EN EL DIA DE LA PAPA Cuenta una vieja leyenda que los hombres cultivadores de la quinua dominaron durante muchos aos

a los pueblos de las tierras altas y, a fin de dejarlos morir lentamente, les fueron disminuyendo la racin de alimentos para ellos y sus hijos. Ya al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y Dios les entreg unas semillas carnosas y redondeadas, las cuales, despus de sembradas, se convirtieron en hermosas matas que tieron de morado las glidas punas con sus flores. os dominadores no se opusieron al cultivo, con la maosa esperan!a de cosecharlo todo para ellos, llegada la oportunidad. "n efecto, cuando las plantas se amarillaron y los frutos parecieron maduros, los opresores segaron los campos y se llevaron todo lo que ju!garon era una ptima cosecha. Desconsolados y moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra ve! clemencia al cielo y una vo! les dijo desde las alturas# Remuevan la tierra y saquen los frutos, que all los he escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los buenos. Y as$ fue, debajo del suelo estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y guardadas en estricto secreto. Cada maana, los hombres de las punas aadieron a su dieta empobrecida una porcin de papas y pronto se restablecieron, cobraron fuer!as y atacaron a los invasores que, vindose vencidos, huyeron para no regresar jam%s a perturbar la pa! de las montaas. UN POCO DE HISTORIA: Cuando el &ombre dej de ser errante y pas a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de ca!a y pesca, la recoleccin. "l tiempo hi!o que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inici al proceso de domesticacin de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa. os primeros vestigios de papa poseen m%s de ',((( aos de antig)edad y fueron encontrados durante unas e*cavaciones reali!adas en las cercan$as del pueblo de Chilca, al sur de ima, en el ao de +,-.. Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma e*itosa, en casi todos los pa$ses del planeta. &aciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista espaola del /mperio /ncaico la papa

fue introducida en la pen$nsula ibrica hacia +00( y de all$ al resto de "uropa, llegando a ser en +-0( un alimento de gran importancia. 1o obstante hubo pa$ses como 2usia, /talia y 3rancia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi 4irracional4 consumir un producto que crec$a debajo de la tierra. 5in embargo, fue el francs 6ntoine 7armentier, quien sobrevive 8 aos como prisionero de guerra consumiendo papa, la persona que sugiri al 2ey uis 9:/ estimular el cultivo de dicho tubrculo, con lo cual se ampli el cultivo de esta planta en todo "uropa, as$ como en 6sia y ;frica. os primeros vestigios de papa poseen m%s de ',((( aos de antig)edad y fueron encontrados durante unas e*cavaciones reali!adas en las cercan$as del pueblo de Chilca, al sur de ima, en el ao de +,-.. Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma e*itosa, en casi todos los pa$ses del planetaCada 8( de mayo, se festeja el dia de la papa, para recordar esta fecha, hagamos un poco de historia, cuando el &ombre dej de ser errante y pas a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de ca!a y pesca, la recoleccin. "l tiempo hi!o que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inici al proceso de domesticacin de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa. os primeros vestigios de papa poseen m%s de ',((( aos de antig)edad y fueron encontrados durante unas e*cavaciones reali!adas en las cercan$as del pueblo de Chilca, al sur de ima, en el ao de +,-.. Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma e*itosa, en casi todos los pa$ses del planeta. &aciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista espaola del /mperio /ncaico la papa fue introducida en la pen$nsula ibrica hacia +00( y de all$ al resto de "uropa, llegando a ser en +-0( un alimento de gran importancia. 1o obstante hubo pa$ses como 2usia, /talia y 3rancia, donde la papa fue muy resistida para su consumo y hasta despreciada, pues para ellos era casi 4irracional4 consumir un producto que crec$a debajo de la tierra. 5in embargo, fue el francs 6ntoine 7armentier, quien sobreviv 8 aos como prisionero de guerra consumiendo papa, la persona que sugiri al 2ey uis 9:/ estimular el cultivo de dicho tubrculo, con lo cual se ampli el cultivo de esta planta en toda "uropa, as$ como en 6sia y ;frica. &oy en d$a, la papa representa una de las contribuciones m%s importantes de la regin andina <y en especial de nuestro pa$s= al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios m%s consumidos. 1>"5?26 7676 "1 @>"5?26 Y 7 6?A5 ?/7/CA5 D" 7>1A.

