1

RECETARIO FD - GB - GB dan
PANES 1)Masa madre tradicional 2) Pan alemn 3) Pan casero 4) Pan de agua 5) Huesitos 6)Pan gallego 7) Pan de fiestas 8)Pan francs sin bromato. Sistema directo. 9) Sistema tablas. 10)Pan candeal o candealitos 11) Baguettes 12) Panes saborizados 13) Pan de cremona simple 14) Galleta de campo PANES DE MOLDE 15) Pan Lcteo. 16) Pan de Salvado doble 17) Pan Ingls 18) Pan Sandwich de miga negro ESPECIALIDADES SALADAS 19) Crestitas saborizadas 20) Panchos, pebetes, hamburguesas 21) Grissines 22) Prepizza 23) Discos para empanadas de horno tipo criolla 24) Discos para empanadas, pastelitos y pascualinas de Hojaldre 25) Figazza rabe 26) Grisines italianos 27) Pan de tres cereales 28) Bizcochitos de grasa con levadura 29) Bizcochitos salados 30) Bizcochitos salados sin colesterol 31) Pan de queso

2 FACTURAS 32) Medialunas de confitera: croissant 33) Facturas de grasa 34) Facturas saladas sin colesterol 35) Factura alemana 36) Factura danesa 37) Churros 38) Hojaldre a la francesa sin empaste 39) Hojaldre fcil (tipo revuelto) 40)) Berlinesas 41) Donas 42) Masa dulce nica : pan de leche, chips, facturas 43) Tortitas negras 44) Palitos de ans GALLETAS Y GALLETITAS 45) Galletas sin sal 46) Galleta malteada 47) Galleta de semola 48) Galleta marinera 49) Galleta integral 50) Galleta de miel 51) Galleta carioca 52) Galletitas de queso 53) Tartaletas ESPECIALIDADES DULCES 54) Pan dulce econmico (directo ) 55) Stollen 56) Panettone- metodo tradicional 57) Torta tipo alemana 58) Rosca de Reyes o de Pascua 59) Rosca de Navidad 60) Paloma de Pascuas 61) Bao de nueces 62) Pan de higos 63) Rosca de almendras PASTELERIA 64) Bizcochuelo 65) Genoise 66) Pionono 67) Masa bomba (bombas, palos de Jacob y rosquitas) 68) Masas bases para tartas (2+4+6) 69) Polvorones 70) Scons 71) Masas secas batidas 72) Magdalenas 73) Brownies 74) Masas secas de corte 75) Alfajores cordobeses de alcohol (colacin)

3 76 ) Alfajores Cordobeses 77) Alfajores de fcula de maiz (sin batidora) 78) Alfajores Santafesinos 79) Alfajores de vainillas 80) Vainillas 81) Budn ingls sin frutas 82) Budn ingles con frutas 83) Pastel de manzanas a la europea 84) Tarta de ricotta 85) Merengue 86) Lemon Pie 87) Imperial ruso 88) Pastel de uva y crema 89) Tarta de queso blanco y crema 90) Tortilla de crema 91) Bizcochuelo de chocolate 92) Mantecados de fruta 93) Budn marmolado 94) Tarta de queso y damasco 95) Borrachitos 96) Torta Sacher 97) Torta de nuez 98) Torta de anan 99) Budn de miel 100) Torta de caf 101) Torta de naranja CREMAS 102) Pastelera en caliente 103) Pastelera en fro 104) Tipo chantilly 105) Crema para untar sandwiches de miga 106) Crema de manteca 107) Crema de naranja 108) Crema moka 109) Crema al chocolate 110) Cremas saladas de relleno para canaps, saladitos, chips 111) Crema al licor 112) Crema de coco VARIOS 113) Almbar 114) Bao glac de alfajores 115)Bao blanco de alfajores 116)Chuo

4 MASA MADRE TRADICIONAL INGREDIENTES: MASA DE PAN DEL DIA ANTERIOR ( PIE DE MASA) HARINA 000 AGUA SAL FINA Procedimiento: 1. Poner todos los ingredientes en la amasadora y amasar hasta lograr una textura suave y lisa. 2. Poner a fermentar a Temperatura ambiente cubierto con un plstico hasta triplicar su volumen 3. Conservar en fro 1 KG 4 KG 2 LITROS 80 gramos

5 PAN ALEMAN INGREDIENTES: HARINA 000 LEVADURA FRESCA GOLONDRINA AZUCAR AGUA SAL FINA LECHE SAMOS (COD 082) PANODAN PR PREPARACION: 1. Disolver el Panodan PR en el agua. Poner todos los ingredientes en la amasadora, menos el Samos 99 que se agregar a los 5 minutos de amasado 2. Cuando la masa est bien lisa, retirar y dar tres vueltas de sobadora. 3. Cubrir con un plstico y dejar descansar por 1 hora. 4. Pasar nuevamente 1 vuelta por la sobadora para desgasificar y dejar cubierta por 1 hora. 5. Cumplido el reposo, aplastar la masa y cortar piezas de unos 70 y 300 gramos , aproximadamente. 6. Bollar y dejar descansar unos 20 minutos 7. Armar los bollos tipo Zeppelin, estibar y hacer dos cortes transversales a cada pan de 1 cm de profundidad. 8. Dejar fermentar a 30 C con humedad hasta que tripliquen su volumen 9. Hornear a 180 C con mucho vapor durante 30 - 40 minutos segn el tamao de la pieza. 10. Pintar con chuo a la salida del horno 10 KG 250 gramos 200 gramos 4 LITROS 200 gramos 1 LITRO 1 KG 80 gramos

PAN CASERO INGREDIENTES: HARINA 000 PANODAN PR SAL FINA AGUA LEVADURA FRESCA GOLONDRINA SAMOS ( COD 082 ) AZUCAR HARINA DE MALTA PREPARACION: 1) Disolver el aditivo PANODAN PR en el agua. 2) Agregar todo el resto de los ingredientes, menos la levadura y amasar hasta obtener una masa , lisa y elstica 3) Casi al final del amasado agregar la levadura 4) Sobar 10 a 12 vueltas 5) Dejar descansar la masa sobre el torno enharinado unos minutos. 6) Proceder al armado de los panes, formando bollos de a 1 kilo . 7) Espolvorear con harina sobre los mismos y dejar fermentar en un lugar cerrado sin vapor ( para lograr una fermentacin natural) hasta el doble de su volumen. La mxima fermentacin se obtiene entre 1 y horas y 2 horas. 8) Hornear a 220 C sin vapor. Para panes de 500 gramos la coccin es de aproximadamente 30 minutos. Para panes de 1 kilo la coccin es de aproximadamente 60 minutos. 50 KG 750 gramos 1 KG 25 litros 500 gramos 2 KG 100 gramos 100 gramos

PAN DE AGUA INGREDIENTES: HARINA 000 PANODAN PR SAL FINA AGUA LEVADURA FRESCA GOLONDRINA MARGARINA DANICA MASAS ( COD 003) AZUCAR PREPARACION: 1) Disolver el aditivo PANODAN PR en el agua. 2) Agregar todo el resto de los ingredientes y amasar hasta obtener una masa bien blanda , suave y elstica, que se separe de la batea. No incorporar toda el agua al principio. Dejar una cantidad sin agregar, para ir adicionandola a medida que el amasijo la vaya absorbiendo. Tiempo aproximado de amasado: en amasadoras rpidas: 25 minutos en amasadoras lentas : 50 minutos 3) Sin sobar, dejar descansar la masa sobre el torno enharinado unos 20 minutos. 4) Proceder al armado de los panes, formando bollos de a 1 kilo . 5) Espolvorear con harina sobre los mismos y dejar fermentar en un lugar cerrado sin vapor ( para lograr una fermentacin natural). La mxima fermentacin se obtiene entre 1 y horas y 2 horas. 6) Hornear a baja temperatura ( 180 C ) sin vapor. Para panes de 600 gramos la coccin es de aproximadamente 60 minutos. 50 KG 750 gramos 1 KG 37 litros 1 KG 1 KG 500 gramos

8 HUESITOS INGREDIENTES: HARINA SAL FINA AGUA MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003) ADITIVO PANODAN PR LEVADURA FRESCA GOLONDRINA Procedimiento: 1. Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa suave y elstica. 2. Dividir las piezas y formar bollos de 40 gramos aproximadamente. Dejar descansar 15 minutos 3. Unir dos bollos (uno encima del otro) y aplastar con el canto de la mano por el medio, dandole forma de huesitos. 4.Colocar las piezas sobre bandejas espolvoreadas con harina. 5. Dejar fermentar en lugar cerrado a temperatura ambiente hasta que doble su volumen 6. Antes de introducir al horno dar vuelta las piezas, de modo que la zona enharinada quede para arriba. 7. Hornear con vapor a 220 C durante 25 minutos 10 KG 200 gramos 6 litros 200 gramos 150 gramos 400 gramos

9 PAN GALLEGO INGREDIENTES: HARINA SAL FINA AGUA ADITIVO PANODAN PR LEVADURA FRESCA GOLONDRINA MASA MADRE Procedimiento: 1. Amasar todos los ingredientes juntos, hasta obtener una masa suave y elstica 2. Dejar reposar el pastn 1 hora 3. Dividir las piezas y formar bollos de 700 gramos aproximadamente. 4. Colocar los panes sobre lienzos bien espolvoreados con harina. 5. Dejar fermentar hasta que las piezas doblen su volumen, con la humedad ambiente 6. Hornear sin vapor a 190 C durante 50 minutos. 10 KG 200 gramos 7.5 litros 150 gramos 200 gramos 2 KG

10 PAN DE FIESTAS INGREDIENTES: HARINA 0000 SAL FINA AGUA LECHE MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003) ADITIVO PANODAN PR LEVADURA FRESCA GOLONDRINA MASA MADRE Procedimiento: 1. Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa semidura. . 2. Dividir las piezas y formar bollos de 700 gramos aproximadamente. Dejar descansar 10 minutos 3. Aplastar las piezas en forma de hogaza y colocar en bandejas. 4. Dejar fermentar a 30 - 32 C y 75 % de HR o hasta que las piezas doblen su volumen 5.Espolvorear con harina los panes y efectuar cortes con cuchillo en forma de ramas 6. Hornear sin vapor a 190 C durante 35 minutos 10 KG 200 gramos 3 litros 3 litros 200 gramos 150 gramos 300 gramos 2 KG

11

PAN FRANCES ( Sistema directo) INGREDIENTES: HARINA PANODAN PR SAL FINA AGUA ( preferentemente fra ) LEVADURA FRESCA GOLONDRINA PREPARACION: 1)Disolver el aditivo PANODAN PR en el agua. 2) Agregar todo el resto de los ingredientes, menos la levadura y amasar 3 minutos en lento 3) Poner la levadura GOLONDRINA y amasar 8 minutos en rpido. La temperatura final de la masa no deber superar los 26 C. 4) Una vez terminado el amasado dividir en bastones y dar 6 vueltas de sobadora 5) Dejar descansar la masa sobre el torno unos 10 minutos.( en poca de clima seco tapar la masa) 6) Proceder al armado de las distintas piezas ( flautas, flautitas , fondas, miones, rosetas, felipes, etc) 7)Colocar en bandejas . 8) Fermentar en lugar cerrado con los carros o en cmara a 34-35 C con 80 - 82 % de humedad hasta llegar al punto ( triplique su volumen). 9) Efectuar los cortes correspondientes. 10) Hornear a 220 - 210 C con vapor durante 25 a 30 minutos.
IMPORTANTE: 5 MINUTOS DE FINALIZAR LA COCCIN ABRIR EL TIRAJE DEL HORNO, PARA LOGRAR UN PAN MS CROCANTE.

50 KG 750 gramos 900 gramos 28-30 litros 900 - 1000 gramos

12

PAN FRANCES ( Proceso Largo) INGREDIENTES: HARINA PANODAN PL SAL FINA AGUA ( preferentemente fra ) LEVADURA FRESCA GOLONDRINA PREPARACION: 1)Disolver el aditivo PANODAN PL en el agua. 2) Agregar todo el resto de los ingredientes, menos la levadura y amasar 3 minutos en lento 3) Poner la levadura GOLONDRINA y amasar 8 minutos en rpido. La temperatura final de la masa no deber superar los 24 - 26 C. 4) Una vez terminado el amasado dividir en bastones y dar 6 vueltas de sobadora 5) Dejar descansar la masa sobre el torno unos 15 a 20 minutos.( en poca de clima seco tapar la masa) 6) Proceder al armado de las distintas piezas ( flautas, flautitas , fondas, miones, rosetas, felipes, etc) 7)Colocar en bandejas o en tendillos sobre tablas. 8) Fermentar en lugar cerrado con los carros o las tablas tapados hasta llegar al punto. 9) Efectuar los cortes correspondientes. 10) Hornear a 220 C con vapor durante 25 a 30 minutos.
IMPORTANTE: 10 MINUTOS DE FINALIZAR LA COCCIN ABRIR EL TIRAJE DEL HORNO, PARA LOGRAR UN PAN MS CROCANTE.

50 KG 750 gramos 1 KG 26 litros 80 -100 gramos

13

PANES CANDEAL O CANDEALITOS INGREDIENTES: HARINA 0000 Facyldan plus mejorador concentrado SAL FINA AGUA LEVADURA FRESCA GOLONDRINA MARGARINA DANICA MASAS ( COD. 003) PREPARACION: 1)Disolver el aditivo FACYLDAN PLUS en el agua. Agregar todo el resto de los ingredientes y amasar durante 10 minutos 2)Sobar o refinar entre 10 y 12 veces. La temperatura final ideal de la masa no deber superar los 23 C. Lo ideal es que la masa no fermente hasta el formado de la pieza. 3)Dividir en piezas de 80 a 100 gramos c/u , bollarlas y dejar en reposo sobre el torno unos 5 minutos para que la masa se relaje. 4)Aplastar los bollos y fermentar por poco tiempo a fin de obtener un volumen final bajo, para conseguir una masa de miga de alveolado pequeo. 5) Cortar las piezas formando un tringulo en el centro. 6) Hornear a 220 C con muy poco vapor durante 20 a 25 minutos. 50 KG 2 sobres de 20 gramos 1,25 KG 22 - 23 litros 1,5 KG 2 KG

14

BAGUETTE INGREDIENTES: HARINA 0000 HARINA 000 PANODAN PR SAL FINA AZCAR o HARINA DE MALTA Grasa Vacuna Refinada PRIMOR AGUA ( preferentemente fra ) LEVADURA FRESCA GOLONDRINA PREPARACION: 1)Disolver el aditivo PANODAN PR en el agua. Agregar todo el resto de los ingredientes. 2)Amasar juntos, hasta lograr una masa suave y elstica que se despegue de la batea ( en amasadora rpida unos 10 - 12 minutos). La temperatura final de la masa no deber superar los 24 - 26 C. 3)Dar 6 vueltas por la sobadora 4) Dejar descansar la masa sobre el torno durante 10 minutos. 5) Cortar en piezas de 220-250 gramos y bollar. Dejar descansar unos 20 minutos. 6)Formar las barras de 60 -70 cm de largo. Colocar en bandejas . 7) Llevar a estufa ( 32 - 34 C con 80- 85 % de humedad ) y dejar fermentar hasta 3 veces su volumen. 8) Dar 5 a 7 cortes de forma de cubrir toda la pieza. 9) Llevar a horno a 220 - 230 C con mucho vapor durante 25 minutos. 25 KG 25 KG 750 gramos 1 KG 100 gramos 500 gramos 28 - 30 litros 1 KG

