Cocina para in Tiles

1 | P g i n a
2 | P g i n a
COCINA PARA INTILES
Eduardo Glvez
3 | P g i n a
2011 Eduardo Glvez
1 edicin
4 | P g i n a
Dedicatoria
A mis queridos intiles. Pobrecitos mos.
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6 | P g i n a
PRLOGO
Poco poda imaginar durante aquellas torturantes jornadas que la escasa o nula
capacidad pedaggica de los !ormadores de mi antigua empresa sumada al sue"o
crnico que padezco de # a 12$%0 & de la ma"ana i'an a derivar en este digamos
manual para no iniciados en el mundo gastronmico o al menos dej(moslo as en
una gua de supervivencia del adulto joven ur'ano e in!elizmente desligado del
seno materno)
*quellos !olios que rellen( de recetas gara'ateadas en la ma+or parte de los
casos para mantenerme despierto durante aquellos momentos de zozo'ra
matutina no i'an a ser ms que eso &asta que la presin social de mis
admiradores + pupilos me anim a !ormar un 'log que muri lnguidamente) ,a
constancia que requera el mantenerlo actualizado era muc&o pedir a mi carcter
tendente a la molicie + la dispersin + ms llevado por la culpa que por la
am'icin decid poner mis recetas en una o'ra de!initiva + cerrada que solamente
requiriese una determinacin inicial + que -nicamente tard( en encontrar un par
de meses)
Estas recetas que presento al mundo + o!rezco a todos aquellos que se van a
iniciar por primera vez en el apasionante mundo de la cocina son una mezcla del
acervo ancestral de mi !amilia variadas en un porcentaje signi!icativo por mi
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tendencia a la '-squeda de la va ms !cil ideas e.tradas o mejor dic&o
!agocitadas de amigos conocidos !amiliares varios de menor grado + por
-ltimo + no por ello de menor importancia el insonda'le + nunca 'ien ponderado
internet esa red que nos &a salvado a muc&os del &uevo !rito + la pizza congelada)
,as recetas que componen este volumen son las que &e considerado ms !ciles
de llevar a ca'o por individuos que encuentran la cocina como un &'itat &ostil
aunque dentro de ellas las &a+ en ma+or o menor grado)
*l no iniciado + que &o+ &a decidido al adentrarse en mi o'ra terminar con su
relacin de amor odio con la comida c&ina a domicilio le o!rezco siempre + en
cada receta la !orma ms !cil + menos complicada de realizarlas teniendo
siempre el ejecutor de las mismas la potestad de elegir caminos ms complicados
+ ela'orados tanto en cuanto a sus ingredientes como su preparacin) ,a cocina al
!in + al ca'o es innovacin + nunca dogmatismo ni academicismo) ,as recetas
estn a& para que se desarrollen + tomen vida propia + nueva con cada persona
que las adopta) Por ello &emos pasado de la carne cruda de nuestros ancestros
caverncolas al /oast 0ee! 1'ueno mal ejemplo2 o al 3iramis-)
Para terminar os animo a que dej(is de lado vuestra dieta insana o de gorronear
a vuestra madre esos tuppers salvadores llenos de lentejas restos de paella del
domingo + cocido + decidis tomar las riendas de vuestra vida estomacal +
gastronmica estrenando por !n ese juego de sartenes + ollas que os regal
vuestra cu"ada que tenais arrinconadas en el !ondo del armario) 4emostradle de
una vez por todas que llevis un 5&e! dentro de vosotros + que los das de restos
de pan de molde + pat(s de lata para cenar los jueves &an aca'ado)
6nimo muc&ac&7s + 'on apetite888
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INDICE
ENTRANTES
Ensalada Csar 21
Ensalada Bordelesa 22
Ensalada de pimientos asados 23
Ensalada de patatas 25
Kartoffeln salad Ensalada de patatas alemana! 26
Ensalada al "#eso a$#l 27
Ensalada %lsa&iana 28
Ensalada de pasta 3'
Ensalada de fiam(re )leis&* salad! 31
Ensalada de po&*as 32
Ensalada de &ol ameri&ana Coles*a+! 33
, | P g i n a
Ensalada de tomates - mo$$arella al pesto de pista&*os 34
Brandada de Ba&alao 36
.li/ada 37
0apenade 38
Patatas gratinadas 3,
Cro"#etas &aseras 4'
1#a&amole 42
2#m#s 43
)alafels 44
2#e/os 3an&*eros 45
Crepes de gam(as 47
1' | P g i n a
VERDURAS
Beren4enas rellenas 4,
Cala(a&ines rellenos de mas&arpone 51
Pimientos rellenos 53
Col rellena 55
Pastel de (eren4enas o 5#sa6a 57
7#d8as /erdes a la 9apolitana 5,
11 | P g i n a
1ar(an$os &on espina&as 6'
Espina&as a la florentina 62
C#rr- de Pi:a 64
Pimientos del pi"#illo rellenos 65
PESCADOS
5erl#$a en salsa /erde 68
5erl#$a a la sidra 7'
5erl#$a en salsa /i$&a8na 71
0i$nao 73
%4oarriero e;prs 75
<orada a la espalda 76
12 | P g i n a
=alm>n en salsa r#sa 77
5erl#$a &on all i oli 7,
5erl#$a a la marinera 81
5erl#$a a la gallega 82
5armita6o de salm>n 84
=epia &on papas 85
=almonetes en papillote 87
.lla de pes&ador 88
13 | P g i n a
CARNES
Pollo ti6a massala ,'
Pollo estilo s#re:o ,1
Cerdo agrid#l&e ,3
Pollo a la &er/e$a ,5
Cone4o al a4illo ,6
Pollo en pepitoria ,8
2am(#rg#esas &aseras ,,
=olomillo de &erdo 1'2
5agret de Pato &on salsa de arndanos 1'4
Pollo asado 1'5
14 | P g i n a
C#rr- de Pollo 1'7
Cordero asado f&il 1',
Cone4o &on all i oli 11'
)ri&and> 111
Car&am#sas 0oledanas 113
Pi&antones al 4ere$ 115
Pastel de &arne 116
Pie de &arne - &*ampi:ones 118
En&*iladas 12'
B#rritos 122
?#esadillas de pollo 124
C*ili &on &arne 125
5ole po(lano 126
C#s&@s de pollo 128
15 | P g i n a
PASTAS
Car(onara e;prs 13'
Bolo:esa tradi&ional 131
Bolo:esa de mi &asa 133
Pesto 1eno/s /erde! 135
Pesto 9apolitano ro4o! 136
0allarines al pat - setas 137
5a&arrones de mi &asa 13,
Pasta al *orno 141
16 | P g i n a
Canelones 143
Aasa:a de espina&as - gam(as 145
Espag#etis a lo po(re 147
)ide# 148
Espag#etis fr#tti di mare 15'
3a/iolis al gorgon$olaB pera - n#e&es 152
Espag#etis alla p#tanes&a 153
0allarines &on salsa Piamontesa 155
?#i&*e Aorraine 156
?#i&*e de espina&as 158
17 | P g i n a
ARROCES
Paella 16'
%rro$ negro 162
%rro$ &on (oga/ante 163
%rro$ &on rape 165
3isotto (lan&o 167
3isotto &on tomate - al(a*a&a 168
3isotto &on g#isantes - menta 16,
3isotto de al&a&*ofas 171
3isotto al pesto de n#e&es 172
3isotto &on setas - &erdo 174
3isotto milanesa 176
18 | P g i n a
3isotto de 4am>n - a$afrn 178
POSTRES y TARTAS
0iramis@ f&il 18'
0arta =el/a 9egra 182
0arta =a&*er 184
0arta de "#eso - arndanos 185
%pple pie 187
%pfel str#ddel =tr#ddel de man$anas! 18,
Cr#m(le Pie 1,'
Bi$&o&*o de mrmol 1,2
Bi$&o&*o de fr#tas 1,4
1, | P g i n a
%rro$ &on le&*e 1,5
5elo&otones rellenos de galletas al amaretto 1,6
Crepes d#l&es 1,8
Pan &asero f&il 2''
2' | P g i n a
ENTRANTES
Ensalada Csar
Cngredientes para 4 personasD
Ae&*#ga romana
Ce(olla
0omates &*err-
Pan tostado al a4illo
Pe&*#ga de pollo asado o a la plan&*a
En tro$o de "#eso Parmesano
=alsa CesarD 3 o 4 &#&*aradas soperas de ma*onesaB 1 &#&*arada de &af de salsa inglesa
- mosta$aB #n (#en p#:ado de parmesano en pol/oB a&eite de oli/aB /inagre - ag#a para
aligerarF
21 | P g i n a
Prepara&i>nD
5e$&lar los ingredientes de la salsa - si es ne&esario aligerar &on ag#a *asta "#e "#ede
#n l8"#ido &remoso pero no apelma$adoF 3e&tifi&ar de sal si es ne&esarioF
Poner #n po&o de la salsa en el fondo del plato - &olo&ar por &apas la le&*#gaB la &e(olla
en aros finosB los tomates &*err- &ortados en dosB el pan tostado en tro$os - el pollo
&ortado en daditosF C#(rir &on #n po&o ms de salsa - terminar &on las&as de parmesano
"#e podemos &ortar &on &#al"#ier pelador de patatas "#e tengamos en la &o&inaF
Ensalada !ordelesa
Ena (olsa de me$&la de le&*#gas &on &an>nigos
Ba&on o pan&eta fres&a &ortados en tiras
Pan tostado
9#e&es
Ce(ollino
?#eso a$#lB preferentemente ro"#efortF
22 | P g i n a
Ginagreta de mosta$aD dos &#&*aradas soperas de mosta$aB de <i4on preferentementeB
pimienta - a&eite de oli/a /irgen e;traB a partir de a*ora %.GEF
Prepara&i>nD
)re8r el (ei&on o pan&eta fres&a - tro$os de pan tipo gallego &on %.GEB *asta "#e estn
&r#4ientesF Colo&amos la le&*#gaB el &e(ollino pi&ado m#- finoB las n#e&es pi&adasB -
so(re todo ello el (ei&on - el pan tostadoF %li:amos &on la /inagreta de mosta$aF
Ensalada de "#$#en%os asados
Ena lata de pimientos asados
%t@n en &onser/a
%.GE
Ginagre de 7ere$
=al
23 | P g i n a
Pimienta
<os *#e/os &o&idos
Comino en pol/o o trit#rados
%4o en pol/o o en tro&itos
Prepara&i>nD
Cortar en tiras los pimientosB - ali:arlo &on #na /inagreta &lsi&a de %.GEB /inagreB sal -
pimientaF E&*ar #n ter&io de &#&*arada de &af de &omino en pol/oB el a4o - remo/er
(ienF
Colo&ar #n p#:ado de esta prepara&i>n - en&ima &olo&amos el at@n desmigado - #nos
tro$os de *#e/o &o&idoF
Ensalada de "a%a%as
4 o 5 patatas &o&idas
0omates
Ce(olleta
24 | P g i n a
Pepino
%t@n en &onser/a
2#e/o &o&ido
%.GE
Ginagre
=al
Pimienta
Prepara&i>nD
Cortar en tro$os no m#- pe"#e:osB del tama:o de #n (o&ado apro;imadamenteB las
patatas - los tomatesF Cortar en roda4as finas el pepino - la &e(olleta m#- pi&adaF %li:ar
&on la /inagreta - terminar &on el at@n desmigado - el *#e/o &o&ido pi&adoF
&ar%o''eln salad (Ensalada de "a%a%as ale$ana)
1 so(re de sal&*i&*as tipo Hiener
25 | P g i n a
Pepinos agrid#l&es grandes
Eneldo
=alsaD ma*onesaB #na &#&*arada de mosta$aB pimientaB eneldo - &aldo de &onser/ar los
pepinosF
Prepara&i>nD
0ro&ear las patatasB los pepinillos - las sal&*i&*as &o&idas en roda4as - &#(rir &on #n (#en
p#:ado de eneldo - de salsa - remo/erB &#ando toda/8a estn ti(ias las patatas - las
sal&*i&*asF <e4ar enfriar - ser/irF
Ensalada al *ueso azul
1 (olsa de le&*#ga preparada al g#sto
Iana*oria en tiras
1 Ce(olla en 4#liana
26 | P g i n a
0omates &*err-
%lmendras tostadas pi&adas
?#eso a$#l al g#sto &a(ralesB pi&>nB et&F!
