Platos & Copas No.70 - JPR504 PDF

www.platosycopas.
com
platos copas

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CREMA DE LENTEJAS CON LECHE DE COCO Y CHIPS YUCA CROQUETAS DE REINETA CON EMULSIN DE ACEITE DE OLIVA, LECHE Y ALBAHACA TORTA DE VERDURAS
CANELONES RELLENOS CON RICOTTA, ALBAHACA Y NUECES CON SALSA DE TOMATE BOCADITOS DE COCO Y DAMASCOS BOLITAS DE ALMENDRAS TOSTADAS Y CHOCOLATE
AMARGO CEBICHE DE BLANQUILLO TOSTADAS FRANCESAS WAFFLES DE CHOCOLATE CON ALMBAR DE LIMN DE PICA Y PISTACHOS FILETE ROQUEFORT FRO DE
GARBANZOS MEDITERRNEO LASAGNA VEGETARIANA DE BERENJENAS CON MAN MARGARITA DIABLA MINI PANCAKES CON FORMAS DIVERTIDAS Y CHANTILLY DE
FRAMBUESA OMELETTE DE TOMATE CON ALBAHACA PULPO EN SALSA UNAGI BRASEADO SOBRE PAPAS, CONCASSE DE TOMATES Y ACEITUNAS PASTEL DE POLLO,
SALMN Y QUESO CREMA PECHUGA DE POLLO ASADA Y MARINADA, PERA POCHADA, CHAMPIONES OSTRA A LA PLANCHA Y SALSA DE ZAPALLO CAMOTE ASADO
carnes,
pastas,