15

PANES SABORIZADOS INGREDIENTES: HARINA 000 PANODAN PR SAL FINA AGUA LEVADURA FRESCA GOLONDRINA MARGARINA DANICA MASAS ( COD 003) Por cada kilo de harina agregar: Cebolla picada mediana Apio picado Queso sardo rallado Queso roquefort Ajo picado Oregano deshidratado PREPARACION: 1) Disolver el aditivo PANODAN PR en el agua. 2) Agregar todo el resto de los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homognea , lisa y elstica. Dos minutos antes de finalizar el amasado, agregar el saborizante y mezclar 3) Dejar fermentar en estufa al doble del volumen 4) Cortar y embollar piezas por 20 gramos c/u 5) Dejar en estufa hasta el triple de su volumen. 6) Hornear a 220 C con vapor unos 20 minutos. 1 15 20 500 40 100 KG gramos gramos cc gramos gramos

200 gramos o 100 gramos o 200 gramos o 200 gramos o 10 gramos 10 gramos

16

GALLETA DE CAMPO HARINA 000 Aditivo HYPERPAN SAL FINA AGUA LEVADURA FRESCA GOLONDRINA SAMOS ( COD 082 ) AZUCAR HARINA DE MALTA PREPARACION: 1) Disolver el aditivo HYPERPAN en el agua. 2) Agregar todo el resto de los ingredientes, menos la levadura y amasar hasta obtener una masa , lisa y elstica 3) Casi al final del amasado agregar la levadura 4) Sobar 10 a 12 vueltas 5) Dejar descansar la masa sobre el torno enharinado unos 45 minutos. 6) Untar con SAMOS 7) Volver a pasar por la sobadora unas 6 veces, hojaldrando con harina antes de armar 9) Proceder al armado de los panes, formando bollos de a 1 kilo . 10) Espolvorear con harina sobre los mismos y dejar fermentar en un lugar cerrado sin vapor ( para lograr una fermentacin natural) hasta el doble de su volumen. La mxima fermentacin se obtiene entre 1 y horas y 2 horas. 11) Hornear a 220 C sin vapor. Para panes de 500 gramos la coccin es de aproximadamente 30 minutos. Para panes de 1 kilo la coccin es de aproximadamente 60 minutos. 50 KG 500 gramos 1 KG 25 litros 500 gramos 2 KG 100 gramos 100 gramos

17

PAN DE CREMONA SIMPLE INGREDIENTES: HARINA 000 Aditivo HYPERPAN SAL FINA AGUA LEVADURA FRESCA GOLONDRINA GRASA VACUNA REFINADA PRIMOR Cod 098 HARINA DE MALTA PREPARACION: 1) Disolver el aditivo HYPERPAN en el agua. 2) Agregar todo el resto de los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homognea , lisa y elstica 3) Sobar 20 vueltas hasta obtener una masa de unos 2 cm de altura 4) Dejar descansar la masa sobre el torno enharinado unos 5 minutos. 5) Cortar fajas de 12 cm de ancho por 40 cm de largo 6)Untar con la grasa y doblarlas a lo largo por la mitad. Unir los extremos. 7) Hacer 15 cortes de 1.5 cm de profundidad en los bordes, logrando la rueda dentada. 8) Dejar fermentar en un lugar cerrado sin vapor ( para lograr una fermentacin natural) hasta el triple de su volumen. 9) Hornear a 220 C sin vapor unos 20 minutos. 10 ) Pintar con chuo o agua. 1 10 20 400 100 150 KG gramos gramos cc gramos gramos

20 gramos

18

PAN LACTEO INGREDIENTES: HARINA 000 PANODAN PR SAL FINA AGUA LEVADURA FRESCA GOLONDRINA SAMOS 99 ( COD 082 ) AZUCAR HARINA DE MALTA LECHE EN POLVO PREPARACION: 1) Disolver el aditivo PANODAN PR en el agua. 2) Agregar todo el resto de los ingredientes, menos la levadura y amasar durante 20 minutos a velocidad rpida 3) A la mitad del amasado agregar la levadura diluda en agua. 4) Sobar la masa dos vueltas 5) Dejar descansar la masa en bloque unos 30 minutos. 6) Cortar los bollos de 400 gramos para pan lcteo. Dejar descansar 30 minutos 7) Sobar 12 14 vueltas y proceder al armado de los panes. 8) Dejar fermentar en estufa (unas 2 hs , a 35 C , con 80 % de humedad) hasta triplicar su volumen. 9) Hornear a 240 C con vapor al principio. 10) Pintar con chuo a la salida del horno 10 100 200 5 400 500 600 30 300 KG gramos gramos litros gramos gramos gramos gramos gramos

19

PAN DE SALVADO DOBLE INGREDIENTES: HARINA 000 HARINA DE SALVADO Aditivo PANODAN PR SAL FINA AGUA LEVADURA FRESCA GOLONDRINA SAMOS ( COD 082 ) AZUCAR HARINA DE MALTA PREPARACION: 1) Disolver el aditivo PANODAN PR en el agua. 2) Agregar todo el resto de los ingredientes y amasar durante 20 minutos a velocidad rpida 3) Sobar unas 15 vueltas 4) Dejar descansar la masa sobre el torno enharinado en bloque unos 40 minutos. 4) Proceder al armado de los panes. 5) Dejar fermentar en estufa (unas 2 hs , a 35 C , con 80 % de humedad). 6) Hornear a 240 C con vapor al principio. Para panes de 600 gramos la coccin es de aproximadamente 60 minutos. 10 1,5 150 250 6.5 300 1.2 500 50 KG KG gramos gramos litros gramos KG gramos gramos

20

PAN INGLES INGREDIENTES HARINA 0000 SAL FINA AGUA SAMOS ( Cod 082) PANODAN PR LEVADURA FRESCA GOLONDRINA MASA MADRE TRADICIONAL PROPIONATO DE CALCIO PREPARACION: 1) Disolver el aditivo PANODAN PR en el agua, agregar en trozos la masa madre y la sal . 2) Agregar la harina, sobre la harina el SAMOS y amasar durante 20 minutos a velocidad rpida 3) A la mitad del amasado agregar la levadura . 4) Cinco minutos antes del final del amasado agregar el propionato 5)Cortar en piezas segn el tamao del molde 6) Sobar la masa 6 vueltas, a fin de desgasificar bien esta masa 7) Armar los bollos, arrollndolos, cortar en cuatro a cuchillo y ponerlos dentro de cada molde, parados, taparlos . 8)Llevar a estufa con mucho humedad ( 85 %) y dejar puntear a no ms de 33 C, hasta que toque la tapa 9) Hornear a 220 - 240 C si es horno artesanal, y a 180 - 200 C si es rotativo, con vapor al principio. Los tiempos de coccin dependern del tamao del pan y son aproximadamente: 4 kg ............................... 1 hora y media 8 - 9 kg .......................... 1 hora y 11 - 12 kg ...................... 2 horas 10) Desmoldar, dejndolos apoyados sobre sus bases menores. Dejar enfriar bien 11) Proceder al cortado por lo menos 24 hs despus de elaborado. 50 KG 750 gramos 26 - 27 litros KG 750 gramos 750 gramos 3-5 KG 150 gramos

21

PAN DE SANDWICH DE MIGA NEGRO INGREDIENTES HARINA 000 HARINA DE GRAHAM SAL FINA AGUA COLORANTE CARAMELO SAMOS ( Cod 082) Aditivo PANODAN PR LEVADURA FRESCA GOLONDRINA MASA MADRE TRADICIONAL PROPIONATO DE CALCIO PREPARACION: 1) Remojar la harina integral en parte del agua 2) Disolver el aditivo PANODAN PR en el agua , junto con el colorante caramelo, agregar en trozos la masa madre y la sal . 3) Agregar las harinas, sobre ellas el SAMOS y amasar durante 20 minutos a velocidad rpida 4) A la mitad del amasado agregar la levadura . 5) Cinco minutos antes del final del amasado agregar el propionato 6)Cortar en piezas segn el tamao del molde 7) Sobar la masa 6 vueltas, a fin de desgasificar bien esta masa 8) Armar los bollos, arrollndolos, cortar en cuatro a cuchillo y ponerlos dentro de cada molde, parados, taparlos . 9)Llevar a estufa con mucha humedad ( 85 %) y dejar puntear a no ms de 33 C, hasta que toque la tapa 10) Hornear a 220 - 240 C si es horno artesanal, y a 180 - 200 C si es rotativo, con vapor al principio. Los tiempos de coccin dependern del tamao del pan y son aproximadamente: 4 kg ............................... 1 hora y media 8 - 9 kg .......................... 1 hora y 11 - 12 kg ...................... 2 horas 11) Desmoldar, dejndolos apoyados sobre sus bases menores. Dejar enfriar bien 12) Proceder al cortado por lo menos 24 hs despus de elaborado 47 KG 3 KG 1 KG 28 - 30 litros 500 cc 1 KG 750 gramos 750 gramos 3-5 KG 150 gramos

22 CRESTITAS SABORIZADAS INGREDIENTES: MASA: HARINA SAL FINA AGUA MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003) LEVADURA FRESCA GOLONDRINA CEBOLLA DESHIDRATADA EN ESCAMAS EMPASTE MARGARINA DANICA HOJALDRE EN PLACAS (COD. 005) 1PLACA = 2 KG Procedimiento: 1. Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa suave y elstica. 2. Pasar la masa por la sobadora hasta un espesor de 2 cm 3. Colocar la placa de margarina , cerrar y dar tres vueltas simples, con descanso de 10 minutos entre vuelta y vuelta. 4. Afinar la masa hasta un espesor de un tercio de centmetro y cortar en tiras de 6 cm de ancho . 5 . Doblar por el medio a lo largo de la tira. Efectuar pequeos cortes en forma de dientes de un peine. 6. Cortar en piezas de 10 cm de largo. 7.Colocar las piezas sobre latas. 8. Dejar fermentar en estufa por 20 minutos. 9. Hornear a 190 C durante 15 - 20 minutos 10 KG 250 gramos 5 litros 800 gramos 200 gramos 50 gramos

23

PAN DE VIENA (PEBETES, PANCHOS Y HAMBURGUESAS) INGREDIENTES: Premezcla Leyenda para Pan de Viena Harina Levadura fresca GOLONDRINA Agua PREPARACION: 1) Poner todos los ingredientes en la amasador. Amasar 1 minuto en baja y 8 minutos en alta ( en amasadora rpida) o 30-40 minutos ( en amasadora lenta). No necesita el agregado de ningn tipo de aditivo. Temeperatura final de la masa 26 28 C 2) Dejar descansar la masa en bloque unos 10 minutos. 3)Sobar la masa 6 vueltas (si uso amasadora rpida) o 10-12 vueltas (si uso amasadora lenta) 4) Dejar descansar la masa en bloque unos 10 minutos. 5)Cortar los bollos a pebete 70 gramos hamburguesas 50 gramos panchos 40 gramos 6)Armar y poner en latas pintadas con EMULDAN LATAS 7) Dejar fermentar en estufa ( a 35 C , con 80 % de humedad) hasta triplicar su volumen. 8) Hornear a 220 C durante 15 minutos . 9) Pintar con chuo,agua,huevo o maragarina a gusto, a la salida del horno 1 KG 1 KG 80 gramos 900 cc /1100 cc 5 KG 5 KG 400 gramos 4500 cc /5500 cc 10 KG 10 KG 800 gramos 9 11 litros

24

GRISSINES INGREDIENTES HARINA 000 SAL FINA AGUA DANOIL SHORTENING PANODAN PR LEVADURA FRESCA GOLONDRINA 2 KG 50 gramos 850 cc 400 gramos 30 gramos 80 gramos

PROCEDIMIENTO: 1) Amasar todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa uniforme y lista para armar (unos 8 minutos) 2) Dejar puntear la masa 1 hora 3) Sobar la masa hasta que quede bien suave y afinar hasta el espesor que requiera la grissinera. Pasar por la grissinera. 4) Estibar en latas pintadas con EMULDAN LATAS y dejar puntear en la estufa a 35 C con humedad de 1 a 3 hs. 5) Hornear a 190 C - 200 C con vapor durante unos 10 - 15 minutos

25

PREPIZZA INGREDIENTES: HARINA 000 PANODAN PR SAL FINA AGUA LEVADURA FRESCA GOLONDRINA SAMOS ( COD 082 ) PROPIONATO DE CALCIO PROCEDIMIENTO: 1) Amasar todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa suave 2) Cortar y armar bollos segn los moldes, habitualmente entre 350 - 400 gramos 3) Pintar los moldes con EMULDAN LATAS 4) Dejar descansar los bollos unos 20 minutos 5) Extender la masa con los dedos hasta cubrir todo el molde. Colocar salsa de tomate 6) Dejar levar hasta tres veces su volumen inicial. 7) Hornear a 250 C durante 10 - 12 minutos 8) Desmoldar en lugar limpio y seco sobre superficie que permita respirar la masa. 9) Envasar cuando est a temperatura ambiente. 1 10 20 600 75 60 3 KG gramos gramos cc gramos gramos gramos

26

DISCOS PARA EMPANADAS DE HORNO TIPO CRIOLLAS INGREDIENTES: MASA: HARINA 0000 1 KG SAL 25 gramos AGUA 400 cc GRASA VACUNA REFINADA PRIMOR 200 gramos ANTIMOHO (SORBATO DE POTASIO+PROPIONATO DE CALCIO) 3 gramos AZUCAR 15 gramos EXTRACTO DE MALTA 10 gramos PROCEDIMIENTO: 1) Poner todos los ingredientes juntos de la masa y amasar a velocidad lenta hasta obtener una masa homognea, aproximadamente durante 15 minutos. 2) Dejar descansar la masa tapada con un film plstico durante unos 15 a 20 minutos. 3) Dar 18 - 20 vueltas de sobadora hasta que en la ltima vuelta la masa tenga un espesor de 1 cm y forma rectangular. 4) Dividir el pastn . Colocar sobre el torno y dejar descansar por 20 minutos, tapado. 5) Estirar con la sobadora hasta 2 - 3 mm de espesor ( o con laminadora, o manualmente con palote) 6) Cortar: Empanadas : 12 cm de dimetro y un peso de 350-400 gramos la docena Tapas para tartas : 30 cm de dimetro y un peso de 400- 450 gramos 7) Hornear a 210 - 220 C por unos 12 - 15 minutos.