1 (ri&6 pe"#e:o de nata para &o&inar
Pimienta
%.GE
=al
0ro&itos de "#eso para de&orar
Prepara&i>nD
Preparamos la salsa de "#eso me$&lando &on #na (atidora &on/en&ional los
ingredientesD la nataB pimienta - el "#eso a$#l elegidoF =i "#eda #n po&o espesa
podemos aligerarla &on #n po&o de le&*eF
%li:amos las le&*#gasB las tiras de $ana*oriaB - los tomates &*err- &ortados en &#atroB
&on la salsa de "#esoF En #na sartn &arameli$amos la &e(olla a f#ego s#a/e &on %.GE -
#n p#:ado de a$@&ar *asta "#e est dorada - (landaF Aa e&*amos por en&ima de la
ensalada - para terminar las almendras tostadas pi&adas - tro&itos de "#eso a$#lF
27 | P g i n a
Ensalada Alsa+#ana
En rollo pe"#e:o de fiam(re de &erdo o terneraF
1 &e(olla
Pepinillos agrid#l&es grandes
1 5an$ana
<os &#&*aradas soperas de mosta$a
Ginagre de man$ana
=al
Pimienta
%.GE
Gino (lan&o afr#tado - semiJd#l&eB preferentemente mKsel +ine o 5osela alemnB pero
sir/e &#al"#ieraF
Prepara&i>nD
28 | P g i n a
C#(rimos las patatas ti(ias - la &e(olla &ortadas en lon&*as &on media &opa de /ino
(lan&o se&o - lo de4amos ma&erar 1 * apro;imadamenteF <esp#s es&#rrimos el /ino en
#n (ol - me$&lamos (ien &on la mosta$aB el /inagreB la salB la pimienta - el %.GEF
Cortamos el fiam(re de ternera o &erdo en roda4as - lo &olo&amos so(re las patatasF
<esp#s &#(rimos &on la &e(olla - el pepinilloB terminamos &on la man$ana en dadosB -
ali:amos &on la salsa de mosta$a - /inoF
Ensalada de "as%a
L Kilo de f#ssili o espirales
Pepinillos agrid#l&es
Ce(ollitas en /inagre
5ortadela a*#mada
3 &#&*aradas soperas de ma*onesaB
1 &#&*arada pe"#e:a de mosta$aB
2, | P g i n a
Pimienta
=al
%.GEF
Prepara&i>nD
Co&er la pastaF Cortar finamente los pepinillos - las &e(ollitasB - en dados medianos la
mortadelaF Preparar la salsa de ma*onesa me$&lando la ma*onesaB la mosta$aB la
pimientaB #n (#en &*orret>n de %.GE - la salB - ali:ar los ingredientes anteriores
(a:ndolos (ien &on la salsaF
Ensalada de '#a$,re ale$ana (-le#s+.sala%)
)iam(re de &erdo o ternera
Ce(olla
Pepinillos agrid#l&es
3' | P g i n a
3 &#&*aradas soperas de ma*onesaB
1 &#&*arada pe"#e:a de mosta$aB
Pimienta
=al
%.GEF
Prepara&i>nD
Preparar la salsa de ma*onesa me$&lando la ma*onesaB la mosta$aB la pimientaB #n (#en
&*orret>n de %.GE - la salF Cortar en tiras el fiam(re - la &e(ollaB - en roda4as finas el
pepinilloF 5e$&lar &on la salsa de ma*onesa *asta "#e se empapen (ien todos los
ingredientesF
Ensalada de "o+.as
1 tarro de po&*as 4#d8as (lan&as pe"#e:as! &o&idas
L Pimiento /erde &r#do
31 | P g i n a
1 &e(olla
2 tomates
%.GE
Ginagre
=al
Prepara&i>nD
Cortar el pimientoB la &e(olla - los tomates en dadosF 5e$&lar &on las po&*as sin es&#rrir
- ali:ar &on #na /inagreta tradi&ionalF
Coles.a/ o ensalada de +ol a$er#+ana
L repollo pe"#e:o
1 &e(olla
2 $ana*orias
32 | P g i n a
5a*onesa
5osta$a
Pimienta
=al
%.GE
Prepara&i>nD
Cortar en tiras finas el repolloB la &e(olla - la $ana*oriaF 5e$&lar &on la salsa de
ma*onesa - mosta$aF <e4ar reposar en el frigor8fi&o 1 *ora apro;F M ser/irF
Ensalada de %o$a%es y $ozzarella al "es%o de "#s%a+.os
4 o 5 tomates grandes
2 por&iones de mo$$arella
1'' gramos de Pista&*os
33 | P g i n a
En (#en p#:ado de Parmesano en pol/o o rallado
%.GE
En mano4o de al(a*a&a fres&a o #n p#:ado de al(a*a&a se&a
1 diente de a4o
=al
Pimienta
Prepara&i>nD
Cortar los tomates - la mo$$arella en roda4as medianasB - &olo&ar so(re &ada roda4a de
tomate #na de mo$$arellaF
Para el pesto me$&lar en la (atidora los pista&*osB el %.GEB la al(a*a&aB la pimientaB el
parmesano - el diente de a4o *asta "#e em#lsione &omo #na ma*onesa ligeraF =i "#eda
#n po&o espeso se p#ede a&larar &on #n po&o ms de a&eiteF 3e&tifi&ar de salF
E&*ar #n po&o de pesto so(re &ada lasa:a de tomate - mo$$arellaB - terminar &on #nos
pista&*os tro&eadosF
34 | P g i n a
!randada de !a+alao
2 o 3 lomos de (a&alao &ongelado al p#nto de sal
2 dientes de a4o
%.GE
9ata para &o&inar
Pan gallego en roda4as
Prepara&i>nD
Confitar en el mi&roondasB 3J4 min#tos a media poten&iaB el (a&alao &on #n (#en
&*orret>n de a&eiteF <e4ar enfriar - desmigar el (a&alao "#itando las espinas - la pielF
En #na (atidora me$&lar el (a&alao son los dos dientes de a4oB la nata - #n (#en
&*orret>n de %.GEF 3e&tifi&ar de a&eite si *a "#edado m#- espeso - de sal - ser/ir so(re
tostas de panF
35 | P g i n a
Ol#vada
Ena lata de a&eit#nas negras sin *#eso
%.GE
3omero
0omillo
.rgano
1 diente de a4o
=al
Prepara&i>nD
=e trit#ran todos los ingredientes *asta formar #n pat #nt#oso "#e se sir/e so(re pan
tostado o para a&ompa:ar &arnes o pes&ados a la parrillaF
Ta"enade
36 | P g i n a
Ena lata de a&eit#nas sin *#eso
%.GE
1 diente de a4o
5' gramos de al&aparras
3 &#&*aradas soperas de tomate trit#rado
=al
Prepara&i>nD
=e trit#ran todos los ingredientes *asta o(tener #na pasta #nt#osa "#e se p#ede ser/ir
so(re pan tostado o a&ompa:ando &arnes o pes&ados a la parrillaF
Pa%a%as 0ra%#nadas
4 o 5 patatas
37 | P g i n a
En (ri&6 mediano de nata para &o&inar
4 *#e/os
En p#:ado de "#eso emmental rallado
=al
Pimienta
9#e$ mos&ada
Ba&on en tiras op&ional!
En diente de a4o
Prepara&i>nD
Cortar las patatas en roda4as - reser/arF 5e$&lar los *#e/osB la nata #na pi$&a de salB
pimienta - n#e$ mos&ada al g#stoF 0am(in se p#ede poner el (a&on en tiras - el plato
p#ede ser/irse &omo #n primeroF =in el (a&on nos sir/e de a&ompa:amiento de &arne o
pes&adoF
3estregar el diente de a4o partido por el fondo de #na f#ente refra&taria &ristalB (arro
et&F! - e&*ar #n &*orret>n de a&eite para "#e las patatas no se peg#en - se trasmita (ien
el &alorF Gerter las patatas - so(re ellas la me$&la de la nata - los *#e/osB - poner a 2''
grados d#rante 35J4' min#tosF <esp#s &#(rir &on ms "#eso rallado - poner a &alor
m;imo en el grill d#rante 5 min#tos *asta "#e se doreF
38 | P g i n a
Cro*ue%as +aseras
3 &#&*aradas de *arina
Ae&*e
3 *#e/os
Pan rallado
%.GE
=al
Pimienta
7am>n en dados
Carne - &aldo de &o&ido so(rante
Pollo asado o estofado so(rante
1 diente de a4o
Prepara&i>nD
3, | P g i n a
Cortar la &arne de &o&ido o el polloB depende del ingrediente "#e /a-amos a #tili$arB en
ta"#itosF =i /amos a *a&erlas de 4am>n salteamos los ta"#itos de 4am>n #n diente de a4o
m#- pi&ado en %.GEF
Preparamos la (e&*amel en #na sartn donde *a(remos &#(ierto el fondo &on %.GEF Ao
ponemos a &alentar a f#ego medio - &#ando est (astante &aliente /ertemos la *arina -
remo/emos &on #na /arilla *asta "#e *a-a ad"#irido #n tono doradoF Ba4amos el f#ego
- /ertemos la le&*eB sin de4ar de remo/er *asta "#e los gr#mos desapare$&an - sea todo
#na masa espesa "#e iremos a&larando &on la le&*eB siempre si de4ar de remo/erB *asta
o(tener #na masa #nt#osaF =i *a&emos las &ro"#etas de &o&ido al final de la prepara&i>n
en /e$ de e&*ar le&*e de n#e/o e&*amos &aldo del &o&idoF En esta masa e&*amos el
4am>n &on los a4osB la &arne del pollo o la del &o&idoF 3emo/emos -a f#era del f#ego -
de4amos enfriarB primero en el e;terior - desp#s en el frigor8fi&oF
Ao de4amos reposar #n par de *orasB &#ando ms tiempo m#&*o me4or Ao podemos
preparar &on #n d8a de antela&i>n o la tarde antes!F
<esp#s formamos las &ro"#etas a-#dndonos &on dos &#&*arasB remo4ando en ag#a
fr8a para "#e se peg#e la masaB o &on las manosB em(ad#rnadas de *arinaF <esp#s
remo4amos en *#e/o - pan ralladoF M en este p#nto podemos &ongelarlas para otras
/e&es o fre8rlas en a&eite m#- &alienteB - desp#s se&ar &on papel de &o&ina la grasa
so(ranteF
Gua+a$ole
4' | P g i n a
2 ag#a&ates
1 tomate pelado p#ede ser de lata!
1 &e(olleta pe"#e:a
L pimiento /erde
1 diente de a4o
En mano4o de &ilantro
Ena pi$&a de &omino en pol/o
=al
Prepara&i>nD
0rit#rar todos los ingredientes *asta o(tener #na pasta &remosa o si lo prefer8s podis
trit#rarlo menos - sentir la te;t#ra de los mismosF =er/ir a&ompa:ado de na&*os de ma8$
de (olsa o tortillas de ma8$ &ortadas en o&ta/os - fritas en a&eite de girasolF
1u$us
1 (ote de gar(an$os &o&idos
41 | P g i n a
1 &#&*arada de &omino
1 diente de a4o
%.GE
=al
Prepara&i>nD
0rit#rar los ingredientesF =i "#eda m#- espeso a&larar &on #n po&o de ag#aF =er/ir &on
pan de pita - &*orret>n de %.GE - &omino en pol/o para de&orarF
-ala'els
1 (ote de gar(an$os o lente4as &o&idas
1 &#&*arada de &omino
1 diente de a4o
%.GE
=al
2arina
42 | P g i n a
1 -og#r griego
.rgano
1 diente de a4o o a4o en pol/o
Prepara&i>nD
0rit#rar todos los ingredientes *asta o(tener #na masa espesa - mane4a(le &omo la de
las &ro"#etasF )ormar al(>ndigas grandesB en*arinar - fre8r en a(#ndante %.GE m#-
&alienteF =er/ir &omo aperiti/o &on salsa de -og#r o a&ompa:ando a #nos Ke(a(sF Aa
salsa de -og#r se *a&e (atiendo #n -og#r griegoB &on organoB salB #n &*orro de %.GE -
diente de a4o pi&ado m#- fino o a4o en pol/oF %ligerar &on ag#a si *a "#edado m#-
espesaF
1uevos Ran+.eros
2 *#e/os por persona
1 o 2 tortillas me4i&anas por persona seg@n el tama:oF
?#eso &*eddar rallado
3oda4as de pimientos 4alape:os
1 tomate en dados pe"#e:os
43 | P g i n a
1 ag#a&ate en dados pe"#e:os
1 rama de Cilantro
%.GE
=al
0a(as&o
Kt&*#p
=alsa inglesa
Prepara&i>nD
Preparar #nos *#e/os re/#eltos &on #nos &#antos 4alape:os m#- pi&adosF Colo&ar #na
por&i>n so(re &ada tortillaB &#(rir &on roda4as de 4alape:os - el "#eso ralladoF Poner en
el mi&roondas 2 min#tos a m;ima poten&iaF 0erminar &on dados de tomateB ag#a&ate -
&ilantro pi&adoF %&ompa:ar &on el ta(as&oB 6t&*#p - salsa inglesa al g#stoF
44 | P g i n a
Cre"es de 0a$,as
2 pi$&as de sal
1 pi$&a de a$@&ar
2 *#e/os
1 /aso de le&*e
5ante"#illa
3'' gramos de gam(as o langostinos pelados
1 (ri&6 de nata
=al
45 | P g i n a
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
5e$&lar la *arinaB el a$@&arB los *#e/os - la le&*e - formar #na masa s#a/eF Entar #na
sartn m#- &aliente &on mante"#illa - poner a f#ego medioF E&*ar &omo L #n &#&*ar>n
de masa - espar&ir por la sartn mo/iendo en &8r&#los - en el aire la sartnF <e4ar "#e se
&#a4e la masaB "#e ser &#ando los (ordes estn &#a4ados - el &entro de la masa
empie&e a *a&er pompitas Enton&es agarrar por #n (orde - dar la /#eltaB &on las manos
o #na paleta - fre8r el &rep por la otra &araF
=altear las gam(as &on #n po&o de %.GE - a:adir la nataF =alpimentar - *a&er #nos
min#tos *asta "#e red#$&aF
3ellenar las &repesB &on las gam(asB *a&er rollitos - fre8r *asta "#e estn doradas -
&r#4ientesF ?#itar el e;&eso de a&eite de4ando reposar en papel de &o&inaF
46 | P g i n a
VERDURAS
!eren2enas rellenas
2 (eren4enas grandes
0omate trit#rado
2 Ce(ollas
2 dientes de %4o
.rgano
=al
Pimienta
47 | P g i n a
%.GE
?#eso )eta
Prepara&i>nD
Partir longit#dinalmente las (eren4enas - &on #n &#&*illo *a&erle #nos &ortes
trans/ersales a la &arne de la mismaF 3egar &on #n (#en &*orret>n de %.GE - poner a
asar en el *orno 15J2' min#tos a 2'' NF
Ena /e$ asadaB retirar &on #n &#&*illo la &arne de la (eren4ena - reser/adF Por otra parte
sofre8r la &e(olla - el a4o en %.GE *asta "#e estn dorados am(osF %:adid la &arne de la
(eren4ena en dadosB el tomateB sal pimienta - organo - &o&inar #nos 1' min#tosF
3ellenad las mitades de (eren4enas &on esta me$&la - espar&ir el "#eso feta desmigado
so(re ellaF Poner en el grill del *orno a poten&ia m;ima 5 min#tos - ser/irF
Cala,a+#nes rellenos de $as+ar"one
48 | P g i n a
1 tarrina de mas&arpone
2ier(as pro/en$alesD organoB romero - tomillo
1 2#e/o
Pan rallado
1 diente de %4o
%.GE
=al
Pimienta
Prepara&i>nD
Cortamos en dos &ada &ala(a&8n - l#ego longit#dinalmenteF Ga&iamos &ada parte del
&ala(a&8n de4ando las paredes - #n po&o de &arneB lo 4#sto para "#e podamos poner el
"#esoF 3eser/amos la &arne del &ala(a&8n "#e *emos sa&adoF
Por otra parte en #n (ol me$&lamos el "#esoB el *#e/oB salB pimienta - #n &*orret>n de
%.GEF 5e$&lamos (ien - rellenamos los &ala(a&ines &on esta pastaF Por otra parte
pi&amos finamente el diente de a4o - lo me$&lamos &on el pan rallado - las *ier(as
pro/en$ales - &#(rimos los &ala(a&ines &on elloF
4, | P g i n a
Ponemos en el *orno a 18'N d#rante 15J2' min#tos *asta "#e la &#(ierta de pan este
dorada - &r#4ienteF 5ientras en #na sartn salteamos &on &e(olla la &arne del &ala(a&8n
en dadosB *asta "#e estn dorados - la &e(olla transparenteB - regamos &on #n po&o de
/inagre (alsmi&oB - de4amos red#&ir *asta "#e espese #n po&oF
=er/imos las mitades de &ala(a&8n regadas &on la me$&la de la &e(ollaB los dados de
&ala(a&8n - el /inagre (alsmi&oF
P#$#en%os rellenos
4 pimientos /erdes grandes
1 6g de &arne pi&ada al g#sto s#giero mitad de &erdo - ternera!
