Ensalada S Vegan As 32 Rec Et As

Descubriendo la Cocina Vegetariana
Ensaladas Veganas
...
ms all de la lechuga y el tomate
Sin ingredientes de origen animal

100% Vegetarianas

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Todas las recetas incluidas en el pdf han sido
extradas del
forovegetariano y son aptas para veganos. Al igual
que en el
foro, se identifican fcilente por incluir en el ttulo
la
arca ! " #.
Agradeciientos:
$racias a todas las personas que consciente
e inconscienteente,
directa e indirectaente han hecho posi%le este pdf.
$racias a tod&s por copartir .
2
ndice

-Calabaza marinada con ensalada verde. p.4
-Ensalada diez sabores p.6
-Ensalada con cous-cous. p.8
-Ensalada con pur de pltano. p.9
-Ensalada con tostadas gratinadas. p.10
-Ensalada con trua ! vinagreta de nueces. p.1"
-Ensalada de arroz con aguacate. p.14
-Ensalada de can#nigos ! r$cula. p.16
-Ensalada de col-%uinoa-calabaza. p.1&
-Ensalada de cous-cous con garbanzos. p.19
-Ensalada de escarola ! brevas. p."0
-Ensalada de garbanzos p."1
-Ensalada de 'ortalizas. p.""
-Ensalada de lente(as ro(as. p."4
-Ensalada de mi(o al estilo oriental. p.")
-Ensalada de pasta con mango ! r$cula . p."6
-Ensalada de peras ! bar%uillos. p."8
-Ensalada de pimientos. p."9
-Ensalada de ra*ces ! tempe'. p.+0
-Ensalada de r$cula , remolac'a ! peras. p.+"
-Ensalada resca con pi-ones. p.++
-Ensalada (uliana con pesto de nueces. p.+)
-Ensalada multicolor. p.+&
-Ensalada verde a la vinagreta de 'igos. p.+8
-Ensaladilla crudivegana. p.+9
-Ensaladilla rosa. p.41
-.arbanzos con c'ampi-ones ! espinacas. p.4+
-/ente(as 0arai. p.4)
-0a1i ensalada agridulce. p.4&
-0a1i ensalada cruda de espinacas. p.48
-0a1i ensalada templada de alcac'oas, esprragos ! papa!a. p.)0
-2rimavera crudivegana. p.)"
3
Calabaza marinada con ensalada verde 3C45

6ngredientes7 cantidades a ojo.
Calabaza.
Cannigos.
Espinacas.
Aguacate.
Rabanitos.
Semillas de ssamo.
La marinada:
2 cucharadas soperas de aceite de olia.
El zumo de !"2 limn.
2 cucharadas soperas de agua.
Sal.
! cdta de salsa de soja #opcional$
%&' aellanas troceadas.
(ierbas ) especias al gusto : he usado *to+ue especial morrocco*
#sal marina , jengibre, ajo , az-car,
pimiento seco,alcaraea , ssamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro, pimienta , tomillo,
menta, c-rcuma.$
Elaboraci#n7
.ela un trozo de calabaza ) crtalo en l/minas o rodajas lo m/s 0inas posibles )
rep/rtelas cobre una 0uente grande.
1ezcla los ingredientes de la marinada , riega las l/minas"rodajas de calabaza con ella
) deja marinar m2n. 2h cubierta con 0ilm transparente.
1onta la ensalada 0ormando una cama de espinacas 0rescas , limpias ) secas.
Coloca sobre esta arias rodajas"l/minas de calabaza #resera alguna para picarla$.
A3ade el aguacate pelado ) cortado a tu gusto.
.ica un par de rodajas"l/minas de calabaza ) a3/delas a la 0uente.
Riega con parte de la marinada.
A3ade cannigos limpios ) secos ) rabanitos limpios ) troceados .
Sire el plato espoloreado con semillas de ssamo.
4

89eceta aportada por :arrels; en el oro oicial de la <ni#n 4egetariana Espa-ola 3<4E5
'ttp7==>>>.orovegetariano.org=oro=s'o>t'read.p'p?t@10664A
5
Ensalada diez sabores 3C45

6ngredientes7 #las cantidades a ojo $
(oja de roble.
R-cula.
4anahoria.
Aguacate.
5/tiles.
Rabanitos.
Semillas de ssamo.
Semillas de calabaza.
6omates 7umato #u otra ariedad$.
8ueces.
9pcional : ali3o al gusto #)o la como tal cual , sin ali3ar$
Elaboraci#n7
Limpia ) seca la r-cula.
Limpia ) trocea la hoja de roble.
.ela ) lamina"trocea el aguacate.
Limpia ) corta"trocea los tomates.
.arte los d/tiles en 2 , retira la semilla ) trocalos.
.ela ) trocea las nueces.
Limpia ) corta"trocea los rabanitos.
.ela ) ralla la zanahoria.
1onta la ensalada mezclando los ingredientes ) s2rela espoloreada con las semillas
de ssamo ) calabaza ) regada con el ali3o #si lo usas$

6
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7
Ensalada con couscous 345

