Tipo de envases para alimentos Introduccin Los envases cumplen una funcin bsica, de proteger y conservar la calidad e int

egridad del producto. El uso de los envases junto a las tcnicas de proteccin y comercializacin han hecho posible el consumo de todo tipo de productos. Para eliminar los problemas de daos fsicos y qumicos del producto, en general , los envases utilizados para los alimentos han ido cambiando a lo largo de los aos ya sea por factores de distintas ndoles, dando paso a los nuevos materiale s industriales como vidrio, metal y plstico. En primer lugar se pretende dar a conocer los diferentes materiales utilizados e n la elaboracin de envases para alimentos y sus particularidades como caracter sticas, clasificacin, diseo e impresin y etiquetado de los envases. Por ultim o se compararn las ventajas y desventajas entre los distintos envases. A continuacin destacaremos los aspectos bsicos y caractersticas generales de los distintos tipos de envases. Tipo de envases de alimentos El envasado de los alimentos es una tcnica fundamental para conservar la calida d de los alimentos, reducir al mnimo su deterioro y limitar el uso de aditivos. El envase cumple diversas funciones de gran importancia: contener los alimentos , protegerlos del deterioro qumico y fsico, y proporcionar un medio prctico p ara informar a los consumidores sobre los productos. Cualquier tipo de envase, ya sea una lata, una botella o un frasco, contribuye a proteger los alimentos de la contaminacin por microorganismos, insectos y otro s agentes contaminantes. Asimismo, el envase preserva la forma y la textura del alimento que contiene, evita que pierda sabor o aroma, prolonga el tiempo de alm acenamiento y regula el contenido de agua o humedad del alimento. En algunos cas os, el material seleccionado para el envase puede afectar a la calidad nutricion al del producto por ejemplo por la exposicin del producto a la luz solar. El envase permite asimismo a los fabricantes ofrecer informacin sobre las carac tersticas del producto, su contenido nutricional y su composicin. Envases de metal Envase de vidrio Envases de vidrio El vidrio es una sustancia hecha de slice (arena), carbonato sdico y piedra ca liza. No es un material cristalino en el sentido estricto de la palabra; es ms realista considerarlo un lquido sub-enfriado o rgido por su alta viscosidad pa ra fines prcticos. Su estructura depende de su tratamiento trmico. CARACTERSTICAS Reutilizable y reciclable. Inerte e impermeable. Completamente hermtico. Es barrera contra cambios de temperatura. Permite larga vida. CLASIFICACIN Botellas: Envases de boca angosta, capacidad entre 100 y 1500 ml. Botellones: De 1.5 a 20 lts o ms. Frascos: De pocos ml a 100 ml. Tarros: Con capacidad de un litro o ms. Vasos: Recipientes de forma cnica. DISEO Forma, esttica, estabilidad y funcionalidad El tipo de rosca. La relacin del envase con el contenido. La resistencia se aumenta a la forma del envase, las esfricas son las m s resistentes, tambin se aumenta agregndole aristas o protuberancias en el ce ntro de la botella. IMPRESIN Y ETIQUETADO Se imprimen con pigmentos que mezclados con el vidrio le dan a ste una coloraci n determinada; otros motivos son aplicados por etiquetas, inmersin, rociados o

