1 V TRIMESTRE.-UNIDAD CURRICULAR: ESPECIES MAYORES.

DESCRIPCIN: Se procura desarrollar actividades con la aplicacin tcnica apropiada que permita aumentar la eficiencia biolgica y econmica de las unidades de produccin, contribuyendo a la consolidacin de los sistemas bovinos y bufalinos productores de carne, leche, doble propsito y traccin, bajo la premisa de la sostenibilidad y sustentabilidad.

ESPECIES MAYORES (BOVINOS) PROGRAMA DE ALIMENTACIN PARA GANADO DE ENGORDA PROGRAMA DE ALIMENTACIN 1) 0 - 60 das despus del parto: En este perodo, la vaca cumple varias funciones y requiere un mayor flujo de nutrientes para producir leche, aumentar el peso y reparar el tracto reproductivo para la siguiente preez. La vaca debe alimentarse, para lograr un aumento de peso de 225 g a 250 g/da, inmediatamente despus del parto. Un alimento de: 18 a 20 % de protenas 1 kg a 3,0 kg/da 3 a 4 kg de heno y pastaje a libre acceso es el plan bsico. Se alterar en funcin de la calidad y disponibilidad de pasto. Suplementar minerales ad-libitum. Despus de 40 das de parida, se debe aplicar un programa para preparar a la vaca para el servicio. Este programa se inicia 20 das antes de poner los toros en la misma pradera y consiste en aumentar 1 kg ms de alimento por vaca y por da. EL nivel energtico y de protena del alimento, se basa en el tipo de pastura que existe en ese momento. Si se usan toros, stos se llevan a la misma pradera a los 60 das de estar las vacas. Para este perodo, las vacas debern estar ganando de 450 g a 700 g por da. El programa de alimentacin que se inici 20 das antes del servicio, se contina por 40 das adicionales y es posible que el mayor nmero de vacas se preen durante este perodo (80 %). 2) Desde los 60 das hasta 90 das despus del destete: Una vez que el perodo de servicio ha terminado y los toros se retiran del potrero, las necesidades de la vaca disminuyen. El programa de uso de la pastura y concentrados se determina en funcin de cunto peso est perdiendo la vaca, el tipo de pasto disponible y la densidad de animales por potrero (programa de estiramiento de pasturas o restriccin). 3) 90 das despus del destete: Dependiendo de la estacin del ao y la calidad de los pastos, la mayora de los animales despus del destete no requieren alimentacin suplementaria y comienzan a ganar el peso que perdieron en las etapas de lactacin media y ltima. Si el pasto es de otoo y de poco valor nutricional, se deben suplementar. Hacer controles de preez y separar las vacas que no estn haciendo el programa de reproduccin en forma adecuada. Mantener la suplementacin mineral ad-libitum. 4) 60 das antes del parto: Este es uno de los segmentos ms importantes del ciclo. La nutricin que se administre en este perodo no slo determina la condicin del parto, sino como resultar el siguiente ciclo de las vaquillonas (celo, concepcin y nmero de servicios). La suplementacin, ya sea en tipo y niveles depender del estado de la hacienda, disponibilidad forrajera y calidad de los pastos. Mantener la suplementacin mineral ad-libitum. Vacas de reemplazo Se seleccionan en funcin del mayor peso al nacimiento y dems caractersticas fenotpicas buscadas. Muchos criadores tienen miedo de servir vaquillonas de 2 aos por la posibilidad de tener problemas al parto o en la preez. Esto no debera ser as, si se aplica un programa de preparacin adecuado para que crezcan y se desarrollen. El mejor retorno econmico es cuando las vacas paren a los 2 aos.

