TEMA:

COMIDA CHATARRA Y VEGETARIANA

NOMBRE DEL PROFESOR:

BERNARDINO MATA GARCIA

NOMBRE DE LOS INTEGRANTES:

MICHELIN A. FERREYRA CRUZ

ANGELA P. DORANTES BARRAGN

MODULO:

CONOCIMIENTO Y SOCIEDAD

GRUPO:

FECHA:

TI62

DEL 25 DE ABRIL AL 13 DE JULIO 2005.

TEMA: Comida chatarra y vegetariana

PROBLEMA: Comida chatarra o vegetariana: qu consumen con ms frecuencia

las amas de casa?

MARCO TEORICO: Comida chatarra, aditivos que ms se utilizan, los 10 peores

alimentos chatarra y algunas enfermedades que provocan.
-

Comida chatarra: Desde principios de los aos 50s comenz la invasin de la

comida chatarra proveniente de los USA en forma, primero de perros
calientes (hot-dogs), de refrescos de todas marcas y de pan de caja, que
vinieron a desplazar poco a poco a los alimentos nacionales, por la novedad
de productos iguales a los que consuman los gringos. Actualmente hemos
acabado por volvernos el pas que ms refrescos consume.
La comida
chatarra es la que no nutre, causa trastornos en el organismo y deficiencias
en nuestra salud en general y, que adems por lo general es cara.

Aditivos que ms se utilizan: colorantes, saborizantes, emulsificantes,

gelificantes, separadores, estabilizadores, clarificadores, humectantes,
blanqueadores, espesantes, solventes, liberadores, espumosos, cido
ascrbico, cido benzoico, nitratos y nitritos, edulcorantes.

Los 10 peores alimentos chatarra: dentro de lo que se considera comida

chatarra se incluyen los siguientes alimentos mas dainos al organismo:
refrescos, cereales en caja, pastelitos, frituras, gelatinas, jugos enlatados,
malvaviscos, papitas, pan de dulce, peperonis

Enfermedades que provocan: alergias incurables, tumores linfticos, colitis,

gastritis, diarrea, ulceras gstricas, obesidad, desnutricin, dao irreversible
a los cromosomas.

Comida vegetariana: dieta balanceada, Principales sales minerales, vitaminas,

errores alimenticios, aparato digestivo.
-

Comida vegetariana: Alimentacin que consiste en el consumo de productos

naturales y vegetales, principalmente frutas y verduras frescas, soya,
germen de trigo, jugos naturales, semillas naturales, evitando el consumo de
productos industrializados y carnes.

Dieta balanceada: es la que contiene todos los elementos necesarios para

seguir con vida, sin engordar ni debilitarse: vitaminas, grasas, sales,
carbohidratos, protenas y agua.

Principales sales minerales: calcio, sodio, potasio, magnesio, hierro y fsforo

Vitaminas: son sustancias qumicas que refuerzan al organismo en sus

funciones y las hay principalmente de seis clases: A, B, C, D, E, P

Errores alimenticios: falta de protenas (desnutricin) y exceso de protenas

(sobre nutricin-obesidad)

Aparato digestivo: conjunto de rganos que por medios qumicos y

mecnicos transforman los alimentos en sustancias solubles y simples, que
pueden ser asimiladas por los tejidos

UBICACIN GEOGRAFICA:
colonia a las amas de casa)

Col. Granjas Coapa (Encuestas realizadas en dicha

JUSTIFICACIN SOCIAL: Actualmente Mxico es uno de los pases que ms

consume productos chatarra y con problemas eminentes de desnutricin y
obesidad, teniendo un mnimo porcentaje de personas que se alimentan
saludablemente.1
JUSTIFICACIN TEORICA: Informacin acerca de los aditivos que contienen los
productos chatarra y enfermedades que causan al organismo, informacin
nutrimental de los productos vegetarianos y naturales y de su asimilacin en el
cuerpo humano.
JUSTIFICACIN METODOLOGICA: Investigar en diversas fuentes como libros,
mdicos homepatas y naturistas, enciclopedias e internet las causas y
consecuencias de consumir productos chatarra y vegetarianos.
Por medio de encuestas demostrar los hbitos alimenticios de nuestra muestra de
poblacin.
OBJETIVO: Conocer acerca de los alimentos que ms se consumen en nuestro pas
(comida chatarra) y que generan, entre las causas primordiales, diversas
enfermedades al cuerpo humano. Destacar la importancia de modificar nuestro
hbito alimenticio manifestando como alternativa los productos vegetarianos y/o
naturales. Hacer nfasis a las amas en la importancia de reivindicar los hbitos
alimenticios para mejorar la salud fsica y mental.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: La falta de educacin en la alimentacin nos
ha llevado a tropezar con un grande problema en nuestra sociedad, todos
somos testigo, de que cada da que pasa hay ms enfermos, todos somos
testigos de gente que conocemos a nuestro derredor y que padece alguna
enfermedad y todo esto es por la forma antinatural en que nos alimentamos.
El tema de la nutricin es tan serio que debera ponernos a pensar en lo que
nos llevamos a la boca. Tratamos de alertar a las amas de casa de lo
peligroso que se ha vuelto comer, incluso hasta en nuestra propia casa.
Difundir informacin acerca de lo peligroso que resulta comer productos
chatarra nos ha llevado a plantear una alternativa de alimentacin
saludable: los alimentos naturales y vegetarianos.
HIPTESIS:
Si la gran cantidad de amas de casa consumen con mayor frecuencia los productos
chatarra, entonces esa gran cantidad de amas de casa, tiene malos hbitos
alimenticios y su alimentacin no es saludable.
Si el resto de las amas de casa consumen con mayor frecuencia los alimentos
vegetarianos entonces tienen buenos hbitos alimenticios y saludables.

INTRODUCCION

En la antigedad un poderoso y floreciente imperio MAYA, alimentados sin carne,

fueron destruidos por otro imperio, el espaol, que introdujeron la carne a Mxico y
Centro Amrica.
Destruidos y olvidados los antiguos hbitos alimenticios, Espaa y su absurda
comida hicieron en pocos siglos, de un pueblo fuerte y con gran desarrollo cultural,
un pueblo aptico, dominado, lleno de complejos agresivos, intil para cualquier
esfuerzo intelectual.
La colonizacin espaola, empeada en explotar las minas, desequilibr la
economa indgena y por consiguiente sus hbitos alimenticios y desemboco en una
de las economas ms terribles que existan en e l mundo: coca cola.
La industrializacin alimenticia en manos de monopolios gringos ha venido
degenerando la comida mexicana, desde la tradicional tortilla hasta las bebidas
antao nutritivas y hoy desnutritivas. Mxico come hoy peor que hace cuatro siglos,
y las compaas norteamericanas, fabricantes de pastelitos, dulces, refrescos,
galletas y lateria son en gran parte culpables.
La desnutricin y el perpeto estado de indigestin nos altera el sistema nervioso.
El machismo no es otra cosa que un estado crnico de irritabilidad originado en la
intoxicacin y mala digestin, que se traduce en una falta de desarrollo normal del
organismo y del sistema nervioso especialmente.
En Amrica latina no se consumen protenas y cuando se consumen son de carne.
Todos sabemos ya, y se repite cada seis aos que tenemos un nivel altsimo de
desnutricin.
La primera expresin biolgica de ese dbil consumo de protenas, es el crecimiento
retardado y la baja estatura de los latinoamericanos.
Las otras consecuencias son la disminucin de la resistencia orgnica al as
enfermedades y la fatiga, de lo que resulta: disminucin en la capacidad de trabajo,
disminucin en la capacidad intelectual, graves complejos.
Segn Josu de Castro que presidio durante muchos aos la FAO:
Durante cierto tiempo se pens que solo las protenas animales podan proveer
todos los aminocidos indispensables a las necesidades nutritivas del ser humano.
Entre tanto, las observaciones realizadas en diversos pases y las experiencias de
laboratorio demuestran que se pude, en gran parte, atender a esas necesidades
con la combinacin adecuada de un cierto nmero de alimentos de origen vegetal.
Abrase, as, una perspectiva nueva para el problema de protenas en los pases
pobres que no pueden consumir suficientes productos animales.
Es sabido que los vegetales contienen una cantidad de protenas que varan mucho
de acuerdo con las diferentes especies y segn las estaciones. Aun as, ciertos
vegetales tienen un alto grado de protenas en sus hojas, en sus granos y en sus
races.
En los ltimos tiempos, los hombres de ciencia encontraron los medios para extraer
las protenas vegetales, especialmente las de las hierbas y de las hojas que
normalmente son utilizadas en la alimentacin de los rebaos. Los conocimientos
actuales de la ciencia permiten, desde ahora, la transformacin de estos vegetales
en productos alimenticios industrializados, perfectamente consumibles por el
hombre.
Un plan de protenas para Amrica latina debe basarse, precisamente, en estas
ltimas adquisiciones de la ciencia. En esta regin ya se conocen numerosas
plantas que tienen una gran riqueza en protenas, algunas de ellas poseen protenas
completas, capaces de proveer todos los aminocidos esenciales para las
necesidades biolgicas del hombre. La nuez de para por ejemplo, planta originaria

de la cuenca amaznica, donde se encuentra en apreciable cantidad posee una

protena cuya composicin en aminocidos es comparable a la de la carne.
La mandioca, con cuya raz se prepara una carian que es el alimento bsico en gran
parte de Amrica central y del sur, puede tambin proveer, por deshidratacin de
sus ramas y hojas, una harina con un contenido medio de protenas superior al que
ofrece la harina de la raz. (tambin las nueces, la soya, semillas de algodn y
girasol el cacahuate, el ajonjol, etc).

