REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN U.E.P.

NUESTROS SMBOLOS CUARTO AO SECCIN

LAS ALGAS Y SUS BENEFICIOS, PROPIEDADES Y VALORES NUTRICIONALES

INTEGRANTE

ILDELENA QUINTERO N 12

CHARALLAVE, 12 DE JUNIO DE 2013

LAS ALGAS Y SUS BENEFICIOS, PROPIEDADES Y VALORES NUTRICIONALES

NDICE

INTRODUCCIN ............................................................................................ 5 CAPTULO I. LAS ALGAS EN LA NATURALEZA .......................................... 6 Algas. Definicin.......................................................................................... 6 Algas en el reino plantae ............................................................................. 6 Algas En El Reino Monera .......................................................................... 7 Algas en el reino protista ............................................................................. 7 Importancia del Reino Protista .................................................................... 8 Clasificacin de las algas ............................................................................ 9 Lneas Filogenticas ................................................................................. 12 CAPTULO II. APLIACIN EN LA INDUSTRIA ............................................ 23 Alginatos.................................................................................................... 23 Carragenanos............................................................................................ 24 Agares ....................................................................................................... 24 Fertilizantes ............................................................................................... 25 Usos en restauracin medioambiental y acuicultura ................................ 26 CAPTULO III. BENEFICIOS, PROPIEDADES Y VALORES

NUTRICIONALES ......................................................................................... 27 Propiedades nutricionales ......................................................................... 27 Las algas en la cocina ............................................................................... 28 Propiedades medicinales de las algas comestibles .................................. 34 Para la Salud del planeta: un alimento tradicional para el futuro ........... 35 Cultivo de algas ......................................................................................... 36 Glosario de Trminos .................................................................................... 38 CONCLUSIONES ......................................................................................... 41 BIBLIOGRAFA ............................................................................................. 42

ANEXOS ....................................................................................................... 43

INTRODUCCIN Adheridas a las rocas, flotando al ritmo de las olas, arrojadas por las tormentas a las playas o formando parte de algn plato tpico, las algas son un elemento familiar para el habitante de las zonas costeras. Suele ser motivo de curiosidad el espectculo de la flora marina, que puede ser observada en cada bajamar sobre las extensas zonas rocosas que quedan al descubierto. Su utilidad, desarrollo, valores nutritivos, hbitat, entre otras, son cuestionamientos que surgen tanto de parte del turista y el visitante ocasional como de los estudiantes y docentes que se proponen examinar la vida natural en las costas. Para responder a esos interrogantes se investigacin se formulo el siguiente trabajo estructurado en tres (3) captulos, en los cuales se realiza un anlisis de las algas desde distintos enfoques, resaltando la importancia de estas en el desarrollo humano.

CAPTULO I. LAS ALGAS EN LA NATURALEZA

CAPTULO I LAS ALGAS EN LA NATURALEZA

Al alrededor existen multitud de seres, unos con vida y otros sin ella. Seres vivos son los que tienen vida, es decir realizan las funciones vitales que son las siguientes: nutricin, relacin y reproduccin. La Taxonoma es la ciencia que se preocupa de la clasificacin de los seres vivos. Todos los seres vivos del planeta se agrupan en cinco grandes reinos: Mnera, Protista, Fungi, Vegetal, Animal. Algas. Definicin Las algas son un grupo de organismos de estructura simple que producen oxgeno al realizar el proceso de la fotosntesis, proceso en el cual los organismos con clorofila, como las plantas verdes, las algas y algunas bacterias, capturan energa en forma de luz y la transforman en energa qumica. Aunque la mayora de las algas son microscpicas como las diatomeas tambin las hay que son visibles a simple vista como las algas marinas y las no marinas. Las algas pueden estar tanto en el agua como en el exterior que pueden vivir en simbiosis con hongos creando los lquenes. La simbiosis es un proceso en el que dos organismos cooperan para obtener un beneficio mutuo. Algas en el reino plantae En biologa, se denomina plantas a los seres vivos fotosintticos, sin capacidad locomotora y cuyas paredes celulares se componen

principalmente de celulosa.1 Taxonmicamente estn agrupadas en el reino Plantae y como tal constituyen un grupo monofiltico eucariota conformado por las plantas terrestres y las algas que se relacionan con ellas, sin

embargo, no hay un acuerdo entre los autores en la delimitacin exacta de este reino.

Algas En El Reino Monera Cianobacterias: Pertenecen al dominio Bacteria (Prokaryota o Monera), nico grupo procariota que ha sido tratado habitualmente bajo el concepto de algas: Llamadas tradicionalmente algas verdeazuladas, que es lo que literalmente significa su antiguo nombre sistemtico de cianofceas (Cyanophyceae).Algas azul-verdes (Div. CyanophytaCyanobacteria-

Cyanoprocariota) Son las algas azules, coloracin debida a la presencia de pigmentos accesorios como son las ficobilinas (ficocianina, ficoeritrina), que acompaan a la clorofila a. La sustancia de reserva presente es el glicgeno y existen, adems, cianoficina y lpidos. Este grupo de algas ubicadas dentro del Reino Monera constituyen los primeros pobladores del Plantea Tierra.Son algas ubicuas que se pueden encontrar en diferentes medios, ofrecen condiciones de vida bien diferenciadas. Son poco estrictas en factores tales como temperatura, Ph, salinidad. Estas especies viven tanto en la nieve, en glaciares como en aguas termales (70-80C), caracterizadas por altos tenores de azufre. Algas en el reino protista El Reino Protista comprende los seres vivos que rene los protozoos, organismos hetertrofos, que pueden obtener su alimento por absorcin o por ingestin; y algas fotosintticas. En general, son organismos eucariotas, unicelulares, coloniales o pluricelulares, no teniendo verdaderos tejidos, alimentndose por ingestin o absorcin. Anteriormente, este grupo se dividi en cuatro filos diferentes, de acuerdo con la estructura locomotora. Actualmente, sin embargo, se

consideran aproximadamente diez filos cuyas relaciones filogenticas no se comprenden bien. Dependiendo de la compleja caracterizacin de esos filos, realizada en base a la comparacin entre las secuencias de las bases nitrogenadas de ARN y ADN, bien como de la estructura celular, los protozoos pueden clasificarse a modo simplificado en:

Protozoos ameboides: amebas que capturan alimentos y realizan movimientos a travs de pseudpodos. En la clasificacin estndar constituan el filo Sarcodina (Phyla Sarcodina) y, en la moderna, rene alrededor de cinco filos.

Protozoos flagelados: realizan el movimiento y la obtencin de alimentos por medio de flagelos. Los flagelos son filamentos cuya locomocin acta en la clula. Anteriormente tratados como un solo filo (Phylum Mastigophora), son considerados hoy en ocho filos con sus propias caractersticas.

Protozoo ciliado: se mueven y obtienen los alimentos por medio de cilios. Los cilios son similares a los flagelos pero ms cortos. Este es el nico grupo que mantiene la clasificacin tradicional (Phylum Ciliophora).

Protozoos esporozoos: no tienen las estructuras del aparato locomotor y, en algn momento del ciclo de la vida, muestran una estructura importante: el complejo apical. Muchas de estas especies forman esporas. Importancia del Reino Protista Son los productores primarios en las cadenas alimenticias que se dan en

el medio acutico, constituyen el fitoplancton, que es la fuente alimenticia de muchas especies acuticas, proveen el oxgeno para los organismos hetertrofos acuticos. Son utilizadas las algas rojas en la elaboracin de agar, que se emplea para el cultivo de hongos y bacterias en los laboratorios.