2 Generalmente, una vaca HEREFORD debe pesar 270 a 295 kg a los 15 meses de edad y se deben servir a un peso de 295 kg a 300 kg. El no hacer un programa adecuado y slo dar una alimentacin de mantenimiento, traer problemas de demoras en la madurez sexual, el servicio y el parto. EL crecimiento del esqueleto debe ser rpido y estar casi completo para cuando la vaca pare por primera vez (385 kg). El programa de alimentacin debe estar diseado para que ganen de 450 g a 750 g/da desde el destete hasta los 14 meses de edad. Las vaquillonas alimentadas en esta forma mostrarn su primer celo 70 das antes que las que se dejaron pastando libremente. Durante el perodo de gestacin, la vaquillona debe ganar de 200 g a 450 g por da. Una ganancia de 450 g / da es deseable en los ltimos 100 a 120 das antes del parto, obteniendo terneros de mayor peso y una produccin de leche mayor. El celo retornar ms rpido despus del parto y habr un mejor promedio de concepcin, si se compara con animales que no se alimentan adecuadamente durante este perodo. Los suplementos usados a este nivel deben estar de acuerdo a las necesidades segn los pastos y forrajes existentes y por lo tanto pueden ser desde 10 % de protena hasta 18 %. Mantener suplementacin mineral ad-libitum. Despus del parto de la primeriza, se la debe alimentar para obtener ganancias de peso de 700 a 950 gramos/da. Alimentacin de los toros: El programa de alimentacin para toros est basado en el objetivo de que estn fuertes, sanos y vigorosos. Cuando estn en buen pasto y no dan servicio, generalmente mantienen el estado corporal. Veinte (20) das antes de comenzar los servicios, el toro debe recibir una suplementacin adicional, en la dieta, para que est en buenas condiciones. Los programas dependen del tipo, estado y calidad de las pasturas. Un programa tradicional es: 1) Usar 1 kg de concentrado alto en protena, bajo en energa y mezclarlo con 2 a 3 kg de grano, observando la condicin + el pasto a libre acceso. 2) Otro programa es el de suministrar un suplemento extendido de pastos de 2,5 a 3 kg por da. La protena de este suplemento ser en base al tipo de pastos disponibles. El uso del toro depende de si es una operacin manual o se hacen servicios directos en el potrero. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS El proceso digestivo es especfico para cada especie animal, pero puede agruparse a los animales en dos grupos importantes segn su fisiologa digestiva: monogstricos, que comprende cerdos, conejos, caballos y aves; y poligstricos o rumiantes, que incluye a los bovinos, ovinos y caprinos Las diferencias ms importantes entre unos y otros afectan a la digestin de los hidratos de carbono, cuyos nutrientes finales son bsicamente glucosa en los monogstricos y cidos grasos voltiles en los rumiantes. La principal funcin de la glucosa y de los cidos grasos voltiles en el animal ser el suministro de energa, aunque tambin intervienen en la sntesis de otros compuestos, tales como la lactosa de la leche. La digestin de las protenas presenta notables diferencias en unos y otros. En los dos casos los nutrientes finales son aminocidos, pero mientras que en los monogstricos stos sern slo aquellos que se encontraban en los alimentos, en los rumiantes, proceden en parte de los alimentos y en parte de los microorganismos que se encuentran en su tubo digestivo. Los aminocidos sern utilizados por el animal para la sntesis de protenas principalmente. La digestin de las grasas, proporciona a los dos grupos de animales monoglicridos, cidos grasos y glicerina, cuyo destino principal ser proporcionar energa al animal. Como resultado del proceso digestivo el valor potencial de un alimento, que habamos estimado por su composicin en principios inmediatos, se ve reducido a aquella parte de los nutrientes que es absorbida, el resto de ellos, no digerido, se pierde con las heces. Para cuantificar la prdida asociada al proceso digestivo se emplea el concepto de nutriente digestible, que se calcula como diferencia entre nutriente ingerido por el animal y nutriente excretado en las heces durante un perodo determinado de alimentacin, y se expresa normalmente en porcentaje (Coeficiente de digestibilidad, CD) Nutriente ingerido nutriente en heces CD= ------------------------------------------------------ x 100 Nutriente ingerido Una segunda valoracin nutritiva del alimento para el ganado ms ajustada a la realidad ser su contenido

3 en Protena digestible (PD), Energa digestible (ED), etc. ENERGA BRUTA (EB) Energa bruta es la energa combustible total de un producto alimenticio y no difiere mayormente de un alimento a otro, excepto los ricos en grasas. Por ejemplo, un kg de marlo de maz contiene ms o menos la misma EB que un kg de maz desgranado. Por lo tanto, la EB contribuye poco a describir la energa til de los alimentos para los animales en terminacin. ENERGA DIGESTIBLE (ED) Energa digestible de un alimento es la porcin de la EB que no se excreta con las heces. ENERGA METABOLIZABLE (EM) Energa metabolizable es la porcin de la EB que no se pierde con las heces, la orina ni los gases. Aunque la EM refleja con ms exactitud la energa til que contiene un alimento, no tiene en cuenta la energa que se pierde como calor. ENERGA NETA (EN) Energa neta es la fraccin energtica de un alimento que queda al deducir de la EB las prdidas fecales, urinarias, gaseosas y calricas. Por su mayor precisin, la energa neta se utiliza cada vez ms en las frmulas de las raciones, aunque cuesta ms determinarla. En la actualidad se utilizan dos sistemas para evaluar la energa neta. Lofgreen y Garrett desarrollaron