VITAMINAS HIDROSOLUBLES

INTRODUCCION A LAS VITAMINAS:

Son un grupo de sustancias esenciales para el metabolismo, crecimiento, desarrollo y regulacin normal de la funcin celular. actan en conjunto con las enzimas provistas necesariamente por los alimentos La carencia de vitaminas es poco frecuente actualmente, con excepcin de los alcohlicos crnicos, y determinados grupos de riesgo como los ancianos, nios, embarazadas y madres lactantes.

Las vitaminas se clasifican en dos grupos:

Vitaminas

hidrosolubles Vitaminas liposolubles (sern tratadas mas adelante) Las vitaminas hidrosolubles incluyen la vitamina C y el complejo vitamnico B

Vitaminas hidrosolubles: vitaminas del complejo B

Se pueden obtener a partir de cultivos de bacterias, levaduras, hongos o moho. El complejo vitamnico B comprende las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (cido pantotnico), B6 (piridoxina), B12 (cianocovalamina), B8 biotina, B9 cido flico.

Son vitales para el metabolismo de grasas y protenas, adems de ser esenciales para el normal funcionamiento del sistema nervioso, para el mantenimiento del tono muscular en el tracto gastrointestinal y para el cuidado de la piel, ojos, boca e hgado. La levadura de cerveza es la fuente natural ms rica de vitamina B. Otra fuente importante de algunas de las vitaminas B es la produccin por parte de nuestra flora intestinal Todas las vitaminas B deben consumirse juntas El azcar, el alcohol y la cafena destruyen algunas de las vitaminas del complejo B

Algunos de los Efectos beneficiosos:

Una dosis adecuada controla las migraas Disfunciones cardacas han respondido al uso del complejo B Dosis masivas del complejo B han sido de ayuda en el tratamiento de polio Las nauseas post-operacin y los vmitos productos de la anestesia pueden tratarse exitosamente con vitaminas B.

Vitamina B1:

Estructura de la tiamina y tiaminpirofosfato, Compuesta por 2 anillos: Pirimidina y Tiazol, Unidos por pte. metileno

Funciones:
*-descarboxilacin oxidativa de los

cetocidos alfa.

TPP Piruvato Acetil-CoA TPP Alfa ceto-glutarato Succinil- CoA

del impulso nervioso *-transcetolaciones

*-iniciacin

Absorcion y metabolismo:
Alim.

Animales-P / Alim. Veg En intestino se hidroliza Tiamina Tiamina

ATPasa/Na+
yeyuno/ileon

La tiamina absorbida es captada por los tejidos, de acuerdo a sus necesidades y grado de saturacin, siendo fosforilada, en un 90% a TPP y en un 10% a TTP, de acuerdo a las siguientes reacciones:
pirofosfoquinasa Tiamina + ATP Tiamina pirofosfato + AMP Mg++ fosforil transferasa Tiamina pirofosfato + ATP Tiamina trifosfato

Antivitaminas:
Naturales: *Tiaminasa I (termolabil): reemplaza la molec. de tiazol X nucleotido. pescados crudos y mariscos *Tiaminasa II (termoestable): cataliza la Separacion de los anillos En Te, caf y veg (coles) De sintesis: *oxitiamina: grupo OH y convertirse de TPP *piritiamina: grupo amino afecta Activ. de la tiamina cinasa
En

Deficiencia: beri-beri
En

los nios mayores y adultos el beri-beri se puede presentar en tres formas: seca (o neurolgica), hmeda (o cardiovascular) y cerebral (encefalopatia de Wernicke). Forma neurolgica tiene las caractersticas de una neuropata perifrica con ataxia, parestesia y disminucin de los reflejos rotuliano y aquleo. Forma cardiovascular son la disminucin de la capacidad cardaca, con hipertrofia, taquicardia, vasodilatacin perifrica y congestin pulmonar La encefalopata de Wernicke constituye un estado avanzado

Ingestas recomendadas:
0.5mg/1000 Kcal para el NRC y 0.4mg/1000 Kcal segn la FAO. En aquellos casos donde las ingestas energticas sean menores a 1000 Kcal/dia (ancianos, enfermos, etc) se recomienda que la ingesta no sea inferior a 1.0 mg/da. Las necesidades de tiamina estan aumentadas en la lactancia, pero como tambin lo estn las energticas, la relacin se mantiene en 0.5 mg/1000 Kcal.

