QUINUA = Chenopodium quinoa

La quinua o qunoa, (Chenopodium quinoa), es un pseudocereal de la familia Chenopodiaceae que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y el Per ademas de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido de Per y los Estados Unidos. Se le denomina pseudoceral porque botanicamente no pertenece a los cerales verdaderos , pero debido a su alto contenido de almidn su uso es el de un cereal Crece desde el nivel del mar en Chile y el Per hasta los 4.000 metros en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2 500m.
CLASIFICACIN CIENTFICA

Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie:

Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Caryophyllales Amaranthaceae Chenopodium C. quinoa

Origen
Fue cultivada en los Andes bolivianos principalmente y tambin en los ecuatorianos y peruanos desde hace unos 5.000 aos. Este cultivo, al igual que la papa fue uno de los principales alimentos en muchos pueblos andinos de la antigedad preinca.

Descripcin
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y poliformas ( diferentes formas en la misma planta), El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeas y carecen de ptalos. Generalmente son bisexuales y se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm. de dimetro (de 250 a 500 semillas por grano), circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta.

Nombres comunes

Aymara: Supha, jopa, jupha, juira, ra, qallapi, vocali. Chibcha: Suba, pasca Mapudungun: Dawe, sawe Quechua: Ayara, kiuna, kitaqaiwa, kuchikinwa, kiwicha, achita, qaiwa, qaawa.

Variedades
Per y Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades, siendo Bolivia el principal foco de diversidad con ms de 3.000 muestras de ecotipos. Se destacan las siguientes variedades:

Sajama (Patacamaya, Bolivia) Real (Llica, Bolivia) Kaslala (Bolivia) Toledo Iri (Bolivia) Pasancalla (Bolivia) Kuli negra (Bolivia) Wila coimini (Bolivia) Kata-mari (Bolivia) Kanccolla (Cabanillas, Puno, Per) Cheweca (Puno, Per) Blanca de Juli (Lago Titicaca, Per) Blanca de Chuquito (Per)

Blanca de Junn (Per) Rosada de Junn (Per) Ccoito (Per) Choquetipo (Per) Chullpi (Per) Witulla (Per) Amarilla de Marangam (Sicuani, Cuzco, Per) Chaucha (Cayambe y Cotopaxi, Ecuador) Dulce de Quitopamba (Nario, Colombia) Catentoa (Concepcin, Chile) Regalona (Temuco, Chile)

Cultivo
El altiplano Peruano - Boliviano es el principal cultivador mundial de quinua. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de estos paices; Principalmente para las ms de 70.000 unidades campesinas y pequeos agricultores, de Potos y Oruro. Y otro tanto del Per, especialmente puno y toda la regin andina.

Usos
Alimentacin: La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos esenciales para el hombre. Este hecho hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e inclusive se le fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. La harina de quinua es producida y comercializa en el Per, Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad), sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriquecido as sus derivados de panes, tortas y galletas.

Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesq, que se prepara con leche, quinua, queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne. Un serio problema para la masificacin de la produccin de Qunoa es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo caracterstico, esta toxina suele sacarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y por lavado en agua. Medicinales: La quinua ha sido considerada tambien como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos mas frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abcesos, hemorragias y luxaciones, etc. Rituales: Como grano madre la quinua formo parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista.
Edicin en espaol de Wikipedia, iniciada en el 2001

Nutricin
Tiene una excepcional balance de protenas, grasa, aceite y almidn. El contenido de protenas es alto ya que el embrin constituye una gran parte de la semilla. El promedio de protenas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%, ms del doble que cualquier otro cereal. Adems las protenas contenidas estn cerca del porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. Las protenas de la quinua tienen un alto grado de aminocidos , Lisina, metionina y cistina, complementando a otros granos y/o legumbres como las vainitas. La semillas contiene entre 58 y 68% de almidn y 5% de azcares, a pesar que los granos de almidn son bastante pequeos, stos contienen cerca de 20% de amilosa, y forman gelatinas entre los 55 a 65 C. La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana. Tambin contiene un alto nivel de calcio y fsforo. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitrato y oxalato, los los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutricin.
Ministerio de Agricultura del Peru. Portal Agrario.

