T11.11 R471p

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE LA EMPRESA PASTELERA
INNOVACIN CASERA LTDA, DESTINADA A LA PRODUCCIN Y

COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS DE PASTELERA Y REPOSTERA EN
LA LOCALIDAD DE CHAPINERO DE LA CIUDAD DE BOGOT, D.C.

CHRISTIAN RAL RINCN CAICEDO

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT, D.C
2011

CHRISTIAN RAL RINCN CAICEDO
TESIS

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT, D.C
2011

Nota de aceptacin:
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________

______________________________
Firma del Presidente del Jurado

______________________________
Firma del Jurado

______________________________
Firma del Jurado

DEDICATORIA

Dedico este trabajo de grado a mis padres y novia quienes con su esfuerzo,
compresin y dedicacin, me apoyaron e impulsaron con paciencia en el
desarrollo del proyecto.

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a mis padres, novia y todas las personas que aunando esfuerzos me
apoyaron y colaboraron en la elaboracin de este trabajo de grado.
Al Director de este proyecto, quien con su experiencia e inteligencia contribuy en
su desarrollo, reforzando mis conocimientos con paciencia y constancia.
Y por ltimo a la Universidad de la Salle, ya que en sus aulas y por intermedio de
su selecto grupo de profesores adquir los conocimientos necesarios para cumplir
con mi objetivo de ser un Profesional en Administracin de Empresas.

TABLA DE CONTENIDO

pg.

1. TTULO. .................................................................................................................... 17
2. LNEA Y SUBLNEA DE INVESTIGACIN. .............................................................. 17
2.1. LNEA DE INVESTIGACIN. ....................................................................................... 17
2.2. SUBLNEA DE INVESTIGACIN. ............................................................................... 17
3. PROBLEMA. ............................................................................................................. 18
3.1. PLANTEAMIENTO. ........................................................................................................ 18
3.2. FORMULACIN. ............................................................................................................ 19
4. OBJETIVOS. ............................................................................................................ 20
4.1. GENERAL. ...................................................................................................................... 20
4.2. ESPECFICOS. ............................................................................................................... 20
5. JUSTIFICACIN....................................................................................................... 21
5.1. TERICA. ........................................................................................................................ 21
5.2. METODOLGICA. ......................................................................................................... 21
5.3. PRCTICA. ..................................................................................................................... 22
6. MARCO TERICO. .................................................................................................. 23
6.1. MARCO CONCEPTUAL. ................................................................................... 23
6.2. MARCO DE REFERENCIA. .............................................................................. 25
6.2.1. PLAN DE NEGOCIOS. .............................................................................................. 25
6.2.1.1. Pre-inversin. .......................................................................................................... 27
6.2.1.1.1. Generacin de ideas. ......................................................................................... 27
6.2.1.1.2. Estudio de pre-factibilidad. ................................................................................ 27
6.2.1.1.3. Estudio de viabilidad. ......................................................................................... 27
6.2.1.2. Decisin. .................................................................................................................. 28
6.2.2. Inversin. ..................................................................................................................... 28

6.2.2.1. Actualizacin del estudio de factibilidad. ............................................................ 28
6.2.2.2. Adquisicin de terrenos, maquinaria, instalaciones y montaje. ...................... 29
6.2.2.3. Arranque y puesta en marcha. ............................................................................. 29
6.2.3. Administracin del proyecto. .................................................................................... 29
6.3. MARCO GEOGRFICO DE LA LOCALIDAD DE CHAPINERO. ....................... 30
6.3.1. UBICACIN ESPACIAL. ........................................................................................... 30
6.3.1.1. Localizacin y lmites. ............................................................................................ 30
6.3.1.2. Barrios de la localidad y lugares destacados. ................................................... 30
6.3.1.3. Poblacin. ................................................................................................................ 31
6.3.1.4. Aspectos Econmicos y Empresariales.............................................................. 31
6.4. MARCO ADMINISTRATIVO. ............................................................................. 32
6.4.1. PLAN DE MERCADEO. ............................................................................................ 33
6.4.1.1. Anlisis de la demanda. ........................................................................................ 34
6.4.1.2. Anlisis de la competencia. .................................................................................. 35
6.4.1.3. Anlisis de los precios y de comercializacin. ................................................... 36
6.4.1.4. Pronstico de la demanda. ................................................................................... 37
6.4.2. PLAN OPERATIVO. ................................................................................................... 40
6.4.2.1. Ingeniera de produccin. ...................................................................................... 43
6.4.2.2. Ciclo de vida del producto. .................................................................................... 44
6.4.2.3. Capacidad de produccin. .................................................................................... 45
6.4.2.4. Localizacin y tamao. .......................................................................................... 46
6.4.2.5. Costos del producto. .............................................................................................. 47
6.4.2.6. Seguridad Ocupacional (Industrial). .................................................................... 48
6.5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO. ..................................................................................... 50
6.5.1. Planeacin. .................................................................................................................. 50
6.5.2. Organizacin. .............................................................................................................. 51
6.5.2.1. Estructura. ............................................................................................................... 51
6.5.2.2. Procesos. ................................................................................................................. 51
6.5.3. Direccin. ..................................................................................................................... 52

6.5.4. Ejecucin. .................................................................................................................... 53
6.5.5. Control. ......................................................................................................................... 53
6.6. GESTIN FINANCIERA. .............................................................................................. 55
6.6.1. Inversiones. ................................................................................................................. 55
6.6.1.1. Valor presente neto (VPN). ................................................................................... 55
6.6.1.2. Tasa interna de retorno (TIR). .............................................................................. 56
6.6.2. Fuentes de financiamiento. ....................................................................................... 56
6.6.3. Flujos de efectivo o flujos de caja. ........................................................................... 57
6.7. EVALUACIN ECONMICA. ...................................................................................... 57
7. DISEO METODOLGICO. .................................................................................... 58
7.1. TIPO DE INVESTIGACIN DESCRIPTIVA. ............................................................. 58
7.2. MTODOS DE LA INVESTIGACIN. ........................................................................ 59
7.2.1. Observacin. ............................................................................................................... 59
7.2.2. Encuesta. ..................................................................................................................... 59
7.3. POBLACIN Y MUESTRA. .......................................................................................... 60
7.3.1. Poblacin. .................................................................................................................... 60
7.3.2. Medidas de tendencia central. ................................................................................. 61
7.3.2.1. Media aritmtica. .................................................................................................... 61
7.3.2.2. Desviacin estndar. ............................................................................................. 61
7.3.2.3. Mediana y la moda. ................................................................................................ 62
7.3.3. Muestra. ....................................................................................................................... 62
7.4. INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN.................................................................... 64
7.4.1. Encuesta. ..................................................................................................................... 64
7.4.1.1. Formato de las encuestas. .................................................................................... 64
7.4.2. Observacin. ............................................................................................................... 70
8. PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EMPRESA PASTELERA INNOVACIN CASERA
LTDA. .............................................................................................................................. 72
8.1. PLAN DE MERCADEO. ..................................................................................... 72
8.1.1. Nombre de la empresa. ..................................................................................... 72

8.1.2. Los productos. ................................................................................................... 73
8.1.2.1. .......................................................................... Caractersticas de los productos.
73
8.1.3. Anlisis del mercado. ......................................................................................... 74
8.1.4. El producto. ....................................................................................................... 91
8.1.5. El precio. ........................................................................................................... 92
8.1.6. La distribucin. .................................................................................................. 93
8.1.7. La comunicacin (publicidad y promocin). ....................................................... 94
8.1.8. Pronstico de ventas. ........................................................................................ 94
8.1.9. Esquema plan de mercadeo. ............................................................................. 97
8.2. ESTUDIO TCNICO DE PRODUCCIN. .......................................................... 98
8.2.1. Materias primas X producto y costos X unidad (Lb, Kl, Gr, Ml). ......................... 98
8.2.2. Costos por producto. ....................................................................................... 101
8.2.3. Flujogramas de proceso por producto. ............................................................ 107
8.2.4. Distribucin en planta. ..................................................................................... 112
8.2.5. Precios de referencia para maquinaria y muebles. .......................................... 113
8.2.6. Esquema plan operativo. ................................................................................. 115
8.3. ESTUDIO ADMINISTRATIVO. ........................................................................ 116
8.3.1. Misin. ............................................................................................................. 116
8.3.2. Visin. ............................................................................................................. 116
8.3.3. Organigrama.................................................................................................... 117
8.3.4. Descripcin de cargos. .................................................................................... 118
8.3.5. Nmina aos 2012 a 2016. .............................................................................. 129
8.3.6. Sistema de contratacin. ................................................................................. 134
8.3.7. Matrices P.O.A.M, P.C.I Y D.O.F.A. ................................................................. 134
8.3.8. Cadena de valor. ............................................................................................. 136
8.3.9. Esquema plan administrativo. .......................................................................... 137
8.4. ESTUDIO FINANCIERO. ................................................................................. 138
8.4.1. Estado de resultados. ...................................................................................... 138
8.4.2. Balance general. .............................................................................................. 139

8.4.3. Flujo de caja. ................................................................................................... 141
8.4.4. Esquema plan financiero. ................................................................................ 142
9. EVALUACIN DEL PROYECTO. ........................................................................... 143
9.1. FINANCIERA. .................................................................................................. 143
9.1.1. Tasa Interna de Retorno (TIR). ........................................................................ 143
9.1.2. Valor Presente Neto (VPN) .............................................................................. 143
9.1.3. Relacin Beneficio/Costo (R B/C). ................................................................... 144
9.1.4. Indicadores Financieros. .................................................................................. 144
9.2. SOCIAL. .......................................................................................................... 145
CONCLUSIONES .......................................................................................................... 147
LISTA DE REFERENCIA
WEBGRAFA
ANEXOS

LISTA DE TABLAS

pg.
TABLA 1 FICHA TCNICA ENCUESTA PRODUCTOS TRADICIONALES. .............................................................. 68
TABLA 2 FICHA TCNICA ENCUESTA PRODUCTOS LIGHT Y DIETTICO. ......................................................... 70
TABLA 3 RESULTADO DE LA OBSERVACIN ESTRUCTURADA. .......................................................................... 87
TABLA 4 PRECIOS POR PORCIN APROXIMADO CON I.V.A Y CON PROYECCIN. ............................................ 92
TABLA 5 PRECIOS POR BEBIDA APROXIMADO CON I.V.A Y CON PROYECCIN. ............................................... 93
TABLA 6 PRONSTICO DE VENTAS PARA PRODUCTOS DE PASTELERA Y/O REPOSTERA ENTRE EL AO 2012
Y EL AO 2016. ........................................................................................................................................ 95
TABLA 7 PRONSTICO DE VENTASPARA LAS BEBIDAS ENTRE EL AO 2012 Y EL AO 2016. ......................... 96
TABLA 8 COSTOS DE MATERIAS PRIMAS (LB, KL, GR, ML). ............................................................................... 98
TABLA 9 COSTOS INSUMOS CHEESECAKE DE FRESA. .................................................................................... 101
TABLA 10 COSTOS INSUMOS CHEESECAKE FRESA LIGHT. ............................................................................. 101
TABLA 11 COSTOS INSUMOS CHEESECAKE FRESA DIETTICO. ..................................................................... 102
TABLA 12 COSTOS INSUMOS BROWNIE CON NUECES. ................................................................................... 102
TABLA 13 COSTOS INSUMOS BROWNIE CON NUECES LIGHT. ......................................................................... 102
TABLA 14 COSTOS INSUMOS BROWNIE CON NUECES DIETTICO. ................................................................. 103
TABLA 15 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO DE SOBREBARRIGA DE RES. ......................................... 103
TABLA 16 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO DE POLLO. ..................................................................... 104
TABLA 17 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO DE CERDO. .................................................................... 104
TABLA 18 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO GLORIA DE AREQUIPE CON QUESO. .............................. 105
TABLA 19 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO GLORIA DE BOCADILLO CON QUESO. ............................ 105
TABLA 20 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO HAWAIANO. ................................................................... 106
TABLA 21 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO DE FRUTAS. .................................................................. 106
TABLA 22 COTIZACIN PRECIOS DE MAQUINARIA Y MUEBLES. ...................................................................... 113
TABLA 23 DESCRIPCIN DEL CARGO GERENTE. ............................................................................................ 118
TABLA 24 DESCRIPCIN DEL CARGO CONTADOR. ......................................................................................... 119
TABLA 25 DESCRIPCIN DEL CARGO PANADERO Y/O REPOSTERO. ............................................................. 120
TABLA 26 DESCRIPCIN DEL CARGO AUXILIAR DE PANADERA Y/O REPOSTERA. ....................................... 121
TABLA 27 DESCRIPCIN DEL CARGO REPRESENTANTE COMERCIAL. ........................................................... 122
TABLA 28 DESCRIPCIN DEL CARGO MERCADERISTA. .................................................................................. 123
TABLA 29 DESCRIPCIN DEL CARGO MESERO O VENDEDOR DE PUNTO. ..................................................... 124
TABLA 30 DESCRIPCIN DEL CARGO GERENTE FINANCIERO. ....................................................................... 125
TABLA 31 DESCRIPCIN DEL CARGO AUXILIAR DE FINANZAS. ...................................................................... 126
TABLA 32 DESCRIPCIN DEL CARGO SECRETARIA GENERAL. ...................................................................... 127
TABLA 33 DESCRIPCIN DEL CARGO ASEADOR. ............................................................................................ 128
TABLA 34 DESCRIPCIN NMINA AO 2012. ................................................................................................. 129
TABLA 35 DESCRIPCIN NMINA ENERO 2012. ............................................................................................. 130

TABLA 36 DESCRIPCIN NMINA FEBRERO 2012.......................................................................................... 130
TABLA 37 DESCRIPCIN NMINA MARZO 2012. ............................................................................................ 131
TABLA 38 DESCRIPCIN NMINA ABRIL 2012. ............................................................................................... 131
TABLA 43 MATRIZ PERFIL OPORTUNIDAD Y AMENAZAS DEL MEDIO. ............................................................ 134
TABLA 44 MATRIZ PERFIL CAPACIDAD INTERNA. ........................................................................................... 135
TABLA 45 MATRIZ D.O.F.A. ........................................................................................................................... 135
TABLA 46 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO. .................................................................... 138
TABLA 47 COSTOS ADMINISTRATIVOS. ........................................................................................................... 139
TABLA 48 CUENTAS DE LOS ACTIVOS DEL BALANCE GENERAL PROYECTADO. ............................................ 139
TABLA 49 DEPRECIACIN DE INVERSIN FIJA. ............................................................................................... 140
TABLA 50 CUENTAS DE LOS PASIVOS Y PATRIMONIO DEL BALANCE GENERAL PROYECTADO..................... 140
TABLA 51 FLUJO DE CAJA PROYECTADO. ...................................................................................................... 141
TABLA 52 CLCULO DE LA TIR. ...................................................................................................................... 143
TABLA 53 CLCULO DEL VPN. ....................................................................................................................... 143
TABLA 54 CLCULO DE LA RELACIN BENEFICIO/COSTO. ............................................................................ 144
TABLA 55 INDICADORES FINANCIEROS PROYECTADOS. ................................................................................ 145

LISTA DE ILUSTRACIONES

pg.
ILUSTRACIN 1 MAPA MENTAL PARA UN PLAN DE NEGOCIOS. ......................................................................... 26
ILUSTRACIN 2 DEMANDA DE MERCADO EN RELACIN CON LA PRESIN TOTAL DEL MARKETING. ................. 38
ILUSTRACIN 3 FRMULA DE COSTO TOTAL. ................................................................................................... 42
ILUSTRACIN 4 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO. .............................................................................................. 44
ILUSTRACIN 5 FRMULA VALOR PRESENTE NETO (VPN) SIMPLIFICADA. ...................................................... 55
ILUSTRACIN 6 FRMULA TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) ORDENADA. ..................................................... 56
ILUSTRACIN 7 FORMULA TAMAO DE MUESTRA. ............................................................................................ 62
ILUSTRACIN 8 GRFICA DEL TOTAL DE PERSONAS QUE S Y NO CONSUMEN PRODUCTOS DE PASTELERA EN
CHAPINERO. ............................................................................................................................................. 76
ILUSTRACIN 9 GRFICA DE CONSUMIDORES DE PASTELERA Y REPOSTERA POR GNERO EN CHAPINERO.
.................................................................................................................................................................. 76
ILUSTRACIN 10 GRFICA DE EDADES DE LAS MUJERES ENCUESTADAS QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA EN CHAPINERO. ........................................................................................... 77
ILUSTRACIN 11 GRFICA DE EDADES DE LOS HOMBRES ENCUESTADOS QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA EN CHAPINERO. ........................................................................................... 77
ILUSTRACIN 12 GRFICA DEL TIPO DE RELACIN DE LAS MUJERES QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA CON LA LOCALIDAD DE CHAPINERO. ............................................................ 78
ILUSTRACIN 13 GRFICA DEL TIPO DE RELACIN DE LOS HOMBRES QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA CON LA LOCALIDAD DE CHAPINERO. ............................................................ 78
ILUSTRACIN 14 GRFICA DEL MOTIVO PRINCIPAL PARA ESCOGER UN ESTABLECIMIENTO DE PASTELERA Y
REPOSTERA EN CHAPINERO. ................................................................................................................... 79
ILUSTRACIN 15 GRFICA DEL HORARIO EN QUE LAS MUJERES ASISTEN A ESTABLECIMIENTOS DE
PRODUCTOS PASTELEROS. ...................................................................................................................... 79
ILUSTRACIN 16 GRFICA DEL HORARIO EN QUE LOS HOMBRES ASISTEN A ESTABLECIMIENTOS DE
PRODUCTOS PASTELEROS. ...................................................................................................................... 80
ILUSTRACIN 17 GRFICA DEL PRECIO POR PORCIN QUE LOS CONSUMIDORES ESTN DISPUESTOS A
PAGAR. ...................................................................................................................................................... 80
ILUSTRACIN 18 GRFICA DEL TOTAL DE PERSONAS QUE S Y NO CONSUMEN PRODUCTOS DE PASTELERA
LIGHT Y DIETTICO EN CHAPINERO. ......................................................................................................... 81
ILUSTRACIN 19 GRFICA DE LAS MUJERES Y HOMBRES QUE CONSUMEN PRODUCTOS LIGHT Y DIETTICO EN
CHAPINERO. ............................................................................................................................................. 81
ILUSTRACIN 20 GRFICA DE LAS EDADES DE LAS MUJERES ENCUESTADAS QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA LIGHT Y DIETTICA EN CHAPINERO. ............................................................ 82
ILUSTRACIN 21 GRFICA DE LAS EDADES DE LOS HOMBRES ENCUESTADOS QUE CONSUMEN PRODUCTOS
DE PASTELERA Y REPOSTERA LIGHT Y DIETTICA EN CHAPINERO. ....................................................... 82
ILUSTRACIN 22 GRFICA DEL TIPO DE RELACIN DE LAS MUJERES QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA LIGHT Y DIETTICA CON LA LOCALIDAD DE CHAPINERO. ............................. 83

ILUSTRACIN 23 GRFICA DEL TIPO DE RELACIN DE LOS HOMBRES QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA LIGHT Y DIETTICA CON LA LOCALIDAD DE CHAPINERO. ............................. 83
ILUSTRACIN 24 GRFICA DE LOS MOTIVOS DE CONSUMO EN PRODUCTOS LIGHT Y DIETTICOS PARA LAS
MUJERES................................................................................................................................................... 84
ILUSTRACIN 25 GRFICA DE LOS MOTIVOS DE CONSUMO EN PRODUCTOS LIGHT Y DIETTICOS PARA LOS
HOMBRES. ................................................................................................................................................. 84
ILUSTRACIN 26 GRFICA DEL PRECIO POR PORCIN QUE LOS CONSUMIDORES ESTN DISPUESTOS A
PAGAR POR PRODUCTOS DE PASTELERA LIGHT O DIETTICA. ................................................................ 85
ILUSTRACIN 27 GRFICA DE LA FRECUENCIA CON QUE ASISTEN LOS CONSUMIDORES A LOS
ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS PASTELEROS EN CHAPINERO. ....................................................... 86
ILUSTRACIN 28 PLANO DISTRIBUCIN DE PLANTA. ...................................................................................... 112
ILUSTRACIN 29 ORGANIGRAMA PASTELERA INNOVACIN CASERA LTDA. ............................................... 117

15

INTRODUCCIN

Al observar el desarrollo econmico de los pases del primer mundo, encontramos
que gran parte de su fortaleza se encuentra relacionada con la creacin de
empresas; las cuales estn destinadas a realizar productos innovadores con el fin
de satisfacer las nuevas exigencias del mercado nacional e internacional. Crear
empresas legalmente constituidas, competitivas y de proyeccin ayudar a
generar crecimiento econmico en nuestro pas al igual que se obtendr un
desarrollo del mercado para fortalecer la regin y por consiguiente mejorar la
calidad de vida de los ciudadanos.

Por medio de este trabajo se puede conocer una parte del sector de los alimentos,
especficamente la industria pastelera y repostera de la ciudad de Bogot, D.C., lo
que permite visualizar oportunidades de negocio generadoras de empleo y calidad
de vida en su entorno, por medio de ideas con valor agregado que se desarrollan
a travs de los conocimientos interdisciplinares de la administracin de empresas.

Al demostrar la viabilidad del plan, se podr establecer que recursos son
necesarios para la futura puesta en marcha, con el fin de proveer una estabilidad
econmica a las personas vinculadas al desarrollo del mismo, al igual que
satisfacer las nuevas necesidades del mercado por medio del crecimiento que
tenga la empresa una vez est en funcionamiento, realizando modificaciones en
los productos y as buscar la forma de expandirse por la ciudad de Bogot, D.C.

Para lo anterior, el desarrollo de este proyecto parte de un objetivo principal, el
cual est encaminado al diseo de un plan de negocios, que tiene como fin crear
una empresa que produzca y comercialice productos de pastelera y repostera en
la localidad de Chapinero, en la cuidad de Bogot, D.C.; para desarrollar y

16

sustentar este objetivo, es necesarios apoyarlo en unos objetivos especficos que
se basan en la realizacin de un estudio de mercado, la elaboracin de un estudio
tcnico, el establecimiento de un estudio administrativo, la realizacin de un
estudio financiero y por ltimo la evaluacin financiera y social del plan de
negocios donde se determina la vialidad de este.

Como resultado del desarrollo de los objetivos, se observ que en la cuidad de
Bogot, D.C., el mercado de las pasteleras y repostaras tiene tendencias hacia la
elaboracin de productos saludables y diseos nuevos con respecto a la
decoracin, esto debido al actual tipo de vida de los consumidores, donde el
cuidado de la imagen y las personas que poseen alguna patologa (diabetes) se
preocupan ms por su salud, debido a estolas personas estn exigiendo
innovacin en los productos y mejores materias primas para su elaboracin.

Tambin se determin que la ubicacin del establecimiento no presenta problemas
en la localidad de Chapinero, ya que el tamao y montaje del rea de produccin
es simple, no se emplea maquinaria de gran volumen donde el manejo de los
productos no requiere de inventarios extensos. Con respecto a la parte de
direccionamiento estratgico, la futura creacin de la empresa se puede llevar a
cabo ya que el tamao, perspectiva de mercado, capacidad financiera,
proyecciones, permisos y registros son acorde con lo planteado en este proyecto,
sin que presenten en algn momento problemas para el desarrollo del mismo. Y
financieramente, se muestra la viabilidad y la posibilidad real de expansin.

17

1. TTULO.


2. LNEA Y SUBLNEA DE INVESTIGACIN.

2.1. LNEA DE INVESTIGACIN.

Desarrollo empresarial.

2.2. SUBLNEA DE INVESTIGACIN.

Creacin de empresa.

18

3. PROBLEMA.

3.1. PLANTEAMIENTO.

Actualmente la gastronoma muestra nuevas tendencias en la innovacin de
productos, debido a los cambios culturales donde se filtra de manera ms fcil
informacin, recetas, ingredientes y costumbres relacionadas con la comida como
consecuencia de la revolucin informtica que trae la globalizacin. Adems se
encuentra una nueva combinacin de las tcnicas e ingredientes de la cocina
mundial (Escobar, s/f, Culinaria para un mundo global) con los elementos propios
de una regin. Lo que genera nuevos productos que despiertan el inters de las
regiones involucradas y de esta forma crear y desarrollar nuevos procesos y
productos.

Basado en lo anterior se ha motivado para desarrollar nuevos productos dentro del
rea de la pastelera y la repostera, pero esto an no se ve reflejado en los
diferentes establecimientos que ofrecen estos productos al consumidor como las
pasteleras, reposteras y algunas panaderas; ya que actualmente se encuentran
productos tradicionales elaborados con ingredientes de baja calidad, sin
innovacin y pocas opciones para personas que sufren de patologas como la
diabetes, obteniendo consumidores insatisfechos y en un punto de conformismo
poco saludable para el desarrollo del sector de los alimentos.

Por estas razones el plan es crear una empresa productora y comercializadora de
productos de pastelera y repostera dentro de la localidad de Chapinero, en la
cuidad de Bogot, D.C., ya que esta contaba con 122.089 habitantes, para el ao
2005 (Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena).La tasa de crecimiento
para la localidad de Chapinero en el periodo 2003 a 2007 fue de 1,1% (Localidad

19

de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena), haciendo que esta localidad sea
considerada como de poblacin estacional o de crecimiento nulo. Como contraste,
se tiene que Chapinero es una localidad con 23.581 (Localidad de Chapinero
Ficha Bsica, 2008, Mena) empresas, correspondiente al 12% del total de Bogot,
D.C., para el ao 2004 y cuenta con aproximadamente 1200.000 personas en su
poblacin flotante (Acta N 70, 2009, Junta Administradora Local de Chapinero).

3.2. FORMULACIN.

Cules estrategias permiten la creacin y consolidacin en el mercado de la
empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA destinada a la produccin y
comercializacin de productos de pastelera y repostera en la localidad Chapinero
en la cuidad de Bogot, D.C?

20

4. OBJETIVOS.

4.1. GENERAL.

Disear un plan de negocios para la creacin y consolidacin de la empresa
Pastelera Innovacin Casera LTDA destinada a la produccin y comercializacin
de productos de pastelera y repostera en la localidad de Chapinero, en la cuidad
de Bogot, D.C., mediante el estudio de las necesidades de mercado y situacin
econmica de la localidad para establecer la viabilidad de desarrollo del proyecto.

4.2. ESPECFICOS.

Realizar un estudio de mercado utilizando fuentes primarias, para delinear
el plan de mercadeo de una empresa productora y comercializadora de
productos de pastelera y repostera.
Elaborar un estudio tcnico con el fin de proyectar un plan operativo
mediante la investigacin de los procesos relacionados con las empresas
productoras y comercializadoras de productos de pastelera y repostera.
Desarrollar un estudio administrativo definiendo la misin, visin,
organigrama, descripcin de cargos y matriz D.O.F.A, con el fin de plantear
la estructura de una empresa productora y comercializadora de productos
de pastelera y repostera.
Realizar un estudio financiero que permita determinar y evaluar la inversin
necesaria para la creacin de una empresa productora y comercializadora
de productos de pastelera y repostera.
Efectuar la evaluacin financiera y social del proyecto.

21

5. JUSTIFICACIN.

5.1. TERICA.

En la actualidad el emprendimiento (Vesga, s/f, Emprendimiento e Innovacin en
Colombia) tiene gran impacto sobre los negocios; en los pases donde se
encuentra un alto nivel de este concepto se ve una economa innovadora de alto
nivel, debido a esto los profesionales no se forman solo con el fin de
desempearse en el mbito laboral sino de forma independiente. Lo anterior se
logra por medio de la generacin de ideas innovadoras que generen valor
agregado y calidad de vida en la sociedad. Para desarrollar esto, se deben aplicar
conocimientos disciplinares e interdisciplinares de la administracin de empresas.

En este trabajo se debe conocer el sector de los alimentos especficamente la
industria pastelera y repostera de la ciudad de Bogot, D.C., lo que permite
visualizar oportunidades de negocio donde se genere empleo y calidad de vida en
su entorno.

5.2. METODOLGICA.

La metodologa se refiere especficamente a la parte operativa del proceso, es
decir a las tcnicas, procedimientos y herramientas de todo tipo que intervienen en
la investigacin (Palencia, s/f, p. 36).

Para el desarrollo de este plan de negocios se utilizar la investigacin cuantitativa
la cual se ocupa de recoger datos de forma rigurosa, como un proceso
sistemtico de bsqueda bajo patrones de prediccin y control, apoyado en la
neutralidad por el nfasis en lo objetivo. (Palencia, s/f, p. 74). Ayudando a
describir por medio del anlisis cualitativo hbitos de compra, uso de los

22

productos, fidelidad de marca, obtener una visin de la manera en que lo usuarios
reaccionan frente al producto, evaluar ideas, evaluar estrategias y sus
modificaciones entre otras.

Para todo lo anterior es necesario apoyarse en las herramientas que brinda este
tipo de investigacin, iniciando con la recoleccin de datos que involucra registrar
datos observables representativos de los conceptos y de las variables de
investigacin para el proyecto, teniendo claridad del origen de estos, ubicacin
precisa de las fuentes y mtodo de recoleccin, por medio de la observacin
estructurada y de encuestas. La observacin estructurada y las encuestas se
realizarn en la localidad de Chapinero, debido al comercio, la poblacin flotante y
empresas ubicadas en esta localidad, adems de los diferentes establecimientos
que producen y comercializan productos de pastelera y repostera los cuales
corresponden a la lnea de productos de este plan de negocios.

5.3. PRCTICA.

El presente proyecto tiene como fin desarrollar un plan de negocios que gue la
creacin de una empresa que elabore productos de pastelera y repostera con el
fin de proveer una estabilidad econmica y generando rentabilidad a las personas
vinculadas en el desarrollo del mismo, al igual que satisfacer las nuevas
necesidades del mercado por medio del crecimiento que tenga la empresa una
vez est en funcionamiento, realizando innovaciones en los productos ya
mencionados para de esta forma expandirse por la ciudad de Bogot, D.C.

23

6. MARCO TERICO.

6.1. MARCO CONCEPTUAL.

A continuacin se mencionarn algunos trminos cuyo significado est
relacionado con el desarrollo y comprensin de este proyecto.

