Historia de la Causa

La Causa Rellena es uno de los platos tpicos ms conocidos en el Per profundo y es una de las entradas de preferencia para todo buffet criollo al cual los turistas extranjeros asisten cuando hacen turismo gastronmico.

INGREDIENTES: Papa amarilla prensada. Aj. Limn. Pollo, atn o mariscos, para el relleno.

La Causa a la limea es un plato tpico de la gastronoma del Per que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Per era preparada con papa amarilla amasndola con aj triturado. En la poca del virreinato se le agreg el limn y deviene en la forma actual tanto en su presentacin preferente como en los ingredientes utilizados. Este plato es elaborado en base a papa amarilla, limn, aj, lechuga, choclo, queso fresco, huevo cocido, palta y aceitunas negras. Esta preparacin admite diversas variantes, como causa rellena de atn, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero bao de mayonesa. Por ello la papa peruana es considerada sin igual, gracias a su incomparable sabor y textura que puede ser combinado en mil maneras. Para aquellos que desconozcan, los primeros vestigios de papa datan de hace ms de 8,000 aos atrs y fueron encontrados cerca del pueblo de chilca al sur de Lima. Es as que nacida de nuestra cultura quechua, cuentan las leyendas que luego de que los fundadores del Incanato, Manco Cpac y Mama Ocllo, emergieran del Titicaca fueron instruidos en el cultivo de la papa por el mismo dios Wiracocha. Pero quien ira a pensar que adems de ser protagonista en muchas mesas alrededor del mundo, tambin tuviera participacin especial en nuestra historia.

Todo sucedi all por los tiempos de la guerra con Chile, en que las valerosas mujeres peruanas pensaban en alguna manera de ayudar a aquellos soldados que defendan nuestra patria. Se organiz entonces una recoleccin de lo que voluntariamente pudiera darse, logrando acopiar: maz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa. De todo ello surgi la idea de crear un nuevo plato que pueda ser vendido y que ayude a solventar el auxilio necesario. Se cocin la papa, se prens, se aderez con aj,

limn y aceite. Se logr una masa homognea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializ a travs de las vianderas limeas que la ofrecan Por la Causa, por la causa limea, naciendo as el delicioso plato que hoy asombra a muchos. Platillo que por su sencillez y variedad ha logrado sobrepasar las fronteras peruanas, hacindose irresistible. Todo ello nos trae a la memoria que no nace en vano el dicho popular Ms peruano que la papa. As que como vern tenemos otro motivo ms de estar orgullosos de nuestros orgenes y del fruto de, como diran nuestros abuelos, una tierra bendita por Dios.

Variedad de causas
Causa clsica: Pollo, palta y mayonesa. Causa roja con pulpo al olivo: Pulpo, crema de rocoto, aceituna de botija, aceite de oliva y pimiento rojo. Causa verde con trucha y mayonesa picante: Trucha ahumada, perejil, espinaca y mayonesa.

Preparacin
1. Para la base, cocina las papas en agua con sal, psalas por un prensa papa un par de veces y al final por un colador fino. Agrega el jugo de los limones, un poco de crema de aj amarillo, la sal y el aceite vegetal. Reserva un poco de masa sin el aceite vegetal para la causa roja. 2. Para la causa clsica, coce el pollo, deshilchalo y mzclalo con la mayonesa. Rellena la masa de la causa y acompaa con unos trozos de palta. 3. Para la causa de rocoto, agrega la crema de rocoto y aumenta un poco de aceite de oliva. Prepara el pulpo al olivo mezclando las aceitunas licuadas con la mayonesa, salsa inglesa, sal y pimienta. 4. Para la causa verde, pasa el perejil y espinaca por agua hirviendo y luego por agua fra para que mantenga su color. Prepara la mayonesa con un poco de tabasco. 5. Para servir, coloca las lminas de trucha de forma decorativa y baa con la mayonesa. Decora usando las tiras de pimientos.