verduras,
legumbres

guisos y

delicias para el
desayuno

y
+
Cocina del da a da
58 After Hour
70 A punto
72 Bitcora
46 Chef por un da
12 Cinco sentidos
30 Clases de cocina
32 Cocina fcil
54 De copas por ah
48 Deco vitrina
06 Foodies in
84 Gua de Restoranes
26 Hecho en casa
28 Lo ms cook
42 Men para invitar
78 Noticias
36 Recorriendo
66 Repostera
79 Sociales
56 Tati foodies
62 Vamos arando
52 Veggielife
38 Xperto
ndice
Asado de tira
Barras de granola
Batido de coco con pias y duraznos
Bife de chorizo a la parrilla, mix de setas con espinacas a la mantequilla
Bocaditos de coco y damascos
Bolitas de almendras tostadas y chocolate amargo
Bruschetta de Burrata
Canelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con
salsa de tomate
Carpaccio de lete
30
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54
68
26
Catedral pistacho
Cebiche de blanquillo
Cilindro de chocolate blanco relleno de
nutella de frambuesa
Copn de frutos rojos con granola y yogurt cremoso
Crema de lentejas con leche de coco y chips yuca
Croquetas de reineta con emulsin de aceite de
oliva, leche y albahaca acompaada de ensalada
a la chilena
Cuadradros de ricotta y arndanos
Fetuccini con salsa de tomates, berenjena y ricotta
Fetuccini altiplnico
Fetuccini con tinta de calamar, salsa de tomate,
albahaca y tomate
Filete roquefort
Fro de garbanzos mediterrneo
Lasagna vegetariana de berenjenas con man
Macaroni
Margarita Diabla
Mini pancakes con formas divertidas y chantilly
de frambuesa
Omelette de tomate con albahaca
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58 After Hour
70 A punto
72 Bitcora
46 Chef por un da
12 Cinco sentidos
30 Clases de cocina
32 Cocina fcil
54 De copas por ah
48 Deco vitrina
06 Foodies in
84 Gua de Restoranes
26 Hecho en casa
28 Lo ms cook
42 Men para invitar
78 Noticias
36 Recorriendo
66 Repostera
79 Sociales
56 Tati foodies
62 Vamos arando
52 Veggielife
38 Xperto
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Asado de tira
Barras de granola
Batido de coco con pias y duraznos
Bife de chorizo a la parrilla, mix de setas con espinacas a la mantequilla
Bolitas de almendras tostadas y chocolate amargo
Canelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con
salsa de tomate
Carpaccio de lete
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Catedral pistacho
Cilindro de chocolate blanco relleno de
nutella de frambuesa
Copn de frutos rojos con granola y yogurt cremoso
Crema de lentejas con leche de coco y chips yuca
Croquetas de reineta con emulsin de aceite de
oliva, leche y albahaca acompaada de ensalada
a la chilena
Cuadradros de ricotta y arndanos
Fetuccini con salsa de tomates, berenjena y ricotta
Fetuccini con tinta de calamar, salsa de tomate,
albahaca y tomate
Filete roquefort
Fro de garbanzos mediterrneo
Lasagna vegetariana de berenjenas con man
Macaroni
Margarita Diabla
Mini pancakes con formas divertidas y chantilly
de frambuesa
Omelette de tomate con albahaca
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Revista Platos&Copas es una marca registrada de ByC Comunicaciones y prohbe la reproduccin total o parcial de
sus artculos, sin la autorizacin de sus editores.
La publicidad, fotografa y contenido, son de exclusiva responsabilidad de quien avisa, al igual que el servicio o pro-
ducto que en ella se ofrece. Lo mismo ocurre con las recetas entregadas por restoranes y chefs.
Revista Platos&Copas es miembro de la Asociacin Nacional de Prensa (ANP).
Recargo ete: I, II, XI, XII, XV regiones, $300.
DIRECTORA CAROLINA BIANCHI IRIGOYEN EDITORA ANTONIA GANA DEL SOLAR
PERIODISTA MNICA SALGUERO GUTIERREZ PERIODISTA PRACTICANTE ALEJANDRA
GONZLEZ AHUMADA PANEL DE CATA ALEJANDRO JIMNEZ SUSARTE Y FELIPE PIZARRO
ISAMIT DISEADORES STEPHANIE HAUYON WESTERMEYER, FRANCISCA PRSSING
GPEL, ARTURO SANGESA POOL DISEADORA PRACTICANTE AILEEN GOSTLING
URRUTIA TRATAMIENTO DE IMGENES ALBERTO MORAGA LVAREZ PRODUCCIN
DANIELLA PORTER SCHMIDT FOTOGRAFA ESTUDIO M.A.R. Y DANIEL OJEDA FOTGRAFO
SOCIALES MARCO LEAL PONCE BANCO DE IMGENES PHOTOSTOGO CORRECTORA
DE ESTILO CONSUELO FERNNDEZ-ROMO URZA DISEADOR AUDIOVISUAL CRISTIAN
CURILEM SANTIS GERENTE GENERAL CHRISTIAN CONN IRIGOYEN DIRECTOR COMERCIAL
Y DESARROLLO FELIPE CONN IRIGOYEN GERENTE EDITORIAL CLAUDIA FUENTES BOZZOLO
GERENTE COMERCIAL MARISOL ICARN ARJONA GERENTE DE ADMINISTRACIN Y
FINANZAS CECILIA BETTANCOURT ORTEGA GERENTE DE VENTAS ANDREA JANANA
RAMOS SUBGERENTE DE VENTAS PILAR PEA BOMBIN ASISTENTE COMERCIAL KARINA
CANALES RODRGUEZ EJECUTIVAS COMERCIALES WILMA POZA FLORES, SASKIA BOSKER
ESPINOZA, PAOLA RABIE HITSCHFELD Y MARA ISABEL AGUIRRE CRISTI REPRESENTANTE
LEGAL FELIPE CONN IRIGOYEN PRE-PRENSA E IMPRESIN QUAD/GRAPHICS CHILE
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Telfono: 944 6700 Fax: 944 6764
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C O M U N I C A C I O N E S
Desde ahora, revista Platos&Copas incorpora el
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contenidos web desde tu celular.
Pain Perdu
Pancakes de frutilla y crema de naranja
Pastel de pollo, salmn y queso crema
Pechuga de pollo asada y marinada, pera pochada, championes ostra a la
plancha y salsa de zapallo camote asado
Pierna de lechn deshuesada con papas e higos y salsa demi glace
Poesa de verano
Pulpo en salsa unagui braseado sobre papas, concasse de tomates y aceitunas
Rica Rica sour
Risotto a los tres quesos
Torta de verduras
Tostadas francesas
Waes con pltanos y salsa de caramelo
Waes de chocolate con almbar de limn de Pica y pistachos
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Jamie Oliver
Vitrina Vasos y copas
Textos en curvas
fotografas incluidas en el documento
Colores CMYK
Muestra miniatura
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un entorno
poco amable...
DE PASO
M
m
m
!
MNICA SALGUERO, PERIODISTA DE PLATOS&COPAS
Durante mis vacaciones estuve en Buzios y adems de
disfrutar del agua de coco bem gelada en la playa y sus
caipirias de sabores de maracuy y frutilla, tambin me
deleit con las heladeras. Caminando por el centro uno
puede encontrar casi una por cada esquina y lo mejor es
que ofrecen sabores nicos y deliciosos: mango, manda-
rina, pia, guinda, durazno, mora, guayaba, granada, uva,
aai y rosa, entre varios ms.
Al igual que una heladera que abri sus locales hace un
tiempo en nuestra ciudad, en este balneario Yogolove
www.yogolove.com.br y Yoforia www.yoforia.com
tambin se caracterizan por vender segn los gramos
de sabores de helados e ingredientes que uno vaya
O vertiginoso, si queremos darle un perfil menos
dramtico. Lo cierto es que el productor agrcola no
slo debe lidiar con las heladas
o sequas que afectan azarosa-
mente, sino que tambin con las
plagas y el fuego, un enemigo que
en el escenario ms generoso
provoca dao nicamente en la
cosecha inmediata.
No es el caso de lo que se vio
en Quilln, Ranquil y alrededo-
res durante la primera semana
de enero, donde el perjuicio se
puede extender hasta por cinco
aos. La razn es que viedos y
otros frutales comunes en la zona
fueron afectados a tal punto, que
se tendrn que podar desde sus bases, lo que significa
esperar hasta que vuelvan a ser productivos. Respecto
de las verduras, se pierde la inversin de las semillas, la
mano de obra y la cosecha, as como tambin aquellas
especies que algunos pocos preservaban ao a ao a
partir de las semillas extradas de los frutos de la tempo-
rada y provenientes de semillas no intervenidas.
Ante estos movimientos de la naturaleza, aparece la ame-
naza del hombre, pues los agricultores bajan los hombros
con las variedades ms delicadas, reemplazndolas por
algunas ms comerciales e, incluso, por las ms cuestiona-
das, como los transgnicos.
Pero, sin duda, para lo que nadie est preparado es
para la amenaza del comercio injusto protagonizado por
algunos oportunistas. Claro est que para cualquiera es
bueno conseguir un precio que permita un gran margen
de ganancia, pero, es tico si se hace en forma abusiva
y sin la debida consideracin por el trabajo que llevan a
cabo los productores?
Existen artesanos, campesinos y recolectores que
obtienen un valor infinitamente inferior al que terminan
negociando intermediarios y tiendas. Por ejemplo, al reco-
lector del pin se le ha llegado a pagar 300% menos por
un producto sin valor agregado ni ninguna transformacin,
ms ahora que es un alimento vinculado a una moda. La
misma situacin ocurre con las tejedoras, a las que se
les da $10 mil por un sweater que luego se vende tal cual
hasta por nueve veces ese precio.
Perfecto, hay que prorratear los gastos de un comercio
establecido, pero otra cosa es reventar a los producto-
res minoristas y abusar de la oferta del mercado, sin tener
conciencia de que ese aprovechamiento, puede derivar
en la desmotivacin y desaparicin de productos originarios.
As, las fluctuaciones del mercado, los caprichos de la
naturaleza y tambin la ambicin humana, necesitan
un control y preocupacin masiva para esta actividad
imprescindible para el pas.
Carolina Bianchi Irigoyen
Directora
@carolinabianchi
sumando a su vaso. Entonces, uno elige todo lo que le
apetezca y -si es poco- puede aadirle frutos secos, gra-
nola, chocolate picado, gomitas y -si an quiere ms- salsas
de chocolate, nutella, caramelo o frambuesa. Y lo mejor es
comerlos sin culpa, ni remordimientos, ya que son nutri-
tivos, saludables por el alto contenido en calcio, bajos en
grasas y muy naturales. Tambin hay otra alternativa si se
desea probar algo diferente y muy entretenido; se llama
Deli Drops www.delidrops.com.br una heladera artesanal,
que en su proceso no incorpora aire, slo crema, la que
luego es transformada en deliciosas pelotitas que en su
interior mantienen todo el sabor, lo mejor es combinar
varios sabores y disfrutar de la increble mezcla.
editorial
editorial.indd 4 28-03-12 11:02
diferentes
sabores
Carne con salsa de championes
a la crema
Para 4 personas
Tiempo de elaboracin: 40 minutos
Ingredientes:
2 cdas. de aceite
1 bandeja de championes limpios y cortados
en cuartos
1 diente de ajo picado fnamente
Perejil picado fnamente a gusto
2 cdas. de harina
200 grs. de punta picana cortado en trozos
50 grs. de mantequilla
2 tazas de crema de leche sin lactosa Loncoleche
Sal y pimienta a gusto
La versatilidad de la crema nos permite cocinar todo tipo
de platos, no slo postres. As es como este producto
tambin cuenta con el plus de ser el protagonista de
aquellas recetas saladas, como la que les mostramos
a continuacin. Fotos: Araceli Paz.
Carolina Spaggiari
Edad: 25 aos.
Profesin: ingeniera agrnoma, MSc Poltica y
Gestin Ambiental
Hobbies: me gusta la fotografa, practicar deportes
y cocinar.
Plato favorito: las pastas y la repostera.
Actualmente radicada en Inglaterra, en la ciudad
de Bristol que est ubicada en el sureste y a 170
km. de Londres, Carolina nos cuenta que en su
familia todos los eventos importantes giran en
torno a la comida, as que saber cocinar, es algo
esencial. Su mam -que es duea de una pastele-
ra- le ha enseado varias recetas y dentro de esas
sus especialidades destaca: S preparar kuchenes
alemanes como por ejemplo; el de ricotta, fram-
buesas y arndanos, o el strudel de manzana. En
cuanto a los queques, generalmente utilizo recetas
tradicionales como el de zanahoria, limn o
frutos secos.
Carolina siempre est en constante movimiento y
por eso los fnes de semana le gusta practicar trek-
king o mountainbike en compaa de sus perros.
Tambin va harto a la playa junto a su pololo, ya
que l realiza bodyboard. Y cuando est en San-
tiago, los domingos es infaltable el almuerzo junto
a su familia y amigos.
Hace 3 aos descubri que es intolerante a la
lactosa y la crema, especialmente, fue uno de
los productos que ms extra en un principio,
Tener que privarme de ella ha sido difcil, puesto
que me encanta. Existe un montn de comidas y
sobre todo postres, que llevan crema y que antes
no poda probarlos. Pero con este producto de
Loncoleche podr por fn disfrutar sin problemas
y adems cocinar ms variedad de cosas, eso me
tiene muy contenta, comenta.
Preparacin:
1. En una sartn con aceite sofrer los championes,
el ajo, el perejil y salpimentar. Cocinar a fuego lento
durante algunos minutos. Reservar.
2. En un bol, aadir la harina y rebozar la carne en
ella. En una sartn a fuego medio derretir la mante-
quilla, sumar la carne y cocinar por ambos lados hasta
que se dore.
3. Adicionar la crema de leche a la mezcla de champio-
nes, remover y dejar que espese durante unos minutos.
4. En un plato disponer la carne y en un pocillo, la
salsa de championes a la crema. Servir.
Nota: Si la salsa es muy lquida, puedes sumar una cucharadita
de harina y cocinar por unos minutos hasta espesar.
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6
foodiesin
El chef ejecutivo del Hotel NH, Allan Kallens, acept
encantado nuestra invitacin para colaborar en esta
edicin. Lo acompaamos en un recorrido por La Vega
Central, lugar donde suele ir a comprar tubrculos, espe-
cias, mucha albahaca (segn temporada), frutas y verduras
en general, para luego preparar deliciosas alternativas
con la papa como protagonista. Ya que como l nos
cuenta, su gran propsito es entregarle a las personas una
cocina sana, al ms puro estilo de las preparaciones que
hacan las abuelitas en tiempos pasados y donde nadie se
enfermaba. La papa es tan noble, que permite cocinarla
de cualquier manera, pochada, al horno, frita, rosti, hacer
cremas, salsas e incluso postres, explica.
Por pertenecer a la familia de los
tubrculos, la coccin de la papa debe
realizarse a partir de agua fra, as
se logra una coccin pareja. An ms
recomendada, es su preparacin al
vapor, ya que as evitamos la prdida
de nutrientes.
Siempre es bueno comerla con cs-
cara para aprovechar su excelente
fuente de fbras!
La papa es uno de los alimentos ms verstiles
que existen. En la isla de Chilo existe una gran
variedad, entonces cmo es que tenindola al
alcance de nuestras manos no valoramos su
gran potencial y disfrutamos de las infnitas
posibilidades que sta nos entrega?.Fotos: Araceli Paz.
lo
noble
de nuestra tierra
La papa es origina-
ria de Amrica del
Sur y fue llevada
por los espaoles a
Europa, llegando a
ser uno de los ali-
mentos ms popu-
lares para el
ser humano.
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7
Chapaleles
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Chardonnay Corralillo,
Via Matetic
Ingredientes:
1 kg. de papas con piel
2 tazas de harina
1 taza de aceite de oliva
Ajo en polvo a gusto
Merkn a gusto (opcional)
Preparacin:
1. Cocer las papas en una olla con abundante agua
fra por 20 minutos. Una vez listas, pelar y moler.
2. Mezclar la papa molida con la harina, el aceite
de oliva y el ajo. Salpimentar y formar una masa.
Armar crculos medianos.
3. En una plancha a fuego medio, disponer los
crculos de masa y dorar por ambos lados por 3
minutos aproximadamente.
Nota: los chapaleles son un buen acompaamiento
para carnes, pebre o ensalada a la chilena.
Rosti de papa en mini ensalada
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Nebbiolo, Via Botalcura
Ingredientes:
1 kg. de papas medianas lavadas con piel
2 tazas de mix de lechugas
1 taza de espinaca
2 tomates pelados cortados en cubitos
taza de aceitunas negras sin carozo, cortadas
en crculos
taza de quesillo cortado en cubitos
Aceite de oliva a gusto
Aceto balsmico a gusto
Merkn a gusto
Preparacin:
Para el rosti:
1. Con un rallador por el lado grueso, rallar
las papas.
2. En una sartn con gotas de aceite de oliva,
verter un puado de papas ralladas y esparcir
formando un rectngulo. Dorar por ambos lados a
fuego suave y sazonar con merkn.
Para la ensalada:
1. En un bol, disponer la lechuga, la espinaca, los
tomates, las aceitunas y el quesillo. Condimen-
tar con aceto balsmico, aceite de oliva, sal y
pimienta. Reservar.
Para el montaje:
1. Dar forma de tubo al rosti de papas y rellenar con
la mini ensalada.
Pur rstico
Para 4 personas
Ingredientes:
800 grs. de papas lavadas con piel
2 tazas de leche entera
taza de mantequilla
1 taza de crema fresca
Merkn a gusto
Preparacin:
1. Cocer las papas en una olla con abundante agua
fra. Reservar una taza del agua de la coccin.
2. Luego, moler las papas y sumar la taza de agua, la
leche y la mantequilla. Llevar a fuego bajo para derretir
a sta ltima. Sumar la crema y condimentar.
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8
foodiesin
Agradecimientos:
Allan Peter Kallens,
Chef Ejecutivo Hotel NH
Av. Condell 40, Providencia.
Telfono 750 0711
Papitas asadas al romero y
aceite de oliva
Para 4 personas
Tiempo de elaboracin: 50 minutos +
tiempo de reposo
Maridaje recomendado: Cabernet
Sauvignon Classic, Via Montes
Ingredientes:
800 grs. de papas pequeas con piel
2 tazas de aceite de oliva
50 grs. de romero
Preparacin:
1. Lavar muy bien las papas y dispo-
nerlas en un bol. Agregar el aceite de
oliva y condimentar con romero, ajo
en polvo, sal y pimienta. Mezclar y
verter en una fuente para horno.
2. Llevar las papas al horno por 45 minutos
a 200C, luego apagar ste y dejar repo-
sando en l por 20 minutos ms.
Crema de papas al ajo
y cebolln
Para 8 personas
Maridaje recomendado: Mezclas
Blancas, Trio Reserva, Via Concha
y Toro
Ingredientes:
1 kg. de papas lavadas peladas
lt. de leche entera
300 ml. de crema fresca
4 dientes de ajos pelados y
picados muy finos
1 atado de cebolln
Merkn a gusto
Preparacin:
1. En una olla con abundante agua
fra, cocer las papas hasta que estn
muy blandas, tipo pur.
2. En esa misma agua, moler las
papas y agregar la leche y la crema.
Luego, emulsionar la mezcla en una
mini pimer.
3. Condimentar con el ajo, merkn,
sal y pimienta y decorar con cebolln
cortado en diagonal.
Existe el prejuicio de
que la papa engorda,
pero el hecho es que es
uno de los alimentos
ms equilibrados y
livianos en una dieta.
Slo se debe tener ojo
con qu acompaarla.
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ambrosoligourmet
The old delicious toffee
ANTES DE SERVIR, DALE UN GOLPE DE FRO A TU POSTRE EN EL
FREEZER. AS, PODRS DARLE FRESCOR Y CONSISTENCIA.
El dulce y cremoso sabor del
old england toffee que slo
la autntica receta italiana
de PannaCottaDue de
Ambrosoli puede combinar a
la perfeccin, para
transformar todo en una
experiencia nica e
inolvidable para todos.
Fotos: Araceli Paz.
Ambrosoli.indd 9 28-03-12 10:45
DERRITIENDO UNOS TROZOS DE CHOCOLATE
NEGRO Y BLANCO, PUEDES LOGRAR EN SLO UN
PAR DE MINUTOS, UNA EXQUISITA SALSA PARA
ACOMPAAR TU PANNA COTTA TOFFEE. LO
MEJOR ES QUE PUEDES USAR LA VARIEDAD DE
CHOCOLATE QUE T PREFIERAS.
PUEDES MONTAR LA PANNA COTTA DUE DE
AMBRSOLI EN PEQUEOS POCILLOS, AS
DEGUSTARS TU POSTRE CON DIFERENTES SALSAS
HASTA ENCONTRAR TU FAVORITA.
PARA LOGRAR UNA PREPARACIN MS LIVIANA,
PUEDES USAR CREMA LIGHT Y AS PODER
DISFRUTAR DEL INCREBLE SABOR DE LA PANNA
COTTA TOFFEE SIN CULPAS.
EN UNA SARTN CON AGUA
Y AZCAR, PREPARA UN
CARAMELO, LUEGO, EXTIN-
DALO SOBRE PAPEL ALUMINIO,
SUMANDO LAS AVELLANAS.
UNA VEZ FRO, LO MUELES Y
TENDRS UN EXQUISITO PRALIN
SI NO TIENES AVELLANAS O
SIMPLEMENTE NO TE GUSTAN,
PUEDES USAR CUALQUIER FRUTO
SECO PARA ESTA PREPARACIN
00000 AMBROSOLI 23X30 REV PLAT Y COPAS.indd 2 10-01-12 18:21
DERRITIENDO UNOS TROZOS DE CHOCOLATE
NEGRO Y BLANCO, PUEDES LOGRAR EN SLO UN
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PUEDES USAR CREMA LIGHT Y AS PODER
DISFRUTAR DEL INCREBLE SABOR DE LA PANNA
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DALO SOBRE PAPEL ALUMINIO,
SUMANDO LAS AVELLANAS.
UNA VEZ FRO, LO MUELES Y
TENDRS UN EXQUISITO PRALIN
SI NO TIENES AVELLANAS O
SIMPLEMENTE NO TE GUSTAN,
PUEDES USAR CUALQUIER FRUTO
SECO PARA ESTA PREPARACIN
ambrosoligourmet
En la rapidez del da a da, olvidamos
lo importante y esencial que signifca
alimentarnos bien. Es por eso que en
esta oportunidad, queremos presentar
recetas que no slo entreguen sabor
a cada momento de la semana y
conviertan la rutina en algo sabroso,
sino que tambin aporten ingredientes
que balanceen nuestra alimentacin
y la conviertan en algo mucho
ms completo. Fotos: Araceli Paz.
cincosentidos
12
el equilibrio
perfecto
5 sentidos.indd 12 28-03-12 10:01
Rafael Chaparro
pescados
pollo
pastas
verduras
legumbres
Matas Bartolom
Lorena Almazn
Marcelo Maillard
Nicols Caete
13
5 sentidos.indd 13 28-03-12 10:02
RAFAEL
CHAPARRO
5 sentidos.indd 14 28-03-12 10:02
RAFAEL
CHAPARRO
5 sentidos.indd 14 28-03-12 10:02
pescados
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Sauvignon
Blanc Q, Via Quintay
Ingredientes:
400 grs. de filete de blanquillo
taza de jugo de limn sutil
30 cc. de salsa de soya
cebolla morada en corte pluma
taza de cilantro picado
taza de leche evaporada
aj verde en cuadritos (opcional)
1 cdita. de jengibre rallado
Croquetas de reineta con
emulsin de albahaca,
acompaada de
ensalada a la chilena
Para 4 personas
Blanc Reserva, Via Casas del Bosque
Ingredientes:
Para las croquetas:
1 cebolla blanca cortada
en cuadritos
1 diente de ajo
zanahoria picada fina
400 grs. de filete de reineta
1 a 2 claras de huevo
taza de crema
100 grs. de panko o pan rallado
(ver nota)
Aceite para frer
Para la emulsin:
100 cc. de aceite de oliva
40 cc. de leche
Hojas de albahaca
Preparacin:
1. Cortar el pescado en cubos de 2 x 2
cms. y mezclar con el jugo de limn, la
salsa de soya y la sal.
2. Incorporar la cebolla y el cilantro.
Sumar tambin la leche evaporada, el
jengibre y el aj (opcional). Salpimentar.
3. Dejar marinar unos 10 minutos
revolviendo la mezcla con cuidado y
servir bien fro.
Nota: Es importante mantener siempre
el pescado refrigerado y servir de inme-
diato una vez preparado.
Preparacin:
Para las croquetas:
1. En una sartn con aceite de oliva,
sofrer la cebolla, el ajo y la zanahoria.
Llevar esta mezcla a la juguera o mini-
pimer y sumar el pescado. Moler hasta
obtener una pasta lisa y homognea.
2. Luego, adicionar a la mezcla la clara
de huevo, la crema y salpimentar. Con
la pasta obtenida, realizar bolitas y
pasar por el panko o pan rallado.
3. Frer las bolitas en abundante aceite
hasta que estn doradas.
Para la emulsin:
1. En una juguera, vaciar el aceite, la
leche y las hojas de albahaca. Mezclar
a velocidad lenta y salpimentar.
2. Finalmente, servir las croquetas
junto con la emulsin y acompaar
con ensalada chilena.
Nota: el panko se encuentra en los super-
mercados, en la seccin de productos
internacionales. Tambin en tiendas
gourmet orientales.
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Pechuga de pollo asada y
marinada, pera pochada,
championes ostra a la
plancha y salsa de zapallo
camote asado
Para 4 personas
+ reposo
Maridaje recomendado: Chardonnay
Reserva, Via Casas del Bosque
Ingredientes:
1 atado de cilantro
jengibre
1 cebolla blanca
2 tazas de agua
2 pechugas de pollo medianas
con piel
4 peras firmes y peladas
2 hojas de laurel
1 cda. de curry
250 grs. de tocino ahumado
trozado en 2 o 3 partes
2 dientes de ajo
2 bandejas de championes ostra
kg. de zapallo camote en
trozos medianos
Pizca de azcar
Preparacin:
Para la pechuga de pollo:
1. En una juguera, verter el cilantro,
la cebolla, el jengibre y 2 tazas de
agua. Licuar hasta obtener una mezcla
homognea y reservar en un bol.
2. Sumergir las pechugas de pollo en la
mezcla anterior y dejar reposar por al
menos 3 horas.
Pastel de pollo, salmn
ahumado y queso crema
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Carmnre
Single Vineyard, Via San Pedro
Ingredientes:
1 pechuga de pollo mediana
1 paquete de queso crema
1 atado de ciboulette
picado finamente
250 grs.de salmn ahumado
en lminas
1 bandeja de endibias
1 bandeja de berros
2 radicchios pequeos
taza de vinagre de manzana
Preparacin:
1. Cocinar la pechuga de pollo en agua
con un poco de sal. Enfriar y cortar
en lminas delgadas. Salpimentar
y reservar.
3. Luego, en una sartn a fuego alto
con aceite de oliva, sellar las pechugas
de pollo por el lado de la piel. Una vez
doradas, salpimentar y llevar al horno
por 10 a 15 minutos para terminar la
coccin.
Para la pera pochada:
1. En una olla con abundante agua,
sumergir las peras y aadir la sal, hojas
de laurel, curry y tocino. Cocinar a
fuego suave hasta que las frutas estn
blandas, pero sin que se desarmen.
Para los championes:
1. Triturar los dientes de ajo y mez-
clar con aceite de oliva. Verter sobre
los championes y luego calentar
en una sartn, cocinando 2 minutos
por lado o hasta que tomen color.
Salpimentar y reservar.
Para la salsa:
1. En una budinera pequea, disponer
los trozos de zapallo con aceite de
oliva, llevar al horno y asar hasta que
estn blandos. Retirar las partes que-
madas y llevar a una juguera con un
poco de aceite de oliva, sal y azcar.
Si es necesario, aadir agua para dar
textura de salsa.
Para el montaje:
1. Disponer en un plato la pera
pochada, los championes, la pechuga
asada y trozada, terminar dibujando
con la salsa de zapallo en el plato y
decorando con las hojas de cilantro.
2. Mezclar el ciboulette con el queso
crema y reservar.
3. En una tabla de cortar cubierta con
flm plstico, disponer un rectngulo
de papel aluminio, el cual servir para
montar el pastel. Sobre ste, situar
una capa de pollo salpimentado,
continuar con una capa de queso
crema, luego el salmn ahumado,
nuevamente queso crema, pollo, hasta
terminar con salmn. Luego de tener
armado el pastel, refrigerar por un par
de horas.
4. Para el montaje, cortar un trozo del