Cadena de Valor.
La cadena de valor (Laudon, 2008, Sistema de Informacin Gerencial) es un
modelo terico el cual permite describir el desarrollo de actividades en una
organizacin empresarial, generando valor al cliente final. Tiene como objetivo
maximizar la creacin de valor para el comprador y consumidor mientras se
disminuyen los costos. Para esto la cadena de valor de una empresa debera en
teora enlazar con la de sus proveedores, distribuidores y clientes.
La cadena de valor se divide en actividades primarias que se refieren a la creacin
del producto, su venta, distribucin y servicio postventa. Las actividades
secundarias son las que dan respaldo a las actividades primarias por medio de la
infraestructura de la organizacin, direccin de los recursos humanos y el
desarrollo de tecnologas por medio de la investigacin y el desarrollo.
Estrategia empresarial.
La estrategia empresarial (Estrategia Empresarial, 2011, Wikipedia) es la
bsqueda de un plan de accin con el fin de desarrollar la ventaja competitiva de
una empresa, de tal manera que logre crecer y se expanda en el mercado
reduciendo a la competencia. Por medio de la estrategia se puede potencializar

24

las reas empresariales de forma coordinada para contribuir en el logro de los
objetivos definidos.
Innovacin.
La innovacin (Innovacin, 2011, Wikipedia) se entiende como la generacin de
ideas, seleccin e implementacin con el fin de crear o modificar un producto o
servicio, y su introduccin al mercado haciendo que la vida de la poblacin sea
ms fcil.
Pastelera y/o Repostera.
La pastelera y/o repostera (Repostera, 2011, Wikipedia) se considera el arte de
preparar y decorar alimentos dulces que generalmente estn elaborados con
harina, huevos, azcar, entre otros ingredientes.
Producto Diettico.
Los productos dietticos (Diettico, s/f, Real Academia espaola) estn
relacionados con las comidas pertenecientes o relativas a las dietas.
Producto Light.
Los productos light (Light, s/f, Real Academia espaola) son aquellos que contiene
menos caloras de las habituales.
Ventaja Competitiva.
La ventaja competitiva (Ventaja Competitiva, 2011, Wikipedia) es una ventaja que
posee una empresa en comparacin a sus competidores generando recordacin y
preferencia en los consumidores. Para que sea efectiva debe ser difcil de igualar,
nica, posible de mantener y aplicable a varias situaciones en el mercado. Esta
ventaja puede orientarse a diferentes reas de la empresa como hacia el cliente,
producto, distribucin, marca, costo, patentes entre otras.

25

6.2. MARCO DE REFERENCIA.

A continuacin se explican los conceptos que sirven como fundamento para
explicar y desarrollar este trabajo de grado.

6.2.1. PLAN DE NEGOCIOS.

Melndez (2005), declara:

El Plan de Negocios es un documento que identifica, describe y analiza una
oportunidad de cristalizar una idea de inversin, examina la viabilidad en cuanto al
mercado del bien o servicio, parte tcnica y financiera de la misma, desarrolla
todos los procedimientos y estrategias necesarias para convertir la citada
oportunidad de negocio en un proyecto concreto (p. 9).

El plan de negocios es una herramienta importante y til cuando se desea poner
en marcha un proyecto, sin importar que experiencia tenga el promotor del mismo.

El Plan de Negocios es de ayuda en las empresas establecidas, ya que permiten
disear una base sobre la que se elaboren proyectos de crecimiento o
diversificacin de la actividad principal, estos puede ser de dos tipos; el primero se
refiere al Plan de Negocio nuevo, el cual nace de la generacin de una idea de
inversin. El segundo se refiere al Plan de Negocio de expansin, que puede ser
el resultado de un proceso de reingeniera. Basado en lo anterior, este trabajo de
grado corresponde al Plan de Negocio nuevo.

26

Ilustracin 1 Mapa mental para un plan de negocios.

FUENTE: Autor, basado en el texto gua. Plan de Negocios y Anlisis de Inversiones del
autor Melndez Reyes. Bucaramanga. Universidad Santo Tomas. 2005

Todos los planes de negocio tienen tres fases (Melndez, 2005, p. 14 - 17) que
son: pre-inversin, inversin y administracin de proyecto.
CONCEPCIN DE LA
IDEA DE NEGOCIO
PLAN DE MERCADEO
PRONOSTICO DE LA
DEMANDA
ANLISIS DE PRECIOS Y
DE
COMERCIALIZACIN
ANLISIS DE LA
COMPETENCIA
ANLISIS DE LA
DEMANDA
PLAN OPERATIVO
LOCALIZACIN Y
TAMAO
CAPACIDAD DE
PRODUCCIN
INGENIERA DE
PRODUCCIN
GESTIN FINANCIERA
FLUJOS DE EFECTIVO O
FLUJOS DE CAJA
FUENTES DE
FINANCIAMIENTO
INVERSIONES
EVALUACIN
ECONMICA
COSTOS DEL
PRODUCTO
ESTRUCTURA
ADMINISTRATIVA
PLANEACIN
ORGANIZACIN
DIRECCIN
EJECUCIN
CONTROL

27

6.2.1.1. Pre-inversin.

6.2.1.1.1. Generacin de ideas.

Cuando se generan ideas de inversin generalmente vienen de fuentes como los
estudios de mercados de producto, los planes de desarrollo, los programas
sectoriales, la investigacin aplicada, las ideas generadas por los proveedores de
insumos, de productos en proceso o fabricantes de equipos, por los distribuidores
de producto, o por el anlisis de los reclamos de los consumidores.

6.2.1.1.2. Estudio de pre-factibilidad.

Consiste en analizar los elementos generales del proyecto, es decir analizar los
estudios de mercado, tcnico, financiero y evaluativo. Como resultado se obtiene
una viabilidad general de la demanda potencial a unos precios determinados, pero
no se cuantifica de manera concreta la cantidad y precio.

6.2.1.1.3. Estudio de viabilidad.

Para el estudio de viabilidad se analiza de forma detallada los elementos del
proceso para determinar si conviene invertir, de tal forma que se elaborar un
estudio complemento del mercado que nos ayude a determinar la evolucin de la
demanda, la demanda actual y la demanda proyectada con el fin de determinar la
demanda potencial del proyecto; de igual forma se analiza la evolucin,
comportamiento y planes de expansin de la competencia. Con estos dos
elementos se entra a determinar el tipo de mercado del proyecto. Una vez elabora
esta matriz de mercado se debe determinar el precio del proyecto y el sistema por
el cual se va a comercializar.

28

El siguiente paso se refiere a analizar la viabilidad de produccin que consiste en
un anlisis del proceso para determinar la alternativa de produccin, el tamao, la
localizacin, organizacin y costos del proceso (Melndez, 2005, p. 15).Como
resultado se obtiene una matriz de costo unitario de los productos donde se indica
la capacidad de produccin por producto; ayudndonos a determinar si es factible
cumplir con la demanda potencial y si los precios de venta son convenientes.

Con respecto a la viabilidad financiera, esta incluye la determinacin de las
inversiones fijas y de capital de trabajo requeridas as como las fuentes de
financiamiento ya sea por aportes o prstamos y las proyecciones financieras de
ingresos y egresos del proyecto.

6.2.1.2. Decisin.

La decisin se define con base en la evaluacin de las alternativas desde el punto
de vista econmico y social, por tal razn la que presente mejor viabilidad en el
anlisis de valor presente neto (VPN) y de la tasa interna de retorno (TIR), periodo
de recuperacin y rentabilidad, ser la seleccionada desde la parte econmica.
Esto debe combinarse con los ndices de evaluacin social de tal forma que el
proyecto que tenga mejor evaluacin econmica y social ser el seleccionado.

6.2.2. Inversin.

6.2.2.1. Actualizacin del estudio de factibilidad.

Debido a que al pasar de la fase de pre-inversin lleva un tiempo, que en algunos
casos puede ser de aos es importante actualizar los registros de los estudios de
mercado, tcnico, financiero y evaluativo.

29

6.2.2.2. Adquisicin de terrenos, maquinaria, instalaciones y montaje.

Los terrenos y maquinaria deben ser de acuerdo a las especificaciones
establecidas en el estudio tcnico, donde se establecen los patrones mnimos para
desarrollar el proceso de produccin, teniendo en cuenta la forma en que se ha
distribuido el terreno y las especificaciones de los servicios pblicos, de igual
forma las especificaciones por el plan de ordenamiento territorial del respectivo
municipio. Las instalaciones corresponden a las reas requeridas para el normal
funcionamiento de la empresa optimizando el uso del terreno. Por ltimo se realiza
el montaje de los equipos teniendo en cuenta las especificaciones de los
fabricantes.

6.2.2.3. Arranque y puesta en marcha.

En la parte operativa se prueba los diferentes procesos que se utilizaran,
probndose de menor a mayor, se inicia en vacio, para luego ir incrementando y
revisando la reaccin en cada proceso de tal forma que se pueda ajustar los
equipos sin que sufran dao alguno.

6.2.3. Administracin del proyecto.

Una vez realizada la etapa de inversin, para que el proyecto tenga xito, la
administracin por resultados va a sufrir efecto en los diferente departamentos de
la empresa, es necesario implementar un proceso de mejora continua que
optimice y para que la empresa logre una posicin competitiva en el mercado, lo
anterior se basa en el talento humano de la empresa y en la conformacin de
equipos de trabajo competitivos.

30

6.3. MARCO GEOGRFICO DE LA LOCALIDAD DE CHAPINERO.

En este marco se explicar la constitucin de la localidad de Chapinero (Localidad
de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena) con el fin de tener una idea que apoye el
desarrollo de este trabajo de grado.

6.3.1. UBICACIN ESPACIAL.

6.3.1.1. Localizacin y lmites.

La localidad de chapinero se encuentra ubicada al oriente de la ciudad; va de la
calle 39 a la calle 100, desde la Avenida Caracas hasta los Cerros Orientales.
Limita con las localidades de Santa Fe al sur; Teusaquillo y Barrios Unidos al
occidente; Usaqun al norte, y con los municipios de Choachi y La Calera al
oriente.

6.3.1.2. Barrios de la localidad y lugares destacados.

La localidad cuenta con 5 UPZ, Chapinero, San Isidro Patios, Pardo Rubio, El
Refugio y Chic Lago, con un total de 50 barrios. Adems la localidad de
Chapinero tiene sitios destacados como la Zona Rosa, Centro Comercial Atlantis,
Centro Comercial Andino, la carrera 15, Centro Comercial Granahorrar, el Parque
Lourdes, el World Trade Center (calle 100), el Parque la 93 y los restaurantes y
sitios de comidas relacionados a este espacio. Adems cuenta con 15
instituciones de educacin superior repartidas en la zona.

31

6.3.1.3. Poblacin.

Chapinero es la quinta localidad ms pequea por nmero de habitantes, segn el
censo realizado en el 2005 con un total de 122.089 personas, correspondiente al
1.8% de total de la ciudad, esta cifra se compone de 55% (66.814)
correspondiente a las mujeres y 45% (55.275) por los hombres. Por rango de
edad, el 60% de la poblacin se encuentra entre 15 y 55 aos.

En la localidad de Chapinero se encuentra repartida de la siguiente forma los
estratos (Cmara de Comercio de Bogot, 2006, Perfil Econmico y Empresarial
de la Localidad de Chapinero) socioeconmicos, con el 45,8% los predios
correspondientes al estrato 6, con el 30,8% los predios correspondientes al estrato
4, con el 11,7% los predios correspondientes al estrato 5, el 5,5% correspondiente
al estrato 3, el 1,6% y el 1,5% correspondientes a los estratos 2 y 1
respectivamente.

En cuanto a la dinmica poblacional, la tasa de crecimiento promedio anual para
Bogot D.C entre el 2003 y el 2007 fue de 1,5, en este mismo intervalo de tiempo
la localidad de Chapinero report una tasa de crecimiento promedio anual de 1,1
lo que ubica a esta localidad como de crecimiento nulo o estacionario.

A pesar de los anteriores datos, la poblacin flotante de la localidad de Chapinero
quintuplica a la poblacin residente debido a la presencia de las universidades,
industrias y negocios.

6.3.1.4. Aspectos Econmicos y Empresariales.

En la localidad de Chapinero se encuentra la mayor concentracin de empresas
(Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena) registradas legalmente en

32

Bogot, D.C., correspondiente a 23.581 que equivalen al 12%. La estructura
empresarial de esta localidad se reparte en 84% para servicios, 5,9% en industria
y 5,8% en construccin. De las 23.581 empresas, 16.283 son microempresas,
representando el 9,3% del total de la ciudad y el 69% de la localidad. Los sectores
(Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena) econmicos donde se ubican
la mayora de las empresas de la localidad son los servicios inmobiliarios, de
alquiler y empresariales corresponden al 30,2%, comercio 22,8%, intermediacin
financiera 8,4%, y los hoteles y restaurantes el 7%. En esta localidad se
localizaron 10.707 que podran articularse a las cadenas productivas de
Construccin e Ingeniera Civil, Productos Alimenticios, Software, Salud, Textil y
Confeccin.

La mayora de las empresas estn concentradas en la zona norte de la localidad,
en los barrios Chic Norte, Lago Gaitn, La Porcincula, Chapinero Central, Chic,
Quinta Camacho, Chic Norte II, Antiguo Country, Chic Norte III y Chapinero
Norte.

6.4. MARCO ADMINISTRATIVO.

A continuacin se explican los conceptos que conforman la estructura del plan de
negocios tratado en este proyecto.

33

6.4.1. PLAN DE MERCADEO.

Burk (2003), declara:

El plan de mercadeo puede definirse como el proceso estructurado de
investigacin y anlisis de la situacin de marketing; el planteamiento y
justificacin de los objetivos de marketing, estrategias y programas; y la puesta en
marcha, evaluacin y control de las actividades necesarias para lograr los
objetivos (p. 4).

Generalmente es un documento donde se resume lo aprendido por parte del
directivo de marketing sobre el mercado y muestra como la empresa piensa
alcanzar sus objetivos de marketing. Aparte de proporcionar una evidencia
documental de las estrategias y actividades de marketing, determina los
mecanismos que medirn el proceso hacia la consecucin de los objetivos,
permitiendo que se desarrollen ajustes en caso de que los resultados reales se
alejan de los pretendidos por la organizacin. La finalidad del plan de mercadeo se
puede resumir en siete puntos que plantean (Burk, 2003) en el libro El Plan de
Marketing Estratgico, los cuales son la descripcin del entorno de la empresa, el
control de gestin, el alcance de los objetivos, la captacin de recursos, la
optimizacin del empleo de los recursos limitados, la organizacin de actividades
con base en la temporalidad y el anlisis de los problemas y las oportunidades
futuras.

34

6.4.1.1. Anlisis de la demanda.

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado
requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especifica a un
precio determinado. (Baca, 1997, p. 17).

Para el autor (Lambin, 1995, p. 233), medir el anlisis de la demanda o del
atractivo del mercado de referencia tiene por objetivo medir el nivel de la demanda
y prever el ciclo de vida de los segmentos identificados. Esta informacin y
proyecciones se utilizaran en la direccin general, la cual valorara la inversin y la
capacidad de produccin, por otro lado para (Baca, 1997, p. 17), el propsito que
se persigue cuando se analiza la demanda es el de determinar y medir los factores
que afectan los requerimientos del mercado al igual que determinar la posibilidad
de una participacin del producto del proyecto en la satisfaccin de la demanda.

El autor (Lambin, 1995, p. 233), explica que existen varios tipos de demandas, se
encuentra la demanda expresada a favor de un producto o servicio que es
simplemente la cantidad vendida en un lugar y periodo dado, la demanda global
que se refiere a la cantidad de ventas realizadas en una industria o mercado en un
lugar y periodo dados, por el conjunto de marcas o empresas que compiten, la
demanda de la empresa o demanda de la marca es la parte de la demanda global
que corresponde a la cuota de mercado detectada por la marca o por la empresa,
se debe destacar que la demanda global y la demanda de la empresa, son
funciones de respuesta, es decir, que su nivel depende del nivel de intervencin
de un cierto nmero de factores explicativos que son denominados determinantes
de la demanda.

Los determinantes de la demanda (Lambin, 1995, p. 238) son dos grupos
denominados factores explicativos, los factores bajo control y los factores fuera de

35

control. Los factores bajo control son los instrumentos del marketing operativo que
la empresa puede manipular para actuar sobre la demanda. Segn la expresin de
McCarthy (1960), se trata de cuatro P: producto, plaza (distribucin), precio,
promocin.

Lambin (1995), declara

Los factores fuera de control, se tratan del conjunto de restricciones y
circunstancias a las que la empresa debe hacer frente en un mercado y que no
son controlables por ella. Estas restricciones pueden ser reagrupadas en cinco
grandes categoras (p. 239).

Se tratan de las restricciones relativas a clientes, de la competencia, propias de la
compaa y por ltimo las circunstanciales.

6.4.1.2. Anlisis de la competencia.

En el libro El Plan de Marketing (Burk, 2003, p. 42) el anlisis de la competencia
ayuda a los directivos de marketing a entender la dinmica de los mercados
permitindoles anticipar las acciones de la competencia con el fin de crear planes
de marketing mucho ms prcticos. Lo ideal para comenzar es identificando a los
competidores actuales y las posibles fuentes de competencia en un futuro ms o
menos cercano, con el objetivo de evitar que se infiltren nuevos competidores en
el sector.

La clasificacin de la oferta (Baca, 1997, p. 37) o competidores es en relacin
con el nmero de oferentes, la primera es la oferta competitiva o de mercado libre,
que plantea a los productores en circunstancias de libre competencia, sobre todo
debido a que son tal cantidad de productores del mismo artculo, que la

36

participacin en el mercado est determinada por la calidad, el precio y el servicio
que se ofrece al consumidor, la segunda es la oferta oligoplica que se caracteriza
porque el mercado se encuentra dominado por unos cuantos productores y la
tercera es la oferta monoplica esta es en la que existe un solo productor del bien
o del servicio, y por tal motivo, domina totalmente el mercado imponiendo calidad,
precio y cantidad.

6.4.1.3. Anlisis de los precios y de comercializacin.

Se da inicio por el concepto de precio, es la cantidad monetaria a que los
productores estn dispuestos a vender, y los consumidores a comprar, un bien o
servicio, cuando la oferta y la demanda estn en equilibrio. (Baca, 1997, p. 41).
Formalmente, el precio puede definirse como una relacin que indica la cantidad
de dinero necesaria para adquirir una cantidad dada de un bien o servicio.
(Lambin, 1995, p. 468).

Para (Lambin, 1995, p. 467) el problema del precio tiene una doble perspectiva ya
que el precio es un instrumento de estimulacin de la demanda y es un factor que
determina la rentabilidad de la empresa en el largo plazo. La eleccin de una
estrategia de precio implica el respeto de dos tipos de coherencia: la coherencia
interna, que es la determinacin del precio del producto en relacin a las
restricciones de su costo y de rentabilidad; y la coherencia externa, que se refiere
a la determinacin del precio del producto teniendo en cuenta la capacidad de
compra del mercado y del precio de los productos competitivos. Adems, agrega
Lambin, las decisiones en materia de precios debe ser coherentes con las
decisiones de posicionamiento del producto y con la estrategia de distribucin.

Para (Lambin, 1995, p. 471) la importancia de las decisiones que afectan las
estrategias de precios proviene de hechos tales como que el precio influye

37

directamente en el nivel de la demanda, determinando as el nivel de actividad ya
que un precio demasiado elevado o demasiado bajo generalmente compromete el
desarrollo del producto, el precio de venta tambin determina directamente la
rentabilidad de la actividad, de igual forma el precio de venta influye en la
percepcin global del producto o marca contribuyendo al posicionamiento de esta
ultima en la mente de los compradores potenciales, ya que ven el precio como un
signo que genera una idea de calidad y por lo tanto forma parte de la imagen de
marca.

Por otra parte, definiendo el concepto de comercializacin, La comercializacin es
la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor
con los beneficios del tiempo y lugar. (Baca, 1997, p. 44).La comercializacin no
es la simple transferencia de productos hasta las manos de los consumidores,
esta actividad le confiere al producto beneficios de tiempo y lugar, es colocar los
productos en el momento y sitio adecuados, se puede estar produciendo el mejor
artculo en su gnero al mejor precio, pero sin los medios para que llegue de forma
eficiente al consumidor, la empresa ira a la quiebra.

Las funciones de distribucin implican el ejercicio de seis tipos de actividades
diferentes como transportar, fraccionar, almacenar, surtir, contactar e informar, es
as como el papel de la distribucin en una economa de mercado es eliminar las
disparidades que existen entre la oferta y la demanda de bienes y servicios.

6.4.1.4. Pronstico de la demanda.

Lambin (1995), declara:

La demanda potencial es el lmite de la demanda del mercado en un entorno dado.
La relacin entre la demanda del mercado y la presin de marketing total est

38

representada grficamente por una curva en forma de S, donde la demanda figura
en el eje de ordenadas y los gastos de marketing del producto mercado en el eje
de abscisas (p. 234).

La forma general de la funcin de demanda es la de una curva en S, que sugiere
una respuesta primero a una tasa creciente y a continuacin a una tasa
decreciente, a medida que aumenta el esfuerzo de marketing total (p. 234).

Ilustracin 2 Demanda de mercado en relacin con la presin total del marketing.

FUENTE: Autor, basado en el libro Marketing Estratgico (Lambin, 1995, p. 235).

Lambin (1995), declara:

El nivel Q
0
es la demanda mnima observada si el esfuerzo de marketing es nulo;
el nivel intermedio E (Q) indica el nivel de la demanda atendida si la presin de
marketing total esta en el nivel M
1.
Si la presin de marketing total aumenta, la
demanda aumenta igualmente, pero a una tasa decreciente (p. 234).

Demanda
primaria Q1
Previsin E (Q)
Mnimo Q0
M1 Gastos
previstos
Presin total de
marketing
Mercado potencial

39

El nivel mximo Q
m,
define la demanda mxima observada, en la hiptesis en que
el esfuerzo de marketing total tiende a infinito. Este nivel mximo de la demanda
primaria (Q
m
) corresponde a la nocin de mercado potencial actual. (Lambin,
1995, p. 234).

El mercado potencial absoluto (Lambin, 1995, p. 236), es el nivel mximo de la
demanda de un producto, considerado dentro de la hiptesis de que todos los
usuarios potenciales son efectivos, y ello a la tasa de consumo unitaria optima.
Este mercado potencial absoluto est en funcin del tiempo y es el lmite superior
de mercado potencial actual, esta nocin de mercado potencial absoluto debe
comprenderse como un lmite hacia donde tiende la demanda. La utilidad de esta
nocin es que permite valorar el tamao de la oportunidad econmica de un
mercado.

Por ltimo los determinantes de la demanda (Lambin, 1995, p. 238) se dividen en
dos grupos el primero es el de los factores bajo control, estos son todos los
instrumentos de marketing operativo que manipula la empresa para actuar sobre
la demanda. Los que son conocidos como las cuatro P (producto, plaza o
distribucin, precio y promocin) y el segundo grupo es el de los factores fuera de
control que son aquellas restricciones y circunstancias a las que se debe enfrentar
la empresa en el mercado y no son controlables por esta, agrupadas en cinco
categoras que son los clientes, competencia, crculos de distribucin, compaa o
empresa y circunstanciales.

40

6.4.2. PLAN OPERATIVO.

Domnguez (1995), declara:

El factor bsico para el triunfo en la batalla competitiva fue la inversin en
direccin y gestin: mejora de los sistemas productivos, nuevos mtodos de
direccin, planificacin y control de operaciones, trabajo en equipo, gestin
integrada y especial atencin al factor humano fueron las fundamentales (p. 29).

En el libro de Direccin de Operaciones (Domnguez, 1995, p. 29), encontramos
que uno de los orgenes de la baja produccin es tener una planificacin y control
pobres o deficiente, mala coordinacin con respecto a los recursos, baja
capacitacin de los empleados y dificultades para la adecuacin de la capacidad
de la demanda. Para combatir una baja produccin se debe tener en cuenta dos
factores, los cuales son la capacidad de gestin y el desarrollo tecnolgico, los
que constituyen una combinacin inseparable para ser competitivos en una
economa globalizada.

En cuanto a la calidad (Domnguez, 1995, p. 29 - 33) encontramos que ha sido
otro factor importante para determinar las preferencias de los consumidores,
siendo hoy en da la caracterstica ms deseada cuando se adquiere un producto.


A medida que se consiguen cuotas ms altas de calidad y que los clientes se van
volviendo ms exigentes, la atencin al consumidor incrementa la importancia de
otros objetivos a alcanzar para diferenciarse y ganar, o mantener, la cuota de
mercado. La batalla competitiva ha empezado a jugarse en el campo de la

41

rapidez, tanto en la entrega de los productos como en el diseo e introduccin de
los mismos (p. 34).

El margen sobre el precio de venta dependen de los costos de produccin, la
calidad se relacionada con el proceso y con los sistemas de control teniendo en
cuenta planificacin y control de materiales.


La flexibilidad de estos sistemas va transformndose en un requisito cada vez ms
necesario, constituyendo otra de las metas deseadas. Por flexibilidad se entiende
la capacidad de respuesta a los cambios de distinto tipo: de cantidad, del mix del
producto, de diseo, etc. Ligada a la rapidez, a la flexibilidad y a la importancia de
la satisfaccin del consumidor esta la innovacin, que tambin cobra un papel
cada vez ms relevante (p. 34).

Como objetivo del subsistema de operaciones encontramos la reduccin del costo
el cual aumentara el beneficio empresarial, lo que lo convierte en una meta
importante para cualquier empresa. Los costos se clasifican en funcin de su
relacin con la cantidad producida. Por una parte tenemos los costos fijos, que no
varan con la cantidad, y por lo tanto, se consideran constantes para cierto
periodo. Los costos variables, que dependen del volumen de produccin, siendo
una funcin creciente. El costo total es el equivalente monetario del consumo de
todos los factores utilizados, igual a la suma de los dos anteriores. (Domnguez,
1995, p. 75).

42

Ilustracin 3 Frmula de costo total.

=

FUENTE: Autor, basado en el libro de Direccin de operaciones (Domnguez, 1995, p. 75).
En donde:
Q = cantidad
CF = costos fijos
CV = costos variables
CT = costo total

Otro de los objetivos del subsistema de operaciones es el cumplimiento en las
entregas, relacionado con los siguientes factores (Garvin, 1994) como lo son la
exactitud entre la cantidad entregada y la solicitada, la accesibilidad de la
informacin sobre el pedido, la calidad correcta del producto al llegar a su destino,
la facilidad para realizar el pedido, la flexibilidad de los pedidos, y la facilidad de
devolucin, o voluntad de la empresa para asumir el costo de devolucin del
producto.

Otro de los objetivos del subsistema de operaciones es la mejora de la calidad,
entendiendo la calidad como conjunto de caractersticas de un producto, proceso
o servicio, que le confiere su aptitud para satisfacer las necesidades del usuario.
(Domnguez, 1995, p. 83). De igual forma encontramos con respecto a la calidad
que en la primera fase, la que corresponde al diseo, estar controlada por la
calidad de concepcin, que tiene como funcin medir las diferencias entre las
caractersticas que fueron solicitadas por el cliente y las plasmadas en el proyecto.

CT (Q) CF + CV (Q)

43

El siguiente objetivo del subsistema de operaciones es la flexibilidad, definida
como la habilidad de una entidad para desplegar y replegar sus recursos de
forma eficaz y eficiente en respuesta a las condiciones cambiantes. (Domnguez,
1995, p. 85).Esta variabilidad adopta las siguientes formas: la primera es la
demanda, que toma formas irregulares y estacionales, la segunda es el suministro,
provocada por el comportamiento de los proveedores, la escasez de materias
primas, la introduccin de nuevos materiales, dando lugar a desajustes
importantes en el desarrollo de las actividades de transformacin, la tercera es en
los productos, puede aparecer tanto en los cambios diarios a ejecutar sobre los ya
existentes, como en la introduccin de otros completamente nuevos. La cuarta es
en el proceso, por la introduccin de nuevas tecnologas, y la quinta es en el
equipamiento y la mano de obra.

Por ltimo tenemos como objetivo final en el subsistema de operaciones el servicio
a los clientes, el servicio es uno de los medios para lograr una ventaja competitiva
sostenible por medio de la diferenciacin, un mejor servicio aumenta el valor
aadido al producto, el servicio como determinante importante para la percepcin
de la calidad por parte del cliente, la creciente demanda de un alto nivel de
servicio por parte de los clientes.

6.4.2.1. Ingeniera de produccin.

El objetivo principal de la ingeniera de produccin es resolver todo lo concerniente
a la instalacin y el funcionamiento de la planta. (Baca Urbina, 1997).

44

6.4.2.2. Ciclo de vida del producto.

La respuesta a cada producto por parte del mercado, suele tender a seguir un
patrn ms o menos predecible, al que se ha denominado ciclo de vida del
producto. En este se pretende recoger que la mayora de los productos tienen a
crecimiento de las ventas en relacin al tiempo.

Ilustracin 4 Ciclo de vida del producto.

FUENTE: Autor, basado en el libro de Direccin de operacin de Domnguez Machuca.

(Domnguez, 1995) Los productos que se encuentran en la etapa de introduccin
requieren desembolsos para realizar esfuerzos de investigacin, desarrollo de
productos, modificaciones y mejoras del proceso y desarrollo de relaciones con
clientes. En esta etapa el producto no est perfeccionado.

(Domnguez, 1995) En la etapa de crecimiento, se va recolectando informacin
acerca de las preferencias de los consumidores, lo que permite iniciar la
estandarizacin del producto, el ajuste del proceso, la definicin de la estrategia a
seguir y los rasgos del producto que se resaltaran en su comercializacin.
Ventas INTRODUCCIN CRECIMIENTO MADUREZ DECLIVE

45

(Domnguez, 1995) En la etapa de madurez, suele caracterizarse la progresiva
saturacin del mercado, lo que lleva a estabilizar las ventas a lo largo del tiempo.
Tiendo como mayor problema el mantener durante el mayor tiempo posible el alto
nivel de demanda que se gener durante la etapa anterior. Y en la etapa de
declive.


Se precisa la mayor determinacin posible por parte de la direccin de
operaciones en la eliminacin de aquellos productos cuya vida se extinga o esta
prxima a ello. Esta eliminacin parte de la aplicacin del principio de Pareto al
mix de productos: los recursos han de invertirse en uno pocos productos crticos y
no en muchos triviales (p. 108).

No debe olvidarse que algunos productos, tras atravesar su etapa de madurez, no
entran en la etapa de declive sino que se consolidan en el mercado como bienes
bsicos. Aun en este caso, la direccin de operaciones no debe abandonar su
actitud proactiva, buscando formas de mejorarlos y complementarlos (p. 108).

6.4.2.3. Capacidad de produccin.


Aunque existen diferentes matices a la hora de hablar de la capacidad, se da un
denominador comn a la hora de definirla. Este lleva a considerarla como la
cantidad de producto o servicio que puede ser obtenido en una determinada
unidad productiva durante un cierto periodo de tiempo (p. 215).

46

Se distinguen tres tipos de capacidades (Baca Urbina, 1997). La primera es la
capacidad de diseo, es la tasa de produccin de artculos estandarizados en
condiciones normales o de operacin, la segunda es la capacidad del sistema, es
la produccin mxima de un articulo especifico o una combinacin de productos
que el sistema de trabajadores y maquinas puede generar trabajando en forma
integrada. La tercera es la produccin real, que es el promedio que alcanza una
entidad en un lapso determinado, teniendo en cuenta todas las posibles
contingencias que se presenten en la produccin y venta del artculo.