27

EMPANADAS DE HORNO DE HOJALDRE (CON EMPASTE) INGREDIENTES: MASA: HARINA 0000 1 KG SAL 20 gramos AGUA 400 cc MARGARINA DANICA TAPAS (Cod. 037) 50 gramos ANTIMOHO (SORBATO DE POTASIO+PROPIONATO DE CALCIO) 3 gramos EMPASTE: MARGARINA DANICA TAPAS (Cod. 037) HARINA 300 gramos 150 gramos

PROCEDIMIENTO: 1) Poner todos los ingredientes juntos de la masa y amasar a velocidad lenta hasta obtener una masa homognea, aproximadamente durante 15 minutos. 2) Dejar descansar la masa tapada con un film plstico durante unos 15 a 20 minutos. 3) Dar 18-20 vueltas de sobadora hasta que en la ltima vuelta la masa tenga un espesor de 1 cm y forma rectangular. 4) Colocar sobre el torno. 5) Aparte mezclar bien los ingredientes del empaste en la amasadora. 6) Sobre la mitad de la masa colocar el empaste (ver fig 1 )

7)Tapar el empaste con la otra mitad, cerrando y apretando los bordes. 8) Estirar con la sobadora hasta 1,5 cm de espesor ( o con laminadora, o manualmente con palote)

28

9) Dar una vuelta doble ( ver fig. 2)

Fig. 2

29

11) Dejar descansar 15 minutos tapada. 12) Estirar 13) Dar una vuelta simple . Ver figura 3. Figura 3

1 sobre 2 (1+ 2) sobre 3 14) Tapar. Dejar descansar por 15 minutos. Estirar. 15) Repetir la vuelta simple una vez ms 16) Tapar. Dejar descansar por 15 minutos. Estirar hasta un espesor de 2-3 mm 17) Cortar segn lo deseado: Discos para empanadas: 12 cm de dimetro Tapa para pascualina : discos de 30 cm de dimetro 18) Hornear a 210 C por unos 14 minutos en el caso de las empanadas

30

FIGAZZA ARABE HARINA 0000 PANODAN PR SAL FINA AGUA LEVADURA FRESCA GOLONDRINA SAMOS ( COD 082 ) PREPARACION: 1) Disolver el aditivo PANODAN PR en el agua. 2) Agregar todo el resto de los ingredientes, menos la levadura y amasar hasta obtener una masa , lisa y elstica 3) Casi al final del amasado agregar la levadura 4) Dejar descansar la masa cubierta sobre el torno enharinado unos 90 minutos. 5) Cortar y armar bollos de 40 gramos aproximadamente 6) Estirar cada bollo en forma de disco con el palote sobre el torno enharinado hasta darle un espesor de 2 mm 7) Espolvorear con harina sobre los mismos y dejar fermentar en un lugar cerrado sin vapor ( para lograr una fermentacin natural) hasta el doble de su volumen. 8) Hornear a 220 - 240 C sin vapor por 5 minutos, preferiblemente en horno de piso. 50 KG 500 gramos 750 gramos 30 litros 1,5 KG 1 KG

31

GRISSINES ITALIANOS INGREDIENTES HARINA 000 SAL FINA AGUA DANOIL SHORTENING ACEITE DE OLIVA PANODAN PR LEVADURA FRESCA GOLONDRINA 2 50 900 200 200 30 100 KG gramos cc gramos cc gramos gramos

PROCEDIMIENTO: 1) Amasar todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa uniforme y lista para armar (unos 8 minutos) 2) Sobar la masa hasta que quede bien suave y afinar hasta un espesor de 1 cm 3) Enrollar la masa, tapar y dejar puntear hasta que duplique el volumen 4) Cortar la masa en rodajas de 1 cm de ancho 5) Desenvolver cada tira y estirarla, aplastndola sobre una lata, previamente untada con Emuldan Latas. 6) Cubrir toda la lata con las tiras , dejando entre cada tira un espacio no menor de 1 cm. 7) Dejar fermentar hasta que duplique nuevamente su volumen. 8) Desgasificar nuevamente, aplastando las tiras con las yemas de los dedos 9) Cortar al largo deseado 10) Hornear a 210 - 220 C durante unos 15-18 minutos.

32

PAN DE TRES CEREALES INGREDIENTES: HARINA 000 HARINA DE SALVADO HARINA DE CENTENO GRUESA COPOS DE AVENA Aditivo PANODAN PR SAL FINA AGUA LEVADURA FRESCA GOLONDRINA SAMOS ( COD 082 ) AZUCAR HARINA DE MALTA PREPARACION: 1) Remojar en 4 litros de agua ( a 40 C) los copos, el centeno y la harina integral durante unas 2 horas 2) Disolver el aditivo PANODAN PR en el resto del agua y poner en la amasadora. 3) Agregar todo el resto de los ingredientes y amasar durante 20 minutos a velocidad rpida 4) Agregar los cereales en remojo y seguir amasando hasta obtener una masa firme 5) Sobar unas 8 vueltas 6) Dejar descansar la masa sobre el torno enharinado en bloque unos 30 minutos. 7) Cortar en piezas, bollar y dejar descansar unos 15 minutos 8) Proceder al armado de los panes. Pintar con agua y cubrir con copos de avena 9) Estibar sobre latas previamente untadas con Emuldan Latas 10) Dejar fermentar en estufa (unas 2 hs , a 35 C , con 80 % de humedad). 11) Hornear a 220 C -240 C con vapor al principio. Para panes de 600 gramos la coccin es de aproximadamente 60 minutos. Para piezas chicas la coccin es de unos 20 minutos. 4 1,5 1,5 1,5 150 160 6 300 400 400 50 KG KG KG KG gramos gramos litros gramos gramos gramos gramos

33

BIZCOCHITOS DE GRASA CON LEVADURA INGREDIENTES: HARINA 000 SAL FINA AGUA LEVADURA FRESCA GOLONDRINA DANICA MASAS ( COD 003 ) GRASA VACUNA REFINADA PRIMOR Cod 098 PROCEDIMIENTO: 1) Amasar todos los ingredientes juntos durante 20 minutos 2) Dar dos vueltas de sobadora en forma de libro 3) Dejar descansar 10 minutos 4) Afinar a medio centmetro de espesor 5) Picar, cortar y estibar en latas 6) Hornear a 200 C durante 12 minutos sin vapor. 5 200 1,5 100 1,5 1,5 KG gramos litros gramos KG KG

34

BIZCOCHOS SALADOS INGREDIENTES HARINA 000 SAL FINA AGUA DANOIL SHORTENING PROCEDIMIENTO: 1) Amasar todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa uniforme y lista para armar 2) Dar una vuelta simple 3) Cortar bastones y afinar a 4 mm de espesor 4) Picar , cortar y estibar en latas pintadas con EMULDAN LATAS 5) Hornear a 220 C - 240 C durante 15 - 20 minutos 10 250 2 6 KG gramos litros KG

35

BIZCOCHOS SALADOS SIN COLESTEROL INGREDIENTES HARINA 000 SAL FINA AGUA DANICA MASAS (COD 003) PROCEDIMIENTO: 1) Amasar todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa uniforme y lista para armar 2) Dejar descansar por 5 minutos 3) Dar una vuelta simple 4) Cortar bastones y afinar a 4 mm de espesor 5) Picar , cortar y estibar en latas pintadas con EMULDAN LATAS 5) Hornear a 220 C - 240 C durante 15 - 20 minutos 10 250 2 6 KG gramos litros KG

36

37

PAN DE QUESO Ingredientes: Premezcla Leyenda para Pan de Queso Huevos (unidades) Queso tipo Mar del Plata Leche Margarina DANICA MASAS (Cod 03) Rinde (chipas chicos) 0,5 KG 4 0,2 KG 50 cc 150 gramos 1 KG 8 0,4 KG 100 cc 300 gramos 5 KG 40 2 KG 500 cc 1,5 KG

110 unidades

220 unidades

1100 unidades

Procedimiento: 1) Armar una corona con la premezcla. Poner el resto de los ingredientes en el centro y amasar sin que tome liga, 2) Formar unos cilindros y cortar a cuchillo 3) Bollar Pner sobre placa untada con margarina Dnica 4) Hornear a 230 C /240 C entre 14 y 15 minutos (chips chicos de peso en crudo entre 9 y 10 gramos) y 20/25 minutos (chips grandes de peso en crudo de 40 gramos)

38

MEDIALUNAS DE CONFITERIA : CROISSANTS INGREDIENTES HARINA 000 SAL FINA HUEVOS AZUCAR LEVADURA FRESCA GOLONDRINA PANODAN PR AGUA RALLADURA DE LIMON O NARANJA EMPASTE MANTERINA 400 gramos 1 KG 5 gramos 150 gramos (3 unid) 200 gramos 30 gramos 5 gramos 400 cc a gusto

PROCEDIMIENTO: 1) Amasar todos los ingredientes juntos, excepto la margarina, hasta obtener una masa uniforme y suave (unos 10 minutos) 2) Dejar descansar 10 minutos 3) Sobar la masa hasta que quede bien suave y afinar hasta un espesor de 2 cm 4) Poner en el centro la MANTERINA y cerrar en forma de sobre.

MANTERINA

MASA

5) Estirar la masa hasta 1,5 cm de espesor 6) Tapar 1 sobre 2 y 3 sobre 1 ( una vuelta simple), dejar descansar tapada con un plstico durante 10 minutos. 1 2 3

39

5) Dar dos vueltas simples ms, dejando descansar 10 minutos entre cada vuelta. 6) Estirar a 3 mm de espesor. 7) Cortar franjas de 10 cm de ancho 8) Cortar tringulos de 10 cm de base.

10 cm 9) Arrollar los tringulos y estibar sobre placa untada con EMULDAN LATAS, doblando las puntas. Pintar con huevo. 10) Dejar fermentar en estufa hasta que duplique su volumen. 11) Hornear a 210 - 220 C durante unos 15 minutos. 11) A la salida del horno pintar con brillo DANASWEET nota: con esta misma masa se pueden elaborar variedad de otras facturas, tales como: cuellitos, moitos, sacramentos, vigilantes, etc.

40

FACTURAS DE GRASA INGREDIENTES HARINA 000 SAL FINA HUEVOS AZUCAR LEVADURA FRESCA GOLONDRINA Aditivo PANODAN PR AGUA EMPASTE MARGARINA DANICA MASAS ( COD. OO3) GRASA VACUNA REFINADA PRIMOR HARINA PROCEDIMIENTO: 1) Amasar todos los ingredientes juntos de la masa, excepto el empaste, hasta obtener una masa suave 2) Untar con aceite el torno. 3) Sobar la masa una vuelta hasta un espesor de 2 cm 4) Poner en el torno y dejar descansar 10 minutos. 5) Mezclar los ingredientes del empaste hasta formar una crema 6) Untar con el empaste toda la superficie de la masa dejando el borde libre MASA EMPASTE 1,5 KG 1,5 KG 1 KG 5 KG 150 gramos 250 gramos (5 unid) 500 gramos 100 gramos 50 gramos 2,7 litros

7) Tapar 1 sobre 2 y 3 sobre 1 ( una vuelta simple), apretar los bordes .Dejar descansar tapada con un plstico durante 15 minutos.

1 2 3

41

8) Dividir en bastones por el medio , a lo largo y arrollar, desde el corte hacia los bordes externos . Formar cilindros. Dejar descansar. 9) Estirar los cilindros o chorizos. 10) Cortar a puo trozos de masa (30 gramos aproximadamente) 11) Dejar descansar unos 20 minutos, hasta que la masa se relaje. 12) Dar forma a las piezas deseadas : medialunas, vigilantes, sacramentos , etc. 13) Estibar sobre placa untada con EMULDAN LATAS. 14) Dejar fermentar en estufa hasta que duplique su volumen. 15) Hornear a 230 C durante unos 15 minutos. 16) A la salida del horno pintar con brillo DANASWEET, a excepcin de las medialunas.

42

FACTURAS SALADAS SIN COLESTEROL INGREDIENTES HARINA 000 SAL FINA AZUCAR LEVADURA FRESCA GOLONDRINA Aditivo PANODAN PR AGUA EMPASTE DANOIL SHORTENING ( COD. O75) HARINA PROCEDIMIENTO: 1) Amasar todos los ingredientes juntos de la masa, excepto el empaste, hasta obtener una masa suave 2) Untar con aceite el torno. 3) Sobar la masa una vuelta hasta un espesor de 2 cm 4) Poner en el torno y dejar descansar 10 minutos. 5) Mezclar los ingredientes del empaste hasta formar una crema 6) Untar con el empaste toda la superficie de la masa dejando el borde libre MASA EMPASTE 3 KG 1 KG 5 KG 150 gramos 500 gramos 100 gramos 50 gramos 2,7 litros

7) Tapar 1 sobre 2 y 3 sobre 1 ( una vuelta simple), apretar los bordes .Dejar descansar tapada con un plstico durante 15 minutos.

1 2 3

43

8) Dividir en bastones por el medio , a lo largo y arrollar, desde el corte hacia los bordes externos . Formar cilindros. Dejar descansar. 9) Estirar los cilindros o chorizos. 10) Cortar a puo trozos de masa (30 gramos aproximadamente) 11) Dejar descansar unos 20 minutos, hasta que la masa se relaje. 12) Dar forma a las piezas deseadas : medialunas, vigilantes, sacramentos , etc. 13) Estibar sobre placa untada con EMULDAN LATAS. 14) Dejar fermentar en estufa hasta que duplique su volumen. 15) Hornear a 230 C durante unos 15 minutos. 16) A la salida del horno pintar con brillo DANASWEET, a excepcin de las medialunas.

44

FACTURA ALEMANA INGREDIENTES HARINA 000 SAL FINA HUEVOS AZUCAR LEVADURA FRESCA GOLONDRINA Aditivo PANODAN PR LECHE MARGARINA DANICA MASAS ( COD. OO3) EMPASTE MARGARINA DANICA HOJALDRE ( COD. OO4 o COD.005) 1,2 KG HARINA 500 gramos RELLENOS: a) Ricotta Azcar Huevos 1 kg 100 gramos 1 unidad 2.5 KG 35 gramos 500 gramos (10 unid) 500 gramos 150 gramos 10 gramos 650 cc 50 gramos

b) Frutas: duraznos, anan en almbar, cerezas, frutas secas c) Crema Pastelera CREMODAN PROCEDIMIENTO: 1) Amasar todos los ingredientes juntos, excepto el empaste, hasta obtener una masa uniforme y suave (unos 10 minutos) 2) Dejar descansar 10 minutos 3) Sobar la masa hasta que quede bien suave y afinar hasta un espesor de 2 cm 4) Dejar descansar 10 minutos. Poner en el centro el empaste y cerrar en forma de sobre.

EMPASTE

MASA

45

5) Afinar la masa con sobadora hasta 1,5 cm de espesor 6) Tapar 1 sobre 2 y 3 sobre 1 ( una vuelta simple), dejar descansar tapada con un plstico durante 10 minutos. 1 2 3

11

7) Dar dos vueltas simples ms, dejando descansar 10 minutos entre cada vuelta. 8) Estirar a 3 mm de espesor. 9) Cortar franjas de 10 cm de ancho 10) Cortar segn las distintas formas: canastitas: Cortar cuadrados de 10 x 10 cm. Poner crema Pastelera CREMODAN en el centro. Doblar las 4 puntas hacia el medio, juntndolas. Libritos: Tomar una franja, pintar a lo largo del borde inferior con huevo. Poner en el centro una tira de relleno: crema Pastelera CREMODAN con pasta de almendras. Cerrar la franja a lo largo, apretando los bordes. Cortar cada 7 cm. Arrollado de canela: Tomar un pastn de masa de 40 x 60 cm (afinada a 3 mm de espesor). Cubrir con crema Pastelera CREMODAN toda la superficie. Espolvorear con canela molida y arrollar en forma de cilindro. Cortar piezas de 2 cm de espesor. Trenza de RICOTTA: Tomar una franja de 15 cm x 30 cm . Poner en el medio con manga una tira de crema Pastelera CREMODAN y a ambos lados dos tiras de ricotta, poner pedacitos de durazno en almbar, anans en almbar y cerezas. Cortar franjas diagonales a ambos lados segn el dibujo

46

ricotta

pastelera

Formar una trenza cruzando alternativamente ambas puntas hacia el centro Pauelitos: Cortar cuadrados de 10 x 10 cm. Poner ricotta en el centro. Doblar las 2 puntas contrarias hacia el medio, juntndolas. Poner fruta en las puntas restantes. 11) Estibar sobre bandejas untadas con EMULDAN LATAS. Pintar con huevo 12) Dejar fermentar en estufa hasta que triplique su volumen. 13) Hornear a 210 - 220 C durante unos 15 minutos. 14) A la salida del horno pintar con brillo DANASWEET, glac y/o cobertura de chocolate fundida.

47

FACTURA DANESA INGREDIENTES HARINA 000 SAL FINA HUEVOS AZUCAR LEVADURA FRESCA GOLONDRINA Aditivo PANODAN PR AGUA MARGARINA DANICA MASAS ( COD. OO3) EMPASTE MARGARINA DANICA HOJALDRE ( COD. OO4 o COD.005) 2 KG 2.5 KG 25 gramos 500 gramos (10 unid) 150 gramos 200 gramos 20 gramos 1 litro 150 gramos

PROCEDIMIENTO: 1) Amasar todos los ingredientes juntos, excepto el empaste, hasta obtener una masa uniforme y suave (unos 10 minutos) 2) Dejar descansar 10 minutos 3) Sobar la masa hasta que quede bien suave y afinar hasta un espesor de 2 cm 4) Dejar descansar 10 minutos. Poner en el centro el empaste y cerrar en forma de sobre.