6ngredientes7
2 tazas de couscous cocido
! taza de calabacita picada
! taza de tomates picados
!"2 taza de cebolla picada
! taza de garbanzos en lata, sin agua
!": taza de menta picada
;ugo de dos limones
<na cucharada de aceite
2reparaci#n7
!$ Combinar couscous, calabacita, tomates, cebolla, garbanzo ) la menta.
2$ 1ezclar el jugo de los limones con el aceite.
:$ .oner la mezcla en el couscous con las dem/s erduras.
=$ Cubrir ) re0rigerar por al menos 2 horas.
89eceta aportada por :dominic; en el oro oicial de la <ni#n 4egetariana Espa-ola 3<4E5
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8
Ensalada con pur de pltano 345
6ngredientes
(ojas ariadas: lechuga, hoja de roble, r-cola, cannigo, achicoria>
?rotes de al0al0a
2 pl/tanos
.asas
! limn
2 cucharadas de ron #o licor +ue te guste$
.imienta blanca molida
Sal
Elaboraci#n
.ela los pl/tanos ) crtalos en rodajas gruesas. .onlo a dorar en una sartn caliente.
Enseguida er/s +ue se uele blando, dorado ) m/s dulce. A3ade entonces 2
cucharadas de ron ) deja unos segundos +ue el alcohol se eapore, ) entonces echa
tambin una cucharada de zumo de limn recin e@primido ) una pizca de sal )
pimienta. 1achaca con un tenedor ) agrega un pu3adito de pasas. 1ezcla todo bien,
retira del 0uego ) sire con un 0ondo ariado de hojas erdes bien 0rescas. 5ecora con
unos brotes de al0al0a.
'ttp7==eldelantalverde.>ordpress.com=

89eceta aportada por :magari; en el oro oicial de la <ni#n 4egetariana Espa-ola 3<4E5
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9
Ensalada con tostadas gratinadas 345
6ngredientes
(ojas 0rescas de cannigos
! manzana roja
AB gr nueces
!BB gr champi3ones
6o0u
2 rebanadas de pan r-stico
! cucharadita de mostaza
.imienta negra molida
4umo de naranja recin e@primido
4umo de limn
Aceite de olia
Sal
Elaboraci#n
.repara el ali3o en un bol, mezclando una cucharadita de mostaza, una pizca de
pimienta, sal, un chorrito de zumo de naranja ) aceite. ?ate enrgicamente, con a)uda
de un tenedor, para +ue liguen bien, ) deja reposar para +ue se asienten los sabores.
1ientras, laa la manzana ) p/rtela en gajos 0inos. (az lo mismo con los champi3ones )
riega ambos con zumo de limn, para eitar +ue ennegrezcan al contacto con el aire.
Corta en tri/ngulos las rebanadas de pan r-stico, mejor si llea semillas o distintos
cereales. Coloca encima de cada uno una buena cucharada de to0u mezclado con un
poco de margarina o aceite, ) grat2nalos en el horno unos minutos, slo para dorarlos
ligeramente.
En la 0uente donde a)as a serir la ensalada, coloca una base de cannigos, con los
champi3ones ) la manzana. Espolorea las nueces por encima, riega con el ali3o, )
acompa3a con las tostadas crujientes, a-n tibias.
http:""eldelantalerde.Cordpress.com"
10
11
Ensalada con trua ! vinagreta de nueces 345

6ngredientes7
Dariedad de hojas de lechuga: 0rancesa, losso rollo, hoja de roble, cannigos,
r-cula, escarola...
'B g de tru0a #se puede cambiar por setas , laminadas mu) 0inas$.
%Bg de pi3ones tostados.
<n pu3ado de nueces troceadas.
Semillas de ssamo ligeramente machacadas.
Cebollino 0resco.
&.ara la inagreta:
Aceite de olia.
Dinagre de 1dena.
8ueces troceadas.
Sal.
.imienta blanca recin molida.
Elaboraci#n7
Laa las hojas de la ensalada, esc-rrelas bien ) resralas en el 0rigor20ico.
Limpia las tru0as # o lamina las setas $ ) resralas en el 0rigor20ico.
.repara la inagreta mezclando los ingredientes de la misma en un bol ) batiendo para
emulsionarlos.
Coloca las hojas de ensalada en un bol hondo ) a3ade la inagreta. A3ade los pi3ones,
salpimenta al gusto ) remuee bien.
1onta los platos poniendo las hojas de ensalada ali3adas, ralla sobre ellas la tru0a en
l/minas mu) 0inas # o pon l/minas de setas$, espolorea con el ssamo ) las nueces
troceadas ) decora con el cebollino picado
12

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13
Ensalada de arroz con aguacate 345