pastel en forma cuadrada o triangular
y disponer sobre un plato.
5. Acompaar con una ensalada de
endibias, berros y radicchios y adere-
zar con vinagre de manzana, aceite de
oliva, sal y pimienta.
Nota: Para aplicar el queso crema, es
recomendable usarlo a T ambiente e
idealmente con una manga pastelera.
pollo
cincosentidos
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Pechuga de pollo asada y
marinada, pera pochada,
championes ostra a la
plancha y salsa de zapallo
camote asado
Para 4 personas
+ reposo
Reserva, Via Casas del Bosque
Ingredientes:
1 atado de cilantro
jengibre
1 cebolla blanca
2 tazas de agua
2 pechugas de pollo medianas
con piel
4 peras firmes y peladas
2 hojas de laurel
1 cda. de curry
250 grs. de tocino ahumado
trozado en 2 o 3 partes
2 dientes de ajo
2 bandejas de championes ostra
kg. de zapallo camote en
trozos medianos
Pizca de azcar
Preparacin:
Para la pechuga de pollo:
1. En una juguera, verter el cilantro,
la cebolla, el jengibre y 2 tazas de
agua. Licuar hasta obtener una mezcla
homognea y reservar en un bol.
2. Sumergir las pechugas de pollo en la
mezcla anterior y dejar reposar por al
menos 3 horas.
Pastel de pollo, salmn
ahumado y queso crema
Para 4 personas
Single Vineyard, Via San Pedro
Ingredientes:
1 pechuga de pollo mediana
1 paquete de queso crema
1 atado de ciboulette
picado finamente
250 grs.de salmn ahumado
en lminas
1 bandeja de endibias
1 bandeja de berros
2 radicchios pequeos
taza de vinagre de manzana
Preparacin:
1. Cocinar la pechuga de pollo en agua
con un poco de sal. Enfriar y cortar
en lminas delgadas. Salpimentar
y reservar.
3. Luego, en una sartn a fuego alto
con aceite de oliva, sellar las pechugas
de pollo por el lado de la piel. Una vez
doradas, salpimentar y llevar al horno
por 10 a 15 minutos para terminar la
coccin.
Para la pera pochada:
1. En una olla con abundante agua,
sumergir las peras y aadir la sal, hojas
de laurel, curry y tocino. Cocinar a
fuego suave hasta que las frutas estn
blandas, pero sin que se desarmen.
Para los championes:
1. Triturar los dientes de ajo y mez-
clar con aceite de oliva. Verter sobre
los championes y luego calentar
en una sartn, cocinando 2 minutos
por lado o hasta que tomen color.
Para la salsa:
1. En una budinera pequea, disponer
los trozos de zapallo con aceite de
oliva, llevar al horno y asar hasta que
estn blandos. Retirar las partes que-
madas y llevar a una juguera con un
poco de aceite de oliva, sal y azcar.
Si es necesario, aadir agua para dar
textura de salsa.
Para el montaje:
1. Disponer en un plato la pera
pochada, los championes, la pechuga
asada y trozada, terminar dibujando
con la salsa de zapallo en el plato y
decorando con las hojas de cilantro.
2. Mezclar el ciboulette con el queso
crema y reservar.
3. En una tabla de cortar cubierta con
flm plstico, disponer un rectngulo
de papel aluminio, el cual servir para
montar el pastel. Sobre ste, situar
una capa de pollo salpimentado,
continuar con una capa de queso
crema, luego el salmn ahumado,
nuevamente queso crema, pollo, hasta
terminar con salmn. Luego de tener
armado el pastel, refrigerar por un par
de horas.
4. Para el montaje, cortar un trozo del
pastel en forma cuadrada o triangular
y disponer sobre un plato.
5. Acompaar con una ensalada de
endibias, berros y radicchios y adere-
zar con vinagre de manzana, aceite de
oliva, sal y pimienta.
Nota: Para aplicar el queso crema, es
recomendable usarlo a T ambiente e
idealmente con una manga pastelera.
pollo
cincosentidos
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MATAS
BARTOLOM
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LORENA
ALMAZN
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verduras
Lasagna vegetariana de
berenjenas con man
Para 4 personas
Tiempo de elaboracin: 1 hora
Sauvignon Reserva, Via Hacienda
El Araucano
Ingredientes:
Para la lasagna:
4 berenjenas laminadas
50 grs. de azcar
50 grs. de sal
500 grs. de queso mozzarella rallado
250 grs. de man
100 cc. de aceite de maravilla
Para la salsa de tomates:
2 cebollas medianas picadas finas
5 tomates picados en cuadritos
200 cc. de vino tinto
150 grs. de carne de soya
(sin hidratar)
1 cdita. de azcar
Pizca de organo
Sal y pimienta negra recin molida
Para la salsa bechamel:
60 grs. de harina
500 cc. de leche
Nuez moscada rallada a gusto
Preparacin:
Para la lasagna:
1. Disponer las berenjenas en un bol,
sumar el azcar y la sal y dejar repo-
sar por 15 minutos. Luego, enjuagar y
estilar muy bien.
Poesa de verano
Para 4 personas
Blanc Cool Coast, Via Casa Silva
Ingredientes:
Para la ensalada:
50 grs. de lechuga lollo bionda
(ver nota)
50 grs. de lechuga lollo rosa
50 grs. de berros
50 grs. de rcula
taza de menta picada finamente
2 unidades de flores de
pensamientos (usar sus ptalos)
1 flor de diente de len, slo
sus ptalos
rosa (sus ptalos)
10 grs. de semillas de ssamo
Para el aderezo de
frambuesas y miel:
50 cc. vinagre balsmico
50 grs. de frambuesas
20 grs. de miel
150 cc. aceite de oliva
2. Estirar cada corte en una sartn
y dorar por ambos lados, utilizando
unas gotas de aceite cada vez.
Para la salsa de tomates:
1. En una sartn a fuego medio,
derretir la mantequilla y sumar la
cebolla picada. Cocinar por aproxi-
madamente 10 minutos. Luego,
sumar el tomate y cocinar por otros
20 minutos.
2. Agregar el vino tinto, la carne de
soya, azcar, organo, sal y pimienta.
Dar 5 minutos ms de coccin
y reservar.
Para la salsa bechamel:
1. En una olla, derretir la mantequilla
y sumar la harina de golpe, revol-
viendo rpidamente para que se
forme una pasta.
2. Poco a poco, ir sumando la leche
sin dejar de revolver. Cocinar a
fuego suave por 10 minutos (hasta
que la salsa no tenga gusto a harina).
Condimentar con nuez moscada, sal
y pimienta. Reservar.
Para el montaje:
1. Verter una capa de salsa de
tomate en una budinera, luego
extender las lminas de berenjena,
aadir salsa bechamel y el queso
mozzarella rallado. Repetir este paso
e ir aadiendo una capa de man.
2. Llevar la lasagna al horno en
180C por 25 a 30 minutos, o hasta
que el queso se dore.
Nota: esta receta queda muy bien si se
prepara de un da para el otro.
Preparacin:
Para la ensalada:
1. Lavar todas las hojas verdes, elimi-
nar el exceso de agua y disponer en
un bol. Sumar las hojas de menta y
luego, los ptalos de fores. Mezclar
suavemente y aadir las semillas
de ssamo.
Para el aderezo de
frambuesas y miel:
1. En otro bol, verter el vinagre
balsmico, las frambuesas y la miel.
Salpimentar y revolver. Luego, con la
ayuda de una minipimer, agregar poco
a poco el aceite de oliva hasta formar
una emulsin de textura cremosa.
Nota: la lollo bionda y lollo rosa, pueden
encontrarse en los supermercados, en la
seccin de verduras. Las fores tambin
pueden comprarse en supermercados y
en tiendas gourmet.
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Fetuccini con tinta de
calamar, salsa de tomate,
albahaca y tomate
Para 4 personas
Clsico, Via Carmnre
Ingredientes:
Para la masa:
2 tazas de harina
1 huevo
1 cda. de tinta de calamar
1 pizca de sal
Gotas de aceite oliva
Para la salsa:
cebolla rallada
4 tomates sin cscara y sin pepas,
cotado en cuadritos
400 grs. camarones ecuatorianos
Hojas de albahaca a gusto
Aceite de oliva
Canelones rellenos con
ricotta, albahaca y nueces
con salsa de tomate
Para 4 personas
Amplus, Via Santa Ema
Ingredientes:
Para la masa:
2 tazas de harina
1 huevo
1 pizca de sal
Para el relleno:
300 grs. de queso ricotta
taza de de crema
taza de nueces molidas
Queso parmesano a gusto
Para la salsa:
cebolla rallada
4 tomates pelados y sin pepas,
cortados en cuadritos
Preparacin:
Para la masa:
1. Unir todos los ingredientes hasta
formar una masa homognea. Cubrir
con papel flm y refrigerar por
30 minutos.
2. Estirar la masa con la ayuda de un
uslero, o bien pasar por la mquina
de pasta. Luego, cortar en rectngu-
los de 12 x 7 cms.
Preparacin:
Para la masa:
con papel flm y refrigerar por 30
minutos.
de pasta. Luego, cortar dando la
forma tradicional de los fetuccini.
hervida, cocinar los fetuccini hasta
que estn al dente (10 minutos
aproximadamente). Retirar del agua
y sumergir en agua fra, reservar.
Para la salsa:
1. En una sartn con gotas de aceite
de oliva, sofrer la cebolla hasta que
est transparente, sumar el tomate
y cocinar hasta que haya eliminado
todo su jugo, dando la consistencia
de salsa.
2. Adicionar los camarones, las hojas
de albahaca, salpimentar y cocinar
por 2 minutos.
hervida, cocinar la masa hasta que
est al dente (10 minutos aproxima-
damente). Retirar del agua y sumer-
gir en agua fra, reservar.
Para el relleno:
1. Disponer la ricotta en un bol
junto con la crema. Mezclar con la
ayuda de un batidor.
2. Incorporar las nueces y el queso
parmesano rallado. Salpimentar.
Para la salsa:
1. En una juguera, verter la cebolla,
la albahaca y aceite, mezclar hasta
obtener un aceite verde.
2. Retirar de la juguera y disponer el
aceite en un bol, sumar el tomate.
Para armado:
1. Estirar los rectngulos de masa
previamente cocinadas y disponer
el relleno en un extremo de la masa.
Enrollar como un panqueque, procu-
rando que el relleno se distribuya de
forma homognea.
2. Disponer los canelones en una
bandeja, vaciar un poco de crema y
queso parmesano rallado y llevar al
horno a 200C hasta que se gratine.
Servir con la salsa caliente.
Nota: si no se tiene tiempo para hacer
la masa, se puede encontrar en todos
los supermercados como masa
para lasagna.
pastas
cincosentidos
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Fetuccini con tinta de
calamar, salsa de tomate,
albahaca y tomate
Para 4 personas
Clsico, Via Carmnre
Ingredientes:
Para la masa:
2 tazas de harina
1 huevo
1 cda. de tinta de calamar
1 pizca de sal
Para la salsa:
cebolla rallada
4 tomates sin cscara y sin pepas,
cotado en cuadritos
400 grs. camarones ecuatorianos
Aceite de oliva
Canelones rellenos con
ricotta, albahaca y nueces
con salsa de tomate
Para 4 personas
Amplus, Via Santa Ema
Ingredientes:
Para la masa:
2 tazas de harina
1 huevo
1 pizca de sal
Para el relleno:
300 grs. de queso ricotta
taza de de crema
taza de nueces molidas
Queso parmesano a gusto
Para la salsa:
cebolla rallada
4 tomates pelados y sin pepas,
cortados en cuadritos
Preparacin:
Para la masa:
con papel flm y refrigerar por
30 minutos.
de pasta. Luego, cortar en rectngu-
los de 12 x 7 cms.
Preparacin:
Para la masa:
con papel flm y refrigerar por 30
minutos.
de pasta. Luego, cortar dando la
forma tradicional de los fetuccini.
hervida, cocinar los fetuccini hasta
que estn al dente (10 minutos
aproximadamente). Retirar del agua
y sumergir en agua fra, reservar.
Para la salsa:
1. En una sartn con gotas de aceite
de oliva, sofrer la cebolla hasta que
est transparente, sumar el tomate
y cocinar hasta que haya eliminado
todo su jugo, dando la consistencia
de salsa.
2. Adicionar los camarones, las hojas
de albahaca, salpimentar y cocinar
por 2 minutos.
hervida, cocinar la masa hasta que
est al dente (10 minutos aproxima-
damente). Retirar del agua y sumer-
gir en agua fra, reservar.
Para el relleno:
1. Disponer la ricotta en un bol
junto con la crema. Mezclar con la
ayuda de un batidor.
2. Incorporar las nueces y el queso
parmesano rallado. Salpimentar.
Para la salsa:
1. En una juguera, verter la cebolla,
la albahaca y aceite, mezclar hasta
obtener un aceite verde.
2. Retirar de la juguera y disponer el
aceite en un bol, sumar el tomate.
Para armado:
1. Estirar los rectngulos de masa
previamente cocinadas y disponer
el relleno en un extremo de la masa.
Enrollar como un panqueque, procu-
rando que el relleno se distribuya de
forma homognea.
2. Disponer los canelones en una
bandeja, vaciar un poco de crema y
queso parmesano rallado y llevar al
horno a 200C hasta que se gratine.
Servir con la salsa caliente.
Nota: si no se tiene tiempo para hacer
la masa, se puede encontrar en todos
los supermercados como masa
para lasagna.
pastas
cincosentidos
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MARCELO
MAILLARD
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NICOLS
CAETE
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NICOLS
CAETE
legumbres
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Fro de garbanzos
mediterrneo
Para 4 personas
40 minutos
Maridaje recomendado: Pinot Noir
Refugio, Via Montsecano
Ingredientes:
Para los garbanzos:
3 tazas de garbanzos pelados
2 tomates en gajos
Finas hierbas a gusto
2 berenjenas
1 ajo picado
1 taza de queso de cabra en
cubitos (previamente marinado
en aceite de oliva y romero)
1 cebolla morada cortada en aros
20 grs. de hojas de
albahaca lavadas
taza de aceitunas negras
sin cuesco
1 huevo duro en cuartos
Para el aderezo de
balsmico y anchoas:
50 cc. vinagre balsmico
1 cdita. de mostaza antigua
150 cc. de aceite de oliva
20 grs. de anchoas picadas
Crema de lentejas con
leche de coco y chips yuca
Para 4 personas
30 minutos
Franc Edicin limitada,
Via Morand
Ingredientes:
3 tazas de lentejas
Mix de cebolla, zanahoria,
pimentn y ramitas de apio
taza de mantequilla
1 puerro (puede ser remplazado
por cebolln) picado fino
3 dientes de ajo machacados
50 grs. de tocino en cuadritos
1 tarro de leche de coco
2 pizcas de nuez moscada
recin rallada
1 yuca
taza de yogurt natural
Aceite para frer
Preparacin:
Para los garbanzos:
1. Dejar remojando los garbanzos de
un da para otro, lavar y luego cocinar
a partir de agua fra con sal por 1
hora o hasta que estn blandos. Una
vez cocinados, retirar del agua, dejar
enfriar y reservar.
2. Disponer los tomates en una budi-
nera con un poco de aceite de oliva,
sal y fnas hierbas, asar en el horno por
10 minutos a 170C y reservar.
3. Envolver las berenjenas en papel
aluminio, asar en el horno por 30
minutos a 170C y luego partir por
la mitad. Sacar solamente la pulpa y
condimentar con sal, pimienta, aceite
de oliva y el ajo picado. Reservar.
4. Mezclar todos los ingredientes,
ornamentndolos para una
buena presentacin.
Para el aderezo balsmico
y anchoas:
1. En un bol, verter vinagre balsmico,
mostaza antigua, aceite de oliva y
anchoas picadas. Salpimentar y revol-
ver hasta que se mezclen bien.
Preparacin:
1. Remojar las lentejas de un da para
otro y cocinar a partir de agua fra
con el mix de verduras. Cuando estn
blandas, reservar las lentejas y su caldo
por separado.
2. En una olla, disponer la mantequilla
para sudar el puerro, el ajo y el tocino.
3. Una vez dorada la mezcla anterior,
adicioar las lentejas cocidas y la leche
de coco. Dejar reducir y condimentar
con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar el caldo de la coccin de las
legumbres y cocinar por 30 minutos.
4. Dejar enfriar la preparacin y moler
con la ayuda de una mini pimer
o juguera.
5. Laminar la yuca y frer en aceite
hasta que queden bien crocantes.
6. Calentar la crema de lentejas (si la
preparacin est muy espesa, ir aa-
diendo el caldo restante). Disponer la
crema en un plato hondo, sobre sta,
los chips de yuca y decorar con unas
gotitas de yogurt natural.
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S
a
b
o
re
s
tra
d
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n
a
le
s
Los Perucci Giovanetti ponen en prctica cada mes una
vieja rutina importada directamente desde Italia, que se
traduce en una excelente oportunidad para disfrutar de
buena compaa y de exquisitos platos de pastas
Il Gastronmico. Fotos: Estudio M.A.R.
Como todos los italianos, se definen
como buenos para juntarse, hablar,
rer y comer, sobre todo, pastas tradi-
cionales de Il Gastronmico. Para los
integrantes de esta familia es impo-
sible no estar involucrados de alguna
forma con la cocina, ms an, cuando
el pap Francisco Perucci- es chef.
Es por eso que cada uno tiene un rol
fundamental al momento de cocinar
las salsas que acompaarn cada
plato, logrando una perfecta sincroni-
zacin entre todos.
Las pastas son ms que una simple
comida para los Perucci, los 29 de
cada mes se renen para disfrutar del
autntico sabor italiano y atraer la
prosperidad a travs de los gnocchi Il
Gastronomico. Para ello, se coloca
un billete debajo de cada plato, que
cada familiar recoge luego de comer.
Cristina Giovanetti es la encargada de
reunir a los comensales cada 30 das
y de revivir esta costumbre entre los
suyos, en compaa del sabor
de Il Gastronmico.
Il gastronomico.indd 24 28-03-12 11:06
Ancona
Rica en historia, arte y cultura, la vida
de la ciudad ha estado ligada siempre
al puerto, de tal manera que el mar y
los barcos son el alma de este lugar. En
1909, con slo 19 aos, Judith Innocenti
-abuela de Francisco Perucci- lleg a
Chile desde Italia, con tradiciones que
perduran hasta la actualidad.
Salsa de tomates de cctel,
mozzarella y albahaca
Para 4 personas
Ingredientes
2 tazas de tomates de cctel
1 queso mozzarella
Aceto balsmico a gusto
Preparacin
1. Partir los tomates de cctel en mitades y
reservar en un bol.
2. Trozar el queso mozzarella en cuadrados
medianos, agregar al bol de tomates de cctel y
aadir la albahca.
3. Condimentar con aceto, aceite, sal y
pimienta. Mezclar y servir sobre los gnochis
Il Gastronmico.
Preparar gnochis es fcil y
rpido. Cuando los
viertas en el agua
hirviendo, stos se
hundirn e irn saliendo
a la superficie poco a poco.
Una vez que todos suban,
estn listos.
Si no tienes queso
mozzarella, el queso de
cabra es siempre una
buena opcin, ya que
combina a la perfeccin
con el tomate de cctel y
la albahaca.
Il gastronomico.indd 25 28-03-12 11:06
omelette de tomate
con albahaca
Omelette de tomate
con albahaca
Para 2 personas
Ingredientes:
1 tomate pelado y sin pepas,
cortado en cuadritos
taza de albahaca en tiritas
3 huevos
1 cda. de mantequilla
Tostadas
Preparacin:
1. En una sartn caliente con unas
gotas de aceite de oliva, saltear
el tomate junto con la albahaca,
cocinar por 2 minutos y salpimen-
tar. Reservar.
2. En un bol, batir suavemente los
huevos hasta que estn espumosos.
3. En una sartn caliente, derretir
la mantequilla e ir girndola para
enmantequillar toda su superfcie.
4. Vaciar los huevos espumosos
reservados y cocinar hasta que los
bordes estn levemente cuajados,
moviendo ocasionalmente la sartn
para desprenderlos. Luego, aadir el
tomate con albahaca e inmediata-
mente, subir el fuego para dorar la
base del omelette.
5. Una vez dorado, levantar el ome-
lette desde un borde y doblarlo por la
mitad. Servir con tostadas calientes.
Batido de coco con pias
y duraznos
Para 4 personas
Ingredientes:
1 taza de crema de coco
1 taza de leche de coco
taza de leche condensada
1 taza de pias cortadas
1 taza de duraznos cortados
1 taza de hielo
taza de azcar flor
Preparacin:
1. En una juguera, verter la crema y
las 2 leches y sumar la pia y
el durazno.
2. Licuar hasta mezclar bien y sumar
el hielo. Agregar poco a poco el
azcar for, hasta conseguir el dulzor
deseado. Servir en copas o
No hay nada ms rico que partir el
da con un desayuno que nos aporte
energa, que sea variado y por
supuesto, saludable. Por eso a
continuacin, algunas ideas para
empezar de la mejor manera.
Fotos: Estudio M.A.R.
hechoencasa
26
un buen
comienzo
Hecho en casa.indd 26 28-03-12 11:05
batido de coco con
pias y duraznos
copn de frutos rojos con
granola y yogurt cremoso
tostadas
francesas
Copn de frutos rojos con
granola y yogurt cremoso
Para 2 personas
Ingredientes:
taza de frutillas
taza de arndanos
taza de frambuesas
taza de azcar flor
1 cdita. de jugo de limn
1 taza de crema para batir muy fra
2 yogurts naturales
1 taza de granola
Tostadas francesas
Para 5 personas
Ingredientes:
10 rebanadas de pan de molde
1 tarro de leche evaporada
3 huevos
Canela en polvo a gusto
taza de aceite de maravilla
Miel de abeja a gusto
Preparacin:
1. En un bol, mezclar todos los frutos
rojos con 2 cdas. de azcar for y el
jugo de limn. Reservar.
2. Batir la crema junto con el azcar
for restante hasta lograr el punto
chantilly. Luego con una esptula
incorporar con mucho cuidado el
yogurt natural, este proceso debe
ser envolvente y lento para que la
crema no se baje.
3. En copones individuales poner
los frutos rojos reservados, luego
adicionar bastante mezcla de crema
con yogurt y -para fnalizar- cubrir
con granola. Servir de inmediato.
vasos largos.
Preparacin:
1. Con un cuchillo de sierra retirar
los bordes del pan.
2. En un bol, verter la leche evapo-
rada, los huevos y la canela, con una
batidor manual incorporar hasta que
est todo bien mezclado.
3. Luego, pasar cada rebanada de
pan por la mezcla. Frer en aceite de
maravilla hasta dorar. Servir con
miel tibia.
27
Agradecimientos:
Camila Pealoza Chef de Hombre Pan
camipenalo@gmail.com - Telfono: 8-9063980
Hecho en casa.indd 27 28-03-12 11:05
Rica Rica sour
Para 1-2 personas
Tiempo elaboracin: 5 minutos
Ingredientes:
2 medidas de pisco macerado
con Rica Rica (ver nota)
medidas de goma
medidas de limn
4 hielos
Para 4 personas
Ingredientes:
Para la pasta:
2 tazas de harina
1 cda. de Rica Rica
1 cdita. de sal
2 huevos
8 cdas. de aceite de oliva
3 cdas. de smola
Sal, pimienta y organo a gusto
Para el salteado:
4 tomates en tiritas, sin semillas
Sal, pimienta, organo y eneldo
a gusto
2 cditas. de mantequilla
Preparacin:
1. En la coctelera, verter el pisco, la
goma, el limn y los hielos. Mezclar
y servir de inmediato.
Nota: el pisco macerado con Rica Rica
se hace introduciendo varias ramitas
de esta hierba en su interior, dejndolo
reposar durante 30 das. El tiempo
mnimo de reposo es de 2 semanas.
1 diente de ajo finamente picado
taza cebolln picado fino
100 grs.de jamn serrano cortado
en trozos medianos
40 grs. de queso de cabra rallado
Preparacin:
Para la pasta:
1. En un recipiente hondo, disponer la
harina con la Rica Rica y la sal.
2. Hacer un orifcio en el centro para
vaciar los huevos y el aceite.
3. Mezclar hasta que quede una masa
compacta. En caso de que requiera
agua, adicionar muy poco.
4. Una vez lista, reservar en el refri-
gerador por unos 30 minutos.
5. Estirar la masa para hacer los
fetuccinis y espolvorear smola para
que no se peguen.
6. Cocer la pasta por 1 a 3 minutos
y condimentar con sal, pimienta y
organo a gusto. Reservar.
Para el salteado:
1. Situar los tomates en una lata
de horno, condimentar con sal,
pimienta, organo, eneldo y rociar
bastante aceite de oliva. Luego,
hornear por unos 10 minutos a unos
150 C. Reservar.
2. En una sartn bien caliente, saltear
-con una mezcla de mantequilla y aceite
de oliva-, el ajo junto con el cebolln.
Sumar el jamn serrano y, por ltimo, el
tomate, previamente horneado.
3. Aadir al salteado los fetuccinis
reservados, calentar por unos minu-
tos y servir acompaados del queso
de cabra.
lomscook
28
Uno de los tragos de bienvenida en San Pedro de Atacama es el Rica
Rica Sour. Qu es eso? Nada ms ni nada menos que una bebida hecha
con un macerado de esta hierba medicinal, que crece abundantemente
en el altiplano y se caracteriza por ser muy aromtica.
Adems, es muy empleada para preparar platos que, sin ser tpicos de la
zona, adquieren un gusto que los convierte en propios. As es como se
encuentran pastas, por ejemplo, elaboradas con Rica Rica entre
otros ingredientes.
En el Hotel Kunza de San Pedro hacen gala de esto y su Rica Rica Sour
ya es un clsico sugerido por todos los turistas que pasan por aqu.
Asimismo, en su actual carta cuentan con un Fetuccini Altiplnico, donde
esta planta es parte de su creacin.
Entre otros ingredientes tpicos de la regin utilizados por el chef a cargo
de su cocina, Cristopher Chamorro, estn la papa morada, la haba de
socaire, el pingo pingo, la qunoa boliviana (que es de 3 colores) y
la patasca.
del desierto
a la mesa
Con la creencia de que la Rica-Rica sana todo, se le da
distintos usos en diferentes pueblos de la zona norte del pas.
En la cocina y en los tragos, aporta un sabor y aroma que
vale la pena probar. Por Marta Snchez Vivero.
Agradecimientos:
Chef Cristopher Chamorro,
Hotel Kunza de San Pedro.
Camino Sequitor S/N,
San Pedro de Atacama.
www.hotelkunza.cl
Lo mas cook.indd 28 28-03-12 11:08
C
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CM
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Aviso Bosch 1pag.pdf 1 22-03-11 8:42
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Asado de tira
Para 4 personas
Tiempo de elaboracin: 2 horas + tiempo
de marinado
Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon
Castillo de Molina, Via San Pedro.
Ingredientes:
taza de vino tinto (cepa a eleccin)
3 cdas. de vinagre de vino
2 cdas. de organo entero
taza de caldo de carne
4 trozos de asado de tira, limpios
3 cdas. de aceite
1 fuente para horno
Papel aluminio
Preparacin:
1. En un bol, disponer el vino tinto, el vinagre, el
organo y el caldo de carne, mezclar bien. Luego
untar los trozos de asado de tira y dejar marinar por
lo menos 2 horas (ojal de una noche para otra).
2. En una sartn, a fuego alto, agregar el aceite y dorar
la carne por ambos lados, previamente salpimentada.
3. En una fuente para horno, situar la carne,
previamente cubierta con su caldo, cubrir con
papel aluminio y hornear a 200C durante 2
horas aproximadamente o hasta que est blanda.
Controlar si el caldo se evapora por completo para
adicionar ms durante la coccin.
Risotto a los 3 quesos
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Chardonnay Castillo de
Molina, Via San Pedro.
Ingredientes:
2 tazas de caldos de verduras (ver nota)
2 cdas. de mantequilla
2 tazas de arroz para risotto
taza de vino blanco (cepa a eleccin)
1 taza de crema

