Es muy importante que todo Manipulador de Alimentos conozca cmo se puede contaminar los alimentos, para

tomar las medidas preventivas adecuadas y evitarlas.

QU ES CONTAMINACIN CRUZADA?

Es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con contaminantes (fsicos, qumicos y/o biolgicos)
dainos para la salud, es decir cuando se pasan contaminantes (fsicos, qumicos o biolgicos) de un medio o
producto contaminado a un medio o producto inocuo.

Tipos: Existe dos tipos de contaminacin cruzada:


a) Directa: Se da cuando el contacto es directo por el simple hecho que estn ambos cercanos o juntos. Ej.
mantener en un mismo lugar alimentos crudos y cocidos o utensilios limpios y sucios sin proteccin,
productos por lo que los contaminantes del alimento crudo o utensilio sucio se transfieren al alimento cocido
o utensilio limpio. As tambin se puede producir cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos
que no requieren posterior coccin, como puede ser ensaladas, platos fros, postres. Cuando hay una mala
ubicacin de productos en equipos de frio.

b) Indirecta: Es la transferencia de microorganismos de un lugar o de un alimento a otro, por medio de un
vehculo, cuyo vehculo podra ser utensilios, manos, equipos, etc. Eje: si con un cuchillo se realiza el corte
de pollo crudo y con ese mismo cuchillo mal higienizado se troza un pollo cocido, ocasionando que los
microorganismos del alimento crudo se transfieran al alimento cocido, ocasionando la temible
contaminacin.


RECOMENDACIONES PARA EVITAR CONTAMINACION CRUZADA:

Cumplir con la distribucin de los productos en las estanteras de las cmaras de frio. Es decir los alimentos
listos para el consumo deben ser ubicados en la parte superior de las mismas.

As tambin disponer los productos crudos en la parte inferior de las cmaras de frio, de esta manera se
evitara que los jugos de estos alimentos contaminen los alimentos listos para el consumo que son los
requieren mayor cuidado.

Mantener los productos correctamente cubiertos en todas las reas.

Utilizar utensilios limpios para la manipulacin de alimentos.

Cumplir con el procedimiento de lavado de manos antes de iniciar las labores y en cada cambio de
actividad.

Contaminacin
cruzada