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INDIA, Y SU RICA GASTRONOMIA- HISTORIA, CULTURA

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Captulo 1
1.1. UBICACIN GEOGRFICA DE LA INDIA La India, tambin conocida con el nombre de Indostn, es una

amplia pennsula situada al Sur de Asia. Tiene la forma triangular, flanqueada por las

pennsulas de Arabia al Oeste de Indochina al Este. Limitaba por el

Norte, con las montaas del Himalaya; por el Este, con el Golfo de Bengala;

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por el Sur, con el Ocano ndico; y por el Oeste, con el Mar de Omn o Arbigo. Es el segundo pas ms poblado del mundo (despus de China) y el sptimo ms extenso.1 Desde el punto de vista geogrfico no es una pennsula Exactamente la India se encuentra al Norte del Ecuador entre las latitudes 644' y 376' norte y entre las longitudes 687' y 9725' este.

Es decir se encuentra en el Sur de Asia, comprendiendo la mayor parte del subcontinente indio. Y en cuanto su ubicacin geogrfica de acuerdo a fronteras polticas los lmites de la India son: al oeste con Pakistn; con Nepal, Bhutn y China al noreste; y con Myanmar y Bangladesh al este. Prximas a sus costas en el Ocano ndico se encuentran las islas de Ceiln o Sri Lanka y las Maldivas.

1.2.

CLIMA El clima de la India vara ampliamente, ya que es un pas con una gran

diversidad climtica. Su situacin geogrfica y geolgica le permite tener zonas tropicales y sub-tropicales, zonas templadas, y zonas alpinas. Ya que el Ocano ndico y la presencia del Himalaya (que se encuentra en el norte del pas, en las fronteras con la China, el Nepal, y el Butn) influyen mucho en la configuracin del mapa de los climas en el pas, en India los ciclones tropicales y otros tipos de tormentas puede traer grandes cantidades inusuales de precipitaciones en algunos partes del ao. De esta forma, en India es posible encontrar climas fros de alta montaa (con nieve y glaciares) a unas cunto decenas o centenares de kilmetros de los climas ms calurosos de la llanura Indo-Gangtica. India tiene cuatro estaciones, el invierno, el verano, el monzn, y el otoo. Por otra parte, la india es uno de los pases ms calurosos del mundo.

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1.3.

HISTORIA DE LA INDIA La historia de la India en la poca precedente a 1945 es inseparable de la

historia del subcontinente asitico, al cual pertenece esta nacin. La cola neoltica del III milenio a. C. se extenda en lo que hoy es Pakistn y la zona noroeste de la Repblica de la India. La civilizacin vdica se extendi durante el I milenio a. C. sobre todo por el norte de la India, el Panyab y la llanura del Ganges. Al principio del perodo de los Reinos Medios, el norte de la India estaba dominada por los arios, mientras que en el sur era prominente la cultura dravidiana. A partir del siglo X, los imperios islmicos se establecieron en el noroeste de India, culminando con la era mogul. La historia colonial de la India comienza en el siglo XVII y se extiende hasta el control de la revuelta por parte de los britnicos en1857. La independencia result en la divisin del Raj britnico en tres Estados, es decir India, Pakistn y Bangladesh.

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CAPITULO 2
2.1. CULTURA INDIA - HIND

La Cultura de la India o Hind (Civilizacin de la India) ha sido moldeada por su larga historia milenaria, geografa nica, demografa diversa, absorcin de costumbres, tradiciones e ideas religiosas de las regiones vecinas. Tambin, han preservado herencias antiguas, formadas durante la civilizacin del Valle del Indo y transmitidas a la civilizacin Vdica, en las conquistas musulmanes y colonizaciones europeas mantuvieron sus tradiciones, pero con una mezcla de costumbres.

2.2.

EVOLUCIN HISTRICA DE LA CULTURA DE LA INDIA

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La historia Antigua de la India ha sido dividida en dos periodos: El periodo Vedico y el periodo Brahmanico.

1. El Periodo Vdico

Se conoce con el nombre de Periodo Vdico a los tiempos ms remotos de la civilizacin hind, comprendido desde los aos 3000 a.c. hasta los 2000 a.c. Los primitivos habitantes fueron los dravidas, de cuya existencia tenemos informacin por unos libros antiguos llamados los Vedas.

Los dravidas eran de baja estatura y de piel oscura, que se haban impuesto a otras tribus nativas. Vivan en comunidades y haban desarrollado una gran civilizacin, semejante a la del Egipto y la Mesopotamia. Los dravidas posiblemente fundaron ciudades como Mahenjo-Daro y Harapa, en el valle del Indo; y Barigaza y Supara, en el Narvada. Dominaron la agricultura, el comercio y la industria del bronce. Su religion fue politeista. Rindieron culto a la Diosa Madre, a un dios fecundador y a los animales selvaticos.

2. Periodo Brahmanico

Corresponde al periodo en que la India vivi bajo la hegemona de los brahmanes o clase sacerdotal. En este periodo distinguimos dos etapas fundamentales: Pre-Bdica y Bdica

a) Etapa Pre-Bdica.- Es la etapa de mayor desarrollo del pueblo hind bajo el poder desptico de los brahmanes, que formaban una clase sacerdotal descendiente de los arios, que procedan de la zona del Mar Caspio, quienes en

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el curso del II milenio a.c., invadieron el valle del Indo y del Ganges, introduciendo en la India el caballo, las armas de hierro y el carro de combate.

Sometieron a los naturales y formaron pequeos reinos autnomos, semejantes entre s. A consecuencia de las luchas civiles entre estos reinos, surgieron dos poemas picos; el Mahabarata y el Ramayana, obras que relatan las hazaas de los conquistadores.

b) Etapa

Bdica.-

Corresponde

al

periodo de reaccin del pueblo hind contra los abusos del brahmanismo, que culmin con el triunfo de la doctrina budista. En esta etapa el caudillo militar Chandragupta Mauria, luego de someter y unificar el Norte de la India, fundo el imperio Mauria, con su capital en la ciudad de Pataliputra (actual Patna), a orillas del Rio Ganges. Su nieto el Rey Azoka (273-232 a.c.) con sus tropas, haba eliminado en forma sangrienta y sometido al cautiverio a sus enemigos. Las enseanzas de Buda, hicieron que sintiera remordimiento por la violencia de la guerra. Azoka renuncio a los mtodos sanguinarios y se puso a practicar la piedad, la bondad, la honestidad, y a obrar en favor de su pueblo. Finalmente, protegi y difundi la religin de Buda, haciendo grabar en rocas, metales y maderas, mensajes de amor y paz, en todo su imperio. A su muerte y, debido a las invasiones, su imperio decay y se desmembr.

Posteriormente, la india sufri la invasin de los persas, bajo el mando de Dario I el Grande; de los griegos, de los escitas, los rabes, los portugueses, etc.

2.3.

ORGANIZACIN POLTICA DE LA CULTURA HIND

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En la India no exista una unidad nacional, sino muchos reinos independientes, bajo la autoridad del Rey, los brahmanes y de una poderosa aristocracia feudal.

- El Rey era considerado de origen divino. Era el jefe de la monarqua desptica y absolutista.

- Los Brahmanes conformaban la casta superior, que colaboraban con el Rey en la administracin de justicia. Conformaban la clase sacerdotal.

- La aristocracia feudal, estaba conformaba por funcionarios de rango menor, dueos de grandes feudos.

El gobierno se caracterizaba por ser una monarqua absoluta, desptica y considerada de origen divino " Teocrtica", ejercida por la casta de los gobernantes de cada reino. El rey local era la suprema autoridad gubernanmental, quien adems administraba justicia por intermedio de los sacerdotes brahmanes.

2.4.

ORGANIZACIN SOCIAL DE LA CULTURA HIND O DE LA INDIA

Las distinciones sociales de la India constituyeron un caso nico en la historia del Mundo, que se basaba en el derecho, en las costumbres y en la religin. La sociedad hind estaba dividida en cuatro castas: los Brahmanes, los Chatrias, los Vaysias y los sudras.

a) Los Brahamanes.- Conformaban el grupo privilegiado que ostentaba el poder. Eran los sacerdotes depositarios del conocimiento. Solo se dedicaban al estudio y a la meditacin; al culto y a la enseanza de los Vedas. Se les consideraba salidos de la boca del dios creador Brahma.