6.4.2.4. Localizacin y tamao.

La localizacin y tamao (Domnguez, 1995, p. 249) de las instalaciones se
determinan generalmente en funcin del producto que se va a fabricar, almacenar
y vender, o del servicio que se va a ofrecer, as como tambin al proceso
productivo y la tecnologa que se empleara en la produccin. Adems depender
de la cantidad de productos producidos o del servicio a obtener. Se debe tener en
cuenta de forma adicional la distribucin de la planta.

Las alternativas de localizacin pueden ser de tres tipos, las cuales debern ser
evaluadas por la empresa antes de tomar una decisin definitiva, el primer tipo es
expandir una instalacin existente, el segundo es aadir nuevas instalaciones en
nuevos lugares, la tercera es cerrar instalaciones en un lugar y abrir otra en otro
sitio.

El autor Domnguez (1995) comenta que se podra afirmar que el objetivo general
de la localizacin es la eleccin de un lugar para las instalaciones que favorezca el
desarrollo de las operaciones. Esta se concreta en forma de estrategias de
localizacin, que pueden diferir mucho entre empresas distintas, aun dentro de un
mismo sector.

47

El anlisis de la localizacin abarcara las siguientes fases: primero, el anlisis
preliminar, donde se estudian las estrategias empresariales y polticas de diversas
reas, para traducirlas en requerimientos de localizacin de las instalaciones,
segundo, la bsqueda de alternativas de localizacin, donde se establecer un
conjunto de localizaciones candidatas para un anlisis ms profundo, tercero, la
evaluacin de alternativas y cuarto, la seleccin de localizacin, por medio de
anlisis cuantitativos y/o cualitativos.

6.4.2.5. Costos del producto.

Para el autor (Baca, 1997, p. 135) los costos de produccin se conforman de los
siguientes elementos. Materias primas, son aquellos materiales que forman parte
del producto terminado, en estos costos se incluyen fletes generados en la
compra, en el almacenamiento y en el manejo. Mano directa de obra, es la
utilizada en la transformacin de la materia prima para obtener el producto
terminado. Mano de obra indirecta, es la necesaria en el departamento de
produccin pero que no est involucrada directamente con la transformacin de la
materia prima. Materiales indirectos, son parte auxiliar en la presentacin del
producto terminado sin llegar a ser el producto como tal. Como los envases y
etiquetas. Costos de los insumos, se refiere al consumo de energa elctrica,
combustibles, entre otros. Costo de mantenimiento, se refleja en el mantenimiento
del equipo y a la planta que se emplea en el proceso de fabricacin, puede ser
preventivo o correctivo. Cargos por depreciacin y amortizacin, son costos
virtuales, esto es, se tratan y tienen efecto de un costo sin serlo. Para calcular el
monto de los cargos, se deber utilizar los porcentajes autorizados por la ley
tributaria del pas de que se trate. (Baca, 1997, p. 136).

48

Los costos de administracin, de ventas y financieros para (Baca, 1997, p. 136),
empezando por los primeros son los provenientes de realizar la funcin
administrativa de la empresa. No se refiere solo a los sueldos de todos los
empleados, sino tambin a los gastos de oficina y a todos los gastos de los dems
departamentos o reas que tenga la empresa. Los segundos se ven relacionados
con el desarrollo de actividades de investigacin de mercados, publicidad,
desarrollo de nuevos mercados, estos costos dependern de la magnitud de la
empresa. Y los ltimos son los intereses que se pagan por concepto de capitales
obtenidos por prstamos generalmente.

6.4.2.6. Seguridad Ocupacional (Industrial).

La seguridad ocupacional (lvarez, 2006, p. 301 - 314) se define la seguridad
como un estado deseable de las personas frente a los riesgos. En cuanto a la
seguridad industrial se dice que son un conjunto de normas tcnicas destinadas
para proteger la vida, salud e integridad fsica de las personas, conservando los
equipos e instalaciones en las mejores condiciones de productividad mediante la
planeacin, coordinacin, ejecucin y control de las causas que generan
accidentes de trabajo.
Se entiende como riesgo la probabilidad de un objeto material o sustancia
presente en el trabajo que pueda desencadenar alguna perturbacin en la salud o
integridad fsica del trabajador u ocasionar daos en los bienes de la empresa.
La administracin de la seguridad industrial, tiene como finalidad cumplir con las
normas de prevencin de lesiones, por medio de procedimientos, inspecciones,
pruebas, entrenamiento y supervisin de los trabajadores. Para lograr lo anterior
es necesario en cuanto al procedimiento es necesario realizar actividades como

49

definir los estndares, asignar responsabilidades, proveer entrenamiento y
documentar las actividades.
Las causas que pueden generar accidentes en los lugares de trabajo se deben a
varios factores, empezando por los factores personales, entendidos las
capacidades fsicas y fisiolgicas inadecuadas, capacidad psicolgica deficiente,
estrs fsico o fisiolgico, tensiones mentales o psicolgicas y falta de habilidad.
Los factores de trabajo se refieren a la direccin o supervisin inadecuada,
deficiente direccin de ingeniera, compras inadecuadas o su control,
mantenimiento o reparaciones deficientes, herramientas y equipos inadecuados y
uso anormal. Los actos inseguros como no usar proteccin, situarse en sitios
peligrosos, hacer bromas pesadas, trabajar bajo el efecto del alcohol o drogas
entre otras. Y las condiciones inseguras como los resguardos inadecuados,
material o herramientas defectuosas, almacenamiento inadecuado, sealizacin
incorrecta entre otras.

Para evitar o disminuir posibles accidentes en los lugares de trabajo se debe
seguir tres etapas, la primera es la etapa preventiva donde se implementan
acciones administrativas, gerenciales, polticas y programas, normatividad
existente con el fin de hacer eficaz el programa de seguridad e higiene de trabajo.,
la segunda es la etapa de proteccin que busca mejorar toda condicin que sea
causa de accidentes de trabajo o en su defecto reducir el potencial de prdidas a
niveles aceptables y la tercera es la etapa reparadora la cual se basa en acciones
que se realizan una vez ocurrido el accidente como prestar primeros auxilios,
reparacin inmediata, recuperacin de desechos entre otras.

50

6.5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO.

En lo correspondiente al estudio administrativo (Murcia, 2009, p. 381 - 440) se
plantea lo siguiente.

6.5.1. Planeacin.

La planeacin tiene como funcin investigar las necesidades actuales y futuras,
concretar los objetivos referentes, expansin geogrfica y aumento de la
capacidad instalada para introducir nuevos servicios y tecnologas. Por otra parte
la planeacin determina y evala las acciones para desarrollar y responder a los
objetivos mencionados. Estima los costos, as como presenta a los responsables
los posibles objetivos y su respectiva evaluacin.

Por medio de la planeacin se puede analizar con el fin de identificar, expresar y
cuantificar unas necesidades o metas advertidas. Ayuda a clarificar objetivos que
en su momento parecen difusos. Expresa los resultados de las acciones en
trminos fsicos para as determinar la eficacia de los resultados por medio del
empleo de tcnicas de anlisis econmico, investigacin operativa, sondeos de
opinin y juicios de carcter tico o poltico. Establece la jerarqua de las
necesidades, objetivos, metas, acciones y costos por medio del estudio de las
soluciones ptimas proyectadas en el tiempo e incertidumbre, para indicar los
factores que pueden intervenir al igual que la probabilidad e influencia.

La planeacin tiene una funcin continua de investigacin, es decir, que para
satisfacer una necesidad presenta no solo una respuesta, sino un conjunto de
objetivos alternativos para elegir. Esta funcin sirve para modificar los proyectos
antiguos y crear unos nuevos.

51

6.5.2. Organizacin.

6.5.2.1. Estructura.

Se entiende por estructura organizacional la forma en que se divide el trabajo, las
interrelaciones entre las reas funcionales y el equipo del proyecto. Las
estructuras organizacionales ms conocidas son la centralizada, en la que todas
las decisiones y responsabilidades recaen en el gerente. La funcional, las
responsabilidades y autoridad se distribuyen por reas especializadas. La
divisional, la autoridad y las competencias se distribuyen segn los campos de
actividad de una empresa diversificada, por unidades de negocio. La mixta, las
competencias y autoridad se dividen se reparten en especialidades. Es una fase
intermedia entre la estructura divisional y funcional. Y la matricial, las
responsabilidades se reparten funcionalmente, pero la competencia sobre los
presupuestos y los resultados la tienen los gerentes de proyectos.

6.5.2.2. Procesos.

Para poder definir los procesos de un proyecto se deben identificar los
componentes de los modelos de procesos:

Mapa de negocios, en este se refleja los macroprocesos, los procesos
generales y la relacin entre ellos, de tal forma que construye una
descripcin grafica de todas las actividades que se realizaran en el
proyecto.
Macroproceso.
Proceso.
Subproceso.

52

6.5.3. Direccin.

Con respecto de la direccin, se habla de que el gerente debe poseer tres equipos
de habilidades gerenciales, la primera se refiere a las tcnicas como lo son el
conocimiento, entendimiento de procesos y herramientas propias del cargo que
desarrolla, la segunda es el de habilidades humanas, es decir, la capacidad del
gerente de interactuar de manera efectiva con la gente ya sean sus empleados,
clientes o proveedores, y por ltimo el equipo de habilidades, se refiere a las
conceptuales, estas son las que se encargan de formular ideas, teoras,
desarrollar nuevos conceptos y solucionar problemas de forma creativa.

Para que la direccin de una empresa encuentre la forma de que sus empleados
se sientan parte de ella no solo por el vnculo laboral, sino que se cree un sentido
de pertenencia, se debe tener en cuenta el estilo de direccin o liderazgo, la toma
de decisiones, la motivacin, la comunicacin, el manejo de conflictos y se
negociacin y el manejo del tiempo.

En la direccin de un proyecto encontramos lo correspondiente a la gerencia de
proyectos, esta se encargar de tomas decisiones vinculadas a la planeacin,
organizacin de los diferentes recursos, el desarrollo de inversiones, ejecucin,
coordinacin, control y evaluacin del proyecto, as como determinar la utilizacin
ptima de los recursos. Adems de precisar los objetivos, fijar las metas,
establecer los diferentes puntos de control, actividades, ilustraciones graficas del
trabajo, capacitacin del personal, motivacin entre otras le corresponden a la
gerencia de proyectos.

53

6.5.4. Ejecucin.

Para la ejecucin se debe tener en cuenta conceptos como el cronograma de
actividades, el cual es la forma de representar grficamente la programacin de
las tareas que permiten la consecucin de los objetivos del proyecto, teniendo en
cuenta el tiempo y costo, es una herramienta que debe estar articulada con el
presupuesto y sus respectivos gastos o inversiones.

El costo administrativo del proyecto, el cual determina el nivel jerrquico que debe
aprobar los gastos e inversiones del proyecto, define el capital requerido que se
solicitara ante el ente financiero.

Y el presupuesto administrativo, definido como una expresin cuantitativa o en
trminos financieros de los objetivos y actividades necesarios para ejecutar los
aspectos administrativos del proyecto. El presupuesto tiene diferentes
componentes como lo son los gastos operacionales, la adquisicin de equipos y
materiales, la adquisicin de muebles y enseres y la contratacin. El presupuesto
es una herramienta importante de planificacin, ya que demuestra la capacidad de
prever las acciones futuras y darle un contenido presupuestal que garantiza su
financiamiento y por consiguiente su ejecucin.

6.5.5. Control.

Al determinar cmo se pondr en marcha el proyecto, es necesario definir cmo
va a ser el sistema de gestin y control, se debe fijar los ndices de gestin
necesarios para valorar el grado de cumplimiento de los compromisos adquiridos y
realizar las acciones que aseguren el alcance de los objetivos deseados.

54

Murcia (2009), declara:

El desempeo de un proyecto se debe medir en trminos de resultados. Los
resultados se expresan con ndices de gestin. Los ndices de gestin son la
unidad de medida gerencial que permite evaluar el desempeo del proyecto en
funcin de sus objetivos, metas, y responsabilidades (p. 402).

Los ndices de gestin en la gerencia de proyectos se agrupan en categoras, la
primera es la de ndices de ejecucin presupuestal, la segunda es la de ndices de
eficiencia donde la eficiencia medir la razn de rendimiento obtenido sobre los
recursos utilizados, la tercera es la de ndices de eficacia que medirn el grado en
que se alcanzaron los objetivos o metas del proyecto, sin tener en cuenta los
recursos empleados y la cuarta es la de ndices de actividad donde se medir el
cumplimiento de actividades en los sistemas de actividades como PERT y CPM en
caso de ser empleados en al rea de produccin.

La retroalimentacin de los ndices de gestin tiene como propsito obtener
mayores posibilidades de xito y de no repetir los errores en la ejecucin de los
proyectos. Para esto es importante tener aspectos como una vinculacin directa y
total del gerente del proyecto, el apoyo, compromiso y aprendizaje continuo de
toda la organizacin para la consecucin de los objetivos, la participacin,
intercambio de ideas, intercambio de experiencias y trabajo en equipo por parte de
las diferentes reas del proyecto, la retroalimentacin continua y la coherencia en
el presupuesto y ejecucin.

55

6.6. GESTIN FINANCIERA.

6.6.1. Inversiones.

es la asignacin de recursos en el presente con el fin de obtener unos beneficios
en el futuro (Meza, 2004, p. 457). Realizar una inversin requiere de analizar y
tomar decisiones acertadas, para ello se tienen dos mtodos, el primero es el valor
presente neto (VPN) y el segundo es la tasa interna de retorno (TIR).

6.6.1.1. Valor presente neto (VPN).

El valor presente neto es una cifra monetaria que se obtiene de comparar el valor
presente de los ingresos contra el de los egresos, es decir, compararlos en la
misma fecha.

Ilustracin 5 Frmula valor presente neto (VPN) simplificada.

= -

FUENTE: (Meza, 2004, p. 469).

En donde:

VPI = Valor presente de ingresos. Representa en la ecuacin el valor actualizado
de todos los flujos netos de efectivo.
VPE = Valor presente de egresos. Representado en la ecuacin por la inversin
inicial P.
VPN
(T.O.)
VPI
(T.O.)
VPE
(T.O.)

56

T.O. = Tasa de oportunidad del inversionista.

6.6.1.2. Tasa interna de retorno (TIR).

La tasa interna de retorno es la tasa de inters que permite que el VPN = 0,
tambin como la tasa de inters que permite igualar el valor presente de los flujos
descontados con la inversin. La TIR es la mxima tasa de inters a la que un
inversionista estara dispuesto a pedir prestado sin perder dinero. De igual forma
la TIR es la tasa de inters que rinde los dineros que an permanecen invertidos
en un proyecto y no sobre la inversin inicial.

Ilustracin 6 Frmula tasa interna de retorno (TIR) ordenada.

= + +

FUENTE: (Meza, 2004, p. 472).

6.6.2. Fuentes de financiamiento.

Las fuentes de financiamiento (Fuentes de Financiamiento, 2006, Aching) para las
empresas pblicas o privadas, necesitan de recursos financieros o capital para el
desarrollo de sus actividades. Generalmente se recurre a las fuentes de
financiamiento cuando se inicia un nuevo proyecto o cuando carecen de liquidez.
Las fuentes de financiamiento pueden ser internas que se refieren a las
provenientes de los socios, reinvertir utilidades, depreciaciones, amortizaciones y
P
FNE
1

(1 + TIR)
1

FNE
2

(1 + TIR)
2

FNE
n

(1 + TIR)
n

57

venta de activos, o las fuentes pueden ser externas las cuales provienen de
terceros como los crditos bancarios.

6.6.3. Flujos de efectivo o flujos de caja.

Meza (2004), declara:

Todas las operaciones financieras se caracterizan por tener ingresos y egresos.
Estos valores se pueden registrar sobre una recta que mida el tiempo de duracin
de la operacin financiera. Al registro grafico de entradas y salidas de dinero
durante el tiempo que dura la operacin financiera se conoce como flujo de caja.
(p. 31).

6.7. EVALUACIN ECONMICA.

Para este documento se refiere a la evaluacin que se realiza al resultado del
planteamiento de cada uno de los planes planteados para el montaje de a la
empresa, donde se puede observar las inversiones requeridas para cada una de
las reas de la empresa especialmente en el plan financiero ya que este es el que
determina la viabilizada del proyecto.

58

7. DISEO METODOLGICO.

El diseo metodolgico corresponde a los lineamientos que rigen el desarrollo de
este proyecto de grado.

7.1. TIPO DE INVESTIGACIN DESCRIPTIVA.

La investigacin descriptiva pretende descubrir las variables sobresalientes que
estn relacionadas con la situacin de inters, proporcionando una representacin
precisa de aquellas variables, sin describir vnculos casuales relacionados con las
variables, lo anterior expuesto por (Webb, s/f, p. 25). Los datos son obtenidos
generalmente de fuentes secundarias y de encuestas desarrolladas en el campo
en cuestin. Este tipo de investigacin se ocupa de describir las caractersticas
identificadas en los diferentes elementos y componentes y la relacin entre estos
con el fin de delimitar los hechos que conforman el problema de investigacin,
estableciendo caractersticas demogrficas de los clientes y
consumidores(Mndez, 2003, p. 146).

La investigacin descriptiva utiliza tcnicas de recoleccin como la observacin, la
entrevista, los cuestionarios y los informes y/o documentos elaborados por
terceros.

En la investigacin propuesta para el desarrollo de este plan de negocios que
tiene como finalidad la creacin de la empresa Pastelera Innovacin Casera
LTDA destinada a la produccin y comercializacin de productos de pastelera y
repostera en la localidad de Chapinero en la ciudad de Bogot, D.C. se llevar a
cabo un diagnstico del mercado en la localidad ya mencionada.

59

7.2. MTODOS DE LA INVESTIGACIN.

7.2.1. Observacin.

(Mndez, 2006, p. 250) explica que la observacin es una tcnica de recoleccin
de datos primaria, que se realiza por medio de los sentidos del investigador
captando la realidad que lo rodea. La ventaja de esta tcnica consiste en que con
respecto a las ciencias del hombre los hechos son percibidos de forma directa, sin
intermediaciones permitiendo captar la situacin de forma natural.

Existen dos tipos de observacin (Mndez, 2006, p. 251), la observacin no
participante o simple que es til cuando se quieren conocer situaciones o hechos
de carcter pblico, y la observacin participante que se presenta cuando el
investigador pertenece al grupo o realidad que est investigando.

La observacin (Morn, 2007, La Observacin) se traduce en un registro visual de
lo que ocurre en el mundo real, en la evidencia emprica. As toda observacin; al
igual que otros mtodos o instrumentos para consignar informacin; requiere del
sujeto que investiga la definicin de los objetivos que persigue su investigacin,
determinar su unidad de observacin, las condiciones en que asumir la
observacin y las conductas que deber registrar.

7.2.2. Encuesta.

Sondeo efectuado en la opinin pblica o privada para indagar su juicio sobre
cierto hecho o fenmeno. El listado de las preguntas o enunciados se conoce
como protocolo de la encuesta. (Palencia, s/f, p. 107). La encuesta es una forma
de recoleccin de datos como fuente primaria (Mndez, 2006, p. 252), funciona

60

por medio de formularios que se aplican a aquellos problemas que se pueden
investigar por medio de la observacin. La encuesta puede llegar a ser subjetiva
ya que a veces se presentan presuncin de hechos y situaciones por parte de los
entrevistados. Las encuestas son de corta duracin aproximadamente entre cinco
y diez minutos.

7.3. POBLACIN Y MUESTRA.

7.3.1. Poblacin.

(Martnez, 1999, p. 703)La poblacin puede definirse como un conjunto de
medidas o el recuento de todas las unidades que presentan una caracterstica
comn. Se podra definir como un conjunto de mediciones, finito o infinito, real o
conceptual.

Para este plan de negocios la poblacin est definida por los habitantes, poblacin
flotante y las empresas ubicadas en la localidad de Chapinero de la cuidad de
Bogot, D.C., la poblacin se podra definir como finita ya que est constituida por
un grupo limitado de elementos considerados pequeos que cuentas con
caractersticas cualitativas y cuantitativas. Donde en las caractersticas cualitativas
se proporciona informacin sobre aspectos del individuo como motivaciones,
actitudes, creencias, opiniones entre otras. Y en las caractersticas cuantitativas
hay nfasis en el aspecto numrico de la informacin recolectada determinado
para esto tcnicas estadsticas con el fin de deducir una muestra representativa.

61

7.3.2. Medidas de tendencia central.

Las medidas de tendencia central (Martnez, 1999, p. 85) permiten determinar la
posicin de un valor con respecto a un conjunto de datos el cual es representativo
para el total de las observaciones. Estas medidas al ser aplicadas a las
caractersticas de las unidades de una muestra se denominan estimadoras,
mientras que si se aplican a las caractersticas de los elementos de una poblacin
se les conoce como parmetros.

7.3.2.1. Media aritmtica.

Esta es la medida de posicin ms utilizada, posee gran estabilidad en el
muestreo y sus frmulas admiten tratamientos algebraicos. Su desventaja es que
es muy sensible a los cambios que se hagan en algunos de sus valores o cuando
los valores extremos son demasiado grandes o pequeos. Se define como la
suma de todos los valores observados, dividido por el nmero total de
observaciones y de esta forma se aplica en datos sin agrupar o datos originales.

7.3.2.2. Desviacin estndar.

Son las diferencias que se presentan entre los valores de la variable y un punto
fijo, que puede ser la media aritmtica o un origen de trabajo. Se consideran tres
tipos de desviaciones, la desviacin respecto a la media aritmtica (Z
i
), la
desviacin respecto a un origen de trabajo y la desviacin respecto a un origen de
trabajo medidas en unidades de intervalo (Z
i
).

62

7.3.2.3. Mediana y la moda.

La mediana (Me), se define como aquel valor de la variable que supera a no ms
de la mitad de de las observaciones, es el valor central. La moda (Md), se define
como aquel valor de la variable que presenta la mayor frecuencia.

7.3.3. Muestra.

En estadstica una muestra estadstica, tambin llamada muestra aleatoria o
simplemente muestra, es un subconjunto de casos o individuos de una poblacin
estadstica. Las muestras se obtienen con la intencin de inferir propiedades de la
totalidad de la poblacin, para lo cual deben ser representativas de la misma. Para
cumplir esta caracterstica la inclusin de sujetos en la muestra debe seguir una
tcnica de muestreo (Muestra Estadstica, 1962, Wilks). Para determinar el
tamao de la muestra se utiliza la siguiente formula (Fischer y Navarro, 1999, p.
43).

Ilustracin 7 Formula tamao de muestra.

=

En donde:
= nivel de confianza.
N = universo o poblacin localidad de Chapinero.
p = probabilidad de xito.
q = probabilidad de fracaso.
2
(N) (p) (q)
n
e
2
(N 1) +
2
(p) (q)

63

e = error de estimacin (precisin de los resultados).
n = nmero de elementos (tamao de la muestra).

Para determinar el tamao de la muestra para la elaboracin de las encuestas, se
tienen los siguientes datos:

= 1,96
N = a + b
a = (1200.000 poblacin flotante (Acta N 70, 2009, Junta Administradora local de
Chapinero) localidad de Chapinero ao 2009 X 1,25% crecimiento (Proyecciones
Nacionales y Departamentales de Poblacin 2005 2010, 2010, DANE) promedio
anual)
a = 1245.565 Poblacin Flotante 2012
b = (122.089 habitantes (Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena)
localidad de Chapinero ao 2005 X 1,25% crecimiento (Proyecciones Nacionales y
Departamentales de Poblacin 2005 2010, 2010, DANE) promedio anual)
b = 133.181 Habitantes Chapinero 2012
N = 1378.746
p = 50%
q = 50%
e = 5%
n = 384

Despus de realizar el clculo por medio de la frmula de la ilustracin 7 se
determina que el tamao de muestra es de 384 individuos.

64

7.4. INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN.

7.4.1. Encuesta.

Se aplicara una encuesta a una muestra de la poblacin de la localidad de
Chapinero de la cuidad de Bogot, D.C., con el objetivo de identificar los perfiles y
hbitos de compra de los consumidores de productos pasteleros.

7.4.1.1. Formato de las encuestas.

La primera encuesta pregunta sobre el consumo de productos pasteleros
tradicionales en la localidad de Chapinero, y la segunda encuesta se basa solo en
preguntas sobre el consumo de productos de pastelera light y diettica, los
objetivos por preguntase pueden observar en el anexo B y anexo C
respectivamente.

ENCUESTA A POBLACIN FLOTANTE Y HABITANTES DE LA LOCALIDAD DE CHAPINERO DE LA
CUIDAD DE BOGOT, D.C.

Esta encuesta tiene como fin recolectar informacin para el desarrollo de un estudio de mercado sobre el
conocimiento que tienen los transentes y trabajadores acerca de los establecimientos productores y
comercializadores de productos de pastelera y/o repostera en la localidad de Chapinero de la cuidad de
Bogot, D.C.

La siguiente encuesta hace parte de un trabajo de investigacin de un estudiante de la Facultad de
Administracin de Empresas de la Universidad de la Salle. La informacin aqu suministrada ser tratada de
forma confidencial y nicamente con fines acadmicos.

1. Gnero:
a) Femenino. ___
b) Masculino. ___

65

2. Su edad se encuentra entre:
a) 15 y 29 aos. ___
b) 30 y 44 aos. ___
c) 55 y 59 aos. ___
d) 60 y 74 aos. ___
e) 75 y 89 aos. ___
f) 90 aos o ms.___
g) 95 aos o ms. ___

3. En la localidad de Chapinero, indique el tipo de relacin:
a) Laboral. __
b) Habitacional. ___
c) Comercial. ___
d) Estudiantil. ___

4. Usted consume productos de pastelera en la localidad de Chapinero?
a) Si. ___
b) No. ___
Nota: Si su respuesta es NO, por favor pase a las preguntas N 12, 13 y 14.

5. Cules de los siguientes productos le gustara consumir en un nuevo establecimiento de pastelera
en la localidad de Chapinero? (indique la cantidad que desee)
a) Brownie. ___
b) Cheesecake de frutos rojos. ___
c) Mousse de guanbana. ___
d) Pastel gloria. ___
e) Pastel hawaiano. ___
f) Pastel de cerdo. ___
g) Pastel de pollo. ___
h) Pastel de res. ___
i) Pie de manzana. ___
j) Tiramis. ___
k) Torta de banano con nueces y chocolate. ___
l) Torta de las tres leches. ___
m) Otros. ___ . cules?______________________________________________________

66

6. De los siguientes motivos cul es el ms importante para usted en el momento de elegir un
establecimiento con el fin de consumir productos de pastelera en la localidad de Chapinero?
a) Calidad de los productos. ___
b) Variedad de los productos. ___
c) Ambiente del establecimiento. ___
d) Servicio del establecimiento. ___
e) Precios de los productos. ___

7. Con que bebidas acompaa los productos pasteleros?
a) Bebidas a base de caf. ___
b) Gaseosas. ___
c) Productos lcteos (kumis, yogurt, leche). ___
d) Agua. ___

8. Con que frecuencia usted asiste a un establecimiento para consumir productos de pastelera en la
localidad de Chapinero?
a) Todos los das. ___
b) Una vez cada tres das. ___
c) Una vez a la semana. ___
d) Una vez cada dos semanas. ___
e) Una vez al mes. ___
f) Una vez cada dos meses. ___
9. Entre que horario asiste normalmente a los establecimientos de productos pasteleros:
a) Entre las 9:00 am y las 11:00 am. ___
b) Entre las 11:01 am y las 3:00 pm. ___
c) Entre las 3:01 pm y las 6:00 pm. ___
d) De las 6:00 pm en adelante. ___

10. Cunto dinero invierte por persona en promedio cuando consume productos de pastelera en algn
establecimiento?
a) Menos de $ 3.000 ___
b) Entre $ 3.001 a $ 5.000 ___
c) Entre $ 5.001 a $ 7.000 ___
d) Entre $ 7.001 a $ 10.000 ___
e) Ms de $ 10.001 ___

67

11. Qu tipo de modalidad le gusta en los establecimientos de pastelera?
a) Autoservicio. ___
b) Atencin a la mesa. ___
Nota: Por favor pase a la pregunta N 14.

12. De los siguientes cul es el motivo por el cual usted no consume productos de pastelera en la
localidad de Chapinero?
a) Enfermedad. (diabetes) ___
b) Precio. ___
c) Calidad de los productos. ___
d) Imagen del establecimiento. ___
e) Falta de servicios adicionales. ___

13. Estara usted dispuesto a consumir productos de pastelera en un nuevo establecimiento ubicado
en la localidad de Chapinero?
a) Si. ___
b) No. ___

14. De los siguientes servicios cules le gustara encontrar en un establecimiento de pastelera?
a) Televisin. ___
b) Msica. ___
c) Internet. ___
d) Revistas. ___
e) Peridicos. ___
f) Libros. ___
g) Otros. ___ cules?_______________________________________________

Gracias por su colaboracin.

68

Tabla 1 Ficha Tcnica Encuesta Productos Tradicionales.
FICHA TCNICA
Realizada por: Christian Ral Rincn Caicedo.
Universo: Habitantes y Poblacin Flotante de la Localidad de Chapinero.
Unidad de Muestreo: Personas.
Fecha: Octubre Noviembre de 2010.
Hora: Entre las 9:30 am y las 4:30 pm
rea de Cobertura: Localidad de Chapinero.
Tipo de Muestreo: Aleatorio Simple.
Tcnica de Recoleccin de datos: Encuesta
Tamao de la Muestra: 384 Personas.
Objetivo de la Encuesta:
Esta encuesta tiene como fin recolectar informacin para el desarrollo de un
estudio de mercado sobre el conocimiento que tienen los transentes y
trabajadores acerca de los establecimientos productores y comercializadores de
productos de pastelera y/o repostera en la localidad de Chapinero de la cuidad
de Bogot, D.C.
N de preguntas Formuladas: 14

FUENTE: Autor, Ficha tcnica primera encuesta.

ENCUESTA A POBLACIN FLOTANTE Y HABITANTES DE LA LOCALIDAD DE CHAPINERO DE LA
CUIDAD DE BOGOT, D.C.

Esta encuesta tiene como fin recolectar informacin para el desarrollo de un estudio de mercado sobre el
conocimiento que tiene la poblacin flotante y los habitantes acerca de los establecimientos productores y
comercializadores de productos de pastelera y/o repostera light y/o diettica en la localidad de Chapinero de
la cuidad de Bogot, D.C.

La siguiente encuesta hace parte de un trabajo de investigacin de un estudiante de la Facultad de
Administracin de Empresas de la Universidad de la Salle. La informacin aqu suministrada ser tratada de
forma confidencial y nicamente con fines acadmicos.