1
/3 taza de queso gruyere rallado

1
/3 taza de queso parmesano rallado

1
/3 taza de queso mozzarella
Pimienta negra molida
Sal a gusto
Preparacin:
1. En una olla a fuego medio, hervir el caldo
de verduras.
2. En una olla arrocera a fuego medio, calentar la
mantequilla y disponer el arroz. Revolver hasta que
el grano est transparente, aproximadamente
por 1 minuto.
3. Sumar el vino blanco y una vez que se reduzca,
aadir 1 taza de caldo de verduras hirviendo y dejar
que se absorba por completo antes de agregar otra
taza, continuar con este proceso hasta que el arroz
est al dente.
4. Adicionar la crema, dejar que se seque un poco
y agregar los quesos de golpe. Salpimentar, revolver
y servir de inmediato.
Nota: el caldo de verduras se prepara disolviendo 2
calugas en 1 litro de agua hirviendo.
clasesdecocina
30
construyendo
sabores en
Casa Bosch
En esta ocasin, un selecto grupo de
arquitectos fue invitado a una clase
para disfrutar la preparacin de sabrosos
ingredientes. La gran protagonista fue
la carne y sus variadas posibilidades de
cocinarla al horno.Fotos: Estudio M.A.R.
Agradecimientos: Chef: Mara Jos Rubio
mjrubiof@gmail.com www.cukplacerescaseros.cl
Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch,
Alonso de Crdova 4213, Vitacura.
Telfono: 228 7688
Clases de cocina.indd 30 28-03-12 10:51
31
Pablo Ruz-Mateos, Gerente General Bosch Chile
Chef Mara Jos Rubio
lvaro Gonzlez
Ren Pizarro
Maribel Gonzlez Pablo Ramrez, Chef Mara Jos Rubio, Andrs Rilln y Pablo Alcalde
Carlos Jackson
Andrea Fernndez Pablo Alcalde
Philippe Leclerc
Pablo Ramrez
Andrs Rilln
Bosch presenta en su gama de
hornos con microondas, la solucin
a los problemas de tiempo. Con
ellos se puede realizar las recetas
de siempre en la mitad de tiempo
y con el ahorro de energa que
ello conlleva.Y adems se limpian
solos, tan slo es necesario selec-
cionar una funcin y la suciedad
desaparecer casi automtica-
mente del interior del horno sin
ningn esfuerzo. Funcionamiento
combinado horno + microndas
Gourmet: 70 recetas almacenadas.
Cdigo: HBC86K753
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Pablo Ruz-Mateos, Gerente General Bosch Chile
Chef Mara Jos Rubio
lvaro Gonzlez
Ren Pizarro
Maribel Gonzlez Pablo Ramrez, Chef Mara Jos Rubio, Andrs Rilln y Pablo Alcalde
Carlos Jackson
Andrea Fernndez Pablo Alcalde
Philippe Leclerc
Pablo Ramrez
Andrs Rilln
Bosch presenta en su gama de
hornos con microondas, la solucin
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ellos se puede realizar las recetas
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y con el ahorro de energa que
ello conlleva.Y adems se limpian
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mente del interior del horno sin
ningn esfuerzo. Funcionamiento
combinado horno + microndas
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Cdigo: HBC86K753
Cuadrados de ricotta y arndanos
Para 20 unidades aprox.
Tiempo de elaboracin: 10 minutos (ms tiempo
de horneado)
Ingredientes:
1 taza de galletas de mantequilla
molidas finamente
taza de mantequilla a T ambiente
taza de arndanos
4 cdas. de azcar
1 taza de ricotta
1 yogurt de vainilla
2 huevos
Preparacin:
1. En un bol, mezclar la galleta molida con la
mantequilla hasta formar una masa homognea y
seca. Disponer la masa de a poco sobre un molde
rectangular o cuadrado hasta cubrirlo completa-
mente. Presionar bien con
los dedos.
2. En una olla pequea, calentar los arndanos con
el azcar, cocer 5 minutos a fuego medio y retirar.
Luego, sumar la ricotta, el yogurt, los huevos y
mezclar bien.
3. Verter la mezcla sobre la masa de galleta y
hornear durante media hora a 180 C. Dejar enfriar
completamente para despus cortar los cuadrados
de 5 x 5 cms. aprox.
problemas
simples, soluciones
divertidas
En la mente de los nios lo sano no es
sinnimo de rico, pero con estas recetas que
podrn llevar al colegio, ninguno querr
perder pedazo. Fotos: Estudio M.A.R.
cocinafcil
32
cocina facil.indd 32 28-03-12 10:58
Barras de granola
Para 6 unidades
Tiempo de elaboracin: 10 minutos +
tiempo de refrigeracin
Ingredientes:
3 tazas de avena
2 cdas. de nueces partidas
2 cdas. de pasas sultaninas
cdita. de canela en polvo
taza de miel
taza de azcar rubia
taza de mantequilla
1 cda. de jugo de un limn
Preparacin:
1. Precalentar el horno a fuego fuerte y
enmantequillar una fuente para horno.
2. En un bol, verter la avena, las nueces,
las pasas y canela. Mezclar bien.
3. En una olla pequea, disponer
la miel, el azcar, la mantequilla y
el jugo de limn. Calentar a fuego
medio durante 5 minutos, revol-
viendo espordicamente.
4. Agregar los ingredientes secos a
la mezcla de la olla y poner todo en
la fuente para horno, emparejar y
cocinar en el horno hasta dorar. Enfriar
y retirar de la fuente para fnalmente
cortar en barritas rectangulares.
Bolitas de almendras
tostadas y chocolate amargo
Para 20 a 25 unidades
Ingredientes:
1 taza de almendras molidas
previamente tostadas
1 taza de galletas de vino
molidas finamente
4 cdas. de chocolate amargo
en polvo
1 tarro de leche condensada
Preparacin:
1. En un bol, disponer las almendras,
galletas y 2 cdas. de chocolate.
Mezclar bien.
2. Adicionar la leche condensada de
a poco y revolver hasta obtener una
pasta espesa.
3. Con las manos, hacer bolitas del
tamao de una nuez. Pasar stas por
el resto del chocolate hasta que
estn totalmente cubiertas y empol-
vadas por ste ltimo.
33
En una poca en que los pasatiempos y las
actividades al aire libre adquieren un mayor
protagonismo, sera impensado no disfrutarlas
junto a los amigos y la familia. As como tam-
bin, no acompaarlas de preparaciones que estn
ad hoc a cada momento. El picnic, el carnaval, la
excursin, la fogata y el atardecer, pueden ser los
escenarios perfectos para llevar esto a cabo.
Para 20 unidades aprox.
Ingredientes:
3 claras de huevo
2 tazas de coco rallado
1 cdita. de ralladura de limn
taza de azcar flor
8 damascos deshidratados cortados en cubitos
Preparacin:
1. Precalentar el horno a T media.
2. En un bol, poner las claras de
huevos, el coco, la ralladura de
limn y el azcar for. Mezclar bien
hasta formar una masa seca. Con las
manos armar bolitas pequeas y en
el centro de cada una poner 2 cubi-
tos de damascos deshidratados.
3. Enmantequillar la lata de horno y
situar las bolitas con los damascos
hacia arriba. Hornear 15 minutos o hasta
que estn doradas. Retirar del horno y
dejar enfriar en la misma lata.
Agradecimientos:
cocinafcil
34
Aviso.indd 10 28-03-12 11:25
Mercadito Orgnico
Direccin: Almirante Montt 399,
Cerro Alegre. Valparaso.
Web: www.elmercaditorganico.blogspot.com
Horarios: sbados de 11:00 a 13:00 hrs.
Andrea Godoy trabaja hace 3 aos ven-
diendo frutas y verduras. El local funciona
principalmente haciendo repartos a domi-
cilio entre Concn y Valparaso, llevando
encargos al colegio Waldorf de Limache y
con venta directa cada sbado en el res-
torn El desayunador. Los productos que
se ofrecen cuentan con certificaciones org-
nicas y provienen de agricultores asociados
a Tierra Viva. En el Mercadito se privilegian
envases de cartn, madera, papel y otros
materiales reutilizables para empaquetar
los productos.
Ecoferia
Direccin: Av. Larran 9750,
La Reina.
Web: www.ecoferia.cl
Horarios: mircoles y sbados
de 9:30 a 14:30 hrs.
Ubicada en la Aldea del
Encuentro, hogar del programa
Huertas Orgnicas Urbanas,
Ecoferia se ha vuelto el sitio
donde los vecinos de la comuna
acuden para aprenden a culti-
var frutas y verduras.
Cada feriante ofrece sus pro-
ductos sin la necesidad de un
intermediario. De esta forma,
el cliente puede conocer e
informarse sobre el origen de
cada alimento y, a la vez, crear
un vnculo entre productor
y consumidor.
sana
eleccin
Productos frescos y de cosechas
recientes son los que se pueden
encontrar en los diferentes mercados
orgnicos, los cuales priorizan la
oferta de alimentos sin aditivos
qumicos ni sustancias de origen
sinttico. Cuidando siempre la
proteccin del medio ambiente, su
garanta es el uso de tcnicas
no contaminantes.
recorriendo
36
Recorriendo.indd 36 28-03-12 11:11
Mercado Orgnico Vitacura
Direccin: Monseor Escriv de Balaguer 5600.
Web: www.mercadoorganico.cl
Horarios: sbados de 9:00 a 14:00 hrs.
Tras instalarse por primera vez en el Emporium del
supermercado Lder, en sus sedes de San Carlos
de Apoquindo y La Dehesa, este mercado orgnico
fue el primero en ponerse en Santiago el ao 2009,
juntando a productores orgnicos en un solo lugar.
Adems de vender frutas y verduras, tambin se
comercializan productos orgnicos como colados
infantiles o tejidos de lana.
Mercado Orgnico Plaza Per
Direccin: Esquina de Isidora Goyenechea y Apoquindo.
Web: www.mercadorganico.wordpress.com
Horarios: mircoles y sbados de 9:00 a 16:00 hrs.
Como segunda sede del mercado orgnico, Plaza Per ofrece 12 pues-
tos con productos de este tipo. Una de sus caractersticas, a diferencia
de su primera versin, es la existencia de una sociedad con el restorn
Sukalde de Matas Palomo, quien realiza la venta de ensaladas y sopas
fras en la plaza para que los asistentes disfruten. Un sitio de encuentro
para los oficinistas del sector durante
la semana.
Orgnisk
Direccin: Luis Pasteur 5569, Vitacura.
Web: www.organisk.cl
Horarios: lunes a viernes de 9:30 a 21:00
hrs. Sbados de 9:30 a 20:00 y domingos
11.00 a 14:00 hrs.
Cerca de 5.000 productos orgnicos, con-
vencionales y mixtos, se pueden encontrar
en la tienda Orgnisk, que se caracteriza
por sus altos niveles de calidad en la comer-
cializacin. Su oferta no slo garantiza ali-
mentos sin pesticidas en cosechas, adems,
cada proveedor debe contar con certifica-
dos orgnicos al da y cada producto debe
informar un listado completo de ingre-
dientes y fuentes en la tabla nutricional,
as como certificar procesos en la gestin
responsable en la cadena de fro.
Fotos: Daniel Ojeda
37
Recorriendo.indd 37 28-03-12 11:11
xperto
38
intrprete de
la naturaleza
Vito Mollica,
Chef ejecutivo -Estrella Michelin- de
Four Seasons, Florencia, Italia
Por: Carolina Bianchi Irigoyen.
X perto.indd 38 28-03-12 11:14
Para 4 personas
Ingredientes:
1 pan baguette
1 trozo de queso Burrata (ver nota)
1 taza de aceitunas Taggiasca (ver nota)
1 taza de tomates deshidratados
1 taza de hojas de albahaca a gusto
Aceite de oliva
Preparacin:
1. Rebanar la baguette y hornear hasta que
ambos lados estn dorados. Reservar.
2. Abrir el queso y extraer el centro de ste
(es la parte ms suave).
3. Disponer trozos del queso sobre cada
tostada y encima de ste, una aceituna,
un tomate deshidratado y una hoja
de albahaca.
4. Finalmente, dar un toque de aceite de
oliva y servir.
Nota: el queso burrata es un queso fresco
que hacen los italianos, con sabor fuerte, tipo
mantecoso. Tiene la forma de una pelota y su
centro es ms suave.
La aceituna Taggiasca es una variedad tpica
del noroeste de Italia, se produce principal-
mente para la produccin de aceite de oliva.
Puedes reemplazarla por aceituna negra y que
encuentras en cualquier supermercado.
39
Encantador, afectuoso y muy apasionado,
es el prototipo del italiano que uno imagina
y espera encontrar detrs de los sabores y
aromas, entre la pasta y el vino. As mismo es
Vito Mollica, quien no es ni un cientfico loco,
ni un cazador de xito, pero pareciera que
la gloria lo buscara a l. Se autodenomina un
enamorado de la cocina, de los ingredientes
y del trabajo en equipo, factores a los que le
atribuye el haber obtenido su primera estrella
Michelin en noviembre pasado. Y es que Vito
es un lder en su cocina y en el restorn Il
Palagio del FourSeasons de Florencia, donde
incorpora a los comensales a su sitio preferido,
hacindolos parte de esa naturalidad y de su
desafo gastronmico.
As, los domingos a la hora del
Brunch, la cocina de este hotel
de lujo se transforma en un
espontneo buffet, hasta donde
los clientes llegan para elegir los
platos calientes e interactuar con
cocineros y pasteleros. Mien-
tras estuvimos, el propio Vito
Mollica le daba el toque final a
las preparaciones seleccionadas
y haca una deliciosa mezcla de
ingredientes para su versin del
huevo a la copa.
Casado y con dos hijos, en su
currculum se trazan muchos
viajes, experiencias vividas en
Londres, Amsterdam, Pars, Napa
Valley, Mxico, Boston y Was-
hington, entre otros sitios cosmo-
politas. Trabaj con destacados
chefs internacionales, entre ellos,
Ferran Adri, en la pasanta que
hizo en su restorn El Bulli.
La influencia de esas cocinas, las
de su familia y especialmente la
de su madre, marcaron su propio
destino, valorando la correcta y
ms pura expresin de los ingre-
dientes como la bsqueda de la
perfecta combinacin para que
ellos se expresen por s mismos.
l interpreta y le saca partido a lo
que la naturaleza nos da, prefi-
riendo pequeos productores a
los que respeta y valora por darle
los mejores alimentos provenien-
tes de los mejores terruos.
El principal valor de cualquier
plato es la calidad de sus ingre-
dientes. Si ellos han sido bien
producidos, con cuidado, se
evidencia bien el sabor. Despus
entre ms simple cocines los
ingredientes, ms permites que el
sabor se manifieste, seala
Vito Mollica.
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Maccaroni
Para 8 personas
Ingredientes:
Para los macarrones:
300 grs. de azcar flor
300 grs. de polvo de almendras
200 grs. de clara (dividida en 2)
1 taza de azcar
1 taza de agua fra
20 grs. de colorante (a eleccin)
Para el relleno:
2 tazas de pulpa de fruta (elegir sabor segn el color de
los maccaroni)
1 taza de miel
taza de mantequilla
Preparacin:
1. En una procesadora, juntar el azcar for y el polvo de almen-
dras hasta que se combinen bien y quede un polvo fno.
2. En un bol, batir la primera parte de las claras hasta que est
muy frme. Reservar.
3. En una sartn, verter el azcar y el agua fra. Cocinar hasta
alcanzar los 118C (usar termmetro de cocina). Una vez hecho
almbar, vaciar sobre la mezcla de claras anterior y continuar
batiendo hasta bajar su T.
4. En un bol, verter la segunda parte de las claras e incorporar
el colorante. Luego, sumar el polvo obtenido del azcar for y
el polvo de almendras.
5. Juntar los 2 pasos anteriores, mezclar y llevar a una manga
pastelera. Manguear sobre una lata con papel mantequilla,
dando el tamao deseado y dejar secar.
6. En un horno a 163C, dar coccin a los macarrones por 9
minutos aproximadamente, hasta que estn frmes y no se
muevan de la lata.
Para el relleno:
1. En una olla, llevar a hervir la pulpa junto con la miel.
2. Incorporar la mantequilla y, una vez derretida, sumar el colo-
rante si es necesario para dar ms color.
3. Revolver hasta obtener una mezcla homognea y luego, pro-
cesar en una miniprimer para una pasta de textura lisa.
4. Disponer en una manga pastelera y vaciar un poco entre
cada tapa de macarrn.
Pierna de lechn deshuesada con
papas e higos y salsa demi glace
Para 4 personas
Tiempo de elaboracin: 30 minutos + tiempo de
coccin del lechn
Ingredientes:
Para el lechn:
1 kgs. de pierna de lechn
200 grs. de papas en cubos
1 taza de grappa de manzana (ver nota)
1 taza de azcar
3 higos
Para la salsa demi glac:
taza de harina
taza de mantequilla
Fondo oscuro a gusto
Preparacin:
Para el lechn:
1. Condimentar la pierna de lechn con sal y
pimienta, enrollarla y amarrarla. Luego, ponerla
en una bolsa, sellar al vaco y cocinar en un roner.
(ver nota)
2. Retirar el lechn de la bolsa y cortar en trozos
gruesos (4 cms). Dorar en una sartn con aceite de
oliva, hasta lograr un color caf.
3. En una sartn con gotas de aceite de oliva,
saltear las papas y aadir la grappa de manzana,
Luego, procesar hasta hacer un pur.
4. En otra sartn, formar un caramelo con el
azcar y sumar los higos. Pasar por la juguera para
elaborar una salsa y colar para retirar las semillas.
Para la salsa demi glac:
1. En una olla pequea a fuego bajo, disponer la
mantequilla hasta derretir. Luego, verter de golpe
la harina y revolver enrgicamente hasta que se
forme una masa.
2. Sumar fondo oscuro a gusto, mezclar bien y
dejar reducir hasta obtener una salsa espesa.
Nota: la grappa es un aguardiente que, en este caso, se
obtiene de la manzana.
El roner, es un equipo para coccin que mide el
termostato, va de los 5 a los 100C y es especial para
cocciones largas, ya que mantiene fja una tempera-
tura. Si no se cuenta con un roner, se puede usar una
olla y controlar la temperatura con un termmeto,
aadiendo agua fra cada vez que sta se eleve y
supere los 100C por a lo menos 5 horas y entendiendo
que el resultado no ser el mismo que con la coccin al
vaco por 18 horas.
La salsa demi glace es una reduccin que se realiza
a partir de un fondo oscuro, el cual se obtiene de la
coccin de verduras con carnes y/o pescados.
xperto
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menparainvitar
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Ingenieros y amigos desde hace muchos aos, con gustos musi-
cales similares y a la cabeza de una de las productoras ms exi-
tosas del pas, Lotus Producciones, cuyo objetivo en el ltimo
tiempo ha sido la realizacin de conciertos y ser la encargada
de traer a Chile al popular festival de msica Lollapalooza.
En la terraza del restorn Oporto, Maximiliano Del Ro; Director
de Marketing , Matas Awad; Director Comercial y Sebastin
Meza; Gerente General de esta productora estn reunidos dis-
frutando de algunos picoteos, y listos para contarnos sobre lo
que ha significado instaurar en nuestro territorio el evento musi-
cal ms conocido a nivel mundial. El proceso de negociacin
con Perry Farrell, uno de los creadores de Lollapalooza e inte-
grante de la banda Janes Addiction, dur algunos meses en los
cuales se barajaron los beneficios que significara llevarlo a cabo
ac. Matas comenta que la buena onda que se gener fue muy
importante y que a partir de eso empezaron a evaluarse las con-
diciones actuales que tiene nuestro pas; como que es un lugar
seguro, que su conectividad es un plus, y adems que el sitio
donde est ubicado el Parque OHiggins, es ideal para montar
una actividad de estas caractersticas. Para esto se asociaron
tambin con la agencia de artistas William Morris, una de las
ms reconocidas a nivel mundial y C3, una productora que es
duea de la marca, junto a Ferrell.
Cul es la esencia de Lollapalooza?
Sebastin responde, lo importante es la msica, no la banda.
Es un festival que entrega otra cosa una experiencia. Significa
ir con tus amigos o familia, disfrutar, comerte algo en el camino
entre un escenario y otro. Es ir a pasarlo bien.
Por otro lado, Maximiliano dice que uno de los puntos esencia-
les de poder lograr algo como esto en Chile, es el aporte social
que se genera para la industria de la msica. Continuamente
estamos haciendo intercambios culturales con otros festivales,
as que adems de la entretencin que puede significar esto,
tambin lo es para la cultura en general.
El realizar la segunda versin, significaba un gran desafo, no
slo porque la calidad y logstica debann ser tan buenas como
en la primera, sino porque la idea es ir haciendo las cosas cada
vez mejor. Hay marcas muy conocidas que se sumaron y que
implicaron una mayor dedicacin y exigencia.
Tambin nos cuentan que durante el ao viajan a festivales en
otros pases, donde tienen la oportunidad de aprender y ver su
funcionamiento. Maximiliano explica: Somos una unin de lo
que pasa en otros lugares como Asa y Europa y le damos sabor
propio, nuestro sello a lo que hacemos ac. Una de esas cosas es
el cuidado del medio ambiente. Sebastin agrega el ao pasado
contamos con la ayuda de 1.200 voluntarios y se recicl el 65% de
la basura del evento. Todo el CO2 que es emitido al momento
de traer a los artistas al pas, los traslados en auto y cosas por
el estilo, luego tratamos de recompensarlo plantando rboles,
seala Matas.
Cmo se consigue coordinar a tantas personas en un evento
como ste?
Es que un espectculo como ste abarca muchos puntos, enton-
ces trabajamos en conjunto con ministerios como el del Medio
Ambiente y la Cultura y con los alcaldes, explica Sebastin. Y
Maximiliano aade que nosotros somos apolticos, pero nos inte-
resa que esto funcione y resulte bien, por eso es que esos das
aumenta la cantidad y la frecuencia de buses y sus recorridos son
ms fluidos.

