Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

Ejercicio modelo 1
El proceso que se describe a continuacin es para la obtencin de un
cable desnudo de cobre de 1! mm de seccin" empleado para las l#neas
de transmisin a$rea% Dic&o producto est' (ormado por siete &ilos" cada
uno de 1%) mm de di'metro%
*a materia prima es el alambrn de cobre o+idado presentado en rollos
con un peso de 1,, -.% El proceso se inicia con el decapado qu#mico%
/na 0e1 que los rollos quedan libres de o+ido son e+tra#dos 2 lle0ados a
una po1a para ser la0ados con a.ua a 3n de eliminar el 'cido que ten.a
el alambrn% *ue.o los rollos son colocados sobre una po1a que contiene
una solucin alcalina para neutrali1ar las tra1as de 'cido 2 tambi$n
e0itar una nue0a o+idacin% 4inalmente" los rollos son retirados de esta
po1a 2 trasladados &asta la estacin de tre3lado% El tre3lado consiste en
pasar un metal a tra0$s de una &ilera de dados para que por medio de
una (uer1a de traccin se redu1ca pro.resi0amente el di'metro de del
metal% Al 3nal del tre3lado" el cable es carreteado 2 pesado 56,,
7.8%Estos carretes son rebobinados a otros m's peque9os 5:6, -.8"
debido a que la maquina cableadora de siete &ilos solo acepta carretes
de ese peso% *a operacin de cableado consiste en aplicar torsin
uni(orme a 0arios cables para (ormar uno solo% Terminado el cableado" el
carrete que contiene el cable 5de siete &ilos8 se desmonta 2 queda listo
para su uso% El transporte en cada una de las operaciones se reali1a
mediante .u#a%
Se le solicita:
a8 ;onstruir el dia.rama DO<
b8 ;onstruir el dia.rama DA<
Solucin:
Acti0idades=
Decapado qu#mico de los alambres
Se lle0an los alambres a la0ar
Se colocan sobre una po1a de solucin alcalina
*os rollos se trasladan &acia la estacin de tre3lado
Al 3nal del tre3lado" el cable es carreteado
*os carretes son pesados
Se rebobinan los carretes
Se cablean
Se desmontan 2 quedan listo para su uso
Dia.rama DO<


Decapado qu#mico de alambres

<o1a de solucin alcalina

Estacin de tre3lado
SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

;able son carreteados

Se rebobinan los carretes

cableado


Se desmontan listos para su uso
Dia.rama DA<
DA<
>ombre del proceso= ;lasi3cacin
Se inicia en=AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Se termina en= AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Bec&o por=AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Re0isin .eneral=AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Oper% ?nsp% Transp% Demora almac$n
DES;R?<;?C> DE* MTODO A;T/A*
Obser0acin
Decapado qu#mico de alambres
Se lle0an los alambres a la0ar
Se colocan sobre una po1a de solucin alcalina
*os rollos se trasladan &acia la estacin de tre3lado
Al 3nal del tre3lado" el cable es carreteado
*os carretes son pesados
Se rebobinan los carretes
Se cablean
Se desmontan 2 quedan listo

SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
Ejercicio N 2
1% A continuacin se describe en secuencia los pasos para reali1ar un
Dcambio de aceiteE% Se solicita reali1ar el dia.rama DA< 2 DO< de
la misma=
18 Se reali1a la 0eri3cacin de la cantidad de aceite
:8 Se retira el aceite en una bandeja
F8 Se retira el 3ltro del aceite
G8 Se coloca el nue0o 3ltro del aceite
68 Se coloca el tapn del carter
!8 Se coloca el nue0o aceite
)8 4inalmente se 0eri3ca el aceite
Solucionario
SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
Ejercicio N 3
De acuerdo a su entorno laboral= Elabore /d%
/n dia.rama de Hujo o proceso de acuerdo a su entorno laboral
inmediato%
Teniendo en cuenta los criterios t$cnicos b'sicos
<ara ello primero identi3que una acti0idad o tarea se.In su acti0idad
laboral 2 lue.o aplique 2 desarrolle su caso=
<ara ello se.uir' los si.uientes criterios=
DESCRIPCIN Y PRP!ES"#S DE $E%R# P#R# !N SIS"E$# DE
PRD!CCIN&
1& '# E$PRES#
Bre0e re(erencia de la empresa%
Mercados 2 clientes" misin" objeti0os empresariales%
<rioridades competiti0as recomendadas%
2& DESCRIPCIN DE' SIS"E$# DE PRD!CCIN&
?nsumos 5todos los tipos8 2 <ro0eedores%
<roductos 5<T" desperdicios" desec&os" subproductos8%
Descripcin del proceso de produccin%
5/tili1acin de dia.ramas 2Jo (oto.ra(#as 2Jo 0ideos8
3& IDEN"I(IC#CIN DE PR)'E$#S EN E' SIS"E$# DE
PRD!CCIN
*& PRP!ES"#S DE $E%R#
+Tener en cuenta las prioridades competiti0as recomendadas8
,& #'-!N#S #CCINES REC$END#D#S P#R# I$P'E$EN"#R
'#S PRP!ES"#S DE $E%R# EN E' SIS"E$# DE
PRD!CCIN&
SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
Solucionario
Empresa:
I& -ENER#'ID#DES DE '# E$PRES#
1&1& #N"ECEDEN"ES:
Trujillo <an" es una Sociedad Annima ;errada" la empresa" se
dedica a la elaboracin de productos de pani3cacin" est'
ubicada en uno de los anti.uos locales del mercado DEl <uebloE"
cuenta con un 'rea de K6, metros cuadrados%
4ue constituida el :) de (ebrero de 1LLL" con un capital inicial de
1,,",,, nue0os soles" este" di0idido en 1,",,, acciones a un
0alor de 1, nue0os soles por accin% Trujillo <an" se (orm .racias
a la unin de sus socios" los cuales tienen empresas indi0iduales
del mismo rubro" estos optaron por la (ormacin de una empresa
que tu0iera otro ni0elM es decir" 2a no producir pan
artesanalmente" sino (ormar una D?ndustria de <anE" .racias al
es(uer1o de sus socios" como de sus trabajadores%
El nImero de socios que constitu2en la empresa es de once% *a
unin de capitales de estos socios" permiti in0ertir en m'quinas
modernas como c'mara de (ermentacin" &ornos so3sticados"
me1cladoras" cortadoras" etc%M las cuales contribu2en a la
produccin de .randes 0olImenes de productos para atender a
toda la demanda e+istente%
Actualmente Trujillo <an" produce 6K productos" los cuales son
elaborados con insumos de calidad lo.rando as# un producto con
.arant#a" alcan1ando de esta manera la satis(accin 2 lealtad de
sus clientes%
SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
1&2& PRD!C"S:
*os productos elaborados por Trujillo <an S%A%;% est'n separados en los
si.uientes tipos%
Productos Em.olsado Panes (rescos Pasteler/a
Bi1coc&o ;&anca2%
<an de molde blanco%
<an de molde inte.ral%
<an Sema%
<an de Manteca%
Bi1coc&o de Nema%
Bi1coc&o >a0ide9o%
Bi1coc&o 4rutado
;orriente%
Bi1coc&o 4rutado
Especial%
Roscas%
Tostada blanca%
Tostada inte.ral%
<an 4ranc$s%
<an 4ranc$s de
<iso%
<an de Ma#1%
<an ?nte.ral%
<an Torbellino%
;ac&itos de An#s%
<an Brioc&i%
<an de Nema%
<an -aramanduca%
<an ;iabata%
<an ?taliano%
Tortas%
Dulces%
<ie%
Budines%
-e7itos%
1&3& C'IEN"ES:
*a estrate.ia de comerciali1acin se sustenta en la colocacin de
una red de die1 mini panader#as dentro de catorce 1onas o
urbani1aciones establecidas" a las cuales se le suministra masa
re(ri.erada lista para ser &orneada 2 comerciali1ada en cada
peque9o local% *a colocacin o distribucin de las mini
panader#as se &a lle0ado a cabo de acuerdo al alto porcentaje de
la poblacin trujillana que 0i0e en estas 1onas" ubic'ndose as#
estrat$.icamente en la parte norte 2 sur de la ciudad%
En un primer momento" la masa ser' (abricada 2 almacenada en
las instalaciones de la casa-madre% De all#" de acuerdo con la
cantidad de pedidos" la demanda de la 1ona 2 otros (actores se
comen1ar' el reparto del producto a toda la red de mini
panader#as%
Es as# que se concentrar' el trabajo en la casa-madre 2
solamente se &ornear' en las mini panader#as para mejor
desarrollo del proceso 2 la disminucin de los ambientes"
maquinaria 2 equipo en las mini panader#as% <osteriormente" el
pan &orneado ser' e+pendido caliente directamente al cliente
3nal% ;ont'ndose as# con una 0ariedad in3nita de clases de pan%
Esta modalidad de comerciali1acin di3ere sustancialmente con
producir el pan en la casa-madre 2 despu$s ir a colocarlo en
simples DtiendasE" pues en estos casos se pierde las
caracter#sticas de pan caliente" crocante 2 compacto%
*a panader#a cuenta con mo0ilidad propia para su micro
comerciali1acin% Esto es" tiene a su disposicin G combis
couster" cu2os centros de reparticin son=
SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
1&*& C$PE"IDRES:
<ani3cadora DSan Mart#nOO
<ani3cadora DSando0alE
<ani3cadora D4ito <anE
<ani3cadora DRico <anE
II& 0RE# DE #P'IC#CIN
*os a0ances tecnol.icos en la panader#a no parecen tener un 3n a
corto pla1o" 2a que la re0olucin del (r#o aplicado a las masas" no &a
parado &asta nuestros d#as" 2a se conocen distintas modalidades de
aplicacin como son=
4ermentacin controlada
<an 2 Boller#a con.elada en masa
Boller#a (ermentada con.elada
<an pre cocido
Tomemos como producto el pan 4ranc$s% El producto en s# es el
mismo pan (ranc$s a o(ertar en las panader#as" la Inica
di(erencia es que se 0a a poder o(ertar a cualquier &ora del d#a" a
di(erencia del m$todo tradicional que permite disponibilidad slo
de ) a K de la ma9ana" 2 de 6 a ! de la tarde%
Otro de los productos que podr#an someterse a una de3nicin de
produccin" son los productos de pasteler#a" cu2a pre me1cla es
en0iada a las mini panader#as bajo el mismo sistema de
en(riamiento que las masas de pan" 2 conser0adas en un
re(ri.erador &asta que un maestro pastelero de3na el sabor as#
como el decorado del pastel%