Da Nacional de la Papa :

Cada 8( de mayo se celebra el D$a 1acional de la 7apa por 2esolucin 5uprema 1B ((,CD((0C6E. "ste ao se refor!ar% la identidad de la papa mostrando que se trata de un producto +((F peruano, que se origin en nuestros 6ndes y se convirti en fuente de alimento de todo el mundo.

a papa tiene un alto valor nutricional, es fcil de preparar, muy verstil para elaborar una cantidad infinita de platos y es delicioso al paladar. A pesar de estas caractersticas, se busca rescatar su presencia en nuestra alimentacin diaria ya que su consumo per cpita se ha estabilizado en 87 kilos por persona al a o al !""# y se quiere promover su mayor consumo.

$l %a &acional de la 'apa el a o !""7 se celebrar en (ima metropolitana y en )* re+iones paperas como antesala a la celebracin del A o ,nternacional de la 'apa !""8 en coordinacin con los +obiernos re+ionales, los +obiernos locales, las instituciones p-blicas y privadas, las .&/0s, los productores or+anizados, las universidades, las escuelas de +astronoma, las cmaras de comercio y otras instituciones re+ionales.

$s importante recalcar que la 1A. ha declarado el !""8 como el A o ,nternacional de la 'apa +racias a una iniciativa peruana. (a comisin multisectorial de celebracin est presidida por el 2inisterio de A+ricultura.
La papa es un cultivo valioso por su alto valor nutritivo, versatilidad gastronmica y delicioso sabor. Se trata de un alimento originario de los Andes peruanos, y se ha convertido en fuente importantsima de alimento de todo el mundo. El Per cuenta con cerca de ,!!! variedades de este tub"rculo# la mayor diversidad de especies de papa del mundo. Estas son ra$ones m%s &ue suficientes para rendirle homena'e, por lo &ue cada (! de mayo se celebra en nuestro pas el )*a nacional de la papa). La +rgani$acin de las ,aciones -nidas para la Agricultura y la Alimentacin ./A+0 ha declarado el 1!!2 como el )A3o internacional de la papa), gracias a una iniciativa peruana, con el fin de refle4ionar sobre la funcin de la papa en la agricultura, la economa y la seguridad alimentaria mundial. Segn diversos estudios, la papa ser% el alimento del futuro. -na institucin digna de mencin por sus investigaciones sobre este alimento, es el 5entro 6nternacional de la Papa .56P0 &ue, desde su creacin en 7897, se dedica a la investigacin de la papa, con fines de me'oramiento y conservacin, resistencia y mane'o de enfermedades y disminucin del uso de plaguicidas, entre otros. 5on el transcurso del tiempo el 56P ampli sus investigaciones a otros tub"rculos y races andinas, como el camote, la maca, la ahipa, la arracacha, el yacn, la mashua, la mau:a, la achira, el ulluco y la oca, pero la papa siempre ha estado en el centro de sus actividades.

La papa es un producto de bandera, pues es en nuestro pas donde encontramos la mayor variedad de este tub"rculo. Es adem%s la compa3era ideal en nuestra mesa e ingrediente infaltable en muchos de nuestros platos tpicos. Actualmente la papa es consumida en muchos partes del mundo, pero