6ngredientes7
Arroz integral de grano largo : basmati, salaje, jazm2n...# a ojo, he puesto menos
de !"2 taza$
!"2 aguacate ! endibia morada
Aceitunas erdes rellenas de pimiento rojo.
! hoja de laurel
La inagreta
<n pu3ado de aceitunas negras.
<n pu3adito de nueces.
Aceite de olia.
4umo de limn .
Sal
Elaboraci#n7
Enjuaga el arroz ) cucelo en una cazuela con agua hiriendo ) la hoja de laurel hasta
+ue est tierno. ./salo a un colador , enju/galo con agua 0r2a para cortar la coccin )
deja +ue se escurra.
Laa ) corta la endibia en juliana.
Corta en l/minas las aceitunas erdes .
.ela ) lamina el aguacate.
.repara la inagreta triturando los ingredientes de la misma con un po+uito de agua , la
he dejado espesa como una pasta.
1onta el plato repartiendo el arroz en la base , sobre el las l/minas de aguacate, la
endibia ) las aceitunas.
Einaliza repartiendo montoncitos de la inagreta por el plato ) siriendo el resto en una
salsera .
14

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15
Ensalada de can#nigos ! r$cula 345

6ngredientes7
<n pu3ado de cannigos.
<n pu3ado de r-cula.
! tomate 7umato #o de otra ariedad$.
<n pu3ado de pi3ones.
<n pu3ado de semillas de girasol.
<n pu3ado de semillas de calabaza.
:&= ajetes tiernos.
2 tomates secos F
Elaboraci#n7
Laa los cannigos ) la r-cula. laa ) corta en gajos el tomate ) reparte las hojas ) el
tomate en el plato o la 0uente.
Corta los tomates secos en trocitos ) pon una cucharadita del ali3o en el +ue ienen en
una sartn.
Cuando est caliente a3ade los tomates , los pi3ones , las semillas ) los ajetes limpios )
troceados. Saltea todo junto ) espolorea sobre la ensalada
F(e usado tomates secos +ue compr en carre0our ) +ue an en consera con un ali3o .
16
Ensalada de col-%uinoa-calabaza 345

6ngredientes7
2&: pu3ados de +uinoa
! zanahoria grande
!B&!A hojas de col #)o utilic col lombarda$
<n trozo grande de calabaza #)o cort una cu3a de AB&%A gr. apro@imadamente$
.ara el ali3o:
!B&!A aceitunas erdes deshuesadas.
!B&!A aceitunas negras deshuesadas.
2&: cucharas soperas de alcaparras.
9rgano
<n chorren de aceite
!&2 ajos #opcional$
Salsa picante #opcional$
2reparaci#n7
(erir agua en una cazuela, poner el 0uego bajo ) echar la +uinoa, dejar !B min. Apagar
el 0uego, si la +uinoa no est/ abierta dejarla un rato con el agua caliente, si est/ bien
cocida )a se puede laar ) escurrir en un colador.
1ientras se cuece la +uinoa amos limpiando la col #hoja por hoja en agua con inagre$,
pelando la zanahoria ) +uitando las pipas ) la c/scara a la calabaza.
<tilic la thermomi@ para hacer el ali3o, puse todos los ingredientes ) trocee en eloc. :&
A durante unos minutos #puse el cestillo para +ue no se desperdigara todo por las
paredes$.
Cuando +ued el ali3o bien triturado, a3ad2 la col, la zanahoria ) la calabaza cortadas
en trozos grandes. 6roce elocidad :&A menos de un minuto #lo justo para +ue +uedar/
en trocitos pe+ue3os ) no papilla$. As2 me eito el trocear a mano.
En una 0uente puse la +uinoa laada, luego aci el aso de thermomi@ con el *picadillo*
) reol2. 1et2 la 0uente en el 0rigo !B min. ) pasado ese tiempo ser2 para comer.
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89eceta aportada por :9umba; en el oro oicial de la <ni#n 4egetariana Espa-ola 3<4E5
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18
Ensalada de cous-cous con garbanzos 345

6ngredientes7
medio aso de cous&cous
medio aso de agua
un tomate pe+ue3o
2BB gr. de garbanzos cocidos
un buen pu3ado de lechugas ariadas
una cebolleta pe+ue3a
un pu3adito generoso de germinados ariados
medio pepino
aceite de olia irgen e@tra
perejil, sal, inagre ) pimienta recin molida.
comino #opcional$
2reparaci#n7
(erimos el medio aso de agua ) lo mezclamos con el cous&cous con media cucharada
de aceite de olia. 5ejamos reposar ) cuando se ha)a absorido el agua se separa el
cous&cous con un tenedor.
En un bol grande mezclamos las hortalizas limpias ) cortaditas: lechugas, tomate
picadito, cebolleta picadita, pepino, germinados ariados, los garbanzos ) se a3ade el
cous&cous 0r2o. Ali3amos con las especias ) aceite ) inagre al gusto. Espolorear con el
perejil.

89eceta aportada por :Cruma; en el oro oicial de la <ni#n 4egetariana Espa-ola 3<4E5
19
Ensalada de escarola ! brevas 345
6ngredientes
(ojas de escarola 0resca
G breas maduras #o higos$
!BB gr de to0u #opcional$
A dientes de ajo
Aceite de olia
Sal
Elaboraci#n
En0r2a las breas en la neera un rato, para +ue puedan partirse per0ectamente. Laa la
escarola ) escurre bien en un trapo limpio.
.ela los ajos, trocalos pe+ue3o ) so0r2e en una sartn con dos cucharadas de aceite, a
0uego mu) bajo, hasta +ue +ueden dorados. 1ucho cuidado +ue no se +uemen o
amargar/n ) estropear/n el plato.
.on un lecho de escarola en el plato ) cubre con las breas cortadas en l/minas ) el
to0u en cubos medianos. Sazona con una pizca de sal ) roc2a con el aceite ) los ajos,
a-n templados.

