cido ascrbico
(p.e. naranjas)
Cereales Cd, Pb
(AOAC 983-23)
Grasas y aceites
de origen animal o
vegetal
ndice de acidez y
cidos grasos libres
Nmero de hidroxilo
ndice de yodo
ndice de perxido
ndice de saponifi-
cacin
Estabilidad a
la oxidacin
(AOCS Cd
1b-92,
ISO 6886)
- Aniones: fosfato, bromato
- Cationes: Ca
2+
, Mg
2+
Nmero de hidroxilo
Indice de yodo
Indice de perxido
Indice de saponificacin
Indice de acidez: Aceite
de oliva virgen
cidos grasos libres
Contenido de agua
Galletas, productos
de panadera
Estabilidad a
la oxidacin
- Monosacridos y disacridos
Pastas de coccin
rpida
Estabilidad a
la oxidacin
Agua de mesa y
mineral, agua potable
Valor del pH y
acidez
Ca
2+
, Mg
2+
y dureza
total
Cloruro, sulfato
Sulfuros/sulfuro
de hidrgeno
Cloro total y residual
Oxidabilidad al
permanganato
Contenido de CO
2

Contenido de
oxgeno segn
Winkler
U (DIN 38406-17),
CN

(preparacin
de muestras segn
DIN 38405-13)
- Aniones: fluoruro, cloruro, nitrito,
bromuro, nitrato, fosfato, sulfato,
yoduro, silicato, carbonato,
cromato ASTM D 4327-03
EPA 300.1
ISO 10304-1:2007
- Oxihaluros: bromato, clorito,
clorato
ISO 10304-4
ASTM D 6581-08
- Cationes: Na
+
, NH
4
+
, K
+
, Ca
2+
, Mg
2+

ISO 14911:1998
- Fenoles
pH
Conductividad
Cloro activo
Alcalinidad
Bebidas sin alcohol cido ctrico, citrato
cido fosfrico
(bebidas cola)
Potasio
Fsforo total
- Aniones: cloruro, nitrato, fosfato
- cidos orgnicos
- Cationes: Na
+
, NH
4
+
, K
+
, Ca
2+
, Mg
2+
- Monosacridos y disacridos
- Alcoholes de azcar Fenilalanina,
aspartamo, cafena
- Glucoronolactona
Contenido en cido
Procesos de lavado,
limpieza y desinfec-
cin en la industria
de bebidas
Ingredientes en
soluciones de limpieza,
cidos como el cido
peractico, valor del pH
y conductividad
06
La medida del pH es uno de los parmetros ms impor-
tantes en el control de calidad de los alimentos. El pH
informa de la calidad de productos naturales como
zumos de ctricos, jugos de frutas o verduras o productos
lcteos. Adems, el pH es un parmetro importante en el
uso de reguladores de acidez como conservantes.
Los requisitos del electrodo de pH que se usa para medir
son tan variados como los numerosos alimentos analiza-
dos. La seleccin de un diafragma apropiado para la
muestra es muy importante porque, de lo contrario, la
muestra puede bloquear rpidamente el electrolito puen-
te y producir resultados de medicin errneos.
En la tabla siguiente se muestran ejemplos de los tipos de
electrodos Metrohm disponibles para la determinacin
del pH en diferentes alimentos.
Medida del pH
Muestra Electrodo Propiedades
(nmero de pedido)
Mediciones precisas y respuesta muy rpida, incluso
en soluciones de baja conductividad o soluciones
tampn dbiles
Diafragma de esmerilado fijo insensible a la
Agua potable
Aquatrode plus
contaminacin

(6.0257.000)
Electrolito de referencia que no necesita
mantenimiento, electrolito exterior variable para
aplicaciones especiales
Longitud optimizada para el uso con cambiadores
de muestras
General, p.e. vino y bebidas
Uso universal
espirituosas, zumos de frutas
Unitrode Respuesta rpida despus de cambios de temperatura
y verduras, dulces de cereales
(6.0258.600) Diafragma de esmerilado fijo insensible a la
contaminacin
Especial para muestras muy contaminadas y con alto
Muestras que contienen
Porotrode
contenido de protenas o muestras viscosas
protenas
(6.0235.200)
Diafragma capilar que exige poco mantenimiento
(e.g., productos lcteos) Electrolito de polmero para un flujo uniforme del
electrolito
Punta del electrodo robusta para mediciones en
Mediciones de penetracin Spearhead muestras semislidas
(p.e. masas, quesos, carne) (6.0226.100) Electrolito de referencia exento de mantenimiento
Diafragma perforado de fcil limpieza
Superficies, pequeos Electrodo de membrana Para mediciones en superficies o en volmenes de
volmenes de muestras plana (6.0256.100) muestras muy pequeos

07
Determinaciones del pH con el ph metro 826 pH
mobile y el pH metro 827 pH lab
Para las determinaciones del pH ms frecuentes en el
laboratorio o para determinaciones del pH en exteriores
con los pH metros de Metrohm usted nunca tiene que
ocuparse de GLP: calibracin de tres puntos, deteccin
automtica de tampn, compensacin de temperatura,
identificacin de la muestra, impresin conforme a GLP y
una memoria de gran capacidad para guardar los resul-
tados de la medicin los pH metros de Metrohm le
ofrecen todas estas prestaciones a un precio muy atractivo.
Determinaciones de pH, cloruro, fluoruro y
amonio con el pH metro 780 o el pH/inmetro 781
El pH metro 780 es la mejor eleccin cuando usted debe
determinarlo todo exactamente: calibracin hasta con
nueve puntos, control de agitadores, test del electrodo
para electrodos de pH de vidrio, memoria de mtodos e
interfaz RS232.
Adems de medir el pH, el 781 pH/Ionmetro tambin
puede determinar la concentracin de iones individuales
(p.e. Cl

