NDICE

COLORANTE ANNATTO

1. INTRODUCCION

1.1. Generalidades
1.2. El Achiote Annatto
1.3. Etimologa

2. MARCO TERICO

2.1. Aplicaciones Industriales
2.2. Propiedades medicinales
2.3. Tipos de presentaciones

3. PROCESO DE PRODUCCIN

3.1. Seleccin de proceso de extraccin
3.2. Seleccin de las variables
3.3. Extraccin del Colorante

4. ANLISIS Y CONCLUSION

5. BIBLIOGRAFIA





COLORANTE ANNATTO
1. INTRODUCCION:

Los colorantes naturales deben su importancia en la industria gracias a
su nula toxicidad. La Bixa Orellana (Annatto) es el pigmento
carotenoide extraido de las semillas de la planta del achiote, de este se
obtiene la Bixina y la Norbixina.
El Achiote tiene una semilla que posee 8% de colorante y utilizando un
proceso en medio alcalino se llega extraer hasta el 7.5% de dicho
colorante en un promedio de tiempo de alrededor de 4 horas.
1.1 Generalidades:
Los colorantes naturales se dividen en tintes y pigmentos. Los tintes se
definen como compuestos que interaccionan qumicamente con el
sustrato. Mientras que los Pigmentos no forman enlaces qumicos con el sustrato y necesitan
de un adhesivo para adherirse a la superficie del sustrato.
Los aditivos que son empleados como colorantes pueden ser obtenidos atraves de procesos de
sntesis qumica (colorantes sintticos) y otros que pueden prevenir de fuentes naturales como
los vegetales (colorantes naturales). Los colorantes sintticos han sido cuestionados duramente
debido a sus efectos txicos eh incluso algunos de estos colorantes han sido eliminados, esto
sumado a la tendencia de consumir productos de bajo o nulo nivel de toxicidad ah producido
un aumento en las ventas y produccin de los colorantes naturales.
Los colorantes naturales han tomado gran importancia en las industrias alimentarias, textil,
lctica, crnica, condimentara, cosmtica, farmacutica y otras. El Achiote o Annatto es el
colorante natural ms comnmente utilizado en estas industrias, de este se pueden obtener la
Bixina y la Norbixina (en sus formas Cis y Trans).
1.2 El Achiote Annatto:
Es un arbusto perenne, de 2-4 m hasta 6 m de altura, copa baja y extendida; tallo pardo,
ramifica a poca altura del terreno. Hojas simples, grandes, de 6-27 x 4-19 cm, y base
redondeada o sub truncada, verdosas claras, persistentes, alternas, mrgenes lisos, cordadas, de
largos pecolos, delgados, glabro, de 3-8 (-10) cm de largo, engrosado en los
extremos. Flores en ramilletes terminales de panculas, de 5-10 cm de longitud, con pelos
glandulares; hermafroditas, blanquecinas a rosadas segn variedades, flores de 3-6 cm de
dimetro, en pedicelos de 7-16 mm de largo, y un anillo de glndulas debajo del cliz; ste
con spalos anchos, ovados a orbiculares, de 1-2 cm de largo,
caducos; corola de ptalos muy obovados, de 1-2 cm de largo, rosados a blanco;
muchos estambres, y anteras violceas; florece escalonadamente, comenzando por los capullos
terminales.
El fruto es una cpsula roja, de 2 a 6 cm de largo, con pelos gruesos espinosos, dehiscente,
verdosa oscura a morada (segn variedades), que al madurar pasa a pardo rojizo oscuro. En
cada valva hay semillas en nmero variable (10-50, en relacin con el tamao capsular). La
semilla es comprimida, de 5 mm de largo, con tegumento recubierto de una sustancia viscosa
rojiza intensa.
Soporta temperaturas de 20 a 35 C; y, en altitud, de 100 a 1.500 msnm, aunque crece mucho
mejor en zonas bajas de no ms de 500 msnm, sin heladas; y lluvias anuales de 1.000 a 1.500
mm.



Fig.1: a) fruto verde,
b) fruto maduro,
c) flor ,
d) semillas.