20
Ensalada de garbanzos 345

6ngredientes7 .ara 2 o : raciones
! ?ote de garbanzos
!H2 lata de guisantes
!H2 lata de ma2z
!H2 pimiento erde
!H2 pimiento rojo
! zanahoria
! tomate
brotes de soja
semillas de amapola ) ssamo
2reparaci#n7
Se escurren ) laan los garbanzos, los guisantes ) el ma2z. Se cuece ) trocea la
zanahoria. Se trocean los pimientos ) el tomate en cuadraditos. Se decora con los
brotes de soja ) las semillas. #Ia en mi plato, o tupper me a3ado unas pipas de girasol
+ue me pirran, pero como a mi chico no, tengo +ue a3adirlas aparte$
.ara el ali-o puede usarse una inagreta de toda la ida, o al gusto del consumidor. Io
suelo echarle aceite ) inagre ) un poco de garam masala, +ue con los garbanzos a
genial.
89eceta aportada por :margal!; en el oro oicial de la <ni#n 4egetariana Espa-ola 3<4E5
'ttp7==>>>.orovegetariano.org=oro=s'o>t'read.p'p?t@)988A
21
Ensalada de 'ortalizas 345

6ngredientes7 = personas.
2 cogollos de lechuga.
2 alcacho0as de consera
! pepino.
=BBg de habitas 0rescas o congeladas.
2 cebollas tiernas.
2 patatas medianas.
!AB gramos de jud2as erdes.
<n pu3ado de aceitunas negras.
Aceite de olia.
El zumo de !"2 limn
Sal ) pimienta.
Elaboraci#n7
Limpia los cogollos ) trocalos.
Cuece las habitas en un cazo con agua hiriendo con un po+uito de sal unos !Amin.
Esc-rrelas ) djalas en0riar.
En otro cazo cuece las alcacho0as cortadas en cuartos durante unos !Bmin.
Esc-rrelos ) djalos en0riar.
Cuece las jud2as erdes en agua unos !B minutos. Escurrir ) dejar en0riar.
.ela las cebollitas ) crtalas en trozos.
.ica las aceitunas ) el pepino.
1ezcla todo en una ensaladera ) ali3a con el zumo de limn, el aceite de olia, sal )
pimienta.
Comentarios adicionales7
Esta receta es de Arrels, no me decid2a a hacerla por+ue me parec2a demasiado
sencilla. 1e alegro haberla hecho por+ue me ha encantado.
9tro d2a la har, segur2simo.
8o ten2a alcacho0as naturales ) como )a no es la poca las +ue ha) en el mercado,
est/n mu) grandes ) duras, as2 +ue us de consera.
Supongo +ue con alcacho0as naturales ser/ mucho mejor.
8o ten2a cebolla tierna #+u desastrosa so)$ solo de las de guisar, +ue son mu) 0uertes
para comer crudas. As2 +ue se me ha ocurrido +uitarles la *alent2a* con un poco de
aceite en la sartn ) me ha gustado el inento.
Al 0inal, en el plato, he a3adido un poco de gomashio #ssamo tostado ) molido con sal
marina$ +ue me encanta.
1u) rica receta, as2 0res+uita, ideal para este tiempo.
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89eceta aportada por :Dintzane; en el oro oicial de la <ni#n 4egetariana Espa-ola 3<4E5
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23
Ensalada de lente(as ro(as 345
6ngredientes7 " personas
! taza ) media de lentejas rojas
Lo +ue tengas en la neera #en este caso: aguacates, brotes de soja ) tomates
rojos$
aceite de olia, inagre de 1dena ) sal
Elaboraci#n7
Cocer las lentejas rojas seg-n instrucciones del pa+uete #normalmente !B minutos en
agua hiriendo$. Escurrir ) en0riar. 1ezclar con el resto de ingredientes troceados. Ali3ar
con sal, aceite de olia ) inagre de 1dena.

89eceta aportada por :marai; en el oro oicial de la <ni#n 4egetariana Espa-ola 3<4E5
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24
Ensalada de mi(o al estilo oriental 345

