Ensaladas

Ensalada Mediterrnea
1 berenjena 1 cebolla 3 tomates 20 aceitunas negras 200 grs. de queso feta 1 pepino 1 aj rojo 2 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de aceto balsmico Sal y pimienta a gusto Porciones 6 Tiempo de Tiempo de preparacin coccin 20 15

Procedimiento Caliente muy bien una plancha, pinclela con aceite de oliva y grille las cebollas en rodajas, las berenjenas en lminas finas y el aj en trozos irregulares. Corte el pepino en tiras y los tomates en gajos. Filetee los ajos y drelos en aceite de oliva. Prepare una vinagreta con el aceite, el aceto balsmico, sal, pimienta, y los ajos dorados. Acomodar todas las verduras y el queso cortado en dados en una fuente empezando por los tomates y condimentando con la vinagreta. Nota: si no consigue queso feta use mozzarella.

Ensalada Griega
1 planta de lechuga criolla o mantecosa 4 tomates 2 cebollas coloradas 4 cucharadas de queso feta 1/4 taza de aceitunas negras 1 pepino 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de vino 1/2 taza de perejil picado sal y pimienta a gusto Porciones 4 Tiempo de Tiempo de preparacin coccin 20 0

Procedimiento Limpiar las hojas de lechuga y squelas bien, cortar los tomates en octavos, el pepino en rodajas gruesas y las cebollas en rodajas finas. Coloque todo en una ensaladera, prepare la vinagreta (aceite, sal, pimienta y perejil) y condimente. A ltimo momento agregue las aceitunas y el queso en feta.

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Nota: las aceitunas tipo griegas (negras) son las mejores para esta ensalada. Si no se consigue queso en feta, puede remplazarlo por mozzarella en cubitos.

Ensalada de Espinaca y Crutones

2 atados de espinacas 100 g de panceta ahumada cortada en daditos 4 rebanadas de pan lactal sin corteza 100 g de queso roquefort 200 g de championes 2 cucharadas de vinagre 1 cucharada de vino blanco 2 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto Porciones 4 Tiempo de Tiempo de preparacin coccin 15 20

Procedimiento Untar el pan con ajo y crtelo en cubos o tringulos pequeos. Dorar en una sartn con una cucharada de aceite. Rehogar la panceta en su propia grasa hasta que est crocante, desglace con el vinagre mezclado con vino. Lleve a ebullicin, retire la panceta y mezcle el lquido con el aceite para el aderezo. Acomode en una ensaladera las hojas de espinaca cortadas a mano, los championes, el queso, el queso roquefort cortado en daditos, los crutones, y la panceta. Rociar con el aderezo.

Ensalada mediterrnea
Ingredientes (para 6 personas): 1/2 lechuga romana 1 tomate 1/4 de cebolla morada 100 gr. de queso panela 50 gr. de aceitunas negras 3 cucharadas de aceite de oliva 2 de vinagre Organo y sal al gusto

Picar la lechuga en cuadritos y colocarla en un recipiente para luego echarle el queso panela tambin picado en cuadros y las aceitunas deshuesadas. Finalmente le echamos el aceite, el vinagre, la sal y organo y adornamos el plato con rebanadas de tomate y cebolla morada.

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Ensaladas del Mediterrneo
1 lechuga criolla 1 lechuga morada 6 hojas de repollo colorado 8 endivias 4 palmitos 4 tomates 4 esprragos 150 gramos de aceitunas 150 gramos de jamn 150 gramos de queso semiduro 150 gramos de atn en aceite 8 anchoas 1 cucharada de vinagre 1 dl de aceite de oliva Sal y pimienta negra recin molida a gusto. Colocar en una ensaladera todas las verduras, las aceitunas y los esprragos. Aliar al gusto. A continuacin, colocar por encima el atn en trocitos, el salmn en trozos, el queso cortado en cubitos y el jamn cortado en tiritas. Aderezar momentos antes de servir. Ingredientes: para 2 personas: 200 gr. brcoli (flores) 200 gr. Coliflor (flores) 100 gr. Juda redonda 100 gr. algarroba verdes congeladas 100 gr. Tomate (pelado y sin semillas) 1 ud. Pimiento rojo, grande, sin esponja, cortado en concass 100 gr. Champin de pars 3 cuchara sopera Aceite de oliva 1/2 cuchara sopera Ajo picado fino sal y Pimienta blanca, del molinillo Elaboracin: si tienes un wok ideal, si no, en sartn de cobre o cualquier otro. Pon al fuego el recipiente, agrega el aceite y el ajo a fuego bajo pues corres el riesgo de que se queme el ajo. Cuando este comienza a frer, ve poniendo las verduras, el tomate, el aji, las verduras verdes. Ojo, el brcoli, la coliflor y judas deben estar cocidas previamente. Agrega a la fritura todas las dems verduras, salpimentar. Es un plato con dos versiones. Si lo quieres deliciosamente mediterrneo, agrgale un puado generoso de Camarones.