EMPASTE

MASA

5) Afinar la masa con sobadora hasta 1,5 cm de espesor 6) Tapar 1 sobre 2 y 3 sobre 1 ( una vuelta simple), dejar descansar tapada con un plstico durante 10 minutos. 1 2 3

48

7) Dar dos vueltas simples ms, dejando descansar 10 minutos entre cada vuelta. 8) Estirar a 3 mm de espesor. 9) Cortar franjas de 10 cm de ancho 10) Cortar segn las distintas formas: canastitas: Cortar cuadrados de 10 x 10 cm. Poner crema Pastelera CREMODAN en el centro. Doblar las 4 puntas hacia el medio, juntndolas. Libritos: Tomar una franja, pintar a lo largo del borde inferior con huevo. Poner en el centro una tira de relleno: crema Pastelera CREMODAN con pasta de almendras. Cerrar la franja a lo largo, apretando los bordes. Cortar cada 7 cm. Arrollado de canela: Tomar un pastn de masa de 40 x 60 cm (afinada a 3 mm de espesor). Cubrir con crema Pastelera CREMODAN toda la superficie. Espolvorear con canela molida y arrollar en forma de cilindro. Cortar piezas de 2 cm de espesor. Trenza de manzana: Tomar una franja de 15 cm x 30 cm . Poner en el medio con manga una tira de crema Pastelera CREMODAN y poner manzana verde cubeteada. Espolvorear con canela molida. Cortar franjas diagonales a ambos lados segn el dibujo

CREMA PASTELERA

Formar una trenza cruzando alternativamente ambas puntas hacia el centro

49

11) Estibar sobre bandejas untadas con EMULDAN LATAS. Pintar con huevo 12) Dejar fermentar en estufa hasta que duplique su volumen. 13) Hornear a 210 - 220 C durante unos 15 minutos. 14) A la salida del horno pintar con brillo DANASWEET, glac y/o cobertura de chocolate fundida.

50

CHURROS INGREDIENTES HARINA 000 SAL FINA AGUA GRASA VACUNA REFINADA PRIMOR Cod 098 VEGETALINA cantidad necesaria para frer PROCEDIMIENTO : 1) 2) 3) 4) 5) 6) Calentar el agua con la grasa y la sal hasta que hierva Poner la harina en la amasadora y agregar la preparacin anterior Amasar hasta obtener una masa firme Introducir en la churrera Calentar VEGETALINA a 180 C y frer los churros Escurrir los churros y espolvorearlos con azcar 1 15 1,3 KG gramos litros 20 gramos

51

HOJALDRE A LA FRANCESA (SIN EMPASTE) INGREDIENTES: HARINA 000 SAL FINA HUEVOS AGUA 1 KG 20 gramos 50 gramos (1 unid) 500 cc

MARGARINA DANICA HOJALDRE ( COD. OO4) o DANICA HOJALDRE en placas (COD. 005) PROCEDIMIENTO:

800 gramos

1) Amasar todos los ingredientes juntos, excepto la margarina, hasta obtener una masa uniforme y suave (unos 10 minutos) 2) Dejar descansar 10 minutos 3) Sobar la masa hasta que quede bien suave y afinar hasta un espesor de 2 cm 4) Poner en el centro la margarina atemperada y cerrar en forma de sobre.

Fig. 1

MARGARINA

MASA

6) Dar una vuelta doble ( ver fig. 2) 5) Estirar la masa hasta 1,5 cm de espesor

52

Fig. 2

7) Dejar descansar , tapada con un plstico, por 10 minutos. Estirar.

53

8) Repetir pasos 6) y 7) tres veces ms 9) Afine la masa de acuerdo a los diferentes productos que desee elaborar : palmeritas, caoncitos, moitos. Con nuestra margarina, los bastones deben afinarse ms bajo que de costumbre, por tener mayor rendimiento. 10) Coccin : piezas chicas a 220 C. Palmeritas : 230 C 240 C (tienen que acaramelarse) Piezas grandes (tartas de manzana, discos para tortas) : 200 C.

54

HOJALDRE FACIL (tipo revuelto) INGREDIENTES: HARINA 000 SAL FINA HUEVOS AGUA MARGARINA DANICA HOJALDRE ( COD. OO4) o DANICA HOJALDRE en placas (COD. 005) (cortada en cubitos de 1cm x 1 cm) , lo ms fros posible 1 KG 20 gramos 50 gramos (1 unid) 500 cc 600 gramos

PROCEDIMIENTO: 1) Amasar todos los ingredientes juntos, excepto la margarina, hasta obtener una masa sin mucha liga (unos 5 minutos) 2) Incorporar la margarina distribuda uniformemente durante 1 a 1,5 minutos 3) Pasar la masa por la sobadora y afinar hasta un espesor de 2 cm. Si es necesario, espolvorear con un poquito de harina. 4) Dar una vuelta doble. Dejar descansar 10 minutos, tapada. Estirar la masa hasta un espesor de 2 cm. 5) Dar una vuelta simple. Dejar descansar 10 minutos, tapada. Estirar la masa hasta un espesor de 2 cm. 6) Dar una vuelta doble. Dejar descansar 10 minutos, tapada. Estirar la masa hasta un espesor de 2 cm. 7) Dar una vuelta simple. Dejar descansar 10 minutos, tapada. Estirar la masa hasta un espesor de 2 cm. 8) Proceder al armado de las piezas como con el hojaldre habitual 9) Coccin : piezas chicas a 220 C. Palmeritas : 230 C 240 C (tienen que acaramelarse) Piezas grandes (tartas de manzana, discos para tortas) : 200 C. Nota : este hojaldre, por su estructura es ideal para productos a ser envasados, pues presenta menos fragilidad.

55

BERLINESAS INGREDIENTES HARINA 000 SAL FINA AGUA OLEOMARGARINA PRIMOR Cod 095 AZUCAR HUEVOS LEVADURA FRESCA GOLONDRINA Esencia de vainilla y limn VEGETALINA 2 KG 15 gramos 650 cc 120 gramos 300 gramos 300 gramos (6 unidades) 100 gramos c.s. cantidad necesaria para frer

PROCEDIMIENTO : 1) Disolver la levadura en un poco de agua templada 2) Poner en la amasadora todos los ingredientes 3) Amasar hasta obtener una masa suave y homognea 4) Sacar la masa de la amasadora y pasarla por la sobadora tres veces. 5) Tapar con un plstico y dejar descansar por una hora 6) Formar bollos de unos 4 cm de dimetro (40 grs c/u) 7) Dejar fermentar en estufa a unos 30 C hasta que tripliquen su volumen 8) Calentar VEGETALINA a 180 C y frer las berlinesas hasta color dorado. 9) Se pueden rellenar con crema Pastelera CREMODAN o dulce de leche DANAMILK, y espolvorearlas con azcar

56

DONAS INGREDIENTES HARINA 000 SAL FINA AGUA OLEOMARGARINA PRIMOR Cod 095 AZUCAR HUEVOS LEVADURA FRESCA GOLONDRINA LECHE EN POLVO Canela en polvo Nuez moscada VEGETALINA 1 KG 20 gramos 450 cc 150 gramos 100 gramos 150 gramos (3 unidades) 100 gramos 40 gramos a gusto a gusto cantidad necesaria para frer

PROCEDIMIENTO : 1)Disolver la levadura en un poco de agua templada 2)Poner en la amasadora todos los ingredientes, menos la levadura y la oleomargarina 3)Amasar hasta obtener una masa suave y homognea 4) Agregar la levadura y por ltimo la oleomargarina 5) Amasar unos 10 minutos. Temperatura final de la masa = 26 C 6) Dejar fermentar por unos 50 minutos 7) Sacar la masa de la amasadora y pasarla por la sobadora . 8) Cortar en bastones y dejar descansar 10 minutos 9 )Estirar los bastones y cortar con molde redondo en rosquillas de 30 40 gramos 10) Dejar descansar una media hora ms 11) Calentar VEGETALINA a 180 C y frer las donas hasta color dorado. 12 ) Dejar enfriar antes de rellenarlas (con crema Pastelera CREMODAN , dulce de leche DANAMILK o mermelada de frutas ) , espolvorearlas ( con azcar o canela ) o cubrirlas con chocolate.

57

MASA DULCE UNICA : pan de leche, chips, facturas INGREDIENTES HARINA 000 SAL FINA LECHE MARGARINA DANICA MASAS Cod 003 AZUCAR HUEVOS LEVADURA FRESCA GOLONDRINA Aditivo PANODAN PR PROCEDIMIENTO : 1) 2) 3) 4) Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa sedosa y elstica Pasar por la sobadora 4 veces Dejar descansar la masa durante unos 30 minutos. Armar : 1 KG 10 gramos 350 cc 100 gramos 150 gramos 200 gramos (4 unidades) 50 gramos 10 gramos

Pan de leche: A)Cortar trozos de 40 gramos. B) Embollar C) Dejar fermentar en bandejas pintadas con Emuldan Latas D ) Decorar con Cremodn Pastelera E ) Hornear a 230 C durante 15 minutos , aproximadamente. F ) A la salida del horno pintar con brillo DANASWEET Facturas : A ) afinar la masa por la sobadora hasta darle un espesor de 2 mm . B) Cortar las piezas para vigilantes, medialunas, sacramentos, planchitas, etc. C ) Colocar sobre bandejas y dejar fermentar hasta que duplique su volumen. D ) Decorar con Cremodan Pastelera, dulce de membrillo, etc. E ) Hornear a 230 C durante 15 minutos , aproximadamente. F) A la salida del horno pintar con brillo DANASWEET. A ) afinar la masa por la sobadora 10 vueltas. B ) Dejar descansar la masa durante unos 30 minutos C ) Armar bollos de 15 gramos. D) Colocar sobre bandejas y dejar fermentar hasta que triplique su volumen. E) Pintar con huevo. F ) Hornear a 230 C con vapor ,durante 15 minutos , aproximadamente.

Chips :

58

Trenzas :

A ) Trenzar tres bastones de masa de 1 cm de dimetro. Unir en las puntas. B ) Pintar con huevo y decorar con Cremodn Pastelera. C ) Colocar sobre bandejas y dejar fermentar hasta que duplique su volumen. D ) Hornear a 220 - 230 C , durante 15 / 20 minutos . E ) A la salida pintar con brillo DANASWEET.

Berlinesas : A) Formar bollos de unos 4 cm de dimetro (40 grs c/u) B )Dejar fermentar en estufa a unos 30 C hasta que tripliquen su volumen C ) Calentar VEGETALINA a 180 C y frer las berlinesas hasta color dorado. D ) Se pueden rellenar con crema Pastelera CREMODAN o dulce de leche DANAMILK, y espolvorearlas con azcar.

59

TORTITAS NEGRAS INGREDIENTES HARINA 000 SAL FINA AGUA MARGARINA DANICA MASAS Cod 003 AZUCAR EXTRACTO DE MALTA LEVADURA FRESCA GOLONDRINA Aditivo PANODAN PR PROCEDIMIENTO : 1) Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme y elstica 2 ) Pasar por la sobadora 6 veces, afinando la masa a 5 mm 3) Cortar con molde de 3 4 cm de dimetro 4) Colocar en latas pntadas con EMULDAN LATAS 5) Pintar la superficie con DANICA MASAS Cod 003 . Espolvorear con azcar negra mezclada con azcar blanca ( en relacin 2 a 1) 6 ) Dejar en estufa hasta que triplique su volmen (sin humedad) 7 ) Hornear a 230 C , 20 minutos, sin vapor. 1 KG 15 gramos 450 cc 100 gramos 70 gramos 20 gramos 50 gramos 10 gramos

60

PALITOS DE ANIS INGREDIENTES HARINA 000 HUEVOS AZUCAR ANIS EN GRANO POLVO DE HORNEAR Aditivo PANODAN PR EMULPAN BUDIN PROCEDIMIENTO: Batir todos los ingredientes menos la harina y el polvo de hornear, durante 15 minutos Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar al batido suavemente. Poner el batido en mangas sin boquilla y poner cuatro tiras largas por cada bandeja untada con EMULDAN LATAS y espolvoreadas con harina. 4) Hornear a 190 C durante 10 minutos. 5) Cortar en palitos de 1 cm de ancho 6) Ponerlos en bandeja, llevar al horno y tostar.
1) 2) 3)

1 KG 800 gramos (16 UNIDADES) 620 gramos 60 gramos 12 gramos 10 gramos 60 gramos

61

GALLETA SIN SAL INGREDIENTES HARINA 000 MASA FERMENTADA DE PAN FRANCES LEVADURA FRESCA GOLONDRINA HARINA DE MALTA MARGARINA DANICA MASAS ( COD 003) Aditivo PANODAN PR AGUA 5 KG 250 gramos 25 gramos 35 gramos 100 gramos 35 gramos 2 litros

PROCEDIMIENTO: 1) Amasar todos los ingredientes hasta que la masa est uniforme 2) Pasar la masa por la sobadora 10 veces 3) Cubrirla y dejarla reposar por 1 hora 4) Desgasificar la masa con 3 4 vueltas de sobadora 5) Cortar piezas de 40 gramos, colocndolas en el torno aceitado 6) Cuando los bollos estn relajados, brillarlos sobre el torno 7) Estibarlos en tablas 8) Colocar en cmara fermentadora hasta que doblen su volumen. 9) Picar 10) Hornear en piso a 165 C, con mucho vapor durante unos 40 minutos.