, F

y NH
4
+
) tanto por medicin directa como por
adicin automtica de la solucin patrn.
Robustos, ables y de fcil uso: los ph metros de
Metrohm
El electrodo correcto para cada aplicacin
La eleccin del electrodo correcto es fundamental para el
xito de cada valoracin. Para electrodos combinados, se
debe elegir el diafragma correcto porque, en caso con-
trario, se puede bloquear el electrolito puente. La reac-
cin del electrodo tambin es importante, sobre todo si
la valoracin se realiza hasta un punto final determinado.
08
Los beneficios que le ofrecen los conocimientos y
la experiencia del lder del mercado
Metrohm es el fabricante lder en el campo de la valora-
cin. Sesenta aos de experiencia y el programa ms
com pleto e innovador del mercado son la prueba de
nuestra competencia. Ponemos a su disposicin una
enor me variedad de aplicaciones potenciomtricas.
Benefciese con ms de 150 aplicaciones de valoracin
probadas para el sector de la industria de alimentos, que
hemos preparado sobre la base de las siguientes publica-
ciones:
Deutsche Einheitsverfahren zur Wasser-, Abwasser
and Schlammuntersuchung (mtodos normalizados
alemanes para el control de agua, agua residuales y
lodos)
Official Methods of Analysis of the Association of
Official Analytical Chemists (AOAC, EE.UU.)
Schweizerisches Lebensmittelbuch (SLMB; manual
suizo de seguridad para alimentos)
U.S. Environmental Protection Agency (EPA)
Algunos ejemplos de aplicaciones
cido sulfuroso total en frutas SLMB 553.1
deshidratadas
ndice de yodo en grasas y aceites AOAC 28.023
comestibles
cido sulfuroso en el vino AOAC 940.20
Valor del pH en la cerveza AOAC 945,10
Dureza total del agua potable EPA 130,2
Sal (NaCl) en carnes y productos crnicos AOAC 935,47
Acidez total en bebidas sin alcohol AOAC 950,15
Acidez de granos de caf tostados AOAC 920,92
cido oxlico en frutas y frutas enlatadas AOAC 974,24
cido ascrbico (vitamina C) AOAC 967,21
Valoracin
Electrodos para la valoracin
Campo de aplicacin Electrodo Metrohm
General Ecotrode plus 6.0262.100
Contenido de cidos de bebidas alcohlicas Unitrode 6.0258.600
Dureza de carbonato, acidez del agua, valores p y m Aquatrode plus 6.0257.000
Determinacin de Ca
2+
, Mg
2+
(complexomtrico) ISE 6.0508.110
ndice de permanganato Pt Titrode 6.0431.100
Acidez total valorable en productos lcteos Porotrode 6.0235.200
Contenido de calcio en productos lcteos Cu
2+
ISE 6.0502.140
Nitrgeno Kyehldahl en la leche Ecotrode Gel 6.0221.100
Vitamina C en zumos de frutas Electrodo doble de lmina de Pt 6.0309.100
ndice de formol Unitrode 6.0259.100
cidos grasos libres, nmero de hidroxilo en aceites Solvotrode 6.0229.100
ndice de yodo, ndice de perxido Pt Titrode 6.0431.100
Determinacin del agua segn Karl Fischer Electrodo doble de hilo de Pt 6.0338.100
Cloruros en general, contenido de sal de mesa en alimentos Ag Titrode 6.0430.100
Este es el caso para muchas aplicaciones en la industria
de alimentos. Si el electrodo reacciona de forma dema-
siado lenta, la solucin resultar sobrevalorada y los
re sultados sern incorrectos. Metrohm le ofrece el elec-
trodo apropiado para cada necesidad. En la tabla sigui-
ente se indican los electrodos de Metrohm disponibles
para diversas aplicaciones.
Encontrar ms ejemplos y consejos prcticos sobre el
uso de los electrodos Metrohm en los folletos Electrodos
para la valoracin y Electrodos para la medida del pH.
Estas publicaciones se pueden descargar gratuitamente
del sitio www.metrohm.com.
09
Food/Beverage Titrino plus 848 el valorador de precio
econmico para los anlisis ms frecuentes en el laboratorio
de alimentos. Este paquete todo incluido tambin contiene
un lpiz USB con 100 mtodos para las aplicaciones ms
importantes en el anlisis de alimentos.
905 Food Titrando el valorador de alta tecnologa para las
ms altas exigencias. Los mtodos que se usan frecuentemente
se pueden iniciar pulsando un botn. Trazabilidad completa
de los resultados medidos, gestin central de datos a travs
de la opcin cliente-servidor, plantillas de mtodos, desarrollo
individual de mtodos, posibilidad de automatizacin completa
y mucho ms.
Compact Titrosampler 862 la estacin de valoracin auto-
mtica para un mayor volumen de muestras. Con el 862 Food/
Beverage Compact Titrosampler y el Salt Compact Titrosampler
862, Metrohm pone a su disposicin dos paquetes todo in-
cluido con todo lo necesario, desde el electrodo y el recipiente
de muestras a las plantillas de mtodos para el anlisis profesio-
nal de alimentos.
Valoracin con Metrohm: soluciones para cada
necesidad y cada presupuesto
Con el Titrino plus 848 Food/Beverage, el Food/Beverage
Compact Titrosampler 862 y el Food Titrando 905,
Metrohm le ofrece tres paquetes de valoracin comple-
tos. Cualquiera de ellos le garantiza un trabajo sencillo y
seguro:
unidades intercambiables o de dosificacin inteligen-
tes aseguran el uso de la solucin de valoracin correc-
ta y permiten su control
todos los parmetros de valoracin importantes se
guardan con los mtodos; esto significa que incluso
usuarios sin experiencia pueden obtener rpidamente
resultados fiables
salida de datos de conformidad con GLP a travs de
una impresora o por archivos digitales
10
La valoracin termomtrica es un mtodo de determina-
cin extremadamente verstil y el complemento ideal de
la valoracin potenciomtrica. En principio, este mtodo
es apto para todas las reacciones que originan un cambio
de temperatura suficientemente grande en la solucin de
la muestra. El mtodo se emplea particularmente en apli-
ca ciones para las cuales:
no se dispone de un sensor potenciomtrico
apropiado
no se cuenta con electrodo de referencia apropiado
la matriz de la muestra podra comprometer o incluso
destruir el electrodo
no se dispone de un solvente adecuado para la
potenciometra
El principio de la valoracin termomtrica
Cada reaccin qumica va asociada a un cambio en la
entalpa de la reaccin. Esto provoca bien un incremento
(reaccin exotrmica), bien un descenso (reaccin endo-
trmica) de la temperatura de la solucin de la muestra.
Valoracin termomtrica: el complemento ideal de
la valoracin potenciomtrica
Este principio es la base de la valoracin termomtrica.
En una valoracin termomtrica se aade continuamente
la solucin de reactivo valorante hasta alcanzar el punto
final. Este se ve como una interrupcin en la curva de
valoracin cuando la temperatura se mide en funcin del
volumen de reactivo aadido.
859 Titrotherm
El Titrotherm 859 combina una innovadora tecnologa de
sensor sin vidrio con la gran experiencia y los profundos
conocimientos de Metrohm sobre las tcnicas de valora-
cin. El instrumento es reconocido automticamente
cuando se conecta a un ordenador y, por lo tanto, no es
necesario configurarlo manualmente. El software deter-
mina los puntos finales, basndose para ello en la prime-
ra y segunda derivada de la curva de valoracin; optimi-
zando algunos parmetros se puede aumentar an ms
la reproducibilidad.
Ventaja de la valoracin termomtrica: el sensor de temperatura (thermoprobe) del Titrotherm 859 prcticamente no necesita
mantenimiento y se puede usar inmediatamente sin acondicionamiento previo.
11
Ejemplos de aplicacin
cidos grasos no saturados en aceite comestible
La determinacin del contenido de cidos grasos no
saturados en el aceite comestible se basa en la valoracin
de cidos dbiles en soluciones no acuosas con una solu-
cin de una base fuerte diluida en alcohol. Con las valo-
raciones termomtricas pueden evitarse los problemas
que se presentan cuando se realizan valoraciones poten-
ciomtricas en muestras con un bajo contenido de cidos
grasos libres. La valoracin termomtrica es simple y
uti li za una reaccin de indicador catalizada.
Determinacin del contenido de sodio en alimentos
El contenido de sodio en alimentos se determina normal-
mente mediante una reaccin de precipitacin con
nit rato de plata. Para ello, se supone que los aniones de
clo ruro y sodio se encuentran una relacin molar de 1 a
1. Pero esto no es as si la matriz contiene otras sustan-
cias qumicas como benzoato de sodio y glutamato
monosdico o compuestos como cloruro de potasio con
cloruro de sodio. Esto ocurre a menudo en el caso de
alimentos con contenido de sodio.
Los mtodos establecidos para la determinacin directa
del sodio, tales como AAS o ICP/MS, presentan la des-
ventaja de que para realizarlos es necesario el uso de
instrumentos muy caros. La valoracin termomtrica es
una alternativa sencilla y de precio econmico. Para ello,
primero se homogeiniza la muestra. Tras ello, se valora la
solucin de la muestra con una solucin de nitrato de
aluminio que contiene un exceso de iones de potasio en
presencia de NH
4
HF
2
con un valor de pH 3. Mediante una
reaccin exotrmica se forma el NaK
2
AlF
6
insoluble.
Determinacin del contenido de agua en alimen-
tos, bebidas, tabaco y alimentos para mascotas
El contenido de agua determina en gran medida la cali-
dad y la duracin de conservacin de muchos alimentos.
El contenido de agua en los alimentos se puede determi-
nar fcilmente por medio de la valoracin Karl Fischer.
El agua est presente en los alimentos en diferentes for-
mas. Desde algunas claramente definidas (como en la
sacarosa y las bebidas alcohlicas) hasta estructuras celu-
lares complejas (como en los frutos secos), en las cuales
el agua est ligada a la superficie como as tambin entre
las partculas. Adems, el agua puede estar encerrada
dentro de las clulas y para liberarla es necesaria una
preparacin de muestras adecuada antes de la medicin.
Preparacin sencilla de las muestras
Para los ltimos tipos de muestras se recomienda el uso
de un homogeneizador de alta frecuencia. La homoge-
neizacin libera el agua y, al mismo tiempo, agita la
muestra. Como la muestra se prepara directamente en el
vaso de valoracin, no se absorbe agua adicional y la
determinacin del contenido de agua no se altera.
En la mayora de los alimentos, el agua no est distribui-
da de forma uniforme en todo el material. La muestra
que se desea determinar se debe tomar de forma tal que
represente estadsticamente el promedio. Para ello, se
toma y homogeiniza una gran cantidad de muestra (si es
necesario) y se determina el contenido de agua en una
alcuota.
Valoracin Karl Fischer
12
Cundo se determina el agua volumtricamente
y cundo, coulomtricamente?
El contenido de agua en alimentos vara considerable-
mente. En las bebidas puede ser de entre el 40% y el
98%. Debido a estos altos contenidos de agua, no es
posible adidionar la muestra directamente en el recipien-
te de valoracin porque el error de pesada podra ser
demasiado grande en el caso de muestras pequeas.
Estas muestras se diluyen previamente con metanol y se
determinan por medio de la valoracin volumtrica Karl
Fischer. Por el contrario, las grasas y los aceites puros se
determinan sobre todo coulomtricamente debido a su
bajo contenido de agua.
Muy pocas reacciones secundarias
En los alimentos se producen muy pocas reacciones
secundarias que liberan agua o reaccionan con yodo.
Sustancias como los aldehdos y mercaptanos estn pre-
sentes solamente en cantidades pequeas que no es
necesario tomar en cuenta debido a las cantidades gene-
ralmente elevadas de agua presentes.
Pero cuando se producen reacciones secundarias, el m -
todo del horno constituye una alternativa. La muestra se
pesa dentro de un recipiente hermticamente cerrado.
Despus la muestra se calienta y la humedad se transfie-
re a travs de una corriente de gas portador seco a la
clula de valoracin donde se efecta la determinacin
del agua. Como la muestra no entra en la clula de valo-
racin, no pueden producirse reacciones secundarias.
13
Ejemplos de aplicacin
En la tabla siguiente se muestran las tcnicas con las que
es posible analizar diferentes alimentos. Encontrar ms
informacin y procedimientos de valoracin en la mono-
grafa gratuita de Metrohm: Determinacin del agua
por valoracin Karl Fischer.
901 Titrando con Polytron: Las muestras se pulverizan u
homogenezan directamente en la clula de valoracin. Por esta
razn, la humedad adicional no puede ser absorbida durante la
preparacin de las muestras. Esto garantiza resultados precisos.
874 Oven Sample Processor con 852 Titrando: Tras colocar
en la gradilla el recipiente de la muestra, se selecciona la tempe-
ratura y se inicia la determinacin del contenido de agua. Con el
Titrando 852, usted puede realizar valoraciones volumtricas y
coulomtricas.
Muestras Tipo de valoracin
Bebidas sin alcohol Zumos de frutas y verduras, jarabes, bebidas gaseosas vol.