Los protozoarios, que tambin son representantes de este reino producen enfermedades en el hombre, ya que algunos se alojan en el tracto digestivo humano y se alimentan de la sangre y de los tejidos presentes en l. Clasificacin de las algas Ciertas algas han evolucionado hacia la prdida de su capacidad fotosinttica. Las algas se diferencian de los briofitos (musgos y hepticas), que tambin carecen de tejidos complejos, en que sus clulas reproductoras se originan en estructuras unicelulares y no pluricelulares. La divisin ms simple podra ser: Formas mviles y Formas inmviles;

Hay algas procariotas y eucariotas. Algas procariotas. Actualmente se considera que toda alga es eucariota. Sin embargo, tradicionalmente se han considerado tambin algas a un slo grupo, el de las cianobacterias. Algunos otros grupos de procariontes realizan formas de fotosntesis no oxignicas, pero no suelen ser tratados como algas. Algas eucariotas. Son muchos grupos de eucariotas, estn

considerados habitualmente como protistas o como plantas segn los sistemas de clasificacin. Evolutivamente se pueden clasificar en dos grupos principales: los descendientes de Primoplantae por adquisicicin primaria de los cloroplastos y las algas cromofitas que descienden de protistas que adquirieron los cloroplastos secundariamente por endosimbiosis con una microalga roja. Adicionalmente hay grupos de protozoos que adquieron sus cloroplastos en eventos posteriores como los euglenales. Primoplantae. Son filos emparentados entre s y son los llamados eucariontes fotosintticos primarios, descendientes directos del protozoo biflagelado en cuyo seno una cianobacteria se convirti en el primer cloroplasto.

1. Glaucofitas

(Glaucophyta=Glaucocystophyta).

Son

algas

unicelulares de agua dulce que se caracterizan por contener cianelas, que son plastos con caractersticas tpicas de las cianobacterias y ausentes de los plastos del resto de las algas y plantas (por ejemplo, una pared residual de peptidoglucano y carboxisomas). 2. Algas rojas (Rhodophyta). En algunas clasificaciones se clasifican dentro de Plantae. 3. Algas verdes (Chlorophyta y Charophyta). De donde evolucionaron las plantas terrestres. Se suelen clasificar dentro del reino Plantae, subreino Viridiplantae. Algas cromofitas. Son aquellas cuyos cloroplastos provienen de un alga roja por endosimbiosis secundaria. Estos cloroplastos son llamados tambin rodoplastos y contienen ms pigmentos secundarios y clorofila c. An no estn del todo claras las relaciones filogenticas, pues podran ser un grupo monofiltico denominado Chromista o ser polifiltico producto de eventos simbiticos independientes. 1. Heterokontfitos (Heterokontophyta o Stramenopiles): Un clado (grupo evolutivo) de muy heterogneo que incluye entre sus miembros a algunos de los ms importantes fotosintetizadores acuticos, como las algas doradas (Crisfitos, Chrysophyta), las algas pardas (Fefitos, Phaeophyta) o las diatomeas (Bacilarifitos, Bacillariophyta o

Diatoma). Tambin se incluyen aqu algunos grupos hetertrofos que evolutivamente perdieron su capacidad fotosinttica, como los Oomycetes, que hasta que recientes avances genticos permitieron comprobar su verdadera filiacin, se clasificaban entre los hongos (pseudohongos). 2. Haptfitos (Haptophyta=Coccolithophoridae), llamados a veces Prymnesiophyta. Unicelulares cuyas escamas carbonatadas

(cocolitos) contribuyen de forma importante a los sedimentos ocenicos. 3. Criptfitos (Cryptophyta). Formas unicelulares flageladas de aguas fras, sobre todo marinos. Otros grupos. Hay varios grupos no relacionados con los anteriores que pueden considerarse algas. Y algunos, como los ciliados, son comnmente hetertrofos, pero con formas portadoras de algas endosimbiticas que ecolgicamente son "algas unicelulares". 1. Euglenfitos: Protistas flagelados de agua dulce dotados de plastos verdes y emparentados estrechamente con los Kinetoplstidos. Son protistas unicelulares que en su mayora presentan plastos de distintos colores, derivados por endosimbiosis de otras algas unicelulares. 2. Dinoflagelados. Los Dinoflagelados estn muy cercanamente

emparentados con los Ciliados y, ms an, con los Apicomplejos, el grupo que incluye al parsito que produce la malaria (Plasmodium). Un tipo de dinoflagelados, las zooxantelas, son endosimbiticos que crecen en distintos animales acuticos marinos, especialmente corales. 3. Chlorarachniophyta. Algas unicelulares pertenecientes al grupo de los protistas cercozoos. Dada la polifilia del grupo, reflejada en la clasificacin de arriba, no se pueden hacer muchas generalizaciones vlidas. Las formas pluricelulares suelen presentar paredes celulares, y a veces desarrollan estructuras anatmicas intrincadas, especialmente las algas pardas y las algas rojas. Las formas ms emparentadas con las plantas terrestres poseen plasmodesmos (puentes de citoplasma entre clulas contiguas). Con respecto a su reproduccin sexual, hay ciclos vitales complejos con alternancia de generaciones, ciclos de vida haplontes y

diplontes. Los rganos formadores de gametos (gametocistes) y esporas (esporocistes) son unicelulares (con la sola excepcin de algunas algas verdes del gnero Chara). En general, las clulas reproductoras son flageladas. Aunque hay otra utilizada pero que es incorrecta entre animal y vegetal. Los bilogos suelen usar un sistema de clasificacin que las distribuye en reinos diferentes. Las investigaciones actuales sugieren que existen, al menos, 16 lneas filogenticas, grupos de organismos con un antepasado comn, o divisiones. Las lneas filogenticas de las algas se definen segn determinadas caractersticas:

La composicin de la pared celular. Los pigmentos fotosintticos. Los productos de reserva. Los flagelos de las clulas mviles. La estructura del ncleo, el cloroplasto, el pirenoide, zona del cloroplasto que participa en la formacin de almidn; y la mancha ocular, orgnulo constituido por una gran concentracin de lpidos. En cuanto a las algas, pueden ser del Phylum Chlorophyta (algas

verdes), Phylum Phaeophyta (algas pardas o marrones), Phylum Rhodophyta (algas rojas), Phylum Bacillariophyta (diatomeas o algas fsiles), Phylum Chrysophyta (algas verde-amarillas), Phylum Euglenophyta (euglenas), Phylum Dinophyta (dinoflagelados) y Phylum Charophyta (carofceas). Lneas Filogenticas En la divisin de las algas se han definido 16 lneas filogenticas: Algas Verdeazuladas O Azules (Cyanophyta): Las algas verdeazuladas tambin son llamadas bacterias verdeazuladas porque carecen de membrana nuclear como las bacterias. Slo existe un equivalente del ncleo, el centroplasma, que est rodeado sin lmite preciso por el cromatoplasma perifrico coloreado. El hecho de que stas se

clasifiquen como algas en vez de bacterias es porque liberan oxgeno realizando una fotosntesis similar a la de las plantas superiores. Ciertas formas tienen vida independiente, pero la mayora se agrega en colonias o forma filamentos. Su color vara desde verdeazulado hasta rojo o prpura dependiendo de la proporcin de dos pigmentos fotosintticos especiales: la ficocianina (azul) y la ficoeritrina (rojo), que ocultan el color verde de la clorofila. Mientras que las plantas superiores presentan dos clases de clorofila llamadas A y B, las algas verdeazuladas contienen slo la de tipo A, pero sta no se encuentra en los cloroplastos, sino que se distribuye por toda la clula. Se reproducen por esporas o por fragmentacin de los filamentos pluricelulares. Las algas verdeazuladas se encuentran en hbitats diversos de todo el mundo. Abundan en la corteza de los rboles, rocas y suelos hmedos donde realizan la fijacin de nitrgeno. Algunas coexisten en simbiosis con hongos para formar lquenes. Cuando hace calor, algunas especies forman extensas y, a veces, txicas floraciones en la superficie de charcas y en las costas. En aguas tropicales poco profundas, las matas de algas llegan a constituir unas formaciones curvadas llamadas estromatolitos, cuyos fsiles se han encontrado en rocas formadas durante el precmbrico, hace ms de 3.000 millones de aos. Esto sugiere el papel tan importante que desempearon estos organismos cambiando la atmsfera primitiva, rica en dixido de carbono, por la mezcla oxigenada que existe actualmente. Ciertas especies viven en la superficie de los estanques formando las flores de agua. Algas Rojas (Rhodophyta): Este tipo de alga se encuentra en los hbitats marinos. Algunas carecen de clorofila B y tienen pigmentos especiales rojos (ficoeritrina) y azules

