1 Miel

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ESCUELA DE INGENIERIA EN COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACION
TEMA: Proyecto de Pre-factibilidad para la produccin y comercializacin de Miel de Abejas a Espaa.
Tesis previo a la obtencin del ttulo de Ingenieras en Comercio Exterior e Integracin
AUTORAS:
SILVIA ALBUJA ROCIO CASTRO
Quito 2002
PROYECTO MIEL DE ABEJAS
Del contenido del presente trabajo nos responsabilizamos las autoras.
Silvia Albuja
Roco Castro
AGRADECIMIENTO
A Dios por ser la fuerza que nos impuls a alcanzar esta primera etapa de nuestra formacin profesional.
A todas las personas que nos han ayudado, moral, intelectual y materialmente para la culminacin de esta tarea.
A la Universidad Tecnolgica Equinoccial, por habernos formado como profesionales.
Al Lcdo. Bolvar Len Salvador por su paciencia y enseanza durante el desarrollo de este trabajo.
Gracias a Todos!!
DEDICATORIA
Son dos las personas que se merecen recibir la primicia de mi esfuerzo constante, por sus desvelos, sacrificios, ejemplo, consuelo, apoyo y AMOR Por ser la gua luminosa en todos los actos de mi vida: Mis padres A el cario fraternal que siempre me ayud en tiempos difciles: Mis hermanos Finalmente, a mis amigas por toda su entrega y confianza.
Silvia
INTRODUCCIN
Desde hace ms de 10.000 aos la humanidad se alimentaba a base de plantas silvestres y animales, eran cazadores y recolectores, pues no tenan conocimientos de agricultura. Se presume que el hombre, por lo tanto, consume miel mucho tiempo, ya que no dispona de otra sustancia edulcorante natural ms que la miel; pues el azcar recin aparecera en el siglo XV. La miel de abejas es mencionada en el Corn, libro sagrado de los musulmanes, en la Biblia cuando Dios, prometi a los israelitas, una tierra donde fluyera leche y miel. Durante la poca Medieval y el Renacimiento un jarro de miel de abejas en la mesa era seal de riqueza. En tiempos antiguos fue frecuentemente utilizada para cicatrizar cortes y quemaduras. Por otra parte ha tenido un uso fundamental como "remedio": es decir, se ha empleado con fines curativos de gran cantidad de dolencias de tipo respiratorio, de la piel y otros trastornos de la salud. Este uso de la miel, se mantiene en la actualidad, tradicionales. formando todava parte de nuestras medicinas caseras
PROLOGO
El Ecuador ha sido afectado por una profunda crisis financiera que ha tenido repercusiones polticas y sociales muy graves, obligando al pas a adoptar una de las medidas, tal vez mas viables, que es la dolarizacin de la economa, en un afn de reducir la inflacin y frenar la devaluacin.
La dolarizacin est causando cambios fundamentales en la economa del pas. El Ecuador depende de los ingresos de divisas que generen sus exportaciones de productos, bienes y servicios, as como de las posibilidades de inversin extranjera.
Motivo por el cual, es necesario que el Ecuador expanda sus exportaciones, diversificando sus productos, abriendo nuevos mercados, creando fuentes de trabajo y sobre todo, aumentando el ingreso de divisas. As, no depender exclusivamente de exportaciones de productos tradicionales, como: el petrleo, camarn, cacao o caf. El Ecuador es un pas privilegiado, pues dispone de condiciones climticas favorables, una amplia diversidad de flora y fauna gracias a una ubicacin geogrfica.
En cuanto al sector apcola, en los ltimos aos registra un incremento considerable; aunque en los actuales momentos presenta dificultades por la falta de incentivos y apoyo de los gobiernos a esta actividad productiva.
El presente estudio, constituye un aporte para conocer sus beneficios, ventajas y dificultades, sobre todo de la miel de abejas que tiene una gran demanda a nivel mundial. Este proyecto contiene 8 captulos, los mismos que analizan de forma completa la posibilidad de exportar un producto no tradicional, como es la miel de abejas al mercado espaol. En el Capitulo I, marco referencial del proyecto, se plantea los objetivos, las hiptesis, las variables, as como, la justificacin y la metodologa de la investigacin cientfica utilizada en el desarrollo del presente estudio. El Capitulo II, comprende las generalidades del proyecto, es decir, conceptos bsicos: sobre apicultura, origen de la abeja, estructura orgnica y fsica, desarrollo. En el Capitulo III, se hace referencia al estudio tcnico del proyecto, partiendo del concepto sobre miel de abejas, propiedades, usos, floracin, metamorfosis y dems cuidados necesarios para su correcto
herramientas y tiles necesarios para su extraccin, siguiendo un proceso continuo hasta llegar al envasado y almacenamiento del producto. El Captulo IV ,se dedica al estudio de localizacin y micro localizacin del proyecto y determina la infraestructura necesaria para poner en marcha el mismo. En el Captulo V, se estudia el mercado tanto interno como externo de miel de abejas, posibles competidores, produccin nacional, principales importadores y exportadores y conceptos bsicos sobre oferta demanda, concluyendo con un anlisis sobre el mercado espaol. El Capitulo VI se refiere, a la comercializacin del producto, los canales de distribucin que permitirn ubicarlo en el mercado externo y los trmites necesarios a seguir para la correcta exportacin. El Capitulo VII, comprende el estudio financiero, donde se analiza la inversin necesaria para poner en marcha el proyecto, costos totales, gastos administrativos y estado de prdidas y ganancias. Adicionalmente se calcula el Valor Actual Neto VAN, la Tasa Interna de Retorno TIR y el Punto de Equilibrio que demuestran la rentabilidad del proyecto. Finalmente se plantean las conclusiones y recomendaciones a las que se lleg durante el desarrollo del este proyecto.
CAPITULO I
1. 1. ANTECEDENTES.-
La Apicultura tiene una antigedad muy remota, pues, en una pintura prehistrica se seala que en "La Cueva de la Araa (pintura rupestre 7.000 aos A.C.) BICORP Valencia, Espaa; aparece representada una escena de recoleccin de panales y hablan ya, del insecto en el antiguo testamento.
Gradualmente se llegaron a usar colmenas separadas, sustituyendo la morada natural de las abejas; por razones de conveniencia y seguridad se fueron reuniendo en apiarios. La construccin de las colmenas dependa de los materiales que encontraban a mano en la zona y de las habilidades de las diferentes comunidades. Las primeras colmenas probablemente consistan en vasijas de barro, donde casualmente se acomodaban algunos enjambres.
Los jarros para agua todava se utilizan como colmenas en algunos pases del Mediterrneo. En el antiguo Egipto y regiones circundantes se usaron colmenas de caos-tubos largos, hechos de barro y otros materiales colocados en formas horizontales y apilados uno junto a otro.
En algunas comunidades agrcolas se desarrollaron tcnicas para fabricar recipientes de paja o de cermica y estos canastos tambin se usaron para cobijar a las abejas. Estos cestos, poco han cambiado en el transcurso de los aos y los cestos de paja trenzada, se hacen hoy en da de la misma forma en que se fabricaban en el ao 5.000 A.C. En Egipto se han encontrado muestras hechas entre los aos 3.000 y 2.000 A.C. Las colmenas de mimbre todava persisten en algunas partes de Europa. Es casi seguro que la colmena no tuvo un origen nico: se fue imponiendo como un desarrollo inevitable en todas las regiones pobladas por abejas melferas.1
Hay que tener en cuenta que las abejas se adaptan a toda altura geogrfica y a todo clima, dependiendo de la produccin vegetal que exista, con plantas cuyas flores tengan nctar.
El poseedor de una colmena es aspirante a organizar un colmenar. Esto significa que la colmena crece, se reproduce y se multiplica. El apicultor no se contenta con tener una sola, puede acrecentar las que considere capaz de controlar.
www.vidapicola.com
1.2. JUSTIFICACIN.-
El Ecuador posee los recursos necesarios para desarrollar al mximo la Apicultura, pero esta actividad ha sobrevivido, nicamente, gracias al esfuerzo de los pequeos productores de miel de abejas que poseen colmenas dispersas por todo el pas.
La Apicultura es una fuente significativa de divisas y empleo . Adicionalmente es una actividad redituable que no requiere de tecnologa complicada y costosa2
La importancia de esta actividad, dentro de la exportacin consiste no slo en iniciar ventas a nuevos mercados, sino consolidar la concurrencia de los exportadores en los mismos.
El presente proyecto, pretende promover la explotacin de un recurso natural como es la miel de abejas, ya que con poca inversin se puede obtener no solo beneficios econmicos, sino sociales y medio ambientales.
MERCADOS Y PRODUCTOS, Banco Nacional de Comercio Exterior, Mxico,1981, p 1337
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1.3.- OBJETIVOS
1.3.1. OBJETIVO GENERAL:
Definir un proceso tcnico y polticas de comercio exterior mediante un proyecto que permita una adecuada produccin, ptima comercializacin, rentabilidad econmica y social de la miel de abejas en el mercado espaol.
1.3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Conocer tcnicamente la produccin de miel de abejas para una adecuada y rentable utilizacin comercial del producto.
Establecer cientficamente los beneficios que tiene la miel de abejas para la humanidad.
Elaborar un completo estudio de comercializacin para la miel de abejas al mercado espaol.
Elaborar un estudio de costos. Elaborar conclusiones y recomendaciones en base al estudio realizado.
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1.4. HIPTESIS.La produccin de miel de abejas de calidad, permitir su exportacin al mercado espaol y el uso de ventajas comparativas proporcionar la competitividad que requiere el producto en dicho mercado.
1.4.1. DETERMINACIN DE LAS VARIABLES
1.4.1.1. VARIABLE INDEPENDIENTE Producir un producto de calidad. Uso de ventajas comparativas
1.4.1.2. VARIABLE DEPENDIENTE El mercado espaol Competitividad
5. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION CIENTIFICA Los mtodos a utilizarse en el desarrollo de este estudio son los siguientes: Mtodo Exploratorio Mtodo Hipottico Deductivo Mtodo Analtico Sinttico
Estos mtodos sern utilizados, pues permiten integrar un orden coherente y sistemtico para la comprobacin de la hiptesis, en base a la informacin
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estadstica asociada con los diferentes estudios que en materia de costos, presupuestos y comercializacin van a realizarse.
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CAPITULO II
GENERALIDADES
2.1 APICULTURA.Antes de adentrarse en el estudio de la miel de abejas, habr que conocer los conceptos bsicos y necesarios para su comprensin total, por esta razn, no se puede hablar de miel, sin antes referirse a la ciencia que estudia a la abeja: la Apicultura. La apicultura en s, comenz cuando el hombre se percat del mundo de las abejas, entonces pens en cmo asegurarse de la provisin de miel, aprendi a proteger, cuidar y controlar el futuro de las colonias de abejas que encontr en rboles huecos o en otras partes, ya que tena que lograr que las abejas trabajen para l. Entonces naci la apicultura, que se especializa en el cuidado de las abejas que producen miel.
En el sentido etimolgico,
apicultura viene de apis, abeja y
cultura cultivo: es el cultivo o cra de abejas3.
SEPLVEDA, Juan Manuel, Apicultura, Pag 19
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La apicultura se ha extendido en la actualidad por todas las partes habitables del mundo. Cubre una extensin territorial posiblemente mayor que cualquier otra rama de la agricultura. La apicultura estudia la vida y el comportamiento de la familia de abejas; la forma de manejarlas para sacar de su trabajo el mayor beneficio para el hombre; la manera de obtener y manipular a sus productos sin alterar su calidad natural y las mejores alternativas para comercializarlas; el uso de los productos de las abejas: miel, polen, jalea real, propleos y veneno en el tratamiento de enfermedades del hombre y de los animales.4 Por medio de la apicultura se modifica la conducta de las abejas, desde el inicio de la comunidad con la construccin del panal hasta la obtencin de sus productos. Un apicultor que logra instalar exitosamente una colonia de abejas, ve asegurada su produccin. Pero aqu no acaba la colaboracin de las abejas. Una colonia bien instalada ampla constantemente su poblacin, este crecimiento influye en la cantidad de insectos que le permitir al apicultor instalar otras colmenas.
PELDOZA, Jose, Apicultura y Control de Varroasis, FAO, Pg 11
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A la apicultura se la puede considerar como ciencia y arte; Como ciencia, define Seplveda: Que es un cuerpo de doctrina formado por la observacin y experimentacin sobre un grupo de seres vivos, las abejas5 La observacin y la experimentacin constituyen procesos bsicos de la investigacin cientfica cuanti-cualitativa, que aportan con informacin y datos para mejorar la calidad de vida del hombre. Dicho de otra manera, como seala, el apicultor Jean-Prost es:
un conjunto de conocimientos, de experiencias, que se tienen sobre las abejas y los cuidados que reclaman como objeto determinado y reconocido6. La apicultura como arte, ya que dispone de tcnicas e instrumentos que deben ser adecuadamente utilizados, es decir que permita obtener los productos subproductos de la abeja, para lo cual se debe disponer de aptitudes, destrezas, y habilidades, para el manejo de esta actividad. La apicultura es una fuente de trabajo e ingresos econmicos para el hombre, basada en la eficiente organizacin social de este insecto. Por la
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SEPLVEDA, Juan Manuel, Apicultura, Pag 19 JEAN-PROST, Pierre, Apicultura, Pg 15
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dimensin y el ingreso que produce, esta actividad se divide en tres categoras: domstica, complementaria, e industrial. La apicultura de tipo domstico se caracteriza por poseer un nmero de colmenas reducido. Sin embargo, por la demanda del mercado adquieren un carcter complementario, pudindose ampliar, cuando la magnitud del colmenar as lo permite por su produccin. La apicultura de carcter industrial exige tener un amplio conocimiento tcnico y cientfico, prcticas y procedimientos para la implantacin de sistemas de explotacin, permitiendo optimizar recursos y obtener una buena produccin. Busca alcanzar una rentabilidad y por lo tanto el lucro econmico.
2.2. APICUTURA EN EL ECUADOR Muchas congregaciones religiosas se distinguen por ser los ms altos representantes de la tcnica apcola; es as como se inicia esta actividad en el Ecuador cuando los Hermanos Cristianos de La Salle en el ao de 1870 traen desde Francia las primeras colmenas que fueran instaladas en Cuenca.
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Tuvo que pasar mucho tiempo desde la llegada de las primeras colmenas al Ecuador. En el ao 1974, el Ministerio de Ganadera crea el programa Nacional de Apicultura a cargo de la Direccin de Desarrollo Campesino. Este programa se dedico bsicamente a la formacin de centros de propagacin de colmenas y capacitacin, e importacin de equipos e implementos para la apicultura7 Posteriormente, en el ao de 1977 el Ecuador ingres a la Federacin Internacional de Asociaciones Apicolas (APIMONDIA), en Roma, incentivado por un deseo de trabajo, sin embargo este empeo dur poco tiempo, despus se retir de la Federacin.
2.3 ESTUDIO DE LA ABEJA.
Las tres cuartas partes, del reino animal estn constituidas por alrededor de setecientas cincuenta mil especies de insectos.
Podra asegurarse que las abejas son casi tan antiguas como el hombre, o tal vez ms, ya que se ha establecido que su aparicin en la tierra data del perodo terciario, hace aproximadamente sesenta millones de aos.
SANTILLAN, Carmen, Multiplica, Revista Gestin No 39, 1997, Pg 43
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Las abejas pertenecen al orden de los himenpteros, es decir insectos con aparato bucal apto para chupar y masticar, dentro del suborden apoidea correspondiente a la familia apidae, gnero apis. De acuerdo con esta clasificacin el grupo ms importante de los himenpteros del gnero de los pidos es la abeja comn, Apis mellfera, o llamada abeja domstica, que a su vez tiene varias razas que se cran para la produccin de miel, polen u otros productos de las colmenas. Posee caractersticas que conllevan una mayor productividad y se adaptan al manejo efectuado por el hombre, esta razn es la nica que interesa comercialmente a los apicultores. La abeja melfera posee una mezcla de caractersticas individuales y de cooperacin lo cual la convierte en un insecto sin equivalente dentro del reino animal. Dentro del gnero apis existen abejas de diferentes razas que debido a las influencias del medio se han ido formando con la mezcla o cruzamiento de sangres lo cual ha dado origen a la diversificacin de razas; tal es el caso de la actualmente muy estudiada y comentada raza de abeja africana o africanizada.
Al igual que las hormigas o los abejorros las abejas viven en sociedades perfectamente organizadas llamadas colmenas o enjambres.
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La abeja esta considerada como un insecto social, est tan especializada en su actividad que no existe mayor cantidad de abejas solitarias, pues su supervivencia depende de la divisin de trabajo asignada que se basa en la edad y desarrollo fsico.
Las colmenas estn muy bien organizadas donde se puede encontrar estructuras concretas y estables, cuyo objetivo comn es obtener un beneficio directo para la colectividad, ya que cada miembro debe cumplir tareas y funciones especificas. La colonia de abejas est constituida por tres clases de individuos o castas que se diferencian entre s morfolgica y funcionalmente : reina, obrera y zngano
2.4 METAMORFOSIS DE LA ABEJA La reina considerada como la madre de la colmena tiene a su cargo la funcin principal de poner huevos, esta ser la encargada de dar vida a un nuevo insecto. Se estima que promedio por da pone de entre tres mil y cuatro mil unidades. La reina pone dos clases de huevos: fecundados que dan origen a una hembra ya sea obrera o reina y huevos sin fecundar, que dan origen a un zngano (macho).
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El huevo que pone la reina es de forma alargada y ligeramente curvado, de color blanco marfil o perla. Su aspecto es el de un man. Tiene un largo aproximado de 1,5 a 1,6 mm, un ancho de 0,5 mm y su peso de 1/6 mg.
En su parte interna est compuesto por una masa protoplasmtica rica en vitelo nutritivo, rodeado de una membrana vitelina fuera de la cual existe una envoltura. Las extremidades del huevo son redondeadas, pero en una de sus puntas existe un pequeo agujero que se llama micrpilo y es por all donde penetra el espermatozoide que ha de fecundar al huevo. En esta parte ms ancha es donde se forma despus la cabeza del insecto.8 Adherido al fondo de la celda por la parte opuesta al micrpilo se encuentra el huevo recin puesto, al segundo da se inclina hacia el fondo de la celda y al tercero se lo ve horizontalmente en el centro de la misma; cabe tomar en cuenta que estas tres fases son importantes para las personas dedicadas a la cra de reinas, ya que pueden tomar las precauciones del caso para evitar la destruccin de celdas reales y por consiguiente la mortandad de abejas reinas.
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Los primeros das El huevo hace eclosin a las 72 horas, naciendo el embrin, tanto para reinas, obreras o znganos; por lo tanto ahora tenemos la larva, las encargadas de su alimentacin son las obreras nodrizas que las nutren con jalea real. Luego las obreras cambian la alimentacin conforme al destino que les darn, es decir que las larvas destinadas a obreras o znganos, no reciben ese alimento; la excepcin la constituye la larva destinada a reina, quien seguir siendo alimentada con jalea real, lo que estimula el desarrollo de los rganos genitales haciendo que se origine una hembra con una gran capacidad reproductiva. A partir del cuarto da las larvas de obrera y zngano reciben una papilla comn basndose en miel, polen y agua, en cuya composicin no intervienen las secreciones de las glndulas hipofarngeas de las nodrizas. El estado larval se prolonga por ocho das para las reinas y las obreras, y nueve das y medio para los znganos. Su crecimiento es bastante acelerado en cinco das su peso pasa de 0.1mg a 1.57 mg. Al llegar al fin de estos tres perodos las abejas sellan las celdas con un oprculo construido con cera, pelos y otros materiales de modo que pueda pasar el aire al interior de la celda. Una vez operculada la celda, la larva hila su capullo transformndose primero en pre-pupa, luego en pupa, y por ltimo, en insecto.
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ETAPAS DE DESARROLLO EN DIAS CUADRO No.01

