1.1.2 Elaboracin y rotulacin de datos en diagramas de flujo de procesos qumicos.

Diagrama de flujo. En todo tipo de ingeniera se requiere de planos que especifiquen tamaos, formas, conexiones y corrientes. Estos planos sirven para calcular, construir o cotizar equipos o procesos. Los planos reciben el nombre de diagrama de flujo cuando representan la secuencia u operaciones que se llevan a cabo para fabricar cierto producto. En los diagrama de flujo se dibujan los equipos mayores de un proceso, y las corrientes que entran y salen de los equipos. simbolizan. Estos diagramas se conocen como diagramas de bloques. En otros casos se emplea un dibujo que representa la forma del equipo. Los smbolos o representaciones del equipo real no son universales, pero guardan cierta similitud de un libro a otro de una compaa de diseo a otra. En la figura ".# se presenta un ejemplo de diagrama de flujo. veces los equipos se representan por rect!ngulos sobre los indican el nombre del equipo que

El diagrama muestra la operacin de extraccin de aceite de soya por medio de $axano.

En el primer paso, el frjol de soya se muele en un triturador vertical y despu%s se trata con $exano en un extractor con agitacin. En ese aparato el lquido sobrenadante, o extracto, sale por un derrame superior y lleva la mayor parte del aceite. &or el fondo salen los frijoles extrados. Los diagramas de flujo emplean una simbologa especial que indica de alguna manera la forma que tienen los equipos reales. Identificar de corrientes En las corrientes que unen a los equipos se emplean n'meros o letras que las identifican y en ciertos casos se colocan tambi%n las condiciones mismas. Las lneas que encierran energa. &ara ayudar a la resolucin de los problemas y a la identificacin de las corrientes, se utilizara en este libro una nomenclatura especial. al equipo o proceso demarcan el sistema termodin!mico en estudio y en el cual se efectuara el balance de materia y

(omenclatura. Las propiedades se designan por medio de las letras latinas o griegas, las corrientes por n'meros. L )lujo m*sico de liquido. L~ )lujo molar de liquido. L )lujo volum%trico de lquido. L1 )lujo m*sico en la corriente ". T3 +emperatura de la corriente #. G )lujo m*sico de gas. S )lujo m*sico de slidos o de mezclas semi , slidas. S2 )lujo m*sico de slidos en la corriente -. 1 .ensidad de la corriente ".

Las sustancias se identifican con una o varias letras o con su smbolo qumico y se coloca como superndice y se colocan como superndices de las propiedades o flujos. 1H2O densidad del agua de la corriente ". y~3aire concentracin molar en la corriente #. En general/ x se refiere concentraciones molar en fase liquida. y concentraciones en fase gaseosa. w concentraciones en fase slida. s x1NaCl concentracin de sal en la corriente uno liquida 0ver capitulo -1 Combinacin de los diagramas de equipo y nomenclatura. En la figura ".2, la corriente " tiene un gasto de "333 4g. 5$ y una concentracin de etanol del "36. Esta corriente entra a la columna de destilacin a -78 9. .e la columna sale un destilado superior de ::; 4g. 5$ con una concentracin del <26 de etanol y por el fondo sale un lquido con "6 de etanol.