1. Gnero:
a) Femenino. ___
b) Masculino. ___

2. Su edad se encuentra entre:
a) 15 y 29 aos. ___
b) 30 y 44 aos. ___

69

c) 55 y 59 aos. ___
d) 60 y 74 aos. ___
e) 75 y 89 aos. ___
f) 90 aos o ms.___

3. Indique el tipo de relacin que tiene con la localidad de Chapinero.
a) Laboral. ___
b) Habitacional. ___
c) Comercial. ___
d) Estudiantil.___

Alimentos Light: Bajo en caloras.
Alimentos Dietticos: Destinado a dietas pensadas para diferentes patologas (diabetes, colesterol alto)

4. Usted consume productos de pastelera light y/o dietticos en la localidad de Chapinero?
a) Si. ___
b) No. ___
Nota: Si su respuesta es NO por favor contine con la pregunta N 8

5. De los siguientes cul es el motivo principal por el cual usted consume productos de pastelera light y/o
dietticos en localidad de Chapinero?
a) Cuidado de la imagen.___
b) Preservar la salud. ___
c) Por enfermedad. (diabetes) ___

6. Cunto dinero invierte por persona en promedio cuando consume productos de pastelera light y/o
dietticos en algn establecimiento?
a) Menos de $ 3.000 ___
b) Entre $ 3.001 a $ 5.000 ___
c) Entre $ 5.001 a $ 7.000 ___
d) Entre $ 7.001 a $ 10.000 ___
e) Ms de $ 10.001 ___

7. Estara usted dispuesto a consumir productos de pastelera light y/o dietticos en un nuevo
establecimiento ubicado en localidad de Chapinero?
a) Si. ___
b) No. ___

70

8. De los siguientes cul es el motivo por el cual usted no consume productos de pastelera light y/o
dietticos en la localidad de Chapinero?
a) Precio. ___
b) No presenta patologas. (diabetes, colesterol alto) ___
c) No le gusta el sabor. ___
d) Desconoce la ubicacin de los establecimientos donde puede adquirirlos. __

Gracias por su colaboracin.

Tabla 2 Ficha Tcnica Encuesta Productos Light y Diettico.
FICHA TCNICA
Realizada por: Christian Ral Rincn Caicedo.
Universo: Habitantes y Poblacin Flotante de la Localidad de Chapinero.
Unidad de Muestreo: Personas.
Fecha: Noviembre - Diciembre de 2010.
Hora: Entre las 9:30 am y las 4:30 pm
rea de Cobertura: Localidad de Chapinero.
Tipo de Muestreo: Aleatorio Simple.
Tcnica de Recoleccin de datos: Encuesta
Tamao de la Muestra: 384 Personas.
Objetivo de la Encuesta:
Esta encuesta tiene como fin recolectar informacin para el desarrollo de un
estudio de mercado sobre el conocimiento que tiene la poblacin flotante y los
habitantes acerca de los establecimientos productores y comercializadores de
productos de pastelera y/o repostera light y/o diettica en la localidad de
Chapinero de la cuidad de Bogot, D.C.
N de preguntas Formuladas: 8

FUENTE: Autor, Ficha tcnica segunda encuesta.

7.4.2. Observacin.

En el desarrollo de este plan de negocios se realiz una observacin estructurada
en la localidad de Chapinero en la cuidad de Bogot, D.C., principalmente de los

71

sitios estratgicos de la localidad para la comercializacin de los productos
pasteleros, el formato de esta observacin se puede ver en el anexo D.

Las empresas ubicadas en la localidad de Chapinero donde se realiza la
observacin estructurada son Nicolukas, American Cheese Cake, Juan Valdez y
Miryam Camhi.

72

8. PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EMPRESA PASTELERA INNOVACIN
CASERA LTDA.

A partir de este punto, se da inicio al desarrollo del plan de negocios de este
trabajo de grado.

No se puede realizar un anlisis del comportamiento del sector de la pastelera y
repostera en Colombia, Bogot D.C. y la localidad de Chapinero, lo anterior se
debe a que no existen datos estadsticos ni asociaciones de este tipo de negocios.

8.1. PLAN DE MERCADEO.

En este captulo se presenta el plan de mercadeo realizado para dar inicio a la
empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA productora y comercializadora de
productos de pastelera, repostera, lnea light y lnea diettica en la cuidad de
Bogot, D.C.

8.1.1. Nombre de la empresa.

Se ha determinado que el nombre de la empresa es Pastelera Innovacin Casera
LTDA.
La palabra innovacin describe la idea de generar nuevas combinaciones de
ingredientes, con el fin de obtener nuevos productos para el mercado
especialmente en las lneas light y diettica.
La palabra casera expresa la idea de una pastelera con procesos y productos
totalmente tradicionales, con una elaboracin no mecanizada, es decir, que solo

73

desea producir las cantidades de productos requeridos para el da, ofreciendo al
consumidor la mayor frescura posible.

8.1.2. Los productos.

La empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA tiene como productos el Cheese
Cake de fresa tradicional, light y diettico, el Brownie con nueces tradicional, light
y diettico, el Pastel hojaldrado de carne (sobrebarriga), de cerdo (pierna), de pollo
(pechuga), gloria de bocadillo y queso, gloria de arequipe y queso, hawaiano y el
de frutas (manzana, pera, fresa y durazno) realizados con insumos de primera
calidad.
La empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA quiere generar con las lneas light
y diettica oportunidad de disfrutar este tipo de gastronoma en personas que
cuidan su imagen personal (light) y tambin a las personas que tienen
restricciones en su alimentacin debido a patologas como la diabetes (diettico).

8.1.2.1. Caractersticas de los productos.

En los productos tradicionales como el Cheese Cake de Fresa, Brownie con
Nueces y Pastel Hojaldrado Pollo (pechuga), Pastel gloria de bocadillo y queso,
Pastel gloria de arequipe y queso y el Pastel Hawaiano se respeta las recetas
tradicionales.
Con respecto de los productos como el Pastel Hojaldrado de Carne (sobrebarriga),
el Pastel Hojaldrado de Cerdo (pierna) y el Pastel Hojaldrado de Frutas (manzana,
pera, fresa y durazno), se quiso innovar en el relleno como aparece especificado

74

en el contenido de cada producto. Y en los productos como Cheese Cake de
Fresa light y diettico y el Brownie con Nueces light y diettico, se elaboran con
endulzantes artificiales que proporcionan cuidado de la imagen personal en el
consumo light y ayudan a preservar la salud de las personas diabticas.

8.1.3. Anlisis del mercado.

El tamao del posible mercado en la localidad de Chapinero es de 122.089
habitantes para el ao 2005 (Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena),
la tasa de crecimiento para la localidad de Chapinero en el periodo 2003 a 2007
fue de 1,1% (Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena) haciendo que
esta localidad se considere como de poblacin estacional o de crecimiento nulo.
Como contraste se tiene que Chapinero es una localidad con 23.581 (Localidad de
Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena) empresas correspondientes al 12% del total
de Bogot, D.C. para el ao 2004 y cuenta con aproximadamente 1200.000
personas en su poblacin flotante (Acta N 70, 2009, Junta Administradora Local
de Chapinero).
Las tendencias (Nuevas Tendencias en Pastelera, s/f, Revista La Barra) en
Colombia en cuanto a la pastelera y repostera indican que la calidad en los
productos junto con en el servicio son de suma importancia debido a la exigencia
que ha venido desarrollando el consumidor colombiano.
En al consumidor colombiano le agrada encontrar productos que respeten la
tradicin en su elaboracin y sabor, al mismo tiempo que se desarrollen productos
vanguardistas que generen expectativa en lo referente a la combinacin de
nuevos sabores o recetas (Nuevas Tendencias en Pastelera, s/f, Revista La
Barra).

75

Tambin se ha ido creando en los ltimos aos en el consumidor colombiano un
punto de vista nuevo en la esttica de la pastelera y repostera, esto se debe a
que las recetas tradicionales en estos momentos son decoradas con formas ms
sugestiva junto con el rediseo de recetas tradicionales ms saludables sin
sacrificar el sabor que anhela cada consumidor al adquirir el producto lo que ha
ayudado en el desarrollo de nuevas tcnicas de elaboracin.
Por otro lado se vive en este momento el desarrollo de la comida fusin, en la que
se combina recetas tradicionales de un lugar especfico con productos de otros
lugares y se hace nfasis en la presentacin, la cual debe ser llamativa para el
consumidor generando inquietud y as probar estas nuevas recetas.
La nueva apuesta en pocas palabras es hacia el despertar de la actividad
sensorial, es decir, los nuevos productos no se sirven en grandes porciones sino
que la porcin misma debe ser una experiencia satisfactoria por su sabor y
presentacin, algo explotado por la gran variedad de frutas con las que se cuenta
en nuestro pas.
En la edicin 25 de La Barra (A la Postre, s/f, Revista La Barra) encontramos que
se ha venido trabajando en la pastelera colombiana con influencia de recetas
tradicionales europeas como los esponjados, mousses y tartas. Esto ha generado
una variedad de productos que crea en el consumidor una necesidad de exigir
nuevos productos de alta calidad.
En lo que corresponde a productos sustitutos se considera a las tiendas Juan
Valdez como la principal, ya que aunque el negocio principal de ellos son las
bebidas a base de caf, estas son consumidas con sus productos de pastelera.
La muestra calculada para realizar las encuestas es de 384 personas.

76

Ilustracin 8 Grfica del total de personas que s y no consumen productos de pastelera en
Chapinero.

FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar el resultado de las encuestas.
Ilustracin 9 Grfica de consumidores de pastelera y repostera por gnero en Chapinero.

En la primera encuesta realizada donde no se manej el consumo de productos
light ni dietticos, arroja que para el perfil sociodemogrfico aproximadamente el
7% de los habitantes y poblacin flotante de Chapinero no consumen este tipo de
productos en la localidad, el 93% de las habitantes y poblacin flotante de
Chapinero consumen productos de pastelera en la localidad del total de los 384
encuestados; de las personas que si consumen los productos de pastelera en la
93%
7%
Habitantes y poblacin flotanteque que consumen productos de
pasteleria en la localidad de Chapinero.
Si No
63,54%
29,69%
Consumidores de pasteleria y reposteria por genero en Chapinero.
Femenino
Masculino

77

localidad de Chapinero, se observa que aproximadamente el 30% son hombres y
el 64% son mujeres.
Ilustracin 10 Grfica de edades de las mujeres encuestadas que consumen productos de
pastelera y repostera en Chapinero.

Ilustracin 11 Grfica de edades de los hombres encuestados que consumen productos de

Del total de mujeres y hombres encuestados los rangos de edad ms
representativos para los gneros estn entre 15 y 29 aos y entre 30 y 44 aos de
48%
34%
13%
3% 2%
Edades de las mujeres encuestadas que consumen productos de
15 a 29 aos
30 a 44 aos
45 a 59 aos
60 a 74 aos
75 a 89 aos
47%
32%
14%
7%
0%
Edades de los hombres encuestados que consumen productos de
15 a 29 aos
30 a 44 aos
45 a 59 aos
60 a 74 aos
75 a 89 aos

78

esta forma en cuanto a la edad del perfil de consumidores de pastelera se define
en el rango de 15 a 44 aos.
Ilustracin 12 Grfica del tipo de relacin de las mujeres que consumen productos de
pastelera y repostera con la localidad de Chapinero.

Ilustracin 13 Grfica del tipo de relacin de los hombres que consumen productos de

47%
15%
20%
18%
Tipo de relacin de las mujeres que consumen productos de
Laboral
Habitacional
Comercial
Estudiantil
42%
9%
23%
26%
Tipo de relacin de los hombres que consumen productos de
Laboral
Habitacional
Comercial
Estudiantil

79

En la encuestas se demuestra que el tipo de relacin que tienen los gneros que
consumen productos de pastelera en la localidad de Chapinero es en su mayor
parte laboral, seguido de actividades comerciales y estudiantiles.
Ilustracin 14 Grfica del motivo principal para escoger un establecimiento de pastelera y
repostera en Chapinero.

El 81,28% de las personas encuestadas que consumen productos de pastelera en
la localidad de Chapinero al momento de elegir el establecimiento, se guan por la
calidad de los productos, dejando de lado el ambiente, la variedad y el servicio.
Ilustracin 15 Grfica del horario en que las mujeres asisten a establecimientos de
productos pasteleros.

81%
7%
6% 3% 3%
Motivo principal para escoger un establecimiento de pastelera y
repostera en Chapinero.
Calidad de los productos
Variedad de los productos
Ambiente del establecimiento
Servicio del establecimiento
Precios de los productos
14%
9%
36%
41%
Horario en que las mujeres asisten a establecimientos de productos
pasteleros.
Entre las 9:00 am y las 11:00 am
Entre las 11:01 am y las 3:00 pm
De las 6:01 pm en adelante

80

Ilustracin 16 Grfica del horario en que los hombres asisten a establecimientos de
productos pasteleros.

El horario en que el rango definido asiste a los establecimientos a consumir es
despus de las 3:00 pm, debido a los horarios de trabajo y de clases.
Ilustracin 17 Grfica del precio por porcin que los consumidores estn dispuestos a
pagar.

13%
17%
37%
33%
Horario en que los hombres asisten a establecimientos de productos
pasteleros.
Entre las 9:00 am y las 11:00 am
De las 6:01 pm en adelante
3%
73%
22%
1%
1%
Precio por porcin que los consumidores estan dispuestos a pagar.
Menos de $ 3000
Entre $ 3001 a $ 5000
Entre $ 5001 a $ 7000
Entre $ 7001 a $ 10000
Mas de $ 10001

81

El precio que los consumidores pagan se encuentra inclinado entre $ 3.001 y $
5.000 seguido de $ 5.001 y $ 7.000 en el consumo de productos de pastelera por
persona sin tener en cuenta la bebida.
Ilustracin 18 Grfica del total de personas que s y no consumen productos de pastelera
light y diettico en Chapinero.

Ilustracin 19 Grfica de las mujeres y hombres que consumen productos light y diettico
en Chapinero.

En la segunda encuesta realizada donde se pregunta acerca del consumo de
productos de pastelera light y dietticos, arroja que para el perfil sociodemogrfico
aproximadamente el 43% de los habitantes y poblacin flotante de Chapinero no
57%
43%
Habitantes y poblacin flotante que consume productos de
pasteleria light y dietetico en la localidad de Chapinero.
Si
No
24%
76%
Mujeres y Hombres que consumen productos light y diettico en
Chapinero.
Hombres
Mujeres

82

consumen este tipo de productos en la localidad, el 57% de las habitantes y
poblacin flotante de Chapinero consumen productos de pastelera light y
dietticos en la localidad del total de los 384 encuestados; de las personas que s
consumen los productos de pastelera light y dietticos en la localidad de
Chapinero, se observa que aproximadamente el 76% son mujeres y el 24% son
hombres.
Ilustracin 20 Grfica de las edades de las mujeres encuestadas que consumen productos
de pastelera y repostera light y diettica en Chapinero.

Ilustracin 21 Grfica de las edades de los hombres encuestados que consumen productos
de pastelera y repostera light y diettica en Chapinero.

39%
41%
15%
5%
Edades de las mujeres encuestadas que consumen productos de
pastelera y repostera light y diettica en Chapinero.
15 a 29 aos
30 a 44 aos
45 a 59 aos
60 a 74 aos
75 a 89 aos
36%
34%
26%
4%
Edades de los hombres encuestados que consumen productos de
pastelera y repostera light y diettica en Chapinero.
15 a 29 aos
30 a 44 aos
45 a 59 aos
60 a 74 aos
75 a 89 aos

83

Del total de mujeres y hombres encuestados los rangos de edad ms
representativos para los gneros estn entre 15 y 29 aos y entre 30 y 44 aos de
esta forma en cuanto a la edad del perfil de consumidores de pastelera se define
en el rango de 15 a 44 aos.
Ilustracin 22 Grfica del tipo de relacin de las mujeres que consumen productos de
pastelera y repostera light y diettica con la localidad de Chapinero.


Ilustracin 23 Grfica del tipo de relacin de los hombres que consumen productos de

52%
4%
44%
0%
Tipo de relacin de las mujeres que consumen productos de
Laboral
Habitacional
Comercial
Estudiantil
59%
9%
32%
0%
Tipo de relacin de los hombres que consumen productos de
Laboral
Habitacional
Comercial
Estudiantil

84

Al observar los datos en la encuesta de las personas en el rango definido
anteriormente se reparte entre trabajadores y personas en actividades
comerciales, los estudiantes no fueron relevantes debido a la fecha de aplicacin
de la segunda encuesta a finales de diciembre de 2010.
Ilustracin 24 Grfica de los motivos de consumo en productos light y dietticos para las
mujeres.


Ilustracin 25 Grfica de los motivos de consumo en productos light y dietticos para los
hombres.

66%
24%
10%
Motivos de consumo en productos light y dietticos para las mujeres.
Cuidado de la imagen
Preservar la salud
Por enfermedad. (diabetes)
28%
50%
22%
Motivos de consumo en productos light y dietticos para los
hombres.
Cuidado de la imagen
Preservar la salud
Por enfermedad. (diabetes)

85

Con respecto a los motivos por los que se consumen estos productos, el 66% de
las mujeres lo hacen por el cuidado de su imagen, el 24% por preservar su salud y
solo el 10% por enfermedad (diabetes). En los hombres el 28% lo hacen por el
cuidado de su imagen, el 50% por preservar su salud y el 22% por enfermedad
(diabetes).
Ilustracin 26 Grfica del precio por porcin que los consumidores estn dispuestos a pagar
por productos de pastelera light o diettica.


El precio que los consumidores pagan por productos light o dietticos se
encuentra inclinado entre $ 5.000 y $ 7.001 seguido de $ 7.001 y $ 10.000 en el
consumo de productos de pastelera por persona sin tener en cuenta la bebida.
En cuanto a la observacin estructura, la pregunta que ayuda a determinar el perfil
sociodemografico del consumidor fue que se describiera el tipo de clientes que se
observaba en el momento de aplicarla. El resultado fue hombre y mujeres entre 25
y 60 aos aproximadamente, se evidenciaba tres grupos, el primero al parecer
realizaba actividades de tipo comercial, el segundo eran personas de oficina y el
tercero que vean como personas habitantes de la zona.
1%
7%
62%
26%
4%
Precio por porcin que los consumidores estan dispuestos a pagar
por productos de pastelera light o diettica.
Menos de $ 3.000
Entre $ 3.001 a $ 5.000
Entre $ 5.001 a $ 7.000
Entre $ 7.001 a $ 10.000
Ms de $ 10.001

86

Segn las encuestas, los compradores esperan productos de calidad y que al
mismo tiempo sean econmicos, en cuanto a las necesidades se observa que se
ha incrementado el cuidado de la imagen corporal y de la salud, as que necesitan
productos que ayuden en la preservacin de estos.
Ilustracin 27 Grfica de la frecuencia con que asisten los consumidores a los
establecimientos de productos pasteleros en Chapinero.

En promedio los consumidores encuestados calculan que asisten entre 1 y tres
veces por semana.
Al analizar las encuestas, los compradores en cuanto a los factores del marketing
a los que son ms sensibles son el precio como el de mayor inters y desean que
los productos sean de calidad.
En cuanto a la satisfaccin del consumidor, se recalc en las encuestas que la
calidad en todas las lneas de productos y el sabor en las lneas de light y
diettico.
Se ha tomado como competidores directos a tres reconocidas empresas las
cuales son NICOLUKAS, AMERICAN CHEESECAKE y MIRYAM CAMHI, el
12%
40%
37%
8%
2%
1%
Frecuencia con que asisten los consumidores a los establecimientos
de productos pasteleros en Chapinero.
Todos los dias
Una vez cada tres dias
Una vez a la semana
Una vez cada dos semanas
Una vez al mes
Una vez cada dos meses

87

clculo de mercado no es posible tenerle debido a las restricciones en
informacin.
Tanto la marca NICOLUKAS como AMERICAN CHEESECAKE estn
posicionadas en el mercado hace varios aos, poseen varios establecimientos en
la cuidad y ya son considerados de tradicin por los consumidores. La marca
MIRYAM CAMHI tiene un buen tiempo en el mercado, pero hace
aproximadamente 3 aos viene empujando con fuerza al punto de abrir nuevos
establecimientos en centro comerciales como C.C Gran Estacin y C.C Andino en
la cuidad de Bogot, D.C.
A continuacin se presenta los resultados de la observacin estructurada.
Tabla 3 Resultado de la observacin estructurada.
NOMBRE DE LA
EMPRESA
NICOLUKAS AMERICAN
CHEESECAKE
JUAN VALDEZ MIRYAM CAMHI

SUCURSAL
C.C ANDINO Y
(AV. CHILE)
CRA 11 # 71
43
C.C ANDINO Y
CRA 11 # 97A
46
C.C ANDINO CALLE 93 Y C.C
ANDINO
1. PRODUCTOS
Pastelera SI SI NO SI
Panadera NO NO NO SI
Repostera SI SI SI SI
Light SI SI SI SI
Dietticos NO NO NO SI
Bebidas SI SI SI SI
2. PRECIO PROMEDIO DE LOS PRODUCTOS EN VENTA
PRODUCTOS DE PASTELERA
Torta 10 porciones (6 porciones)
Tres Leches o
Chocolate $
26.000
(12 porciones)
torta naranja
43.000
NO Cheese Cake $
82.000 aprox.
Torta Pastillaje $
50.000 aprox.
Tres Leches o
Chocolate $
46.000
(12 porciones) tres
leches 45.000
NO Cheese Cake $
164.000 aprox.
Torta Pastillaje $
100.000 aprox.

88

Torta 30 porciones Tres Leches o
Chocolate $
58.000
(12 porciones)
Brownie Cheese
cake 48.000
NO Cheese Cake $
246.000 aprox.
Torta Pastillaje $
150.000 aprox.
Tres Leches o
Chocolate $
101.000
(20 porciones)
Cheese cake
tradicional 66.000
NO Torta Pastillaje $
200.000 aprox.
Tres Leches o
Chocolate $
134.000
NO NO Torta Pastillaje $
250.000 aprox.
PRODUCTOS DE PANADERA
Pasteles y empanadas NO NO NO 3 unidades 8.200
Hojaldres NO NO 2.500 Croissant 1.900
Galletera NO NO 1.800 3.500
Muffins NO NO 2.300 NO
Quiche NO NO NO 8.600
PRODUCTOS DE REPOSTERA
Chocolates rellenos NO NO NO Postres 8.100
Chocolatines NO NO NO NO
Porcin de torta 4.200 6.500 2.500 8.500
Frutas recubiertas NO NO NO NO
Trufas NO NO NO NO
Musses, pudines o
esponjados
(1 porcin)
Musse
Chocolate $
4.500
(1 5 porciones)
Musse
Chocolate $
45.000
(30 porciones)
Musse
Chocolate $
56.000
NO NO Postres 8.100
Otros productos (1 porcin)
Cheese Cake
Surtido $ 4.500
(1 5 porciones)
Cheese Cake
Surtido $ 45.000
NO

NO Milhoja 8.200,
Brownie 6.000

89

(30 porciones)
Cheese Cake
Surtido $ 56.000
PRODUCTOS LIGHT
ELABORADO CON FRUCTOSA
Porcin de torta 4.800 NO 2.500 NO
Torta 10 porciones (6 PORCIONES)
28.000
(12 porciones)
45.000
NO NO
Torta 20 porciones (15
PORCIONES)
47.000
NO
(20 porciones)
Cheese cake
tradicional 70.000
NO NO
Torta 30 porciones 58.000 (20 porciones)
Cheese cake
tradicional 70.000
NO NO
Galletera NO NO NO NO
Musses, pudines o
esponjados
NO NO NO NO
Otros productos NO NO NO NO
PRODUCTOS DIETTICOS
ELABORADO CON SUCRALOSA
Porcin de torta NO NO NO Torta de chocolate
9.500
Torta 10 porciones NO NO 2.500 Cheese cake
Ricotta 9.500
Torta 20 porciones NO NO NO Sticky de
manzana 9.500
Galletera NO NO NO Brownie 7.800
Musses, pudines o
esponjados
NO NO NO NO
Otros productos NO NO NO Trufa 2.900
BEBIDAS
A base de caf 4.000 promedio 5.000 Promedio 5000 Promedio 7300 fras y 4.500
calientes
Lcteos NO NO NO NO
Gaseosas 2.000 2.500 NO 3.000
3. ATIENDE EVENTOS?
Si / No SI NO NO SI
4. DESCRIPCIN DEL ESTABLECIMIENTO
TV o Msica? Msica Msica Msica Msica
Tipo de servicio Autoservicio Autoservicio Autoservicio Autoservicio
Tipo de decoracin Fotografas de Fotografas de los Imgenes Fotografas de los

90

los productos productos cultura del caf productos
Tipo de clientes que
asisten
Hombres y
mujeres en
edades entre 25
y 50 aos. Al
parecer por la
forma de vestir
son empleados
de oficinas
cercanas.
Hombres y
mujeres entre 20 y
30 aos. Al
parecer estaban
realizando
actividades de tipo
comercial.
Hombres y
mujeres en
edades entre 40
y 60 aos.
Algunos al
parecer por la
forma de vestir
son empleados
de oficinas
cercanas, y los
dems parecan
como habitantes
de la zona.
Hombres y
mujeres en
edades entre 25 y
60 aos. Un
primer grupo al
parecer por la
forma de vestir
son empleados de
oficinas cercanas.
Y el segundo
grupo al parecer
son habitantes de
la zona.

FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar el resultado de la observacin
estructurada.
Los obstculos para la entrada de nuevos competidores son la tradicin y los
precios principalmente.
Con respecto a los productos sustitutos, se tiene como referencia la carta de
helados que presenta CREPES & WAFFLES con precios promedio de $6.000
unidad y DONKIN DONUTS con precios promedio de $3.500 unidad. En cuanto a
un aumento previsible del precio (A la Postre, s/f, Revista La Barra), se puede
deducir que debido a la utilizacin reciente como biocombustible de la harina y el
azcar, generar un incremento en el costo de estas materias primas.
Los cambios socioculturales (Trastornos Alimenticios, 2006, Acosta) asociados a
la alimentacin de los consumidores colombianos seran los que podran afectar la
demanda de los productos pasteleros.
Estos cambios ocurren debido a problemas como la anorexia, bulimia y obesidad
que aunque son trastornos alimenticios psicopatolgicos nacen de los cambios en
los hbitos de consumo de la sociedad. Sustentado en un estudio realizado por el

91

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) y Profamilia donde se encontr
que en el ao 2006 aproximadamente 80.000 jvenes padecen de anorexia y
bulimia.
Los problemas anteriores nacen en parte por los actuales estndares estticos
que se manejan en los medios masivos de comunicacin como la televisin y
medios escritos. Todos estos cambios y problemas generados son por el bajo
nivel de educacin en Colombia y por el descuido en los hogares, ya que los
adolescentes buscan en el exterior de sus viviendas ser aceptados y se ven en la
necesidad de encajar en el estndar de la sociedad.
Los cambios que se evidencian actualmente en la actitud de los compradores son
relacionados con el cuidado de su imagen y de su salud en segundo. Esto
encamina a la industria alimentaria hacia la elaboracin de productos bajos en
grasas, azcares y con una mayor concentracin de frutas.
Los componentes que pueden hacer dao al entorno son los empaques de los
productos que se adquieren y los envases para llevar el producto a los hogares
cuando no es consumido en el establecimiento.

8.1.4. El producto.

Son productos catalogados como de pastelera y repostera con su versin
tradicional, light y diettica. Se manejan recetas tradicionales, a las cuales se le
han modificado algunos de sus ingredientes para innovar en la oferta, se elaboran
con insumos de la mejor calidad sin alterar el sabor en las lneas light y diettica.
De igual forma se tienen las bebidas que acompaaran a los productos pasteleros
como lo son bebidas a base de caf, gaseosas, t, granizados y agua.

92

8.1.5. El precio.

Se pretende obtener un precio por debajo a los de la competencia, pero sin llegar
a sacrificar la calidad de los insumos, el precio promedio para los productos
pasteleros o reposteros sin IVA es de $ 2.492 como lo muestra la tabla 2, el precio
promedio con IVA es de $2.891 para el primer ao. Se asume una tasa de
inflacin anual del 5% sobre el precio inicial.
Tabla 4 Precios por porcin aproximado con I.V.A y con proyeccin.
Precios X Porcion Aproximado con IVA Precio Inicial 16% 2013 2014 2015 2016
Cheese Cake de Fresa $ 2.100 2.436 $ 2.205 $ 2.315 $ 2.431 $ 2.553 $
Cheese Cake de Fresa Light $ 2.300 2.668 $ 2.415 $ 2.536 $ 2.663 $ 2.796 $
Cheese Cake de Fresa Dietetico $ 2.300 2.668 $ 2.415 $ 2.536 $ 2.663 $ 2.796 $
Brownie con nueces $ 1.500 1.740 $ 1.575 $ 1.654 $ 1.736 $ 1.823 $
Brownie con nueces light $ 1.800 2.088 $ 1.890 $ 1.985 $ 2.084 $ 2.188 $
Brownie con nueces dietetico $ 1.800 2.088 $ 1.890 $ 1.985 $ 2.084 $ 2.188 $
Pastel Hojaldrado de Sobrebarriga de Res $ 2.400 2.784 $ 2.520 $ 2.646 $ 2.778 $ 2.917 $
Pastel Hojaldrado de Pollo $ 2.200 2.552 $ 2.310 $ 2.426 $ 2.547 $ 2.674 $
Pastel Hojaldrado de Cerdo $ 3.000 3.480 $ 3.150 $ 3.308 $ 3.473 $ 3.647 $
Pastel Hojaldrado Gloria de Bocadillo con Queso $ 1.200 1.392 $ 1.260 $ 1.323 $ 1.389 $ 1.459 $
Pastel Hojaldrado Gloria de Arequipe con Queso $ 1.200 1.392 $ 1.260 $ 1.323 $ 1.389 $ 1.459 $
Pastel Hojaldrado Hawaiano $ 1.600 1.856 $ 1.680 $ 1.764 $ 1.852 $ 1.945 $
Pastel Hojaldrado de Frutas $ 1.200 1.392 $ 1.260 $ 1.323 $ 1.389 $ 1.459 $
TOTAL 24.600 $ 28.536 $
Precio Promedio con IVA 1.892 $ 2.195 $

FUENTE: Autor, gua de referencia de los precios proyectados.
Se ofrecern bebidas a un precio similar a los de la competencia, el precio
promedio para las bebidas sin IVA es de $ 1.900 como lo muestra la tabla 3, el
precio promedio con IVA es de $2.204 para el primer ao.

93

Se asume una tasa de inflacin anual del 5% sobre el precio inicial.
Tabla 5 Precios por bebida aproximado con I.V.A y con proyeccin.
Precios X Bebida Aproximado con IVA Precio Inicial 16% 2013 2014 2015 2016
Bebidas a base de caf 1.800 $ 2.088 $ 2.192 $ 2.302 $ 2.417 $ 2.538 $
Gaseosa Dispensador 1.400 $ 1.624 $ 1.705 $ 1.790 $ 1.880 $ 1.974 $
Te Dispensador 1.800 $ 2.088 $ 2.192 $ 2.302 $ 2.417 $ 2.538 $
Granizado 2.000 $ 2.320 $ 2.436 $ 2.558 $ 2.686 $ 2.820 $
Agua Botella 1.600 $ 1.856 $ 1.949 $ 2.046 $ 2.149 $ 2.256 $
TOTAL $ 8.600 9.976 $
PRECIO PROMEDIO CON IVA $ 1.720 $ 1.995

FUENTE: Autor, gua de referencia de los precios proyectados.