(ficocianina). En algunas algas rojas, la ficoeritrina recubre de tal manera los cloroplastos, que el color rojo predomina por doquier, o sin atenuacin alguna, o empalidecida por las incrustaciones calcreas, tan frecuentes en estas algas, o, en fin, modificado por cierto matiz purpreo. Igual que las algas pardas, tienen clulas completas, con membrana y ncleo. Constituyen verdaderos organismos pluricelulares, sujetos al substrato de manera diversa. Las ms sencillas se reducen a un simple filamento de clulas superpuestas; en las ms complicadas se diferencian claramente el rizoide (pelo o filamento que hace las veces de raz), el cauloide (tallo hinchado o tuberculoso) y el filoide (parte laminar ramificada del tallo). Su ciclo sexual es muy complicado e implica una alternancia de generaciones, de morfologa similar o diferente, y una fase posterior de fecundacin que se desarrolla sobre el rgano femenino. La mayora de las especies crecen cerca de las costas tropicales y subtropicales debajo de la lnea intermareal aunque algunas son de agua dulce. Son organismos pluricelulares que en general tienen un tamao pequeo o mediano. El talo de algunas de estas algas puede ser complejo. El aspecto de las algas rojas es muy variado: en forma de lmina o coralina (parecida al coral), como un caparazn, correosa como el cuero, y en forma de plumas. Las especies coralinas forman cmulos de carbonato de calcio en las membranas celulares, el cual da a estas algas cierta dureza y aspecto rstico (aparecen en las rocas, cubrindolas en forma de abanicos que recuerdan al verdadero coral). Estas algas son importantes en la cimentacin de los arrecifes de coral, al producir material nuevo y sedimentarse junto a otros organismos. Algunas algas rojas tienen importancia econmica. Por ejemplo, el agar se utiliza en los laboratorios como medio de cultivo de hongos y bacterias, as como en las industrias farmacuticas y de alimentacin; el carragun por

su empleo en la fabricacin de productos lcteos, aunque tambin se usa en la industria textil, en cosmtica, en farmacia y en tipografa. Varias algas rojas, de las cuales la ms conocida es el nori, son importantes en la dieta de algunos pueblos, especialmente en Japn. Algas Verdes (Chlorophyta): Se cuentan entre los organismos ms antiguos; la primera alga verde aparece en el registro fsil hace ms de 2.000 millones de aos. Se les considera predecesoras de las plantas verdes terrestres. Las algas verdes se asemejan a las plantas superiores en que tienen clorofila A y B y almidn como material de reserva. La mayora son unicelulares (mviles o no mviles), coloniales o pluricelulares. Las especies unicelulares mviles se desplazan en el agua gracias a los flagelos lo que les asemeja a los flagelados vegetales y se diferencian en la reproduccin sexual. Las especies inmviles pueden generar clulas reproductoras mviles, es decir, zoosporas. Tanto las mviles como las inmviles pueden vivir aisladas o reunirse en colonias; a menudo, stas tienen forma determinada y un nmero fijo de clulas, todas ellas iguales, y constituyen un cenobio o una comunidad celular. La mayora posee paredes celulares con dos capas, una interna de celulosa y otra externa con pectina, sustancia blanca amorfa que producen algunas plantas. Muchos clorofitos unicelulares se agrupan en filamentos y son visibles como musgo de ro o verdn de charca. En hbitats marinos las ms desarrolladas se componen de sifones plurinucleados y alcanzan una longitud de 10 metros. Un gnero tiene las paredes celulares impregnadas con una forma de carbonato de calcio llamada aragonita y contribuye de modo importante a la formacin de los arrecifes de coral. Las algas verdes se localizan tambin en el suelo hmedo, adheridas a las plantas terrestres (algunas de stas son parsitas), e incluso en la nieve y el hielo. Las formas marinas son fciles de ver en las rocas costeras cuando baja la marea.

Algunas especies terrestres de algas viven en simbiosis con los hongos (lquenes). Las algas verdes se reproducen de forma vegetativa (por fragmentacin y divisin celular), asexual (por esporas y zoosporas), y sexual por conjugacin; y en muchas especies se da la alternancia de generaciones. Las algas verdes tienen una enorme importancia ya que constituyen una fuente de alimento (plancton) para otros organismos acuticos y contribuyen al aporte de oxgeno atmosfrico. Cuando la poblacin de carceas (algas de agua dulce) aumenta demasiado provocan mal olor y en charcas y lagos contaminados por nitratos y fosfatos aparece en el agua una espuma densa y maloliente y se produce un drstico descenso del oxgeno disponible, necesario para otras formas de vida acutica. Algas Pardas (Phaeophyta): Las algas pardas, como las algas rojas, se encuentran principalmente en hbitats marinos, en las zonas agitadas de los mares polares, aunque hay algunas en las profundidades ocenicas; y rara vez en agua dulce. stas crecen aferradas a las rocas que estn sumergidas en el agua y cuando baja la marea se ven a las rocas completamente cubiertas; las rocas que asoman a la superficie las tienen tambin hasta donde llega el agua con la marea alta. Son capaces de resistir los golpes de las olas y la resaca en el litoral de los grandes mares. Se agarran a la roca mediante el rizoide, que es como una raz pero que ni penetra en el substrato ni absorbe los nutrientes; solo se aferra al terreno. Obtienen la luz solar mediante el filoide que es donde se da la fotosntesis. Como rganos especiales, situados en el filoide o en el cauloide, algunas algas pardas poseen unas bolsas llenas de aire que les sirven de flotadores, que ayudan a mantener rectas las algas y, sobre todo, a las que son muy largas, las elevan considerablemente hacia la luz. Las algas pardas se

conocen por su crecimiento rpido, su inmenso tamao, llegando a medir hasta 200 metros de altura, y por sus tejidos relativamente complejos. Tambin carecen de clorofila B, pero tienen otro tipo llamado clorofila C y pigmentos fotosintticos especiales (fucoxantina, carotina y xantofila) cuya coloracin oscila entre amarillo, rojo intenso y marrn que enmascara el color verde de la clorofila en las clulas vegetales. Las algas pardas son pluricelulares y tienen estructuras diferenciadas que, en algunas especies, muestran una semejanza superficial con las races, tallos y hojas de las plantas ms evolucionadas. Sin embargo, son bastante diferentes en su aspecto interno. Las paredes de sus clulas se componen de una celulosa similar a la que presentan las algas rojas y sus caras exteriores estn recubiertas por un compuesto peptdico gelatinoso llamado alginato, que protege a las propias clulas y a los estratos celulares de la desecacin cuando, al retirarse las aguas marinas, quedan al descubierto. Las algas pardas tienen alternancia de generaciones. Sus clulas reproductoras suelen tener flagelos que permiten la movilidad de las zoosporas. Las zoosporas se producen en mayor o menor nmero dentro de rganos especiales llamados zoosporangios. Cuando tales zoosporas se cansan de navegar, se paran, germinan y producen una nueva alga. Las algas pardas se utilizan como estabilizantes de la emulsin en la fabricacin de helados, como fertilizantes, como fuente de alimentos ricos en vitaminas y para la obtencin de yodo. Diatomeas (Bacillariophyta): Las diatomeas son organismos unicelulares, pero pueden unirse en colonias con forma de tallo o ramificadas. Las clulas de las diatomeas son completas. Tienen membrana, ncleo, cromatforos, dos vacolos que se reparten el jugo celular, etc. En tales clulas no se acumula almidn, sino gotas de aceite. Lo ms notable de estas plantas es la membrana que las