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b) Los Chatrias.- Eran los nobles guerreros, salidos de los brazos del dios brahma segn la mitologa hind. c) Los Vaisias.- Estaban conformados por los comerciantes, profesionales y agricultores. Se consideraban salidos de los muslos del dios Brahma. d) Los Sudras o siervos.- Descendientes de los dravidas. Se les crea salidos de los pies del dios Brahma. Eran de piel oscura, cuya funcin principal se reduca a servir a las demas castas, descendientes de los conquistadores arios. Los matrimonios deban ser solo entre miembros de cada casta. Los que violaban esta norma, eran declarados parias, grupos de hombres que estaban fuera de la organizacin social, carentes de todo derecho.

Esta divisin social estaba considerada en el cdigo de Man, en el que se expresa: "Que de boca del dios principal Brahma, haban salido los brahmanes, los chatrias del brazo; los vaysias del muslo y los sudras del pie".

2.5.

ORGANIZACIN ECONMICA

El poder econmico estuvo en relacin con la propiedad. Se dedicaban a la ganadera y a la agricultura. Desarrollaron una intensa actividad comercial con los egipcios, persas y griegos. Mandaban gran cantidad de mercaderas, en caravanas de elefantes, para ser vendidas o para realizar el trueque. En la Industria, se dedicaron fundamentalmente a la fabricacin de hilados, chales, tapices, cermicas, porcelanas, telas, objetos de marfil, vasos de metal, etc.

2.6.

MANIFESTACIONES CULTURALES DE LA CULTURA HIND

La cultura de la India sobresali en el campo de la religin, la literatura y el arte.

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2.6.1. La Religin de la cultura India

En la india existi antiguamente dos religiones fundamentales: el Brahmanismo y el Budismo

a) El Brahmanismo y el Cdigo de Man: El Brahmanismo fue la religin monotesta de los primitivos hindes, que tuvo como dios supremo a Brahma, creador del mundo, de los dioses, de los seres y del alma universal. Los Brahmanistas consideraban que el alma era inmortal. Que a la muerte de la persona el alma se reencarnaba en otro ser humano si haba llevado una vida digna, o en un animal, si no hubiese cumplido con este precepto. Desarrollaron la creencia de transmigracin de las almas.

Todos los principios fundamentales de esta religin, estaban considerados en el Cdigo de Man, donde se explicaba y se exiga conformidad a todos los miembros de las diferentes castas.

b) El Budismo y su supervivencia actual: El Budismo es una doctrina religiosa fundada por Sidarta Gautama, hijo del raj del reino de Sakias. Este prncipe renuncio a las riquezas y se convirti en mendigo, tomando el nombre de Buda, que significa el iluminado.

Buda, despus de seis aos de privaciones, ayunos, sufrimientos, empez a predicar contra el Brahmanismo. Desconoci la divisin de la sociedad en castas y ataco la diferenciacin del hombre por el color de la piel. Consideraba que el fin del hombre era el Nirvana, estado de felicidad eterna concedido al justo (cielo o paraso). Buda deca que el alma se debe conducir con la prctica de la caridad, el bien, el amor y otras virtudes.

Llego a la conclusin de que son inevitables la vejez, el dolor, la enfermedad y la

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muerte. Sus enseanzas morales son universales: no tomar bienes ajenos; decir siempre la verdad; no ingerir bebidas alcohlicas; etc. En la actualidad, el Budismo, es practicado por ms de 500 millones de personas, especialmente en el Extremo Oriente, pero tambin tiene acogida en Europa, frica, Amrica, Oceana y Asia.

2.7.

LA LITERATURA DE LA INDIA O HIND

Los hindes nos legaron obras literarias de gran importancia como el Mahabarata, el Ramayana y los Vedas.

1. El Mahabarata.- Es una epopeya de carcter mitolgico y religioso, compuesta hacia el siglo VIII a.c. Su paternidad se atribuye al poeta Vyasa. Contiene aproximadamente 220 000 versos. Relata la guerra de los Kuros y los Pandavas. En el fondo se refiere a las enconadas luchas civiles de los hindes, en la cuenca del Ro Ganges.

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2. El Ramayana.- Es otro importante poema pico hind, que consta de siete libros, escrito en snscrito. El autor posiblemente sea Valmiki (siglo IV a.c.). Narra las aventuras del prncipe Rama, en busca de su esposa Sita, raptada por el monstruo Ravana, que tena diez cabezas y veinte brazos. Tiene 24 000 estrofas. 3. Los Vedas.- Son un conjunto de cuatro libros religiosos-heroicos (El RigVeda, el Yayur-Veda, el Sama-Veda y el Atarva-Veda), que contienen melodas rituales, formulas, palabras mgicas, poesas, himnos, etc. Estas obras escritas en snscrito, antiguo idioma sagrado que hablaban los brahmanes. Snscrito quiere decir perfecto. Los Vedas, adems de sostener el cuadro de la organizacin social, sealan tambin la moral y combaten los malos pensamientos, la mentira, la embriaguez, la ira, la avaricia, el engao, etc.

2.8.

EL ARTE DE LA CULTURA HIND

En el campo de las artes los hindes desarrollaron una serie de artesanas

importantes como la produccin de chales, tapices, hilados, porcelanas policromas, objetos de marfil, etc.

En la pintura y la escultura trabajaron motivos inspirados en la religin, las tradiciones y la vida real.

En la arquitectura alcanzaron apreciables adelantos, caracterizndose por su grandiosidad. Los templos o pagodas son soberbios y macizos, con decoraciones profusas y abigarradas. pg. 13

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Aportes de la Civilizacin hind al mundo occidental

El pueblo hind o indio, foco de la gran civilizacin oriental,

aporto al mundo un sinnumero de particularmente morales. Fueron ellos los que introdujeron en las actividades agropecuarias el mijo y el ceb. En las conocimientos, religiosos y

ciencias, a traves de los rabes, aportaron la numeracin decimal, la aritmtica y el lgebra. En la Literatura Universal nos han legado obras transcendentales como el Mahabarata y el Ramayana.

En la actualidad la India es el segundo pas asitico en cuanto a poblacin, con unos 750 millones de habitantes. Despus de su independencia del dominio ingls, en 1950, dio origen a tres pases: Paquistan, con su capital Karachi, que es la parte musulmana; la India, con su capital Nueva Delhi, y posteriormente, surgi Bangladesh, con su capital en Dacca.

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2.9.

MONUMENTOS India es un pas

famoso por

muchas

cosas, pero una de ellas es su

importancia y riqueza histrica y cultura.

Todo esto atrae los turistas a visitar todas las reas del pas por distintas comida, cosas, cultura,

arquitectura y dems. Una de las cosas ms importantes a visitar son los monumentos como por ejemplo el Taj Mahal, que adems de ser una de las maravillas del mundo, tambin es patrimonio mundial. Normalmente monumentos como estos guardan mucha historia y fueron hechos por emperadores antiguos para conmemorar su amor o por un acontecimiento

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importante durante su mandado. Hoy en da son lugares visitados y admirados por los lugareos y los turistas. En la India hay muchos monumentos pero los mejores monumentos son los que te nombro luego del salto. Por supuesto, el primero a nombrar y que no debe faltar es el Taj Mahal, que es el ms hermoso de toda la India, hecho por el emperador Shahjaban y mensualmente visitado por cientos de turistas.

Templos subterrneos Los templos subterrneos son grutas artificiales (o naturales, pero labradas como las de Ajant) dispuestas con techos generalmente planos y con gruesas columnas, extraamente molduradas, que en su estructura general recuerdan las construcciones de ensamblaje o de madera las cuales debieron ser las primitivas de la India. Anlogas a estos santuarios indios y del mismo tipo de arte son las construcciones monolticas, templos excavados y tallados en una roca al aire libre que tambin se decoran con multitud de relieves mitolgicos por dentro y fuera de los mismos: su tipo es el templo llamado Kailasa, en Ellora, que mide 84 metros de largo por 48 de ancho y 32 de altura y que data segn los investigadores, del siglo VIII de nuestra era.