un sistema en el cual se enumeran los requerimientos de energa neta de acuerdo con las funciones fisiolgicas: por ejemplo, energa neta para mantenimiento (ENm) y energa neta para ganancia de peso (ENg). ENERGA DE MANTENIMIENTO: La primera y ms importante funcin de los alimentos es la de satisfacer las necesidades de mantenimiento. Es la cantidad necesaria para mantener en situacin de equilibrio energtico a un individuo adulto no gestante, ni lactante es decir improductivo ENERGA DE GANANCIA DE PESO: Es la energa que se destina a la reproduccin, lactancia, crecimiento y terminacin Despus que se han cubierto las necesidades energticas de mantenimiento. VALORACIN DE NECESIDADES NUTRITIVAS DE LOS ANIMALES Todos los animales necesitan el suministro continuo de nutrientes para sintetizar sus propios principios inmediatos y obtener energa. Las necesidades animales se agrupan en dos tipos bien diferenciados, los que se deben cubrir mediante la alimentacin * Necesidades de mantenimiento o conservacin: Corresponden a aquellas indispensables para conservar la vida y sus actividades vitales sin modificar su situacin fisiolgica o su peso vivo. Se incluyen aqu actividades tales como los movimientos respiratorios y cardaco, el mantenimiento de la homeostasis corporal, la regeneracin celular, etc, que son vitales y prioritarias, pero no suponen ninguna produccin para el ganadero. Los requerimientos de mantenimiento podran definirse como la combinacin de principios nutritivos que el animal necesita para mantener su cuerpo en funcionamiento sin ningn aumento ni disminucin de su peso corporal y sin realizar ninguna actividad productiva. Por lo tanto la energa es la principal necesidad nutritiva para mantenimiento. Los factores que afectan los requerimientos de mantenimiento son: El ejercicio, salud, variacin individual, tamao de produccin, stress, temperamento y lactancia. * Necesidades para crecimiento o produccin: Son las destinadas a aumentar el crecimiento y desarrollo corporal, gestacin, produccin de leche, a la produccin y puesta de huevos, crecimiento de la lana o la prestacin de un trabajo. Todas ellas suponen un cambio en las condiciones iniciales del ganado y representan la produccin animal deseada. Son los requerimientos nutricionales necesarios para que se produzca un aumento de tamao de los huesos, msculos, rganos internos y otras partes de organismo. El crecimiento es la base de la produccin animal. Para juzgar si la cantidad de principios nutritivos ingeridos es la apropiada se emplean como patrones las curvas de crecimiento. Desde el punto de vista econmico, el crecimiento tiene importancia ya que el aumento de peso a edad ms temprana resulta obviamente ms barato. Esto sucede porque en general los animales jvenes 1) consumen ms alimento en relacin a su tamao, 2) utilizan una menor proporcin de alimento con fines de mantenimiento, y 3) forman ms tejido muscular, que tiene un valor calrico ms bajo que la grasa. Factores que afectan las necesidades nutritivas para crecimiento: edad, especie, raza, condicin

4 fisiolgica, sexo, crecimiento, lactancia, etc. FORMULACIN DE RACIONES Para cubrir las necesidades de mantenimiento, crecimiento, terminacin reproduccin, lactacin, trabajo (o carrera), produccin de huevos y/o de lana, los distintos tipos de animales deben recibir suficiente alimento para cubrir las necesidades de energa (hidratos de carbono y grasas), protenas, minerales, vitaminas y agua. Se dice que una racin que satisface todas las necesidades est balanceada. Entonces podemos definir: racin balanceada es la que provee al animal las proporciones y cantidades apropiadas de todos los principios nutritivos que se requieren en un perodo de 24 horas. En la alimentacin prctica no se consideran en forma exhaustiva las necesidades de los animales en todos y cada uno de los nutrientes, ya que, en muchos de ellos tienen valores tan bajos que, salvo situaciones especiales, estn cubiertas con los contenidos de estos en las materias primas normalmente utilizadas en su alimentacin, es el caso de muchos minerales y vitaminas, o bien pueden ser considerados de forma conjunta, como es el caso de la mayor parte de los aminocidos. Por ello, de forma general se determinan las necesidades en energa y protena, que son las mayoritarias, y slo algunos de los aminocidos, de las vitaminas y de los minerales de inters particular en cada especie o tipo de produccin. La fibra ser considerada solo en los animales que puedan utilizarla y la necesitan en cantidades apreciables en su dieta para un correcto funcionamiento digestivo. Para estos fines se dispone de tablas de necesidades elaboradas para los animales explotados con mayor frecuencia y se han confeccionado distintos tipos de ecuaciones que permiten su clculo para cualquier otro tipo de animal; ambos son fruto de la labor de investigacin en el campo de la nutricin animal. La racin ideal eleva al mximo la produccin a un costo mnimo. Una racin cara puede producir excelentes aumentos de peso en el animal, pero el costo por unidad de produccin puede hacer que resulte prohibitivo realizarlo. Del mismo modo, la racin ms barata no siempre es la mejor, porque puede no conducir a una produccin mxima. Para formular una racin econmica se deben dar los siguientes cuatro pasos de una manera ordenada: 1) Buscar y enumerar los requerimientos de los principios nutricionales y/o cantidades recomendadas para el animal especfico que se va a alimentar, (valores extrados de las tablas de alimentacin de NRC, INRA, etc.) 2) Determinar la disponibilidad de alimentos y enumerar sus respectivas composiciones de principios nutritivos. 