envuelve y las protege, constituida por una modificacin de la celulosa impregnada de una combinacin silcica; esta especie de caparazn, el frstulo, se compone de dos piezas que encajan una en otra por sus bordes, como una caja y su tapadera. En muchas diatomeas existe una lnea sinuosa que recorre la valva (rafe) que va de un ndulo extremo a otro, interrumpida por un ndulo central. El slice les confiere rigidez y origina patrones de estras, esculpidos de manera complicada, que suelen servir como rasgos para su identificacin. El citoplasma contiene el pigmento verde clorofila pero se mezcla con la xantofila (de color amarillento), la carotina y con la fucoxantina ofrecen a las diatomeas su apariencia castao-dorada con una pigmentacin similar, aunque no idntica, a la de las algas pardas. Su reproduccin generalmente es por divisin celular. Las cubiertas se separan y cada mitad segrega otra un poco ms pequea que encaja con la anterior. Las divisiones celulares sucesivas van produciendo clulas de menor tamao, hasta que se alcanza una talla mnima. Peridicamente se originan clulas de la talla del organismo original por reproduccin sexual. Se encuentran principalmente en charcas de agua dulce o en las capas superficiales de los ocanos, donde constituyen un componente principal del plancton del que depende la vida marina; y en suelos hmedos. Pueden flotar formando parte del plancton o fijarse a rocas u otras superficies. Los restos fsiles de las conchas de las diatomeas se llama tierra de diatomeas, que se usa como abrasivo y filtrante. Existen dos tipos de diatomeas: Cntricas: tiene la valva circular y las grabaduras o estras van desde el centro hasta los bordes. Carece de rafe y abunda en los mares. Junto a los flagelados vegetales, constituyen el principal componente del plancton vegetal.

Pennadas: en general son alargadas o elpticas, en forma de bizcocho y de S; tienen rafe y las grabaduras parten a menudo de la grieta longitudinal y se disponen a ambos lados de ella, como en un pluma de un pjaro.

Otras lneas filogenticas de algas: Se han definido, al menos, otras 11 lneas filogenticas de algas. La mayora son organismos flagelados unicelulares o miembros de colonias. Los dinoflagelados (Pyrrophyta) son mayoritariamente marinos.

Desempean un papel destacado como productores primarios en la red trfica, pero son ms conocidos porque originan la marea roja, crecimiento explosivo de ciertas especies que introducen toxinas en el medio. Los cocolitopridos, miembros de la divisin Prymnesiophyta o Haptophyta, tienen unas escamas calcificadas complejas llamadas cocolitos unidas a sus cuerpos celulares. Los cocolitos fosilizados que forman acantilados blancos son importantes en el estudio geolgico de los estratos (capas de roca sedimentaria). Otras lneas filogenticas de algas con miembros fotosintticos son Chrysophyta, tienen el color caracterstico (pardo-amarillento o pardodorado, debido a la predominancia de la fucoxantina y la diadinoxantina en sus cromatforos. Almacenan como producto de reserva crisolaminarina, llamada tambin leucosina. Las formas mviles tienen un flagelo o son biflagelados, con los flagelos iguales o desiguales en longitud. La pared celular carece de celulosa y muestran una tendencia a ser silicificada. Xanthophyta (Tribophyta), las algas verde-amarillas, incluyen ms de 600 especies. Los miembros de este grupo son organismos fotosintticos que viven principalmente en agua dulce, aunque algunos se encuentran en

aguas marinas, en tierra hmeda, o en troncos de rbol. Generalmente no son abundantes, a pesar de esto, son los productores dominantes en algunos pantanos salinos, y algunos, como Tribonema, son cosmopolitas en su distribucin. Eustigmatophyta, odas son unicelulares, con clulas cocoides y membranas celulares de polisacridos. Presentan uno o ms cloroplastos de color verde-amarillo que contienen clorofila "a" y los pigmentos accesorios violaxantina y -caroteno. Los zoides (gametos) poseen uno o dos flagelos que surgen del pice de la clula. Al contrario que en otros

Heterokontophyta, los zoides no tienen los orgnulos fotorreceptores tpicos (estigma o mancha ocular); en su lugar, presentan un estigma rojo-naranja fuera del cloroplasto, situado en el extremo anterior del zoide. En trminos de ecologa, los miembros de Eustigmatophyceae son auttrofos fotosintticos. Raphidophyta, Son organismos pluricelulares fotosintticos. Poseen reproduccin sexual. Sus pigmentos son ficoeritrina y ficocianina. Son marinas, viven a mayores profundidades y contribuyen a cimentar los arrecifes de coral. Cryptophyta, Las Criptfitas comprenden un grupo de organismos unicelulares flagelados presentes en aguas marinas y continentales. Los individuos son planos y con simetra dorsiventral. La mayora fotosintticos y, estos, con un slo cloroplasto con un pirenoide central. Euglenophyta. Los organismos conocidos como Euglenfitas

representan un grupo aislado, originalmente hetertrofo que adquiri la capacidad fotosinttica a partir de un alga verde. Las Euglenfitas tienen color verde por la presencia de clorofilas a y b, aunque no estn filogenticamente relacionas con las Clorfitas. Prasinophyta. Organismos unicelulares con paredes celulares con escamas distintivas, llamados "micromnadas" o "prasinophyta", estn

situados cerca de la base del rbol filogentico de las viridofitas. Sin embargo, el anlisis filogentico ms exhaustivo hasta el 2002 (Karol et al. 20012 ) sostiene la divisin basal entre las clorofitas y las estreptofitas. En este estudio uno de los llamados "micromnadas", Mesostigma, parece ser el grupo hermano de todo el resto de las estreptofitas.

Cuadro Resumen.
Tipo de algas Pigmentos fotosinteticos Clorofila aBiliproteinas Flagelos Reservas alimenticias. Almidon de cianoficeas. Adicional Organizacin celular procariota, no hay membranas dobles de ncleos, cloroplastos o mitocondrias, reproduccin sexual por conjugacin,?,amitosis Estructura celular eucaritica, reproduccin sexual ogamica, detalles y procesos que siguen a la reproduccin sexual, usualmente complejos, en su mayora plantas marinas.

Algas azulverdes

No hay

Algas rojas.

Clorofila a y +- d Biliproteinas

No hay

Almidn de florideas.

Algas amarillo verdosas Algas doradas Algas diatomeas

Clorofila a Clorofila afucoxantina Clorofila a y c fucoxantina

Uno tipo tinsel y uno ltigo, Crisolaminaria; Estructura celular eucaritica, de longitud desigual. grasas. bsicamente unicelulares o coloniales, En su mayora uno de tipo Crisolaminaria; slice a menudo presente en la pared celular o en la pared de las estructuras tinsel grasas. reproductoras. En su mayora no Crisolaminaria; flageladas grasas. Estructura celular eucaritica, flagelos lateralmente insertos, las algas de mayor tamao y vegetativamente las mas complejas, fundamentalmente organismos marinos de la zona litoral de las aguas fras. Estructura celular eucaritica, pared celular celulosita, estructuras reproductoras unicelulares.