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Gran estupa en Mindroling La estupa (voz del idioma snscrito que significa tumba o tmulo) es un edificio circular, terminado en forma semiesfrica y destinado a guardar reliquias de Budao de un santn indio. Se construan en ladrillo y piedra y sola situarse sobre plataformas circulares,accesibles por dos rampas y se rodeaba de columnas o de una empalizada. Cerca de estos edificios se levantaban capillas para los [[anaa]s contemplativos, que deban ser como los custodios de la estupa y con el tiempo se fueron aumentando estas capillas, se decoraron con estatuas de Buda y se unieron entre s llegando a formar autenticos o 'viharas.estas viharas, de formas variables se advierte el inequvoco influjo griego, hasta el punto de constituir muchas de ellasun art especial que hoy se denomina indo-helnico y que es dominante en las regiaera.

Pagodas La pagoda moderna es el avance de la estupa india, una estructura en forma de tmulo donde se resguardaban reliquias sagradas. La forma arquitectnica de la stupa se esparci por Asia tomando diversas formas al incorporrsele detalles especficos de cada localidad. Debido a su altura, las pagodas atraen los rayos, lo cual reforzaba el que fueran percibidas como lugares cargados espiritualmente. Muchas pagodas tienen en su techo una estructura que funciona como pararrayos, llamada "finial".

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Adems de su funcin fsica, el finial tiene un significado simblico en el budismo (suele representar al mani o quinto elemento), y a veces es decorado con diseos de flor de loto.

Gopura India Las gopuras

en

son

entradas monumentales al

recinto de la pagoda o del templo

subterrneo, las cuales constan de una puerta coronada compleja por una torre,

escalonada al modo de la pagoda. Hay tambin puertas monumentales cuadradas y columnas sueltas todas ellas llenas de esculturas mitolgicas que tienen por objeto la conmemoracin de algn hecho importante. Desde el siglo X, empez a fusionarse el arte indio con el arte rabe constituyendo un nuevo gnero. Pero no por ello dejaron de construirse pagodas de tipo exclusivamente indio el cual con ms o menos alteraciones ha permanecido hasta nuestros das. La conquista arbiga de la India no culmin hasta el siglo XVI y por lo general fue tolerante con el culto local. Juzgando el arte indio en arquitectura, debe afirmarse que no es difcil descubrir en l visibles reminiscencias del arte egipcio, asirio y persa, ni le faltan injerencias del arte griego, sobre todo, en los monumentos budistas. Sus edificios carecen de esbeltez, son pesados y estn recargados en exceso de esculturas, sin ofrecer

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verdadera unidad o sencillez arquitectnica y, en fin, se hallan informados por un enorme simbolis ptm

Taj Mahal: Es un complejo construido entre1631 y 1654 en la ciudad de Agra. Est considerado uno de los monumentos ms bellas de la arquitectura mongola. Actualmente es un importante destino turstico en la India, en 1983fue reconocido por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad.

El palacio de los vientos: Es un palacio situado en la ciudad de Jaipur. El palacio fue construido en el ao 1799 por enmarar Sawai Pratap Singh. La funcin original del edificio era la de permitir a las mujeres observar la vida cotidiana de las calles de la ciudad sin ser vistas.

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El templo de la vida: Es un templo ubicado en la localidad india de Amritsar, se le considera el templo ms sagrado donde se debe

peregrinar al menos una vez en la vida

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CAPITULO III
3.1. COCINA INDIA HISTORIA

El continente asitico, a travs de su cocina ha logrado trascender sus fronteras, aportando al mundo sus aromas, colores; como fuente de las especias ms exticas. China, Indonesia, Singapur, Malasia, Filipinas, Tailandia, Laos, Camboya, Vietnam, Corea, Japn, Pakistn, Birmania, Sri Lanka e India, han sabido mantener sus sabores y costumbres por milenios, con mucho en comn pero con caractersticas determinantes. particulares, debido a bases culturales y geogrficas

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Al conocer la india a travs de su cocina, se revela el rasgo comn a todos los mltiples aspectos de su cultura, las tradiciones hindes autnticas tienen una nica fuente de inspiracin, los Vedas, que son los libros sagrados. La India, sobresale entre todas, por sus curries conocidos en todo el mundo, pero es amplia la diversidad de platos que reflejan su geografa.

3.2.

LA

INDIA,

PUEDE

DIVIDIRSE

EN

ZONAS:

LA

INDIA

SEPTENTRIONAL Y LA INDIA MERIDIONAL.

a) La Septentrional, la del norte , la ms conocida en los restaurantes hindes del mundo, influidas por mogoles y musulmanes , con el consumo de carnes , como cabras, corderos, pollos, nunca vacas ya que es considerada sagradas en todo el territorio, preparaciones tpicas como los tandooris (se maceran las carnes en yogurt y especias luego se cocina a altas temperaturas)realizadas en los hornos tandoor, las koftas(albndigas

especiadas), kormas (carnes cocidas junto con salsas de yogurt y frutas o nueces ), los garam masala (mezcla de especias ), los roti(panes), los chapati (pan chato ), etc.; utilizando como materia grasa base de toda coccin el ghee(manteca clarificada).

b) La cocina Meridional, la del Sur , con zonas como Bengala , Gujarat,Tamil,Nadu, Goa con preparaciones predominantemente vegetarianas, utilizando granos y legumbres , especias y condimentos como los chiles , la leche de coco, el tamarindo, la canela , hojas de curry, etc,el medio graso bsico es el aceite , no el ghee, si bien se cocina frecuentemente al vapor . Tambin son muy comunes todas aquellas preparaciones llamadas dhal, mezcla de legumbres y especias,( aunque la palabra dhal designa a los guisantes , como la lenteja griegas , los porotos negros, los mung, etc...), los ardientes vindaloo (carnes especiadas y maceradas en vino y vinagre).

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Las comidas , la tradicin vdica, se inician con los desayunos muy nutritivos, con garbanzos , puris, chutneys, jengibre, continuando con el almuerzo como la comida ms fuerte de la jornada, con arroz, dhal, chapatis,, todo un conjunto de preparaciones en combinacin que aseguran una buena digestin, proporcionando energa y salud. Finaliza el da con una cena ms liviana que el almuerzo, con chutneys, hortalizas, entremeses salados, dulce y pan. La comida muy picante favorece la transpiracin y por lo tanto la perdida de calor, combinando preparaciones extra-picantes con frutas frescas o los raitas como morigerantes. Tambin se utiliza mucho como guarnicin el arroz especialmente el basmati, cultivado en la base del Himalaya. Pesan sobre toda la India una serie de prohibiciones, basada en motivos religiosos y culturales, la primera prohibicin, afecta directamente a las carnes, prohibiendo el consumo de carne de: cerdo, vaca y mono. Considerados como sagrados (vaca) e impuros (cerdo y mono). Segn las ramas del Hinduismo e islamismo, varan estas prohibiciones, por ejemplo, para el Jainismo, matar un mnimo insecto se considerara una aberracin, vegetarianos extremos; otras evitan el consumo de huevo (por contener el germen de la vida), tambin pueden llegar a extremos de no comer tubrculos para no daar insectos subterrneos o hasta no consumir tomates por el color sangre de su piel y pulpa. En cuanto a los utensilios utilizados para el consumo de las preparaciones, se utilizan los dedos, solo los de la mano derecha, ya que se considera impura la mano izquierda, la cual ni siquiera debe rozar los recipientes contenedores de alimentos. La palabra curry, que en cierta forma identifica la cocina hind, deriva del Tamil: KARI (significa salsa), que por desviacin fontica de los ingleses derivo en curry.