Grasas y aceites
Grasa para frer, aceite para freir, de oliva, girasol, cacahuete,
coul.
colza y crtamo (AOAC 984.20, ISO 8534)
Productos lcteos
Mantequilla, leche, nata, yogur, queso cremoso, queso curado,

productos que contienen,
leche en polvo, levadura, mayonesa, yema de huevo, protenas
,
vol.
protenas, productos
gelatinas, carne, productos crnicos
crnicos
Miel, melazas, azcar Azcares varios vol.
Dulces
Caramelos, gominolas, palos de regaliz, ositos de goma,
mazapn, chicles, mermeladas
vol.
Estimulantes (bebidas
Coac, ginebra, brandy, licor, whisky, vino, chocolate, granos
alcohlicas, caf, t
de cacao, cacao en polvo (AOAC 997.10), (caf instantneo
cacao, tabaco, chocolate
(ISO 20938), granos de caf tostados, caf verde ISO 11817),
vol.
especias, condimentos)
caf en polvo para cappuccino, tabaco, tabaco para pipa
y cigarrillos (ISO 6488)
Nueces, frutos secos, Frutos secos (AOAC 967.19), fruta deshidratada, nueces,
vol.
verduras deshidratadas almendras, verduras deshidratadas
Frutas y verduras Varias frutas y verduras vol.