5iga de pan
Ae&*e
1 diente de a4o
5' | P g i n a
2 -emas de *#e/o
Pere4il
Ce(olla
1 (ote de tomate trit#rado
.rgano
1 - L de %rro$ largo o (asma*ti
=al
%.GE
Prepara&i>nD
Cortamos la parte s#perior de los pimientosB /a&iamos de pepitas - reser/amosF
5e$&lamos la &arne &on la miga de pan remo4ada en le&*eB el a4o pi&ado finamenteB el
pan rallado - las dos -emas de *#e/oF 3ellenamos los pimientos &on la &arne - ponemos
a asar d#rante 2'J25 min#tos a 18'NF
5ientras preparamos #na salsa de tomateF =ofre8mos la &e(olla - &#ando este
transparente e&*amos el tomate trit#rado - el organoF =alpimentamos al g#stoF
=er/imos los pimientos so(re #na (ase de salsa de tomateB regamos &on otro po&o por
en&ima - lo a&ompa:amos de arro$ largo o (asma*ti &o&idoF
51 | P g i n a
Col rellena
1 &ol ri$ada
5iga de pan
Ae&*e
1 diente de a4o
2 -emas de *#e/o
Pere4il
Ce(olla
52 | P g i n a
.rgano
1 - L de arro$
=al
%.GE
Prepara&i>nD
Elegimos 8 *o4as de la &ol "#e estn enterasB limpias de &#al"#ier imp#re$a - &#anto
ms &laras me4orF Aas (lan"#eamos introd#&iendo en ag#a *ir/iendo d#rante 1 min#to
&ada *o4a - reser/amosF
5e$&lamos la &arne &on la miga de pan remo4ada en le&*eB el a4o pi&ado finamenteB el
pan ralladoB las dos -emas de *#e/oB - el arro$F 3ellenamos &ada *o4a de &ol &on esta
me$&la - &erramos pin&*ando &on #nos palillos o &on *ilo (ramante de &o&inaF
5ientras preparamos #na salsa de tomateF =ofre8mos la &e(olla - &#ando este
transparente e&*amos el tomate trit#rado - el organoF =alpimentamos al g#stoF
Cntrod#&imos las &oles rellenas en esta salsa - &#(rimos &on ag#aF <e4amos &o&er a
f#ego medio d#rante 4' min#tosF =er/imos las &oles a&ompa:adas de a(#ndante salsa
de tomateF
53 | P g i n a
Pas%el de ,eren2enas o 3usa4a
2 (eren4enas medianas
Ae&*e
2 diente de a4o
1 Ce(olla
1 (ri&6 de tomate frito
.rgano
Be&*amel
?#eso de &a(ra
%.GE
Prepara&i>nD
54 | P g i n a
Cortar las (eren4enas en roda4as de 1 dedo apro;imadamente - poner a remo4ar en la
le&*eF
=ofre8r la &e(olla - el a4oB - a:adir la &arneB los dos tomatesB salB pimienta - organoF
<e4ar &o&inarse #nos 15 min#tos a f#ego medio - retirarF
Por otra parte sa&ad de la le&*e los tro$os de (eren4enaB se&adlos &on papel de &o&ina -
poner en #na f#ente &on a&eite de oli/aB sal - #n po&o de organoB - *ornear 15J2'
min#tos a 18'NF
C#ando est dorada la &arne de las (eren4enasB sa&ad - de4ad atemperar #n po&oB -
&#ando se p#eda mane4as sin "#emarse podemos montarloF En la misma f#ente
ponemos #na &apa de (eren4enasB #na &apa de &arne - as8 s#&esi/amenteB *asta
terminar &on #na de (e&*amelB "#e p#ede ser &omprada o *e&*a por /osotrosF =i la
&ompris *e&*a solamente tenis "#e e&*arla en #n (olB 4#nto &on los tro$os de "#eso
de &a(ra - poner en el mi&roondas #n par de min#tos a poten&ia m;imaF <esp#s
/erter so(re la @ltima &apa - gratinar 3J4 min#tos a &alor m;imoF
=i os atre/is &on la (e&*amel seg#id esta re&eta m#- f&il "#e l#ego nos ser/ir para
otros platosF En #n &a$o de los de &o&er le&*eB &#(rid &on %.GE el fondo - poned a f#ego
medioF C#ando est &aliente /erter dos &#&*aradas &olmadas de *arinaF 3emo/ed -
&#ando la *arina -a no est (lan&aB sino #n &olor marr>n tostadoB (a4ad el f#egoB /erter
#n po&o de le&*e - remo/ed &on #na /arillaF Aos gr#mos de *arina irn desapare&iendoB
- se formar #na masa "#e iremos aligerando &on le&*e mientras remo/emosF C#ando
tengamos #na salsa #nt#osa - no m#- espesa retiramos del f#egoB salpimentamos -
e&*amos #n po&o de n#e$ mos&adaF
55 | P g i n a
5ud6as verdes a la Na"ol#%ana
1 (ote de 4#d8as /erdes
2 dientes de a4o
%l(a*a&a en mano4o o se&a
Parmesano en pol/o o entero
=al
%.GE
Pimienta
Prepara&i>nD
=ofre8r los a4os en lminas - &#ando estn dorados e&*ad el tomateB salB pimienta - la
al(a*a&aF Co&inar #nos 1' min#tos a f#ego medio - desp#s /erter las 4#d8as /erdes -
&o&er todo 4#nto otros die$ min#tosF =er/ir &on parmesano en pol/o o las&as de
parmesano enteroF
56 | P g i n a
Gar,anzos +on es"#na+as
1 (ote de gar(an$os
1 pa"#ete de espina&as &ortadas
2 dientes de a4o
Pan tostado
Piment>n
Cla/o
Comino
Ginagre de 4ere$
=al
Pimienta
57 | P g i n a
%.GE
Prepara&i>nD
<orar los dos dientes de a4o &ortados en lminasF 5a4ar trit#rar en #n mortero! los dos
dientes de a4o dorados en lminasB el pan tostadoB el &la/oB el &omino - el /inagre de
7ere$F
En el a&eite de los a4os sofre8r a f#ego s#a/e #na &#&*arada de piment>nB - desp#s
/erter el ma4adoF 3emo/er - &o&inar 2J3 min#tos a f#ego s#a/e - desp#s e&*ar las
espina&as - los gar(an$osB salpimentar - saltear #nos 1' min#tos a f#ego medioF
=e p#ede ser/ir &omo aperiti/o o &omo entranteF
Es"#na+as a la 'loren%#na
58 | P g i n a
1 p#:ado de pi:ones
1 p#:ado de pasas de &orinto
1 diente de a4o
4 *#e/os
1 (olsa de espina&as (a(-
Ginagre de 5>dena
0omillo
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
0ostar los pi:ones en #na sartn 4#nto &on el diente de a4o &ortado en lminasF E&*ar las
espina&as - las pasasB salpimentar - saltear #nos 5 min#tos apro;imadamente a f#ego
m;imoF Poner a f#ego s#a/e - /erter los &#atro *#e/os (atidos - remo/er *asta de4ar
#n re/#elto 4#gosoF =er/ir a&ompa:ado de mano4o de espina&as (a(- ali:adas &on #na
/inagreta de /inagre de 5>dena - tomilloF
5, | P g i n a
Curry de "#7a
1 &ala(a&8n
3 $ana*orias
2 &e(ollas
1 (ote de pi:a en s# 4#go o 1 pi:a nat#ral
C#rr-
9ata o le&*e de &o&o
=al
6' | P g i n a
%.GE
Prepara&i>nD
Cortar las *ortali$as - la pi:a en dados no m#- pe"#e:osF 0ostar el &#rr- en a&eite de
oli/a a f#ego medioF Gerter las *ortali$as - la pi:a - poned a saltear a f#ego m;imoF
C#ando estn doradas (a4as a f#ego s#a/eB /erter la nata o la le&*e de &o&oB re&tifi&ar de
sal - de4ar &o&er #nos 1' min#tosF =e sir/e a&ompa:ado de arro$ (asma*tiF
P#$#en%os del "#*u#llo rellenos
2 latas de pimientos del pi"#illo
25' gr gam(as peladas - &ongeladas
2J3 lomos o /entres&as de merl#$a &ongelada
L 6g de &arne pi&ada al g#sto s#giero mitad de &erdo - ternera!
9ata
Copos de p#r de patata
61 | P g i n a
1 P#erro
1 Ce(olla
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
Aa re&eta es la misma para los tres rellenosB solo &am(ia la prepara&i>n de estosF
3ellenos de gam(asD
Calentad en el mi&roondas las gam(as - el p#erro pi&ado m#- finamente &on #n
&*orret>n de a&eite de oli/a a poten&ia m;ima 2J3 min#tosF 2a&ed #n p#r no m#-
espeso &on &opos de patatas - le&*e - me$&lar &on las gam(as - el p#erroF 3ellenad #na
de las latas de pimientos &on este relleno - &errad &on #n palilloF
3elleno de merl#$aD
Calentad en el mi&roondas la merl#$a - el p#erro pi&ado m#- finamente &on #n
&*orret>n de a&eite de oli/a a poten&ia m;ima 2J3 min#tosF 2a&ed #n p#r no m#-
espeso &on &opos de patatas - le&*e - me$&lar &on la merl#$a desmigadaB sin espinas ni
piel - el p#erroF 3ellenad #na de las latas de pimientos &on este relleno - &errad &on #n
palilloF
62 | P g i n a
3elleno de &arneD
=ofre8r la &arne &on #na &e(olla pi&ada m#- finaB - e&*ar #na &#&*arada de *arina -
seg#ir &o&inando *asta "#e la *arina -a no se /ea - la &arne - la &e(olla formen #na salsa
espesaF 3ellenad #na de las latas de pimientos &on este relleno - &errad &on #n palilloF
Preparar la salsa de pimientos trit#rando la otra lata de pimientosB 4#nto &on la nataB salB
pimienta - el &aldo de las dos latas de pimientosF Gerter en #na &a&erola - &o&inar #nos 5
min#tos *asta "#e se formen (#r(#4asF 3etirar del f#ego &olo&ar los pimientosB &on
&#al"#iera de los rellenosB - poner en el *orno 15J2' min#tos a 18'NF =er/ir los
pimientos so(re #na &ama de salsa - regados a(#ndantementeF
63 | P g i n a
PESCADOS
3erluza en salsa verde
2J3 roda4as de merl#$a por persona
Pere4il
%4o en lminas
1 *#e/o &o&ido
1 lata de esprragos /erdes
1 &opa de /ino (lan&o afr#tado
%.GE
=al
64 | P g i n a
2arina
Prepara&i>nD
)re8r los a4os *asta "#e estn doradosF E&*ar #na &#&*arada de *arina - sofre8r *asta
"#e la *arina est doradaF E&*ar el l8"#ido de la lata de esprragos - el /ino remo/er
*asta o(tener #na salsa ligada - e&*ar el pere4ilF <e4ad *er/ir #nos 5 min#tos - &#ando
se *a-a e/aporado el al&o*ol (a4ad el f#ego - poned las roda4as de merl#$aF <e4ad &o&ed
#nos 7 min#tos apro;imadamenteB poned por en&ima los esprragos - el *#e/o &ortado
en ga4osB - de4ad reposarF
3erluza a la s#dra
1 pa"#ete de langostinos &ongelados pelados
65 | P g i n a
1 /aso de sidra nat#ral
1 &e(olla
2 dientes de a4o
1 man$ana
2J3 &#&*aradas de tomate trit#rado
Pere4il
2arina
Prepara&i>nD
=e sofr8e la &e(olla m#- pi&ada - el a4o en lminas *asta "#e estn doradosF Ena /e$
doradoB se in&orpora la merl#$a en*arinadaB - se fr8e #nos min#tos por &ada ladoF =e
a:ade el tomateB los langostinosB las man$anas en dados - la sidraF =e de4a &o&er 5
min#tos a f#ego f#erte *asta "#e se e/apore el al&o*olB - desp#s (a4amos el f#egoB
a:adimos #n p#:ado de pere4il - &o&emos otros 1' min#tos a f#ego s#a/eF
66 | P g i n a
3erluza en salsa v#z+a6na
2J3 roda4as de merl#$a
1 /aso de /ino (lan&o fr#tado 0;a&ol8 preferentemente!