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Todo curry implica la molienda equilibrada de varias especias, especialmente picantes y aromticas, modificando su frmula segn cada familia, religin, cocinero, etc.., puede llegar a integrar hasta 17 componentes, el curry ms conocido es el garam massala (que se diferencia del resto de los currys por ser tostados sus ingredientes), pero un curry puede basarse en : canela, cilantro, comino, clavo, cardamomo y pimienta negra, dependiendo las proporciones segn el gusto de cada cual. Los massala o currys pueden ser secos, como los anteriores, o hmedos, en este caso forman parte de la preparacin, a parte de las especias, vinagres, hierbas, y aceite caliente. Todo curry debe integrar en su preparacin la crcuma, que le otorga su color caracterstico, a parte puede llevar ralladura de jengibre, coco, tamarindo, azafrn, ajo, nuez moscada, guindillas, o cayenas, etc. El yogurt, es uno de los ingredientes base, que ayuda a suavizar las preparaciones, especialmente en los preparados de los raitas (ensaladas frescas aderezadas con yogurt). En general el nivel de vida de los habitantes es muy precario, de all el porqu de sus comidas, la utilizacin de sub producto de la leche como el ghee, el yogurt o algunos pocos quesos, esto no necesita de mantenimiento en fro y se realiza cotidianamente, las preparaciones picantes, la utilizacin de marinadas, los currys, etc.., ayudan a mantener un equilibrio entre la poblacin y la seleccin natural. Todo servicio de cocina hind se realiza sobre hojas de bananas, o sobre tahal (grandes bandejas) donde se disponen los katori (bols pequeos que contienen las diversas preparaciones que comprenden una comida) Cada comida consta de una serie variadas de preparaciones que se acompaan con te. Ingredientes tpicos de la cocina hind:

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Agua de rosas, anis, asafetida, azafran, canela, caradamomo, clavo de olor, comino, coriandro, curcuma, curry, dhal, fenogreco, garam massala, ghee, harina de garbanzos, jengibre, mostaza negra, nuez moscada, panir, pimienta de cayena, smola, tamarindo, yogurt,

3.2.

LA GASTRONOMIA INDIA Est considerada una de las cocinas ms exquisitas del mundo, por

encima incluso de la francesa, la italiana o la asitica. Su mezcla

deespecias y salsas hacen que la gastronoma de este pas sea una de las ms caractersticas del mundo. Es la cocina india.

Nada ms poner un pie en este restaurante nos embriaga el olor a especias, curri, azafrn y nuez

moscada... Con una decoracin propia de los palacios de la India colonial y estancias propias de un Maharaj o del mismsimo Taj Mahal, el mausoleo

protagonista de la historia de amor india

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ms conmovedora de todos los tiempos, el Restaurante Annapurna se configura como un oasis de calma y paz, dedicado a la cultura india y a su espectacular gastronoma. Y es que lejos de dejarnos indiferente, el pas de los colores, de los saris, de las mil religiones y de los templos shik nos regala una gastronoma plagada de sabores diferentes y de mezclas "polticamente incorrectas" para el mundo occidental. Annapurna no es slo un macizo de la Cordillera del Himalaya, sino que tambin es la traduccin al hind de la expresin "comida de los dioses", una idea original que combina la tradicin india con recetas ancestrales y exquisitas especialidades como el tandoor, todo ello, servido y cocinado por indios nativos. Los condimentos y las especias son parte fundamental de esta gastronoma, dominada por el azafrn, el comino, el clavo, el cardamomo y el jenjibre . Otras salsas como el curry o el tandoori masala, una salsa a base de comino ajo y otros ingredientes. Todo ello mezclado con arroces basmati, carne, cordero y pollo. Pero si hay algo tremendamente exquisito en este tipo de gastronoma es su delicioso pan, ms conocido como naan. Con ajo, queso, frutos secos o al natural, este pan, elaborado en el tradicional horno indio y conocido como tadoori, no slo acompaa a la comida sino que "hace las veces" de cubierto, pues en la cocida india, en ocasiones la comida se lleva a la boca conducida por este tradicional pan. Las legumbres como las lentejas (daal) se mezclan con los arroces. Algo diferente? No dejes de probar el Lassi, un peculiar yogur que puede ser dulce o salado. Prueba el salado con pimienta y comino, puede que al principio el sabor te sorprenda, pero luego te encantar.

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Prueba una de las especialidades al tandoor de este restaurante y uno de sus arroces mezclados con pollo cordero o gambas... Nosotros te recomendamos el arroz Kashmiri Pulao, hecho con azafrn y frutos secos, el palak panner, una especialidad india a base de espinacas y queso panner con una salsa de curry Y de postre? Un helado de pistacho,

cardamomo y azafrn. Una mezcla de sabores salados, poco propios de un postre, pero exquisitos... Por: PALOMA GARCIA - EL ECONOMISTA ESPAA

3.3.

LA COCINA DE LA INDIA EN SU RICA VARIEDAD DE SABORES

La cocina tpicamente hind" no existe realmente, es lo que uno rpidamente se da cuenta en un viaje por la India. Uno encuentra una variedad maravillosa de diversas comidas, gustos y olores. Cada regin de la India tiene sus propias especialidades, con lo cual el gusto no solamente es la expresin de la alta calidad de los ingredientes, ms que nada el aroma viene sobre las varias mezclas de las especias.

Estas combinaciones individuales de especias armaticas, de hierbas olorosas y de las rizomas son lo que presta su nota especial a la cocina de ciertas partes del pas. As sobre curry en la India uno no entiende el curry bien conocido por nosotros, sino de una mezcla aqu de variaciones incontables, que cada ama de

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casa prepar de hasta 300 granos, hierbas y especias segn de recetas propias o tradicionales.

stos, convertidas a las salsas, dan con frequencia base para la los

varios Curries de verduras, carne, pescados y tpicamente adems los huevos. stan

platos de cabrito,

cordero y de las aves as como los crustceos, puesto que la nutricon depende fuertemente de la religin. As por ejemplo los "Hindus" no comen carne de vaca, "Muselmanes" carne de cerdo y "Jainas" son generalmente vegetarianos. Por eso en la India tamben se ofrece un cantidad inmensa de platos vegetarianos, como en ningn otro pas de la tierra. Asimismo las mezclas de especias muy bien conocidas son las Massalas ind. La comida en la muy India tradicional est

generalmente

grasienta,

porque

el Ghee (grasa de la pura leche), mantequilla hecha en casa y leche entera son smbolos del lujo y del estado y espresan prosperidad, generosidad y la benevolencia por la familia y de los visitantes. Sin embargo grasas vegetales en el pasado se consider como barato, inapetitoso y malsano, mientras tanto, por el cambio nuevo en la cocina de todo el mundo, se utilizan para hacer la comida "ms ligera". Algo

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no obstante es que muchos cocineros todava ponen Gheecomo estilo tradicional en la conclusin encima de los platos

La preparacin tradicional en elTandoor es otra caracterstica. Estos hornos discretos de barro, trados por los soberanos de los "Mogules" antes de centenares de aos a la India, dan un calor siempre estable de aproximadamente

1000F/540C (un medio pollo refina aqu en menos de 5 minutos) y as, por el poco tiempo hecho posible una preparacin extremadamente cuidadosa, sana y jugosa, y no por ultmo particularmente exquisito con un sabor

inequvoco. Para esto normalmente los cocineros meten las ingredientes en pinchos largos y las colocan por poco tiempo al horno. Con frecuencia la carne esta marinada. Por ejemplo las especialidades de Balti, que de esta manera especial se insertan antes de la parrilla en una salsa de yogur con varias especias y hierbas u se sirven despues delTandoori en una cacerola especial con cebolla, pimiento, ajo y jengibre. Adems el Tandoor es usado para la prparacin de diversas variaciones ofrecidas de pan, en cada caso recin hecho directamente antes de la consumicin, como el Nan. Nan - un pan tpico ind - hay que "pegar" de cierta manera en la pared interna del horno. Otras especialidades de pan tal como Chapati - una torta que consiste slo harina integral y agua, cocido al horno

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en una placa redonda sobre el fuego - Roti, Paratha y Papadoms (de harina de garbanzos) se dan naturalmente junto con el otro alimento bsico tal como Dal (pur de la lentejas), verduras y Pullao o Chawal (arroz) como

suplementos. Solamente en el norte de la India con aguanieve del Himalaya crece el arroz famoso genuino Basmati, que seduce por su sabor exclusivo y su alta calidad tiene tambin el nombre conocido de "king of rice". El Basmati esta ofrecido en

buenos restaurantes, elaborado de diversa manera por exclusivos selectos ingredientes tal como azafrn, nueces o setas etc. Pues mucho gusto les dan a comidas pequeas intermedias o los entremeses como Pakoras - diferentes vegetales, huevos etc. rebozadas - Samosas - triangulos de pasta fritos, relleno de verduras o de patatas - o Dosas - rollos de pasta crujente rellenos de verduras.