Cebada, smola, maz, centeno, arroz, harina de soja, trigo,

Cereales y almidones
trigo molido, almidn de patatas y de arroz, fcula de maz,
vol.
harinas de soja y de trigo, jarabe de glucosa, gomas naturales,
cereales para el desayuno, harina de avena, palomitas de maz

Panes, masas y pastas
Fideos, pan rallado, bizcochos, pan, pasteles, galletas, galletitas,
vol.
patatas fritas
Especias, otros
Mezclas de condimentos, harina de patata, pur de patatas,
alimentos
alimentos para bebs, sopas instantneas, mezclas de sopas vol.
envasadas
Alimentos para Alimentos enlatados para mascotas, harina de pescado, galletas
vol.
mascotas para perros, alimento para perros en copos
14
La automatizacin
en el laboratorio
Valoracin totalmente automtica de una muestra
homogeneizada: Con el Robotic Titration Soliprep 815, la
preparacin de muestras y la valoracin se pueden realizar en
un solo proceso sin necesidad de rellenar multiples datos de
tablas de muestras o cambiar los vasos de sitio. Se evitan las
confusiones y se acorta el tiempo de espera de las muestras
antes del anlisis.
Un surtido completo para la preparacin autom-
tica de muestras ofrecido por un solo fabricante
Para determinar el pH, la acidez total o el contenido de
cloruro en alimentos lquidos, normalmente basta con
pipetear y diluir con precisin las muestras. Metrohm le
ofrece un amplio surtido de productos para la prepara-
cin totalmente automtica de muestras lquidas.
Pero si usted trabaja con muestras slidas como muestras
de carne, pescado, ensaladas, mermeladas o dulces
por nombrar solamente algunos ejemplos la prepara-
cin de las muestras es ms difcil. Como especialistas en
la automatizacin en el laboratorio, le ofrecemos muchas
soluciones para la preparacin totalmente automtica de
muestras slidas.
Automatizacin = ahorro de tiempo y mayor
precisin
En el anlisis de alimentos y pesticidas, los mtodos
cromatogrficos como CI, HPLC y GC se emplean como
com plemento de la valoracin directa. Estas tcnicas
exigen que la muestra est disponible como lquido filtra-
do antes de inyectarla en la columna. Si se realizan ma -
nu almente, los pasos de preparacin como
pulverizacin / homogeneizacin
filtrado
pipeteo / dilucin
son laboriosos y llevan mucho tiempo. Adems, la prepa-
racin manual de las muestras siempre conlleva el riesgo
de resultados incorrectos. Es difcil garantizar una buena
calidad en la preparacin de las muestras si se analiza un
gran nmero de muestras y si muchas personas partici-
pan en los pasos de preparacin.
El Robotic Filtration Soliprep 815
15
Filtracin totalmente automtica: El 815 Robotic Filtration
Soli prep ltra las materias slidas que quedan en la muestra
homogeneizada. Se obtiene un producto transparente que se
puede inyectar directamente en un instrumento de anlisis o
diluir todava ms.
Robotic Soliprep preparacin automtica de
muestras a la medida de sus necesidades
Con los instrumentos de la familia Robotic Soliprep, las
desviaciones en los resultados y las tareas de rutina ma -
nuales que llevan mucho tiempo pertenecen al pasado.
La sustancia slida se pesa y se coloca en la gradilla de
muestras todo lo dems se lleva a cabo de forma com-
pletamente automtica. Dependiendo del modelo de
aparato, se pueden combinar diferentes pasos inclusive
la conexin directa a un cromatgrafo o la valoracin de
la muestra homogeneizada.
Robotic Robotic Robotic Robotic
Titration Filtration Flexible Soliprep
Soliprep Soliprep Soliprep para LC
Homogeneizacin + + + +
Valoracin +
Filtracin + + +
Llenado de viales
+
para HPLC/CG
Conexin a
+
un sistema LC
Un mtodo probado
La estabilidad a la oxidacin indica la resistencia a la
oxidacin de aceites y grasas y de alimentos que contie-
nen grasa. Es un parmetro habitual del control de cali-
dad en la produccin de aceites y grasas en la industria
de alimentos o para la inspeccin de alimentos en
modernas plantas de procesado.
Para determinar la estabilidad a la oxidacin se hace
pasar una corriente de aire a travs de la muestra de
grasa o aceite a elevada temperatura. Esto provoca la
oxidacin de las molculas de grasa de la muestra en
compuestos orgnicos voltiles y otros productos. La
corriente de aire transporta estos compuestos a un
segundo recipiente que contiene agua destilada. La con-
ductividad del agua se registra continuamente. El tiempo
transcurrido hasta que se forman y detectan estos pro-
ductos de reaccin se llama tiempo de induccin o ndice
de estabilidad del aceite (OSI, por sus siglas en ingls).
16
743 Rancimat analiza hasta ocho muestas
simultneamente
La determinacin de la estabilidad a la oxidacin de acei-
tes y grasas es la aplicacin tpica del Rancimat 743.
Adems de aceites y grasas vegetales, con el Rancimat
743 tambin es posible analizar grasas de origen animal
y determinar su estabilidad a la oxidacin. Precisamente
las sustancias puras de aceites y grasas contenidas en los
alimentos estn sujetas a la oxidacin, lo que contribuye
al deterioro de los alimentos. El Rancimat 743 tambin se
puede usar para determinar la estabilidad a la oxidacin
de grasas y aceites en alimentos.
El 743 Rancimat permite determinar la estabilidad a la oxidacin de acuerdo con las normas internacionales. El software para regis-
trar y guardar los datos en una base de datos con anlisis automtico de las curvas se suministra con el aparato.
Estabilidad a la oxidacin
17
Ejemplos de aplicacin
Estabilidad a la oxidacin de grasas y aceites
Si grasas y aceites se exponen al aire y a la luz durante un
tiempo prolongado, se oxidan y son objeto de reacciones
de hidrlisis. Las grasas y los aceites adquieren entonces
un sabor y un olor desagradables y se vuelven rancios. La
estabilidad a la oxidacin permite estimar la rapidez con
la que una grasa o un aceite se vuelven rancios. Mediante
el uso del Rancimat 743 tambin es posible caracterizar
la eficacia de los aditivos antioxidantes.
Estabilidad a la oxidacin de pastas de coccin
rpida
Un ejemplo de uso del Rancimat 743 es la determinacin
de la estabilidad a la oxidacin de pastas de coccin
rpida. Las pastas se fren en un bao de grasa o aceite
durante el proceso de elaboracin para permitir una
coccin rpida por el consumidor. Debido a esta fritura
previa, los fideos instantneos tienen un alto contenido