Algas pardas

Clorofila a y c fucoxantina

Uno tinsel y uno tipo ltigo

Laminaria

Algas verdes

Clorofila a y b

Generalmente 2 (o mas) de tipo ltigo

Almidn verdadero

Fuente: Osorio (sf)

CAPTULO II. APLIACIN EN LA INDUSTRIA

CAPTULO II APLICACIN EN LA INDUSTRIA

Como productos industriales de las algas se pueden encontrar los alginatos, los carragenanos y los agares. Son coloides comparables con almidones, gomas y gelatinas de otras fuentes. Algunas caractersticas de estas sustancias en los prximos prrafos. Alginatos Los alginatos se obtienen de las algas pardas. Las industrias que consumen mayor cantidad de alginatos son la textil y la papelera. La primera los emplea en la imprimacin de colorantes. La segunda los utiliza como aditamento en los adhesivos para cartones corrugados y de los films con que se recubren los papeles de alta calidad. Un 30 % de la produccin de alginatos se destina a la industria alimenticia para la confeccin de frutas artificiales y para rellenos de aceitunas en base a aj y alginatos. Tambin se utilizan para industrializar camarones, carne, anillos de cebolla y una variedad de comidas semiartificiales en base a pastas homogeneizadas con alginatos de sodio, a las que se dan formas ms o menos naturales. Esto ha permitido, no slo el empleo de pescados para los que no haba un mercado, sino tambin el completo aprovechamiento de materiales caros, como los langostinos. Un 5% de los alginatos se usa en la industria farmacutica y de cosmticos. Son bien tolerados en contacto con la piel, refrescantes, lubricantes y de bajo contenido en lpidos.

Adems se incorporan en jabones, champes y cremas de afeitar como suavizantes y estabilizantes de las espumas y como hidratantes del cabello. Otros usos de los alginatos son soldaduras, vendajes bioactivos, moldes dentales, dispensador de herbicidas, etc. Carragenanos El carragenano de algas rojas se usa para estabilizar helados y leche chocolatada, en alimentos para lactantes y para mascotas, en comidas instantneas, dulces y productos de panadera. Tambin en cosmticos, cremas, pastas dentales y lociones. Los efectos buscados a travs del agregado de carragenanos son variados. Las cremas dentfricas, por ejemplo, lo incorporan para evitar el secado y extender el perodo de comercializacin en estantera, mientras que las leches en polvo incrementan la cremosidad con su adicin. La mayor cantidad del carragenano ms barato se utiliza

preferentemente para comidas de mascotas. Pero actualmente se intenta ampliar su consumo como componente de las hamburguesas de bajo contenido en caloras y en grasas. Agares Otro polisacrido que tiene de origen a las algas es el agar. Aparte de los derivados del cido algnico, la produccin de agar-agar es considerada la otra gran industria basada en el uso de algas. El agar es un polisacrido muy complejo, que en realidad es la mezcla de dos polisacridos, agarosa y agaropectina. Muchos gneros de rodofitas son fuente de agar. El agar tiene diversos usos comerciales, pero el ms conocido de todos ellos, es el de medio de cultivo. El agar es utilizado en la microbiologa como medio cultivo por que tiene la propiedad de no poder ser digerido ni atacado por los microorganismos cultivados. Sin embargo tambin tiene muchos usos que tienen que ver con la vida cotidiana, por ejemplo, es el ingrediente principal en la elaboracin de conservas de carne y pescado, evitando el desagradable sabor a lata. Las latas de ostiones, anchoas, mejillones,

sardinas y jamn enlatado que compramos, estn conservados con agar, lo que tambin le da una textura gelatinosa. Es usado como estabilizador en la elaboracin de quesos (como el queso amarillo), y es el ingrediente principal (por tener un tipo de pectina) para espesar mermeladas y jaleas. Incluso es usado como agente clarificante de vinos, licores y de la cerveza. Tiene importantes usos en la farmacologa. Y en la industria textil, ayudando a dar forma a la tela y as garantizar la talla. Esa capa como de plstico que endurece a la ropa nueva, es en realidad una agarina. Las pelculas fotogrficas usan el agar como aglutinante de los polvos receptores de luz. El agar es incluso usado para la elaboracin de ciertos pegamentos, pinturas, leos. Fertilizantes La utilizacin de las algas como fertilizante se remonta al siglo XIX, cuando los habitantes de las costas, recogan las grandes algas pardas arrastradas por la marea y las aportaban en sus terrenos. A comienzos del siglo XX, se desarroll una pequea industria basada en el secado y la molienda de algas, pero se debilit con la llegada de los fertilizantes qumicos sintticos. Hoy en da, debido al aumento de la popularidad de la agricultura orgnica, se est revitalizando esta industria, pero no en gran escala, ya que el costo total del secado y transporte ha limitado su utilizacin a climas soleados y en lugares donde los compradores se hallan cercanos a la costa. Segn estudios de una importante universidad chilena, la vinculacin entre las algas y la agricultura es de vital importancia. Los estudios indican que al aplicar al suelo algas o sus derivados, sus enzimas provocan o activan en l reacciones de hidrlisis enzimticas catalticas reversibles, que las enzimas de los seres vivos que all habitan, inclusive las races, no son capaces de realizar de forma notoria.

Las algas y sus derivados mejoran el suelo y vigorizan las plantas, incrementando los rendimientos y la calidad de las cosechas, por lo que en la medida que esta prctica se extienda ir sustituyendo el uso de los productos qumicos de sntesis por orgnicos, favoreciendo as una agricultura sostenible. Las algas tienen mejores propiedades que los fertilizantes porque liberan ms lentamente el nitrgeno, y adems son ricas en microelementos y no generan semillas de malezas. Gracias a su elevado contenido en fibra, macro y micronutrientes, aminocidos, vitaminas y fitohormonas vegetales, las algas actan como acondicionador del suelo y contribuyen a la retencin de la humedad. Adems, por su contenido en minerales, son un fertilizante til y una fuente de oligoelementos. Algas tales como Ascophyllum nodosum, Fucus serratus y Laminaria, se usan en el cultivo de la patata, alcachofa, ctricos, orqudeas y pastos. Las coralinas, algas rojas calcificadas conocidas como marl, presentan un elevado contenido en carbonatos, y se usan adems de como

acondicionadores de suelo, para corregir el pH en suelos cidos, aportando a su vez, numerosos elementos traza. Usos en restauracin medioambiental y acuicultura Actualmente se investiga el uso de las algas en la depuracin de efluentes de piscifactoras cargados de compuestos de nitrgeno (amonio y urea) y carbono que al ser consumidos por las algas reducen la

eutrofizacin de aguas costeras. Por otro lado tambin se estn desarrollando sistemas de poli-acuicultura integrada en el que las algas crecidas en efluentes de granjas de cultivo de peces o moluscos sirven de complemento diettico para los propios animales.

CAPTULO NUTRICIONALES

III.

BENEFICIOS,

PROPIEDADES

VALORES

CAPTULO III BENEFICIOS, PROPIEDADES Y VALORES NUTRICIONALES

Son todava una novedad en la dieta, pero las algas aportan muchos beneficios y propiedades a la alimentacin: vitaminas, minerales, o protenas. Propiedades nutricionales Vitaminas La gran mayora de las algas aportan mucha vitamina E, convirtindolas en claros agentes contra el envejecimiento. Adems, tambin poseen provitamina A (precursora en s de la vitamina A), as como los betacarotenos, destacados protectores de la vista y del desarrollo del esqueleto. Adems, aportan vitamina C y del grupo B. Minerales Dentro de los minerales que las algas aportan, entre los ms destacados el calcio, el magnesio, el potasio, el yodo, el zinc, el selenio, el cobalto y el cobre. Protenas Lo ms destacado de las protenas en las algas es que al ser estas plantas de fcil absorcin, asimilan por ende la absorcin de las mismas. Son menos txicas que las protenas animales, y aportan aminocidos esenciales. Hidratos de carbono Gracias al manitol, las algas resultan muy saciantes, ayudando a estimular la funcin del hgado, no incrementando la glucosa en la sangre. Tambin los muclagos, que tienden a atenuar las irritaciones, y el cido algnico, que es capaz de saciar y tapizar la mucosa gstrica.