ETAPAS Incubacin del huevo Larva Pupa TOTAL DIAS REINA 3 5 7 16 OBRERA ZNGANO 3 6 12 21 3 6 14 24
FUENTE: www.apiservices.com ELABORACIN: Silvia Albuja y Roco Castro
El nacimiento Veintin das despus de la puesta el insecto esta dispuesto para salir. Tan pronto como la abeja rompe el oprculo de su celda, con las alas pegadas al cuerpo por una materia gelatinosa, comienza a estirar sus patas e inmediatamente la rodean otras abejas que la limpian; luego se dirige a una celda que contenga miel sin opercular donde introduce varias veces la lengua para alimentarse. Una nueva abeja nace y se mezcla rpidamente a la vida de la comunidad de su colmena. El nacimiento del insecto puede adelantarse o atrasarse en un da por razones de temperatura y humedad ambientes. El alvolo que acaba de dejar es limpiado cuidadosamente y esta de nuevo a punto para servir de cuna a otra abeja.
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2.5 ANATOMIA DE LA ABEJA
2.5.1 ANATOMIA EXTERNA Para desarrollar una tarea eficiente dentro del rea de la apicultura es indispensable que conozcamos como es una abeja, sus caractersticas morfolgicas y como funciona su organismo. Exoesqueleto. Las abejas pertenecen al grupo de insectos invertebrados, es decir que en vez de estar formadas por un armazn o esqueleto como los vertebrados las partes que protegen y dan sostn a su organismo se encuentran exteriormente. La sustancia que viene a constituir el armazn del
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insecto no es hueso sino un material quitinoso el cual se mezcla y refuerza con otra sustancia mucho ms dura denominada esclerotina,
El exoesqueleto, no es una pieza rgida esta formada por segmentos muy bien definidos separados unos con otros por conexiones estrechas, algunos de ellos mviles a fin de prestar a su cuerpo la agilidad necesaria.
Todas las partes que se desprenden de la estructura principal de la abeja estn formadas por el mismo material, las alas, cerdas, antenas, patas, contienen cantidades variadas de estas sustancias acorde a la funcin que desempeen. Algunas de estas partes son rgidas mientras que otras son mucho ms flexibles, pues poseen una membrana que les permite moverse con libertad. La cabeza y el trax poseen mayor cantidad de sustancias a fin de reforzarlas.
Su cuerpo se encuentra cubierto de vellos o pelos cuyo nmero y tamaos varan con las especies. El traje del insecto difiere tambin en stas yendo desde el amarillo claro al pardo oscuro o casi negro, su tamao oscila entre los 20 a 25mm.
Esta dividido en tres segmentos bien definidos:
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A) CABEZA Esta es la parte ms pequea de las tres que forman el cuerpo de la abeja, esta dividida en seis segmentos tan unidos que no se distinguen uno de otro vindola de frente su cabeza es de forma atachada y triangular, con base superior, y vrtice inferior. Esta parte tiene importantes rganos a primera vista se destacan los dos ojos mas grandes del insecto, pocas son las personas que saben que la abeja tiene no dos sino cinco ojos, todos ellos compuestos por varias facetas; estos le permiten a los insectos ver en todos los sentidos y direcciones hacia adelante, hacia atrs, hacia arriba o abajo esta es la causa de su rapidez, agilidad, movilidad y precisin de vuelo, la percepcin es mucho mayor que en el ojo humano.
Las antenas se hallan en el centro de la cabeza entre los ojos, son apndices delgados y cilndricos en nmero de dos estas son de vital importancia en la vida del insecto por cuanto en ellas residen los sentidos del olfato y tacto. Esta probado que en las antenas se encuentra su sentido de orientacin. En la parte inferior o terminal de la cabeza, se encuentra la boca siendo esta una de las partes ms complicadas dentro del mundo de los insectos formada por una pieza suelta que constituye el labio superior llamado labro dentro del cual se localizan unos pequeos lbulos donde se consideran los rganos del gusto.
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Plegada hacia abajo se encuentra la lengua llamada tambin trompa, la lengua es fundamental para tomar el nctar de las flores, adems de intervenir en la produccin de la miel y de la cera.
B) TORAX
El trax est formado por tres anillos que se unen a la cabeza por un pequeo cuello. El cuerpo de la abeja tiene caractersticas propias como todos los insectos es decir su trax se halla dividido en varias secciones que reciben los nombres de protrax, mesotrax y metatrax respectivamente. Este insecto esta formado por tres pares de patas, cubiertas por numerosos pelos o cerdas y dispositivos que le permiten cumplir las funciones importantes tanto dentro como fuera de la colmena como acarrear, retener y manipular el polen.
En nmero de cuatro encontramos las alas compuestas de una membrana sumamente delgada que tienen dos capas tanto arriba como abajo estas mantienen su rigidez ya que por la parte inferior aparecen una serie de tubitos quitinosos por donde circulan la sangre y el aire llamados venas el primer par de alas es ms grande y el segundo par de alas mucho mas pequeo . Cabe anotar que los 2 pares de alas pueden unirse y/o separarse cuando lo desee el insecto .
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C) EL ABDOMEN
Esta parte es menos complicada que las dos anteriores ,se compone de un serie de fajas o capas recubiertas por placas que van cubrindose unas a otras como tejas .Su funcin principal e importante alojar las principales vsceras del insecto y rganos de reproduccin, tanto el aguijn, glndulas de cera y odorferas en la parte exterior.
Esta compuesto por nueve anillos de dos piezas cada uno, todas estas piezas unidas entre si por una membrana delgada que admite una expansin considerable. Los anillos terminales suelen contraerse y aparentemente desaparecer quedando descubiertos solo 6 segmentos pues los segmentos octavo y noveno permanecen ocultos bajo el sptimo.
El aguijn de la abeja se constituye en su custodio, este rgano consta de tres partes solidamente unidas que forma la pieza aguda y penetrante que se ve por la parte de afuera, al final del abdomen del insecto.
2.5.2 ANATOMIA INTERNA
A continuacin, hallaremos una serie de rganos dispuestos de una manera tan perfecta que permiten a la abeja cumplir con sus diferentes funciones.
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El aparato respiratorio, est formado por los estigmas (por los que entra el aire) y por las traqueas, que son tubos finos y elsticos, que se ramifican por todo el cuerpo llevando el aire y el oxgeno por tejidos y clulas. En cuanto a su aparato nervioso hay que tomarlo muy en cuenta, debido a que de esta manera podramos dirigir la actividad de las abejas en el sentido deseado para un mejor aprovechamiento de la misma. Este es un sistema muy sencillo comprende una cadena de ganglios ventrales que se unen a ganglios cerebroideos mediante un collar esofgico los cuales se extienden por todo el cuerpo de la abeja de un extremo a otro. Este aparato est en conexin con las antenas, los ojos, el aparato bucal, el corazn, los intestinos, los rganos genitales, los rganos sensoriales, todos los msculos y las glndulas. La sangre de las abejas es un lquido incoloro debido a la carencia de hemoglobina, el mismo que circula libremente por todo el cuerpo. Su aparato digestivo al igual que todos los seres tiene inicio en la boca culminando en el ano est formado por: esfago, buche, intestino medio y recto, adems de una serie de glndulas que vierten sus secreciones en las distintas partes. El aparato reproductor femenino lo constituyen los ovarios que se comunican mediante un oviducto con una cmara, la espermateca, que
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guarda los espermatozoides proporcionados por los znganos. En el caso masculino est formado por los testculos, los tubos espermticos, las glndulas y el conducto eyaculador que termina en el pene. Un apicultor puede decir si una abeja es joven o esta sana con el simple hecho de observar sus alas. Una abeja vieja tiene un contorno de alas irregular y una disposicin abierta, mientras que una joven tiene unas alas bien formadas.
2.5.3 ENFERMEDADES Y ENEMIGOS DE LAS ABEJAS Este insecto al igual que cualquier otro est expuesto a contraer enfermedades y a ser atacado por otros animales. Entre los principales enemigos que atacan las colmenas son: la polilla, el piojo, las araas, las avispas, los pjaros, los roedores, los sapos, las lagartijas. Las principales enfermedades que pueden padecer las abejas, son: la acariosis y varroasis, nomesis, disentera, loque europea, parlisis aguda, entre otras .
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Hay que recalcar que el enemigo peligroso de las abejas es el insecticida que contamina: las plantas, ros, tierra, etc, matando a todos los insectos an sin ser nocivos.
2.6. ESTUDIO Y DESARROLLO DE LA COLMENA
2.6.1. ZONAS ECOLGICAS El Ecuador por encontrarse atravesado por la Cordillera de los Andes, contiene geogrficamente valles con climas templados, y abrigados. La temperatura en los valles secos flucta entre los 19 a 20 grados centgrados, lo que le ha permitido convertirse en una regin privilegiada. Nuestra geografa cuenta con varios tipos de vegetacin, lo cual admite el desarrollo de la actividad apcola que influye en el progreso del sector y en la economa del pas. Las especies melferas de mayor importancia en esta regin son: el eucalipto, capul, arbejas, trbol, alfalfa y dems rboles frutales. El eucalipto es el ms importante y predominante de la serrana ecuatoriana, pues florece cada tres meses permitindole una rpida expansin.
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2.6.2. LA COLMENA Hasta aqu se ha presentado un boceto terico de la vida de las abejas, con esta breve nocin se da inicio al conocimiento prctico de su cra. Para lo cual hay que empezar por conocer el componente ms importante: la casa de las abejas, abejera o mejor conocida como colmena. Entonces nos apoyamos en la definicin que, Seplveda nos dice, sobre la colmena:
Es la vivienda o albergue proporcionado por el hombre para que el enjambre despliegue su actividad bajo vigilancia y con fines de propiedad para su beneficio.9 El hombre necesita que las abejas habiten en estructuras construidas de modo que faciliten la extraccin de miel. En la actualidad existen varios tipos de colmenas, entre las ms notables estn, las colmena Smith, Dadant, Layens, Langstroth, llamadas as en honor a sus inventores. No debemos olvidar que la colmena es una herramienta que sirve para manejar las colonias o enjambres de abejas. A pesar de los diferentes modelos que existen todas tienen el mismo objetivo. El panal constituye el armazn o parte esencial de la colmena, ya que es la matriz que guarda o protege a la especie, otra funcin del panal es que sirve como almacn de reservas alimenticias lo cual garantiza el desarrollo del
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Juan Manuel Seplveda Gil, Apicultura, pg 262
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insecto. El panal esta construido por las abejas con sus mismas secreciones; cuando se observa esta estructura causa admiracin ya que su distribucin perfecta no es ms que el reflejo de una excelente organizacin.
2.6.3. HABITANTES QUE CONFORMAN LA COLMENA La industria que se dedica a la produccin de este bien, debe conocer de qu clase de individuos esta conformada una colmena, ya que ser con esta masa viva con la que va a trabajar, pues de su buena funcionabilidad se obtendr el beneficio requerido. De una colmena se ha hecho siempre referencia cuando se ha querido resaltar la organizacin, disciplina, laboriosidad, etc; sin embargo son desconocidas las diversas categoras que en ella encontramos. Las abejas viven en comunidad. Son los insectos ms organizados del mundo animal y, esta organizacin se basa en la distribucin del trabajo. Los habitantes de una colmena muestran clases sociales diferentes, tienen trabajos distintos que realizar y se desarrollan y crecen con formas particulares en cuanto a funcin y misin dentro de la sociedad apcola. Una colonia o familia de abejas (familia pues todas descienden de una reina) posee una estructura y diferenciacin de roles en busca de su supervivencia. En este sentido se considera que la colonia se comporta como una unidad y
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cada uno de los individuos que la componen (obreras, znganos y reina) es parte de esa unidad y desarrolla en ella sus funciones especificas. No todas las abejas son idnticas. A simple vista encontraremos grandes variaciones, que se manifiestan con el tamao del cuerpo, la cantidad y tipo de trabajo que realizar cada uno. Dicho esto, es fcil suponer que los znganos son los ms grandes y gordos y las obreras son ms esbeltas y dinmicas y solo una de ellas tiene un tamao mucho mayor que las dems, y esa es la reina. Es el centro de atencin de la colmena, pues es la portadora del tesoro gentico de la especie. La reina tiene como misin primordial poner huevos y as aumentar la poblacin de la colmena. Solo hay una reina por colmena la reina pasa toda su vida poniendo huevos y no sale de la colmena para nada, excepto cuando ya va a ser sustituida por una reina joven. El promedio de vida de la reina es de 4 a 5 aos. Toda su vida est rodeada por un verdadero ejrcito de trabajadoras hembras llamadas obreras que la cuidan, se encargan de su alimentacin o cualquier necesidad que tenga. Nunca dejan sola a la reina y cuidan tanto de ella como de su descendencia. Las obreras, son hembras que constituyen casi la totalidad de la poblacin y cumplen diversas funciones. Se pueden encontrar hasta ms de ochenta mil en una sola colonia. Son, sin duda, las que ms trabajan tanto en cantidad
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como en diversidad de trabajos. Son ellas las que realizan el trabajo de campo en el exterior del panal, all juntan el polen, y elaboran propleo. Tambin liban el nctar que luego se constituye en materia prima que ser transformada en miel. Asimismo las obreras realizan trabajos de vigilancia y defensa de la colmena.
Dentro de la colmena encontramos otros habitantes distintos a la reina y las obreras, son los machos llamados znganos. Estos tienen la misin crucial dentro de la sociedad: fecundar a la reina. No salen de la colmena sino es por este motivo. Una vez que salen, no regresarn jams. Cuando el zngano ha fecundado a la reina, muere, ya que su aparato reproductor queda adherido a la reina. Sin ellos no habra fecundacin y la poblacin de una colmena envejecera con el paso del tiempo sin ser sustituida por una poblacin joven, hasta que llegar un momento en que esta sociedad de ancianos desaparecera.
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2.6.4. UBICACIN DE LAS COLMENAS Un colmenar es el conjunto de colmenas. Son muy escasas las colonias de abejas que pueden ser instaladas en cualquier lugar de la tierra. Por tal motivo es muy importante que su ubicacin sea adecuada y segura. Varios apicultores recomiendan que para realizar la instalacin de las colmenas hay que tomar en consideracin algunos aspectos, dentro de los cuales se resaltan dos puntos: primero la comodidad de las abejas y segundo la convivencia del apicultor. El colmenar debe estar rodeado de vegetacin aceptable y que exista una floracin permanente, cada tres kilmetros a la redonda que es ms o menos el radio aproximado por el que operan las abejas. Es muy importante meditar sobre el tipo de vegetacin del que esta rodeado el colmenar, ya que las abejas viven de las flores. En algunas zonas que se caracterizan por poseer un follaje de color verde todo el tiempo, ste carece de floracin. As mismo hay que descartar los lugares hmedos y no
colocar las colmenas debajo de rboles, ya que la sombra y la humedad de estos pudiera afectar al rendimiento de los insectos. Adems a su alrededor, de preferencia, no existan muchas personas ni animales, ya que estos factores pueden ir en contra la seguridad de las abejas provocando alteraciones en su conducta.
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Es aconsejable, instalar el apiario dentro de un cercamiento natural alto, ya que de esta manera se las proteger contra el viento, tomando en cuenta la distancia entre colmenas de por lo menos 3 metros de una fila a otra. Hay que tomar en cuenta la orientacin de las colmenas colocando las piqueras hacia la salida del sol. Los primeros rayos provocan en las abejas salir a trabajar. En regiones donde existen temperaturas extremadamente altas como la costa o tropicales es mucho mejor colocarlas dentro de techo, que las cubra del sol ya que el intenso calor ocasiona que la cera se derrita o se torne blanda.
2.6.5. FLORA MELIFERA La mayor preocupacin que existe entre los apicultores es por la disponibilidad de nctares para las abejas, que posteriormente servirn para la obtencin de miel por tal motivo hay que considerar a la flora melfera que debe existir alrededor de una colonia.
Se denominan plantas melferas o plantas de inters apcola a aquellas que atraen a las abejas y de las que recogen nctar, polen y mielada, para alimentacin de la colmena, propleos o para otros usos en ella. 10
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El conjunto de especies vegetales que las abejas utilizan para la recoleccin de nctar, polen, se le denomina flora apcola. Estas especies vegetales pueden ser tanto silvestres como cultivadas por el hombre es decir flora apcola espontnea y flora apcola cultivada respectivamente. El trmino de flora apcola de apoyo se reserva para el conjunto de plantas que, no siendo muy abundantes, proporcionan nctar a las abejas en los perodos entre cada floracin de las plantas apcolas principales ya que las abejas en cualquier momento tambin visitaran otras especies cuando no puedan encontrar las primeras. La abeja cuando visita una planta melfera no solo recoge de ella el nctar o polen sino que junto a estos se puede encontrar los agentes medicinales que actan sobre el organismo humano por tal razn no es extrao descubrir mieles con propiedades sedantes ya que provienen de plantas como el romero lavanda, tomillo, etc. Dependiendo de los fenmenos meteorolgicos y principalmente de los tiempos de sequa o lluvia se puede adelantar o retrazar la floracin. Las primeras cosechas en buenos aos permite obtener panales de miel varias veces. En aos favorables en algunas zonas ser presentan hasta 2 cosechas distintas.
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Si intentamos describir todas las plantas melferas de nuestro pas, necesitaramos acaparar varias hojas ya que somos privilegiados al poseer cientos de especies vegetales. Dentro de la flora melfera ms importante del callejn interandino y valles secos o semidesrticos describiremos las principales plantas melferas de la zona central ecuatoriana muchas de las cuales pueden encontrarse en otras provincias aunque probablemente con mayor o menor abundancia segn los casos. Eucalipto comn ( Eucalyptus globulus labill) .- El eucalipto
pertenece a una gran familia de alrededor de 600 especies. Es originario de Australia. Es l ms importante y predominante en la regin de la Sierra, Sus flores contienen mucho nctar y atraen a las abejas. Romero (Rosmarinus officinalis) .-Es un arbusto abundante, puede decirse que pueden encontrarse flores de romero casi todo el ao. En apicultura esto es muy importante ya que supone una fuente de alimento asegurada para las abejas. Es una planta tanto medicinal como aromatizada por lo que las abejas que liban el nctar de la flor de romero producen la miel mas apreciada por su sabor. Esta miel tiene color ambarino nevoso y consistencia algo espesa.
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El aguacate.- produce una miel oscura de muy buena calidad pero a veces difcil de comercializar por la preferencia del consumidor de mieles claras o de miel de eucalipto.
Frutales.-Los frutales son importantes debido a que empiezan a florecer pronto, cuando hay poco alimento para las abejas en el campo. Los frutales suponen alimento para las abejas en los
primeros das soleados en que la temperatura asciende algo y las abejas pueden salir de la colmena.
2.7. DEFINICIN DE LA MIEL Actualmente a puertas de un nuevo milenio se ha despertado el inters alrededor de los productos naturales imponiendo nuevas tendencias, remplazar lo sinttico por lo natural, recuperando as, la importancia de uno de los nctares ms antiguos y nobles como es : la miel. Sin lugar a dudas la miel es un producto que cuenta con importantes atributos naturales, ya que no requiere de tratamientos para ser mejorada razn por la cual se ha constituido en el alimento mas completo dentro de la sociedad actual para enriquecer su dieta diaria.
Se entiende por miel a la sustancia dulce producida por las abejas a partir del nctar de las flores o de exudaciones de otras
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partes vivas de las plantas o presentes en ellas que dichas abejas recogen, transforman y combinan con sustancias especficas y almacenan despus en panales11 Otra definicin, mucho ms popular y prctica, es la siguiente: la miel es una sustancia muy dulce producida por las abejas y disfrutada por el hombre, tanto por su poder edulcorante como por sus virtudes dietticas y teraputicas12. Se puede decir que es una mezcla natural de varias clases de azcares, agua y esencias florales, conteniendo, minerales, enzimas, que son elaboradas por las abejas, y que el hombre extrae de la colmena Es decir que todo aquello que no cumpla con esta definicin no puede denominarse miel. Es necesario aclarar y resaltar algunos temas de importancia como la composicin qumica, la pureza, el valor nutricional, las propiedades especiales, etc. Existen distintos tipos de mieles y la diferencia entre unas y otras depende sobre todo de la flora de origen, la zona en la que se obtiene, y fenmenos meteorolgicos. La cantidad y calidad de miel que se obtiene cada ao puede variar considerablemente segn las condiciones climticas de ese perodo, o la salud de las abejas, an cuando se tratara de las mismas abejas y de una misma zona geogrfica se encontraran diferencias.
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Juan Manuel Seplveda Gil Apicultura pag. 383 www. www.rjbalcala.com/
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Hoy en da existen numerosos tipos de mieles con diversidad de colores y texturas que van desde mieles con un sabor lleno y pesado y un olor a panal a mieles con sabor delicado y de rpida solubilidad, que son las preferidas en la actualidad.
2.7.1. CLASIFICACION DE LA MIEL
1.- Segn su origen botnico. Para clasificar la miel segn su origen botnico se establecen las siguientes categoras: a) Miel de Flores: Es una miel que principalmente se obtiene de los nctares de las flores. Y se distinguen: Mieles Monoflorales: Cuando el producto procede
primordialmente de flores de una misma familia gnero, o especie y posee caractersticas organolpticas, fsicoqumicas y microscpicas propias. Mieles Poliflorales: En su composicin se encuentra el
nctar de varias especies vegetales, sin que ninguna de ellas pueda considerarse predominante. As, en la produccin de mieles monoflorales o uniflorales, las abejas visitan numerosas flores pero mantenindose fieles a la misma especie
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botnica casi al 100%. Estas mieles son ms apreciadas que las poliflorales o multiflorales y adquieren precios ms elevados en el mercado. b) Miel de mielada: es la miel obtenida principalmente a partir de secreciones de partes vivas de las plantas o de insectos succionadores presentes en ellas. Se consideran mieles monoflorales a aquellas cuya composicin se encuentre, como mnimo un 45% de polen de la misma familia, gnero o especie floral y posea caractersticas organolpticas.
2.- Segn la forma de extraccin por parte del hombre. Miel de panal. Es la que existe en panales de reciente construccin, blancos, cerrados y sin incubar. Miel centrifugada. Se obtiene por centrifugacin de panales sin larvas y templados. Es el mtodo principal de obtencin de miel y es suficiente una temperatura de 40 C para templar el panal. Tambin se puede mencionar la miel prensada, miel espesa, miel
machacada entre otras.
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3.- Segn su empleo. Miel comestible. Es la miel de primera calidad, limpia y destinada al consumo inmediato por el pblico. Miel de pastelera. No es de primera calidad y por eso se emplea como aditivo en elaboracin de otros productos alimenticios.
4.-Segn la poca en que se produce. Miel de primavera. Producida hasta final de marzo. Miel principal. Producida en junio y julio. Miel tarda. Producida en agosto y septiembre.
Hay que aclarar que esta ltima clasificacin tendr que tener en cuenta la situacin geogrfica de las colmenas ya que como se ha dicho, las condiciones climticas de cada zona influyen decisivamente sobre la floracin, as como sobre la actividad de las abejas y por tanto sobre la elaboracin de miel.
2.7.2. CARACTERSTICAS GENERALES DE LA MIEL La miel bsicamente esta compuesta de azcares en forma abundante los cuales poseen protenas y dems sustancias, que generalmente vienen ligados a los granos de polen.
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La miel es un producto complejo y muy elaborado que difiere del simple nctar, tanto en su composicin como en numerosas caractersticas. En la miel se conoce que existen alrededor de 120 sustancias aromticas de las cuales solo 80 estn identificadas Se han contado hasta 16 azcares distintos en algunas mieles. El contenido en azcares suele oscilar entre el 95 y 99% del peso seco de la miel. El color vara desde los tonos blancos hasta los pardos oscuros, existiendo mieles rojizas, amarillentas o verdosas, aunque
predominan los tonos castaos-claro o ambarinos. El color oscuro no significa que sea de inferior calidad. Por el contrario, se sabe que cuanto ms oscura es la miel, ms rica es en fosfato de calcio, en hierro son ms ricas en vitaminas B y C. La miel de color claro es ms rica en vitamina A. El Sabor de la miel no se deriva de las abejas, sino de la fuente floral en que las abejas extraen el nctar. En general, el sabor de las mieles de color claro es ms suave que las de color oscuro. Las flores ms comunes en que las abejas extraen el nctar para fabricar la miel son: eucalipto, trbol, la flor de la naranja, salvia, alfalfa, diente de len, tomillo, entre otras .
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2.7.3. PROPIEDADES DE LA MIEL
La miel posee numerosas propiedades tanto fsicas, teraputicas y nutricionales. Las ms representativas se mencionan a continuacin: Higroscopicidad.- La miel puede absorber o ceder humedad. Conductividad trmica.- La miel es seis veces peor conductor que el agua Conductividad elctrica.- Esta ligada al porcentaje de materias minerales en la miel, varia entre amplios lmites (de 1 a 10). Calor especfico.- La miel necesita para calentarse la mitad de caloras que el mismo peso de agua, pero transmite muy mal el calor que recibe. Posee mayor poder edulcorante que el azcar. Mejora la conservacin de los alimentos.
2.7.4. USOS DE LA MIEL. La miel ha tenido diversidad de usos y en diferentes campos entre estos se puede mencionar:
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El medicinal.-
se sabe que la miel tiene poder bactericida gracias al
perxido de hidrgeno formado en la oxidacin enzimtica de la glucosa. Por esta razn se le suponen varias propiedades medicinales. Mejora el rendimiento fsico, especialmente, en los deportistas Estimula el vigor sexual Es suavemente laxante (regulariza el funcionamiento intestinal) Es antihemorrgica, antianmica, antisptica, antitxica, emoliente. Se utiliza para el tratamiento de faringitis, laringitis, rinitis, gripes, estados depresivos menores, lceras, gastritis, quemaduras, entre otras. Es utilizada para el tratamiento de personas que padecen astenia o estados de cansancio tanto en la esfera fsica como psquica y en la desintoxicacin de alcohlicos. Estimula la formacin de glbulos rojos debido a la presencia de cido flico. Estimula la formacin de anticuerpos debido al cido ascrbico, magnesio, cobre y zinc. Tambin se la puede encontrar dentro de reas de repostera o gastronoma como edulcorante sustituyendo el azcar blanca o refinada.
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Como ingrediente de bebidas alcohlicas. Ya que se la aaden en las bebidas tanto por su sabor como por su olor. De igual manera sucede con algunas industrias tabacaleras que incorporan miel de manera que aporte aroma y sabor al tabaco. Como ingrediente de cosmticos debido a sus propiedades nutrientes e hidratantes se la incorpora en varios productos, especialmente en cremas.
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CAPITULO III
ESTUDIO TCNICO DE PRODUCCION
3.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
TRASLADOS
INSTALACIN DEL APIARIO
REVISIN Y MANTENIMIENTO
COLMENAS
NCLEOS
MULTIPLICACIN
COSECHA
RECOLECCION
DESOPERCULACION
CENTRIFUGACION
EXTRACCION
PURIFICACION
SELECCION
ENVASADO ETIQUETAMIENTO, EMBALAJE
ALMACENAMIENTO
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3.2. DESARROLLO DEL COLMENAR El apicultor que se inicia en esta actividad necesita saber aspectos
importantes para desarrollarla, permitindole obtener satisfacciones y no frustraciones, razn por la cual deber desplegar habilidades y destrezas en el manejo de las abejas y equipo, en sus diferentes mbitos. El colmenar se despliega constantemente en el transcurso del tiempo de muchas formas, tamaos y orgenes. Cuando se desea por primera vez organizar una colmena podemos partir de una minscula, la cual se denomina NUCLEO constituido por un cajn de 3 marcos, que tiene cras desarrolladas, huevos que se convertirn en larvas y fundamentalmente crearn un oprculo real. Si en este cajn nace una reina tiene el ambiente adecuado para su desarrollo, la cual estar lista para el apareamiento con los znganos, pondr huevos y eventualmente aumentar la poblacin. Posteriormente se traslada el criadero a un cajn de 5 marcos de capacidad, donde comenzar la produccin de esa colmena, cuando el primer cajn este saturado, se le aumentar otro con capacidad de 10 marcos, y a su vez a este se le seguirn aumentando cajones de acuerdo a su necesidad, hasta obtener una poblacin aproximada de 80.000 abejas, en este punto tendremos una colmena productiva.
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Para la realizacin de este proyecto se partir de un mnimo de 50 ncleos los cuales a corto plazo se convertirn en colmenas aptas para la
produccin, se estima que en un perodo de 10 a 12 meses se tendrn las 500 colmenas necesarias para cubrir la cantidad de miel de abejas, para la exportacin. Estas colmenas sern repartidas equilibradamente en las zonas escogidas para el desarrollo del plan.
3.2.1. ELABORACION DE COLMENAS Las distintas partes que constituyen la colmena Langstroth o tambin llamada colmena standard, son las siguientes:

Base La piquera Cuerpo Medias Alzas Marcos o cuadros Caja o alza de produccin Entretapas Tapa
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Base.- Como su nombre lo indica es el inicio de la colmena, es el elemento sobre el cual van posicionados los segmentos de la colmena, deber ser fuerte en su construccin y permitir el acoplamiento de la piquera o entrada de la colmena. Las medidas de una colmena Standard o Langstroth son 56 x 41.5cms lo cual permite tener una pista de aterrizaje y despegue de las abejas para evitar golpes, congestin y perdidas de tiempo. Piquera.- Es la puerta de ingreso de la colmena, es un accesorio muy importante pues regula la entrada de las abejas y del aire. Tiene a los costados una abertura mas grande que la otra, la abertura pequea es cuando la colmena esta dbil, y la abertura grande cuando la colmena esta fuerte. Cuando no existe piquera la colmena sufre un enfriamiento y la reina se tiende a subir a los pisos superiores a poner huevos, y esto causa que el apicultor se engae fcilmente. Adems controla e impide el ingreso de depredadores al interior de la misma. Cuerpo .- Se denomina as al primer cajn que va encima de la base. cuerpo da cabida a 10 marcos con sus respectivas abejas. Marcos.- Son elementos indispensables en la colmena, se los denomina tambin cuadros, o bastidores. En estos elementos se realizan todos los movimientos internos de las abejas, ya que dentro de estos se va a Este
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desarrollar toda la actividad de produccin de miel, reproduccin de abejas, almacenamiento de polen, etc. Los marcos, deben estar tejidos de alambre provistos de una lmina de cera estampada. Constan de un listn o barra de soporte superior al que van arrimados dos listones iguales en los costados, y en la parte baja un listn de unin para dar mayor rigidez y resistencia al conjunto. Las medidas son: Listn superior: 48 x 2.9 x 1.7 cmts, consta de rebajes en las puntas y de una ranura en la parte baja para insertar la lmina de cera. Costados: 23 - 23.5 x 3.6 x 1 cmts, a un lado tiene refilado para evitar las uniones con los otros marcos Listn de unin : 45 x 1.7 x 1 cmts. El marco de las medias alzas tiene una altura de los costado de 13 cm. Caja o alza de produccin.- Se denomina alza al segundo cuerpo que va en la colmena, se podra denominar como segundo piso. Es un elemento realizado de madera que es el soporte de la estructura interna de la colmena. Se diferencia del primero por el nmero de marcos, si en el primero hay 10
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marcos el segundo llevara 8 marcos o 9 dependiendo del apicultor. Se puede intercambiar los marcos de un piso a otro. Las medidas internas debern ser uniformes para todas las cajas o alzas (37 37.5 x 46.5 cms) y una altura de 24.5cms . En el interior de la caja, el segmento pequeo tendr un rebaje el cual servir para sostener los marcos o cuadros. De preferencia tendr colocado un riel para facilidad de desprendimiento y movilidad de los marcos El grosor de la madera para su fabricacin oscila entre 1.8 y 2.2 cms Medias alzas.- Conocido como shalow, es un cajn con la mitad de capacidad interna que el standard sirve para las cmaras de almacenamiento de miel, por su capacidad es manejable. Su peso es el adecuado para transportarlo lleno con miel sin daar la espada. Las medidas internas son 37.5 x 46.5 cm y la altura de 15cms. Entretapa.- Es la tapa interior, sirve para separar a la tapa superior del cajn, tiene como caracterstica un agujero en el centro para permitir ventilacin en el interior adems tiene una ranura en el frente llamado escape o porter que sirve para el mismo propsito. Las medidas son similares a la de los cajones.
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Tapa.- Se la llama tambin sobre tapa o techo, es el elemento que cubre y protege a la colmena del sol y la lluvia en su totalidad. Sus dimensiones son de 56 x 46 cmts tiene una altura de 5 cmts, esta compuesta por una lamina de tabla triple y esta revestida de una lmina de tool que es la que protege de la inclemencia del temporal. La "Cmara" es el conjunto de un alza, un piso, un techo y 10 marcos. Es comn el uso de 9 cuadros. De acuerdo a lo expresado anteriormente, se cuentan con mltiples elementos que posibilitan adecuar el manejo de acuerdo a las necesidades de la colonia de abejas. La madera es un elemento natural que se ha usado histricamente en
apicultura. Este elemento presenta determinadas caractersticas como:

Es un buen aislante trmico. Es higroscpico, toma y devuelve humedad en funcin de los valores relativos de humedad, presin y temperatura.
Entre las maderas, se deben definir las aptitudes buscadas, porque no todas son iguales. El Material adecuado para la elaboracin de una colmena deber permitir:
Mantener reservas adecuadas.
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La oxigenacin de la colmena. Mantener una temperatura adecuada. Eliminar la humedad excedente.
El interior de las colmenas no debe ser tratado con cualquier tipo de preservante y/o pinturas, pues existe la posibilidad de afectar la calidad de los productos. Se recomienda el uso pinturas de buena penetracin,
fundamentalmente en base a aceites, como el de lino. Cajas, marcos, bases, tapas, entretapas, etc, deben estar bien confeccionados y pintados ya que los pintados duran mucho tiempo a pesar de que las maderas sean muy sencillas.
3.2.2. CONTROL DE LAS COLMENAS. El trato directo con la abeja permite el aprendizaje del comportamiento, carcter, trabajo continuo y de organizacin en grupo entre ellas. A cada colmena se la identifica con un nmero, facilitando la tarea en el apiario cuando se las revisa o se cosecha, anotando en la agenda todo tipo de observaciones para luego procesarlo en computadora. All se detalla cuidadosamente lo siguiente: El estado de la reina Edad
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Postura Poblacin de la colmena Das que le restan para determinar la prxima visita Evaluacin de la colmena en general Se identifica el nmero de cuadros con miel madura Se las clasifica por el comportamiento de las abejas, vale decir si son mansas o no.
Todo esto es vlido para lograr un historial de cada colmena y poder proyectar en el futuro.
3.3. INSTRUMENTOS Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS POR EL APICULTOR.
3.3.1. INSTRUMENTOS APICOLAS Para abrir una colmena es necesario proveerse de determinadas herramientas o tiles de trabajo. Sin este instrumental difcilmente se podr iniciar con el primer paso aunque sea un pequeo ncleo de colonias. Dentro de los implementos bsicos que son necesarios para desarrollar esta actividad son los siguientes:
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ESPTULA.- Que tambin es conocida como herramienta de colmena o acua. Es una herramienta necesaria y esencial. Esta hecha de acero material que no se dobla ni se parte, resistiendo grandes esfuerzos. Se la usa como palanca. Tiene un extremo ensanchado y aplanado que sirve para levantar la entretapa, separar las alzas y los cuadros, para despegar un cajn de otro; muchas veces se encuentra elaborada con una perforacin que ayuda a sacar clavos; el otro extremo sirve para raspar las distintas partes de la colmena, para quitar la cera que esta encima de los marcos, etc, en fin esta es una herramienta bsicamente indispensable. (Ver Anexos) AHUMADOR.- Este es de todos los utensilios utilizados en apicultura el ms antiguo e importante ya que el humo es la nica sustancia natural que las abejas respetan, pues las tranquilizan. En sntesis no es mas que un sencillo artefacto o caja llena de trapos, algodn o retazos y cualquier otro material fibroso o seco sin color que arda lentamente y causen gran humareda; conectado con un fuelle que opera manualmente, se carga fcilmente con combustible, que puede durar encendido horas si se lo hace adecuadamente. Cuando las abejas estn excitadas o se alteran es bueno tener a mano un ahumador de buen tamao. Es recomendable no intentar abrir una colmena sin esta herramienta. (Ver Anexos) CEPILLO.- algunos apicultores ven innecesario la utilizacin de este
utensilio, sin embargo sirve para retirar o desprender a las abejas de los
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panales. Se recomienda no utilizar cepillos de cerdas negras ni brochas, si no por el contrario cepillos de cerdas largas y suaves. Las de caballo son las ms aptas para esta labor. (Ver Anexos) PINZAS.- Esta herramienta es til para enganchar los marcos y manejarlos de un lado a otro con rapidez, evitando tener los marcos con las manos y as facilitando las operaciones en el colmenar. (Ver Anexos)
3.3.2 UTILES PARA EL APICULTOR Toda persona que desea iniciarse dentro de la actividad apcola en primer lugar debe tener el conocimiento bsico acerca del equipo personal a
utilizar y la manera correcta de protegerse, lo cual le evitar una serie de complicaciones e inconvenientes. Las abejas adems de volar como otros insectos tambin caminan y al tener un aguijn, es necesario que el apicultor se provea de un equipo especial para mantener alejadas las picaduras. La ropa del apicultor debe ser amplia que permita un movimiento libre y fcil del cuerpo, que pueda ser sobrepuesta sobre la ropa de vestir, que abrigue en invierno sea fresca para el verano y fuerte.
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El overol es la indumentaria ms conveniente y adecuada. Sin embargo se recomienda que el color a usar no sea de oscuro o de lana, sino de color blanco o caqui por ser el ms adecuado y comnmente utilizado, ya que se puede lavar y quitar las manchas de miel fcilmente. Es aconsejable que el overol tenga elsticos tanto en los puos como en los tobillos y sin ninguna otra abertura que no se encuentre debidamente asegurada. En lo que se refiere a zapatos, las fbricas de artculos apcolas no proporcionan ningn implemento que impida que las abejas penetren por
los pantalones por lo cual se aconseja utilizar zapatos de caa alta, botines, o botas; cabe anotar que algunos apicultores usan calcetines gruesos para evitar posibles picaduras. Los expertos apicultores si bien es cierto no usan velos es conveniente que los principiantes protejan su cabeza y cara con velos bien confeccionados, ya que es muy doloroso que lo piquen en los ojos, nariz, etc. Los velos se hacen fcilmente de tela negra o tejido de alambre adicionalmente deben ser
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lo bastante largos
con ganchos que permitan atarlos en la parte de la
espalda. Un casco de ala ancha es la mejor opcin ya que tiene la rigidez adecuada para adaptar el velo. Para la proteccin de las manos es recomendable tener a mano un buen par de guantes, mismos que deben ser lo bastante fuertes evitando los de color negro y de tela pues no duran mucho. En el mercado se puede encontrar guantes de cuero exclusivos para realizar esta actividad evitando los de hule, o caucho, ya que provocan sudor, lo que dificulta sacrselos y ponrselos en cualquier momento.
3.4 APARATOS PARA LA EXTRACCIN DE MIEL MESA DE DESOSPERCULAR:- Sirve para poner all los marcos llenos de miel. Para realizar esta operacin es necesario tener un cajn metlico existen de varias dimensiones y formas. Este aparato ahorra tiempo y molestias y no permite que se derrame una gota de miel ya que se evacua por un tubo hacia un balde, esta provista de un cajn con una malla donde se recolectan los oprculos al mismo tiempo que se cierne la miel.
EL CUCHILLO DESOPERCULADOR .- Para quitar los oprculos es necesario tener un cuchillo largo y afilado. El cuchillo tiene el filo doblado hacia arriba y trabaja en caliente, si no es elctrico se aconseja tener cerca
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un recipiente de agua hirviendo para irlo calentando, sin embargo este procedimiento ya se lo considera obsoleto. Existen variados modelos de cuchillos, casi todo el mundo ve mucho ms conveniente la utilizacin de los elctricos o a vapor ya que resultan ms prcticos por cuanto, los cuchillos elctricos, calientan en 30 segundos y permanecen en forma estable por ms tiempo.
TRINCHE .- Es una especie de peine con agujas tambin se utiliza para desopercular logrando quitar los oprculos sin daar el panal. No trabaja en caliente.
CENTRFUGA O EXTRACTOR.-
Esta es la herramienta ms
indispensable ya que es la que permite obtener la miel de los marcos por centrifugacin sin causar daos al panal; permitiendo devolverlos a la colmena para que las abejas lo llenen de nuevo con miel .
Consisten en un depsito cilndrico con un juego de jaulas unidas a un eje que gira en medio del tanque con un manubrio movible a mano o
automticamente que hace girar el bastidor a una velocidad suficiente para extraer la miel por fuerza centrfuga.
Hay diferentes modelos y tamaos de extractores en la actualidad podemos
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encontrar los radiales que tienen mejor capacidad de extraccin y sacan la miel de ambos lados del panal a la vez este modelo cubre una capacidad de ocho a treinta y dos bastidores, mientras que los tangenciales en los cuales las jaulas van paralelas a los costados del tanque sacan la miel solo de un lado del panal para luego darle la vuelta y que pueda sacar la del otro lado.
Los que son de tamao pequeo se mueven a mano mientras que los grandes se accionan con energa.
En cualquier caso el principio bsico es que a efecto de la fuerza centrfuga la miel se desprenda de los panales. De esta manera sale contra la pared del tanque y resbala al fondo de ste; de ah se saca para proceder con el envasado.
COLADORES O CERNIDERAS.- sirven para cernir la miel que sale de la centrfuga. Los recipientes para guardar la miel pueden ser de plstico siempre y cuando sean sellados hermticamente para evitar alteraciones. Se recomienda que en lo posible entre menos artefactos se acumulen durante la extraccin de la miel se realizar un mejor trabajo.
3.5 RECOLECCION DE LA MIEL La recoleccin de miel fue una actividad muy antigua ya que el hombre
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cazador posiblemente haca los mismos rituales para la recoleccin de otras especies esperando que fuera la adecuada. En la actualidad se utilizan varios medios, materiales y herramientas para la obtencin de miel.
La miel no se debe extraer sino hasta que este operculada. Oprculo es la tapita de cera con la que las abejas sellan las celdas de miel cuando consideran que esta ha alcanzado el grado de madurez apropiado. La accin de quitar estas tapas se denomina desopercular. El desoperculado es una operacin necesaria para la extraccin de miel.
Desde que la miel se recolecta hasta que se envasa se realizan las siguientes operaciones:

Extraccin de los panales y alzas de la colmena Traslado y depsito de las alzas en la sala de extraccin. Desoperculacin Extraccin de la miel por centrifugacin Filtracin y decantacin de la miel Envasado de la miel Separacin de la miel retenida en los oprculos
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Devolucin de los panales vacos a las colmenas para volver a llenarlos.13
En estos das para la extraccin de miel se emplean variedad de procesos y aparatos, segn sea el tamao del colmenar, el mtodo cambiar de un colmenar pequeo o de aficionados a colmenares industrializados los
cuales estn completamente sistematizados.
En primer lugar se procede a retirar los marcos con miel operculada sacudiendo y ahumando el marco al mismo tiempo que las abejas vayan cayendo en la colmena. Las que se quedaran en el panal se las retira con el cepillo o escobilla. En el caso de colmenares industriales se emplean ciertas sustancias que repelen insectos como cido prico, anhdridos, o benzaldehdo. Otro mtodo que ltimamente se usa es el desabejar con aparatos que producen un gran volumen de aire a baja presin, se sopla entre los cuadros y se va retirando las abejas .
Posteriormente, se abre la tapa del cajn vaci y se introduce el panal sin abejas volvindolo a tapar rpidamente y as sucesivamente con todos los marcos de cada alza. Una vez retirados los panales con miel bien asegurados
Apicultura Practica en Amrica Latina, Boletn de Servicios Agrcolas de la FAO, 1993, p. 106
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en los cajones se los lleva en una carretilla directamente al rea o sala de extraccin donde se procede a la extraccin de miel en la cual se colocarn los panales en la mesa de desoperculacin para retirar los oprculos de cera de los marcos en forma manual con un trinche o cuchillo desoperculador.
A medida de que se vayan desoperculando los marcos se los irn ubicando en la centrfuga, en forma radial donde se extraer la miel por rotacin, la misma que se escurrir por las paredes y hallara su salida por un grifo hacia un primer colador con filtros de nylon colocados sobre un recipiente con capacidad de 20 litros. El empleo de estos aparatos esta justificado cuando la explotacin apcola es a nivel comercial, o industrial; el tamao de un extractor puede variar segn la capacidad de explotacin desde uno manual que abarca de dos a seis cuadros hasta los que tienen de 64 a 72 cuadros y usan fuerza motriz. Una extraccin bien hecha dura entre quince a veinte minutos. Luego se colocan los panales vacos en las alzas y se retornan a las colmenas.
3.6. MANIPULACIN Y PURIFICACIN DEL PRODUCTO Una vez que este lleno el receptculo de miel y habiendo pasado por su primera filtracin empezar una etapa de mucho cuidado, pues de un buen manejo de la miel depender la calidad del producto.
66
Para que la miel caiga por gravedad se colocar en el piso un pequeo tanque junto al lado del extractor. En el tanque se colocan unas placas verticales en forma de pantallas que permiten al producto pasar por encima y debajo de cada placa, alternativamente; este paso hace que las impurezas de miel se vayan sedimentando.
Posteriormente la miel pasa por tanques de decantacin en los que reposa dos das para que se limpie de impurezas; la decantacin es el proceso mediante el cual se cierne la miel para quitarle basuritas u otras impurezas que pueden haber quedado en ella (patas, alas, abejas, etc) las que bajan a la superficie, formando en ella una capa eliminando adems las burbujas de aire. Dentro del tanque de decantacin se coloca bombas que son accionadas por engranajes a baja velocidad, que baten la miel evitando la formacin de burbujas de aire.
3.7. EMBALAJE Y ENVASADO DE MIEL .
Concluida la decantacin se procede al envasado en bidones o tambores de 60 litros. Los bidones vienen del rea de purificacin y seleccin para el envasado, los mismos que tienen grifos de pulgada. De esta manera el apicultor podr exportar el producto.
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Este proceso requiere de mucho cuidado en cuanto a la manipulacin e higiene de miel. Seguidamente se colocarn etiquetas autoadhesivas . Tras haber etiquetado se ubicarn en el rea destinada para almacenamiento.
3.8. ALMACENAMIENTO Luego de haber sido envasada la miel de abejas de acuerdo con las necesidades y requerimientos de los demandantes en la forma ms adecuada segn volmenes de produccin y espacio fsico del rea. Finalmente el personal debe proceder a la limpieza de la maquinaria y equipos utilizados, as como de la planta en general.
3.9. CALENTAMIENTO DE LA MIEL Para el buen manejo de la miel es necesario calentarla moderadamente a una temperatura de 35 a 43 C. como mximo de esta manera la miel puede ser bombeada, trasvasada y envasada con comodidad.
Se recomienda trabajar la miel enseguida de la extraccin para evitar la cristalizacin dentro de los tanques de decantacin ya que esto creara serios problemas pues no sera posible el trasvasarla si no es previamente calentada evitando licuarla.
68
Una vez terminado el proceso de decantacin se procede a realizar 2 operaciones la filtracin, que permitir eliminar los posibles fermentos; y la pasteurizacin proceso en el cual se calienta la miel hasta llegar a los 71 C, como mximo durante unos 12 minutos. La pasteurizacin es un proceso que tiende a desvitalizar las enzimas y las levaduras de determinados productos alimenticios volvindolos aspticos y de fcil conservacin. Pero la miel en realidad no necesita de estos procesos ya que posee sus propios conservantes intrnsecos y bactericidas. Ese tipo de procesos solo sirven para poder manipular la miel mantenindola fluida, para concluir con el envasado, retornando a su temperatura normal.
3.10. DETERMINACIN DE LA CALIDAD DE LA MIEL Para determinar la calidad de la miel se extraen muestras que es el proceso mediante el cual se obtiene una determinada cantidad de material cuya composicin y calidad son representativas de la partida a la que pertenece el producto considerado14
Una buena determinacin de calidad depende de la correcta toma de la muestra, en la que se basar el experimento para el anlisis de los resultados.
14
FAO 2, Control de calidad de la miel y cera, Buenos aires, 1997, p.10
69
Para la toma de la muestra, la miel debe estar bien mezclada, procurando que el contenido de los recipientes sea homogneo puesto que el transporte y el almacenaje pueden influir en la prdida de las caractersticas de la miel.
Los aparatos que se utilizan para la extraccin de muestras son: taladros, frascos, y pipetas saca muestras, que se utilizan cuando la miel es slida, lquida homogenizada o no homogenizada.
Una vez tomadas las muestras deben remitirse inmediatamente al laboratorio de anlisis, despus de la extraccin, estas se envasan en recipientes que son inocuos para la salud humana y hermticamente cerrados; los envases se rotulan con las siguientes especificaciones:

La palabra miel. El nombre o marca del fabricante, envasador, distribuidor, importador, exportador o vendedor y su direccin.

El contenido neto en unidades del Sistema Internacional El nmero de identificacin del lote de produccin El pas de origen
Prueba sensorial Esta prueba se aplica en lo que se refiere a la consistencia de la miel segn
70
el aspecto de la misma y tambin de acuerdo a la sensacin que produce en la lengua.
La consistencia permite hacer deducciones acerca de la clase de miel, pero no se debe dejar de tomar en cuenta que la misma puede ser modificada por tratamiento (calentamiento, mezclado, inoculacin )15
En primer lugar se analizan en conjunto las propiedades de sabor y olor. El sabor corresponde a la preferencia del pblico en general; su olor es
especialmente perceptible, diluyendo la miel en agua. Los datos indican que el sabor y el olor de la miel se basarn en un procedimiento de medicin objetivo. El color es una propiedad ptica de la miel, resultado de los diferentes grados de absorcin de la luz de diferentes longitudes de onda por parte de los constituyentes de la miel16
En la mayora de pases se utiliza el Graduador de Color Pfund, desarrollado por Sechrist en el ao 1925; este designa los diferentes colores
15 16
FAO 2, OB.cit, p.13 FAO 2, OB .cit, p14
71
de la miel: blanco agua, extra blanco, blanco mbar, extra claro, mbar y oscuro.
En cuanto a la pureza de la miel, el examen se realiza a simple vista esto es la miel debe estar libre de impurezas; el procedimiento consiste en diluir 1000 gr. de miel en agua y pasarla por un filtro. Clasificndola en seis escalas: casi pura, con muy leve contaminacin, levemente contaminada, contaminada, muy contaminada y demasiado contaminada.
Todos estos factores, olor, sabor, consistencia y pureza son fundamentales para la valoracin de la miel y su comercializacin.
Otras pruebas
En los laboratorios se realizan procesos ms complejos en cuanto al anlisis fsico qumico de la miel de abeja entre estos se puede mencionar:
a) Determinacin de del contenido de humedad. Es un procedimiento indirecto que mide el contenido de agua en la miel a travs de la
medicin del ndice de refraccin con el aumento de temperatura.
72
b) Determinacin de acidez que se basa en el proceso de neutralizacin de un cido mediante un hidrxido en presencia de un indicador interno, la fenoflalena17
c) Determinacin de la actividad de la glucoxidasa, que acta sobre la glucosa produciendo cido glucnico mas perxido de hidrgeno; el mismo que en presencia de yoduro de potasio libera yodo, que con el almidn da una coloracin azul.; por el contrario en su ausencia al no producirse perxido de hidrgeno no se libera yodo por consiguiente no se torna azul el almidn . Este anlisis se realiza a travs del Mtodo de Bianchi.
d) Determinacin de la glucosa comercial, a diferencia de las dextrinas de almidn, los componentes de la miel semejantes a las dextrinas (azucares superiores) no presentan reaccin si se acidula la solucin de miel con cido clorhdrico y se mezcla luego con alcohol18
17 18
FAO 2, Ob.Cit, p.21 FAO 2, Ob. Cit.,p.43
73
CAPITULO IV
TAMAO Y LOCALIZACIN
4.1 TAMAO DEL PROYECTO
El tamao de la planta industrial, en este caso especfico, se refiere al tamao del apiario principal, y est en funcin de la materia prima utilizada, es decir, del nmero de ncleos de que disponga (50).
Adems en el tamao de la planta se incluyen las construcciones fsicas complementarias, como son: bodega, oficina, servicios bsicos, un galpn para la elaboracin y estampado de cera, desoperculacin y extraccin de marcos con miel, purificacin y envasamiento, etiquetado, embalaje y
almacenaje; abarcando un rea de 1000 metros cuadrados.
Por las caractersticas intrnsecas de esta empresa en cuanto al bien que produce, necesariamente, en determinadas pocas, debe trasladar cierto nmero de colmenas hasta los apiarios, donde las condiciones climticas de floracin permitan mantener un ritmo de produccin regular.
En consecuencia el objetivo principal que se busca, es determinar la mxima
74
capacidad de produccin a instalarse, que lgicamente ir en funcin de la demanda del mercado.
4.2 LOCALIZACIN
El escoger una ubicacin adecuada de la empresa, implica determinar un lugar que adems de poseer las condiciones necesarias, permita obtener la mxima produccin, reduciendo al mnimo costos y maximizando los beneficios y utilidades.
Juega un papel fundamental en la localizacin del sector ptimo de produccin la denominada etapa de floracin, esto induce a concluir que para este tipo de proyecto no se determina un solo sitio fijo de explotacin, sino por el contrario, algunos, dependiendo una vez ms donde se den las condiciones climticas favorables.
4.2.1
MACROLOCALIZACION
Constituye la primera aproximacin de la localizacin, es decir, la determinacin de una regin o una zona probable de ubicacin.
75
Partiendo de esto, en el caso de esta empresa, su ubicacin estar en directa relacin con la cercana a los fabricantes de miel, por tanto en la regin sierra del pas.
Sector donde estn ubicadas las colmenas y se han concentrado un gran nmero de productores, posee una temperatura adecuada para la produccin de miel de abejas que oscila entre 13 y 22 grados centgrados, flora abundante y clima ptimo.
4.2.2 MICROLOCALIZACION En este punto, se llegar a determinar la provincia, el mbito cantonal y la circunscripcin parroquial. Los factores que incidirn en la micro localizacin son:
Factores ambientales Disponibilidad de infraestructura Comunicaciones Medios y costos de transporte Disponibilidad de mano de obra Cercana de fuentes de abastecimiento de insumos.
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CUADRO No. 02
FACTORES
VALORACION
SITIO 1
SITIO 2
SITIO 3
SITIO 4
SITIO 5
Ambientales: Etapa de Floracin Transporte y costos Vas de Comunicacin Disponibilidad de Infraestructura Mano de obra Comunicaciones Fuentes de abastecimiento TOTAL
0,40 0,20 0,10 0,10 0,08 0,08 0,04 100
0,25 0,18 0,08 0,08 0,05 0,08 0,04 76
0,20 0,16 0,04 0,08 0,05 0,07 0,04 64
0,17 0,15 0,04 0,05 0,06 0,04 0,02 58
0,16 0,16 0,04 0,04 0,04 0,04 0,02 54
0,18 0,10 0,02 0,03 0,04 0,02 0,02 41
FUENTE: Investigacin propia ELABORACIN: Silvia Albuja y Roco Castro
Sitio 1 Sitio 2 Sitio 3 Sitio 4 Sitio 5
Tumbaco - Quito Tabacundo - Cayambe Sucre - Patate San Roque - Latacunga Buena Fe - Quevedo
De la investigacin de campo realizada y consultas elaboradas a los moradores, consideramos aceptable, que el lugar adecuado para este
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proyecto es en la provincia de Pichincha, cantn Quito, parroquia Tumbaco que es la mejor ubicacin fsica para el apiario principal,
fundamentalmente, por tener una floracin abundante, adems de contar con accesibles vas de comunicacin.
Adicionalmente se
determinaron por la poca de floracin, cercana,
transporte, servicios bsicos a los siguientes sitios geogrficos como apiarios secundarios de produccin:
Para los meses de septiembre, octubre, noviembre, diciembre, enero y febrero: Parroquia Sucre, Cantn Patate, provincia de Tungurahua
Para los meses de julio, agosto, septiembre y octubre : Parroquia Tabacundo, Cantn Cayambe provincia de Pichincha Parroquia Buena Fe, Cantn Quevedo, provincia de los Ros.
Para los meses de marzo, abril, mayo y junio: Parroquia San Roque, Cantn Latacunga, provincia de Cotopaxi
Dentro de las provincias antes mencionadas se realizar la distribucin de las 500 colmenas de acuerdo a la zona melfera, pues no siempre se va a contar con una floracin apta. Con la rotacin de las colmenas se
78
pretende aprovechar al mximo el florecimiento de estas reas, y obtener una variada produccin de miel.
4.3 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
4.3.1
ORGANIZACIN DEL ESPACIO EN GENERAL
El rea destinada para el apiario principal es de 1000 metros cuadrados y se necesitan 8 secciones o reas para la optimizacin de los procesos. El tipo de construccin y las especificaciones tcnicas de cada rea de trabajo se detallan a continuacin:
1.- rea para la produccin.- es el espacio fsico en el que estn distribuidas las colmenas bajo el cuidado y manejo del apicultor, el piso es de cemento, los soportes de las colmenas son de madera de eucalipto. Esta seccin ocupar un rea total de 160 metros cuadrados como podemos observar en la Fig. 01
2.- rea para desoperculacin y extraccin .- es el sector de la planta donde se retiran los oprculos de cera de los panales o desoperculado para que la miel se escurra en los recipientes asignados. Est construida, por una estructura de cemento armado de 5 x 3 metros, y una loza del mismo
79
material; ambas de color claro (blanco). Adems 2 ventanas de malla metlica que permiten la ventilacin de esta seccin y una puerta de acceso totalmente independiente.
3.- rea para purificacin y seleccin.- en esta rea se procede a filtrar o cernir la miel para posteriormente, seleccionar la miel por tipo de flor y sabor. Su construccin est compuesta por paredes de bloque enlucidas con materiales claros, pisos alisados de cemento. Sus dimensiones 5 x 3 metros cuadrados.
4.- rea para envasado, etiquetado y embalaje.- Los materiales de construccin empleados son similares al anterior, inclusive sus dimensiones ya que abarca un total de 15 metros cuadrados. En este sitio, la miel debidamente purificada procede a ser envasada
5.- rea para almacenamiento.-, los elementos utilizados en su construccin permiten brindar a la empresa las seguridades indispensables para que todos los materiales, producto terminado, y maquinas queden a buen recaudo. Esta formado de paredes de ladrillo enlucidas con colores claros con puertas interiores de madera con acceso a las dems secciones y otra puerta independiente, de hierro forjado. Sus dimensiones 15 metros cuadrados
80
6.- rea para mantenimiento y talleres.- en este espacio se proceder a la elaboracin y reparacin de colmenas bastidores, etc. Sus dimensiones 5 x 3 metros cuadrados. Dispone de una puerta de entrada y salida independiente.
7.-rea de administracin .- sitio en el cual se llevarn a cabo todos los trmites internos y externos administrativos de la empresa. Construido con paredes de bloque, enlucidas con materiales de color claro, ventana, puerta de aluminio y con bao independiente cubriendo un espacio completo de 16 metros cuadrados.
8.-rea de conserjera y guardiana.- lugar permanente donde una persona se encargar de la vigilancia y cuidado de la empresa. Esta construida con paredes de bloque, el techo esta armado de vigas de eucalipto, cubierta de zinc, la puerta y ventana son de madera, posee un bao completo, abarcando un total de 16 metros cuadrados.
Un detalle a resaltar es que las reas 2, 3 ,4 ,5 ocupan un mismo espacio fsico, se comunican entre si mediante puertas de madera corredizas que se colocan o retiran segn las necesidades.
81
FIGURA No. 01
BOSQUE
1
3
ENTRADA
Distribucin fsica de la Planta
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CAPITULO V
ESTUDIO DEL MERCADO
Se entiende por mercado, el conjunto de personas y empresas que participan en la compra y venta de bienes y servicios, o en la utilizacin de los mismos. En el mercado es donde las personas reflejan sus intereses, deseos y necesidades; en este espacio los consumidores priorizan sus necesidades en cuanto adquirir determinados bienes y servicios, y los productores por su parte reflejan sus condiciones de costo y tecnologa.19
5.1. MERCADO INTERNO
5.1.1. PRODUCCIN NACIONAL DE MIEL DE ABEJAS
De acuerdo a los datos proporcionados por el Banco Central, del total de la produccin nacional de miel de abejas el 96% se destina para el consumo interno, mientras que el 4% restante es destinado a la exportacin.
FLOR GARCIA Gary, Gua para crear y desarrollar su propia empresa, Ed. Ecuador, p 78.
19
83
La produccin de miel de abejas a partir de 1.990, ha tenido un incremento constante, cuya tasa de crecimiento anual flucta entre el 13.37%, lo que indica un permanente desarrollo de la actividad apcola en el pas, pese al poco apoyo que existe para el sector.
PRODUCCION NACIONAL DE MIEL DE ABEJAS 1990-2001 CUADRO No. 03
AO
PRODUCCION NACIONAL (TM)
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
130,4 151,3 175,5 203,5 236,1 273,8 311,5 364,4 420,26 484,68 537,58 602,00
FUENTE: Banco Central del Ecuador ELABORACIN: Silvia Albuja y Roco Castro
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PROYECCIONES CUADRO No. 04

AOS 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Yi 130,40 151,30 175,50 203,50 236,10 273,80 311,50 364,40 420,26 484,68 537,58 602,00 TONELADAS Xi Xi Yi -5,00 -652,00 -4,00 -605,20 -3,00 -526,50 -2,00 -407,00 -1,00 -236,10 0,00 0,00 1,00 311,50 2,00 728,80 3,00 1.260,78 4,00 1.938,72 5,00 2.687,90 0,00 4.500,90
Xi2 25,00 16,00 9,00 4,00 1,00 0,00 1,00 4,00 9,00 16,00 25,00 110,00
FUENTE: Asociacin Nacional de Apicultores ELABORACIN: Silvia Albuja y Roco Castro
Y= n a + b X 602,00 = 11 a + 0 b
X Y = a X + b X2 4.500,90 = 0a + 110b
a = 54,73
b = 40,92
y = a + b x FUNCION DE PROYECCION Y = 54,73 +40,92x
85
PRODUCCIONES FUTURAS
Y(2002) = 54,73 + 40,92 (6) = 369,30 Y(2003) = 54,73 + 40,92 (7) = 424,03 Y(2004) = 54,73 + 40,92 (8) = 478,76 Y(2005) = 54,73 + 40,92 (9) = 533,49 Y(2006) = 54,73 + 40,92 (10) = 588,22 Y(2007) = 54,73 + 40,92 (11) = 642,95 Y(2008) = 54,73 + 409,17 (12) = 697,68 Y(2009) = 54,73 + 409,17 (13) = 752,41
INTERPRETACION:
De acuerdo a las proyecciones
realizadas se observa un crecimiento
constante de la produccin lo que favorece a nuestras expectativas, pues no solo se lograr abastecer el mercado nacional, sino que ms del 4% de la produccin ser destinada a la exportacin.
86
NUMERO DE APICULTORES POR PROVINCIA CUADRO No. 05