3) Determinar el costo de los ingredientes de los respectivos alimentos 4) Considerar las limitaciones de los distintos ingredientes y formular la racin ms econmica. Otros aspectos importantes a tener en cuenta son la palatabilidad (buen sabor) y digestibilidad de la misma; y que la racin debe modificarse por etapas para que concuerde con el peso y la productividad de los animales. Valor nutritivo de los alimentos: Anlisis de alimentos El mtodo de anlisis ms utilizado en alimentacin animal es el tradicional anlisis Weende, que separa seis fracciones: 1.- Humedad equivalente al contenido en agua. El inverso de este valor se denomina Materia seca (MS) 2.- Cenizas, equivalente a minerales. 3.- Extracto etreo o Grasa bruta (GB), equivalente a lpidos. 4.- Protena bruta (PB), equivalente a prtidos. 5.- Fibra bruta (FB), equivalente a hidratos de carbono complejos de difcil digestin para el animal (celulosa, hemicelulosas, lignina) 6.- Materias extractivas libres de nitrgeno (ENN) equivalente a hidratos de carbono simples o complejos de fcil digestin para el animal (azcares, almidn, etc.) INGESTION VOLUNTARIA DE FORRAJES La ingestin voluntaria de alimentos cobra especial importancia en la ganadera contempornea, ya que con el aumento progresivo de los niveles de produccin por animal, los requerimientos de energa se hacen cada vez mayores. En el caso de los animales monogstricos o aves, estos requerimientos crecientes pueden afrontarse con la incorporacin de concentrados de alto valor energtico a la racin. Pero en rumiantes el aumento de concentracin de energa por kilo de racin suministrando dosis crecientes de concentrados, est sujeto a limitaciones fisiolgicas (riesgos de acidosis ruminal, desequilibrio en la proporcin de cidos grasos en el rumen, cada en el porcentaje de grasa de la leche, etc.) Motivos por los cuales aparte de la energa por kilo de racin hay que contemplar la cantidad de racin que el animal est en condiciones de ingerir

5 diariamente. FACTORES DE INFLUENCIA Raza: su influencia proviene de la diferencia de peso vivo de los animales, sin que intervengan factores relativos a la fisiologa digestiva. Porcentaje de digestibilidad de la materia orgnica: el animal posee un reflejo de saturacin mecnico condicionado por el grado de replecin del rumen, resulta evidente que aquellos factores que aceleran la velocidad de paso del alimento a travs del rgano, o sea que induzcan a su rpido vaciamiento, influenciarn tambin positivamente la ingestin de forraje. Uno de estos factores es la digestibilidad de la materia orgnica, en la medida que el forraje se hace ms digestible, ms rpido es su fermentacin en el rumen. Por lo tanto: a mayor digestibilidad ms rpida fermentacin aceleracin de la velocidad de paso del alimento por el rumen mayor ingestin. Una de las formas de influenciar positivamente la digestibilidad de los forrajes groseros se basa en el tiempo de corte del vegetal. Mientras ms avance su estado vegetativo, menor ser su digestibilidad. La digestibilidad de la materia orgnica est condicionada a que los procesos de fermentacin en el rumen se desarrollen de forma normal. Materia seca: A medida que el contenido de materia seca de los forrajes aumenta, la estructura fsica se adecua de mejor forma a las necesidades de los procesos fermentativos del rumen. A mayor porcentaje de materia seca la densidad del forraje ser menor. Se tendr entonces: a mayor contenido de materia seca mejor estructura fsica mayor tiempo de rumia mayor salivacin buena neutralizacin ruminal (pH adecuado para la flora celuloltica necesaria para este tipo de forraje) rpida fermentacin rpida velocidad de paso del alimento por el rumen mayor ingestin de forraje. En el ensilaje normal, la ingestin de materia seca entre los primeros tiempos de corte aumenta, y despus disminuye, esto se debe a un ms alto contenido de fibra bruta, y por lo tanto mejor estructura fsica del forraje ms maduro, aunque luego la digestibilidad es menor. En el caso del henilaje, hay una constante cada en la ingestin de materia seca a medida que aumenta el grado de madurez de las plantas. De estas consideraciones se desprende que la estructura fsica es deficiente en los alimentos suculentos, de modo que para lograr una alta ingestin de ella hay que incorporar a la racin alimentos fibrosos, tales como: heno, paja e incluso henilaje. Estructura y tamao de partcula: Un caso especial lo constituye el forraje verde deshidratado y molido, el cual es suministrado generalmente en forma de pellets. La estructura del forraje ha sido eliminada, por lo que la rumia y la salivacin estn disminuidas, sin embargo, la velocidad de paso de este alimento por el rumen es alta, esto sucede porque el forraje ingerido tiene el grado de trituracin suficiente para que las partculas abandonen el rumen sin necesidad de ser largamente fermentadas o trituradas por la masticacin. Como su digestibilidad es menor, su incorporacin en la racin no debe ser superior a los 3 kg diarios. temperatura exterior: la influencia de la temperatura ambiental sobre la ingestin de alimento, vara entre razas, por ejemplo en ganado ceb se inhibe recin a temperaturas de 32 a 35C , otras razas como la Jersey a los 24 a 27C. Metabolitos sanguneos: hay diversos metabolitos sanguneos que regularan la ingestin de alimento, entre ellos se encuentra la glucosa, o los cidos grasos voltiles provenientes de la fermentacin ruminal, incluido el cido lctico. Produccin lechera: el nivel de produccin lctea influenciara, segn algunos autores porque seran alejados en