Beneficios y propiedades ms importantes de las algas Las algas cuentan con fucoidina, un principio que se ha demostrado que frena la accin cancergena, ayudando a reducir algunos tumores, en especial el de mama y colon. Segn diversos estudios, ayudan a mejorar la articulacin, dado que, segn se cree, poseen un activo anticoagulante que limpia la sangre. Tienen adems un gran efecto antibitico, por lo que combaten las infecciones y, asimismo, actan de manera selectiva en la flora intestinal. Estimulan el pncreas y el bazo, depurando el sistema linftico y eliminando toxinas y residuos de desecho, depurando el cuerpo. Las algas en la cocina Las algas se clasifican en tres grupos en funcin de su color, dependiente de sus caractersticas. Algas marrones (o pardas), algas rojas y algas verde-azuladas (o verdes). En cada grupo destacan una serie de algas comestibles por disponer de mayor valor culinario, siendo las ms consumidas. Algas Marrones. Las ms comunes para su uso en la cocina son: Kombu. Realmente no se trata de una sola especie de alga sino que incluye un subgrupo de algas pardas kelp. De nombre japons, destacan por el gran aporte de minerales (calcio, magnesio, hierro, potasio,) siendo una de las algas ms ricas en yodo y es una buena fuente de vitamina B12 y cido algnico. Un solo gramo de alga kombu al da aporta el yodo suficiente para el equilibrio de las glndulas endocrinas cuando no existe ninguna disfuncin previa. Se utiliza deshidratada en caldos, sopas, etc. aadiendo un par de ramitas con el resto de verduras. Es tambin ideal aadida durante la

coccin de legumbres, con unos 30 minutos aproximados de tiempo de coccin. Precisa unos 20 minutos de remojo para su uso como cualquier otra verdura fresca (frita, hervida o guisada como acompaamiento a pescados, carnes, arroz,). Wakame (Undaria pinnatifida)Alga parda kelp, de nombre japons, su aspecto deshidratada es muy similar a las algas kombu aunque es ms fina y verdosa tras el remojo. Es el alga ms usada en occidente por su suave sabor, siendo ideal para iniciarse en la cocina con algas. A nivel nutricional, como todas las dems algas pardas, es rica en minerales, oligoelementos y vitaminas. El alga wakame se puede utilizar en infinidad de platos, tanto deshidratada como tras su remojo. Un uso frecuente del alga deshidratada es tostada al horno y machacada hasta formar polvo o pequeos copos, fciles de aadir a cualquier coccin con lquido como cremas de verdura, Se usa combinada con las dems verduras terrestres, especialmente en la elaboracin de caldos, legumbres, aadiendo un par de ramitas a la olla o cazuela; o simplemente salteada con cebolla una vez rehidratada. Precisa unos 15 minutos en completar su rehidratacin y unos 10-15 minutos en cocinarse. Arame (Eisenia bicyclis)Alga parda kelp, de delicado sabor y textura blanda. Seca, forma pequeas ramitas negras que se tornan marrn-amarillento tras la hidratacin. Durante la coccin se vuelven a ennegrecer. Su aspecto es similar a otra alga kelp, la hiziki, aunque la arame es ms blanda, dulce y suave de sabor, siendo de las ms aceptadas por el gusto occidental. Es tambin ideal para iniciarse en la alimentacin con algas. Dispone de buenas cantidades y proporciones adecuadas de yodo, calcio, fsforo y otros minerales como las dems algas kelp.

Se utiliza cruda tras su remojo en ensaladas, combinando bien con el tofu. Tambin permite un uso cocinada con verduras y cocida con legumbres. Precisa unos 15 minutos en completar su rehidratacin y slo unos 1015 minutos en cocinarse. Hiziki o hijiki (Hizikia fusiformis)Alga parda kelp, con minsculas ramitas, cuando tras el remojo se parecen a los fideos negros. Inicialmente es parecida al alga arame aunque sta es ms crujiente y dispone de un sabor ms caracterstico. Su sabor recuerda al mar, siendo una de las algas con ms sabor, por lo que se usa en pequeas cantidades y para realzar el sabor de algunos platos. Destaca por el aporte de calcio (14 veces ms calcio que la leche de vaca y de mejor absorcin) entre los dems minerales. Su fuerte sabor permite apreciarlo claramente incluso en crudo, ya sea en ensalada, combinada con legumbres fras (humus, ensalada de garbanzos o lentejas,). Se preparan tambin guisadas, en sopas y salteada junto a otras verduras. Precisa unos 20 minutos de remojo y otros 20 de coccin. Espagueti de mar (Himanthalia elongata)Es un alga parda, de color amarillo olivceo que no se engloba dentro de las algas kelp y que recibe su nombre al ser una alga que forma largas cintas de unos 2 cm. de anchura. Es un alga desconocida en oriente y cada vez ms usada en Europa. Su textura es carnosa pero suave al paladar. En la cocina tiene una gran versatilidad. Se puede utilizar cruda, dentro de ensaladas o como acompaamiento y guarnicin a carnes y pescados. Cocinada, precisa unos 30 minutos de coccin, y complementa platos de arroz y legumbres. Tambin puede frerse, rebozada igual que los calamares o como parte de un sofrito. Precisa unos 30 minutos de remojo. Algas Rojas- destacan dos entre las diversas especies que forman este grupo: Nori (Porphyra)-

Es un alga roja, de las ms conocidas y usadas en la cocina oriental. De color rojo o prpura, tienen un tono oscuro deshidratas que cambia durante la coccin a tonos ms verdes. Se puede encontrar deshidratada a trozos aunque se suele vender en finas lminas secas similares al papel, ya tostadas y preparadas para platos de la cocina oriental (tpicas en la elaboracin de sushi y para enrollar bolas de arroz fro, alimento muy popular entre los nios japoneses). Su sabor recuerda vagamente a las sardinas. A nivel nutricional, es rica en protenas (un 30% del peso seco), minerales (yodo, fsforo, calcio,) y vitaminas (B12, A, C,) Suele consumirse tostada, cortando las lminas a trozos o picndola bien fino para espolvorear los copos, aadindose a salsas, estofados, purs de legumbres, cremas y sopas. Puede tostarse an ms encima de una sartn al fuego. Tambin puede rehidratarse, si se han comprado secas y troceadas, y ser consumidas crudas en ensaladas o aadindose a cualquier plato de verduras. Precisa unos 20 minutos de remojo y otros 20 minutos si se realiza su coccin. Dulse o dulce (Palmaria palmata)El alga dulse se caracteriza por su color rojizo y se caracteriza por su suavidad y textura fina. Es una de las ms tradicionales en occidente. Es el alga con mayor porcentaje en hierro. Dispone de otros minerales como el yodo, potasio, y vitaminas (pro-vitamina A y vit. C). Es un alga que slo precisa 5-10 minutos de remojo, lo que la convierte perfecta para su uso en crudo en ensaladas o en la elaboracin de salsas. Tambin puede hervirse para la elaboracin de sopas, o hacerse cocida o escaldada como acompaamiento a carnes, pescados y postres. Su coccin es rpida, slo precisa de 5 minutos. Algas Verdes- Las algas verdes se utilizan poco en la cocina. Las algas Chlorella y la Spirulina son las algas verdes ms consumidas pues son los alimentos que mayor porcentaje de clorofila disponen. Esto hace que su uso