8.1.6. La distribucin.

Los clientes principales e iniciales sern los habitantes, poblacin flotante y
empleados de las empresas ubicadas en la localidad de Chapinero, para llegar a
estos se tendr un punto de venta en la localidad.
En el caso de abrir mercado en las grandes superficies de la cuidad, se distribuir
el producto por medio de empresas especializadas en esta labor.
En caso de no ubicar un local que permita la produccin al mismo tiempo que el
punto de venta, se buscara sitio destinado solo a la produccin en otro lugar
cercano al punto de venta, la labor de abastecimiento en el caso de presentarse
esta situacin ser realizada por una empresa dedicada a esta labor.

94

8.1.7. La comunicacin (publicidad y promocin).

Para lograr la comunicacin requerida que permita darse a conocer en el mercado
a la Pastelera Innovacin Casera LTDA, se debe tener en cuenta la publicidad y
fuerza de ventas.
Inicialmente la publicidad se realizar principalmente por medio impreso (folletos y
plegables), debido a los altos costos de pautar en medios masivos como la
televisin, radio y prensa escrita, se pretenden a futuro crear una pgina web
apoyada por medios como las redes sociales, donde se da a conocer la empresa y
los productos que se brindan, las propiedades de los productos tradicionales,
innovadores, light y dietticos.
La fuerza de ventas empieza con el vendedor de punto o mesero el cual debe
informar y asesorar sobre los productos ofrecidos a los consumidores y clientes,
los mercaderistas apoyaran la labor del representante comercial aprovisionando y
manejando la imagen de nuestros productos al igual que informar y asesorar en
los casos que se necesario a los consumidor, el representante comercial deber
tratar a los clientes externos como grandes superficies y empresas que opten por
nuestros servicios como programa de refrigerio en sus empresas en el caso de
incursionar en estos mercados potenciales.

8.1.8. Pronstico de ventas.

A continuacin se presentan los pronsticos de ventas para los productos
pasteleros y/o reposteros y las bebidas de los aos 2012, 2013, 2014, 2015 y
2016. Para observar la estacionalidad de las ventas por producto para el ao
2012, debe referirse a los anexos E, F, G, H, e I.

95

Tabla 6 Pronstico de ventas para productos de pastelera y/o repostera entre el ao 2012 y
el ao 2016.
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 3.096 3.096 11.611 3.096 11.611 3.096
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A 1.892 1.892 1.892 1.892 1.892 1.892
Ingresos 5.859.195 5.859.195 21.971.980 5.859.195 21.971.980 5.859.195
Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 3.096 3.096 11.611 11.611 3.096 9.289
Ingresos 5.859.195 5.859.195 21.971.980 21.971.980 5.859.195 17.577.584
TOTAL 146.479.867
4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 3.135 3.135 11.756 3.135 11.756 3.135
Ingresos 5.932.435 6.229.056 23.358.961 6.229.056 23.358.961 6.229.056
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 3.135 3.135 11.756 11.756 3.135 9.405
Ingresos 6.229.056 6.229.056 23.358.961 23.358.961 6.229.056 18.687.169
TOTAL 155.429.786
4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 3.174 3.174 11.903 3.174 11.903 3.174
Ingresos 6.622.266 6.622.266 24.833.496 6.622.266 24.833.496 6.622.266
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 3.174 3.174 11.903 11.903 3.174 9.523
Ingresos 6.622.266 6.622.266 24.833.496 24.833.496 6.622.266 19.866.797
TOTAL 165.556.638
4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 3.214 3.214 12.052 3.214 12.052 3.214
Ingresos 7.040.296 7.040.296 26.401.110 7.040.296 26.401.110 7.040.296
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 3.214 3.214 12.052 12.052 3.214 9.642
Ingresos 7.040.296 7.040.296 26.401.110 26.401.110 7.040.296 21.120.888
TOTAL 176.007.400
4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 3.254 3.254 12.203 3.254 12.203 3.254
Ingresos 7.484.715 7.484.715 28.067.680 7.484.715 28.067.680 7.484.715
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 3.254 3.254 12.203 12.203 3.254 9.762
Ingresos 7.484.715 7.484.715 28.067.680 28.067.680 7.484.715 22.454.144
TOTAL 187.117.868
AO 2012
AO 2013
AO 2014
AO 2015
AO 2016

FUENTE: Autor, gua de referencia de las ventas para productos de pastelera y/o repostera
pronosticadas entre el ao 2012 y el ao 2016.

96

Tabla 7 Pronstico de ventaspara las bebidas entre el ao 2012 y el ao 2016.
4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 3.096 3.096 11.611 3.096 11.611 3.096
Ingresos 5.325.675 5.325.675 19.971.279 5.325.675 19.971.279 5.325.675
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 3.096 3.096 11.611 11.611 3.096 9.289
Ingresos 5.325.675 5.325.675 19.971.279 19.971.279 5.325.675 15.977.024
TOTAL 133.141.863
4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 3.135 3.135 11.756 3.135 11.756 3.135
Ingresos 5.661.858 5.661.858 21.231.966 5.661.858 21.231.966 5.661.858
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 3.135 3.135 11.756 11.756 3.135 9.405
Ingresos 5.661.858 5.661.858 21.231.966 21.231.966 5.661.858 16.985.573
TOTAL 141.546.443
4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 3.174 3.174 11.903 3.174 11.903 3.174
Ingresos 6.019.262 6.019.262 22.572.234 6.019.262 22.572.234 6.019.262
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 3.174 3.174 11.903 11.903 3.174 9.523
Ingresos 6.019.262 6.019.262 22.572.234 22.572.234 6.019.262 18.057.787
TOTAL 150.481.562
4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 3.214 3.214 12.052 3.214 12.052 3.214
Ingresos 6.399.228 6.399.228 23.997.107 6.399.228 23.997.107 6.399.228
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 3.214 3.214 12.052 12.052 3.214 9.642
Ingresos 6.399.228 6.399.228 23.997.107 23.997.107 6.399.228 19.197.685
TOTAL 159.980.710
4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 3.254 3.254 12.203 3.254 12.203 3.254
Ingresos 6.803.180 6.803.180 25.511.924 6.803.180 25.511.924 6.803.180
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 3.254 3.254 12.203 12.203 3.254 9.762
Ingresos 6.803.180 6.803.180 25.511.924 25.511.924 6.803.180 20.409.539
TOTAL 170.079.493
AO 2015
AO 2014
AO 2013
AO 2012
AO 2016
FUENTE: Autor, gua de referencia de las ventas para las bebidas pronosticadas entre el ao
2012 y el ao 2016.

97

8.1.9. Esquema plan de mercadeo.

OBJETIVO
ESPECIFICO
ESTRATEGIA META ACTIVIDAD INDICADOR RECURSOS
Disear folleto sobre los productos light y
de receta unica de forma bimensual
empezando en enero de 2012.
Diseo y aprobacion del f olleto.
Analizar 3 muestras y
seleccionar uno.
30.000
Seleccionar 2 empresas para impresin de
folletos en el mes de enero de 2012.
Solicitar cotizacion de costos de
impresin.
Obtener 2 cotizaciones y
seleccionar la mas
satisf actoria.
10.000
Contratar con la empresa seleccionada la
elaboracion de los folletos.
Contratar la elaboracion de los 6
diseos de f olletos al ao
(9996).
Recibir 1.666 f olletos el primer
dia cada 2 meses iniciando en
enero de 2012.
1.000.000
Distribuir 10.000 folletos anuales en sitios
comerciales de Chapinero.
Distribuir f olletos.
Repartir mensualmente un
promedio de 833 f olletos
150.000
Disear plegable sobre los productos
dieteticos y sus beneficios de forma
bimensual empezando en enero de 2012.
Diseo y aprobacion del
plegable.
Analizar 3 muestras y
seleccionar uno
30.000
Seleccionar 2 empresas para impresin de
plegabes en el mes de enero de 2012.
Solicitar cotizacion de costos de
impresin.
Obtener 2 cotizaciones y
seleccionar ptima
10.000
Contratar con la empresa seleccionada la
elaboracion de los plegables.
Contratar la elaboracion de los 6
diseos de plegables al ao
(4998).
Recibir 833 plegables el primer
dia cada 2 meses iniciando en
enero de 2012.
500.000
Distribuir 5.000 plegables anuales en sitios
donde se traten pacientes diabeticos.
Distribuir plegables
Repartir mensualmente un
promedio de 416 plegables
150.000
Total 1.880.000
Describir en f orma precisa, clara y realista la demanda, competencia, precios, comercializacin y pronstico de la demanda mediante el desarrollo de sus
objetivos especf icos, estrategias, metas, actividades e indicadores.
Establecer un
plan de
mercadeo
dirigido a la
poblacion
consumidora de
productos light,
dieteticos y
promocionar las
recetas unicas.
Realizar campaa
publicitaria de
nuestros
productos light y
de receta nica
resaltando los
precios bajos.
Crear una base de
datos con clientes
de diabeticos para
implementar
programa que los
incentive al
consumo de
nuestros
productos.
PLAN DE MERCADEO DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA
MISION DEL AREA DE MERCADEO
El area de mercadeo realiza el analisis de mercado con el f in de posicionar la empresa persigiendo el incremento de las ventas y expandir la captacion de
clientes.
VISION DEL AREA DE MERCADEO
El area de mercadeo de NEW PASTRY, en 5 aos ser reconocida en el medio empresarial como gestora del incremento en ventas, expancion del
mercado y f idelizacion del mismo.
OBJETIVO GENERAL
FUENTE: Autor, representacin del plan de marcado.

98

8.2. ESTUDIO TCNICO DE PRODUCCIN.

8.2.1. Materias primas X producto y costos X unidad (Lb, Kl, Gr, Ml).

Tabla 8 Costos de materias primas (lb, kl, gr, ml).
Proveedores Materias Primas
Unidad de
Empaque y
Peso
Gramos /
Mililitros/Unidades
Precio
Precio por
Gramo
Makro

Harina de trigo
Haz de Oros
Bulto X 50 KL
50.000

68.000

1,36

Makro

Leche en polvo
Colanta entera
25 KL

25.000

244.000

9,76

Makro

Leche en polvo
Proleche entera
25 KL

25.000

245.000

9,80

Makro

Leche en polvo
Light Colanta
25 KL

25.000

270.000

10,80

Makro

Azcar granulada
Riopaila blanca
Bulto X 25 KL

25.000

62.690

2,51

Cimpa Ltda.

Azcar
pulverizada
1 KL

1.000

3.900

3,90

Makro

Sal Refisal

25 uni X 500 grs
12.500

9.340

0,75

Makro

Mantequilla La
Fina Tipo
Europeo
15 KL

15.000

98.490

6,57

Makro

Mantequilla La
Fina Hojaldre
10 KL

10.000

57.790

5,78

Distriquesos
Restrepo

Mantequilla baja
en grasa Rama
0.5 KL

500

6.600

13,20

Makro

Escencia de
vainilla
Fleischmann
Frasco 505 ML

505

8.490

16,81

Makro

Bocadillo Aro rojo
medio
6.25 KL

6.250

18.290

2,93

Makro

Cobertura
chocolate
Semiamargo
5 uni X 5 KL

25.000

52.990

2,12

99

Nestl
Makro

Polvo de hornear
Fleischmann
2.5 KL

2.500

17.190

6,88

Distriquesos
Restrepo

Cocoa Nacional
de Chocolates
0.5 KL

500

7.500

15,00

Makro

Huevo Aro rojo
AA 60 Grs X Uni.
Cubeta X 30 UNI

30

6.400

213,33

Yema 30% de total 18 64 3,56
Clara 60% de total 36 128 3,56
Cascara 10% de total 6 21 3,56
Pasco S.A Requesn 0.5 KL 500 3.800 7,60
Antioqueita
Restrepo
Crema de leche
Colanta
10 KL

10.000

58.000

5,80

Cimpa Ltda.

Endulzante Light
"Megadul"

1 KL Reemplaza
100 KL Azcar (1
gramo de azcar
equivale a 0,01
de Megadul)
1.000

28.500

28,50

Cimpa Ltda.

Endulzante
Diettico
"Sacarina"

1 KL Reemplaza
200 KL Azcar (1
gramo de azcar
equivale a 0.005
de sacarina)
1.000

22.600

22,60

Pasco S.A

Queso Doble
Crema
2.5 KL

2.500

28.000

11,20

Distriquesos
Restrepo
Nueces

0.5 KL

500

8.000

16,00

xito

Arequipe Alpina
0.5 KL

500

7.000

14,00

Distriquesos
Restrepo
Fcula de Maz

0.5 KL

500

2.000

4,00

xito

Sobrebarriga de
Res
0.5 KL

500

4.000

8,00

Avicampo
Abastos
Pechuga de Pollo
0.5 KL

500

2.800

5,60

Abastos

Carne Magra de
Cerdo (Pierna)
0.5 KL

500

6.800

13,60

xito Jamn Pietran 0.45 KL 450 9.600 21,33
Abastos Manzana Royal 0.5 KL 500 2.800 5,60
Abastos Pera Verde 0.5 KL 500 2.200 4,40
Abastos Pia 0.5 KL 500 1.400 2,80

100

xito

Durazno Nectarin
0.5 KL

500

5.500

11,00

Abastos Limn Tahity 12 uni. X 70 grs. 12 2.000 166,67
Abastos Fresa 0.5 KL 500 4.000 8,00
Abastos Pimentn Rojo 0.5 KL 500 1.500 3,00
Abastos Organo 0.5 KL 500 6.000 12,00
Abastos Laurel 0.5 KL 500 6.000 12,00
Abastos Tomillo 0.5 KL 500 7.000 14,00
Abastos

Pimienta Negra
en Pepa
0.5 KL

500

7.000

14,00

Abastos Canela 0.5 KL 500 9.000 18,00
Abastos

Ajos

1 KL (170 dientes
aprox.) (1 diente
peso aprox. de 6
GRS)
1.000

7.000

7,00

xito

Vino Tinto de
cocina
750 ML

750

11.000

14,67

xito

Vino Blanco de
cocina
750 ML

750

10.000

13,33

FUENTE: Autor, gua de referencia para el precio de insumos.

Los proveedores representados en la anterior tabla, se han escogido por las
siguientes caractersticas:
Calidad de los productos.
Especialidad en productos.
Logstica.
Precios

101

8.2.2. Costos por producto.

Tabla 9 Costos insumos cheesecake de fresa.
PRODUCTO PORCIONES INGREDIENTES GRAMOS COSTO X GRAMOS
Cheese Cake de Fresa. 12
Costo Total de Ingredientes 18.226 Requeson 500 3.800
10% (Energia Gas, Agua) 1.823 Azucar Granulada 50 125,38
Costo total 20.049 Azucar Pulverizada 75 292,5
Costo por Porcion 1.671 Yemas 75 266,67
Precio de Venta 2.100 Crema de Leche 125 725
Claras 125 444,44
Fecula 75 300
Mantequilla 60 393,96
Sal 1 0,75
Limon 1 166,67
6.515
Harina de trigo 500 680
Mantequilla 250 1.641,5
Azucar pulverizada 250 975
Huevo 1 213,33
Polvo de hornear 5 34,38
Limon 1 166,67
3.711
Fresa 1.000 8.000
8.000
Relleno
Costo total Relleno
Corteza
Costo total Corteza
Fruta Decoracion
Costo total Fruta Decoracion
FUENTE: Autor, especificacin del costo e insumos del producto.
Tabla 10 Costos insumos cheesecake fresa light.
Cheese Cake de Fresa Light. 12
10% (Energia Gas, Agua) 1.988 Endulzante Light 0,5 14,25
Costo total 21.867 Yemas 75 266,67
Costo por Porcion 1.822 Crema de Leche 125 725
Precio de Venta 2.300 Claras 125 444,44
Fecula 75 300
Mantequilla baja en grasa 60 792
Sal 1 0,75
Limon 1 166,67
6.510
Mantequilla baja en grasa 250 3.300
Huevo 1 213,33
Limon 1 166,67
5.369
Fresa 1.000 8.000
8.000 Costo total Fruta Decoracion
Corteza
Costo total Corteza
Fruta Decoracion
Relleno
Costo total Relleno

102

Tabla 11 Costos insumos cheesecake fresa diettico.
Cheese Cake de Fresa Dietetico 12
10% (Energia Gas, Agua) 1.987 Endulzante Dietetico 0,25 5,65
Costo total 21.858 Yemas 75 266,67
Costo por Porcion 1.821 Crema de Leche 125 725
Precio de venta 2.300 Claras 125 444,44
Fecula 75 300
Mantequilla baja en grasa 60 792
Sal 1 0,75
Limon 1 166,67
6.501
Mantequilla baja en grasa 250 3.300
Huevo 1 213,33
Limon 1 166,67
5.369
Fresa 1.000 8.000
8.000
Relleno
Costo total Relleno
Corteza
Costo total Corteza
Fruta Decoracion
Costo total Fruta Decoracion
Tabla 12 Costos insumos brownie con nueces.
Brownie con nueces. 12 Cobertura de Chocolate semiamargo 180 381,53
Costo Total de Ingredientes 6.539 Mantequilla 180 1.181,88
10% (Energia Gas, Agua) 654 Huevo 5 1.066,67
Costo total 7.193 Azucar granulada 360 902,74
Costo por Porcion 599 Harina de trigo 170 231,2
Precio de Venta 1.500 Cocoa 25 375
Nueces 150 2.400
Tabla 13 Costos insumos brownie con nueces light.
Brownie con nueces light. 12 Cobertura de Chocolate Semiamargo 180 381,53
Costo Total de Ingredientes 6.933 Mantequilla baja en grasa 180 2.376,00
Costo total 7.626 Endulzante light 4 102,60
Nueces 150 2.400

103

Tabla 14 Costos insumos brownie con nueces diettico.
Brownie con nueces dietetico. 12 Cobertura de Chocolate Semiamargo 180 381,53
Costo Total de Ingredientes 6.871 Mantequilla baja en grasa 180 2.376,00
Costo total 7.558 Endulzante dietetico 2 40,68
Nueces 150 2.400


Tabla 15 Costos insumos pastel hojaldrado de sobrebarriga de res.
Pastel Hojaldrado de Sobrebarriga de Res 12
1 uni X 150 GRS aprox. Harina de trigo 420 571,20
115 grs de Sobrebarriga X porcion Mantequilla para hojaldre 42 242,72
35 grs de hojaldre X porcion Sal 8 6,28
Azucar 4 10,53
Costo Total de Ingredientes 18.165 Agua 252
10% (Energia Gas, Agua) 1.816 831
Costo total 19.981
Costo por Porcion 1.665
Precio de Venta 2.400 Sobrebarriga 1.380 11.040
1 diente de ago 6 grs Ajo (diente = 6 grs) 6 42
200 grs X uni Pimenton Rojo 100 300
Oregano 10 120
Laurel 10 120
Tomillo 10 140
Pimienta 5 70
Sal 3 2,24
Vino Tinto de cocina 375 5.500
Agua 200
17.334
Hojaldre de Sal
Total Hojaldre
Relleno de Res
Total Relleno de Sobrebarriga


104

Tabla 16 Costos insumos pastel hojaldrado de pollo.
Pastel Hojaldrado de Pollo 12
115 grs de pollo X porcion Mantequilla para hojaldre 42 242,72
Azucar 4 10,53
Costo total 15.788
Precio de Venta 2.200 Pechuga de Pollo 1.380 7.728
Oregano 10 120
Laurel 10 120
Tomillo 10 140
Pimienta 5 70
Sal 3 2,24
Vino Blanco de cocina 375 5.000
Agua 200
13.522
Total Hojaldre
Relleno de Pollo
Total Relleno de Pollo
Hojaldre de Sal

Tabla 17 Costos insumos pastel hojaldrado de cerdo.
Pastel Hojaldrado de Cerdo 12
115 grs de Cerdo X porcion Mantequilla para hojaldre 42 242,72
Azucar 4 10,53
Costo total 27.932
Precio de Venta 3.000 Carne Magra de Cerdo (Pierna) 1.380 18.768
Oregano 10 120
Laurel 10 120
Tomillo 10 140
Pimienta 5 70
Sal 3 2,24
Vino Blanco de cocina 375 5.000
Agua 200
24.562
Total Hojaldre
Relleno de Cerdo
Total Relleno de Cerdo
Hojaldre de Sal


105

Tabla 18 Costos insumos pastel hojaldrado gloria de arequipe con queso.
Pastel Hojaldrado Gloria de Arequipe con Queso 24
16 grs de Arequipe X porcion Mantequilla para hojaldre 50 288,95
Azucar 15 37,61
10% (Energia Gas, Agua) 1.162 1.010
Costo total 12.785
Costo por Porcion 533
Precio de Venta 1.200 Arequipe 384 5.376
Queso Doble Crema 384 4.301
Azucar Pulverizada (espolvoreada) 240 936
10.613
Total Hojaldre
Relleno Gloria
Total Relleno de Arequipe y Queso
Hojaldre de Dulce


Tabla 19 Costos insumos pastel hojaldrado gloria de bocadillo con queso.
Pastel Hojaldrado Gloria de Bocadillo con Queso 24
16 grs de Bocadillo X porcion Mantequilla para hojaldre 50 288,95
Azucar 15 37,61
10% (Energia Gas, Agua) 737 1.010
Costo total 8.108
Precio de Venta 1.200 Bocadillo 384 1.124
Queso Doble Crema 384 4.301
Azucar Pulverizada (espolvoreada) 240 936
6.361
Total Hojaldre
Relleno Gloria
Total Relleno de Bocadillo y Queso
Hojaldre de Dulce


106

Tabla 20 Costos insumos pastel hojaldrado hawaiano.
Pastel Hojaldrado Hawaiano 24
10 grs de jamon X porcion Mantequilla para hojaldre 50 288,95
16 grs de pia X porcion Sal 5 3,74
20 grs de hojaldre X porcion Azucar 15 37,61
10% (Energia Gas, Agua) 1.276 1.010
Costo total 14.036
Precio de Venta 1.600 Pia 384 1.075,2
Queso Doble Crema 384 4.300,8
Jamon 240 5.120
Azucar Granulada 500 1.253,8
Agua 500
11.750
Hojaldre de Dulce
Total Hojaldre
Relleno Hawaiano
Total Relleno de Hawaiano


Tabla 21 Costos insumos pastel hojaldrado de frutas.
Pastel Hojaldrado de Frutas 24
(Fresa, Manzana, Pera, Durazno) Harina de trigo 500 680,00
1 uni X 40 GRS aprox. Mantequilla para hojaldre 50 288,95
5 grs de Fresa X porcion Sal 5 3,74
5 grs de Manzana X porcion Azucar 15 37,61
5 grs de Pera X porcion Agua 300
5 grs de Durazno X porcion 1.010
20 grs de hojaldre X porcion
Costo Total de Ingredientes 4.421 Fresa 120 960
10% (Energia Gas, Agua) 442 Manzana 120 672,0
Costo total 4.863 Pera 120 528
Costo por Porcion 203 Durazno 120 1.320
Precio de Venta 1.200 Azucar Granulada 250 626,9
Canela 10 180
Agua 300
3.411 Total Relleno de Frutas
Hojaldre de Dulce
Total Hojaldre
Relleno Frutas


107

8.2.3. Flujogramas de proceso por producto.

Para elaborar el Cheese Cake de Fresa, el Cheese Cake de Fresa Light y el
Cheese Cake de Fresa Diettico, se realizan los mismos pasos que estn
explicados a continuacin, para observar el flujograma debe remitirse al anexo J.
Para elaborar la corteza:
Cremar la mantequilla con el endulzante (azcar pulverizada o endulzante
light o endulzante diettico).
Agregar los huevos.
Mezclar.
Agregar la harina y el polvo de hornear cernidos y la ralladura y jugo de
limn.
Mezclar hasta obtener una masa uniforme y firme.
Estirar la masa hasta obtener un grosor de 0,5 cms.
Cubrir el molde engrasado y enharinado con la masa.
Para elaborar el relleno:
Cremar el requesn con el endulzante (azcar pulverizada o endulzante
light o endulzante diettico) y las yemas.
Continuar cremando y agregando crema de leche, fcula, mantequilla, sal,
ralladura de limn y el jugo de este.
A parte batir las claras con la azcar granulada.
Incorporar en forma envolvente las claras a la mezcla inicial.
Incorporar la mezcla final al molde con la corteza.
Se hornea entre 330 - 340 F alrededor de 45 o hasta que un cuchillo
salga limpio al insertarlo.
Reposar y desmoldar.

108

Decorar con fresas.
Para elaborar el Brownie con Nueces, el Brownie con Nueces Light y el Brownie
con Nueces Diettico, se realizan los mismos pasos que estn explicados a
continuacin, para observar el flujograma debe remitirse al anexo K.
Para elaborar la masa:
El chocolate y la mantequilla se derriten a bao de mara mezclando.
Batir el endulzante (azcar granulada o endulzante light o endulzante
diettico) con los huevos hasta que blanquee.
Mezclar el chocolate fundido con la mantequilla y el endulzante (azcar
granulada o endulzante light o endulzante diettico) con los huevos
blanqueados.
Agregar la harina cernida, la cocoa y las nueces picadas a la mezcla
anterior.
Mezclar.
Incorporar a la lata de forma uniforme.
Se hornea entre a 180 C alrededor entre 30 y 45 o hasta que un cuchillo
salga limpio al insertarlo.
Reposar y desmoldar.
Para elaborar el Pastel Hojaldrado de Res (Sobrebarriga), el Pastel Hojaldrado de
Pollo (Pechuga) y el Pastel Hojaldrado de Cerdo (Pierna), se realizan los mismos
en la elaboracin de la masa de hojaldre, nicamente varia la preparacin del
relleno, los pasos estn explicados a continuacin, para observar el flujograma
debe remitirse al anexo L.

109

Para elaborar la masa de hojaldre:
Cernir la harina y hacer un volcn, en el centro agregar la sal, la mantequilla
y la azcar granulada y el agua.
Mezclar hasta obtener una masa uniforme.
Realizar los dobleces.
Realizar los cortes.
Para elaborar el relleno sobrebarriga:
Agregar en una olla con agua la sobrebarriga, ajo, pimentn rojo, organo,
laurel, tomillo, pimienta, sal y el vino tinto de cocina.
Cocinar hasta que la sobrebarriga este blanda.
Reposar.
Desmenuzar la sobrebarriga.
Para elaborar el relleno pollo (pechuga):
Agregar en una olla con agua la pechuga, ajo, pimentn rojo, organo,
laurel, tomillo, pimienta, sal y el vino blanco de cocina.
Cocinar hasta que la pechuga este blanda.
Reposar.
Desmenuzar la pechuga.
Para elaborar el relleno cerdo (pierna):
Agregar en una olla con agua el cerdo (pierna), ajo, pimentn rojo, organo,
laurel, tomillo, pimienta, sal y el vino blanco de cocina.
Cocinar hasta que el cerdo (pierna) este blando.
Reposar.
Desmenuzar el cerdo (pierna).

110

Para terminar el pastel:
En un corte de hojaldre agregar el relleno frio.
Sellar el pastel.
Poner en la lata el pastel.
Hornear a 350 F entre 15 y 25 o hasta que est dorado.
Para elaborar el Pastel Gloria de Arequipe con Queso, el Pastel Gloria de
Bocadillo con Queso, el Pastel Gloria Hawaiano y el Pastel Gloria de Frutas, se
realizan los mismos en la elaboracin de la masa de hojaldre, nicamente varia la
preparacin del relleno, los pasos estn explicados a continuacin, para observar
el flujograma debe remitirse al anexo M.
Para elaborar la masa de hojaldre:
Cernir la harina y hacer un volcn, en el centro agregar la sal, la mantequilla
y la azcar granulada y el agua.
Mezclar hasta obtener una masa uniforme.
Realizar los dobleces.
Realizar los cortes.
Para elaborar el relleno del Pastel Gloria de Bocadillo con Queso:
Porcionar el bocadillo y el queso.
Para elaborar el relleno del Pastel Gloria de Arequipe con Queso:
Porcionar el arequipe y el queso.
Para elaborar el relleno del Pastel Gloria Hawaiano:
Porcionar el jamn, el queso.
Cocinar la pia.

111

Para elaborar el relleno del Pastel de Frutas:
Porcionar las frasea, manzanas, peras y duraznos,
Agregar las frutas a una olla con agua y canela.
Cocinar hasta que las frutas estn blandas y la salsa espesa.
Reposar.
Para terminar el pastel:
En un corte de hojaldre agregar el relleno frio.
Sellar el pastel.
Poner en la lata el pastel.
Hornear a 350 F entre 15 y 25 o hasta que est dorado.
Reposar.
Espolvorear azcar pulverizada.

112

8.2.4. Distribucin en planta.

Ilustracin 28 Plano distribucin de planta.
Bodega de
Insumos
rea de
Produccin
Bodega de
producto
terminado,
alistamiento y
despacho de
pedidos.
Vestier y casilleros.
H
o
r
n
o
s
Mesas de trabajo
Refrigeradores
Batidoras E
s
t
u
f
a
Oficinas
Entrada y
salida de
empleados
y materias
primas
Zona de Mostradores en Punto de Venta
Baos de
empleados
20 Metros.
1
5

M
e
t
r
o
s
.
Organizador de
Utensilios

FUENTE: Autor, diseo de la posible distribucin de planta.
La capacidad del establecimiento sera de 56 personas ocupando todas las mesas.

113

8.2.5. Precios de referencia para maquinaria y muebles.

Tabla 22 Cotizacin precios de maquinaria y muebles.
EMPRESA ARTICULO PRECIO
Maquialimentos. Molino Acero N 12 1400.000
Maquialimentos. Mquina para Caf (50 tazas X Min.) 3500.000
Maquialimentos. Licuadora Ind. 5 Litros 980.000
Basculas Monserrate. Bascula Electrnica hasta 30 KL. 150.000
Basculas Monserrate. Bascula Electrnica de 1 GR hasta 15 GR. 180.000
Basculas Monserrate. Batidora de 10 Litros 1300.000
Vitrialum Mostrador 1.50 Mts. de ancho 3 entrepaos 980.000
Superior Estufa Ind. X 4 Puestos 690.000
Superior Mesa Trabajo Acero (1.50 Mts. X 0.60 Mts.) 350.000
Locales entre la calle 8 y la 13
con carrera 27
Mostrador Refrigerado 1 Mts. 2500.000
con carrera 27
Mostrador Refrigerado 2 Mts. 4500.000
con carrera 27
Horno Gas 2 Cmaras. 500.000
con carrera 27
Horno Elctrico 2 Cmaras. 1800.000
con carrera 27
Molde Cheese cake 1 Lb 8.500
con carrera 27
Lata Horno X 12 Uni. (1 Mts. X 0.45 Mts.) 240.000
con carrera 27
Rodillo N 40 60.000
con carrera 27
Boquillas Decoracin Peq. X 12 Uni. 22.000
con carrera 27
Boquillas Decoracin Gran. X 6 Uni. 25.000
con carrera 27
Batidor Globo Med. 17.000
con carrera 27
Esptula para Lata 17.000
con carrera 27
Esptula para Decoracin 27.000
con carrera 27
Cuchillo Acero 10 35.000

114

Sillalum Mesa Acero Redonda con 4 Sillas 340.000
Industrias Escobar Modulo de trabajo Oficina 650.000
Industrias Escobar Silla para Modulo de trabajo Oficina 190.000
con carrera 27
Estante Acero Espaldar 0.40 Mts. X 0.86 Mts. X 2.20 Mts. con 7
divisiones
130.000
con carrera 27
Casilleros X 4 Uni. 200.000

FUENTE: Autor, gua de referencia para el precio de maquinaria.