1.3 ETIMOLOGIA:
La palabra achiote es una castellanizacin del nhuatl achiotl. La etimologa del nombre
binomial corresponde a bixa, latinizacin del portugus bixa; orellana, dedicado al explorador
espaol Francisco de Orellana (1490-1546). Bija era el nombre dado al tinte vino tinto
obtenido de esta planta, en las comunidades Pijaos de Colombia.
El otro nombre por el cual es muy conocido es uruc (palabra que procede tanto
del guaran como del tupi [uru-ku], o tambin urucum = "rojo").
2. Marco terico:
2.1 aplicaciones INDUSTRIALES:
Quesos:
El annatto es comnmente usado en quesos procesados, queso crema y
queso en salsa. Los colorantes de annatto producen gamas de color
amarillo-anaranjado en quesos procesados, aunque pueden realizarse
ajustes a estos matices por combinacin con otros pigmentos. Para este
tipo de productos se sugiere Annatto Acid Proof (NXA QyB). Tambin
dependiendo del contenido de grasa se puede aplicar el colorante en
aceite o el de agua.

Margarinas, mayonesas aceites vegetales y aceites:
La bixina en aceite (BX QyB) puede producir una tonalidad apropiada
en margarinas y mayonesas, con un toque de brillo en aceites vegetales y
de cocina. Diferentes matices pueden obtenerse por combinacin con
otros pigmentos.

Productos lcteos y embutidos crnicos:
El yogurt y otras bebidas lcteas pueden ser mejor coloreados con
Annatto Acid Proof (NXA QyB), logrando particularmente una buena
estabilidad en condiciones de pH cidas. Igualmente, en los embutidos
se imparte un color tipo condimentado o magnificando el color carne
natural.

Productos panificados, pastas, cereales procesados, snacks:
Dependiendo de los mtodos de procesamiento el colorante annatto
resalta el color de estos productos, ya sea como colorante lquido en agua
(NXW QyB) adicionado en la formulacin antes de los procesos de
extrusin, o como polvo (NX QyB), adicionado a la capa mediante un
sistema de aspersin. Los snacks pueden ser coloreados con la bixina en
aceite (BX QyB), los rangos usados varan dependiendo de la intensidad de color deseado,
impartiendo un amarillo-mantequilla a rojo-anaranjado.
Helados, jugos de frutas, salsas, aderezos:
Estos alimentos pueden ser coloreados con annatto soluble en agua
(NXW QyB), lo que imparte gamas de amarillo a naranja, conservando
el brillo y transparencia dependiendo del producto. Diferentes matices
pueden obtenerse por combinacin con otros pigmentos.

Productos cosmticos y farmacuticos:
La norbixina en polvo puede ser utilizada en la elaboracin de
productos cosmticos en polvo (NX QyB), o en la fabricacin de
productos farmacuticos de lnea slida. Igualmente, la bixina en aceite
(BX QyB) es muy conveniente en productos cosmticos que utilizan
bases grasas.










Otros usos en general dados a estos colorantes son las tinturas para textiles y pintura para
artes.
2.2 PROPIEDADES MEDICINALES:

Se le atribuyen diferentes propiedades:
teraputicas: astringente, antisptico, antibacterial, antioxidante, expectorante, cicatrizante,
estomquico y antidisentrico, diurtico y angonorreico, purgante,desinflamatorio e hipogluce
miante.
La semilla molida es utilizada para tratar sarampin, viruela, afecciones estomacales,
enfermedades del rin, disentera y febrfugo, astringente y ligero purgante.

La pulpa se usa en quemaduras y ampollas.
Las hojas actan contra malestares de garganta, afecciones respiratorias, dolores renales,
inflamaciones drmicas y vaginales, fiebre, hipertensin, vmitos sanguneos,
diarrea, hemorroides, angina, abscesos, cefalalgia, infecciones de la piel y conjuntivitis.
Machacadas o hervidas son consumidas para controlar vmitos, como antdoto contra la
intoxicacin por el consumo de yuca brava que contiene cido cianhdrico.
La infusin de las hojas es usada por las mujeres para lavados vaginales y es muy eficaz en el
control de inflamaciones producidas por hongos y bacterias.
La raz, por otra parte, est en discusin un grave efecto hepatotxico, por lo que su ingesta
directa, en infusiones y dems; esta totalmente contraindicada. Son absolutamente falsas las
recomendaciones que sugieren un efecto beneficioso en las hepatitis.
Los frutos y semillas en infusin controlan el dolor de cabeza. Tambin tiene propiedades
cicatrizantes.
El extracto seco o la infusin de las hojas se usa mucho para controlar y curar la prostatitis,
dolencia que suele degenerar en cncer de prstata.