COMIDA CHATARRA

La hamburguesa
Probablemente el surgimiento de la hamburguesa tenga su origen en Egipto, pues
se rumora que en esta ciudad ya coman un platillo similar a las modernas y

exquisitas hamburguesas. A principios del siglo XX, en la tumba de un alto

dignatario con 4 mil aos de antigedad, unos arquelogos encontraron un pan
relleno con un pastel de carne horneado.
Otro de los antecedentes de este popular alimento se encuentra en lo que
conocemos como carne trtara, la cual fue invento de una tribu guerrera que
invadi Europa durante la Edad Media.
Pero es en Alemania donde naci lo que actualmente conocemos como las ricas
hamburguesas, tal y como la disfrutamos ahora, probablemente en el siglo XIV. Era
una comida para la gente pobre, que la elaboraba a partir de carne de muy baja
calidad y pocos condimentos.
El nombre lo tom de la ciudad de Hamburgo, donde se conoci como filete
hamburgus.
Pero la difusin de la hamburguesa se dio hasta por ah del siglo XIX cuando el
doctor J.H. Salisbury, afamado nutrilogo de aquellos aos, la recomend como un
alimento de fcil digestin. 2

El chicle
Quiz el ms antiguo de los productos chatarras sea el gringuisimo chicle, que en
realidad tiene como origen a Mxico. En la parte maya de Mezo Amrica, que
incluye a Belice, Guatemala, Honduras y el Sureste mexicano, ya los nativos
masticaban una goma procedente del rbol de chicle, que no es otra cosa que el
CHICOSAPOTE.
En chicle lleg a E.U. va los soldados gringos invasores de Mxico, durante la
guerra del 47 y desde entonces se quedo y naturalizo (y hecho a perder), pues all
le aadieron el sabor de azcar, como smbolo.- junto con la coca cola, del hombre
americano..
Desde principios de los aos 50s comenz la invasin de la comida chatarra en
Mxico, proveniente de los USA en forma, primero de perros calientes (hot-dogs), de
refrescos de todas marcas y de pan de caja, que vinieron a desplazar poco a poco a
los alimentos nacionales, por la novedad de productos iguales a los que
consuman los gringos. Actualmente hemos acabado por volvernos el pas que ms
refrescos consume.
No hay ya cadena gringa fabricante de porqueras de hamburguesas, pizzas,
helados, frituras, twinkys, papitas y dems chatarreces, que no este haciendo sus
buenos negocios en nuestro pas. Pero el gran inconveniente de esa comida
chatarra rpida y ms o menos nutritiva, es su corta duracin. Para que sea
negocio un alimento tiene que conservarse en buen estado por mucho tiempo
La necesidad que ha tenido el hombre de conservar los alimentos para que duren
ms tiempo en condiciones de ser comidos, lo han obligado a inventar formas de
lograrlo con buenos resultados, - es decir - sin que pierdan sus valores nutritivos.
Desde hace mucho tiempo el ser humano ha cocido los alimentos para que le duren
ms.
Antiguamente adems descubrieron nuestros antepasados que, para conservar
comestibles los alimentos podan SALARSE, SECARSE, ENCURTIRSE, AHUMARSE O
FERMERTARSE y ya en los penltimos aos, REFRIGERARSE Y CONGELARSE y en
tiempos ms modernos ENVASARSE EN LATAS.
Tambin y desde hace muchsimos aos, el ser humano aprendi a aadirle
COLORES a la comida para hacerla ms atractiva. De las plantas y animales se
lograron colores que se usaban en las telas y la decoracin de casas y edificios,
pero tambin algunos para colorear la comida.

Recin en 1862 un cientfico alemn descubri las ANILINAS que son colores
orgnicos NATURALES a partir de plantas y metales.
Tambin otra de las cosas que busc siempre el hombre fue darle ms SABOR a lo
que coma, primero con la sal, luego con otras cosas.
En china por ejemplo, se quemaba petrleo para SAZONAR pltanos, chicharos y
otras cosas. Sin saber que la combustin del petrleo estaba produciendo dos
SAZONADORES que ahora se usan como aditivos alimenticios: etileno y propileno.
Y todos sabemos que para colorear y darle sabor a la PAELLA se usa desde hace
siglos el AZAFRAN. Igual que se usa desde hace cientos de aos el BETABEL para
colorear alimentos.
LAS ESPECIAS
Desde que Marco Polo llevo a Europa las especias del Oriente, la comida se
enriqueci en sabores y olores. (Pimienta, comida, canela, clavo, nuez, moscada,
organo, ajonjol, mostaza vainilla, ans, etc.)
Las especias, junto con la sal y el azcar y las hierbas de olor, bastaban para hacer
de la comida un manjar de dioses. Pero la vil necesidad de algunos de ser ms
ricos que otros, la ambicin del dinero lo ha echado todo a perder. Se haban ya
descubierto formas y sustancias naturales y seguras que bastaban y sobraban para
comer rico y nutritivo. Pero no era suficiente negocio. 3
ADITIVOS
Al enlatar un alimento se tuvo que pensar tambin en qu aadirle a la tapa para
que no se echara a perder el contenido. Esos aadidos reciben el nombre de
ADITIVOS,
Algunos de los miles de aditivos que actualmente se utilizan en los alimentos son:
antioxidantes,
emulsificantes,
estabilizantes,
colorantes,
espesadores,
blanqueadores,
edulcorantes,
maduradores,
separadores,
humectantes,
gelificantes, conservadores, texturizadores, clarificantes, acidulantes, etc.
Estn presentes en: mantequilla, pan, jugos, refrescos, vinos, enlatados, helados,
quesos, jamones, salchichas, gelatinas, caramelos, papitas, sopas instantneas,
mieles, fruta seca, yogurt, cerveza, cigarros, salsas, vinagres, pastelera, galletas,
frituras, medicinas, pasta dental, vitaminas, cereales industrializados, licores,
cacahuates, leches, aceites de cocina, etc.
Todos los aditivos son hijos de probeta, producidos en laboratorios con qumica y
totalmente artificiales y ajenos a nuestro organismo y que por lo general encarecen
los productos.
Hay 4 clases de aditivos:
1. Conservadores (preservativos y antioxidantes)
2. Modificadores organolpticos (colorantes, saborizantes, edulcorantes y
acidulantes.)
3. Modificadores de la textura (emulsificantes, espesantes, estabilizadores,
gelificantes)
4. Agentes procesadores (enzimas, clarificadores, fluocolantes)

Se calcula que se han hecho hasta la fecha ms de 3 mil aditivos, que se utilizan en
toda clase de alimentos (y es preciso reconocer que si no se hubieran inventado los
aditivos la comida se echara a perder rpido). Actualmente el 20% de los alimentos
que se producen en el mundo se pudre, sin contar las enormes cantidades de
productos que se tiran o se queman para que no bajen de precio.
El peligro de los aditivos es mnimo, pues se necesitara haber ingerido cantidades
enormes de ellos, un kilo por ejemplo. Pero resulta que los aditivos se van
acumulando poco a poco en el organismo humano.
Otros peligros de los aditivos: el 90% son seguros el 10% peligrosos, los riesgos
ms serios son: provocan alergias incurables, algunos son cancerigenos, agravan a
los asmticos, provocan ulceras y hemorragias en el sistema digestivo, causan al
nio hiperactividad.
Los ms usados en los alimentos son: sucrosa, dextrosa, jarabe de maz, pimienta
negra, caramelo de azcar, dixido de carbono, cido ctrico, almidn modificado,
levaduras, mostaza amarilla, cido lctico, bicarbonato de sodio, glutamato
monosodico, propionato de sodio, y desde luego los colorantes considerados como
los aditivos ms peligrosos.
Muchos de los aditivos son MUTAGENOS sea que pueden producir mutaciones
genticas que afectaran a nuestros nietos. Los aceites brominatados se han venido
usando desde hace 50 aos para darle a los jugos de fruta un aspecto de frescura,
aun 6 meses despus de su elaboracin. Canad, Holanda y Alemania han prohibido
su uso, pues provoca problemas serios en los riones, hgado, tiroides y testculos.
Uno de los ms graves peligros de los aditivos es que se prueban por separado, de
uno en uno sin tomar en cuenta como interactan al mezclarlos, es decir, en la
teora del laboratorio, un aditivo puede ser inofensivo pero al combinarlo con otros
aditivos ya en el producto, la qumica puede resultar negativa al organismo
El gran mal a largo plazo que provocan la mayora de los aditivos qumicos es que
van a dar a las clulas del organismo alterando y modificando la bioqumica de las
clulas y provocando toda clase de males y disfunciones orgnicas. Por lo general
esas clulas as afectadas enloquecen y acaban por volverse cncer.
Al parecer, gerber retiro ya de la circulacin sus productos hechos con glutamato
monosodico, al demostrarse que afectaba en serio las funciones cerebrales.
En estos tiempos de modernidad, aditivos y comida van juntos, es inevitable.
Algunos son necesarios, otros innecesarios y muchos peligrosos. Slo los
vegetarianos se salvan de consumirlos, y muchas veces, ni ellos, pues tambin los
productos naturistas los contienen.

COLORANTES
Las enfermedades ms comunes que provocan lo colorantes son las alergias
difciles de curar. Pero tambin hay colorantes que provocan otras enfermedades,
los colorantes rojos (3 y 40) son los culpables de tumores de la tiroides y dao
irreversible en los cromosomas. Tan malo y peligroso resulta el rojo 3 que ya fue
prohibido su uso en los USA en alimentos y cosmticos. El rojo 40, el ms usado en
carnes fras, pastelitos y dems chatarras, provoca tumores linfticos. Ya fue
prohibido en Europa. Otros colorantes azules, verdes, amarillos, daan los
cromosomas, causan tumores cerebrales, tumores de vejiga, tumores, renales. Es
decir deben ser considerados como causantes de cncer.
La OMS (Organizacin Mundial de la Salud) tiene en estudio 130 colorantes bajo
sospecha de ser cancerigenos.