SE>AT? @?RT/A*
>Imer
o
Pona o urbani1acin de inHuencia
1 ;&ica.o J @ista Bella J Santa Mar#a
: El Sol J Santa Mar#a @ Etapa J *os *aureles J *as
;asuarinas J *a <erla
F Mansic&e J *a Esmeralda J ;iro Ale.r#a J >ue0o <erI J *a
Arenita
G *a ?ntendencia J El Molino
6 <alermo Sur
! <alermo >orte
) Santo Domin.uito J El Bosque
K El Alambre J :, de abril J Trupal J El ;ortijo
L *a Rinconada
1, Monserrate
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
Q<roductos En0asados 2 <anes (rescos Q Bi1coc&o ;&anca2 DTrujillo
<anE
SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
DESCRIPCIN DE' PRCES DE PRD!CCIN:
DI#-R#$#S DE PRCESS:
3&1& DI#-R#$# 1$)RE 2 $03!IN#
Tiem
po
Dosi3ca
dor
4ormador M'q%
Amas%
Bornero Borno
4erment%
Born
o
@entilad
ores
Embol-
sador
,O
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:FO Traslado
4erm%
:GO Traslado
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SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
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SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
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SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
3.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA PRODUCCION DE
BIZCOCHO CHANCAY :
1 Batc&R 1:, bolsas de bi1coc&o
;&anca2