indudablemente, la papa tiene m%s personalidades diferentes a la frita, es por ello el da de hoy en el Per se celebra el *a ,acional de la Papa, y &ue el mundo le rendir% un digno homena'e en el 1!!2. A- A+ La papa da trabajo Por si fuera poco, la papa es una gran fuente de traba'o. Son ;!! mil los agricultores &ue la cultivan en el Per, con 77! mil puestos permanentes en m%s de 78 regiones de nuestro pas. Adem%s de ello, e4iste una gran oportunidad de seguir creando industria con ella como protagonista, una industria obviamente muy diferente a la e4istente. <ay tantas variedades de papa &ue con ello se podran desarrollar nuevos productos como el licor de papa, chips y conservas, entre otros. El turismo, gracias a la celebracin del a3o 1!!2 como el =A3o >undial de la papa?, se ha convertido en otra fuente de ingreso y traba'o &ue nos regala este tub"rculo. ,uestro pas ser% la sede del pr4imo festival mundial de papa &ue movili$ara el turismo a regiones de nuestro pas como @arma, <u%nuco y 5a3ete debido a la produccinA o a Puno, Are&uipa y Piura por la gastronoma, y otras ciudades con actividades atractivas. La papa te alimenta Los 6ncas coman papa. Era un producto base en su alimentacin diaria, y aun&ue muchos digan &ue la papa engorda, eso es slo un mito. Los carbohidratos son un ingrediente &ue a ningn ser humano le puede faltar, y si se engorda es por&ue muchas veces a nuestra &uerida papa, la acompa3amos con muchas salsas &ue no son nada diet"ticas. Pero hay algo m%s &ue muy pocas personas saben. La papa es una fuente muy rica de vitamina 5, y posee cantidades significativas de minerales como hierro y $incA adem%s de antio4idantes, &ue ya han sido aprovechadas por cosm"ticas e4tran'eras. La papa est de fiesta Para celebrar a la papa, en Lima tenemos diferentes actividades. -na de ellas es en la -niversidad Agraria de La >olina &ue iniciar% a las 8#(! a.m., y en la &ue se reali$ar% una ceremonia en honor a la papa adem%s de un festival gastronmico, folclore y representacin fotogr%fica. Adem%s en la >unicipalidad de Surco, en la Pla$a Principal Surco Bie'o se prepara tambi"n una degustacin gastronmica de platos preparados con papa, as como folclore desde las 8#(! a.m.

Per: Hoy se celebra el Da Nacional de la papa

Cada 8( de mayo se celebra el D$a 1acional de la 7apa por 2esolucin 5uprema 1B ((,CD((0C6E. "ste ao se refor!ar% la identidad de la papa mostrando que se trata de un producto +((F peruano, que se origin en nuestros 6ndes y se convirti en fuente de alimento de todo el mundo. a papa tiene un alto valor nutricional, es f%cil de preparar y muy vers%til para elaborar una cantidad infinita de platos es delicioso al paladar. 6 pesar de estas caracter$sticas, se busca rescatar su presencia en nuestra alimentacin diaria ya que su consumo per c%pita ha disminuido en forma significativa durante los Gltimos aos. "l D$a 1acional de la 7apa se celebrar% en ima metropolitana y en +, regiones paperas en coordinacin con los gobiernos regionales, los gobiernos locales, las instituciones pGblicas y privadas, las A1E, los productores organi!ados, las universidades, las escuelas de gastronom$a, las c%maras de comercio y otras instituciones regionales. "s importante recalcar que la 36A ha declarado el D((' como el 6o /nternacional de la 7apa gracias a una iniciativa peruana. a comisin multisectorial de celebracin est% presidida por el @inisterio de 6gricultura. Importancia de la papa en el mundo a papa se cultiva en cerca de +0+ pa$ses, representa un alimento b%sico en la dieta de la poblacin mundial y contribuye a reducir el hambre y lograr la seguridad alimentaria. a papa se difundi en "uropa despus del descubrimiento de 6mrica. leg a "spaa entre los aos +0.0 y +0-( y al inicio no fue aceptada porque se la consideraba anticristiana y responsable de una serie de enfermedades. Dos siglos despus de su llegada a "uropa la papa empe! a ser consumida masivamente. "n "uropa, la siembra de papa aument la oferta disponible de alimentos y cambi la estructura productiva agr$cola, ya que pod$a sembrarse en parcelas de menor %rea y en menos tiempo. "l consumo de papa foment el crecimiento demogr%fico de la poblacin y ayud a e*pandir la industria ya que liber trabajadores del campo a las f%bricas. Despus de "uropa, la papa se difundi al resto del mundo. leg a ?aiH%n alrededor de +.(8 y desde ah$ se e*tendi a China. "n el siglo 9:// marinos portugueses la llevan a la /ndia. "n el siglo 9:/// llega a Iut%n, 1epal y las 3ilipinas. 6lrededor de +''( llega a ;frica Ariental y en la segunda mitad del siglo 99 a @edio Ariente. 6ctualmente, la papa es el cuarto alimento b%sico en el mundo, despus del arro!, el trigo y el ma$!. "n el D((J la produccin mundial de papa ascendi a 8D- millones de toneladas y ocup una superficie total sembrada de +' millones de hect%reas. Durante el per$odo de +,.+ a D((J, la produccin de papa a nivel mundial present una tasa de crecimiento promedio anual de (.JF. "llo se e*plica por la capacidad del cultivo en adaptarse a las condiciones clim%ticas de diferentes regiones del planeta, las mejoras