6ngredientes7 para = personas
una tacita de mijo bien laado
un tomate para ensalada
cuatro hojas de lechuga
una cebolleta pe+ue3a
medio pepino
el zumo de un limn
aceite de olia irgen e@tra
sal
molinillo de especias 1adr/s de Carmencita
un bote pe+ue3o de garbanzos cocidos
un pu3ado de pasas de Corinto
Elaboraci#n7
Cocer el mijo en agua salada #tres eces la parte de agua sobre la de mijo$. <na ez
ha)a absorbido el agua retirar del 0uego ) remocer para +ue no se apelmace demaiado.
Laar la lechuga ) el tomate. .elar el pepino. .icar todas las hortalizas mu) 0inamente.
Escurrir ) laar los garbanzos
5isponer en un bol para ensalada todos los ingredientes con las pasas. Ali3ar con el
zumo de limn, el molinillo de especias, sal ) aceite de olia.
Eota7 esta receta es apta para cel2acos, se la dedico a Cea por a)udarme a descubrirla.
89eceta aportada por :Cruma; en el oro oicial de la <ni#n 4egetariana Espa-ola 3<4E5
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Ensalada de pasta con mango ! r$cula 345
6ngredientes7 4 personas.
:ABg de pasta corta tipo lacitos, espirales...
! mango.
R-cula.
Dariedad de hojas de ensalada al gusto
! calabac2n.
!G tomatitos cherr).
Aceite de olia.
Sal.
/a vinagreta 7
G cucharadas soperas de aceite de olia.
2 cucharadas de inagre de 1dena.
Sal.
Elaboraci#n7
Cuece la pasta en abundante agua hiriendo con sal unos %&' min.
Esc-rrela , al23ala con un hilito de aceite de olia ) resrala.
.ela ) corta el mango en cuadraditos .
Laa ) seca la r-cula.
Laa ) parte en dos los tomatitos.
Laa ) seca las hojas de ensalada .
Limpia el calabac2n , crtalo en l/minas 0inas ) esc/ldalas un minuto en agua
hiriendo.esc-rrelas ) resralas.
?ate hasta emulsionar los ingredientes de la inagreta.
En una 0uente mezcla la pasta con el mango, la r-cula , las hojas de ensalada , las
l/minas de calabac2n ) los tomatitos partidos.
Ali3a con al inageta ) sire espoloreada con las nueces troceadas.
Comentarios:
Est/ mu) mu) ricaJJ adem/s de r-cula, le a3ad2 cannigos ) col lombarda picada
menuda..<na opcin ser2a hacerla con melocotn, )a +ue la te@tura es mu) parecida al
mango..) como son dulces los dos..) adem/s se pueden a3adir otros 0rutos
secos..amos, +ue es una receta mu) ers/til, admite todas las ariaciones +ue os
imaginisJ) ahora para el eranito...)o pienso hacerla otra ez ) lle/rmela a la pla)aJ
a +ue tiene unos colores mu) lindosK:$
buen proechoJ
26

89eceta aportada por :trinit!; en el oro oicial de la <ni#n 4egetariana Espa-ola 3<4E5
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27
Ensalada de peras ! bar%uillos 345
6ngredientes
(ojas de lechuga ariadas
2 peras
AB gr de pistachos
A bar+uillos de helado #sin ingredientes animales$
! cucharada de miel de ca3a
4umo de ! limn
Sal #opcional$
Elaboraci#n
Coloca las hojas laadas de la lechuga en el 0ondo de una 0uente.
.ela las peras ) crtalas en cuartos longitudinalmente. .ela los pistachos. Reparte
ambos ingredientes encima de las hojas, ) ali3a con una pizca de sal, la miel ) zumo de
limn. 5esmenuza un poco los bar+uillos ) esp/rcelos por encima. Sire enseguida.
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28

Ensalada de pimientos 345

6ngredientes7
Lechuga#)o suelo utilizar la romana$
.imientos asados pi+uillo #lata pe+ue3a$
Cebolla #al gusto$
Iemas de esparrago #bote pe+.$
Dli-o7
Especias al gusto #organo, romero, tomillo$, en casa solemos utilizar uno +ue )a
ienen mezcladas con sal marina, tiene incluso el molinillo ) as2 se puede echar
directamente.
Aceite mezclado con una puntita de pimentn ahumado.
Dinagre o limn #optatio$
Elaboraci#n7
I nada, se procede como una ensalada normal, se trocea la lechuga en tirasL se a3aden
las )emas de esp/rrago, la cebolla en l/minas 0initas ) los pimientos tambin en tiras.
Se le espolorea con las especias, se echa el ali3o ) a comer. ?ien 0/cil ) r/pido.
89eceta aportada por :blancalo>er; en el oro oicial de la <ni#n 4egetariana Espa-ola 3<4E5
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Ensalada de ra*ces ! tempe' 345
6ngredientes7
!AB gr de tempeh
! patata
! nabo
! chiri2a
! remolacha
2 zanahorias
2 rabanitos
Salsa de soja
2 cucharadas de aceite de olia
& .ara el ali3o
2 )ogures naturales de soja
! diente de ajo
! cucharada de perejil 0resco molido
! cucharada de cebollino 0resco molido
! cucharadas de aceite
Sal
2reparaci#n7
.on a herir la patata, el nabo, la chiri2a ) la remolacha en abundante agua a 0uego
io. Cuando est todo blando, escurre ) deja en0riar un poco. .ela ) trocea a tu gusto,
) dispnlos en una 0uente.
.ela las zanahorias, crtalas en rodajas ) chalas a la ensalada.
Escurre las barritas de tempeh si ienen conseradas en l2+uido, crtalas en cubos )
saltalas, sin dejar de remoer, en un poco de aceite hasta +ue se doren. Al 0inal, a3ade
una cucharada de salsa de soja ) apaga el 0uego.
(az el ali3o: .ela el ajo ) mach/calo en un mortero con un poco de sal. A3ade los
)ogures, el aceite ) las hierbas picadas ) bate. Roc2a la ensalada con l, mezcla todo
para +ue se empape de la salsa. Corta los rabanitos en rodajas 0inas ) chalos por
encima.
4ariante
.uedes hacer el ali3o igual, pero sustitu)endo los )ogures por ma)onesa de soja, )
+uedar/ una ensalada realmente sabrosa.
30