Fuentes:
-La producen bacterias, hongos (levaduras) y

vegetales.

-Es abundante en las envolturas de cereales (cscara de arroz,...) y legumbres, donde se encuentra de forma inactiva (tiamina)..

Vitamina B2 : anillo heterocclico de isoaloxazina, unido a un OH deriv. Del ribitol.

Funciones:

-Participa activamente como coenzima (FAD, FMN) en el metabolismo energtico, como aceptor y transportador de H Como FAD forma parte de: la glutation reductasa presente en los eritrocitos, -Interviene en el metabolismo de la vitamina B6 y cido flico.

Absorcin y metabolismo
Alim-prot

en estomago se separa Se absorbe en duodeno, se fosforila en mucosa intestinal Plasma: albmina y inmunoglobulina Se almacena: intestino, corazn, rin e hgado

Excrecin
Por

orina en mayor parte en forma libre y en menor proporcin los metabolitos del resto ribitilo En heces como riboflavina libre ( la tercera parte de lo que se excreta por orina)

Fuente
Leche,

huevos, carnes y hortalizas verdes. Muy escaso aporte en los cereales (en la molienda se pierde)

Recomendacin
En En

hombres : 1.3 mg/da mujeres : 1.1 mg/da

Deficiencia
Arriboflavinosis

o sndrome orooculogenital: ulceraciones y ardor en la lengua y boca, fotofobia, prurito ocular y lagrimeo, queilosis y dermatitis seborreica en el surco nasal, parpados el escroto y la vulva

Vitamina B3

Funciones:
Constituyente de dos coenzimas: NAD

y NADP. actan en procesos de oxido reduccin como aceptores de H, por lo cual participan en los siguientes procesos: gliclisis, ciclo del acido ctrico, fosforilacin oxidativa, lipogenesis, va de las pentosas, etc.

Absorcin y metabolismo:
Nicotinamida

y cido nicotnico en altas conc. Por difusin pasiva y en altas, por difusion facilitada dep. de sodio

Alimentos fuente:
en cantidades importantes en carnes,

vsceras, huevos y levadura de cerveza.

Fuentes alimentarias
A diferencia de otras vitaminas del

grupo B, la vitamina B2 no se halla en cantidades elevadas en los cereales; adems la molienda elimina la mayor parte de la misma. principales fuentes la constituye la leche, huevos, hgado vacuno, carne de cerdo, pescados y hortalizas verdes

Absorcin y metabolismo:
En los alimentos, unido a protena En estomago, se separa En duodeno, se absorbe por proceso activo y luego se fosforila En plasma circula unida a la albmina Se almacena en el rin, intestino delgado e hgado; en este, especialmente como FAD

Deficiencias:
Arriboflavinosis

o sndrome orooculogenital, cuyos sntomas son: piel seca, enrojecida y dbil, labios daados, dolor de garganta y lengua, problemas y heridas en labios (queliosis), ojos irritados, sensibilidad a la luz, perdida de memoria y sensacin de quemazn en los pies

Requerimientos:
En

hombres la recomendacin diettica por da es de 1.3 mg/da En mujeres la recomendacin diettica por da es de 1.1 mg/da

Vitamina B5: estructura

Funciones:
Forma parte de la coenzima A (CoA),

la cual desempea un papel primordial en la produccin de energa a partir de carbohidratos, grasas y protenas; tambin interviene en la sntesis de cidos grasos, esteroles y hormonas esteroides.

Absorcin y metabolismo

El cido pantotnico es liberado de la CoA y se absorbe con facilidad a partir del tubo digestivo mediante un mecanismo activo cuando se encuentra en bajas concentraciones y por un mecanismo pasivo cuando esta presente en elevadas concentraciones. Alrededor del 70% del cido pantotnico absorbido se excreta en la orina.

Deficiencia:

La deficiencia se manifiesta por sntomas de degeneracin neuromuscular e insuficiencia suprarrenocortical. Al administrar una dieta sin cido pantotnico, se produce un sndrome caracterizado por irritabilidad, apata, fatiga, entumecimiento, parestesia, cefalalgia, alteraciones del sueo, nuseas, clicos abdominales, vmito y flatulencia.