Ensalada mediterrnea
2 porciones 1 papa grande, pelada y picada en cubos 1 zanahoria grande, pelada y picada en medias lunas lata de garbanzos, escurridos y lavados lata pequea de morrones asados, escurridos taza de queso panela en cubitos taza de perejil fresco picado 1 diente de ajo finamente picado 2 cdas. de vinagre de vino tinto 1 cdas. de aceite de oliva extra virgen Ponemos a cocinar la papa en agua hirviendo con sal. Pasados unos 4 minutos aadimos las zanahorias y cocinamos ambas cosas hasta que estn tiernas ambas. Sacar del fuego, escurrir y refrescar con agua fra. Ya fras las papas y las zanahorias las mezclamos con los garbanzos, panela, morrones y perejil. Aparte mezclamos el vinagre con el aceite y el ajo picado. Salpimentamos. Con esto baamos la ensalada. Podemos servir a temperatura ambiente sobre unas hojas de lechuga a modo de decoracin o bien esperar a que marinen los sabores en el refrigerador. Y para hacerla plato fuerte, le agregu pechuga de pollo asada. sta la roci con un poco de sal y pprika y as la as en la sartn con un poco de aceite en espray. La cort y la puse encima de la ensalada.

Ensaladas mediterrneas sencillas

Ingredientes para 4 personas: 1/2 pepino 1 pimiento verde 2 tomates 1 cebolla pequea 100 g de queso feta

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100 g de aceitunas negras 2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra Sal Pimienta negra molida 1 cucharada de organo 1. Cortar el pepino en rodajas, despepitar el pimiento y cortarlo en rodajas, cortar la cebolla en aros finos y el tomate en rodajas o dados. 2. Disponerlo en un plato formando capas, cubrirlo con el queso en dados y las aceitunas, salpimentarlo y regarlo con el aceite y la pimienta y espolvorearlo con el organo fresco picado. Preparar un alio con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre de Jerez, un poco cebolla y pimiento rojo picado. Para 4 personas: 4 tomates grandes de ensalada. 250 gr.de queso de Burgos. 1 cucharada de olivas negras. 1 cucharada de olivas verdes. 1 cebolla tierna. 1 ramita de perejil fresco. aceite de oliva virgen. sal. Lavaremos los tomates y los cortaremos en gajos finos, ponindolos en una fuente de servir. Pelaremos la cebolla y la picaremos finamente y la esparciremos sobre los tomates. Cortaremos el queso en daditos de unos 1,5 cm aproximadamente y los aadiremos a la ensalada. Agregaremos las olivas verdes y negras. Picaremos finamente una ramita de perejil y la mezclaremos con aceite de oliva virgen, hasta conseguir un aceite verde. Luego sazonaremos la ensalada y la regaremos con este aceite.

Ensalada mediterrnea con atn

Para 4 personas: 2 huevos. 1 pepino. 1 pimiento rojo. 6 tomatitos cherry. 40 gr. de aceitunas negras. 8 anchoas en aceite de oliva. 80 gr. de atn en aceite de oliva. 1 diente de ajo. aceite de oliva extra virgen. vinagre. sal. Pimienta negra molida. Coceremos los huevos, durante 10 minutos en agua hirviendo. Los dejaremos enfriar, los pelaremos y los cortaremos en gajos y reservaremos. Pelaremos parcialmente los pepinos y los cortaremos en rodajas. Lavaremos el pimiento, retiraremos las semillas y lo cortaremos en tiras finas. Cortaremos los tomates cherry por la mitad. Pelaremos la cebolleta y la picaremos. Escurriremos las aceitunas negras, las anchoas y el atn. Despus, desmigaremos el atn. Pelaremos un diente de ajo, lo cortaremos por la mitad y frotaremos la ensaladera con l. Pondremos dentro las verduras, las anchoas, las aceitunas y el huevo duro. Aliaremos la ensalada con aceite, vinagre, una pizca de sal y pimienta negra. Pondremos las hojas de albahaca lavadas en la ensalada y podemos servirla.