mayor o menor grado los metabolitos en sangre. Otros plantean la teora de que animales de menor produccin mostraran un mayor acumulo de grasa. INGESTION VOLUNTARIA Y ABASTECIMIENTO ENERGTICO. Los requerimientos de energa de una vaca lechera estn en relacin a su produccin. Es necesario cubrir de forma adecuada los requerimientos en energa, especialmente durante el perodo de mayor produccin, que corresponde al primer tercio de la lactacin. Teniendo en cuenta las necesidades en energa, y considerando un contenido normal de energa digestible en la racin, una vaca de alta produccin lechera necesitar ingerir en ese primer tercio ms de 20 kilos de materia seca para cubrir sus requerimientos de produccin. Esta enorme cantidad de alimento slo puede ser ingerida si se observan las condiciones de digestibilidad y estructura del forraje y se suministra la dosis mxima de concentrado que la fisiologa ruminal permite. Pese a ello el animal de alta produccin se ve obligado a utilizar parte de sus reservas energticas (tejido adiposo) para cubrir sus necesidades de mantenimiento y produccin. Si hay demasiada discrepancia entre las necesidades y el

6 abastecimiento de energa, pueden presentarse alteraciones metablicas (cetosis) DEFINICIONES TCNICAS Aditivo Todo ingrediente, sustancia o mezcla de stas, que normalmente no se consume como alimento por s mismo, con o sin valor nutrimental. Agua Potable Agua que al ser consumida por la poblacin o por los animales no causa dao a su salud. Alimento balanceado Todo alimento que cubra adecuadamente los requerimientos nutricionales para la especie y funcin a la que se destina el animal. Anlisis de riego La evaluacin de la probabilidad de entrada, establecimiento y difusin de enfermedades o plagas de los animales en el territorio nacional o en una zona del pas, de conformidad con las medidas zoosanitarias que pudieran aplicarse as como las posibles consecuencias biolgicas, econmicas y ambientales. Anlisis de riesgo Incluye la evaluacin de los posibles efectos perjudiciales para la sanidad animal provenientes de aditivos, productos para uso o consumo animal, contaminantes fsicos, qumicos y biolgicos, toxinas u organismos patgenos en bienes de origen animal, bebidas y forrajes, el manejo o gestin y su comunicacin a los agentes involucrados directa o indirectamente. BUENAS PRCTICAS EN EL MANEJO DE LA ALIMENTACIN Las Buenas Prcticas en el manejo de los alimentos para consumo animal implican: Suministrar, cada da, el alimento y agua suficientes para asegurar que los animales no pasen hambre o sed. La calidad y cantidad del alimento, debe estar en funcin de la edad, el peso corporal, estado de lactacin, nivel de produccin, crecimiento, preez, actividad fsica y el clima. PROGRAMAS DE ALIMENTACIN Y APORTES DE NUTRIENTES CON NECESIDADES DE LOS ANIMALES EN CADA ETAPA FISIOLGICA Fisiologa de la digestin Los rumiantes. Estos son capaces de utilizar una serie de alimentos bastos o fibrosos que no pueden digerir otros animales. Para ello dispone de un aparato digestivo especializado en el que cabe destacar el rumen o panza. Los alimentos fibrosos contienen gran proporcin de una sustancia formada de hidratos de carbono no solubles denominada celulosa. Esta celulosa es atacada y digerida en el rumen debido a la accin de los microorganismos que existen dentro de la panza. Como resultado de esta digestin microbiana se producen unidades nutritivas ms sencillas que pueden ser asimiladas y utilizadas por el animal. La alimentacin de los rumiantes conviene que sea a base de pastos y forrajes complementados con alimentos concentrados de mayor calidad, si no se hace de esta forma, van a aparecer trastornos digestivos y problemas de bajas producciones. Algo parecido sucede con otros herbvoros como el conejo o el caballo, que sin ser rumiantes necesitan una dieta a base de alimentos fibrosos. El aprovechamiento se realiza en otra parte del tracto digestivo, concretamente en el ciego, donde ocurren procesos de degradacin de la fibra similares a lo que sucede en el rumen. Necesidades nutricionales de los animales Las necesidades nutritivas requeridas por los animales van a ser cubiertas por los alimentos. Por tanto debera de utilizarse una nomenclatura comn para designar lo que requieren los unos y lo que aportan los otros, adems de las mismas unidades de valoracin nutritiva. Bsicamente conocemos que los animales domsticos van a tener unos requisitos en cuanto a energa para mantener todas sus actividades vitales y reductivas, que han a obtener mediante una combustin controlada de aquellas materias orgnicas procedentes del alimento (glcidos, lpidos y prtidos). Tambin necesitan de protenas y aminocidos para la formacin y renovacin de a mayora de los componentes plsticos del organismo as como de aquellas sustancias con estructura proteica que intervienen en el metabolismo (sobre todo las enzimas). Hablaremos de necesidades de vitaminas, requeridas n cantidades mnimas, pero indispensables. Los minerales, formadores de tejido de sostn y presentes en elucin en todos los fluidos corporales y en muchas reacciones bioqumicas, son nutrientes tan necesarios como os anteriores. No habr de olvidarse el agua como un elemento indispensable de la dieta. Se tratar de unas necesidades mnimas de fibra elemento bsico de la dieta de los rumiantes, y que acta como estimulador de los procesos digestivos n el tracto digestivo del mono gstrico. Por ltimo se hablar de unas necesidades de ingestin mnima y mximas, ya que al animal hay que aportar una dieta que satisfaga un apetito que no sobrepase su capacidad de ingestin.