3.3. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCION DE BIZCOCHO
CHANCAY :
1 Batc&R 1:, bolsas de bi1coc&o ;&anca2
SE>AT? @?RT/A*
<roducto terminado
FGO
1O
1O
F,,O
:6O
1O
F!,O
1O
,%F,O
1O
1,O
!O
Materia <rima
Dosi3cado
6O
Materia <rima
Dosi3cada
1
1
:"1:
F
G
G
Almac$n de materia prima
Bacia el 'rea de
me1clado
Me1clado
Bacia el 'rea de (ormado
4ormado
Bacia la c'mara
(ermentacin 4ermentacin
Bacia el 'rea de &orneado
Borneado
6
!
!
Bacia el 'rea de en(riado
En(riado
Bacia el 'rea de embolsado
Embolsado
)
<an ;aliente
11
F":
6
:"1
11 Dosi3cado
6O
Me1clado
!O
4ormado
F":
4ermentacin
G
6 Borneado
!
En(riado
) Embolsado
FGO
F,,O
:6O
F!,O
1,O
)
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
3.4. DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL AREA DE
PRODUCCION:
IDEN"I(IC#CIN DE PR)'E$#S
;on el estudio de M$todos" 2 la aplicacin de los dia.ramas
propuestos" se identi3cara m's r'pido un posible error o mal
(uncionamiento de al.In (actor producti0o" para lo cual se actuara
a la bre0edad posible 2 se tomaran las acciones necesarias%
PRP!ES"# DE $E%R#
SE>AT? @?RT/A*
1O
<roducto embolsado
)
)
Bacia el Almac$n
:
Almac$n de producto
terminado
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
Se ideara 2 propondr' el m$todo que m's se ajuste a la naturale1a
del ne.ocio" para ello se e0aluara todos las o etapas (ases que se
estimen necesarias" se pondr' en ejecucin que demande m's
in.resos 2 le .enere menos costo%
Ejercicio N 3
$odelo de desarrollo de las eta4as del estudio de m5todos
El estudio de m5todos tiene siete eta4as:
1%- Seleccionar
:%- Re.istrar
F%- E+aminar
G%- ?dear
6%- De3nir
!%- ?mplantar
)%- Mantener En /so
Mediante un caso pr'ctico 0amos a desarrollar estas etapas para tener una
clara idea de los procedimientos que se necesita para mejorar un proceso%
C#S: Coctelera 6#l 7ondo 8a9 sitio:
Entorno del 4ro.lema:
Julio el due9o de la coctelera &ace poco que inau.ur su ne.ocio 2 2a tiene
una serie de cocteles que 0iene e+pendiendo con $+ito" entre ellos el m's
solicitado es el pisco sour" pero tambi$n &a recibido al.unas quejas donde
indican al.unos usuarios que el sabor &a 0eces no es el mismo% Julio &a
notado que el personal no prepara el pisco sour de la misma manera"
al.unos utili1an los in.redientes en di(erentes cantidades" di(erente orden
unos utili1an la licuadora o la coctelera 2 otros se demoran muc&o" por lo
que &a decidido" de;nir claramente los 4asos 9 determinar la mejor
manera de 4re4ararlo 2 que todos los bartender &a.an lo mismo sin
a(ectar el sabor de este delicioso coctel" para que el ne.ocio continIe
teniendo m's clientes%
<ara ello desarrollaremos los ) pasos del Estudio de M$todos
1&2 SE'ECCIN#R
De los di(erentes ccteles que se preparan se &a ele.ido el pisco sour
porque es el m's solicitado" pero tambi$n es el que est' teniendo m's
quejas por parte de los clientes que indican que Del sabor esta 0ariando
que no es el mismoE" otros se quejan que a 0eces se demoran en
prepararlo% El due9o tambi$n se est' quejando porque los in.redientes
se est'n acabando m's r'pido 2 est' pensando subir el costo del
SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
coctel" pero esto puede ocasionar que los clientes 2a no 0a2an a su
local%
2&2 RE-IS"R#R
<ara poder resol0er cualquier problema tenemos que anali1arlo 2
estudiarlo para ello primero debemos re.istrar las situacin actual
mediante los dia.ramas DO< 2 DA< esta manera .r'3ca es m's ('cil
para entender el problema%
DP +Dia<rama de 4eraciones de Proceso=
;on este dia.rama comprenderemos r'pidamente 2 de manera .eneral
el tipo de problema a resol0er%
SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
Huevos Pisco
Verificar calidad de Verificar calidad y cantidad
de pisco
huevos

Azcar
Obtener clara de huevos
Agregar azcar
Limn
Agregar limn

!lara de huevo

Verificar cantidad clara de
huevo
!ubos de hielo

Agregar cubos de hielo


"e agrega todos los
ingredientes
en la coctelera


"e sacude la coctelera
#inalmente se sirve el pisco sour
en copas
SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
D#P +Dia<rama de #n>lisis de Proceso=
Operario$material$e%uipo
&iagrama '(: ) Ho*a '(: ) +E",-E'
Ob*eto:
PREPARAR PISCO SOUR