tecnolgicas en los sistemas de produccin y comerciali!acin y los cambios en la demanda. ;frica, 6sia y 6mrica atina lideran el crecimiento mundial en la produccin de papa. Acean$a y 6mrica del 1orte muestran crecimiento moderado en la produccin y "uropa presenta una mejora en los rendimientosK sin embargo, la produccin cae debido a la reduccin en la superficie sembrada. os principales pa$ses productores de papa son China, 2usia, /ndia, >crania y "stados >nidos de 1orteamrica, que en conjunto logran el 0D.'F de la produccin mundial. Ori en de la papa a papa es una planta originaria de los 6ndes. os procesos de domesticacin y procesamiento artesanal de su cultivo fueron reali!ados por las culturas prehisp%nicas, constituyendo la base de su dieta alimenticia. 6dem%s jug un papel significativo en la tradicin y costumbres de los antiguos pobladores de los 6ndes. "l 7erG es el principal centro de origen de la papa nativa, cuya antig)edad data de -((( aos antes de las culturas preincas e incas. 6 la ve!, nuestro pa$s es el centro de mayor biodiversidad, con +(( especies y D'(( variedades de las 8,(( que e*isten en el mundo. "l ao D((0, David 5pooner, investigador del Departamento de 6gricultura de los "stados >nidos, present los resultados de una investigacin sobre el origen de la papa. 5ostiene que es originaria del sur de 7erG y basa sus halla!gos en investigaciones reali!adas al 6D1 de D.+ variedades silvestres y ,' variedades cultivadas de papa. "n el tiempo de las culturas prehisp%nicas la papa jug un papel importante en la alimentacin del poblador. "l primer procesamiento de papa lo reali! el poblador andino, deshidratando los tubrculos para elaborar el chuo. 7ero el significado de la papa en el mundo prehisp%nico trasciende lo econmico y nutricional para convertirse en un elemento que e*plica la cosmovisin andina y el desarrollo de esta sociedad. "n tiempos prehisp%nicos la presencia del tubrculo era tan fuerte en la vida cotidiana que entre las unidades de tiempo que se empleaban hab$a una que equival$a a la duracin de la coccin de una olla de papas. Importancia econ!mica de la papa en el Per" a papa es el cultivo que m%s contribuye a e*plicar el :alor Iruto de la 7roduccin 6gr$cola <:I76= del 7erG. 6dem%s, es importante econmicamente porque genera trabajo. 6pro*imadamente DD mil familias <++( mil habitantes= dependen de la produccin de papas nativas. Eran parte de las papas que se producen en el pa$s provienen de variedades mejoradas, pero las variedades nativas aGn mantienen su importancia por su alto consumo entre la poblacin ind$gena de la sierra. a poblacin de las grandes ciudades del pa$s consume principalmente variedades mejoradas.

