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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

Ejercicio modelo 1 El proceso que se describe a continuaci n es para la obtenci n de un cable desnudo de cobre de 1! mm de secci n" empleado para las l#neas de transmisi n a$rea% Dic&o producto est' (ormado por siete &ilos" cada uno de 1%) mm de di'metro% *a materia prima es el alambr n de cobre o+idado presentado en rollos con un peso de 1,, -.% El proceso se inicia con el decapado qu#mico% /na 0e1 que los rollos quedan libres de o+ido son e+tra#dos 2 lle0ados a una po1a para ser la0ados con a.ua a (in de eliminar el 'cido que ten.a el alambr n% *ue.o los rollos son colocados sobre una po1a que contiene una soluci n alcalina para neutrali1ar las tra1as de 'cido 2 tambi$n e0itar una nue0a o+idaci n% 3inalmente" los rollos son retirados de esta po1a 2 trasladados &asta la estaci n de tre(ilado% El tre(ilado consiste en pasar un metal a tra0$s de una &ilera de dados para que por medio de una (uer1a de tracci n se redu1ca pro.resi0amente el di'metro de del metal% Al (inal del tre(ilado" el cable es carreteado 2 pesado 45,, 6.7%Estos carretes son rebobinados a otros m's peque8os 495, -.7" debido a que la maquina cableadora de siete &ilos solo acepta carretes de ese peso% *a operaci n de cableado consiste en aplicar torsi n uni(orme a 0arios cables para (ormar uno solo% Terminado el cableado" el carrete que contiene el cable 4de siete &ilos7 se desmonta 2 queda listo para su uso% El transporte en cada una de las operaciones se reali1a mediante .u#a% Se le solicita: a7 :onstruir el dia.rama DO; b7 :onstruir el dia.rama DA; Solucin: Acti0idades< Decapado qu#mico de los alambres Se lle0an los alambres a la0ar Se colocan sobre una po1a de soluci n alcalina *os rollos se trasladan &acia la estaci n de tre(ilado Al (inal del tre(ilado" el cable es carreteado *os carretes son pesados Se rebobinan los carretes Se cablean Se desmontan 2 quedan listo para su uso Dia.rama DO;

Decapado qu#mico de alambres ;o1a de soluci n alcalina Estaci n de tre(ilado

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1 :able son carreteados Se rebobinan los carretes cableado Se desmontan listos para su uso Dia.rama DA;
DA; =ombre del proceso< :lasi(icaci n Se inicia en<>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> Se termina en< >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> ?ec&o por<>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> Re0isi n .eneral<>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

Oper% @nsp% Transp% Demora almac$n DES:R@;:@A= DE* MTODO A:T/A* Decapado qu#mico de alambres
Se lle0an los alambres a la0ar Se colocan sobre una po1a de soluci n alcalina *os rollos se trasladan &acia la estaci n de tre(ilado Al (inal del tre(ilado" el cable es carreteado *os carretes son pesados Se rebobinan los carretes Se cablean Se desmontan 2 quedan listo

Obser0aci n

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Ejercicio N 2
1%

A continuaci n se describe en secuencia los pasos para reali1ar un Bcambio de aceiteC% Se solicita reali1ar el dia.rama DA; 2 DO; de la misma< 17 Se reali1a la 0eri(icaci n de la cantidad de aceite 97 Se retira el aceite en una bandeja D7 Se retira el (iltro del aceite E7 Se coloca el nue0o (iltro del aceite 57 Se coloca el tap n del carter !7 Se coloca el nue0o aceite )7 3inalmente se 0eri(ica el aceite

Solucionario

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Ejercicio N 3
De acuerdo a su entorno laboral< Elabore /d% /n dia.rama de (lujo o proceso de acuerdo a su entorno laboral inmediato% Teniendo en cuenta los criterios t$cnicos b'sicos ;ara ello primero identi(ique una acti0idad o tarea se.Fn su acti0idad laboral 2 lue.o aplique 2 desarrolle su caso< ;ara ello se.uir' los si.uientes criterios< DESCRIPCIN Y PR P!ES"#S DE $E% R# P#R# !N SIS"E$# DE PR D!CCI N& 1& '# E$PRES# Bre0e re(erencia de la empresa% Mercados 2 clientes" misi n" objeti0os empresariales% ;rioridades competiti0as recomendadas% 2& DESCRIPCI N DE' SIS"E$# DE PR D!CCI N& @nsumos 4todos los tipos7 2 ;ro0eedores% ;roductos 4;T" desperdicios" desec&os" subproductos7% Descripci n del proceso de producci n% 4/tili1aci n de dia.ramas 2Go (oto.ra(#as 2Go 0ideos7 3& IDEN"I(IC#CI N DE PR )'E$#S EN E' SIS"E$# DE PR D!CCIN *& PR P!ES"#S DE $E% R# +Tener en cuenta las prioridades competiti0as recomendadas7 ,& #'-!N#S #CCI NES REC $END#D#S P#R# I$P'E$EN"#R '#S PR P!ES"#S DE $E% R# EN E' SIS"E$# DE PR D!CCIN&