Sebastin agrega, uno cree que en un ao ya hiciste todo, pero
despus te das cuenta que tienes 200 ideas ms para hacer algo
al siguiente festival. Una postura que Maximiliano comparte al
sealar que nosotros tenemos un deber cultural con Chile, la
calidad que existe actualmente en nuestro pas en este mbito
es muy buena. Lo que significa que mientras puedan continuar
realizando este tipo de actividades, las seguirn haciendo por
mucho tiempo.
Finalmente, todos concuerdan en que la principal motivacin
en su trabajo es las ganas de hacer algo que los haga felices,
podemos manejar nuestra felicidad realizando lo que nos gusta,
afirman al unsono.
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Maximiliano Del Ro
Matas Awad
Sebastin Meza
Pulpo en salsa unagui braseado sobre
papas, concasse de tomates
y aceitunas
Para 2 a 3 personas
Tiempo de elaboracin: 1 hora 15 minutos
Maridaje recomendado: Pinot Noir Single
Vineyard Las Brisas, Via Leyda
Ingredientes:
1 pulpo
1 taza de salsa de anguila
taza de papas picadas en cuadritos
1 tomate pelado y sin pepas picado
en cuadritos
1 taza de aceitunas sin cuesco, picadas
en cuadritos
Preparacin:
1. En una olla con abundante agua hirviendo,
cocinar -por al menos 1 hora- el pulpo junto a un
bouquet garni y un mirepoix (ver nota), hasta que
est blando. Luego, en una parrilla caliente, dar
un golpe de calor a este molusco. Trozar ste en
piezas medianas y, fnalmente, disponer en una
sartn caliente y adicionar la salsa de anguila.
2. En una sartn caliente con gotas de aceite de
oliva, saltear las papas, sumar el tomate y luego
las aceitunas. Terminar de saltear y reservar.
3. Para el montaje, verter el salteado de papas,
tomates y aceitunas en el plato y, sobre ste, los
trozos de pulpo. Servir.
Nota: el bouquet garni consta de un conjunto de fnas
hierbas a eleccin, como tomillo, eneldo y estragn
que dan sabor y aroma a la preparacin; el mirepoix
se elabora a partir de verduras (como apio, zanahoria
y cebolla) trozadas en cortes irregulares que tambin
aportarn sabor a la receta.
Cilindro de chocolate blanco relleno
de nutella de frambuesa
Para 4 personas
Tiempo de elaboracin: 20 minutos (ms tiempo
de fro)
Ingredientes:
500 grs. de chocolate blanco
2 tazas de crema
2 tazas. de nutella
2 tazas de frambuesas
1 taza de azcar
Helado de frambuesa
Polvo de pistachos a gusto
Preparacin:
1. En un bol a bao Mara, derretir el chocolate
blanco. Luego, extender sobre una mica y enrollar
para formar un cilindro de chocolate. Repetir el
paso y enfriar. Una vez duros, retirar cuidadosa-
mente la mica.
2. En otro bol, batir la crema a , hasta que
aumente su volumen. Incorporar la nutella
y mezclar.
3. Rellenar los cilindros de chocolate blanco con
la mezcla de crema y nutella. Tapar los extremos
del cilindro con ms chocolate y refrigerar.
4. En una sartn, verter las frambuesas junto al
azcar y cocinar hasta formar un coulis (salsa).
5. Para el montaje, disponer el coulis de fram-
buesa sobre el plato y encima de ste, los
cilindros de chocolate. Acompaar con helado de
frambuesa y polvo de pistachos.
Bife de chorizo a la parrilla y mix de
setas con espinacas a la mantequilla
Para 1 a 2 personas
Maridaje recomendado: Syrah Sepia Reserva,
Via Vistamar
Ingredientes:
400 grs. de espinaca
1 taza de hongo shiitake
1 taza de hongo portobello
1 taza de championes pars
1 taza de vino blanco
200 grs. de bife de chorizo
Sal a gusto
Preparacin:
1. Dar coccin a la espinaca en una olla con agua
caliente hasta que est blanda. Eliminar el exceso
de agua y reservar.
2. Por otra parte, en una sartn caliente con un
poco de aceite de oliva, saltear las 3 variedades
de championes. Luego, aadir el vino blanco
para desglasar (ver nota) y, fnalmente, agregar la
mantequilla. Sumar la espinaca reservada, la sal y
cocinar por 2 minutos. Servir.
3. Finalmente, en una parrilla caliente, cocinar el
bife de chorizo hasta alcanzar el punto deseado.
Nota: la tcnica de desglasado, consiste en adicionar un
lquido a la preparacin y as recoger todos los jugos
esenciales de la receta.
Agradecimientos:
Oporto, Isidora Goyenechea 3477, Las Condes.
Telfonos: 378 6411 - 378 6412
www.restaurantoporto.cl
menparainvitar
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menparainvitar
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chefpor1da
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Con una familia aficionada a la gastronoma, es
imposible que Matas no se mueva con cono-
cimiento dentro de la cocina. Nos comenta
que sta es una pasin, que al igual que ser
velerista, aprendi desde nio.
Su primer acercamiento al mundo naval fue a
sus 6 aos en la base de Talca, donde su pap
trabajaba como ingeniero. En ese tiempo junto
a su hermano Juan Pablo, entretuvieron sus
tardes aprendiendo actividades nuticas.
Con 23 aos y ya un experto en la materia,
fue parte de los Juegos Olmpicos de Atenas
(2004) gracias a sus participaciones por la
Escuela Naval, con la que tambin tuvo la
oportunidad de viajar a diferentes campeona-
tos sudamericanos y olimpiadas militares.
En su ltima competencia mostr una
destacada participacin en el Campeonato
Mundial ISAF en Perth, Australia y asegur
un cupo para los Juegos Olmpicos de
Londres 2012.
El tiempo fuera de casa ha hecho de
Matas un experto en la cocina, es por eso
que desde hace 4 aos dise su casa en
Matanza y hace 1 que la est construyendo
con un gran nfasis en este espacio. Una de
sus muchas especialidades es la receta que
hoy nos muestra y que sac de un libro que
un amigo alemn escribi y que -probable-
mente- tendr oportunidad de preparar en su
nuevo hogar.
Este ao sus metas propuestas son participar
en el Mundial Open, entrenar en Florianpo-
lis junto a sus compaeros; un brasileo y un
francs. Y adems de estar presente en un
mundial de Master y, lo ms importante, obte-
ner medallas en las Olimpiadas Londres 2012.
un recorrido
gourmet
Matas Del Solar, velerista
Por: Alejandra Gonzlez Ahumada / Fotos: Estudio M.A.R.
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Fetuccinis con salsa de tomates,
berenjena y ricotta
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Pinot Noir Mirador Selection,
Via William Cole
Ingredientes:
1 paquete de fetuccinis
1 berenjena cortada en crculos y luego en cuartos
4 tazas de salsa de tomate natural
1 taza de ricotta
aj rojo picado finamente
taza de aceite de oliva
Preparacin:
1. En una olla con abundante agua y una pizca de sal, dar coccin
a los fetuccinis por aproximadamente 9 minutos, hasta que
estn al dente. Eliminar el exceso de agua y reservar.
2. En una sartn caliente, verter el aceite de oliva y luego,
disponer los cuartos de berenjena. Dorar por ambos lados.
3. Una vez dorada la berenjena, sumar la salsa de tomates y el
aj picado. Mezclar bien y salpimentar.
4. Disponer el fetuccini en un plato hondo y sobre ste, la
salsa de tomates y berenjenas. Finalmente, situar una
cucharada de ricotta en el centro y alrededor, decorar
con hojas de albahaca.
47
Agradecimientos:
KitchenAid
Av. Nueva Costanera 3950, Vitacura.
Telfono: 953 5407 - www.kitchenaid.cl
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decovitrina
48
Para este joven matrimonio, la cocina es el punto de partida
de cualquier reunin y por eso hemos tratado de armarla de
una forma funcional, pero a la vez bonita, comentan.
En un principio el piso era de piedra pizarra, por esto Juan y
el arquitecto de la empresa, Oficina 01 ARQ, buscaron mate-
riales nobles como la madera. Desde el inicio sus directrices
eran el piso oscuro y la cubierta clara.
Jimena cuenta que lo que ms le gusta de este lugar es la
amplitud; que en la isla se pueda cocinar en grupo, lo que
convierte el momento en algo mucho ms entretenido. La
altura de los muebles es ideal, los hicieron un poco ms altos
de lo normal y eso es muy cmodo. Tambin las cubiertas
son de un material fabricado con bactericida, no se raya ni
se mancha, as que evita el uso de tablas y posibilita cortar
lo que uno quiera. Otro plus es que fue ideada para ser
americana o cerrada tradicional, con slo cerrar la puerta
corredera que da hacia el comedor. Y uno de sus atributos
es que tiene un espacio abierto que se habilit como un
quincho interior, con una parrilla a gas para los das de lluvia.
Por otro lado los objetos que la decoran son los grandes
protagonistas; los relojes hechos de cubiertos fueron com-
prados en la tienda Gangas. Las cucharas de palo las hemos
ido adquiriendo en distintos lugares y otras han sido regalos.
El frasco donde estn puestas fue obsequio de una amiga.
Los frasquitos con dulces eran de mi mam, seala Jimena.
Y la pesa fue rescatada por Juan en su oficina cuando
estaba a punto de ser dada de baja, l la limpi y llev a su
casa; hace mucho tiempo estaba buscndola en anticuarios,
porque cuando era nio lo que ms le gustaba de ir a com-
prar el pan, era cuando lo pesaban.
Juan Olivier, ingeniero comercial y Jimena
Guzmn, orfebre, queran seguir la misma lnea
y estilo de su casa cuando decidieron remodelar
la cocina: sta deba ser moderna. El resultado,
adems de dejarlos contentos, ahora les ofrece
un espacio bastante agradable donde pueden
disfrutar cualquier momento. Fotos: Estudio M.A.R
puro
estilo
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decovitrina
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Para este joven matrimonio, la cocina es el punto de partida
de cualquier reunin y por eso hemos tratado de armarla de
una forma funcional, pero a la vez bonita, comentan.
En un principio el piso era de piedra pizarra, por esto Juan y
el arquitecto de la empresa, Oficina 01 ARQ, buscaron mate-
riales nobles como la madera. Desde el inicio sus directrices
eran el piso oscuro y la cubierta clara.
Jimena cuenta que lo que ms le gusta de este lugar es la
amplitud; que en la isla se pueda cocinar en grupo, lo que
convierte el momento en algo mucho ms entretenido. La
altura de los muebles es ideal, los hicieron un poco ms altos
de lo normal y eso es muy cmodo. Tambin las cubiertas
son de un material fabricado con bactericida, no se raya ni
se mancha, as que evita el uso de tablas y posibilita cortar
lo que uno quiera. Otro plus es que fue ideada para ser
americana o cerrada tradicional, con slo cerrar la puerta
corredera que da hacia el comedor. Y uno de sus atributos
es que tiene un espacio abierto que se habilit como un
quincho interior, con una parrilla a gas para los das de lluvia.
Por otro lado los objetos que la decoran son los grandes
protagonistas; los relojes hechos de cubiertos fueron com-
prados en la tienda Gangas. Las cucharas de palo las hemos
ido adquiriendo en distintos lugares y otras han sido regalos.
El frasco donde estn puestas fue obsequio de una amiga.
Los frasquitos con dulces eran de mi mam, seala Jimena.
Y la pesa fue rescatada por Juan en su oficina cuando
estaba a punto de ser dada de baja, l la limpi y llev a su
casa; hace mucho tiempo estaba buscndola en anticuarios,
porque cuando era nio lo que ms le gustaba de ir a com-
prar el pan, era cuando lo pesaban.
Juan Olivier, ingeniero comercial y Jimena
Guzmn, orfebre, queran seguir la misma lnea
y estilo de su casa cuando decidieron remodelar
la cocina: sta deba ser moderna. El resultado,
adems de dejarlos contentos, ahora les ofrece
un espacio bastante agradable donde pueden
disfrutar cualquier momento. Fotos: Estudio M.A.R
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01. Cortador de Pizza Kitchen Aid $19.900
02. Esptula de silicona Kitchen Aid $12.900
03. Abre latas Chefn Juliana $12.990
04. Cucharas para helados Kitchen Aid $19.900 c/u
05. Cafetera Bosch $1.699.990
06. Set de 3 Bols rojos Kitchen Aid $19.900
07. Licuadoras Monterrey Oster $22.990
08. Refrigerador retro Bosch $1.699.990
09. Procesador alimentos Oxo Juliana $49.990
10. Arrocera Oster $28.990
11. Abre latas Kitchen Aid $19.900
12. Picador de alimentos Kitchen Aid $19.900
13. Vaporera Oster $29.990
14. Cava de vinos Bosch $399.990
15. Tabla para cortar y pinzas de silicona Kitchen
Aid $19.900 y $12.900, respectivamente.
Kitchen Aid
Av. Nueva Costanera 3950, Vitacura
Telfono: 953 5407
www.kitchenaid.cl
Juliana
Jos Alcalde Delano 10660
Local 10 - Boulevard Las Pataguas, Lo Barnechea
Oster
Puedes encontrar los productos Oster en tiendas retail.
Bosch
Alonso de Crdova 4213, Vitacura.
Telfono: 228 7688
51
Cuntas veces tenemos
verduras sin saber qu hacer
exactamente con ellas? Sin
embargo, las soluciones
estn ms cerca de lo
que creemos.Fotos: Araceli Paz.
re-
lleno
de
sabor
veggielife
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re-
lleno
de
sabor
Torta de verduras
Para 8 personas
Maridaje recomendado: Merlot Winemaker,
Via Valdivieso
Ingredientes:
2 betarragas
2 tazas de porotos granados
2 tazas de espinaca
1 pimentn rojo cortado en tiritas
1 pimentn amarillo en cortado en tiritas
1 paquete de kanikama cortado en mitades
10 tomates de cctel cortado en mitades
1 zapallito italiano cortado en rodajas
Tortillas de maz a gusto
1 taza de crema de leche
Preparacin:
1. En una olla a fuego medio, con abundante
agua fra, cocinar las betarragas por aproxi-
madamente 20 minutos, hasta que estn
blandas. Retirar del agua y dejar enfriar.
Luego extraer la cscara y cortar
en lminas.
2. En otra olla, disponer los porotos
granados, aadir agua y dejar cocinar por
15 minutos o hasta que los porotos estn
blandos. Dejar enfriar y moler en una licua-
dora con gotitas de aceite de oliva, sal y
pimienta, hasta formar una pasta.
3. En un plato grande, comenzar a montar
la torta, alternando una capa de tortilla y
una de verdura a eleccin. En cada tapa de
tortilla, disponer un poco de la pasta de
porotos para conseguir que sta se adhiera
a los vegetales y as la torta no se desarme.
4. Finalmente vaciar la crema sobre la torta
y servir.
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Flamingo
Av. Tobalaba 175, Providencia
Telfono: 986 7429 - 492 4153
Una nueva poca comienza, los
sabores se renuevan y como en
cada edicin entregamos la
posibilidad de probar y disfrutar
nuevas e inigualables combinaciones.
Margarita Diabla
Para 1 persona
Ingredientes:
1 rodaja de limn
2 cditas. de azcar de vainilla