Actividad Actual Prop Econ
Operacin 9
.ransporte 1
Actividad:
Preparacin de cocteles
Espera
/nspeccin 5
Almacena 1
-0todo: Actual$Propuesto
&istancia
Lugar: !octeler1a .iempo
Operario: A2'2L '( )3
!osto
- Obra
!ompuesto por: #2.2, #echa: 3)$45$)4
-aterial
Aprobado por: 62!2V2-2 #echa: 33$45$)4
.otal
&E"!+/P!/7'
d t

Observacin
/ngredientes almacenados


/ngredientes
Llevar a mesa de preparacin de cocina


"ervir pisco


Verificar calidad y cantidad pisco

/nspeccin
Poner azcar


Verificar cantidad /nspeccin
Echar limn


Verificar cantidad de limn /nspeccin
Verificar calidad de huevos

/nspeccin
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo


Agregar todos los ingredientes en
coctelera
Poner en coctelera
"acudir constantemente coctelera

!onsiderar 3 minutos y probar

/nspeccin
"ervir el pisco sour en copas Producto final
829 E:A-/'A+
-ediante las preguntas preliminares y de fondo e;aminaremos el proceso actual para
encontrar posibilidades de me*ora2
SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
CONOCE CRITICA SUGIERE ELIGE
PROPOSITO
!u" se #ace$
Pisco sour
Por %u" se #ace$
Los clientes piden
este coctel
!u" otra
cosa podr&a
#acerse$
Se podria
#acer pisco
sour de coca
!u" de'er&a
#acerse$
Continuar
#aciendo pisco
sour( pero
)e*orando la
receta+
LUGAR
,nde se
#ace$
En la cocina
dela cocteleria
Por %u" se #ace
all&$
Por%ue esta cerca
de los in-redientes
En %u" otro
lu-ar podr&a
#acerse$
Una )esa
cerca a los
clientes( para
%ue .ean la
preparacin
,nde de'er&a
#acerse$
En una )esa
cerca a los
clientes
SUCESION
Cu/ndo se
#ace$
Cuando lo
piden
Por %u" se #ace
en ese )o)ento$
Por%ue si se de*a
-uardado .aria su
sa'or
Cu/ndo
podr&a
#acerse$
Solo cuando
lo pidan los
clientes
Cu/ndo
de'er&a
#acerse$
Cuando el
cliente pide este
coctel
PERSONA
!ui"n lo
#ace$
El 'artender
Por %u" lo #ace
esa persona$
Por%ue es el
especialista
!u" otra
persona
Podr&a
#acerlo$
Sus
a0udantes
!ui"n de'er&a
#acerlo$
El 'artender 0
sus a0udantes
pero de1iniendo
clara)ente el
)"todo de
preparacin
2E,IOS
C)o se
#ace$
Utili3ando una
coctelera 0
endul3ando
con a3ucar
Por %u" se #ace
de ese )odo$
Asi se inici el
ne-ocio 0 #a'ia
pocos clientes
,e %u" otro
)odo podr&a
#acerse$
Co)o #a0
)/s clientes
ser podria
utli3ar la
licuadora 0
*ara'e de
-o)a
C)o de'er&a
#acerse$
Se de'e utli3ar
la licuadora 0
*ara'e de -o)a
<29 /&EA+
En este paso y con los datos anteriores encontraremos el nuevo m0todo me*orado
para preparar el pisco sour2
SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
,OP 2e*orado
!on este diagrama comprenderemos r=pidamente y de manera general el tipo de
problema a resolver2
Huevos Pisco
Verificar calidad de Verificar calidad y cantidad
de pisco
huevos

4ara'e de -o)a
Obtener clara de huevos
Agregar *arabe de goma
Limn
Agregar limn

!lara de huevo

Verificar cantidad clara de
huevo
!ubos de hielo

Agregar cubos de hielo


Se a-re-a todos los
in-redientes
en la licuadora


"e sirven las copas
A)ar-o de an-ostura
Agregar gotas

Canela en pol.o
#inalmente agregar canela y
servir
a los clientes el pisco sour
SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
,AP )e*orado
Operario$material$e%uipo
&iagrama '(: ) Ho*a '(: ) +E",-E'
Ob*eto:
PREPARAR PISCO SOUR