Noruega, Suecia y otros pases europeos, han prohibido el uso de colorantes en las
salchichas.
Qu necesidad hay de colorear los dulces? Ninguna, pero los mercantiles han
descubierto que los compran ms los nios si tienen colores sper chillantes. Los
colorantes que los fabricantes de comida chatarra emplean en sus productos, son
de hecho los aditivos ms peligrosos para la salud. Sobre todo tomando en cuenta
que sus clientes ms asiduos son los nios que dado su organismo no se ha
acabado de desarrollar plenamente, estn ms expuestos a los efectos negativos de
los colorantes.
Y estn principalmente en refrescos, postres, carnes fras, pasteles, panes y sobre
todo en dulces.
Se calcula que un nio gringo, al cumplir 12 aos de edad, ya se ha tragado ms de
2 kilos de colorantes.
De 130 colorantes que hay, los pases europeos solo permiten 12. Los E.U. 9,
Canad 8, la antigua URSS slo permita el uso de 3. En los pases escandinavos no
permiten ninguno, lo mismo que en Grecia.
En Mxico no logramos averiguar cuantos aditivos colorantes se permiten, pero es
fcil imaginarse que TODOS.
En un estudio de la FAO sobre los pases que controlan o no el uso indiscriminado de
aditivos, catalogan a Mxico como uno de los ms tolerantes.
En el caso de las carnes fras es pattico: todos los productos de la salchichoneria
nacional usan toda clase de aditivos algunos peligros como los colorantes rojos.
Tambin usan los colorantes para las pastas de dientes. Igualmente los aceites de
cocina, ningn aceite de cocina tiene el color y el aspecto que deban tener al
acabar su proceso de fabricacin. No sale un aceite dorado y transparente que
tiene colorante nm. 3, el ms usado y que provoca alergias y tumores linfticos.
En los medios de comunicacin nunca aparecen noticias sobre el problema,
obviamente porque los industriales pagan mayores cantidades para que esto no se
publique.
Ahora tambin las tortillas, la carne, los chiles en vinagre, las salsas contienen
aditivos y colorantes.
Nuestro cuerpo ese ha convertido en un depsito de productos qumicos. Cuando
comemos pollo estamos consumiendo el arsnico que les dan para que engorden
ms y pongan ms huevos y su carne luzca amarilla. Los amantes del jamn,
salchichas, tocino y el queso de puerco, ignoran que a todas las carnes fras les
aaden nitrato de sodio para que luzcan rojas y se conserven ms das con ese
color.
A las harinas del pan y pasteles les aaden su dosis de aluminio, que igual se
encuentra en la aspirina, los anticidos, la cerveza, la sal de mesa y los
desodorantes de axilas. Y a las papas les ponen un hidrcido maleico, mientras a
los helados se les pone propyleno glicosado.
El nitrato de sodio se convierte en el estomago en cido ntrico del que se sospecha
firmemente que es algo que produce el cncer estomacal o el aluminio que se ha
encontrado en todos los enfermos del alzheimer. Y lo que les ponen a las papas
para que no germinen, tambin es cancerigeno. Y los aceites brominados que se le
ponen a los jugos de fruta embotellados afectan los testculos y riones.
Muchos de los aditivos son MUTAGENOS sea que pueden producir mutaciones
genticas que afectaran a nuestros nietos. Los aceites brominatados se han venido
usando desde hace 50 aos para darle a los jugos de fruta un aspecto de frescura,
aun 6 meses despus de su elaboracin. Canad, Holanda y Alemania han prohibido
su uso, pues provoca problemas serios en los riones, hgado, tiroides y testculos.

Uno de los ms graves peligros de los aditivos es que se prueban por separado, de
uno en uno sin tomar en cuenta como interactan al mezclarlos, es decir, en la
teora del laboratorio, un aditivo puede ser inofensivo pero al combinarlo con otros
aditivos ya en el producto, la qumica puede resultar negativa al organismo
El gran mal a largo plazo que provocan la mayora de los aditivos qumicos es que
van a dar a las clulas del organismo alterando y modificando la bioqumica de las
clulas y provocando toda clase de males y disfunciones orgnicas. Por lo general
esas clulas as afectadas enloquecen y acaban por volverse cncer.
Otra de las enfermedades que produce el consumo ilimitado de comida chatarra es
la obesidad, a pesar de que la obesidad es un problema de los pases del primer
mundo, en Mxico, donde prolifera la desnutricin, se dan ms casos de nios con
este problema que en esos pases. Este fenmeno se debe principalmente a la mala
alimentacin y al exceso de alimentacin "chatarra".
El doctor Bartolom Prez, asegura que la obesidad es el resultado de una dieta
alta en caloras y carbohidratos, aunque intervienen otros factores. Los nutrilogos
no slo la ven como resultado de una dieta alta en caloras, sino que toman en
cuenta tambin otros aspectos. 4
As mismo, seala que es muy importante diferenciar la obesidad de lo que es el
sobre peso; la primera se refiere al incremento de grasa en el organismo, el
segundo es el peso de los msculos y huesos.
La Licenciada Roco Garca Hernndez, afirma que existen diversas causas que
originan la obesidad, pero destaca sobre todo la falta de protenas, ya que stas
aportan nutrientes esenciales para la salud y el buen crecimiento. As, se puede
decir que padecer este problema es tener un tipo de desnutricin. Cuando el infante
consume en mayor grado carbohidratos, parece estar gordito y sano pero, al
hacerle un estudio valorativo de todo su cuerpo, se observa que no es as, ya que
sus carbohidratos son producidos generalmente por comida "chatarra". 5
Son muchos los comentarios de especialistas en la materia que demuestran que la
comida chatarra perjudica al organismo, en un artculo publicado pro el Doctor
Mark Gold comenta los serios problemas de consumir productos chatarra y la
respuesta del cerebro ante dicha comida es similar a ingerir drogas o alcohol:
Los adictos crnicos a la comida, especialmente a la chatarra, sufren el mismo
tipo de enfermedad que las personas aquejadas por el alcoholismo o los
estupefacientes, segn un estudio de la Universidad de Florida (UF)
Cul es la diferencia entre alguien que pierde el control sobre el alcohol o las
drogas y alguien que pierde el control sobre lo que come?, se pregunt en diversas
investigaciones el jefe del rea de medicina contra la adiccin de la UF, el doctor
Mark Gold.
Cuando se observan sus cerebros y la respuesta cerebral (que dan a estas
adicciones), las diferencias no son significativas, dijo Gold, quien tambin es
profesor de psiquiatra en el McKnight Brain Institute de la UF.
Para Gold, esta adiccin, causante de la obesidad, se debe en parte a que la
comida se ha vuelto ms refinada, ms hednica, ms agradable, ms que a la
depresin u otras enfermedades psicolgicas.
La obesidad es la segunda causa de muerte prematura en EU y los expertos prevn
que en los prximos 20 aos sobrepase al tabaquismo, que es la primera.
Segn las estadsticas de 2003 del National Center for Health Statistics, alrededor
de un 24 por ciento de los estadunidenses mayores de 20 aos son obesos.

10

Investigaciones como la de Gold sobre las repuestas cerebrales de los adictos a la

comida apuntan hacia el diseo de tratamientos integrales que incluyen terapia
psicolgica y medicamentos asociados a las respuestas neurolgicas, as como
ejercicios y una dieta balanceada.
Una de las opciones que existen para las personas con problemas de obesidad es
someterse a una ciruga conocida como desvo gstrico; estudios publicados en la
revista The Archives of Surgery afirman que los pacientes pierden peso debido a
que la produccin de la hormona que estimula el hambre se reduce tras la
intervencin quirrgica.
Los cientficos de la Universidad Emory, de Atlanta (Georgia), sealaron que la
hormona, identificada como ghrelin, llega al torrente sanguneo desde el estmago
y el intestino superior.
Esa hormona es slo una de entre ms de una veintena que regulan la sensacin de
hambre de las personas.
Segn manifest el artculo de la revista publicada por la Sociedad Mdica de EU,
los niveles de la hormona fueron determinados en 48 pacientes, 34 de los cuales se
haban sometido a la intervencin quirrgica que reduce el volumen del estmago y
elude partes del sistema gstrico que absorbe los alimentos y produce la hormona. 6
La invasin de la comida chatarra en los ltimos 50 aos ha transformado los
hbitos de muchsima gente, en los pases de tercer mundo, de buenas a primeras
la gente, influenciada por la Tv. ha incorporado a su dieta los refrescos y frituras, el
pan de caja y las sopas instantneas, y los nios los cereales para el desayuno pero,
cuando los mdicos canadienses empezaron a curar dementes y esquizofrnicos
con vitamina B y C ms una buena alimentacin y una ocupacin fsica aprobada
comprobaron que, al no haber una herencia de locura la principal causa de los
trastornos estaba en la desnutricin.
El enorme consumo de pastelitos, azcar, refrescos, helados y dems alimentos
chatarra llenos de aditivos qumicos, sobre estimulan al pncreas, haciendo producir
insulina en exceso, al dejar de consumir alimentos chatarra nios y adultos sufran
una modificacin radical en su comportamiento.
Sus enfermedades mejoraban radicalmente al someterse a una dieta equilibrada y
sin chatarra. El excesivo consumo de A.CH en los nios ha sido considerado como el
causante principal de: Agresividad, hiperquinesis, deficiencia intelectual,
inestabilidad y desnutricin.
En este tiempo de modernidad, aditivos y comida van juntos, es inevitable. Algunos
son necesarios, otros innecesarios y muchos peligrosos. Slo los vegetarianos se
salvan de consumirlos, y muchas veces, ni ellos, pues tambin los productos
naturistas los contienen.
LOS 10 PEORES ALIMENTOS CHATARRA:
REFRESCOS (por su contenido de azcar, cafena, colorantes y soda carbonatada
con gas)
CEREALES EN CAJA (los peores, los de colores) exceso de azcar que a veces es
sacarina, y colorantes
PASTELITOS (harina
monosdico)

blanca,

azcar

edulcorantes,

FRITURAS (aceites hidrogenados, colorantes, harina

exceso, colesterol)