&ara especificar un sistema es necesario indicar las variables que le

delimitan. Lo mismo sucede si se eval'a un proceso, pues $ay que indicar el valor de las variables, antes y despu%s de efectuarlo. En todo caso siempre se necesita medir, pues al $acerlo asignamos valores a las cosas. &ara medir se emplean unidades, que a su vez forman parte de un sistema de unidades. &or lo general, se utiliza solamente un sistema de unidades para $acer mediciones, pero si no fuera posible, se $acen conversiones o se buscan las equivalencias entre una unidad y= otra. Variables En la industria alimentara, las variables que se necesita medir con ma, yor frecuencia son el gasto o cantidad de materia procesada por unidad de tiempo, la concentracin, la presin, la temperatura, el trabajo efectuado, la potencia y variable afines. En la actualidad, el sistema de unidades que m!s se utiliza es el sistema >? o sistema internacional de unidades. En este sistema las unidades fundamentales son/ .e longitud, el metro 0cuyo smbolo es m1. .e masa, el @ilogramo 0cuyo smbolo es @g1. .e tiempo, el segundo 0cuyo smbolo es s1. .e temperatura, el grado 4elvin 0cuyo smbolo es A41. Las dem!s unidades se derivan de %stas, tales como/ La unidad de fuerza es el (eBton cuyo smbolo ( es equivalente a @g La unidad de energa es el Culio cuyo smbolo C es equivalente a (m o m@g s La unidad de potencia es el Datio cuyo smbolo E es equivalente a La unidad de presin es el &ascal ( cuyo smbolo &a es equivalente a mC mo 4g # s s
m s-

En muc$os pases se utiliza al mismo tiempo tanto el sistema >? como el sistema F4> gravitacional, el F4> absoluto, el sistema ingl%s absoluto o gravi, tacional y el ceso La diferencia entre un sistema absoluto y uno gravitacional es que en el segundo la fuerza es una unidad fundamental, mientras que en el primero es una unidad derivada y la masa una unidad fundamental. concentrar!n %stas para su f!cil consulta. continuacin se da un resumen de las variables que m!s se utilizan en la industria alimentara. Densidad Est! relacionada con el concepto de concentracin y se define como la cantidad de masa por unidad de volumen. e G masa5volumen &ara medir la densidad se usan flotadores llamados densmetros o aermetros, que permiten encontrar la densidad r!pidamente. 9omo la densidad vara con la concentracin, esta es una forma r!pida de determinar concentraciones. Fuc$os densmetros miden la densidad relativa que es la relacin de ladensidad de una sustancia a la densidad del agua. eH G e sustancia5 e I-J La densidad relativa es adimensional. 9omo el volumen de los cuerpos cambia con la temperatura, la densidad es tambi%n funcin de la temperatura, es decir que a mayor temperatura menor densidad. Es importante indicar a qu% temperatura se mide la densidad y tambi%n la densidad relativa. &ara esta 'ltima se indica la temperatura a la cual se mi, dieron las dos densidades, como por ejemplo/
eH a "789 ;,38 9 G3,2K

trav%s

del captulo se dan las equivalencias entre los sistemas y en el ap%ndice se

lo que indica que la densidad de la sustancia se midi a "7A9 y se compar con la densidad del agua a ;A9 encontr!ndose el valor de 3.2K adimensional. lgunas escalas para medir la densidad son arbitrarias y se utilizan dens, metros especialmente construidos para ese propsito, entre ellos est!n la

densidad en grados Laume que utiliza dos escalasM una para lquidos m!s ligeros que el agua y otra para m!s pesados. &ara lquidos m!s ligeros ALeG 0";35,e,H1 , "#3 &ara lquidos m!s pesados ALe G ";7 , 0";75 eH1 En donde eHa "7A9
"7A9

Jtras escalas que se usan con frecuencia son las de densidad en grados Lrix y en grados Nay Lussac y se utilizan para medir respectivamente el por, centaje en peso de sacarosa y el porcentaje en volumen de alco$ol. Fuerza y peso )uerza es aquello capaz de modificar la velocidad de un cuerpo. .e acuerdo con la primera ley de (eBton. ) G ma En donde ) G )uerza, m G masa, a G aceleracin. En el sistema >? yel F4> absoluto la unidad de fuerza es el (eBton, en el sistema F4> gravitacional es el @ilogramo fuerza abreviado @g. " @g G <.K" @g m s<,K" (

En el sistema ingl%s absoluto la unidad de fuerza es el poundal, en el ingl%s gravitacional la libra fuerza. " Lb G #-,- @g m #-,- poundal s-

El peso es la fuerza con la cual la +ierra atrae a los cuerpos $acia su cen, tro, por ello el peso tiene las mismas unidades que la fuerza. Helacionado con el concepto de peso est! el peso especfico, es decir, el peso de la unidad de volumen de una sustancia. &e G
)

D Las unidades del peso especfico son los @g5m # o las lb 5pie#.