LA QUINUA NO TIENE COLESTEROL NO FORMA GRASAS EN EL ORGANISMO NO ENGORDA, ES DE FACIL DIGESTIBILIDAD CONTENIDO DE SAPONINA

0.08%

ES UN PRODUCTO NATURAL ECOLGICO

La Quinua Posee cualidades superiores a los cereales y gramneas. Se caracteriza ms que por la cantidad, por la calidad de sus protenas dada por los aminocidos esenciales que constituye como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA,

TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA. Es una de las principales fuentes de protenas como se puede apreciar en los cuadros comparativos . La QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramneas, tales como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.

Valor Nutritivo
Un alimento es valorado por su naturaleza qumica, por las transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce en el consumidor. La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas. Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales. Proteina de calidad: Alta proporcin de aminocidos - Alto contenido de lisina - Mayor proporcin de embrin. El valor calrico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y pocas fras. La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un valor biolgico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Regin. Cuadro comparativo de componentes% Proteinas Grasas Hidratos de carbono Azcar Hierro Calorias 100 Grs. los componentes de la quinua con otros grandes alimentos (kgs) quinua carne huevo queso leche vacuno leche humana 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80 6.10 50.00 3.20 _ 3.50 3.50 71.00 4.70 7.50 5.20 2.20 3.20 2.50 370.00 431.00 200.00 24.00 66.00 80.00 avena 12.30 5.60 8.70 2.60 60.00

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs) componentes% quinua trigo maiz arroz Proteinas 13.00 11.43 12.28 10.25 Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 Fibras 3.45 3.65 1.68 VEGETAL Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 Calcio 0.12 0.05 0.01 Fsforo 0.36 0.42 0.30 0.10 Hidratos de Carbono 71.00 71.00 70.00 78.00

La Quinua como protena vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, conserva el calor del organismo, conserva el calor y energa del cuerpo, es fcil de digerir, forma una dieta completa y balanceada.
LA PRIMERA REVISTA ARGENTINA PUBLICADA EN INTERNET- desde 19

Cuadernos de BIOTICA.ORG

COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA QUINUA

Componentes Contenido de 100 g

de parte comestible 351 9.40 - 13 % 53.50 - 74.30 g 2.10 - 4.90 g 5.30 - 6.40 g 6.80 - 8.50 g 11.00 - 21.30 g 2.1 mg 4.5 mg 1.3 mg

Valores diarios recomendados (basado en una dieta de 2000 caloras)

Caloras Humedad Carbohidratos Fibra Grasa Total Lisina Protenas Metionina Treonina Triptfano

300 g 25 g 66 g

Fuente: U. Bracco, Nestl Research Centre

PERFIL AMINOACIDO (100 Grs. de producto)

Aminocidos (AA):
AMINOACIDOS Histidina * Isoleucina * Leucina * Lisina * Metionina * Fenilalanina * Treonina * Triptofano * Valina * Acido Asprtico Acido Glutmico Cisterina Serina Tirosina Argina * Prolina Alanina Glicina *Aminocidos esenciales

% AA/100grs. de protenas:
QUINOA 4.6 7.0 7.3 8.4 5.5 5.3 5.7 1.2 7.6 8.6 16.2 7.0 4.8 6.7 7.4 3.5 4.7 5.2 TRIGO 1.7 3.3 5.8 2.2 2.1 4.2 2.7 1.0 3.6 -----3.6 -3.7 3.9 LECHE 1.7 4.8 7.3 5.6 2.1 3.7 3.1 1.0 4.7 -----2.8 -3.3 2.0

CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs)

Elemento Calcio Fsforo Magnesio Potasio Hierro Manganeso Zinc Quinua 66,6 408,3 204,2 1.040,2 10,9 2,21 7,47 Trigo 43,7 406,0 147,0 502,0 3,3 3,4 4,1 Arroz 23,0 325,0 157,0 150,0 2,6 1,1 -----Maz 15.0 256,0 120,0 330,0 ------0,48 2,5

Recopilado por J. Medina F. Fecha de creacin 26/08/2006 4:29 O8/p8