11

colorantes,

glutamato

de maz trasgnico, sal en

GELATINAS (las que se venden en los comercios por su alto contenido de aditivos en
la leche, azcar blanca y colorantes riesgosos)
REFRESCOS INSTANTNEOS (no tienen nada natural: slo son azcar y colorantes
qumicos)
MALVAVISCOS y en general todos los DULCES y CHOCOLATES por su alto contenido
de azcar, aceites y colorantes artificiales.
PAPITAS (tienen demasiada sal y aceites hidrogenados.)
PAN DE DULCE (sobre todo las donas, por todo lo que contienen)
PEPERONIS (mucho sodio, sal, nitritos, colorantes y grasa)
FRITURAS
En especial todas las botanas tienen en comn que no tienen ningn valor
alimenticio, contienen muchsima grasa, engordan, contienen demasiada sal, se
oxidan rpidamente y contaminan.
Comer sabritas es como comer un pedazo de papel embarrado de sal y aceite.
El cido ctrico y el Chile en polvo que traen las frituras y botanas, excitan las
papilas de la lengua y todo el sistema digestivo.
LOS CHICLES
Los americanos consideran que el chiche ayuda a relajar la tensin, a los chferes a
no dormirse, humedece y perfuma la boca, calma el apetito y acaba con los dientes
si no se los lava la victima despus de dos horas de masticar.
Los nicos que no provocan ese dao dental son los sin azcar.
Un grupo de dentistas dela Universidad. De Liverpool Inglaterra afirma que el uso
del chicle sin azcar, adems de no provocar la temible caries dental, puede ayudar
a la dentadura.
Aseguran los dentistas, que siendo la saliva un importante mecanismo de defensa
contra las bacterias y la acidificacin, impide que se forme la placa bacteriana
cuando no hay oportunidad de lavarse los dientes, por otro lado, afirman que las
sustancias que llevan consigo los chicles sin azcar, pueden provocar problemas
gastrointestinales. Sobre todo si se consume demasiado.
Usado moderadamente, el chicle sin azcar puede ser masticado hasta por los
nios de corta edad.
PAN
El pan es un producto resultante de coser una pasta compuesta de harina, levadura,
sal y agua. Sin embargo, leyendo los ingredientes que trae la envoltura de esos
panes con marca gringa, son: texturizantes, azcar, manteca vegetal, encimas
fungales, harinas de trigo, propionato de sodio, sal yodatada, alimento para
levadura. En efecto, eso que hoy llaman pan no tiene nada que ver con lo que
comamos antes de la guerra.
Al respecto el doctor Jean Mayer, asesor de la casa blanca en cuestiones nutritivas,
dijo: el pan que se come en EU, ni siquiera se puede llamar as: no alimenta en lo
absoluto.

12

Todas las compaas que se dedican a la industrializacin del pan son extranjeras
(gringas y espaolas), con sus muy loables y mexicanas excepciones, como las
pequeas empresas que laboran buenos panes integrales.
Ni los espaoles ni los franceses, pudieron quitarnos la tortilla, y la corta
experiencia Maximiliano austriaca no pudo imponer en el gusto mexicano el pan
negro y as nos quedamos con el peor de los panes: el pan blanco.
Para elaborar la harina del pan blanco se le quita la cascarilla (el salvado) y el
germen (que se usa para elaborar el pan negro o integral), que es donde estn las
vitaminas.
Quedando as una harina blanca pero pobre, que es la que se usa para hacer el pan
blanco sin valor nutritivo.
La harina blanca la prefieren los ejecutivos de la industria debido a que se conserva
ms tiempo que los productos hechos con la harina integral, y debido a que los
insectos la evitan, pues no tienen suficiente valor nutritivo como para mantenerlos
vivos, segn expone el Dr. Jean Mayer.
Para evitar el moho del pan se le aade a la harina aditivos: dicetato de sodio,
cido actico, cido lctico, fosfato de monocalcio, propionato de sodio.
Un bolillo, una telera o una barra de pan blanco contienen el 10% de las vitaminas,
protenas y minerales de un pan hecho con trigo entero.
CHAMOYS.
No hay alimento chatarra ms rico (para su fabricante) que esos sobrecitos de
chamoys, cuetitos, chilitos, y otras marcas. Contienen el 95% de sal y el resto de
aditivos y colorantes artificiales.

LECHE.
Apenas en los ltimos aos se descubri que la leche no es buena para todos los
humanos. Es decir, en Asia, frica y Amrica Latina por cuestiones genticas de la
raza la gente no digiere la leche. Entonces, ni la leche, ni los quesos, ni la
mantequilla, deberan estar en la dieta de nuestros nios, por la gran cantidad de
alergias que causan.
La ciencia a descubierto que la leche y sus derivados contienen grasas saturadas,
colesterol, la leche y sus derivados son muy pobres en hierro, hay una relacin
entre las leche y el cncer de los ovarios, hay una relacin entre la leche y las
cataratas en los ojos, la leche no es una fuente importante de calcio ni frena a la
osteoporosis, la leche esta contaminada con los antibiticos que dan a la vaca, es la
primer causante de clicos de los bebes, la leche no es una fuente natural de
vitamina A y D, no contiene fibra.
Cada da que pasa hay ms enfermos. Las cifras de muerte por cncer aumentan y
los infartos no se diga. Cada ao aumentan los infectados con el virus del SIDA y las
revistas mdicas nos hablan cada vez mas con frecuencia de extraas
enfermedades que no se conocan.
Y todo esto pasa por una sencilla razn: cada vez comemos peor. Va a llegar un
momento en que no vamos a saber qu estamos comiendo ni de que estamos
enfermos.
Ha llegado el momento en que ya no sabemos que es lo que estamos metindonos
entre pecho y espalda. Nadie sabe que porcentaje de qumica estamos comiendo al
comer sopa instantnea o pastelitos chatarra.

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La vida moderna ha obligado a la mayora de la gente a no depender demasiado de

la cocina y a consumir con toda la rapidez posible alimentos que no se lleven
demasiado tiempo en ser elaborados. Es decir, se ha creado la necesidad de tener a
la mano y a la vuelta de la esquina todo un mundo de comida rapita.
Es tan perjudicial la comida chatarra que algunas dependencias han intentado
alertar y oponerse al consumo ilimitado de ellas.
Declara Salud guerra a comida "chatarra"
La Secretara de Salud declar el 3 de febrero del ao en curso, la guerra a la
comida
chatarra.
El secretario Raymundo Lpez Vucovich anunci esta maana que trabajan en un
reglamento para regular el contenido nutricional de los alimentos que se expenden
a los sonorenses.
No es lo mismo hablar de comida, que son productos sin gran valor nutricional, que
de alimentos por lo cual se intenta promover la venta de productos provechosos.
Inicialmente la situacin es de informacin, apunt, posteriormente tendr que
ser coercitivo porque la relacin que existe entre la comida chatarra y las
enfermedades de origen metablico est comprobada.
La Secretara de Salud hizo un llamado a los empresarios del ramo de los alimentos
en general, especialmente a los vendedores ambulantes, para que busquen otras
alternativas.
Ya se limit la presencia de la comida chatarra en las tienditas escolares, coment,
ahora se trabaja en crear un marco jurdico que promueva la buena alimentacin.
La guerra fue declarada a la venta de frituras, picantes, comidas con exceso de
carbohidratos y grasas. 7

PROHIBIRAN COMIDA CHATARRA EN ESCUELAS PBLICAS

La Secretara de Salud de Nuevo Len prohibir que dentro de las escuelas

primarias de la entidad se venda comida chatarra, as refrescos y bebidas que
promuevan la mala alimentacin, afirm su titular, Gilberto Montiel Amoroso.
En la inauguracin del segundo Diplomado de Nutri logia y Obesidad de la
Universidad de Monterrey, el funcionario estatal agreg que reducirn la cantidad
de charlatanes de la nutricin y sancionar a las personas que no estn capacitadas
para dar recetas o productos en perjuicio de la comunidad.
En el inicio del curso, los endocrinlogos Ricardo Pea Garza y Sergio Cota Martnez
coincidieron en indicar que la poblacin de Mxico ocupa el segundo lugar mundial
en problemas de obesidad, mientras que el primer lugar es de los Estados Unidos.
La obesidad ha llevado a enfermedades como la diabetes, hipertensin, artritis, as
como problemas cardiovasculares, dijo Pea Garza.
Los especialistas sealaron que la obesidad es un problema social complejo y grave,
derivado de la pobreza y la falta de conocimiento sobre la nutricin, por lo que es
necesario atenderlo y resolverlo.

14

La hipertensin arterial es una de las complicaciones ms frecuentes de la

obesidad y est muy relacionada con el sndrome metablico, seal el presidente
del Colegio de Mdicos Cirujanos y Profesionales de Nutriologa y Obesidad, Luis
Garca Ochoa. 8

DERECHO A LA ALIMENTACION
En la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin: cinco aos despus, el debate sobre el
derecho a la alimentacin ser probablemente animado
El derecho a la alimentacin fue reconocido desde que fuera adoptada la
Declaracin Universal de los Derechos Humanos en 1948. Pero de qu se trata? Y
cmo puede hacerse realidad? Estas son algunas de las preguntas que
probablemente surgirn en el curso del debate acerca de un cdigo de conducta
sobre el derecho a la alimentacin que se realizar en la prxima Cumbre Mundial
sobre la Alimentacin: cinco aos despus, a celebrarse del 10 al 13 de junio en la
sede de la FAO, en Roma.
El cdigo internacional de conducta sobre el derecho humano a la alimentacin
adecuada, fue propuesto por primera vez en 1996, durante los preparativos para la
Cumbre Mundial sobre la Alimentacin, y cuenta con un gran apoyo por parte de las
organizaciones no gubernamentales que trabajan en favor de quienes padecen
hambre.
Ahora, las organizaciones no gubernamentales estn pidiendo a los pases que
pongan en marcha las negociaciones intergubernamentales sobre el cdigo de
conducta, el cual ofrecera orientacin para hacer valer el derecho a la
alimentacin. El cdigo no creara nuevos derechos u obligaciones, stas ya existen
en el marco del derecho internacional; si no que se concentrara en las medidas
mismas que podran tomar los pases para asegurar que sus polticas y su
legislacin respeten, protejan y cumplan con el derecho a la alimentacin de todos.
El derecho a la alimentacin figura en las constituciones de ms de 20 pases, y
cerca de 145 naciones han ratificado el Pacto Internacional de Derechos
Econmicos, Sociales y Culturales, que pide explcitamente a los estados signatarios
legislar a favor del derecho a una nutricin adecuada. Pero es probable que el
cdigo encuentre oposicin debido a algunos aspectos delicados tales como:

Qu obligacin- si la hubiese- tendran que cumplir los Estados en pro de su

poblacin?
En qu medida se puede realizar este derecho? Es aplicable
jurdicamente?