En la +ierra el peso especfico tiene el mismo valor num%rico que la densi, dad, aun cuando las unidades son diferentes. Presin Es toda fuerza ejercida perpendicularmente sobre un !rea. &G
)

D La presin act'a de diferentes maneras/ un gas encerrado en un recipiente ejerce su presin debido al golpeteo de las mol%culas contra las paredes del recipiente que lo contiene. La presin en el seno de un lquido es igual a la al , tura del mismo sobre ese punto multiplicada por el peso especfico del lquidoM a esa presin se le llama presin $idrost!tica. &resin $idrost!tica G &e0 $1 On slido ejerce presin sobre la base que lo soporta y %sta es igual al peso del slido entre el !rea de la base. +orricelli demostr que la atmsfera produce una presin sobre la superficie de la +ierra y que %sta presin es igual a la que ejercera una columna de mercurio de 2:3 mm de altura a JA9 y al nivel del mar. Esta presin se conoce como atmsfera. +orricelli efectu sus experiencias a nivel del mar 0si su experimento se efectlPa en sitios m!s elevados se observar! que la presin atmosf%rica disminuye1. Los aparatos para medir la presin atmosf%rica reciben el nombre de barmetros. >i un recipiente est! a una presin menor que la atmosf%rica local, se dice que trabaja al vaco. Los aparatos que miden la presin de vaco reciben el nombre de vacumetros. Estos dan el valor de cero a la presin atmosf%rica local. 9uando se miden presiones superiores a la atmosf%rica se utilizan aparatos llamados man, metros. Estos dan el valor de presin cero a la presin atmosf%rica local. La fuerza total por unidad de !rea ejercida por un fluido recibe el nombre de pre, sin absoluta. En general, la presin absoluta es igual a/ & absoluta G & manom%trica Q & atmosf%rica & absoluta G & atmosf%rica , & vaco

+EF&EH +OH

Las unidades del peso especifico son los @g 5 m# o las "b5pie#.en la tierra el peso especifico tiene el mismo valor num%rico que las densidad, a$ un cuando las unidades son diferentes. &resin Es toda fuerza ejercida perpendicularmente sobre un !rea P= F A La presin act'a de diferentes maneras/ un gas encerado en un recipiente ejerce su presin debido al golpeteo de las mol%culas contra las paredes del recipiente que lo contiene. La presin en el seno de un liquido es igual ala altura del mismo de es punto multiplicada por el peso especifico del liquidoM a esa presin se le llama presin $idrost!tica. &resin $idrost!ticaG Pe (h) On solid ejerce presin sobre la base que lo soporta y esta es igual al peso del solid entre el !rea de la base. +orricelli demostr que la atmsfera produce una presin sobre la superficie de la tierra y que esta presin es igual a la que ejercera una columna de mercurio de 2:3mm de altura a 3 39 y al nivel del mar. Esta presin se conoce como atmsfera. +orricelli efectu sus experiencias al nivel de mar 0si su experimento se efect'a en sitio mas elevados se observara que la presin atmosf%rica disminuye1. Los aparatos para medir la presin recibe el nombre de barmetros un recipiente esta a una presin menor que la atmosf%rica local, se dice que trabajo al vaci. Los aparatos que miden la presin de vaci reciben el nombre de vacuometros. Estos dan el valor de cero a la presin atmosf%rica local. 9uando se miden metros. Estos dan el valor de presin cero a la presin atmosf%rica local. La fuerza total por unidad de !rea ejercida por un fluido recibe el nombre de presin absoluta. En general, la presin absoluta el igual a/ & absoluta G & manom%trica Q & atmosf%rica & absoluta G & atmosf%rica R & vaci. +emperatura La temperatura es una medida del nivel energ%tico de las sustancias. &ara medir se usan termmetros que aprovec$an la propiedad del aumento del volumen con la temperatura que sufren todos los cuerpos. >e usan diferentes

