Laboratorio proceso del dulce de leche Proceso isobrico, isotrmico Se procede a elaborar una muestra del dulce de leche

: 1 litro de leche. 300g de azcar 25g de cuajo de arroz.

En este proceso se arela la mezcla de 25g de arroz molido con 1 L de leche

Se exprime la mezcla para sacar la mayor cantidad de cuajo

Sobrante solido el cual no puede ir en la mezcla

Se adiciona 350 g de azcar a la mezcla

Hora de inicio del proceso

Lectura inicial del contador de gas (3165.631

Hervor de la leche

Proceso de batido el cual no se debe detener

Cambio de color

Color final( punto)

Hora de terminacin del proceso

Lectura final contador gas

Reposo

Envasado

Peso final de la mezcla 455 g menos 65 g peso del recipiente peso neto390 g

Prueba final

En el anterior laboratorio el cual estaba encaminado a conocer el proceso del dulce de leche, hayamos los siguientes resultados: Para la coccin de un litro de leche con los aditivos, fue necesario un tiempo de 35 minutos, tiempo suficiente para que la mezcla cambiara de liquida a casi solida, con una disminucin del liquido de un 61% teniendo como resultado un 39% de la mezcla (1L = 1K; 390g= 390cc) El consumo total de gas en Lectura inicial=3165.631 Lectura final =3165791 La diferencia es = 0.279 Consumo = 0.279 Para encontrar el consumo en kv/h, lo hayamos en el respaldo de la factura del gas, la cual dice que debemos hallar el consumo en , multiplicarlo por el factor de correccin, el resultado de este se multiplica por el poder calorfico, y el resultado de esta operacin se divide por 3.6 Resolviendo Factor de correccin= 1.030 Poder calorfico del suministro = 42.50685

El consumo es de 3.39kv/h