Mezclado y Moldeado

Tecnologa de los Alimentos I

Gua de Estudio 8
Mezclado
Mezclado, tiene como objetivo obtener una
composicin uniforme de un producto
En slidos:
Tamao relativo de las partculas de cada
componente, su forma y densidad.
Eficiencia de un mezclador particular para esos
componentes.
Tendencia de los materiales a agregarse.
Contenido de humedad y caractersticas
superficiales de cada componente.
Mezclado
Mezclado ideal = tiempo infinito
M
1
= (
m
-

)/ (
0
-

)
M
2
= (log
m
- log

)/ (log
0
- log

)
M
3
= (
m
2
-

2
)/ (
0
2
-

2
)

desviacin estndar de la muestra con mezclado perfecto

0
desviacin estndar de la muestra cuando comienza el mezclado

m
desviacin estndar de una muestra tomada durante el proceso de
mezclado

0
= [V
0
(1 - V
0
)]
1/2
ln M = - K t
m
1 n
) x x (
2
m

Mezclado
En lquidos:
Velocidad radial
Velocidad longitudinal
Velocidad rotacional
K = D
3
N/D
t
2
z
D es el dimetro del agitador (m),
N la velocidad del agitador (rev/s),
D
t
el dimetro del recipiente (m),
z la altura del lquido (m).
Mezclado
En lquidos viscosos o pastas:
Amasado (sobado)
Plegado del alimento sin mezclar en las
partes mezcladas
Estiramiento para extender el material
Mezclado
Equipos
Agitadores de paleta plana
Agitadores impulsor
Agitadores propulsores
Bombas
Mezclado
Equipos
Moldeado
En general, los equipos son especficos para
un producto.
Procesos en fro y en caliente
Moldeado
Moldeado
Moldeado