Vals con banda

ERES MAYOR O VIEJO?

El rocoto, es una planta herbcea. Arbusto que vive y produce todo el ao.
Su nombre cientfico es Capsium Pubescens. Tiene hojas alternadas lisas y brillantes. Esta hortaliza proviene del Per. El origen se remonta a pocas pre-incas. Es una de las plantas ms antiguas de Amrica.

Se tiene referencias de bayas secas de este gnero encontradas en tumbas muy antguas.

Cermicas y textiles prehispnicos retratan al ardiente condimento como una planta de gran importancia no slo como alimento sino en contextos mgicos y religiosos.

Despus del descubrimiento de Amrica, todas estas especies,han sido llevadas a distintas regiones del mundo. Al describir las plantas del gnero Capsicum se incluye entre 20 a 30 especies. Hay estudios en semillas de formas ancestrales. La planta del rocoto pertenece a la familia Solanceas, las zonas de produccin son los valles andinos.La poca de siembra es todo el ao teniendo como mbito clima templado.

Es necesario no confundir pues a partir del sabor picante se generan productos distintos. Importante destacar que existen otras especies del gnero como el aj. Aj (del arawak axi) o fruto picante, de color generalmente amarillo o rojo.

El rocoto y sus variedades rpidamente han pasado a ser la principal "especia" o condimento de comidas tpicas de muchos pases.

Estimulante digestivo, sazonador, en carnes guisos y otros.

El rocoto es condimento esencial de algunas comidas. Usado principalmente por su sabor picante. Seco suele utilizarse como base de salsas.

El Per por albergar gran variedad de especies tanto silvestres como cultivadas, es considerado como Centro de Origen.
Los lugares

Cuenta con todos los recursos apropiados para su fertilidad y expectativas de abundante produccin.

Favorece el cultivo una temperatura ptima que flucta entre los 18 a 20C. con una humedad relativa baja.

Est libre de infestacin,de materias extraas. No presenta residuos de pesticidas. Tampoco es irradiado ni tratado con dixido de azufre.

Lugares de mayor produccin son en los Valles de Oxapampa, Arequipa, Chincha, Caete, Tacna y Cerro de Pasco.

La planta de rocoto crece entre una altura de 4 a 5 pies. El fruto es de color verde en su estado inmaduro tornndose al madurar de color amarillo, naranja o rojo.

Tiene valor alimenticio, especficamente vitamnico.

El rocoto posee virtudes curativas. Es antioxidante.

Segn investigaciones es un poderoso anticancergeno su accin impedira la multiplicacin y el desarrollo de las clulas malignas que a travs del fenmeno conocido como metstasis se reproducen en otras partes del cuerpo.

Quienes padecen de lcera gstrica, gastritis y colitis encontrarn en l la ansiada proteccin para su dbil mucosa estomacal.(frmaco novoandino)

Se ha descubierto que la capsaicina, el picante del rocoto, es excelente Vasodilatador.

ROCOTO RELLENO.

Plato peruano de origen arequipeo elaborado a base de rocoto. Muy sabroso, con inconfundible sabor. picante que hace las delicias de quienes lo saben apreciar. Se ha convertido en un plato distintivo de la gastronoma peruana.
Presentacin: V. Galdos del Carpio

EL HOMBRE QUE CRE EL ROCOTO RELLENO Y COCIN PARA EL DIABLO

HISTORIA DE MANUEL DE MASAS,

MANUEL DE MASIAS 1728-1805 Muri en la paz del Seor, luego de que su arte conquistara este mundo y otros

Una de las lpidas, muy antigua, atrae la atencin: dirase que un tosco marmolista ha grabado sobre la piedra, junto a la cristiana cruz, signos paganos. Un animal pequeo, probablemente un cuy, sobre un plato.Al lado,una suerte de baya que podra ser un rocoto. Ms all, una antigua botella. La inscripcin bajo esas imgenes no es menos enigmtica:

En el Convento de la Recoleta, en Arequipa, hay un cementerio pequeo, que alberga a varias generaciones de monjes. Si uno consigue un permiso especial puede pasearse entre las rajadas lpidas. Como toda contemplacin de sepulcros, es aconsejable hacerlo por la maana, bajo el intenso azul del cielo y dejndose llevar por la austera serenidad del sitio.

Carlos Herrera. Historia de Manuel de Masas

Dentro de la diversidad de temas y motivos de la narrativa de Carlos Herrera (Lima, 1961) es posible encontrar algunas constantes: la opcin por la brevedad, el cuidadoso trabajo con el lenguaje y los elementos fantsticos o irreales. Todas estas caractersticas estn presentes en su ms reciente libro, Historia de Manuel de Masas, el hombre que cre el rocoto relleno y cocin para el diablo (USMP, 2005), cuento con el que Herrera gan un concurso de relatos organizado por la revista gastronmica Entremeses el ao 2000.

Manuel de Masas (1728-1805) es un legendario cocinero arequipeo a quien se le atribuyen las hazaas sealadas en el largo ttulo del libro. Herrera nos cuenta, de manera sencilla y ordenada, la azarosa vida de este personaje y su aprendizaje del arte culinario, tanto en Arequipa, Lima y Pars.

Pero el episodio central del relato sucede cuando Masas tiene que descender al infierno para recuperar a su hija Delphine, muerta muy joven. Lucifer acepta dejar libre el alma de Delphine si Masas prepara una cena que lo satisfaga plenamente. Masas, con su arte y conocimiento de los ms diversos ingredientes (entre ellos el rocoto), logra hacer un banquete cuya excelencia hace que Lucifer recupere su original naturaleza angelical. Hay en este episodio, por supuesto, semejanzas con el mito de Orfeo, pero ms an con esas historias ejemplares, tan populares en el medioevo, en las que un pecador arrepentido derrotaba al diablo contando con algn tipo de ayuda divina. Estos relatos, basados en la tradicin oral, fueron recopiladas y recreadas literariamente en libros como

Milagros de nuestra seora del espaol Gonzalo de Berceo (siglo XIII). La Historia de Manuel de Masas tiene la misma simpleza y claridad expositiva y hasta la presencia de lo femenino (el arte culinario aprendido de la madre) como elemento decisivo en la derrota de las fuerzas malignas.