62

GALLETA MALTEADA INGREDIENTES HARINA 000 AZUCAR LEVADURA FRESCA GOLONDRINA HARINA DE MALTA DANOIL SHORTENING Aditivo PANODAN PR AGUA SAL PROCEDIMIENTO: 1)Amasar todos los ingredientes hasta que la masa est uniforme, unos 8 minutos 2)Pasar la masa por la sobadora 8 a 10 veces 3)Cubrirla y dejarla reposar por 1 o 2 horas 4)Pasar la masa por la sobadora 10 a 12 veces 5) Refinar y cortar bastones. 6) Pasar por la sobadora por un espesor de 2 3 mm 7) Picar 8) Cortar cuadrados de 6 cm x 6 cm 9) Estibar en latas previamente untadas con Emuldan Latas 10) Hornear en piso a 220 C, con vapor durante unos 15 minutos. 4 KG 250 gramos 150 gramos 250 gramos 400 gramos 40 gramos 2 litros 50 gramos

63

GALLETA DE SEMOLA INGREDIENTES HARINA 000 SEMOLIN LEVADURA FRESCA GOLONDRINA HARINA DE MALTA DANOIL SHORTENING Aditivo PANODAN PR AGUA SAL AZUCAR PROCEDIMIENTO: 1)Amasar todos los ingredientes hasta que la masa est uniforme, unos 8 a 10 minutos 2) Cubrirla y dejarla reposar por 1 hora 3) Pasar la masa por la sobadora , refinandola hasta un espesor de 3 mm, espolvoreando con harina en las ltimas dos vueltas para que las galletas salgan ampolladas. 4) Cortar bastones. 5) Pasar por la sobadora hasta un espesor de 2 mm 6) Cortar con molde redondo y picar 7) Estibar en latas previamente untadas con Emuldan Latas. 8) Hornear en piso a 180 C, con vapor durante unos 18 - 20 minutos. 2.6 KG 400 gramos 150 gramos 100 gramos 300 gramos 30 gramos 1,5 litros 50 gramos 50 gramos

64

GALLETA MARINERA INGREDIENTES HARINA 000 LEVADURA FRESCA GOLONDRINA HARINA DE MALTA DANOIL SHORTENING Aditivo PANODAN PR AGUA SAL PROCEDIMIENTO: 1)Amasar todos los ingredientes hasta que la masa est uniforme, unos 12 a 15 minutos 2) Pasar la masa por la sobadora 10 veces 3) Cubrirla y dejarla reposar por 1 hora 4) Desgasificar la masa con 3 4 vueltas de sobadora 5) Cortar piezas de 40 gramos, colocndolas en el torno aceitado 6) Cuando los bollos estn relajados, brillarlos sobre el torno 7) Estibarlos en tablas, espolvoreando con harina de maiz 8) Colocar en cmara fermentadora , con humedad, y dejar puntear hasta que doblen su volumen. 9) Picar 10) Hornear en piso a 165 C, con mucho vapor durante unos 40 minutos. 2 KG 90 gramos 15 gramos 200 gramos 30 gramos 950 cc 40 gramos

65

GALLETA INTEGRAL INGREDIENTES HARINA 000 SALVADO LEVADURA FRESCA GOLONDRINA EXTRACTO DE MALTA Aditivo PANODAN PR AGUA SAL DANOIL SHORTENING PROCEDIMIENTO: 1) Remojar el salvado por unos 30 minutos 2) Amasar todos los ingredientes hasta que la masa est uniforme, unos 8 a 10 minutos 3) Cubrirla y dejarla reposar por 1 hora 4) Pasar la masa por la sobadora , refinndola hasta un espesor de 3 mm, espolvoreando con harina en las ltimas dos vueltas para que las galletas salgan ampolladas. 5) Cortar bastones. 6) Pasar por la sobadora hasta un espesor de 2 mm 7) Cortar con molde redondo y picar 8) Estibar en latas previamente untadas con Emuldan Latas. 9) Hornear en piso a 180 C, con vapor durante unos 10 minutos. 1 KG 400 gramos 50 gramos 40 gramos 15 gramos 550 cc 25 gramos 225 gramos

66

GALLETA DE MIEL INGREDIENTES HARINA 000 BICARBONATO DE SODIO BICARBONATO DE AMONIO MIEL SHORTENING DANOIL AZUCAR NEGRA ESENCIA DE VAINILLA AGUA PROCEDIMIENTO: 1) En un recipiente se pone a hervir el agua con la miel, el azcar, el shortening y la vainilla. 2) Dejar enfriar hasta el otro da. 3) Agregar la harina con los bicarbonatos y amasar hasta que la mezcla quede unida. 4) Dejarla reposar por 1 hora 5) Pasar la masa por la sobadora , refinandola hasta un espesor de 3 mm. 6) Cortar con moldes de 50 a 60 mm. 7) Estibar en latas previamente untadas con Emuldan Latas. 8) Hornear en piso a 200 C durante 15 minutos. 6 KG 50 gramos 50 gramos 800 gramos 1 KG 2.5 KG a gusto 2 litros

67

GALLETA CARIOCA INGREDIENTES HARINA 000 LEVADURA FRESCA GOLONDRINA HARINA DE MALTA MARGARINA MARGADAN MASAS (COD. 033) AGUA SAL PROCEDIMIENTO: 1)Amasar todos los ingredientes hasta que la masa est uniforme, unos 8 minutos 2)Pasar la masa por la sobadora 4 veces 3)Cubrirla y dejarla reposar por 1 hora 4)Pasar la masa por la sobadora 10 veces, afinando el espesor a 2 mm. 5) Picar 6) Cortar con molde de 6 o 7 cm de dimetro. 7) Estibar en latas previamente untadas con Emuldan Latas 8) Dejar puntear unos 45 minutos a 30 C 9) Hornear a 180 C con vapor hasta que las galletas estn doradas y crocantes ( 30 minutos). 10 KG 250 gramos 100 gramos 1 KG 4.5 LTS 200 gramos

68

GALLETITAS DE QUESO

INGREDIENTES HARINA 000 LEVADURA FRESCA GOLONDRINA HARINA DE MALTA MARGARINA MARGADAN MASAS (COD. 033) AGUA SAL QUESO REGGIANITO RALLADO PROCEDIMIENTO: 1)Amasar todos los ingredientes hasta que la masa est uniforme, unos 8 minutos 2)Pasar la masa por la sobadora 14 veces 3)Cubrirla y dejarla reposar por 1 hora 4)Pasar la masa por la sobadora 24 veces, afinando el espesor a 2 mm 5) Picar 6) Cortar con molde de 6 o 7 cm de dimetro. 7) Estibar en latas previamente untadas con Emuldan Latas 8) Dejar puntear unos 45 minutos a 30 C 9) Hornear a 180 C con vapor hasta que las galletas estn doradas y crocantes ( 18 minutos). 1 KG 25 gramos 10 gramos 100 gramos 450 cc 20 gramos 120 gramos

69

TARTALETAS

INGREDIENTES HARINA 000 MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003) AGUA SAL HUEVOS PROCEDIMIENTO: 1)Amasar la margarina con la harina unos 3 minutos 2)Incorporar a continuacin el resto de los ingredientes y amasar poco , para que no quede una masa con liga. 3)Pasar la masa por la sobadora o palote , afinando el espesor a 1.5 mm. 4) Forrar los moldes con la masa y poner sobre la masa otro molde para que no se deforme 5) Hornear a 220 C durante 8 minutos. 1.2 KG 400 gramos 200 cc 24 gramos 4 unidades

70

PAN DULCE DIRECTO (ECONOMICA) INGREDIENTES: HARINA 000 Aditivo PANODAN PR AGUA LEVADURA FRESCA GOLONDRINA MARGARINA DANICA MASAS ( COD 003) AZUCAR SAMOS ( Cod 082) HUEVOS ESENCIAS 10 KG 100 gramos 1 litro 500 gramos 1 KG 2 KG 500 gramos 40 unidades a gusto

1)Disolver el aditivo PANODAN PR en el agua. Agregar todo el resto de los ingredientes y amasar durante 10 minutos, hasta formar una masa suave. 2)Pasar por la sobadora 6 veces. 3)Poner nuevamente en la amasadora e incorporar la fruta abrillantada y la fruta seca. 4) Mezclar 3 minutos en lento 5)Dejar descansar 10 minutos 6)Dividir en piezas de 550 gramos c/u para panes de 500 gramos y de 1100 gramos para los de kilo , bollarlas y dejar en reposo sobre el torno unos 15 minutos para que la masa se relaje. 7) Rearmar los bollos y colocarlos en los moldes. 8) Pintar con huevo 9) Puntear hasta el doble de su volumen ( a 30 C , aproximadamente unas dos horas) 10) Cortar en cruz con tijera. 11) Hornear a 180 C durante 45 minutos ( 500 gramos) o 1 hora para los de kilo

71

STOLLEN INGREDIENTES: Esponja: HARINA 000 AGUA LEVADURA FRESCA GOLONDRINA 2.5 KG 1.5 litros 400 gramos

1) Poner todos los ingredientes en la amasadora hasta lograr una masa elstica 2) Dejar fermentar durante unos 30 minutos, cubierta con un plstico Amasijo: HARINA 000 MARGARINA DANICA MASAS ( COD 003) AZUCAR MAZAPAN SAL Aditivo PANODAN PR AGUA RALLADURA DE LIMON CANELA ESENCIA DE VAINILLA 2.5 KG 2.5 KG 300 gramos 250 gramos 65 gramos 25 gramos 300 cc a gusto a gusto a gusto

1)Disolver el aditivo PANODAN PR en el agua. Agregar todo el resto de los ingredientes a la esponja y amasar durante 10 minutos, hasta formar una masa lisa. 2) Dejar descansar durante unos 30 minutos, cubierta con un plstico 3)Retirar de la amasadora e incorporar a mano la siguiente mezcla: Mezcla de relleno: PASAS DE UVA 4 KG FRUTA ABRILLANTADA 3 KG ALMENDRAS PICADAS 1.5 KG RUM 400 cc 4) Mezclar cuidadosamente con las manos 5)Dejar descansar 10 minutos 6)Dividir en piezas de 700 gramos c/u , bollarlas. 7) Rearmar los bollos en forma de rectngulo grueso , presionar con el palote a lo largo ( dejando los borde ms anchos) y doblarlo a lo largo, sobre la marca del palote. Colocarlos sobre bandejas. 8 ) Hornear a 200 C durante 50 minutos 9) Dejar enfriar, pintar con MARGARINA DANICA MASAS ( COD 003) derretida. 10 ) Espolvorear con azcar impalpable.

72

PANETTONE INGREDIENTES: Esponja: HARINA 000 AGUA LEVADURA FRESCA GOLONDRINA AZUCAR 2.5 KG 1.3 litros 500 gramos 100 gramos

1) Poner todos los ingredientes en la amasadora hasta lograr una masa elstica. Retirar . 2) Dejar fermentar durante unos 30 minutos, cubierta con un plstico Amasijo: HARINA 000 MARGARINA DANICA MASAS ( COD 003) HUEVOS AZUCAR Aditivo PANODAN PR VERMUT ESENCIA PANETTONE ESENCIA DE VAINILLA 5 KG 1.125 KG 3 docenas 1.5 KG 35 gramos 100 cc a gusto a gusto

1)Agregar el aditivo PANODAN PR sobre la harina . Agregar todo el resto de los ingredientes y amasar durante 10 minutos, hasta formar una masa lisa. 2) Agregar la esponja en trozos y amasar unos 3 minutos ms. 3) Dejar descansar durante unos 30 minutos, cubierta con un plstico 4) Incorporar lentamente la siguiente mezcla de frutas: Mezcla de frutas: PASAS DE UVA FRUTA ESCURRIDA SURTIDA ALMENDRAS ENTERAS CASTAAS DE CAJU NUECES PELADAS MARIPOSA AVELLANAS PELADAS CEREZAS AL MARRASCHINO HIGOS EN ALMIBAR QUINOTOS EN ALMIBAR 1,3 KG 1,5 KG 500 gramos 500 gramos 500 gramos 500 gramos 500 gramos 500 gramos 200 gramos

5)Dejar descansar 10 minutos 6)Dividir en piezas de 550 gramos c/u para panes de 500 gramos y de 1100 gramos para los de kilo , bollarlas y dejar en reposo sobre el torno unos 15 minutos para que la masa se relaje.

73

7 ) Rearmar los bollos y colocarlos en los moldes 8) Pintar con huevo 9) Puntear hasta el doble de su volumen ( a 30 C unas dos horas aproximadamente) 10) Cortar en cruz con tijera. 11) Hornear a 180 C durante 45 minutos ( 500 gramos) o 1 hora para los de kilo 12) Decorar espolvoreando con azcar impalpable.

74

TORTA TIPO ALEMANA INGREDIENTES: Masa: HARINA MIEL HUEVOS AZUCAR LECHE MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003) LEVADURA FRESCA GOLONDRINA ESENCIA DE VAINILLA Cobertura: CHANTILLY EN POLVO CREMODAN (COD. 574) 300 gramos CREMA PASTELERA EN FRIO EN POLVO CREMODAN (COD 573) 250 gramos AGUA 1,35 litros PROCEDIMIENTO: 1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y elstica 2.Dividir la masa en pastones de tamao variable segn el molde o la bandeja que se utilice. Por ej. para una bandeja de 40 cm x 60 cm cada pastn pesar unos 2,5 kilos. 3. Afinar el pastn por la sobadora hasta un espesor de 2cm. Cubrir toda la superficie de la bandeja. Presionar los bordes con los dedos 4. Llevar a estufa a 30 C con poca humedad hasta duplicar el volmen . Aproximadamente tardar 1 hora 5. La preparacin de la crema para cubrir es sencilla : mezclar Cremodan Chantilly y Cremodan pastelera en fro con el agua y batir 3 min en alta velocidad . La crema resultante es fluda para su mejor aplicacin sobre la masa. 6. Cubrir toda la superficie de la torta con la preparacin anterior. Espolvorear con azcar (impalpable o comn) 7. Hornear durante 40 minutos a 180 C, sin vapor 2.5 KG 100 gramos 8 unidades 625 gramos 100 cc 450 gramos 120 gramos 25 cc

75

ROSCA DE REYES O DE PASCUAS INGREDIENTES: Esponja: HARINA 000 AGUA LEVADURA FRESCA GOLONDRINA AZUCAR 5 KG 2,6 litros 500 gramos 500 gramos

1 ) Poner todos los ingredientes en la amasadora hasta lograr una masa suave ( 7/8 minutos en amasadora rpida o 30 / 35 minutos en amasadora lenta ). Retirar. 2 ) Dar 6 vueltas de sobadora. 3 ) Dejar fermentar durante unos 30 minutos, cubierta con un plstico, o hasta que duplique su volumen Amasijo: HARINA 000 MARGARINA DANICA MASAS ( COD 003) HUEVOS AZUCAR Aditivo PANODAN PR RON ESENCIA DE VAINILLA 10 KG 1,5 KG 4 docenas 3 KG 100 gramos 150 cc a gusto

1)Agregar el aditivo PANODAN PR sobre la harina . Agregar todo el resto de los ingredientes y amasar durante 10 minutos, hasta formar una masa lisa. 2 ) Agregar la esponja en trozos y amasar unos 3 minutos ms. 3 ) Dejar descansar durante unos 10 minutos, cubierta con un plstico 4 ) Formar bollos de 500 gramos y dejar en reposo sobre el torno unos 15 minutos para que la masa se relaje. 5) Hacer un agujero en el medio y formar una corona 6) Colocarlos en latas untadas con EMULDAN LATAS . 7) Pintar con huevo 8) Puntear hasta el doble de su volumen ( a 30 C / 80 85 % de humedad , unas dos horas aproximadamente). 9) Decorar con CREMA PASTELERA CREMODAN , fruta abrillantada y un huevo entero por rosca (en la rosca de Pascuas). 10) Hornear a 180 C durante 30 minutos . Decorar con BRILLO DANASWEET y espolvorear con azcar impalpable.

76

ROSCA DE NAVIDAD INGREDIENTES: MASA DE PANETTONE (SIN FRUTAS) CREMA PASTELERA CREMODAN CANELA EN POLVO PROCEDIMIENTO : 1 ) Tomar un bloque de masa de panettone y pasarlo por la sobadora hasta afinar a cm, dndole forma de rectngulo 2) Cubrir con crema pastelera CREMODAN y espolvorear con canela 3) Arrollar como si fuera un pionono 4) Cortar rodajas de unos 80 gramos 5) Colocar los arrolladitos parados, uno al lado del otro dentro de un molde redondo, untado con EMULDAN LATAS 6) Dejar puntear hasta el doble 7) Hornear a 180 C durante 45 minutos 8) Decorar con BRILLO DANASWEET y glac.

a gusto

77

PALOMA DE PASCUAS INGREDIENTES MASA DE PANETTONE (SIN FRUTAS) PROCEDIMIENTO: 1) Colocar la masa de panettone en los moldes con forma de paloma 2) Dejar fermentar hasta que triplique su volumen 3) Pintar con el bao de nueces 4) Decorar con glac 5) Hornear a 180 C BAO DE NUECES INGREDIENTES: HARINA AZUCAR GLACE CLARAS NUECES MOLIDAS ESENCIA DE NUEZ 500 gramos 500 gramos 500 gramos 10 unidades 50 gramos a gusto

1) Mezclar manualmente todos los ingredientes, a excepcin de la claras 2) Ir agregando las claras de a una ,hasta obtener una pasta

78

PAN DE HIGOS INGREDIENTES: HARINA SAL FINA AZUCAR AGUA MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003) ADITIVO PANODAN PR LEVADURA FRESCA GOLONDRINA MASA MADRE HIGOS SECOS Procedimiento: 1. Amasar todos los ingredientes, menos los higos, que se incorporarn al final del amasado 2. Dejar reposar el pastn 15 minutos 3 Dividir las piezas y formar bollos de 500 gramos aproximadamente. Dejar descansar 20 minutos 4. Formar los panes bien apretados 5. Dejar fermentar 1 hora a 30 - 32 C o hasta que las piezas doblen su volumen 6. Pintar con huevo y hacer 4 cortes con cuchillo a lo largo. 7. Hornear con vapor a 190 C durante 20 minutos 10 KG 200 gramos 1 KG 5 litros 2 KG 150 gramos 600 gramos 1 KG 3 KG

79

ROSCA DE ALMENDRAS INGREDIENTES: MASA: HARINA 000 LEVADURA FRESCA GOLONDRINA AZUCAR HUEVOS ESENCIA DE VAINILLA ESENCIA DE ALMENDRAS RON 1 KG 250 gramos 200 gramos 400 gramos (8 unidades) a gusto a gusto 1 cucharada

1 ) Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la harina, hasta lograr una crema suave ( 2 minutos en lento ) .Agregar la harina paulatinamente y amasar 5 minutos en rpido. Retirar. 2 ) Estirar por sobadora hasta un espesor de 5 cm. Formar un rectngulo ****** EMPASTE: MAZAPAN MARGARINA DANICA MASAS ( COD 003) 1) Mezclar hasta obtener una pasta homognea ****** 500 gramos 100 gramos

1
empaste

80

1) Poner el empaste en el medio de la placa de masa (sector 2 ) 2) Doblar 1 sobre 2, y 3 sobre (1+2) (Vuelta simple) 3) Aplastar con el palote y cortar a cuchillo en forma trasversal , efectuando cortes cada 5 cm.