Curryblatt Para llegar a ser conocido con la cocina hind o si uno no tuvo gusto de especificarse en cierto plato es recomendable un Thali. Sobre esto uno entiende una bandaje con una mesclada de comidas y del pan.

La comida india en la mayora es picante. Esta agudeza tiene efecto fuertemente en la digeston y obr de antiseptico. Eso ayuda a evitar problemas de digerir y infecciones intestinales, que son extensos en la India debido a las condiciones higinicas con frecuencia primitivas. Por supuesto uno puede

seleccionar el grado de picante dependiendo de gusto. Cuando se dese uno

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consigue tambin la preparacin muy suave, por ejemplo con coco refina. El coco tambin se utiliza para reducir un demasiado picante de una comida.

El indio come orginalmente con los dedos, por eso utilica solamente la mano derecha como "cuchillera". Aqu si mezclan los componentes de una comida el uno con el otro y se preparan montoncillos y lo "apalean" con los dedos, formados como una cuchara, hbilmente en la boca.

Como postres se dan varios postres de nueces, coco, pistachos o de una multiplicidad de frutas exticas, que tambin con frecuencia reciben su gusto extraordinario por las varias especias. O uno sirve postre de queso fresco recien hecho, de ordinario formado como bolitas y con diversas salsas refinadas, por ejemplo con menta o mango. Tambin siempre hay varios clases del helado y sorbete (Kulfi) hecho en casa.

Adems como conclusin dulce unos toman el Lassi, una bebida de yogur, mezlanda con leche o agua, que tambin hay en variantes saladas, por ejemplo con cumino tostado. O usted prueba el t ind, el Chai, que sin embargo esta hecho totalmente sin agua pero de la leche, una bedida nutritiva y sabroso por cardamomo, canela o jingebre. Naturalmente uno consigue tambin el t en la preparacin usada como nosotros, la India es

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un rea de la cultivacin del t de alta calidad. La bebida ms barata es la leche de coco. La soda o refrescos all son menos extendido y con frecuencia no recomendable por ensuciamientos. El alcohol lo da en la India, incluso la cerveza elaborado all, pero el alcohol no es popular por las razones religiosas, en detalle en las castas ms altas.

3.4.

INGREDIENTES Y CONDIMENTOS BSICOS

Muestra

de

las

especias

empleadas

comnmente en la gastronoma de la India. Los ingredientes ms importantes empleados en la cocina india son el arroz, atta, un tipo especial de harina de trigo integral con el que se elabora el pan, y al menos cinco docenas de variedades de legumbres. La ms

importante es la chana (garbanzo, chcharo), as como el toor (garbanzo indio), el

urad(lenteja negra) y el mung (soja verde). El chanaigo se emplea en mltiples formas, se puede usar como harina pasada por un molino el cual se encarga de quitar la piel, y el producto obtenido se denomina por ejemplo dhuli mung o dhuli urad y a veces se presenta mezclado con arroz (en forma de kichri, un alimento que los hindes

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creen excelente para la digestin) y muy similar al garbanzo, chcharo, pero ms pequeo y con mucho ms sabor. Las legumbres se emplean exclusivamente en forma de dal (legumbres sin piel, con excepcin de la chana que se cocina para ser servida en el desayuno o procesada en harina o besan. La mayora de los currys estn fritos en aceite vegetal. En el Norte de la India se emplea el aceite de mostaza que es tradicionalmente el aceite ms idneo para hacer frituras, mientras que en el oeste se emplea habitualmente aceite de cacahuetes. En el sur de la India se utiliza aceite de coco. En las ltimas dcadas han ido ganando ms popularidad elaceite de girasol y el aceite de soja. Otros medios para cocinar muy populares hoy en da son: El aceite hidrogenado de origen vegetal (conocido como vanaspati) y El aceite de origen animal mantequilla frita destilada (el ghi, ghee o mantequilla clarificada), utilizado en la medicina ayurvdica por sus altas cualidades medicinales.

3.5.

CONDIMENTOS

Los condimentos ms importantes empleados en la cocina de la India son el Aj, la semilla mostaza negra denominada rai, comino, Crcuma, Alholva,Jengibre, coriandro o cilantro y asaftida (hing), en ocasiones el azafrn. Tambin se agrega el vinagre, al joln y el queso, fundamentales para la creacin del plato tpico de la zona adems. Existen algunas mezclas de especias muy famosas en la cocina de la India, entre ellas est el garam masala que es una mezcla de cinco o ms especias, que generalmente se trata decardamomo, azafrn, canela y clavo. Algunas hojas se emplean corrientemente como el laurel, la hierba del cilantro y las hojas de menta.

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Otra mezcla de especias es el tandoori masala, para sazonar es muy tpica la sal negra. Generalmente en el sur de la India se emplea muy corrientemente planta de curry. En los platos de postre se usa el cardamomo, canela, nuez moscada, azafrn y esencia de ptalos de rosa.

Curris Entre los ms afamados curris est el Vndalo al que denominan el rey de los currys, si bien es tambin el ms picante. Otros curris son el Saag, o el Madrs. 3.6. Elementos hindes

Los platos hindes, al igual que en la gastronoma china, tienen una tradicin milenaria que se basa en un intenso conocimiento de la salud, de modo que siempre procuran hacer platos que combinen entre s, aportando los nutrientes necesarios al cuerpo. En general, los ingredientes ms usados son el arroz, en todas sus variedades, las arvejas o guisantes, los garbanzos hindes y la lenteja negra, entre las verduras. En el norte por ejemplo, el arroz basmati es el ms usado. Entre los condimentos estn el aj, la mostaza negra, el comino, la crcuma, el jengibre y el cilantro. Por cierto, lo que los occidentales confundimos con el famoso curry, en realidad se trata de una mezcla hecha con crcuma, cilantro, comino, hinojo, azafrn, pimienta, nuez moscada, adormidera, macis, jengibre y ajo que ellos denominan masala. Para ellos, el curry es un plato especial de carne. Como dijimos antes, el tandoori es el plato ms conocido de la gastronoma hind en el Norte, en el que las carnes se maceran en yogur y especias durante horas pg. 35

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para luego asarlo en el tandoor, una especie de horno. Se acompaa de yogur, y se come con los dedos (no es de extraar ver a un comensal coger la comida con los dedos, y mezclar arroz, con salsa de yogur, carne y masala para llevrselo a la boca). Junto al arroz basmati, al yogur, y al tandoori, entre las carnes, la ms habitual es el cordero. Tambin se come bastante el Ekoori, una suerte de huevos revueltos. La cocina hind posee unas caractersticas propias y fcilmente identificables a pesar de la gran variedad existente entre sus regiones. La cocina del norte claramente influenciada por la gastronoma mogol destaca por sus platos de cordero y aves elaborados en el tandoor. La cocina del norte la podemos considerar como la ms clsica, quizs, por haber estado ms alejada de las influencias de los comerciantes y marinos portugueses y de los britnicos en su poca colonial. La cocina del este con platos agrios y picantes. La cocina del oeste ligera y vegetariana. Y la cocina del sur donde abundan los platos de arroz (el basmati es ms comn). Pero todas ellas poseen unos rasgos comunes como el equilibrio en la mezcla de gustos y texturas, y la maestra en el arte de combinar sabores con las especias y plantas aromticas.

3.7.

LAS FORMAS:

Dentro de la cocina hind, aparte de los mtodos de coccin conocidos por todos (freir, asar, hervir, saltear), nos encontramos con otros tradicionales que se mantienen a travs de los aos como los siguientes:

El korma; es como un braseado de coccin ms rpida. Se elaboran con nata, yogur, crema de leche, leche de coco y su resultado es espeso.

El tandoor; es el mtodo ms conocido de la cocina hind, aunque se utiliza en todo el Oriente medio. Es un asado que se realiza en un horno de

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barro, que gracias a las altas temperaturas que alcanza cuece los alimentos de una forma tan rpida, que evita que estos se resequen. Los alimentos realizados al tandoor siempre se maceran antes con una mezcla de especias y yogur.