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Solucionario Empresa<

I&
1&1&

-ENER#'ID#DES DE '# E$PRES#


#N"ECEDEN"ES:

Trujillo ;an" es una Sociedad An nima :errada" la empresa" se dedica a la elaboraci n de productos de pani(icaci n" est' ubicada en uno de los anti.uos locales del mercado BEl ;uebloC" cuenta con un 'rea de H5, metros cuadrados% 3ue constituida el 9) de (ebrero de 1III" con un capital inicial de 1,,",,, nue0os soles" este" di0idido en 1,",,, acciones a un 0alor de 1, nue0os soles por acci n% Trujillo ;an" se (orm .racias a la uni n de sus socios" los cuales tienen empresas indi0iduales del mismo rubro" estos optaron por la (ormaci n de una empresa que tu0iera otro ni0elJ es decir" 2a no producir pan artesanalmente" sino (ormar una B@ndustria de ;anC" .racias al es(uer1o de sus socios" como de sus trabajadores% El nFmero de socios que constitu2en la empresa es de once% *a uni n de capitales de estos socios" permiti in0ertir en m'quinas modernas como c'mara de (ermentaci n" &ornos so(isticados" me1cladoras" cortadoras" etc%J las cuales contribu2en a la producci n de .randes 0olFmenes de productos para atender a toda la demanda e+istente% Actualmente Trujillo ;an" produce 5H productos" los cuales son elaborados con insumos de calidad lo.rando as# un producto con .arant#a" alcan1ando de esta manera la satis(acci n 2 lealtad de sus clientes%

1&2&

PR D!C" S:

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1 *os productos elaborados por Trujillo ;an S%A%:% est'n separados en los si.uientes tipos% Productos Em.olsado Panes (rescos Pasteler/a 1&3& Bi1coc&o :&anca2% ;an de molde blanco% ;an de molde inte.ral% ;an Sema% ;an de Manteca% Bi1coc&o de Kema% Bi1coc&o =a0ide8o% Bi1coc&o 3rutado :orriente% Bi1coc&o 3rutado Especial% Roscas% Tostada blanca% Tostada inte.ral% C'IEN"ES: ;an 3ranc$s% ;an 3ranc$s de ;iso% ;an de Ma#1% ;an @nte.ral% ;an Torbellino% :ac&itos de An#s% ;an Brioc&i% ;an de Kema% ;an -aramanduca% ;an :iabata% ;an @taliano% Tortas% Dulces% ;ie% Budines% -e6itos%

*a estrate.ia de comerciali1aci n se sustenta en la colocaci n de una red de die1 mini panader#as dentro de catorce 1onas o urbani1aciones establecidas" a las cuales se le suministra masa re(ri.erada lista para ser &orneada 2 comerciali1ada en cada peque8o local% *a colocaci n o distribuci n de las mini panader#as se &a lle0ado a cabo de acuerdo al alto porcentaje de la poblaci n trujillana que 0i0e en estas 1onas" ubic'ndose as# estrat$.icamente en la parte norte 2 sur de la ciudad% En un primer momento" la masa ser' (abricada 2 almacenada en las instalaciones de la casa-madre% De all#" de acuerdo con la cantidad de pedidos" la demanda de la 1ona 2 otros (actores se comen1ar' el reparto del producto a toda la red de mini panader#as% Es as# que se concentrar' el trabajo en la casa-madre 2 solamente se &ornear' en las mini panader#as para mejor desarrollo del proceso 2 la disminuci n de los ambientes" maquinaria 2 equipo en las mini panader#as% ;osteriormente" el pan &orneado ser' e+pendido caliente directamente al cliente (inal% :ont'ndose as# con una 0ariedad in(inita de clases de pan% Esta modalidad de comerciali1aci n di(iere sustancialmente con producir el pan en la casa-madre 2 despu$s ir a colocarlo en simples BtiendasC" pues en estos casos se pierde las caracter#sticas de pan caliente" crocante 2 compacto% *a panader#a cuenta con mo0ilidad propia para su micro comerciali1aci n% Esto es" tiene a su disposici n E combis couster" cu2os centros de repartici n son<