PROVINCIA APICULTORES
PICHINCHA TUNGURAHUA CHIMBORAZO COTOPAXI MANABI BOLIVAR IMBABURA AZUAY LOJA TOTAL
198 179 143 110 99 11 98 77 63 978
FUENTE: Asociacin Nacional de Apicultores ELABORACIN: Silvia Albuja y Roco Castro
Pichincha es la provincia con mayor nmero de apicultores registrados, le sigue Tungurahua, bsicamente las provincias de la sierra son donde ms se concentra la produccin, lamentablemente solo se registra Manab como nica provincia del litoral donde se desarrolla esta actividad.
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VOLUMEN DE PRODUCCIN Y RENDIMIENTO POR PROVINCIA CUADRO No. 06
PROVINCIA
NMERO DE APICULTORES
NMERO DE COLMENAS
RENDIMIENTO PRODUCCION EN POR PROVINCIA EN KG. T.M.
PICHINCHA TUNGURAHUA CHIMBORAZO COTOPAXI MANABI BOLIVAR IMBABURA AZUAY LOJA TOTAL
180 163 130 100 90 70 89 70 57 949
5400 3820 2300 2200 1950 1600 1350 1300 1010 20930
202,5 139,3 80 77,5 66,75 58 48,75 44,5 33,15 750,45
37,5 36,47 34,78 35,23 34,23 36,25 36,11 34,23 34,8 319,6
FUENTE: ADAP ELABORACIN: Silvia Albuja y Roco Castro
La provincia de Pichincha cuenta con el mayor nmero de colmenas y por ende la mayor produccin de miel de abejas, existen 180 apicultores, 5.400 colmenas, con una produccin de 202.5 TM y un rendimiento de 37.5kg por colmena, la tendencia de produccin para los prximos aos es favorable, lo que se amplia el volumen de exportacin y un mejor precio. La zona andina es el rea de mayor produccin de miel de abejas, siendo Tungurahua, Chimborazo, Cotopaxi, las provincias de mayor produccin, luego de Pichincha.
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Manab, en la costa, es una de las reas donde existe mayor nmero de apicultores, aunque el cantn Quevedo, en la provincia de Los Ros posee flora melfera que debera ser aprovechada.
5.1.2. TENDENCIAS
El Ecuador presenta condiciones favorables para la produccin de miel de abejas, con un crecimiento sostenido, que abastece al consumo interno y un pequeo porcentaje para exportacin.
Como se mencion, existen factores que interfieren en el desarrollo y aumento de la produccin de miel de abejas como los que se mencionan a continuacin:
El acelerado avance de urbanizaciones y la destruccin de zonas verdes.
La falta de polticas de conservacin del medio ambiente. Falta de leyes y reglamentos en el campo apcola. El uso de pesticidas de forma indiscriminada. Falta de capacitacin, e informacin de nuevas tcnicas, etc. a los apicultores.
89
El pas es muy privilegiado, pues posee una diversidad de vegetacin, favorables zonas climticas, lo que permite obtener variados productos de buena calidad.
El sector apcola tiene muchas ventajas frente a otros sectores productivos sobre todo en sus bajos costos de produccin, es por esto que es necesario incentivarlo, pues existe un potencial mercado tanto a nivel nacional como internacional.
5.1.3. CONSUMO NACIONAL Aproximadamente el 96% de la produccin est destinada al consumo interno de la cual el 90% es utilizado por el consumo domstico y el 6% restante a la industria pastelera principalmente, y en pequeas cantidades para la elaboracin de cosmticos, frmacos y productos naturales. El
restante 4% se destina a la exportacin, de ah que es indispensable el incremento de la produccin tanto para cubrir de mejor manera el mercado interno y participar con mayores exportaciones a mercados internacionales como Espaa, Estados Unidos, entre otros.
5.1.4. CONSUMO APARENTE Se entiende por consumo aparente el total de lo que consume el pas, es decir la produccin total ms las importaciones menos las exportaciones.
90
La frmula del consumo aparente es la siguiente: Ca = Pn + M X Ca = Consumo Aparente Pn = Produccin Nacional M = Importaciones X = Exportaciones CUADRO No. 07
PRODUCCION CONSUMO NACIONAL IMPORTACIONES EXPORTACIONES APARENTE
AOS
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
130,4 151,3 175,5 203,5 236,1 273,8 311,5 364,4 420,26 484,68 537,58 602,00
11,06 48,92 44,69 69,87 50,01 61,53 65,53 125,59 31,47 85,42 91,19
0 0 0 5,14 6,79 2,84 12,48 10,07 7,45 10,58 11,47
130,40 162,36 224,42 248,19 300,83 317,02 370,19 417,45 535,78 508,70 612,42 681,72
FUENTE: ADAP, Banco Central del Ecuador ELABORACIN: Silvia Albuja y Roco Castro
5.1.5 ANLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA 5.1.5.1 DEMANDA DE MIEL EN EL ECUADOR
DEFINICION.- Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un precio determinado.20
20
BACA Urbina, Evaluacin de proyectos, Bogot, Mac Graw Hill, Tercera Edicin.
91
5.1.5.1.1. IMPORTACIONES ECUATORIANAS DE MIEL DE ABEJAS.
Pas de Origen
(En miles de Dlares FOB) CUADRO No. 08
AOS ARGENITNA EE.UU. CHILE COLOMBIA MEXICO
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 TOTAL
0 0 21,313 37,483 49,862 39,737 70,236 170,531 31,283 51,038 108,993 98,415 678,891
3,021 12,588 20,661 13,015 13,212 12,153 17,78 20,432 10,707 7,612 11,406 3,364 145,951
0 0 0 6,875 0 53,408 1,025 0,709 4,018 0,228 0,896 0 66,035
0 0,122 0 0 0 23,715 0 0 0,9 0 0 0 24,737
0 0 0 0 0 0,063 4,017 0 0 0 0 0 4,08
AOS
PERU
BRASIL
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 TOTAL
0 0 0 0 0 0 0 1,795 0 0 0 0,116 1,911
0 0 0 0,200 0 0 0 0 0 0 0 0 0,200
92
IMPORTACIONES ECUATORIANAS DE MIEL DE ABEJAS Pas de Origen ( Toneladas Mtricas )
CUADRO No. 09
AOS ARGENTINA EE.UU. CHILE COLOMBIA MEXICO
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 TOTAL
0 21,375 40,416 40,066 20,483 42,719 101,998 22,345 45,118 87,48 69,61 491,61
28,885 23,31 26,588 9,93 7,566 15,94 22,13 8,344 4,088 5,898 0,82 153,50
0 0 2,2 0 22,91 0,476 0,199 0,564 0,074 0,369 0 26,79
0,14 0 0 0 10,54 0 0 0,218 0 0 0 10,90
0 0 0 0 0,034 2,588 0 0 0 0 0 2,62
AOS
PERU
BRASIL
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 TOTAL
0 0 0 0 0 0 1,260 0 0 0 0,025 1,29
0 0 0,666 0 0 0 0 0 0 0 0 0,67
Como se puede observar durante los ltimos 10 aos, Ecuador importa miel
93
de abejas principalmente de Argentina, registrando 678,89 miles de dlares valor FOB que equivalen a 491.61TM en segundo lugar EEUU.
Empresas ecuatorianas importadores de miel de abejas.
CUADRO No. 10
EMPRESAS RUC
YAMBAL ECUADOR S.A PRODUCTOS SHULLO CIA LTDA. MR.KABALAN AVISAD PLAZA ARAY LEONARDO IGNACIO FOREVER LIVING PRODUCTOS DEL ECUADOR S.A
0990340234001 1790506886001 1711905065001 0905203766001 1791254937001
La miel natural es la de mayor demanda en el pas, ya que es vendida directamente por el productor o mediante intermediarios comerciales, quienes en la mayora de casos la adulteran, lo que influye directamente en la calidad del producto teniendo un grave impacto en el mercado. En el Ecuador la miel es principalmente usada como endulzante o medicina casera.
5.1.5.2. OFERTA DE LA MIEL DE ABEJA ECUATORIANA
Definicin.-es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de oferentes (productores) estn dispuestos a poner a disposicin del mercado a un precio determinado, el cual depender del costo de
94
produccin.21
Exportaciones ecuatorianas de miel de abejas Como mercado principal para la exportacin de miel ecuatoriana, se registra Colombia quien a partir de 1994 fue el primer comprador de este producto, mantenindose constante hasta la actualidad.
En el siguiente cuadro se presentan, las exportaciones de miel de abejas ecuatorianas durante el perodo 1994-2002.
5.1.5.2.1 EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE MIEL DE ABEJAS Pas de destino

(En miles de Dlares FOB)
CUADRO No. 11
AOS COLOMBIA USA ITALIA ALEMANIA
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002* TOTAL
8,88 22,29 8,44 35,71 32,65 19.03 136,14 0 0 244,11
0,015 0 0 0 0,445 0,02 0 0,28 0,29 1,05
0 0 0 0 0 1,10 0 0 1,10
0,02 0 0 0 0 0 0 0 0,02
FUENTE: Banco Central del Ecuador ELABORACIN: Silvia Albuja y Roco Castro * Datos hasta julio 2002.
21
BACA Urbina, Evaluacin de Proyectos, Bogor, McGraw Hill, Tercera Edicin.
95
EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE MIEL DE ABEJAS PAIS DE DESTINO (En Toneladas Mtricas) CUADRO No. 12
AOS COLOMBIA USA ITALIA ALEMANIA
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002* TOTAL
2,57 6,79 2,84 12,48 9,87 5,30 57,86 0,00 97,71
0,01 0 0 0 0,198 0,023 0 0,095 0,029 0,355
0 0 0 0 0 2,13 0 0 2,13
0,036 0 0 0 0 0 0 0 0,036
FUENTE: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR ELABORACIN: Silvia Albuja y Roco Castro * Datos hasta julio 2002
PROYECCIONES
AOS TMY X -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 0 X Y -10,48 -20,37 -5,68 -12,48 0 7,45 115,72 0,3 0,12 74,58 X2 16 9 4 1 0 1 4 9 16 60
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002*

TOTAL
2,62 6,79 2,84 12,48 10,07 7,45 57,86 0,1 0,03

100,24
96
Y = n a + b X b X 2 100,24 = 9 a + 0 b 60 b a = 11,13
X Y = a X +
74,58
= 0a +
b = 1,24
y = a + bx FUNCION DE PROYECCION y = 11,13 + 1,24 x
EXPORTACIONES FUTURAS Y(2003) = 11,13 + 1,24 (5) = 17,33 Y(2004) = 11,13 + 1,24 (6) = 18,57 Y(2005) = 11,13+ 1,24 (7) = 19,81 Y(2006) = 11,13 + 1,24 (8) = 21,05 Y(2007) = 11,13 +1,24 (9) = 22,29
b = nos indica que por cada ao que pasa las exportaciones ecuatorianas de miel de abejas crecern en 1,24 TM .
97
INTERPRETACIN Utilizando el mtodo de proyeccin de mnimos cuadrados se llega a determinar que en el perodo 2003-2007 las exportaciones ecuatorianas
sern de 17,33 TM y 22,29 TM respectivamente.
Empresas ecuatorianas exportadoras de miel de abejas De acuerdo a los datos proporcionados por el BCE y FEDEXPORT son pocas las empresas que se dedican a la actividad de exportar miel
ocasionalmente, ya que la demanda interna es bastante grande por lo que los productores han concentrado su inters en satisfacer la demanda nacional
RUC 1790506886001 0991305947001
EXPORTADORES PRODUCTOS SCHULLO CIA. LTDA IMP & EXP PRODUSA S.A.
FUENTE: Banco Central del Ecuador ELABORACION: Silvia Albuja y Roco Castro
Precios de exportacin de miel de abejas Los precios para exportacin de miel se empiezan a registrar desde 1994 cuando se inician las primeras ventas.
98
CUADRO No. 13 AOS 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 MILES DE USD. POR TM 1.73 1.31 3.14 0.71 0.88 1.20 0,96 1,00 1,02
Anlisis de precio de miel de abejas ecuatoriana Ecuador presenta una tasa de crecimiento del 16,40 % en los ltimos nueve aos. A pesar de que no son muy constantes las exportaciones que se realizan a un mercado en especial, se considera que Espaa rene las caractersticas necesarias para la introduccin de este producto.
5.2. MERCADO EXTERNO Definicin.- Trmino que se utiliza para designar al conjunto de oferentes y demandantes situados fuera de las fronteras de un pas.22
22
BURBANO Gonzalo, Trminos Usuales en el Comercio Internacional, Pudeleco, p.242
99
5.2.1. MERCADO INTERNACIONAL DE MIEL
ANLISIS FODA SOBRE EL MERCADO DE LA MIEL
0PORTUNIDADES
Aumento de la demanda internacional. Problemas en la oferta de los principales pases productores. Mayor consumo de productos naturales y sanos Mercados cada vez ms exigentes en materia de alimentos de calidad Creciente demanda de productos orgnicos Nuevos pases compradores
AMENAZAS
Creciente competencia de la oferta mundial de miel Disminucin del precio internacional Mayores requisitos para la colocacin del producto.
DEBILIDADES
FORTALEZAS
Oferta fragmentada y limitada organizacin de la produccin. Buena calidad de la miel. Poca oferta de productos con valor agregado. Altos rendimientos por colmena. Posibilidades de elaborar otros Limitado desarrollo del mercado productos de la colmena: miel interno. diferenciada o tipificada. Zonas no explotadas para producir miel Problemas sanitarios. orgnica. Inadecuado uso de productos veterinarios en las colmenas. Actividad generadora de ocupacin Inapropiado estado de salas de extraccin y fraccionamiento. Competencia desleal en el mercado interno: adulteraciones.
100
5.2.1.1. ANTECEDENTES DEL MERCADO EXTERNO
EVOLUCION DE LA PRODUCCIN EN MILES DE TONELADAS DE LOS PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DEL MUNDO CUADRO No. 14
PAIS CHINA EE.UU. ARGENTINA MXICO CANADA 1994 177 98 64 41 34 1995 178 95 70 49 30 1996 184 89 57 48 24.9 1997 188 87 70 53 90 1998 140 89 60 56.5 33 1999 180 90 85 57.5 34
FUENTE: USDA ELABORACIN: Silvia Albuja y Roco Castro
GRAFICO No. 01
PRINCIPALES PRODUCTORES DE MIEL DE ABEJAS
O TRO S 55%
CHINA 18% ESTADO S UNIDO S 9%
ARGENTINA 8% MEXICO 6% CANADA 4%
FUENTE: USDA ELABORACIN: Silvia Albuja y Roco Castro
101
La produccin mundial de miel de abejas es del orden de los 1,2 millones de toneladas. Cinco pases concentran el 45 % del total. De acuerdo a los datos detallados en el cuadro anterior, observamos que China es el primer productor mundial de miel de abejas, seguido de EE.UU, Argentina y Mxico cuyas producciones han ido incrementando poco a poco anualmente.
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE MIEL DE ABEJAS GRAFICO No. 02
OTROS 13% MEXICO 16% CHINA 45%
ARGENTINA 26%
Fuente: USDA Elaboracin: Silvia Albuja y Roco Castro
Las exportaciones alcanzaron un valor de USD 450 millones, en 1997.
102
China, primera en el ranking, super los USD 108 millones, seguida por Argentina con USD 69 millones.
Mxico es el tercer exportador. Estos tres pases suman algo ms del 50% de las colocaciones totales.
PRINCIPALES IMPORTADORES DEL MUNDO Los principales importadores de miel son Alemania, Estados Unidos, Japn, Francia y el Reino Unido. GRAFICO No. 03
PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE MIEL DE ABEJAS
OTROS 21% REINO UNIDO 8%
ALEMANIA 27%
FRANCIA 10%
JAPN 12%
ESTADOS UNIDOS 22%
Fuente: USDA Elaboracin: Silvia Albuja y Roco Castro
103
Alemania es el principal importador de miel de abejas, le sigue Estados Unidos que ha pesar de ser uno de los principales pases productores, su produccin no alcanza a satisfacer las necesidades internas por lo que se ve obligado a importar. Japn es el pas asitico que compra miel en
cantidades considerables, as tambin lo hace Francia y Reino Unido.
En tiempos donde la cosecha es regular a mala, hace que estos pases tengan la obligacin de importar miel y sus derivados, lo que influye para que los precios del producto se incrementen.
5.3. MERCADO ESPAOL 5.3.1. GEOGRAFIA Espaa ocupa cuatro quintos de los 580.825 kilmetros cuadrados que forman el rea total de la pennsula Ibrica. Limita al norte con el mar Cantbrico, Francia y Andorra, al este con el mar Mediterrneo, al sur con el mar Mediterrneo y el ocano Atlntico, y al oeste con el ocano Atlntico y Portugal. En comparacin con la mayora de los otros pases del mundo, Espaa con una superficie de 505.957 kilmetros cuadrados, ocupa solamente una pequea parte del mapa. Sin embargo, en relacin con el continente europeo, Espaa es el tercer pas ms grande, despus de Rusia y Francia.
104
5.3.2. TAMAO DEL MERCADO ESPAOL POBLACIN: TOTAL HABITANTES: TASA DE CRECIMIENTO: DISTRIBUCIN POR SEXO: DISTRIBUCIN POR EDADES: 41.116.842 habitantes. 0.9% 48.9% hombres 51.1% mujeres 0-14 12.2% 15-64 64.5% 65 + 23.3% 79 hab./km2 75.9% 5.372.433 4.805.927 2.216.285 1.727.603 1.287.017 861.855
DENSIDAD DEMOGRFICA: POBLACIN URBANA: PRINCIPALES COMUNIDADES AUTONOMAS Madrid Barcelona Valencia Sevilla Mlaga Zaragoza
5.3.3. PRODUCTO INTERIOR BRUTO
PIB POR COMPONENTES DE LA DEMANDA FINAL (millones de euros) CUADRO No. 15

CONCEPTO CONSUMO PRIVADO CONSUMO PUBLICO FORMACIN BRUTA DE CAPITAL FIJO VARIACION DE EXISTENCIAS EXPORTACION DE BIENES Y SERVICIOS IMPORTACIN DE BIENES Y SERVICIOS PIB A PRECIOS DE MERCADO
FUENTE: Oficina de Informacin comercial de Espaa ELABORACIN: Silvia Albuja y Roco Castro
VALOR 359.924,30 103.484,10 154.830,20 2.023,20 181.392,40 -195.397,00 606.257,30
% 59,40 17,10 25,50 0,30 29,90 -32,20 100,00
105
CRECIMIENTO REAL DEL PIB: PIB POR HABITANTE:
4.1% 14.190.5 Euros
5.3.4. COMERCIO EXTERIOR ESPAOL
Al analizar el comercio exterior espaol se destaca en primer lugar la importancia de las relaciones con los pases de la Unin Europea que absorben el 72% de las exportaciones y proveen el 64% de importaciones. La importancia de los pases europeos en el comercio exterior espaol es causa y consecuencia lgica de la pertenencia de Espaa a la Unin Europea. Desde la entrada de Espaa en la UE, en 1986, las transacciones comerciales han aumentado de forma importante. Para detectar la profundidad de los cambios conviene notar que en 1985 EE.UU. era el principal proveedor (cerca del 11% de las importaciones procedan de aquel pas) y el segundo cliente (absorbiendo el 10% de exportaciones). Si ahora EE.UU. ha descendido algunos puestos no ha sido por disminuciones en el volumen de transacciones con ese pas sino porque el volumen intercambiado con los pases europeos ha crecido mucho ms. Contrariamente a lo que puede pensar mucha gente, Latinoamrica mantiene muy escasas relaciones comerciales con Espaa; el peso del comercio
106
espaol con todos los pases latinoamericanos es inferior al que tiene con los pases africanos. Las mercancas que ms exporta Espaa, es el material de transporte que supuso en el ao 2000 ms del 26% del total de exportaciones. El material de transporte est formado principalmente por vehculos: automviles, tractores y ciclomotores.
Balanza comercial de Espaa:
CUADRO No. 15
1996
X M Saldo G.A.
1997 93.419 109.469 -16.049
1998 97.902 119.229 -21.326
1999 103.343 135.866 -32.523
2000 123.100 166.138 -43.039 47,51%
00/99 19,10% 22,30% 32,30% 12,30%
2001 128.672 171.691 -43.019 47,71%
2002 139.751 189.679 -49.928 47,76%
78.212 94.180 -15.967
38,44% 41,06% 41,13% 42,30% Fuente: ICEX (Instituto de Comercio Exterior) Elaboracin: Silvia Albuja y Roco Castro
(X) Exportaciones de mercancas (M) importaciones de mercancas (G.A.) Grado de apertura = (X+M)/PIB Espaa presenta una balanza comercial deficitaria. En el cuadro anterior, se puede observar que el dficit comercial creci un 32,3% en el ao 2000,
107
representando un porcentaje sobre el PIB ligeramente superior al 12%. Sin embargo, el incremento del ao 2000 fue sensiblemente inferior comparado con el del ao anterior (52,50%). Este mejor comportamiento de la balanza comercial espaola ha proseguido durante el ao 2001 y solo se ha roto en los ltimos meses debido a la recesin econmica de los pases desarrollados. De hecho este ao 2002 el dficit va a crecer en un 6,61%, cifra muy inferior a los dos aos anteriores. La previsin para el prximo ao se sita en un crecimiento del dficit del 8,81%. Por otro lado, y como se comprueba en los datos referentes al grado de apertura (G.A.), la economa espaola se est abriendo cada vez ms al exterior. sto se vio apoyado por la creacin de la Organizacin Mundial del Comercio (OMC) a mediados de los aos noventa. Ello se refleja en las cifras que indican el grado de apertura de la economa espaola. Este indicador ha aumentado en un 12,3% en el ao 2000. Sin embargo, cabe sealar que todava son cifras de comercio exterior muy bajas y que por lo tanto todava queda un gran recorrido. El porcentaje que representa el total de las exportaciones espaolas en el total de las exportaciones mundiales no llega al 3%, siendo una cifra muy inferior a la que correspondera a un pas de la envergadura econmica de Espaa.
108
BALANZA COMERCIAL ECUADOR - ESPAA CUADRO No. 16