1 man$ana
Carne de pimiento &*ori&ero o piment>n
2 Ce(ollas
2 dientes de a4o
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
=ofre8r la &e(olla - el a4o en el a&eite de oli/aF C#ando estn dorados e&*ar la &arne del
pimiento &*ori&ero o el piment>nB re*ogar - a:adir la man$ana en dados - el /inoF
67 | P g i n a
=alpimentar al g#stoF Co&er #nos 5 min#tos *asta "#e el al&o*ol se *a-a e/aporado -
retirar del f#egoF <e4ar atemperar - desp#s trit#rar todo lo anteriorF =e p#ede pasar
por #n &*ino o #n &olador para *a&er la salsa ms finaF Gerter de n#e/o en la sartn -
&olo&ar dentro las roda4as de merl#$aF Co&er #nos 7 min#tos el pes&ado en la salsa -
ser/irF
T#znao
2 lomos de (a&alao &ongelado al p#nto de sal por persona
1 lata de pimientos asados o de pi"#illo
1 lata de tomate trit#rado
2 dientes de a4o
68 | P g i n a
Comino
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
)re8r el (a&alao &on la piel *a&ia a(a4o &on los dos dientes de a4o laminadosF E&*ar los
pimientos en tiras - desp#s el tomateF <e4ar &o&inar a f#ego medio 5 min#tos - a:adir
el &ominoB la salB si *i&iera faltaB - la pimientaF <e4ad &o&inar 1' min#tos a f#ego s#a/e -
ser/irF
6, | P g i n a
A2oarr#ero e8"rs
2 lomos de (a&alao &ongelado al p#nto de sal por persona
L pimiento /erdeB ro4o - amarillo
2 dientes de a4o
1 lata de tomate tro&eado
4J5 &#&*aradas de tomate frito
Patatas panaderas &ongeladas
=al
Pimienta
%.GE
7' | P g i n a
Prepara&i>nD
)re8r los lomos de (a&alao &on la piel *a&ia a(a4o - en*arinados &on los a4os &ortados en
lminasF %partar - fre8r en ese a&eite los pimientosF C#ando estn (ien po&*adosB
(landos - doradosB a:adir el tomate - sofre8r 5 min#tos el &on4#ntoF <esp#s a:adir los
lomos de (a&alao - remo/er *asta "#e se desmig#eB 2J3 min#tosF
Poner las patatas panaderas &ongeladas en #na f#ente &on #n (#en &*orret>n de a&eiteB
salB pimienta - romeroB - &o&er seg@n indi"#e el fa(ri&ante 2'J25 min#tos a 2''N
*a(it#almente!F =a&ar la (ande4a - /erter la sartn de (a&alaoB pimientos - tomate
so(re las patatas - ser/irF
Dorada a la es"alda
1 dorada de ra&i>n por persona en filetes
4J5 dientes de a4o
Ginagre de 7ere$
=al
Pimienta
%.GE
71 | P g i n a
Prepara&i>nD
Co&inar en el *orno las filetes de dorada &on #n (#en &*orret>n de %.GEB sal - pimientaB
18'N d#rante 1' min#tosF <esp#s fre8r los a4os en lminas *asta "#e estn doradosF
3etirar del f#ego - e&*ar #n (#en &*orret>n de /inagreB remo/er rpidamente &on la
sartn - /erter so(re los lomos de doradaF
Sal$9n en salsa rusa
1 (#en tro$o de salm>n por persona
Eneldo
5osta$a
5iel
=al
Pimienta
%.GE
1 &ala(a&8n
72 | P g i n a
3 $ana*orias
2 &e(ollas
4 patatas
Prepara&i>nD
5e$&lar en #n (ol 2 &#&*aradas soperas de mosta$aB 1 de mielB salB pimienta - %.GEF
5e$&lar (ien - poner a ma&erar en esta me$&la los lomos de salm>n al menos #na *oraF
Cortar el &ala(a&8n - las $ana*orias en (astones delgadosB - las &e(ollas en tirasF Poner
so(re #na *o4a de papel de al#minio #n mont>n de las *ortali$as a modo de &amaF =o(re
esta &ama de /erd#ras e&*ar #n (#en &*orret>n de %.GEB sal - pimientaB - so(re ella
&olo&ar el lomo de salm>n marinadoF C#(rir &on otra lmina de papel de al#minio -
&errar los (ordes &omo #n pa"#eteF 3epetir esta opera&i>n &on &ada lomoF
Co&ed al *orno d#rante 15 min#tos a 2''N - ser/ir a&ompa:ado de #na patata asada
&on #na n#e$ de mante"#illaF
3erluza +on all # ol#
73 | P g i n a
1 lomo *ermoso de merl#$a por persona
1 diente de a4o
1 *#e/o
%.GE
=al
Pan rallado
Patatas panaderas &ongeladas
Prepara&i>nD
Podis &omprar el all i oli *e&*o pero si os atre/is a"#8 est la re&etaB "#e "#itando el
diente de a4o - a:adiendo #n po&o de $#mo de lim>n al final sir/e para *a&er ma*onesaF
2a&er el all i oli poniendo en el fondo del /aso de la (atidora el diente de a4o - #n
p#:ado de salF E&*ar %.GE *asta #n ter&io del /aso - desp#s #n *#e/oB
&#idadosamente para "#e no se rompaF <esp#s introd#&ir re&ta la /arilla de la (atidoraB
&#(riendo el *#e/o - el diente de a4oB apo-ando en el fondo del /asoF <esp#sB sin
mo/er la /arilla del fondo empe$ar a (atir en la /elo&idad ms (a4aF C#ando el *#e/o - el
a4o *a-an em#lsionado &on el a&eite /eris "#e se forma #na masa (lan&a "#e se a(re
paso entre el a&eite "#e "#eda a@nF Enton&es en ese momentoB de forma alternati/a -
74 | P g i n a
sig#iendo los &#atro p#ntos &ardinales /ais le/antando la /arilla pero siempre de4ando
#na parte apo-adaB - a#mentis #n po&o la /elo&idadF En seg#ndo el resto del a&eite se
*a(r me$&lado &on el resto de la masa - -a estar listaF 3e&tifi&ad de sal si es ne&esarioF
Poner las patatas panaderas &ongeladas en #na f#ente &on #n (#en &*orret>n de a&eiteB
sal - pimientaB - &o&er seg@n indi"#e el fa(ri&ante 2'J25 min#tos a 2''N
*a(it#almente!F
C#ando estn listas - doradas &olo&ar los lomos de merl#$a en&imaB #ntar &on #na
(#ena &#&*arada de all i oli - espol/oread &on pan ralladoF Poned a gratinar 5 min#tos a
m;ima poten&ia - ser/irF
3erluza a la $ar#nera
Aangostinos o gam(as peladas &ongeladas
1 lata de alme4as ma&*as o &*ilenas
1 /aso de /ino (lan&o afr#tado 0;a&ol8B ri(eiroB et&F!
1 p#erro
2 dientes de a4o
75 | P g i n a
2arina
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar el p#erro &ortado finamente &on los a4os *asta "#e estn dorados - /erter #na
&#&*arada de *arina - re*ogar *asta "#e la *arina este doradaF E&*ar el &aldo de las
alme4as - el /aso de /ino - remo/er *asta ligar la salsa - de4ar &o&er 5 min#tos apro;F
*asta "#e el al&o*ol se e/aporeF E&*ar las roda4as de merl#$a - a:adir #n po&o ms de
ag#a *asta &#(rirF E&*ar las alme4as - las gam(as o langostinosB - de4ar &o&er #nos 1'
min#tos a f#ego s#a/eB - ser/irF
3erluza a la 0alle0a
4J5 patatas gallegas o n#e/as
25' gramos de g#isantes
1 *o4a de la#rel
76 | P g i n a
3 dientes de a4o
Piment>n
2arina
=al gr#esa
%.GE
Prepara&i>nD
Co&er la merl#$aB los g#isantes - las patatas en roda4as gr#esasB &on la *o4a de la#relB sal
- %.GE en #na &a&erola &on a(#ndante ag#aF Primero las *ortali$as "#e tardan #n po&o
ms - desp#sB #nos 7 min#tos la merl#$aF Es&#rrir - apartarF
)re8r los a4os en lminas - #na /e$ doradosB a f#ego s#a/e re*ogar el piment>n - #na
&#&*arada de *arinaF E&*ar so(re este sofrito #n &a$o del ag#a de &o&er la merl#$a - las
*ortali$as - remo/er *asta ligar #na salsa ligeraF
<isponer en &ada plato #na &ama de patatasB la merl#$a - g#isante para terminar -
/erter so(re ello a(#ndante salsa de piment>nF 0erminar &on #nos &ristales de sal
gr#esaF
77 | P g i n a

3ar$#%a4o de sal$9n
1 6g de salm>n sin pielB espinas - en ta&os
4J5 patatas
Carne de pimiento &*ori&ero o piment>n
L pimiento /erde &ortado m#- pe"#e:o
1 p#erro
%g#a o &aldo de pes&ado
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
78 | P g i n a
3e*ogar el pimiento - el p#erro en %.GEB - /erter #na &#&*arada de piment>n o de
&arne de pimiento &*ori&eroF =ofre8r *asta "#e la *arina -a no est (lan&aF E&*ar las
patatas &ortadas en ga4os partiendo al final de &ada tro$o para "#e s#elte el almid>n -
espese el &aldoF 3e*ogar todo #nos min#tos - desp#s &#(rir &on ag#a o &aldo de
pes&ado &asero o &on&entrado!B salpimentar - de4ar &o&er las patatasF C#ando estn
&o&idasB e&*ar los ta&os de salm>nB apagar el f#ego - tapar la &a&erolaF En 3J4 min#tos el
salm>n estar listo para ser/irF
Se"#a +on "a"as
CngredientesD
1 sepia grande
4J5 patatas
Piment>n
L pimiento /erde - ro4o &ortado en tiras
2 &e(ollas pi&adas finamente
3 dientes de a4o m#- pi&ados
7, | P g i n a
1 /aso de fino o de 4ere$ se&o
=al
Pimienta
2arina
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar los pimientosB las &e(ollas - los a4osB - &#ando estn (ien po&*ados e&*ar #na
&#&*arada de *arina - otra de piment>n - re*ogar #nos min#tos a f#ego s#a/e *asta
"#e la *arina se *a-a dis#elto totalmenteF E&*ad las patatas - el /ino elegido - re*ogar
*asta "#e se e/apore el al&o*olF E&*ad el ag#a o el &aldo de pes&ado - de4ar &o&er *asta
"#e las patatas estn &asi *e&*asB #nos 1'J15 min#tosF E&*ar la sepia en tro$os - &o&er
otros 1' min#tosF =er/irB &on #n (lan&o del s#rB por e4emplo #n Bar(adilloF
Sal$one%es en "a"#llo%e
4 salmonetes de ra&i>n
8' | P g i n a
3amillete de *ier(asD eneldoB romero - &e(ollinoF
1 lim>n
2 p#erros en tiras
2 $ana*orias en (astones finos
Prepara&i>nD
En el *#e&o de las tripas del salm>n poner a&eite de oli/aB salB pimienta - el ramillete de
*ier(asF =o(re #na *o4a de papel en&erado para *ornear poner #na &ama de p#erro - de
$ana*oriasF 3egad &on %.GE - salpimentar - so(re esta &ama poner el salmonete
salpimentado &on dos roda4as de lim>nF E&*ar otro &*orret>n de %.GE para terminar -
&#(rir &on otra lmina de papel en&eradoF Cerrar los (ordes &omo #n pa"#ete - poner al
*orno a 2''N d#rante 15 min#tos - ser/ir en el plato &on el papel para "#e se &onser/en
el &alor - los aromasF
Olla de "es+ador
Cngredientes para 4J6 personasD
2 salmonetes pe"#e:os
81 | P g i n a
2 &a(allas pe"#e:as
1 l#(ina de ra&i>n
1 dorada de ra&i>n
1 &e(olla
3 patatas
2 ramas de %pio
Eneldo
Pere4il
Aa#rel
3 dientes de a4o
1 (ote de 0omate en dados
=al
Pimienta
%.GE
82 | P g i n a
Prepara&i>nD
=e re*oga el apioB la &e(ollaB el a4o - las patatas en tro$osF =e a:ade el tomateB el eneldo
- el pere4il - se re*oga #n po&o msF =e a:ade el pes&ado limpio - en tro$osB - se &#(re
&on ag#a o el &aldoF =e salpimienta - se de4a &o&er #nos 2' min#tosF Presentar &on
pere4il fres&o pi&adoB $#mo de lim>n - #n &*orret>n de a&eite de oli/aB so(re pan
tostado en el fondo del platoF
CARNES
Pollo %#44a $asala
1 pollo tro&eado
1aram masala o me$&la india de espe&iasD &ominoB semillas de &ilantroB &la/oB pimienta
negraB &anelaB n#e$ mos&adaB 4engi(reB &@r&#ma - la#relF
2 -og#res griegos
4J5 &#&*aradas soperas de tomate trit#rado
83 | P g i n a
Caldo de pollo
=al
%.GE
1 ta$a - L de arro$ (asma*ti
Prepara&i>nD
=ofre8r a f#ego medio las espe&ias en #n po&o de %.GEB - &#ando estn soltando todo s#
aromaB e&*ar el polloB #n po&o ms de %.GE - re*ogar *asta "#e los tro$os de pollo
estn doradosF %:adir el tomate - sofre8r #nos min#tosF %:adir el &aldo *asta &#(rir el
pollo - la nata o la le&*e de &o&o - de4ar &o&er #nos 4' min#tos a f#ego s#a/eF =er/ir
a&ompa:ado de arro$ (asma*ti &o&ido &on #n po&o de mante"#illaF
Pollo es%#lo sure7o
5e$&la de espe&iasD romeroB tomilloB organoB al(a*a&aB &#rr-B &la/oB &ominoB 4engi(reB
n#e$ mos&adaB pimienta negra - pimienta (lan&aF
=alsa de so4a
84 | P g i n a
5osta$a
2arina
Pan rallado
Corn fla6es trit#rados groseramente
3 *#e/os
=al
%.GE
Prepara&i>nD
<e4ad ma&erar el pollo &#(ierto en la me$&la de espe&iasB la salsa de so4aB ag#a - #na
&#&*arada de mosta$aB al menos 24 *orasF
=a&ar el pollo del ado(o - se&ar los tro$os &on papel de &o&inaF
Pasar el polloB - en este ordenB por *arinaB *#e/o - la me$&la de pan rallado - los &orn
fla6esB - fre8r en a&eite &alienteB pero no m#&*o para "#e se *aga (ien por dentro pero
no se "#emeB *asta "#e est doradoF =e&ar &on papel de &o&ina la grasa so(rante -
ser/ir a&ompa:ado de patatas fritasB salsa (ar(a&oa - ensaladaF
85 | P g i n a
Cerdo a0r#dul+e
4J5 &*#letas de ag#4a de &erdo &ortadas en tiras
1 (ote de (rotes de so4a germinada
=alsa de so4a
1 &opa de Gino (lan&o o /erm#t (lan&o
1 &#&*arada de *arina
%$@&ar
=al
%.GE
86 | P g i n a
%rro$ largo &o&ido
1'' gramos de g#isantes
1 tortilla de 2 *#e/os
7am>n -or6
C*ampi:ones de lata en lminas
Prepara&i>nD
)re8r las tiras de &erdo - &#ando est doradoB a:adir #na &#&*arada de *arina - remo/erF