El camino recorrido desde la Carta Magna

La teora de los derechos humanos comprende dos clases de derechos: los que se
respetan simplemente a travs de la no-intervencin, como el derecho de culto, y
los derechos que necesitan recursos para cumplirse. Algunos ponen en duda que
estos ltimos sean realmente derechos, por ello existe una fuerte distincin entre
una interpretacin estricta -el derecho, sin impedimento, a obtener alimentos por
esfuerzo propio- y una interpretacin amplia: el derecho a recibir alimentos, cuando
no es posible obtenerlos.
La interpretacin estricta no es nueva. En la Carta Magna de Inglaterra, de 1215, se
establece que nadie tendr que pagar multas que le priven de sus medios de
sustento.
La interpretacin amplia garantiza una nutricin adecuada cuando no se cuenta con
trabajo o tierra, y supone en consecuencia la utilizacin de recursos para alimentar

15

a la poblacin. Muchos gobiernos no aceptan esta interpretacin. En realidad,

algunos han afirmado que gastar dinero y tiempo en promover el derecho a la
alimentacin es un desperdicio de recursos que podran invertirse mejor ayudando
a
los
pobres.
Pero considerar la seguridad alimentara como un derecho contribuye a concentrar
la atencin en los asuntos fundamentales relacionados con el cumplimiento y la nodiscriminacin, que tambin se fundan en el mbito jurdico de los derechos
humanos. En pocas palabras, el derecho a la alimentacin conlleva la buena
gobernanta y la atencin a los ms pobres y marginados.
Jean Ziegler, Relator Especial de las Naciones Unidas para el derecho a la
alimentacin, pone en tela de juicio la distincin que se hace entre la libertad
abstracta y la que exige recursos para su cumplimiento. "Hasta la ejecucin de los
derechos civiles y polticos requiere de recursos -afirma-. El costo necesario para
establecer y capacitar un cuerpo de polica, un ejrcito o una judicatura para hacer
cumplir el derecho internacional, no es insignificante".
Aunque se aplique una interpretacin estricta del derecho a la alimentacin los
gobiernos tienen que propiciar un medio en el que las personas puedan
alimentarse. "Las personas tienen la responsabilidad de obtener sus alimentos, as
que no se puede atribuir automticamente al Estado la malnutricin -afirma Margret
Vidar, Secretaria del Comit de tica de la FAO-. Pero el Estado puede ser el
responsable de una circunstancia determinada que la produzca". Por ejemplo, las
personas deben tener sueldos adecuados o acceso a la tierra para poder comprar o
producir alimentos, seala. Los monopolios injustos no deben distorsionar los
mercados de los alimentos o el suministro de semillas. "El Estado debe asegurar la
participacin justa, o podra estar violando el derecho a la alimentacin", concluye.

DESTIERRE LA COMIDA CHATARRA

Desafortunadamente, pocas personas tienen la disciplina de comer nicamente
cuando sienten hambre.
El problema de ingerir botanas varias veces al da se refleja especialmente entre la
gente joven y los nios, quienes pasan muchas horas dentro de la casa y ven
mucha televisin mientras sus padres trabajan largas jornadas.
Los nios y los adolescentes se estn acostumbrando a una comida con un alto
contenido de caloras, colesterol y grasas que propicia el aumento de peso y con
ello serias complicaciones para el organismo.
El Departamento de Extensin Cooperativa de la Universidad de California llev a
cabo un estudio para analizar los hbitos alimenticios entre los latinos y ste revel
que los pequeos en edad preescolar comen en promedio nueve veces al da.
Las madres latinas tienden a sobrealimentar a sus hijos porque no quieren que se
queden con hambre, comenta la dietista Martha Lpez, del Departamento de
Extensin Cooperativa de la Universidad de California en el condado de Ventura.
Muchos de los malos hbitos alimenticios se originan por la falta de actividad
creada por la costumbre de tener la televisin prendida todo el da, por comer
indiscriminadamente y por la falta de ejercicio.
Los comerciales de la televisin anuncian grandes porciones de comida grasosa y
sin elementos nutrientes, aade la experta.

16

Si los nios se mantienen activos y juegan o practican ftbol, bisbol, danza,

natacin o atletismo en espacios abiertos, no estarn tan hambrientos como los
menores que por aburrimiento se refugian en la televisin y en la comida, agrega
Lpez.
Los padres de familia deben tomar control de su hogar y empezar por limitar la
compra de botanas o los refrescos, aunque los comerciantes las promocionan con
descuentos.
Lpez indica que la facilidad de dar una botana frita hace que los padres las
prefieran en lugar de prepararles un licuado, un yogur o un agua fresca.
Una bolsa de papitas fritas es sumamente cara y pocas personas saben lo que
estn pagando por libra, explica Lpez. No hay ninguna buena razn para
incluirlas en la lista de comestibles que van a comprar, es mejor elegir algo ms
nutritivo por el mismo o un menor precio.
Insista y vuelva a insistir
Aunque su hijo diga que no, insista en que coma platillos variados. La especialista
en nutricin Luca Kaiser, de la Universidad de California, est segura de que el
gusto de los nios puede cambiar si una madre o padre se lo propone.
Los padres de familia no deben darse por vencidos cuando sus hijos dicen no a
verduras o frutas, explica Kaiser. Por lo menos se requiere de unos 12 intentos
para que el paladar de un nio se acostumbre a un nuevo sabor, por eso el cambio
debe ser gradual y constante. No es conveniente presentar un plato enorme de
verdura, es mejor empezar con porciones pequeas y presentarlas de una manera
atractiva.

Celebre sin comida chatarra

Si usted busca recompensar a su hijo porque es su cumpleaos o porque sac una
buena calificacin en la escuela, no lo lleve a un restaurante de comida rpida.
Evite recompensar a sus hijos con comida y menos con la chatarra, comenta
Kaiser. En lugar de ir a un McDonalds o a un lugar de pizzas, prmielos con un
paseo al parque. Tambin haga paseos con su familia al centro angelino, a la playa,
a las montaas o librelos de alguna responsabilidad, como lavar los trastes.
La experta agrega que las personas que recompensan a sus hijos con comida poco
nutritiva les estn acostumbran a ese tipo de alimento, y cada vez ser ms difcil
que acepten la comida casera, como sopas, ensaladas, pescado, yogur.
No a los berrinches
Lpez sugiere que, de ser posible, los nios no vayan a la tienda con sus padres y si
los llevan, no deben acostumbrarlos a comprarles siempre un dulce o una golosina
o un refresco.
Se ha hecho un hbito entre la poblacin latina comprar un chocolate o una botana
a los nios cuando salen de casa, explica la dietista, quien alerta a los adultos
sobre las estrategias de los comerciantes para promocionar comestibles sin valor
nutritivo.
En cualquier clase de comercios como supermercados, papeleras, una tienda de
descuentos o de electrnicos se colocan botanas y dulces a la altura de los ojos de

17

los nios. Antes de ceder a los deseos a veces berrinches, los padres deben leer
la etiqueta de esos productos para que sepan lo que estn poniendo en el estmago
de sus hijos.
El xito de consumir botanas saludables est en dejarlas al alcance de los nios.
Sobre todo, recuerde que los padres son los mejores modelos para imitar los hbitos
alimenticios.
Mejores botanas
Martha Lpez recomienda a los padres de familia las siguientes medidas:
Las mejores botanas para los nios son las derivadas de los cinco grupos de
alimentos, por ejemplo frutas y verduras.
En lugar de golosinas, botanas u otros alimentos grasos, ponga en el refrigerador
trozos o rodajas de jcamas, pimientos, brcoli, coliflor, zanahorias y apio bien
lavados. Rebane un limn para usarlo como aderezo.
Parta trozos de manzana, peras, melones, gajos de naranja o cualquier fruta y
djelos al alcance de sus hijos.
El yogur es otra buena alternativa, pero fjese bien en el nivel de azcar. Tambin
la leche puede ser otra botana saludable.
Consuma jugos con un 100% de concentracin; evite las bebidas con fruta que
tienen un alto contenido de azcar.
Cuando tenga tiempo, haga licuados con leche baja en grasa y su fruta favorita. Si
lo quiere hacer ms espeso, puede utilizar fruta congelada.
Compre botanas sin grasa ni sal hechas de tortillas con salsa de pico de gallo con
tomate, cebolla, cilantro y un poco de chile serrano. Ofrezca porciones con ms
salsa que tortilla.
Consuma galletas tipo Graham con poca grasa y azcar.
Establezca un horario para las comidas y el consumo de botanas.
Consulte el sitio de internet www.EatFit.net, que le ofrece divertidas sugerencias
para adolescentes, le indica cmo alimentarse bien y le da ejemplos de ejercicios y
juegos3

NOTAS SOBRE LA COMIDA EN EL MEXICO ACTUAL

El avance acelerado de la tecnologa caracteriza al siglo XX. El uso de la electricidad
aplicada a los numerosos inventos conectados con ella, provoca cambios definitivos
en el interior del hogar y facilita a las mujeres muchas tareas que antes eran
laboriosas.
Su tiempo se libera y su labor domstica se hace ms ligera; tambin la comida se
simplifica y los horarios y servicios de mesa se hacen ms elsticos. Pronto la mujer
se integrar a la economa productiva del pas, provocando con ello una revolucin
en las costumbres.
La utilizacin de la energa derivada del petrleo y la introduccin del automvil
favorecen la construccin de carreteras y la mejor y ms rpida distribucin de los
alimentos producidos masivamente por mtodos modernos, apoyados en el sistema
de presas que, al almacenar agua, irrigan la tierra y aumentan las cosechas. Se
evita la escasez de vveres que antes provocaba las hambres y el descontento en el
campo.