1997 127,5 1998 136,2 1999 110,3 2000 73,1 2001 65,5
Exportaciones Ecuatorianas Importaciones Ecuatorianas SALDO COMERCIAL
172,4
112,2
80,5
58,9
101,2
-44,9
24
29,8
14,2
-35,7
FUENTE: Banco Central del Ecuador ELABORACIN : Silvia Albuja y Roco Castro
Importaciones ecuatorianas de Espaa
Respecto de los captulos de la exportacin espaola a Ecuador, se debe decir que es muy disperso y fragmentario. Los principales rubros son: maquinaria textil, equipos y aparatos elctricos, maquinaria en general, pavimentos cermicos, libros e impresos plsticos, productos qumicos farmacuticos y vinos.
En el 2001 se produce una reactivacin de las ventas a Ecuador con un crecimiento de 71,8%. Esta reactivacin obedece a la recuperacin de la economa ecuatoriana y el crecimiento de las importaciones totales que se registran en el 2001.
109
Inversin Espaola en el Ecuador
Segn la Superintendencia de Compaas del Ecuador, en el ao 1.999 se registra una inversin de USD 58, 3 millones, en el 2000 USD 87,5
millones y en el 2001 contabilizado hasta el tercer trimestre USD 64,4 millones.
Los flujos del 2000-2001 obedecen principalmente a la participacin espaola en el consorcio a cargo de la construccin del OCP.
Estas cifras contrastan por su reducida dimensin con la inversin espaola en Iberoamrica, donde se ha constituido como el segundo inversor en la regin en los ltimos aos.
5.3.5. MERCADO ESPAOL DE MIEL DE ABEJAS
El sector de la produccin de miel en Espaa lleva varios aos en crisis, debido principalmente a los bajos precios que se registran en el mercado internacional al tener que competir con las mieles procedentes de otros pases, principalmente China, Argentina y Mxico. Estas mieles se cotizan en el mercado internacional de 150 a 200 pts/kg (1,18 USD/Kg) de promedio, y el apicultor espaol no puede competir con estos precios al
110
tener unas producciones ms bajas y unos costos de explotacin ms altos. Otra circunstancia que agrava est situacin es la presencia de Varroa jacobsoni (Varroosis) en sus colmenares, que implica un gasto extra en su tratamiento, ya que si no se controla la enfermedad, las colonias mueren rpidamente. La produccin nacional de miel asciende a 27.970 TM, las zonas ms productoras son Valencia (23%), Castilla Len (16%), Extremadura (12%), Andaluca (9%) y Aragn (9%). En la mayora de las autonomas, el tipo de miel ms producido es la milflores.
Una de las caractersticas de la apicultura espaola es la trashumancia, que se prctica en casi todas las regiones. Un nmero medio de apicultores mueve sus colmenas all donde exista una floracin que haga rentable el traslado. Casi la mitad de la miel producida es vendida por los productores a la industria o los mayoristas. Una quinta parte se comercializa a travs de cooperativas y otro quinto se vende directamente al consumidor, sin embargo no se ha logrado abastecer totalmente la demanda interna por lo que se han visto en la necesidad de importar miel de abejas.
111
CUADRO No. 17
Produccin de miel Venta directa al consumidor Comercializacin cooperativa Venta envasada al minorista Venta a la industria o mayorista TOTAL
Fuente: Embajada de Espaa Elaboracin: Silvia Albuja y Roco Castro
% 22,5 20,6 9,2 47,7 100
Tm 6.296 5.773 2.563 13.338 27.970
Espaa en 1999 adquiri en el mercado intracomunitario 1.415 TM de miel y vendi 6.628 toneladas, lo que resulta un balance positivo de + 5.200 TM. Los principales clientes a los que iba dirigida la miel espaola fueron Francia y Grecia. En lo referente al comercio extracomunitario, las importaciones superaron con mucho las exportaciones. Frente a 12.164TM importadas solo se
exportaron 931 TM. La mitad de las importaciones procedan de China, una cuarta parte de Argentina y un 10% de Uruguay.
112
COMERCIO DE MIEL EXTRACOMUITARIO DE ESPAA
(En Toneladas Mtricas)
CUADRO No 18
TERCEROS PASES CHINA CUBA URUGUAY ARGENTINA RUMANIA AUSTRALIA MXICO MARRUECOS LIBANO ISRAEL LIBIA OTROS TOTAL
Importaciones Exportaciones 6.156 0 717 0 1.239 0 3.543 0 285 0 133 0 399 0 0 127 0 59 0 88 0 60 142 597 12.164 931
FUENTE: Embajada de Espaa ELABORACIN: Silvia Albuja y Roco Castro
El precio percibido por el apicultor vara considerablemente segn la forma de comercializacin. A travs de la venta directa, que es la forma en la que se consigue mejor precio, el precio promedio es de 400 ptas/ kg. Mediante la venta envasada al minorista, el precio oscila entre las 375 y las 400 ptas/ kg.
113
Los precios mencionados se refieren a precios para milflores, para otras mieles, las cotizaciones son entre 25 50 ptas/ kg ms elevadas.
PRECIOS DE LA MIEL SEGN LA FORMA DE COMERCIALIZACION
(En Pesetas) CUADRO No. 19

Miel milflores 400 220 375/400 215/220 Otras mieles 450 240/270 400/433 230/255
Posicin comercial Venta directa a consumidor Comercializacin Cooperativa Venta envasada al minorista Venta a la industria o mayoristas
FUENTE: Embajada de Espaa ELABORACIN: Silvia Albuja y Roco Castro
5.3.6. CARACTERSTICAS DEL MERCADO ESPAOL El espaol es amante del buen comer y exige productos de calidad. Dada la gran competencia que existe en el mercado se debe ofertar siempre productos de calidad a precios competitivos.
Cada vez se evidencia una mayor demanda de los llamados productos exticos por lo que este sector tendra buenas oportunidades en este mercado.
114
Debido a los lazos culturales e idiomticos que unen a Espaa con bero Amrica, el empresario espaol deja entrever su afinidad por establecer contactos de negocios con estos pases.
El conocimiento que el espaol tiene sobre Ecuador es mnimo aunque en los ltimos aos se ha incrementado por el fenmeno de la migracin. La seriedad a la hora de concretar operaciones comerciales y su actual comportamiento es equiparable a los empresarios del resto de la UE. Se puede destacar la fidelidad del estos empresario a sus proveedores en el caso de que la relacin comercial se desarrolle sin problemas, cumpliendo con los estndares de calidad, el precio pactado y los
trminos de entrega.
El empresario espaol considera a los empresarios iberoamericanos, incluidos los ecuatorianos, como personas abiertas y cordiales, con los que se puede llegar a buenos acuerdos comerciales siempre y cuando se respeten los trminos del contrato.
Formas de pago.Todas las formas habituales de pago en el comercio internacional son conocidas y utilizadas en Espaa. Mientras se afianza la relacin
115
comercial, es recomendable efectuar las operaciones con carta de crdito irrevocable y confirmada.
Inconterms.El empresario espaol que desarrolla actividades de comercio exterior est muy familiarizado con el uso de los Incoterms. Es bastante comn cotizar las exportaciones en trminos FOB. Incluir una clusula de arbitraje comercial en el contrato es habitual y recomendable.
Sistema General de Preferencias SGP.El mercado espaol presenta caractersticas favorables para una expansin de la oferta exportable ecuatoriana, que se ve favorecida por un tratamiento privilegiado a travs del SGP.
Este sistema, vigente desde 1991, permite la entrada del 95% de las exportaciones ecuatorianas libres de aranceles o con arancel reducido. Junto a la mayora de productos tradicionales, las flores, las frutas exticas, as como jugos, mermeladas o jaleas, sin dejar de lado otros productos agrcolas y la variada artesana ecuatoriana, pueden constituir tambin importantes rubros con potencial de exportacin hacia Espaa.
116
Acorde al arancel de importaciones espaol a la miel se la clasifica en la partida arancelaria:
0409.00.00.00 - Miel Natural Derechos Arancelarios: 17.3% Libre para las mercaderas originarias de Ecuador IVA: 7%
Inspeccin: Es necesario realizar las siguientes inspecciones: SANIM : Inspeccin Sanitaria de productos a la importacin SOVEX: Inspeccin nicamente para exportacin VETER: Inspeccin veterinaria (en el caso de importar abejas vivas)
El SGP permite ingresar la miel de abejas, al mercado espaol con cero aranceles, lo que se constituye en una ventaja cuantitativa, en relacin al resto de pases productores que no gozan de esta preferencia.
Por el anlisis anteriormente realizado se concluye que Espaa es un mercado potencial para la exportacin de miel de abejas.
117
CAPITULO VI
COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO
En este tema se determinarn las diversas actividades comerciales que encausarn el flujo de la miel de abejas producida desde la empresa hasta el consumidor final.
Para llegar al intercambio de productos, previamente habr que cumplir con un proceso en el que las partes alcancen un acuerdo en relacin a lo que debe entregarse, el precio y la forma de pago. Para que se cumplan los trminos acordados en dicha negociacin existe un marco institucional, el cual es un contrato de compraventa.
Al comercializar con pases extranjeros, en este caso con Espaa, nos enfrentamos a mayores obstculos que en el comercio nacional, especialmente por idiosincrasias diversas, diferencias en el marco institucional, cultural, etc., entre compradores y productores.
La poca de comercializacin, donde encontraremos los mejores precios en los mercado internacional y por consiguiente en Espaa, son los meses de
118
octubre a febrero que justamente coincide con la poca invernal europea.
Las opciones que tiene Ecuador para lograr una buena posicin en el mercado internacional dependen, entre otros factores, del comportamiento de los precios internacionales, del mejoramiento de la calidad del producto y de los niveles de precio en el mercado nacional.
Para el consumidor europeo de miel de abejas, prima el criterio de calidad, precio y regularidad de la oferta, por lo cual las oportunidades de comercializacin no estn necesariamente restringidas.
En materia de calidad, el crecimiento del mercado externo implica el establecimiento de mayores exigencias por parte de los compradores.
6.1. CANALES DE DISTRIBUCIN Un canal de comercializacin puede ser definido como un conjunto de agentes econmicos que realizan las actividades necesarias para que un artculo producido por un fabricante en una parte est disponible para su utilizacin o consumo en otra23
23 Comisin Econmica para Amrica Latina y el Caribe; Canales, cadenas, Corredores y Competitividad: Un enfoque sistmico a seis productos latinoamericanos de exportacinCuadernos de la CEPAL Naciones Unidad, Santiago de Chile, 1992. Pg. 57
119
Para acceder al mercado se utilizar el siguiente canal de comercializacin:
PRODUCTOR EXPORTADOR
IMPORTADOR (Espaa)
6.2
TRAMITES
REQUISITOS
NECESARIOS
PARA
LA
EXPORTACIN
6.2.1 REQUISITOS PARA SER EXPORTADOR a) Personas naturales, cuya actividad es el comercio. Cdula de ciudadana Registro nico de Contribuyente (RUC)
b) Personas Jurdicas, son las sociedades de derecho tales como las compaas limitadas, sociedades annimas, etc Registro nico de Contribuyentes (RUC) Comunicacin del Representante Legal en el que consten nombres, apellidos y cdula de ciudadana de personas autorizadas para firmar las declaraciones de exportacin. c) Instituciones del Sector Pblico, que comprende el sector gobierno, las entidades autnomas, semi-autnomas, consejos provinciales, etc Cdigo de catastro
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Oficio del Representante legal en el que consten el cdigo de catastro, los nombres y apellidos y los nmeros de las cdulas de ciudadana de personas autorizadas para firmar las declaraciones de exportacin.
6.2.2 TRAMITES DE EXPORTACIN
6.2.2.1 OBTENCIN DEL VISTO BUENO
Para obtener el visto bueno del FUE se debern seguir los siguientes pasos: Presentar la declaracin de exportacin, en el Formulario nico de Exportacin (FUE) original y copia. Adjuntar la factura comercial (original y cinco copias), en donde debe constar la descripcin comercial de la mercadera a exportarse. No es obligatorio adjuntar una lista de bultos (paking list), especialmente cuando se embarca cierto nmero de unidades del mismo producto o si varan las dimensiones, el peso o contenido de cada unidad. Para el visto bueno los documentos deben ser presentados ante el departamento de Comercio Exterior de los bancos corresponsales del Banco Central.
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El FUE en general, tiene un plazo de validez indefinido y ser valido para un solo embarque.
El visto bueno ser emitido siempre y cuando : El exportador se encuentre debidamente habilitado Que la firma del exportador que consta en el FUE sea la que el Banco tiene registrada. Que los datos de la factura correspondan a los constantes en el FUE. Que el nmero de RUC conste en el FUE, en la factura comercial y sea igual a las que el banco tiene registrado.
Una vez cumplidos todos estos requisitos el banco procede a dar el visto bueno y pone la fecha de aprobacin.
6.2.2.2. PROCEDIMIENTO ADUANERO Despus de obtener el visto bueno del FUE, se efecta en la Aduana los tramites para el aforo mediante la correspondiente declaracin y el embarque de los productos.
1.- ADUANA.- Para el acto nico de aforo se deber presentar:
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FUE, con visto bueno del Banco corresponsal Factura comercial (4 copias) si existen diferencias entre el valor declarado y el valor exportado, se deber presentar una nueva factura en original y cuatro copias.
Registro y certificacin de la recaudacin aduanera en el FUE.
Entrega de la mercadera en las bodegas de Aduana o autoridad portuaria.
2.- EMBARQUE.Constatacin del pago de derechos y gravmenes
arancelarios, de ser el caso. Recibo de pago de tasas por almacenamiento, carga, vigilancia, etc. Entrega en la aduana de cuatro copias del documento de embarque emitido por el transportista que deber contener el nmero de FUE.
El interesado entrega la mercadera a la Aduana para su custodia hasta que la autoridad naval, area o terrestre autorice la salida del medio de transporte. Las mercancas se embarcan directamente, una vez cumplidas las
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formalidades aduaneras y el pago de gravmenes o tasas correspondientes. No se permite la salida de la mercanca si l FUE no est respectivamente legalizado.
La declaracin de las mercaderas a exportarse se presenta en la Aduana por parte del interesado, en un plazo desde siete das antes hasta quince das hbiles despus del ingreso de las mercancas a la zona primaria aduanera con los siguientes documentos:

Declaracin aduanera ( FUE) Factura Comercial, original y cuatro copias Original o copia negociable de la documentacin de transporte (conocimiento de embarque, gua area, o carta de porte, segn corresponda).
6.2.2.3.REQUISITOS EXIGIBLES PARA TRMITE EXTERNO
Certificado de origen
Este certificado es un documento que nos indica donde se produce o se fabrica la mercadera y sirve para que el importador tenga tratamientos arancelarios preferenciales. Este documento es necesario e imprescindible
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enviarle al importador principalmente cuando la negociacin se ha realizado con los pases de la Comunidad Andina, de la Asociacin Latinoamericana de Integracin (ALADI); Sistema General de Preferencias SGP ( de la Comunidad Europea) y a los Estados Unidos de Norte Amrica, segn lo establecido en la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas.
El certificado de origen es expedido por el MICIP y por delegacin suya las cmaras de Produccin y la Federacin Ecuatoriana de Exportadores (FEDEXPOR).
6.2.2.4. TASAS POR SERVICIOS ADUANEROS PARA LA EXPORTACIN
La Corporacin de Promocin de Exportaciones e Inversiones CORPEI, persona jurdica de derecho privado sin fines de lucro, tiene la finalidad principal de promover las exportaciones ecuatorianas y atraer la inversin nacional y extranjera a los sectores productivos del pas.
Para el cumplimiento de las funciones de la CORPEI, entre otras fuentes de recursos, se dispone el aporte de cuotas redimibles acorde a lo dispuesto en el literal e) del artculo 22 de la LEXI las siguientes:
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US$ 5 (cinco dlares) por cada exportacin del sector privado inferior o igual a US$ 3,333 FOB
1.5 por mil ( uno punto cinco por mil ) por cada exportacin del sector privado superior a US$ 3.333 FOB
Los bancos y sociedades financieras verificarn que el aporte recaudado corresponda al monto de exportacin.
6.2.2.5. PARTIDA ARANCELARIA
La partida arancelaria de la miel de abejas ha tenido variaciones al igual que la tarifa arancelaria debido a los diferentes cambios que se producan en el pas por efecto de estabilizaciones monetarias que se imponan por distintas polticas econmicas de cada gobierno al poco tiempo se realizaban decretos de eliminacin de dichos porcentajes de las tarifas del arancel. Las partidas han ido cambiando. En la actualidad se utiliza a nivel mundial el llamado Sistema Armonizado tanto para las exportaciones como para las importaciones y as el arancel y las tarifas se han mantenido constantes en los ltimos aos.
Las partidas arancelarias de la miel de abejas son: 0409.00.00.00 Miel Natural
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0409.00.00.10 Para uso industrial ( En estado slido y en envases de 300 Kg o ms ). 0409.00.00.90 Para los dems usos
6.2.2.6.
TERMINOLOGIA
NECESARIA
PARA
EXPORTAR
(INCOTERMS)
A menudo las partes de un contrato tienen un conocimiento impreciso de las distintas prcticas comerciales utilizadas en sus respectivos pases. Esto puede dar pie a mal entendidos, litigios y procesos con la consiguiente prdida de tiempo y dinero que esto representa.
La finalidad de los Incoterms es el establecer un conjunto de reglas internacionales para la interpretacin de los trminos ms utilizados en el comercio internacional, de esta manera se evitan las distintas
interpretaciones con respecto a los trminos; en diferentes pases o por lo menos reducirlos en gran medida.
Para el trmite de la exportacin el importador y el exportador realizan un convenio en cuanto se refiere al trmino de negociacin que se utilizar para el envi de la mercanca.
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El trmino que han convenido las dos partes para esta exportacin es CIF.
CIF (Cost, insurance and freight)
Significa que el vendedor a de pagar los gastos y el flete necesarios para hacer llegar la mercanca al puerto de destino convenido, adems a de conseguir seguro martimo de cobertura de los riesgos del comprador de prdida o dao de la mercanca durante el transporte. El vendedor contrata el seguro y paga la prima correspondiente. El comprador a de observar que, bajo el termino CIF, el vendedor solo esta obligado a conseguir seguro con cobertura mnima.
El trmino CIF exige que el vendedor despache la mercanca en aduana para la exportacin. Este trmino slo puede emplearse en el transporte por mar, y por vas de navegacin interior.
6.2.2.7. MARCAJE.-
Todo envo debe ser objeto de un cuidadoso marcaje, ya que es una operacin esencial para el buen desarrollo de la exportacin, el marcaje o marcacin debe ser :
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Legible, indeleble, conciso, bien colocada, conforme a la reglamentacin del pas de destino, discreta sobre el contenido.
Ciertas reglas son objeto de una recomendacin ISO : todos los bultos y cajas deben llevar un nmero constituido por una fraccin cuyo numerador indica el nmero de orden y el denominador el nmero total de cajas o de bultos, las dimensiones son indicadas exclusivamente en centmetros, los pesos en kilogramos, y las marcas figuran segn el caso sobre 2 o 3 de los lados del embalaje.
El resultado del embalaje y del marcaje nos da la lista de empaque (paking list) que debe estar numerado para cada bulto. Un ejemplo claro para el despacho de la miel de abejas a su lugar de destino, en este caso Espaa es el siguiente:
La Marca : MIEL DEL VALLE Peso bruto en kilogramos : 1.105 Kg. Peso neto en kilogramos : 1.000 Kg.
El detalle de su contenido: 100% Miel de abejas.
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6.3. PROCESO DE TRANSPORTE
Una vez envasado y etiquetado el producto, el exportador realiza las gestiones pertinentes para el traslado de la mercadera desde el puerto de origen al puerto de destino en el caso de este proyecto los bidones se cargaran en el centro de acopio situado en Tumbaco hasta el puerto de embarque Guayaquil (martimo).
Para el transporte tanto interno como externo del producto, el Ecuador cuenta con una red vial e infraestructura portuaria adecuada.
El transporte a utilizarse es martimo, el embarque de la mercadera, y los trmites se realizarn personalmente.
La aduana entrega al exportador el FUE, mismo que se utilizar para el despacho de la mercadera. Una vez que la mercadera haya salido de la Aduana se la embarcar en medio acordado con el comprador para la llegada al puerto de destino. Finalmente el exportador enva una copia del FUE, Bill of Lading (documentos originales) al importador en el exterior, Espaa.
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Con referencia a los documentos de transporte internacional, son aquellos que prueban, acreditan y testimonian que el transportista ha recibido las mercancas para trasladarlas bajo un contrato a su destino ulterior, pude ser PREPAID (prepagados) o COLLECT (al cobro).
Los documentos de transporte internacional son: Bill of lading..- Que es el conocimiento de embarque martimo o lo que se conoce comnmente como el B/L: Air waybill.- Es la gua area y se obtiene cuando se ha realizado la exportacin a travs de una compaa de aviacin Carta de porte.- Es cuando la exportacin se ha realizado por carretera.
6.4. POLITICAS DE VENTA
Constituyen las polticas de venta, piezas clave para la colocacin del producto en manos del consumidor final, para conseguir esto se realizaran las siguientes actividades:
Se harn presentaciones en diferentes ferias y centros de exposiciones internacionales, ya que son considerados como
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mercados mundiales en donde se puede comprar y vender productos de casi todos los mercados del mundo. Esta forma de promocionar nuestro producto se convierte en el medio ms eficaz y de mayor rendimiento para garantizar y consolidar la presencia de las empresas en un mercado externo. En estos centros se explicar las bondades del producto, beneficios medicinales, y se resaltarn las ventajas de nuestra MIEL, finalmente se obsequiaran muestras gratis para que el consumidor compruebe la calidad de nuestro producto.
Se fortalecer la lnea del producto, indicando adicionalmente las ventajas y beneficios que proporcionan el consumo de otros bienes procedentes del colmenar como son: el polen y la jalea real,
poniendo nfasis en la alta calidad nutricional, el fcil manipuleo, delicioso sabor, precio justo, con la distribucin de folletos informativos, a fin de satisfacer las inquietudes del consumidor.
Ofrecer nuestro producto a travs de la Internet, crear nuestra propia pagina web y publicar anuncios en los principales servidores, pues simplemente por el hecho de que esta red mundial de informacin no conoce fronteras, tanto productores, proveedores de bienes,
servicios y usuarios lograrn tener acceso y transmisin mundial de la informacin en forma sencilla y econmica con fines comerciales
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lo cual representa una herramienta muy til en el desempeo empresarial.
Este medio proporciona ventajas que permiten reducir costos utilizando el comercio electrnico que en relacin con el comercio tradicional, desaparece lmites geogrficos para los negocios, agilizando las operaciones y desarrollo de ventas permitiendo el acceso a mercados potenciales.
Comercializar nuestro producto en la temporada de otoo e invierno que se da en los pases europeos es decir los meses de octubre a febrero.
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CAPITULO VII
ESTUDIO FINANCIERO
7.1. ANALISIS FINANCIERO
Todas las empresas o negocios del sector privado, en la actualidad tienen muy bien trazado su objetivo principal, especficamente incrementar su nivel de rentabilidad enfocando su esfuerzo a las diferentes estrategias que posibiliten lograrlo.
El tema de la rentabilidad de la apicultura es un tema de suma importancia desde todo punto de vista, que ha sido debatido y sigue debatindose en casi todas las reuniones de apicultores. Para formular un programa de desarrollo apcola en cualquier pas del rea hay que saber cuanto cuesta, y hasta que punto es rentable una explotacin de tal o cual medida. El costo, como es lgico esta estrechamente vinculado al rendimiento de la colmena mientras que la rentabilidad depende de la relacin del costo con el producto.
Sin duda alguna que las empresas agropecuarias no escapan a este concepto
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por lo que es de suma importancia mejorar sus condiciones productivas, tcnicas y econmicas a travs de la aplicacin de herramientas que conduzcan a conocer y analizar su comportamiento en el proceso de produccin.
7.1.1. INVERSION EN ACTIVOS FIJOS CAPITAL DE TRABAJO
Para que la ejecucin de un proyecto se haga realidad, es necesaria la asignacin de una cantidad variada de recursos, los mismos que corresponden a una descripcin detallada de los requerimientos de capital que son indispensables para tal efecto.
Estos recursos se pueden agrupar en dos grandes rubros: 1.- Los requeridos para la instalacin, construccin del proyecto o montaje del mismo, llamadas inversiones fijas y que ms tarde se convertir en el Activo Fijo de una empresa.
2.- Los recursos financieros que se necesitan para la etapa de funcionamiento del proyecto, llamado Capital de Trabajo o de Operacin.
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CUADRO No. 20
CONCEPTO VALOR US$
Activos Fijos Terreno Vehculo Construcciones Maquinaria y Herramientas Equipos de Oficina Muebles de Oficina tiles de Oficina Activos Diferidos Gastos de Constitucin Arriendos Total Inversin fija Capital de Trabajo INVERSION TOTAL
Fuente: Investigacin Propia Elaboracin: Silvia Albuja y Roco Castro
15.000,00 13.500,00 36.168,00 5.509,25 1.607,00 420,00 65,00
1.500,00 500,00 74.269,25 55.604,74 129.873,99
La Inversin fija, ms el Capital de Trabajo nos da como resultado la Inversin Total, que es el monto de recursos propios y de terceros requeridos para la ejecucin del proyecto.
Dentro del primer grupo de activos se identifican a los activos fijos y a los activos nominales. Las inversiones en activos fijos son aquellas que se realizan para adquirir bienes tangibles, que van a ser utilizados en la
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transformacin de los insumos o van a servir de apoyo para el funcionamiento normal del proyecto, como terrenos, edificios, bodegas, agua, red de telfonos, etc.
Los activos fijos con excepcin de los terrenos, estn sujetos a depreciacin por lo que repercutir en la evaluacin por su efecto sobre los impuestos.
Los terrenos no se deprecian, ms bien tienden a aumentar su valor por la plusvala.
7.1.1.1.TERRENO
Para la ejecucin de este proyecto se crear un apiario principal, mismo que est ubicado en la provincia de Pichincha, cantn Quito, parroquia Tumbaco sector Collaqu, y ocupar una extensin de 1.000 m2, cuyo valor es de USD$ 15.000.
7.1.1.2.VEHCULO
Para el correcto desenvolvimiento de la actividad apcola ser necesario contar con una camioneta Chevrolet Luv 2000 usada, valorada en USD$ 13.500,00.
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7.1.1.3.CONSTRUCCIONES CUADRO No. 21