8 tiras de 5 cm de ancho

4) Enroscar cada tira sobre el eje ms largo y unir los dos extremos, formando una corona. 5) Poner a fermentar en estufa a 25 C , durante 25-30 minutos. 6) Pintar con huevo 6) Hornear a 220 C durante 20 minutos. Rinde 8 roscas 7) Pintar con brillo DANASWEET y decora con bao glac y almendras fileteadas

81

BIZCOCHUELO (RINDE PARA TRES BIZCOCHUELOS) INGREDIENTES: DANMIX BIZCOCHUELO HUEVOS AGUA PROCEDIMIENTO : 1) Poner todos los ingredientes juntos en la batidora. Mezclar 1 minuto en baja velocidad y 6 minutos en alta velocidad 2) Colocar aproximadamente 500 gramos de batido por molde de dimetro de 24 cm 3) Hornear a 180 C por 40 minutos. 1 KG 10 unidades 200 cc

82

GENOISE INGREDIENTES: DANMIX BIZCOCHUELO HUEVOS AGUA MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003) PROCEDIMIENTO : 1 ) Poner todos los ingredientes juntos en la batidora. Mezclar 1 minuto en baja velocidad y 6 minutos en alta velocidad 2) Colocar aproximadamente 500 gramos de batido por molde de dimetro de 24 cm 3) Hornear a 180 C por 50-60 minutos. 1 KG 10 unidades 200 cc 200 gramos

83

PIONONO INGREDIENTES: DANMIX BIZCOCHUELO HUEVOS AGUA PROCEDIMIENTO : 1) Poner todos los ingredientes juntos en la batidora. Mezclar 1 minuto en baja velocidad y 5 minutos en alta velocidad 2) Extender sobre una placa ( de 40 x 60 cm ) a la que previamente se le puso un papel blanco pintado con EMULDAN LATAS. Colocar aproximadamente 600 gramos de batido por placa. 3) Hornear a 240 C por 6 minutos con vapor . Rinde dos piononos. 500 gramos 500 gramos (10 unidades) 200 cc

84

MASA BOMBA (bombas, palos de Jacob y rosquitas) INGREDIENTES: HARINA MARGARINA DANICA MASAS ( COD 003) AGUA SAL HUEVOS PROCEDIMIENTO : 1) 2) 3) 4) 5) Poner el agua, la sal y la margarina DANICA MASAS a calentar. Cuando rompa el hervor agregar la harina tamizada de una vez Revolver con cuchara de madera hasta que se desprenda la masa del recipiente Colocar la masa en la batidora y empezar a batir para que la masa se enfre Agregar los huevos uno por uno, batiendo despus de cada agregado hasta obtener una masa homognea. 6) Poner en manga con boquilla lisa mediana. 7) Formar las piezas sobre latas untadas con EMULDAN LATAS de la siguiente forma: - bombas de 2 cm de dimetro - palos de Jacob (una lnea de 7 cm de largo) - rosquitas (coronas de 5 cm de dimetro). 8) Cocinar a 250 C durante unos 10 minutos. 9) Dejar secar y rellenar con CREMODAN PASTELERA , CHANTILLY CREMODAN , sambayn o algunas de las cremas de relleno elaboradas con MARGARINA CREMODAN (COD. 063) o CREMODAN BASE. 10) Decorar con glac, fondant, cobertura de chocolate o caramelo 11) Las rosquitas se baan con bao para alfajores 800 gramos 400 gramos 1 litro 5 gramos 1000 gramos (20 unidades)

85

MASA BASE PARA TARTA ( 2 + 4 + 6 ) (Pasta frola,tartas,masas secas y pepitas) INGREDIENTES: AZUCAR MARGARINA DANICA MASAS ( COD 003) HARINA HUEVOS POLVO DE HORNEAR ESENCIA DE VAINILLA, LIMON O NARANJA PROCEDIMIENTO: 1) Tamizar la harina con el polvo de hornear 2) Unir con el resto de los ingredientes hasta obtener una masa suave, sin amasar en exceso para que no tome liga 3) En el caso de tartas forrar la tartera pintada con EMULDAN LATAS con la masa estirada a cm de espesor. Hornear 15 minutos a 220 C. Rellenar con CREMODAN PASTELERA. Decorar con frutas. Cubrir con BRILLO DANASWEET. 4) En el caso de pasta frola forrar la tartera pintada con EMULDAN LATAS con la masa estirada a cm de espesor. Rellenar con dulce de membrillo. Colocar tiras en forma de enrejado sobre el dulce. Pintar con huevo. Hornear a 220 C durante 15 minutos. Pintar en caliente con BRILLO DANASWEET. 5) En el caso de masas secas estirar la masa a 3 mm de espesor. Cortar con el cortapasta. Colocar en latas pintadas con EMULDAN LATAS. Decorar con frutas secas, dulces o jaleas. Hornear a 180 C durante 10 minutos. 6) En el caso de pepitas , hacer con la masa bastones de 3 cm de dimetro. Cortar a 1 cm de espesor. Colocar en latas pintadas con EMULDAN LATAS. Pocear con el dedo. Colocar dulce de membrillo, de manzanas o damasco. Hornear a 180 C durante 10 minutos. 200 gramos 400 gramos 600 gramos 50 gramos (1 unidad) 10 gramos a gusto

86

POLVORONES INGREDIENTES : HARINA OLEOMARGARINA PRIMOR AZUCAR BICARBONATO DE AMONIO ESENCIA DE VAINILLA PROCEDIMIENTO : 1) Formar una corona con toda la harina. Poner el resto de los ingredientes 2) Amasar sin que tome liga 3) Armar bastones de 4 cm de dimetro y cortar a 1 cm de espesor 4) Estibar sobre latas untadas con EMULDAN LATAS , dejando una distancia de 7 - 8 cm de distancia entre borde y borde 5) Hornear a 200 C durante 10 minutos. 1 KG 500 gramos 500 gramos 10 gramos a gusto

87

SCONS INGREDIENTES: MARGARINA DANICA MASAS AZUCAR LECHE YEMAS MIEL ESENCIA HARINA FECULA DE MAIZ POLVO DE HORNEAR SAL 1 KG 1 KG 600 cc 750 gramos 150 gramos a gusto 2,4 KG 600 gramos 100 gramos 9 gramos

1 ) Cremar la margarina DANICA MASAS con el azcar 2 ) Agregar luego, la leche, las yemas , la miel y las esencias. 3) Por ltimo la harina, la fcula, la sal ,y el polvo de hornear .Darle poco trabajo a fin de que tenga muy poca liga. 4 ) Estirar con el palote hasta un espesor de 2 cm. 5 ) Cortar con cortapasta de dimetro de 3 cm 6) Pintar con yema. 7) Hornear a 200-210 C durante unos 15 minutos.

88

MASAS SECAS BATIDAS INGREDIENTES: MARGARINA DANICA MASAS AZUCAR IMPALPABLE LECHE YEMAS MIEL ESENCIA HARINA POLVO DE HORNEAR PROCEDIMIENTO: 1) Cremar la margarina DANICA MASAS con el azcar, las yemas, la miel. Agregar paulatinamente la leche mientras se bate. Una vez incorporada la leche agregar la esencia y batir hasta obtener un batido muy cremoso 2) Tamizar la harina con el polvo de hornear. Formar una corona y volcar el batido en el medio. Juntar con las manos sin darle mucha liga. 3) Colocar en manga con boquilla lisa o rizada. Formar herraduras, copos, etc. sobre latas con papel. 4) Cocinar en horno a 200 C durante 15 minutos. 5) Una vez fras, pegar las piezas de a dos con mermelada o dulce de leche DANAMILK, o mojar los extremos con cobertura de chocolate o espolvorear con azcar impalpable. 1,2 KG 500 gramos 400 cc 15 unidades 30 gramos a gusto 1,4 KG 24 gramos

89

MAGDALENAS (Batido en un solo paso) INGREDIENTES: LECHE BICARBONATO DE AMONIO HUEVOS CLARAS SORBITOL SAL CREMOR TARTARO ESENCIA DE LIMON ESENCIA DE NATA O CREMA EMULPAN BUDIN JARABE DE GLUCOSA AZUCAR IMPALPABLE MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003) POLVO DE HORNEAR (mezclado con la harina) ACIDO SORBICO HARINA FLOJA (bizcochera) PROCEDIMIENTO: 1) Colocar todos los ingredientes en el orden de la lista dentro de la batidora. Mezclar primero a baja velocidad 2) Batir a mxima velocidad durante unos 10 minutos 3 ) Poner en moldes ( llenar unos 2/3 ) y hornear a 220-230 C . 950 cc 10 gramos 1,55 KG (31 unidades) 230 gramos 70 gramos 10 gramos 10 gramos a gusto a gusto 80 gramos 500 gramos 2,1 KG 1,5 KG 20 gramos 10 gramos 2,9 KG

90

BROWNIES INGREDIENTES: CHOCOLATE PARA TAZA MARGARINA CREMODAN (COD. 063) HUEVOS AZUCAR HARINA POLVO PARA HORNEAR NUECES PICADAS 300 gramos 100 gramos 150 gramos ( 3 unidades) 225 gramos 110 gramos 5 gramos 150 gramos

PROCEDIMIENTO: 1) Fundir el chocolate a bao Mara, dejar entibiar y agregar la margarina CREMODAN, batiendo vigorosamente. 2) Batir los huevos con el azcar. 3) Incorporar el batido del paso 1) al 2) 4) Incorporar lentamente la harina tamizada, junto al polvo de hornear y las nueces 5) En bandejas forradas con papel, volcar la masa con un espesor de no ms de 1 cm. 6) Hornear a 180 C durante 15 minutos. Dejar enfriar. 7) Cortar cuadrados de 5 x 5 cm

91

MASAS SECAS DE CORTE INGREDIENTES: MARGARINA DANICA MASAS AZUCAR IMPALPABLE ESENCIA HARINA HUEVOS PROCEDIMIENTO: 1) Mezclar con gancho en la amasadora todos los ingredientes juntos, menos la harina. 2) Cuando se haya formado una pasta homognea, agregar la harina y mezclar bien sin darle excesiva liga . 3) Estirar la masa a 3 mm de espesor. Cortar con el cortapasta. Colocar en latas pintadas con EMULDAN LATAS. Decorar con frutas secas, dulces o jaleas. Hornear a 200 C durante 8 - 10 minutos. 4) Una vez fras, pegar las piezas de a dos con mermelada o dulce de leche DANAMILK, o mojar los extremos con cobertura de chocolate. 1,1 KG 550 gramos a gusto 2,2 KG 200 gramos (4 unidades)

92

ALFAJORES CORDOBESES DE ALCOHOL (Colacin) INGREDIENTES: MARGARINA DANICA MASAS (Cod. 003) YEMAS ALCOHOL ESENCIA HARINA POLVO DE HORNEAR AZUCAR PROCEDIMIENTO: 125 gramos 35 unidades 200 cc a gusto 1 KG 75 gramos 80 gramos

1 ) Poner en la batidora el azcar, la margarina DANICA MASAS y las yemas , agregando de a poco el alcohol. 2) Agregar la harina y el polvo de hornear, previamente mezclados y tamizados. 3) Amasar hasta integrar todos los ingredientes. 4) Cubrir la masa con un polietileno y dejar descansar la masa por media hora 5) Dar 10 vueltas de sobadora, dividir en bastones, afinando en las ltimas vueltas a un espesor de 2 mm y picar bien. 6) Cortar con molde de 6 cm de dimetro y estibar en latas enharinadas , sin engrasar. 8 ) Hornear a 230 C durante 10 minutos 9) Una vez fras unir las tapas de a dos con dulce de leche, membrillo , etc. 10 ) Cubrir con bao glac.

93

ALFAJORES CORDOBESES INGREDIENTES: MARGARINA DANICA MASAS (Cod. 003) HUEVOS ESENCIAS DE VAINILLA Y LIMON HARINA POLVO DE HORNEAR AZUCAR FECULA DE MAIZ BICARBONATO DE AMONIO MIEL PROCEDIMIENTO: 1 ) Poner en la batidora el azcar, la margarina DANICA MASAS, los huevos ,la miel y las esencias. Cremar. 6) Agregar la harina y el polvo de hornear, y el amonio previamente mezclados y tamizados. 7) Amasar hasta integrar todos los ingredientes, con poco trabajo, sin que tome liga 8) Cubrir la masa con un polietileno y dejar descansar la masa por media hora, preferiblemente en la heladera 9) Estirar con palote a un espesor de 2 mm. 10) Cortar con molde de 4 cm de dimetro y estibar en latas enharinadas , sin engrasar. 7 ) Hornear a 200 C durante 10 - 12 minutos 8) Una vez fras unir las tapas de a dos con dulce de leche, membrillo , etc. 9 ) Cubrir con bao glac. 800 gramos 9 unidades a gusto 3,6 KG 100 gramos 1,5 KG 400 gramos 100 gramos 100 gramos

94

ALFAJORES DE FECULA DE MAIZ ( SIN BATIDORA) INGREDIENTES: FECULA DE MAIZ HARINA MARGARINA DANICA MASAS (Cod. 003) AZUCAR IMPALPABLE HUEVOS ESENCIA DE VAINILLA POLVO DE HORNEAR PROCEDIMIENTO: 1 ) Mezclar la fcula con la harina y el polvo de hornear, hacer una corona. 3) Poner en el centro los dems ingredientes y mezclarlos. 4) Luego amasar con la harina hasta que la masa quede suave. 5) Estirar con el palote al espesor de 1 cm . 6) Cortar con molde de 4 cm de dimetro 7) Estibar en latas untadas con EMULDAN LATAS . 8 ) Hornear a 180 C durante 12 minutos 9) Una vez fras unir las tapas de a dos con dulce de leche, membrillo , etc. 10 ) Adherir coco rallado en el contorno. 800 gramos 200 gramos 300 gramos 300 gramos 300 gramos (6 unidades) a gusto 50 gramos