18

Durante la segunda mitad del siglo, la industria petroqumica perfecciona los

plsticos utilizados de manera masiva en los hogares.
La tcnica aplicada a la medicina y la construccin de hospitales permite prolongar
la vida de los habitantes y disminuir la tasa de mortalidad infantil.
Hacia los aos cuarenta, los refrigeradores an eran muebles de madera con un
receptculo pequeo para el hielo, entregado diariamente en los hogares por
camioneros armados de guantes, picahielos y pregones.
Hacia los cincuenta, los refrigeradores elctricos se industrializan en Mxico y las
amas de casa los empiezan a utilizar: pueden hacer las compras una vez por
semana, congelar, almacenar los alimentos y planear mejor su vida cotidiana.
Los cambios fundamentales que diferencian al ama de casa del siglo XX de sus
abuelas pueden resumirse de esta manera: la tienda de autoservicio, los
electrodomsticos, las conservas y los alimentos envasados, algunos de los cuales
ya se conocan a finales del siglo XIX.
Las mujeres organizan de otra forma su vida: tienen que ahorrar tiempo, cocinar
rpido, aprovechar todas las ventajas que les brinda la nueva tecnologa y suplir
con ella la escasez de mano de obra, cuya abundancia durante los siglos anteriores
propiciaba platillos deliciosos de preparacin minuciosa y ardua.
Ahora se congela la compra de la semana y se abren las latas almacenadas en la a
lacena. Se ahorra tiempo y trabajo, pero se favorecen los alimentos chatarra.
Despus de la Revolucin se siguen usando los braseros y la fuente de energa es el
carbn: el aventador aviva el fuego, se usan los cmales y las tortillas se siguen
echando a mano.
Con la explotacin del petrleo las estufas se modifican y las amas de casa recurren
a la tracto Lina, puente indispensable entre el brasero de carbn y la estufa de gas,
ahora universal.
Los utensilios tradicionales se desplazan y en lugar del metate o el molcajete
usamos la licuadora y la batidora; los trastes de barro, hermosos y tiles si se usan
con cuidado, son reemplazados por la melanina y las cucharas de madera por las de
plstico.
Los dulces mexicanos tradicionales se van abandonando y la gran riqueza cede
paso a la precariedad e insipidez de los productos que se comercializan.
Los alimentos chatarra y los refrescos gaseosos de gran produccin se han
popularizado nacionalmente. Los alimentos chatarra causan desnutricin y son
engaosos, parece que cuesta poco pero, comparativamente su precio es enorme. 9

19

Estadsticas de la FAO / ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/y5085e/y5085e00.pdf

Revista del consumidor Num. 17
3
La basura que comemos /Eduardo del Ro Garca / Grijalbo 2000
4
Comentario del Dr. Bartolom Prez / Especialista en Nutricin de la Clnica Jos de Jess
5
Comentario de la Lic. en Nutricin Roco Garca Hdz. / Nutrisa
6
Jornal of addictive deseases
7
Reforma / Hugo Bernal / 03/11/04
8
Agencia informativa UDEM / Cecilia Zaragoza / 12/dic/04
2

3
9

Vida y estilo / Lourdes Lpez / 24/feb/05

COMIDA VEGETARIANA
INTRODUCCION

La salud del aparato digestivo es muy importante en los seres humanos, ya que es ah donde
se logra el mejor aprovechamiento de los alimentos que nos darn todo lo necesario para estar
bien nutridos, con lo que llevaremos a cabo reacciones qumicas correctas, de aqu depender
nuestra composicin corporal, hasta la vida misma.
Casi todas las enfermedades que se puedan causar en el aparato digestivo, nos llevara a
trastornos de nutricin y estas deficiencias nos causaran mas problemas a la larga en nuestra
salud en general, principalmente con perdida de peso, anemia e intolerancia a alimentos,
distensiones abdominales, agruras, estreimiento o diarrea.

La dieta es un factor principal que junto con el estrs alteramos el buen funcionamiento del
estomago, algunas causas de esto son la ausencia de alimentos o el excesivo consumo de
alimentos que irritan el estomago, entre ellos encontramos las bebidas gaseosas, qumicos,
edulcorante, saborizantes, conservadores, alcohol, cigarro, masticar chicle, pero los mas
dainos son los malos hbitos de alimentacin, dietas mgicas para bajar de peso,
medicamentos, hasta los horarios de alimentos cuando solo se consumen de 1 a 2 comidas al
da.
Alimentarnos correctamente es bsico para darnos una vida de calidad, la alimentacin ejerce
una funcin qumica, psicolgica y social, que debemos satisfacer de una manera inteligente
para no daar nuestra salud a largo plazo, por lo que es importante poder cumplir con las 4
leyes de la alimentacin:
La cantidad: es que los platillos que se vallan a consumir sean sufrientes para darnos energa
a nuestro organismo para 5 o 6 horas.
La calidad: El saber elegir alimentos adecuados para nuestra nutricin, los mas naturales
posibles y no necesitamos de comida cara para estar bien nutridos, hablando del contenido
nutricional de los alimentos.
La armona: Incluir en cada toma de alimentos todos los grupos como son : cereales, grasas,
leguminosas, carne, verduras, fruta, leche, azcar. Conocer las cantidades que nos
corresponden, as como tambin cumplir los horarios de alimentos del desayuno, lunch, comida
y cena.
La adecuacin: la alimentacin debe ir de acuerdo a nuestra etapa de la vida, edad, actividad y
estatura. Ya que las necesidades nutricionales son diferentes para cada persona.
Si no se cumplen adecuadamente estos puntos, podemos daar al aparato digestivo.
El papel de la dieta junto con una buena suplementacin ofrecen una alternativa para modificar
la tolerancia de los alimentos, as como retrasar el avance de la enfermedad. Hay que limitar el
consumo de antojitos, caf, alcohol, mascar chicle y fumar. El consumo de anticidos inhibe la
absorcin de los fosfatos, hierro inorgnico, tiamina, algunos nutrimentos esenciales y
oligoelementos, por lo que es recomendable consumir minerales y vitaminas para una pronta
recuperacin de dichas perdidas.
Es importante no dejar el estomago vaco ya que produce jugo gstrico que acta sobre la
mucosa ocasionando ardor y dolor. Por lo que se recomienda comer alimentos con poca grasa,
preparados a la plancha, hervidos, estofados, asados al horno, eliminar el caf, alimentos con
cafena y alcohol, chicle, pimienta negra, pimientos y jitomate.
DESCRIPCIN DEL APARATO DIGESTIVO
Conjunto de rganos que, por medios qumicos y mecnicos, transforman los alimentos en
sustancias solubles simples que pueden ser asimiladas por los tejidos. Este proceso, llamado
digestin, vara entre los distintos grupos de vertebrados; un caso nico es el de los
rumiantes que poseen microorganismos simbiontes en el estmago que se encargan de
digerir la celulosa.
La digestin incluye procesos mecnicos y qumicos. Los procesos mecnicos consisten en la
masticacin para reducir los alimentos a partculas pequeas, la accin de mezcla del
estmago y la actividad peristltica (actividad motora que facilita el avance del bolo
alimenticio) del intestino. Estas fuerzas desplazan el alimento a lo largo del tubo digestivo y
lo mezclan con varias secreciones.
Aunque los procesos mecnicos son importantes, la transformacin de los diferentes
alimentos ingeridos en unidades pequeas utilizables depende principalmente de los
procesos qumicos, que se realizan gracias a la accin de distintas enzimas. La digestin
qumica se inicia cuando se ingieren los alimentos; las seis glndulas salivares producen
secreciones que se mezclan con los alimentos. La amilasa salival es una enzima presente en
la saliva que rompe el almidn en maltosa, glucosa y oligosacridos. La saliva tambin
estimula la secrecin de enzimas digestivas y lubrica la boca y el esfago para permitir el

paso de slidos.
A lo largo del tracto digestivo tienen lugar tres reacciones qumicas: conversin de los
hidratos de carbono en azcares simples como la glucosa, ruptura de las protenas en
aminocidos como la alanina, y conversin de grasas en cidos grasos y glicerol. Estos
procesos son realizados por enzimas especficas.
La digestin final y la absorcin tienen lugar principalmente en el intestino. La digestin de
las grasas ocurre esencialmente en el intestino. Las sales biliares y la lecitina se unen a los
monoglicridos y a los cidos grasos que de esta forma pueden pasar a travs de las clulas
intestinales. Otros nutrientes como el hierro y la vitamina B12 ven facilitada su absorcin por
la accin de protenas transportadoras especficas que les permiten pasar a travs de las
clulas intestinales.