C#ando la *arina se *a-a dis#elto en la &arneB a:adir la so4a germinadaB la salsa de so4aB
el /ino (lan&o &on #na &#&*arada de a$@&ar o el /erm#t (lan&oB - de4ar &o&er *asta "#e
la salsa espeseF
Por otra parte &o&er el arro$ largoB los g#isantes - preparar #na tortilla &on los dos
*#e/osF En #na sartn fre8r #n par de min#tos en %.GEB los g#isantesB el 4am>n -or6 -
los &*ampi:ones en lminasF <esp#s a:adir el arro$ - remo/er a f#ego f#erte - por
#ltimo a:adir la tortilla en tiras - /ol/er a remo/erF 3etirar del f#ego - a&ompa:ar el
&erdo agrid#l&e &on este arro$ tres deli&ias &aseroF
Pollo a la +erveza
87 | P g i n a
4 &#artos traseros de pollo o 1 pollo partido por la mitad
1 lata de &er/e$a r#(ia
=al
%.GE
.rgano
0omillo
3omero
7engi(re
Cla/o
Pimienta
9#e$ mos&ada
4 patatas en roda4as
2 &e(ollas en roda4as
88 | P g i n a
Prepara&i>nD
En #na f#ente para *orno e&*ar #n (#en &*orret>n de %.GEB poner #na &ama de
patatas - &e(ollasB salpimentar - so(re esta &ama poner los tro$os de pollo
salpimentadosB - por en&ima otro (#en &*orret>n de %.GEF 0erminar &on la lata de
&er/e$a - las espe&iasF C#(rir &on papel de al#minio - de4ar &o&inar a 2''N 5' min#tos
apro;imadamenteF <esp#s "#itar el papel de al#minio - de4ar otros 1'J15 min#tos para
"#e se t#este la piel del polloF
Cone2o al a2#llo
1 &one4o en tro$os
1 &a(e$a de a4os
1 &opa de Ginagre de /ino &rian$a
1 &opa de /ino tintoB rio4a o ri(era del <#ero
%g#a
=al
8, | P g i n a
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
)re8r el &one4o en %.GE *asta "#e est dorado - a:adir la &a(e$a de a4os pi&ados m#-
finosF 3emo/er &on el &one4o - &#ando estn doradosB a:adir la &opa de /inagre - de
/inoB de4ar "#e el al&o*ol se e/apore - a:adir ag#a *asta &#(rir por la mitad el &one4oF
<e4ar &o&er a f#ego s#a/e d#rante 4' min#tos apro;imadamente *asta "#e la salsa
red#$&aF
Pollo en "e"#%or#a
1 pollo en tro$os
1 /aso de /ino (lan&o
1 &e(olla
,' | P g i n a
9#e$ mos&ada
Cla/o
Pimienta
1 &#&*arada de *arina
2 *#e/os &o&idos
=al
%.GE
Prepara&i>nD
)re8r el pollo *asta "#e est doradoF %:adir la &e(olla - remo/er - sofre8r *asta "#e est
doradaF %:adir #na &#&*arada de *arina - remo/er *asta "#e se dis#el/aF %:adir el /ino
(lan&o - de4ar "#e el al&o*ol se e/aporeF %:adir las espe&ias - &#(rir &on ag#aF <e4ar
&o&er a f#ego s#a/e 45J5' min#tos - en la @ltima &o&&i>n a:adir los tro$os de *#e/o
&o&idoF =er/ir a&ompa:ado de arro$ &o&ido o pastaF
,1 | P g i n a
1a$,ur0uesas +aseras
1 6ilo de &arne pi&adaB re&omenda(le mitad &erdo - ternera
1 &#&*arada de mosta$a
.rgano
3omero
3omillo
7engi(re
Piment>n
,2 | P g i n a
Cla/o
Comino
9#e$ mos&ada
Pimienta
%4o pi&ado o en pol/o
Pan rallado
2 *#e/os
=alsa de so4a
1 &e(olla
Pan de *am(#rg#esa
Kt&*#p o salsa (ar(a&oa
5a*onesa
?#eso &*eddar
Ae&*#ga
0omate
%$@&ar
,3 | P g i n a
Prepara&i>nD
5e$&lar la &arne &on el pan ralladoB los *#e/osB las espe&ias - la salsa de so4aF )ormar 4J5
(olas de &arne - aplastar *asta lograr la forma de la *am(#rg#esaF
0ostar el pan de *am(#rg#esa - fre8r la &e(olla a f#ego s#a/e en roda4asB &on #na
&#&*arada de a$@&ar *asta "#e est &arameli$adaB es de&irB dorada - (landaF
5ontar la *am(#rg#esaB poniendo #na &#&*arada de ma*onesa en el fondo del panB -
so(re ella #na roda4a de tomate - #nos tro$os de le&*#gaF En&ima la &arne - so(re ella
#na lon&*a de "#eso &*eddar para terminar &on 6t&*#pF =er/ir a&ompa:ado de patatas
fritas - ensaladaF
Solo$#llo de +erdo
,4 | P g i n a
1 solomillo de &erdo
2 $ana*orias
1 &e(olla
%4o
0omate frito
0omate en dados
C*ampi:ones enteros
1 &opa de /ino tinto
Cla/o
1 rama de &anela
2arina
=al
Pimienta
%.GE
,5 | P g i n a
Prepara&i>nD
)re8r en #na &a&erola a f#ego f#erte el lomo de &erdo d#rante #nos min#tos para sellarlo
por &ompleto &on #na &apa doradaF <esp#s (a4ar el f#ego - a:adir la &e(ollaB la
$ana*oriaB el a4o - re*ogar *asta "#e estn doradosF %:adir el tomate frito - en dadosB -
los &*ampi:onesB - remo/er de n#e/o #nos min#tosF %:adir el /inoB el &la/o - la &anelaB
de4ar "#e se e/apore el al&o*ol - a:adir ag#a *asta &#(rirF =alpimentar - de4ar &o&er 1 -
media a f#ego s#a/eF %&ompa:ar el solomillo lon&*eado &on p#r de patatasF
3a0re% de Pa%o +on salsa de arndanos
2 magret de pato
1 (ote de mermelada de arndanos
Ginagre de 4ere$
=al
,6 | P g i n a
Pimienta
Prepara&i>nD
=alpimentar el magret - *a&er #nos &ortes trans/ersalesB a modo de a4edre$B so(re la
parte de la grasaF )re8r por este ladoB en #na sartn se&a m#- &alienteB *asta "#e la grasa
se desprenda - solo "#ede #na &ostra doradaF )re8r el otro lado en la grasa "#e *a
soltado *asta "#e tam(in "#ede dorado - apartarF Poner en papel de &o&ina para "#e
a(sor(a la grasa so(ranteF En este p#nto podemos *a&er dos &osasD si nos g#sta la &arne
po&o *e&*a - ro4a de4ad el magret tal &#alB o sino poner #n po&o de la grasa de la sartn
en #na f#ente de *orno - pasar el magret #nos 2' min#tos a 18'N *asta "#e est *e&*o
&ompletamenteF
En &#al"#iera de los &asos ser/iremos el magret en lon&*asB a&ompa:ado de la salsa de
arndanos "#e *aremos sofriendo en la sartnB de la "#e *a(remos "#itado toda la
grasa so(rante del magretB el (ote de mermelada a f#ego medio &on #n (#en &*orret>n
de /inagre de 7ere$F
,7 | P g i n a
Pollo asado
1 pollo entero
%4o
3omero
2 limones
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
2a&emos #n ma4ado &on el romeroB el $#mo de #n lim>nB a4oB salB pimienta - %.GE -
em(ad#rnamos el pollo so(re #na f#ente de *orno &on #n po&o de %.GE en el fondoF
E&*amos el ma4ado so(ranteF <entro del pollo ponemos el lim>n entero &alienteB "#e
*a(remos &o&ido #nos min#tos en el mi&roondasF
,8 | P g i n a
C#(rimos el pollo &on papel de al#minio - &o&emos 1 *ora apro;imadamente a 2''NF
<esp#s "#itamos el papel de al#minio - de4amos otros 15 min#tos ms para "#e la piel
del pollo se termine de *a&erF =er/ir a&ompa:ado de patatas panadera o gratinadas -
ensaladaF
Curry de Pollo
1 pollo en tro$os
,, | P g i n a
1 &ala(a&8n
3 $ana*orias
2 &e(ollas
C#rr-
=al
%.GE
Prepara&i>nD
)re8r el pollo en %.GE *asta "#e est dorado - apartarF Cortar las *ortali$as - la pi:a en
dados no m#- pe"#e:osF 0ostar el &#rr- a f#ego medio en el a&eite del polloF Gerter las
*ortali$as - poned a saltear a f#ego medioF C#ando estn doradas (a4ad a f#ego s#a/e
a:adir el polloB /erter la nata o la le&*e de &o&oB re&tifi&ar de sal - de4ar &o&er #nos 3'
min#tosF =e sir/e a&ompa:ado de arro$ (asma*tiF
1'' | P g i n a
Cordero asado '+#l
2 piernas o paletillas de &ordero
3omero
0omillo
%4o
=al
Pimienta
%.GE
%g#a
1'1 | P g i n a
Prepara&i>nD
2a&er #n ma4ado &on el a4oB el romeroB el tomilloB el a&eiteB la sal - la pimientaF
Em(ad#rnar las piernas - ponerlas en #na f#ente de *orno altaF C#(rir &on papel de
al#minio - e&*ar #n po&o de ag#a en el fondo de la f#enteF <e4ad &o&er 2 *oras - L a
18'NB los @ltimos 15 sin la &#(iertaB si es ne&esario para tostar la piel del &orderoF =er/ir
a&ompa:ado de patatas panadera o patatas po(resB fritas en lon&*as &on pimiento -
&e(ollaF
Cone2o +on all # ol#
1 &one4o entero limpio
3omero
0omillo
%4o
1'2 | P g i n a
%ll i oli
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
2a&er #n ma4ado &on el romeroB el tomilloB el a4oB la salB pimienta - %.GE - em(ad#rnar
el &one4oF Poner en #na f#ente de *orno - &o&inar a 18'N d#rante 1 *ora dando la /#elta
a la L *oraF =er/ir a&ompa:ado de all i oli - ensaladaF
-r#+and9
1 6ilo de filetes de ternera para g#isar
1 &e(olla pi&ada
1'3 | P g i n a
1 $ana*oria pi&ada
4 dientes de a4o pi&ados
En p#:ado de almendras
Pan tostado
Enas *e(ras de a$afrn
2arina
Enos 3'' gramos de setas al g#sto
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
Cortar los filetes en tro$os medianosB salpimentarB en*arinarlos - fre8rlos &on %.GE en
#na &a&erola *asta "#e estn dorados - apartarF En la &a&erola - en el a&eite so(rante
re*ogar el tomateB la &e(ollaB la $ana*oria - dos dientes de a4oB - &#ando estn dorados
1'4 | P g i n a
a:adir la &opa de /inoF C#ando el al&o*ol se *a-a e/aporado a:adir la &arne - &#(rir &on
ag#aF 3e&tifi&ar de sal - pimientaF Co&er #nos 3' min#tos - retirar la &arneF 0rit#rar la
salsa - /ol/er a e&*ar la &arne - las setasF %:adir #n ma4ado de almendrasB dos dientes
de a4oB pan tostadoB a$afrn - #n po&o de %.GEF 3emo/er - &o&er otros 3' min#tos a
f#ego s#a/eF
Car+a$usas Toledanas
1 6ilo de &arne de magro de &erdo o 4a(al8 en ta&os
1 pimiento ro4o asado en tiras
Comino
1 &e(olla
1'5 | P g i n a
1 /aso de /ino (lan&o
2 dientes de a4o
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
)re8mos la &arne en %.GE *asta "#e est dorada - a:adimos la &e(ollaF 3e*ogamos
*asta "#e est dorada - a:adimos el tomateB el pimientoB - los g#isantes - re*ogamos
#nos min#tosF %:adimos la &opa de /ino - &#(rimos &on ag#aF %:adimos #n ma4ado de
&ominoB a4o - %.GEF 3emo/emos - re&tifi&amos de sal - pimientaF <e4amos &o&er 1 *ora
apro;imadamente *asta "#e la &arne se separe - la salsa *a-a red#&idoF
P#+an%ones al 2erez
1'6 | P g i n a
4 pi&antones
5J6 &ir#elas pasas
1 &opa de 4ere$ se&o
1 &e(olla
2 dientes de a4o
9#e$ mos&ada
Cla/o
Pimienta
=al
%.GE
Prepara&i>nD
)re8r los pi&antones salpimentados *asta "#e estn dorados - retirarF =ofre8r la &e(ollaB
los a4os - las &ir#elasF %:adir de n#e/o los pi&antes - a:adir la &opa de 4ere$ - las
espe&iasF %:adir ag#a *asta &#(rirF 3e&tifi&ar de sal - de4ar &o&er 1 *ora
apro;imadamenteB a f#ego s#a/e *asta "#e la salsa *a-a red#&ido - la &arne se separe
1'7 | P g i n a
de los *#esos de los pi&antonesF %&ompa:ar de arro$ &o&ido o p#r de patatas o
&asta:asF
Pas%el de +arne
1 6ilo de &arne pi&adaB mitad ternera - &erdo
1 &e(olla
2 dientes de a4o
1 $ana*oria
1'8 | P g i n a
1 pa"#ete de p#r de patatas
L litro de le&*e
5ante"#illa
9#e$ mos&ada
?#eso emmental rallado
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar la &e(ollaB el a4o - la $ana*oriaB - &#ando estn (ien po&*adasB a:adir la &arne
salpimentada - re*ogar *asta "#e est doradaF %:adir el tomateB re&tifi&ar de sal -
&o&inar #nos 2' min#tos a f#ego s#a/eF
Preparar #n p#r de patatas s#a/e en &oposB - a:adir n#e$ mos&adaB mante"#illa -
pimientaF
En #na f#ente de *orno poner #n po&o de %.GE en el fondo - a:adir la &arneF Por
en&ima poner #na &apa del p#r de patatas para terminar &on otra del "#eso ralladoF
2ornear #nos 15 min#tos a 18'N *asta "#e el "#eso este f#ndido - el p#r doradoF
1', | P g i n a
P#e de +arne y +.a$"#7ones
1 6ilo de &arne de ternera para g#isar
1 &e(olla
2 dientes de a4o
1 (ote de tomate en dados
1 /aso de 4ere$
3'' gramos de &*ampi:ones enteros de lata &ortados en &#artos
=al
Pimienta
%.GE
2 masas de pi$$a refrigerada
11' | P g i n a
1 -ema de *#e/o
Prepara&i>nD
3e*ogar la &e(olla - los dientes de a4o - &#ando estn dorados a:adir la &arne
salpimentadaF C#ando est doradaB a:adir el tomate - re*ogar #nos min#tosF %:adir el
/aso de 7ere$ - &#ando se *a-a e/aporado el al&o*olB a:adir los &*ampi:onesB &#(rir &on
ag#a - re&tifi&ar de salF <e4ar &o&er #nos 4' min#tos a f#ego s#a/eF
En #n molde de tartas poner en el fondo #na de las masas de pi$$aB /erter la &arne -
&#(rir &on la otra masa de pi$$aF Cerrar los (ordes *a&iendo #na espe&ie de tren$a &on la
manoF Pintar &on la -ema del *#e/oB la s#perfi&ie para "#e "#ede (rillanteF 2a&er &on #n
&#&*illo #n ag#4ero en el medio de la &#(ierta para "#e salga el /aporB de medio dedo de
an&*o apro;imadamenteF Co&er a 2''N 15J2' min#tos *asta "#e la &#(ierta est doradaF
En+.#ladas