7 Cabe destacar que de todas estas necesidades las ms imprescindibles son los aportes diarios de agua, ya que un animal sin agua puede legar a fallecer a las pocas horas o das, y a continuacin la energa. Una privacin de componentes energticos afecta ms rpidamente a la salud la supervivencia de un animal que la privacin de otros compuestos como protena y minerales. Introduccin a la Alimentacin y Racionamiento Animal En los rumiantes una diferenciacin ser terica, dentro de cada tipo de necesidades As para una ac de leche hablaremos de necesidades de mantenimiento o conservacin y de produccin ara energa, protena, minerales, etc. Esta separacin de niveles entre mantenimiento y produccin se considera terica ya que en ningn momento del proceso productivo deben existir animales en estado de conservacin, es decir, el mantenimiento de dicho animal en estado de equilibrio, sin prdida ni ganancia de peso sin producir nada. Suplementacin estratgica Cuando se identifican deficiencias nutritivas se proporciona a los animales un suplemento que cubra esas deficiencias. Los pastos y forrajes proveen nutrientes a menor costo que el de los alimentos concentrados; pero su valor nutritivo es muy variable, depende de la especie de la planta, clima y estado de madurez. Por esta razn hay que tener presente el proporcionar suplementacin proteica a los rumiantes Es necesario conocer los requerimientos del animal y el valor nutritivo del forraje, para entonces estimar la deficiencia e intentar suplirla al menor costo, con ingredientes disponibles en la regin. Se consideran cuatro posibles tipos de suplemento: Energticos, proteicos, minerales y suplementos voluminosos. Energa.- Granos de cereales: sorgo, maz, arroz, trigo, etc., melaza de caa, sebo, etc. Protena.- Subproductos vegetales: pastas, tales como harina de semilla de algodon soya, crtamo, linaza, girasol, etc.; subproductos animales: harina de carne sangre, pescado, etc.; fuentes de nitrgeno no proteico:urea, biuret, pollinaza, etc. Vitamina A.- Aceite de hgado de pescado, forrajes verdes, maz amarillo(caroteno) y productos sintticos (Vit. A) Fsforo.- Harina de hueso, carne, roca fosfrica, cido fosfrico, etc. Minerales traza.- Frmulas comerciales. El ganado necesita los minerales y vitaminas que se sealan a continuacin: Calcio ,Fsforo y Magnesio: Composicin de los huesos Pasto verde, sobre todo en leguminosas Cloro, Potasio, Sodio: Flujo sanguneo Pasto verde y sal comn (es necesaria) Azufre Oligoelementos: Fierro, cobre, cobalto, magnesio y yodo Composicin de los msculos Composicin de los glbulos rojos, formacin de los huesos y hormonas naturales Pasto de leguminosas Pasto: VITAMINAS: Vitamina A La vista del animal Pasto verde Es necesario que el animal est tranquilo, sano, que tenga agua limpia y sombra. Vitamina D Formacin y mantenimiento de los huesos Pasto verde Vitamina E Funcionamiento del organismo del animal Pasto verde La vitamina E se destruye cuando se seca la pradera Para no tener problemas de vitaminas y minerales en el ganado, se recomienda: 1. Proporcionar pasto verde 2. Sembrar muchas leguminosas 3. No pastorear pasto muy tierno

8 4. Agua limpia y sombra suficiente 5. No dar pasto enlodado 6. Dar sal comn diario Si los pastos son verdes y tienen suficientes leguminosas, no se requiere otro complemento aparte de la sal comn. La produccin bovina de leche, es un complejo proceso en donde los animales pueden transformar diferentes sustancias qumicas y fsicas de origen vegetal, mineral y animal, en un producto alimenticio de alto valor biolgico para el hombre, como es la leche. La habilidad de los animales para transformar estas sustancias, ha sido motivo de permanente seleccin gentica logrndose en la actualidad, una elevada eficiencia de convertir los nutrientes alimenticios en producto animal. Sin embargo, esto ha trado tambin, como consecuencia, mayores exigencias orgnicas a los animales que en muchos casos, significa deteriorar su salud y reproduccin afectando as la sustentabilidad del proceso productivo. En este captulo, se entrega informacin acerca de la fisiologa digestiva de los rumiantes y de los requerimientos de nutrientes que tienen los animales bovinos de leche, en las diferentes etapas de su desarrollo y estado fisiolgico. EL BUFALO Trmino que se le da a determinadas especies de buey nativas de Asia y de frica. Al igual que el ganado vacuno domstico y otros artiodctilos (mamferos de dedos pares), el bfalo rumia su comida, tiene cuernos permanentes, es decir, que nunca se mudan, aunque son mucho ms grandes que los del ganado vacuno. En Norteamrica, el bisonte es conocido con el nombre errneo de bfalo. El bfalo es un rumiante domstico, gregario, semi-acutico, gentil, curioso, de hbitos nocturnos, de temperamento delicado y sensitivo, reservado y tranquilo. Su afinidad con los humanos est en el mismo rango del perro, el caballo y la oveja. Smbolo de vida, religin y longevidad. El bfalo comn