CONCEPTO UNIDAD C. CANTIDAD UNITARIO TOTAL US$
rea para la produccin rea de extraccin rea de purificacin rea de envasado, etiquetado rea de almacenaje rea de mantenimiento rea de administracin Conserjera SUB TOTAL Imprevistos (10%) TOTAL
m2 m2 m2 m2 m2 m2 m2 m2
15 15 15 15 15 15 16 16
280 280 280 280 280 280 280 200
4.200,00 4.200,00 4.200,00 4.200,00 4.200,00 4.200,00 4.480,00 3.200,00 32.880,00 3.288,00 36.168,00
La inversin en obras civiles es de USD$ 36.168,00 para la construccin de 8 reas donde se desarrollar todo el proceso para la obtencin de miel de abejas.
7.1.1.4. MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS
Para el desarrollo del presente proyecto no se requiere de maquinaria muy compleja, nicamente se necesitar una centrifugadora radial para 40 marcos a un costo de USD$ 1.200. Se ha presupuestado material para la elaboracin de las colmenas, as como tambin para su mantenimiento.
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CUADRO No. 22
CONCEPTO CANTIDAD COSTO U. COSTO TOTAL
Ahumador Centrifuga Velos Cascos Mesa de desopercular Cepillos Palanca galvanizada Cuchillo desoperculador Trinche desoperculador Baldes Overoles Guantes (pares) Palanca cromada Trampas de polen Estampadora de cera Taladro Serrucho Martillo Amoladora Jgo. de destornilladores Grapadora de madera Prensa Jgo. de brocas Clavos (kilos) Segueta Alambre Nro 22 (kilo) Brochas Pintura de esmalte (litro) Tier (galn) Madera (copal) SUBTOTAL Imprevistos (10%) TOTAL
3 1 4 4 1 6 3 5 3 10 6 3 3 200 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 10 10 10 2 70
12,25 1.200,00 8,00 3,10 250,00 4,10 6,10 25,00 8,00 3,00 15,00 7,75 7,60 10,00 300,00 61,50 7,00 1,72 125,00 4,85 23,00 12,23 22,35 0,88 12,00 0,85 1,20 3,20 4,20 2,50
36,75 1.200,00 32,00 12,40 250,00 24,60 18,30 125,00 24,00 30,00 90,00 23,25 22,80 2.000,00 600,00 61,50 7,00 1,72 125,00 4,85 23,00 12,23 22,35 1,76 24,00 8,50 12,00 32,00 8,40 175,00 5.008,41 500,84 5.509,25
139
7.1.1.5. EQUIPOS, MUEBLES Y UTILES DE OFICINA
Comprende el mobiliario de oficina, telfono, computadora y dems elementos que permitirn un mejor trabajo administrativo, su costo se estim en USD$ 4.530,90.
CUADRO No. 23
CONCEPTO CANTIDAD COSTO UNIT. TOTAL US$
Muebles de Oficina Sillas Escritorio Archivador TOTAL Equipos de Oficina Equipo de Computo Calculadora Perforadora Grapadora Fax Telfono TOTAL tiles de oficina (varios) SUBTOTAL Imprevistos(10%) TOTAL
6 2 1
15,00 100,00 130,00
90,00 200,00 130,00 420,00 1.300,00 62,00 13,00 12,00 180,00 40,00 1.607,00 65,00 4.119,00 411,90 4.530,90
1 1 1 1 1 1
1.300,00 62,00 13,00 12,00 180,00 40,00 65,00
140
7.1.2. ACTIVOS DIFERIDOS
Son aquellos que se consideran necesarios para el funcionamiento de la empresa y que puede ser considerados como servicios o derechos
adquiridos as como los gastos de organizacin, patentes, puesta en marcha, intereses, cargos financieros. Estos activos por su naturaleza se deben amortizar.
7.1.2.1. GASTOS DE CONSITUCION
Se debe realizar todos los trmites para la constitucin de la compaa y de esta manera poder trabajar legalmente. La suma calculada es de USD$ 1.500,00. En este rubro se ha considerado gastos por registro sanitario, RUC, constitucin de la empresa.
7.1.2.2. CAPITAL DE TRABAJO El capital de operacin es necesario para poner en marcha el funcionamiento del proyecto y constituyen todos los recursos disponibles en una empresa, este capital cubrir los gastos como la compra de materia prima y materiales indirectos, pago de mano de obra, entre otros.
141
De otro lado, las inversiones en capital de trabajo, son los recursos necesarios que deben estar disponibles en una empresa, para la operacin normal del proyecto durante el inicio de su puesta en marcha.
CAPITAL DE TRABAJO CUADRO No. 24

CONCEPTO TOTAL ANUAL US$
Materia Prima Materiales directos Mano de obra directa Mano de obra indirecta Suministros y materiales indirectos Gastos administrativos Gastos de ventas Costo financiero TOTAL
2.915,00 929,69 4.752,00 2.640,00 1.557,60 8.712,00 17.159,84 16.938,62 55.604,74
Se aconseja que en un proyecto el capital de trabajo inicial se lo defina como parte de las inversiones a largo plazo, por cuanto forma parte de los activos corrientes necesarios para asegurar la operacin normal del mismo.
7.1.3.
COSTOS DE PRODUCCIN
Los costos de produccin intervienen en la produccin de un bien o servicio, que asciende a USD$ 62.108,07 y se detallan a continuacin.
142
CUADRO NO. 25
CONCEPTO TOTAL US$
Costo Directo Materia Prima Materiales directos Mano de obra directa Gastos de Fabricacin Mano de obra indirecta Suministros y materiales indirectos Depreciacin y Amortizacin Gastos Administrativos Gastos de ventas Gasto financiero TOTAL
2.915,00 929,69 4.752,00
2.640,00 1.557,60 6.503,33 8.712,00 17.159,84 16.938,62 62.108,07
7.1.3.1. COSTOS DIRECTOS
Los costos directos, son aquellos que varan proporcionalmente al volumen de ventas, es decir varan en funcin del nivel de produccin. Si la produccin aumenta estos costos aumentan, por el contrario, si disminuye la produccin estos costos se reducen tambin. Como ejemplo se pueden citar: el costo de materia prima, combustible, mano de obra.
143
Son todos aquellos que mediante la elaboracin o transformacin se destinan a formar parte integral del producto, constituyen los elementos integrales del costo total del producto terminado, como se detalla a continuacin:
7.1.3.1.1 MATERIA PRIMA
La materia prima en este caso son las abejas ya que son los facultados directos para la produccin de miel.
CUADRO No. 26
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD C.UNITARIO TOTAL US$
Ncleos SUB TOTAL Imprevistos (10%) TOTAL
50
53,00
2.650,00 2.650,00 265,00 2.915,00
Un ncleo est formado por una reina y aproximadamente 4.000 abejas, las cuales se desarrollarn hasta constituirse en una colmena apta para la produccin de miel.
144
7.1.3.1.2. MANO DE OBRA DIRECTA Es la capacidad humana necesaria para la transformacin del producto que va desde la elaboracin e instalacin de las colmenas hasta la cosecha de la miel , envasado, y etiquetado. La suma calculada es de USD$ 4.752,00 CUADRO No. 27
CONCEPTO
UNIDAD
C. CANTIDAD UNITARIO
TOTAL US$
Jornalero SUBTOTAL Imprevistos (10%) TOTAL
360
4.320,00 4.320,00 432,00 4.752,00
7.1.3.1.3. MATERIALES DIRECTOS Constituyen los elementos que intervienen directamente en el proceso productivo, como es alimentacin artificial, lminas de cera, y alimentadores, indispensables para el buen desarrollo de las colmenas. CUADRO No. 28
CONCEPTO TOTAL US$
Alimentacin Artificial Lminas de cera Alimentadores Subtotal Imprevistos (10%) TOTAL

155,17 440,00 250,00 845,17 84,52 929,69
145
7.1.4.
GASTOS DE FABRICACIN
7.1.4.1. MANO DE OBRA INDIRECTA No interviene directamente en el proceso de transformacin del producto para lo cual es necesario la contratacin de un ingeniero zootcnico y un cuidador que se encargar del control para que el proyecto siga el correcto desarrollo. CUADRO No. 29
CONCEPTO
UNIDAD
C. CANTIDAD UNITARIO
TOTAL US$
Ing. Zootcnico Conserje SUBTOTAL Imprevistos (10%) TOTAL
u u
1 1
200 200
2.400,00 2.400,00 2.400,00 240,00 2.640,00
7.1.4.2. SUMINISTROS Y MATERIALES INDIRECTOS Forman parte de este rubro la luz, agua, telfono y otros materiales indirectos para el funcionamiento de la empresa y la suma calculada es alrededor de los USD$ 1.557.60
146
CUADRO No. 30
CONCEPTO
UNIDAD
MESES
C.UNITARIO
TOTAL ANUAL USD$
Energa elctrica Agua Telfono - Fax Subtotal Imprevistos (10%) Total
KWH m3 min
12 12 12
17 26 75
204,00 312,00 900,00 1.416,00 141,60 1.557,60
7.1.4.3. DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN
Los activos fijos no tienen una duracin permanente, con el paso del tiempo quedan obsoletos o fuera de uso por el desgaste que sufren. Siempre se estima un tiempo de vida til en que el activo prestar servicio a la empresa, en el transcurso de sta, los activos fijos se van desgastando y pierden su valor, proceso que se conoce como depreciacin y que constituye un gasto para la empresa. Amortizar es extinguir el capital de una deuda, recuperar o compensar los fondos invertidos en una empresa. Este rubro alcanza un total de USD$ 6.503,33.
147
CUADRO No. 31
CONCEPTO
PORCENTAJE VIDA UTIL
TOTAL US$
Depreciaciones Vehculo Construcciones Equipos de Oficina Equipos de Computacin Muebles de Oficina Maquinaria y Herramientas Amortizaciones Activos Diferidos TOTAL
20% 5% 10% 20% 10% 10%
5 aos 20 aos 10 aos 5 aos 10 aos 5 aos
2.700,00 2.301,20 803,50 260,00 84,00 2.754,63
20%
5 aos
300,00 6.503,33
7.1.5.
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Son todos los pagos que realiza la empresa dentro de la administracin como es el pago al personal y dems gastos generales, como se detalla a continuacin.
7.1.5.1. SUELDOS ADMINISTRATIVOS
Comprende el pago que se realiza a la funcin administrativa de la empresa en este caso al gerente, quien se encargar del buen funcionamiento del proyecto.
148
CUADRO No. 32
SALARIO MENSUAL TOTAL ANUAL US$
CONCEPTO
CANTIDAD
Gerente Secretaria - Contadora Subtotal Imprevistos (10%) TOTAL
1 1
380 280
4.560,00 3.360,00 7.920,00 792,00 8.712,00
7.1.6. GASTOS DE VENTAS Son todos los valores en los que incurre la empresa con la venta de las mercaderas que adquiri.
7.1.6.1. ENVASES
El envase ms utilizado en el pas para exportar miel de abejas son los bidones que nos permitirn transportar el producto hasta el lugar de destino.
7.1.6.2. COMBUSTIBLE
En este rubro se considera el gasto de combustible durante un ao, utilizado por el vehculo, en las diferentes actividades.
149
CUADRO No. 33
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD C. UNITARIO TOTAL US$
Envases Combustible Anlisis de Laboratorio Subtotal Imprevistos (10%) TOTAL
u Galn u
3000 1515 3
4,50 0,99 200
13.500,00 1.499,85 600,00 15.599,85 1.559,99 17.159,84
7.1.7.
GASTO FINANCIERO
Est relacionado directamente por el financiamiento del proyecto, es decir los intereses que se deben pagar por el prstamo que se obtendr en el Banco del Pichincha. El primer ao ser de USD$ 16.938,62
7.1.7.1 INGRESOS Los ingresos se han establecido tomando en cuenta el nmero de bidones de 60 litros que sern vendidos aproximadamente durante el proyecto , para lo cual se ha considerado un precio referencial de la miel de abejas dentro del mercado espaol, que se estima se mantendr constante al igual que los insumos durante el transcurso del proyecto.
150
CUADRO No. 34 VENTAS BIDONES (60 LITROS) 3000 3000 3000 3000 3000
AOS 1 2 3 4 5
PRECIO DE VENTA USD 63 63 63 63 63
TOTAL INGRESOS 189000 189000 189000 189000 189000
7.1.7.2. FINANCIAMIENTO DE LAS INVERSIONES
El presente proyecto se financiar en un 70% a travs de un prstamo otorgado por el Banco del Pichincha con un crdito a mediano plazo (3 aos), mientras que el 30% aportarn los socios.
CUADRO No. 35
RUBROS INVERSION Inversin Fija Capital de Trabajo TOTAL
TOTAL 74.269,25 55.604,74 129.873,99
RECURSOS PROPIOS CREDITO 30% 70%
38.962,20
90.911,80
151
7.1.7.3. TABLA DE AMORTIZACIN CON CUOTA FIJA
Monto: Inters anual: Plazo: Forma de pago:
90.911,80 20% 3 aos Semestral
CUADRO No. 36
PERIODO 1 2 3 4 5 6
CAPITAL 11.782,84 12.961,12 14.257,24 15.682,96 17.251,26 18.976,38
INTERES CUOTA FIJA 9.091,18 20.874,02 7.912,90 20.874,02 6.616,78 20.874,02 5.191,06 20.874,02 3.622,76 20.874,02 1.897,64 20.874,02
CAP. REDUCIDO 79.128,96 66.167,83 51.910,59 36.227,63 18.976,38 0,00
152
7.1.8. ESTADO DE SITUACION INICIAL
CUADRO No. 37
ACTIVOS Activos Corrientes Caja 55.604,74 Total Activos Corrientes Activos Fijos Terreno Vehculo Construcciones Herramientas y Maquinaria Equipos de oficina Muebles de Oficina Utiles de oficina Total Activos fijos Activos Diferidos Gastos de Costitucin Arriendos Total Activos Diferidos
PASIVOS Corto Plazo Prstamo a pagar 55.604,74 Total Pasivo Patrimonio Capital social Total Patrimonio
90.911,80 90.911,80
15.000,00 13.500,00 36.168,00 5.509,25 1.607,00 420,00 65,00 72.269,25
38.962,20 38.962,20
1.500,00 500,00 2.000,00