"l 7lan "stratgico de la Cadena de 7apa, elaborado por el @inisterio de 6gricultura, presenta los eslabones y agentes que conforman la cadena econmica de la papa. "l primer eslabn de esta cadena es el sector agr$cola, integrado por los productores agrarios de papa y por los agentes proveedores de bienes y servicios que hacen posible la produccin de este cultivo. os productos obtenidos en este eslabn son la papa fresca para consumo directo y la papa destinada para la siembra. "l segundo eslabn es el proceso de comerciali!acin de la papa, donde participan agentes comerciali!adores y otros que hacen posible el almacenamiento, transporte, carga y descarga del producto. "l tercer eslabn es el procesamiento, que se reali!a de forma artesanal o industrial. "l primero es reali!ado principalmente por las familias de los productores de papa siguiendo tcnicas ancestrales de produccin destinadas al autoconsumo y a la venta al mercado. os principales productos artesanales son el chuo chuo negro, moraya o tunta, tocosh y papa seca. "l procesamiento industrial lo reali!an las empresas utili!ando tcnicas de produccin modernas. os principales productos elaborados de forma industrial son el almidn de papa, el pur de papa en caja, las hojuelas o chips, la papa pelada y cortada, la papa precocida y congelada. os consumidores son el cuarto eslabn de la cadena. a demanda de papa proviene de los hogares, restaurantes, poller$as, fast foods, programas alimentarios y nutricionales, e*portacin e industria.

,ativas

@omando en cuenta el valor nutritivo de la Papa, como un importante elemento del sector agrcola rural y urbano &ue ofrece seguridad alimentaria y empleo hasta unas 2!! millones de personas en el mundo, la Asamblea Ceneral de la +,-, a solicitud del Cobierno Peruano, declar el 2008 como el Ao Internacional de la Papa (AIP , con el ob'etivo de crear conciencia sobre la importancia de este alimento para los pases en desarrolloA promover la investigacin y el desarrollo de los sistemas de produccin, a fin de contribuir al cumplimiento de los +b'etivos del >ilenio de las ,aciones -nidas. La papa es un tesoro enterrado para las personas de bajos ingresos de las zonas rurales y urbanas. Crece rpidamente, es adaptable, produce mucho y responde con pocos insumos. Las papas son ideales para lugares donde hay pocas tierras y abunda la mano de obra, comenta Eric Deuneman, Eefe del Servicio de 5ultivos de la /A+, dependencia &ue dirige la celebracin del A3o 6nternacional de la Papa A6P 1!!2. *icha ocasin, permitir% resaltar los atributos biolgicos, nutricionales y promover su produccin, elaboracin, consumo y comerciali$acin.

Acti!idades
5on el fin de dise3ar una estrategia de promocin de esta iniciativa internacional en el pas, se ha constituido en el Per una 5omisin ,acional >ultisectorial para la 5elebracin del A3o 6nternacional de la Papa, la cual esta organi$ando una serie de eventos, orientados a mostrar las bondades de este producto# e4posiciones, talleres, presentacin de estudios, investigaciones y publicaciones. Adem%s, degustacin gastronmica de platos preparados con papas nativas, el folclore &ue la rodea y la enorme potencialidad turstica &ue significa la denominada =ruta de la papa?. >%s informacin sobre este importante alimento y sobre las actividades de este a3o internacional en FFF.potato1!!2.org