7" Escala de temperaturaM entre las mas comunes est!n la escala centgrada y la faren$eit. La conversin es/ F= C(1. ! " #$ El cero grado centgrado corresponde a la temperatura de fusin del $ielo, los cien grados centgrados a la temperatura de ebullicin del agua al nivel del mar. dem!s de esas escalas, en termodin!mica y en qumicas se utilizan las escalas absolutas que parten del cero absoluto. Las escalas m!s usuales son la @elvin y la Han@ing. %=C " $&# '=F " ()* >e observa que el tamao de un centgrado es iguala al de un grado @elvin y que un grado centgrado es igual a ".K 8) y tambi%n a ".K 8H +,+'-./0 C/12' 3 4'/5/62 La energa se define como todo aquello capaz de producir un trabajo, siendo el trabajo el producto de la fuerza por una distancia.
4

=F. d

9omo se aclara, la unidad de energa en el sistema >? es el julio 0C1,otras unidades son el 4gm, el pie,?b, la @ilocaloras y el L.+.O. 1%g m = 7. 16 1 pie 8.b =pie 8libra 9uerza : 1.#;)76 1 %cal. = <ilocalor=as = (1 ;6 1 5.4.> = 5ritis? t?ermal unit = 1*;(.;$6 La energa se manifiesta de muc$as formas y todas ellas se intercambian entre s. La formas de energa que mas se usan son/ La energa potencial debida a la posicin que guarda un cuerpo con respecto a otro. +P = mg?

+P G energa potencialM m G masaM ? G alturaM g G aceleracin de la gravedad. La energa cin%tica, debida a la velocidad que tiene un cuerpo. +C = m@$

;$ +C G energa cin%ticaM m G masaM @ G velocidad. La energa interna es la suma de todas las energas que contiene un cuerpo y es definida por la primera ley de la termodin!mica. AUG B : T La energa de presin , es aquella que contiene un cuerpo debido a la presin a que est! sometido EPe = PV EPe G energa de presinM P G presinM V G volumen La energa qumica que es la liberada o absorbida durante una reaccin qumica. El calor es la energa que se transfiere de un cuerpo a otro mediante una diferencia de temperatura. El calor se mide en @ilocaloras o L+O. La relacin entre calor y trabajo es/ 1<cal = (1 ; Culios = ($).)<gm 154> = && .b 8 pie C2,V+'D.2, D+ >,.D/D+D En la resolucin de problemas se presenta con frecuencia la necesidad de transformar las unidades de un sistema a otro. La forma mas sencilla de $acer estas transformaciones es multiplicar y dividir la cantidad manejada por la unidad, de manera que se eliminen las unidades no deseadas. Ejemplo de multiplicar por y dividir entre " son/ 1pie *.#*;m E 1<g $.$.b E 154> *.$;$<cal

9on este sistema se podr! transformar todo tipo de unidades. En todo tipo de ingeniera se requiere de planos que especifiquen tamaos, formas, conexiones y corrientes. Estos planos sirven para calcular, construir o cotizar equipos o procesos. Los planos reciben el nombre de diagramas de flujo cuando representan la secuencia u operaciones que se llevan a cabo para fabricar cierto tipo de producto. En los diagramas de flujo se dibujan los equipos mayores de un

proceso, y las corrientes que entran y salen de estos equipos. veces los equipos se representan por rect!ngulos sobre los que se indica el nombre del equipo que simbolizan. Estos diagramas se conocen como diagramas de bloques. En otros casos se emplea un dibujo que representa la forma del equipo. Los smbolos o representaciones del equipo real no son universales, pero guardan cierta similitud de un libro a otro de una compaa de diseo a otra.