El curry; es un estofado de carne, de pescado o de verduras. Muy especiado, de coccin lenta y espeso.

Adems de estos mtodos caractersticos la cocina india posee tambin unas tcnicas particulares como:

El baghaar; consiste en incorporar las especias y otros aromas al ghee estando este muy caliente, para que dejen sus aromas en l. Este ghee o aceite aromatizado se puede aadir al principio o al final de la coccin.

El dum; consiste en cerrar hermticamente el recipiente en que se ha cocinado y colocarlo entre brasas calientes por debajo y por arriba (en la tapa), para que as los diferentes aromas se junten y se fundan en uno solo.

El dhungar; consiste en dar un gusta ahumado a un plato. Cuando cierta elaboracin est a punto se roca con ghee o aceite y cuando empiece a humear se coloca dentro del recipiente y se cierra de forma hermtica, de esta manera el humo entra en la comida dndole el sabor ahumado.

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Relacin de algunas de las especias usadas en la cocina hind al final. La leche de vaca, aunque los indios no beban mucha leche esta es fundamental en su alimentacin, pues a partir de ella elaboran tres ingredientes fundamentales:

El ghee; el ghee es la mantequilla

clarificada. La principal grasa utilizada en la cocina hind.

El dah (yogur); utilizado en casi todas las comidas indias, como componente de al menos uno de sus platos. El yogur se utiliza siempre sin azcar; su sabor suave se complementa con el de las especias, cuyo cido lcteo ayuda a enternecer las carnes en los adobos. Su textura cremosa le da consistencia a las salsas y ligado con arroces y verduras ayuda a poderlos comer con la mano.

El paneer; a partir de la leche se elabora el queso fresco casero utilizado en la India en gran variedad y nmero de platos.

Los vegetales; en la India hay muchos vegetarianos, por motivos religiosos y otros, por lo tanto las verduras, hortalizas y tubrculos son parte fundamental de la dieta hind en muchos lugares. La forma ms habitual de comerlas es en curries acompaados de arroz y legumbres (dal).

Dal; dal es el nombre genrico que se da a las legumbres, y que por extensin denomina tambin al plato. Las legumbres se suelen preparar desgranadas y partidas. La ms habitual son las lentejas de la que existen distintas variedades: ghana dal (amarillas), masoor dal (rojas), unad dal

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(negras) y moong dal (verdes y redondas). Tambin son muy consumidos los garbanzos, los hay claros y negros; y por supuesto judas y guisantes.

El arroz; consumido poco en el norte de la India en el sur es parte fundamental de la dieta. La variedad de arroz ms consumida es el Basmati, cuyo nombre procede de la palabra hindi que significa aroma.

Los cereales; imprescindibles para la elaboracin de los distintos panes: el trigo sobre todo, maz y mijo.

Las carnes; las carnes ms utilizadas son las de cordero, cerdo, carnero y pollo. Se cocinan generalmente troceadas y con la inclusin de cebolla y yogur.

Los pescados; el pescado, aunque menos, igualmente est incluido en la dieta. En algunas regiones como en la de Goa, es mucho ms apreciado por su influencia portuguesa. El marisco es bastante ms valorado.

3.8.

ELABORACIONES TRADICIONALES: Roti; el roti es el pan. El roti es la base de la comida hind, se usa como acompaante en todas las comidas; y se usa como cuchara. Los panes se realizan con toda clase de harinas, aunque la ms utilizada es la de trigo, o bien con una combinacin de estas; y, en algunos casos aderezados con especias. Los panes indios son planos u ovalados y carecen de levadura, es decir son zimos, el principal motivo de esto es que los panes son en general artesanales y la gran mayora de los hogares indios carecen de horno. Unas de la pocas excepciones a esto son el naan (en la foto), que se realizan aprovechando el calor de las paredes del tandoor y el kulchas

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realizado en horno de lea. Todos los dems panes se elaboran en una tava (plancha de hierro colado) como los populares chapatis, o fritos en una karhai (especie de wok) como los puris.

Chaat, a los chaats los podemos considerar como aperitivos. Son ensaladas (en el sentido de mezcla) que pueden ser de distintos sabores: dulces, picantes, avinagrados, cidos Se caracterizan todos ellos por llevar el mismo sazonamiento: sal negra, limn, y una mezcla (masala) aromatizada con mango en

polvo (amchoor).

Ratias,

las

ratias de

son yogur

combinaciones

especiado al que se le aaden verduras, hortalizas, patatas y frutas en combinaciones

distintas. Las ratias se sirven fras y forman parte de la comida. Las podemos equipar a las ensaladas

C h u t neys, el chutney procede del chatni indio, que es una salsa cruda y picante. Los chutneys forman parte de las comidas hindes. Es el acompaamiento de los dems platos dando sabor y color a alimentos menos sabrosos. Los ms comunes son los elaborados a base de frutas, aunque tambin se pueden elaborar con legumbres o con una

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mezcla de ambos. Por lo general son una mezcla de ingredientes diversos, especiados y aromatizados, en forma de pasta y que puede tener diferentes texturas, desde espeso a casi lquido o granuloso. Los ms tradicionales son cidos y picantes, aunque tambin pueden darse combinaciones agridulces.

Achaar; los achaars son encurtidos de frutas y verduras que son confitados en vinagre, en salmuera o en su propio jugo, como en el caso de limones y limas. Los achaars se suelen usar a modo de guarnicin.

Dal; como ya hemos mencionado anteriormente del es el nombre genrico con que se denomina a todos los platos a base de legumbres partidas. Platos muy extendidos en toda la India, y la principal fuente de alimentacin de los vegetarianos. En el sur de la India estos platos suelen ser ms ligeros, como una especie de sopa; mientras que en el norte que son guisos ms espesos. Siempre van acompaados de roti o arroz.

Pulao; los pulaos son los platos de arroz ms extendidos en la India y el ms usado es el basmati. Para la realizacin de los pulaos el arroz siempre se lava antes de cocerlo para eliminar el almidn, y luego se saltea para que el grano quede suelto.

Masala; se puede afirmar que las masalas son la esencia y a la vez el espritu de la cocina hind. Las masalas son las mezclas de especias artesanales y

magistrales que caracterizan la cocina hind. Son mezclas en las que los cocineros indios consiguen una perfecta armona

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y sincronizacin para que no sobresalga una sobre otra. Las masalas se elaboran tostando las semillas, para que desprendan todo su aroma, y se muelen al momento, ligndolas con el resto de especias, con lo que se consigue potenciar sus cualidades aromatizantes. Existen infinidad de combinaciones de especias: desde los garam masala, tpicos del norte de la India; los tandoor masala, para la cocina al tandoor; la panch phoron, mezcla que se incorpora al aceite caliente, propia de la cocina bengal; la paan masala (foto), mezcla refrescante para despus de comer y as hasta innumerables mezclas que son transmitidas de generacin en generacin.

3.9.

VARIANTES REGIONALES

3.9.1. LA COCINA DEL NORTE

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Naan con curry.

Salsas. Se distingue por su alta proporcin en el uso de productos lcteos como ingrediente de diferentes platos, entre los que se encuentran como ms comunes: la leche, panir, el ghee (mantequilla clarificada), y el yogur. El empleo de salsas concentradas de caldo de carne es mayor, adems de los productos derivados de la leche como coaligantes de las pastas con base de anacardos y semillas de adormideras. Los lcteos son una especialidad en Bengal y Orissa. Otros ingredientes comunes incluyen los chiles, azafrn, y nueces. La tawa o parrilla empleada para cocinar panes planos diversos como puede ser el roti y el paratha, as como el empleo del tandur (un hornocilndrico calentado con carbn vegetal) para cocinar los panes naan, kulcha y khakhra; o platos como el pollo tandoori. Otros panes muy, el puriy el bahtoora, los fren en pg. 43

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aceite. Los alimentos que se ponen como ingredientes en los platos del norte de la India son, en su mayor parte,vegetarianos. El pescado y los mariscos son igualmente muy populares en los estados costeros de Orissa y Bengala Occidental. Las samosasson un aperitivo muy tpico del norte de la India, aunque puede encontrarse en la actualidad, por regla general, en casi toda la India. La ms comn de las samosas se elabora en su interior con pur de patata, aunque es posible encontrar tambin otros rellenos. La comida en forma de estofados emplea en el norte por regla general una variedad de lentejas, verduras, y roti (pan con masa de harina de trigo). Las variedades empleadas y el mtodo para elaborarlos varan en gran medida de un lugar a otro. Algunos de los platos ms populares del norte de la India son: Buknu, Gujiya, chaat, daal ki kachauri, yalebi, imarti, algunos encurtidos (conocidos como achar), murabba, sharbat, pana, aam papad y poha.