sea mayoritariamente mediante tabletas o comprimidos como suplemento nutricional para aprovechar las grandes cantidades de clorofila que contienen. En la cocina destaca solamente la Lechuga de mar. Lechuga de mar (Ulva Lactuca)Alga verde de forma laminar, con largas hojas le dan un aspecto similar al de una lechuga. Crece en la mayora de los ocanos del mundo, con especies autctonas en Europa, lo que ha incrementado su uso alimentario en los ltimos aos, especialmente en Oriente Medio. Es de textura flexible y tiene un sabor pronunciado que recuerda a los mariscos. Rica en minerales y clorofila, dispone tambin de vitaminas A, B y C. En el mercado generalmente se encuentran deshidratadas. Se consumen en crudo en ensaladas, como guarnicin de pescados y mariscos, aunque tambin pueden aadirse deshidratadas directamente al caldo en sopas, salsas,. Requieren una rehidratacin en agua fra de unos 5 minutos. Chlorella o clorelaEs un gnero de algas verdes unicelulares con la caracterstica principal de ser el alimento conocido ms rico en clorofila, con unos 30 gr. por cada kilo de algas. Hacia los aos 1940-1950 y a partir de varios estudios cientficos, se imagin que su cultivo y cosecha la podran convertir en una solucin contra el hambre en el mundo. En estos estudios se observaba una gran eficiencia fotosinttica, el 20% de la energa solar que recibe se convierte en biomasa. Adems dispone del mayor rendimiento proteico de todas las plantas. Se caracteriza tambin por su rapidez para desarrollarse, reproducindose rpidamente en pocas horas. Esto es posible en parte, gracias a los factores de crecimiento de la chlorella. Desafortunadamente, su produccin plantea ms dificultades de las inicialmente previstas.

Tiene un gran valor nutricional para el organismo, ya que es rica en clorofila, protenas (dispone de 16 tipos diferentes de aminocidos) y minerales. Spirulina o espirulinaAlga microscpica con ms de 3.000 millones de aos de existencia. Se trata de organismos unicelulares que se agrupan formando formas filamentosas. Algo menos rica en clorofila que la chlorella (7,5 gr./Kg.), posee un 70% de su contenido en protenas, buenas cantidades de hierro (adems de otros minerales como yodo, magnesio,) y vitamina B12. Existen evidencias de que los aztecas las consuman procedentes del Lago de Texcoco y otras culturas tambin las incluan en su dieta habitual en forma de galletas. Hoy por hoy, los principales consumidores de spirulina son los vegetarianos debido a dos de sus caractersticas: su elevado contenido en protenas de alto valor biolgico y su contenido en vitamina B12. Derivados de algas. Las algas se utilizan en la alimentacin de forma directa pero tambin disponen de mltiples usos en la alimentacin (como estabilizantes, espesantes,) tras someterlas a procesos industriales. Uno de los derivados ms conocidos de las algas es el Agar-Agar. Agar-Agar o kantenEs un extracto que se obtiene de varias algas, fundamentalmente de las algas rojas Gelidium sesquipedale, Pterocladia capillacea y Gracilaria. Es considerado como la gelatina vegetal, siendo un conocido gelificante y conservante (E-406) en confituras de frutas, verduras, golosinas y latas de conservas. Tambin se usa en la industria farmacutica y en la cosmtica como excipiente. Es inspida y de textura gelatinosa, en la cocina se utiliza como espesante tras hervirlo unos 8 minutos, fundamentalmente en flanes, cremas, salsas fras, ensaladas, para espesar sopas o potajes y como base

de gelatinas de frutas. Posee un alto contenido de fibra, lo que ayuda mucho a regular el tracto intestinal y a saciar el apetito. Propiedades medicinales de las algas comestibles Diurticas y anti-celulticas Aunque aparentemente las algas parezcan saladas, lo cierto es que contienen muchsimo ms potasio que sodio, siendo vegetales con propiedades altamente diurticas. Celulitis y retencin de lquidos: por su alta concentracin de minerales, vitaminas y protenas, adems todas las algas pueden ayudar a reducir la celulitis y evitar retenciones de lquidos. De hecho, las algas son un ingrediente habitual en cremas cosmticas. Si a nivel tpico tienen efectos anti-celulticos, por qu no comerlas para prevenir u obtener los mismos efectos o ms eficaces? Una ayuda para adelgazar con salud Las algas son un complemento muy interesante para introducir en dietas de adelgazamiento. - Alto contenido en fibra, que da saciedad, regula el trnsito intestinal, y favorece la eliminacin de grasa. - Son una fuente importante de yodo, mineral constituyente de las hormonas del metabolismo, muy importante para el buen funcionamiento de todo el cuerpo. - Es un alimento bajo en caloras y grasas. Igual que las verduras terrestres, las algas no contienen apenas caloras ni grasas, siendo un complemento perfecto para equilibrar la dieta y nutrirse bien. - Adems por su alto contenido en potasio y bajo en sodio, son un alimento muy recomendado en dietas para la hipertensin arterial. Cabello, uas, huesos y dientes Por su concentracin en muchos nutrientes, las algas constituyen un suplemento diettico adecuado para prevenir la cada de cabello y fortalecer el pelo y uas (tpicamente indicada el alga Hiziki para este caso).

Las algas contienen flor, un halgeno (tipo de mineral) que protege los dientes. Adems contienen otros oligoelementos que pueden ayudar a mejorar la salud sea, junto con una dieta equilibrada. Evitar el estreimiento Algunos tipos de algas son muy adecuados para ayudar a combatir el estreimiento. Entre ellas se encuentran el alga Musgo (o Carraghen), por su contenido en muclago; y el alga Agar-agar. Por ejemplo, en forma de gelatina. Un complemento ideal para alrgicos al pescado y/o marisco Cuando una persona es alrgica a un alimento, un buen profesional siempre contempla qu deficiencias nutricionales puede conllevarle esta situacin, e intenta suplirlo con otros alimentos o, si fuera necesario, a travs de suplementos. El yodo es un mineral fundamental para el cerebro y el metabolismo de todo el cuerpo, que solamente est presente en alimentos marinos, y en menor cantidad, en algunas verduras (dependiendo de la calidad del suelo de cultivo). Sus fuentes alimentarias naturales, por tanto, son: pescado, marisco y algas. Debido al escaso consumo de la poblacin de estos alimentos, se enriquece la sal de mesa con yodo (yodada), con el fin de cubrir las necesidades de este nutriente en la poblacin y evitar enfermedades producidas por su carencia como el raquitismo. Para la Salud del planeta: un alimento tradicional para el futuro El consumo de algas puede parecer un suplemento de moda, vendido en tiendas dietticas, pero lo cierto es que las algas son realmente plantas muy nutritivas y es recomendable introducirlas en la alimentacin.