'ttp7==>>>.orovegetariano.org=oro=s'o>t'read.p'p?t@1""+A
31
Ensalada de r$cula, remolac'a ! peras 345

6ngredientes7
! remolacha cocida.
! manojo de r-cula.
: peras.
El zumo de ! limn.
?rotes de al0al0a.
.i3ones tostados.
8ueces troceadas.
Sal.
.imienta.
Aceite de olia
Dinagre de manzana.
Elaboraci#n7
.elar las peras, cortarlas en gajos ) mojarlas en el zumo de limn.
Laar las hojas de r-cula ) secar.
Cortar la remolacha en rodajas.
1ontar la ensalada en 0orma de abanico alternando gajos de pera con rodajas de
remolacha en un lado del plato.
En el otro lado colocar un pu3ado de r-cula ) brotes de al0al0a.
Espolorearlo todo con los pi3ones ) las nueces ) ali3ar ligeramente con una inagreta
hecha con aceite de olia, inagre de manzana, sal ) pimenta .
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32
Ensalada resca con pi-ones 345

6ngredientes7 #Cantidades a ojo$
Escarola rizada
Col lombarda
R-cula
Espinacas
Lechuga collo rossa
6omates cherr) pera
Ssamo dorado
Ssamo negro
5os o tres nueces
Leadura de cereza
.i3ones
(ierbas arom/ticas #Albahaca, perejil, romero..$
<n diente de ajo
Salsa de soja
Aceite
FSi ais con poco tiempo, la ensalada #escarola, col lombarda, r-cula, espinacas )
lechuga collo rossa$ se puede comprar de bolsa, Ensalada 0resca *erdi0resh* del
mercadona L$
Elaboraci#n7
.repara un mortero ) a3ade dos o tres cucharaditas de ssamo dorado, ) una de
ssamo negro #el sabor es 0uerte$, p2calo todo lo +ue puedas.
A3ade al mortero dos o tres nueces ) picalas tambin.
Corta el diente de ajo a trocitos mu) pe+ue3itos.
Limpia la escarola rizada, la col lombarda, la r-cula, las espinacas ) la lechuga collo
rossa, ) luego trocealas.
Limpia los tomatitos, ) cortalos por la mitad.
.repara una ensaladera, a3ade las erduras.
(echa por encima la picada del mortero, el ajo, ) los pi3ones.
Espolorea la ensalada con una cucharadita de leadura de cereza.
Ali3a con salsa de soja, hierbas arom/ticas ) un buen chorro de aceite de olia.

33

89eceta aportada por :Dnana; en el oro oicial de la <ni#n 4egetariana Espa-ola 3<4E5
34
Ensalada (uliana con pesto de nueces 345
6ngredientes
! calabac2n
! zanahoria
! puerro
! pimiento rojo
!"2 cebolla
;ud2as erdes
Salsa pesto de nueces
Elaboraci#n
Laa ) corta todas las erduras en juliana: primero en lonchas 0inas a lo largo )
despus, cada una de estas en tiras 0in2simas.
Coloca en el plato ) ali3a con dos cucharadas de Salsa pesto de nueces.
4ariantes
Lo bueno de este tipo de recetas es +ue puedes cambiar los ingredientes seg-n el gusto
o las erduras ) hortalizas +ue se estn dando en la temporada.
Aun+ue todas las erduras son crudas, al cortarlas de manera tan 0ina se hace mu)
agradable el comerlas, ) altamente digestias.
/a salsa se 'ace de la siguiente manera7
6ngredientes
! pu3ado de hojas 0rescas de albahaca
! pu3ado de hojas 0rescas de perejil
! ajo
%A gr nueces peladas
Aceite de olia
Agua
Sal
Elaboraci#n
Laa las hojas ) chalas al aso de la batidora. .ela ) abre el ajo, ) ret2rale el centro
erde. A3/delo a las hojas, ) tambin las nueces, tres cucharadas de aceite, una pizca
de sal ) una cucharada de agua.
1uele todo bien hasta +ue +uede una salsa homognea. Si +uedase demasiado
espeso, a3ade un poco m/s de aceite. Corrige de sal al 0inal.
Conse(o
.uedes preparar cantidad de esta salsa ) guardarla en un 0rasco hermtico de cristal,
cerrado, en la neera. As2 la tendr/s siempre a mano para sazonar todo tipo de platos:
arroces, cous&cous, pasta, erduras cocidas, ) hasta legumbres cocidas.
35