serigrafa. Envases de metal Recipiente rgido para contener productos lquidos y/o slidos, son generalmente de hojalata electroltica, o de lmina cromada, libre de estao. Otro material utilizado es el aluminio CARACTERSTICAS Resistencia: Son resistentes al impacto y al fuego. Inviolabiidad, hermetismo: Barrera perfecta entre los alimentos y el med io ambiente, para evitar descomposicin por la accin de microorganismos o por l as reacciones de oxidacin. Conservacin prolongada de los alimentos. Integridad qumica: Mnima interaccin qumica entre estos envases y los alimentos ayudando a conservar color, aroma, sabor. Versatilidad: Infinidad de formas y tamaos. CLASIFICACIN Cilindros: De dos o tres piezas, fondo y tapa planos, pueden ser rectos o reforzados. Tipo sardina: forma de prisma de base elipsoidal. Tipo estuche: tienen tapa de cierre por friccin. Se emplean para dulces , galletas, etc. Aerosoles: Se utilizan en perfumes, desodorantes, aceite, etc. DISEO Estao electroltico: Elemento importantsimo, ya que es el recubrimient o del acero. Lacado: Proteccin aplicada en el interior de latas, que evitan la inter accin entre el alimento y el envase. IMPRESIN Y ETIQUETADO Pueden imprimirse a gran velocidad con diseos litogrficos de gran calidad. Envase de plstico Los plsticos son materiales susceptibles de moldearse mediante procesos trmico s, a bajas temperaturas y presiones. Son sustancias orgnicas caracterizadas por su estructura macromolecular y polimrica. CARACTERSTICAS Son baratos, tienen un bajo costo en el mercado Tienen baja densidad Existen plsticos permeables e impermeables. Son aislantes trmicos, aunque algunos no resisten temperaturas demasiad o elevadas. Resistentes a la corrosin. No son biodegradables, su quema es muy contaminante Son flexibles CLASIFICACIN Se clasifican en: Termoplsticos: formados por polmeros lineales que se reblandecen por e l calor y pueden ser modificados. Termoestables: Son polmeros tridimensionales, los cuales, una vez adqui rida la rigidez a una temperatura determinada, no pueden volverse a trabajar. Toxicidad en los envases Plstico Vidrio Metal Materiales txicos usados en la fabricacin de envases En estos es posible la m igracin de los compuestos que intervienen en su elaboracin como por ejemplo; p lastificantes, lubricantes, pigmentos y monmeros por lo que deben mantenerse en los niveles mas bajos BISFENOL A: ES UN QUIMICO QUE SE EMPLEA EN LA FABRICACION DE BIBERONES ENTRE OTR OS ENVASES PLASTICO, CAUSANDO LA PUBERTAD TEMPRANA EN NIAS Y CANCER DE PROSTATA Y MAMA Se utiliza un lubricante para facilitar el deslizamiento entre el conten ido y el envase, el cual las cantidades utilizadas deben ser bien controladas.Lo s lubricantes son: mezclas de alquilfenoxi, polientoxi-etanol, estearato de buti lo, mono estearato de polietilenglicol, acido esterico, hidrxido de potasio, d etilenglicol El lubricante que se usa debe ser de grado atoxico.

El estao le confiere a la hojalata resistencia a la corrosin, pero puede contr aer impurezas toxicas como: Ed, Pb, Zn, Fe, etc. El barniz utilizado debe ser compatible con el alimento. Causas y efectos Uno de los compuestos con los que se fabrica el plstico es la melamina, el cual puede lograr adulterar el producto. Otro compuesto es l a archilamida, sustancia que provoca cambios en el sistema nervioso central, cua ndo la exposicin es en altas dosis mientras que la exposicin prologada da como resultado neuropata perifrica. La mala formacin en la corona de los en vases permite el intercambio de gases, lo que ocasiona puntos negros en el alime nto afectan el sabor y aroma del producto. Algunos envases de metal contien en una fina capa de estao, la cual, si llega a quebrarse por algn golpe o cad a, el producto contenido queda en contacto directo con el metal y de esta forma se desnaturaliza el producto. Saturnismo: es la intoxicacin con plomo, causada por alimentos conservados en h ojalata Conclusin De acuerdo a lo ledo y por experiencia propia de cada una de nosotras, hemos ll egado a la conclusin de que es el vidrio el mejor material para utilizar como e nvase ya que es el ms inocuo e inherente del mercado; (al ser el lquido ms vi scoso no se deteriora tan fcil con el tiempo, es decir, es el envase de mayor d urabilidad.)?? Con esto no queremos decir que los otros 2 sean menos aceptables ya que tambin tienen beneficios; bajo costo, resistentes, flexibles, etc. Solo se hace ms hincapi a la baja toxicidad y desnaturalizacin con el alimento que contiene. Muchas veces sabemos decir y sentir que un alimento tiene gusto metlico o plst ico; nos pasa cuando tomamos gaseosa, por ejemplo la coca cola, la cual segn su envase se modifica el sabor.