2 pe&*#gas grandes de pollo
7alape:os en roda4as
111 | P g i n a
1 pimiento /erde en tiras
1 pimiento ro4o en tiras
1 pimiento amarillo en tiras
1 &e(olla en tiras
1 so(re de me$&la de espe&ias me4i&anas
?#eso &*eddar o emmental rallado
8 tortillas de ma8$
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar los pimientos - la &e(ollaB - &#ando estn dorados a:adir las pe&*#gas en tiras
salpimentadas - re*ogar *asta "#e estn doradasF %:adir el so(re de espe&ias - #n po&o
de ag#a - re*ogar *asta "#e el l8"#ido se *a-a e/aporado &asi totalmenteF
3ellenad las tortillas &on la &arneB las /erd#ras - las roda4as de 4alape:osF )ormar rollitos
- &#(rir &on "#eso ralladoF Poner en #na f#ente - *a&er al grill a f#ego m;imo 5
min#tosF
112 | P g i n a
!urr#%os
1 6ilo de &arne pi&ada de &erdo - ternera
1 &e(olla pi&ada
L pimiento /erde pi&ado
L pimiento ro4o pi&ado
1 so(re de espe&ias me4i&anas
4 tortillas de trigo me4i&anas
1 tomate en roda4as
113 | P g i n a
Ae&*#ga
Ce(olla &r#da en tiras
Prepara&i>nD
3e*ogar los pimientosB la &e(olla - el a4oB - &#ando estn (ien po&*ados a:adir la &arneB
salB pimientaB - &o&inar *asta "#e est doradaF %:adir #n po&o de ag#a - el so(re de
espe&ias - de4ad re*ogad *asta "#e el l8"#ido se *a-a e/aporadoF
3ellenar las tortillas &on &arneB #nas lon&*as de tomateB le&*#ga - &e(olla &r#daF Cerrad
&omo #n so(reB primero a la mitad - l#ego lle/ando las p#ntas al &entroF =er/ir en #na
ser/illeta de papel para &ogerlo (ienF
:uesad#llas de "ollo
114 | P g i n a
2 pe&*#gas de pollo &o&ido o a la plan&*a en dados
7alape:o en roda4as
?#eso emmental o &*eddar rallado
4 tortillas de trigo
Presenta&i>nD
En #na sartn m#- &aliente poner #na tortilla de trigo - en&ima e&*ar el polloB el
4alape:o - el "#eso ralladoF C#(rir &on otra tortilla - de4ar &o&inar #nos min#tosB dando
la /#eltaB *asta "#e el "#eso se derrita - las tortillas estn doradasF
C.#l# +on +arne
1 6ilo de &arne pi&ada de ternera - &erdo
115 | P g i n a
1 &e(olla pi&ada
1 pimiento /erde pi&ado
1 (ote de 4#d8as pintas &o&idas
1 so(re de me$&la de espe&ias me4i&anas
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar el pimientoB la &e(olla - el a4o en %.GEF C#ando estn dorados a:adir la &arne -
re*ogar *asta "#e tam(in est doradaF %:adir el tomate - el so(re de espe&ias -
remo/erF %:adir el (ote es&#rrido de 4#d8as pintas - a:adir #n po&o de ag#a si est m#-
espesoF <e4ar &o&er 2' min#tos a f#ego s#a/e - ser/ir a&ompa:ado de na&*os o tortillas
me4i&anasF
116 | P g i n a
3ole "o,lano
1 pollo en tro$os
3 &e(ollas
3 dientes de a4o
1 pimiento /erde en tiras
1 pimiento ro4o en tiras
1 pimiento amarillo en tiras
2 g#indillas fres&as o en /inagre
7alape:os en tiras o roda4as
C*iles en tiras
2 (otes de tomate trit#rado
Caldo de pollo
%4on4ol8 o ssamo
5edia ta(leta de &*o&olate 7'O &a&ao o ms
117 | P g i n a
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
)re8r el pollo salpimentado en %.GE *asta dorar - reser/arF En este a&eite re*ogar los
pimientosB las g#indillasB los 4alape:osB el &*iliB las &e(ollas - el a4oF Po&*ar (ien - a:adir
el tomate - re*ogar #nos min#tos msF %:adir el &*o&olate rallado - &#ando se *a-a
des*e&*o - la salsa se *a-a /#elto marr>n os&#ra a:adir el pollo - el a4on4ol8F C#(rir &on
ag#a - re&tifi&ar de salF <e4ar &o&er a f#ego s#a/e *ora - media *asta "#e la salsa se
*a-a espesado - la &arne del pollo se retire del *#esoF =er/ir a&ompa:ado de arro$
&o&ido &on mante"#illa - n#e$ mos&ada - tortillas de ma8$F
Cus+;s de "ollo
2 ta$as de &af de &#s&@s e;prs
1 pollo en tro$os
118 | P g i n a
3 na(os
2 $ana*orias
2 &ala(a&ines
1 &e(olla
2 dientes de a4o
1 (ote de gar(an$os &o&idos
Canela
Comino
=al
Pimienta
%g#a o &aldo de pollo
Prepara&i>nD
)re8r el pollo salpimentado *asta "#e est dorado - retirarF 3e*ogar las /erd#ras
&ortadas en tro$os grandes en este %.GE d#rante #nos min#tosF %:adir de n#e/o el
polloB el tomateB los gar(an$os - media &#&*arada de &af de &anela - otra media de
11, | P g i n a
&ominoF %:adir ag#a o &aldo de pollo *asta &#(rirF 3e&tifi&ar de sal - pimientaF <e4ar
&o&er #na *ora apro;imadamente *asta "#e las /erd#ras estn (landas - la &arne del
pollo se separe del *#esoF
Preparar el &#s&@s poniendo en #na f#ente o #na &a&erola las dos ta$as de &#s&@s se&o -
a:adir 3 ta$as de ag#a salada o &aldo de pollo *ir/iendo so(re el &#s&@s - tapar &on #na
tapa o papel transparenteF <e4ar #nos 5 o 1' min#tosB seg@n el fa(ri&anteB - &#ando
toda el ag#a o &aldo *a-a sido a(sor(ido por el &#s&@sB e&*ad #n &*orret>n de a&eite de
oli/a - remo/ed este &on #n tenedor separando los granosF Poner el &#s&@s donde en
#na f#ente *onda donde lo /a-is a ser/irB - &olo&ar por en&ima el polloB las /erd#ras -
los gar(an$os - regar &on #n parte del &aldo de la &o&&i>nB sin empapar demasiado la
smola del &#s&@sF =e p#ede ser/ir a&ompa:ado de *arissa "#e es #na salsa pi&ante - de
pan de pita o &imoB pan plano sin le/ad#raB tipo ra(eF
PASTAS
Car,onara e8"rs
25' gramos de pan&eta o (ei&on en tiras
L 6ilo de 0allarines
12' | P g i n a
4 *#e/os
Parmesano
%4o en pol/o
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
Co&er la pasta en a(#ndante ag#a &on sal - #n &*orret>n de %.GEF
En #n (ol de mi&roondas poner la pan&etaB #n &*orret>n de %.GE - a4o en pol/o - poner
a poten&ia m;ima 2J3 min#tosF
Colar la pastaB reser/ar #n po&o de ag#a - me$&lar &on el (ei&onF <esp#s (atir los
*#e/os &on sal - pimienta - /erter so(re la pastaB remo/iendo de inmediato para "#e no
se &#a4en los *#e/osF C#ando la pasta *a-a ad"#irido #na &onsisten&ia &remosa e&*ar el
parmesano - seg#ir remo/iendo *asta "#e se des*aga &on el &alor de la pasta - "#ede
121 | P g i n a
&remosaF =i os "#eda m#- pastosa a&larar &on #n po&o de ag#a de *er/ir la pasta -
remo/erF =er/ir &on #n p#:ado de parmesano por en&ima - espol/oreada de pimientaF
!olo7esa %rad#+#onal
L 6ilo de tallarines o papardelle #nos tallarines ms an&*os!
1 6ilo de &arne de ternera #n tro$o de mor&illo o 4arrete!
2 &e(ollas
2 ramas de apio
2 $ana*orias
1 (ote grande de tomate trit#rado
1 (ote grande de tomate entero
Parmesano
Pan tostado al a4illo
122 | P g i n a
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar las &e(ollasB las $ana*orias - el apio m#- pi&adosF <esp#s a:adir la &arne
salpimentada - re*ogar *asta "#e se dore #n po&oF %:adir el tomate - seg#ir re*ogando
- remo/iendo #nos 1' min#tosB *asta "#e los tomates enteros estn en tro&itos
pe"#e:osF <esp#s e&*ar el /ino - de4ar "#e se e/apore a f#ego medioF Ba4ar a f#ego
s#a/e - de4ar &o&er otros 5' min#tosF C#ando termine estar lo s#fi&ientemente (landa
- se separar &on #n tenedor en tro&itosF
Co&er la pastaB &omo siempre en a(#ndante ag#a &on sal - #n po&o de a&eiteB -
me$&larla &on la &arneF =er/irla espol/oreada de parmesano - tro&itos de pan tostado al
a4illoF
!olo7esa de $# +asa
123 | P g i n a
L 6ilo de espag#etis
1 6ilo de &arne de ternera - &erdo pi&ada
2 &e(ollas
1 lata de &*ampi:ones laminados
Parmesano
C#rr-
=al
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar las &e(ollasB - &#ando estn doradas a:adir la &arne - los &*ampi:onesF
3emo/er #nos min#tos - re*ogar todo 4#ntoB - desp#s a:adir el tomate - #na
&#&*arada de &af de &#rr- - salF Co&inar a f#ego s#a/e #nos 2' min#tosF
124 | P g i n a
Co&er la pasta - ser/irla &on #n mont>n de &arne - por en&ima parmesano espol/oreadoF
Pes%o Genovs (verde)
L 6ilo de tallarines
1 mano4o de al(a*a&a
1 p#:ado de pi:ones
2 dientes de a4o
En p#:ado de parmesano
=al
Pimienta
%.GE
125 | P g i n a
Prepara&i>nD
Co&er la pasta en a(#ndante ag#a &on salF 5e$&lar en la (atidora el %.GEB la al(a*a&aB
los pi:ones - los dos dientes de a4oF % la me$&la res#ltante a:adir el parmesano -
remo/erF %:adir pimienta - re&tifi&ar de sal -Po a&eiteF =er/ir los tallarines &on #n
&#&*ar>n de esta pasta - parmesano espol/oreadoF
Pes%o Na"ol#%ano (ro2o)
1 p#:ado de pi:ones
2 dientes de a4o
4 &#&*aradas de tomate trit#rado
En p#:ado de parmesano
=al
Pimienta
126 | P g i n a
%.GE
Prepara&i>nD
Prepara&i>nD
Co&er la pasta en a(#ndante ag#a &on salF 5e$&lar en la (atidora el %.GEB el tomateB la
al(a*a&aB los pi:ones - los dos dientes de a4oF % la me$&la res#ltante a:adir el
parmesano - remo/erF %:adir pimienta - re&tifi&ar de sal -Po a&eiteF =er/ir los tallarines
&on #n &#&*ar>n de esta pasta - parmesano espol/oreadoB - #nas *o4as de al(a*a&a
fres&aF
Tallar#nes al "a% y se%as
1 tarrina de pat de o&a
1 &e(olla
1 diente de a4o
127 | P g i n a
L 6ilo de setas /ariadas al g#sto
1 /aso de /ino (lan&o se&o
1 (ri&6 pe"#e:o de nata para &o&inar
Parmesano entero o "#eso &#rado en las&as
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar la &e(olla - el a4o - &#ando estn dorados a:adir las setasF C#ando *a-an
red#&ido el tama:o - perdido el ag#aB e&*ar la tarrina de patF 3emo/er *asta "#e se
dis#el/a - a:adir el /inoF C#ando se *a-a e/aporado el al&o*ol a:adir #n po&o ag#a para
aligerar la salsa si es ne&esarioB la nata - la pimientaF 3e&tifi&ar de salF
Co&er la pasta - 4#ntarla &on la salsaF =er/ir a&ompa:ado de #nas las&as de parmesano o
&#al"#ier otro "#eso &#radoF
128 | P g i n a
3a+arrones de $# +asa
L 6ilo de ma&arrones
1 &e(olla
2 dientes de a4o
15' gramos de &*ori$o o &*istorra en tiras
15' gramos de 4am>n en tiras
=al
12, | P g i n a
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar la &e(olla - el a4o &on #n po&o de %.GEF C#ando estn dorados a:adir el 4am>n
- el &*ori$oF 3e*ogar *asta "#e *a-an soltado la grasa - a:adir el tomateF 3e&tifi&ar de
sal - &o&inar a f#ego s#a/e #nos 2' min#tosF
Co&er la pasta - me$&larla &on el tomate en #na f#ente de *ornoF C#(rir &on el "#eso
emmental rallado - poner a gratinar a poten&ia m;ima #nos 5 min#tosF
13' | P g i n a
Pas%a al .orno
1 pa"#ete de pla&as de lasa:a o &anelones
1 &e(olla
2 dientes de a4o
3 por&iones de mo$arela fres&a
2'' gramos de mortadela de Bolo:a
.rgano
=al
131 | P g i n a
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar la &e(olla - el a4o - &#ando estn dorados a:adir el tomateF %:adir pimientaB
organoB re&tifi&ar de sal - de4ar &o&er a f#ego s#a/e #nos 2 min#tosF
Co&er las pla&as de lasa:a o &anelones - disponer en #na f#ente de *orno #na &apa de
estasB desp#s tomateB la mortadela - en&ima #na por&i>n de mo$arela en roda4asB - as8
s#&esi/amenteB *asta terminar &on #na &apa de mo$arelaF Poner a gratinar 5 min#tos a
*orno m;imo - ser/irF
132 | P g i n a
Canelones
L pollo &o&ido
1 p#erro
2 &e(ollas
1 $ana*oria
En par de *o4as de la#rel
1 lata grande de foieJgras de merienda
1 lata de &*ampi:ones laminados
133 | P g i n a
1 pa"#ete de pla&as de &anelones
Be&*amel
Pimienta
9#e$ mos&ada
=al
%.GE
Prepara&i>nD
Co&er el pollo &on el p#erroB la &e(ollaB la $ana*oria - el la#rel en a(#ndante ag#a &on
sal - #n &*orret>n de %.GEB d#rante #na *ora apro;imadamenteF <esmigar &#ando est
templado - reser/arF En #na sartn re*ogar la otra &e(olla - &#ando est dorada a:adir
el polloB los &*ampi:ones - la lata de foieJgrasF 3emo/er (ien - a:adir #n po&o de &aldo
so(rante de &o&er el polloB pimienta - n#e$ mos&adaF 3e&tifi&ar de sal - re*ogar #nos 2'
min#tosB *asta "#e el l8"#ido se *a-a e/aporadoF 3eser/arF
Co&er la pasta - rellenar los &anelones - disponerlos en #na f#ente de *ornoF 0erminar
&on la (e&*amelB &omprada o &asera seg@n n#estra re&eta anteriorB pgF48FB - el "#eso
rallado por en&imaF Poner a gratinar a *orno m;imo #nos 5 min#tos - ser/irF
134 | P g i n a
Lasa7a de es"#na+as y 0a$,as