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=Fmero 1 9 D E 5 ! ) H I 1,

Mona o urbani1aci n de in(luencia :&ica.o G Nista Bella G Santa Mar#a El Sol G Santa Mar#a N Etapa G *os *aureles G *as :asuarinas G *a ;erla Mansic&e G *a Esmeralda G :iro Ale.r#a G =ue0o ;erF G *a Arenita *a @ntendencia G El Molino ;alermo Sur ;alermo =orte Santo Domin.uito G El Bosque El Alambre G 9, de abril G Trupal G El :ortijo *a Rinconada Monserrate

1&*&

C $PE"ID RES: ;ani(icadora BSan Mart#nLL ;ani(icadora BSando0alC ;ani(icadora B3ito ;anC ;ani(icadora BRico ;anC

II&

0RE# DE #P'IC#CIN *os a0ances tecnol .icos en la panader#a no parecen tener un (in a corto pla1o" 2a que la re0oluci n del (r#o aplicado a las masas" no &a parado &asta nuestros d#as" 2a se conocen distintas modalidades de aplicaci n como son<

3ermentaci n controlada ;an 2 Boller#a con.elada en masa Boller#a (ermentada con.elada ;an pre cocido

Tomemos como producto el pan 3ranc$s% El producto en s# es el mismo pan (ranc$s a o(ertar en las panader#as" la Fnica di(erencia es que se 0a a poder o(ertar a cualquier &ora del d#a" a di(erencia del m$todo tradicional
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que permite disponibilidad s lo de ) a H de la ma8ana" 2 de 5 a ! de la tarde% Otro de los productos que podr#an someterse a una de(inici n de producci n" son los productos de pasteler#a" cu2a pre me1cla es en0iada a las mini panader#as bajo el mismo sistema de en(riamiento que las masas de pan" 2 conser0adas en un re(ri.erador &asta que un maestro pastelero de(ina el sabor as# como el decorado del pastel%

O;roductos En0asados 2 ;anes (rescos

O Bi1coc&o :&anca2 BTrujillo ;anC

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DESCRIPCIN DE' PR CES


DI#-R#$#S DE PR CES S:

DE PR D!CCIN:

3&1&

DI#-R#$# 1 $)RE 2 $03!IN#


3ormador M'q% Amas% ?ornero ?orno 3erment% Autom'ticoMaquinado ?orn Nentilado Embolo res sador ManualEmbolsado

Tiemp Dosi(icad o or ,L 5L ;esar M;% !L Traslad o 19L

A.re.a Materia ; ;esadas 2 3ormad o

Maquin % Autom 't%

99L 9DL 9EL 95L

Traslado 3erm% Traslado ?orn

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1 Maquinado Autom'tico

EIL 5,L Traslado En(r%

Ma qui na% Aut om 't%

5& 5,L 5& 51L

Autom'ticoEn(riado

Trasl % ManualEmbolsado A.re.a Materia ;% Maquin % Autom 't%%

!& !& 5L !& !L !& 19L

;esar M;% Traslad o

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1 ;esadas 2 3ormad o Traslado 3erm% Traslado ?orn Ma qui n% Aut om 't%%

!& 99L !& 9DL !& 9EL !& 95L

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3.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA PRODUCCION DE BIZCOCHO CHANCAY : 1 Batc&P 19, bolsas de bi1coc&o :&anca2 Materia ;rima 5 6 10 360 25 5 300 34 / 6 En#riado Producto terminado Em0o&"ado )orneado 11 !o"i#icado 2%1 3%2 4 $e+c&ado
,ormado

,ormado ,ermentaci-n

3.3. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCION DE BIZCOCHO CHANCAY : 1 Batc&P 19, bolsas de bi1coc&o :&anca2 $ateria Prima !o"i#icada
1

A&mac'n de materia (rima !o"i#icado )acia e& *rea de me+c&ado $e+c&ado )acia e& *rea de #ormado ,ormado )acia &a c*mara #ermentaci-n #ermentaci-n ,ermentaci-n )acia e& *rea de .orneado )orneado Pan 1a&iente )acia e& *rea de en#riado En#riado )acia e& *rea de em0o&"ado Em0o&"ado )acia e& A&mac'n A&mac'n de (roducto terminado

5 0 30 6 1 10 1 360 1 25 1 300 1 34 1 SENATI VIRTUAL

11 1 2 2%1 3%2 3 4 4 5 5 6 6 /

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2

Producto em0o&"ado

3.4.

DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL AREA DE PRODUCCION:

IDEN"I(IC#CI N DE PR )'E$#S :on el estudio de M$todos" 2 la aplicaci n de los dia.ramas propuestos" se identi(icara m's r'pido un posible error o mal (uncionamiento de al.Fn (actor producti0o" para lo cual se actuara a la bre0edad posible 2 se tomaran las acciones necesarias%

PR P!ES"# DE $E% R# Se ideara 2 propondr' el m$todo que m's se ajuste a la naturale1a del ne.ocio" para ello se e0aluara todos las o etapas (ases que se estimen necesarias" se pondr' en ejecuci n que demande m's in.resos 2 le .enere menos costo%
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Ejercicio N 3
$odelo de desarrollo de las eta4as del estudio de m5todos El estudio de m5todos tiene siete eta4as: 1%- Seleccionar 9%- Re.istrar D%- E+aminar E%- @dear 5%- De(inir !%- @mplantar )%- Mantener En /so Mediante un caso pr'ctico 0amos a desarrollar estas etapas para tener una clara idea de los procedimientos que se necesita para mejorar un proceso% C#S : Coctelera 6#l 7ondo 8a9 sitio: Entorno del 4ro.lema: Julio el due8o de la coctelera &ace poco que inau.ur su ne.ocio 2 2a tiene una serie de cocteles que 0iene e+pendiendo con $+ito" entre ellos el m's solicitado es el pisco sour" pero tambi$n &a recibido al.unas quejas donde indican al.unos usuarios que el sabor &a 0eces no es el mismo% Julio &a notado que el personal no prepara el pisco sour de la misma manera" al.unos utili1an los in.redientes en di(erentes cantidades" di(erente orden unos utili1an la licuadora o la coctelera 2 otros se demoran muc&o" por lo que &a decidido" de7inir claramente los 4asos 9 determinar la mejor manera de 4re4ararlo 2 que todos los bartender &a.an lo mismo sin a(ectar el sabor de este delicioso coctel" para que el ne.ocio continFe teniendo m's clientes% ;ara ello desarrollaremos los ) pasos del Estudio de M$todos 1&2 SE'ECCI N#R De los di(erentes c cteles que se preparan se &a ele.ido el pisco sour porque es el m's solicitado" pero tambi$n es el que est' teniendo m's quejas por parte de los clientes que indican que Bel sabor esta 0ariando que no es el mismoC" otros se quejan que a 0eces se demoran en prepararlo% El due8o tambi$n se est' quejando porque los in.redientes se est'n acabando m's r'pido 2 est' pensando subir el costo del coctel" pero esto puede ocasionar que los clientes 2a no 0a2an a su local%

2&2 RE-IS"R#R ;ara poder resol0er cualquier problema tenemos que anali1arlo 2 estudiarlo para ello primero debemos re.istrar las situaci n actual mediante los dia.ramas DO; 2 DA; esta manera .r'(ica es m's ('cil para entender el problema% SENATI VIRTUAL

Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1 D P +Dia;rama de 4eraciones de Proceso< :on este dia.rama comprenderemos r'pidamente 2 de manera .eneral el tipo de problema a resol0er%

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?ue0os

;isco

Neri(icar calidad de de pisco &ue0os A1Fcar Obtener clara de &ue0os

Neri(icar calidad 2 cantidad

A.re.ar a1Fcar *im n A.re.ar lim n :lara de &ue0o

Neri(icar cantidad clara de &ue0o :ubos de &ielo A.re.ar cubos de &ielo Se a.re.a todos los in.redientes en la coctelera Se sacude la coctelera

3inalmente se sir0e el pisco sour en copas

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D#P +Dia;rama de #n=lisis de Proceso<