de grasa (hasta el 22%) y se vuelven rancios al cabo de
un tiempo.
Estabilidad a la oxidacin de nueces
La microestructura de las nueces frescas, intactas, evita
un deterioro oxidativo rpido. Pero esta microestructura
se destruye durante el procesamiento de las nueces. Esto
acelera la oxidacin de las grasas y reduce el periodo de
conservacin. Antes de poder determinar la estabilidad a
la oxidacin de las nueces, es necesario separar del resto
de la nuez la fase que contiene grasa, utilizando para
ello ter de petrleo. La grasa aislada se analiza en el
Rancimat 743.
Estabilidad a la oxidacin de galletas u otros
productos de panadera
El mtodo Rancimat es una tcnica sencilla para determi-
nar la estabilidad a la oxidacin de las grasas contenidas
en cereales, galletas, panes y otros productos de panadera.
La cromatografa inica (CI) es un mtodo estndar para
el anlisis de alimentos. Numerosos ingredientes princi-
pales y secundarios que afectan al sabor y al valor nutri-
tivo as como trazas de contaminantes se pueden deter-
minar de forma segura y precisa por medio de la CI.
Determinaciones de diferentes componentes
en un solo anlisis
Adems de aniones y cationes, tambin es posible deter-
minar hidratos de carbono, cidos orgnicos y sustancias
polares en una amplia variedad de alimentos y bebidas.
La ventaja de la cromatografa inica es que las sustan-
cias qumicas similares se pueden determinar simultnea-
mente en un solo anlisis. Adems, la concentracin de
los analitos puede variar desde ng/L hasta porcentajes.
Todos los instrumentos de Metrohm para la CI y el soft-
ware de cromatografa MagIC Net
TM
cumplen las normas
de la FDA.
Cromatografa inica
18
La ultraltracin inline extrae de la solucin de la muestra las partculas que
intereren y evita de forma segura la contaminacin de la columna de separacin.
Ahorro de tiempo y dinero gracias a
la preparacin automtica de las muestras
Como en una valoracin, tambin en la cromatografa
inica la preparacin de las muestras es un factor impor-
tante. Nuevos mtodos inline (algunos de ellos patenta-
dos por Metrohm) permiten la integracin y automatiza-
cin completa de la preparacin de muestras en el pro-
ceso analtico. Esto aumenta la seguridad, reduce el
nmero de tareas manuales, mejora la reproducibilidad y
garantiza la trazabilidad de todo el anlisis (incluida la
preparacin de las muestras).
Mtodos de preparacin de muestras in-line
Metrohm para el anlisis de alimentos:
Ultrafiltracin in-line
Dilisis in-line
Dilucin in-line
Extraccin in-line
Eliminacin de matriz in-line
Concentracin in-line
Desgasificacin in-line
Inyeccin parcial de Loop inteligente
19
Ejemplos de aplicacin
Anlisis de agua mineral
Las sustancias aninicas y catinicas en el agua de mesa
y en aguas minerales se analizan por medio de la croma-
tografa inica. Normas nacionales imponen lmites para
iones peligrosos como el bromato. La ordenanza alema-
na para agua potable estipulaba originalmente un lmite
de 25 g/L para bromatos, pero este valor se baj a 10
g/L en 2008. El lmite para el agua mineral es de 3 g/L.
La UE y la Environmental Protection Agency de EE.UU.
(U.S. EPA) han fijado el mismo lmite mximo de concen-
traciones de bromato en sus directivas sobre el agua
potable.
Otros iones como el yodo afectan al sabor del agua y, por
esta razn, se controlan en el agua mineral como par-
metros de calidad.
Anlisis de una muestra de agua mineral salpicada con 2ug/L
de bromato en el UV/VIS Compact IC 844 con derivacin post-
columna (PCR); Columna: Phenomenex Star Ion A300 HC;
eluyente: 100 mmol/L H
2
SO
4
, 0.0193 mmol/L (NH
4
)
6
Mo
7
O
24
4H
2
O,
0.7 mL/min; volumen de inyeccin: 1000 L; reactivo postcolumna:
0.27 mol/L KI; deteccin UV: 352 nm; desgasicacion in-line y
ultraltracin in-line.
844 UV/VIS Compact IC con 838 Advanced IC Sample Processor. El sistema
ideal para la determinacin fotomtrica de sustancias polares, aniones y cationes en
el rango de UV/VIS.
20
Anlisis de productos lcteos
Para los productos lcteos alimentos para bebs, yogur,
leche, alimentos sin lactosa el anlisis inico es esencial
en el control de calidad. La dilisis inline es una eficiente
tcnica de preparacin de muestras que elimina autom-
ticamente las matrices que contienen protenas. Re em -
plaza adems el paso de precipitacin de las protenas
con reactivo Carrez, el cual debe relizarse manualmente
y lleva mucho tiempo. La cromatografa inica permite
de terminar aniones (p.e. yoduro, cloruro, fosfato, sulfa-
to, nitrato, nitrito, tiocianato, cianurato y perclorato),
catio nes (sodio, amonio, potasio, calcio, magnesio y
melamina) y tambin hidratos de carbono (galactosa y
lactosa).
881 Compact IC pro con 858 Professional Sample
Processor y sistema de dosicacin Dosino 800 para el anlisis
inico con dilisis inline integrada.
Anlisis aninico de leche procesada a temperatura ultralelevada.
CI con deteccin de conductividad, columna: Metrosep A Supp
5100; eluyente: 3.2 mmol/L Na
2
CO
3
, 1.0 mmol/L NaHCO
3
,
0.7 mL/min; temperatura de la columna: 30 C; volumen de
inyeccin: 20 L.
Dilisis inline la preparacin de muestras inline ideal para
extraer protenas, aceites y partculas antes de la cromatografa
inica.
21
Anlisis de hidratos de carbono
Cunto tiene de dulce algo dulce? Esta pregunta no se
puede responder directamente en el caso de numerosos
alimentos. La siguiente tabla muestra diferentes compo-
nentes de azcar en matrices de alimentos que se pue-
den analizar de forma segura por medio de la CI y la
deteccin amperomtrica por impulsos (PAD). Tambin
se indica el tipo de preparacin de la muestra
Matriz
Extracto de patatas P, D, F + + +
Comida funcional P, D, F + + + + + +
Extractos de alimentos P, D + + + + +
Productos lcteos Dilisis + + + + + + + + +
Alimentos para bebs Dilisis + + + +
T instantneo D, F + + + +
Cerveza U, D +
Mosto de cerveza F, D + + + + +
Extracto de malta D + + + + + + +
Vodka D + + +
Zumo de manzana D +
Cola D + + +
Cola light D + + + +
Zumo de naranja D, F + + + +
Caf instantneo E, D, F + + + + + + + +
Extracto de remolacha D + + + + + + + + + +
Jarabe de maz D + + +
Jarabe de arce D + + +
Chicle sin azcar E, D, F + + + +
Caramelos E, D, F + + + + +
Chocolate E, D, F + + + + + + + + + + +