2.3 tipos de presentaciones:
Colorantes solubles en
agua
Pigmento activo: Norbixina
Aplicaciones
Presentaciones en polvo
NX QyB *
Productos panificados, pastas, cereales procesados.
Productos cosmticos y farmacuticos.
Soluciones en agua
NXW QyB *
Helados, salsas, aderezos, jugos de frutas.
Cosmticos, productos farmacuticos, tinturas para
textiles, pintura para artes y otros.
Colorante Acid proof
NXA QyB *
Yogurt, quesos, jugos de frutas cidos, embutidos
crnicos.
Colorantes solubles en
aceite
Aplicaciones
Soluciones en aceite
vegetal
BX QyB *
Margarinas, mayonesas, cremas cosmticas,
bronceadores, labiales, productos farmacuticos,
pinturas para artes.









3. proceso de produccin:
En esta ocasin se estudiara un mtodo adecuado para la obtencin del colorante annatto, se
consideraron diferentes variables para poder controlar y procesar de manera adecuada la
semilla del achiote.

3.1 Seleccin de proceso de extraccin:
Una de las tcnicas mas usadas para la extraccin solido-liquido es el mtodo Soxhlet, donde
se utilizan temperaturas elevadas, en este mtodo es necesario controlar la temperatura ya que
la semilla del achiote esta constituida por carotenoides y los cuales a temperaturas elevadas se
degradan, el mtodo soxhlet es complicado para el control d la temperatura por lo que no es
muy factible, en cambio se puede emplear el mtodo de extraccin por solucin alcalina.

3.2 Seleccin de las variables:
Las variables mas significativas del proceso son:
Relacin semilla-disolvente: 1-3, 1-4, 1-5
Concentracin del disolvente: 0.5% a 2% p/v
Tiempo de agitacin: 45 y 10 min
Velocidad de agitacin: 60 rpm
Ph: 2-2.5
Temperatura de secado: 55 C
Temperatura de extraccin: 40-50 C




3.3 EXTRACCION DEL COLORANTE:

DIAGRAMA DE FLUJO DEL METODO DE EXTRACION DEL COLORANTE ANNATTO.














Figura: Biosintesis de la Bixina
4. ANLISIS Y CONCLUSION:
De cada fruto del achiote se obtienen alrededor de 30-45 semillas, no tienen aroma y son de
dureza consistente y entre mas frescas se encuentren se obtienen mejores rendimientos.
Las semillas a tratar requieren de un tiempo se secado de 3 horas ah 55 grados Centgrados, ya
estandarizados los pesos de las semillas se procede a los ensayos con los disolventes (KOH y
NaOH), Con la relacin volumen de semilla y disolvente se obtuvieron los siguientes datos en
un experimento de la universidad de Michoacana de San Nicols de Hidalgo - Mxico, el
tiempo de secado de la pasta es de 4 a 5 horas.

De donde se puede inferir que la relacin 1:4 respecto al volumen de semilla-disolvente y
empleando el disolvente KOH es mas eficiente, por lo que permite extraer una mayor cantidad
de colorante.
5. BIBLIOGRAFIA:

http://www.qbcolornatural.com/achiote.php
http://www.granvelada.com/es/colorantes-naturales/1068-colorante-natural-
naranja-annato.html#.u1upl_l5nnn
http://www.ozonenaturals.com/products/annatto-color.html?gclid=co-
tljvf7b0cfe07ogodkz0aga
http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/14356-colorantes-in-novacion-
matices-naturales
http://innovaindustria.blogspot.com/2009/09/colorantes-naturales-annato.html
http://www.farbe.com.mx/color-annatto/
http://www.chr-hansen.es/productos/colorantes-naturales/nuestros-grupos-de-
productos/annatto.html