1 pa"#ete de pla&as de lasa:a
1 6ilo de espina&as &ortadas
3'' gramos de gam(as peladas
1 p#erro
1 (ri&6 de nata para &o&inar
5o$arela fres&a
5o$arela rallada
Pimienta
9#e$ mos&ada
135 | P g i n a
=al
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar la &e(olla - &#ando est dorada a:adir las espina&as - las gam(asF 3e*ogar
#nos min#tos - a:adir la nataB pimientaB n#e$ mos&ada - salF 3e*ogar 5 min#tos
apro;imadamente - reser/arF
Co&er las pla&as de lasa:a - disponerlas en #na f#ente o en el plato en "#e lo /a-is a
ser/ir poniendo #na lasa:aB relleno de espina&as - gam(asB #na lon&*a de mo$arela
fres&aB - as8 s#&esi/amenteB *asta terminar &on #na lasa:a - mo$arela ralladaF Poner a
gratinar a *orno m;imo 5 min#tos - ser/irF
136 | P g i n a
Es"a0ue%#s a lo "o,re
5 dientes de a4o
1 tro$o de g#indilla
Parmesano
=al
%.GE
137 | P g i n a
Prepara&i>nD
3e*ogar los a4os en lminas finas 4#nto &on la g#indilla en %.GE - retirar &#ando estn
doradosF Gerter el &on4#nto so(re los espag#etis &o&idos - es&#rridosF 3emo/er - ser/ir
a&ompa:ado de parmesanoF
-#deu
L 6ilo de fideos para fide# o fideos medianos
25' gramos de gam(as peladas
25' gramos de me4illones pelados
25' gramos de alme4as peladas
L pimiento ro4o pi&ado finamente
138 | P g i n a
2 dientes de a4o
3 &#&*aradas soperas de tomate trit#rado
%$afrn
=al
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar los dientes de a4o pi&ados finamente &on el pimientoF C#ando estn dorados
a:adir las gam(asB los me4illones - las alme4asF %:adir el tomate - re*ogar #nos min#tosF
%:adir los fideos - re*ogar #nos min#tosF %:adir el ag#a o &aldo - el a$afrnF 3e&tifi&ar
de sal - de4ar &o&er #nos 12 min#tosF %&ompa:ar de all i oliF
13, | P g i n a
Es"a0ue%#s 'ru%%# d# $are
25' gramos de gam(as peladas
25' gramos de me4illones pelados
25' gramos de alme4as peladas
1 &e(olla
2 dientes de a4o
14' | P g i n a
.rgano
1 &opa de /ino (lan&o
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar la &e(olla - el a4o - &#ando estn dorados a:adir los fr#tti di mareF 3e*ogar
#nos min#tos - a:adir el /ino (lan&oF 3e*ogar *asta "#e el al&o*ol se *a-a e/aporado -
a:adir el tomateB organo - pimientaF 3e&tifi&ar de sal - de4ar &o&inar #nos 15 min#tos a
f#ego s#a/eF
Co&er la pasta - me$&lar &on la salsa en la sartnF 3e*ogar #nos min#tos todo el
&on4#nto - ser/irF
141 | P g i n a
Rav#ol#s al 0or0onzola< "eras y nue+es
L 6ilo de ra/iolis se&os rellenos de "#eso o /erd#ras
2'' gramos de gorgon$ola
1 (ri&6 de nata
3 &*alotas
2 peras &onferen&ia
125 gramos de n#e&es pi&adas
=al
9#e$ mos&ada
Pimienta
142 | P g i n a
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar las &*alotas m#- pi&adasB &on la pera en dados - las n#e&es en %.GEF Preparar
la salsa de gorgon$ola (atiendo el "#esoB la nataB n#e$ mos&ada - pimientaF 3e&tifi&ar de
sal - me$&lar &on las &*alotasB la pera - las n#e&esF 3e*ogar #nos min#tos todo el
&on4#nto - ser/ir so(re los ra/iolis &o&idos - es&#rridosF =er/ir de&orando &on #nas
lminas finas de pera &r#da - tro&itos de n#e$F
Es"a0ue%#s a la "u%anes+a
1 lata de a&eit#nas negras des*#esadas
1 lata de an&*oas
2 dientes de a4o
143 | P g i n a
.rgano
1 (ote de al&aparras
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar las an&*oas en s# a&eite *asta "#e se dis#el/anF %:adir #n po&o ms de %.GE -
re*ogar los dientes de a4o *asta "#e estn doradosF %:adir la al(a*a&a pi&adaB las
a&eit#nas - las al&aparras pi&adasF 3e*ogar #nos min#tos - a:adir el tomateB la pimienta
- el organoF 3e&tifi&ar de sal - re*ogar #nos 15 min#tos a f#ego s#a/eF 5e$&lar la pasta
&o&ida &on esta salsa - ser/ir a&ompa:ado de parmesano - #nas *o4as de al(a*a&a
fres&aF
144 | P g i n a
Tallar#nes +on salsa P#a$on%esa
3'' gramos de pan&eta o (ei&on
1 &e(olla
Enos tallos de apio
2 dientes de a4o
Pimienta
=al
%.GE
145 | P g i n a
Prepara&i>nD
3e*ogar la &e(ollaB el apio - los a4os pi&ados finos *asta "#e se po&*en (ienF <esp#s
a:adir la pan&eta o el (ei&on - re*ogar *asta "#e se doreF %:adir el tomate - la
pimientaB - re&tifi&ar de salF 3e*ogar todoB 2' min#tos a f#ego s#a/eF =er/ir los tallarines
&on #n &#&*ar>n de salsa - parmesano rallado por en&imaF
:u#+.e Lorra#ne
1 masa de pasta (ri&6 refrigerada
2 p#erros
25' gramos de (ei&on
4 *#e/os
146 | P g i n a
Pimienta
9#e$ mos&ada
=al
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar el p#erro - &#ando est (ien po&*ado a:adir el (ei&on - re*ogar #nos min#tos
ms *asta "#e este doradoF 3eser/arF
Por otro lado me$&lar los *#e/os (atidos &on #na pi$&a de salB la nata - el "#eso rallado -
me$&lar &on el (ei&on - el p#erroF Gerter esta me$&la so(re la masa de pasta (ri&6 -
&o&er #nos 2' min#tos a 18'NF =er/ir templadoF
147 | P g i n a
:u#+.e de es"#na+as
1 masa de pasta (ri&6 refrigerada
1 &e(olla
Pi:ones
Pasas de &orinto
4 *#e/os
148 | P g i n a
Pimienta
9#e$ mos&ada
=al
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar la &e(olla - los pi:ones *asta "#e estn doradosF %:adir las pasas - las
espina&as - re*ogar #nos min#tos ms *asta "#e estn po&*adasF 3eser/arF
Por otro lado me$&lar los *#e/os (atidos &on #na pi$&a de salB la nata - el "#eso rallado -
me$&lar &on las espina&asF Gerter esta me$&la so(re la masa de pasta (ri&6 - &o&er #nos
2' min#tos a 18'NF =er/ir templadoF
14, | P g i n a
ARROCES
Paella
2 ta$as de arro$ de grano &orto o (om(a
4 ta$as de &aldo de pollo
L pollo tro&eado
L &one4o tro&eado
15' | P g i n a
4 al&a&*ofas
2'' gramos de 4#d8as /erdes
2'' gramos de garrof>n
3 &#&*aradas de tomate trit#rado
L pimiento ro4o pi&ado fino
2 dientes de a4o pi&ado fino
%$afrn
=al
%.GE
Prepara&i>nD
)re8r el pollo - el &one4o salpimentadosB en %.GE *asta "#e se dorenF 3etirarF En esta
grasa re*ogar el pimiento *asta "#e est (ien po&*adoF %:adir las al&a&*ofas limpias en
&#artos - re*ogar *asta "#e se dorenF %:adir el a4o - re*ogar *asta "#e se doreF %:adir
el tomate - re*ogar #nos min#tosF %:adir las 4#d8as /erdes - el garrof>nF =i son fres&os
se *arn (ien &#ando se &#e$a el arro$ pero si son &ongelados me4or &o&erlos aparte -
l#ego a:adirlosF C#ando las /erd#ras estn (ien re*ogadas a:adir de n#e/o la &arne -
repartir por la paella "#e no paellera por"#e esta es la se:ora "#e *a&e la paella! o
sartn en /alen&ianoF %:adir el arro$ - re*ogar *asta "#e el grano se /#el/a dorado -
151 | P g i n a
transparenteF 2a&er #n *#e&o en medio de la sartn - e&*ar el a$afrn #nos seg#ndos
para "#e se t#esteF %:adir el &aldo de pollo - de4ar &o&er a f#ego /i/o *asta "#e rompa a
*er/irB - desp#sB (a4ar a f#ego medioJs#a/e - &o&er el arro$ #nos 2' min#tosF <esp#s
apagar - de4ar reposar tapado por #n pa:o limpioF
Arroz ne0ro
2 ta$as de arro$
4 ta$as de &aldo de pes&ado
1 6ilo de &*ipirones o &alamares
1 so(re de tinta de &alamar
2 dientes de a4o
1 tomate en dados
152 | P g i n a
=al
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar los a4os en %.GE *asta "#e estn doradosF %:adir los &*ipirones o &alamares
limpios - en roda4asB - el tomateF 3e*ogar #nos min#tos msF %:adir el arro$ - re*ogar
*asta "#e est dorado - transparenteF %:adir el so(re de tinta - espar&ir por la sartn -
re*ogar #nos min#tosF %:adir el ag#a - &o&er #nos 2' min#tos a f#ego medioJs#a/eF
Arroz +on ,o0avan%e
1 - L ta$as de arro$
4 - L ta$as de ag#a
2 (oga/antes
1 &e(olla
153 | P g i n a
2 tomates en dados
L pimiento /erde de fre8r
4 dientes de a4o
%$afrn
En par de :oras o #na &#&*arada de piment>n
Pere4il
=al
%.GE
1 &opa de (rand- o 4ere$
Prepara&i>nD
=ofre8mos ligeramente el (oga/ante partido de la sig#iente formaD separamos las pin$as
- la &a(e$aB - &ortamos la &ola en roda4asF 3eser/amosF
3e*ogamos el tomateB dos dientes de a4o - el pimientoF C#ando las /erd#ras estn
po&*adas a:adir las :oras tro&eadas o el piment>nB el arro$ - re*ogar *asta "#e est
dorado - transparenteF %:adir las &a(e$as de los (oga/antes - las pin$asB - /erter el
ag#aF % &ontin#a&i>n a:adimos #n ma4ado de dos dientes de a$afrnB a4oB pere4ilB el
(rand- o 4ere$ - #n po&o de %.GEF 3e&tifi&ad de salF <e4amos &o&er #nos 15 min#tos a
154 | P g i n a
f#ego medioJs#a/e - a:adimos las &olas de (oga/ante - de4amos otros 5 min#tosF <e4ar
reposar f#era del f#ego tapado por #n pa:o limpioF
Arroz +on ra"e
1 ta$a - media de arro$F
1 rape
2 dientes de a4o
1 tomate rallado
%$afrn
%g#a
1 p#erro
2 *o4as de la#rel
1 $ana*oria
155 | P g i n a
=al
%.GE
Prepara&i>nD
Con la &a(e$a - los *#esos del rapeB el p#erroB el la#relB #na $ana*oria - #n &*orret>n de
a&eite de oli/a *a&ed #n &aldo de pes&adoB &o&indolo #nos 2' min#tosF Cortad la &ola
del rape en lon&*as no m#- gr#esas - reser/arF
3e*ogad el a4o - el tomateF %:adir el arro$ - re*ogar *asta "#e "#ede dorado -
transparenteF %:adir 3 ta$as de &aldo de rapeB - el a$afrnF <e4ar &o&er d#rante 15
min#tos - desp#s e&*ar los tro$os de rape - de4ar &o&er otros 5 min#tos a f#ego medioJ
s#a/eF 3etirar - de4ar reposar &on #n pa:o limpio por en&imaF
R#so%%o ,lan+o
2 ta$as de arro$
4 ta$as - media de &aldo de pollo
156 | P g i n a
1 &e(olla m#- pi&ada
1 tallo de apio
1 /aso de /erm#t (lan&o o /ino (lan&o
Parmesano
=al
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar la &e(olla - el apio en %.GE *asta "#e estn (ien po&*ados - doradosF %:adir el
arro$ - sal - re*ogar *asta "#e est dorado - transparenteF %:adir el /erm#t - de4ar
&o&er #nos min#tos *asta "#e se *a-a e/aporado el al&o*olF %:adir el &aldo de pollo -
de4ar &o&er 16 min#tos a f#ego medioJs#a/e remo/iendo fre&#entementeF 3etirar del
f#ego - a:adir #n (#en p#:ado de parmesanoF 3emo/er - ser/irF
157 | P g i n a
R#so%%o +on %o$a%e y al,a.a+a
3isotto (lan&o para 4 personas
1 &a4ita de tomates &*err-
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
Preparar #n risotto (lan&o seg@n la re&eta (aseF
158 | P g i n a
=ofre8r en %.GE los tomates &*err- espa&*#rrados entre los dedosB &on salB pimienta - la
al(a*a&aF %:adir este sofrito al risotto (lan&oB remo/er (ien - ser/irB de&orado &on #nos
tomates &*err- &ortados a la mitad - #nas *o4as de al(a*a&aF
R#so%%o +on 0u#san%es y $en%a
3isotto para 4 personas
En mano4o de menta fres&a
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
15, | P g i n a
Preparar #n risotto (lan&o para 4 personas &omo el de la re&eta (aseF
3e*ogar los g#isantes &o&idos &on la menta pi&adaB sal - pimienta en %.GEF %:adir los
g#isantes al risotto - remo/erF =er/ir de&orado &on #nos g#isantesB #nas *o4as de menta
- #n p#:ado de parmesanoF
R#so%%o de al+a+.o'as
3isotto (lan&o para 4 personasF
1 lata de al&a&*ofas &ortadas en &#artos
2 dientes de a4o
=al
Pimienta
16' | P g i n a
%.GE
Prepara&i>nD
Preparar #n risotto (lan&o &omo el de la re&eta (aseF
3e*ogar las al&a&*ofas &on el diente de a4o en %.GEF =alpimentar - a:adir al risottoF
=er/ir de&orado por #na al&a&*ofa - parmesano espol/oreadoF
R#so%%o al "es%o de nue+es
3isotto (lan&o para 4 personas
15' gramos de n#e&es pi&adas
161 | P g i n a
Parmesano
%.GE
=al
Pimienta
Prepara&i>nD
Preparar #n risotto (lan&o para &#atro personas &omo el de la re&eta (aseF
Preparar pesto (atiendo las n#e&esB la al(a*a&a - el %.GEF %:adir el parmesano -
remo/er a manoF 3e&tifi&ar de salB pimienta - %.GE si f#era ne&esarioF
%:adir #na &#&*ara sopera de pesto a &ada plato de risottoB remo/er - ser/ir
a&ompa:ado de #n monton&ito de pesto - so(re este #n po&o de parmesano rallado -
#nas *o4as de al(a*a&aF
162 | P g i n a
R#so%%o +on se%as y +erdo
3isotto para 4 personas
4'' gramos de &arne de &erdoD lomo o &*#letas de ag#4a