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36
Ensalada multicolor 345

6ngredientes7
1edia bolsa de lechugas ariadas: lechuga iceberg, lolo rosso .....
<nos cuantos tomatitos cherr)
! zanahoria
medio aguacate
unos pedacitos de +ueso blando #egano$
media granada desgranada
<nos pedacitos de remolacha, en daditos
inagreta:
aceite de olia
inagre de mdena
albahaca ) menta 0resca picadita
Elaboraci#n7
.oner todos los ingredientes
Emulsionar la inagreta ) ponerla
Lista para tomar.
89eceta aportada por :/unae; en el oro oicial de la <ni#n 4egetariana Espa-ola 3<4E5
'ttp7==>>>.orovegetariano.org=oro=s'o>t'read.p'p?t@+8+A
37
Ensalada verde a la vinagreta de 'igos 3C45

6ngredientes7 #cantidades a ojo$
Escarola.
R-cula.
.epino
6omatitos cherr).
Aceitunas erdes )"o negras.
.epinillos.
Aguacate
Dinagreta de higos # 'ttp7==>>>.orovegetariano.org=oro=s'o>t'read.p'p?t@"6"9$
Elaboraci#n7
Limpiar ) cortar los egetales al gusto , colocar en una 0uente ) serir ali3ados con la
inagreta de higos
'ttp7==>>>.orovegetariano.org=oro=s'o>t'read.p'p?t@1046&A
38
Ensaladilla Crudivegana 3C45

6ngredientes7 2&: personas.
<n pu3ado de espinacas 0rescas #er 0oto para cantidad$.
<n trozo de calabac2n #!": de un calabac2n mediano&grande apro@.$
2 zanahorias medianas.
! manzana golden.
: tomates secos.
= d/tiles.
Cannigos.
Almendras crudas laminadas.
La salsa:
2 cucharadas soperas colmadas de tahini crudo.
= cucharadas soperas de agua.
El zumo de !"2 limn.
Sal al gusto.
2 cucharadas soperas de aceite de olia.
.imienta negra recin molida .
9pcional: 9tras especias al gusto
Elaboraci#n7
1ezcla hasta emulsionar los ingredientes de la salsa, resralos.
Limpia ) corta en juliana las espinacas.
.ela ) ralla las zanahorias ) la manzana.
Limpia ) ralla el calabac2n.
6rocea los tomates secos ) los d/tiles #sin la semilla$.
.on todos los ingredientes en un bol con la salsa ) mezcla bien.
Coloca en el centro de un plato un aro de cocina.
Rellena el aro con la mezcla presionando un poco para +ue aguante el desmoldado.
Sire con los cannigos ) las almendras laminadas.

39

'ttp7==>>>.orovegetariano.org=oro=s'o>t'read.p'p?t@1069)A
40

Ensaladilla rosa 345
6ngredientes7 G personas.
= patatas medianas
2BB gramos de guisantes
= zanahorias medianas
!"2 cebolla 0resca
un pu3ado de aceitunas erdes ) negras
! ) !"2 remolacha cocida
.imientos del pi+uillo
1a)onesa egana
Sal
.imienta
Elaboraci#n7
Cocer las patatas ) las zanahorias sin pelar en agua con sal. Cuando est hecho,
escurrir ) dejar en0riar.
En una cazuela aparte cocer los guisantes hasta +ue estn tiernos.
1ientras hacer una ma)onesa con ajo, leche de soja, aceite de girasol, un chorrito de
zumo de limn, sal ) hierbas a gusto #)o uso eneldo$.
Cuando las patatas ) zanahorias estn 0r2as, pelar ) picar 0ino en un bol.
A3adir los guisantes, la remolacha, la cebolleta, los pimientos, ) las aceitunas, todo
picado.
1ezclar mu) bien con la ma)onesa, recti0icar de sal ) a3adir pimienta.
5ejar en0riar ) serir
41
[Receta aportada por Aintzane en el foro oficial de la Unin Vegetariana Espaola (UVE)
http://!foro"egetariano!org/foro/shothread!php#t$%&'()*
42

.arbanzos con c'ampi-ones ! espinacas 345

6ngredientes7
F<n pu3ado de garbanzos germinados.
(ojas 0rescas de espinacas.
Champi3ones laminados.
Semillas de ssamo
El ali3o:
! cdta de aceite de olia.
<nas gotas de zumo de limn.
Sal.
Elaboraci#n7
Limpia ) trocea las espinacas.
Limpia ) lamina los champi3ones.
?ate hasta emulsionar los ingredientes del ali3o.
Sire mezclando los garbanzos con los champi3ones ) las espinacas , riega con el ali3o
) espolorea con las semillas de ssamo.
FSobre como germinar garbanzos ) dem/s granos ) semillas er :
'ttp7==>>>.orovegetariano.org=oro=s'o>t'read.p'p?t@1601