1
/5 taza de de tequila
Jugo de limn
1 cda. de triple sec
taza de pulpa de mango
Hielo a gusto
cdita. de rocoto picado
Preparacin:
1. Helar la copa con hielo unos minutos, pasar una
rodaja de limn por los bordes y luego, cubrirlos
con el azcar de vainilla.
2. En una coctelera verter el tequila, el jugo de
limn, triple sec y la pulpa de mango. Agregar el
hielo y mezclar bien. Colar y espolvorear con el
rocoto picado.
Barman: Rodrigo Layseca
emppate de
energa
decopasporah
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Barman: Edilson Barbosa Do Nacimiento
Catedral Pistacho
Para 1 persona
Ingredientes:
1 medida de vodka
1 cda. de triple sec
1 cda. de jugo de limn
1 bolita de helado de pistacho
Hielo a gusto
Preparacin:
1. En una coctelera, mezclar el
vodka, el triple sec y el jugo de
limn. Aadir la bolita de helado, el
hielo y batir hasta enfriar la mezcla.
Barman: Rodrigo Layseca
Bar Catedral
Jos Miguel de la Barra 407, Santiago
Telfono: 664 3048
55
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tatifoodies
abrirse al
mundo
singaporean laska
onigiri
sweet potatoes noodles
japanese cold soba
german bread
Cada ao, durante un fin de
semana de febrero, la ciudad en
la que actualmente vivo, Napier,
se transporta en el tiempo y se
ubica a mediados de los aos 20
para celebrar el festival art deco
ms importante del pas. Una fiesta
multitudinaria en la que participan
prcticamente todos los habi-
tantes de aqu y los alrededores,
vistindose ad hoc a la poca,
aplaudiendo y disfrutando del
Por: Tatiana Hirsch Coleman,
desde Nueva Zelanda
adems de unos deliciosos helados
artesanales que hace personalmente
un italiano con la receta de su familia.
Mmmm.
Adems del festival, Napier me ha
dado la oportunidad de convivir en
la misma casa con varios asiticos, lo
que me ha permitido maravillarme
con su cocina a diario. La pasin, la
gran variedad de ingredientes y el
respeto que les inspiran sus tradicio-
nes culinarias, son elementos dignos
de admirar e imitar. Desde muy
jvenes, todos (y les prometo que
prcticamente ninguno queda fuera)
aprenden a cocinar sus platos tpicos
y a valorar la frescura de los ingre-
dientes. NUNCA vern a un oriental
degustando comida preparada, enva-
sada o pizza pre hecha del supermer-
cado. Un verdadero sacrilegio para lo
que ellos consideran el momento feliz
del da.
jazz, el blues y el Charleston y, por
supuesto, degustando sabores
muy especiales.
En este evento, todos gozan
admirando la exposicin de autos
antiguos que se exhibe en la
avenida principal y no faltan los
puestitos de comida rpida para
acompaar la ocasin. Pizzas en
horno de lea, waffles estilo fran-
cs y barbacue son algunos de los
platos que pueden encontrarse sin
esfuerzo caminando por la calle,
Sin excepcin, cada vez que entro a la cocina, hay alguien
haciendo algo. He probado un sinnmero de platos, guisos,
postres y noodles en todas las variedades y les puedo decir
que al menos en Chile, conocemos muy poco el ENORME
abanico gastronmico que Asia tiene para ofrecernos.
Okonomiyaki de Japn, Laksa de Singapur, sweet potatoes
y noodles de Corea, etc. son algunos de los ejemplos ms
populares de la gastronoma oriental. As, cada da veo cmo
preparan noodles caseros, dandgo, una especie de gnocchi
con harina de arroz y salsa de soya con azcar que se come de
postre, sopa de pescado, arroz frito, etc., etc., etc.
No slo las costumbres son distintas (ellos lavan absolutamente
todo lo que cocinan antes de prepararlo, por ejemplo, la cebo-
lla cruda y, por supuesto, el arroz) sino que ocupan diferentes
aceites dependiendo del tipo de sabor que desean lograr
(canola, oliva, maravilla, ssamo, man, pescado) y todos los
ingredientes deben ser frescos. Nada de pescado congelado
o productos enlatados. Lo suyo son los guisos y salteados con
repollo fresco, cebolla, mucho zapallo, ajo, albahaca y
varias especias.
As, nace la comida ms sabrosa, contundente y entretenida
que he probado. Saludable por lejos, si se le compara al men
tipo de una familia occidental donde los carbohidratos abundan
y muy superior a lo que hasta ahora haba conocido como
comida japonesa. (por cierto, caus espanto cuando mencion
que en Chile, algunos rolls se frean en panko y se coman
calientes Ups)
Lo nico a mi favor, es que, luego de un extenuante da de
trabajo, prepar qunoa con vegetales y fue un verdadero hit.
Todos preguntando y probando, quedaron absolutamente ano-
nadados cuando les cont que se trataba de un sper alimento
con mltiples propiedades y adems bastante fcil de hacer.
Otra cosa que me ha llamado poderosamente
la atencin, es que adems de asiticos, vivo
con varios alemanes y -si bien su cocina no es
tan notoriamente distinta como la oriental- s
sorprende que muchos de ellos horneen su
propio pan. Es conocido que Alemania tiene
un alto consumo de ste (sin ir ms lejos creo
que es el pas que ms come este alimento) y,
al parecer, ac los germanos no encuentran el
indicado (hay psimas panaderas en NZ, por lo
dems) y deciden hacer su propio pan negro.
Una delicia, crujiente, esponjosa en su justa
medida y muy superior.
De esta forma, a pesar de las dife-
rencias culturales y los problemas
de idioma, la comida es una de las
maneras ms genuinas de compar-
tir vivencias y crear lazos entre las
personas. Alemanes, japoneses,
coreanos, ingleses y, por supuesto,
chilenos se sientan en la misma mesa
a compartir lo mejor de cada pas y
claro, celebrar la infinidad de sabores
que tiene el mundo para ofrecernos
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C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
El_volcan.pdf 1 22-03-12 12:45
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Carlos Marinetti, ingeniero comercial
a la caza
de ideas
Por: Mnica Salguero Gutirrez. / Fotos: Daniel Ojeda Muoz.
afterhour
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Como su apellido lo indica, Carlos viene de
una familia donde las pastas y la buena mesa
son parte del ADN de su familia. Con un
pap al que le encanta salir a comer y probar
constantemente cosas nuevas, l y sus 3
hermanos crecieron valorando lo gourmet y
hasta hoy, en que todos ya son profesionales,
mantienen una costumbre: todos los jueves
se juntan a comer en algn restorn tradi-
cional de pastas. Uno donde suelen ir es al
Tiramis, algo que Carlos agradece, ya que el
resto de los das se lo pasa arriba de su bici-
cleta recorriendo trayectos desde su oficina
hacia distintos puntos de Santiago donde
tiene reuniones de trabajo. Cuento con tan
poco tiempo, que generalmente compro
comida preparada, los fines de semana en
la casa de mis paps preparamos asados o
tambin salgo a comer, me gustan mucho las
cosas crudas como el carpaccio o el sushi.
Para equilibrar su ritmo laboral juega tenis
3 veces a la semana y viaja. En diciembre
estuvo en Ro de Janeiro para la despedida
de soltero de un amigo y el ao pasado
tambin fue junto a uno de sus hermanos
a Tailandia, donde el Pad Thai era el prota-
gonista de muchas de sus comidas. El 2007
recorri junto a 2 amigos holandeses la
costa oeste de EE.UU. y algunos parques de
Canad. Arrendaron una casa rodante donde
la mayor parte del tiempo coman hambur-
guesas, fideos y el vino era la gran estrella.
En esos aos Carlos estudiaba ingeniera
comercial en la Universidad Catlica y estaba
de intercambio por 6 meses en Berkeley.
Actualmente forma parte de un startup.
Segn la definicin, estas son empresas
con un fuerte sentido emprendedor que se
caracterizan por el positivo desarrollo que
pueden tener para el pas, como para s
mismas. La compaas de la que es socio se
llama WESYNC (Nosotros sincronizamos),
que cuenta con 13 integrantes. Entre ellos;
Diego Alcano e Ignacio Parada, sus socios.
Hace un tiempo lanzaron su primer producto;
Hadza, un sitio web que rene las expe-
riencias y momentos que son grabados por
cualquier persona y que luego pueden ser
compartidos al subirse a la pgina a travs
de sus celulares o de un buscador. La idea
es revivir instantes y que cualquiera pueda
verlos y volver a sentirse parte de ste o
saber cmo sucedi. Por ejemplo, con par-
tidos de ftbol, conciertos, acontecimientos
importantes y catstrofes naturales,
entre otros.
Su nombre, Hadza, hace referencia a una
tribu africana que a partir de la recoleccin y
la caza sobreviven da a da. La organizacin
que requiere este trabajo es una analoga a
lo que sucede con Hadza y la recoleccin
que lleva a cabo cada persona de los even-
tos o momentos que capturan.
Cul es el plus de Hadza?
Esta es una iniciativa nueva que podra
decirse est recin en la cresta de la ola,
ya que incluso en EE.UU. es algo novedoso.
Nuestra competencia ms cercana son
Outlisten y Switchcam, son norteamericanos
y la diferencia con nosotros es que ellos sin-
cronizan por audio, mientras que ac es por
tiempo Y lo que lo convierte en algo nuevo
y distinto, es que busca que la gente viva un
instante pero de diferentes maneras, resume
Marinetti y agrega que actualmente estamos
trabajando en hacer de esto una experien-
cia mucho ms social, en poder etiquetar a
las personas que aparecen en los videos y
linkearlo con Facebook, que los videos pesen
menos y en mejorar la navegacin en el sitio.
Qu ha sido lo ms difcil de este proceso?
Que es un emprendimiento que se enfoca
en el servicio a las personas, no a las empre-
sas. Entonces, por un largo perodo nos signi-
fic ms costos que ingresos o beneficios.
Carlos reconoce que en un comienzo fue
complicado motivar a la gente En un pro-
yecto algo incierto, en el que no sabamos
qu iba a pasar. Apostamos por algo y como
en todo, los costos eran ms altos que los
beneficios, cuenta.
El prximo paso es lanzarlo en EE.UU.:
Creemos que viralizar mucho ms rpido.
Y en cuanto a su funcionamiento, queremos
continuar desarrollando ms cosas en relacin
a la participacin ciudadana de la gente, que
ellos sean los protagonistas, enfatiza Carlos.
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60
afterhour
Agradecimientos:
Boudoir, Constitucin 97, Bellavista.
Telfono: 249 8649
Carpaccio de flete
Para 2 personas
(ms tiempo de congelacin)
Ingredientes:
120 grs. de filete enrollado
y congelado
1 cdita. de vinagre rosado
1 cdita. de aceite de oliva
1 cdita. de mostaza Dijon
1 pizca de tomillo
1 cda. de alcaparras
1 cdita. de aceite de ssamo
15 grs. de queso parmesano
Hojas de rcula a gusto
Mini tostadas a gusto
Filete roquefort
Para 1 a 2 personas
Ingredientes:
220 grs. de filete
30 grs. de queso roquefort
1 taza de cebolla cortada pluma
taza de tocino cortado
en lminas
Aceite vegetal para frer
1 papa cortada en tiritas tipo hilo
taza de tomate en cuartos
taza de pepinillo en lminas
1 cdita. de mostaza antigua
Sal a gusto
Pain Perdu
Para 1 a 3 personas
Ingredientes:
1 taza de leche
taza de azcar granulada
huevo
cdita. de canela en polvo
1 cda. de mantequilla.
3 lminas de pan baguette
1 taza de helado de vainilla
1 cda. de almendras caramelizadas
Preparacin:
1. Laminar el rollo de flete previa-
mente congelado, formando
crculos delgados.
2. En un bol, preparar un dressing,
mezclando vinagre, aceite de oliva,
mostaza, tomillo, sal y pimienta.
3. En una sartn caliente con gotitas
de aceite de oliva, saltear las alcapa-
rras hasta que queden crocantes.
4. Finalmente, montar las lminas
de flete sobre un plato, aliar con el
dressing y adicionar las alcaparras sal-
teadas, el aceite de ssamo y el queso
parmesano. Decorar con hojas de
rcula y acompaar con mini tostadas.
Preparacin:
1. En una parrilla caliente, disponer
el flete y grillarlo hasta que quede
marcado. Luego situar el queso
roquefort sobre la carne y llevar
al horno para terminar la coccin,
hasta que el queso se gratine.
2. En una sartn caliente con gotas
de aceite de oliva, verter la cebolla
y cocinar hasta que se caramelice.
Sumar el tocino y continuar
hasta frer.
3. En una olla con abundante aceite, frer
las papas hilo hasta que estn doradas.
Retirar y adicionar la sal.
4. Finalmente, disponer en un plato
el flete con el queso derretido y
acompaar con las papas hilo, toma-
tes, pepinillos y mostaza.
Preparacin:
1. En un bol, verter la leche y
sumar el azcar, el huevo y
la canela. Incorporar.
2. En una sartn, derretir
la mantequilla y luego
disponer las rebanadas de
baguette remojadas en
la mezcla anterior. Sellar,
dejando hmedo su interior.
3. Finalmente, en un plato
situar las baguettes y acom-
paar con helado de vainilla
y almendras.
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Los acordes, el ritmo del
organillo y el baile que
acompaan al chin chin,
son parte de la historia de
la familia Lizana. As ha
sido por ms de 40 aos,
tiempo en que el patriarca
de esta familia, Hctor
Lizana -hoy de 85 aos-
ha heredado a sus hijos y
nietos, sus conocimientos,
pero sobre todo, cario y
pasin por este trabajo.
al son
de este
oficio
62
vamosarando
Cocina Chilena.indd 62 28-03-12 10:56
Hctor Lizana Hidalgo
Hctor Lizana Guitirrez
Manuel Lizana Quezada
63
El ao pasado, el Gobierno los
premi al ser nombrados parte
del Patrimonio Vivo; un recono-
cimiento a su labor y dedicacin,
que ha sobrepasado las fronteras
nacionales, llegando a Europa,
especialmente a Alemania, donde
cada vez que van, los reciben con
los brazos abiertos.
Cuando estn all, son indicados
como Maestros de Organillos y
Manuel Lizana, hijo de Hctor,
es conocido como luthier, un
nombramiento que toma mayor
relevancia sabiendo que sus cono-
cimientos los ha ido adquiriendo
con el tiempo, de forma totalmente
autodidacta. Lo que nosotros que-
remos es perpetuar este oficio con
todas sus caractersticas, como ha
existido desde un principio, seala
este organillero.
Manuel junto a su hijo, Hctor, son
ayudantes en el taller que posee
la familia, fabricando sus propios
instrumentos y realizando encar-
gos para dentro y fuera de Chile.
Adems, es comn que los llamen
para matrimonios, cumpleaos,
santos, para ir a dejar y buscar
personas al aeropuerto e incluso-
han ido a funerales de amantes del
organillo.
Dentro de sus planes est el
continuar viajando para conocer
otras historias de organilleros en
el mundo. Seguir el camino del
instrumento por Europa y, sin
duda lo ms importante, difundir la
identidad tradicional con la que la
familia Lizana se proyecta interna-
cionalmente.
Los hilos que van unidos del tambor a
los pies del chinchinero se llaman tira
y son los que le otorgan el son a ste
ltimo tras dar vueltas, lleva el ritmo
de los platillos y el tringulo. Durante
el baile se saca y mete el pie.
La tradicin del lorito que lee
la suerte comenz junto con la
llegada del organillo a Chile. Mi
padre, Hctor, tuvo una monita
que sacaba la suerte y bailaba a
los nios, pero con la ley de pro-
teccin a los animales no pudo
continuar con ella, por eso es
que seguimos con loritos y hasta
hoy la gente confa en lo que les
depara la suerte, afrma Manuel.
El organillo est
fabricado con
maderas nobles
como el pino
oregn ameri-
cano, el roble
francs, el raul,
el lingue o el
lamo. Su vida
til depende del
cuidado que se
le d, pero puede
durar entre 80 a
100 aos.
64
vamosarando cocinachilena
Agradecimientos:
Familia Lizana organillero1@gmail.com,
www.organillolizana.cl
En los aos 60, el padre
de Manuel empleaba en el
tambor parches de cueros
llamados pergaminos. Pero
en el invierno era muy
complicado, porque con el
fro se estiraban y haba
que calentarlos para que el
sonido fuera ptimo. Ahora
utilizan parches de batera.
65
Pancakes de frutilla y
crema de naranja
Para 6 personas
Ingredientes:
Para los pancakes:
2 tazas de harina
3 cditas. de polvo de hornear
cdita. de sal
taza de azcar
2 huevos
1 taza de leche
taza de frutillas picadas
en cuadritos
10 frutillas enteras sin hojas verdes
Para la crema de naranja:
1 taza de crema de leche
4 cdas. de azcar
2 cdas. de ralladura de naranja
Preparacin:
Para los pancakes:
1. En una juguera, mezclar la harina,
los polvos, la sal, el azcar, los
huevos y la leche. Verter la mezcla
en un bol y agregar las frutillas,
revolviendo con una esptula.
2. Calentar una sartn y untar con un poquito de
mantequilla. Aadir 1 cda. sopera de mezcla de
pancake y extender. Voltear apenas se formen
burbujas en la masa y una vez que dore por el
otro lado, ste estar listo. Repetir el procedi-
miento hasta terminar con la mezcla.
Para la crema de naranja:
1. En una olla pequea, vaciar la crema de leche y
sumar el azcar y la ralladura. Cocinar y, una vez que
hierva, dejar 2 minutos en el fuego y retirar. Enfriar.
2. Pincelar los pancakes con un poco de mante-
quilla y servir tibios, vertiendo un poco de crema
de naranja sobre cada uno y decorar con frutillas.
Ideas para reinventar tus
tardes y, como siempre,
sorprender a tu familia
y amigos.Fotos: Estudio M.A.R.
wow!
repostera
66 66
repostera.indd 66 28-03-12 11:12
Waffes con pltanos y
salsa de caramelo
Para 6 personas
Ingredientes:
Para los pancakes:
2 tazas de harina
1 cdita. de sal
2 cdas. de azcar
2 huevos
1 tazas de leche
6 cdas. de mantequilla derretida
2 pltanos maduros cortados en
rodajas finas
2 cdas. de almendras picadas
Para la salsa de caramelo:
1 taza de azcar
taza de crema caliente
Preparacin:
Para los pancakes:
1. En una juguera, mezclar la harina, la sal, los
polvos de hornear, el azcar, los huevos, la leche
y la mantequilla derretida.
2. Precalentar una waffera de tefn, verter la
mezcla anterior en el centro de la plancha y
dejarla correr hacia los lados. No echar demasiada
masa para que quede crujiente. Cocinar.
Para la salsa de caramelo:
1. Calentar el azcar en una sartn hasta que tome
consistencia y color de caramelo, adicionar la
crema caliente y revolver hasta tener una
salsa homognea.
Montaje:
1. Servir los waffes con la salsa de caramelo y los
pltanos en rodajas. Encima agregar la
almendra picada.
67
Mini pancakes con formas
divertidas y chantilly
de frambuesa
Para 6 personas
Ingredientes:
Para los pancakes:
2 tazas de harina
cdita. de sal
taza de azcar
2 huevos
1 taza de leche
2 cdas. de chips de chocolate
Pelotitas de colores para decorar
Para la crema chantilly de frambuesa:
1 taza de crema para batir muy fra
4 cdas. de azcar
taza de frambuesas molidas
Preparacin:
Para los pancakes:
1. En una juguera, mezclar la harina, los polvos de
hornear, la sal, el azcar, los huevos y la leche.
Luego, vaciar la mezcla a un bol y sumar los chips
de chocolate, revolviendo suavemente con
una esptula.
2. Calentar una sartn y untar con un poquito de
mantequilla. Aadir 1 cda. sopera de mezcla de
pancake y extender. Voltear apenas se formen
burbujas en la masa y una vez que dore por el
otro lado, ste estar listo y as sucesivamente.
3. Cortar los pancakes con moldes de galletas para
nios, pueden ser fores, estrellas, corazones o el
que se prefera.
Para la crema chantilly
de frambuesa:
1. En un bol, verter la crema y el azcar y con un
batidor manual, incorporar hasta alcanzar el punto
chantilly. Agregar el pur de frambuesas y continuar
batiendo hasta obtener una crema rosada.
2. Pincelar los pancakes con un poco de mante-
quilla y en un pocillo verter la crema chantilly.
Espolvorear todo con las pelotitas de colores.
repostera
68 68
Agradecimientos:
Waffes de chocolate con
almbar de limn de Pica
y pistachos
Para 6 personas
Ingredientes:
Para los waffes:
2 tazas de harina
taza de chocolate en polvo
1 cdita. de sal
2 cdas. de azcar
2 huevos
1 tazas de leche
Para el almbar de limn de Pica
y pistachos:
taza de agua
1 taza de azcar
Jugo de 2 limones de pica
1 cdita. de ralladura de limn de pica
2 cdas. de pistachos molidos
Helado de vainilla
Preparacin:
Para los waffes:
1. En una juguera, verter todos los ingredientes
para los waffes de una sola vez y mezclar hasta
obtener una pasta homognea.
2. Precalentar una waffera de tefn, vaciar la
y pistachos:
1. En una olla pequea, calentar el agua junto con
el azcar, el jugo de limn, la ralladura de ste y
el pistacho molido. Cocinar a fuego fuerte y, una
vez que hierva, bajar el fuego al mnimo.
2. Cocinar por 5 minutos o hasta que el almbar
espese un poco. Servir los waffes tibios, junto
con el almbar y el helado de vainilla.
69
Agradecimientos:
Waffes de chocolate con
almbar de limn de Pica
y pistachos
Para 6 personas
Ingredientes:
Para los waffes:
2 tazas de harina
taza de chocolate en polvo
1 cdita. de sal
2 cdas. de azcar
2 huevos
1 tazas de leche
y pistachos:
taza de agua
1 taza de azcar
Jugo de 2 limones de pica
1 cdita. de ralladura de limn de pica
2 cdas. de pistachos molidos
Helado de vainilla
Preparacin:
Para los waffes:
1. En una juguera, verter todos los ingredientes
para los waffes de una sola vez y mezclar hasta
obtener una pasta homognea.
2. Precalentar una waffera de tefn, vaciar la
y pistachos:
1. En una olla pequea, calentar el agua junto con
el azcar, el jugo de limn, la ralladura de ste y
el pistacho molido. Cocinar a fuego fuerte y, una
vez que hierva, bajar el fuego al mnimo.
2. Cocinar por 5 minutos o hasta que el almbar
espese un poco. Servir los waffes tibios, junto
con el almbar y el helado de vainilla.
69
Fotos: Estudio M.A.R
dulce innovacin
Antonia Besa, duea de La Celestina
Proveniente de una familia con un fuerte sello
artstico, Antonia recin comprendi que lo suyo
era la cocina cuando se encontr acudiendo a
una feria de la Escuela Culinary, en la cual distin-
tos chefs demostraban sus tcnicas y platos. Y
as, casi por instinto, sin ningn referente, deci-
di recorrer su propio camino en la gastronoma.
Ella siempre tuvo presente la idea de convertir
su profesin en una oportunidad de negocio.
Tal fue su determinacin de ver realizado su
proyecto, que todas sus prcticas laborales las
realiz En negocios de repostera, nunca en
hoteles, para poder aprender todo lo necesa-
rio, seala. Pero no fue hasta que empez sus
clases en esta escuela, que supo que su talento
se orientaba hacia las preparaciones dulces:
Es ms metdico que preparar comida salada,
donde puedes fallar mucho ms, por eso me
gusta, comenta.
As es como el 2004 naci La Celestina, una
pastelera web que combin dos ingredientes;
el gusto por los sabores dulces y las ganas de
Antonia por convertirse en una joven emprende-
dora. En un principio elabor una lista de precios
que era enviada a sus amigos y familiares. Rpi-
damente se consolid y pronto naci este pro-
yecto, caracterizado por trabajar con productos
de fabricacin 100% artesanal.
Antonia cuenta que tambin ha hecho uso de
sus habilidades artsticas al momento de buscar
o entregar originales detalles que ayudan a
marcar la diferencia en su negocio; ya sea para la
fotografa de su pgina web o simplemente para
la presentacin de cada plato. Principalmente
busco ideas y nuevas tendencias del extranjero,
que modifico para el mercado nacional, seala.
Para este 2012 tiene contemplado consolidar su
tienda, ver nuevas oportunidades donde forta-
lecerse y llegar a tener una amplia variedad de
clientes fijos.
apunto
70
a punto.indd 70 28-03-12 10:42
Cuestionario
*
Dulce o salado...
Dulce.
*
Exactitud o imprecisin
Un poco de las dos. Para que
resulte hay que combinarlas.
*
La mejor mezcla
de ingredientes...
Chocolate y frutilla
*
Postre favorito
Postres de manzana.
*
Sueo con...
Tener una cocina gigante,
full tecnologa
*
El primer plato
que cocinaste...
Tartaleta de frutas.
*
Un tip de repostera...
Comprarse una pesa. Urgente!
*
En la mesa no
puede faltar...
Una copa de vino.
*
Un postre se
acompaa con
Amigos.
dulce innovacin
I mprescindibles
en su cocina
:
Huevos
Chocolate
Batidora
Mantequilla
Pesa
Mesquino
71
a punto.indd 71 28-03-12 10:42
Comer, rezar y amar, todo es factible en la
Toscana. La comida es la gloria misma, los vinos,
un mundo por descubrir y aprender, con enseanzas
simples y lgicas. Rezar es algo difcil aun cuando los
templos estn por todos lados, pero son demasiado
tursticos y amaramar a todos y a todo es fcil y
espontneo: desde los sabores, la arquitectura, los colores
y la gente Todo conquista y se hace inolvidable.
Por Carolina Bianchi Irigoyen
bajo el
hechizo
toscano
bitcora
72
Ms cerca del placer
Las distancias son mucho ms cortas de lo que uno asume. La ruta entre
Miln y Florencia es maravillosa, llena de lomajes, construcciones en
tonos amarillo claro, tejados de arcilla y cipreses, tal y como lo muestran
las fotos que grafican artculos promocionales de esta regin y los blogs.
Ni ms ni menos.
La primera escala fue aristocrtica. El hotel Four Seasons de Florencia
nos recibi como antesala de un viaje fascinante.
Este sitio es un lujo que hay que permitirse. En una ciudad donde los
espacios estn sobre valorados, estar en un lugar que ms bien es una
villa con 4,5 hs de jardn botnico y edificios histricos, es de antologa.
El jardn diseado en 1472 y restaurado en 1820 tiene en sus lmites cons-
trucciones que albergan un edificio llamado Il Conventino y un palacio
que transporta al pasado con todas las comodidades del siglo XXI. El
moderno gimnasio con personal trainer est junto a una edificacin exclu-
siva para el sofisticado y completo spa, que utiliza los productos elabora-
dos por la farmacia del convento Santa Mara Novella. Dentro del parque,
la piscina y junto a ella, hay un restorn informal. La oferta gastronmica
es complementada con una cava, un spa lounge, un bar y el restorn
estrella Michelin, Il Palagio.
Parque botnico Four Seasons
Four Seasons
Heladera Carapina - Florencia
Quera evitarlo a toda costa, saba que sera mi condena con los kilos
llegar a Italia y pedir un helado. Son y siempre han sido mi debilidad
y los italianos tienen su fama, me refiero a los helados. Logr hacerles
el quite los primeros 3 das, pero luego me arrepent de no comenzar
antes. Habra tenido tiempo para comerlos todos, especialmente, los de
la tienda Carapina en Florencia. Definitivamente superiores e indescrip-
tibles. Si bien en Chile han mejorado muchsimo, les confieso que stos
hacen tocar el cielo.
Bitacora.indd 72 28-03-12 10:46
73
Duomo - Florencia
Piazza della Signoria - Florencia
Estando adentro no se requiere nada ms y atenta contra las obviedades
que exige un viaje a la Bota, descubrir el Duomo, las galeras de arte o el
Ponte Vecchio.
A propsito de Duomos, la catedral de Florencia es una maravilla pero
poco se siente su espritu religioso y la primera confesin es para excu-
sarse por sentirse hipnotizada por esa austeridad y maravillada por la
las condiciones en las que esa arquitectura se concret. Es inevitable
transportarse y querer indagar cmo es que todo aquello fue conseguido
cuando las condiciones indudablemente no eran las de hoy. La arquitec-
tura, los frescos y estatuas hacen olvidar que es un lugar de oracin y
-por sobre todo- el de Florencia que parece haberse asumido como un
sitio 100% turstico. Si ni las bancas conservan y el recorrido est mar-
cado para que el turista no se pierda de nada. Demasiado para mi gusto,
pero hay que juzgarlo por su obra.
Coqueteando en la cocina
La sonrisa del Chef Vito Mollica escondida tras la ansiedad propia de
un hombre exigente con la perfeccin, la llevan a uno a imaginar que sus
preparaciones tendrn algo de seductor. Y si los italianos explcitamente
lo son, l y su equipo administran la complicidad de forma magistral. Lo
que los hace queribles es lo que transmiten: alegra y satisfaccin por lo
que hacen. Desde el maestro chocolatero hasta el mismo Vito.
Los domingos de Brunch los cocineros y el chef abren su cocina al
pblico y a pesar de ello, reina la calma en el espritu de la tropa y no
se descuida el ritmo de la orquesta. Todos organizados, ni un solo grito,
trabajan sincronizadamente sin evitar la coquetera ni simpata entre ellos.
Afuera, el restorn est lleno, inclusive la terraza.
La tarde anterior el chef Vito prepar algunas de sus recetas para
Platos&Copas y ya hacan pensar que la cocina tendra de esos ingre-
dientes emocionales que la hacen a uno transportarse y expresar sonidos
placenteros sin ms nada que decir, baando la mesa de un silencio que
no incomoda. No es una gastronoma de gran complejidad, es propia de
Italia, inspirada en las distintas regiones de ese pas y cuidando la cadena
productiva, poniendo especial nfasis en transmitir los sabores de origen.
Al fondo del Chianti
El Chianti es la meca del Sangiovese. Aqu esta cepa roja tiene su escena-
rio privado. Los directores deben diferenciarse por su elenco y astucia.
Probar los vinos desde la cuba, es una de las acciones ms fascinantes
para m. Descubrir cmo se desenvolver un vino que an tiene varias
etapas pendientes, seduce. De hecho, parece sorprender tambin al
enlogo que lo hace y por ese slo hecho, hace que la degustacin sea
ms compartida y se observe ms pasin. As fue en nuestra primera via,
Castello DÀlbola en Radda in Chianti. Una propiedad que data del siglo
XIII y en donde conviven el castillo con una bodega moderna inmersa
entre viedos y cipreses.
Recorrimos la bodega y compartimos algunos vinos con el director del
Castello, Alessandro Gallo y con Marco Rossi, este ltimo, un hombre
tremendamente comprometido con su trabajo. l adems de ser el brazo
de derecho de Alessandro, vela por los vinos y su evolucin y recorrer
con l las cubas fue la experiencia que marc la visita, igual de atractivo
fue dormir una noche en ese sitio emblemtico.
Pero algo ms estaba por venir. Tener santos en la corte hace que un
viaje tenga ciertas garantas y, en nuestro caso, el pituto bendito fue el
enlogo chileno Andrs Snchez, presidente de la asociacin Vigno y
gestor de los vinos Gillmore en Chile, quien cada ao para la vendimia-
viaja a la Toscana. Reunirme con l sera un acierto y lo fue. Durante el
viaje a la Regin, pudimos recorrer viedos y degustar vinos con l y el
enlogo asesor Maurizio Castelli, amigo y socio de Andrs en un pro-
yecto que busca fomentar y potenciar vinos de origen franco con carc-
ter nico y propio del terroir. Esa misin se concreta cuando se entiende
la tierra y lo que ella expresa, sumado a una cepa indicada para el lugar y
a un enlogo que sepa potenciarlas y respetar su sentir.
Alessandro Gallo
Castello DÀlbola
Chianti Classico
Le Ellere
Chianti
La fruta es su
sello. En boca
y en nariz es
marcado, siendo
en el sabor ms
notorio y per-
manente. Con
bastante acidez
y frescor.
Bitacora.indd 73 28-03-12 10:46
bitcora
74
Andrs Snchez y Maurizio Castelli
Vespa del `59 de Gianpaolo Saccocci
Andrs Snchez, Maurizio Castelli y Gianpaolo Saccocci
Almorzamos en Radda in Chianti, un pueblo
maravilloso donde pudimos conocer a este
carismtico experto itlico. Maurizio pidi uno
de sus vinos hechos en Maremma, al sur oeste
del Chianti. Morellino di Scansano 414, es un
vino con elegancia aromtica, no es que sea
discreto, nada de eso, pero sus aromas fluyen
armoniosamente y la fruta fresca se mueve
espontneamente. An lo recuerdo con clari-
dad como slo ocurre con aquellos
que sorprenden.
Luego del almuerzo, en el que la conversacin
y el vino marcaron por lejos la experiencia, nos
fuimos a visitar vias donde Maurizio es asesor.
Es un hombre tremendamente respetuoso,
apasionado y observador. Entra a estos sitios
con consideracin y delicadeza, sabiendo que
es su asesor y sin actitud de divo.
La primera via fue en Radda in Chianti y luego
continuamos a Gaiole in Chianti hasta la bodega
de Badia a Coltibuono donde conocimos a
Gianpaolo Saccocci, jefe de la bodega con
quien Maurizio trabaja.
Badia a Coltibuono es una via con muchsima
tradicin, pero junto a los vinos de estilo cl-
sico pone nfasis en aquellos que sorprendan
o que marquen un estilo propio de esta zona,
que Castelli tiene como una de sus preferi-
das. Suelos calcreos, clima ms bien fro y de
mucha mineralidad.
Desde la cuba pudimos degustar uno que ellos
llaman Locura con 9 meses de maceracin y
que usan para mezclar algunos reservas, pero
que slo se permiten hacer cuando la uva es
perfecta. Y, entre otros, un Sangiovese que
ir a guarda con una uva explosiva, fresca, con
bastantes frutas rojas y negras, flores y que ya
acusa elegancia y una estructura marcada y
muy entretenida.
Conociendo la idiosincrasia de la Bota
Frente a una puesta de sol toscana, en Monte-
pulciano, la temperatura cambi radicalmente.
La altura hizo de este lugar uno de los ms fros
del viaje, pero tan fascinante que ese factor era
un detalle.
Antes de llegar aqu comenzaron las aventuras.
Hasta ese momento lo tpico, la bsqueda de
las direcciones, salidas e ingresos a la autopista
pero no fue hasta nuestra llegada a Montepul-
ciano que experimentamos la esencia de los
italianos y de la geografa de este valle. Calles
que envuelven colinas donde se fundaron forta-
lezas y monasterios y que ms tarde dieron vida
a una ciudad. Avenidas por las que no estn
autorizados a transitar vehculos, salvo residen-
tes y los de emergencia. Angostas vas de un
solo sentido que si te equivocas o te pasas, te
obligan a dar una gran vuelta, muchas veces
hasta bajar el cerro y empezar de cero.
Luego de la puesta de sol, arranqu a una
cafetera por un t que ayudara a pasar el fro.
Sentada en el caf Fiaschetteria Italiana. Mien-
tras tomaba mi t, una cubana que trabajaba ah
Todos los caminos
conducen a Roma
Esto es literal. Las
carreteras estn bien
sealizadas y si por
distraccin se pasan de
una de las salidas que
deben tomar, a pocos
metros cuando mucho
unos kilmetros, habr
otra o un camino que
pase por diversos pue-
blos, pero que termine
llegando al destino
buscado. Aqutodos
los caminos conducen
a Roma.
Morellino di
Scansano 414
Cosecha 2008
D.O.C.G Maremma,
Toscana
Fruta fresca, acidez
bien integrada, jugo-
sidad envolvente, con
toques que recuerdan
a las flores, de esas que
cada Sangiovese que
he probado en Italia se
perciben libremente. Es
fascinante.
Bitacora.indd 74 28-03-12 10:46
75
Carolina Bianchi - Pienza
Santo Stefano
Porchetta - Santo Stefano
mantena una entretenida conversacin bilinge
con el dueo y una coterrnea. Una mezcla
de intensidades que podrn imaginar dada las
nacionalidades, y me aprovech de la ventaja
idiomtica para pedirle que me preparara un
sndwich a mi antojo, de mozzarella caliente
con tomate y algo de albahaca ms un toque de
oliva. Simple, crujiente y delicioso.
Pienza es un pueblo entre Montalcino y Monte-
pulciano. No es para quedarse, pero amerita un
alto antes de dirigirse a Montalcino. Llegar des-
pus de almuerzo, recorrer la informalidad que
reina en sus avenidas del Baccio, DellÀmore,
Della Fortuna y terminar con la puesta de sol
acompaada con un vino fresco.
Montalcino es una combinacin de campo y
ciudad, su arquitectura, las calles encumbradas
y desordenadas, alfombradas por adoquines,
ladrillos y piedras. Sus cafeteras, mesas intervi-
niendo en la ciudad y porque fue la ms italiana
en gente segn mi idea de esa cultura.
Aqu los turistas dan respiro a la esencia y a lo
local, al menos lo que me toc vivir y porque
en ella no estaban los turistas atiborrados y
como ganado, cosa que me choc mucho en las
principales urbes y en otras localidades no tan
famosas de esta regin.
Puerto Santo Stefano es un pueblo costero,
situado frente a un mar calmo con una baha
que alberga imparcialmente caletas de pesca-
dores y clubes de yate. En su cerro se sitan
casas de diversos colores que parecen tener
vista privilegiada y compartida.
Este exclusivo balneario est emplazado en
Monte Argentario que en algn minuto fue una
isla, pero que hoy se une al continente por 2
finas franjas de tierra. Para llegar hasta Santo
Stefano se baja una colina de curvas, pero que
al asomar, deja ver inmediatamente su
atractivo panorama.
En su avenida costera hay pescaderas, res-
toranes, picadas y de mantel largo, pizzeras y
tiendas de buceo y navegacin.
El viaje terminara en Siena y antes de partir
a Miln a disfrutar de la Piazza del Campo,
despus de almuerzo y con puesta de sol. Cada
uno con lo suyo. Una vida compartida en un
sitio rodeado de historia. Mientras una pareja se
consagraba a la expresin del cario amatorio
en medio de la Plaza del Campo, una manifes-
tacin de no ms de 200 personas comunicaba
sus quejas y demandas con total pasividad y
casi como si hubiesen tenido horario para ello,
se retiraron en completo orden.
Italianos y extranjeros dejaban las horas pasar
en tanto dorman algunos, otros coman hela-
dos o entablaban una apasionada conversacin
con Carabinieri.