Polioles, alcoholes de azcar, monosacridos, disacridos, oligosacridos
P: Pulverizacin; D: Dilucin; E: Extraccin; F: Filtracin; U: Tratamiento por ultrasonido
P
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22
Alta sensibilidad de deteccin a precio econmico
La voltamperometra es un mtodo analtico electroqu-
mico que informa del tipo y de la cantidad de sustancias
contenidas en una muestra disuelta basada en la relacin
intensidad-potencial. La importancia de la voltampero-
metra reside en su alta precisin y sensibilidad, en la
posibilidad de realizar anlisis de especiacin y en su
ventajosa relacin precio/rendimiento.
Los iones de metales pesados que contaminan alimentos
se pueden determinar de forma muy sensible por medio
de la voltamperometria. Para ello es necesario digerir las
muestras antes del anlisis. Diversas sustancias orgnicas
Voltamperometra
en alimentos como, por ejemplo, vitamina C, vitaminas
del grupo B o quinina, tambin se pueden determinar
por medio de esta tcnica.
797 VA Computrace
El 797 VA Computrace es un sistema de anlisis voltam-
trico avanzado, controlado por ordenador. El potencios-
tato/galvanostato intregrado en el aparato garantiza la
ms alta precisin con bajo ruido. El software de PC
incluido controla la determinacin y calcula y guarda los
resultados.
23
Ejemplos de aplicacin
Cd, Pb y Cu (tambin Zn, Ni, Co, Cr, Fe, etc.) en el
vino y otros alimentos
El anlisis de metales pesados en el vino y otros alimen-
tos informa del tipo y de la concentracin de sustancias
contaminantes. Debido a la importancia de los metales
pesados, es muy importante determinarlos exactamente
usando mtodos altamente eficaces. Con el 797 VA
Computrace se pueden determinar metales pesados en
el vino y en otros alimentos despus de la digestin UV.
Vitamina C en frutas, verduras y zumos
Los zumos y jugos de frutas y verduras que se venden en
los comercios se pueden analizar directa y precisamente
como muestras lquidas. Del mismo modo, tambin es
posible el anlisis directo de zumos de frutas frescas. Las
bebidas que contienen dixido de carbono se deben
desgasificar antes del anlisis.
Estao en alimentos enlatados
El metal empleado para la fabricacin de las latas de ali-
mentos es acero chapeado con estao el cual se recubre
con plstico. Sin el revestimiento de plstico, el cido
contenido en los alimentos, en combinacin con el ox-
geno de la atmsfera, puede hacer que el estao se
desprenda del metal de la lata y contamine los alimentos.
El estao es un metal txico y se puede determinar con el
797 VA Com pu trace.
Yoduro en sal de mesa
El yodo es un oligoelemente importante para el organis-
mo y se suele agregar a la sal de mesa para evitar los
sntomas de deficiencia de yodo. Tanto el yoduro como
el yodato se pueden determinar simplemente por vol-
tamperometra con el 797 VA computrace.
Determinacin voltamperomtrica de Cd, Pb y Cu en el vino
24
Anlisis de proceso at-line con ProcessLab
Control de procesos en la produccin de alimentos
En la industria de los alimentos son necesarios muchos
pasos de procesamiento hasta que una materia prima se
convierte en un producto final. Numerosos pasos de la
produccin, tales como la pulverizacin, la filtracin, la
fermentacin y el calentamiento, la coccin, la pasteuri-
zacin, la esterilizacin o la destilacin forman parte de
la elaboracin de un producto y permiten conservarlo y
almacenarlo durante cierto tiempo.
Adems de las pruebas y los controles finales impuestos
por las normas, tambin es importante supervisar los
diferentes pasos de elaboracin para aumentar la pro-
duccin y el rendimiento de un producto. Se pierde un
valioso tiempo si el producto no se puede seguir proce-
sando o embalando mientras las muestras de diferentes
etapas de la produccin se analizan en el laboratorio. Por
eso es una gran ventaja contar con la posibilidad de
efectuar estos anlisis directamente en el lugar del pro-
ceso mientras contina la produccin sin interrupciones.
ProcessLab diseo robusto y flexible
Esto es exactamente lo que permite el ProcessLab de
Metrohm un sistema de anlisis robusto y de fcil uso
que se instala directamente en la sala de produccin. Se
coloca la muestra en el Process Lab y el anlisis se inicia
pulsando una tecla. El sistema est basado en los com-
ponentes de valoracin y voltamperometra de Metrohm
que han demostrado su eficacia en infinidad de aplica-
ciones.
ProcessLab tiene un diseo modular y se puede configu-
rar segn las exigencias particulares del usuario e integrar
ptimamente en la red de comunicacin del proceso a
travs de puertos de entrada y salida (generalmente
4...20 mA). Solamente unos minutos despus de tomar
la muestra, se cuenta con la informacin relevante del
proceso en un LIMS o en la pantalla del master.
Por ello ProcessLab es ideal para un control de proceso
rpido e independiente en el entorno de produccin.
Un sistema ProcessLab est formado por un panel de
control TFT con pantalla tctil y un mdulo de anlisis
adaptado a la aplicacin particular. Debido a su caja
resistente a las salpicaduras (clase de proteccin IP54),
ProcessLab se puede usar en ambientes de produccin
difciles.
Sistema ProcessLab con panel de control y mdulo de anlisis: Cada sistema se congura con los mdulos necesarios segn
las exigencias particulares del usuario.
25
Ejemplos de aplicacin
Determinacin de yodato y fluoruro en la
produccin de sal de mesa
Las sales de mesa yodadas o fluoradas estn sujetas a
normas muy estrictas y exigen un control muy cuidadoso
de los aditivos. El anlisis de estos parmetros se puede
efectuar diretamente en el lugar de produccin con
ProcessLab. Esto significa que la sal se puede procesar
inmediatamente sin un costoso almacenamiento inter-
medio. Se aumenta as la produccin y se reducen los
costes. Adems, gracias a la preparacin automtica de
las muestras se consigue una mayor reproducibilidad y es
posible controlar con ms precisin la conformidad con
las normas. Se cumplen de esta forma todos los requisi-
tos en materia de documentacin y trazabilidad de lotes
individuales.
Determinacin del contenido de sal de mesa en
sopas instantneas
La sal de mesa en un intensificador de sabor muy impor-
tante en la industria de los alimentos y se usa en nume-
rosos productos. En la produccin de sopas instantneas,
es importante que la concentracin de sal de mesa en el
producto final responda exactamente a las especificacio-
nes. Adems, la sal bruta empleada en el proceso de
ela boracin est sujeta a un estricto control.
ProcessLab cubre este amplio campo de aplicaciones a
travs de un solo sistema que permite el control de la
calidad de durante la produccin. Se cumplen las especi-
ficaciones para la documentacin de todo el proceso de
elaboracin.
26
Anlisis de proceso online
Control de proceso online a la medida de las
necesidades
Los procesos de produccin en la industria de alimentos
deben ser supervisados continuamente. Los analizadores
online de Applikon Analytical cumplen ptimamente esta
exigencia. Concebidos para una operacin ininterrumpi-
da, estos instrumentos permiten el control totalmente
automtico de los procesos de produccin los siete das
de la semana, las 24 horas del da. Tanto cuando se debe
determinar un solo parmetro en un flujo de muestra
individual como varios parmetros en flujos de muestras
mltiples y complejas los ingenieros de Applikon Analy-
tical ponen a su disposicin el sistema adecuado.
Mtodos probados de qumica hmeda
Los analizadores online de Applikon Analytical se basan
en mtodos de qumica hmeda como la valoracin, la
colorimetra y las mediciones con electrodos ionselecti-
vos. Para estos mtodos, el cambio y la preparacin de
las muestas son por lo menos tan importantes como el
anlisis propiamente dicho. Applikon Analytical tiene una
gran experiencia en este campo y configura el sistema
del cambio de muestras adaptndolo exactamente a su
aplicacin, incluidas la filtracin, la toma de muestras de
recipientes presurizados o la desgasificacin.
Integracin directa en la red
Todos los analizadores online de Applikon Analytical
estn dotados de salidas de datos digitales y analgicas,
lo cual permite transmitir los resultados a travs de sea-
les analgicas de 4...20 mA y activar alarmas a tra vs de
las salidas digitales. Las entradas digitales pueden usarse
para las rdenes de arranque/parada a distancia.
Construccin robusta de acero inoxidable
La construccin de los analizadores de Applikon Analytical
satisface las rigurosas exigencias del entorno de produc-
cin. Las cajas de los instrumentos cumplen las especifi-
caciones de NEMA 4 y de la clase de proteccin IP66.
Applikon Analytical ofrece dos instrumentos con cajas de
acero inoxidable, los analizadores ADI-201Y y ADI-2040
para usar en ambientes con exigencias de higiene y dura-
bilidad todava ms estrictas, como en la industria de
pro cesamiento de la carne.
Analizador ADI 201Y en versin de acero inoxidable para la industria de
alimentos
Applikon Analytical forma parte del Grupo Metrohm.
La empresa fabrica instrumentos para anlisis online.
www.applikon-analyzers.com
27
cido peractico en los sistemas de envasado en
la industria de bebidas
El cido peractico se usa en la industria de bebidas para
esterilizar las botellas antes del envasado. Demasiado
cido peractico afecta al sabor de la bebida, exige un
lavado ms cuidadoso de los envases y aumenta los
costes de produccin. Por el contrario, el uso de una
cantidad de cido peractico demasiado pequea puede
llevar a la formacin de moho en las botellas. El cido
pera ctico se determina por su reaccin con yoduro a
travs del cual se forma yodo elemental. El yodo, por su
parte, se puede determinar colorimtricamente. El an-
lisis completo incluye la preparacin de muestras y se
puede automatizar con el analizador ADI 2019.
Alcalinidad del agua para la elaboracin de cerveza
La alcalinidad del agua es un factor decisivo para deter-
minar si ella es apta para usarla en la elaboracin de
cerveza. Mientras que el agua muy dura solo es apta para
la produccin de cerveza negra, para la cerveza rubia se
requiere agua blanda. Por eso los fabricantes de cerveza
deben supervisar continuamente la dureza del agua. La
alcalinidad del agua se determina por valoracin cida;
la dureza se indica en mg CaCO
3
por litro. El analizador
ADI 2040 es particularmente apto para la realizacin
totalmente automtica de este anlisis importante.
Ejemplos de aplicacin
Pirofosfato dihidrgeno de sodio en patatas
congeladas
El pirofosfato dihidrgeno de sodio se agrega al agua de
blanqueado durante la produccin de patatas fritas con-
geladas para impedir la alteracin del color del producto.
Pero demasiado pirofosfatro dihidrgeno de sodio afecta
al sabor de las patatas, mientras que un contenido dema-
siado bajo hace que tomen un color grisceo. Para la
determinacin de la concentracin de pirofosfato dihi-
drgeno de sodio es necesaria la digestin trmica de la
muestra seguida de la determinacin colorimtrica del
contenido de ortofosfato. La digestin y el anlisis de las
muestras se pueden automatizar con el analizador ADI
2040.
Sal y vinagre en la mayonesa
El contenido de sal y de vinagre es uno de los parmetros
ms importantes en la produccin de la mayonesa.
Ambos ingredientes no solamente afectan a la duracin
de conservacin sino tambin al color y a la consistencia
del producto. Mientras que la concentracin de vinagre
se puede determinar por valoracin cido-base (como
cido actico glacial), el contenido de sal se determina
por medio de una valoracin con nitrato de plata. Ambas
aplicaciones, que incluyen la toma y la preparacin de las
muestras, se pueden automatizar fcilmente con los ana-
li zadores en lnea de Applikon Analytical.
28
Un servicio en el que usted puede conar:
el Metrohm Quality Service