43
'ttp7==>>>.orovegetariano.org=oro=s'o>t'read.p'p?t@9)&&A

44
/ente(as 0arai 345
6ngredientes7
FLentejas germinadas.
Mueso crudo picante : 'ttp7==>>>.orovegetariano.org=oro=s'o>t'read.p'p?t@9""9
6omatitos cherr).
Aguacate.
4umo de limn.
Aceite de olia.
Sal.
semillas de ssamo.
9rgano
Elaboraci#n7
1onta el plato repartiendo en el mismo las lentejas , l/minas de aguacate #roc2a
estas con unas gotitas de zumo de limn$, los cherr) laados ) partidos #los he
espoloreado con organo seco$) montoncitos de +ueso crudo picante.
Riega con un hilito de aceite de olia , espolorea con un po+uito de sal ) las
semillas de ssamo.
Sobre como germinar lentejas ) dem/s granos ) semillas er:
45

46

0a1i ensalada agridulce 345

6ngredientes7
Dariedad de hojas de ensalada # espinacas, escarola, hoja de roble , r-cula,
endibias , achicoria , trocadero, cannigos....$
Aceitunas ) pepinillos.
Nuisantes 0rescos #para comerlos crudos tienen +ue ser mu) tiernos$
1embrillo.
La inagreta:
:cdtas de aceite de olia.
!cdta de inagre de 1dena.
!"2 cdta de mostaza a la antigua.
!cdta de melaza.
<na pizca de sal.
Elaboraci#n7
?ate los ingredientes de la inagreta para emulsionar.
Laa ) seca las hojas de ensalada. .onlas en un 0uente de serir , a3ade las aceitunas ,
los pepinillos ) los guisantes, Ali3a con la inagreta ) espolorea con trocitos de
membrillo
'ttp7==>>>.orovegetariano.org=oro=s'o>t'read.p'p?t@640)A
47
0a1i ensalada cruda de espinacas 3C45

6ngredientes7
(ojas de espinaca.
! r/banito.
<n trozo de aguacate #!"2 apro@$
: tomates cherr)
<n pu3ado de altramuces.
Semillas crudas de girasol ) calabaza.
<n trozo de manzana #!"' apro@$
Aceite de olia.
Sal
Elaboraci#n7
Laa bien las hojas de espinacas. 5jalas escurrir ) cubre con ellas la base de una
0uente o plato para serir.
Limpia ) trocea el rabanito, reparte los trozos sobre las espinacas.
6rocea el aguacate ) la manzana ) a3/delos al plato.
.arte en 2 los tomatitos cherr) ) agrgalos a la ensalada.
.ela los altramuces ) espolorea con ellos ) con las semillas de girasol ) calabaza toda
la 0uente.
Ali3a con un hilito de aceite de olia ) sal al gusto #he usado sal 1aldn$
48
0a1i-ensalada templada de alcac'oas, esprragos ! papa!a 345

6ngredientes7
<nas hojas de escarola.
<nas hojas de hoja de roble roja.
2 alcacho0as.
!"2 papa)a erde #son las de ensalada$.
!"2 granada.
<n pu3ado de esp/rragos erdes.
!"2 tronco de apio troceado.
Aceite de olia .
Sal.
Elaboraci#n7
Laa, trocea ) seca las hojas de escarola ) hoja de roble.
Limpia las alcacho0as, ) corta el corazn en = partes, pnlas a herir en una olla con
agua ) un chorrito de zumo de limn.
Saltea unos minutos, en una sartn antiadherente sin grasa, los esp/rragos #sin la parte
dura ), partidos en 2$, la papa)a limpia , pelada ) troceada ) el apio.
5esgrana la granada.
Sire la ensalada poniendo en un lado del plato las hojas con la granada ) en el otro, el
salteado de apio&esp/rragos&papa)a ) las alcacho0as heridas ) escurridas.
Ali3a con un chorrito de aceite de olia, sal ) las nueces troceadas # o cual+uier otro
ali3o +ue te guste m/s$
&.uedes serirla como ensalada central para compartir o como plato -nico #)o suelo
tomarla as2$

49
50

2rimavera Crudivegana 345

6ngredientes7
:&=6omatitos cherr).
! rabanito
FNerminados de berros
FNerminados de semillas de girasol
A&G 6iritas " lascas de calabaza
= aceitunas
Semillas de girasol ) calabaza
6rocitos de apio
! champi3n grande
Crudi&pat de remolacha : 'ttp7==>>>.orovegetariano.org=oro=s'o>t'read.p'p?t@91)8
El ali3o:
! cucharada sopera de aceite de olia
<nas gotas de zumo de limn
Sal 1aldn
:&= pi3ones
! tallo de cebollino troceado
Elaboraci#n7
Laa ) parte en dos mitades los tomatitos.
Laa ) corta el rabanito en l/minas.
Laa ) trocea el apio.
Con una mandolina o un pelapatatas saca unas l/minas " lascas pe+ue3as ) 0inas de
calabaza.
Limpia ) lamina el champi3n.
Reparte estos ingredientes sobre una 0uente , del modo +ue pre0ieras. Espolorea con
las semillas de girasol ) calabaza.
Reparte montoncitos del crudi&pat de remolacha ) las aceitunas ) sire regada con el
ali3o +ue habr/s preparado majando ) emulsionando sus ingredientes .
F Sobre como germinar distintos granos ) semillas er :
51

'ttp7==>>>.orovegetariano.org=oro=s'o>t'read.p'p?t@9&8"A
52

Ensalada S Vegan As 32 Rec Et As

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