Frecciarossa
ste es el tren que
pueden tomar para
diversos destinos. Los
tickets se compran por
internet, aunque no
siempre con asignacin
de asiento, en tal caso,
debern validarlo en
la estacin o subirse
y competir con el
resto de los pasajeros
desprogramados Pero
estando con maletas, es
una psima idea. De lo
contrario, dirjanse a las
estaciones y compren
ah. Desde Miln a
Florencia, el precio es
cercano a los 50 euros
en 2 clase que compa-
rada con la 1 clase, la
diferencia radica en un
poco ms de espacio
y un welcome drink,
adems de unos 20
euros dems. De Siena
a Florencia 12, 80 euros.
www.trenitalia.com
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75
Carolina Bianchi - Pienza
Santo Stefano
Porchetta - Santo Stefano
mantena una entretenida conversacin bilinge
con el dueo y una coterrnea. Una mezcla
de intensidades que podrn imaginar dada las
nacionalidades, y me aprovech de la ventaja
idiomtica para pedirle que me preparara un
sndwich a mi antojo, de mozzarella caliente
con tomate y algo de albahaca ms un toque de
oliva. Simple, crujiente y delicioso.
Pienza es un pueblo entre Montalcino y Monte-
pulciano. No es para quedarse, pero amerita un
alto antes de dirigirse a Montalcino. Llegar des-
pus de almuerzo, recorrer la informalidad que
reina en sus avenidas del Baccio, DellÀmore,
Della Fortuna y terminar con la puesta de sol
acompaada con un vino fresco.
Montalcino es una combinacin de campo y
ciudad, su arquitectura, las calles encumbradas
y desordenadas, alfombradas por adoquines,
ladrillos y piedras. Sus cafeteras, mesas intervi-
niendo en la ciudad y porque fue la ms italiana
en gente segn mi idea de esa cultura.
Aqu los turistas dan respiro a la esencia y a lo
local, al menos lo que me toc vivir y porque
en ella no estaban los turistas atiborrados y
como ganado, cosa que me choc mucho en las
principales urbes y en otras localidades no tan
famosas de esta regin.
Puerto Santo Stefano es un pueblo costero,
situado frente a un mar calmo con una baha
que alberga imparcialmente caletas de pesca-
dores y clubes de yate. En su cerro se sitan
casas de diversos colores que parecen tener
vista privilegiada y compartida.
Este exclusivo balneario est emplazado en
Monte Argentario que en algn minuto fue una
isla, pero que hoy se une al continente por 2
finas franjas de tierra. Para llegar hasta Santo
Stefano se baja una colina de curvas, pero que
al asomar, deja ver inmediatamente su
atractivo panorama.
En su avenida costera hay pescaderas, res-
toranes, picadas y de mantel largo, pizzeras y
tiendas de buceo y navegacin.
El viaje terminara en Siena y antes de partir
a Miln a disfrutar de la Piazza del Campo,
despus de almuerzo y con puesta de sol. Cada
uno con lo suyo. Una vida compartida en un
sitio rodeado de historia. Mientras una pareja se
consagraba a la expresin del cario amatorio
en medio de la Plaza del Campo, una manifes-
tacin de no ms de 200 personas comunicaba
sus quejas y demandas con total pasividad y
casi como si hubiesen tenido horario para ello,
se retiraron en completo orden.
Italianos y extranjeros dejaban las horas pasar
en tanto dorman algunos, otros coman hela-
dos o entablaban una apasionada conversacin
con Carabinieri.

Frecciarossa
ste es el tren que
pueden tomar para
diversos destinos. Los
tickets se compran por
internet, aunque no
siempre con asignacin
de asiento, en tal caso,
debern validarlo en
la estacin o subirse
y competir con el
resto de los pasajeros
desprogramados Pero
estando con maletas, es
una psima idea. De lo
contrario, dirjanse a las
estaciones y compren
ah. Desde Miln a
Florencia, el precio es
cercano a los 50 euros
en 2 clase que compa-
rada con la 1 clase, la
diferencia radica en un
poco ms de espacio
y un welcome drink,
adems de unos 20
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a Florencia 12, 80 euros.
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Il Palagio www.fourseasons.com/florence/dining/restaurants/il_palagio/
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Vespa Club Siena http://vespaclubsiena.supereva.it
Tuscan Wine School en Siena www.tuscanwineschool.com
Badia a Coltibuono www.coltibuono.com
Caffe Fiaschetteria italiana en Montalcino
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Si me obligaran a elegir entre un cremoso y delicioso helado de Carapina, los spag-
hetti con tomate y albahaca del Buca San Giovanni, la pizza de la Trattoria di Cagnano
en Motepulciano, la pasta cavatelli con camarones y calamares de Vito Mollica en el
Four Seasons o el Sangiovese 414 de Maurizio Castelli, tendra que asumir la horca
porque no podra discriminar y quedarme con uno solo. No podra. Por lo mismo es
que ste es un ranking no estructurado como tal, sino una seleccin de mis preferidos
e imperdibles.
Aclaro que es hecho segn lo vivido y con un criterio muy personal y...circunstacial.
Galera de LAcademia. EL David es algo que realmente no se pueden perder. Es
impactante y su ubicacin lo intensifica.
El Four Seasons, sus frescos en techos y paredes, el jardn botnico y la comida del
restorn son increbles.
El Chianti. Sus colores, vegetacin y la composicin de lomas, casas, castillos, colo-
res, viedos y olivos lo hacen particular y maravilloso.
Radda, un pueblo simplemente encantador.
El vino de Maurizio Castelli y ese almuerzo con l y Andrs Snchez.
Vito Mollica, un chef de pelcula. Adorable y excelente cocinero.
Pienza. Un lugar soado.
Montalcino y su mezcla de campo y ciudad, sus laberintos encumbrados y la pasivi-
dad de la gente.
El tiempo para disfrutar a la familia y amigos en la plaza y los largos almuerzos al
aire libre. Son gozadores y saben respetar los tiempos para vivir.
Santo Stefano. El espectculo al llegar.
Spriz Aperol. Un trago muy popular, ideal como aperitivo hecho a base de prosecco y
Aperol. Suave, equilibradamente dulce y refrescante con un final delicadamente amargo.
Las mujeres y sus pelos crespos libres. Las italianas asumen sus rulos y le sacan
partido al punto de verse en extremo sexy y no los cargan como una condena que
las esclaviza al alisador.
Respeto y homogeneidad en la arquitectura. Una composicin comunal armoniosa
que debe estar regida por disposiciones legales. La publicidad no es grotesca y hay
poca. De hecho, en las carreteras se ven escasamente y su tamao es discreto.
Mercado de Florencia. Diversos puestos con los productos locales y otros llegados
del extranjero, chilenos, inclusive. Un ambiente de compaerismo y picarda, con
artistas que recorren sus pasillos y locales donde se encuentra desde el lampredotto
hasta las cecinas ms delicadas. El panini hecho a eleccin, con embutidos, quesos,
pastas, aj por 6 y 4 euros, fabricados a gusto y maa del cliente. Un tanto comercial
y turstico, el desarrollo de todo eso, an as es tan imperdible como visitar el Duomo
de la ciudad. Es un ritual de los turistas y -sobre todo- una buena alternativa ms
econmica que el restorn.
Restorn Il Palio en Siena. Ubicado privilegiadamente en la Piazza del Campo. Claro
est que no por s solo. Lo que lo hace memorable es el contexto entero. La gente
tomndose su tiempo, un servicio que no apura la rotacin ni te presiona a pedir, el
Spriz Aperol en la terraza observando las personas pasar. El escenario es ms glo-
rioso, si es a la hora de la puesta de sol, cuando los edificios y la gran torre se tornan
rojos. La comida no es sorprendente, aunque los antipastos, ensaladas y aperitivos s
lo son, pero por su precio y la ubicacin.
Gente mayor, muy mayor en bicicletas y Vespas. Es un espectculo de lo ms inspirador.
Cortona y San Giminiano son dos sitios que no pueden quedar fuera, este ltimo, es
adorable, pequeo y de arquitectura sorprendente.
Comer un tomar en una Buca hay que considerarlo. Se trata de restoranes y bares
antiqusimos en los subterrneos de edificios del siglo XVII.
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disfrutar de un delicioso trozo de Cerdo
Asado slo se debe llevar al microondas,
parrilla u horno tradicional y calentar, para
luego compartir con la familia y amigos, lo
que lo convierte en una atractiva alterna-
tiva gastronmica para todos los das.
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cocina india ahora estn al alcance de
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individual que contiene un sobre;
para hacerlo, slo basta con vaciar
el contenido en una olla, calentar de
3 a 5 minutos, revolver y servir. Las
alternativas de India on platter y
el arroz Basmati de Kohinoor estn
disponibles en Jumbo, y tienen un
precio sugerido a pblico de $1.600
y $3.000, respectivamente.
Durante abril, Santiago se inundar
de arte local con la nueva campaa
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que llega de la mano de 4 artistas
nacionales, Nicols Radic, Andrea Wolf,
Francisca Sazi y Andreas von Gher.
Ellos sern los encargados de mostrar
sus distintas disciplinas, como danza,
pintura, fotografa y audiovisual en
torno a la icnica botella.
Comenz la temporada de Vendimia 2012 y junto con ello Via
San Pedro vuelve a poner en marcha el programa turstico Tu
Vendimia. Este panorama estar disponible durante todo abril,
y permitir a todos quienes se sientan atrados por el mundo del
vino convertirse en los verdaderos protagonistas de la vendimia,
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Rusia fue el pas elegido para dar inicio al Chilean Wine Tour, la herra-
mienta de promocin con la que ProChile y Wines of Chile potenciarn
durante 2012 la imagen del vino nacional en mercados atractivos y com-
petitivos a nivel mundial. Entre los puntos que definen la estrategia para
este ao, se consider establecer una agenda alineada con las grandes
ferias mundiales de vino, para potenciar la presencia chilena en estos
mercados. Actualmente Chile se ubica como el sexto mayor proveedor
de vino embotellado para Rusia con una cuota de mercado (2011) del 6%.
Por su parte, Rusia se present en 2011 como el dcimo tercero mayor
mercado de destino para los vinos chilenos con operaciones por US$ 35
millones de dlares, cifra equivalente en volumen a 13 millones de litros.
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revista Drinks International.
En su ltima edicin, la revista
alaba la campaa de Pernod
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bondades de Cuba y con la
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la isla utilizando el slogan No
hay nada como Havana.
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de lujo
noticias
78
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79
1. Alejandra Inda y Hugo Rey.
2. Francisca Subiabre, Matas Holzapfel,
Vernica Von-Jhonn y Patricio Subiabre.
3. Christiane Eben, Anita Eben y Verena Janssen.
4. Francisca Garfias, Valentina Freece y
Valentina Peralta.
5. Eugenio Eben, Begoa Aresti, Caroline Fell y
Eugenio Eben Aresti.
6. Rino Ferretti y Francisca Ferretti.
7. Pablo Vera, Daniela Lipari y Claudio Vera.
8. Francisco Menndez, Nicole Pauchard,
Emilia Valladares y Nicols Menndez.
9. Pablo Alemparte, Mara Jess Ruz-Tagle,
Graziella Copeta y Juan Ignacio Izureta.
Al aire libre y a orillas del lago Vichuqun se
realiz una vez ms la Noche de las Vias.
Este tradicional evento permiti a los asistentes
degustar una mgica noche de cepas y brindis
junto a las vias que componen la Ruta del Vino
Valles de Curic.