OperarioGmaterialGequipo Dia.rama =Q< 1 ?oja =Q< 1 Objeto< PREP#R#R PISC S !R RES/ME= Acti0idad Operaci n Transporte Acti0idad< Pre4aracin de cocteles Espera @nspecci n Almacena M$todo< ActualG;ropuesto *u.ar< :octeler#a Operario< A%=%* :ompuesto por< Aprobado por< 3%T%/ J%:%N%M% =Q 19 Distancia Tiempo :osto M Obra 3ec&a< 91G,!G1, 3ec&a< 99G,!G1, d t Material Total Obser0aci n @n.redientes , 1 Actual > 1 ;rop Econ

DES:R@;:@A= @n.redientes almacenados *le0ar a mesa de preparaci n de cocina Ser0ir pisco Neri(icar calidad 2 cantidad pisco ;oner a1Fcar Neri(icar cantidad Ec&ar lim n Neri(icar cantidad de lim n Neri(icar calidad de &ue0os Obtener clara de &ue0os A.re.ar cubos de &ielo ;oner cubos de &ielo A.re.ar todos los in.redientes en coctelera Sacudir constantemente coctelera :onsiderar 9 minutos 2 probar Ser0ir el pisco sour en copas

@nspecci n @nspecci n @nspecci n @nspecci n

;oner en coctelera

@nspecci n ;roducto (inal

D%- ERAM@=AR Mediante las pre.untas preliminares 2 de (ondo e+aminaremos el proceso actual para encontrar posibilidades de mejora%

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C N CE
PR P SI"
?3u5 se 8ace@ Pisco sour

CRI"IC#
?Por Au5 se 8ace@ 'os clientes 4iden este coctel

S!-IERE
?3u5 otra cosa 4odr/a 8acerse@ Se 4odria 8acer 4isco sour de coca ?En Au5 otro lu;ar 4odr/a 8acerse@ !na mesa cerca a los clientesB 4ara Aue Cean la 4re4aracin ?Cu=ndo 4odr/a 8acerse@ Solo cuando lo 4idan los clientes ?3u5 otra 4ersona Podr/a 8acerlo@ Sus a9udantes

E'I-E
?3u5 de.er/a 8acerse@ Continuar 8aciendo 4isco sourB 4ero mejorando la receta& ?Dnde de.er/a 8acerse@ En una mesa cerca a los clientes

'!-#R

?Dnde se 8ace@ En la cocina dela cocteleria

?Por Au5 se 8ace all/@ PorAue esta cerca de los in;redientes

S!CESI N

?Cu=ndo se 8ace@ Cuando lo 4iden

?Por Au5 se 8ace en ese momento@ PorAue si se deja ;uardado Caria su sa.or ?Por Au5 lo 8ace esa 4ersona@ PorAue es el es4ecialista

?Cu=ndo de.er/a 8acerse@ Cuando el cliente 4ide este coctel ?3ui5n de.er/a 8acerlo@ El .artender 9 sus a9udantes 4ero de7iniendo claramente el m5todo de 4re4aracin ?Cmo de.er/a 8acerse@ Se de.e utliDar la licuadora 9 jara.e de ;oma

PERS N#

?3ui5n lo 8ace@ El .artender

$EDI S

?Cmo se 8ace@ !tiliDando una coctelera 9 endulDando con aDucar

?Por Au5 se 8ace de ese modo@ #si se inici el ne;ocio 9 8a.ia 4ocos clientes

?De Au5 otro modo 4odr/a 8acerse@ Como 8a9 m=s clientes ser 4odria utliDar la licuadora 9 jara.e de ;oma

E%- @DEAR En este paso 2 con los datos anteriores encontraremos el nue0o m$todo mejorado para preparar el pisco sour%

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D P $ejorado :on este dia.rama comprenderemos r'pidamente 2 de manera .eneral el tipo de problema a resol0er%
?ue0os ;isco

Neri(icar calidad de de pisco &ue0os %ara.e de ;oma Obtener clara de &ue0os

Neri(icar calidad 2 cantidad

A.re.ar jarabe de .oma *im n A.re.ar lim n :lara de &ue0o

Neri(icar cantidad clara de &ue0o :ubos de &ielo A.re.ar cubos de &ielo Se a;re;a todos los in;redientes en la licuadora Se sir0en las copas #mar;o de an;ostura A.re.ar .otas Canela en 4olCo 3inalmente a.re.ar canela 2 ser0ir a los clientes el pisco sour