115

8.2.6. Esquema plan operativo.

OBJETIVO ESPECIFICO ESTRATEGIA META ACTIVIDAD INDICADOR RECURSOS
Disear una encuesta en mayo de 2012 que indague
sobre el portafolio de productos light y dietticos.
Aplicar la encuesta en junio de 2012.
Determinar los nuevas posiblidades
en el portafolio segn los
resultados.
100.000
Disear el nuevo potafolio en el mes de julio de 2012.
Generar nuevos productos light y
ditetico por parte del pastelero y/o
repostero.
Elaborar nuevos productos light y
dietetico.
100.000
Elaborar un nuevo portafolio de productos light y
dietetico para agosto de 2012.
Disear el portaf olio de productos
light y diettico.
Basado en la encuesta optener
minimo 4 productos light y dietetico
nuevos.
150.000
Elaborar programa de produccin para la ultima
semana del mes de agosto de 2012.
Verif icar los procesos de produccion
para el nuevo portaf olio.
Programa de produccion para los
productos light y dietetico.
150.000
Elaborar el requerimieto de equipos e insumos para
la segunda semana de agosto de 2012.
Seleccionar equipos e insumos
nuevos.
Listado de los proveedores. 50.000
Elaborar presupuesto de equipos para la tercera
semana de agosto de 2012.
Cotizacion de equipos.
Optener minimo 3 cotizaciones por
equipo.
10.000
Implementar capacitacion para los empleados una
vez este seleccionados los equipos.
Contratar capacitacion con los
proveedores de equipos.
Pruebas evaluativas en el manejo de
nuevos equipos.
100.000
Determinar el nuevo diseo del area de produccion
para la cuarta semana del mesde agosto de 2012.
Disear la nueva distribucion de
planta.
Realizar los cambios del diseo
antes de terminar el mes de agosto
de 2012.
150.000
Total 810.000
Disear y desarrollar y corregir todos los aspectos relacionados con el area de produccin tales como la capacidad, localizacin, tamao de planta y costos del producto.
Establecer un plan de
produccion con el f in de
satisf acer la potencial
demanda de productos
light y dieteticos por medio
de la produccion con
nuevas tecnologias sin
alterar la imagen del
producto (casero).
Disear un programa
de produccion de los
productos light y
dieteticos.
Elaborar un esquema
de los equipos
necesarios para
incrementar la
produccion
manteniendo el
resultado rustico
(casero).
PLAN DEPRODUCCION DELA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA
MISION DEL AREA DEPRODUCCION
El area de produccion realiza el analisis y desarrollo de capacidad interna con el f in de establecer el sistema de produccion mas adecuado para la empresa y asi satisf acer la demanda
de productos.
Se busca f idelizar a nuestros clientes y consumidores apoyados en la capacitacion del personal de produccion el cual genera desarrollo de productos e innovaciones basados en la
calidad de los insumos y procesos.
VISION DEL AREA DEPRODUCCION
El area de produccion de NEW PASTRY, en 5 aos ser reconocida en el medio empresarial como una linea de produccion con calidad en sus operarios e insumos.
Se lograra por medio del crecimiento prof esional de los involucrados en el area y del apoyo f inanciero de los propietarios.
OBJETIVO GENERAL

FUENTE: Autor, representacin del plan operativo.

116

8.3. ESTUDIO ADMINISTRATIVO.

8.3.1. Misin.

Pastelera Innovacin Casera LTDA, produce y comercializa productos de
panadera, pastelera, repostera de forma tradicional, lnea light y lnea diettica.
Brindamos calidad en el proceso, el producto y en el servicio.
Generamos valor a nuestros clientes, apoyados en el mejoramiento continuo de
nuestros procesos por medio de la capacitacin en nuestros colaboradores,
desarrollando nuevos productos que potencialicen el crecimiento de la empresa,
sus trabajadores y propietarios.

8.3.2. Visin.

Pastelera Innovacin Casera LTDA., en 5 aos ser reconocida en la localidad de
Chapinero como una empresa innovadora y de calidad en la produccin y
comercializacin de productos de panadera, pastelera, repostera, lnea light y
lnea diettica.
Para lograr esto, existir un ambiente laboral donde nuestros colaboradores
adquieran sentido de pertenencia por medio del crecimiento profesional que les
permita desarrollar y explotar talento, con altos niveles de satisfaccin y
recordacin de marca por parte de nuestros clientes y proveedores.

117

8.3.3. Organigrama.

Ilustracin 29 Organigrama Pastelera Innovacin Casera LTDA.

FUENTE: Autor, representacin de la estructura de la empresa.

Junta Directiva
Gerencia
rea de
Produccin
Jefe de
Produccin
Auxiliar rea
de Produccin
rea de
Mercadeo y
Logstica
Gerencia Comercial
Auxiliar en
Venta Externa
Auxiliar en
Venta Local
rea Financiera
Gerencia
Financiera
Auxiliar rea
Financiera
rea de
Atencin al
Cliente
Secretara
Limpieza
rea Contable

118

8.3.4. Descripcin de cargos.

Tabla 23 Descripcin del cargo Gerente.
1. IDENTIFICACIN
DA MES AO NOMBRE DEL CARGO
Gerente.
NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE
Junta Directiva.
NATURALEZA DEL CARGO
Administrar los recursos de la empresa.

2. FUNCIONES
1. Supervisar y dirigir el cumplimiento de las estrategias, objetivos y metas.
2. Creacin de estrategias comerciales en conjunto con el rea de mercadeo.
3. Analizar junto con el Contador los balances.
4. Administracin de recursos humanos con sus respectivas funciones.
5. Apertura y cierre del establecimiento. En su ausencia lo har la Secretaria General.
6. Atencin de reclamos. Es su ausencia lo har la Secretaria General

3. REQUISITOS
FACTORES ESPECIFICACIONES
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDADES
EDUCACIN Profesional en Administracin de Empresas.
EXPERIENCIA
Experiencia en el manejo de empresas del sector
de alimentos.
COMPLEJIDAD
RESPONSABILIDAD
POR SUPERVISIN
Coordinar y supervisar las labores del personal a
cargo.
POR MANEJO DE
VALORES
Responde por el capital de la empresa y las
decisiones sobre este.
POR INFORMACIN
CONFIDENCIAL
Se requiere absoluta discrecin en el manejo de
la informacin de la empresa.
POR RELACIONES
PUBLICAS
Relacionarse con los proveedores, clientes
internos y externos.
ESFUERZO
ESFUERZO FSICO Y
VISUAL
El esfuerzo fsico y visual es moderado en el
desarrollo de su cargo.
FUENTE: Autor, esquema de la descripcin del cargo.

119

Tabla 24 Descripcin del cargo Contador.
1. IDENTIFICACIN
Contador.
REA
Contadura.
Gerente.
Administrar los recursos de la empresa.

2. FUNCIONES
1. Realizar y analizar los balances de la empresa en conjunto con el Gerente.
2. Encargarse de la parte tributaria de la empresa.
3. Manejo de nomina.

3. REQUISITOS
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDADES
EDUCACIN Profesional en Contadura.
EXPERIENCIA
Experiencia en el anlisis contable de
empresas del sector de alimentos.
COMPLEJIDAD
RESPONSABILIDAD
POR SUPERVISIN Ninguno.
POR MANEJO DE
VALORES
Responde por el clculo y pago de
todo lo relacionado con el manejo
contable.
POR INFORMACIN
CONFIDENCIAL
Se requiere absoluta discrecin en el
manejo de la informacin de la
empresa.
POR RELACIONES
PUBLICAS
Relacionarse con los proveedores,
clientes internos y externos.
ESFUERZO
ESFUERZO FSICO Y
VISUAL
El esfuerzo fsico y visual es
moderado en el desarrollo de su
cargo.


120

Tabla 25 Descripcin del cargo Panadero y/o Repostero.
1. IDENTIFICACIN
Panadero y/o Repostero.
REA
Produccin.
Gerente.
Dirigir la produccin as como crear y reproducir recetas de pastelera.

2. FUNCIONES
1. Administrador del rea de produccin.
2. Supervisar y dirigir los auxiliares de panadera y/o repostera.
3. Responsabilidad total en el cumplimiento de las BPM (Buenas Prcticas de Manufactura) y de las visitas de
instituciones gubernamentales encargas de la seguridad laboral, higiene laboral y salud pblica.
4. Responsable de la calidad en procesos y producto terminado.
5. Responsable del cumplimiento de pedidos en punto de venta y externos.
6. Responsable del manejo del inventario de insumos en el rea de produccin.
7. Responsable del aseo del rea de produccin.

3. REQUISITOS
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDADES
EDUCACIN Profesional tcnico en Panadera y/o Repostera
EXPERIENCIA Experiencia prctica de mnimo dos (3) aos.
COMPLEJIDAD
RESPONSABILIDAD
POR SUPERVISIN Auxiliares de panadera y/o repostera.
POR MANEJO DE
VALORES
Responde por los insumos y maquinaria del proceso
productivo.
POR INFORMACIN
CONFIDENCIAL
Se requiere absoluta discrecin en el manejo de la
informacin de la empresa.
POR RELACIONES
PUBLICAS
De ningn tipo.
ESFUERZO
ESFUERZO FSICO Y
VISUAL

121

Tabla 26 Descripcin del cargo Auxiliar de Panadera y/o Repostera.
1. IDENTIFICACIN
Auxiliar de Panadera y/o Repostera.
REA
Produccin.
Panadero y/o Repostero.
Asistir al Panadero y/o repostero.

2. FUNCIONES
1. Elaboracin de los requerimientos del panadero y/o repostero.
2. Manejo de insumos en el rea de produccin.
3. Responsable de surtir los exhibidores.

3. REQUISITOS
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDADES
EDUCACIN
Estudiante de Panadera y/o
Repostera.
EXPERIENCIA Mnimo 2 semestres de estudio.
COMPLEJIDAD
RESPONSABILIDAD
POR MANEJO DE VALORES
Responde por el manejo de
elementos en el rea de produccin
de menor cuanta.
POR INFORMACIN
CONFIDENCIAL
empresa.
POR RELACIONES PUBLICAS Ninguna.
ESFUERZO ESFUERZO FSICO Y VISUAL
Esfuerzo fsico y visual alto en el


122

Tabla 27 Descripcin del cargo Representante Comercial.
1. IDENTIFICACIN
Representante Comercial.
REA
Mercadeo y Logstica.
Gerente.
Apertura y manejo de clientes externos.

2. FUNCIONES
1. Cumplimiento de metas en ventas.
2. Responsable del inventario y manejo de producto terminado en puntos de venta con la asistencia del mesero
o vendedor interno.
3. Relacin directa con el administrador (panadero y/o repostero) del rea de produccin.
4. Responsable de la cartera.
5. Supervisar y dirigir los mercaderistas.
6. Supervisin de los meseros o vendedores de punto.
7. Supervisin de posibles clientes de institucionales.

3. REQUISITOS
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDADES
EDUCACIN
Profesional en reas administrativas o de
marketing.
EXPERIENCIA
Experiencia mnima de dos aos en el rea
comercial de empresas pasteleras.
COMPLEJIDAD
RESPONSABILIDAD
POR SUPERVISIN Mercaderistas y Meseros o Vendedores de Punto.
POR MANEJO DE
VALORES
Responde por la totalidad de la cartera.
POR INFORMACIN
CONFIDENCIAL
POR RELACIONES
PUBLICAS
Relacionarse con los clientes externos.
ESFUERZO
ESFUERZO FSICO Y
VISUAL

123

Tabla 28 Descripcin del cargo Mercaderista.

1. IDENTIFICACIN
Mercaderista.
REA
Asistir al Representante Comercial.

2. FUNCIONES
1. Encargado del apoyo al representante comercial en ventas externas.
2. Controlar las fechas de vencimiento y presentacin de productos en los puntos de venta
externos.
3. Encargado del despacho de pedidos a puntos de venta externos.

3. REQUISITOS
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDADES
EDUCACIN
Estudiante de carreras
administrativas o de marketing,
mnimo 4 semestres.
EXPERIENCIA
Experiencia mnima de dos aos en
atencin a clientes externos.
COMPLEJIDAD
RESPONSABILIDAD
POR MANEJO DE
VALORES
Ninguno.
POR INFORMACIN
CONFIDENCIAL
empresa.
POR RELACIONES
PUBLICAS
Atencin a Clientes externos
ESFUERZO
ESFUERZO FSICO Y
VISUAL
Esfuerzo fsico y visual medio en el

124

Tabla 29 Descripcin del cargo Mesero o Vendedor de punto.
1. IDENTIFICACIN
Mesero o Vendedor de punto.
REA
Atender las ventas del punto de venta.

2. FUNCIONES
1. Ventas directas en el punto de venta.
2. Manejo de caja en punto de venta y entrega de cuentas al finalizar la jornada al representante
comercial.
3. Manejo de inventario de producto terminado y fechas de vencimiento en punto de venta.

3. REQUISITOS
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDADES
EDUCACIN
EXPERIENCIA
Experiencia mnima de dos aos en
atencin en puntos de venta.
COMPLEJIDAD
RESPONSABILIDAD
Responde por el cobro y entrega de
cuentas diarias en punto de venta.
POR INFORMACIN
CONFIDENCIAL
empresa.
POR RELACIONES PUBLICAS Atencin a clientes en punto de venta.
Esfuerzo fsico y visual medio en el


125

Tabla 30 Descripcin del cargo Gerente Financiero.
1. IDENTIFICACIN
Gerente Financiero.
REA
Financiera.
Gerente.
Analizar todo lo referente a la situacin financiera de la empresa.

2. FUNCIONES
1. Responsable de las finanzas de la empresa.
2. Trabajar en conjunto con el Contador y el Gerente.

3. REQUISITOS
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDADES
EDUCACIN Profesional en Finanzas.
EXPERIENCIA
Experiencia en el anlisis y toma de decisiones en el
rea financiera con mnimo dos (2) aos.
COMPLEJIDAD
RESPONSABILIDAD
POR SUPERVISIN Auxiliar de finanzas.
POR MANEJO DE
VALORES
Responde por el control y el manejo de elementos de
oficina de menor cuanta.
POR INFORMACIN
CONFIDENCIAL
POR RELACIONES
PUBLICAS
Relacionarse con los bancos, proveedores
ESFUERZO
ESFUERZO FSICO Y
VISUAL


126

Tabla 31 Descripcin del cargo Auxiliar de Finanzas.
1. IDENTIFICACIN
Auxiliar de finanzas.
REA
Financiera.
Gerente Financiero.
Asistir al Gerente Financiero.

2. FUNCIONES
1. Colaborar con la labor del Gerente Financiero.

3. REQUISITOS
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDADES
EDUCACIN Estudiante de Finanzas.
EXPERIENCIA Mnimo 5 semestres de estudio.
COMPLEJIDAD
RESPONSABILIDAD
Responde por el manejo de elementos
en el rea de produccin de menor
cuanta.
POR INFORMACIN CONFIDENCIAL
empresa.
POR RELACIONES PUBLICAS Ninguna.
El esfuerzo fsico y visual es moderado
en el desarrollo de su cargo.


127

Tabla 32 Descripcin del cargo Secretaria General.
1. IDENTIFICACIN
Secretaria General.
REA
Atencin al Cliente.
Gerente.
Asistir al Gerente y al Representante Comercial.

2. FUNCIONES
1. Manejo de base de datos de los empleados.
2. Asistente del gerente y del representante comercial.
3. Responsable de la agenda del gerente y del representante comercial como lo son las fechas tributarias,
citas, y dems actividades, pago de nomina, proveedores y parafiscales.
4. Realizacin de cartas, informes y actividades delegadas por el gerente y el representante comercial.
5. Supervisin del personal de aseo.
6. Apertura y cierre del establecimiento en ausencia del Gerente.
7. Atencin de reclamos en ausencia del Gerente.

3. REQUISITOS
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDADES
EDUCACIN Profesional tcnica en secretariado.
EXPERIENCIA
Experiencia en manejo de datos y manejo de
office.
COMPLEJIDAD
RESPONSABILIDAD
POR SUPERVISIN Personal de aseo (aseadores).
POR MANEJO DE
VALORES
Responde por el control y el manejo de
elementos de oficina de menor cuanta.
POR INFORMACIN
CONFIDENCIAL
Se requiere absoluta discrecin en el manejo de
la informacin de la empresa.
POR RELACIONES
PUBLICAS
Atencin a clientes y proveedores de forma
personal y telefnica.
ESFUERZO
ESFUERZO FSICO Y
VISUAL

128

Tabla 33 Descripcin del cargo Aseador.
1. IDENTIFICACIN
Aseador.
REA
Atencin al Cliente.
Secretaria General.
Mantener aseada la empresa

2. FUNCIONES
1. Encargado y responsable del aseo en el rea de produccin (hasta donde el panadero y/o
repostero decida), punto de venta y las dems zonas de la empresa.

3. REQUISITOS
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDADES
EDUCACIN No requiere formacin acadmica.
EXPERIENCIA
Experiencia en realizacin de aseo
en plantas de produccin y puntos de
venta.
COMPLEJIDAD
RESPONSABILIDAD
POR MANEJO DE
VALORES
Responde por el manejo de
elementos necesarios para el
desarrollo de su labor de menor
cuanta.
POR INFORMACIN
CONFIDENCIAL
empresa.
POR RELACIONES
PUBLICAS
Ninguna.
ESFUERZO
ESFUERZO FSICO Y
VISUAL
Esfuerzo fsico y visual elevado en el


129

8.3.5. Nmina aos 2012 a 2016.

A continuacin se presentan las proyecciones de nmina entre los aos 2012 y 2016.

Tabla 34 Descripcin nmina ao 2012.
4% 4%
CARGO EMPLE. X CARGO SUELDO BASICO AUX. TRANS. TOTAL SALARIOS EPS PENSION
Gerente 1 1.400.000 $ - $ 1.400.000 $ 56.000 $ 56.000 $
Pastelero y/o Repostero 1 1.100.000 $ - $ 1.100.000 $ 44.000 $ 44.000 $
Aux. Pasteleria y/o Reposteria 1 800.000 $ 63.600 $ 863.600 $ 34.544 $ 34.544 $
Mesero o Vendedor de Punto 2 700.000 $ 63.600 $ 1.527.200 $ 61.088 $ 61.088 $
58.689.600 $ 2.347.584 $ 93.903 $
8,5% 12% 8,33% 8,33% 4,17% 9,00%
CARGO EPS PENSION CESANTIAS PRIMA VACACIONES CAJA COMPEN
Gerente 119.000 $ 168.000 $ 116.620 $ 116.620 $ 58.380 $ 126.000 $ 704.620 $ 1.992.620 $
Pastelero y/o Repostero 93.500 $ 132.000 $ 91.630 $ 91.630 $ 45.870 $ 99.000 $ 553.630 $ 1.565.630 $
Aux. Pasteleria y/o Reposteria 73.406 $ 103.632 $ 71.938 $ 71.938 $ 36.012 $ 77.724 $ 434.650 $ 1.229.162 $
Mesero o Vendedor de Punto 129.812 $ 183.264 $ 127.216 $ 127.216 $ 63.684 $ 137.448 $ 768.640 $ 2.173.664 $
4.988.616 $ 7.042.752 $ 4.888.844 $ 4.888.844 $ 2.447.356 $ 5.282.064 $ TOTAL NOMINA 6.961.076 $
TOTAL AO 83.532.908 $
EMPRESA
TOTAL CARGA
PRESTA.
NETO PAGADO X
CARGO
NOMINA 2012
NETO X PAGAR
1.288.000 $
1.012.000 $
794.512 $
1.405.024 $
53.994.432 $
EMPLEADO
FUENTE: Autor, esquema nmina ao 2012.

130

Tabla 35 Descripcin nmina enero 2012.
4% 4%
Gerente 1 1.400.000 $ - $ 1.400.000 $ 56.000 $ 56.000 $
4.890.800 $ 195.632 $ 7.825 $
8,5% 12% 8,33% 8,33% 4,17% 9,00%
Gerente 119.000 $ 168.000 $ 116.620 $ 116.620 $ 58.380 $ 126.000 $ 704.620 $ 1.992.620 $
415.718 $ 586.896 $ 407.404 $ 407.404 $ 203.946 $ 440.172 $ TOTAL NOMINA 6.961.076 $
NOMINA ENERO 2012
TOTAL CARGA
PRESTA.
NETO PAGADO
X CARGO
EMPLEADO
EMPRESA
NETO X PAGAR
1.288.000 $
1.012.000 $
794.512 $
1.405.024 $
4.499.536 $

FUENTE: Autor, esquema nmina enero 2012.
Tabla 36 Descripcin nmina febrero 2012.
4% 4%
Gerente 1 1.400.000 $ - $ 1.400.000 $ 56.000 $ 56.000 $
4.890.800 $ 195.632 $ 7.825 $
8,5% 12% 8,33% 8,33% 4,17% 9,00%
Gerente 119.000 $ 168.000 $ 116.620 $ 116.620 $ 58.380 $ 126.000 $ 704.620 $ 1.992.620 $
415.718 $ 586.896 $ 407.404 $ 407.404 $ 203.946 $ 440.172 $ TOTAL NOMINA 6.961.076 $
TOTAL CARGA
PRESTA.
NETO PAGADO
X CARGO
EMPLEADO
EMPRESA
NETO X PAGAR
1.288.000 $
1.012.000 $
794.512 $
1.405.024 $
4.499.536 $
NOMINA FEBRERO 2012
FUENTE: Autor, esquema nmina febrero 2012.

131

Tabla 37 Descripcin nmina marzo 2012.
4% 4%
Gerente 1 1.400.000 $ - $ 1.400.000 $ 56.000 $ 56.000 $
4.890.800 $ 195.632 $ 7.825 $
8,5% 12% 8,33% 8,33% 4,17% 9,00%
Gerente 119.000 $ 168.000 $ 116.620 $ 116.620 $ 58.380 $ 126.000 $ 704.620 $ 1.992.620 $
415.718 $ 586.896 $ 407.404 $ 407.404 $ 203.946 $ 440.172 $ TOTAL NOMINA 6.961.076 $
NOMINA MARZO 2012
TOTAL CARGA
PRESTA.
NETO PAGADO
X CARGO
EMPLEADO
EMPRESA
NETO X PAGAR
1.288.000 $
1.012.000 $
794.512 $
1.405.024 $
4.499.536 $

FUENTE: Autor, esquema nmina marzo 2012.
Tabla 38 Descripcin nmina abril 2012.
4% 4%
Gerente 1 1.400.000 $ - $ 1.400.000 $ 56.000 $ 56.000 $
4.890.800 $ 195.632 $ 7.825 $
8,5% 12% 8,33% 8,33% 4,17% 9,00%
Gerente 119.000 $ 168.000 $ 116.620 $ 116.620 $ 58.380 $ 126.000 $ 704.620 $ 1.992.620 $
415.718 $ 586.896 $ 407.404 $ 407.404 $ 203.946 $ 440.172 $ TOTAL NOMINA 6.961.076 $
TOTAL CARGA
PRESTA.
NETO PAGADO
X CARGO
EMPLEADO
EMPRESA
NETO X PAGAR
1.288.000 $
1.012.000 $
794.512 $
1.405.024 $
4.499.536 $
NOMINA ABRIL 2012
FUENTE: Autor, esquema nmina abril 2012.

132

INCREMENTO SUELDO 4,5% 3,5% 4% 4%
Gerente 1 1.463.000 $ - $ 1.463.000 $ 58.520 $ 58.520 $
61.307.736 $ 2.452.309 $ 2.452.309 $
8,5% 12% 8,33% 8,33% 4,17% 9,00%
Gerente 124.355 $ 175.560 $ 116.620 $ 121.868 $ 61.007 $ 131.670 $ 731.080 $ 2.077.040 $
5.211.158 $ 7.356.928 $ 5.597.760 $ 5.106.934 $ 2.556.533 $ 5.517.696 $ TOTAL NOMINA 7.312.511 $
TOTAL AO 87.750.126,24 $
INCREM. AUX. TRANS.
TOTAL CARGA
PRESTA.
NETO PAGADO X
CARGO
EMPRESA
1.467.080 $
56.403.117 $
EMPLEADO
NOMINA 2013
NETO X PAGAR
1.345.960 $
1.057.540 $
829.680 $
EMPLEADO
Gerente 1 1.528.835 $ - $ 1.528.835 $ 61.153 $ 61.153 $
64.042.887 $ 2.561.715 $ 2.561.715 $
8,5% 12% 8,33% 8,33% 4,17% 9,00%
Gerente 129.951 $ 183.460 $ 116.620 $ 127.352 $ 63.752 $ 137.595 $ 758.731 $ 2.165.259 $
5.443.645 $ 7.685.146 $ 5.597.760 $ 5.334.772 $ 2.670.588 $ 5.763.860 $ TOTAL NOMINA 7.617.936 $
TOTAL AO 91.415.228 $
INCREM. AUX. TRANS.
TOTAL CARGA
PRESTA.
NETO PAGADO X
CARGO
EMPRESA
1.531.887 $
58.919.456 $
1.406.528 $
1.105.129 $
866.410 $
NOMINA 2014
NETO X PAGAR

133

EMPLEADO
Gerente 1 1.597.633 $ - $ 1.597.633 $ 63.905 $ 63.905 $
66.900.290 $ 2.676.012 $ 2.676.012 $
8,5% 12% 8,33% 8,33% 4,17% 9,00%
Gerente 135.799 $ 191.716 $ 116.620 $ 133.083 $ 66.621 $ 143.787 $ 787.626 $ 2.257.448 $
5.686.525 $ 8.028.035 $ 5.597.760 $ 5.572.794 $ 2.789.742 $ 6.021.026 $ TOTAL NOMINA 7.937.012 $
TOTAL AO 95.244.148 $
NOMINA 2015
NETO X PAGAR
1.469.822 $
EMPRESA
1.154.860 $
904.772 $
1.599.569 $
61.548.267 $
TOTAL CARGA
PRESTA.
NETO PAGADO X
CARGO
INCREM. AUX. TRANS.
EMPLEADO
INCREMENTO SUELDO 4,5% INCREM. AUX. TRANS. 3,5% 4% 4%
Gerente 1 1.669.526 $ - $ 1.669.526 $ 66.781 $ 66.781 $
Aux. Pasteleria y/o Reposteria 1 954.015 $ 72.982 $ 1.026.997 $ 41.080 $ 41.080 $
69.885.418 $ 2.795.417 $ 2.795.417 $
8,5% 12% 8,33% 8,33% 4,17% 9,00% TOTAL CARGA NETO PAGADO X
Gerente 141.910 $ 200.343 $ 116.620 $ 139.072 $ 69.619 $ 150.257 $ 817.821 $ 2.353.785 $
5.940.261 $ 8.386.250 $ 5.597.760 $ 5.821.455 $ 2.914.222 $ 6.289.688 $ TOTAL NOMINA 8.270.352 $
TOTAL AO 99.244.220 $
NOMINA 2016
1.670.252 $
64.294.584 $
EMPRESA
NETO X PAGAR
1.535.964 $
1.206.829 $
944.838 $

134

8.3.6. Sistema de contratacin.

Para el montaje de la empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA, se ha
determinado que todos los empleados de la empresa sern contratados a trmino
indefinido a partir del 1 de enero de 2012, a excepcin del contador ya que ser
contratado por prestacin de servicios.
8.3.7. Matrices P.O.A.M, P.C.I Y D.O.F.A.

Tabla 43 Matriz Perfil Oportunidad y Amenazas del Medio.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Tendencia en el consumo de productos saludables denominados light
y dieteticos.
X
Incremento con problemas de salud asociados a la alimentacion. X
Interes de los consumidores por nuevos productos y nuevos
establecimientos.
X
Prejuicio de inversion en alimentos que tienden a engordar a sus
consumidores.
X
Desempleo en la ciudad de Bogota D.C X
Instalaciones y servicios publicos costosos en la localidad de
Chapinero.
X
El costo de vida en la ciudad de Bogota D.C X
Competidores directos con equipos de produccion tecnif icados. X
Leyes y normas adoptadas por el gobierno nacional en cuanto al
sector de aliementos.
X
Reglamentaciones y exigencias de DIAN, CAMARA DE COMERCIO,
SANIDAD, entre otras.
X
Precios de la competencia directa. X
Imagen de la empresa en el mercado. X
Capacidad instalada de la competencia directa. X
Competencia desleal. X
Publicidad y medios usados por la competencia directa. X
Ubicacin de la potencial zona de ubicacin respecto de la
adquisicion de insumos no locales.
X
Demanda de productos de pasteleria en la localidad de Chapinero. X
GEOGRAFICOS
MATRIZ DEL PERFIL DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL MEDIO DE LA EMPRESA PASTELERIA
INNOVACION CASERA
SOCIAL
ECONOMICOS
TECNOLOGICOS
POLITICOS
COMPETITIVOS
FUENTE: Autor, esquema de la matriz P.O.A.M.

135

Tabla 44 Matriz Perfil Capacidad Interna.
FORTALEZAS DEBILIDADES
Experiencia de la gerencia y directivas de la empresa. X
Excelencia de la imagen corporativa. X
Habilidad para of recer un servicio especializado. X
Existencia de valores y creencias compartidos. X
Establecimiento de objetivos a corto, mediano y largo plazo. X
Recetas unicas. X
Mobiliario y enseres especializados. X
Planta f isica adecuada a la demanda. X
Lineas de productos light y dietetico. X
Imagen del servicio, exclusividad. X
Potencial del mercado. X
Habilidad para competir con precios y costos bajos. X
Portaf olio de servicios y/o productos. X
Personal de ventas. X
Cuidado en la prestacion de promociones y servicios especiales. X
Disponibilidad de capital en cualquier momento. X
Capacidad de endeudamiento. X
Nivel academico. X
Experiencia tecnica. X
Estabilidad de los directivos. X
Rotacion del personal operativo. X
Sentido de pertenencia. X
Grado de motivacion. X
Manual de f unciones y requerimientos por cargo. X
CAPACIDAD DEL TALENTO HUMANO
MATRIZ DEL PERFIL DE CAPACIDAD INTERNA DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA
EXPERIENCIA E IMAGEN CORPORATIVA
CAPACIDAD DIRECTIVA
CAPACIDAD TECNOLOGICA
CAPACIDAD COMPETITIVA
CAPACIDAD FINANCIERA
FUENTE: Autor esquema de la matriz P.C.I.
Tabla 45 Matriz D.O.F.A.
ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS FO
Realizar campaa publicitaria de nuestros productos light
y de receta nica resaltando los precios bajos.
Implementar programa de capacitacion y actualizacion.
Crear una base de datos con clientes de diabeticos para
implementar programa que los incentive al consumo de
nuestros productos.
Disear un programa que permita el mejoramiento en la
estructura de costos.
ESTRATEGIAS DA ESTRATEGIAS DO
Disear un programa de produccion de los productos
light y dieteticos.
Elaborar un esquema de los equipos necesarios para
incrementar la produccin manteniendo el resultado
rstico (casero).
MATRIZ DOFA DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA
Establecer la viabilidad del ingreso de nuevo capital
proveniente de socios inversionistas o de prestamos
bancarios.
FUENTE: Autor, esquema de la matriz D.O.F.A.