"l le#ado andino del Per$ al m%ndo: la Papa

La papa es uno de los cuatro cultivos m%s importantes del mundo 'unto con el trigo, el ma$ y el arro$, con m%s de 2!!! a3os de antigGedad, unas H.H!! variedades. Su origen se locali$a en los andes peruanos, al norte del lago @iticaca. *esde el Per, emigr hacia el resto de los andes y despu"s del descubrimiento de Am"rica, hasta Europa, ayudando a evitar las grandes hambrunas &ue acosaban peridicamente a ese continente. *e acuerdo con la /A+, este tub"rculo es producido actualmente en el Per por ;!! mil pe&ue3as unidades agrarias, distribuidas en 1;! mil hect%reas y con una produccin nacional &ue supera las tres millones de toneladas y un consumo de ;H Dilogramos por persona al a3o. En el Per se cultivan m%s de 1.!!! variedades de papas nativas, de acuerdo con el 5entro 6nternacional de la Papa. Sin embargo, la mayora de los consumidores apenas si conocen algunas de ellas y no est%n informados de sus bondades nutricionales. Este alimento contiene muchos carbohidratos, por lo cual es una fuente de energa y vitamina 5. Adem%s, tiene el contenido m%s elevado de protenas dentro de la familia de los tub"rculos, con amino%cidos adecuados a las necesidades humanas, constituyendo una importante alternativa alimenticia para los 7( millones de pobres &ue tiene el pas. No obstante, esta riqueza biodiversa, gen tica y nutricional de las !apas Nativas !eruanas puede estar en peligro debido a las nuevas variedades producidas para consumidores urbanos. "e all# la importancia para el patrimonio agr#cola mundial y peruano, la Celebraci$n del "#a Nacional y el %&o 'nternacional de la !apa ())*, manifiest el Iepresentante de la /A+, 6ng. Luis 5astello .mayo 1!!90.

Celebracin instaurada en D((0, busca revalorar su importancia cultural, social, econmica, nutritiva y culinaria, el pa$s conmemora cada 8( de mayo el D$a 1acional

de la 7apa. >no de los objetivos es elevar considerablemente su consumo, que ha descendido en los Gltimos aos. la papa se siembra en +, regiones del 7erG, a e*cepcin de ?umbes, oreto, >cayali, 5an @art$n y @adre de Dios. "n casi todos los pa$ses del mundo siembran nuestra papa, gracias a las caracter$sticas clim%ticas y de suelo en 7erG se da mayor diversidad de color, tamao y sabor. 5e sabe que e*isten unas cuatro mil variedades de papa, la mayor$a proveniente del 7erG. 7ocos saben que la papa tiene alto contenido de vitamina C y que posee cantidades significativas de minerales como hierro y !incK adem%s de antio*idantes, que ya han sido aprovechados por una firma cosmtica francesa para combatir el envejecimiento. De inters 7recisiones +.C 5i bien las naciones desarrolladas han logrado una productividad envidiable, hacia la que el 7erG se encamina, nuestro pa$s puede preciarse de su colosal variedad. D.C "l mayor productor de papa del mundo es China. 8.C 1uestro pa$s es el centro de mayor biodiversidad, con +(( especies y dos mil '(( variedades de las tres mil ,(( que e*isten en el mundo. J.C a Argani!acin de las 1aciones >nidas para la 6gricultura y la 6limentacin <36A= declar D((' como el 6o /nternacional de la 7apa, gracias a una iniciativa peruana. 0.C "n el 7erG podemos sembrar papa incluso hasta los J,8(( msnm. ..C "n D((0, David 5pooner, investigador del Departamento de 6gricultura de "stados >nidos, present los resultados de una investigacin sobre el origen de la papa. 5ostiene que es originaria del sur del 7erG y basa sus halla!gos en indagaciones efectuadas al 6D1 de D.+ variedades de papas silvestres y ,' cultivadas. "l cient$fico confirm que su oriunde! se encuentra entre las regiones del Cusco y 7uno. Cifras /ndicadores macroeconmicos C D.(,((( hect%reas de superficie promedio de siembra. C 8LD((,((( toneladas es la produccin nacional. C +D.J toneladas por hect%rea es el rendimiento promedio. C +, departamentos es el %mbito geogr%fico. C .((,((( es el nGmero de productores. C ++(,((( son los puestos permanentes. C D-L(((,((( de jornales. C +8F es el aporte al 7I/ agr$cola. C ,0F y ,(F de siembra y produccin en la 5ierra. C 0F y +(F de siembra y produccin en la Costa. C +,D(( Milos por hect%rea es el volumen promedio de semillas.