Actividad Actual Prop Econ
Operacin 9 11
.ransporte 1 1
Actividad:
Preparacin de cocteles
Espera
/nspeccin 5 5
Almacena 1 1
-0todo: Actual$Propuesto
&istancia
Lugar: !octeler1a .iempo
Operario: A2'2L '( )3
!osto
- Obra
!ompuesto por: #2.2, #echa: 3)$45$)4
-aterial
Aprobado por: 62!2V2-2 #echa: 33$45$)4
.otal
,ESCRIPCI6N
d t

O'ser.acin
In-redientes al)acenados


In-redientes
Lle.ar a )esa *unto a clientes


Ser.ir pisco


7eri1icar calidad 0 cantidad pisco

Inspeccin
Poner *ara'e de -o)a


Ec#ar li)n


7eri1icar calidad de #ue.os

Inspeccin
O'tener clara de #ue.os
A-re-ar cu'os de #ielo
Poner cu'os de #ielo


A-re-ar todos los in-redientes en
licuadora
Poner en licuadora
Licuar los in-redientes

Tie)po 58 se-undos
Ser.ir en las copas
A-re-ar a)ar-o de an-ostura
A-re-ar canela en pol.o
Producto 1inal pisco
sour+
>OTA% Debemos obser0ar que si bi$n &a aumentado el nImero de operaciones" pero
esto es bene3cioso porque se &a mejorado el sabor 5con la a2uda del jarabe de
.oma" amar.o de an.ostura 2 la canela molida8% El nImero de inspecciones a
disminuido dado que los in.redientes tienen cantidades 2a de3nidas para su
me1cla" sal0o el &ue0o que debe ser inspeccionado porque puede ser c&ico" .rande
o malo.rado" asi como la calidad del pisco componente principal de este coctel que
tiene que ser inspeccionado tambi$n%
SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
El reducir las inspecciones 2 &acerlo en licuadora &ar' que se disminu2a
dr'sticamente el tiempo de espera del cliente%
*a otra mejora es que los clientes pueden 0er directamente como se esta
preparando su coct$l
6%- DE4?>?R
Se debe reali1ar un in(orme b'sicamente con los dia.ramas DO< 2 DA< 2
este presentado al due9o de la cocteleria para que 0ea las mejoras que se
pueden reali1ar 2 tome la decisin de aprobar 2 ejecutar el nue0o m$todo%
!%-?M<*A>TAR
/na 0e1 aceptado el nue0o m$todo 2 con el apo2o del due9o" se debe dar a
conocer a los encar.ados la nue0a (orma de preparar el pisco sour%
Baciendoles 0er las modi3caciones que se &an reali1ado" las 0entajas que se
&an obtenido 2 los posibles incon0enientes% *ue.o se tomar' en cuenta las
obser0aciones de los encar.ados 2 se Dajustar'E el nue0o m$todo" dandose
de esta manera aceptado por el personal de la cocteleria 2 se.uidamente
se iniciar'n las capacitaciones %
)%- MA>TE>ER E> /SO
/na 0e1 capacitado el personal" se pondr' a la 0enta la nue0a preparacin
del pisco sour" se deber' estar obser0ando continuamente a todos los
encar.ados de preparar los cocteles para 0eri3car si se est'n cumpliendo el
procedimiento" es recomendable documentar todo el procedimiento de la
nue0a receta para asi capacitar a los nue0os bartenders 2 continu$n usando
el mismo m$todo%
PISC S!R
In<redientes
: 0asos de pisco
1 0asos de jarabe de .oma
: claras de &ue0o
el ju.o de G limones
1 ta1a de &ielo en cubitos
Amar.o de an.ostura 2 canela en pol0o para decorar%
SE>AT? @?RT/A*
Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1
Pre4aracin:
*icuar los in.redientes" menos el amar.o de an.ostura 2 la canela en pol0o%
;uando se (orme re.ular espuma 2 el &ielo se &a2a triturado" ser0ir en
0asos peque9os 2 decorar con unas .otas de amar.o de an.ostura 2 una
pi1ca de canela en pol0o% Ser0ir inmediatamente%
SE>AT? @?RT/A*