Ingesta Recomendada:

5 y 10 mg/dia

Alimentos fuentes:
Vsceras, carne de res, papas, avena,

tomate, brcoli, cereales integrales y yema de huevo El calor y los lcalis destruyen con facilidad este cido: se pierde hasta el 50% en la industrializacin de cereales y 33% durante la coccin de la carne

Vitamina B6: estructura

La vitamina B6 es un conjunto de tres

compuestos qumicos semejantes: piridoxina (PN), piridoxal (PL) y piridoxamina (PM)

Estructura y nomenclatura:

El piridoxal es el derivado con una funcin aldehdica en posicin 4, y la piridoxamina el derivado con un grupo metilamino en posicin 4. La forma biolgicamente activa (coenzima) de la vitamina B6 es el fosfato de piridoxal (PLP) y en un menor grado, el fosfato de piridoxamina (PMP). Las tres formas son interconvertibles en el organismo.

Funciones:

Decarboxilasas: como codecarboxilasa de numerosos aminocidos Transaminasas: participa como coenzima en las reacciones de transaminacion entre aminocidos y cetocidos Deshidrasas: las deshidrasas de la serina y treonina requieren PLP como coenzima

Funciones:
Participacin en el metabolismo del

triptofano Participacin en el transporte de aminocidos Sntesis del hemo Glucogenlisis: en la transformacin del glucgeno en glucosa 1P, catalizada por la fosforilasa

Metabolismo y absorcin:
Intestino:

absorcin por difusin pasiva en yeyuno Sangre: se une a albmina y hemates Hgado: se fosforila la PLP
Catabolismo:

c. 4 piridxico (4PA)

Deficiencia:
Aparicin de anemia microctica de

naturaleza reversible, dermatitis seborreica, convulsiones, estados de depresin y confusin.

Ingesta recomendada:
El

NRC (1998) recomend la ingesta de 2mg/da, para adultos y 205 mg, durante embarazo y lactancia

Alimentos fuentes:

Carne (vacuna y porcina 0.3 mg /100g) El hgado (0.8 mg /100 g) El pollo (0.6 mg/100g) En menor cantidad aportan los huevos y pescado, Es bajo el aporte que realiza la leche y sus derivados. PL y la PM son las formas predominantes

Alimentos fuente:
En los alimentos vegetales la piridoxina

es la forma predominante y son especialmente ricos los cereales y en menor grado, las hortalizas verdes Tanto el PL como la PM se destruyen a temperaturas superiores a 100 C

Vitamina B8: estructura

Es un compuesto bicclico, que presenta un anillo ureido, unido a otro tetrahidrotiofeno con una cadena lateral de cido valrico

Estructura:
Posee tres carbonos asimtricos

por lo que existen ocho esteroismeros, de los cuales solo la D (+)biotina es el que posee actividad enzimtica

Absorcin y metabolismo:
En los alimentos, la biotina puede

encontrase libre o unida a protenas Luego de ser liberada de esta situacin por enzimas denominadas biotinasas, se absorbe por un mecanismo activo

Absorcin y metabolismo:
La microflora intestinal sintetiza biotina y se ha observado que la misma puede absorberse en el colon, contribuyendo a las necesidades diarias. En la orina se excretan varios metabolitos derivados del catabolismo de la biotina.

Funciones:
La biotina es un cofactor para la carboxilacin enzimtica de cuatro sustratos: Piruvato carboxilasa AcetilCoA (CoA) carboxilasa PropionilCoA carboxilasa BmetilcrotonilCoA carboxilasa

Funciones:
En estas reacciones de carboxilacin la

fijacin a CO2 ocurre en una reaccin de dos pasos; la primera comprende unin del CO2 a la mitad de biotina de la holoenzima y, el segundo, transferencia del CO2 unido a biotina hacia un aceptor apropiado

Deficiencia:
La

carencia de biotina da origen a la dermatitis, conjuntivitis, alopecia, alteraciones del sistema nervioso central como: fatiga, depresin, letargia, alucinaciones, parestesia, malestar general, dolor muscular, nuseas.

Ingestas recomendadas:
La

ingesta recomendada por el NRC es de 30100g diarios

Alimentos fuente:
Se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos aunque la concentracin en los mismos es variada: (100 g cada 100g ) Las frutas (1 cada 100g )
El hgado