Cada vez son ms las universidades que reconocen el valor nutritivo de las algas comestibles, y no existe ningn organismo oficial que las considere anti-nutritivas o txicas. Se debe considerar las algas unas excepcionales verduras del mar, alimentos que pueden ayudar a equilibrar la dieta, y ampliar la variedad de vegetales, a menudo procedentes de tierras sobreexplotadas o de extensos y anti-ecolgicos monocultivos. Las algas son otro saludable alimento que ofrece la naturaleza, y que yace escondido bajo el misterioso ocano, an por descubrir. Cultivo de algas El cultivo de algas o alguicultura es una forma de acuicultura que se preocupa del cultivo de especies de algas. La mayora de las algas cultivadas caen dentro de la categora de microalgas, entre la que se encuentran el fitoplancton, las micrfitas, etc. Los mtodos y sistemas de cultivo de algas empleados en mar abierto son simples y econmicos, ya que no requieren los insumos tradicionales de la agricultura, evitando el uso de fertilizantes y pesticidas. Se usan balsas flotantes de madera y PVC con cuerdas de polipropileno para sujetar los implantes que crecen de manera vegetativa con ciclos de produccin que varan entre 4 y 6 semanas, dependiendo de la fertilidad de lugar, la poca del ao y la cepa utilizada. Desde el punto de vista ambiental y eclogico, el cultivo de algas marinas sirve de sustrato y refugio a muchas especies de peces e invertebrados que cumplen parte de su ciclo de vida, las algas adems generan oxgeno disuelto aumentando la productividad primaria. Las microalgas marinas unicelulares (Ilustracin 12) se cultivan como alimento para las diferentes etapas del cultivo en criadero de moluscos de valor comercial. Hasta hace poco tiempo las algas vivas eran la nica fuente de alimentacin de las larvas y juveniles de bivalvos, pero esta situacin est empezando a cambiar ahora como resultado de recientes investigaciones

sobre el desarrollo de dietas artificiales e inertes apropiadas. Sin embargo, la produccin de algas vivas va a seguir siendo un aspecto fundamental en el xito de la gestin de criaderos en el futuro inmediato, aunque slo sea como alimento vivo que complemente los alimentos ms innovadores. De entre las microalgas, las especies de flagelados y diatomeas son productoras primarias y se encuentran en la base de la cadena trfica marina. Fabrican componentes celulares orgnicos a partir del dixido de carbono y otros nutrientes que absorben del agua de mar utilizando la luz como fuente de energa en un proceso denominado fotosntesis.

Normalmente se cultivan en criaderos en agua de mar natural tratada y enriquecida con nutrientes adicionales, como nitratos, fosfatos,

oligoelementos esenciales, vitaminas y dixido de carbono como fuente de carbono. Se puede emplear agua de mar sinttica pero es excesivamente cara, a no ser que se utilice a escala de laboratorio. La necesidad de cultivar microalgas surge porque el contenido en fitoplancton natural del agua de mar utilizada en los criaderos es insuficiente para garantizar el crecimiento ptimo de las grandes densidades de larvas y juveniles que se cultivan. En el cultivo de algas, en particular, los tratamientos de agua utilizados eliminan prcticamente todo el fitoplancton natural que luego tiene que ser sustituido por cultivos de las especies preferidas de mayor valor alimenticio. En este contexto, y segn las raciones alimenticias apropiadas para reproductores y juveniles, existen pocas, de las muchas algas naturales, que tengan un buen valor alimenticio para los bivalvos y no todas ellas pueden cultivarse artificialmente a escala suficientemente grande.

GLOSARIO DE TRMINOS Bentos: Conjunto de organismos que viven en contacto con el fondo marino. Biflagelado: Con dos flagelos. Calcificado: Impregnado en carbonato de calcio. Canaliculado: Con finos canales en la superficie. Carragenano: Molcula constituyente de la pared celular de algunas algas rojas. Materia prima como ficocoloide en la industria de la alimentacin, especialmente apto para los lcteos. Cromatforo: Organela que lleva los pigmentos fotosintticos (cloroplasto, feoplasto, rodoplasto). Diploide: Con doble nmero de cromosomas que las gametas, con dos juegos de cromosomas. Endofito: Planta que vive en el interior de otro organismo. Epfita: Planta que vive sobre otro organismo. Epiltico: Que se desarrolla sobre rocas. Fasciculado: En forma de fascculo. Con ramas erectas y juntas Flagelo: Estructura fibrilar inserta en las porciones anteriores o laterales de zooides. Fotfilas: Algas que viven en ambientes con altos niveles lumnicos. Fotfobas: Algas que viven en la sombra. Gencula: En Corallinaceae erectas, porcin no calcificada entre dos calcificadas (intergenculas). Haplonte: Individuo con complemento cromosmico haploide. Haplstico: Tejido constituido por clulas en series, formadas por divisiones en un plano transversal al filamento. Monosifnico, uniseriado. Hialino: Transparente. Hifa: Clula alargada e incolora, tpica de la mdula de muchas algas.

Isomrfico: Ciclo de vida que consta de dos generaciones de igual morfologa y que difieren por su complemento cromosmico o tipo de reproduccin. Lanceolado: Talo en forma de hoja de lanza. Laver-bread: Producto comestible elaborado a partir de Porphyra tpico de Gales. Muclago: Sustancias hialinas y pegajosas de diversa naturaleza qumica excretadas por las paredes algales. Mucrn: Excrecencia puntiaguda en la pared apical de un rgano. Multiaxial: Talo de naturaleza haplstica formado por el crecimiento de varios ejes que confluyen en un pseudoparnquima masa ms o menos compacto. Oogamia: Unin sexual de una gameta inmvil (oosfera-oogonio) y una mvil (anterozoide). Parietal: Ubicado sobre la pared. Piletas de marea: Oquedades de diferentes formas y tamaos que se encuentran en el intermareal de las costas rocosas, en las que el agua queda retenida durante las bajamares permitiendo el desarrollo de algunas especies. Proliferacin: Porciones nuevas del talo que se forman a partir del borde, de la superficie o de la base de un talo ms viejo. Generalmente presentan forma de hojuelas. Propgulo: Porcin vegetativa del talo que se diferencia para la propagacin. Proximal: Cercano al origen o al eje. Pseudoparnquima: Talo de naturaleza haplstica, el cual debido al engrosamiento de las clulas y la compresin lateral entre las mismas muestra una apariencia de parnquima. Receptculo: Parte del talo que sostiene los conceptculos. Rizoide: Clula adaptada a la adhesin.

Rodoplasto: Cromatforo de algas rojas. Sagitado: En forma de flecha o saeta. Saxicola: Que vive sobre piedras. Talo: Cuerpo vegetativo de las plantas no vasculares. Wakame: Nombre que se le da en Japn al cultivo de Undaria con fines alimenticios.

CONCLUSIONES Se llaman algas a diversos organismos fotosintetizadores de

organizacin sencilla que viven en el agua o en ambientes muy hmedos. Pertenecen al reino protista y tcnicamente, las algas son los organismos auttrofos que realizan la fotosntesis oxignica (fotosntesis que produce oxgeno), si excluimos a las plantas (Embriophyta). El Reino Protista incluye a las algas y algunas formas unicelulares, como los protozoarios, en este reino, y las levaduras y hongos que carecen de clorofila y han de vivir como saprobos o parsitos, en el reino de los hongos. Desde la antigedad, las algas marinas han sido utilizadas por el hombre como alimento suplementario por su alto contenido de sales minerales (Yodo, Potasio, etc.) y por el hecho de poseer sustancias viscosas o coloidales inertes que permiten dar una consistencia gelatinosa a alimentos y preparados industriales. De las paredes de algas rojas se extra los polisacridos agar y

carrgenatos, mientras que de la de algas pardas se extraen los alginatos. El agar se aade como aditivo gelificante y espesante en gran cantidad de alimentos (confituras, merengues, helados etc.). Se han desarrollado fertilizantes basados en extractos lquidos de algas ya que se ha probado que aumentan la resistencia de los cultivos a las heladas y plagas y adems estimulan el crecimiento y produccin vegetal. La aplicacin en la medicina tradicional se han encontrado actividad antitumoral, antioxidante , anti-lceras etc. Las aplicaciones cosmticas se emplean en cremas, mascarillas, champes, lociones etc. Tambin constituyen un excelente complemento en las curas de rejuvenecimiento de la piel o incluso contra la obesidad y la celulitis. Actualmente est creciendo su uso en diettica y talasoterapia.

BIBLIOGRAFA Pginas Consultadas:

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ANEXOS