136

8.3.8. Cadena de valor.

FUENTE: Autor, representacin de la cadena de valor definida.
CADENA DE VALOR DE PASTELERA INNOVACIN CASERA
PROCESOS
CORPORATIVOS
Planeacin
Estratgica
Gestin
Financiera
Gestin
Comercial
Desarrollo de
productos
Servicio al
consumidor
PROCESOS
VITALES
Logstica
Interna
Adquisicin,
inspeccin de
calidad y
distribucin
de insumos.

Produccin
Elaboracin
de producto
tradicional,
desarrollo de
nuevo
producto, e
inspeccin de
calidad.

Logstica
Externa
Empaque,
inspeccin
de calidad y
distribucin
de producto
final.

Mercadeo
Publicidad,
apertura y
manejo de
clientes,
posicionar
marca,
investigacin.

Servicio
Asesora en
productos
light y
diettico,
seguimiento
de beneficios
a clientes.

C
L
I
E
N
T
E
S
C
O
N
S
U
M
I
D
O
R
E
S
PROCESOS
DE APOYO
ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS
Capacitacin del rea de produccin y mercadeo.

ABASTECIMIENTO
Investigacin de nuevos proveedores de insumos
y maquinaria.
INVESTIGACIN Y DESARROLLO
Tendencias en desarrollo de producto, creacin de
recetas propias, innovacin en recetas tradicionales.
TECNOLOGA
Mantener produccin tradicional.

137

8.3.9. Esquema plan administrativo.

Buscar institutos de capacitacion
para el mes de junio de 2012.
Establecer los requerimientos de
capacitacion segn el pasterelo y/o
repostero.
Conseguir minimo 3
institutos.
20.000
Contratar con un instituto para la
capacitacion en la segunda semana
de junio de 2012.
Obtener 3 cotizaciones y sus respectivos
programas de capacitacion.
Contrato con el
instituto.
250.000
Incremento en las habilidades del
personal de produccion.
Cumplir con las capacitaciones
programadas.
Evaluacion en el
einstituto y por parte
del pastelero y/o
repostero.
20.000
Buscar expertos en estructura de
costos para la primera semana del
mes de mayo de 2012.
Establecer las necesidades de la
empresa.
Conseguir minimo 3
expertos.
20.000
Contratar con un experto en
estrutura de costos para la tercera
semana del mes de mayo de 2012.
Obtener 3 propuestas y sus respectivas
cotizaciones de los expertos.
Contratar la
propuesta mas
viable.
250.000
Reduccion de costos para la ultima
semana de agosto de 2012.
Implementar la propuesta del mejoramiento
de costos.
Verif icar el
resultado de la
implenetacion de la
propuesta.
50.000
Total 610.000
Disear, ejecutar y controlar los aspectos organizacionales y administrativos de la empresa.
Establecer un plan
administrativo con el f in de
disear programas que
permitan mejorar las
habildades tecnicas de los
empleados y disear
programas que mejoren la
Implementar programa de
capacitacion y actualizacion.
Disear un programa que
permita el mejoramiento en la
PLAN ADMINISTRATIVO DELA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA
MISION DEL AREA ADMINISTRATIVA
El area administrativa dirige la organizacion con el f in de posicionar la empresa en el mercado, persigiendo el incremento de las ventas, generacion de empleo, desarrollo prof esional
de sus trabajadores, creacion del sentido de pertenencia.
Generamos seguridad en los procesos administrativos y en el manejo del capital depositado por nuestros socios, con el f in de optimizar sus inversiones.
VISION DEL AREA ADMINISTRATIVA
El area administrativa de NEW PASTRY, en 5 aos ser reconocida en el medio empresarial como gestora del desarrollo prof esional de sus trabajadores.
Se lograra por medio del compromiso en el mejoramiento de la calidad de vidad de sus trabajadores.
OBJETIVO GENERAL

FUENTE: Autor, representacin del plan administrativo.

138

8.4. ESTUDIO FINANCIERO.

Dentro del estudio financiero, se analizarn los principales aspectos financieros
para la toma de decisiones orientadas a establecer la factibilidad econmica del
plan de negocios, considerando la inversin requerida, estados financieros e
indicadores de evaluacin econmica.

8.4.1. Estado de resultados.

Uno de los estados financieros ms importantes para las empresas, es el estado
de resultados, por cuanto permite visualizar los ingresos, gastos, costos, utilidad
operacional y utilidad neta despus de impuestos.

Tabla 46 Estado de Prdidas y Ganancias proyectado.
2012 2013 2014 2015 2016
INGRESOS OPERACIONALES
Ventas 279.621.729 $ 297.272.851 $ 316.038.199 $ 335.988.111 $ 357.197.360 $
Materia Prima y Mano de Obra Directa 155.055.056 $ 164.546.097 $ 173.696.732 $ 183.371.719 $ 193.601.429 $
Depreciacin 2.920.000 $ 2.920.000 $ 2.920.000 $ 2.920.000 $ 2.920.000 $
Utilidad Bruta 121.646.673 $ 129.806.753 $ 139.421.468 $ 149.696.392 $ 160.675.931 $
GASTOS DE VENTAS Y DESARROLLOS
Gasto de Ventas 32.609.115 $ 33.860.226 $ 35.299.792 $ 36.803.397 $ 38.373.897 $
Gastos de Administracion 77.671.440 $ 81.103.680 $ 84.690.371 $ 88.438.463 $ 92.355.219 $
Amortizacin Gastos Planes Desarrollo 1.876.288 $ 2.878.220 $ 3.925.240 $ 5.019.376 $ 4.286.461 $
Amortizacin Gasto por Adecuaciones 1.200.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000 $
Utilidad Operativa 8.289.830 $ 10.764.627 $ 14.306.065 $ 18.235.156 $ 24.460.354 $
GASTOS NO OPERACIONALES
Gastos Financieros 8.774.500 $ 6.842.500 $ 4.910.500 $ 2.978.500 $ 1.046.500 $
Impuestos 4 X mil 1.118.487 $ 1.189.091 $ 1.264.153 $ 1.343.952 $ 1.428.789 $
Utilidad antes de impuestos (1.603.157) $ 2.733.036 $ 8.131.412 $ 13.912.704 $ 21.985.065 $
Impuesto de Renta y Complementarios (33%) - $ 901.902 $ 2.683.366 $ 4.591.192 $ 7.255.071 $
Utilidad Del ejercicio (1.603.157) $ 1.831.134 $ 5.448.046 $ 9.321.512 $ 14.729.994 $
PARA LOS AOS 2012 A 2016
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO

FUENTE: Autor, esquema del estado de resultados.

139

Tabla 47 Costos administrativos.
COSTOS ADMINISTRATIVOS MES 2012
Nmina Administracin 1.992.620 $ 23.911.440
Seguridad 850.000 $ 10.200.000 $
Contador 200.000 $ 2.400.000 $
Pago X Arrendamiento 2.750.000 $ 33.000.000 $
Reparaciones y Mantenimiento 50.000 $ 600.000 $
Seguros 100.000 $ 1.200.000 $
Servicios Publicos 500.000 $ 6.000.000 $
Suministros de Oficina 30.000 $ 360.000 $
Total Gastos Administrativos 6.472.620 $ 77.671.440 $

FUENTE: Autor, esquema de los costos administrativos.
8.4.2. Balance general.

A continuacin se muestran el resultado del balance general con las proyecciones
de las cuentas del activo, pasivo y patrimonio.
Tabla 48 Cuentas de los Activos del Balance General proyectado.
2011 2012 2013 2014 2015 2016
ACTIVOS
Activo Corriente
Ef ectivo 22.980.000 $ 15.137.981 $ 13.162.760 $ 12.419.946 $ 13.201.049 $ 14.974.655 $
Cuentas X Cobrar - $ - $ - $ - $ - $ - $
Gastos Anticipados - Desarrollo de planes 3.670.000 $ 7.505.150 $ 11.512.882 $ 15.700.961 $ 20.077.505 $ 24.650.992 $
(-) Amortizacin Acumulada (gastos y ajustes) - $ 1.876.288 $ 4.754.508 $ 8.679.748 $ 13.699.124 $ 17.985.585 $
Neto Gastos Anticipados 3.670.000 $ 5.628.863 $ 6.758.374 $ 7.021.213 $ 6.378.380 $ 6.665.407 $
Total Activo Corriente 26.650.000 $ 20.766.843 $ 19.921.134 $ 19.441.160 $ 19.579.430 $ 21.640.063 $
Activo No Corriente
Activos Fijos
Maquinaria y Equipo de Operacin 25.000.000 $ 25.000.000 $ 25.000.000 $ 25.000.000 $ 25.000.000 $ 25.000.000 $
( - ) Depreciacin Acumulada - $ 2.500.000 $ 5.000.000 $ 7.500.000 $ 10.000.000 $ 12.500.000 $
Maquinaria y Equipo de Operacin Neto 25.000.000 $ 22.500.000 $ 20.000.000 $ 17.500.000 $ 15.000.000 $ 12.500.000 $
Muebles y Enseres 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $
( - ) Depreciacin Acumulada - $ 50.000 $ 100.000 $ 150.000 $ 200.000 $ 250.000 $
Muebles y Enseres Neto 500.000 $ 450.000 $ 400.000 $ 350.000 $ 300.000 $ 250.000 $
Equipo de Of icina 1.850.000 $ 1.850.000 $ 1.850.000 $ 1.850.000 $ 1.850.000 $ 1.850.000 $
( - ) Depreciacin Acumulada - $ 370.000 $ 740.000 $ 1.110.000 $ 1.480.000 $ 1.850.000 $
Equipo de Of icina Neto 1.850.000 $ 1.480.000 $ 1.110.000 $ 740.000 $ 370.000 $ - $
Otros Activos
Adecuaciones y Preoperativos 6.000.000 $ 6.000.000 $ 6.000.000 $ 6.000.000 $ 6.000.000 $ 6.000.000 $
( - ) Amortizaciones - $ 1.200.000 $ 2.400.000 $ 3.600.000 $ 4.800.000 $ 6.000.000 $
Adecuaciones y Preoperativos Neto 6.000.000 $ 4.800.000 $ 3.600.000 $ 2.400.000 $ 1.200.000 $ - $
Total Activos Fijos + Otros Activos 33.350.000 $ 29.230.000 $ 25.110.000 $ 20.990.000 $ 16.870.000 $ 12.750.000 $
Valorizaciones 1.080.000 $ 1.080.000 $ 1.080.000 $ 1.080.000 $ 1.080.000 $
TOTAL ACTIVOS 60.000.000 $ 51.076.843 $ 46.111.134 $ 41.511.160 $ 37.529.430 $ 35.470.063 $
BALANCE GENERAL PROYECTADO
FUENTE: Autor, esquema de las cuentas de activo en el Balance General.

140

Tabla 49 Depreciacin de inversin fija.
2011 2012 2013 2014 2015 2016 NETO AL 2016
Inversion Fija: 27.350.000 27.350.000 24.430.000 21.510.000 18.590.000 15.670.000 12.750.000
Maquinaria y Equipo 25.000.000 - 2.500.000 2.500.000 2.500.000 2.500.000 2.500.000 12.500.000
Equipo de Oficina 500.000 - 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000 250.000
Equipo de Computo 1.850.000 - 370.000 370.000 370.000 370.000 370.000 -
2.920.000 2.920.000 2.920.000 2.920.000 2.920.000
INVERSIONES PREVISTAS
DEPRECIACIONES

FUENTE: Autor, esquema de depreciacin en inversin fija.
En el activo se muestran los activos corrientes y los activos fijos, cuyas cifras son
un indicativo favorable del comportamiento financiero segn lo proyectado en los
primeros 5 aos.
Tabla 50 Cuentas de los Pasivos y Patrimonio del Balance General proyectado.
2011 2012 2013 2014 2015 2016
PASIVOS
Pasivo Corriente
Obligaciones Financieras 8.400.000 8.400.000 8.400.000 $ 8.400.000 $ 8.400.000 $ - $
Total Pasivo Corriente 8.400.000 8.400.000 8.400.000 8.400.000 8.400.000 -
Pasivo No Corriente
Obligaciones Financieras 33.600.000 25.200.000 16.800.000 $ 8.400.000 $ - $ - $
Total Pasivo No Corriente 33.600.000 25.200.000 16.800.000 8.400.000 - -
TOTAL PASIVO 42.000.000 $ 33.600.000 $ 25.200.000 $ 16.800.000 $ 8.400.000 $ - $
PATRIMONIO
Capital Social 18.000.000 $ 18.000.000 $ 18.000.000 $ 18.000.000 $ 18.000.000 $ 18.000.000 $
Reserva Legal Acumulada (10%) - $ - $ 183.113 $ 727.918 $ 1.660.069 $ 3.133.069 $
Utilidades Retenidas Aos Anteriores - $ - $ - $ - $ - $ - $
Utilidades del Ejercicio - $ (1.603.157) $ 1.648.020 $ 4.903.242 $ 8.389.360 $ 13.256.994 $
Revalorizacion patrimonio (6%) - $ 1.080.000 $ 1.080.000 $ 1.080.000 $ 1.080.000 $ 1.080.000 $
TOTAL PATRIMONIO 18.000.000 $ 17.476.843 $ 20.911.134 $ 24.711.160 $ 29.129.430 $ 35.470.063 $
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 60.000.000 $ 51.076.843 $ 46.111.134 $ 41.511.160 $ 37.529.430 $ 35.470.063 $
BALANCE GENERAL PROYECTADO

FUENTE: Autor, esquema de las cuentas del pasivo y patrimonio en el Balance General.
El capital social ser aportado por los socios de la empresa Pastelera Innovacin
Casera LTDA, la seora CAROLINA HERNNDEZ GONZLEZ y el seor

141

CHRISTIAN RAL RINCN CAICEDO, cada uno realizar un aporte de
$9000.000, teniendo en total de $18000.000 para el inicio de la empresa fuera
del crdito bancario. En el pasivo corriente, pasivo no corriente y patrimonio se
pueden observar un comportamiento favorable, especialmente por el incremento
en el capital social y patrimonio debido a la capitalizacin de las utilidades del
ejercicio.

8.4.3. Flujo de caja.

En esta parte del trabajo se da a conocer el resultado del flujo de caja operativo, el
flujo de caja de inversin y del flujo de caja de financiamiento.
Tabla 51 Flujo de Caja proyectado.
2011 2012 2013 2014 2015 2016
Ingresos 279.621.729 $ 297.272.851 $ 316.038.199 $ 335.988.111 $ 357.197.360 $
Utilidad Operacional (1.603.157) $ 2.733.036 $ 8.131.412 $ 13.912.704 $ 21.985.065 $
(+) Depreciaciones 2.920.000 $ 2.920.000 $ 2.920.000 $ 2.920.000 $ 2.920.000 $
(+) Amortizacin Gastos y Adecuaciones 3.076.288 $ 4.078.220 $ 5.125.240 $ 6.219.376 $ 5.486.461 $
(-) Impuesto de Renta y Complementarios - $ 901.902 $ 2.683.366 $ 4.591.192 $ 7.255.071 $
Neto Flujo de Caja Operativo 4.393.131 $ 8.829.354 $ 13.493.287 $ 18.460.888 $ 23.136.454 $
(-) Inversin Maquinaria y Equipo Produccion 25.000.000 $ - $ - $ - $ - $ - $
(-) Inversin Muebles 500.000 $ - $ - $ - $ - $ - $
(-) Inversin Equipo Of icina (computo y comunicaciones) 1.850.000 $ - $ - $ - $ - $ - $
(-) Pago f inanciamiento Bancos (Abonos A Capital) - $ 8.400.000 $ 8.400.000 $ 8.400.000 $ 8.400.000 $ 8.400.000 $
(-) Pago Desarrollo de planes 3.670.000 $ 3.835.150 $ 4.007.732 $ 4.188.080 $ 4.376.543 $ 4.573.488 $
(-) Pago Gasto por Adecuaciones 6.000.000 $ - $ - $ - $ - $ - $
(-) Pago de Utilidades a Socios - $ - $ (1.603.157) $ 1.648.020 $ 4.903.242 $ 8.389.360 $
(-) Neto Flujo de Caja Inversin 37.020.000 $ 12.235.150 $ 10.804.575 $ 14.236.100 $ 17.679.785 $ 21.362.848 $
Bancos 42.000.000 $ - $ - $ - $ - $ - $
Socios 18.000.000 $
Neto Flujo de Caja Financiamiento 60.000.000 $ - $ - $ - $ - $ - $
Neto Periodo 22.980.000 $ (7.842.019) $ (1.975.221) $ (742.814) $ 781.103 $ 1.773.606 $
Saldo anterior 22.980.000 $ 15.137.981 $ 13.162.760 $ 12.419.946 $ 13.201.049 $
Saldo siguiente 22.980.000 $ 15.137.981 $ 13.162.760 $ 12.419.946 $ 13.201.049 $ 14.974.655 $
Flujo de Caja Financiamiento
Flujo de Caja Inversin
FLUJO DECAJA PROYECTADO
Flujo de Caja Operativo

FUENTE: Autor, esquema del flujo de caja.

142

8.4.4. Esquema plan financiero.

Elaborar un perf il del socio para la segunda
semana del mes de septiembre de 2012.
Determinar que tipo de
socio se requiere.
Estructura del perf il
del socio.
50.000
Realizar convocatoria de un socio en la
tercera y cuarta semana del mes de
septiembre de 2012.
Publicar en prensa
escrita.
Obtener minimo 3
opciones.
100.000
Elegir entidades bancarias para un
prestamo para la cuarta semana de
septiembre de 2012.
Averiguar en los
bancos las mejores
opciones de
f inanciamiento.
Obtener minimo 3
opciones.
20.000
Evaluar ventajas y desventajas de aceptar
un nuevo socio con respecto de solicitar
prestamos bancarios para la primera
semana de octubre de 2012.
Determinar recursos
requeridos y su f uturo
rendimiento.
Obtener los
resultados.
150.000
Decicir para la tercera semana del mes de
octubre del 2012 por un socio o por un
prestamo bancario.
Analizar con el area
f inanciera la mejor
opcion a f uturo.
Obtener el resultado
de la posible inversion
de nuevo capital.
50.000
Total 370.000
Establecer los mecanismos f inancieros que hagan viable la operacin de la organizacin.
Establecer un plan
f inanciero que permita la
captacion de capital por
medio de inversionistas
o prestamos bancarios.
Establecer la
viabilidad del ingreso
de nuevo capotal
proveniente de
socios inversionistas
o de prestamos
bancarios de ser
necesario.
PLAN FINANCIERO DE PASTELERIA INNOVACION CASERA
MISION DEL AREA FINANCIERA
El area f inanciera realiza el manejo del capital de la empresa con el f in de generar utilidades y conf ianza para nuestros inversores, apoyados en la
capacitacion del personal encargado de f inanzas, generando un crecimiento economico de la empresa.
VISION DEL AREA FINANCIERA
El area f inanciera de NEW PASTRY, en 5 aos ser reconocida en el medio empresarial como generadora de utilidades por medio del correcto uso
f inanciero de las inversiones de nuestros socios.
OBJETIVO GENERAL

FUENTE: Autor, representacin del plan financiero.

143

9. EVALUACIN DEL PROYECTO.

9.1. FINANCIERA.

9.1.1. Tasa Interna de Retorno (TIR).

Tabla 52 Clculo de la TIR.
Inversion Inicial (18.000.000) $
2012 4.393.131 $
2013 8.829.354 $
2014 13.493.287 $
2015 18.460.888 $
2016 23.136.454 $
TIR 48,7%
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR).

FUENTE: Autor, esquema para el clculo de la TIR.

9.1.2. Valor Presente Neto (VPN)

Tabla 53 Clculo del VPN.
2012 4.393.131 $
2013 8.829.354 $
2014 13.493.287 $
2015 18.460.888 $
2016 23.136.454 $
WACC 11,5%
VPN 28.145.388
VALOR PRESENTE NETO (VPN)

FUENTE: Autor, esquema para el clculo del VPN.

144

9.1.3. Relacin Beneficio/Costo (R B/C).

Tabla 54 Clculo de la Relacin Beneficio/Costo.
2012 4.393.131 $
2013 8.829.354 $
2014 13.493.287 $
2015 18.460.888 $
2016 23.136.454 $
WACC 11,5%
(R B/C) 0,4
RELACION BENEFICIO/COSTO (R B/C)

FUENTE: Autor, esquema para el clculo de la Relacin Beneficio / Costo.

9.1.4. Indicadores Financieros.

A continuacin se muestran los resultados de los indicadores financieros
correspondientes a liquidez, actividad, endeudamiento y rentabilidad.

145

Tabla 55 Indicadores Financieros proyectados.
2012 2013 2014 2015 2016
LIQUIDEZ.
Razon corriente o liquidez. Activo Corriente / Pasivo Corriente 2,47 2,37 2,31 2,33
Prueba Acida. (Activo Corriente - Inventario) / Pasivo Corriente 2,47 2,37 2,31 2,33
Capital de Trabajo. Activo Corriente - Pasivo Corriente 12.366.843 11.521.134 11.041.160 11.179.430 21.640.063
2012 2013 2014 2015 2016
ACTIVIDAD.
Rotacion Capital de Trabajo (veces). Ventas Netas / Capital de Trabajo 22,61 25,80 28,62 30,05 16,51
Rotacion Activos Fijos. Ventas Netas / Activo Fijo Bruto 9,57 11,84 15,06 19,92 28,02
Rotacion Activos Totales. Ventas Netas / Activo Total 9,57 11,84 15,06 19,92 28,02
Rotacion de Patrimonio. Ventas Netas / Patrimonio 16,00 14,22 12,79 11,53 10,07
2012 2013 2014 2015 2016
ENDEUDAMIENTO
Nivel de Endeudamiento. Pasivo Terceros Total / Activo Total 0,70 0,66 0,55 0,40 0,22
Concentracion en el Corto Plazo. Pasivo Corriente / Pasivo Terceros Total 0,25 0,33 0,50 1,00
Apalancamiento. Pasivo Corriente / Patrimonio 0,48 0,40 0,34 0,29 0,00
Solvencia Total. Patrimonio / Activo Fijo 0,60 0,83 1,18 1,73 2,78
2012 2013 2014 2015 2016
RENDIMIENTO
Rendimiento del Patrimonio. Utilidad Neta / Patrimonio -0,09 0,09 0,22 0,32 0,42
Margen Bruto de Utilidad. Utilidad Bruta / Ventas Netas 0,44 0,44 0,44 0,45 0,45
Margen Operacional de Utilidad. Utilidad Operacional / Ventas Netas 0,03 0,04 0,05 0,05 0,07
Margen Neto de Utilidad. Utilidad Neta / Ventas Netas -0,01 0,01 0,02 0,03 0,04
Rendimiento del Activo Total. Utilidad Neta / Activo Total -0,03 0,04 0,13 0,25 0,42
Rentabilidad de la Inversin. Utilidad Neta / Capital -0,09 0,10 0,30 0,52 0,82
INDICADORES FINANCIEROS FORMULA
AOS
AOS
FORMULA INDICADORES FINANCIEROS
AOS
AOS

FUENTE: Autor, esquema de los indicadores financieros.
La acumulacin en caja que se presenta ser destinada para la posible ampliacin
de la empresa con la apertura de una sucursal despus del ao 2016.

9.2. SOCIAL.

Este proyecto en lo correspondiente a la parte social, tiene para los futuros
empleados salarios por encima de los ofrecidos actualmente en el mercado
laboral, ya que esto ayuda en el mejoramiento de la calidad de vida suyo y de su

146

familia. De igual forma en los planes de la futura empresa se tiene programado
programas de capacitacin que generarn en el empleado una extensin de su
conocimiento siendo provechoso para la empresa y para l.
Con respecto a los consumidores, el proyecto es para crear una empresa que se
comprometa a elaborar productos con los mejores insumos, con el fin de mejorar y
ayudar en la medida de lo posible con la alimentacin de la poblacin que
consuma productos de pastelera y/o repostera inicialmente en la localidad de
Chapinero en Bogot, D.C.

147

CONCLUSIONES

El mercado de los alimentos, en este caso el de la pastelera y repostera en la
ciudad de Bogot, D.C., muestra tendencias en la elaboracin de productos
saludables para los consumidores.

Se encontr un amplio nicho de mercado por el inters de los consumidores en los
productos pasteleros y/o reposteros tradicionales y en sus versiones light y
diettica, esto debido a la tendencia en el cuidado de la imagen y de la salud de
los consumidores, lo que proporciona seguridad para que el desarrollo del
proyecto sea factible y exista una expansin hacia mercados institucionales o
especializados como el de las personas con patologas como la diabetes.

En cuanto a la parte operativa del proyecto, se determino que la ubicacin del
establecimiento no presenta problemas en la localidad de Chapinero, debido a que
el tamao y montaje de el rea de produccin es simple, ya que no se emplea
maquinaria de gran volumen y el manejo de los productos no requiere de
inventarios extensos debido a la caducidad del producto y a que se pretende
conservar una elaboracin tradicional de cada uno de estos. Con esto se concluye
que hay condiciones tcnicas para el desarrollo del proyecto.

El direccionamiento estratgico y la estructura organizacional del proyecto para
crear la empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA, es acorde con el tamao,
perspectiva del mercado, capacidad financiera y sus respectivas proyecciones. El
proyecto no presenta inconvenientes con las leyes de este pas, ya que los
permisos y registros necesarios son asequibles y aceptables estando dentro de los
parmetros normales para el funcionamiento de una empresa de este sector.

148

El proyecto visto desde el punto de vista financiero, muestra que la TIR es de
48,7%, el VPN es de $ 28145.338 y la Relacin Costo/Beneficio es de 0,4. El
proyecto muestra que existe la posibilidad real de expansin, posiblemente a
mercados institucionales o especializados, lo cual mejorara las expectativas de
los inversionistas.

149

RECOMENDACIONES

Debido a la factibilidad del proyecto en la fase evaluativa, donde se muestra que
los indicadores son favorables, se recomienda conseguir los recursos financieros
para ejecutar este proyecto.

Una vez vista la parte del proyecto correspondiente a mercados, se recomienda
una vez estabilizada la empresa, incursionar en el mercado institucional y
especializado como el de las personas con patologas como la diabetes.

En cuanto a la parte operativa del proyecto, se recomienda no cambiarla
elaboracin tradicional de los productos, ya que esta es la imagen que se quiere
posicionar en los consumidores.

En cuanto a la parte administrativa, se recomienda seguir con la fase de inversin
y puesta en marcha del proyecto. Generando calidad de vida en las personas
vinculadas, responsabilidad social, generacin de empleo, creacin y desarrollo de
productos, valor agregado en la economa y en los consumidores.

LISTA DE REFERENCIAS

lvarez, F. (2006).Salud Ocupacional. (1 ed). ECOE Ediciones.

Baca, G. (1997).Evaluacin de Proyectos. (3 ed). Mxico, McGraw-Hill.

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Hall.

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Fischer, L., Navarro, A. (1999). Introduccin a la Investigacin de Mercados. (3
ed). McGraw-Hill.

INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TCNICAS. (2002).Normas
Colombianas para la presentacin de tesis, trabajos de grado y otros trabajos
de investigacin. Quinta actualizacin. Bogot D.C., ICONTEC, NTC 1486.

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Bucaramanga. Universidad Santo Tomas.

Mndez, C. (2003). Metodologa, Diseo y Desarrollo del proceso de
investigacin. Bogot D.C., Mc Graw Hill.

Mndez, C. (2006). Metodologa, Diseo y Desarrollo del proceso de
investigacin con nfasis en ciencias empresariales. (4 ed). Bogot D.C.,
Limusa Noriega Editores.

Meza, J. (2004).Matemticas Financieras Aplicadas. (2 ed). Bogot D.C., ECOE
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Murcia, J. (2009). Proyectos, Formulacin y Criterios de Evaluacin. Bogot
D.C., Alfaomega.

Palencia, M. Modulo Metodologa de la Investigacin. Universidad Nacional
Abierta y a Distancia

Webb, J. Investigacin de Marketing Aspectos Esenciales. (2 ed). Thomson.

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Acta N 70 de 2009. (Agosto 31 de 2009). Junta Administradora Local de
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202009%20-%20%20COMISION%20DE%20GOBIERNO.pdf

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Localidad de Chapinero Ficha Bsica. (Noviembre de 2008). Mena, rsula.
http://www.culturarecreacionydeporte.gov.co/observatorio/documentos/localidades/chapiner
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Muestra Estadstica. (1962). Mathematical Statistics. Wilks, Samuel 1962
http://es.wikipedia.org/wiki/Muestra_estadstica

Nuevas Tendencias en Pastelera. (s/f). Revista La Barra.
http://www.espaciogastronomico.com.ar/news/468.html

Perfil Econmico y Empresarial de la Localidad de Chapinero. (Diciembre de
2006). Cmara de Comercio de Bogot.
http://camara.ccb.org.co/documentos/6222_perfil_economico_chapinero.pdf

Producto Diettico. (s/f). Real Academia Espaola.
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=diet%C3%A9tico

Producto Light. (s/f). Real Academia Espaola.
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=light

Proyecciones Nacionales y Departamentales de Poblacin 2005 2010. (Marzo
de 2010).DANE.
http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/poblacion/proyepobla06_20/7Proyecciones_po
blacion.pdf

Repostera. (Abril de 2011). Wikipedia.
http://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADa

Trastornos alimenticios. Orgenes distintos y una sola consecuencia. (Junio de
2006). Acosta, Erika.
http://www.funlam.edu.co/azulnaranja/index.php?option=com_content&task=view&id=1136
&Itemid=12

Ventaja Competitiva. (Junio de 2011). Wikipedia.
http://es.wikipedia.org/wiki/Ventaja_competitiva

ANEXOS

ANEXO A. Diagnstico planteamiento del problema.

SNTOMAS CAUSAS PRONSTICO
CONTROL AL
PRONSTICO
El sector de la
gastronoma presenta
nuevas tendencias
hacia la innovacin
de productos
mediante la
diversificacin.
Combinacin de
tcnicas e
ingredientes de la
cocina mundial.
Generacin de
nuevos productos.
En la localidad de
Chapinero no hay un
desarrollo claro de
nuevos productos en
la pastelera y
repostera.
Cambios culturales
en la poblacin como
el consumo de
productos light y
dietticos.
Mayor informacin
acerca de las
tcnicas e
ingredientes
utilizados en la
pastelera por
diferentes culturas.
Revolucin
informtica que
permite el fcil
acceso a la
informacin
gastronmica global.
Globalizacin.