95

ALFAJORES SANTAFECINOS INGREDIENTES: MARGARINA DANICA MASAS (Cod. 003) SAL YEMAS ESENCIA DE VAINILLA HARINA AGUA PROCEDIMIENTO: 1 ) Poner en la batidora la margarina DANICA MASAS atemperada con la sal. 2) Mezclar y agregar lentamente y sin dejar de batir las yemas, el agua y la esencia hasta que estos ingredientes queden bien incorporados. 3) Luego incorporar la harina , previamente tamizada. 4) Amasar hasta obtener una masa homognea. 5) Dar 10 vueltas de sobadora , espolvoreando con fcula de maz entre las vueltas. 6) Cubrir con el polietileno y dejar descansar 15 minutos. 7) Pasar por la sobadora 6 veces, afinando en las ltimas vueltas a un espesor de 2mm 11) Cortar con molde de 6 cm de dimetro y estibar en latas enharinadas , sin engrasar. 12) Hornear a 240 C durante 10 minutos 13) Una vez fras unir las tapas de a tres con dulce de leche, membrillo , etc. 14) Cubrir con bao glac y secar sobre tejido. 350 gramos 10 gramos 10 unidades a gusto 1 KG 200 cc

96

ALFAJORES DE VAINILLA INGREDIENTES : HARINA MIEL HUEVOS AZUCAR POLVO DE HORNEAR EMULPAN BUDIN PROCEDIMIENTO: 1.Batir los huevos con la miel , el Emulpan Budn , y el azcar hasta obtener un espuma. 2.Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar a la batidora muy suavemente. 3.Preparar una manga con pico liso, rellenar con la pasta y formar crculos de 6 cm de dimetro sobre latas forradas con papel y untadas con Emuldan Latas . 4.Hornear durante 8 minutos a 220 C. 5.Dejar enfriar. 6.Pegar con dulce de leche. 7.Baar con chocolate cobertura Rinde 10 docenas 1 KG 125 gramos 30 unidades 750 gramos 25 gramos 38 gramos

97

VAINILLAS INGREDIENTES: HARINA MIEL HUEVOS AZUCAR POLVO DE HORNEAR EMULPAN BUDIN PROCEDIMIENTO: 1 ) Tamizar el polvo de hornear con la harina. 2) Mezclar todos los ingredientes en la batidora a velocidad lenta durante 1 minuto y luego batir a velocidad rpida durante 5 minutos. 3) Preparar una manga con pico liso y colocar la pasta sobre moldes untados con Emuldan Latas y enharinados .Espolvorear con azcar. 4) .Hornear durante 10 minutos a 220 C. 1.230 KG 100 gramos 24 unidades 1 KG 10 gramos 80 gramos

98

BUDIN INGLES (sin frutas) INGREDIENTES: DANMIX BUDINES HUEVOS MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003) PROCEDIMIENTO : 1 ) Poner todos los ingredientes juntos en la batidora. Mezclar 1 minuto en baja velocidad y 5 minutos en alta velocidad 2) Colocar aproximadamente 250 gramos de batido por molde 3) Hornear a 180 C por 35-40 minutos. BUDIN INGLES (con frutas) INGREDIENTES: DANMIX BUDINES HARINA HUEVOS MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003) FRUTA ABRILLANTADA PASAS PROCEDIMIENTO : 1 ) Poner todos los ingredientes , menos la fruta y las pasas, juntos en la batidora. Mezclar 1 minuto en baja velocidad y 5 minutos en alta velocidad 2) Agregar la fruta y las pasas previamente enharinadas a mano. 3) Colocar aproximadamente 250 gramos de batido por molde 4) Hornear a 180 C por 35-40 minutos. 1 KG 150 gramos 500 gramos(10 unidades) 500 gramos 200 gramos 100 gramos 1 KG 500 gramos(10 unidades) 500 gramos

99

TORTA DE NARANJA INGREDIENTES: DANMIX BUDINES (cod 561) HUEVOS MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003) JUGO DE NARANJA CASCARA DE NARANJA RALLADA PROCEDIMIENTO : 1 ) Poner todos los ingredientes juntos en la batidora. Mezclar 1 minuto en baja velocidad y 5 minutos en alta velocidad 2) Colocar aproximadamente 500 gramos de batido por molde 3) Hornear a 180 C por 35-40 minutos 1 KG 500 gramos(10 unidades) 500 gramos 100 cc a gusto

100

PASTEL DE MANZANAS A LA EUROPEA (RINDE P/ 5 PASTELES) INGREDIENTES : MASA: HARINA YEMAS AZUCAR MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003) SAL AGUA FRIA RELLENO: a )MANZANAS VERDES JUGO DE LIMON b) AZUCAR HUEVOS CHANTILLY EN POLVO CREMODAN (COD. 574) AGUA PROCEDIMIENTO: 1)Tamizar la harina. Poner en el bol de la amasadora. Agregar la margarina cortada en trozos, el azcar , las yemas , la sal y el agua fra. Mezclar por uno o dos minutos , sin darle mucho trabajo. Dejarla descansar en fro por una hora. 2) Pelar y cortar en cuartos las manzanas, quitndoles el centro. Sobre cada cuarto de manzana hacer cortes a lo largo no muy profundos y baarlas con el jugo de limn. 3) Extender la masa, con un espesor de cm de alto en moldes bajos de 24 - 26 cm de dimetro y borde liso y pinchar la superficie varias veces y cubrir con los cuartos de manzanas 4) Llevar al horno durante 35 minutos a 190 C 5) Batir los huevos con el azcar ,el agua, la crema chantilly en polvo y el agua hasta obtener una mezcla espumosa 6) Agregar esta mezcla sobre el pastel . 7 ) Volver a poner el pastel en el horno y cocinar durante 20 - 30 minutos ms 8) Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y luego enfriar sobre rejilla. 5 KG de 2 limones 500 gramos 750 gramos (15 unidades) 200 gramos 400 CC 1 KG 5 unidades 150 gramos 500 gramos 1 pizca 100cc

101

TARTA DE RICOTTA MASA : Receta de Masa 2+4+6 RELLENO: YEMAS AZUCAR RICOTTA ESENCIA DE VAINILLA CLARAS PROCEDIMIENTO: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) Batir las claras a punto nieve. Apartar. Batir las yemas., el azcar y la ricotta con la esencia, hasta que se vea homogneo. Incorporar las claras batidas Forrar un molde alto con la masa 2+4+6. Llenar hasta partes con el batido Hornear a 160 C durante 40 minutos. Dejar enfriar y decorar con frutas Pintar con brillo DANASWEET, como cobertura de tartas. 10 unidades 400 gramos 1,5 KG a gusto 10 unidades

102

MERENGUE INGREDIENTES: CLARAS AZUCAR COMUN AZUCAR IMPALPABLE FECULA DE MAIZ PROCEDIMIENTO : 1) Empezar a batir las claras con el azcar comn, hasta punto nieve. 2) Agregar el resto del azcar impalpable premezclada con la fcula y mezclar suavemente , con cuchara de madera, para que no se baje el batido 3) Colocar en manga con pico liso grande 4) Formar copos o discos sobre placas untadas con Margarina DANICA MASAS (COD. 003) y enharinadas 5) Cocinar en horno fro ( 80 C ) , con la puerta entreabierta durante 4 a 8 horas segn el tamao. 250 gramos ( 8 unidades) 250 gramos 250 gramos 2 cucharadas

103

LEMON PIE Masa: INGREDIENTES: AZUCAR MARGARINA DANICA MASAS ( COD 003) HARINA HUEVOS POLVO DE HORNEAR ESENCIA DE LIMON PROCEDIMIENTO: 1) Tamizar la harina con el polvo de hornear 2) Unir con el resto de los ingredientes hasta obtener una masa suave, sin amasar en exceso para que no tome liga 3) Forrar la tartera pintada con EMULDAN LATAS con la masa estirada a cm de espesor. Hornear 15 minutos a 220 C. Relleno: INGREDIENTES: CREMA PASTELERA EN CALIENTE CREMODAN (COD. 571) AGUA MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003 ) JUGO NATURAL DE LIMON RALLADURA DE CASCARA DE 400 gramos 900 cc 60 gramos 200 cc 4 limones 200 gramos 400 gramos 600 gramos 50 gramos (1 unidad) 10 gramos a gusto

1) Disolver el polvo de CREMA PASTELERA EN CALIENTE CREMODAN (COD. 571) en toda el agua. Llevar a ebullicin, removiendo constantemente con batidor de alambre, hasta conseguir la consistencia adecuada. 2) Agregar la margarina y mezclar hasta su total dispersin. 3) Dejar enfriar un poco y antes de que solidifique, incorporar el jugo y la ralladura de limn . ARMADO: 4) Poner el relleno sobre la tarta fra y enfriar hasta que solidifique 5) Preparar un merengue de 5 claras y 250 gramos de azcar, distribuir sobre el relleno , procurando tapar hasta el borde de la tarta y espolvorear con azcar impalpable 6) Gratinar durante cinco minutos o con soplete.

104

IMPERIAL RUSO INGREDIENTES: DISCO DE BIZCOCHUELO preparado con DANMIX BIZCOCHUELO (COD560) 1 unidad DURAZNOS EN ALMIBAR 1 lata MERENGUE 2 discos DULCE DE LECHE DANAMILK KG ALMENDRAS O MANI TOSTADO PICADOS 150 gramos CREMA CHANTILLY en polvo CREMODAN (COD.574) 300 gramos AGUA HELADA 600 cc PROCEDIMIENTO: 1) Batir la chantilly en polvo con el agua bien fra, 1 minuto a baja velocidad y 3 minutos en la velocidad mxima. Poner en la heladera hasta su uso. 2) Ubicar el bizcochuelo sobre una fuente, baarlo con parte del almbar de los duraznos. Cortar los duraznos en gajos muy finos y ubicarlos , cubriendo todo el bizcochuelo. 3) Ubicar sobre los duraznos el disco de merengue. 4) Poner una capa gruesa de DULCE DE LECHE DANAMILK sobre el merengue y ubicar otro disco de merengue 5) Cubrir los laterales y la parte superior con CREMA CHANTILLY CREMODAN y espolvorear con almendras o man tostado.

105

PASTEL DE UVAS Y CREMA (para 5 pasteles) INGREDIENTES: MASA: HARINA HUEVOS AZUCAR MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003) 1.5 KG 5 unidades 500 gramos 1 KG

RELLENO: UVAS 2.5 KG CREMA PASTELERA EN FRIO O EN CALIENTE CREMODAN (cod572 571) CREMA CHANTILLY EN POLVO CREMODAN (cod. 574) PROCEDIMIENTO : 1) Trabajar la harina tamizada, los huevos , el azcar y la margarina hasta formar una masa con poca liga 2) Dejar descansar la masa envuelta en plstico una hora en la heladera 3) Extender la masa en moldes de 20 cm de dimetro y pinchar la superficie varias veces 4) Colocar las uvas cubriendo toda la superficie y llevar al horno durante 15 minutos a 190 C 5) Dejar enfriar y cubrir con pastelera CREMODAN 6) Decorar con crema chantilly CREMODAN y con el resto de las uvas

106

TARTA DE QUESO BLANCO Y CREMA (Rinde 5 tartas) INGREDIENTES: Masa: HARINA YEMAS AZUCAR MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003) SAL CASCARA DE LIMON RALLADA de Relleno: LECHE AZUCAR SAL CASCARA DE LIMON RALLADA de YEMAS CHANTILLY EN POLVO CREMODAN (COD. 574) GELATINA EN POLVO SIN SABOR QUESO BLANCO AZUCAR IMPALPABLE PROCEDIMIENTO: 1)Tamizar la harina. Poner en el bol de la amasadora. Agregar la margarina cortada en trozos, el azcar , las yemas , la sal y la ralladura de limn. Mezclar por uno o dos minutos , sin darle mucho trabajo. Dejarla descansar en fro por una hora. 2) Extender en 10 tarteras de 26 cm de dimetro y hornear a 190 C por 8 - 10 minutos hasta color tostado claro. 3) Cortar la mitad de las tartas en 12 porciones y dejar enfriar con la otra mitad de las tartas enteras (fondos) sobre rejillas. 4)Mezclar la chantilly en polvo CREMODAN con 1.5 litros de leche fra y batir durante unos tres minutos a alta velocidad hasta obtener una crema consistente. 5) Aparte tomar el litro de leche restante, poner a hervir y agregarle el azcar , la sal, las yemas y la ralladura de limn, mezclando constantemente. Deshacer la gelatina en un poco de agua fra y agregarla a la preparacin de leche caliente. Dejar enfriar, cuando la preparacin comience a tomar consistencia, agregar la crema batida y el queso blanco y mezclar suavemente. 6) Colocar los fondos enteros dentro de un molde alto desmontable a los que se le habr puesto en los laterales papel manteca, llenar hasta el borde con la preparacin de queso y crema y llevar a la heladera hasta que quede bien dura. 7) Desmoldar las tartas, retirar los bordes y colocar encima las porciones divididas. Espolvorear con azcar impalpable 2.5 litros 1 KG cucharadita 5 limones 20 unidades 750 gramos 80 gramos 2.5 KG cantidad necesaria

1 KG 5 unidades 350 gramos 600 gramos cucharadita 3 limones

107

TORTILLAS DE CREMA ( PARA 1 DOCENA) INGREDIENTES : HARINA YEMAS FECULA DE MAIZ AZUCAR MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003) derretida SAL CLARAS DE HUEVO EMULPAN BUDIN (COD. 500) Relleno: AZUCAR IMPALPABLE CHANTILLY EN POLVO CREMODAN (COD. 574) AGUAFRIA FRUTAS ROJAS (FRUTILLAS, FRAMBUESAS, MORAS) PROCEDIMIENTO : 1) Forrar una bandeja de horno con papel. Pintar ligeramente el papel con EMULDAN LATAS. Dibujar con lpiz 12 crculos de 13 cm de dimetro. 2) Batir todos los ingredientes juntos durante 5 minutos a mxima velocidad 3)Poner el batido en la manga y cubrir los crculos 4) Cocinar a 210 - 220 C durante unos 8 - 10 minutos hasta que tome color dorado 5) Dar vuelta las tortillas, separndolas del papel y doblarlas por la mitad. Dejar enfriar. 6)Batir la crema chantilly en polvo CREMODAN con el agua fra, hasta que quede consistente (unos tres minutos) y rellenar las tortillas. Poner en cada tortilla algunas frutas. 7) Espolvorear con azcar impalpable 45 gramos 5 unidades 40 gramos 60 gramos 40 gramos 1 pizca 4 unidades 8 gramos TAZA 130 gramos 260 cc KG

108

BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE Ingredientes: DANMIX BIZCOCHUELO Huevos Margarina DANICA MASAS (COD. 003) Agua Cacao amargo 500 gramos 250 gramos (5 unidades) 250 gramos 100 cc 80 gramos

PROCEDIMIENTO: 1) Batir todos los ingredientes juntos, primero en baja velocidad durante 1 minuto y luego en alta velocidad durante 6 minutos. 2) Poner en molde y cocinar de 50 a 60 minutos a una temperatura de 180 C

109

MANTECADOS DE FRUTA Ingredientes: DANMIX BUDINES (Cod 561) Huevos Margarina DANICA MASAS (Cod. 003) Pasas de uva o pedacitos de durazno en almbar 500 gramos 150 gramos (3 unidades) 100 gramos c.s.

1) Batir todos los ingredientes juntos, excepto la fruta, 1 minuto en baja velocidad y 5 minutos en alta velocidad. 2) Poner en manga y depositar sobre pirotines de papel Nro. 10, aproximadamente unos 50 gramos. 3) Poner pedacitos de durazno o pasas sobre la parte superior y espolvorear con azcar impalpable. 4) Hornear durante 8 - 10 minutos a 180 C hasta color dorado.