mide unos 2,5 metros de largo (0,5 a 0,6 la cola por 1,4 metro de alto hasta la espalda, tienen cuerpo prolongado y redondeado, el cuello corto y grueso, pero sin papada, la frente grande Las piernas de un largo regular La cola bastante corta los cuernos son, largos, fuertes y anchos en su raz adelgazndose hasta terminar en un punto de altura muy prximos en la base, dirjanse luego hacia abajo y afuera despus hacia arriba y atrs formando de esta suerte un triangulo; solo el ltimo tercio es redondeado, las pezuas son conversa grandes y anchas, su color, es gris, negruzco, oscuro o negro, los costados son rojos y el fondo del pelaje es negro. Se introdujo en Venezuela en el ao 1920, por el entonces dictador Juan Vicente Gmez. Desaparecen en los aos 40, y es hasta el ao de 1962, donde se importan caracteres zoolgicos de este animal. En 1967, se inician los primeros pasos firmes del pie de cra nacional. En la dcada de los 90 es cuando se comenz la explotacin comercial a escala. RAZAS Clasificacin cientfica El bfalo pertenece a la subfamilia de los Bovinos, dentro de la familia de los Bvidos, que a su vez se incluye en el orden de los Artiodctilos. El bfalo asitico recibe el nombre cientfico de Bubalus bubalis, y el tamarao el de Bubalus mindorensis. Los anoa se clasifican como Anoa anoa y Anoa depressicornis. El bfalo del Cabo est clasificado con el nombre cientfico de Syncerus caffer caffer, y el bfalo selvtico enano con el de Syncerus caffer nanus. Vive en las regiones del tercio meridional de Asia. Solo unas pocas manadas se mantienen en estado salvaje en la India e Indonesia. Presentan dos cuernos curvados hacia atrs y Su peso oscila entre los 500 y 1500 Kg. Es originario de la India y de otras partes del Sureste asitico. Mide hasta 1,8 m de altura en la cruz. Gran parte del cuerpo est desprovisto de pelo y tiene un aspecto brillante y lustroso, aunque algunas zonas estn cubiertas por pelo corto, rgido y escaso. Es capaz de vivir en zonas encharcadas, en ros y en lagos gracias a las pezuas anchas y extensibles que posee. Bfalo de Cbeles o Anoa. Dos metros de largo. Cuerpo recogido, ms desarrollado en el medio que en la parte superior. Cuello corto y ligeramente redondeado. Frente ancha, Cuernos comprimidos formando casi tres caras anilladas en la parte inferior, plano en la superior y puntiagudos a modo de una lezna, inclinndose un poco hacia los clcanos. No tienen color determinado Bfalo cafre o de cafrera Vive en casi toda frica central y meridional. Es el mayor y pesado y llega a pesar 11 toneladas. Mide 1,5 metros. Es el ms fuerte y salvaje de todas las especies. Se distingue por la forma externa de sus cuernos que se encuentran desde la raz hacia los lados y atrs, despus hacia arriba y atrs tambin

9 convergiendo en las puntas. Los machos viejos presentan las bases extraordinariamente ensanchadas, aplanadas y cubiertas de gruesa rugosidad de modo que cubren toda la frente. Poseen abundante pelo sobre todo color pardo oscuro. Bisonte Es el mamfero terrestre de mayor tamao de Norteamrica. El bisonte se caracteriza por la joroba que ostenta sobre los hombros. Tiene cuernos cortos y puntiagudos que se curvan hacia fuera y hacia arriba desde los lados de la cabeza. Sus cuartos traseros son poco voluminosos. La longitud del cuerpo oscila entre 2,7 y 3,7 m. Pesa entre 850 y 1.100 Kg. Las hembras son ms pequeas. La otra caracterstica distintiva es la melena espesa y oscura de pelo largo que le cubre la cabeza, el cuello, la parte superior de las patas anteriores y toda la zona delantera del cuerpo. El bisonte vive en pequeos grupos, excepto los machos viejos, que son solitarios. El periodo de gestacin es de 8 a 9 meses. El origen del bisonte se sita en Eurasia. REPRODUCCION El bfalo se reproduce una vez al ao, solamente se prea en otoo, tiene su reloj biolgico bien marcado, no se puede prear en otra poca Hay monta natural, inseminacin artificial a tiempo fijo, todas las mismas tcnicas; lo que hasta ahora no se ha podido lograr con buen resultado es el trasplante del embrin. Despus de los fallidos intentos de cruzar el bfalo con el ganado bovino, al no haberse considerado la incompatibilidad cromosmica (el bfalo tiene 50 cromosomas y el bovino 60), debieron pasar varios aos para que recin a comienzos de la dcada del 80, se reanudaran las importaciones que en pequea escala, fueron realizadas desde Italia, Brasil y Paraguay. Perteneciendo los ejemplares importados a las razas Mediterrneo, Murrah y Jafarabadi. NUTRICION En la nutricin el bfalo es un animal que se adapta a todos los tipos de terrenos, desde zonas anegables hasta zonas con los mejores pastos. El bfalo consume cualquier variedad de pastos y ramonea ms que el vacuno. Inclusive pueden comer debajo del agua. ALIMENTACION Alimentacin: Los bfalos son animales que pacen y se alimentan de hierbas, incluso de las ms duras; ramonean hojas, pequeas ramas y tallos jvenes. Comen arrancando con la