Los habitantes de la
localidad de
Chapinero pueden
seguir insatisfechos o
conformes con los
productos actuales
ofrecidos.

Disear un plan de
negocios para la
creacin de la
empresa Pastelera
Innovacin Casera
LTDA, destinada a la
produccin y
comercializacin de
productos de
pastelera y
repostera en la
localidad de
Chapinero en la
ciudad de Bogot,
D.C.

ANEXO B. Objetivos por pregunta de la primera encuesta (productos
tradicionales).

1. Clasificar por gnero la poblacin flotante y habitantes objeto de estudio.
2. Determinar el rango de edad de la poblacin flotante y habitantes objeto de estudio.
3. Clasificar que tipo de relacin tiene la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio con la localidad de Chapinero.
4. Determinar si la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio consumen
productos de pastelera en la localidad de Chapinero.
5. Determinar los tipos de productos pasteleros que le gustara consumir a la poblacin
flotante y los habitantes objeto de estudio en un nuevo establecimiento ubicado en la
localidad de Chapinero.
6. Investigar los motivos por los cuales la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio adquieren los productos pasteleros en un establecimiento determinado en la
7. Establecer con qu tipo de bebida la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio consumen los productos de pastelera.
8. Identificar la frecuencia con la que la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio asisten a consumir productos de pastelera en algn establecimiento de la
9. Determinar que horario usan la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio
para asistir a los establecimientos de productos pasteleros.
10. Investigar la cantidad de dinero que invierten por persona la poblacin flotante y los
habitantes objeto de estudio en el consumo de productos de pastelera.
11. Determinar cul es el tipo de modalidad que prefieren la poblacin flotante y los
habitantes objeto de estudio cuando consumen productos de pastelera.
12. Investigar qu servicios adicionales prefieren la poblacin flotante y los habitantes
objeto de estudio cuando asisten a un establecimiento pastelero.
13. Determinar si la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio que no consumen
productos de pastelera en la localidad de Chapinero estn dispuestos a consumir en un
nuevo establecimiento.
14. Identificar los motivos por los cuales la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio no consumen productos de pastelera en la localidad de Chapinero.

ANEXO C. Objetivos por pregunta de la primera segunda encuesta
(productos light y dietticos).

1. Clasificar por gnero la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio.
2. Determinar el rango de edad de la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio.
3. Clasificar que tipo de relacin tienen la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio con la localidad de Chapinero.
4. Determinar si la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio consumen
productos de pastelera light y/o dietticos en la localidad de Chapinero.
estudio consumen productos de pastelera light y/o dietticos en la localidad de
Chapinero.
6. Investigar la cantidad de dinero que invierten por persona la poblacin flotante y los
habitantes objeto de estudio en el consumo de productos de pastelera light y/o
dietticos.
7. Determinar si la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio que no consumen
productos de pastelera light y/o dietticos en la localidad de Chapinero estn
dispuestos a consumir en un nuevo establecimiento.
estudio no consumen productos de pastelera light y/o dietticos en la localidad de
Chapinero.

ANEXO D. Formato de la observacin estructurada.

Nombre: _______________________________________________
Sucursal: _______________________________________________

1. Tipos de productos en venta:

a) Pastelera. __
b) Panadera. __
c) Repostera. __
d) Light. __
e) Dietticos. __
f) Bebidas. __

2. Precios promedio de los productos en venta:

a) Pastelera.

Torta 10 porciones. ________

b) Panadera. __

Pasteles. _________
Hojaldres. _________
Galletera. _________
Muffins. _________

c) Repostera. __

Chocolates rellenos. _______
Chocolatines. _________
Musses. _________
Porcin de torta. _________
Frutas recubiertas. ________
Trufas. _________
Musses, pudines, esponjados. _________

d) Light. __

Otros productos.
_________________________________________
_________________________________________
_________________________________

e) Dietticos. __

Otros productos.
_________________________________________
_________________________________________
_________________________________

f) Bebidas. __

A base de caf. _________
Lcteos. _________
Gaseosas. _________

3. Atiende eventos?

Si. __
No. __
Precio promedio. _________

4. Descripcin de establecimiento:

TV o msica? _________
Tipos de mesas.
_________________________________________
____________________________
Tipo de
servicio.__________________________________
_____________________________
Tipo de decoracin.
_________________________________________
_________________________________________
_________________________________

ANEXO E. Estacionalidad de las ventas en el ao 2012 para cheese cake
fresa tradicional, light y diettico.

Producto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Cheese Cake de Fresa Tradiconal. 4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 238 238 893 238 893 238
Precio Sin I.V.A 2.100 $ 2.100 $ 2.100 $ 2.100 $ 2.100 $ 2.100 $
Ingresos 499.800 $ 499.800 $ 1.875.300 $ 499.800 $ 1.875.300 $ 499.800 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 238 238 893 893 238 715
Precio Sin I.V.A 2.100 $ 2.100 $ 2.100 $ 2.100 $ 2.100 $ 2.100 $
Ingresos 499.800 $ 499.800 $ 1.875.300 $ 1.875.300 $ 499.800 $ 1.501.500 $

Cheese Cake de Fresa Light. 4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 238 238 893 238 893 238
Precio Sin I.V.A 2.300 $ 2.300 $ 2.300 $ 2.300 $ 2.300 $ 2.300 $
Ingresos 547.400 $ 547.400 $ 2.053.900 $ 547.400 $ 2.053.900 $ 547.400 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 238 238 893 893 238 715
Precio Sin I.V.A 2.300 $ 2.300 $ 2.300 $ 2.300 $ 2.300 $ 2.300 $
Ingresos 547.400 $ 547.400 $ 2.053.900 $ 2.053.900 $ 547.400 $ 1.644.500 $

Cheese Cake de Fresa Dietetico. 4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 238 238 893 238 893 238
Precio Sin I.V.A 2.300 $ 2.300 $ 2.300 $ 2.300 $ 2.300 $ 2.300 $
Ingresos 547.400 $ 547.400 $ 2.053.900 $ 547.400 $ 2.053.900 $ 547.400 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 238 238 893 893 238 715
Precio Sin I.V.A 2.300 $ 2.300 $ 2.300 $ 2.300 $ 2.300 $ 2.300 $
Ingresos 547.400 $ 547.400 $ 2.053.900 $ 2.053.900 $ 547.400 $ 1.644.500 $

ANEXO F. Estacionalidad de las ventas en el ao 2012 para brownie con
nueces tradicional, light y diettico.

Brownie con Nueces Tradiconal. 4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 238 238 893 238 893 238
Precio Sin I.V.A 1.500 $ 1.500 $ 1.500 $ 1.500 $ 1.500 $ 1.500 $
Ingresos 357.000 $ 357.000 $ 1.339.500 $ 357.000 $ 1.339.500 $ 357.000 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 238 238 893 893 238 715
Precio Sin I.V.A 1.500 $ 1.500 $ 1.500 $ 1.500 $ 1.500 $ 1.500 $
Ingresos 357.000 $ 357.000 $ 1.339.500 $ 1.339.500 $ 357.000 $ 1.072.500 $

Brownie con Nueces Light. 4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 238 238 893 238 893 238
Precio Sin I.V.A 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $
Ingresos 428.400 $ 428.400 $ 1.607.400 $ 428.400 $ 1.607.400 $ 428.400 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 238 238 893 893 238 715
Precio Sin I.V.A 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $
Ingresos 428.400 $ 428.400 $ 1.607.400 $ 1.607.400 $ 428.400 $ 1.287.000 $

Brownie con Nueces Dietetico. 4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 238 238 893 238 893 238
Precio Sin I.V.A 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $
Ingresos 428.400 $ 428.400 $ 1.607.400 $ 428.400 $ 1.607.400 $ 428.400 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 238 238 893 893 238 715
Precio Sin I.V.A 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $
Ingresos 428.400 $ 428.400 $ 1.607.400 $ 1.607.400 $ 428.400 $ 1.287.000 $

ANEXO G. Estacionalidad de las ventas en el ao 2012 para pastel
hojaldrado de sal (sobrebarriga, pollo y cerdo).

Pastel Hojaldrado de Sobrebarriga 4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 238 238 893 238 893 238
Precio Sin I.V.A 2.400 $ 2.400 $ 2.400 $ 2.400 $ 2.400 $ 2.400 $
Ingresos 571.200 $ 571.200 $ 2.143.200 $ 571.200 $ 2.143.200 $ 571.200 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 238 238 893 893 238 715
Precio Sin I.V.A 2.400 $ 2.400 $ 2.400 $ 2.400 $ 2.400 $ 2.400 $
Ingresos 571.200 $ 571.200 $ 2.143.200 $ 2.143.200 $ 571.200 $ 1.716.000 $

Pastel Hojaldrado de Pollo 4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 238 238 893 238 893 238
Precio Sin I.V.A 2.200 $ 2.200 $ 2.200 $ 2.200 $ 2.200 $ 2.200 $
Ingresos 523.600 $ 523.600 $ 1.964.600 $ 523.600 $ 1.964.600 $ 523.600 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 238 238 893 893 238 715
Precio Sin I.V.A 2.200 $ 2.200 $ 2.200 $ 2.200 $ 2.200 $ 2.200 $
Ingresos 523.600 $ 523.600 $ 1.964.600 $ 1.964.600 $ 523.600 $ 1.573.000 $

Pastel Hojaldrado de Cerdo 4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 238 238 893 238 893 238
Precio Sin I.V.A 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $
Ingresos 714.000 $ 714.000 $ 2.679.000 $ 714.000 $ 2.679.000 $ 714.000 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 238 238 893 893 238 715
Precio Sin I.V.A 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $
Ingresos 714.000 $ 714.000 $ 2.679.000 $ 2.679.000 $ 714.000 $ 2.145.000 $

ANEXO H. Estacionalidad de las ventas en el ao 2012 para pastel hojaldrado
de dulce (gloria de bocadillo con queso, gloria de arequipe con queso,
hawaiano y de frutas).

Pastel Hojaldrado Gloria de
Bocadillo con Queso
4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 238 238 893 238 893 238
Precio Sin I.V.A 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $
Ingresos 285.600 $ 285.600 $ 1.071.600 $ 285.600 $ 1.071.600 $ 285.600 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 238 238 893 893 238 715
Precio Sin I.V.A 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $
Ingresos 285.600 $ 285.600 $ 1.071.600 $ 1.071.600 $ 285.600 $ 858.000 $

Pastel Hojaldrado Gloria
de Arequipe con Queso
4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 238 238 893 238 893 238
Precio Sin I.V.A 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $
Ingresos 285.600 $ 285.600 $ 1.071.600 $ 285.600 $ 1.071.600 $ 285.600 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 238 238 893 893 238 715
Precio Sin I.V.A 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $
Ingresos 285.600 $ 285.600 $ 1.071.600 $ 1.071.600 $ 285.600 $ 858.000 $

Pastel Hojaldrado Hawaiano 4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 238 238 893 238 893 238
Precio Sin I.V.A 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $
Ingresos 380.800 $ 380.800 $ 1.428.800 $ 380.800 $ 1.428.800 $ 380.800 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 238 238 893 893 238 715
Precio Sin I.V.A 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $
Ingresos 380.800 $ 380.800 $ 1.428.800 $ 1.428.800 $ 380.800 $ 1.144.000 $

Pastel Hojaldrado de Frutas 4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 238 238 893 238 893 238
Precio Sin I.V.A 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $
Ingresos 285.600 $ 285.600 $ 1.071.600 $ 285.600 $ 1.071.600 $ 285.600 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 238 238 893 893 238 715
Precio Sin I.V.A 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $
Ingresos 285.600 $ 285.600 $ 1.071.600 $ 1.071.600 $ 285.600 $ 858.000 $

ANEXO I. Estacionalidad de las ventas en el ao 2012 para las bebidas. (A
base de caf, gaseosa, t, granizado, agua).

A base de caf 4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 619 619 2.322 619 2.322 619
Precio Sin I.V.A 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $
Ingresos 1.114.200 $ 1.114.200 $ 4.179.600 $ 1.114.200 $ 4.179.600 $ 1.114.200 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 619 619 2.322 2.322 619 1.858
Precio Sin I.V.A 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $
Ingresos 1.114.200 $ 1.114.200 $ 4.179.600 $ 4.179.600 $ 1.114.200 $ 3.344.400 $

Gaseosa Dispensador 4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 619 619 2.322 619 2.322 619
Precio Sin I.V.A 1.400 $ 1.400 $ 1.400 $ 1.400 $ 1.400 $ 1.400 $
Ingresos 866.600 $ 866.600 $ 3.250.800 $ 866.600 $ 3.250.800 $ 866.600 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 619 619 2.322 2.322 619 1.858
Precio Sin I.V.A 1.400 $ 1.400 $ 1.400 $ 1.400 $ 1.400 $ 1.400 $
Ingresos 866.600 $ 866.600 $ 3.250.800 $ 3.250.800 $ 866.600 $ 2.601.200 $

T Dispensador 4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 619 619 2.322 619 2.322 619
Precio Sin I.V.A 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $
Ingresos 1.114.200 $ 1.114.200 $ 4.179.600 $ 1.114.200 $ 4.179.600 $ 1.114.200 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 619 619 2.322 2.322 619 1.858
Precio Sin I.V.A 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $
Ingresos 1.114.200 $ 1.114.200 $ 4.179.600 $ 4.179.600 $ 1.114.200 $ 3.344.400 $

Granizado 4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 619 619 2.322 619 2.322 619
Precio Sin I.V.A 2.000 $ 2.000 $ 2.000 $ 2.000 $ 2.000 $ 2.000 $
Ingresos 1.238.000 $ 1.238.000 $ 4.644.000 $ 1.238.000 $ 4.644.000 $ 1.238.000 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 619 619 2.322 2.322 619 1.858
Precio Sin I.V.A 2.000 $ 2.000 $ 2.000 $ 2.000 $ 2.000 $ 2.000 $
Ingresos 1.238.000 $ 1.238.000 $ 4.644.000 $ 4.644.000 $ 1.238.000 $ 3.716.000 $

Agua Botella 4% 4% 15% 4% 15% 4%
Cantidades 619 619 2.322 619 2.322 619
Precio Sin I.V.A 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $
Ingresos 990.400 $ 990.400 $ 3.715.200 $ 990.400 $ 3.715.200 $ 990.400 $
4% 4% 15% 15% 4% 12%
Cantidades 619 619 2.322 2.322 619 1.858
Precio Sin I.V.A 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $
Ingresos 990.400 $ 990.400 $ 3.715.200 $ 3.715.200 $ 990.400 $ 2.972.800 $

ANEXO J. Flujograma de proceso para cheese cake.

INICIO
Cernir.
Cubrir el molde. Hornear a 320 F entre 15 y 18.
Poner en horno a 330
340 F durante 45.
Inspeccin de Calidad.
Si. No. Zona de empaque.
Abastecimiento y despacho.
Decorar.
Pedido de materia prima.
Recepcin de materia prima.
Corteza. Relleno.
Batir.
Adicionar.
Cremar.
Incorporar.
Cremar.
Amasar.
Sacar del Horno.
Agregar a la corteza
horneada.
Cumple.
Fin.
Zona de
recuperacin.
Zona de
empaque.
Abastecimiento y
despacho para
promocin.

ANEXO K. Flujograma de proceso para brownie.

INICIO
Poner en horno a 180
Centre 30 y 45.
Derretir.
Incorporar.
Mezclar.
Blanquear.
Enmoldar.
Cumple.
Fin.
Zona de
recuperacin.
Zona de
empaque.
Abastecimiento y
despacho para
promocin.

ANEXO L. Flujograma de proceso para pastel hojaldrado de sal.

INICIO
Cernir.
Porcionar.
Poner en horno a 350 F
entre 15 y 25.
Masa de Hojaldre. Relleno.
Reposar.
Cocinar.
Sazonar.
Desmenuzar.
Mezclar.
Dobleces.
Cumple.
Fin.
Zona de
recuperacin.
Zona de
empaque.
Abastecimiento y
despacho para
promocin.
Ensamblar.

ANEXO M. Flujograma de proceso para pastel hojaldrado de dulce.

INICIO
Cernir.
Porcionar.
Poner en horno a 350 F
entre 15 y 25.
Masa de Hojaldre. Relleno.
Porcionar.
Mezclar.
Dobleces.
Cumple.
Fin.
Zona de
recuperacin.
Zona de
empaque.
Abastecimiento y
despacho para
promocin.
Ensamblar.

ANEXO N. Esquema de Escritura Pblica para la constitucin de una
Sociedad de Responsabilidad Limitada.

En la Ciudad de Bogot, D.C., comparecieron la seora Carolina Hernndez Gonzlez y el seor Christian Ral Rincn
Caicedo, identificados con cdula de ciudadana nmero 53115.321 y 80918.840 de Bogot, D.C. respectivamente, de
nacionalidad colombiana, mayores de edad y vecinos de Bogot, D.C., los cuales manifestaron:
PRIMERO.- CONSTITUCIN: Que actuando en sus propios nombres e inters; acordaron en reunirse para constituir una
empresa de responsabilidad limitada, que por esta escritura se constituye y que girar bajo la razn social de Pastelera
Innovacin Casera LTDA, cuyo domicilio ser la ciudad de Bogot, D.C.
SEGUNDA.- OBJETO SOCIAL: El objeto principal de la sociedad ser realizar las siguientes actividades: elaboracin y
comercializacin de productos de panadera.
TERCERA.- CAPITAL: El capital social de la empresa es de $18000.000, representado en 1 cuota. Este capital ha sido
suscrito y pagado ntegramente por los socios fundadores as:
Socio: Cuotas Valor
Carolina Hernndez Gonzlez 1 $9000.000
Christian Ral Rincn Caicedo 1 $9000.000
La responsabilidad de los socios queda limitada al valor de sus aportes.
CUARTA.- FORMALIDAD: La sociedad llevar un libro de registro de socios, registrado en la Cmara de Comercio, en el
que se anotarn el nombre, nacionalidad, domicilio, documento de identificacin y nmero de cuotas que cada uno posea,
as como los embargos, gravmenes y cesiones que se hubieren efectuado, aun por va de remate.
QUINTA.- Administracin: La direccin y administracin de la sociedad estarn a cargo de los siguientes rganos: a) la
Junta General de Socios, y b) el Gerente. La sociedad tambin podr tener un Revisor Fiscal, cuando as lo dispusiere
cualquier nmero de socios excluidos de la administracin que representen no menos del veinte por ciento (20%) del
capital. La Junta General de socios la integran los socios reunidos con el qurum y en las dems condiciones establecidas
en estos Estatutos.
SEXTA.- Representacin: Todos los socios y cada uno de ellos delega la representacin a un Gerente, de libre
nombramiento y remocin por la Junta de Socios, para periodos de un ao para el ejercicio de sus funciones, contados a
partir de la fecha de la firma de la presenta Acta. El Gerente ser el Representante Legal de la Sociedad. De comn
acuerdo, se designa al seor ______________________________________, como Gerente, para el primer periodo que
inicia en esta fecha.
SPTIMA: Atribuciones: El Gerente tendr las facultades para ejecutar todos los actos y contratos acordes con la
naturaleza de su encargo y que se relacionen directamente con el giro ordinario de los negocios sociales. En especial, el
Gerente tendr las siguientes funciones:
a) Uso de la firma o razn social;
b) Presentar un informe de su gestin a la Junta General de Socios en sus reuniones ordinarias y el Balance General de fin
de ejercicio con un proyecto de distribucin de utilidades;
c) Convocar a la Junta General de Socios a reuniones ordinarias y extraordinarias;
d) Nombrar los rbitros que correspondan a la sociedad en virtud de compromisos, cuando as lo autorice la Junta General
de Socios, y de la clusula compromisoria que en estos Estatutos se pacta.
e) Constituir los apoderados judiciales necesarios para la defensa de los intereses sociales.
PARGRAFO - El Gerente requerir autorizacin previa de la Junta General de Socios para la ejecucin de todo acto o
contrato que exceda de 2 millones de pesos M/cte. ($ 2000.000).

NOVENA.- Reuniones de la Junta de Socios: Sus reuniones sern ordinarias y extraordinarias. Las ordinarias se
celebrarn dentro de los tres primeros meses siguientes al vencimiento del ejercicio social, por convocatoria del gerente,
hecha mediante comunicacin por escrito dirigida a cada uno de los socios con quince (15) das hbiles de anticipacin, por
lo menos. Si convocada la Junta sta no se reuniere, o si la convocatoria no se hiciere con la anticipacin indicada,
entonces se reunir por derecho propio el primer da hbil del mes de abril, a las 9 a.m., en las oficinas de la administracin
del domicilio principal. Las reuniones ordinarias tendrn por objeto examinar la situacin de la sociedad, designar los
administradores y dems funcionarios de su eleccin, determinar las directrices econmicas de la compaa, considerar las
cuentas y balances del ltimo ejercicio, resolver sobre la distribucin de utilidades y acordar todas las providencias
necesarias para asegurar el cumplimiento del objeto social. Las reuniones extraordinarias se efectuarn cuando las
necesidades imprevistas o urgentes de la compaa as lo exijan, por convocatoria del gerente (y del revisor fiscal, si lo
hubiere) o a solicitud de un nmero de socios representantes de la cuarta parte por lo menos del capital social. La
convocatoria para las reuniones extraordinarias se har en la misma forma que para las ordinarias, pero con una
anticipacin de cinco (5) das comunes a menos que en ellas hayan de aprobarse cuentas y balances generales de fin de
ejercicio, pues entonces la convocatoria se har con la misma anticipacin prevista para las ordinarias. Las reuniones de la
Junta General de Socios se efectuarn en el domicilio social. Sin embargo, podr reunirse vlidamente cualquier da y en
cualquier lugar sin previa convocacin, cuando se hallare representada la totalidad de las cuotas que integran el capital
social.
DECIMA.- FUNCIONES DE LA JUNTA DE SOCIOS: son las siguientes:
a) Estudiar y aprobar las reformas de Estatutos;
b) Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que deben rendir los administradores;
c) Disponer de las utilidades sociales conforme a lo previsto en estos Estatutos y en la ley;
d) Elegir y remover libremente al Gerente y a su suplente, as como fijar la remuneracin del primero;
e) Elegir, remover libremente y fijar la remuneracin que corresponda a los dems funcionarios de su eleccin;
f) Considerar los informes que debe presentar el Gerente en las reuniones ordinarias y cuando la misma Junta se los
solicite;
g) Constituir las reservas que deba hacer la sociedad e indicar su inversin provisional;
h) Resolver sobre todo lo relativo a la cesin de cuotas, as como a la admisin de nuevos socios;
i) Decidir sobre el registro y exclusin de socios;
j) Ordenar las acciones que correspondan contra los administradores de los bienes sociales, el Representante Legal, el
Revisor Fiscal (si lo hubiere), o contra cualquiera otra persona que hubiere incumplido sus obligaciones u ocasionado daos
o perjuicios a la sociedad;
k) Autorizar la solicitud de celebracin de concordato preventivo potestativo;
l) Constituir apoderados extrajudiciales, precisndoles sus facultades; y
m) Las dems que le asignen las Leyes y estos Estatutos.
DECIMA PRIMERA.- RESERVA LEGAL: La sociedad formar una reserva legal con el diez por ciento (10%) de las
utilidades lquidas de cada ejercicio, hasta completar el cincuenta por ciento (50%) del capital social. En caso de que este
ltimo porcentaje disminuyere por cualquier causa, la sociedad deber seguir apropiando el mismo diez por ciento (10%) de
las utilidades lquidas de los ejercicios siguientes hasta cuando la reserva legal alcance nuevamente el lmite fijado. La
Junta General de Socios podr constituir reservas ocasionales, siempre que tengan una destinacin especfica y estn
debidamente justificadas. Antes de formar cualquier reserva, se harn las apropiaciones necesarias para atender el pago de
impuestos. Hechas las deducciones por este concepto y las reservas que acuerde la Junta General de Socios, incluida la
reserva legal, el remanente de las utilidades lquidas se repartir entre los socios en proporcin a las cuotas que poseen.
DECIMA SEGUNDA: Corte de Cuentas:- Anualmente, el 31 de diciembre, se cortarn las cuentas y se harn el inventario
y el balance generales de fin de ejercicio que, junto con el respectivo estado de prdidas y ganancias, el informe del gerente
y un proyecto de distribucin de utilidades, se presentar por ste a la consideracin de la Junta General de Socios. Para
determinar los resultados definitivos de las operaciones realizadas en el correspondiente ejercicio ser necesario que se

hayan apropiado previamente, de acuerdo con las leyes y con las normas de contabilidad, las partidas necesarias para
atender el deprecio, desvalorizacin y garanta del patrimonio social.
DECIMA TERCERA: CESIN DE CUOTAS: Los socios tendrn derecho a ceder sus cuotas, lo que implicar una reforma
estatutaria y de consiguiente se har por escritura pblica, previa aprobacin de la junta de socios (y autorizacin de la
Superintendencia de Sociedades, si la sociedad va a estar o est sometida a su vigilancia). La escritura ser otorgada por el
representante legal de la compaa, el cedente y el cesionario. El socio que pretenda ceder sus cuotas las ofrecer a los
dems socios por conducto del representante legal de la compaa, quien les dar traslado inmediatamente y por escrito
para que dentro de los siguientes quince (15) das hbiles, manifiesten si tienen inters en adquirirlas, segn el precio, el
plazo y las dems condiciones de la cesin se expresarn en la oferta. Transcurrido este lapso los socios que acepten la
oferta tendrn derecho a tomarlas a prorrata de las cuotas que posean. En caso de que alguno o algunos no las tomen, su
derecho acrecer a los dems, tambin a prorrata. Si los socios interesados en adquirir las cuotas no estuviesen de
acuerdo respecto del precio o plazo; se designarn peritos, para su fijacin, conforme al procedimiento que indique la ley, y
sern obligatorios para las partes.
DECIMA CUARTA.- TERMINO: La sociedad durar por el trmino de cinco (10) aos, contados desde la fecha de esta
escritura y se disolver por las siguientes causales:
a) Por vencimiento del trmino de su duracin. Si antes no fuere prorrogado vlidamente;
b) Por la imposibilidad de desarrollar la empresa social, por la terminacin de la misma o por la extincin de la cosa o cosas
cuya explotacin constituye su objeto;
c) Por aumento del nmero de socios a ms de veinticinco (25);
d) Por la iniciacin del trmite de liquidacin obligatoria de la sociedad;
e) Por decisin de la junta general de socios, adoptada conforme a las reglas dadas para las reformas estatutarias y a las
prescripciones de la ley;
f) Por decisin de autoridad competente en los casos expresamente previstos en la ley;
g) Por ocurrencia de prdidas que reduzcan el capital por debajo del cuarenta por ciento (40%), y
h) Por las dems causales sealadas en la ley.
PARGRAFO.- La sociedad continuar (salvo estipulacin en contrario) con los herederos del socio difunto en la forma
como lo prescribe la ley.
En los casos previstos en el Cdigo de Comercio, podr evitarse la disolucin de la sociedad adoptando las modificaciones
que sean del caso, segn la causal ocurrida, con observancia de las reglas establecidas para las reformas de estatutos, a
condicin de que el acuerdo se formalice dentro de los seis (6) meses siguientes a la ocurrencia de la causal.
Disuelta la sociedad, se proceder de inmediato a su liquidacin, en la forma indicada en la ley. En consecuencia, no podr
iniciar nuevas operaciones en desarrollo de su objeto y conservar su capacidad jurdica nicamente para los actos
necesarios a la inmediata liquidacin. El nombre de la sociedad (o su razn social, segn el caso), una vez disuelta, se
adicionar con la expresin en liquidacin. Su omisin har incurrir a los encargados de adelantar el proceso liquidatorio
en las responsabilidades establecidas en la ley.
DECIMA QUINTA: - LIQUIDACIN - La liquidacin del patrimonio social se har por un liquidador o por varios liquidadores
nombrados por la junta general de socios. Por cada liquidador se nombrar un suplente. El nombramiento se inscribir en el
registro pblico de comercio. Si la junta no nombra liquidador o liquidadores, la liquidacin la har la persona que figure
inscrita como representante legal de la sociedad en el registro de comercio y ser su suplente quien figure como tal en el
mismo registro. No obstante lo anterior, podr hacerse la liquidacin por los mismos socios, si as lo acuerdan ellos
unnimemente. Quien administre bienes de la sociedad y sea designado liquidador no podr ejercer el cargo sin que
previamente se aprueben las cuentas de su gestin por la junta general de socios. Por tanto, si transcurridos treinta (30)
das hbiles desde la fecha en que se design liquidador, no se hubieren aprobado las mencionadas cuentas, se proceder
a nombrar nuevo liquidador. Los liquidadores debern informar a los acreedores sociales del estado de liquidacin en que
se encuentra la sociedad, una vez disuelta, mediante aviso que se publicar en un peridico que circule regularmente en el
lugar del domicilio social y que se fijar en lugar visible de las oficinas y establecimientos de comercio de la sociedad.
Adems, tendrn los deberes y funciones adicionales que determine la ley. Durante el perodo de liquidacin la junta
general de socios se reunir en las fechas indicadas en los estatutos para las sesiones ordinarias y, as mismo, cuando sea
convocada por los liquidadores (y por el revisor fiscal si lo hubiere). Mientras no se haya cancelado el pasivo externo de la

sociedad, no podr distribuirse suma alguna a los socios, pero podr distribuirse entre ellos la parte de los activos que
exceda el doble del pasivo inventariado y no cancelado al momento de hacerse la distribucin. El pago de las obligaciones
sociales se har observando las disposiciones legales sobre prelacin de crditos. Cuando haya obligaciones condicionales
se har una reserva adecuada en poder de los liquidadores para atender dichas obligaciones si llegaren a hacerse
exigibles, la que se distribuir entre los socios en caso contrario. Pagado el pasivo externo de la sociedad se distribuir el
remanente de los activos sociales entre los socios a prorrata de sus aportes. La distribucin se har constar en acta en que
se exprese el nombre de los socios, el valor de sus correspondientes cuotas y la suma de dinero o los bienes que reciba
cada uno a ttulo de liquidacin.
DECIMA SEXTA: - ARBITRAMENTO- Toda diferencia o controversia relativa a este contrato y a su ejecucin y liquidacin,
se resolver por un tribunal de arbitramento designado por la Cmara de Comercio de Bogot., mediante sorteo entre los
rbitros inscritos en las listas que lleva dicha Cmara. El Tribunal as constituido se sujetar a lo dispuesto por el Decreto
2279 de 1989 y a las dems disposiciones legales que lo modifiquen o adicionen, de acuerdo con las siguientes reglas: a)
El Tribunal estar integrado por tres rbitros; b) La organizacin interna del tribunal se sujetar a las reglas previstas para el
efecto por el centro de arbitraje de la Cmara de Comercio de Bogot.) El Tribunal decidir en derecho, y d) El Tribunal
funcionar en la ciudad de Bogot, D.C. en el centro de arbitraje de la Cmara de Comercio de esta ciudad (10).

Firmas de los Socios: _______________________________

Firma del Notario: ______________________________

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