3.9.2. LA COCINA DEL SUR

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Un desayuno tpico del sur de la India, elsambhar y el vada se sirven en una hoja de banana.

Se distingue por su nfasis en el empleo del arroz como elemento central, del coco y las hojas para hacer su aceite, as como el ubicuo sambary el rasam (tambin denominado comidas. La saaru) prctica en de las la

naivedia (el ritual de ofrecimiento de la comida a la estatua del diosKrishn en los ocho templo Ashta Matha) en Udupi, Karnataka, dej un estilo propio conocido como estilo Udupi. La variedad de platos que ofrecen al dios motiva a los cocineros a ser innovadores. La cocina tradicional de Udupi Ashtamatha se caracteriza por el empleo de alios locales. El garam masala se asocia con la cocina del Sur. Algunos aperitivos ms comunes los son: las dosas, idli, vada, bonda y bajji. La cocina del sur no est limitada al uso de estos platos. Las cocinas Andhra, Chettinad, Hyderabad, Mangalore y Kerala poseen sus elementos distintivos y formas diferentes de cocinar.

3.9.3. GASTRONOMA EN OCCIDENTE

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La cocina inglesa tuvo una fuerte influencia en esta rea originando como fusin procedente de la British Raj. Esta es la razn por la cual existen

en Londres algunos restaurantes indios en las zonas elegantes y tradicionales de la ciudad, debido a los oficiales britnicos que ofrecieron las variedades exticas de la India en sus restuarantes. En el siglo XX hubo una segunda fase en el desarrollo de la cocina angloindia: familias procedentes de Bangladesh migraron a Londres. Algunos de estos restaurantes abrieron en Brick Lane. En ciertos lugares de Inglaterra, la afluencia de inmigrantes procedentes de la India de mediados del siglo XX, como en Birmingham, hicieron que se generara un estilo propio de cocina, denominado balti que se sirve en las denominadas Balti houses llegando a ser muy populares en los aos setenta.

3.10. COSTUMBRES DURANTE LA COMIDA Existen algunas costumbres acerca de cmo comportarse al comer y de cmo se deben consumir los alimentos. Tradicionalmente la comida se haca sentado sobre el suelo o tumbado en esterillas, la comida se recoga del plato (tambien es muy comun utilizar una hoja de platano como plato) con cuatro dedos de la mano derecha (exceptuando el ndice, que se considera sucio). Hoy en da estas tradiciones se estn desvaneciendo y poco a poco los alimentos se toman con tenedor y cuchara (la cuchara es muy importante en la cocina de la India).

3.11. COCINA INDIA POR EL MUNDO La cocina india se ha extendido mucho por el mundo, uno de los lugares donde ms se puede probar la cocina hind fuera de la India es en Inglaterra, tradicin que proviene del dominio britnico en la India durante varios siglos. En estas pocas muchos de los oficiales britnicos que regresaban de las colonias abran restaurantes en Londres ofreciendo platos exticos.

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En los aos sesenta la extensin y la popularidad de la cocina se hizo mayor y pronto apareceran platos seudoindios tales como el pollo tikka masala. En EE.UU., la cocina india se empez a difundirse en los aos setenta

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CAPITULO IV
3.2. LA EDAD PARA BEBER ALCOHOL EN LA INDIA

El alcohol tiene su propia interpretacin en la India y es bueno conocer cules son las leyes que existen en el pas. Tiempo atrs os hablamos de los das secos que existen en el pas, y esta vez queremos hablar de la edad legal para beber. El tema tiene ms profundidad de la que podramos imaginar, dado que cada zona del pas opta por una poltica diferente en

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cuanto a este tema. En algunas zonas del pas no hay una edad mnima para beber alcohol, mientras que en otras el alcohol est totalmente prohibido. Esto ltimo ocurre en Gujarat, Lakshadweep, Manipur, Mizoram y Nagaland. En algunos casos, la ilegalidad encuentra excepciones, pero son situaciones muy especficas

a. La bebida Bovonto, un refresco que sobrevive

Bovonto es el nombre de un refresco muy popular en el Sur de la India, donde ha conseguido sobrevivir al paso de los aos incluso en los momentos ms complicados. Se la conoce de forma especial sobre todo en Tamilnadu y est fabricada y comercializada por Kali Mark, el nombre representativo de la empresa Kali Aerated Water Works. Este grupo tiene plantas embotelladoras y oficinas en distintas ciudades de Tamilnadu, lo que ha ayudado a expandir su fama en esta regin a lo largo de los aos.

3.3. DE

EL

CONSUMO EN LA

LECHE

INDIA

Si bien no es un dato muy extendido, la India es el pas del mundo

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que ms productos diarios produce con leche, seguido de los Estados Unidos, Alemania y Pakistn. Normalmente se vende en bolsas de plstico de 500 ml o en botellas, siguiendo un estilo de modelo en parte similar al de Occidente en la actualidad. Las bolsas recuerdan a la forma en la que la leche se comercializaba aos atrs en nuestro pas. La leche que se consume en la India vara en origen y procedencia, y por ejemplo, la de bfalo es muy popular. Tambin se consume mucha leche con sabores, a modo de batidos. En las tiendas de barrio se pueden encontrar distintas variedades de leche, en multitud de envases y tamaos, incluso en cartn al puro estilo de como las compramos en Occidente. La situacin cambia en la India rural, donde la leche es repartida de forma diaria por el lechero en grandes cantidades y en jarras metlicas. Normalmente la transporta en bicicleta, si bien en algunas zonas se utilizan coches. En general se aprecia una gran similitud a la forma de distribucin de pases occidentales de aos atrs, pero en una cantidad de consumo muy superior.

3.4.

BEBIDAS DE LA INDIA

Las bebidas ms tpicas o populares en la cocina hind son: el lassi (bebidas con yogur), ninmu pani (limonada), ka sherbet (bebida refrescante de albahaca), la infusin de jengibre, el zumo o jugo de coco, los diferentes tipos de cafs y sobre todo el chai o te con especias.

Batido de mango

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Este batido de Mango es rico en fibra y vitamina A. Es la bebida ms popular en los meses de verano en la India, muy gustoso.

Ingredientes

4 tazas de leche(o bebida de soja) fra 4 tazas de pulpa de mango en conserva Una pizca de polvo de semillas de cardamomo 1 cda. azcar o azcar al gusto

Pasos a seguir 1. Ponga todos los ingredientes en una licuadora y mezcle durante 2 minutos. 2. Servir en copas individuales

Cardamomo Chai - T Indio con leche Chai es el t indio con leche y especias de sabor dulce. Puedes reemplazar la leche por bebida de soja. Se sirve caliente

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Ingredientes

2 1 / 4 tazas de agua 3 vainas de cardamomo 2,50 cm de jengibre fresco 2 tazas de leche 4 cucharaditas de azcar 3 cucharaditas de t negro fuerte

Pasos a seguir 1. Agregar el cardamomo, el jengibre, el agua y llevar a ebullicin. 2. Cocine a fuego lento durante 5 minutos 3. Aadir la leche, el azcar y ponga a hervir de nuevo. 4. Aadir el t y ponga a hervir de nuevo. 5. Cuele en un vaso de agua caliente o directamente en las tazas de t

Especias de Chai T caliente especiado con leche y canela. El t Chai es una de las bebidas ms populares en

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la cocina india siendo cada vez ms popular en Occidente gracias a sus propiedades y riqusimo sabor. Ingredientes

3 tazas de agua 1 ramita de canela 4 vainas de cardamomo 4 clavos 2 tazas de leche(o bebida de soja) 3 cucharaditas de azcar 3 cucharaditas de t fuerte

Pasos a seguir 1. Aadir las especias, el agua y llevar a ebullicin. 2. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. 3. Aadir la leche y el azcar a la sartn y ponga a hervir de nuevo. 4. Aadir el t y ponga a hervir de nuevo. 5. Cuele en un vaso de agua caliente o directamente en las tazas de t .