Digestin
La penetracin en el estmago de fragmentos de carne, cereales cocinados y productos
proteicos digeridos en parte estimula la secrecin de jugo gstrico. Estos agentes originan la
formacin en el extremo pilrico del estmago de una hormona, la gstrica. Cuando la
gstrica se absorbe, estimula las glndulas secretoras. La secrecin gstrica se puede
estimular tambin por la simple visin u olor de la comida. Esto se denomina estimulacin
refleja o ceflica.
Las paredes del estmago vaco estn en contacto una con otra. Cuando el alimento entra en
el rgano, las paredes se expanden y la cavidad aumenta sin que se produzcan cambios en la
presin intra gstrica. La porcin cardiaca del estmago almacena la comida ingerida. Las
ondas de contraccin del msculo circular que van precedidas por ondas de relajacin
(peristaltismo) se inician cerca de la zona central del cuerpo del estmago, se propagan hacia
abajo y finalizan justo antes de alcanzar el conducto pilrico. Tales ondas de contraccin, que
pueden suceder a una frecuencia de tres por minuto, maceran y mezclan por completo el
alimento con el jugo gstrico.
El alimento pasa peridicamente desde el estmago hacia el duodeno; esto se debe a la
contraccin de los msculos de la pared del estmago. Estos msculos estn inervados por el
nervio vago que estimula la contraccin de la musculatura gstrica y permite la apertura del
esfnter situado entre el estmago y el duodeno, el ploro. Debido a que la seccin de estos
nervios conduce a una parlisis en slo unos das, el estmago, al igual que el corazn, se
debe considerar como un rgano automtico. Se desconoce si el automatismo est
determinado en la musculatura o en un mecanismo nervioso intrnseco. Las fibras nerviosas
simpticas en los nervios esplcnicos tienen efectos opuestos a los del nervio vago e impiden
el vaciamiento gstrico.
Hambre: Se sabe que en el ser humano, las contracciones del estmago vaco estn
asociadas con espasmos de hambre. Sin embargo, el mecanismo del hambre es ms
complicado y slo est relacionado de forma secundaria con el estmago.
Excrecin
El material no digerido se transforma en el colon en una masa slida por la reabsorcin de
agua hacia el organismo. Si las fibras musculares del colon impulsan demasiado rpido la masa
fecal por l, sta permanece semilquida. El resultado es la diarrea. En el otro extremo, la
actividad insuficiente de las fibras musculares del colon produce estreimiento. Las heces
permanecen en el recto hasta que se excretan a travs del a
Las protenas complejas se absorben en el aparato digestivo y se descomponen en unos
veinte aminocidos, necesarios para el anabolismo celular. Los aminocidos pueden
experimentar nuevas alteraciones qumicas que los transforman en compuestos de secrecin
interna, como hormonas y enzimas digestivas. Los aminocidos que no hacen falta para
reponer las clulas y fluidos orgnicos se catabolizan en dos pasos. El primero es la

desaminacin, que consiste en la separacin de la porcin de la molcula que contiene

nitrgeno, que a continuacin se combina con carbono y oxgeno para formar urea, amonaco
y cido rico, que son los productos nitrogenados del metabolismo proteico. Despus de la
desaminacin, los aminocidos experimentan nuevas degradaciones qumicas y forman
nuevos compuestos que a su vez son catabolizados con frecuencia en rutas bioqumicas
comunes a las que se unen compuestos similares derivados del catabolismo de hidratos de
carbono y grasas. Los productos finales de estas porciones proteicas son dixido de carbono
y agua.
COMPONENTES DE UNA DIETA.
Hidratos de carbono Los hidratos de carbono se absorben en el aparato digestivo en forma
de azcares simples, en especial glucosa. sta se mantiene en la sangre a concentracin
aproximadamente constante y se cataboliza con facilidad para satisfacer las necesidades
energticas del organismo. En este proceso, la molcula de glucosa se descompone en
compuestos de carbono que se oxidan a dixido de carbono y agua, y a continuacin se
excretan. La glucosa que no se utiliza inmediatamente para la produccin de energa se
almacena en forma de glucgeno (vase Almidn) en el hgado y los msculos. Cuando estas
reservas se colman, la glucosa se convierte en grasa y se deposita en el tejido adiposo. Vase
tambin Metabolismo de glcidos.
Grasas En la digestin, las grasas se hidrolizan o descomponen en glicerina y cidos grasos.
A continuacin, stos se transforman mediante sntesis en grasas neutras, compuestos de
colesterol y fosfolpidos, que son grasas combinadas con fsforo que circulan en la sangre.
Las grasas pueden sintetizarse en las estructuras del organismo o almacenarse en los tejidos,
de los que se toman cuando es necesario. Como la glucosa, su catabolismo da lugar a
compuestos carbonados que se descomponen en dixido de carbono y agua.
Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgnicos esenciales para estimular el metabolismo de
aminocidos, hidratos de carbono y grasas en los organismos vivientes. Algunos de tales
organismos, en particular las plantas verdes, sintetizan vitaminas, a menudo en cantidades
superiores a las que necesitan. Salvo algunas excepciones, los animales no pueden sintetizar
estas sustancias, y deben ingerirlas con los alimentos. Vase Nutricin humana.
Clasificacin de las vitaminas:
Vitamina A: Esta vitamina se encuentra en las espinacas, las naranjas, yema de huevo, trigo,
leche, queso, chcharos. Sirve para el crecimiento.
Vitamina B: Esta vitamina se encuentra en la yema del huevo, germen de trigo, levadura de
cerveza, verduras y frutas. Sirve para la nutricin.
Vitamina C: Se encuentra en el limn, cerezas, lechugas, naranjas, jitomates, col, entre otros
y sirve para los resfriados.
Vitamina D: Se encuentra en la leche, coco, queso, yema de huevo, hgados y sirve para
reforzar los huesos.
Vitamina E: Se encuentra en la lechuga, germen de trigo, leche, nueces y verduras. Sirve
para la reproduccin.
Vitamina P: Se encuentra en el germen de trigo, levadura de cerveza, huevo, verduras y
leche. Sirve para evitar la anemia.
Hay otra la vitamina K que sirve para la coagulacin, pero se encuentra apenas en estudio y
pruebas.
Las principales sales minerales: En seguida se mencionaran los minerales y sus fuentes,
los cuales el cuerpo los toma de los alimentos que se consumen.
AZUFRE: Este mineral es bsico junto con el fsforo, para el sistema nervioso y sexual, se
encuentra en la col cruda, las cebollas, al ajo, los rbanos y el huevo.

CALCIO: Fundamental en los huesos y dientes, reduce la excitabilidad neuro-muscular, se

encuentra en la col, espinacas, verduras, todas las verduras, la leche, el queso, la fruta
fresca, y las zanahoria.
CLORO: Este es un componente de la sal de cocina, el cuerpo consume el clorato de sodio
que extrae de los alimentos vegetales, la sal en forma mineral, no es empleada por el
organismo, sino que es desalojada totalmente.
FLUOR: Fundamental para el esmalte de los dientes, los ojos, el esqueleto en general, su falta
produce trastornos en la espina dorsal. Se encuentra en el germen de trigo, leche, lechuga,
espinacas, berros, col, arroz integral, avena.
FSFORO: Fundamental para el sistema nervioso y los huesos, se encuentra en la cebada, las
espinacas, chcharos, ejotes, trigo, avena, arroz, papas, nueces, leche, yema de huevo.
HIERRO: Importantsimo para la sangre y contra las anemias, se encuentra en las espinacas,
lechuga, acelgas, pepinos, ejotes, zanahorias, jitomate, hgado, yema de huevo.
MAGNESIO: Dominante en la materia gris del sistema nervioso, asegura la cohesin de las
clulas proteicas, se encuentra en las papas, huevo, leche, soya, espinacas, frijoles,
esprragos, trigo entero.
MANGANESO: Importante en el sistema linftico, lleva el oxigeno hasta las clulas lejanas, se
encuentra en las nueces, soya, verduras, algas.
POTASIO: Para los tejidos musculares, importante en las funciones del bazo e hgado, se
encuentra en las papas, huevo, leche, espinacas, esprragos, trigo, frijoles, soya.
SAL Y SODIO: Sal de mar su consumo debe limitarse lo mas posible, pues desmineraliza al
organismo (el sodio desplaza el potasio)10 gramos diarios, en exceso afecta mucho a los
riones, se encuentran en la leche, huevo, chcharos, trigo, avena, espinacas.
YODO: La falta de yodo produce el bocio y el idiotismo, se encuentra en las algas marinas,
rabanitos, berros, ajo, esprragos, alcachofas, ejotes, col.
ZINC: Esencial en el cerebro forma parte de la molcula de la insulina, se encuentra en las
nueces, espinacas, lechuga, coliflor, ostiones, esprragos.
VERDURAS SALUDABLES.
En seguida se mencionaran algunas verduras consideradas importantes para el organismo.
Verdura, parte comestible de la planta herbcea, es decir, aquella con tallos blandos,
cuyas partes vegetativas se consumen como alimento, por oposicin a los vegetales
herbceos, arbustivos o leosos, que producen nueces y otros frutos comestibles.
Las verduras pueden clasificarse en funcin de la parte comestible de cada planta; as,
hay verduras de hoja (lechuga, por ejemplo), tallo (apio), raz (zanahoria), tubrculo
(Papa o patata), bulbo (cebolla) y flor (brcol). Verdura no es un trmino riguroso, y hay
quien lo aplica a algunas hortalizas, como el tomate, que es un fruto, o el guisante o
chcharo, que es una semilla.
Casi todas las verduras son fuentes valiosas de vitaminas, minerales y fibra diettica y
son pobres en grasas y caloras. Junto con los cereales y las legumbres constituyen
elementos importantes de una dieta saludable.
TOMATE O JITOMATE (del nhuatl xitli, 'ombligo' y tomatl, 'tomate'), tambin tomatera,
nombre comn de una herbcea de tallo voluble de la familia de las Solanceas nativa
de los Andes y del fruto que produce. El tallo es largo y cubierto por numerosos pelos.
Las hojas son lobuladas con los bordes dentados. Las flores, pentmeras, se renen en
ramilletes laterales. Considerado en otro tiempo venenoso, el tomate se ha convertido
en una de las hortalizas de mayor importancia comercial. Se cultiva como anual en casi
todo el mundo y es fuente valiosa de sales minerales y vitaminas, en particular A y C.
Las numerosas variedades presentan grandes diferencias, tanto por la forma de la
planta como por la clase del fruto, que oscila en cuanto a tamao entre el de una
grosella pequea y una esfera de 10 cm de dimetro o ms (que es el tipo ms

cultivado); en cuanto a la forma, hay frutos redondos, piriformes y alargados, de

colores rojo, amarillo y verde.
Los tomates se multiplican a partir de semillas. En las regiones templadas suelen
sembrarse en invernadero o en cajonera fra, para trasplantar las plntulas al campo
cuando ha pasado el riesgo de heladas. La tomatera agradece un suelo franco arenoso
y bien abonado, pero crece en cualquier terreno frtil y bien drenado.
Casi todos los mercados europeos de tomate fresco y transformado se abastecen de los
cultivos de la regin Mediterrnea y del norte de frica. En Amrica del Norte hay
tomates frescos durante todo el ao. En invierno se cultivan al aire libre en el sur de
Estados Unidos y Mxico. La recoleccin y la manipulacin estn muy mecanizadas.
Por su alto contenido en vitaminas y minerales y por su agradable sabor, el tomate
tiene importantes aplicaciones en medicina estimula el aparato digestivo, es
desinfectante y antiescorbtico y en gastronoma, ya que est incluido en numerosos
platos de la cocina internacional. En la actualidad, la investigacin se centra en mejorar
el rendimiento, el sabor del fruto y la resistencia de esta planta a las enfermedades.