lengua los matojos de las hierbas altas y tienen dificultades en praderas demasiado rasas. Se alimentan por la noche, adormilndose y rumiando durante el da. Necesitan beber agua todos los das. PRODUCCION DE LECHE El bfalo es la segunda especie en produccin de leche a nivel mundial. Actualmente en Venezuela hay muy pocos rebaos bubalinos dedicados a esta produccin. La leche del bfala contiene un mayor porcentaje de grasa, entre un 5 a un 9%, comparado con los bovinos que tienen un rango de 3 a 4%. Los slidos totales varan del 14 al 19%. La protena se ubica en el orden del 4,5%. Un litro de leche de bfala equivale a 1.7 litros de leche de vaca. Para 1 Kg. de mantequilla por ejemplo, se requieren 14 litros de leche de vaca o 10 litros de leche de bfala. Composicin de la leche de vacas y bfala (por cada 100 gramos) Nutriente Vaca Bfalo Agua, g 88,0 84,0 Energa, kcal 61,0 97,0 Protena, gr. 3,2 3,7 Grasa, gr. 3,4 6,9 Lactosa, gr. 4,7 5,2 Minerales, gr. 0,72 0,79 PRODUCCION DE CARNE Carne: La carne de bfalo en animales jvenes bien alimentados es jugosa, blanda, tierna y muy acatable. Es de color ms oscuro que la vacuna y con mayor porcentaje de minerales. Los animales alcanzan 480 Kg. a los 24 meses de edad. El cuero de bfalo es ms resistente que el vacuno, pudindose obtener artculos de mayor calidad adems de tener ms capas de carnaza para la elaboracin de guantes, sandalias, etc. LECHE BUBALINA VS. BOVINA La leche de bfala por ser notablemente diferente en cuanto a la composicin de la de vaca, ha planteado varios problemas tecnolgicos de elaboracin para la obtencin de derivados lcteos, tantos que hasta hace 20 aos se la consideraba esta leche inadecuada para la produccin de derivados lcteos. Actualmente y gracias al desarrollo tecnolgico alcanzado, se elaboran con muy buenos resultados una amplia gama de productos tales como quesos, manteca, leche en polvo, leches maternizadas, leches

10 fermentadas, helados, dulce de leche, entre otros. La formacin de sabor y aroma es menos pronunciado en productos elaborados con leche bubalina que con los preparados con leche bovina La hidrlisis durante la maduracin de los productos derivados de la leche de bfala es ms lenta, tanto en lo referido a la actividad lipoltica como a la proteoltica, principales responsables del sabor y aroma, caractersticos de los productos terminados. La leche de bfala exhibe diferencias con respecto a la leche de vaca. En lo que respecta a caractersticas fsicas la leche de bfala presenta mayor densidad y acidez titulable que la de vaca pero valores similares de pH. Es importante destacar que de acuerdo a estudios realizados la acidez titulable normal de la leche bufalina oscila entre los 15.7 y 22.3 Dornic dependiendo de la raza, superando la mayora de los valores registrados a los considerados normales para la leche de vaca (13 a 18 Dornic) en la mayora de los pases americanos, por lo que es necesario contar valores propios para la leche bubalina. Ya que si son utilizados los valores de la leche de vaca, para juzgar la de bfala, esta ltima debe ser rechazada por considerrsela cida. En su composicin qumica la leche bubalina presenta mayores valores de slidos totales, grasa, protena y lactosa, adems de caloras que la bovina y valores similares de cenizas. La leche de bfala tiene un 25,5 % ms de aminocidos esenciales que la leche de vaca, a excepcin de cistina y triptfano. Entre las caractersticas que ms destacan a la leche de bfala es su coloracin blanca opaca, provocada por la ausencia de pigmentos carotinoides. La ausencia de estos pigmentos proporciona una manteca blanca, cristalina y ms consistente que la obtenida con leche de vaca. Los glbulos grasos de la leche de bfala son mayores (4,1-4,8 micras) que los de la leche de vaca (3,64,0 micras). La leche de bfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparacin de productos derivados y posee un ptimo rendimiento en la elaboracin de los mismos. En la elaboracin de derivados lcteos como yogurt, quesos, dulce de leche y manteca, la economa de materia prima que se produce al utilizar leche de bfala oscila entre el 20 y el 40 % con respecto a la leche de vaca, dependiendo del producto elaborado Actualmente las principales variedades de quesos elaborados con leche de vaca son industrializadas con leche de bfala, destacndose el queso Mozzarella que adquiere caractersticas nicas y precios diferenciales al ser realizado con leche bubalina. La carne y la leche del bfalo son exactamente iguales a las de la vaca en cuanto a gusto y sabor, aunque con mayores propiedades energticas. Uno no tiene necesidad de abrir un mercado nuevo, ni acostumbrarle a la gente en algo diferente. Es mucho ms productivo con un costo de produccin mucho menor. Se produce ms con un menor gasto, y el resultado es el siguiente: se gana ms y se trabaja menos. Hay una importancia adicional: el bfalo se adapta mejor a los suelos hmedos e inundados. La vaca no se adapta.