Resultados fiables durante la vida de los instru-

mentos analticos
Los instrumentos analticos de Metrohm han sido conce-
bidos para realizar mediciones extremadamente precisas.
Por ello, empresas lderes de la industria de alimentos
confan en nosotros y en nuestra amplia paleta de servi-
cios. Estas prestaciones aseguran que los directores de
laboratorio puedan confiar plenamente en los resultados
obtenidos durante toda la vida til de sus instrumentos
de anlisis de Metrohm.
Cumplimiento sencillo de las normas
La industria de alimentos debe cumplir las leyes y los
reglamentos aplicables sobre la seguridad de los alimen-
tos. A travs del Metrohm Compliance Service

, le asegu-
ramos que su empresa cumple normas como IFS, BRC,
SQF e ISO 22000. Si usted desea usar un instrumento de
anlisis Metrohm, nosotros nos ocupamos de todo.
Nuestros servicios comprenden:
una asistencia competente con Design Qualification
(DQ = cualificacin de diseo)
una instalacin profesional segn las normas de
Installation Qualification (IQ = cualificacin de
instalacin)
Operational Qualification (OQ = cualificacin de
operacin) que garantiza que los instrumentos de
Metrohm cumplen las especificaciones tcnicas
todos los trabajos de cualificacin y validacin son
realizados exclusivamente por especialistas de
Metrohm que cuentan con la formacin profesional
y la certificacin necesarias.
una formacin de usuarios a cargo de expertos
recualificacin y revalidacin competentes
29
Razones a favor del Metrohm Quality Service

El Metrohm Quality Service

est disponible en todo el

mundo. Un mantenimiento preventivo realizado regular-
mente prolonga la vida til de sus instrumetnos y le
asegura una operacion sin fallos. Todos los trabajos de
mantenimiento realizados por el Metrohm Quality Service

estn a cargo de nuestros especialistas certificados.
Usted puede elegir entre diferentes tipos de contratos de
servicio. Con un contrato de servicio completo, por ejem-
plo, puede confiar en el funcionamiento ptimo de sus
instrumentos Metrohm en cualquier momento, sin costes
adicionales y beneficindose de una documetancin
com pleta de verificacin del cumplimiento de las nor-
mas. Gracias a nuestro servicio, usted est perfectamente
preparado para cualquier auditora.
Metrohm Quality Service