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Ensalada mediterrnea con albahaca
Ingredientes para cuatro personas: Unos 200 g de pasta tipo macarrones Unos 150 g de judas verdes finas 2 tomates grandes y maduros Hojas de albahaca en abundancia 200 g de atn en aceite de oliva 2 huevos duros Filetes de anchoas Alcaparras Aceitunas negras Vinagreta: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre de manzana o limn 2 dientes de ajo picados 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon 2 cucharadas de albahaca fresca, picada Sal, pimienta Mezclamos los ingredientes de la vinagreta y dejamos reposar mientras preparamos la ensalada. Cocemos los macarrones en abundante agua con sal. Escurrimos, enfriamos. Escaldamos las judas durante 3 minutos en agua con sal. Escurrimos y enfriamos bajo un chorro de agua. Cuarteamos los tomates y los disponemos en la base del plato. Un poco de la vinagreta y una hojitas de albahaca. Colocamos las judas encima, algo ms de la vinagreta y unas hojitas ms de albahaca. Ahora encima la pasta, vinagreta, hojitas de albahaca. Luego el atn desmenuzado. Ahora los huevos en rodajas, los filetes de anchoas, las alcaparras y las aceitunas. Terminamos con el alio y con la albahaca que nos queda (las hojas ms bonitas para el final). Servimos de inmediato. Servimos sin enfriar, perderamos el sabor. La vinagreta y la albahaca la ponemos en cuatro veces. Un cuarto cada vez.

Ensalada de pasta mediterrnea

Ingredientes Para 6 personas: 500 gr. de pasta espirales. 1 bote de alcachofas. 1 bote de aceitunas negras sin hueso. 100 gr. de gambas cocidas. 200 gr. de queso mozarella. Unas hojas de albahaca fresca picada. aceite de oliva vinagre sal Pimienta negra molida. Hervir la pasta en agua con sal hasta que est en su punto. Escurrirla y ponerla bajo un chorro de agua fra y quede a temperatura ambiente. Dejarla reposar. En un recipiente, verter las aceitunas, las alcachofas, las colas de gambas cocidas y el queso troceado. Agregar la pasta cocida, la albahaca y el aceite y vinagre al gusto. Salpimentar y refrigerar por un margen de dos horas. Se sirve como un plato frio o caliente.

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Ensalada mediterrnea con blanco del Nilo
INGREDIENTES: Aceite de canola 4 filetes de Pescado 2 cucharadas de hierbas aromticas (romero, tomillo, mejorana y laurel) Vinagre balsmico al gusto Aceite de oliva Jugo de limn al gusto Sal al gusto 1 taza de ejotes blanqueados 4 jitomates saladet picados Hojas de lechuga Pepino en rebanadas delgadas taza de aceitunas negras Cebolln PREPARACIN: Fre o dora los filetes de pescado. Para la vinagreta, mezcla las hierbas aromticas con el vinagre, el aceite de oliva, el jugo de limn, sal, pimienta y reserva. Para la ensalada, poner el resto de los ingredientes en un tazn grande. Verter la vinagreta, mezclar. Y servir con el pescado.

Ensalada mediterrnea de garbanzo

Ingredientes (4 porciones): 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo machacados 2 latas (440 gramos cada una) de garbanzo escurrido 2 cucharadas de romero fresco picado 90 gramos de orejones de jitomate (Secados al sol, rebanados) 125 gramos de berenjena marinada y rebanada 125 gramos de aceitunas deshuesadas 250 gramos de queso feta (de cabra), desmenuzado 125 gramos de ramitos de berro limpio 1 cucharada de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre de yema o balsmico Preparacin: Caliente el aceite a fuego medio en una sartn y saltee ajo, garbanzo y romero 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar. Ponga en un tazn o ensaladera la mezcla de garbanzo, rebanadas de jitomate, berenjena, aceitunas, queso feta y ramitos de berro. Combine todos los ingredientes y roce con aceite de oliva y vinagre. Sugerencia: Sirva con rebanadas gruesas de pan negro. Tambin puede usar ratatouille (berenjena, calabacita y pimientos) de lata en lugar de la berenjena marinada.