Lassi de Mango

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El Lassi es una bebida originaria del norte de la India, exactamente de Punjab. Con base de yogurt, muy digestiva y ayuvrdica

Ingredientes

1 taza de yogur natural 1/2 taza de leche 1 taza de mango picado y pelado 4 cucharaditas de azcar, al gusto Una pizca de cardamomo molido

Pasos a seguir 1. Ponga el mango, el yogur, la leche, el azcar y el cardamomo en una licuadora y mezcle durante 2 minutos. 2. Servir en copas individuales. Se puede espolvorear con un poco de cardamomo. 3. Lassi se puede conservar en el refrigerador por 24h.

Masala Chai Receta bebida caliente dulce, con t negro y especias. Tradicional del sur de la India.

Ingredientes

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2 clavos 2 vainas de cardamomo 2,50 cm de canela en rama 2,50 cm de jengibre fresco recin picado 1 / 8 cucharadita de pimienta negra recin molida 3 tazas de agua 2 cucharadas de t negro 2 cucharadas de azcar

Pasos a seguir 1. Aadir las especias, el agua, el jengibre y la pimienta y llevar a ebullicin. 2. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. 3. Aadir la leche, el azcar y ponga a hervir de nuevo. 4. Aadir el t y ponga a hervir de nuevo. 5. Cuele en una tetera o directamente en las tazas de t

Smoothie 3.7/5 ratio (6 votos) En la India esto se llama leche de almendras o Dudh Badam. Esta bebida caliente es una de las favoritas en el norte de India. En las noches frescas de la familia, se renen antes de ir a la cama para disfrutar de esta bebida de sabor delicado . La bebida

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de leche caliente se considera relajante y nutritiva. En das calurosos, esta bebida puede ser fra en una licuadora, como un batido de leche.

Ingredientes

4 tazas de leche(o bedida de soja) fra / caliente Almendras, cardamomo, azcar al gusto azafrn 2 cucharaditas de agua de rosas, si la leche se enfra

Pasos a seguir 1. Combine todos los ingredientes. 2. Ajuste el azcar. 3. En el caso de la leche fra puede ser mezclado en una licuadora, tipo Smoothie.

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CAPITULO V
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5.1.

SUS POSTRES:

Los postres; la mayora de las comidas hindes terminan con fruta fresca. Pero, aunque los indios no sean muy amantes de postres elaborados, que dejan para otras ocasiones, no quiere decir que los desprecien. Los postres indios son de una gran variedad, quizs demasiado empalagosos para el gusto occidental. La base de los postres no es el azcar, aunque la utilicen, sino la leche que hierven hasta formar una masa; as que estn elaborados principalmente con productos lcteos, frutas frescas, cereales, frutos secos y harina de garbanzos. Son elaboraciones atractivas que suelen ir adornadas con lminas de oro o plata (comestibles). Son postres tpicos, entre otros, los mithai, el gulab jamn (bolas de leche en polvo, fritas y sumergidas en almbar), el kulfi (helado sin huevo), el luglu y el halva (con harina de garbanzos y zanahorias Las bebidas; las escrituras sagradas (vedas) aconsejan beber con la comida para facilitar la digestin, as como ofrecerlas a los invitados. Bebidas populares son: el lassi (bebidas con yogur), ka sherbet (bebida refrescante de albahaca), ninmu pani (limonada), infusin de jengibre, as como los cafs y los tes, a los que se le aaden una mezcla de especias, caf masala y chai masala. Para los golosos, India es un gran destino, ya que posee una gran diversidad de postres y dulces que nos sorprendern, por el uso de especias inimaginables en nuestra repostera. Jalebi Los dulces ms comunes que podemos encontrar son, en primer lugar el Jalebi, el cual encontraremos por todos los sitios, en la calle, las estaciones de autobs y tren, etc. Es un dulce con forma de pretzel, hecho de una masa compuesta por harina cualquiera, un poco de harina de arroz, levadura y agua, que se fre mucho

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con algn tipo de aceite vegetal, y se deja en remojo en un sirope hecho de azcar, colorantes amarillo y rojo, crema trtara y agua de rosa. Puede ser servido fro o caliente, y a pesar de su apariencia, tiene una textura ms blanda que crujiente. Cuando vemos como se elaboran, parece que estn haciendo churros. JALEBI GULAB JAMUN BURFI

Gulab Jamun Sin duda, el dulce ms famoso de la India y el que encontraremos en todos los restaurantes es el Gulab Jamun. Est hecho de lo que llaman Khoya, en occidente se conoce como ricota (se usara requesn), y es un producto lcteo de leche de vaca y bfala que se calienta en una sartn hasta se condense por evaporacin, a la que se le aade un poco de harina, no mucha que si no se abrirn las bolas, y stas se fren en aceite vegetal. Para terminar, se dejan en remojo en un sirope de semillas de cardamomo con agua de rosa o azafrn. Burfi Para hacer Burfi, se mezclara requesn con azcar y cardamomo, que podra ser sustituido por clavo, jengibre o canela, se fren con un poco de mantequilla hasta

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dorarse, se dejan enfriar y ya estn listos para comer. Aunque hay muchas modalidades de Burfi se le suele dar sabor con anacardos, mangos o pistachos. Kheer Tambin cocinan una especie de arroz con leche, llamado Kheer. Para prepararlo, lavan el arroz, le aaden leche y lo cuecen hasta que el arroz absorba por completo la leche. Se hace pur el arroz con una cuchara, se vuelve a aadir un poco de leche que hierva, se aade azcar y cuando est bastante espeso se sirve y se adorna con pistachos. Es agradable comer este postre all, porque resulta bastante familiar. Cham Cham El Cham Cham no es slo tpico de India, sino tambin de Bangladesh y Pakistn. Se hace hirviendo leche que se mezcla con zumo de limn, haciendo as una cuajada, la cual se deja secar para luego ser amasada hasta que las manos se nos queden como grasientas, y darle forma de croquetas. Estas croquetas se aaden a un sirope hecho de agua y azcar en una olla a presin, para terminar siendo rebozadas con coco. Ras Malai Pero mi favorito es el Ras Malai, no slo porque suena fenomenal, sino porque sabe mejor. En un bol se mezcla leche en polvo, una clara de huevo y levadura hasta hacer una masa que se despegue del recipiente, con la que se hacen pequeas bolitas y se dejan reposar por unos treinta minutos. Mientras tanto, hervimos la leche con azcar y cardamomo y aadimos las bolas, las cuales se dejan hervir hasta que salen a la superficie. Ya slo hay que dejarlo enfriar por unas horas en la nevera y decorarlo con hojas de menta.

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CHAM RAS

MALAI

Existen algunos dulces populares (mithai) como el gulab jamun, bal mithai, balusahi, falooda, gajak, gulqand, khaja, khurchan, kulfi, pastel de leche, peda, petha, ras malai, rewdi, singori, y diversas variedades de laddu, barfi y halwa. Existen variedades de kebab. Muchos de los platos de carne se encuentran influenciados por las costumbres musulmanas. Antiguamente, Pakistn y Bangladesh fueron integrantes de la regin nortea y oriental, justo antes de la particin de la India. Como resultado de ello, las cocinas en estos pases son muy similares a la costumbre y usos de la cocina del Norte.

CONCLUSIONES INTRODUCCION OBJETIVOS

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ESO

TRES

PUNTOS

FALTAN

TIENEN QUE HACERLO CHICAS

REFERENCIA BIBLOGRAFICA: http://es.scribd.com/doc/93822109/La-India-ppt

http://html.rincondelvago.com/cocina-de-la-india.html

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http://historiagastronomia.blogia.com/temas/06-india.php

http://cocinahindu.blogspot.com/

http://www.indiamagica.com/recetas.html

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