Nuestros servicios
Asistencia de aplicacin por medio de nuestra amplia
variedad de Boletines de Aplicacin, Notas de
Aplicacin, monografas, prospectos de validacin,
psters y artculos tcnicos
Asesoramiento personal a cargo de nuestros
especialistas por telfono o correo electrnico
Cursos de formacin
Calibraciones certificadas, por ejemplo, de unidades de
dosificacin e intercambiables
Mantenimiento a distancia
Respaldo con copias de seguridad
Servicio de emergencia, por ejemplo para reparaciones
urgentes en el lugar
Piezas de recambio originales fabricadas en Suiza y
disponibles en todo el mundo
Piezas de recambio garantizadas, disponibles por lo
menos hasta 10 aos despus de la fecha en la que se
deja de fabricar un instrumento

Talleres de reparacin descentralizados localizados en
todo el mundo, y un taller central en Suiza

Gracias al Metrohm Quality Service

, usted puede confiar en sus resultados durante toda la vida til de

sus instrumentos de anlisis. Nos complace colaborar con usted.
Beneficios para el cliente
Una solucin rpida y profesional para todos los
problemas de aplicacin y complejas tareas analticas
Usuarios competentes contribuyen a asegurar la
obtencin de buenos resultados
Mediciones precisas
Documentacin de verificacin para el cumplimiento
de normas y auditoras sin problemas
Rpida solucin de problemas de software
Alta seguridad de datos
Breves tiempos de reaccin y solucin rpida de
problemas
Reduccin de los tiempos de inactividad
Reparaciones durables y efectivas; cortos plazos de
entrega
Reduccin de los tiempos de inactividad
Proteccin de su inversin gracias a la disponibilidad
a largo plazo de piezas de recambio y accesorios
Reparaciones de calidad, efectuadas con rapidez para
que sus instrumentos estn listos de nuevo para el uso
30
Informacin para pedidos
Medida del pH
2.826.0110 pH metro porttil 826 con maletn de transporte y electrodo
2.827.021x pH lab 827 IrDA con Unitrode
2.780.0010 pH metro 780, pH metro de alta precisin con Unitrode
2.781.0010 pH/Ion metro 781 con Unitrode
2.867.0110 pH Mdulo 867 con touch control
2.867.0210 pH Mdulo 867 con tiamo
TM
light
Valoracin
2.848.1010 Food/Beverage Titrino plus (alimentos/bebidas)
2.136.0010 Titrotherm
2.848.1020 Food/Beverage Titrino plus (alimentos/bebidas) con impresora
2.848.2010 Salt Titrino plus
2.848.1020 Salt Titrino plus con impresora
2.905.4010 Food Titrando con tiamo
TM
light
Determinacin del agua segn Karl Fischer
Valoracin coulomtrica KF
2.851.0010 Titrando 851 con recipiente de valoracin, electrodo generador con diafragma y Agitador
magntico 801
2.851.0110 Titrando 851 con recipiente de valoracin, electrodo generador sin diafragma, sin Agitador
magntico 801
2.852.0050 Titrando 852 con recipiente de valoracin vol. y coul., electrodo generator con diafragma y
Agitador magntico 801
2.852.0150 Titrando 852 con recipiente de valoracin vol. y coul., electrodo generator sin diafragma,
sin Agitador magntico 801
2.801.0040 Stand de valoracin con agitador magntico
2.803.0010 Stand de valoracin KF con agitador magntico y bomba de aspiracin / adicin
Valoracion volumtrica KF
2.890.0110 Titrando 890 con 840 Touch Control
2.890.0210 Titrando 890 con tiamo
TM
light
2.870.1010 KF Titrino plus 870 completo
2.901.0010 Titrando 901 con recipiente de valoracin y electrodo indicador
Preparacin de muestras KF
2.860.0010 Horno KF Thermoprep
2.874.0010 Horno KF Procesador de muestras
2.136.0100 Homogeneizador Polytron PT 1300 D
Automatizacin
2.862.1010 Food/Beverage Compact Titrosampler (alimentos/bebidas)
2.862.1110 Food/Beverage Compact Titrosampler (alimentos/bebidas) con impresora
2.862.2010 Salt Compact Titrosampler
2.862.2110 Salt Compact Titrosampler con impresora
2.815.1110 Robotic Titration Soliprep
2.815.2110 Robotic Flexible Soliprep
2.815.3110 Robotic Filtration Soliprep
2.815.4110 Robotic Soliprep para LC
31
Cromatografa inica
2.850.3030 Professional IC AnCat MCS para determinaciones de aniones y cationes
2.881.0030 Compact IC pro Anion MCS para el anlisis de productos lcteos
2.844.0020 UV/VIS Compact IC con PCR para la determinacin de bromato en muestras de agua
2.871.0010 Advanced Bioscan para la deteccin amperomtrica por impulsos de hidratos de carbono
2.858.0020 Professional Sample Processor para determinaciones automticas
2.800.0010 Dosino para la manipulacin automtica de muestras lquidas
6.5330.000 Equipo CI para dilisis
6.5330.010 Equipo CI para ultrafiltracin
6.5330.020 Equipo CI para dilucin
6.6059.202 MagIC Net
TM
2.0 Professional
6.1005.110 Phenomenex Star Ion A300 para la determinacin de bromato
6.1006.510 Metrosep A Supp 5 100 para la determinacin de aniones
Estabilidad a la oxidacin
2.743.0014 Rancimat para aceites y grasas (230 V), suministrado con software y accesorios
2.743.0015 Rancimat para aceites y grasas (115 V), suministrado con software y accesorios
Voltamperometra
2.797.0010 VA Computrace para el anlisis de trazas (operacin manual)
MVA-2 Sistema VA Computrace para el anlisis de trazas con adicin automtica de solucin patrn
(compuesto de 797 VA Computrace con dos Dosino 800 para la adicin automtica de soluciones
auxiliares)
MVA-3 Sistema 797 VA Computrace totalmente automtico para el anlisis de trazas (compuesto de
797 VA Computrace con 863 Compact VA Autosampler y dos Dosino 800 para la adicin
automtica de soluciones auxiliares; procesamiento automtico de hasta 18 muestras)
Anlisis de procesos
2.875.0010 ProcessLab Base Unit con panel operativo TFT, puerta con bisagra a la izquierda
2.875.0020 ProcessLab Base Unit con panel operativo TFT, puerta con bisagra a la derecha
2.875.0510 ProcessLab Base Unit con panel operativo TFT con funcin tctil, puerta con bisagra a la izquierda
2.875.0520 ProcessLab Base Unit con panel operativo TFT con funcin tctil, puerta con bisagra a la derecha
2.875.0210 ProcessLab Base Unit VA con panel operativo TFT con funcin tctil, puerta con bisagra a la derecha
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food.metrohm.com