110

BUDIN MARMOLADO Ingredientes: DANMIX BUDINES Huevos Margarina DANICA MASAS (Cod. 003) Cacao amargo PROCEDIMIENTO: 1) Batir todos los ingredientes juntos, excepto el cacao, 1 minuto en baja velocidad y 5 minutos en alta velocidad. 2) Bajar la velocidad a la de mezclado lento e ir incorporando el cacao . Mezclar por medio minuto. 3) Poner en molde y cocinar durante 40 minutos a 180 C. 500 gramos 250 gramos (5 unidades) 250 gramos 30 gramos

111

TARTA DE QUESO Y DAMASCO INGREDIENTES: MASA: HARINA 0000 AZUCAR MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003) ESENCIA DE VAINILLA 600 gramos 200 gramos 400 gramos a gusto

1) Unir los ingredientes hasta obtener una masa suave 2) Estirar a 2.5 mm y forrar moldes de 30 cm de dimetro y 4 cm de altura pintado con EMULDAN LATAS 3) Hornear 10 minutos a 200 C. 4) Colocar sobre la tarta, un disco de BIZCOCHUELO DANMIX de 1 cm de altura. Baar con almbar mezclado con un poco de ron RELLENO: QUESO BLANCO AZUCAR FECULA DE MAIZ MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003 ) derretida LIMON (jugo) ESENCIA DE VAINILLA 5) Mezclar bien todos los ingredientes hasta que estn homogneos. 6) Por cada molde usar 1,3 KG de relleno 7) Colocar mitades de damasco en almbar bien escurridos 1,25 KG 300 gramos 75 gramos 100 gramos 15 gramos a gusto

RECUBRIMIENTO: MARGARINA DANICA MASAS (COD. 003 ) AZUCAR HARINA CANELA EN POLVO CASCARA DE LIMON RALLADA ESENCIA DE VAINILLA 500 gramos 500 gramos 500 gramos a gusto de 1 limn a gusto

8) Mezclar todos los ingredientes y el polvo resultante pasarlo por un cedazo de malla gruesa 9) Espolvorear sobre los damascos , unos 120 gramos del polvo por cada tarta. 10) Hornear la tarta unos 20 minutos a 200 C.

112

BORRACHITOS INGREDIENTES: DANMIX BIZCOCHUELO (Cod 560) HUEVOS AGUA PROCEDIMIENTO : 1) Poner todos los ingredientes juntos en la batidora. Mezclar 1 minuto en baja velocidad y 6 minutos en alta velocidad 2) Colocar el batido en manga con pico liso grande y llenar aproximadamente unos 2/3 de los pirotines grandes ( Nro.10 ) 3) Hornear a 180 C por 10 minutos. Dejar enfriar. Preparar un almbar y saborizarlo con rum 4) Baar los moldecitos con el almbar 5) Hacer un corte con tijera y poner un punto de dulce de leche con la manga 6) En otra manga poner CREMA CHANTILLY CREMODAN y decorar por arriba, culminando con una cereza roja. 500 gramos 5 unidades 100 cc

113

TORTA SACHER INGREDIENTES : DANMIX BUDINES (COD. 561) CACAO EN POLVO HUEVOS MARGARINA DANICA MASAS (COD.003) COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO RELLENO : MERMELADA DE DAMASCOS PROCEDIMIENTO: 1) Mezclar el polvo DANMIX BUDINES (COD. 561) con el cacao en polvo 2) Agregar la margarina DANICA MASAS (COD.003) , los huevos y batir 1 minuto a baja velocidad y 5 minutos en alta velocidad. 3) Colocar el batido en un molde de bizcochuelo, untado con EMULDAN LATAS 4) Hornear a 180 C durante 35-40 minutos 5) Dejar enfriar, efectuar un corte y rellenar con mermelada de damascos 6) Cubrir totalmente con cobertura 300 gramos 1 KG 160 gramos 500 gramos 500 gramos 200 gramos

114

TORTA DE NUEZ INGREDIENTES : DANMIX BUDINES (COD. 561) CACAO EN POLVO HUEVOS MARGARINA DANICA MASAS (COD.003) NUECES MOLIDAS ESENCIA DE NUEZ AGUA PROCEDIMIENTO: 1) Mezclar el polvo DANMIX BUDINES (COD. 561) con el cacao en polvo y las nueces molidas 2) Agregar la margarina DANICA MASAS (COD.003) , los huevos, el agua y la esencia. Batir 1 minuto a baja velocidad y 5 minutos en alta velocidad. 3) Colocar el batido en un molde de bizcochuelo, untado con EMULDAN LATAS 4) Hornear a 180 C durante 35-40 minutos Dejar enfriar, efectuar un corte y rellenar y cubrir con la crema de nueces RELLENO : Margarina CREMODAN ( COD. 063) AZUCAR YEMAS NUECES EN POLVO ESENCIA DE NUEZ PROCEDIMIENTO: 5) Cremar la margarina con el azcar y las nueces en polvo 6) Ir agregando las yemas de a una. Agregar la esencia a gusto. 400 gramos 250 gramos 70 gramos (4 unidades) 200 gramos a gusto 1 KG 10 gramos 500 gramos (10 unidades) 500 gramos 300 gramos a gusto 100cc

115

TORTA DE ANANA INGREDIENTES : DANMIX BUDINES (COD. 561) HUEVOS MARGARINA DANICA MASAS (COD.003) PROCEDIMIENTO: 1) Mezclar el polvo DANMIX BUDINES (COD. 561) con la margarina DANICA MASAS (COD.003) , los huevos y la esencia. Batir 1 minuto a baja velocidad y 5 minutos en alta velocidad. 2) Colocar el batido en un molde de bizcochuelo, untado con EMULDAN LATAS 3) Hornear a 180 C durante 35-40 minutos Dejar enfriar RELLENO : ANANA EN ALMIBAR CREMA CHANTILLY CREMODAN LECHE FRIA ALMIBAR DEL ANANA PROCEDIMIENTO: 4) Batir la chantilly en polvo con la leche bien fra y los 100 cc del almbar, 1 minuto a baja velocidad y 3 minutos en la velocidad mxima. Poner en la heladera hasta su uso ARMADO 4) Efectuar un corte transversal en la torta, baar la base de la torta con parte del almbar 5) Cubrir con la crema 6) Distribuir el anan cortado en trocitos sobre la crema. Guardar 8 trocitos. 7) Cubrir con la mitad de la torta 8) Decorar con la crema restante con la manga, poner 8 copitos de crema. Ubicar sobre cada copito un trocito de anan. 1 lata 300 gramos 500 cc 100 cc 1 KG 500 gramos 500 gramos

116

BUDIN DE MIEL INGREDIENTES : DANMIX BUDINES (COD. 561) HUEVOS MARGARINA DANICA MASAS (COD.003) MIEL DE ABEJAS PROCEDIMIENTO: 1) Mezclar el polvo DANMIX BUDINES (COD. 561) con la margarina DANICA MASAS (COD.003) , los huevos y la miel. Batir 1 minuto a baja velocidad y 5 minutos en alta velocidad. 2) Colocar el batido en un molde de budn, untado con EMULDAN LATAS 3) Hornear a 180 C durante 40 minutos 1 KG 500 gramos 500 gramos 200 gramos

117

TORTA DE CAFE INGREDIENTES : DANMIX BIZCOHUELO (COD. 560) CAF INSTANTANEO EN POLVO HUEVOS AGUA PROCEDIMIENTO: 1) Disolver el caf en el agua 2) Mezclar el polvo DANMIX BIZCOCHUELO (COD. 560) con el caf y los huevos y la esencia. Batir 1 minuto a baja velocidad y 6 minutos en alta velocidad. 3) Colocar el batido en un molde de bizcochuelo, untado con EMULDAN LATAS 4) Hornear a 180 C durante 35-40 minutos Dejar enfriar, efectuar un corte transversal, rellenar y cubrir con la crema moka RELLENO (CREMA MOKA): INGREDIENTES: CREMODAN BASE (COD. 510) CAF INSTANTANEO EN POLVO AGUA AZUCAR IMPALPABLE 5) 6) 7) 8) 1 KG 10 gramos 100 cc 150 gramos 1 KG 40 gramos 500 gramos 200 cc

Disolver el caf en el agua,junto con el azcar Poner en la batidora el CREMODAN BASE (COD. 510), comenzar a batir Ir agregando en chorro fino el caf disuelto en el agua Batir en velocidad alta por 15 minutos

118

Pastelera en caliente INGREDIENTES: CREMA PASTELERA EN CALIENTE CREMODAN(cod.570) AGUA O LECHE PROCEDIMIENTO: 1) Poner a hervir 700 cc de agua o leche. 2) Pesar aproximadamente 400 gramos de Cremodan Pastelera Disolver la Cremodan Pastelera en 300 cc de agua o leche y mezclar 3) Aadir esta mezcla al agua o leche hirviendo del paso 1 4) Llevar a ebullicin, removiendo constantemente con batidor de alambre, hasta conseguir la consistencia adecuada . 5)Una vez preparada la crema, conserve en la heladera. Rendimiento: Por cada litro de agua obtendr 1,4 kg de crema pastelera. 400 gramos 1 litro

119

Pastelera en fro

INGREDIENTES: CREMA PASTELERA EN FRIO CREMODAN(cod. 572) AGUA FRIA PROCEDIMIENTO: 1) Pesar 250 gramos de polvo CREMODAN Agregar 750 cc de agua fra 2) Mezclar min a baja velocidad Batir 3 min a alta velocidad 3) Dejar descansar 10 -15 minutos antes de usar Si se quiere una pastelera ms cremosa, reemplazar el agua por leche fra Una vez preparada, mantngala en fro. Una bolsa de 2 kg rinde 8 kg de crema pastelera 250 gramos 750 cc

120

Tipo chantilly CREMA CHANTILLY EN POLVO CREMODAN(cod 574) AGUA FRIA PROCEDIMIENTO: Para obtener 1 (un) litro de crema batida: 1) Pesar 150 gramos de polvo CREMODAN 2) Agregar 310 cc de agua fra 3) Mezclar 1 min a baja velocidad . Batir 3 min a alta velocidad . 4) Si se quiere una chantilly ms cremosa, reemplazar el agua por leche fra Una vez preparada, mantngala en fro. 150 gramos 310 cc

121

Crema para untar sandwiches de miga INGREDIENTES: MARGARINA CREMODAN ( COD. 063) AGUA ACEITE SAL PIMIENTA PROCEDIMIENTO: 1) Batir la margarina CREMODAN cod. 063 hasta formar una crema 2) Incorporar en forma de hilo el aceite. Salpimentar. Seguir batiendo y agregar el agua hasta obtener un montado perfecto. 250 gramos 300 cc 150 cc a gusto a gusto

122

Crema manteca INGREDIENTES: MARGARINA CREMODAN ( COD. 063) AZUCAR 500 gramos 250 gramos

PROCEDIMIENTO: 1) Batir la margarina CREMODAN cod. 063 atemperada hasta formar una crema 2) Incorporar en forma de polvo el azcar. 3) Seguir batiendo a velocidad mxima hasta lograr una crema suave 4) Se puede saborizar con esencias de vainilla, coco, rum, etc.

123

Crema de naranja

INGREDIENTES: MARGARINA CREMODAN ( COD. 063) AZUCAR JUGO DE NARANJA CASCARA DE NARANJA RALLADA FINA ESENCIA DE NARANJA LICOR COINTREAU PROCEDIMIENTO: 1) Batir la margarina CREMODAN cod. 063 atemperada hasta formar una crema 2) Incorporar en forma de polvo el azcar, el jugo y la cscara. 3) Seguir batiendo a velocidad mxima hasta lograr una crema suave 4) Incorporar el licor y la esencia sin parar de batir 500 gramos 250 gramos 100 cc de 1 naranja a gusto 2 medidas

124

Crema moka

INGREDIENTES: CREMODAN BASE (COD. 510) CAF INSTANTANEO EN POLVO AGUA AZUCAR IMPAPABLE PROCEDIMIENTO: 1) Disolver el caf y el azcar en el agua en el agua 2) Poner en la batidora el CREMODAN BASE (COD. 510) y comenzar a batir 3) Ir agregando en chorro fino el caf y el azcar disueltos en el agua 4) Batir en velocidad alta por 15 minutos 1 KG 20 gramos 100 cc 200 gramos

125

Crema al chocolate INGREDIENTES: CREMODAN BASE (COD. 510) 1 KG CACAO AMARGO EN POLVO 100 gramos AGUA TIBIA 50 cc O COBERTURA DE CHOCOLATE FUNDIDA 125 gramos AZUCAR IMPALPABLE 200 gramos 1) Disolver el cacao en el agua 2) Poner en la batidora el CREMODAN BASE (COD. 510) y comenzar a batir, junto con el azcar 3) Ir agregando en chorro fino el cacao disuelto en el agua 4) Batir en velocidad alta por 15 minutos NOTA : Se puede reemplazar el cacao en polvo por la cobertura fundida.

126

Cremas saladas de relleno para canaps, saladitos, chips

Ingredientes

A la cebolla

Al pat 1 KG

Al queso Roquefort 1 KG

Al queso crema 1 KG

MARGARINA CREMODAN 1 KG COD. 063 Cebolla frita 1 KG Picada Pat de higado Queso Roquefort Claras a punto nieve Queso Crema SAL 10 gramos PIMIENTA Claras a nieve A gusto

500 gramos 600 gramos 2 unidades 500 gramos 20 gramos A gusto 5 gramos A gusto 2 10 gramos A gusto

1) Batir la margarina CREMODAN ( COD . 063) hasta lograr una pasta suave 2) Incorporar los dems ingredientes y continuar batiendo, a excepcn de la crema de cebolla , en la que se mezcla suavemente. 3) Enfriar o usar de forma inmediata

127

Crema al licor

INGREDIENTES: CREMODAN BASE (COD. 510) COGNAC O RUM O OPORTO O JEREZ AZUCAR IMPALPABLE PROCEDIMIENTO: 1) 2) 3) Poner en la batidora el CREMODAN BASE (COD. 510) y comenzar a batir Ir agregando el licor, con el azcar disuelta, en chorro fino Batir en velocidad alta por 15 minutos 200 cc 200 gramos 100 cc 1 KG

128

Crema de coco

INGREDIENTES: CREMODAN BASE (COD. 510) COCO RALLADO ESENCIA DE COCO AZUCAR IMPALPABLE PROCEDIMIENTO: 1 KG 150 gramos A GUSTO 200 gramos

1) 2) 3)

Poner en la batidora el CREMODAN BASE (COD. 510) y comenzar a batir Espolvorear el coco y el azcar y agregar la esencia Batir en velocidad alta por 15 minutos

129

Almbar Para bao o humectacin de masas, bizcochuelos, etc.

Agua Azcar Ron Procedimiento:

300 cc 1 kg 50 cc

1) Disolver el azcar en el agua antes de poner al fuego 2) Una vez que rompa el hervor, retirar la espuma 3) La temperatura no deber superar los 120 C

130

Chuo INGREDIENTES: AGUA FECULA 1 litro 60 gramos

PROCEDIMIENTO: 1) Poner a hervir 900 cc de agua 2) En un recipiente aparte poner 100 cc de agua fra y disolver bien toda la fcula 3) Cuando rompa el hervor de 1) , retirar del fuego y agregar la preparacin anterior, revolviendo constantemente. SE PUEDE USAR EN FRIO O EN CALIENTE, PARA DAR BRILLO A PAN DE VIENA, HAMBURGUESAS, PANES INTEGRALES.

131

Bao glac de alfajores INGREDIENTES: AZUCAR IMPALPABLE AGUA PROCEDIMIENTO: 1) En una olla poner todos los ingredientes juntos. Poner a fuego lento y revolver hasta que tome brillo. 1 KG 280 cc

132

BAO BLANCO DE ALFAJORES INGREDIENTES: AZUCAR IMPALPABLE CLARAS DE HUEVO JUGO DE PROCEDIMIENTO: 1) Batir el azcar con las claras hasta que tomen consistencia 2) Agregar el jugo de limn en chorro fino mientras contine el batido y finalizar cuando toda el azcar se haya disuelto y el bao tome brillo. 1 KG 4 unidades 1 limn