TOTAL PASIVO Y
TOTAL ACTIVOS
129.873,99 PATRIMONIO
129.873,99
153
7.1.9. ESTADO DE RESULTADOS
CUADRO No. 38
Aos Rubros Ventas -Costo de Produccin Utilidad Bruta - Gastos Adm. - Gastos de Ventas Utilidad Operacional - Gastos Financieros Utilidad antes de imp. -15% trabajadores Base Imponible -25% Imp.a la renta Utilidad Neta
189.000,00 62.108,07 126.891,93 8.712,00 17.159,84 101.020,10 16.938,62 84.081,48 46.846,87 37.234,61 9.308,65 27.925,96
189.000,00 62.108,07 126.891,93 8.712,00 17.159,84 101.020,10 11.807,84 89.212,26 13.381,83 75.830,42 18.957,60 56.872,81
189.000,00 62.108,07 126.891,93 8.712,00 17.159,84 101.020,10 5.520,40 95.499,70 14.324,95 81.174,74 20.293,69 60.881,06
189.000,00 62.108,07 126.891,93 8.712,00 17.159,84 101.020,10 0,00 101.020,10 15.153,01 85.867,08 21.466,77 64.400,31
189.000,00 62.108,07 126.891,93 8.712,00 17.159,84 101.020,10 0,00 101.020,10 15.153,01 85.867,08 21.466,77 64.400,31
7.1.10. FLUJO DE CAJA Es el movimiento neto de caja durante toda la vida til del proyecto se debe considerar los ingresos y gastos reales, es decir aquellos que se originan por el movimiento de la empresa y su entorno, se lo obtiene mediante la diferencia entre los ingresos y egresos realizados por la compaa. Es importante indicar que las depreciaciones y amortizaciones son cargos contables pero no son gastos efectivos por lo tanto no se consideran salidas
154
reales de dinero de la empresa.
CUADRO No. 39
AOS
.+ UTILIDAD NETA .+ DEPRE Y AMORTIZ .+ VALOR RESIDUAL .+ CAPITAL DE TRABAJO .+ PRESTAMO .- AMORTIZACION DE CAPITAL .- INVER. INICIAL
1
27.925,96 6.203,33
2
56.872,81 6.203,33
3
6.203,33
4
6.203,33
5
64.400,31 6.203,33 53.957,50 55.604,74
60.881,06 64.400,31
90.911,80 24.743,96 129.873,99 9.385,33 33.135,94 30.856,75 70.603,64 180.165,88 29.940,20 36.227,64
FLUJO NETO
-38.962,19 Fuente: Investigacin Propia Elaboracin: Silvia Albuja y Roco Castro
7.2. VALOR ACTUAL NETO
El valor actual neto consiste en convertir los beneficios brutos en su valor presente considerando un porcentaje fijo que representa el valor del dinero en el tiempo.24 Cuando el VAN es negativo significa que los beneficios generados por el proyecto no alcanzan a recompensar los costos de oportunidad al dejar de lado otra alternativa de inversin, en cambio si un VAN es positivo indica que el proyecto arroja un beneficio an despus de cubrir el costo de
24 CALDAS, Marco. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Publicaciones H , Tercera edicin. Quito-Ecuador - 1995
155
oportunidad de las alternativas de inversin. La frmula para calcular el VAN es la siguiente: VAN: FA Io En donde: VAN = Valor actual neto FA: Flujos Netos Actualizados Io: Inversin Neta inicial
CUADRO No. 40
AOS 0 1 2 3 4 5 TOTAL
FLUJOS NETO
129.873,99 9.385,33 33.135,94 30.856,75 70.603,64 180.165,88
FLUJO NETO ACTUALIZADO -129.873,99 8.610,39 30.399,95 28.308,94 64.773,98 165.289,80 167.509,08
De acuerdo a la operacin calculada en el cuadro anterior nos da un resultado positivo lo que nos indica que no habr perdidas de dinero al invertir en este proyecto ya que el VAN que nos ha generado es de 167.509,08 dlares en conclusin el proyecto es rentable.
156
7.3. TASA MINIMA DE RENDIMIENTO La tasa mnima de rendimiento, se le conoce tambin como costo de
oportunidad que es lo mnimo que un inversionista pretende ganar sobre una inversin. Se la calcula a travs de la siguiente frmula:
CO = (Tasa pasiva * % Recursos propios)
+ (Tasa activa * (1 -0.40)*%Recursos financiados)
CO = (0.09*0.30) + (0.20*(1-0.40)0.70) CO = 11.10%
Como la tasa de oportunidad es mayor que la tasa vigente en el mercado (tasa pasiva) se aconseja cien por ciento invertir en este proyecto.
7.4. TASA INTERNA DE RETORNO
La tasa interna de retorno es la base de comparacin para la elaboracin del proyecto lo que permite tomar decisiones adecuadas de la inversin en la empresa. Su tcnica convierte los beneficios futuros a valores presentes tomando de referencia una tasa mayor y una tasa menor para intercalar logrando obtener el rendimiento de la inversin.
157
CUADRO No. 41
PERIODOS 0 1 2 3 4 5 TOTAL
VAN Tm (20%)
129.873,99 7.821,10 27.613,29 25.713,96 58.836,37 150.138,24
VAN TM (25%)
-129.873,99 7.508,26 26.508,76 24.685,40 56.482,91 144.132,71
399.996,94
129.444,04
TIR = Tm + (TM-Tm) * VAN Tm (VAN Tm VAN TM) En donde: Tm= Tasa menor 20% TM= Tasa mayor 25% VAN Tm= VAN Tasa menor VAN TM= VAN Tasa mayor
TIR= 0.20 + (0,25-0,20) *
399.996,94 270.552,90
TIR= 0.25 * 1.47844
158
TIR= 0.36961 TIR= 36,96
La tasa interna de retorno que arroja en este proyecto es de 36,96% situndose por encima de la tasa de oportunidad del capital, lo que reconfirma que el proyecto es rentable y se debe invertir en el mismo.
7.5. PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL.
Es un mtodo tradicional de evaluacin de inversiones mediante este, se puede medir el tiempo que se demora en recuperar o cubrir la inversin total durante la vida til del proyecto a partir de su puesta en marcha. Y se calcula con la siguiente frmula:
PRK= 100/TIR PRK = 100/36,96 PRK= 2.71
Lo que significa que la inversin ser recuperada en 2 aos, 5 meses y 3 das. Esto nos asegura que el riesgo es mnimo en la inversin.
159
7.6. CALCULO DEL COSTO BENEFICIO
El costo beneficio se le calcula dividiendo el valor actualizado del flujo de ingresos para la inversin total, si el resultado es mayor a uno indica que por cada dlar invertido se recuperar el monto adicional a uno de utilidad. CB= Valor actualizado de flujo de ingreso Inversin Total CB= 297.383,07 129.873,99 CB= 2,28
Esto quiere decir que por cada dlar que se invierta se recuperar USD$1,28.
7.7. PUNTO DE EQUILIBRIO Una de las herramientas administrativas de mayor importancia, fcil de aplicar y que nos provee de informacin importante es: El punto de equilibrio. Esta herramienta se emplea en la mayor parte de las empresas y es sumamente til para cuantificar el volumen mnimo a lograr (ventas y produccin), para alcanzar un nivel de rentabilidad (utilidad) deseado.
160
En otras palabras, es uno de los aspectos que deber figurar dentro del Plan de una Empresa, ya que permite determinar el volumen de ventas a partir del cual dicha empresa obtendr beneficios. El Punto de equilibrio es aquel en el que los ingresos son iguales a los costos, esto es, en el que se obtiene un beneficio igual a cero. La empresa no tiene beneficios ni prdidas. Para el calculo del Punto de equilibrio se utilizar la siguiente frmula:
PE =
CF 1-(CV/VT)
En donde :
CF= Costos fijos CV= Costos variables VT= Ventas Totales
161
CUADRO No. 42
M. INDIRECTA GASTOS ADM. G. FINANCIERO DEPRE. AMORT 2.640,00 8.712,00 16.938,62 6.503,33 34.793,95 2.915,00 929,69 4.752,00 1.557,60 17.159,84 27.314,12
COSTOS FIJOS
M. PRIMA M. DIRECTOS COSTOS VARIABLES M. O DIRECTA SUMINISTROS GASTOS DE VENTAS
PE= 34.793,95 0,86 PE= USD $40,671,80
PE%= PE USD VT
PE% = 40.671,80 189.000,00
PE%= 21,52%
La empresa por encima de los ingresos y volumen de produccin representados por el punto de equilibrio tendr utilidades. En contraparte,
162
cuando se encuentre por debajo del punto de equilibrio habr de operar con perdidas.
De acuerdo con los resultados obtenidos la empresa en anlisis opera con rendimientos excelentes. Durante el primer ao el punto de equilibrio se logra cuando la empresa alcanza un nivel de ventas por USD 40.671,80, lo que equivale a la venta de 38.735,05 litros de miel de abejas, es decir el 21,5% de las ventas tatales.
163
CAPITULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1 CONCLUSIONES
Los resultados de este proyecto demuestran que es rentable en trminos econmicos, debido a que presenta indicadores favorables como un Valor Actual Neto de 167.509,08 dlares y una Tasa Interna de Retorno de 36,96%
La miel constituye un producto no tradicional sumamente novedoso para el mercado externo ya que los consumos en el mbito mundial son elevados y el proceso de produccin y la tecnologa utilizada no tienen altos costos; en el Ecuador la produccin apcola interna en un 96% aproximadamente esta destinada a cubrir la demanda interna y tan solo un 4% a las exportaciones, que se realizan a travs de dos empresas registradas en todo el pas. Esto indica que al incrementarse un exportador tanto en el pas como el inversionista alcanzaran mayores niveles de rentabilidad e impulso a las exportaciones.
164
Hasta julio 2002 Colombia se presenta como el primer importador de miel de abejas ecuatoriana, pero a travs de nuestro estudio de mercado la produccin exportable de miel cuenta con un amplio mercado internacional, pues existe una demanda considerable a nivel mundial, pudiendo citar a: Colombia, EEUU, Espaa, Suiza, Alemania, Japn, entre otros, todos exigen un nico requisito esencial para la aceptacin del producto y es la calidad.
La caracterstica que tiene este producto es de ser no perecedero. Si la miel es cosechada con la humedad adecuada se mantendr fresca por mucho tiempo permitiendo la venta de manera gradual.
La apicultura permite incrementar la produccin agrcola y frutcola, gracias a la polinizacin de las abejas, convirtindose en un factor insoslayable para el desarrollo y mejoramiento agrcola en general.
La tendencia mundial actualmente esta enfocada a consumir productos naturales que beneficien la salud y sean un complemento de una buena alimentacin. Por esta razn la miel de abejas es un producto que conjuga los reinos animal y vegetal convirtindose en un alimento completo y de alto contenido energtico.
165
El pas brinda las facilidades para el desarrollo del sector, pero hasta el momento no se han aprovechado las fuentes de nctar natural, por la falta de investigacin que existe sobre las pocas de florecimiento de las plantas nativas que son fuentes de nctar, as como de las especies de flores ms aconsejables.
Internamente se ha logrado que muchas comunidades campesinas adopten la apicultura como un rubro ecolgico, participativo, alternativo, rentable y complementario de sus actividades bsicas, sin restarles tiempo y esfuerzo, con un mnimo de espacio e inversin. Y como producto de exportacin es un generador de ingresos para el Estado y un incentivo a la comercializacin de productos no tradicionales en el mercado mundial.
El Ecuador cuenta con condiciones climticas favorables para la produccin y explotacin de la miel de abejas, adicionalmente los gastos de produccin y de mano de obra son baratos en relacin a otros pases, todo esto le permite competir con el mercado internacional.
166
Este estudio de mercado, tecnolgicas y de posibilidades de inversin, pretenden abrir un camino hacia una produccin eficiente, identifican nuevas oportunidades de inversin considerando factores de competitividad, aspectos ambientales y sugerencias al sector pblico en la toma de decisiones para la formulacin de polticas de desarrollo.
A la apicultura se la considera como un pasatiempo, no como una actividad empresarial, lo que la ha convertido en un sector participativo.
En general el mercado de la miel esta constituida por una demanda conformada por el conjunto de personas naturales o jurdicas cuyo objetivo es consumir ste producto como complemento nutritivo y medicinal para mantener una dieta alimenticia y salud adecuadas, y como materia prima mediante la cual se obtendrn productos de repostera, qumicos y farmacuticos. Adicionalmente de una oferta conformada por un grupo de compaas y otras personas que comercializan las marcas que actualmente existen el medio local; sumndose un grupo reducido
167
que producen miel de abejas de manera informal (sin marca), las cuales tienen como rea geogrfica de desarrollo el territorio nacional.
8.2 RECOMENDACIONES
Crear proyectos productivos que abran espacios para desarrollar la apicultura, preferente microempresas propias dentro de zonas rurales, permitiendo de esta manera incidir de manera indirecta a reducir los niveles de emigracin especialmente de jvenes profesionales o de aquellos que estn a punto de terminar sus estudios superiores.
Es de suma importancia que todas las empresas apcolas sean estas grandes, medianas o pequeas formen como negocios que son, un programa de administracin eficaz que mejore sus rendimientos productivos y sus operaciones de trabajo.
Capacitar masivamente a los apicultores en cuanto al manejo, la mejora de los sistemas de comercializacin, acceso a crditos especficos, incorporacin de valor agregado, acceso a informacin especializada tanto de manejo, como en lo comercial.
168
Crear un marco legal que regule la actividad apcola en todos sus aspectos desde la importacin de mieles hasta la trashumancia de colmenas, y poniendo especial nfasis en las variables sanitarias.
El Gobierno debera sancionar la tala indiscriminada de reas verdes, bosques, que adems de producir un deterioro ambiental provoca la prdida de flora melfera que ayuda a la apicultura.
Tener conciencia, que una buena formacin, es la base fundamental para poder desarrollar esta actividad de una manera competitiva e igualitaria permitiendo el desarrollo sostenible del sector, en
conjunto con nuestro entorno natural manteniendo un sentido eminentemente integral y respetuoso con el medio que nos rodea.
El gobierno ecuatoriano, a travs del Ministerio de Agricultura y Ganadera debera impulsar la reactivacin del Programa de apicultura con el fin de promover y supervisar las actividades apcolas ya que no ha tenido el suficiente apoyo e incentivo para su eficaz desarrollo.
La Asociacin de Apicultores del Ecuador ADAE junto con el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos deberan registrar el
169
nmero de apicultores, produccin de miel de abejas, con el fin de conocer resultado de sus actividades, el progreso de sus tcnicos y evaluar sus aciertos y errores esto permitir conocer el grado de capacitacin de los apicultores, el desarrollo tcnico para establecer ndices porcentuales que sirvan como indicadores entre regiones y pases
Por ltimo se recomienda la puesta en marcha de este proyecto ya que es una inversin que revierte muchos beneficios, aparte de eso hemos observado que mediante este proyecto podemos contribuir a la generacin de fuentes de trabajo ya que a pesar de no tener una gran infraestructura es necesario la ayuda de tcnicos o personas especializadas en el campo apcola ya sea para instalacin mantenimiento, u obtencin del producto. Lo que implica a la vez la compra de materiales e insumos que generarn ingresos a los vendedores, produciendo as una cadena beneficiosa para la economa ecuatoriana con esto tendr no solo un rendimiento individual sino tambin social.
170
GLOSARIO DE TERMINOS
Adulteracin.- alteracin de la naturaleza, caractersticas o cualidades de una cosa, falsificacin.

Apicultor.- persona que se dedica a la apicultura. Apicultura.- cra de abejas. Apiarios.- Conjunto de colmenas ubicadas en un mismo lugar Biotina.- Miner. Variedad de anortita del Vesubio. Canilla.- Grifo, espita, que da salida a un lquido Centrfuga.- Mquina para extraer por fuerza centrfuga la miel desde el interior de las celdillas del panal.
Cera.- sustancia slida que segregan las abejas para formar celdillas en los panales
Colmenar.- Conjunto de apiarios pertenecientes o manejados por una sola persona o equipo
Decantacin.- Separacin de las impurezas de la miel por reposo y diferencia de peso especfico

Desecamiento.- Eliminacin del agua de una sustancia Demanda.- pedido de bienes o productos. Diagnosis.- conocimiento de los signos de las enfermedades.
171

Factibilidad.- que se puede realizar. Hipofarngeas.algunos insectos. Especie de apndice que tienen el la faringe
Hidrlisis.- Descomposicin de un compuesto qumico por la accin del agua

Lezna.- Instrumento consistente en una aguja fuerte y un mango Nctar.- zumo azucarado de las flores. Osteoartrosis.- Inflamacin de las extremidades de los huesos que forman una articulacin.
Pailar.- pieza de madera en que estriba el espign de hierro de la tahona.
Polinizacin cruzada.- la fecundacin por el polen, actividad que incrementa la produccin agrcola en un 40%.
Propleo, es una sustancia que las abejas segregan en la colmena para protegerla de la humedad, bacterias, aire, etc. Es un antibitico natural.
Refringencia.- Calidad de refringente.
172
BIBLIOGRAFIA
1. AULESTIA, Hernn, "Pautas Metodolgicas para la elaboracin del Plan de Tesis", UTE, Quito-Ecuador 1998. 2. BURBANO, Gonzalo, Trminos Usuales en el Comercio Internacional, Pudeleco, Quito - Ecuador, 1996. 3. BACA URBINA, Evaluacin de Proyectos, Ed. Mac Graw Hill, Tercera Edicin, Bogot. 4. BURBANO, Gonzalo, Trminos usuales en comercio
internacional, Pudeleco, Quito 1997. 5. CARDENAS, Luis, " Produccin y Comercializacin de Miel de Abeja", Quito Ecuador, 1995. 6. ESPINOZA, Jorge, La casa de las abejas, Ed. Abya- Yala, Quito-Ecuador ,1997. 7. FLOR GARCIA, Gary, Gua para crear y desarrollar su propia empresa Editorial Ecuador, Quito Ecuador, 1999 8. HARRISON, A. y otros, Cra de Abejas, Londres, 1981. 9. HERRERA, L. Biblioteca de la Agricultura, Barcelona Espaa, Editorial Idea Books S.A. 1997. 10. PELDOZA, Jos, Apicultura y control de Varroasis, Editorial FAO, Santiago de Chile, 1994.
173
11. SEPLVEDA, Juan Manuel, Apicultura, Editorial Aedos, Barcelona Espaa, 1986. 12. Banco Nacional de Comercio Exterior, Mercados y Productos Mxico, 1981. 13. Boletn de servicios Agrcolas de la FAO, Apicultura Practica en Amrica Latina, Roma 1993. 14. Cmara de Comercio de Quito, Manual Practico del comerciante 23 , 1998. 15. Control de Calidad de la Miel y Cera, Buenos Aires 1997. 16. EKOS, No 0584 , Agosto de 1999 "La miel es una hebra que nos ata al cielo." 17. Revista Ciencia y Abejas, Ao 8, Epoca II #29, Buenos Aires Argentina,1999. 18. Revista Gestin No. 39, Multiplica, Ecuador 1997
www.galeon.com www.vidapicola.com www.inta.gov.ar www.sagpya.mecon.gov.ar www.entrefogones.com www.mercoopsur.com.ar/apicultura www.bionomics.org www.uprn.edu/wciag www.diputoledo.es/agropecuarios
174
www.higstation.com/apicultura www.rjbalcala.com/CU25 www.personal.redestb.es/bichomania/abeja/html www.todomiel.com.ar www.contenidos.com/ciencias/abeja www.salud.com/salud/cda/article www.demayoreo.com www.terra.com.pe/saludybelleza/historia.html www.tiatrini.com.mx/miel.htm www.beekeeping.com/apimondia/index www.agritotal.com/secciones/produccion/animal/apicultura/ www.ecoaldea.com www.ine.es www.mform.es www.comadrid.es
175
176
COLMENA
AHUMANDO
PALANCA Y PINZAS
177
REVISION 1
REVISION 2
REVISION 3
178

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ESCUELA DE INGENIERIA EN COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACION

TEMA: Proyecto de Pre-factibilidad para la produccin y comercializacin de Miel de Abejas a Espaa.

Tesis previo a la obtencin del ttulo de Ingenieras en Comercio Exterior e Integracin

SILVIA ALBUJA ROCIO CASTRO

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

Del contenido del presente trabajo nos responsabilizamos las autoras.

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

A la Universidad Tecnolgica Equinoccial, por habernos formado como profesionales.

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

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MERCADOS Y PRODUCTOS, Banco Nacional de Comercio Exterior, Mxico,1981, p 1337

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL:

1.3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Elaborar un completo estudio de comercializacin para la miel de abejas al mercado espaol.

Elaborar un estudio de costos. Elaborar conclusiones y recomendaciones en base al estudio realizado.

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

1.4.1. DETERMINACIN DE LAS VARIABLES

1.4.1.1. VARIABLE INDEPENDIENTE Producir un producto de calidad. Uso de ventajas comparativas

1.4.1.2. VARIABLE DEPENDIENTE El mercado espaol Competitividad

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

apicultura viene de apis, abeja y

cultura cultivo: es el cultivo o cra de abejas3.

SEPLVEDA, Juan Manuel, Apicultura, Pag 19

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

PELDOZA, Jose, Apicultura y Control de Varroasis, FAO, Pg 11

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

SEPLVEDA, Juan Manuel, Apicultura, Pag 19 JEAN-PROST, Pierre, Apicultura, Pg 15

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

2.3 ESTUDIO DE LA ABEJA.

SANTILLAN, Carmen, Multiplica, Revista Gestin No 39, 1997, Pg 43

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

ETAPAS DE DESARROLLO EN DIAS CUADRO No.01

FUENTE: www.apiservices.com ELABORACIN: Silvia Albuja y Roco Castro

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

2.5 ANATOMIA DE LA ABEJA

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

Esta dividido en tres segmentos bien definidos:

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

2.5.2 ANATOMIA INTERNA

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

2.6. ESTUDIO Y DESARROLLO DE LA COLMENA

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

Juan Manuel Seplveda Gil, Apicultura, pg 262

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

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