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D#P mejorado
OperarioGmaterialGequipo Dia.rama =Q< 1 ?oja =Q< 1 Objeto< PREP#R#R PISC S !R RES/ME= Acti0idad Operaci n Transporte Acti0idad< Pre4aracin de cocteles Espera @nspecci n Almacena M$todo< ActualG;ropuesto *u.ar< :octeler#a Operario< A%=%* :ompuesto por< Aprobado por< 3%T%/ J%:%N%M% =Q 19 Distancia Tiempo :osto M Obra 3ec&a< 91G,!G1, 3ec&a< 99G,!G1, d t Material Total .serCacin In;redientes , 1 3 1 Actual > 1 ;rop 11 1 Econ

DESCRIPCIN In;redientes almacenados 'leCar a mesa junto a clientes SerCir 4isco Eeri7icar calidad 9 cantidad 4isco Poner jara.e de ;oma Ec8ar limn Eeri7icar calidad de 8ueCos .tener clara de 8ueCos #;re;ar cu.os de 8ielo Poner cu.os de 8ielo #;re;ar todos los in;redientes en licuadora 'icuar los in;redientes SerCir en las co4as #;re;ar amar;o de an;ostura #;re;ar canela en 4olCo

Ins4eccin

Ins4eccin

Poner en licuadora "iem4o 3F se;undos

Producto 7inal 4isco sour&

=OTA% Debemos obser0ar que si bi$n &a aumentado el nFmero de operaciones" pero esto es bene(icioso porque se &a mejorado el sabor 4con la a2uda del jarabe de .oma" amar.o de an.ostura 2 la canela molida7% El nFmero de inspecciones a disminuido dado que los in.redientes tienen cantidades 2a de(inidas para su me1cla" sal0o el &ue0o que debe ser inspeccionado porque puede ser c&ico" .rande o malo.rado" asi como la calidad del pisco componente principal de este coctel que tiene que ser inspeccionado tambi$n% El reducir las inspecciones 2 &acerlo en licuadora &ar' que se disminu2a dr'sticamente el tiempo de espera del cliente%

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*a otra mejora es que los clientes pueden 0er directamente como se esta preparando su coct$l

5%- DE3@=@R Se debe reali1ar un in(orme b'sicamente con los dia.ramas DO; 2 DA; 2 este presentado al due8o de la cocteleria para que 0ea las mejoras que se pueden reali1ar 2 tome la decisi n de aprobar 2 ejecutar el nue0o m$todo% !%-@M;*A=TAR /na 0e1 aceptado el nue0o m$todo 2 con el apo2o del due8o" se debe dar a conocer a los encar.ados la nue0a (orma de preparar el pisco sour% ?aciendoles 0er las modi(icaciones que se &an reali1ado" las 0entajas que se &an obtenido 2 los posibles incon0enientes% *ue.o se tomar' en cuenta las obser0aciones de los encar.ados 2 se Bajustar'C el nue0o m$todo" dandose de esta manera aceptado por el personal de la cocteleria 2 se.uidamente se iniciar'n las capacitaciones % )%- MA=TE=ER E= /SO /na 0e1 capacitado el personal" se pondr' a la 0enta la nue0a preparaci n del pisco sour" se deber' estar obser0ando continuamente a todos los encar.ados de preparar los cocteles para 0eri(icar si se est'n cumpliendo el procedimiento" es recomendable documentar todo el procedimiento de la nue0a receta para asi capacitar a los nue0os bartenders 2 continu$n usando el mismo m$todo%

PISCO SOUR Ingredientes 2 2a"o" de (i"co 1 2a"o" de 3ara0e de 4oma 2 c&ara" de .ue2o e& 3u4o de 4 &imone" 1 ta+a de .ie&o en cu0ito" Amar4o de an4o"tura 5 cane&a en (o&2o (ara decorar Preparacin: Licuar &o" in4rediente"% meno" e& amar4o de an4o"tura 5 &a cane&a en (o&2o 1uando "e #orme re4u&ar e"(uma 5 e& .ie&o "e .a5a triturado% "er2ir en 2a"o" (e6ue7o" 5 decorar con una" 4ota" de amar4o de an4o"tura 5 una (i+ca de cane&a en (o&2o Ser2ir inmediatamente

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