BRCOL.
El brcol es una verdura muy apreciada como alimento, rica en vitamina A. La parte que se
consume de la planta es la flor.
ACELGA.
Las hojas de la acelga, Beta vulgaris, son ricas en minerales, vitamina A y vitaminas de otros
grupos. Se cultiva desde hace ms de 2.300 aos.
ENFERMEDADES QUE SE PRESENTAN CON MAYOR FRECUENCIA
GASTRITIS
Esta enfermedad surge porque no existe una correcta produccin de cido clorhdrico y
enzimas (trabajadores que desdoblan los alimentos) en el estomago, por lo que causan
trastornos en los procesos de digestin, adems de inflamacin.
Para que se presente este enfermedad influye haber comido algn irritante o corrosivo como
alcohol etlico, medicamentos antiinflamatorios, picante en exceso, sobrecarga de grasas
saturadas de fuentes de tipo animal, goma de mascar, bebidas gaseosas y fumar. Adems es
frecuente que si no se ha masticado adecuadamente un alimento no existe una buena
digestin, por lo que hay fenmenos de putrefaccin de los alimentos, por lo que se presentan
dolor en la boca del estomago, falta de apetito, nauseas, vomito y hasta fiebre, intolerancia a
alimentos y agruras.
COLITIS
Es una inflamacin de la mucosa del intestino que afecta al colon y el recto: puede mostrar
diarrea y hemorragia rectal, es causada por una infeccin o un problema de inmunolgica, es
ms frecuente en personas de edad avanzadas porque su organismo ha pasado por muchas
agresiones. Sin embargo, se puede dar a cualquier edad.
Regularmente quienes la sufren pierden peso ya que tienen miedo de consumir cualquier
alimento que les haga dao, adems porque persisten una mala absorcin del alimento debido
a la diarrea.

Hay intolerancia a ciertos alimentos, entre ellos la leche y sus derivados (por el contenido de
lactosa hay flatulencias), leguminosas, cereales y grasas de tipo animal. Deben excluirse de la
dieta: caf, alcohol, chicle, bebidas gaseosas y fumar.
DIARREA
Es un sntoma de alteracin de la nutricin a nivel de las clulas o que nuestro alimento no fue
tolerado o aceptado por nuestro organismo, puede haber una infeccin intestinal o es un foco
de alarma de que el organismo sufre una alteracin.
Muchas veces va acompaada por vomito y deshidratacin, ya que al estar evacuando
constantemente, tenemos perdidas de agua, protenas, minerales, grasas y carbohidratos, por
lo que nuestro organismo sufre de muchas perdidas, tambin hay una reduccin de peso.
La diarrea debe tratarse ya que es una infeccin causada por salmonera, shigelas, escherchia
coli y otras bacterias, incluso por virus. Aqu debe prevenirse con el correcto aseo de los
utensilios de la casa, de las manos, hasta el como preparamos nuestros alimentos, es
necesario lavarlos y desinfectarlos, adems de consumir agua potable o hervirla.
Cuando se presenta es necesario llevar una dieta blanda, bajo en grasas de tipo animal, limitar
el consumo de leche, irritantes, fumar, tomar caf y bebidas gaseosas. Si la diarrea persiste es
necesario realizar pruebas de laboratorios para atacar correctamente la causa que la esta
provocando.
ULCERAS GSTRICAS
Esta enfermedad se da en cualquier rea del estomago y es una lesin en que este llega a
sangrar si no se cuida. Pero puede llegar a sanar. Las ocasionan los malos hbitos de
alimentacin y algunos medicamentos, el sntoma es un dolor frecuente por las noches, en
especial si ha comido alimentos concentrados en grasas saturadas, de lenta digestin. El alto
consumo de magnesio y zinc alivian el dolor y curan las lceras.

ANLISIS DE RESULTADOS: De acuerdo a las encuestas realizadas dentro de nuestra

muestra, podemos corroborar que la comida chatarra es lo que mas prevalece en las mesas de
nuestras amas de casa. Por ello podemos inferir que toda la informacin consultada en libros,
revistas, internet y plticas con algunos mdicos, confirman que la mayora de nuestra
poblacin tiene malos hbitos alimenticios y por ende se refleja en las enfermedades. Por lo
que se cumple nuestra hiptesis de el querer saber si las amas de casas consumen alimentos
vegetarianos o comida chatarra.
DISCUSIN DE RESULTADOS: La comida chatarra proviene no solo de los Estados Unidos
sino ya en la antigedad se introdujeron otro tipo de alimentos, es decir que al principio
nuestros antepasados fue 80% vegetarianos, hasta la conquista de los Espaoles y a si fue que
cambiaron nuestra dieta por una absurda y antinatural comida. Los indgenas mexicanos no
usaban grasas animales, ni conocan el trigo, ni el vino, ni el tabaco y segn algunos
testimonios gozaban de perfecta salud. De aqu que esta poca empez a adoptar nuevas
formas de alimentacin y conforme al gusto y la necesidad de las personas entre ellos los
mexicanos.
CONCLUSIN:
Comer comida chatarra no garantiza una buena alimentacin y bien es cierto que la comida
vegetariana es mucho mas saludable ya que esta cientficamente comprobado, pero no se
trata de estar en contra de las personas que no sean vegetarianas, simplemente es el hechos
de mencionar que existen otras alternativas de alimentacin mas saludables. En cierto modo
para obtener una buena dieta balanceada se requiere de ciertos nutrientes esenciales para que
el organismo no sufra enfermedades con ms frecuencia. En las amas de casas se ve reflejado
la falta de concientizacion ya que los resultados obtenidos indican que la mayora tiene malos
hbitos alimenticios y que esta parte de la poblacin es ms propensa a tener ms
enfermedades.
Actualmente no sabemos ya lo que nos llevamos a la boca, es por eso que intentamos alertar a
la comunidad de toda la qumica que ingerimos diariamente y que acta como una bomba de
tiempo.
Esto dio pie a que los naturalistas, aquellas personas que proclaman que solo la vuelta a la
naturaleza, especialmente en lo que se refiere a los hbitos alimenticios, salvar al genero
humano.
Las necesidades masivas de alimentacin, a la par que la no menos imperiosa necesidad de
diversificar y ampliar las industrias en general, produjeron que los alimentos tuvieran que ser

envasados, tratados qumicamente para evitar su rpida descomposicin. Por otra parte, el uso
de insecticidas y fertilizantes para los productos agrcolas, as como el de otras sustancias para
engordar artificialmente el ganado y mantener fresca por ms tiempo su carne, ha hecho que
lo que habitualmente ingerimos sea una especie de cctel qumico.
Por aos nadie dio importancia a esto, pero actualmente algunos cientficos investigan que
tanta qumica en la comida diaria provoca trastornos de toda ndole, desde gastritis hasta el
pavoroso cncer.

BIBLIOGRAFA:
Comer puede ser peligroso
Erwin Mller
Edit. Posada 1989
__________________________________
Gua de sustancias contaminantes
John Harte
Grijalbo 1994
__________________________________
La basura que comemos
Eduardo del Ro Garca
Grijalbo 2000
___________________________________
Nutricin humana
Alberti
Manuales Uteha / Mxico
___________________________________
Enciclopedia naturista Mazdaznan
Mxico, D.F.
__________________________________
El naturista
Federico Wagner
Edit. Aurora
Mxico
____________________________________
La panza es primero
Eduardo del Ro Garca
Grijalbo 1999
___________________________________
Enciclopedia Encarta 2004
___________________________________
Internet:
www.aprenderacomer.com/modules.
www.conciencia-animal.cl/paginas/temas/temas.php

__________________________________
Revistas:
Gua del consumidor
Natura
Vida y estilo
Jugos curativos
Naturismo

NDICE
PAGINAS
ANTE PROYECTO

INTRODUCCIN
3
COMIDA
5
La hamburguesa
La Historia del chicle

CHATARRA

LAS
6

ESPECIAS

ADITIVOS
6
COLORANTES
8
LOS
11

DIEZ

PEORES

ALIMENTOS

CHATARRAS

FRITURAS
11
LOS
11

CHICLES

PAN
12
CHAMOYS
12
LECHE
13
PROHIBIDA
14
DERECHO
14

LA

COMIDA
A

CHATARRA
LA

EN

LAS

ESCUELAS
ALIMENTACIN

El camino recorrido desde la carta magna

DESTIERRE
16
Insista y vuelva a insistir
Celebre sin comida chatarra
No a los berrinches
Mejores botanas

LA

COMIDA

NOTAS SOBRE LA COMIDA EN EL MXICO ACTUAL

18

COMIDA
20

VEGETARIANA

DESCRIPCIN
21
Digestin
Excrecin
ELEMENTOS
22
Carbohidratos
Grasas
Vitaminas
Sales Minerales
VERDURAS
24
Jitomate
Brcoli
Acelga

DEL

DE

APARATO

UNA

DIETA

DIGESTIVO

BALANCEADA

SALUDABLES

ENFERMEDADES QUE SE PRESENTAN CON MAYOR FRECUENCIA

Gastritis
Colitis
Diarrea
Ulceras Gstricas
ANLISIS
27
DISCUSIN
27
CONCLUSIN
27
BIBLIOGRAFA
28

CHATARRA

DE
DE

25

RESULTADOS
RESULTADOS