3'' gramos de setas al g#sto o &*ampi:ones
1 &e(olla
1 mano4o de &e(ollino
163 | P g i n a
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar la &e(olla - a:adir el &erdo salpimentado - las setas o &*ampi:onesF 3e*ogar
*asta "#e las setas *a-an perdido el ag#a - el &erdo se *a-a *e&*o al g#stoB a#n"#e
re&omiendo "#e "#ede #n po&o rosa para "#e no se se"#e m#&*oF
%:adir esta &arne &on setas al risotto - ser/ir &on &e(ollino pi&ado - parmesano
espol/oreadoF
R#so%%o $#lanesa
164 | P g i n a
3isotto (lan&o para 4 personas seg@n la re&eta (ase
25' gramos de pan&eta o (ei&on
2'' gramos de g#isantes
2 $ana*orias pi&adas finas
1 p#erro
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
3e*ogar la $ana*oria #nos min#tos - a:adir el p#erro *asta "#e est (ien po&*ado todoF
%:adir el (ei&on o la pan&eta - re*ogar *asta "#e est doradaF %:adir los g#isantes
&o&idosF 3e&tifi&ar de sal - pimienta - re*ogar #nos min#tos msF
%:adir este sofrito al risotto (lan&oF =er/ir a&ompa:ado de parmesano espol/oreadoF
165 | P g i n a
R#so%%o de 2a$9n y aza'rn
2 ta$as de arro$
4 ta$as - media de &aldo de 4am>n
2'' gramos de 4am>n en tiras
3 dientes de a4o
166 | P g i n a
%$afrn
=al
Pimienta
%.GE
Prepara&i>nD
=ofre8r el a4o *asta "#e est dorado - a:adir el 4am>nF 3e*ogar #nos min#tosF %:adir el
arro$ - re*ogar *asta "#e est dorado - transparenteF %:adir el a$afrn - el &aldoF
3e&tifi&ar de sal - pimienta - de4ar &o&er 16 min#tosF =er/ir a&ompa:ado de #nas
*e(ras de a$afrnB #na lon&*a de 4am>n i(ri&o - #n &*orret>n de a&eite de oli/aF
167 | P g i n a
POSTRES y TARTAS
T#ra$#s; '+#l
1 pa"#ete de (i$&o&*os de soletilla
1 ta$a de &af
168 | P g i n a
1 &opa de amaretto o ron
L 6ilo de mas&arpone
Ca&ao en pol/o
C*o&olate de &o(ert#ra rallado
3allad#ra de naran4a
3 *#e/os
6 &#&*aradas soperas de a$@&ar
Prepara&i>nD
5e$&lar los *#e/os &on el a$@&ar - (atir (ienF %:adir el mas&arpone - seg#ir me$&lando
*asta formar #na masa &remosaF
En el fondo de #na f#ente poner los (i$&o&*os - a:adir el &af me$&lado &on el amaretto
o el ronF Espol/orear &on &a&ao en pol/oF Gerter por en&ima la &rema de mas&arpone -
terminar &on otra &apa de &a&ao en pol/oF %:adir la rallad#ra de &*o&olate - de naran4a
- de4ar enfriar #nas *oras en la parte ms fr8a del refrigeradorB pero sin &ongelarF
16, | P g i n a
Tar%a Selva Ne0ra
1 -og#r griego
L medida de -og#r de mante"#illa derretida
3 medidas de -og#r de *arina
2 medidas de -og#r de a$@&ar
1P2 so(re de le/ad#ra en pol/o
4 *#e/os
1 tarro de mermelada de &ere$as
1 &opa de ag#ardiente de &ere$as # otro
Cere$as al nat#ral des*#esadas para de&orar
17' | P g i n a
1 - L litro de nata montada
1 ta(leta de &*o&olate de &o(ert#ra
Prepara&i>nD
2a&er #n (i$&o&*o de &*o&olate me$&lando (ien el -og#rB la mante"#illa derretidaB la
*arinaB el a$@&arB la le/ad#raB los *#e/os - Q de ta(leta de &o(ert#ra de &*o&olate
derretidoB me$&lando siempre primero los ingredientes se&os - terminando &on los
*@medosF Poner en el *orno a 17'N d#rante 35 min#tosF <e4ar enfriarF
Cortar por la mitad el (i$&o&*o - /erter por en&ima - distri(#ir &on #na &#&*ara grande o
#na paletaB el tarro de mermeladaB "#e *a(remos pre/iamente &alentado #n min#to al
mi&roondas - me$&lado &on el ag#ardienteF
Poner #na &apa de nata montada por en&ima de esta &apa - tapar &on la otra parte del
(i$&o&*oF C#(rir el &on4#nto &on el resto de la nata montadaF Para de&orarB rodeando la
parte s#perior de la tarta *a&er #nas flores de nata &on #na manga pastelera - poner en
&ada #na &ere$a nat#ralF 0erminar &on rallad#ra de &*o&olateF
171 | P g i n a
Tar%a Sa+.er
1 (i$&o&*o de &*o&olate &omo el de la re&eta anterior
2 ta(letas de &o(ert#ra de &*o&olate
125 gramos de mante"#illa
1 (ote de mermelada de melo&ot>n
1 &opa de li&or de melo&ot>n o ag#ardiente
3allad#ra de naran4a
3allad#ra de &*o&olate (lan&o para de&orar
Prepara&i>nD
2a&er #n (i$&o&*o de &*o&olate &omo el de la re&eta anteriorB &on los mismos
ingredientesF <e4ar enfriar - &ortar por la mitadF
172 | P g i n a
3ellenar &on la mermelada de melo&ot>n &alentada 1 min#to al mi&roondas - me$&lada
&on el li&or de melo&ot>n o ag#ardienteB - &#(rir &on la otra parte del (i$&o&*oF
)#ndir las dos ta(letas de &o(ert#ra en #n (ol al mi&roondas d#rante 2 min#tosB 4#nto
&on la mante"#illaF C#(rir el (i$&o&*o &on la &o(ert#ra de &*o&olate - de4ar enfriarF
0erminar adornando &on rallad#ra de &*o&olate (lan&o - rallad#ra de naran4aF
Tar%a de *ueso y arndanos
1 litro de nata
1 6ilo de "#eso fres&o de (#rgos o re"#es>n
8 &#&*aradas soperas de a$@&ar
6 *#e/os
1 so(re de le/ad#ra en pol/o
173 | P g i n a
L &opa de ron
2 t#(os de galletas tipo mar8a
2'' gramos de mante"#illa derretida
=al
Canela
Cla/o
9#e$ mos&ada
Prepara&i>nD
5e$&lar la nata montada ligeramenteB el "#eso fres&oB el a$@&arB los *#e/osB la le/ad#raB
la *arina - el ronF
2a&er #na (ase me$&lando las galletas trit#radas &on la mante"#illaB - a:adiendo #na
pi$&a de salB &anelaB &la/o - n#e$ mos&adaF )orrar el fondo del molde &on esta me$&la de
galletas - /erter por en&ima la me$&la del "#esoF
174 | P g i n a
Poner a 18'N d#rante 4' min#tosF <e4ar enfriarF Gerter el (ote mermelada &alentado #n
min#to al mi&roondas - e;tender &on #na paleta so(re la s#perfi&ie de la tartaF Poner en
el frigor8fi&o #nas *orasF
A""le "#e
2 masas de *o4aldre refrigeradas
6 man$anas grann- =mit*
El $#mo de #n lim>n
6 &#&*aradas de a$@&ar
Canela
1 pi$&a de 4engi(re
175 | P g i n a
1 -ema de *#e/o
Prepara&i>nD
Cortar las man$anas en dados - regar &on el $#mo de lim>nF
)orrar el fondo de #n molde de tarta &on #na de las masas de *o4aldreF Gerter las
man$anasF %:adir el a$@&arB la &anela - el 4engi(reF %:adir el (ote de mermelada de
arndanos &alentado #n min#to al mi&roondasF 0apar &on la otra masa de *o4aldre -
4#ntar los (ordes &on las manos en #na espe&ie de tren$aF 2a&er &on #n &#&*illo #n
ag#4ero en medio de la tarta para "#e salga el /aporF Pintar la s#perfi&ie &on la -ema de
*#e/oF Espol/orear &on ms &anela - a$@&arF 2ornear 25 min#tos a 2''NB *asta "#e la
s#perfi&ie del *o4aldre est doradaF =er/ir templado a&ompa:ado de *elado de /ainillaF
A"'el s%ruddel (S%ruddel de $anzanas)
1 masa de *o4aldre
4 man$anas reineta
176 | P g i n a
Canela
%$@&ar
1 -ema de *#e/o
Prepara&i>nD
Co&er dos de las man$anas - *a&er #n p#rB &on a$@&ar - &anelaF Cortar las otras dos en
dados pe"#e:os - me$&lar &on el p#r de man$anaF Cortar la masa en forma
re&tang#larF =o(re este re&tng#lo disponer la me$&la de man$ana - &#(rir &on tiras de
masa de *o4aldre de lo "#e nos *a so(rado de *a&er el re&tng#loF Pintar &on -ema de
*#e/oB espol/orear de &anela - a$@&arF 2ornear #nos 2' min#tos a 2''N *asta "#e la
masa est dorada - &r#4ienteF =er/ir a&ompa:ado de #nas natillas de /ainilla ligerasF
Cru$,le P#e
1 6ilo de fr#tas del (os"#e moraB fram(#esasB arndanosB grosellasB et&F!
5 &#&*aradas soperas de *arina
%$@&ar
177 | P g i n a
2 tarrinas de mante"#illaD 1 a p#nto de pomada - otra dis#eltaF
2 t#(os de galletas tipo mar8a
2'' gramos de mante"#illa derretida
=al
Canela
Cla/o
9#e$ mos&ada
7engi(re
Prepara&i>nD
5e$&lar en #n (ol la mante"#illa a p#nto de pomadaB &anela - 6 &#&*aradas soperas de
a$@&arB e ir a:adiendo *arina *asta "#e se formen #nos gr#mos terrosos "#e no se nos
peg#en en los dedosF
2a&er #na (ase me$&lando las galletas trit#radas &on la mante"#illa derretidaB -
a:adiendo #na pi$&a de salB &anelaB &la/o - n#e$ mos&adaF )orrar el fondo del molde &on
esta me$&la de galletas - /erter por en&ima las fr#tas la/adasF %:adir a$@&arB &anela -
4engi(reB - &#(rir &on los gr#mos de *arina &r#m(le!F 2ornear #nos 2' min#tos a 2''N
*asta "#e la &apa de gr#mos est dorada - &r#4ienteF
178 | P g i n a
!#z+o+.o de $r$ol
1 -og#r griego
17, | P g i n a
4 *#e/os
L ta(leta de &o(ert#ra de &*o&olate
125 gramos de mante"#illa derretida
Prepara&i>nD
Preparar #na masa (ase me$&lando el -og#rB la L medida de -og#rB de mante"#illaB la
*arinaB el a$@&arB la le/ad#ra - los *#e/osF Ena /e$ me$&lada separar a otro (ol la mitad
de la masa - me$&lar &on el &*o&olate f#ndido &on los 125 gramos de mante"#illaF
)orrar #n molde de (i$&o&*o - /erter sim#ltneamente desde am(os e;tremos las dos
masasF 2ornear #nos 35 min#tos a 17'NF
18' | P g i n a
!#z+o+.o de 'ru%as
1 -og#r griego
4 *#e/os
2 man$anas en dados
181 | P g i n a
1 (ote de melo&otones en alm8(ar
Prepara&i>nD
2a&er #na masa (ase de (i$&o&*o me$&lando el -og#rB la mante"#illaB la *arinaB el
a$@&arB la le/ad#ra - los *#e/osF 5e$&lar &on las man$anas en dados - /erter so(re #n
molde de tarta forradoF =o(re la masa &olo&ar los tro$os de melo&ot>n en alm8(ar *asta
&#(rir la tartaF 2ornear a 17'N #nos 35 min#tosF
Arroz +on le+.e
2 ta$as de arro$
4 ta$as de le&*e
1 rama de &anela
182 | P g i n a
Prepara&i>nD
Co&er la le&*e &on el a$@&ar - la &anela a f#ego medioF C#ando empie&e a &o&er (a4ar a
f#ego s#a/e - a:adir el arro$F Co&er #nos 15 min#tos sin de4ar de remo/erF <e4ar enfriar
- ser/ir espol/oreado de &anelaF
3elo+o%ones rellenos de 0alle%as al a$are%%o
1 (ote de melo&otones en alm8(ar
1 masa de *o4aldre refrigerada
1 t#(o de galletas de &anela
1 tarrina de mante"#illa
1 &opa de amaretto
1 -ema de *#e/o
Canela
183 | P g i n a
%$@&ar
Prepara&i>nD
0rit#rar - me$&lar las galletas &on la mante"#illa derretida - el amarettoF 3ellenar los
melo&otones &on esta me$&la - en/ol/er en por&iones de *o4aldre &ada tro$o de
melo&ot>nF Pintar &on la -ema de *#e/oB espol/orear &on &anela - a$@&ar - *ornear
#nos 2' min#tos a 2''NF =er/ir templadoB partiendo por la mitad los sa"#itos de
*o4aldreB a&ompa:ado de *elado stra&&iatelaF
Cre"es dul+es
184 | P g i n a
2 *#e/os
1 /aso de le&*e
5ante"#illa
Prepara&i>nD
5e$&lar la *arinaB el a$@&arB los *#e/os - la le&*e - formar #na masa s#a/eF Entar #na
sartn m#- &aliente &on mante"#illa - poner a f#ego medioF E&*ar &omo L #n &#&*ar>n
de masa - espar&ir por la sartn mo/iendo en &8r&#los - en el aire la sartnF <e4ar "#e se
&#a4e la masaB "#e ser &#ando los (ordes estn &#a4ados - el &entro de la masa
empie&e a *a&er pompitas Enton&es agarrar por #n (orde - dar la /#eltaB &on las manos
o #na paleta - fre8r el &rep por la otra &araF =e p#ede rellenar de mermelada o mielB
do(lndolas en &#artos &omo ser/illetas - a&ompa:adas de nata montada &on a$@&ar -
/ainillaF .tra idea de prepara&i>n es #n &rep de "#eso emmental - mermelada de
arndanosF 5ientras fre8s la seg#nda &ara del &rep a:adir "#eso rallado - mermeladaB
do(lad por la mitad - fre8r #n po&o ms *asta "#e el "#eso se derritaF <eli&iosoF
185 | P g i n a
PAN CASERO -=CIL
1P2 6ilo de *arina
1 /aso de ag#a templada
1P3 /aso de a&eite
1 so(re de le/ad#ra
186 | P g i n a
1 &#&*arada de sal
Prepara&i>nD
5e$&lar por este ordenD
%g#a
Ae/ad#ra
%&eite
2arina
=al
%masar (ien *asta formar #na (ola "#e no se peg#e a las manosF <e4ar reposarB en #n
(ol en*arinadoB tapado por papel film - en l#gar &lidoB a no ms de 4'NB 1 *oraF Poner
la masa en #na (ande4a de *orno en*arinadaF 2a&er dos &ortes trans/ersales en la
s#perfi&ieF Espol/orear &on #n po&o ms de *arinaF Co&er tapado por #n (ol de &ristal a
23'N d#rante 45 min#tosB &on *orno en fr8oB es de&irB sin pre&alentarF
% esta masa (ase se le p#eden a:adir a&eit#nasB a4oB *ier(as aromti&as &omo romeroB
organoB tomilloB e in&l#so podemos *a&er #n pan e;>ti&o &on #na &#&*aradita de &#rr-B
&ardamomo o &ominoF
187 | P g i n a
188 | P g i n a

Cocina para in Tiles

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