El bello Hotel Marina Vichuqun fue testigo por
sptimo ao de un nuevo anochecer entre copas
y msica en vivo, que con el lago como teln de
fondo, logr encantar a cientos de personas que
llegaron a disfrutar de una de las fiestas del vino
ms importante del pas.
Noche de las Vias
Cepas y brindis en la Ruta
del vino Valles de Curic
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9
6
2 3
1. Marcela del Valle, Mara Gracia
Subercaseaux, Blanca Lewin y
Adriana Aguayo
2. Chef Catalina Matthei
3. Rodolfo Guzmn y Carlos Frank
4. Renata Ruz
5. Raimundo Encina y Mara
Gracia Subercaseaux
6. Jos Palma y Marcela del Valle
Lanzamiento
Chocolate Dove
Un nuevo sabor llega
a revolucionar
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Fotos: RVVC (Ruta del Vino Valle de Curic)
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sociales
1. Balneario de Maicolpu
2. Delia Guzmn, Ernestina Pailapichun, Manuel
Merio y Mara Cumilef
3. Federina Barrientos, Paulo Abad, Patricia
Coronado y Eliana Lefian
4. Javier Gallardo, Stefania Lpez,
Eugenia Jaramillo y Teresita Cancino
5. Hildegard Gallegos preparando Milcao
6. Maite Burgos, Blanca Oyarzn, Roxana
Daz, Sandra Passern u Braulio Ojeda
7. Jos Luis Dolarea, Ana Luisa Toro de
Caso, lvaro Lois
1. Antonia Gana Del Solar y Vania Simunovic
2. Richard Sharman, Pascale Verhasself y Toms Eyzaguirre
3. Alfonso Olivari y Marjo Bascour
4. Maca Baeza, Rosario Vasquez y
Catalina Droppelmann
5. Vicente Droppelmann y Catalina Schuster
6. Matias Minassian y Christine Bottiger
7. Constanza Reyes, Elizabeth Branco y Monrix
1. Mal Prez, Alberto Rengifo
2. Benjamn Cienfuegos, Camila De la Mare y Gonzalo Feito
3. Camila Silva, Julieta Mancilla y Constanza San Martn
4. Carolina Ugarte y Francisca Wuth
5. Imara Castagnoli y Pamela Fidalgo
6. Vernica Calabi y Francisco Gonzlez
7. Pierre Luca Zecchetto y Julia Spina
8. Diego Greene y Amalia Gago
1. Elisa Collins y Gloria Frugone
2. Sofa Ibez y Francisca Muiz
3. Harriet Narwhold, Ana Mara Barahona, Cecilia Torres,
Camila Chacana y Ania Smolec
Maicolpu
V muestra costumbrista
Arando el Mar.
Mistral Ice
Ice Coolture, inicia el encuentro
Style and Fashion Party
Noche de vinos, moda y gastronoma
Da de la mujer en Santa Rita
Santa Rita celebra a las mujeres en su da y
les presenta su nuevo Casa Real Carmnre
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Fotos: Karla Monjarrez.
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1. Balneario de Maicolpu
2. Delia Guzmn, Ernestina Pailapichun, Manuel
Merio y Mara Cumilef
3. Federina Barrientos, Paulo Abad, Patricia
Coronado y Eliana Lefian
4. Javier Gallardo, Stefania Lpez,
Eugenia Jaramillo y Teresita Cancino
5. Hildegard Gallegos preparando Milcao
6. Maite Burgos, Blanca Oyarzn, Roxana
Daz, Sandra Passern u Braulio Ojeda
7. Jos Luis Dolarea, Ana Luisa Toro de
Caso, lvaro Lois
1. Antonia Gana Del Solar y Vania Simunovic
2. Richard Sharman, Pascale Verhasself y Toms Eyzaguirre
3. Alfonso Olivari y Marjo Bascour
4. Maca Baeza, Rosario Vasquez y
Catalina Droppelmann
5. Vicente Droppelmann y Catalina Schuster
6. Matias Minassian y Christine Bottiger
7. Constanza Reyes, Elizabeth Branco y Monrix
1. Mal Prez, Alberto Rengifo
2. Benjamn Cienfuegos, Camila De la Mare y Gonzalo Feito
3. Camila Silva, Julieta Mancilla y Constanza San Martn
4. Carolina Ugarte y Francisca Wuth
5. Imara Castagnoli y Pamela Fidalgo
6. Vernica Calabi y Francisco Gonzlez
7. Pierre Luca Zecchetto y Julia Spina
8. Diego Greene y Amalia Gago
1. Elisa Collins y Gloria Frugone
2. Sofa Ibez y Francisca Muiz
3. Harriet Narwhold, Ana Mara Barahona, Cecilia Torres,
Camila Chacana y Ania Smolec
Maicolpu
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Arando el Mar.
Mistral Ice
Ice Coolture, inicia el encuentro
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Noche de vinos, moda y gastronoma
Da de la mujer en Santa Rita
Santa Rita celebra a las mujeres en su da y
les presenta su nuevo Casa Real Carmnre
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Fotos: Karla Monjarrez.
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1. Tiago Correa y Leonardo de la Cerda
2. Rodrigo Guerrero e Ignacia Valds
3. Fernanda Urrejola y Stefano Benaglia
4. Antonia Gana y Vania Simunovich
5. Chu Moure y Juan Sebastin Espejo
6. Cristian Hozven, Trinidad Swett,
Felipe Brunet y Consuelo Holz.
7. Fernanda del Real y Jos Luis Falcones
8. Carolina Robert y Nicols Cabrera
9. Jos Manuel Ricalde y Andrea Schrebler
The date room
Una cita legendaria
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1. Francisco Muoz, Natalia Sust y Manuel Martnez
2. Luis Cruzat y Karla Berndt
3. Eduardo Fujihara, Emilio Peschiera y Paula Minte
4. Minsu Bang y Raquel Telias
5. Maria Raquel Orrellana y Rocio Lineros
6. Harriet Nahrwold y Francisco Baetting
7. Pilar Hurtado y Jaime Martinez
8. Felipe Garcia, Constanza Schwaderer y Fernando Almeda
1. Francisca Snchez y Andrea Aninat
2. Marcela Telias, Cristian Giralt y Paula Gomien
3. Max Campino, Catalina Pulido y Cristian Sales
4. Daniel Grebe y Carola Guitirrez
5. Javier Garca y Rodrigo Rozas
6. Nicols Brown
7. Nicols Symmes, Carolina De Moras y
Daniel Grebe
8. Cristbal Herraiz y Juan Manuel Astorga
9. Virginia Chavarri, Marcela Telias y
Paola Penisello
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destacados del ao
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Telfono: 9418000
Monseor Edwards 1636
La Reina
Telfono: 880 0936
$$$ 20.000 p/p
Monseor Escriv de
Balaguer 6400, Vitacura
Telfono: 218 0113
$$$ 16.000 p/p
Las Condes 13.451 local
101, Las Condes.
Kennedy 5413 local 390,
Las Condes.
Telfono: 361 0540/361 0470
$$ 9.000 p/p
Avda. Vitacura 3879
Vitacura.
Telfono: 228 0023
$$ 13.000 p/p
Constitucin 181,
Providencia
Telfono: 737 3398
10.000 p/p
Monseor Escriv de
Balaguer 6400, local 4A
(Bordero), Vitacura
Telfono: 953 8330
$$$ 16.000 p/p
Av. Vitacura 5461,
Vitacura
Telfono: 219 0370
$$ 12.500 p/p
Av. Vitacura 9254
Vitacura
Telfono: 229 3092
$$ 12.000 p/p
Nueva Costanera 3832,
Vitacura
Telfono: 228 9084
$$ 12.000 p/p
Monseor Escriv de
Balaguer 6400, local 6, Vitacura
Telfono: 218 0118
$$$ 20.000 p/p
Monseor Escriv de Balaguer
6400, local 9, Vitacura
Telfono: 480 0136
$$ 10.000 p/p
entre
15.000 y 20.000
entre
21.000 y 30.000
Jose Victorino Lastarria
70 Local 1 Stgo. Centro
Telfono: 638 3236
$$ 10.000 p/p
Merced 838-A
Santiago
Telfono: 697 2023
$$
14.000 p/p
loselegidosdep&c
Ernesto Pinto Lagarrigue
875 San Pedro de la Paz,
Concepcin
Telfono: 322 2926
$$$ 15.000 p/p
Av. Central 191,
Reaca bajo
Telfono: (32) 283 4501
$$ 10.000 p/p
Repblica de Croacia 184
Antofagasta
Telfono: (55) 249 386
$$ 11.000 p/p
El bajo del Rosario s/n
Cartagena
Telfono: 08 920 2066
$$$ 15.000 p/p
Emilio Poch 230
San Pedro de la Paz,
Concepcin
Telfono: (41) 317 5184
$$ 12.000 p/p
Paseo Gervasoni N1
Cerro Concepcin,
Valparaso
Telfono: (32) 223 9236
$$$ 15.000 p/p
8 Norte 393,
Via del Mar
Telfono: (32) 319 1432
$$ 12.000 p/p
Av. Croacia 0528
Antofagasta
Telfono: (55) 933 369
$$$ 16.000 p/p
Ruta 68, Km 61,
Casablanca
Telfono: (32) 275 4700
$$$ 16.000 p/p
5 Norte 490,
Via del Mar
Telfono: (32) 319 1190
$$ 10.000 p/p
Av. Balmaceda 2355
l ocales 221-241,Antofagasta
Telfono: (55) 533 395
$$$ 15.000 p/p
Predio 12-B, Mundo
Nuevo Casablanca
Telfono: (32) 215 3902
$$$ 15.000 p/p
Zona Norte
Zona Centro
Zona Sur
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Ernesto Pinto Lagarrigue
875 San Pedro de la Paz,
Concepcin
Telfono: 322 2926
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Reaca bajo
Telfono: (32) 283 4501
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Antofagasta
Telfono: (55) 249 386
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Cartagena
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Emilio Poch 230
San Pedro de la Paz,
Concepcin
Telfono: (41) 317 5184
$$ 12.000 p/p
Paseo Gervasoni N1
Cerro Concepcin,
Valparaso
Telfono: (32) 223 9236
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Via del Mar
Telfono: (32) 319 1432
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Antofagasta
Telfono: (55) 933 369
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Ruta 68, Km 61,
Casablanca
Telfono: (32) 275 4700
$$$ 16.000 p/p
5 Norte 490,
Via del Mar
Telfono: (32) 319 1190
$$ 10.000 p/p
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l ocales 221-241,Antofagasta
Telfono: (55) 533 395
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Nuevo Casablanca
Telfono: (32) 215 3902
$$$ 15.000 p/p
Zona Norte
Zona Centro
Zona Sur
Pedro de Valdivia 7441,
Concepcin
Telfono: (41) 273 7713
Av. Central 191,
Reaca bajo
Telfono: (32) 283 4501
10.000 p/p
Pedro de Valdivia 1065
Concepcin
Telfono: (41) 233 1459
Rengifo 815,
Puerto Montt
Telfono: (65) 282 812
$$ 9.000 p/p
Av. Costanera 3339
Las Condes
Telfono: 839 2889
Av. Las Condes 6903
Las Condes
Telfono: 229 5058
Antofagasta
Telfono: (55) 249 386
11.000 p/p
Jos Alcalde Dlano
10660, local 10, Las
Pataguas, La Dehesa.
Telfono: 954 2170
Mall Alto las Condes,
Av. Kennedy 9001, local 3253
Las Condes
Telfono: 213 1248
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momento de pagar y excluye otras promociones del comercio en
convenio con el Banco. La entrega del descuento es de exclusiva
responsabilidad de quienes lo otorgan, no cabindole a Banco
Security, intervencin ni responsabilidad alguna en su entrega o
en la ulterior atencin que ello demande. Mayor informacin sobre
plazos y restricciones en www.bancosecurity.cl
Accesorios
Tiendas Gourmet
Vinos
publireportaje
88
am llega en su segunda versin.
Entre el 18 y el 21 de abril prximo,
el Hotel W ser el escenario para
recibir a destacados cocineros de
Mxico, Brasil, Per, Espaa y Chile.
Dada la importancia de este
evento culinario, Achiga acept
nuevamente la invitacin a par-
ticipar de l, pudiendo otorgar
importantes descuentos para los
socios de Achiga y Achiga Chef, en
la venta de entradas a los talleres
de cocina, donde los chefs inter-
cambiarn estilos y experiencias en
torno a la comida.
En total, sern 16 los expositores
que durante tres das hablarn
de diferentes temas como cocina
regional -tanto de Chile como
de su localidad-, el poder de los
productos originarios, la impor-
tancia cultural de la gastronoma,
el servicio y el vino, integrando a
stos dos ltimos como otro eje
del festival.
En esta segunda edicin, am
inaugurar una Feria de Tapas
con 12 stands, donde cada chef
elaborar dos preparaciones con
nuestros productos y de su propia
cosecha, las que sern maridadas
por el Sommelier Hctor Vergara.
De esta forma, el Festival se abre a
la comunidad, quienes previo pago
de una entrada (independiente de
su asistencia a los talleres de cocina)
podrn degustar, en dos horarios al
da, de los sabores de am.
Para quienes deseen cenar, cada
noche un chef chileno junto a dos
extranjeros, sern los encargados
de ofrecer en el restaurante Noso
del Hotel W un men de degusta-
cin de 6 tiempos.
Los invitamos a participar de
AM-SANTIAGO 2012, una inolvi-
dable experiencia gastronmica!
Este ao am trae, entre otros,
a dos grandes cocineros: Albert
Adri y Josep Roca; as como
tambin una novedosa feria
de tapas que los comensales
podrn disfrutar.
LATINOAMRICA EN
AMAS
:
AM 2012
Segundo Festival Latinoamericano
TALLERES AM
$ 35.000 Un da de taller
(Mircoles, Jueves o Viernes).
$ 90.000 Abono por los tres das de
taller.
* 20% de descuento para socios de Achiga y
Achiga Chef, slo en la entrada a los talleres
de cocina de am.
** 20 % de descuento a estudiantes, slo en
la entrada a los talleres de cocina de am
*** Slo cien abonos disponibles
**** Venta de entradas en la oficina de
Achiga, ubicada en Nueva Tajamar 481 of
805, Torre Norte, Las Condes.
Ms informacin en www.achiga.cl o en el
fono 2036363.

FERIA DE TAPAS AM
$ 3.000 Entrada general
(Derecho solamente a entrar, nada ms)
$ 6.000 Ticket para 2 tapas +
degustacin de vinos.
RESTAURANTE AM
$ 70.000 Entrada general diaria
por persona.
9:00 - 10:15 Sonia Montecinos (Chile)
10:15 - 11:30 Bel Coelho (Brasil)
12:00 - 13:30 Josep Roca (Espaa)
13:00 - 16:00 Feria de Tapas
15:00 - 16:15 Ciro Watanabe (Per)
16:15 - 17:30 Alejandro Ruiz (Mxico)
18:00 - 19:15 Movi (Chile)
21:00 - 24:00 Restaurante Cena Brasil-Chile,
Bel Coelho (Brasil)
Roberta Sudbrack (Brasil)
Pamela Fidalgo (Chile)
9:00 - 10:15 Virgilio Martnez (Per)
10:15 - 11:30 Toms Olivera (Chile)
12:00 - 13:30 Albert Adria (Espaa)
15:00 - 16:15 Pamela Fidalgo (Chile)
16:15 - 17:30 Rubn Tapia (Chile)
18:00 - 19:15 Giancarlo Mazzarelli (Chile)
21:00 - 24:00 Restaurante Cena Mxico-Chile,
Alejandro Ruiz (Mxico)
Roberto Sols (Mxico)
Luis Cruzat (Chile)
9:00 - 10:15 Ana Epulef (Chile)
10:15 - 11:30 Luis Cruzat (Chile)
12:00 - 13:30 Roberto Sols (Mxico)
15:00 - 16:15 Roberta Sudbrack (Brasil)
16:15 - 17:30 Rodolfo Guzmn (Chile)
18:00 - 19:15 Marcelo Cicali (Chile)
21:00 - 24:00 Restaurante Cena Per-Chile,
Ciro Watanabe (Per)
Virgilio Martnez (Per)
Toms Olivera (Chile)
Mircoles 18 de abril
PROGRAMA
Jueves 19 de abril
Viernes 20 de abril
Achiga.indd 88 28-03-12 10:43
publireportaje
88
am llega en su segunda versin.
Entre el 18 y el 21 de abril prximo,
el Hotel W ser el escenario para
recibir a destacados cocineros de
Mxico, Brasil, Per, Espaa y Chile.
Dada la importancia de este
evento culinario, Achiga acept
nuevamente la invitacin a par-
ticipar de l, pudiendo otorgar
importantes descuentos para los
socios de Achiga y Achiga Chef, en
la venta de entradas a los talleres
de cocina, donde los chefs inter-
cambiarn estilos y experiencias en
torno a la comida.
En total, sern 16 los expositores
que durante tres das hablarn
de diferentes temas como cocina
regional -tanto de Chile como
de su localidad-, el poder de los
productos originarios, la impor-
tancia cultural de la gastronoma,
el servicio y el vino, integrando a
stos dos ltimos como otro eje
del festival.
En esta segunda edicin, am
inaugurar una Feria de Tapas
con 12 stands, donde cada chef
elaborar dos preparaciones con
nuestros productos y de su propia
cosecha, las que sern maridadas
por el Sommelier Hctor Vergara.
De esta forma, el Festival se abre a
la comunidad, quienes previo pago
de una entrada (independiente de
su asistencia a los talleres de cocina)
podrn degustar, en dos horarios al
da, de los sabores de am.
Para quienes deseen cenar, cada
noche un chef chileno junto a dos
extranjeros, sern los encargados
de ofrecer en el restaurante Noso
del Hotel W un men de degusta-
cin de 6 tiempos.
Los invitamos a participar de
AM-SANTIAGO 2012, una inolvi-
dable experiencia gastronmica!
Este ao am trae, entre otros,
a dos grandes cocineros: Albert
Adri y Josep Roca; as como
tambin una novedosa feria
de tapas que los comensales
podrn disfrutar.
LATINOAMRICA EN
AMAS
:
AM 2012
Segundo Festival Latinoamericano
TALLERES AM
$ 35.000 Un da de taller
(Mircoles, Jueves o Viernes).
$ 90.000 Abono por los tres das de
taller.
* 20% de descuento para socios de Achiga y
Achiga Chef, slo en la entrada a los talleres
de cocina de am.
** 20 % de descuento a estudiantes, slo en
la entrada a los talleres de cocina de am
*** Slo cien abonos disponibles
**** Venta de entradas en la oficina de
Achiga, ubicada en Nueva Tajamar 481 of
805, Torre Norte, Las Condes.
Ms informacin en www.achiga.cl o en el
fono 2036363.

FERIA DE TAPAS AM
$ 3.000 Entrada general
(Derecho solamente a entrar, nada ms)
RESTAURANTE AM
$ 70.000 Entrada general diaria
por persona.
9:00 - 10:15 Sonia Montecinos (Chile)
10:15 - 11:30 Bel Coelho (Brasil)
12:00 - 13:30 Josep Roca (Espaa)
15:00 - 16:15 Ciro Watanabe (Per)
16:15 - 17:30 Alejandro Ruiz (Mxico)
18:00 - 19:15 Movi (Chile)
21:00 - 24:00 Restaurante Cena Brasil-Chile,
Bel Coelho (Brasil)
Roberta Sudbrack (Brasil)
Pamela Fidalgo (Chile)
9:00 - 10:15 Virgilio Martnez (Per)
10:15 - 11:30 Toms Olivera (Chile)
12:00 - 13:30 Albert Adria (Espaa)
15:00 - 16:15 Pamela Fidalgo (Chile)
16:15 - 17:30 Rubn Tapia (Chile)
18:00 - 19:15 Giancarlo Mazzarelli (Chile)
21:00 - 24:00 Restaurante Cena Mxico-Chile,
Alejandro Ruiz (Mxico)
Roberto Sols (Mxico)
Luis Cruzat (Chile)
9:00 - 10:15 Ana Epulef (Chile)
10:15 - 11:30 Luis Cruzat (Chile)
12:00 - 13:30 Roberto Sols (Mxico)
15:00 - 16:15 Roberta Sudbrack (Brasil)
16:15 - 17:30 Rodolfo Guzmn (Chile)
18:00 - 19:15 Marcelo Cicali (Chile)
21:00 - 24:00 Restaurante Cena Per-Chile,
Ciro Watanabe (Per)
Virgilio Martnez (Per)
Toms Olivera (Chile)
Mircoles 18 de abril
PROGRAMA
Jueves 19 de abril
Viernes 20 de abril
Achiga.indd 88 28-03-12 10:43
Ven a participar en la Segunda Versin del
ENCUENTRO PROFESIONAL DE LA INDUSTRIA GASTRONMICA
Segundo Encuentro Profesional
de la Industria Gastronmica
P
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Toda la industria
en un slo lugar
ESPACIO RIESCO
En esta feria podrs conocer las nuevas tendencias
de la industria, compartir experiencias y generar
nuevas oportunidades de negocios.
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Platos & Copas No.70 - JPR504 PDF

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